UNIVERSIDAD VERACRUZANA

CIENCIAS QUIMICAS REGIÓN POZA RICA ²TUXPAN IQ.1-V

ALUMNA: SÁNCHEZ VEGA TANIA ONDINA INGENIERIA DE PROYECTOS TÉ DE AGUACATE OLOROSO

DR.ISRAEL HERNANDEZ ROMERO

POZA RICA, VER. 05 DE NOVIEMBRE DEL 2010

donde a pesar de la falsa creencia. y El primero en patentar una bolsita de té fue Thomas Lipton. De sus párpados caídos al suelo crecieron plantas cuyas hojas inmersas en agua caliente producían una bebida que combatía el sueño. Como 'chah' el té ha viajado a Japón. Estos lo trajeron a Holanda en sus viajes y lo ingresaron a América a través de New Ámsterdam (posteriormente llamada New York) a mediados del siglo 17. Persia y las zonas de alfabeto cirílico (Rusia. Anna. frente a sólo el 1. su concentración media de cafeína oscila entre el 2. etc. donde su composición es de un 99% de agua. . Ucrania. Es consumida. La infusión de té aporta un promedio de 2 kcal cada 100 g (3 calorías por taza de té). mientras que sus semillas son fuentes de aceites volátiles. cerca del año 1840. taninos.). aunque en cantidades muy reducidas. por aproximadamente la mitad de la población mundial.5% presente en el café. Historia del té Etimológicamente. el uso occidental del té fue impuesto por los holandeses. Está compuesto químicamente por cafeína. Contrario a la creencia que el té fue impuesto por los británicos. polifenoles y aceites esenciales. a pesar de ser segunda a la planta de café considerando su importancia comercial. Durante sus meditaciones el santo se durmió y al levantarse se encontraba tan disgustado por haberse dormido que se corto sus párpados para asegurarse que esto no le ocurriera nuevamente.Su utilización es la de estimulante gástrico como astringente. Su origen se remonta a la mitología japonesa que lo acredita al Santo Budista Chino Bodhidharma quien habría permanecido frente a una pared meditando durante nueve años.TE DE AGUACATE OLOROSO El té es una bebida hecha a partir de hojas secas de la planta de té o pequeños árboles (camelliasinensis) de la familia de las Theaceae(s). la palabra 'té' proviene del ideograma Chino pronunciado 'chah' en Cantonés y 'tay' en dialecto Amoy. la duquesa institucionalizó una alimentación a las 5 de la tarde con té y tortas. Debido a que en esa época la gente desayunaba muy fuerte y no consumía otro alimento hasta la cena a las 8 de la noche. aunque para nuestro vocabulario. La costumbre del té de las 5 de la tarde fue impuesta por la esposa del 7mo Duque de Bedford. ya sea como bebida caliente o fría. India. Se le reconoce algún aporte de potasio y de vitamina B3. el germano e inglés viajo como 'tay' cuando los holandeses lo transportaron a Europa desde Java.5 y el 4%.

y y El té helado fue inventado en la Feria Mundial de 1904 en Saint Louis por Richard Blechynden.Sublevaciones como el motín del té en Boston provocaron el inicio de la guerra de independencia de los Estados Unidos de América. Las cuatro principales catequinas del té son: EC. pero son más duraderos. LA QUÍMICA DEL TÉ Las hojas de Camelliasinensis contienen un 75-80% de agua. Los productos solubles son los que nos encontramos en la taza y son los siguientes: POLIFENOLES: El té contiene varios tipos de polifenoles. Los efectos de la cafeína se notan más lentamente. retrasa el envejecimiento. El té verde tiene menos que el Oolong y éste menos que el negro. EGC y EGCG.Hay que destacar el papel antioxidante que ejercen las catequinas. . pero los más abundantes son los flavonoides. base de casi todas las propiedades saludables del té: previene enfermedades cardiovasculares. ECG. la teofilina y la teobromina: Todos los tipos de té contienen cafeína. la clorofila. Cabe notar que el cuerpo absorbe rápidamente la cafeína del café. La infusión de las hojas frescas extrae un 60% de producto soluble. Parece ser que el contenido en polifenoles está en relación directa con la edad de las hojas. cuanto más joven o tierna sea la hoja mayor es el contenido en polifenoles. reduce el riesgo de cáncer. La bebida favorita del Capitán Jean-LucPicard de StarTrek es la mezcla de té EarlGrey. por lo que el té es mucho más revitalizante que el café. También contiene taninos. responsables de la astringencia y del sabor amargo. Los principales flavonoides del té pertenecen a un tipo de sustancias conocidas genéricamente como catequinas. resinas. CAFEÍNA y otras sustancias parecidas en muy pequeña cantidad. El 40% de producto insoluble corresponde a sustancias tales como el almidón. etc. etc. pero en diferentes proporciones. lo que provoca un inmediato incremento de la actividad cardiovascular. por ello mezcló hielo con el té. En cambio se cree que los polifenoles del té ralentizan el ritmo de absorción. Blechynden no conseguía vender el té esperado debido al calor.

grupo de vitaminas B muy bien representado. denominado así por el nombre anterior de Taiwán.SALES MINERALES: Destaca un alto contenido en flúor. VITAMINAS: Vitamina A (se cree que los carotenos pueden tener influencia en el aroma). y Gyokuro. es así denominado porque las hojas se secan y son fragmentadas rápidamente después de ser recogidas. El aroma del te negro es sumamente complejo. Se han descubierto algunos aminoácidos exclusivos del te como la teamina. Algunos tipos de té verde son Gunpowder. Sus hojas son fermentadas cerca de la mitad del tiempo del empleado en el té negro. y y y . es considerado por muchos el tipo más fino de té oolong. se han contabilizado más de 550 sustancias diferentes. El té verde al no estar fermentado conserva intactos los componentes existentes en las hojas. El aporte calórico de una taza de té es de tan solo 2 calorías. Kukicha o Té de invierno . los brotes pueden haber sido protegidos del sol para evitar la formación de clorofila. A causa de esto. modificado por la cafeína. glúcidos y lípidos. también llamado té azul. el té verde generalmente no se sirve con leche ni azúcar. donde se originó. Té verde .Hojas viejas tostadas sobre fuego. El té de Formosa. Sencha.hojas jóvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se han oxidado. El té del té oolong tiene características de los tés negros y de los tés verdes. Variedades de té y Té blanco . Oolong ( ) -(Pequeño Dragón Negro). El té hecho de estas hojas es templado y más fresco en el sabor que otros tipos de té. uno siente que realmente está paladeando la esencia de la planta.sin oxidación. vitamina C (en los no fermentados) y vitamina E (sobre todo en los de la India y Ceilán). que es un té japonés también conocido como té de rocío de perla. El sabor del te verde es suave y delicado. con un grado de oxidación media. OTROS: Pequeñas cantidades de aminoácidos. Mucha de la producción del mundo del té es de té oolong y proviene de la provincia de Fukien de China. Durante la fermentación las catequinas reaccionan con el oxígeno para dar lugar al color y sabor de la infusión. Un favorito en Asia. Popular como alimento macrobiótico en Japón.

siendo la más vieja la más alejada de la yema. Realmente un té marrón. EL CULTIVO COSECHA. Después de que las hojas se escogen. Los recolectores arrancan el nuevo brote con un movimiento descendiente del dedo pulgar y luego las colocan en cestas individuales. rojizo y oscuro cuando se hace.oxidación sustancial. El tamaño de las hojas de té determina la graduación de té negro. La cosecha no se realiza durante los periodos de detención o disminución en la velocidad de crecimiento. se prepara con las semillas en lugar de las hojas. Es considerado un producto medicinal en China. el té negro totalmente condimentado es popular en naciones occidentales. Pu-erh ( ). Debajo en el mismo tallo se encuentran varias hojas que ya han llegado a la madurez. pero las condiciones climáticas la limitan a ciertos meses. un producto inusual dado que suelen estacionarse por un período de hasta 50 años. Las hojas se recolectan cuando los nuevos brotes empiezan a crecer. Assam y Darjeeling. la cosecha debería ser posible a lo largo de todo el año. según la altitud y las condiciones meteorológicas de la zona Al ser el té un árbol de hoja perenne. considerado por muchos el té negro más fino.es una subclase del té negro de color rojizo. Usado como producto medicinal en China.literalmente "té gusano". se les deja crecer un poco y se van podando cada semana para mantenerlos a la altura de la cintura. fenómeno que se presenta en plantaciones de altitud y durante los meses fríos. Hablamos de distintos tipos de cosecha según el número de hojas que se arrancan de los brotes: . DEL TÉ: CRECIMIENTO Y En un vivero de té se crían plantas que se transplantan a la plantación al cabo de unos seis meses cuando miden entre 15 y 20 cm. Al cabo de dos años cuando alcanza los 150-180 cm se podan a 30 cm. se fermentan en el sol abierto siendo secado antes. Las variedades negras comunes del té incluyen Ceilán. Cada tallo termina en una yema que se convierte en brote joven cubierto de una ligera pelusa (yema terminal o pekoe). La recolección con fines comerciales no comienza hasta 3 o 5 años después.y y y Té negro . Chong Cha ( ) . también llamado té rojo . Es té muy procesado y más fuerte condimentado.

COSECHA FINA (P+2): se toma la yema y dos hojas. Un FOP que contenga muchos goldentips pasa a la categoría de GFOP Si todas las hojas tienen goldentips será un TGFOP Si éste último es de calidad excepcional. Corresponde a una cosecha fina. La recolección mecánica con cosechadoras o con tijeras manuales ha sustituido a la recolección manual. método tradicional que requería gran destreza. El aspecto es de hojas enrolladas sobre si mismas en sentido longitudinal y de dimensiones bastante reducidas (5-8 mm). doradas. Prácticamente ha desaparecido. GRADOS DEL TÉ La última fase de la elaboración del té es la selección. Tés de hojas enteras (leaf): FOP: Floweryorangepekoe. y no en la calidad o en el sabor. los grados del té de hojas enteras corresponden a los trozos más grandes que quedan una vez pasan el tamiz. Cosecha más corriente. el té de hojas rotas (broken) y el té triturado (fanning y dust). será FTGFOP Y para el mejor se reserva la categoría SFTGFOP . siendo la calidad del té inevitablemente inferior. La clasificación se basa en el aspecto y tamaño de la hoja. Tés de muy buena calidad COSECHA ORDINARIA (P+3): se toma la yema y tres hojas. PARA EL TE NEGRO: Las tres divisiones principales están formadas por el té de hojas enteras (leaf). reciben el nombre de goldentips y correponden a las yemas terminales. Las puntas de ciertas hojas.COSECHA IMPERIAL (P+1) : se toma la yema y no más que una hoja. pasan por tamices de diferentes tamaños que las clasifican en distintos grados. Cuando las hojas salen de los secadores u hornos. cribado o graduación de la hoja.

El aspecto es también de hoja enrollada en sentido longitudinal pero son más grandes que el FOP. si contiene goldentips: GBOP si contiene una alta proporción de goldentips TGBOP BP: Brokenpekoe: Cosecha ordinaria. FP: Flowerypekoe. Fannings: BOPF. da una infusión más oscura pero de un aroma menos delicado Tés de hoja rota (broken): BOP: Brokenorangepekoe. sin goldentips. Utilizados para los tés de bolsitas.5mm Dust: PD. Partículas de 1-1. También se trata de una cosecha fina pero más tardía. Tés de hoja triturada: Producen una infusión muy oscura con mucho cuerpo. Partículas todavía más finas.OP: Orange pekoe. . por lo tanto no tiene goldentips. de inferior calidad. más basta. Cosecha fina. Hojas rotas voluntariamente para obtener este grado o bien partes de hojas rotas durante la preparación del FOP o del OP. la yema terminal se ha convertido ya en hoja. las hojas enteras están enrolladas en forma de bola y dan un té fuerte P: Pekoe: Idéntico al FP pero obtenido a partir de la segunda hoja. PF. de aspecto más basto.

Descripción Árbol de hasta 20 m de altura y con el tronco de unos 60 cm de diámetro. verdosas y tomentosas. monospermo y con la pulpa aceitosa. Familia botánica: Lauraceae . lo mismo que el Sencha japonés. cuidadosamente seleccionadas y enrolladas en bola Chunmee: la hoja está enrollada longitudinalmente. el sabor y el color de la infusión depende del tamaño de la hoja. Nombre científico: Persea americanaMill. Hojas alternas. Cabe tener presente que dentro de cada grado de té de una misma plantación puede haber diferencias de calidad y precio debido a la meteorología o al proceso de producción. elípticas. Por ejemplo FTGFOP 1. . A menudo se añade un "1" después de las letras de graduación para indicar primerísima calidad. sino que se da un nombre a la forma que adopta la hoja. menor es el ritmo de infusión (el ritmo que las sustancias pasan de las hojas al agua hirviendo) y viceversa.La fuerza. coriáceas. Natural leaf. cuanto mayor es la hoja. Fruto drupáceo. de forma y dimensiones variables según el tipo de cultivo.PARA EL TÉ VERDE: No se sigue esta misma nomenclatura. hojas enteras desplegadas Matcha: te verde en polvo AGUACATE Otros nombres comunes: Ahuacate. lampiñas en la cara superior. Aguacatillo y Aguacate oloroso. Los diferentes grados del mismo té presenten la misma calidad y sólo se distinguen por la mayor rapidez de infusión de las hojas pequeñas. Así por ejemplo hablamos de: Gunpowder: como el té de cosecha fina. algo pubescentes y nervadura prominente en la cara inferior. Flores pequeñas.

Origen Natural de la región mesoamericana.8 g/Kg. en ratón muestra una DL50 > 112. Otras propiedades atribuidas (Aún no aprobadas) :Hojas: antitusiva. carminativa. espasmogénica. su aceite se utiliza en cosméticos y puede sustituir al aceite de oliva y utilizarse para el alumbrado. alfa-pineno y otros terpenos. . Propiedades medicinales reconocidas: Sin efectos terapéuticos comprobados. Se reportan casos de alergia por contacto con cremas que contienen la pulpa. analgésica y suavizante de los tejidos. diurética. proteínas. carotenoides. por vía oral. No utilizar en embarazadas. almidón y otros carbohidratos. abortiva. antidiarreica. colagoga. Cultivado en trópicos y subtrópicos de todo el mundo. glucósidos y sesquiterpenos. Fruto: contiene vitaminas A y E. emenagoga. Semillas: contiene ácidos grasos.5 g/Kg de masa corporal y latoxicidad aguda intraperitoneal es igual a 8. antigripal. La semilla molida y hecha una pasta se usa en la piel del cutis. Pulpa del fruto: afrodisíaca. flavonoides y taninos. lípidos. glucósidos. depurativa. obstrucciones hepáticas y exceso de ácido úrico. Advertencias: El extracto acuoso de las hojas y los frutos. Componentes Hojas: aceite esencial con estragol-metilchavicol. esteroides y proantocianinas. La madera es aprovechable en la carpintería rural y para hacer carbón. carminativa. estomáquica. se indica en los casos de amenorreas. Localización: Es uno de los frutales más comunes en Cuba. Otros usos El fruto maduro es comestible. musculotropa.

ni polvo. que adoptan el nombre de la plantación) o bien se mezclan con tés de otras plantaciones. no contener ningún olor extraño al té. las empresas pueden garantizar un sabor y una calidad homogéneos todos los años. es decir. y La degustación: y Color. es decir. que tienen una Bolsa de té en la que tienen lugar con regularidad las subastas.ENVASADO Y COMERCIALIZACIÓN. Su trabajo se descompone en tres operaciones: y y y y Examen de la hoja. ni stalks. Un té joven se prestará a una ligera compresión y la hoja podrá plegarse sin desmigajarse ni romperse en la mano. La producción de las distintas plantaciones se envía a grandes ciudades. corresponder al grado elegido y constar de trozos de igual superficie Tiene también que estar limpia. LA DEGUSTACIÓN DEL EXPERTO Una vez concluido el proceso de fabricación los tés se envasan y comercializan como tés puros (los grandes tés. La razón de ello es que los tés de cada plantación al igual que el vino. ésta debe presentar varias cualidades: Debe ser uniforme. Con la mezcla de varios tés (BLEND). pueden variar de sabor y calidad de un año a otro. países o áreas de producción. de excelente calidad. Algunos prefieren los tés puros y disfrutar de estas sutiles variaciones. recibe unas muestras de los tés ofrecidos y se las pasa al experto que ha de seleccionar las compras. brillo y olor de la infusión . generalmente puertos. Por lo contrario un té viejo se romperá y soltará polvo. Tienen que ser elástica. Sea cual sea el grado escogido. Examen del aroma de la hoja: éste debe ser característico del origen del té. es decir. pero debe ser franco y puro. no contener ni fibra. el sabor de la infusión sea idéntico. El importador que quiere comprar té. mientras que otras personas prefieren que cada vez que compren un tipo concreto de té.

aspirando al mismo tiempo una ligera cantidad de aire. para cada té. La infusión debe enfriarse antes de que el experto pueda proceder a la degustación. Una vez alcanzada la temperatura adecuada. Es conveniente entonces probar primero su perfume y su olor antes de introducirla en la boca. las hojas en infusión y la infusión en sí. Luego hará circular el líquido en la boca y lo echa en una escupidera. El degustador dispone. de la muestra de los tés secos. y luego. pues un líquido demasiado caliente quemaría el paladar y se correría el peligro de falsear el sentido del gusto. fuerza y astringencia y el aroma del líquido. tomará cierta cantidad de infusión. juzgar todos los aspectos del té.y Densidad. lo que permite de un vistazo. para cada té. el degustador. con una cuchara plana especial. olerá primero las hojas que han estado en infusión. .

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