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Determinacion de Acido Citrico en Frutas

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PRACTICA No.

11

DETERMINACIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO


OBJETIVO:
Demostrar una de las reacciones características de los ácidos carboxílicos y
determinar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.

INTRODUCCIÓN:

Aunque mucho más débiles que los ácidos minerales (sulfúrico, nítrico,
clorhídrico), los ácidos carboxílicos son mucho más ácidos que el agua, por lo que
los hidróxidos acuosos ( NaOH, KOH ) los convierten en sus sales con facilidad,
por lo que podemos utilizar esta reacción para determinar la cantidad de ácido
carboxílico contenido en un determinado material.

R ± COOH + NaOH R - COONa + H
2
O



ANTECEDENTES PREVIOS:

1. Investiga cual es la formula desarrollada del ácido cítrico.
2. Investiga como se determina el porcentaje de ácido cítrico en los jugos
3. Realiza los cálculos necesarios para preparar 250 ml de NaOH al 0.1M
4. ¿Qué es una titulación?
5. ¿Para que se utiliza una titulación?


MATERIAL:

Bureta de 25 ml Pipeta
Vaso de precipitado chico Gotero
Matraz erlenmeyer de 125 ml

REACTIVOS:

Fenolftaleína Jugo de toronja 15 ml
Hidróxido de sodio 0.1 M Jugo de Naranja 15 ml
Jugo de limón 15 ml

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

1. Coloque 5 ml de jugo de limón en el matraz y adiciona 50 ml de agua
destilada.
2. Añade 2 gotas de fenolftaleína, y procede a titular con la solución estándar
de NaOH hasta la aparición de una coloración rosa.
3. Repita la operación y compare los volúmenes de NaOH consumidos,
deben ser iguales.
4. Use como densidad del jugo de limón 1.02 y como fórmula de l ácido cítrico,
C
6
H
8
O
7
, y el número de equivalencia 3.
5. Calcule el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.
6. Realiza el mismo procedimiento pero ahora para los demás jugos de frutas.


CUESTIONARIO


1. ¿Qué es un ácido? ¿Cuál es el grupo funcional de un ácido carboxílico?

2. ¿Qué se forma cuando reacciona un ácido carboxílico con NaOH?

3. ¿Qué función tiene un indicador?

4.- ¿Calcular la cantidad de ácido cítrico presente en el limón, naranja o
toronja?

CALCULOS:
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_____________________________________________

OBSERVACIONES
__________________________________________________________________
________________________________________________________________ __
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_____________________________________________

CONCLUSIONES
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
______________________________________________________ ____________
__________________________________________________________________
_____________________________________________

¿Qué función tiene un indicador? 4. Calcule el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón. naranja o toronja? CALCULOS: _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _____________________________________________ OBSERVACIONES __________________________________________________________________ ________________________________________________________________ __ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _____________________________________________ CONCLUSIONES __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ______________________________________________________ ____________ __________________________________________________________________ _____________________________________________ . y el número de equivalencia 3. CUESTIONARIO 1.. ¿Qué es un ácido? ¿Cuál es el grupo funcional de un ácido carboxílico? 2.4.02 y como fórmula de l ácido cítrico.¿Calcular la cantidad de ácido cítrico presente en el limón. Realiza el mismo procedimiento pero ahora para los demás jugos de frutas. 6. 5. Use como densidad del jugo de limón 1. C6H8O7. ¿Qué se forma cuando reacciona un ácido carboxílico con NaOH? 3.

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