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Te de Aguacate Oloroso

Te de Aguacate Oloroso

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

CIENCIAS QUIMICAS REGIÓN POZA RICA ²TUXPAN IQ.1-V

ALUMNA: SÁNCHEZ VEGA TANIA ONDINA INGENIERIA DE PROYECTOS TÉ DE AGUACATE OLOROSO

DR.ISRAEL HERNANDEZ ROMERO

POZA RICA, VER. 05 DE NOVIEMBRE DEL 2010

Ucrania. . el uso occidental del té fue impuesto por los holandeses. el germano e inglés viajo como 'tay' cuando los holandeses lo transportaron a Europa desde Java. donde su composición es de un 99% de agua. Debido a que en esa época la gente desayunaba muy fuerte y no consumía otro alimento hasta la cena a las 8 de la noche. polifenoles y aceites esenciales. su concentración media de cafeína oscila entre el 2. Está compuesto químicamente por cafeína. frente a sólo el 1. mientras que sus semillas son fuentes de aceites volátiles. ya sea como bebida caliente o fría. India. Estos lo trajeron a Holanda en sus viajes y lo ingresaron a América a través de New Ámsterdam (posteriormente llamada New York) a mediados del siglo 17. De sus párpados caídos al suelo crecieron plantas cuyas hojas inmersas en agua caliente producían una bebida que combatía el sueño. Durante sus meditaciones el santo se durmió y al levantarse se encontraba tan disgustado por haberse dormido que se corto sus párpados para asegurarse que esto no le ocurriera nuevamente. Contrario a la creencia que el té fue impuesto por los británicos. donde a pesar de la falsa creencia.TE DE AGUACATE OLOROSO El té es una bebida hecha a partir de hojas secas de la planta de té o pequeños árboles (camelliasinensis) de la familia de las Theaceae(s). por aproximadamente la mitad de la población mundial. a pesar de ser segunda a la planta de café considerando su importancia comercial.). Persia y las zonas de alfabeto cirílico (Rusia. la duquesa institucionalizó una alimentación a las 5 de la tarde con té y tortas. La costumbre del té de las 5 de la tarde fue impuesta por la esposa del 7mo Duque de Bedford.5% presente en el café. la palabra 'té' proviene del ideograma Chino pronunciado 'chah' en Cantonés y 'tay' en dialecto Amoy. y El primero en patentar una bolsita de té fue Thomas Lipton. La infusión de té aporta un promedio de 2 kcal cada 100 g (3 calorías por taza de té). taninos.5 y el 4%. Anna. Se le reconoce algún aporte de potasio y de vitamina B3.Su utilización es la de estimulante gástrico como astringente. Su origen se remonta a la mitología japonesa que lo acredita al Santo Budista Chino Bodhidharma quien habría permanecido frente a una pared meditando durante nueve años. Es consumida. etc. aunque en cantidades muy reducidas. aunque para nuestro vocabulario. Historia del té Etimológicamente. Como 'chah' el té ha viajado a Japón. cerca del año 1840.

etc. Los productos solubles son los que nos encontramos en la taza y son los siguientes: POLIFENOLES: El té contiene varios tipos de polifenoles. En cambio se cree que los polifenoles del té ralentizan el ritmo de absorción. CAFEÍNA y otras sustancias parecidas en muy pequeña cantidad. resinas. la teofilina y la teobromina: Todos los tipos de té contienen cafeína. lo que provoca un inmediato incremento de la actividad cardiovascular. El 40% de producto insoluble corresponde a sustancias tales como el almidón. . base de casi todas las propiedades saludables del té: previene enfermedades cardiovasculares. la clorofila. LA QUÍMICA DEL TÉ Las hojas de Camelliasinensis contienen un 75-80% de agua. por ello mezcló hielo con el té.y y El té helado fue inventado en la Feria Mundial de 1904 en Saint Louis por Richard Blechynden. ECG. etc. responsables de la astringencia y del sabor amargo. Los efectos de la cafeína se notan más lentamente. reduce el riesgo de cáncer.Sublevaciones como el motín del té en Boston provocaron el inicio de la guerra de independencia de los Estados Unidos de América. Las cuatro principales catequinas del té son: EC. La infusión de las hojas frescas extrae un 60% de producto soluble. El té verde tiene menos que el Oolong y éste menos que el negro. cuanto más joven o tierna sea la hoja mayor es el contenido en polifenoles. pero los más abundantes son los flavonoides. Blechynden no conseguía vender el té esperado debido al calor. Cabe notar que el cuerpo absorbe rápidamente la cafeína del café. EGC y EGCG. pero son más duraderos.Hay que destacar el papel antioxidante que ejercen las catequinas. Los principales flavonoides del té pertenecen a un tipo de sustancias conocidas genéricamente como catequinas. También contiene taninos. pero en diferentes proporciones. por lo que el té es mucho más revitalizante que el café. La bebida favorita del Capitán Jean-LucPicard de StarTrek es la mezcla de té EarlGrey. retrasa el envejecimiento. Parece ser que el contenido en polifenoles está en relación directa con la edad de las hojas.

modificado por la cafeína. que es un té japonés también conocido como té de rocío de perla.hojas jóvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se han oxidado. Popular como alimento macrobiótico en Japón. uno siente que realmente está paladeando la esencia de la planta. también llamado té azul.SALES MINERALES: Destaca un alto contenido en flúor. vitamina C (en los no fermentados) y vitamina E (sobre todo en los de la India y Ceilán). El té verde al no estar fermentado conserva intactos los componentes existentes en las hojas. VITAMINAS: Vitamina A (se cree que los carotenos pueden tener influencia en el aroma). los brotes pueden haber sido protegidos del sol para evitar la formación de clorofila. donde se originó. Variedades de té y Té blanco . el té verde generalmente no se sirve con leche ni azúcar. Se han descubierto algunos aminoácidos exclusivos del te como la teamina. Algunos tipos de té verde son Gunpowder. Té verde . con un grado de oxidación media. Durante la fermentación las catequinas reaccionan con el oxígeno para dar lugar al color y sabor de la infusión. Oolong ( ) -(Pequeño Dragón Negro). denominado así por el nombre anterior de Taiwán. Un favorito en Asia. El té de Formosa. se han contabilizado más de 550 sustancias diferentes. A causa de esto. y y y . Sus hojas son fermentadas cerca de la mitad del tiempo del empleado en el té negro. El aroma del te negro es sumamente complejo. Kukicha o Té de invierno . Mucha de la producción del mundo del té es de té oolong y proviene de la provincia de Fukien de China. grupo de vitaminas B muy bien representado. El aporte calórico de una taza de té es de tan solo 2 calorías. El té del té oolong tiene características de los tés negros y de los tés verdes. OTROS: Pequeñas cantidades de aminoácidos. El sabor del te verde es suave y delicado. es así denominado porque las hojas se secan y son fragmentadas rápidamente después de ser recogidas.Hojas viejas tostadas sobre fuego. es considerado por muchos el tipo más fino de té oolong. y Gyokuro. glúcidos y lípidos.sin oxidación. El té hecho de estas hojas es templado y más fresco en el sabor que otros tipos de té. Sencha.

El tamaño de las hojas de té determina la graduación de té negro. Es considerado un producto medicinal en China. según la altitud y las condiciones meteorológicas de la zona Al ser el té un árbol de hoja perenne. rojizo y oscuro cuando se hace. Hablamos de distintos tipos de cosecha según el número de hojas que se arrancan de los brotes: . Las hojas se recolectan cuando los nuevos brotes empiezan a crecer. La recolección con fines comerciales no comienza hasta 3 o 5 años después.literalmente "té gusano". EL CULTIVO COSECHA. considerado por muchos el té negro más fino. siendo la más vieja la más alejada de la yema. DEL TÉ: CRECIMIENTO Y En un vivero de té se crían plantas que se transplantan a la plantación al cabo de unos seis meses cuando miden entre 15 y 20 cm. Chong Cha ( ) . Usado como producto medicinal en China. Los recolectores arrancan el nuevo brote con un movimiento descendiente del dedo pulgar y luego las colocan en cestas individuales. el té negro totalmente condimentado es popular en naciones occidentales. se les deja crecer un poco y se van podando cada semana para mantenerlos a la altura de la cintura. fenómeno que se presenta en plantaciones de altitud y durante los meses fríos. se fermentan en el sol abierto siendo secado antes.y y y Té negro . la cosecha debería ser posible a lo largo de todo el año.oxidación sustancial. se prepara con las semillas en lugar de las hojas. Realmente un té marrón. La cosecha no se realiza durante los periodos de detención o disminución en la velocidad de crecimiento. pero las condiciones climáticas la limitan a ciertos meses. Después de que las hojas se escogen. Es té muy procesado y más fuerte condimentado. también llamado té rojo . Cada tallo termina en una yema que se convierte en brote joven cubierto de una ligera pelusa (yema terminal o pekoe).es una subclase del té negro de color rojizo. un producto inusual dado que suelen estacionarse por un período de hasta 50 años. Assam y Darjeeling. Al cabo de dos años cuando alcanza los 150-180 cm se podan a 30 cm. Pu-erh ( ). Debajo en el mismo tallo se encuentran varias hojas que ya han llegado a la madurez. Las variedades negras comunes del té incluyen Ceilán.

reciben el nombre de goldentips y correponden a las yemas terminales. COSECHA FINA (P+2): se toma la yema y dos hojas. siendo la calidad del té inevitablemente inferior. Corresponde a una cosecha fina. y no en la calidad o en el sabor. Tés de hojas enteras (leaf): FOP: Floweryorangepekoe. Tés de muy buena calidad COSECHA ORDINARIA (P+3): se toma la yema y tres hojas. El aspecto es de hojas enrolladas sobre si mismas en sentido longitudinal y de dimensiones bastante reducidas (5-8 mm).COSECHA IMPERIAL (P+1) : se toma la yema y no más que una hoja. Cosecha más corriente. los grados del té de hojas enteras corresponden a los trozos más grandes que quedan una vez pasan el tamiz. Prácticamente ha desaparecido. GRADOS DEL TÉ La última fase de la elaboración del té es la selección. Un FOP que contenga muchos goldentips pasa a la categoría de GFOP Si todas las hojas tienen goldentips será un TGFOP Si éste último es de calidad excepcional. PARA EL TE NEGRO: Las tres divisiones principales están formadas por el té de hojas enteras (leaf). el té de hojas rotas (broken) y el té triturado (fanning y dust). será FTGFOP Y para el mejor se reserva la categoría SFTGFOP . cribado o graduación de la hoja. método tradicional que requería gran destreza. La recolección mecánica con cosechadoras o con tijeras manuales ha sustituido a la recolección manual. La clasificación se basa en el aspecto y tamaño de la hoja. Las puntas de ciertas hojas. doradas. pasan por tamices de diferentes tamaños que las clasifican en distintos grados. Cuando las hojas salen de los secadores u hornos.

Hojas rotas voluntariamente para obtener este grado o bien partes de hojas rotas durante la preparación del FOP o del OP. El aspecto es también de hoja enrollada en sentido longitudinal pero son más grandes que el FOP. Cosecha fina. Tés de hoja triturada: Producen una infusión muy oscura con mucho cuerpo. si contiene goldentips: GBOP si contiene una alta proporción de goldentips TGBOP BP: Brokenpekoe: Cosecha ordinaria. por lo tanto no tiene goldentips. la yema terminal se ha convertido ya en hoja. PF. Fannings: BOPF.5mm Dust: PD. También se trata de una cosecha fina pero más tardía. las hojas enteras están enrolladas en forma de bola y dan un té fuerte P: Pekoe: Idéntico al FP pero obtenido a partir de la segunda hoja. Partículas de 1-1. más basta. de aspecto más basto.OP: Orange pekoe. de inferior calidad. da una infusión más oscura pero de un aroma menos delicado Tés de hoja rota (broken): BOP: Brokenorangepekoe. . FP: Flowerypekoe. Partículas todavía más finas. sin goldentips. Utilizados para los tés de bolsitas.

Familia botánica: Lauraceae . monospermo y con la pulpa aceitosa. elípticas. Por ejemplo FTGFOP 1.La fuerza. coriáceas. Fruto drupáceo. sino que se da un nombre a la forma que adopta la hoja. Cabe tener presente que dentro de cada grado de té de una misma plantación puede haber diferencias de calidad y precio debido a la meteorología o al proceso de producción. menor es el ritmo de infusión (el ritmo que las sustancias pasan de las hojas al agua hirviendo) y viceversa. Aguacatillo y Aguacate oloroso. Hojas alternas.PARA EL TÉ VERDE: No se sigue esta misma nomenclatura. hojas enteras desplegadas Matcha: te verde en polvo AGUACATE Otros nombres comunes: Ahuacate. Así por ejemplo hablamos de: Gunpowder: como el té de cosecha fina. cuidadosamente seleccionadas y enrolladas en bola Chunmee: la hoja está enrollada longitudinalmente. cuanto mayor es la hoja. Los diferentes grados del mismo té presenten la misma calidad y sólo se distinguen por la mayor rapidez de infusión de las hojas pequeñas. lo mismo que el Sencha japonés. algo pubescentes y nervadura prominente en la cara inferior. Flores pequeñas. verdosas y tomentosas. Descripción Árbol de hasta 20 m de altura y con el tronco de unos 60 cm de diámetro. el sabor y el color de la infusión depende del tamaño de la hoja. Natural leaf. de forma y dimensiones variables según el tipo de cultivo. Nombre científico: Persea americanaMill. lampiñas en la cara superior. A menudo se añade un "1" después de las letras de graduación para indicar primerísima calidad. .

obstrucciones hepáticas y exceso de ácido úrico. glucósidos y sesquiterpenos. musculotropa. diurética. por vía oral. Fruto: contiene vitaminas A y E. glucósidos. abortiva. antidiarreica. Semillas: contiene ácidos grasos. antigripal. colagoga. depurativa. su aceite se utiliza en cosméticos y puede sustituir al aceite de oliva y utilizarse para el alumbrado. No utilizar en embarazadas. se indica en los casos de amenorreas. alfa-pineno y otros terpenos. Pulpa del fruto: afrodisíaca. Otras propiedades atribuidas (Aún no aprobadas) :Hojas: antitusiva. espasmogénica. Cultivado en trópicos y subtrópicos de todo el mundo. . almidón y otros carbohidratos. flavonoides y taninos. La madera es aprovechable en la carpintería rural y para hacer carbón. Propiedades medicinales reconocidas: Sin efectos terapéuticos comprobados. Componentes Hojas: aceite esencial con estragol-metilchavicol. carminativa.5 g/Kg de masa corporal y latoxicidad aguda intraperitoneal es igual a 8. Advertencias: El extracto acuoso de las hojas y los frutos. estomáquica. lípidos. Localización: Es uno de los frutales más comunes en Cuba.Origen Natural de la región mesoamericana. esteroides y proantocianinas. Otros usos El fruto maduro es comestible.8 g/Kg. emenagoga. carotenoides. Se reportan casos de alergia por contacto con cremas que contienen la pulpa. en ratón muestra una DL50 > 112. La semilla molida y hecha una pasta se usa en la piel del cutis. proteínas. carminativa. analgésica y suavizante de los tejidos.

no contener ni fibra. Por lo contrario un té viejo se romperá y soltará polvo. Sea cual sea el grado escogido. no contener ningún olor extraño al té.ENVASADO Y COMERCIALIZACIÓN. La razón de ello es que los tés de cada plantación al igual que el vino. ésta debe presentar varias cualidades: Debe ser uniforme. Examen del aroma de la hoja: éste debe ser característico del origen del té. ni polvo. es decir. Algunos prefieren los tés puros y disfrutar de estas sutiles variaciones. Un té joven se prestará a una ligera compresión y la hoja podrá plegarse sin desmigajarse ni romperse en la mano. de excelente calidad. El importador que quiere comprar té. y La degustación: y Color. Tienen que ser elástica. es decir. países o áreas de producción. recibe unas muestras de los tés ofrecidos y se las pasa al experto que ha de seleccionar las compras. Con la mezcla de varios tés (BLEND). es decir. que tienen una Bolsa de té en la que tienen lugar con regularidad las subastas. Su trabajo se descompone en tres operaciones: y y y y Examen de la hoja. las empresas pueden garantizar un sabor y una calidad homogéneos todos los años. ni stalks. pero debe ser franco y puro. La producción de las distintas plantaciones se envía a grandes ciudades. corresponder al grado elegido y constar de trozos de igual superficie Tiene también que estar limpia. el sabor de la infusión sea idéntico. generalmente puertos. brillo y olor de la infusión . mientras que otras personas prefieren que cada vez que compren un tipo concreto de té. pueden variar de sabor y calidad de un año a otro. que adoptan el nombre de la plantación) o bien se mezclan con tés de otras plantaciones. LA DEGUSTACIÓN DEL EXPERTO Una vez concluido el proceso de fabricación los tés se envasan y comercializan como tés puros (los grandes tés.

Luego hará circular el líquido en la boca y lo echa en una escupidera. para cada té. La infusión debe enfriarse antes de que el experto pueda proceder a la degustación. para cada té. El degustador dispone. el degustador. Una vez alcanzada la temperatura adecuada. Es conveniente entonces probar primero su perfume y su olor antes de introducirla en la boca. de la muestra de los tés secos. . las hojas en infusión y la infusión en sí. aspirando al mismo tiempo una ligera cantidad de aire. fuerza y astringencia y el aroma del líquido. olerá primero las hojas que han estado en infusión. tomará cierta cantidad de infusión. y luego. lo que permite de un vistazo. con una cuchara plana especial. juzgar todos los aspectos del té.y Densidad. pues un líquido demasiado caliente quemaría el paladar y se correría el peligro de falsear el sentido del gusto.

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