Está en la página 1de 2

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO DE FORMACION AGROINDUSTRIAL

FICHA TECNICA DE PRODUCTO (FTP)


NOMBRE DESCRIPCION DEL PRODUCTO

JAMON CON PIEL

Es un producto carnico procesado, escaldado elaborado con piel de pescado, que se caracteriza po nutritivo, apetitoso y de larga conservacion. color: rosa palido olor: caracteristico sabor: suave en especias. textura: blanda compacta, forma de la tajada cuadrada sin babosidades en la superficie. proteina: max 10 grasa: max 10 humedad: max 88 almidon: max 5 Recuento de microorganismos mesfilos, UFC/g n:3 m: 2 00 000 M: 3 00 000 NMP de coliformes, /g n:3 m: 120 M: 1100 NMP de coliformes fecales, /g n:3 m: <3 M: NA Deteccin de Salmonella, /25 g n:3 m: 0 M:NA Deteccin de Listeria monocytogenes, /25 g n:3 m:0 M:NA En bandeja de vacio 250 gr polietileno

CARACTERISTICAS SENSORIALES

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

PRESENTACIONES EMPAQUE COMPOSICION VIDA UTIL ALMACENAMIENTO

filete, piel roja, sal nitrito de sodio, eritorbato de sodio, acido ascorbico, fosfato de sodio, condiment condimento de pollo, lactato de sodio. En condiciones ptimas de refrigeracin y almacenamiento 30 dias a partir de su elaboracion Se debe mantener en el refrigerador a 4- 6C almacenado y empacado.

CODIGO: VIGENCIA: VERSION:

E SENA TRIAL

(FTP)

N PIEL

de pescado, que se caracteriza por ser un producto

sidades en la superficie.

rbico, fosfato de sodio, condimento

s a partir de su elaboracion

acado.