Nombre científico: Salvia hispanica L. Familia:Lameaceae Lugar de origen: México y Guatemala.

Lugares donde se cultiva en México: Puebla y Jalisco.

Chia

Nombre Científico Salvia hispanica Familia Lameaceae Origen México, Guatemala Usos Medicinal, Alimenticio Usos Medicinales Promueve la coagulación, antitumoral, anticancerígeno, coadyuva a la eliminación de grasa corporal.

Descripción: Planta herbácea de 1m. a 2m. de alto, con tallos cuadrangulares; hojas opuestas, ovaladas. Flores azul violaceo, bilabiadas, en forma de espigas, con 4 semillas muy pequeñas de 1 a 2 mm., con diferentes tonalidades de gris, café, y blancas; con impresiones variadas. Las semillas contienen aceite y mucílago al contacto con el agua. Antecedentes Historicos: Las chias eran uno de los granos más importantes para la subsistencia hace cinco siglos. Las semillas de chia en la ofrenda al dios de la lluvia, encontrada en el Templo Mayor por la Biol. Aurora Montúfar López en el 2006. INAH., confirma que las chia tenía un uso ceremonial; al respecto comenta "el hallazgo arqueológico les confiere una connotación histórica especial, pues comprueba que los mexicas aprovechaban las semillas desde hace mas de 500 años". En el Códice Mendocino[1] se indica que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados, un mínimo de 6,360 toneladas de maíz, 4,410 toneladas de porotos[2], 4,410 toneladas de chia y 3,780 toneladas de amaranto. Usos:De manera tradicional se sabe que en épocas prehispánicas se utilizaba con fines medicinales, de los cuales no se cuenta con información, unicamente la que manejan los curanderos de las comunidades quienes indican el usar la semilla para sacar "basurillas" de los ojos, tambien para problemas de la bilis y del intestino. Actualmente con los análisis realizados a la semilla de chia, se ha encontrado que es un excelente coagulante, antitumoral y preventor de cancer de intestino y estomago, también ayuda en el problema del Alzheimer. Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos [3]. Forma de aplicación tradicional: Es conocida la preparación de agua de limón con chia, bebida que conserva el uso de esta semilla. Como recomendación de uso, es el consumir una cucharada cafetera de semilla diluida en agua, jugo, té o leche tres veces al día. También se puede ingerir espolvoreada en ensaladas, con yogurth; en masa de pasteles o galletas se puede incorporar, también los guisados se puede enriquecer con esta semilla. Parte utilizada: La semilla

Semillas de chia

Contraindicaciones: Ninguna

FITOQUIMICA
La chia, contiene un alto contenido proteínico (20-23%)de fácil absorción y digestión, así como el mayor contenido en ácidos Omega 3 y Omega 6[4]. También contiene vitamina B1, B2 y B3, calcio, fósforo, potasio, hierro y cobre.

CULTIVO
En el estado de Puebla, se cultivan aproximadamente de 20 a 30 hectáreas anuales. Por hectárea se tiene una producción estimada de 750kg. El ciclo de producción dura de 180 a 195 días. El cultivo inicia con la preparación de las tierras en el mes de abril con labores de volteo y rastra. La siembra se realiza manualmente en el mes de junio con el inicio de la época de lluvias y se cosecha en el mes de diciembre. Los productores por tradición cultivan la chia, ya que comentan que desde los abuelos de sus abuelos han venido manejando esta semilla y todo un conocimiento ancestral sobre la tecnología de producción.

Aporque para el cultivo de chia

Un grupo de productores mexicanos que ha incursionado para establecer un cultivo orgánico de esta semilla, es CHIAPIXTLI S.P.R. DE R.L., organización que ya cuenta con un producto comercial llamado CHIAMUSIL, mismo que se disuelve en un medio liquido para su fácil ingesta. Para contactarles, su correo electrónico es chiapixtli@hotmail.com y chiapixtliprod@yahoo.com.mx La Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM), en México, a través de los estudios realizados por el Biol. Hugo Zagal Maldonado, quien tiene 15 años trabajando con este cultivo ancestral, prehispanico y nativo, ha promovido con los productores la innovación tecnológica hacia el uso y manejo orgánico del cultivo.

beneficios. cosecha y limpieza de la semilla. preparación de la tierra.La chia esta considerada como un Baluarte Mexicano. lo cultivan por costumbre y aprecio y porque su padre o abuelo lo hacían. Lugares donde se cultiva en México: Puebla y Jalisco. por la Organización Internacional Slowfood[5] ASPECTOS SOCIOCULTURALES El cultivo ancestral en México de la chia ha prevalecido por mas de 500 años. desde el inicio del trabajo para el establecimiento del cultivo. En el estado de Puebla. conservando su manejo artesanal. Nombre científico: Salvia hispanica L. los productores comentan que aun cuando el precio pagado por este producto no es muy redituable. Chia Nombre Científico Salvia hispanica . siembra. Familia:Lameaceae Lugar de origen: México y Guatemala. la familia participa en el deshierbe.

de alto. 4. hojas opuestas. tambien para problemas de la bilis y del intestino. Alimenticio Usos Medicinales Promueve la coagulación. Aurora Montúfar López en el 2006.. Las semillas de chia en la ofrenda al dios de la lluvia. antitumoral.780 toneladas de amaranto. Las semillas contienen aceite y mucílago al contacto con el agua.360 toneladas de maíz. Antecedentes Historicos: Las chias eran uno de los granos más importantes para la subsistencia hace cinco siglos. y blancas. antitumoral y preventor de cancer de intestino y estomago. con diferentes tonalidades de gris. INAH. con impresiones variadas. Actualmente con los análisis realizados a la semilla de chia. .410 toneladas de chia y 3.410 toneladas de porotos[2]. ovaladas. con 4 semillas muy pequeñas de 1 a 2 mm. Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos [3]. a 2m. pues comprueba que los mexicas aprovechaban las semillas desde hace mas de 500 años".Familia Lameaceae Origen México. confirma que las chia tenía un uso ceremonial.. En el Códice Mendocino[1] se indica que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados. se ha encontrado que es un excelente coagulante. anticancerígeno. Flores azul violaceo. coadyuva a la eliminación de grasa corporal. bilabiadas. 4. también ayuda en el problema del Alzheimer. Guatemala Usos Medicinal. unicamente la que manejan los curanderos de las comunidades quienes indican el usar la semilla para sacar "basurillas" de los ojos. al respecto comenta "el hallazgo arqueológico les confiere una connotación histórica especial. en forma de espigas. encontrada en el Templo Mayor por la Biol. un mínimo de 6. de los cuales no se cuenta con información. café. Usos:De manera tradicional se sabe que en épocas prehispánicas se utilizaba con fines medicinales. con tallos cuadrangulares. Descripción: Planta herbácea de 1m.

es el consumir una cucharada cafetera de semilla diluida en agua.Forma de aplicación tradicional: Es conocida la preparación de agua de limón con chia. jugo. . fósforo. contiene un alto contenido proteínico (20-23%)de fácil absorción y digestión. También se puede ingerir espolvoreada en ensaladas. hierro y cobre. ya que comentan que desde los abuelos de sus abuelos han venido manejando esta semilla y todo un conocimiento ancestral sobre la tecnología de producción. con yogurth. El ciclo de producción dura de 180 a 195 días. bebida que conserva el uso de esta semilla. potasio. Como recomendación de uso. Por hectárea se tiene una producción estimada de 750kg. También contiene vitamina B1. Los productores por tradición cultivan la chia. El cultivo inicia con la preparación de las tierras en el mes de abril con labores de volteo y rastra. en masa de pasteles o galletas se puede incorporar. té o leche tres veces al día. también los guisados se puede enriquecer con esta semilla. B2 y B3. CULTIVO En el estado de Puebla. La siembra se realiza manualmente en el mes de junio con el inicio de la época de lluvias y se cosecha en el mes de diciembre. calcio. se cultivan aproximadamente de 20 a 30 hectáreas anuales. Parte utilizada: La semilla Semillas de chia Contraindicaciones: Ninguna FITOQUIMICA La chia. así como el mayor contenido en ácidos Omega 3 y Omega 6[4].

cosecha y limpieza de la semilla. mismo que se disuelve en un medio liquido para su fácil ingesta.L. es CHIAPIXTLI S. Comiendo despues de trabajar en el cultivo de la chia . En el estado de Puebla. lo cultivan por costumbre y aprecio y porque su padre o abuelo lo hacían. su correo electrónico es chiapixtli@hotmail. a través de los estudios realizados por el Biol.R. los productores comentan que aun cuando el precio pagado por este producto no es muy redituable. La chia esta considerada como un Baluarte Mexicano. desde el inicio del trabajo para el establecimiento del cultivo. quien tiene 15 años trabajando con este cultivo ancestral.P. organización que ya cuenta con un producto comercial llamado CHIAMUSIL. en México. siembra..Aporque para el cultivo de chia Un grupo de productores mexicanos que ha incursionado para establecer un cultivo orgánico de esta semilla.mx La Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM). por la Organización Internacional Slowfood[5] ASPECTOS SOCIOCULTURALES El cultivo ancestral en México de la chia ha prevalecido por mas de 500 años. Hugo Zagal Maldonado. beneficios. DE R.com. Para contactarles. la familia participa en el deshierbe. preparación de la tierra. ha promovido con los productores la innovación tecnológica hacia el uso y manejo orgánico del cultivo. prehispanico y nativo. conservando su manejo artesanal.com y chiapixtliprod@yahoo.

Esta muy avanzada civilización alcanzó su máximo esplendor entre los años 1168 y 1521. Se utilizó entera en las comidas diarias mezclada con otros alimentos y emulsionada con agua como bebida refrescante. comenzó a emplearse en la alimentación humana unos 3. comercialización y usos de la chía se describen en varios pasajes de este monumental trabajo.Los pequeños dejan de ir a la escuela en la temporada de siembra para incorporarse al trabajo de campo. es decir primero trabajan en la parcela de unos y despues en la parcela de los otros. chía y maíz.500 años antes de Cristo. molida en harina integrando medicinas. y fue ofrecida a los dioses en las ceremonias religiosas. se hallaba en donde ahora se encuentra el Distrito Federal. Su importancia está bien fundamentada en el histórico Códice Florentino escrito entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagún. es decir primero trabajan en la parcela de unos y despues en la parcela de los otros. con doscientos mil habitantes. Cuando Cristóbal Colón llegó a América. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina fueron eliminados por su estrecha . Entre 2600 aC y 2000 aC fue cultivada en el Valle de México por las civilizaciones teotihuacanas y toltecas antes de que los aztecas llegaran allí. cuando fue destruida por los conquistadores liderados por Hernán Cortés. titulado Historia general de las cosas de Nueva España. y entre 1500 aC y 900 aC se empleó como moneda en el centro de México. La semilla de chía. donde unas familias se apoyan mutuamente. según la evidencia científica. porotos. Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista nutricional. siendo parte preponderante de su nutrición diaria. constituyendo los principales componentes de la dieta diaria. Comiendo despues de trabajar en el cultivo de la chia Los pequeños dejan de ir a la escuela en la temporada de siembra para incorporarse al trabajo de campo. utilizado luego como base para pinturas cosméticas tanto para el rostro como para el cuerpo. se la usó para pagar los tributos anuales que los aztecas exigían a los pueblos conquistados.en los porcesos de desarrollo del cultivo se establece todo un movimiento armonioso de participación intercomunitaria. Italia. debido a que la fuerza de trabajo del hombre se ve escasa por la migración al país vecino de los Estados Unidos de América. En la guerra fue indispensable por su condición energizante. La conquista española reprimió a los nativos. suprimió sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva así como el sistema de comercialización existente. debido a que la fuerza de trabajo del hombre se ve escasa por la migración al país vecino de los Estados Unidos de América. Los pueblos asentados en esas regiones la consumen desde los tiempos precolombinos. prensada para obtener su aceite.en los porcesos de desarrollo del cultivo se establece todo un movimiento armonioso de participación intercomunitaria. con usos diferentes. Algunos aspectos relacionados con la producción. Tenochtitlán. Mesoamérica tenía por entonces al menos veinte especies botánicas domesticadas. donde unas familias se apoyan mutuamente. el imperio azteca controlaba un amplio territorio que ahora pertenece a México.la ciudad capital. Breve reseña histórica de la chía como alimento perdido de América La chía (Salvia hispanica L. amaranto. con una población de más de once millones de personas.) es un cultivo anual originario del sudoeste de México y noroeste de América Central. El trabajo de doce volúmenes escrito en nahuatl y castellano se halla en la Bibliotea Laurenziana de Florencia.

le confiere un gran potencial para integrar los mercados alimenticios e industriales. se ha comenzado a cultivarla en diferentes países en forma regular. sin afectar fuertemente el rendimiento productivo de los animales y una o más de las características intrínsecas del producto final. el olor y/o la textura típica transmitidos. Así. su color puede ser blanco o negro grisáceo con manchas irregulares tirando a un color rojo oscuro. es una especie anual que pertenece a la familia de la menta. Su composición química y valor nutricional como fuente de ácidos grasos omega-3. a recobrar su papel protagonista en la nutrición humana. Guatemala y Nicaragua vuelve. De los cuatro cultivos principales. cebada. Valencia Rd. La polinización es entomófila. Hoy. suaves. el factor limitante para la utilización de grandes porcentajes de las fuentes disponibles de omega-3. avispas. es el sabor. o sea realizada por insectos como las abejas. 250 E. En el caso del lino. Las semillas son ovales. Associate in Arid Lands. Office of Arid Lands Studies.) de gran demanda. Las flores de color azul intenso o blancas se producen en espigas terminales. que sobrevivió sólo en pequeñas parcelas en áreas montañosas escarpadas del sur de México. AZ85706-6800. en su lugar nativo. siendo reemplazados por otras especies foráneas (trigo. En todos los casos. debido a sus condiciones sobresalientes. Ricardo Ayerza (h). y sus tallos son ramificados de sección cuadrangular con pubescencias cortas y blancas. Sin embargo. ¡Además de aprender a cuidar su salud equilibrando su dieta! Sencilla descripción botánica de la planta y de la semilla de chía La chía. (Extracto del capitulo ³La chía. No se prive de comprar el libro! No se pierda esta oportunidad! compre el libro y disfrute preparando exquisitas y saludables recetas. la información tecnológica ha dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola. La información disponible demuestra que ninguno de los niveles de omega-3 de los productos comunes obtenidos de animales alimentados con dietas enriquecidas con chía podría alcanzarse con dietas basadas en el lino.. la especie está limitada a unas pocas hectáreas con escasas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a factores sociales y políticos. El cultivo de la chía decreció luego del descubrimiento de América. quinientos años más tarde. el maíz y los porotos. brillantes y miden entre uno y medio y dos milímetros de longitud. Según la variedad. Las hojas opuestas con bordes aserrados miden de ochenta a cien milímetros de longitud y cuarenta a sesenta milímetros de ancho. el alimento perdido de América´ Ing. etc. la producción animal también se verá afectada al reducir los parámetros de producción.asociación con la religión y tal vez por su incapacidad de adaptarse a las condiciones climáticas europeas. Mide entre un metro y un metro y medio de altura.. etc. La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las actualmente consumidas en la misma región y la chía. Tucson. antioxidantes y fibra dietética. exceptuando la chía. fueron excepción y hoy son dos de los más importantes de la humanidad.) LAS SEMILLAS DE CHÍA NOS OFRECE LAS SIGUIENTES VENTAJAS: y y Mayor fuente natural de Omega 3 Excelente contenido de proteínas de buena calidad . Salvia hispanica L. totalmente capaz de ofrecer al mundo un ³cultivo nuevo y antiguo a la vez´. The University of Arizona. aceite de pescado o algas. USA.

* Editorial: Del * * Dimensiones: 15. lo W. uno de los cuatro cultivos principales de los aztecas cuando Colón llegó al Nuevo Mundo. aztecas" Redescubriendo Un completo ensayo respecto de la Chía .y y y y y y y y y Libre de colesterol (por ser alimento vegetal) Rica en fibra tanto soluble como insoluble Alto contenido en antioxidantes Buen aporte de calcio. hierro. vitaminas A y del complejo B Muy bajo contenido en sodio Libre de factores tóxicos y antinutricionales Libre de gluten No posee ni desarrolla olor a pescado Recomendado para vegetarianos UNA VUELTA A LOS ORÍGENES A TRAVÉS DE UNA SEMILLA ANCESTRAL REDESCUBIERTA« Recomendamos "CHÍA - leer el libro un de olvidado Ayerza. revelan el potencial moderno de este olvidado cultivo. comparan los perfiles de los ácidos grasos de la chía con los de otras fuentes importantes de omega-3: aceite de pescado. Nuevo Páginas: Extremo-Ensayo. 212. alimento R. de y Coates. En este libro.(h). Las civilizaciones precolombinas usaron la chía como materia prima para elaborar medicinas. dos ingenieros. ofrece el mayor contenido de ácidos grasos omega-3 disponible en el reino vegetal. zinc. uno en producción agropecuaria y otro en maquinaria agrícola. semillas de lino y algas marinas. Salvia hispanica ? Chía .5 cm. compuestos nutricionales.5x22. cobre. fósforo. y como fuente energética en los viajes prolongados. y suministran evidencia de que la chía es superior a ellas en numerosos aspectos. * Sinopsis: La chía. potasio. magnesio.

Clasificación científica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Mentheae Género: Salvia .

Las flores sonhermafroditas. que se utilizan molidas como alimento. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas. purpúreas a blancas. las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente. .5 de ancho. La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas. bien drenados. presenta hojas opuestas. y es ovalada y lustrosa. y aparecen en ramilletes terminales. de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. fécula y aceite. La semilla es rica en mucílago.Especie: S. Requiere abundante sol. junto con el lino (Linum usitatissimum). es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. Contenido [ocultar] 1 Características 2 Cultivo 3 Uso 4 Historia 5 Sinonimia 6 Referencias 7 Enlaces externos [editar]Características Es una herbácea anual. hispanica Nombre binomial Salvia hispanica L. pero no soporta las heladas. [editar]Cultivo Prefiere suelos ligeros a medios. Al cabo delverano. tiene unos 2 mm de largo por 1. de hasta 1 m de altura. florece entre julio y agosto en el hemisferio norte. es tolerante respecto a la acidez y a la sequía. de color pardogrisáceo a rojizo. no demasiado húmedos. como la mayoría de las salvias. y no fructifica en la sombra.

artesanías. en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. como ofrenda a los dioses. [editar]Historia Antes de la conquista de América. su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica. No se conocen componentes tóxicos en ella. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso. produciendo un líquido gelatinoso. superado sólo por el maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris).[editar]Uso Semillas de chía Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago.000 toneladas anuales. El aceite de chía es un excelente aceite secante para la protección de pinturas. No contienen gluten. La composición química de la semilla es típicamente de un 20% de proteína. un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite. llamada pinole. se empleaba como alimento. y . Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas. por lo que son aptas paracelíacos. y maderas finas. que se consume principalmente como dulce. la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Central y México. el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. Los aztecasimponían a sus pueblos tributarios una contribución de hasta 15.

1 Desplazada por los cereales aportados por los españoles. Salvia neohispanica Briq. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provinciasde Catamarca. El mayor centro productor de México está en Acatic. Salta y Tucumán.) Raf. sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México . los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unos pequeñostamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos. Methodus: 373 (1794). se preparaba pinole de semillas de chía tostadas hasta llenar una embarcación. Salvia tetragona Moench. Bot. comercialización y usos de la chía.  . Annuaire Conserv. durante la fiesta de la veintena de hueytozoztli. exportando el producto sobre todo a los Estados Unidos..2 de donde se exportan cantidades crecientes a Japón. la diosa del maíz. Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl. con contenidos de aceite de hasta el 38.donde se cultiva comercialmente desde hace siglos y hasta la fecha . para proporcionar a los agricultores cultivos alternativos. El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina. Genève 2: 137 (1898).6%.602 kg/ha.. Tellur. Jalisco. que tomaban de ella una porción hasta vaciarla. Jard. Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en la década de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%. durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl. que se hacía flotar entre los asistentes.y Guatemala. superfl. [editar]Sinonimia   Kiosmina hispanica (L. el cultivo de chía desapareció durante las colonias. 3: 92 (1837). describe en detalle los aspectos de la producción.5%. Estados Unidos y Europa. con resultados excelentes3 Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97. nom.como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. Fl. A su vez.

. Salvia schiedeana Stapf. Kew 1896: 19 (1896).: 14 (1801). illeg. Misc. Salvia chia Sessé & Moc.: 9 (1893). Bull.   Salvia prysmatica Cav. Fl. Inform. nom. Descr. Mexic. Pl.4 [editar] Salvia hispanica ? Chía Clasificación científica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae ..

hispanica Nombre binomial Salvia hispanica L. de hasta 1 m de altura. de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho.Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Mentheae Género: Salvia Especie: S. Las flores sonhermafroditas. presenta hojas opuestas. junto con el lino (Linum usitatissimum). que se utilizan molidas como alimento. y . La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas. purpúreas a blancas. Contenido [ocultar] 1 Características 2 Cultivo 3 Uso 4 Historia 5 Sinonimia 6 Referencias 7 Enlaces externos [editar]Características Es una herbácea anual. es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas.

florece entre julio y agosto en el hemisferio norte.aparecen en ramilletes terminales. [editar]Uso Semillas de chía Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago. produciendo un líquido gelatinoso.5 de ancho. pero no soporta las heladas. el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. de color pardogrisáceo a rojizo. por lo que son aptas paracelíacos. llamada pinole. un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite. Al cabo delverano. La composición química de la semilla es típicamente de un 20% de proteína. y no fructifica en la sombra. no demasiado húmedos. [editar]Cultivo Prefiere suelos ligeros a medios. . fécula y aceite. en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. que se consume principalmente como dulce. Requiere abundante sol. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso. es tolerante respecto a la acidez y a la sequía. La semilla es rica en mucílago. las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas. como la mayoría de las salvias. bien drenados. tiene unos 2 mm de largo por 1. y es ovalada y lustrosa. No se conocen componentes tóxicos en ella. No contienen gluten.

000 toneladas anuales. comercialización y usos de la chía. Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en la década de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina. El mayor centro productor de México está en Acatic.6%. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provinciasde Catamarca. El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina. y maderas finas.602 kg/ha. Salta y Tucumán. superado sólo por el maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). se preparaba pinole de semillas de chía tostadas hasta llenar una embarcación. para proporcionar a los agricultores cultivos alternativos. que tomaban de ella una porción hasta vaciarla. la diosa del maíz.1 Desplazada por los cereales aportados por los españoles.El aceite de chía es un excelente aceite secante para la protección de pinturas. Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl. Jalisco. como ofrenda a los dioses. durante la fiesta de la veintena de hueytozoztli. describe en detalle los aspectos de la producción. los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unos pequeñostamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos. la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Central y México. A su vez.donde se cultiva comercialmente desde hace siglos y hasta la fecha . Estados Unidos y Europa. se empleaba como alimento. exportando el producto sobre todo a . que se hacía flotar entre los asistentes.y Guatemala. el cultivo de chía desapareció durante las colonias. durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl. con resultados excelentes3 Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. artesanías. y como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México . con contenidos de aceite de hasta el 38.2 de donde se exportan cantidades crecientes a Japón. Los aztecasimponían a sus pueblos tributarios una contribución de hasta 15. [editar]Historia Antes de la conquista de América. su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica.

Salvia prysmatica Cav..los Estados Unidos. Salvia schiedeana Stapf. Pl. Misc.5%. Salvia chia Sessé & Moc. nom. superfl. Annuaire Conserv. Kew 1896: 19 (1896). Bull. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97. nom.. Mexic. Methodus: 373 (1794). [editar]Sinonimia   Kiosmina hispanica (L. Salvia tetragona Moench..) Raf.: 14 (1801). La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%. Salvia neohispanica Briq. illeg. Inform.4     [editar] . Descr. Jard.. Fl. Genève 2: 137 (1898). Tellur. Fl. Bot.: 9 (1893). 3: 92 (1837).

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Comemos lo que la modernidad va creando. moderno y de primer mundo. Su domesticación por los antiguos pueblos asentados en lo que ahora es el territorio de México se remonta a los alrededores del año 2 600 a. de C. entre otros muchos efectos. mucha gente del sureste de México y de Centroamérica aún utiliza este cultivo milenario en la preparación de una bebida refrescante llamada ³chía fresca´ o ³agua de chía´ y de algunos otros alimentos. Nos alimentamos según nuestra capacidad de compra y de acuerdo con la oferta generada por las grandes corporaciones. los frijoles y la tortilla. Si bien es cierto que el cambio social implica con frecuencia la sustitución de lo viejo por lo nuevo. tiene una larga historia como alimento. el conocimiento de la naturaleza. En lo general. Tan es así que algunas de las concepciones dominantes del desarrollo de los pueblos. su mantenimiento requirió. Es evidente que el proceso de mundialización ha tenido como resultado. sin embargo. ya que algunos conocimiento y patrones culturales de la antigüedad fueron resultado de un largo proceso de adquisición de un conocimiento científico y práctico. una planta alimenticia prehispánica casi olvidada Julio A. Lo que un mexicano promedio come hoy en día tiene que ver poco o nada con lo que los mayas. el cultivo de la chía fue perseguido hasta casi su extinción por considerársele una semilla sacrílega. las pocas que subsistieron se conservaron en las muy pocas regiones que servían de refugio. los cultos religiosos. sino condicionados de tal modo que en la actualidad sectores muy amplios de la población de México. el amaranto es poco conocido. sólo el frijol y el maíz continúan teniendo una enorme importancia en casi todos los países de Latinoamérica. quizá sólo se conserva el gusto por el chile. La chía requiere climas tropicales y subtropicales para su cultivo. La población indígena fue diezmada como un resultado del cruento proceso de dominación y los sobrevivientes fueron obligados a destruir casi todas sus pautas culturales. De éstos. y aunque la región mesoamericana es ampliamente propicia para su desarrollo. éste se vio interrumpido en los albores del siglo XVI. aunque no necesariamente en beneficio de la salud y de nuestro organismo. ante el embate de los sucesivos gobiernos y del proceso generalizado de mestizaje. aztecas o totonacas del pasado comían. la modernización de los patrones alimentarios de los pueblos de América. la chía y el maíz eran los principales componentes de la dieta de los pueblos americanos prehispánicos. los patrones alimenticios y otros. la destrucción y sustitución de los patrones culturales autóctonos. identifica a casi toda cultura del pasado con el atraso del que hay desprenderse para arribar al México del futuro. De acuerdo con fray Bernardino de Sahagún. ven con menosprecio los valores culturales.l rescate de la chía. donde las lenguas. principalmente. Como todo proceso de dominación de un pueblo sobre otro. ya que constituía un elemento importante en las ceremonias . pero es sabido que enormes cargamentos de tesoros fueron transportados a España y Portugal. Un alimento relegado por la historia El amaranto. Si bien la importancia de esta semilla en la alimentación actual de los mexicanos está muy lejos de ser la que tenía en la antigüedad. el frijol. además de la supremacía de las armas. aunque no del todo puros. se mantuvieron. como la llamada ³modernización´. como todos sabemos. y la chía (Salvia hispanica) es un claro ejemplo de un alimento casi perdido en la inmensidad de la historia mesoamericana. Solís Fuentes No son pocas las cosas que se perdieron durante la Conquista y la Colonia en América. no todo lo nuevo y moderno es mejor en este sentido. los colonizados no sólo fueron obligados a apartarse de sus costumbres y formas de vida a lo largo de los siglos. La chía. las que se mueven con criterios comerciales: altos beneficios en el plazo más corto. con raíces indígenas innegables. en el mejor de los casos. cuando los conquistadores españoles invadieron América. durante los primeros años de la Colonia. y que en ello van aspectos importantes para el mejoramiento de la calidad de vida de los seres humanos. ¿Cuántas riquezas perdieron los pueblos de América? No hay cálculos precisos. el conocimiento logrado y las formas de ser de las poblaciones originarias de América.

los indios tarahumara (los de los pies ligeros) de México cazaban a la presa persiguiéndolo hasta cansarla´. 32. El aceite de linaza. habría que decir que el aprecio actual por este cultivo precolombino se debe... algunos reportes muestran que la semilla de lino contiene algunos compuestos tóxicos (como linamarina. linustatina y neolinustatína) y antinutricios (compuestos antagónicos de la vitamina B6). Esta composición refleja en sí misma un alto contenido de proteína y de grasas. El secreto de Ciraldo fue el haber comido antes y durante la carrera semillas de chía. entre otras cualidades nutricias de otros componentes de la semilla. Comentaremos tan sólo algunas de las características benéficas de los ácidos grasos y carbohidratos de esta extraordinaria semilla. De algunos de los pobladores originarios de México se dice que. un indio tarahumara de 52 años. que es uno de los que se denominan industrialmente aceites secantes.religiosas dedicadas a los dioses aztecas. 18. siendo los más abundantes los ácidos oleico (18:1. Respecto de las grasas. gracias a la chía. Por si fuera poco. sus carbohidratos tienen también. Las cantidades que consumían eran sumamente pequeñas: tan sólo el equivalente a una cucharada era suficiente para la marcha de todo un día. semilla que en los últimos años ha sido objeto de gran promoción para reorientar su uso: del industrial a la alimentación humana y animal. Composición y propiedades de la chía Diversos estudios recientes sobre la composición química de la semilla de chía han mostrado algunas de sus notables características. al conocimiento creciente del papel que desempeñan los lípidos ±y en particular los ácidos grasos poliinsaturados± en la conservación de la salud. Cal. en México. 6. compitiendo. El análisis básico muestra que tiene en promedio 21. poliinsaturados. ³alimentados con semilla de chía. F.7%). la mayor fuente vegetal de ácidos grasos de la serie omega-3. autor de Os benefícios da ³chia´ em humanos e animais. Composición del aceite de semilla de chía Las grasas y aceites vegetales están constituidos. en su mayor parte. este indígena ganó esa misma carrera. este último de la serie omega-3. mismos que representan una importante restricción para su consumo humano y . Un año después. el aceite de la semilla de chía tiene un predominio de AG insaturados (alrededor del 75% del total). etc. cualidades de gran importancia para la salud humana. contra los mejores corredores del mundo. Pocas fuentes vegetales tienen aceites con tal abundancia de AG poliinsaturados. Magic of chia: Revival of an ancient wonder food (Berkeley. superior en cantidad a muchos de los alimentos de origen agrícola que mayormente consumimos en la actualidad.9%) linoleico (18:2.). Frog Ltd. estuvo dentro de los primeros lugares en un largo maratón. pero además tales estudios señalan que la chía es una fuente completa de proteínas puesto que presenta un perfil notable al tener casi todos los aminoácidos esenciales. bien entrenados y alimentados. Giovanio Tosco. una de ellas es la semilla de linaza. por ácidos grasos (AG): saturados. De acuerdo con su composición. precisamente debido a las características de su aceite abundante en omega-3.1% de proteínas. Scheer.8%) y linolénico (18:3. originario del Cañón del Cobre. La chía es. menciona que. como ha sido subrayado por los estudiosos. ideales para la fabricación de pinturas. Está documentado que los guerreros aztecas podían subsistir alimentándose únicamente con chía durante sus batallas y expediciones. 27. Y esta misma característica es la que. monosaturados. debe estas características a la abundancia en AG poliinsaturados que contiene. generalmente esterificados al glicerol. ente otros componentes menos abundantes. La composición en AG de los aceites vegetales es una característica importante desde un punto de vista nutricio e industrial. ha propiciado su reorientación hacia la alimentación. Sin embargo. se menciona que Ciraldo Chacarito.7% de fibra y 4. desde un punto de vista nutricio.2% de grasas. 58. En un interesante libro escrito por J. sin entrenamiento previo y casi descalzo al usar unas sandalias hechas a mano. previamente entrenado y continuando su alimentación complementada con semillas de chía. podían correr desde el río Colorado hasta el océano Pacífico para cambiar turquesas por conchas marinas llevando solamente una bolsa de chía para su sustento.8% de cenizas.

El gel formado en el estómago se convierte en una barrera física para la digestión enzimática rápida de algunos carbohidratos. disminuyen la presión sanguínea. de estos. Por esta razón. Con el conocimiento generado. el AAL es utilizado para la producción de AEP y ADH. el balance electrolítico. Cuando una cucharada de chía es mezclada con agua y puesta a reposar durante algunos minutos. 30. . como ácido cafeíco. la esclerosis múltiple y la diabetes. el glaucoma. Después de su consumo por los seres humanos. la semilla queda envuelta en un copioso polisacárido mucilaginoso. Estos compuestos son esenciales para una formación óptima de los tejidos y desempeñan un importante papel en el funcionamiento del sistema nervioso central y en la prevención de numerosos padecimientos.5% es fibra insoluble. diversos estudios han mostrado que la semilla de chía contiene. se ha proporcionado evidencia sólida de que los aceites omega-3 pueden también ayudar en el tratamiento del asma. Entre los efectos benéficos de los aceites de la serie omega-3 se incluyen los siguientes: reducen los niveles séricos de colesterol y triglicéridos. 3. Todos ellos son ácidos grasos de cadena larga y poliinsaturados. se formará un gel sólido. impidiendo su transformación en azúcares sencillos y modulando el metabolismo de estos compuestos en beneficio. La fuente más amplia de AAL se encuentra en los productos vegetales. Por otro lado. ¿Qué son los ácidos grasos omega-3? Los ácidos grasos omega-3 incluyen el ácido alfa-linolénico (AAL). el hipogloso. por ende. Además de ello. Algunos investigadores suponen que tal fenómeno sucede también en el estómago cuando se ingieren alimentos que contienen este tipo de gomas. ciertas investigaciones han mostrado que los ácidos grasos omega-3 tienen un efecto benéfico sobre los factores hemostáticos en el ser humano. la cual facilita la velocidad de transmisión de los impulsos nerviosos. la caballa y el arenque. adicionalmente. tal reacción se debe a la fibra soluble de la semilla. las mantecas vegetales y las margarinas. el ácido eicosopentenoico (AEP) y el ácido docosohexenoico (ADH). puesto que se hallan abundantemente en algunos peces de aguas frías. de los diabéticos. Son muchas las cualidades de la semilla de chía que se han venido corroborando mediante estudios científicos. La semilla de chía posee muchas de las características favorables de la semilla de lino. sustancia refringente que recubre las fibras nerviosas y rodea el axón. Todavía más recientemente. el consumo humano de esta semilla de linaza está prohibido en algunos países europeos. pero no esos factores tóxicos y antinutricios. quercetina y kaemperol. Estas propiedades hidrofílicas de la fibra soluble de la semilla de chía. tales como el salmón. por ejemplo. permiten que. previniendo así la obesidad y diversas enfermedades del tracto digestivo. compuestos con potente actividad antioxidante. alivian los efectos de las enfermedades artríticas y reumatoides. que posibilitan que la semilla absorba agua hasta doce veces su propio peso. estos últimos también pueden ser incorporados al organismo mediante la dieta. y asimismo efectos antiinflamatorios e inmunorreguladores. una vez consumida. además de prevenir el cáncer. Incluso se han obtenido buenos resultados en migrañas y depresiones mediante el tratamiento con dichos ácidos. Aún más. linaza y soya y sus derivados grasos industrializados. disminuyen la ateroesclerosis y. consecuentemente. Los carbohidratos de la semilla de chía La semilla de chía contiene alrededor de 38% de carbohidratos. tales como los aceites naturales de canola. En un medio acuoso. el organismo prolongue su estado de hidratación.animal. retenga humedad y se regulen más eficientemente los fluidos corporales. principalmente. los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Han tenido que pasar casi quinientos años para reconsiderar a este bondadoso alimento. la absorción de nutrientes y. ya no es tan sorprendente que fuera uno de los alimentos privilegiados y de alto consumo por las poblaciones de las culturas americanas precolombinas. la fibra dietética de la chía tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo fecal. miricetina. y protegen la formación y funcionamiento de la mielina.1% es fibra soluble y el resto son almidones. no obstante.

en agradecimiento por las cosechas. Para los nativos. las bondades en la alimentación de animales ± sobre todo de aves± con semilla de chía. cien mililitros de jugo de limón y una taza de azúcar. actual estado al sur de Méjico. como así también en la elaboración de ungüentos cosméticos. hoy persiste en Centroamérica y se denomina chía fresca (agua. En dialecto nahuatl la palabra chiactic significa aceitoso o grasoso. las semillas se asan. limón y chía). Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de chía para la preparación de barnices y pinturas. miel de maguey y harina de maíz. mezclando el azúcar para después agregar la chía remojada. Se pretende que la producción del huevo y la carne de ave conserven algunas cualidades del perfil de lípidos de la chía. ahora la moderna investigación científica ha redescubierto a las semillas de chía. con variantes. Se enfría y se sirve´. De ello resultaba el pinole semifluido. El nombre Chiapas. se sabe que en los países desarrollados es incipiente el desarrollo de productos para consumo humano a base de chía. Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros. Luego del amaranto y las algas espirulina. elaborando una bebida refrescante. la chía era sinónimo de aceite. En un sitio de la Internet pude rescatar la siguiente receta para la preparación del agua fresca de chía: ³Ingredientes para 2. se remonta a unos 3. Aunque la desconozcamos. junto al maíz. no estaría de más comenzar a consumirla como lo hacen todavía algunos pueblos autóctonos de Mesoamérica. sí. Los aztecas usaban la chía en distintos preparados nutricionales y medicinales. Algunas investigaciones básicas han mostrado que la planta puede tener características importantes para una explotación integral. ¡Salud! CHIA Rica herencia maya Pese a la devastadora conquista española (recordemos la quema de cultivos indígenas por el carácter sagrado que adquirían los alimentos para estos pueblos). Una comida típica (tzoalli) la preparaban con semillas de amaranto y chía tostadas. se investigan.500 años a. muy estimado entre los indios porque era uno de los mejores y más nutritivos alimentos. costumbre que. sobre todo para viajar a través del desierto´. se muelen y se les adiciona agua hasta formar una masa espesa cuyo volumen supera varias veces el volumen de la mezcla original y se le agrega azúcar. la chía (Salvia hispanica) era uno de los cuatro cultivos básicos destinados a su alimentación. todavía es demasiado poco lo que se ha logrado en relación con las potencialidades nutricias e industriales de este cultivo. El explorador Edward Palmer escribió en 1871: ³Para la preparación de la chía. algo demostrado por los mayas en su extendida utilización. El uso y el cultivo de la chía en el valle de Méjico.5 litros: Una taza de semillas de chía. Méjico y Argentina. promoviendo la recuperación de este cultivo subtropical en dicho país. Sin embargo. esto es. En dos litros de agua se vierte el jugo de limón. combinada con maíz. la chía resulta muy confiable como fuente alimentaria. La harina de chía tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva. Por lo pronto. La harina de chía podía . A estas conclusiones arribaron los investigadores de la Universidad de Arizona (EEUU). Procedimiento: Se dejan remojar las semillas de chía en dos tazas de agua durante dos o tres horas.C.Hasta ahora. el poroto y el amaranto.25 litros de agua. 2. Para los mayas. que se destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento. De allí que ofrendaban estas semillas a los dioses. y que ciertos compuestos encontrados en las hojas de la planta parecen tener propiedades insecticidas y servir también en la elaboración de cosméticos. o hasta que esponje y suelte el mucílago. significa agua de chía . hemos recibido de los mayas preciosos tesoros nutricionales.

inmunoestimulante. vitamínico y proteico.4 mg en la harina y casi triplica al hígado vacuno. aminoácido limitante en los cereales. hipotensor. anticarcinogénetico. en relación al amplio uso de compuestos sintéticos que hace la industria para preservar los aceites. Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27%) y calidad de fibra. Este tipo de fibra retarda el índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol. virus y radicales libres. podía transportarse fácilmente en viajes largos y se utilizaba como moneda de pago para tributos y transacciones. protegen al corazón contra daños causados por ataques cardíacos. asma. La chía también contiene buenos valores de cinc y manganeso. Esto explica como los mayas. juegan un papel fundamental en el mejora de los sistemas nervioso e inmunológico. siendo muy pobre en sodio. potasio (700 mg) y fósforo (1. del cual el ácido linolénico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. Dado que el tema excede el marco de esta obra. . En materia de oligoelementos. laxante. problemas gastrointestinales. ayudan en el sano desarrollo del embarazo y del crecimiento infantil. además de resultar un saludable aporte dietario y terapéutico. la leche tiene apenas 125 mg. inflamaciones. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Si bien la moderna investigación de la chía se basa en su gran aporte de ácidos grasos esenciales. es una buena fuente del grupo B. podían almacenar la harina de chía durante largos períodos sin que se pusiese rancia. Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de omega 3. depresión. cumplen importantísimas funciones orgánicas. nos protegen de tumores. sobre todo en forma de fibra soluble (mucílagos). los cuales. la chía es una gran fuente de hierro (16. La chia no posee gluten. Pero es en materia de minerales que la chía vuelve a destacarse. hipoglucemiante. sirven a la buena conservación del aceite. o sea que puede ser consumida por los celíacos. sin ausencia de los aminoácidos esenciales y con buen contenido de lisina. y alimento mineralizante. En materia de vitaminas. Además posee gran riqueza en magnesio (390 mg). además de proteger los ácidos grasos. sin grandes técnicas de conservación. o sea entre 6 y 10 veces menos. PROPIEDADES TERAPEUTICAS Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante. dada su riqueza en componentes nutricionales. Este valor trepa a 20. En materia de calcio. estas pequeñas semillas deben ser consideradas como excelentes integradores alimentarios. lo cual favorece la formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares y apoplejía. algo poco habitual en semillas oleaginosas. la semilla de chía está muy bien dotada de antioxidantes. Aquí nos limitamos a indicar sus principales beneficios para la salud: disminuyen el índice de enfermedades coronarias. Pero además de los AGE (o tal vez por eso). posee 714 mg en la semilla entera y 1. la chía tiene buena dosis de proteína (23%). Los AGE. obesidad. tónico cardíaco y nervioso. Poseen un 33% de aceite. La chía es el cultivo con mayor porcentaje de AGE al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica. Más allá de su excelente perfil lipídico. antiinflamatorio. Los antioxidantes. los antioxidantes sintéticos están sospechados de ser cancerígenos y de inhibir el efecto de ciertas medicaciones. minerales sinérgicos al calcio. Es importante señalar la importancia de los antioxidantes naturales que contiene la chía (principalmente flavonoides). hipocolesterolemiante. antimutagénico. diabetes. El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía. y sobre todo los omega 3. antiagregante plaquetario. invitamos a consultar el libro Las Grasas .057 mg). antiviral. afecciones cardiovasculares.180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina).ser almacenada mucho tiempo. afecciones cardiovasculares y pulmonares. reducen el nivel de colesterol.4 mg). para dar una idea. ayudan a normalizar la presión arterial elevada. estrés. artritis. La carencia de vitamina B es uno de los factores que incrementan el índice de homocisteína en sangre. tumores.

180 mg de calcio y los 20. convalecencias y debilidad inmunológica. Obviamente que son aceites para consumir en frío y sin proceso alguno de cocción. Dado que no se trata de una semilla oleaginosa propiamente dicha. técnicamente llamada semilla parcialmente desgrasada. Dado su alto contenido de omega 3. Esta especie es originaria de las áreas . USOS Y APLICACIONES La chia puede utilizarse a través del aceite de sus semillas. con la relación ideal entre los omegas 6 y 3: 4 a1. La riqueza nutricional de la chía. Dada la baja proporción de omega 6 en su composición. lactancia. conviene ingerirla molida (harina) o muy bien masticada.soriasis. a fin de cubrir las necesidades diarias de ácido linolénico. y que se procesa artesanalmente en frío. bastaría con ingerir apenas unos gramos de aceite (una cucharadita) en crudo. la mezcla con aceite de girasol permite obtener un equilibrado suplemento de AGE. la convierte en ingrediente ideal para adicionar a productos de panificación y a un sinnúmero de preparaciones culinarias y bebidas. para permitir su correcta metabolización. alternativa mucho más económica y que permite capitalizar nutrientes que no están presentes en el aceite (el caso de minerales y fibra).4 mg de hierro). Extraído del libro Alimentos Saludables . obviamente cultivadas en forma orgánica. el consumo de las semillas de chía es una buena forma de beneficiarse con su aporte de omega 3. anemias. la semilla de chía continúa sorprendiendo por su buena concentración de AGE y de otros nutrientes (como los 1. embarazo. a fin de preservar sus delicados principios nutricionales. Distrib ución Geogr áfica La chía es una planta anual de verano. crecimiento. Incluso tras ser prensada para generar aceite. el desconocimiento de sus virtudes y el económico. Además siempre se puede consumir la semilla (entera o en forma de harina). Tal vez los factores limitantes para una mayor difusión del consumo de la chía sean. por el momento. Losrequerimientos diarios de omega 3 se cubrirían con apenas cuatro gramos de harina. de allí su empleo en forma de harina. Pero este argumento se neutraliza con la baja dosis diaria que se requiere para cubrir las necesidades mínimas. prensadas en frío y sin proceso de refinado. Asimismo. arteriosclerosis. la producción de su aceite es más costosa. En el caso de consumir la semilla entera.

este cultivo resulta atractivo para los países en vías de desarrollo. Tucumán y Catamarca). Erongarícuaro. Jujuy. encino. Bolivia y Colombia. (INEGI. Su cultivo está distribuido en los estados de Jalisco: Cuautitlán. Ahualulco de Mercado. 2002). En los países donde la chía no es nativa. Rose-Hulman Institute of Technology) Las civilizaciones precolombinas usaron las semillas de chía como materia prima en la elaboración de varias medicinas y compuestos nutricionales e incluso pinturas. La variedad nativa de México. 2002). crece en bosques de juníperos. Fue uno de los . Las formas silvestres se dispersan a través de la sierra Madre Occidental de Sonora y de Chihuahua (Hentry y col. (Ayerza y Coates. la chía es una cosecha más provechosa que la cosecha tradicional de habas (Ayerza y Coates. Pátzcuaro. chía Pet. La siembra en tierra firme se realiza desde finales de la primavera hasta principios del verano (Plants for a future. por ejemplo. México. Las semillas se siembran en un invernadero en marzo y abril. Dichos germinados se trasplantan cuando tienen la altura suficiente para ser colocadas en macetas individuales. Uruapan. Tolimán y en Michoacán: Tzintzuntzán. 2002. 2002). Se propaga por semilla. 1994. 2006) Historia * El imperio azteca Fuente: (Latin American Studies Program. Morelia. 1995).montañosas que se extienden desde el oeste central de México hasta el norte de Guatemala (RoseHulman Institute of Technology. Zacapu. como en la Gran Bretaña el cultivo es a pequeña escala. La Piedad (SEMARNAT. La germinación usualmente tarda un lapso de dos semanas. pino. En Argentina.1999) En la actualidad los países productores de Chia son Argentina (Salta. Vázquez et al. 2002). Por su gran resistencia a las sequías. Huaniqueo. 1990). pino-encino y otras a una altitud aproximada de 1900 m (SEMARNAT.

Estos cuatro constituían los principales componentes de la dieta diaria. superado sólo por el maíz y los porotos en cuanto a significación. cuando fue destruida por los conquistadores españoles liderados por Hernán Cortés. Tenochtitlán. el amaranto. con usos diferentes. se ubicaba en donde ahora está la capital de México. con 200. titulado Historia general de las cosas de Nueva España. Antiguos aztecas tendiendo las chinampas (Fuente: Latin American Studies Program. con una población de más de once millones de personas. Rose-Hulman Institute of Technology) . Esta civilización alcanzó su máximo esplendor entre los años 1159 AC y 1520 DC. En el tiempo de la conquista. Algunos aspectos relacionados con la producción. la civilización azteca controlaba un amplio territorio que ahora es parte de México. Los aztecas recibían semilla de chía como tributo anual de los pueblos conquistados y la ofrecían a los dioses como parte de las ofrendas en las ceremonias religiosas. El trabajo de doce volúmenes escrito en Nahuatl y castellano se halla en la Bibliotea Laurenziana de Florencia.cultivos principales de las sociedades precolombinas de la región. La importancia de estos cuatro cultivos en las dietas aztecas está bien fundamentada en el histórico Codex Florentino. Mesoamérica tenía por lo menos 20 especies botánicas domesticadas.000 habitantes. la chía y el maíz. los porotos. Cuando Cristóbal Colón llegó a América. Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista nutricional. Italia. comercialización y usos de la chía se describen en varios pasajes de este monumental trabajo. escrito en tiempos de la conquista de América entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagun. la ciudad capital.

fueron desvanecidos por los españoles debido a la estrecha asociación con la religión y fueron reemplazadas por otras especies extranjeras (trigo.000. 4.Los aztecas hicieron avances significativos en agricultura. porotos. señala. Un ejemplo fue su sistema único para hacer cultivos. la ciencia moderna ha llegado a la . las cuales proveían una fuente de alimento. zanahorias.000 a 330.360 toneladas de maíz. suprimió sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva y el sistema de comercialización existente. 4.000 hectáreas de chinampas. para alimentar unas 180.410 toneladas de porotos.000 personas. cebada. chía y maíz en esas islas hechas por el hombre llamadas jardines colgantes o chinampas. Una hectárea de chinampa podía alimentar 20 individuos. La producción en las chinampas. Armillas (1971). ha estimado que había alrededor de 9. como los Toltecas. con la producción de las chinampas y los granos obtenidos de los tributos (Ortiz de Montellano. El Códice Mendocino. 500 años más tarde. Así que. era de siete cosechas por año. se podían alimentar adecuadamente entre 240.780 toneladas de amaranto. Entonces cubrían las alfombras con tierra y cultivaban amaranto. etc.410 toneladas de chía y 3. La conquista española reprimió a los nativos. 1978). un mínimo de 6. que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados. Tejían con corteza de árboles unas alfombras muy grandes que clavaban con unas estacas en el lago. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina. eran capaces de convertir las tierras cenagosas donde vivían en suelo firme.) que tenían una gran demanda entre los conquistadores. Haciendo uso de lo que habían aprendido de sus predecesores.

muy estimado entre los indios porque era uno de los mejores y más nutritivos alimentos sobre todo para viajar a través del desierto (Hentry y col. antioxidantes y fibra dietética. La Functional Products S. De la Antigua cultura Azteca a la Sociedad Moderna Aunque la chía fue un grano de importancia durante la era pre-colombina. De ello resultaba el pinole semi-fluido. Cuando los españoles la introdujeron a España. que los indios y los misioneros las utilizaban como una cataplasma para heridas de bala y otras lesiones de gravedad.A empresa que creció a partir de un grupo de productores. mucílagos y fibra dietética. proveyendo una fuente natural de ácidos grasos omega 3. su cultivo decreció siguiendo al descubrimiento de América. entidades comerciales y personal técnico y científico de Argentina. Proveyendo a los agricultores de cultivos alternativos y mejorar la salud humana reintroduciendo a la chía en la alimentación diaria como fuente de ácidos grasos omega-3. la semilla de chía ofrece ahora al mundo una nueva oportunidad para mejorar la nutrición humana. la especie está limitada a unas pocas hectáreas. así mismo. básicamente para preparar la popular ³tortilla mexicana´. con el fin de poner a la chía en el mercado como un nuevo producto. Bolivia. Perú y los Estados Unidos partiendo del ³Northwestern Argentina Regional Project´ La idea del proyecto fue realizar un programa de investigación y desarrollo que incluyó la selección de nuevas áreas de producción y prácticas de desarrollo. Es más. Se sabe. El explorador Edward Palmer en 1871 escribió: "Para la preparación de la chía. Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. con contenidos de aceite de hasta el .1990). Hoy. La chía sobrevivió sólo en pequeños parches en áreas montañosas escarpadas del sur de México y Guatemala hasta que un programa de investigación y desarrollo se inició en 1991. así como para prevenir infecciones.conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las actualmente consumidas en la misma región. las semillas se asan. se muelen y se le adiciona agua hasta formar una masa espesa cuyo volumen superaba varias veces el volumen de la mezcla original y se le agrega azúcar. y que han impuesto el cultivo del maíz. en su lugar nativo. hay muy pocas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a factores sociales y políticos que han concluido en la subdivisión de la tierra en pequeñas granjas. dicho espécimen fue nombrado Salvia hispánica por Linnaeus. antioxidantes.602 kg/ha. Colombia. Forzada en la oscuridad.

C. exportando el producto sobre todo a los Estados Unidos. se registraron 101 usos importantes de los cuales el 41% correspondían a los medicinales y el resto eran culinarios. Los indios del oeste de Norteamérica comían sólo el equivalente de una cucharada para resistir un viaje de 14 horas.500 y 900 años antes de Cristo. Entre los usos medicinales de la semilla destacaban el tratamiento contra fiebres. Hay evidencia científica que muestra que la semilla de chía comenzó a usarse en la alimentación humana unos 3. Por siglos la semilla de chía fue utilizada como alimento por los indios del oeste y del sur de México. Las partes de la planta que se utilizaban como ingrediente en la formulación de medicamentos eran en su mayoría las semillas y en menor medida los tallos. la información tecnológica ha dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola. evitando la concentración en la estación de entrega. regulación de la secreción biliar. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provincias de Catamarca. Al producir el cultivo en áreas diferentes y distantes (lo que no es usual en nuevos cultivos) disminuye los riesgos climáticos políticos. Así. cultiva chía en diferentes países en forma regular. 1996b). totalmente capaz de ofrecer al mundo un ³cultivo nuevo y antiguo a la vez´. Esta semilla se usó como alimento mezclada con otros . La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%. estreñimiento. artísticos y religiosos. Hoy día Functional Products S. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97. las cuales se utilizaban principalmente para combatir las infecciones respiratorias.A. La ciencia actual explica por qué las antiguas civilizaciones consideraban a la chía un componente básico de su dieta. le confiere un gran potencial para usarla dentro de los mercados alimenticios e industriales. Los aztecas la consumían debido a su aporte energético (Coates y Ayerza. La composición química de la chía y su valor nutricional. diarreas. también servía como estimulante y para proteger la piel.6%.500 años antes de Cristo y se convirtió en un cultivo básico en el centro de México entre 1. Salta y Tucumán.38.5%.. entre otros. Usos Etnomedicinales Hacia el año 1600 D. infecciones y obstrucciones en el ojo e infecciones respiratorias. hojas y raíces.

2002). molida en harina.cultivos. (Eat. . chia. en bebidas. utilizado luego como base para pinturas para el rostro y el cuerpo. incluida en medicinas y prensada para obtener su aceite.