Nombre científico

Nombre científico: Salvia hispanica L. Familia:Lameaceae Lugar de origen: México y Guatemala.

Lugares donde se cultiva en México: Puebla y Jalisco.

Chia

Nombre Científico Salvia hispanica Familia Lameaceae Origen México, Guatemala Usos Medicinal, Alimenticio Usos Medicinales Promueve la coagulación, antitumoral, anticancerígeno, coadyuva a la eliminación de grasa corporal.

Descripción: Planta herbácea de 1m. a 2m. de alto, con tallos cuadrangulares; hojas opuestas, ovaladas. Flores azul violaceo, bilabiadas, en forma de espigas, con 4 semillas muy pequeñas de 1 a 2 mm., con diferentes tonalidades de gris, café, y blancas; con impresiones variadas. Las semillas contienen aceite y mucílago al contacto con el agua. Antecedentes Historicos: Las chias eran uno de los granos más importantes para la subsistencia hace cinco siglos. Las semillas de chia en la ofrenda al dios de la lluvia, encontrada en el Templo Mayor por la Biol. Aurora Montúfar López en el 2006. INAH., confirma que las chia tenía un uso ceremonial; al respecto comenta "el hallazgo arqueológico les confiere una connotación histórica especial, pues comprueba que los mexicas aprovechaban las semillas desde hace mas de 500 años". En el Códice Mendocino[1] se indica que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados, un mínimo de 6,360 toneladas de maíz, 4,410 toneladas de porotos[2], 4,410 toneladas de chia y 3,780 toneladas de amaranto. Usos:De manera tradicional se sabe que en épocas prehispánicas se utilizaba con fines medicinales, de los cuales no se cuenta con información, unicamente la que manejan los curanderos de las comunidades quienes indican el usar la semilla para sacar "basurillas" de los ojos, tambien para problemas de la bilis y del intestino. Actualmente con los análisis realizados a la semilla de chia, se ha encontrado que es un excelente coagulante, antitumoral y preventor de cancer de intestino y estomago, también ayuda en el problema del Alzheimer. Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos [3]. Forma de aplicación tradicional: Es conocida la preparación de agua de limón con chia, bebida que conserva el uso de esta semilla. Como recomendación de uso, es el consumir una cucharada cafetera de semilla diluida en agua, jugo, té o leche tres veces al día. También se puede ingerir espolvoreada en ensaladas, con yogurth; en masa de pasteles o galletas se puede incorporar, también los guisados se puede enriquecer con esta semilla. Parte utilizada: La semilla

Semillas de chia

Contraindicaciones: Ninguna

FITOQUIMICA
La chia, contiene un alto contenido proteínico (20-23%)de fácil absorción y digestión, así como el mayor contenido en ácidos Omega 3 y Omega 6[4]. También contiene vitamina B1, B2 y B3, calcio, fósforo, potasio, hierro y cobre.

CULTIVO
En el estado de Puebla, se cultivan aproximadamente de 20 a 30 hectáreas anuales. Por hectárea se tiene una producción estimada de 750kg. El ciclo de producción dura de 180 a 195 días. El cultivo inicia con la preparación de las tierras en el mes de abril con labores de volteo y rastra. La siembra se realiza manualmente en el mes de junio con el inicio de la época de lluvias y se cosecha en el mes de diciembre. Los productores por tradición cultivan la chia, ya que comentan que desde los abuelos de sus abuelos han venido manejando esta semilla y todo un conocimiento ancestral sobre la tecnología de producción.

Aporque para el cultivo de chia

Un grupo de productores mexicanos que ha incursionado para establecer un cultivo orgánico de esta semilla, es CHIAPIXTLI S.P.R. DE R.L., organización que ya cuenta con un producto comercial llamado CHIAMUSIL, mismo que se disuelve en un medio liquido para su fácil ingesta. Para contactarles, su correo electrónico es chiapixtli@hotmail.com y chiapixtliprod@yahoo.com.mx La Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM), en México, a través de los estudios realizados por el Biol. Hugo Zagal Maldonado, quien tiene 15 años trabajando con este cultivo ancestral, prehispanico y nativo, ha promovido con los productores la innovación tecnológica hacia el uso y manejo orgánico del cultivo.

conservando su manejo artesanal. lo cultivan por costumbre y aprecio y porque su padre o abuelo lo hacían. beneficios. siembra. Nombre científico: Salvia hispanica L. los productores comentan que aun cuando el precio pagado por este producto no es muy redituable. preparación de la tierra. Familia:Lameaceae Lugar de origen: México y Guatemala. Lugares donde se cultiva en México: Puebla y Jalisco. Chia Nombre Científico Salvia hispanica . por la Organización Internacional Slowfood[5] ASPECTOS SOCIOCULTURALES El cultivo ancestral en México de la chia ha prevalecido por mas de 500 años. En el estado de Puebla. desde el inicio del trabajo para el establecimiento del cultivo.La chia esta considerada como un Baluarte Mexicano. la familia participa en el deshierbe. cosecha y limpieza de la semilla.

Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos [3]. antitumoral. de alto. ovaladas. café. . encontrada en el Templo Mayor por la Biol. y blancas. un mínimo de 6. con tallos cuadrangulares.360 toneladas de maíz. también ayuda en el problema del Alzheimer. bilabiadas. antitumoral y preventor de cancer de intestino y estomago. con 4 semillas muy pequeñas de 1 a 2 mm. pues comprueba que los mexicas aprovechaban las semillas desde hace mas de 500 años". con impresiones variadas. con diferentes tonalidades de gris. confirma que las chia tenía un uso ceremonial. 4. Descripción: Planta herbácea de 1m. se ha encontrado que es un excelente coagulante. Las semillas contienen aceite y mucílago al contacto con el agua.780 toneladas de amaranto..410 toneladas de chia y 3. a 2m. Guatemala Usos Medicinal. hojas opuestas. Aurora Montúfar López en el 2006. INAH. En el Códice Mendocino[1] se indica que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados. Flores azul violaceo. de los cuales no se cuenta con información. en forma de espigas. anticancerígeno. Usos:De manera tradicional se sabe que en épocas prehispánicas se utilizaba con fines medicinales.410 toneladas de porotos[2]. Antecedentes Historicos: Las chias eran uno de los granos más importantes para la subsistencia hace cinco siglos..Familia Lameaceae Origen México. coadyuva a la eliminación de grasa corporal. Las semillas de chia en la ofrenda al dios de la lluvia. Alimenticio Usos Medicinales Promueve la coagulación. 4. tambien para problemas de la bilis y del intestino. unicamente la que manejan los curanderos de las comunidades quienes indican el usar la semilla para sacar "basurillas" de los ojos. al respecto comenta "el hallazgo arqueológico les confiere una connotación histórica especial. Actualmente con los análisis realizados a la semilla de chia.

potasio. es el consumir una cucharada cafetera de semilla diluida en agua. también los guisados se puede enriquecer con esta semilla. té o leche tres veces al día. se cultivan aproximadamente de 20 a 30 hectáreas anuales.Forma de aplicación tradicional: Es conocida la preparación de agua de limón con chia. . Por hectárea se tiene una producción estimada de 750kg. calcio. CULTIVO En el estado de Puebla. También se puede ingerir espolvoreada en ensaladas. en masa de pasteles o galletas se puede incorporar. Parte utilizada: La semilla Semillas de chia Contraindicaciones: Ninguna FITOQUIMICA La chia. B2 y B3. También contiene vitamina B1. El cultivo inicia con la preparación de las tierras en el mes de abril con labores de volteo y rastra. Los productores por tradición cultivan la chia. jugo. El ciclo de producción dura de 180 a 195 días. Como recomendación de uso. bebida que conserva el uso de esta semilla. fósforo. hierro y cobre. La siembra se realiza manualmente en el mes de junio con el inicio de la época de lluvias y se cosecha en el mes de diciembre. contiene un alto contenido proteínico (20-23%)de fácil absorción y digestión. así como el mayor contenido en ácidos Omega 3 y Omega 6[4]. con yogurth. ya que comentan que desde los abuelos de sus abuelos han venido manejando esta semilla y todo un conocimiento ancestral sobre la tecnología de producción.

su correo electrónico es chiapixtli@hotmail. organización que ya cuenta con un producto comercial llamado CHIAMUSIL.P.R. quien tiene 15 años trabajando con este cultivo ancestral.Aporque para el cultivo de chia Un grupo de productores mexicanos que ha incursionado para establecer un cultivo orgánico de esta semilla. desde el inicio del trabajo para el establecimiento del cultivo. los productores comentan que aun cuando el precio pagado por este producto no es muy redituable. Hugo Zagal Maldonado.mx La Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM). es CHIAPIXTLI S. lo cultivan por costumbre y aprecio y porque su padre o abuelo lo hacían. Para contactarles. ha promovido con los productores la innovación tecnológica hacia el uso y manejo orgánico del cultivo. mismo que se disuelve en un medio liquido para su fácil ingesta. conservando su manejo artesanal. La chia esta considerada como un Baluarte Mexicano. a través de los estudios realizados por el Biol. en México. beneficios. DE R. En el estado de Puebla. preparación de la tierra. por la Organización Internacional Slowfood[5] ASPECTOS SOCIOCULTURALES El cultivo ancestral en México de la chia ha prevalecido por mas de 500 años. cosecha y limpieza de la semilla.com. la familia participa en el deshierbe.. Comiendo despues de trabajar en el cultivo de la chia . siembra.L.com y chiapixtliprod@yahoo. prehispanico y nativo.

Los pueblos asentados en esas regiones la consumen desde los tiempos precolombinos. prensada para obtener su aceite. molida en harina integrando medicinas. comenzó a emplearse en la alimentación humana unos 3. Se utilizó entera en las comidas diarias mezclada con otros alimentos y emulsionada con agua como bebida refrescante. comercialización y usos de la chía se describen en varios pasajes de este monumental trabajo. El trabajo de doce volúmenes escrito en nahuatl y castellano se halla en la Bibliotea Laurenziana de Florencia. constituyendo los principales componentes de la dieta diaria. con una población de más de once millones de personas. y fue ofrecida a los dioses en las ceremonias religiosas. La conquista española reprimió a los nativos. Entre 2600 aC y 2000 aC fue cultivada en el Valle de México por las civilizaciones teotihuacanas y toltecas antes de que los aztecas llegaran allí. y entre 1500 aC y 900 aC se empleó como moneda en el centro de México. suprimió sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva así como el sistema de comercialización existente. titulado Historia general de las cosas de Nueva España. Tenochtitlán.500 años antes de Cristo.) es un cultivo anual originario del sudoeste de México y noroeste de América Central. cuando fue destruida por los conquistadores liderados por Hernán Cortés. En la guerra fue indispensable por su condición energizante. según la evidencia científica. es decir primero trabajan en la parcela de unos y despues en la parcela de los otros. utilizado luego como base para pinturas cosméticas tanto para el rostro como para el cuerpo. Su importancia está bien fundamentada en el histórico Códice Florentino escrito entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagún. chía y maíz. siendo parte preponderante de su nutrición diaria. se la usó para pagar los tributos anuales que los aztecas exigían a los pueblos conquistados. se hallaba en donde ahora se encuentra el Distrito Federal. con doscientos mil habitantes. Esta muy avanzada civilización alcanzó su máximo esplendor entre los años 1168 y 1521. con usos diferentes. Breve reseña histórica de la chía como alimento perdido de América La chía (Salvia hispanica L. debido a que la fuerza de trabajo del hombre se ve escasa por la migración al país vecino de los Estados Unidos de América. Algunos aspectos relacionados con la producción. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina fueron eliminados por su estrecha . el imperio azteca controlaba un amplio territorio que ahora pertenece a México. donde unas familias se apoyan mutuamente. La semilla de chía. amaranto.en los porcesos de desarrollo del cultivo se establece todo un movimiento armonioso de participación intercomunitaria. donde unas familias se apoyan mutuamente. es decir primero trabajan en la parcela de unos y despues en la parcela de los otros.en los porcesos de desarrollo del cultivo se establece todo un movimiento armonioso de participación intercomunitaria. Mesoamérica tenía por entonces al menos veinte especies botánicas domesticadas. Comiendo despues de trabajar en el cultivo de la chia Los pequeños dejan de ir a la escuela en la temporada de siembra para incorporarse al trabajo de campo.Los pequeños dejan de ir a la escuela en la temporada de siembra para incorporarse al trabajo de campo. Italia. Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista nutricional.la ciudad capital. porotos. Cuando Cristóbal Colón llegó a América. debido a que la fuerza de trabajo del hombre se ve escasa por la migración al país vecino de los Estados Unidos de América.

el olor y/o la textura típica transmitidos.. Sin embargo. etc. Tucson. le confiere un gran potencial para integrar los mercados alimenticios e industriales. a recobrar su papel protagonista en la nutrición humana. la especie está limitada a unas pocas hectáreas con escasas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a factores sociales y políticos. Ricardo Ayerza (h). sin afectar fuertemente el rendimiento productivo de los animales y una o más de las características intrínsecas del producto final. Según la variedad. etc. aceite de pescado o algas. la información tecnológica ha dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola. debido a sus condiciones sobresalientes. avispas. El cultivo de la chía decreció luego del descubrimiento de América. De los cuatro cultivos principales. No se prive de comprar el libro! No se pierda esta oportunidad! compre el libro y disfrute preparando exquisitas y saludables recetas. el factor limitante para la utilización de grandes porcentajes de las fuentes disponibles de omega-3. Su composición química y valor nutricional como fuente de ácidos grasos omega-3. en su lugar nativo. Así. y sus tallos son ramificados de sección cuadrangular con pubescencias cortas y blancas.) de gran demanda. Associate in Arid Lands. su color puede ser blanco o negro grisáceo con manchas irregulares tirando a un color rojo oscuro. es el sabor. totalmente capaz de ofrecer al mundo un ³cultivo nuevo y antiguo a la vez´. el alimento perdido de América´ Ing. Las semillas son ovales. fueron excepción y hoy son dos de los más importantes de la humanidad. Guatemala y Nicaragua vuelve. ¡Además de aprender a cuidar su salud equilibrando su dieta! Sencilla descripción botánica de la planta y de la semilla de chía La chía. que sobrevivió sólo en pequeñas parcelas en áreas montañosas escarpadas del sur de México. 250 E. antioxidantes y fibra dietética. quinientos años más tarde. el maíz y los porotos. suaves. exceptuando la chía. Hoy. o sea realizada por insectos como las abejas. (Extracto del capitulo ³La chía. Office of Arid Lands Studies. es una especie anual que pertenece a la familia de la menta.. USA. La polinización es entomófila. Mide entre un metro y un metro y medio de altura. Valencia Rd. se ha comenzado a cultivarla en diferentes países en forma regular. En todos los casos. La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las actualmente consumidas en la misma región y la chía. AZ85706-6800. siendo reemplazados por otras especies foráneas (trigo. brillantes y miden entre uno y medio y dos milímetros de longitud.) LAS SEMILLAS DE CHÍA NOS OFRECE LAS SIGUIENTES VENTAJAS: y y Mayor fuente natural de Omega 3 Excelente contenido de proteínas de buena calidad . The University of Arizona. La información disponible demuestra que ninguno de los niveles de omega-3 de los productos comunes obtenidos de animales alimentados con dietas enriquecidas con chía podría alcanzarse con dietas basadas en el lino. la producción animal también se verá afectada al reducir los parámetros de producción.asociación con la religión y tal vez por su incapacidad de adaptarse a las condiciones climáticas europeas. cebada. Las flores de color azul intenso o blancas se producen en espigas terminales. Las hojas opuestas con bordes aserrados miden de ochenta a cien milímetros de longitud y cuarenta a sesenta milímetros de ancho. En el caso del lino. Salvia hispanica L.

212. revelan el potencial moderno de este olvidado cultivo. y como fuente energética en los viajes prolongados.5 cm. lo W. uno en producción agropecuaria y otro en maquinaria agrícola. potasio. alimento R. zinc. * Sinopsis: La chía. Nuevo Páginas: Extremo-Ensayo. vitaminas A y del complejo B Muy bajo contenido en sodio Libre de factores tóxicos y antinutricionales Libre de gluten No posee ni desarrolla olor a pescado Recomendado para vegetarianos UNA VUELTA A LOS ORÍGENES A TRAVÉS DE UNA SEMILLA ANCESTRAL REDESCUBIERTA« Recomendamos "CHÍA - leer el libro un de olvidado Ayerza. y suministran evidencia de que la chía es superior a ellas en numerosos aspectos.y y y y y y y y y Libre de colesterol (por ser alimento vegetal) Rica en fibra tanto soluble como insoluble Alto contenido en antioxidantes Buen aporte de calcio. uno de los cuatro cultivos principales de los aztecas cuando Colón llegó al Nuevo Mundo.5x22. ofrece el mayor contenido de ácidos grasos omega-3 disponible en el reino vegetal. compuestos nutricionales. comparan los perfiles de los ácidos grasos de la chía con los de otras fuentes importantes de omega-3: aceite de pescado. fósforo. aztecas" Redescubriendo Un completo ensayo respecto de la Chía . hierro. dos ingenieros. magnesio.(h). * Editorial: Del * * Dimensiones: 15. Salvia hispanica ? Chía . semillas de lino y algas marinas. En este libro. Las civilizaciones precolombinas usaron la chía como materia prima para elaborar medicinas. de y Coates. cobre.

Clasificación científica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Mentheae Género: Salvia .

purpúreas a blancas. [editar]Cultivo Prefiere suelos ligeros a medios. Las flores sonhermafroditas. que se utilizan molidas como alimento. . Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas. no demasiado húmedos. de color pardogrisáceo a rojizo. es tolerante respecto a la acidez y a la sequía. tiene unos 2 mm de largo por 1. es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. Contenido [ocultar] 1 Características 2 Cultivo 3 Uso 4 Historia 5 Sinonimia 6 Referencias 7 Enlaces externos [editar]Características Es una herbácea anual. las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente. Requiere abundante sol. y aparecen en ramilletes terminales. de hasta 1 m de altura. bien drenados. fécula y aceite. La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas. y es ovalada y lustrosa. como la mayoría de las salvias. junto con el lino (Linum usitatissimum). florece entre julio y agosto en el hemisferio norte.5 de ancho. La semilla es rica en mucílago. de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. y no fructifica en la sombra. hispanica Nombre binomial Salvia hispanica L. Al cabo delverano. presenta hojas opuestas. pero no soporta las heladas.Especie: S.

[editar]Uso Semillas de chía Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago. El aceite de chía es un excelente aceite secante para la protección de pinturas. Los aztecasimponían a sus pueblos tributarios una contribución de hasta 15. produciendo un líquido gelatinoso. y . por lo que son aptas paracelíacos. y maderas finas. se empleaba como alimento. un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite. en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. llamada pinole. No se conocen componentes tóxicos en ella. artesanías. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso. que se consume principalmente como dulce. No contienen gluten. su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.000 toneladas anuales. la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Central y México. superado sólo por el maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). La composición química de la semilla es típicamente de un 20% de proteína. el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. [editar]Historia Antes de la conquista de América. como ofrenda a los dioses.

que tomaban de ella una porción hasta vaciarla. Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en la década de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina. exportando el producto sobre todo a los Estados Unidos. nom.5%.como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina..602 kg/ha.. A su vez.donde se cultiva comercialmente desde hace siglos y hasta la fecha . con resultados excelentes3 Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1.  . Annuaire Conserv. para proporcionar a los agricultores cultivos alternativos. Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl. Salvia neohispanica Briq.6%. sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México . describe en detalle los aspectos de la producción. la diosa del maíz. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97. El mayor centro productor de México está en Acatic. 3: 92 (1837). Estados Unidos y Europa. se preparaba pinole de semillas de chía tostadas hasta llenar una embarcación.2 de donde se exportan cantidades crecientes a Japón. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%. Jard. Jalisco. durante la fiesta de la veintena de hueytozoztli. comercialización y usos de la chía. con contenidos de aceite de hasta el 38.) Raf. que se hacía flotar entre los asistentes. Salvia tetragona Moench. Tellur. superfl. durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl. Bot. los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unos pequeñostamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos. Salta y Tucumán. Genève 2: 137 (1898). [editar]Sinonimia   Kiosmina hispanica (L. Methodus: 373 (1794). Fl.1 Desplazada por los cereales aportados por los españoles. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provinciasde Catamarca.y Guatemala. el cultivo de chía desapareció durante las colonias.

Inform. Fl.: 14 (1801). nom. Salvia schiedeana Stapf. Pl.. illeg. Misc.   Salvia prysmatica Cav. Descr. Mexic. Bull. Salvia chia Sessé & Moc.4 [editar] Salvia hispanica ? Chía Clasificación científica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae .. Kew 1896: 19 (1896).: 9 (1893).

purpúreas a blancas. de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas. Contenido [ocultar] 1 Características 2 Cultivo 3 Uso 4 Historia 5 Sinonimia 6 Referencias 7 Enlaces externos [editar]Características Es una herbácea anual.Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Mentheae Género: Salvia Especie: S. y . hispanica Nombre binomial Salvia hispanica L. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas. que se utilizan molidas como alimento. es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. junto con el lino (Linum usitatissimum). presenta hojas opuestas. Las flores sonhermafroditas. de hasta 1 m de altura.

[editar]Uso Semillas de chía Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago. No contienen gluten. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso. La semilla es rica en mucílago. La composición química de la semilla es típicamente de un 20% de proteína. el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. que se consume principalmente como dulce. bien drenados. por lo que son aptas paracelíacos. no demasiado húmedos. Requiere abundante sol. las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente. [editar]Cultivo Prefiere suelos ligeros a medios. como la mayoría de las salvias. es tolerante respecto a la acidez y a la sequía. No se conocen componentes tóxicos en ella.5 de ancho. produciendo un líquido gelatinoso. y no fructifica en la sombra. fécula y aceite. en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. llamada pinole. Al cabo delverano. florece entre julio y agosto en el hemisferio norte. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas. y es ovalada y lustrosa. pero no soporta las heladas. un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite. tiene unos 2 mm de largo por 1. . de color pardogrisáceo a rojizo.aparecen en ramilletes terminales.

Jalisco. el cultivo de chía desapareció durante las colonias. con contenidos de aceite de hasta el 38. exportando el producto sobre todo a .602 kg/ha. Estados Unidos y Europa. [editar]Historia Antes de la conquista de América. Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provinciasde Catamarca.y Guatemala. la diosa del maíz.donde se cultiva comercialmente desde hace siglos y hasta la fecha . Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en la década de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina. que tomaban de ella una porción hasta vaciarla. con resultados excelentes3 Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. Los aztecasimponían a sus pueblos tributarios una contribución de hasta 15.2 de donde se exportan cantidades crecientes a Japón. artesanías. A su vez. su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica.6%. sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México .El aceite de chía es un excelente aceite secante para la protección de pinturas.000 toneladas anuales. se empleaba como alimento. como ofrenda a los dioses. Salta y Tucumán. se preparaba pinole de semillas de chía tostadas hasta llenar una embarcación. los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unos pequeñostamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos. superado sólo por el maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina. para proporcionar a los agricultores cultivos alternativos.1 Desplazada por los cereales aportados por los españoles. y maderas finas. durante la fiesta de la veintena de hueytozoztli. y como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. comercialización y usos de la chía. describe en detalle los aspectos de la producción. El mayor centro productor de México está en Acatic. que se hacía flotar entre los asistentes. durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl. la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Central y México.

. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%.. nom. Salvia prysmatica Cav. Pl.: 14 (1801). Tellur. Genève 2: 137 (1898). nom. 3: 92 (1837). [editar]Sinonimia   Kiosmina hispanica (L. Methodus: 373 (1794). illeg.4     [editar] .) Raf. Kew 1896: 19 (1896). Fl. Annuaire Conserv. Mexic. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97. Fl..5%. Descr. Salvia tetragona Moench. superfl.: 9 (1893). Salvia schiedeana Stapf.los Estados Unidos.. Bull. Misc. Salvia neohispanica Briq. Inform. Bot. Jard. Salvia chia Sessé & Moc.

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aunque no del todo puros. el amaranto es poco conocido. ante el embate de los sucesivos gobiernos y del proceso generalizado de mestizaje. Si bien la importancia de esta semilla en la alimentación actual de los mexicanos está muy lejos de ser la que tenía en la antigüedad.l rescate de la chía. la destrucción y sustitución de los patrones culturales autóctonos. Tan es así que algunas de las concepciones dominantes del desarrollo de los pueblos. Nos alimentamos según nuestra capacidad de compra y de acuerdo con la oferta generada por las grandes corporaciones. los patrones alimenticios y otros. como todos sabemos. sólo el frijol y el maíz continúan teniendo una enorme importancia en casi todos los países de Latinoamérica. una planta alimenticia prehispánica casi olvidada Julio A. los colonizados no sólo fueron obligados a apartarse de sus costumbres y formas de vida a lo largo de los siglos. como la llamada ³modernización´. los cultos religiosos. quizá sólo se conserva el gusto por el chile. ya que algunos conocimiento y patrones culturales de la antigüedad fueron resultado de un largo proceso de adquisición de un conocimiento científico y práctico. De acuerdo con fray Bernardino de Sahagún. Como todo proceso de dominación de un pueblo sobre otro. de C. el frijol. principalmente. La chía requiere climas tropicales y subtropicales para su cultivo. aztecas o totonacas del pasado comían. Es evidente que el proceso de mundialización ha tenido como resultado. con raíces indígenas innegables. pero es sabido que enormes cargamentos de tesoros fueron transportados a España y Portugal. cuando los conquistadores españoles invadieron América. moderno y de primer mundo. sino condicionados de tal modo que en la actualidad sectores muy amplios de la población de México. En lo general. no todo lo nuevo y moderno es mejor en este sentido. donde las lenguas. el conocimiento de la naturaleza. su mantenimiento requirió. La chía. la modernización de los patrones alimentarios de los pueblos de América. De éstos. los frijoles y la tortilla. las pocas que subsistieron se conservaron en las muy pocas regiones que servían de refugio. las que se mueven con criterios comerciales: altos beneficios en el plazo más corto. el cultivo de la chía fue perseguido hasta casi su extinción por considerársele una semilla sacrílega. ¿Cuántas riquezas perdieron los pueblos de América? No hay cálculos precisos. la chía y el maíz eran los principales componentes de la dieta de los pueblos americanos prehispánicos. entre otros muchos efectos. sin embargo. se mantuvieron. ya que constituía un elemento importante en las ceremonias . identifica a casi toda cultura del pasado con el atraso del que hay desprenderse para arribar al México del futuro. Lo que un mexicano promedio come hoy en día tiene que ver poco o nada con lo que los mayas. La población indígena fue diezmada como un resultado del cruento proceso de dominación y los sobrevivientes fueron obligados a destruir casi todas sus pautas culturales. mucha gente del sureste de México y de Centroamérica aún utiliza este cultivo milenario en la preparación de una bebida refrescante llamada ³chía fresca´ o ³agua de chía´ y de algunos otros alimentos. y que en ello van aspectos importantes para el mejoramiento de la calidad de vida de los seres humanos. además de la supremacía de las armas. en el mejor de los casos. aunque no necesariamente en beneficio de la salud y de nuestro organismo. Si bien es cierto que el cambio social implica con frecuencia la sustitución de lo viejo por lo nuevo. y la chía (Salvia hispanica) es un claro ejemplo de un alimento casi perdido en la inmensidad de la historia mesoamericana. éste se vio interrumpido en los albores del siglo XVI. Comemos lo que la modernidad va creando. durante los primeros años de la Colonia. Un alimento relegado por la historia El amaranto. ven con menosprecio los valores culturales. Solís Fuentes No son pocas las cosas que se perdieron durante la Conquista y la Colonia en América. el conocimiento logrado y las formas de ser de las poblaciones originarias de América. Su domesticación por los antiguos pueblos asentados en lo que ahora es el territorio de México se remonta a los alrededores del año 2 600 a. y aunque la región mesoamericana es ampliamente propicia para su desarrollo. tiene una larga historia como alimento.

De acuerdo con su composición. al conocimiento creciente del papel que desempeñan los lípidos ±y en particular los ácidos grasos poliinsaturados± en la conservación de la salud. contra los mejores corredores del mundo. el aceite de la semilla de chía tiene un predominio de AG insaturados (alrededor del 75% del total). superior en cantidad a muchos de los alimentos de origen agrícola que mayormente consumimos en la actualidad. Pocas fuentes vegetales tienen aceites con tal abundancia de AG poliinsaturados. que es uno de los que se denominan industrialmente aceites secantes. algunos reportes muestran que la semilla de lino contiene algunos compuestos tóxicos (como linamarina. El aceite de linaza. Giovanio Tosco. podían correr desde el río Colorado hasta el océano Pacífico para cambiar turquesas por conchas marinas llevando solamente una bolsa de chía para su sustento.. Magic of chia: Revival of an ancient wonder food (Berkeley. Respecto de las grasas. en su mayor parte. por ácidos grasos (AG): saturados. originario del Cañón del Cobre. debe estas características a la abundancia en AG poliinsaturados que contiene. ideales para la fabricación de pinturas. los indios tarahumara (los de los pies ligeros) de México cazaban a la presa persiguiéndolo hasta cansarla´. este último de la serie omega-3. previamente entrenado y continuando su alimentación complementada con semillas de chía.). 58.1% de proteínas. 6.religiosas dedicadas a los dioses aztecas. Sin embargo.8% de cenizas. F. Scheer. en México. El secreto de Ciraldo fue el haber comido antes y durante la carrera semillas de chía. precisamente debido a las características de su aceite abundante en omega-3. De algunos de los pobladores originarios de México se dice que. Comentaremos tan sólo algunas de las características benéficas de los ácidos grasos y carbohidratos de esta extraordinaria semilla. Frog Ltd. gracias a la chía. cualidades de gran importancia para la salud humana. Composición del aceite de semilla de chía Las grasas y aceites vegetales están constituidos. El análisis básico muestra que tiene en promedio 21.9%) linoleico (18:2.8%) y linolénico (18:3. Composición y propiedades de la chía Diversos estudios recientes sobre la composición química de la semilla de chía han mostrado algunas de sus notables características. 32. ha propiciado su reorientación hacia la alimentación. bien entrenados y alimentados.7% de fibra y 4. compitiendo. La chía es. Un año después. ente otros componentes menos abundantes. se menciona que Ciraldo Chacarito. estuvo dentro de los primeros lugares en un largo maratón. etc. sus carbohidratos tienen también. Las cantidades que consumían eran sumamente pequeñas: tan sólo el equivalente a una cucharada era suficiente para la marcha de todo un día.2% de grasas. Está documentado que los guerreros aztecas podían subsistir alimentándose únicamente con chía durante sus batallas y expediciones. 18. mismos que representan una importante restricción para su consumo humano y . este indígena ganó esa misma carrera. Esta composición refleja en sí misma un alto contenido de proteína y de grasas. 27. En un interesante libro escrito por J. Y esta misma característica es la que. menciona que. monosaturados. como ha sido subrayado por los estudiosos. La composición en AG de los aceites vegetales es una característica importante desde un punto de vista nutricio e industrial. desde un punto de vista nutricio. autor de Os benefícios da ³chia´ em humanos e animais. semilla que en los últimos años ha sido objeto de gran promoción para reorientar su uso: del industrial a la alimentación humana y animal. Por si fuera poco. pero además tales estudios señalan que la chía es una fuente completa de proteínas puesto que presenta un perfil notable al tener casi todos los aminoácidos esenciales. Cal.7%). siendo los más abundantes los ácidos oleico (18:1. habría que decir que el aprecio actual por este cultivo precolombino se debe. un indio tarahumara de 52 años. ³alimentados con semilla de chía. generalmente esterificados al glicerol. sin entrenamiento previo y casi descalzo al usar unas sandalias hechas a mano. la mayor fuente vegetal de ácidos grasos de la serie omega-3. entre otras cualidades nutricias de otros componentes de la semilla. una de ellas es la semilla de linaza. poliinsaturados. linustatina y neolinustatína) y antinutricios (compuestos antagónicos de la vitamina B6)..

alivian los efectos de las enfermedades artríticas y reumatoides. la esclerosis múltiple y la diabetes. Entre los efectos benéficos de los aceites de la serie omega-3 se incluyen los siguientes: reducen los niveles séricos de colesterol y triglicéridos. linaza y soya y sus derivados grasos industrializados. la absorción de nutrientes y. Incluso se han obtenido buenos resultados en migrañas y depresiones mediante el tratamiento con dichos ácidos. la fibra dietética de la chía tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo fecal. Aún más. que posibilitan que la semilla absorba agua hasta doce veces su propio peso. tales como el salmón. Después de su consumo por los seres humanos. no obstante. por ejemplo. compuestos con potente actividad antioxidante. el AAL es utilizado para la producción de AEP y ADH.1% es fibra soluble y el resto son almidones. La semilla de chía posee muchas de las características favorables de la semilla de lino. tal reacción se debe a la fibra soluble de la semilla. el consumo humano de esta semilla de linaza está prohibido en algunos países europeos. disminuyen la ateroesclerosis y. En un medio acuoso. Además de ello. Por otro lado. Por esta razón. . quercetina y kaemperol. el glaucoma. la caballa y el arenque. 30. las mantecas vegetales y las margarinas. miricetina. pero no esos factores tóxicos y antinutricios. de los diabéticos. La fuente más amplia de AAL se encuentra en los productos vegetales. la semilla queda envuelta en un copioso polisacárido mucilaginoso. y asimismo efectos antiinflamatorios e inmunorreguladores. permiten que. el hipogloso. estos últimos también pueden ser incorporados al organismo mediante la dieta. además de prevenir el cáncer. la cual facilita la velocidad de transmisión de los impulsos nerviosos. Con el conocimiento generado. se formará un gel sólido. ¿Qué son los ácidos grasos omega-3? Los ácidos grasos omega-3 incluyen el ácido alfa-linolénico (AAL). ya no es tan sorprendente que fuera uno de los alimentos privilegiados y de alto consumo por las poblaciones de las culturas americanas precolombinas. El gel formado en el estómago se convierte en una barrera física para la digestión enzimática rápida de algunos carbohidratos. el organismo prolongue su estado de hidratación. de estos. sustancia refringente que recubre las fibras nerviosas y rodea el axón. impidiendo su transformación en azúcares sencillos y modulando el metabolismo de estos compuestos en beneficio. puesto que se hallan abundantemente en algunos peces de aguas frías. adicionalmente. principalmente. los riesgos de enfermedades cardiovasculares.5% es fibra insoluble. Han tenido que pasar casi quinientos años para reconsiderar a este bondadoso alimento. Son muchas las cualidades de la semilla de chía que se han venido corroborando mediante estudios científicos. Todavía más recientemente. Estos compuestos son esenciales para una formación óptima de los tejidos y desempeñan un importante papel en el funcionamiento del sistema nervioso central y en la prevención de numerosos padecimientos. el balance electrolítico. Los carbohidratos de la semilla de chía La semilla de chía contiene alrededor de 38% de carbohidratos. por ende. tales como los aceites naturales de canola. Algunos investigadores suponen que tal fenómeno sucede también en el estómago cuando se ingieren alimentos que contienen este tipo de gomas. retenga humedad y se regulen más eficientemente los fluidos corporales. una vez consumida. 3. se ha proporcionado evidencia sólida de que los aceites omega-3 pueden también ayudar en el tratamiento del asma.animal. el ácido eicosopentenoico (AEP) y el ácido docosohexenoico (ADH). diversos estudios han mostrado que la semilla de chía contiene. consecuentemente. como ácido cafeíco. disminuyen la presión sanguínea. ciertas investigaciones han mostrado que los ácidos grasos omega-3 tienen un efecto benéfico sobre los factores hemostáticos en el ser humano. Estas propiedades hidrofílicas de la fibra soluble de la semilla de chía. Cuando una cucharada de chía es mezclada con agua y puesta a reposar durante algunos minutos. y protegen la formación y funcionamiento de la mielina. Todos ellos son ácidos grasos de cadena larga y poliinsaturados. previniendo así la obesidad y diversas enfermedades del tracto digestivo.

C.500 años a.25 litros de agua. Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de chía para la preparación de barnices y pinturas. La harina de chía tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva. hemos recibido de los mayas preciosos tesoros nutricionales. muy estimado entre los indios porque era uno de los mejores y más nutritivos alimentos. todavía es demasiado poco lo que se ha logrado en relación con las potencialidades nutricias e industriales de este cultivo. la chía era sinónimo de aceite. sí. De ello resultaba el pinole semifluido. como así también en la elaboración de ungüentos cosméticos. Se pretende que la producción del huevo y la carne de ave conserven algunas cualidades del perfil de lípidos de la chía. no estaría de más comenzar a consumirla como lo hacen todavía algunos pueblos autóctonos de Mesoamérica. limón y chía). algo demostrado por los mayas en su extendida utilización. el poroto y el amaranto. hoy persiste en Centroamérica y se denomina chía fresca (agua. La harina de chía podía . Los aztecas usaban la chía en distintos preparados nutricionales y medicinales. Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros. con variantes. El uso y el cultivo de la chía en el valle de Méjico. Méjico y Argentina. la chía (Salvia hispanica) era uno de los cuatro cultivos básicos destinados a su alimentación. En dialecto nahuatl la palabra chiactic significa aceitoso o grasoso. mezclando el azúcar para después agregar la chía remojada. Aunque la desconozcamos. sobre todo para viajar a través del desierto´. promoviendo la recuperación de este cultivo subtropical en dicho país. en agradecimiento por las cosechas. las semillas se asan. junto al maíz. El nombre Chiapas. ahora la moderna investigación científica ha redescubierto a las semillas de chía. ¡Salud! CHIA Rica herencia maya Pese a la devastadora conquista española (recordemos la quema de cultivos indígenas por el carácter sagrado que adquirían los alimentos para estos pueblos). Una comida típica (tzoalli) la preparaban con semillas de amaranto y chía tostadas. se sabe que en los países desarrollados es incipiente el desarrollo de productos para consumo humano a base de chía. Luego del amaranto y las algas espirulina.Hasta ahora. costumbre que. las bondades en la alimentación de animales ± sobre todo de aves± con semilla de chía. Para los mayas. elaborando una bebida refrescante. Para los nativos. o hasta que esponje y suelte el mucílago. Algunas investigaciones básicas han mostrado que la planta puede tener características importantes para una explotación integral. miel de maguey y harina de maíz. En un sitio de la Internet pude rescatar la siguiente receta para la preparación del agua fresca de chía: ³Ingredientes para 2. Se enfría y se sirve´. Procedimiento: Se dejan remojar las semillas de chía en dos tazas de agua durante dos o tres horas.5 litros: Una taza de semillas de chía. la chía resulta muy confiable como fuente alimentaria. que se destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento. actual estado al sur de Méjico. De allí que ofrendaban estas semillas a los dioses. En dos litros de agua se vierte el jugo de limón. A estas conclusiones arribaron los investigadores de la Universidad de Arizona (EEUU). se muelen y se les adiciona agua hasta formar una masa espesa cuyo volumen supera varias veces el volumen de la mezcla original y se le agrega azúcar. 2. esto es. Por lo pronto. y que ciertos compuestos encontrados en las hojas de la planta parecen tener propiedades insecticidas y servir también en la elaboración de cosméticos. se investigan. se remonta a unos 3. El explorador Edward Palmer escribió en 1871: ³Para la preparación de la chía. cien mililitros de jugo de limón y una taza de azúcar. combinada con maíz. significa agua de chía . Sin embargo.

asma. Los AGE. La carencia de vitamina B es uno de los factores que incrementan el índice de homocisteína en sangre. nos protegen de tumores. artritis. o sea entre 6 y 10 veces menos. podían almacenar la harina de chía durante largos períodos sin que se pusiese rancia. inflamaciones. Este tipo de fibra retarda el índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Si bien la moderna investigación de la chía se basa en su gran aporte de ácidos grasos esenciales. sin ausencia de los aminoácidos esenciales y con buen contenido de lisina. vitamínico y proteico. además de resultar un saludable aporte dietario y terapéutico. Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de omega 3. la chía es una gran fuente de hierro (16. Los antioxidantes. Es importante señalar la importancia de los antioxidantes naturales que contiene la chía (principalmente flavonoides). además de proteger los ácidos grasos. Pero además de los AGE (o tal vez por eso). antiinflamatorio. Esto explica como los mayas. algo poco habitual en semillas oleaginosas. los cuales. Poseen un 33% de aceite. minerales sinérgicos al calcio. lo cual favorece la formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares y apoplejía. Este valor trepa a 20. Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27%) y calidad de fibra.ser almacenada mucho tiempo. para dar una idea. Pero es en materia de minerales que la chía vuelve a destacarse. La chía es el cultivo con mayor porcentaje de AGE al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica. afecciones cardiovasculares. cumplen importantísimas funciones orgánicas. antiviral. depresión. siendo muy pobre en sodio. es una buena fuente del grupo B. protegen al corazón contra daños causados por ataques cardíacos. sin grandes técnicas de conservación. virus y radicales libres. laxante. estrés. inmunoestimulante. del cual el ácido linolénico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. posee 714 mg en la semilla entera y 1. la leche tiene apenas 125 mg. antiagregante plaquetario. Aquí nos limitamos a indicar sus principales beneficios para la salud: disminuyen el índice de enfermedades coronarias. En materia de calcio.180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina). ayudan en el sano desarrollo del embarazo y del crecimiento infantil.057 mg). tónico cardíaco y nervioso. Además posee gran riqueza en magnesio (390 mg). dada su riqueza en componentes nutricionales. tumores. hipocolesterolemiante. aminoácido limitante en los cereales. El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía. sirven a la buena conservación del aceite. sobre todo en forma de fibra soluble (mucílagos). reducen el nivel de colesterol. . estas pequeñas semillas deben ser consideradas como excelentes integradores alimentarios. Más allá de su excelente perfil lipídico. ayudan a normalizar la presión arterial elevada. y sobre todo los omega 3. juegan un papel fundamental en el mejora de los sistemas nervioso e inmunológico. invitamos a consultar el libro Las Grasas .4 mg en la harina y casi triplica al hígado vacuno. en relación al amplio uso de compuestos sintéticos que hace la industria para preservar los aceites. o sea que puede ser consumida por los celíacos. anticarcinogénetico. afecciones cardiovasculares y pulmonares. podía transportarse fácilmente en viajes largos y se utilizaba como moneda de pago para tributos y transacciones. y alimento mineralizante. Dado que el tema excede el marco de esta obra. hipotensor.4 mg). hipoglucemiante. problemas gastrointestinales. En materia de oligoelementos. la semilla de chía está muy bien dotada de antioxidantes. La chia no posee gluten. La chía también contiene buenos valores de cinc y manganeso. antimutagénico. PROPIEDADES TERAPEUTICAS Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante. En materia de vitaminas. potasio (700 mg) y fósforo (1. obesidad. los antioxidantes sintéticos están sospechados de ser cancerígenos y de inhibir el efecto de ciertas medicaciones. la chía tiene buena dosis de proteína (23%). diabetes.

la convierte en ingrediente ideal para adicionar a productos de panificación y a un sinnúmero de preparaciones culinarias y bebidas. Dado su alto contenido de omega 3. lactancia. la producción de su aceite es más costosa. crecimiento.180 mg de calcio y los 20. Obviamente que son aceites para consumir en frío y sin proceso alguno de cocción. En el caso de consumir la semilla entera. la mezcla con aceite de girasol permite obtener un equilibrado suplemento de AGE. Distrib ución Geogr áfica La chía es una planta anual de verano. La riqueza nutricional de la chía. para permitir su correcta metabolización. a fin de preservar sus delicados principios nutricionales. bastaría con ingerir apenas unos gramos de aceite (una cucharadita) en crudo. conviene ingerirla molida (harina) o muy bien masticada. USOS Y APLICACIONES La chia puede utilizarse a través del aceite de sus semillas. obviamente cultivadas en forma orgánica. técnicamente llamada semilla parcialmente desgrasada. a fin de cubrir las necesidades diarias de ácido linolénico. con la relación ideal entre los omegas 6 y 3: 4 a1. de allí su empleo en forma de harina. embarazo. Losrequerimientos diarios de omega 3 se cubrirían con apenas cuatro gramos de harina. el consumo de las semillas de chía es una buena forma de beneficiarse con su aporte de omega 3.soriasis. el desconocimiento de sus virtudes y el económico. alternativa mucho más económica y que permite capitalizar nutrientes que no están presentes en el aceite (el caso de minerales y fibra). por el momento. arteriosclerosis. prensadas en frío y sin proceso de refinado.4 mg de hierro). Tal vez los factores limitantes para una mayor difusión del consumo de la chía sean. Dado que no se trata de una semilla oleaginosa propiamente dicha. anemias. Incluso tras ser prensada para generar aceite. la semilla de chía continúa sorprendiendo por su buena concentración de AGE y de otros nutrientes (como los 1. Esta especie es originaria de las áreas . Extraído del libro Alimentos Saludables . Pero este argumento se neutraliza con la baja dosis diaria que se requiere para cubrir las necesidades mínimas. Además siempre se puede consumir la semilla (entera o en forma de harina). y que se procesa artesanalmente en frío. Asimismo. convalecencias y debilidad inmunológica. Dada la baja proporción de omega 6 en su composición.

Erongarícuaro. 2002). Tucumán y Catamarca). Rose-Hulman Institute of Technology) Las civilizaciones precolombinas usaron las semillas de chía como materia prima en la elaboración de varias medicinas y compuestos nutricionales e incluso pinturas. 2002). La variedad nativa de México. 2002). este cultivo resulta atractivo para los países en vías de desarrollo. Jujuy. Bolivia y Colombia.1999) En la actualidad los países productores de Chia son Argentina (Salta. Vázquez et al. pino-encino y otras a una altitud aproximada de 1900 m (SEMARNAT. En Argentina. Ahualulco de Mercado. como en la Gran Bretaña el cultivo es a pequeña escala. 1994. Su cultivo está distribuido en los estados de Jalisco: Cuautitlán.montañosas que se extienden desde el oeste central de México hasta el norte de Guatemala (RoseHulman Institute of Technology. Se propaga por semilla. (INEGI. La siembra en tierra firme se realiza desde finales de la primavera hasta principios del verano (Plants for a future. La germinación usualmente tarda un lapso de dos semanas. Por su gran resistencia a las sequías. Tolimán y en Michoacán: Tzintzuntzán. chía Pet. pino. encino. Las formas silvestres se dispersan a través de la sierra Madre Occidental de Sonora y de Chihuahua (Hentry y col. Las semillas se siembran en un invernadero en marzo y abril. 1990). por ejemplo. (Ayerza y Coates. 2002). 1995). Huaniqueo. La Piedad (SEMARNAT. Dichos germinados se trasplantan cuando tienen la altura suficiente para ser colocadas en macetas individuales. En los países donde la chía no es nativa. Zacapu. Uruapan. la chía es una cosecha más provechosa que la cosecha tradicional de habas (Ayerza y Coates. 2002. Fue uno de los . 2006) Historia * El imperio azteca Fuente: (Latin American Studies Program. México. crece en bosques de juníperos. Pátzcuaro. Morelia.

con usos diferentes. cuando fue destruida por los conquistadores españoles liderados por Hernán Cortés. el amaranto. Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista nutricional. En el tiempo de la conquista. escrito en tiempos de la conquista de América entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagun. Algunos aspectos relacionados con la producción. los porotos. Cuando Cristóbal Colón llegó a América. comercialización y usos de la chía se describen en varios pasajes de este monumental trabajo.000 habitantes. Tenochtitlán. Estos cuatro constituían los principales componentes de la dieta diaria. Esta civilización alcanzó su máximo esplendor entre los años 1159 AC y 1520 DC. El trabajo de doce volúmenes escrito en Nahuatl y castellano se halla en la Bibliotea Laurenziana de Florencia. Los aztecas recibían semilla de chía como tributo anual de los pueblos conquistados y la ofrecían a los dioses como parte de las ofrendas en las ceremonias religiosas. superado sólo por el maíz y los porotos en cuanto a significación. se ubicaba en donde ahora está la capital de México. titulado Historia general de las cosas de Nueva España. Mesoamérica tenía por lo menos 20 especies botánicas domesticadas. la ciudad capital. La importancia de estos cuatro cultivos en las dietas aztecas está bien fundamentada en el histórico Codex Florentino.cultivos principales de las sociedades precolombinas de la región. con una población de más de once millones de personas. Antiguos aztecas tendiendo las chinampas (Fuente: Latin American Studies Program. la civilización azteca controlaba un amplio territorio que ahora es parte de México. con 200. la chía y el maíz. Rose-Hulman Institute of Technology) . Italia.

500 años más tarde. con la producción de las chinampas y los granos obtenidos de los tributos (Ortiz de Montellano. las cuales proveían una fuente de alimento. Armillas (1971). señala.000 hectáreas de chinampas. que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados. Tejían con corteza de árboles unas alfombras muy grandes que clavaban con unas estacas en el lago. Un ejemplo fue su sistema único para hacer cultivos.) que tenían una gran demanda entre los conquistadores.000 a 330. un mínimo de 6. El Códice Mendocino. Una hectárea de chinampa podía alimentar 20 individuos. cebada. como los Toltecas. era de siete cosechas por año. 1978). Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina. eran capaces de convertir las tierras cenagosas donde vivían en suelo firme. la ciencia moderna ha llegado a la . Haciendo uso de lo que habían aprendido de sus predecesores. chía y maíz en esas islas hechas por el hombre llamadas jardines colgantes o chinampas. porotos. etc.000. La conquista española reprimió a los nativos. ha estimado que había alrededor de 9. 4. Así que.410 toneladas de porotos. zanahorias. 4. para alimentar unas 180. Entonces cubrían las alfombras con tierra y cultivaban amaranto. La producción en las chinampas.360 toneladas de maíz. suprimió sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva y el sistema de comercialización existente.780 toneladas de amaranto. se podían alimentar adecuadamente entre 240.000 personas.Los aztecas hicieron avances significativos en agricultura.410 toneladas de chía y 3. fueron desvanecidos por los españoles debido a la estrecha asociación con la religión y fueron reemplazadas por otras especies extranjeras (trigo.

se muelen y se le adiciona agua hasta formar una masa espesa cuyo volumen superaba varias veces el volumen de la mezcla original y se le agrega azúcar. con el fin de poner a la chía en el mercado como un nuevo producto. Colombia. dicho espécimen fue nombrado Salvia hispánica por Linnaeus. Proveyendo a los agricultores de cultivos alternativos y mejorar la salud humana reintroduciendo a la chía en la alimentación diaria como fuente de ácidos grasos omega-3. La chía sobrevivió sólo en pequeños parches en áreas montañosas escarpadas del sur de México y Guatemala hasta que un programa de investigación y desarrollo se inició en 1991. muy estimado entre los indios porque era uno de los mejores y más nutritivos alimentos sobre todo para viajar a través del desierto (Hentry y col. proveyendo una fuente natural de ácidos grasos omega 3.conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las actualmente consumidas en la misma región. Bolivia. Forzada en la oscuridad. básicamente para preparar la popular ³tortilla mexicana´. la semilla de chía ofrece ahora al mundo una nueva oportunidad para mejorar la nutrición humana. La Functional Products S. antioxidantes y fibra dietética.A empresa que creció a partir de un grupo de productores. El explorador Edward Palmer en 1871 escribió: "Para la preparación de la chía. Cuando los españoles la introdujeron a España. hay muy pocas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a factores sociales y políticos que han concluido en la subdivisión de la tierra en pequeñas granjas. mucílagos y fibra dietética. antioxidantes. la especie está limitada a unas pocas hectáreas.602 kg/ha. Es más. De ello resultaba el pinole semi-fluido. que los indios y los misioneros las utilizaban como una cataplasma para heridas de bala y otras lesiones de gravedad. en su lugar nativo. con contenidos de aceite de hasta el . así mismo. las semillas se asan. y que han impuesto el cultivo del maíz. entidades comerciales y personal técnico y científico de Argentina. su cultivo decreció siguiendo al descubrimiento de América.1990). Perú y los Estados Unidos partiendo del ³Northwestern Argentina Regional Project´ La idea del proyecto fue realizar un programa de investigación y desarrollo que incluyó la selección de nuevas áreas de producción y prácticas de desarrollo. Se sabe. Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. así como para prevenir infecciones. Hoy. De la Antigua cultura Azteca a la Sociedad Moderna Aunque la chía fue un grano de importancia durante la era pre-colombina.

6%.500 y 900 años antes de Cristo. Hoy día Functional Products S. Por siglos la semilla de chía fue utilizada como alimento por los indios del oeste y del sur de México. Los indios del oeste de Norteamérica comían sólo el equivalente de una cucharada para resistir un viaje de 14 horas. regulación de la secreción biliar.A. Las partes de la planta que se utilizaban como ingrediente en la formulación de medicamentos eran en su mayoría las semillas y en menor medida los tallos. diarreas. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%. Así. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97. Salta y Tucumán. 1996b). la información tecnológica ha dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola. estreñimiento. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provincias de Catamarca. infecciones y obstrucciones en el ojo e infecciones respiratorias. artísticos y religiosos. las cuales se utilizaban principalmente para combatir las infecciones respiratorias. La ciencia actual explica por qué las antiguas civilizaciones consideraban a la chía un componente básico de su dieta. también servía como estimulante y para proteger la piel. entre otros. se registraron 101 usos importantes de los cuales el 41% correspondían a los medicinales y el resto eran culinarios.38. Los aztecas la consumían debido a su aporte energético (Coates y Ayerza. Esta semilla se usó como alimento mezclada con otros . evitando la concentración en la estación de entrega.500 años antes de Cristo y se convirtió en un cultivo básico en el centro de México entre 1. cultiva chía en diferentes países en forma regular. hojas y raíces. Entre los usos medicinales de la semilla destacaban el tratamiento contra fiebres. Al producir el cultivo en áreas diferentes y distantes (lo que no es usual en nuevos cultivos) disminuye los riesgos climáticos políticos. La composición química de la chía y su valor nutricional. le confiere un gran potencial para usarla dentro de los mercados alimenticios e industriales..C.5%. Hay evidencia científica que muestra que la semilla de chía comenzó a usarse en la alimentación humana unos 3. totalmente capaz de ofrecer al mundo un ³cultivo nuevo y antiguo a la vez´. Usos Etnomedicinales Hacia el año 1600 D. exportando el producto sobre todo a los Estados Unidos.

2002). utilizado luego como base para pinturas para el rostro y el cuerpo. molida en harina. en bebidas. incluida en medicinas y prensada para obtener su aceite.cultivos. . chia. (Eat.

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