GASTRONOMIA

Dentro de los platos tpicos del departamento destacan: y Cebiche: filete de pescado cortado en trozos cocido con limn, cebolla y aj limo. y Seco de Cabrito con frijoles: guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre con frijoles aderezados en cebolla y ajos. y Shambar: sopa de trigo con carne de cerdo, menestras, culantro y aj. y Sopa teloga: caldo de gallina con pan remojado, papa, leche y queso. y Frijoles a la trujillana: frejoles negros con ajonjol y aj mirasol. y Pepin de Pava: Guiso de pavo con arroz, maz tierno molido, culantro y aj.

- k (1 lb 2 oz) de rabito de cerdo ahumado - 1 k (2 lb 4 oz) de gallina tierna - k (9 oz) de pellejo de cerdo - k (9 oz) de trigo shambar - de k (9 oz) de sarandajas, grandes - k (9 oz) de habas tiernas - 100 g (3 oz) alverjones secos - 100 g (3 oz) frejoles secos - 2 cebollas de rabo - 2 aj panca - 2 aj mirasol - 20 g (3/4 oz) de ajo pelado - de cucharadita de pimienta molida - de cucharadita de comino molido - 1 taza de aceite - 4 ramas de culantro

Preparacin

El Shambar
UN PLATO TIPICO DEL SEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD INGREDIENTES:
k (1 lb 2 oz) de malaya de res - k (1 lb 2 oz) de jamn serrano o chuleta de cerdo

Salar la carne de res y el pellejo. Orearlos durante una noche. Poner en agua fra las carnes, la gallina, el rabito, el jamn y el pellejo y cocerlos hasta que estn blandos. Aparte, cocer los frejoles, los alverjones y el trigo shambar, remojados desde la vspera con agua que los cubra. A media coccin, agregar las sarandajas y las habas. Hacer el aderezo con las cebollas (parte verde y bulbo) y los ajos finamente picados, los ajes tostados y molidos, la pimienta y el comino. Mezclar todas las preparaciones y cocerlas durante media hora. Sacar las carnes y deshuesarlas.

EL SHAMBAR