LPIDOS HIDROFBICOS La naturaleza hidrofbica de los lpidos dicta muchos de sus empleos en los sistemas biolgicos.

Las grasas son una buena fuente de energa almacenada, mientras que los aceites y las ceras son usados para formar capas protectoras sobre nuestra piel, previniendo infecciones. Las hormonas esteroideas, un tipo de lpidos, son los reguladores importantes de la actividad celular. Visitaremos esto de nuevo durante nuestra discusin del flujo de informacin en las clulas. Las actividades de hormonas esteroideas, como el estrgeno, han sido implicadas en los cnceres del sistema reproductivo femenino. Los tratamientos basados en este hecho sern discutidos en detalle en el captulo sobre los tratamientos. Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta energticamente desfavorable. Esta

disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico.

LPIDOS HIDROFILICO Hidrfilo de la palabra griega hydros (agua) y philia (amistad); es el comportamiento de toda molcula que tiene afinidad por el agua. En una disolucin o coloide, las partculas hidrfilas tienden a acercarse y mantener contacto con el agua. Las molculas hidrfilas son a su vez lipfobas, es decir no tienen afinidad por los lpidos o grasas y no se mezclan con ellas. Un hidroflico molcula o la porcin de una molcula es una de el cual es cargar-polarizado tpicamente y capaz vinculacin del hidrgeno, permitindole disolver ms fcilmente en agua que en aceite u otro hidrofbico solventes. Las molculas hidroflicas e hidrofbicas tambin se conocen como molculas polares y molculas no polares, respectivamente. Algunas sustancias hidroflicas no disuelven. Este tipo de mezcla se llama a coloide. Jabn tiene una cabeza hidroflica y una cola hidrofbica, que permite disuelva en aguas y aceites, por lo tanto permitiendo que el jabn limpie una superficie. Lpidos anfipticos Con este nombre conocemos una extensa familia de lpidos que se caracterizan por tener, en la misma molcula, una zona polar, que interacciona fcilmente con el agua, y una zona hidrofbica, de la cual el agua, y otros compuestos polares, quedan excludos. La caracterstica ms relevante de los lpidos anfipticos es su capacidad de autoestructuracin: las interacciones entre zonas polares y zonas hidrofbicas de unas molculas con otras dan lugar a agregados supramoleculares como las micelas, monocapas y bicapas, adems de otras. La estructura en bicapa es el motivo bsico de todas las membranas biolgicas. Por ello, los lpidos anfipticos son los componentes bsicos de todas las membranas, y de ah su enorme importancia.

Los lpidos anfipticos se estructuran generalmente a partir de un alcohol (glicerol o esfingosina, generalmente) esterificado a uno o dos cidos grasos, que constituyen la zona hidrofbica de la molcula. Al tiempo, el alcohol se esterifica por otra parte a un grupo polar. Dependiendo de la naturaleza de este grupo polar, clasificamos los lpidos anfipticos como:
y y

3.4.1 Fosfolpidos 3.4.2 Glicolpidos Asimismo estudiaremos en este apartado las distintas estructuras

anfipticas que se forman a partir de la autoestructuracin de estos lpidos. Fosfolpidos Dependiendo de la naturaleza del alcohol primario, distinguimos entre Glicerofosfolpidos y Esfingofosfolpidos. Glicolpidos En los Glicolpidos la parte polar est constituda por un monosacrido o un oligosacrido, unido por un enlace, normalmente beta-glicosdico, a un alcohol, que en la gran mayora de los casos es la Esfingosina. Consta de una cadena hidrocarbonada en la cual hay un doble enlace entrans-, y est sustituda por un grupo amino y un grupo hidroxi, teniendo como puede apreciarse una estructura muy parecida a un glicerol sustitudo en sn-1. El grupo amino se une a un cido graso a travs de un enlace amida -CO-NH-, y el compuesto resultante es una N-acil esfingosina o Ceramida: La ceramida constituye la porcin hidrofbica de estos lpidos. Por su parte, la ceramida se une a travs del grupo -OH de la esfingosina a un monosacrido mediante un enlace b-glicosdico. Si el monosacrido es la galactosa, tendremos la estructura

denominada Cerebrsido: . El mono- u oligosacrido unido de esta manera a la ceramida constituye la parte polar del lpido. Los distintos glicolpidos se diferencian en la naturaleza del

aminoalcohol, aunque en la mayora de los casos es la citada esfingosina; en la naturaleza del cido graso N-ligado al mismo; y sobre todo, en el oligosacrido unido a la ceramida, que puede alcanzar grados importantes de complejidad Los lpidos son de naturaleza hidroflica e hidrofbica porque tienen dos partes: una cabeza polar, hidroflica, y una cola no polar, hidrofbica. Al unirse estas dos partes, ninguna de las dos pierde esa propiedad con respecto al agua. Por eso el lpido es hidrofbico e hidroflico. Existen cofactores proteicos y cofactores no proteicos. Un cofactor proteico en un polipptido (una protena o un trozo de protena) que actua como cofactor, ayuda a un proceso