Nombre científico: Salvia hispanica L. Familia:Lameaceae Lugar de origen: México y Guatemala.

Lugares donde se cultiva en México: Puebla y Jalisco.

Chia

Nombre Científico Salvia hispanica Familia Lameaceae Origen México, Guatemala Usos Medicinal, Alimenticio Usos Medicinales Promueve la coagulación, antitumoral, anticancerígeno, coadyuva a la eliminación de grasa corporal.

Descripción: Planta herbácea de 1m. a 2m. de alto, con tallos cuadrangulares; hojas opuestas, ovaladas. Flores azul violaceo, bilabiadas, en forma de espigas, con 4 semillas muy pequeñas de 1 a 2 mm., con diferentes tonalidades de gris, café, y blancas; con impresiones variadas. Las semillas contienen aceite y mucílago al contacto con el agua. Antecedentes Historicos: Las chias eran uno de los granos más importantes para la subsistencia hace cinco siglos. Las semillas de chia en la ofrenda al dios de la lluvia, encontrada en el Templo Mayor por la Biol. Aurora Montúfar López en el 2006. INAH., confirma que las chia tenía un uso ceremonial; al respecto comenta "el hallazgo arqueológico les confiere una connotación histórica especial, pues comprueba que los mexicas aprovechaban las semillas desde hace mas de 500 años". En el Códice Mendocino[1] se indica que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados, un mínimo de 6,360 toneladas de maíz, 4,410 toneladas de porotos[2], 4,410 toneladas de chia y 3,780 toneladas de amaranto. Usos:De manera tradicional se sabe que en épocas prehispánicas se utilizaba con fines medicinales, de los cuales no se cuenta con información, unicamente la que manejan los curanderos de las comunidades quienes indican el usar la semilla para sacar "basurillas" de los ojos, tambien para problemas de la bilis y del intestino. Actualmente con los análisis realizados a la semilla de chia, se ha encontrado que es un excelente coagulante, antitumoral y preventor de cancer de intestino y estomago, también ayuda en el problema del Alzheimer. Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos [3]. Forma de aplicación tradicional: Es conocida la preparación de agua de limón con chia, bebida que conserva el uso de esta semilla. Como recomendación de uso, es el consumir una cucharada cafetera de semilla diluida en agua, jugo, té o leche tres veces al día. También se puede ingerir espolvoreada en ensaladas, con yogurth; en masa de pasteles o galletas se puede incorporar, también los guisados se puede enriquecer con esta semilla. Parte utilizada: La semilla

Semillas de chia

Contraindicaciones: Ninguna

FITOQUIMICA
La chia, contiene un alto contenido proteínico (20-23%)de fácil absorción y digestión, así como el mayor contenido en ácidos Omega 3 y Omega 6[4]. También contiene vitamina B1, B2 y B3, calcio, fósforo, potasio, hierro y cobre.

CULTIVO
En el estado de Puebla, se cultivan aproximadamente de 20 a 30 hectáreas anuales. Por hectárea se tiene una producción estimada de 750kg. El ciclo de producción dura de 180 a 195 días. El cultivo inicia con la preparación de las tierras en el mes de abril con labores de volteo y rastra. La siembra se realiza manualmente en el mes de junio con el inicio de la época de lluvias y se cosecha en el mes de diciembre. Los productores por tradición cultivan la chia, ya que comentan que desde los abuelos de sus abuelos han venido manejando esta semilla y todo un conocimiento ancestral sobre la tecnología de producción.

Aporque para el cultivo de chia

Un grupo de productores mexicanos que ha incursionado para establecer un cultivo orgánico de esta semilla, es CHIAPIXTLI S.P.R. DE R.L., organización que ya cuenta con un producto comercial llamado CHIAMUSIL, mismo que se disuelve en un medio liquido para su fácil ingesta. Para contactarles, su correo electrónico es chiapixtli@hotmail.com y chiapixtliprod@yahoo.com.mx La Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM), en México, a través de los estudios realizados por el Biol. Hugo Zagal Maldonado, quien tiene 15 años trabajando con este cultivo ancestral, prehispanico y nativo, ha promovido con los productores la innovación tecnológica hacia el uso y manejo orgánico del cultivo.

beneficios. cosecha y limpieza de la semilla. los productores comentan que aun cuando el precio pagado por este producto no es muy redituable. lo cultivan por costumbre y aprecio y porque su padre o abuelo lo hacían. Lugares donde se cultiva en México: Puebla y Jalisco. la familia participa en el deshierbe. En el estado de Puebla. por la Organización Internacional Slowfood[5] ASPECTOS SOCIOCULTURALES El cultivo ancestral en México de la chia ha prevalecido por mas de 500 años. preparación de la tierra. Nombre científico: Salvia hispanica L. Familia:Lameaceae Lugar de origen: México y Guatemala. conservando su manejo artesanal.La chia esta considerada como un Baluarte Mexicano. siembra. Chia Nombre Científico Salvia hispanica . desde el inicio del trabajo para el establecimiento del cultivo.

un mínimo de 6. anticancerígeno. . INAH. Alimenticio Usos Medicinales Promueve la coagulación. ovaladas. con 4 semillas muy pequeñas de 1 a 2 mm. pues comprueba que los mexicas aprovechaban las semillas desde hace mas de 500 años". Guatemala Usos Medicinal. unicamente la que manejan los curanderos de las comunidades quienes indican el usar la semilla para sacar "basurillas" de los ojos. Aurora Montúfar López en el 2006. en forma de espigas..410 toneladas de porotos[2]. Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos [3]. antitumoral. bilabiadas. Descripción: Planta herbácea de 1m. Las semillas de chia en la ofrenda al dios de la lluvia. antitumoral y preventor de cancer de intestino y estomago. Usos:De manera tradicional se sabe que en épocas prehispánicas se utilizaba con fines medicinales.360 toneladas de maíz. confirma que las chia tenía un uso ceremonial. Flores azul violaceo. café.. al respecto comenta "el hallazgo arqueológico les confiere una connotación histórica especial.410 toneladas de chia y 3. a 2m. también ayuda en el problema del Alzheimer. tambien para problemas de la bilis y del intestino. se ha encontrado que es un excelente coagulante. coadyuva a la eliminación de grasa corporal. En el Códice Mendocino[1] se indica que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados. con impresiones variadas. Antecedentes Historicos: Las chias eran uno de los granos más importantes para la subsistencia hace cinco siglos. con diferentes tonalidades de gris.780 toneladas de amaranto. Las semillas contienen aceite y mucílago al contacto con el agua. encontrada en el Templo Mayor por la Biol. Actualmente con los análisis realizados a la semilla de chia. y blancas. 4. 4. de los cuales no se cuenta con información.Familia Lameaceae Origen México. hojas opuestas. de alto. con tallos cuadrangulares.

jugo. en masa de pasteles o galletas se puede incorporar.Forma de aplicación tradicional: Es conocida la preparación de agua de limón con chia. fósforo. El ciclo de producción dura de 180 a 195 días. contiene un alto contenido proteínico (20-23%)de fácil absorción y digestión. bebida que conserva el uso de esta semilla. potasio. ya que comentan que desde los abuelos de sus abuelos han venido manejando esta semilla y todo un conocimiento ancestral sobre la tecnología de producción. es el consumir una cucharada cafetera de semilla diluida en agua. La siembra se realiza manualmente en el mes de junio con el inicio de la época de lluvias y se cosecha en el mes de diciembre. té o leche tres veces al día. se cultivan aproximadamente de 20 a 30 hectáreas anuales. B2 y B3. así como el mayor contenido en ácidos Omega 3 y Omega 6[4]. . CULTIVO En el estado de Puebla. Por hectárea se tiene una producción estimada de 750kg. Como recomendación de uso. El cultivo inicia con la preparación de las tierras en el mes de abril con labores de volteo y rastra. hierro y cobre. calcio. con yogurth. también los guisados se puede enriquecer con esta semilla. También se puede ingerir espolvoreada en ensaladas. Parte utilizada: La semilla Semillas de chia Contraindicaciones: Ninguna FITOQUIMICA La chia. También contiene vitamina B1. Los productores por tradición cultivan la chia.

quien tiene 15 años trabajando con este cultivo ancestral. es CHIAPIXTLI S. En el estado de Puebla. en México.mx La Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM). beneficios. lo cultivan por costumbre y aprecio y porque su padre o abuelo lo hacían.com y chiapixtliprod@yahoo.Aporque para el cultivo de chia Un grupo de productores mexicanos que ha incursionado para establecer un cultivo orgánico de esta semilla. La chia esta considerada como un Baluarte Mexicano. los productores comentan que aun cuando el precio pagado por este producto no es muy redituable. a través de los estudios realizados por el Biol.com. conservando su manejo artesanal. organización que ya cuenta con un producto comercial llamado CHIAMUSIL.R. DE R.L.P. siembra. Hugo Zagal Maldonado. mismo que se disuelve en un medio liquido para su fácil ingesta. Para contactarles. su correo electrónico es chiapixtli@hotmail. ha promovido con los productores la innovación tecnológica hacia el uso y manejo orgánico del cultivo. por la Organización Internacional Slowfood[5] ASPECTOS SOCIOCULTURALES El cultivo ancestral en México de la chia ha prevalecido por mas de 500 años. la familia participa en el deshierbe. cosecha y limpieza de la semilla. prehispanico y nativo. Comiendo despues de trabajar en el cultivo de la chia . desde el inicio del trabajo para el establecimiento del cultivo.. preparación de la tierra.

Algunos aspectos relacionados con la producción. Entre 2600 aC y 2000 aC fue cultivada en el Valle de México por las civilizaciones teotihuacanas y toltecas antes de que los aztecas llegaran allí. Los pueblos asentados en esas regiones la consumen desde los tiempos precolombinos. Cuando Cristóbal Colón llegó a América. debido a que la fuerza de trabajo del hombre se ve escasa por la migración al país vecino de los Estados Unidos de América. Se utilizó entera en las comidas diarias mezclada con otros alimentos y emulsionada con agua como bebida refrescante. porotos. Mesoamérica tenía por entonces al menos veinte especies botánicas domesticadas. Su importancia está bien fundamentada en el histórico Códice Florentino escrito entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagún. donde unas familias se apoyan mutuamente. suprimió sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva así como el sistema de comercialización existente. Breve reseña histórica de la chía como alimento perdido de América La chía (Salvia hispanica L. con una población de más de once millones de personas. constituyendo los principales componentes de la dieta diaria. con doscientos mil habitantes. comenzó a emplearse en la alimentación humana unos 3. prensada para obtener su aceite. donde unas familias se apoyan mutuamente. utilizado luego como base para pinturas cosméticas tanto para el rostro como para el cuerpo. titulado Historia general de las cosas de Nueva España. Esta muy avanzada civilización alcanzó su máximo esplendor entre los años 1168 y 1521. La semilla de chía. es decir primero trabajan en la parcela de unos y despues en la parcela de los otros. El trabajo de doce volúmenes escrito en nahuatl y castellano se halla en la Bibliotea Laurenziana de Florencia.500 años antes de Cristo. y entre 1500 aC y 900 aC se empleó como moneda en el centro de México. cuando fue destruida por los conquistadores liderados por Hernán Cortés. debido a que la fuerza de trabajo del hombre se ve escasa por la migración al país vecino de los Estados Unidos de América. con usos diferentes. amaranto. En la guerra fue indispensable por su condición energizante. y fue ofrecida a los dioses en las ceremonias religiosas. siendo parte preponderante de su nutrición diaria.en los porcesos de desarrollo del cultivo se establece todo un movimiento armonioso de participación intercomunitaria. La conquista española reprimió a los nativos. se la usó para pagar los tributos anuales que los aztecas exigían a los pueblos conquistados.en los porcesos de desarrollo del cultivo se establece todo un movimiento armonioso de participación intercomunitaria. molida en harina integrando medicinas. Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista nutricional. Italia.) es un cultivo anual originario del sudoeste de México y noroeste de América Central. se hallaba en donde ahora se encuentra el Distrito Federal.Los pequeños dejan de ir a la escuela en la temporada de siembra para incorporarse al trabajo de campo. comercialización y usos de la chía se describen en varios pasajes de este monumental trabajo. chía y maíz. Tenochtitlán. según la evidencia científica. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina fueron eliminados por su estrecha . Comiendo despues de trabajar en el cultivo de la chia Los pequeños dejan de ir a la escuela en la temporada de siembra para incorporarse al trabajo de campo. el imperio azteca controlaba un amplio territorio que ahora pertenece a México. es decir primero trabajan en la parcela de unos y despues en la parcela de los otros.la ciudad capital.

cebada. brillantes y miden entre uno y medio y dos milímetros de longitud. el alimento perdido de América´ Ing. Tucson. antioxidantes y fibra dietética. (Extracto del capitulo ³La chía. quinientos años más tarde. Associate in Arid Lands. Las semillas son ovales. En el caso del lino.. la producción animal también se verá afectada al reducir los parámetros de producción. Su composición química y valor nutricional como fuente de ácidos grasos omega-3. el factor limitante para la utilización de grandes porcentajes de las fuentes disponibles de omega-3. Guatemala y Nicaragua vuelve. en su lugar nativo. El cultivo de la chía decreció luego del descubrimiento de América. No se prive de comprar el libro! No se pierda esta oportunidad! compre el libro y disfrute preparando exquisitas y saludables recetas. la información tecnológica ha dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola. Así.) de gran demanda. Ricardo Ayerza (h). La polinización es entomófila. Hoy. debido a sus condiciones sobresalientes. Office of Arid Lands Studies. USA. es el sabor. Según la variedad. a recobrar su papel protagonista en la nutrición humana. suaves.) LAS SEMILLAS DE CHÍA NOS OFRECE LAS SIGUIENTES VENTAJAS: y y Mayor fuente natural de Omega 3 Excelente contenido de proteínas de buena calidad . o sea realizada por insectos como las abejas. Salvia hispanica L. Las hojas opuestas con bordes aserrados miden de ochenta a cien milímetros de longitud y cuarenta a sesenta milímetros de ancho. The University of Arizona. La información disponible demuestra que ninguno de los niveles de omega-3 de los productos comunes obtenidos de animales alimentados con dietas enriquecidas con chía podría alcanzarse con dietas basadas en el lino. se ha comenzado a cultivarla en diferentes países en forma regular. Mide entre un metro y un metro y medio de altura. es una especie anual que pertenece a la familia de la menta. ¡Además de aprender a cuidar su salud equilibrando su dieta! Sencilla descripción botánica de la planta y de la semilla de chía La chía. De los cuatro cultivos principales. En todos los casos. sin afectar fuertemente el rendimiento productivo de los animales y una o más de las características intrínsecas del producto final. Valencia Rd. Sin embargo. su color puede ser blanco o negro grisáceo con manchas irregulares tirando a un color rojo oscuro. etc. La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las actualmente consumidas en la misma región y la chía. exceptuando la chía. siendo reemplazados por otras especies foráneas (trigo. etc. y sus tallos son ramificados de sección cuadrangular con pubescencias cortas y blancas. el maíz y los porotos. Las flores de color azul intenso o blancas se producen en espigas terminales.asociación con la religión y tal vez por su incapacidad de adaptarse a las condiciones climáticas europeas. le confiere un gran potencial para integrar los mercados alimenticios e industriales. aceite de pescado o algas. totalmente capaz de ofrecer al mundo un ³cultivo nuevo y antiguo a la vez´. el olor y/o la textura típica transmitidos. que sobrevivió sólo en pequeñas parcelas en áreas montañosas escarpadas del sur de México.. AZ85706-6800. 250 E. avispas. fueron excepción y hoy son dos de los más importantes de la humanidad. la especie está limitada a unas pocas hectáreas con escasas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a factores sociales y políticos.

5x22. de y Coates. y suministran evidencia de que la chía es superior a ellas en numerosos aspectos. potasio. Las civilizaciones precolombinas usaron la chía como materia prima para elaborar medicinas. fósforo. magnesio. zinc.y y y y y y y y y Libre de colesterol (por ser alimento vegetal) Rica en fibra tanto soluble como insoluble Alto contenido en antioxidantes Buen aporte de calcio. uno en producción agropecuaria y otro en maquinaria agrícola. uno de los cuatro cultivos principales de los aztecas cuando Colón llegó al Nuevo Mundo.(h). dos ingenieros. * Editorial: Del * * Dimensiones: 15. 212. comparan los perfiles de los ácidos grasos de la chía con los de otras fuentes importantes de omega-3: aceite de pescado. * Sinopsis: La chía. hierro. semillas de lino y algas marinas. aztecas" Redescubriendo Un completo ensayo respecto de la Chía . lo W. vitaminas A y del complejo B Muy bajo contenido en sodio Libre de factores tóxicos y antinutricionales Libre de gluten No posee ni desarrolla olor a pescado Recomendado para vegetarianos UNA VUELTA A LOS ORÍGENES A TRAVÉS DE UNA SEMILLA ANCESTRAL REDESCUBIERTA« Recomendamos "CHÍA - leer el libro un de olvidado Ayerza. Nuevo Páginas: Extremo-Ensayo. revelan el potencial moderno de este olvidado cultivo. En este libro. ofrece el mayor contenido de ácidos grasos omega-3 disponible en el reino vegetal. cobre. alimento R.5 cm. Salvia hispanica ? Chía . compuestos nutricionales. y como fuente energética en los viajes prolongados.

Clasificación científica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Mentheae Género: Salvia .

florece entre julio y agosto en el hemisferio norte. no demasiado húmedos. que se utilizan molidas como alimento. Al cabo delverano. y aparecen en ramilletes terminales. . y no fructifica en la sombra. como la mayoría de las salvias. La semilla es rica en mucílago. de color pardogrisáceo a rojizo. de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. junto con el lino (Linum usitatissimum). de hasta 1 m de altura. Requiere abundante sol. es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006.Especie: S. es tolerante respecto a la acidez y a la sequía. pero no soporta las heladas.5 de ancho. Contenido [ocultar] 1 Características 2 Cultivo 3 Uso 4 Historia 5 Sinonimia 6 Referencias 7 Enlaces externos [editar]Características Es una herbácea anual. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas. Las flores sonhermafroditas. las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente. y es ovalada y lustrosa. hispanica Nombre binomial Salvia hispanica L. presenta hojas opuestas. La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas. purpúreas a blancas. tiene unos 2 mm de largo por 1. [editar]Cultivo Prefiere suelos ligeros a medios. bien drenados. fécula y aceite.

Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso. la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Central y México. un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas. artesanías.000 toneladas anuales. El aceite de chía es un excelente aceite secante para la protección de pinturas. y . superado sólo por el maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). y maderas finas. en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica. que se consume principalmente como dulce. llamada pinole. se empleaba como alimento.[editar]Uso Semillas de chía Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago. La composición química de la semilla es típicamente de un 20% de proteína. No se conocen componentes tóxicos en ella. produciendo un líquido gelatinoso. No contienen gluten. como ofrenda a los dioses. por lo que son aptas paracelíacos. el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. Los aztecasimponían a sus pueblos tributarios una contribución de hasta 15. [editar]Historia Antes de la conquista de América.

Estados Unidos y Europa. que tomaban de ella una porción hasta vaciarla. los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unos pequeñostamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos. describe en detalle los aspectos de la producción.602 kg/ha. con contenidos de aceite de hasta el 38. Tellur..5%. Annuaire Conserv. [editar]Sinonimia   Kiosmina hispanica (L.1 Desplazada por los cereales aportados por los españoles. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97.. comercialización y usos de la chía. Salvia tetragona Moench. Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl. la diosa del maíz. Jalisco. exportando el producto sobre todo a los Estados Unidos. para proporcionar a los agricultores cultivos alternativos. el cultivo de chía desapareció durante las colonias. Salta y Tucumán. sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México . 3: 92 (1837).  . que se hacía flotar entre los asistentes.como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. El mayor centro productor de México está en Acatic. Fl. con resultados excelentes3 Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. Bot. nom. superfl. Genève 2: 137 (1898). Jard. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provinciasde Catamarca.2 de donde se exportan cantidades crecientes a Japón. El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina. Methodus: 373 (1794). durante la fiesta de la veintena de hueytozoztli.donde se cultiva comercialmente desde hace siglos y hasta la fecha . durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl. se preparaba pinole de semillas de chía tostadas hasta llenar una embarcación.y Guatemala. Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en la década de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%.) Raf.6%. Salvia neohispanica Briq. A su vez.

   Salvia prysmatica Cav. Descr. Inform. illeg. Misc.4 [editar] Salvia hispanica ? Chía Clasificación científica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae . Salvia chia Sessé & Moc.. Mexic. Kew 1896: 19 (1896). Pl.: 14 (1801).: 9 (1893). Bull. Fl.. nom. Salvia schiedeana Stapf.

purpúreas a blancas. de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. hispanica Nombre binomial Salvia hispanica L. presenta hojas opuestas. Contenido [ocultar] 1 Características 2 Cultivo 3 Uso 4 Historia 5 Sinonimia 6 Referencias 7 Enlaces externos [editar]Características Es una herbácea anual. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas. Las flores sonhermafroditas. de hasta 1 m de altura.Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Mentheae Género: Salvia Especie: S. que se utilizan molidas como alimento. La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas. junto con el lino (Linum usitatissimum). es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. y .

las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente. tiene unos 2 mm de largo por 1. un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite. Requiere abundante sol. bien drenados. Al cabo delverano. como la mayoría de las salvias. llamada pinole. fécula y aceite. y es ovalada y lustrosa. [editar]Cultivo Prefiere suelos ligeros a medios. no demasiado húmedos. pero no soporta las heladas. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso. [editar]Uso Semillas de chía Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago. La composición química de la semilla es típicamente de un 20% de proteína. es tolerante respecto a la acidez y a la sequía. por lo que son aptas paracelíacos. el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. La semilla es rica en mucílago. y no fructifica en la sombra. produciendo un líquido gelatinoso. No contienen gluten. . en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. de color pardogrisáceo a rojizo. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.5 de ancho. florece entre julio y agosto en el hemisferio norte. No se conocen componentes tóxicos en ella. que se consume principalmente como dulce.aparecen en ramilletes terminales.

que se hacía flotar entre los asistentes. sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México . describe en detalle los aspectos de la producción. El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina. con contenidos de aceite de hasta el 38. se preparaba pinole de semillas de chía tostadas hasta llenar una embarcación. los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unos pequeñostamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos. durante la fiesta de la veintena de hueytozoztli. [editar]Historia Antes de la conquista de América. superado sólo por el maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). y como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica. el cultivo de chía desapareció durante las colonias. Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl. Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en la década de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina. y maderas finas.El aceite de chía es un excelente aceite secante para la protección de pinturas.602 kg/ha.1 Desplazada por los cereales aportados por los españoles. con resultados excelentes3 Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. Salta y Tucumán. A su vez. artesanías. Estados Unidos y Europa. Jalisco.6%.2 de donde se exportan cantidades crecientes a Japón. Los aztecasimponían a sus pueblos tributarios una contribución de hasta 15. durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provinciasde Catamarca. se empleaba como alimento.donde se cultiva comercialmente desde hace siglos y hasta la fecha . exportando el producto sobre todo a . El mayor centro productor de México está en Acatic. la diosa del maíz. para proporcionar a los agricultores cultivos alternativos.y Guatemala. que tomaban de ella una porción hasta vaciarla.000 toneladas anuales. como ofrenda a los dioses. comercialización y usos de la chía. la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Central y México.

Fl. Genève 2: 137 (1898). Salvia prysmatica Cav. 3: 92 (1837). Fl. Salvia schiedeana Stapf.5%. Annuaire Conserv.) Raf. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%. Misc. Pl..: 9 (1893). Descr. Salvia neohispanica Briq. nom. illeg. Salvia tetragona Moench.: 14 (1801). [editar]Sinonimia   Kiosmina hispanica (L. Mexic. Bull. nom.los Estados Unidos. Jard.4     [editar] . Bot. Salvia chia Sessé & Moc. Inform. Kew 1896: 19 (1896).. Methodus: 373 (1794)... superfl. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97. Tellur.

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principalmente. ven con menosprecio los valores culturales. además de la supremacía de las armas. y la chía (Salvia hispanica) es un claro ejemplo de un alimento casi perdido en la inmensidad de la historia mesoamericana. el amaranto es poco conocido. La chía requiere climas tropicales y subtropicales para su cultivo. sin embargo. Como todo proceso de dominación de un pueblo sobre otro. ¿Cuántas riquezas perdieron los pueblos de América? No hay cálculos precisos. ya que constituía un elemento importante en las ceremonias . ya que algunos conocimiento y patrones culturales de la antigüedad fueron resultado de un largo proceso de adquisición de un conocimiento científico y práctico. identifica a casi toda cultura del pasado con el atraso del que hay desprenderse para arribar al México del futuro. el frijol. sólo el frijol y el maíz continúan teniendo una enorme importancia en casi todos los países de Latinoamérica. los frijoles y la tortilla. cuando los conquistadores españoles invadieron América. aztecas o totonacas del pasado comían. moderno y de primer mundo. Tan es así que algunas de las concepciones dominantes del desarrollo de los pueblos. En lo general. entre otros muchos efectos. aunque no del todo puros. donde las lenguas. Solís Fuentes No son pocas las cosas que se perdieron durante la Conquista y la Colonia en América. pero es sabido que enormes cargamentos de tesoros fueron transportados a España y Portugal. como todos sabemos. en el mejor de los casos. las pocas que subsistieron se conservaron en las muy pocas regiones que servían de refugio. Nos alimentamos según nuestra capacidad de compra y de acuerdo con la oferta generada por las grandes corporaciones. La población indígena fue diezmada como un resultado del cruento proceso de dominación y los sobrevivientes fueron obligados a destruir casi todas sus pautas culturales. los cultos religiosos. tiene una larga historia como alimento. la modernización de los patrones alimentarios de los pueblos de América. Comemos lo que la modernidad va creando. durante los primeros años de la Colonia. Lo que un mexicano promedio come hoy en día tiene que ver poco o nada con lo que los mayas. Si bien es cierto que el cambio social implica con frecuencia la sustitución de lo viejo por lo nuevo. quizá sólo se conserva el gusto por el chile. Un alimento relegado por la historia El amaranto. el cultivo de la chía fue perseguido hasta casi su extinción por considerársele una semilla sacrílega. La chía. de C. una planta alimenticia prehispánica casi olvidada Julio A. y aunque la región mesoamericana es ampliamente propicia para su desarrollo. Si bien la importancia de esta semilla en la alimentación actual de los mexicanos está muy lejos de ser la que tenía en la antigüedad.l rescate de la chía. Es evidente que el proceso de mundialización ha tenido como resultado. el conocimiento de la naturaleza. se mantuvieron. Su domesticación por los antiguos pueblos asentados en lo que ahora es el territorio de México se remonta a los alrededores del año 2 600 a. la destrucción y sustitución de los patrones culturales autóctonos. De acuerdo con fray Bernardino de Sahagún. ante el embate de los sucesivos gobiernos y del proceso generalizado de mestizaje. el conocimiento logrado y las formas de ser de las poblaciones originarias de América. su mantenimiento requirió. sino condicionados de tal modo que en la actualidad sectores muy amplios de la población de México. los patrones alimenticios y otros. no todo lo nuevo y moderno es mejor en este sentido. aunque no necesariamente en beneficio de la salud y de nuestro organismo. los colonizados no sólo fueron obligados a apartarse de sus costumbres y formas de vida a lo largo de los siglos. las que se mueven con criterios comerciales: altos beneficios en el plazo más corto. con raíces indígenas innegables. la chía y el maíz eran los principales componentes de la dieta de los pueblos americanos prehispánicos. y que en ello van aspectos importantes para el mejoramiento de la calidad de vida de los seres humanos. De éstos. mucha gente del sureste de México y de Centroamérica aún utiliza este cultivo milenario en la preparación de una bebida refrescante llamada ³chía fresca´ o ³agua de chía´ y de algunos otros alimentos. éste se vio interrumpido en los albores del siglo XVI. como la llamada ³modernización´.

al conocimiento creciente del papel que desempeñan los lípidos ±y en particular los ácidos grasos poliinsaturados± en la conservación de la salud. ente otros componentes menos abundantes. 27. ³alimentados con semilla de chía. siendo los más abundantes los ácidos oleico (18:1. debe estas características a la abundancia en AG poliinsaturados que contiene. ha propiciado su reorientación hacia la alimentación.7%). etc. Un año después. precisamente debido a las características de su aceite abundante en omega-3. Magic of chia: Revival of an ancient wonder food (Berkeley. La composición en AG de los aceites vegetales es una característica importante desde un punto de vista nutricio e industrial. Sin embargo. gracias a la chía. podían correr desde el río Colorado hasta el océano Pacífico para cambiar turquesas por conchas marinas llevando solamente una bolsa de chía para su sustento. Esta composición refleja en sí misma un alto contenido de proteína y de grasas. en su mayor parte. este último de la serie omega-3. que es uno de los que se denominan industrialmente aceites secantes. Cal. F. De algunos de los pobladores originarios de México se dice que.8% de cenizas. desde un punto de vista nutricio. se menciona que Ciraldo Chacarito. monosaturados. linustatina y neolinustatína) y antinutricios (compuestos antagónicos de la vitamina B6).religiosas dedicadas a los dioses aztecas. en México. autor de Os benefícios da ³chia´ em humanos e animais.9%) linoleico (18:2. La chía es. El secreto de Ciraldo fue el haber comido antes y durante la carrera semillas de chía. menciona que. Pocas fuentes vegetales tienen aceites con tal abundancia de AG poliinsaturados. generalmente esterificados al glicerol. semilla que en los últimos años ha sido objeto de gran promoción para reorientar su uso: del industrial a la alimentación humana y animal.8%) y linolénico (18:3. En un interesante libro escrito por J. sin entrenamiento previo y casi descalzo al usar unas sandalias hechas a mano. una de ellas es la semilla de linaza. Por si fuera poco.. Frog Ltd. Composición del aceite de semilla de chía Las grasas y aceites vegetales están constituidos. superior en cantidad a muchos de los alimentos de origen agrícola que mayormente consumimos en la actualidad. el aceite de la semilla de chía tiene un predominio de AG insaturados (alrededor del 75% del total).2% de grasas. un indio tarahumara de 52 años. Comentaremos tan sólo algunas de las características benéficas de los ácidos grasos y carbohidratos de esta extraordinaria semilla. 18. 32. Y esta misma característica es la que. El aceite de linaza. mismos que representan una importante restricción para su consumo humano y .7% de fibra y 4. pero además tales estudios señalan que la chía es una fuente completa de proteínas puesto que presenta un perfil notable al tener casi todos los aminoácidos esenciales. El análisis básico muestra que tiene en promedio 21. Respecto de las grasas. la mayor fuente vegetal de ácidos grasos de la serie omega-3. algunos reportes muestran que la semilla de lino contiene algunos compuestos tóxicos (como linamarina.1% de proteínas.. Composición y propiedades de la chía Diversos estudios recientes sobre la composición química de la semilla de chía han mostrado algunas de sus notables características.). bien entrenados y alimentados. ideales para la fabricación de pinturas. estuvo dentro de los primeros lugares en un largo maratón. poliinsaturados. entre otras cualidades nutricias de otros componentes de la semilla. Está documentado que los guerreros aztecas podían subsistir alimentándose únicamente con chía durante sus batallas y expediciones. este indígena ganó esa misma carrera. originario del Cañón del Cobre. los indios tarahumara (los de los pies ligeros) de México cazaban a la presa persiguiéndolo hasta cansarla´. Las cantidades que consumían eran sumamente pequeñas: tan sólo el equivalente a una cucharada era suficiente para la marcha de todo un día. por ácidos grasos (AG): saturados. compitiendo. 6. cualidades de gran importancia para la salud humana. como ha sido subrayado por los estudiosos. Scheer. De acuerdo con su composición. Giovanio Tosco. contra los mejores corredores del mundo. habría que decir que el aprecio actual por este cultivo precolombino se debe. sus carbohidratos tienen también. 58. previamente entrenado y continuando su alimentación complementada con semillas de chía.

Entre los efectos benéficos de los aceites de la serie omega-3 se incluyen los siguientes: reducen los niveles séricos de colesterol y triglicéridos. Todos ellos son ácidos grasos de cadena larga y poliinsaturados. se ha proporcionado evidencia sólida de que los aceites omega-3 pueden también ayudar en el tratamiento del asma. la cual facilita la velocidad de transmisión de los impulsos nerviosos. ¿Qué son los ácidos grasos omega-3? Los ácidos grasos omega-3 incluyen el ácido alfa-linolénico (AAL). Además de ello. Por esta razón. que posibilitan que la semilla absorba agua hasta doce veces su propio peso. Después de su consumo por los seres humanos. el glaucoma. una vez consumida. principalmente. tal reacción se debe a la fibra soluble de la semilla. el consumo humano de esta semilla de linaza está prohibido en algunos países europeos. Estas propiedades hidrofílicas de la fibra soluble de la semilla de chía. la caballa y el arenque. la fibra dietética de la chía tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo fecal. 3.1% es fibra soluble y el resto son almidones. se formará un gel sólido. y asimismo efectos antiinflamatorios e inmunorreguladores. Los carbohidratos de la semilla de chía La semilla de chía contiene alrededor de 38% de carbohidratos. y protegen la formación y funcionamiento de la mielina. pero no esos factores tóxicos y antinutricios.animal. linaza y soya y sus derivados grasos industrializados. las mantecas vegetales y las margarinas. La fuente más amplia de AAL se encuentra en los productos vegetales. tales como el salmón. Con el conocimiento generado. la esclerosis múltiple y la diabetes. permiten que. El gel formado en el estómago se convierte en una barrera física para la digestión enzimática rápida de algunos carbohidratos. estos últimos también pueden ser incorporados al organismo mediante la dieta. adicionalmente. En un medio acuoso. de los diabéticos. tales como los aceites naturales de canola. Todavía más recientemente. Cuando una cucharada de chía es mezclada con agua y puesta a reposar durante algunos minutos. disminuyen la presión sanguínea. Algunos investigadores suponen que tal fenómeno sucede también en el estómago cuando se ingieren alimentos que contienen este tipo de gomas. por ende. ya no es tan sorprendente que fuera uno de los alimentos privilegiados y de alto consumo por las poblaciones de las culturas americanas precolombinas. el hipogloso. el ácido eicosopentenoico (AEP) y el ácido docosohexenoico (ADH). previniendo así la obesidad y diversas enfermedades del tracto digestivo.5% es fibra insoluble. puesto que se hallan abundantemente en algunos peces de aguas frías. impidiendo su transformación en azúcares sencillos y modulando el metabolismo de estos compuestos en beneficio. el AAL es utilizado para la producción de AEP y ADH. Por otro lado. La semilla de chía posee muchas de las características favorables de la semilla de lino. disminuyen la ateroesclerosis y. retenga humedad y se regulen más eficientemente los fluidos corporales. la absorción de nutrientes y. además de prevenir el cáncer. compuestos con potente actividad antioxidante. Estos compuestos son esenciales para una formación óptima de los tejidos y desempeñan un importante papel en el funcionamiento del sistema nervioso central y en la prevención de numerosos padecimientos. los riesgos de enfermedades cardiovasculares. sustancia refringente que recubre las fibras nerviosas y rodea el axón. miricetina. no obstante. Son muchas las cualidades de la semilla de chía que se han venido corroborando mediante estudios científicos. el balance electrolítico. por ejemplo. Han tenido que pasar casi quinientos años para reconsiderar a este bondadoso alimento. de estos. Incluso se han obtenido buenos resultados en migrañas y depresiones mediante el tratamiento con dichos ácidos. ciertas investigaciones han mostrado que los ácidos grasos omega-3 tienen un efecto benéfico sobre los factores hemostáticos en el ser humano. quercetina y kaemperol. el organismo prolongue su estado de hidratación. la semilla queda envuelta en un copioso polisacárido mucilaginoso. . Aún más. alivian los efectos de las enfermedades artríticas y reumatoides. 30. como ácido cafeíco. diversos estudios han mostrado que la semilla de chía contiene. consecuentemente.

junto al maíz. se remonta a unos 3. Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros. la chía (Salvia hispanica) era uno de los cuatro cultivos básicos destinados a su alimentación.5 litros: Una taza de semillas de chía. Procedimiento: Se dejan remojar las semillas de chía en dos tazas de agua durante dos o tres horas. costumbre que. Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de chía para la preparación de barnices y pinturas. elaborando una bebida refrescante. las semillas se asan. Una comida típica (tzoalli) la preparaban con semillas de amaranto y chía tostadas.Hasta ahora. El nombre Chiapas. De allí que ofrendaban estas semillas a los dioses.C. Se enfría y se sirve´. la chía era sinónimo de aceite. Por lo pronto. sí. o hasta que esponje y suelte el mucílago. esto es. El explorador Edward Palmer escribió en 1871: ³Para la preparación de la chía. El uso y el cultivo de la chía en el valle de Méjico. cien mililitros de jugo de limón y una taza de azúcar.500 años a. En dialecto nahuatl la palabra chiactic significa aceitoso o grasoso. se muelen y se les adiciona agua hasta formar una masa espesa cuyo volumen supera varias veces el volumen de la mezcla original y se le agrega azúcar. el poroto y el amaranto. sobre todo para viajar a través del desierto´. las bondades en la alimentación de animales ± sobre todo de aves± con semilla de chía. muy estimado entre los indios porque era uno de los mejores y más nutritivos alimentos. la chía resulta muy confiable como fuente alimentaria. significa agua de chía . no estaría de más comenzar a consumirla como lo hacen todavía algunos pueblos autóctonos de Mesoamérica. Algunas investigaciones básicas han mostrado que la planta puede tener características importantes para una explotación integral. en agradecimiento por las cosechas. miel de maguey y harina de maíz. De ello resultaba el pinole semifluido. como así también en la elaboración de ungüentos cosméticos. ¡Salud! CHIA Rica herencia maya Pese a la devastadora conquista española (recordemos la quema de cultivos indígenas por el carácter sagrado que adquirían los alimentos para estos pueblos). algo demostrado por los mayas en su extendida utilización. Para los mayas. Para los nativos. mezclando el azúcar para después agregar la chía remojada. 2. Méjico y Argentina. hoy persiste en Centroamérica y se denomina chía fresca (agua. se investigan. Sin embargo. todavía es demasiado poco lo que se ha logrado en relación con las potencialidades nutricias e industriales de este cultivo. limón y chía). Luego del amaranto y las algas espirulina. que se destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento. se sabe que en los países desarrollados es incipiente el desarrollo de productos para consumo humano a base de chía. con variantes. En un sitio de la Internet pude rescatar la siguiente receta para la preparación del agua fresca de chía: ³Ingredientes para 2. ahora la moderna investigación científica ha redescubierto a las semillas de chía. y que ciertos compuestos encontrados en las hojas de la planta parecen tener propiedades insecticidas y servir también en la elaboración de cosméticos. Los aztecas usaban la chía en distintos preparados nutricionales y medicinales. Aunque la desconozcamos. promoviendo la recuperación de este cultivo subtropical en dicho país.25 litros de agua. actual estado al sur de Méjico. La harina de chía tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva. La harina de chía podía . A estas conclusiones arribaron los investigadores de la Universidad de Arizona (EEUU). Se pretende que la producción del huevo y la carne de ave conserven algunas cualidades del perfil de lípidos de la chía. hemos recibido de los mayas preciosos tesoros nutricionales. En dos litros de agua se vierte el jugo de limón. combinada con maíz.

En materia de oligoelementos. ayudan en el sano desarrollo del embarazo y del crecimiento infantil. Este valor trepa a 20. podían almacenar la harina de chía durante largos períodos sin que se pusiese rancia. Más allá de su excelente perfil lipídico. Esto explica como los mayas. artritis. los cuales. los antioxidantes sintéticos están sospechados de ser cancerígenos y de inhibir el efecto de ciertas medicaciones. Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27%) y calidad de fibra. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Si bien la moderna investigación de la chía se basa en su gran aporte de ácidos grasos esenciales.180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina). PROPIEDADES TERAPEUTICAS Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante. Este tipo de fibra retarda el índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol. Los AGE. invitamos a consultar el libro Las Grasas . siendo muy pobre en sodio. y alimento mineralizante. antiviral. El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía. La chia no posee gluten. en relación al amplio uso de compuestos sintéticos que hace la industria para preservar los aceites. Pero además de los AGE (o tal vez por eso). obesidad. reducen el nivel de colesterol. antiagregante plaquetario. la semilla de chía está muy bien dotada de antioxidantes. inmunoestimulante. potasio (700 mg) y fósforo (1. o sea que puede ser consumida por los celíacos. laxante. juegan un papel fundamental en el mejora de los sistemas nervioso e inmunológico. Los antioxidantes. la leche tiene apenas 125 mg. la chía tiene buena dosis de proteína (23%). para dar una idea. además de proteger los ácidos grasos. y sobre todo los omega 3. sin ausencia de los aminoácidos esenciales y con buen contenido de lisina. afecciones cardiovasculares y pulmonares. En materia de calcio. inflamaciones. Poseen un 33% de aceite. problemas gastrointestinales. nos protegen de tumores. algo poco habitual en semillas oleaginosas. Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de omega 3. Dado que el tema excede el marco de esta obra. anticarcinogénetico. estrés. podía transportarse fácilmente en viajes largos y se utilizaba como moneda de pago para tributos y transacciones. tumores. aminoácido limitante en los cereales. es una buena fuente del grupo B. antiinflamatorio. tónico cardíaco y nervioso. virus y radicales libres.057 mg). afecciones cardiovasculares. depresión. . ayudan a normalizar la presión arterial elevada. posee 714 mg en la semilla entera y 1. hipoglucemiante. Pero es en materia de minerales que la chía vuelve a destacarse. minerales sinérgicos al calcio. sin grandes técnicas de conservación. estas pequeñas semillas deben ser consideradas como excelentes integradores alimentarios. La carencia de vitamina B es uno de los factores que incrementan el índice de homocisteína en sangre. lo cual favorece la formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares y apoplejía. hipocolesterolemiante. En materia de vitaminas. protegen al corazón contra daños causados por ataques cardíacos. antimutagénico. o sea entre 6 y 10 veces menos.4 mg). Es importante señalar la importancia de los antioxidantes naturales que contiene la chía (principalmente flavonoides). dada su riqueza en componentes nutricionales. La chía también contiene buenos valores de cinc y manganeso. sobre todo en forma de fibra soluble (mucílagos).ser almacenada mucho tiempo. Además posee gran riqueza en magnesio (390 mg). la chía es una gran fuente de hierro (16.4 mg en la harina y casi triplica al hígado vacuno. cumplen importantísimas funciones orgánicas. diabetes. asma. además de resultar un saludable aporte dietario y terapéutico. hipotensor. sirven a la buena conservación del aceite. Aquí nos limitamos a indicar sus principales beneficios para la salud: disminuyen el índice de enfermedades coronarias. vitamínico y proteico. del cual el ácido linolénico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. La chía es el cultivo con mayor porcentaje de AGE al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica.

el desconocimiento de sus virtudes y el económico. Dado que no se trata de una semilla oleaginosa propiamente dicha. el consumo de las semillas de chía es una buena forma de beneficiarse con su aporte de omega 3. crecimiento. Asimismo. prensadas en frío y sin proceso de refinado. de allí su empleo en forma de harina. alternativa mucho más económica y que permite capitalizar nutrientes que no están presentes en el aceite (el caso de minerales y fibra). a fin de cubrir las necesidades diarias de ácido linolénico. lactancia. Losrequerimientos diarios de omega 3 se cubrirían con apenas cuatro gramos de harina. la semilla de chía continúa sorprendiendo por su buena concentración de AGE y de otros nutrientes (como los 1. embarazo. convalecencias y debilidad inmunológica. conviene ingerirla molida (harina) o muy bien masticada. la producción de su aceite es más costosa. a fin de preservar sus delicados principios nutricionales. Dada la baja proporción de omega 6 en su composición. La riqueza nutricional de la chía. Obviamente que son aceites para consumir en frío y sin proceso alguno de cocción. bastaría con ingerir apenas unos gramos de aceite (una cucharadita) en crudo. obviamente cultivadas en forma orgánica.180 mg de calcio y los 20.4 mg de hierro). Esta especie es originaria de las áreas . la mezcla con aceite de girasol permite obtener un equilibrado suplemento de AGE. con la relación ideal entre los omegas 6 y 3: 4 a1. USOS Y APLICACIONES La chia puede utilizarse a través del aceite de sus semillas. técnicamente llamada semilla parcialmente desgrasada. la convierte en ingrediente ideal para adicionar a productos de panificación y a un sinnúmero de preparaciones culinarias y bebidas. Además siempre se puede consumir la semilla (entera o en forma de harina). arteriosclerosis. anemias. Pero este argumento se neutraliza con la baja dosis diaria que se requiere para cubrir las necesidades mínimas. Incluso tras ser prensada para generar aceite.soriasis. para permitir su correcta metabolización. Dado su alto contenido de omega 3. y que se procesa artesanalmente en frío. Tal vez los factores limitantes para una mayor difusión del consumo de la chía sean. En el caso de consumir la semilla entera. Extraído del libro Alimentos Saludables . por el momento. Distrib ución Geogr áfica La chía es una planta anual de verano.

Zacapu. chía Pet. la chía es una cosecha más provechosa que la cosecha tradicional de habas (Ayerza y Coates. 2006) Historia * El imperio azteca Fuente: (Latin American Studies Program.1999) En la actualidad los países productores de Chia son Argentina (Salta. 1995). 2002). pino. Bolivia y Colombia. encino. este cultivo resulta atractivo para los países en vías de desarrollo. Vázquez et al. Se propaga por semilla. Rose-Hulman Institute of Technology) Las civilizaciones precolombinas usaron las semillas de chía como materia prima en la elaboración de varias medicinas y compuestos nutricionales e incluso pinturas. Fue uno de los . 2002). 2002). La Piedad (SEMARNAT. 2002). Tucumán y Catamarca). Dichos germinados se trasplantan cuando tienen la altura suficiente para ser colocadas en macetas individuales.montañosas que se extienden desde el oeste central de México hasta el norte de Guatemala (RoseHulman Institute of Technology. La variedad nativa de México. Las formas silvestres se dispersan a través de la sierra Madre Occidental de Sonora y de Chihuahua (Hentry y col. Huaniqueo. Las semillas se siembran en un invernadero en marzo y abril. (INEGI. Tolimán y en Michoacán: Tzintzuntzán. La germinación usualmente tarda un lapso de dos semanas. Uruapan. Pátzcuaro. pino-encino y otras a una altitud aproximada de 1900 m (SEMARNAT. 2002. crece en bosques de juníperos. Morelia. como en la Gran Bretaña el cultivo es a pequeña escala. Por su gran resistencia a las sequías. por ejemplo. 1990). En los países donde la chía no es nativa. Erongarícuaro. La siembra en tierra firme se realiza desde finales de la primavera hasta principios del verano (Plants for a future. (Ayerza y Coates. Ahualulco de Mercado. 1994. México. Su cultivo está distribuido en los estados de Jalisco: Cuautitlán. En Argentina. Jujuy.

Esta civilización alcanzó su máximo esplendor entre los años 1159 AC y 1520 DC. comercialización y usos de la chía se describen en varios pasajes de este monumental trabajo. Cuando Cristóbal Colón llegó a América. Los aztecas recibían semilla de chía como tributo anual de los pueblos conquistados y la ofrecían a los dioses como parte de las ofrendas en las ceremonias religiosas. la ciudad capital. escrito en tiempos de la conquista de América entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagun. En el tiempo de la conquista. cuando fue destruida por los conquistadores españoles liderados por Hernán Cortés.000 habitantes. con 200. Algunos aspectos relacionados con la producción. Mesoamérica tenía por lo menos 20 especies botánicas domesticadas. con una población de más de once millones de personas. Italia. el amaranto. Antiguos aztecas tendiendo las chinampas (Fuente: Latin American Studies Program. El trabajo de doce volúmenes escrito en Nahuatl y castellano se halla en la Bibliotea Laurenziana de Florencia. Rose-Hulman Institute of Technology) . la civilización azteca controlaba un amplio territorio que ahora es parte de México. titulado Historia general de las cosas de Nueva España.cultivos principales de las sociedades precolombinas de la región. los porotos. con usos diferentes. Estos cuatro constituían los principales componentes de la dieta diaria. la chía y el maíz. superado sólo por el maíz y los porotos en cuanto a significación. La importancia de estos cuatro cultivos en las dietas aztecas está bien fundamentada en el histórico Codex Florentino. Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista nutricional. Tenochtitlán. se ubicaba en donde ahora está la capital de México.

ha estimado que había alrededor de 9. suprimió sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva y el sistema de comercialización existente. 500 años más tarde.Los aztecas hicieron avances significativos en agricultura. Armillas (1971). zanahorias.000 personas. para alimentar unas 180. se podían alimentar adecuadamente entre 240.410 toneladas de porotos. era de siete cosechas por año.) que tenían una gran demanda entre los conquistadores.360 toneladas de maíz. Entonces cubrían las alfombras con tierra y cultivaban amaranto. chía y maíz en esas islas hechas por el hombre llamadas jardines colgantes o chinampas. 1978). Haciendo uso de lo que habían aprendido de sus predecesores. con la producción de las chinampas y los granos obtenidos de los tributos (Ortiz de Montellano.000 a 330. eran capaces de convertir las tierras cenagosas donde vivían en suelo firme.410 toneladas de chía y 3. etc.000. Un ejemplo fue su sistema único para hacer cultivos. El Códice Mendocino.000 hectáreas de chinampas. un mínimo de 6. la ciencia moderna ha llegado a la . señala. 4. 4. como los Toltecas. La producción en las chinampas. fueron desvanecidos por los españoles debido a la estrecha asociación con la religión y fueron reemplazadas por otras especies extranjeras (trigo. las cuales proveían una fuente de alimento. La conquista española reprimió a los nativos. cebada.780 toneladas de amaranto. porotos. Así que. Una hectárea de chinampa podía alimentar 20 individuos. Tejían con corteza de árboles unas alfombras muy grandes que clavaban con unas estacas en el lago. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina. que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados.

Se sabe.conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las actualmente consumidas en la misma región. La chía sobrevivió sólo en pequeños parches en áreas montañosas escarpadas del sur de México y Guatemala hasta que un programa de investigación y desarrollo se inició en 1991. Colombia. antioxidantes. Forzada en la oscuridad. La Functional Products S. en su lugar nativo. Hoy. las semillas se asan. antioxidantes y fibra dietética. se muelen y se le adiciona agua hasta formar una masa espesa cuyo volumen superaba varias veces el volumen de la mezcla original y se le agrega azúcar. Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. entidades comerciales y personal técnico y científico de Argentina. Es más.1990). y que han impuesto el cultivo del maíz. la especie está limitada a unas pocas hectáreas. Proveyendo a los agricultores de cultivos alternativos y mejorar la salud humana reintroduciendo a la chía en la alimentación diaria como fuente de ácidos grasos omega-3. con contenidos de aceite de hasta el . Bolivia. con el fin de poner a la chía en el mercado como un nuevo producto. Perú y los Estados Unidos partiendo del ³Northwestern Argentina Regional Project´ La idea del proyecto fue realizar un programa de investigación y desarrollo que incluyó la selección de nuevas áreas de producción y prácticas de desarrollo. así como para prevenir infecciones. la semilla de chía ofrece ahora al mundo una nueva oportunidad para mejorar la nutrición humana. mucílagos y fibra dietética. hay muy pocas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a factores sociales y políticos que han concluido en la subdivisión de la tierra en pequeñas granjas. que los indios y los misioneros las utilizaban como una cataplasma para heridas de bala y otras lesiones de gravedad. Cuando los españoles la introdujeron a España. su cultivo decreció siguiendo al descubrimiento de América. así mismo. De ello resultaba el pinole semi-fluido. El explorador Edward Palmer en 1871 escribió: "Para la preparación de la chía.A empresa que creció a partir de un grupo de productores. De la Antigua cultura Azteca a la Sociedad Moderna Aunque la chía fue un grano de importancia durante la era pre-colombina. básicamente para preparar la popular ³tortilla mexicana´. dicho espécimen fue nombrado Salvia hispánica por Linnaeus.602 kg/ha. proveyendo una fuente natural de ácidos grasos omega 3. muy estimado entre los indios porque era uno de los mejores y más nutritivos alimentos sobre todo para viajar a través del desierto (Hentry y col.

evitando la concentración en la estación de entrega. 1996b). La composición química de la chía y su valor nutricional. hojas y raíces. diarreas. La ciencia actual explica por qué las antiguas civilizaciones consideraban a la chía un componente básico de su dieta. también servía como estimulante y para proteger la piel. le confiere un gran potencial para usarla dentro de los mercados alimenticios e industriales..C. Hay evidencia científica que muestra que la semilla de chía comenzó a usarse en la alimentación humana unos 3. Usos Etnomedicinales Hacia el año 1600 D. exportando el producto sobre todo a los Estados Unidos. Esta semilla se usó como alimento mezclada con otros . totalmente capaz de ofrecer al mundo un ³cultivo nuevo y antiguo a la vez´. las cuales se utilizaban principalmente para combatir las infecciones respiratorias. cultiva chía en diferentes países en forma regular. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provincias de Catamarca. Al producir el cultivo en áreas diferentes y distantes (lo que no es usual en nuevos cultivos) disminuye los riesgos climáticos políticos.5%. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%. infecciones y obstrucciones en el ojo e infecciones respiratorias. artísticos y religiosos. se registraron 101 usos importantes de los cuales el 41% correspondían a los medicinales y el resto eran culinarios.500 años antes de Cristo y se convirtió en un cultivo básico en el centro de México entre 1.A.38. estreñimiento. Salta y Tucumán. regulación de la secreción biliar. la información tecnológica ha dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola. Los aztecas la consumían debido a su aporte energético (Coates y Ayerza.500 y 900 años antes de Cristo. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97. Los indios del oeste de Norteamérica comían sólo el equivalente de una cucharada para resistir un viaje de 14 horas. Hoy día Functional Products S. entre otros. Las partes de la planta que se utilizaban como ingrediente en la formulación de medicamentos eran en su mayoría las semillas y en menor medida los tallos. Entre los usos medicinales de la semilla destacaban el tratamiento contra fiebres.6%. Así. Por siglos la semilla de chía fue utilizada como alimento por los indios del oeste y del sur de México.

molida en harina. . incluida en medicinas y prensada para obtener su aceite. chia.cultivos. (Eat. utilizado luego como base para pinturas para el rostro y el cuerpo. 2002). en bebidas.

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