Diseo de Experimentos

Esponjosidad en Hot cakes

Consideraciones Generales
Planteamiento del Problema: Estudiar algunos de los factores que influyen en obtener hot cakes ms esponjosos. Objetivo: Encontrar la combinacin de tipo de harina y leche que produce el hot cake ms esponjoso. Hiptesis: Mayor calidad de harina y menor nivel de grasa en leche = mayor esponjosidad

Material
1. Para la preparacin de las mezclas Harinas: Jamima, Gamesa y Great value Leches: evaporada, entera y light 9 Huevos Bachoco blancos 1 barra de Margarina Iberia de 225g 2. Para la preparacin de los Hot cakes 1 Sartn 1 cuchara de 100 ml 1 cuchara cafetera Mezcla Margarina Palita de plstico Reloj con segundero 3. Para medir el grosor de los Hotcakes Palillos Papel milimtrico Plato plano

Elementos Bsicos del Experimento

Factores: Harinas y Niveles de grasa en la leche Niveles de los Factores: 3 marcas de harina y 3 niveles de grasa en la leche Tratamientos: Es la combinacin de las tres marcas de harina y los tres niveles de grasa en la leche, en este caso, 9 tratamientos Unidad experimental: Un hot cake Variable respuesta: Esponjosidad en un hot cake Tamao de muestra: 36

Modelo
y ijk ! Q  H i  L j  HLij  I ijk
donde Q ! media general H i ! efecto del nivel i de Harina L j ! efecto del nivel j de Leche
HLij ! efecto de la int eraccin entre arina y Leche I ijk ! error , I ~ NID 0, W 2 i ! 1: 3 j ! 1: 3 k ! 1: 4

Metodologa
Harinas
Harinas Tipo Precio aprox. Great value $ 9,00 Gamesa $14,00 Jamima $19,00

Niveles de Grasa en la leche

Leche Gramos de grasa por litro 2 30 48

Tipo Light Entera Evaporada

Marca Parmalat Parmalat Carnation nestle

Metodologa Mezclas
Aleatorizacin de harinas y leches
H r Gr v u Gamesa Jamima Cd go 2 1 Leches Cd go Light 2 Entera 1 Evaporada 3

Formacin de los 9 tratamientos Aleatorizacin de huevos a cada tratamiento

Cdig A B C D E F G H I

Mezclas H in L c 1 1 1 2 1 3 2 1 2 2 2 3 3 1 3 2 3 3

vos 3 6 5 1 2 8 7 9 4

Metodologa
Aleatorizacin de repeticiones y preparacin de mezclas
Mezcla A B C D E F G H I Repeticiones 1 2 3 4 17 27 7 28 8 23 5 22 30 3 4 32 14 15 35 33 10 18 21 9 1 2 34 11 36 19 20 13 16 24 29 6 31 25 12 26
Orden de preparacin de las mezclas 1 F 2 C 3 B 4 H 5 A 6 E 7 I 8 G 9 D

Metodologa
Consideraciones en la preparacin de cada hot cake Se prepararon por una misma persona Se cocinaron a una temperatura media Se bata cada mezcla antes de verter la porcin en el sartn Se engrasaba el sartn con la margarina y se dejaba calentar el sartn durante 40 segundos Se verta una cucharada de la mezcla correspondiente Despus de 75 segundos se volteaba el hotcake y se dejaba cocinar por 75 segundos ms y se retiraba del sartn. Los tiempos fueron tomados por una persona distinta a la que los cocinaba. Se retiraba del fuego el sartn y se lavaba para evitar que la temperatura influyera en el tiempo de coccin del siguiente hotcake.

Metodologa
Para medir el grosor Se coloc el hotcake en el centro de un plato completamente plano y se insert un palillo en el centro del mismo y se marc con un lapicero la altura alcanzada al ras del hotcake, posteriormente la medicin se registr en un papel milimtrico, tomndose de ah los valores del grosor para la realizacin del anlisis de los resultados

Resultados y Anlisis
SPSS

Anlisis Exploratorio
Espesor promedio
19.00 17.75 16.50 16.75

14.25 13.00 12.75

10.75

8.75

Ev

Ev r

Ev J

V lu

Mezcla



   



  



   

Anlisis Descriptivo
Estadsticos descri tivos Var able epend en e: espesor harina Gamesa leche En era Evaporada Ligh To al En era Evaporada Ligh To al En era Evaporada Ligh To al En era Evaporada Ligh To al Media 3.00 19.00 16.50 16.17 10.75 14.25 8.75 11.25 12.75 16.75 17.75 15.75 12.17 16.67 14.33 14.39 Desv. tp. .816 1.414 2.082 2.918 1.500 .957 .500 2.563 1.708 2.217 .957 2.734 1.642 2.498 4.334 3.491 N 4 4 4 12 4 4 4 12 4 4 4 12 12 12 12 36

Great Val e

Jamima

Total

Revisin de Supuestos del Modelo

Independencia Normalidad Varianza Constante

Independencia
Tabla Resumen Nm. Hot Cake 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 Nm. Huevo 8 8 5 5 6 9 3 6 2 2 8 4 7 1 1 9 3 2 7 7 2 6 6 9 4 4 3 3 9 5 4 5 1 8 1 7 Mezcla F F C C B H A B E E F I G D D H A E G G E B B H I I A A H C I C D F D G Repeticin 1 2 1 2 1 1 1 2 1 2 3 1 1 1 2 2 2 3 2 3 4 3 4 3 2 3 3 4 4 3 4 4 3 4 4 4 Harina Gamesa Gamesa Jamima Jamima Jamima Great Value Jamima Jamima Gamesa Gamesa Gamesa Great Value Great Value Gamesa Gamesa Great Value Jamima Gamesa Great Value Great Value Gamesa Jamima Jamima Great Value Great Value Great Value Jamima Jamima Great Value Jamima Great Value Jamima Gamesa Gamesa Gamesa Great Value Leche Evaporada Evaporada Evaporada Evaporada Li ht Li ht E tera Li ht Li ht Li ht Evaporada Evaporada E tera E tera E tera Li ht E tera Li ht E tera E tera Li ht Li ht Li ht Li ht Evaporada Evaporada E tera E tera Li ht Evaporada Evaporada Evaporada E tera Evaporada E tera E tera Espesor (mm) 19 18 16 16 17 9 13 19 16 14 21 15 12 13 14 8 15 19 12 10 17 17 18 9 14 15 12 11 9 15 13 20 13 18 12 9

           

Normalidad
Normal grfico Q-Q de Residuo estandarizado para ESPESOR
2

Valor Normal esperado

-1

-2 -2 -1 0 1 2 3

Valor observado

Homoscedasticidad
3

Residuo estandarizado para ESPESOR

-1

-2 0 10 20 30 40

hotcake

Homoscedasticidad
2.5 2

1.5

Residuales

0.5

0 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5

-0.5

-1

-1.5

-2 Harina G am esa G reat Val e

"

Residuales

o r harina

Jam im a

Homoscedasticidad
Residuales or Ti o de leche
2.5 2

1.5

Residuales

0.5

0 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5

-0.5

-1

-1.5

-2 Ti o de leche

Entera

Evaporada

Light

Anlisis de Varianza
Pruebas de los efectos inter-sujetos Variable dependiente: espesor Suma de cuadrados Fuente tipo III Modelo corregido 369.056b Interseccin 7453.444 H RINA 178.389 LE HE 121.556 HARINA * LE HE 69.111 Error 57.500 Total 7880.000 Total corregida 426.556 a. Calculado con alfa = .05 b. R cuadrado = .865 (R cuadrado corregida = .825) Media cuadrtica 46.132 7453.444 89.194 60.778 17.278 2.130 Eta al armetro de otencia cuadrado a F Significacin parcial no centralidad observada 21.662 .000 .865 173.296 1.000 3499.878 .000 .992 3499.878 1.000 41.883 .000 .756 83.765 1.000 28.539 .000 .679 57.078 1.000 8.113 .000 .546 32.452 .994

gl 8 1 2 2 4 27 36 35

Resultados
Rechazo de la hiptesis nula de independencia Interaccin harina-nivel de grasa en leche estadsticamente significativa Anlisis fijando por separado cada uno de los factores Anlisis de comparacin de medias del espesor del hot cake haciendo las pruebas con el estadstico

T0.05 !

q (03.05 ) , 27

MS E n

= 3.50 *

2.13 4

= 2.55

Anlisis fijando el factor harina

Gamesa

Great Value

Jamima

entera - evaporada entera - light evaporada - light entera - evaporada entera - light evaporada - light entera - evaporada entera - light evaporada - light

Intervalos de Confianza calculados con un nivel de si nificancia del 0.05

'

Harina utilizada en la mezcla

Tipos de lec e comparados

Valor absoluto de la diferencia de medias

Diferencia

Inter alo de Confianza para la diferencia de medias lmite inferior lmite superior

6.00 3.50 2.50 3.50 2.00 5.50 4.00 5.00 1.00

Si nificativa Si nificativa No si nificativa Si nificativa No si nificativa Si nificativa Si nificativa Si nificativa No si nificativa

3.45 0.95 -0.05 0.95 -0.55 2.95 1.45 2.45 -1.55

8.55 6.05 5.05 6.05 4.55 8.05 6.55 7.55 3.55

&

Anlisis fijando el factor leche

Tipo de leche utilizada en la mezcla

Harinas comparadas

Valor absoluto de la diferencia de medias

Diferencia

Intervalo de onfianza para la diferencia de medias lmite inferior lmite superior

Ent ra

Evaporada

Light

Intervalos de Confianza calculados con un nivel de significancia del 0.05

(( )1 0 ) (( ( )1 0 ) ( (( )1 0 ) (( ( )1 0 ) ( (( )1 0 ) (( ( )1 0 ) (

Ga esa - Gr at Ga esa - Ja i Gr at al - Ja Ga esa - Gr at Ga esa - Ja i Gr at al - Ja Ga esa - Gr at Ga esa - Ja i Gr at al - Ja

al a i a al a i a al a i a

2.25 0.25 2.00 4.75 2.25 2.50 7.75 1.25 9.00

No significativa No significativa No significativa Significativa No significativa No significativa Significativa No significativa Significativa

-0.30 -2.30 -0.55 2.20 -0.30 -0.05 5.20 -1.30 6.45

4.80 2.80 4.55 7.30 4.80 5.05 10.30 3.80 11.55

Anlisis de Grfico de la comparacin de medias

Medias marginales estimadas de espesor
20

18

Medias marginales estimadas

16

14

harina
12 Gamesa 10 Great Value Jamima Evaporada Light

8 Entera

leche

Anlisis de Grfico de la comparacin de medias

Medias marginales estimadas de espesor
20

18

Medias marginales estimadas

16

14

leche
12 Entera 10 Evaporada Light Great Value Jamima

8 Gamesa

harina

Conclusiones
Se obtuvieron buenos resultados con la harina Gamesa La leche Light y Evaporada producen los mejores resultados de la variable respuesta

Recomendaciones
Bloqueo por operadores Inclusin de otro factor como otras marcas de leche Bloqueo por diferentes tamaos de sartenes y hornillas Bloqueo por das