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Nombre científico: Salvia hispanica L. Familia:Lameaceae Lugar de origen: México y Guatemala.

Lugares donde se cultiva en México: Puebla y Jalisco.

Chia

Nombre Científico Salvia hispanica Familia Lameaceae Origen México, Guatemala Usos Medicinal, Alimenticio Usos Medicinales Promueve la coagulación, antitumoral, anticancerígeno, coadyuva a la eliminación de grasa corporal.

Descripción: Planta herbácea de 1m. a 2m. de alto, con tallos cuadrangulares; hojas opuestas, ovaladas. Flores azul violaceo, bilabiadas, en forma de espigas, con 4 semillas muy pequeñas de 1 a 2 mm., con diferentes tonalidades de gris, café, y blancas; con impresiones variadas. Las semillas contienen aceite y mucílago al contacto con el agua. Antecedentes Historicos: Las chias eran uno de los granos más importantes para la subsistencia hace cinco siglos. Las semillas de chia en la ofrenda al dios de la lluvia, encontrada en el Templo Mayor por la Biol. Aurora Montúfar López en el 2006. INAH., confirma que las chia tenía un uso ceremonial; al respecto comenta "el hallazgo arqueológico les confiere una connotación histórica especial, pues comprueba que los mexicas aprovechaban las semillas desde hace mas de 500 años". En el Códice Mendocino[1] se indica que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados, un mínimo de 6,360 toneladas de maíz, 4,410 toneladas de porotos[2], 4,410 toneladas de chia y 3,780 toneladas de amaranto. Usos:De manera tradicional se sabe que en épocas prehispánicas se utilizaba con fines medicinales, de los cuales no se cuenta con información, unicamente la que manejan los curanderos de las comunidades quienes indican el usar la semilla para sacar "basurillas" de los ojos, tambien para problemas de la bilis y del intestino. Actualmente con los análisis realizados a la semilla de chia, se ha encontrado que es un excelente coagulante, antitumoral y preventor de cancer de intestino y estomago, también ayuda en el problema del Alzheimer. Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos [3]. Forma de aplicación tradicional: Es conocida la preparación de agua de limón con chia, bebida que conserva el uso de esta semilla. Como recomendación de uso, es el consumir una cucharada cafetera de semilla diluida en agua, jugo, té o leche tres veces al día. También se puede ingerir espolvoreada en ensaladas, con yogurth; en masa de pasteles o galletas se puede incorporar, también los guisados se puede enriquecer con esta semilla. Parte utilizada: La semilla

Semillas de chia

Contraindicaciones: Ninguna

FITOQUIMICA
La chia, contiene un alto contenido proteínico (20-23%)de fácil absorción y digestión, así como el mayor contenido en ácidos Omega 3 y Omega 6[4]. También contiene vitamina B1, B2 y B3, calcio, fósforo, potasio, hierro y cobre.

CULTIVO
En el estado de Puebla, se cultivan aproximadamente de 20 a 30 hectáreas anuales. Por hectárea se tiene una producción estimada de 750kg. El ciclo de producción dura de 180 a 195 días. El cultivo inicia con la preparación de las tierras en el mes de abril con labores de volteo y rastra. La siembra se realiza manualmente en el mes de junio con el inicio de la época de lluvias y se cosecha en el mes de diciembre. Los productores por tradición cultivan la chia, ya que comentan que desde los abuelos de sus abuelos han venido manejando esta semilla y todo un conocimiento ancestral sobre la tecnología de producción.

Aporque para el cultivo de chia

Un grupo de productores mexicanos que ha incursionado para establecer un cultivo orgánico de esta semilla, es CHIAPIXTLI S.P.R. DE R.L., organización que ya cuenta con un producto comercial llamado CHIAMUSIL, mismo que se disuelve en un medio liquido para su fácil ingesta. Para contactarles, su correo electrónico es chiapixtli@hotmail.com y chiapixtliprod@yahoo.com.mx La Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM), en México, a través de los estudios realizados por el Biol. Hugo Zagal Maldonado, quien tiene 15 años trabajando con este cultivo ancestral, prehispanico y nativo, ha promovido con los productores la innovación tecnológica hacia el uso y manejo orgánico del cultivo.

la familia participa en el deshierbe. Lugares donde se cultiva en México: Puebla y Jalisco. preparación de la tierra. Familia:Lameaceae Lugar de origen: México y Guatemala. lo cultivan por costumbre y aprecio y porque su padre o abuelo lo hacían. Chia Nombre Científico Salvia hispanica . siembra. cosecha y limpieza de la semilla. por la Organización Internacional Slowfood[5] ASPECTOS SOCIOCULTURALES El cultivo ancestral en México de la chia ha prevalecido por mas de 500 años.La chia esta considerada como un Baluarte Mexicano. Nombre científico: Salvia hispanica L. desde el inicio del trabajo para el establecimiento del cultivo. los productores comentan que aun cuando el precio pagado por este producto no es muy redituable. beneficios. conservando su manejo artesanal. En el estado de Puebla.

ovaladas. En el Códice Mendocino[1] se indica que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados. con 4 semillas muy pequeñas de 1 a 2 mm. de alto. de los cuales no se cuenta con información.. Alimenticio Usos Medicinales Promueve la coagulación.410 toneladas de chia y 3. Guatemala Usos Medicinal. bilabiadas. Aurora Montúfar López en el 2006.360 toneladas de maíz. Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos [3].410 toneladas de porotos[2]. Las semillas contienen aceite y mucílago al contacto con el agua.. .780 toneladas de amaranto. encontrada en el Templo Mayor por la Biol. 4. confirma que las chia tenía un uso ceremonial. INAH. tambien para problemas de la bilis y del intestino. con tallos cuadrangulares. se ha encontrado que es un excelente coagulante. pues comprueba que los mexicas aprovechaban las semillas desde hace mas de 500 años". a 2m. Actualmente con los análisis realizados a la semilla de chia. un mínimo de 6. y blancas. anticancerígeno. coadyuva a la eliminación de grasa corporal. también ayuda en el problema del Alzheimer. al respecto comenta "el hallazgo arqueológico les confiere una connotación histórica especial. antitumoral y preventor de cancer de intestino y estomago. unicamente la que manejan los curanderos de las comunidades quienes indican el usar la semilla para sacar "basurillas" de los ojos. Antecedentes Historicos: Las chias eran uno de los granos más importantes para la subsistencia hace cinco siglos. 4. Las semillas de chia en la ofrenda al dios de la lluvia. Flores azul violaceo. hojas opuestas. café. con impresiones variadas. Usos:De manera tradicional se sabe que en épocas prehispánicas se utilizaba con fines medicinales. antitumoral. Descripción: Planta herbácea de 1m. en forma de espigas.Familia Lameaceae Origen México. con diferentes tonalidades de gris.

Parte utilizada: La semilla Semillas de chia Contraindicaciones: Ninguna FITOQUIMICA La chia. se cultivan aproximadamente de 20 a 30 hectáreas anuales. también los guisados se puede enriquecer con esta semilla. bebida que conserva el uso de esta semilla. con yogurth. . El cultivo inicia con la preparación de las tierras en el mes de abril con labores de volteo y rastra. Los productores por tradición cultivan la chia. CULTIVO En el estado de Puebla. contiene un alto contenido proteínico (20-23%)de fácil absorción y digestión. así como el mayor contenido en ácidos Omega 3 y Omega 6[4]. es el consumir una cucharada cafetera de semilla diluida en agua. en masa de pasteles o galletas se puede incorporar. ya que comentan que desde los abuelos de sus abuelos han venido manejando esta semilla y todo un conocimiento ancestral sobre la tecnología de producción. Por hectárea se tiene una producción estimada de 750kg. B2 y B3. hierro y cobre.Forma de aplicación tradicional: Es conocida la preparación de agua de limón con chia. té o leche tres veces al día. También se puede ingerir espolvoreada en ensaladas. También contiene vitamina B1. calcio. jugo. potasio. fósforo. La siembra se realiza manualmente en el mes de junio con el inicio de la época de lluvias y se cosecha en el mes de diciembre. El ciclo de producción dura de 180 a 195 días. Como recomendación de uso.

preparación de la tierra. a través de los estudios realizados por el Biol. en México. En el estado de Puebla. Hugo Zagal Maldonado.com. cosecha y limpieza de la semilla. beneficios. La chia esta considerada como un Baluarte Mexicano.Aporque para el cultivo de chia Un grupo de productores mexicanos que ha incursionado para establecer un cultivo orgánico de esta semilla. prehispanico y nativo. ha promovido con los productores la innovación tecnológica hacia el uso y manejo orgánico del cultivo. mismo que se disuelve en un medio liquido para su fácil ingesta.com y chiapixtliprod@yahoo. su correo electrónico es chiapixtli@hotmail. por la Organización Internacional Slowfood[5] ASPECTOS SOCIOCULTURALES El cultivo ancestral en México de la chia ha prevalecido por mas de 500 años. la familia participa en el deshierbe. Comiendo despues de trabajar en el cultivo de la chia . quien tiene 15 años trabajando con este cultivo ancestral..mx La Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM). lo cultivan por costumbre y aprecio y porque su padre o abuelo lo hacían. conservando su manejo artesanal. organización que ya cuenta con un producto comercial llamado CHIAMUSIL. es CHIAPIXTLI S. los productores comentan que aun cuando el precio pagado por este producto no es muy redituable.L.R. Para contactarles. desde el inicio del trabajo para el establecimiento del cultivo. siembra. DE R.P.

) es un cultivo anual originario del sudoeste de México y noroeste de América Central. donde unas familias se apoyan mutuamente. debido a que la fuerza de trabajo del hombre se ve escasa por la migración al país vecino de los Estados Unidos de América. Los pueblos asentados en esas regiones la consumen desde los tiempos precolombinos. Algunos aspectos relacionados con la producción. Se utilizó entera en las comidas diarias mezclada con otros alimentos y emulsionada con agua como bebida refrescante. Breve reseña histórica de la chía como alimento perdido de América La chía (Salvia hispanica L. Cuando Cristóbal Colón llegó a América. es decir primero trabajan en la parcela de unos y despues en la parcela de los otros. suprimió sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva así como el sistema de comercialización existente. constituyendo los principales componentes de la dieta diaria. La semilla de chía. con doscientos mil habitantes. La conquista española reprimió a los nativos. es decir primero trabajan en la parcela de unos y despues en la parcela de los otros. porotos.la ciudad capital. y fue ofrecida a los dioses en las ceremonias religiosas. se la usó para pagar los tributos anuales que los aztecas exigían a los pueblos conquistados. Tenochtitlán. titulado Historia general de las cosas de Nueva España. Su importancia está bien fundamentada en el histórico Códice Florentino escrito entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagún.500 años antes de Cristo. chía y maíz. Italia. donde unas familias se apoyan mutuamente. con una población de más de once millones de personas. El trabajo de doce volúmenes escrito en nahuatl y castellano se halla en la Bibliotea Laurenziana de Florencia. se hallaba en donde ahora se encuentra el Distrito Federal. utilizado luego como base para pinturas cosméticas tanto para el rostro como para el cuerpo. comercialización y usos de la chía se describen en varios pasajes de este monumental trabajo. comenzó a emplearse en la alimentación humana unos 3. Entre 2600 aC y 2000 aC fue cultivada en el Valle de México por las civilizaciones teotihuacanas y toltecas antes de que los aztecas llegaran allí. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina fueron eliminados por su estrecha . con usos diferentes. Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista nutricional. Comiendo despues de trabajar en el cultivo de la chia Los pequeños dejan de ir a la escuela en la temporada de siembra para incorporarse al trabajo de campo.Los pequeños dejan de ir a la escuela en la temporada de siembra para incorporarse al trabajo de campo. En la guerra fue indispensable por su condición energizante. molida en harina integrando medicinas. Mesoamérica tenía por entonces al menos veinte especies botánicas domesticadas. debido a que la fuerza de trabajo del hombre se ve escasa por la migración al país vecino de los Estados Unidos de América. siendo parte preponderante de su nutrición diaria. según la evidencia científica.en los porcesos de desarrollo del cultivo se establece todo un movimiento armonioso de participación intercomunitaria. Esta muy avanzada civilización alcanzó su máximo esplendor entre los años 1168 y 1521. el imperio azteca controlaba un amplio territorio que ahora pertenece a México. amaranto. cuando fue destruida por los conquistadores liderados por Hernán Cortés. prensada para obtener su aceite.en los porcesos de desarrollo del cultivo se establece todo un movimiento armonioso de participación intercomunitaria. y entre 1500 aC y 900 aC se empleó como moneda en el centro de México.

Su composición química y valor nutricional como fuente de ácidos grasos omega-3. o sea realizada por insectos como las abejas. Las flores de color azul intenso o blancas se producen en espigas terminales. Associate in Arid Lands. La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las actualmente consumidas en la misma región y la chía. es el sabor. la especie está limitada a unas pocas hectáreas con escasas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a factores sociales y políticos. Así. el olor y/o la textura típica transmitidos. (Extracto del capitulo ³La chía. USA. cebada. antioxidantes y fibra dietética. La información disponible demuestra que ninguno de los niveles de omega-3 de los productos comunes obtenidos de animales alimentados con dietas enriquecidas con chía podría alcanzarse con dietas basadas en el lino. No se prive de comprar el libro! No se pierda esta oportunidad! compre el libro y disfrute preparando exquisitas y saludables recetas. Mide entre un metro y un metro y medio de altura. The University of Arizona. Hoy. que sobrevivió sólo en pequeñas parcelas en áreas montañosas escarpadas del sur de México. el maíz y los porotos.. es una especie anual que pertenece a la familia de la menta. siendo reemplazados por otras especies foráneas (trigo. Tucson. Office of Arid Lands Studies. la información tecnológica ha dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola. aceite de pescado o algas. Las hojas opuestas con bordes aserrados miden de ochenta a cien milímetros de longitud y cuarenta a sesenta milímetros de ancho. Salvia hispanica L. ¡Además de aprender a cuidar su salud equilibrando su dieta! Sencilla descripción botánica de la planta y de la semilla de chía La chía. brillantes y miden entre uno y medio y dos milímetros de longitud. su color puede ser blanco o negro grisáceo con manchas irregulares tirando a un color rojo oscuro. a recobrar su papel protagonista en la nutrición humana. La polinización es entomófila. El cultivo de la chía decreció luego del descubrimiento de América. se ha comenzado a cultivarla en diferentes países en forma regular. en su lugar nativo. exceptuando la chía.) de gran demanda. En el caso del lino. le confiere un gran potencial para integrar los mercados alimenticios e industriales. sin afectar fuertemente el rendimiento productivo de los animales y una o más de las características intrínsecas del producto final.) LAS SEMILLAS DE CHÍA NOS OFRECE LAS SIGUIENTES VENTAJAS: y y Mayor fuente natural de Omega 3 Excelente contenido de proteínas de buena calidad . De los cuatro cultivos principales. Guatemala y Nicaragua vuelve. avispas. debido a sus condiciones sobresalientes. y sus tallos son ramificados de sección cuadrangular con pubescencias cortas y blancas. el factor limitante para la utilización de grandes porcentajes de las fuentes disponibles de omega-3. AZ85706-6800.asociación con la religión y tal vez por su incapacidad de adaptarse a las condiciones climáticas europeas. suaves. Según la variedad.. Sin embargo. totalmente capaz de ofrecer al mundo un ³cultivo nuevo y antiguo a la vez´. 250 E. etc. Las semillas son ovales. Valencia Rd. etc. Ricardo Ayerza (h). el alimento perdido de América´ Ing. fueron excepción y hoy son dos de los más importantes de la humanidad. la producción animal también se verá afectada al reducir los parámetros de producción. quinientos años más tarde. En todos los casos.

revelan el potencial moderno de este olvidado cultivo. compuestos nutricionales. fósforo. En este libro. de y Coates. * Sinopsis: La chía. vitaminas A y del complejo B Muy bajo contenido en sodio Libre de factores tóxicos y antinutricionales Libre de gluten No posee ni desarrolla olor a pescado Recomendado para vegetarianos UNA VUELTA A LOS ORÍGENES A TRAVÉS DE UNA SEMILLA ANCESTRAL REDESCUBIERTA« Recomendamos "CHÍA - leer el libro un de olvidado Ayerza. aztecas" Redescubriendo Un completo ensayo respecto de la Chía . ofrece el mayor contenido de ácidos grasos omega-3 disponible en el reino vegetal. potasio.5x22. y como fuente energética en los viajes prolongados. cobre. 212. hierro. alimento R.(h). Salvia hispanica ? Chía . semillas de lino y algas marinas. zinc. dos ingenieros. * Editorial: Del * * Dimensiones: 15. uno de los cuatro cultivos principales de los aztecas cuando Colón llegó al Nuevo Mundo. uno en producción agropecuaria y otro en maquinaria agrícola. Las civilizaciones precolombinas usaron la chía como materia prima para elaborar medicinas. comparan los perfiles de los ácidos grasos de la chía con los de otras fuentes importantes de omega-3: aceite de pescado.5 cm. y suministran evidencia de que la chía es superior a ellas en numerosos aspectos. magnesio. Nuevo Páginas: Extremo-Ensayo. lo W.y y y y y y y y y Libre de colesterol (por ser alimento vegetal) Rica en fibra tanto soluble como insoluble Alto contenido en antioxidantes Buen aporte de calcio.

Clasificación científica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Mentheae Género: Salvia .

fécula y aceite.Especie: S. Requiere abundante sol. de hasta 1 m de altura. hispanica Nombre binomial Salvia hispanica L. florece entre julio y agosto en el hemisferio norte. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas. y es ovalada y lustrosa. de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Al cabo delverano. pero no soporta las heladas. purpúreas a blancas. y aparecen en ramilletes terminales. de color pardogrisáceo a rojizo. . como la mayoría de las salvias.5 de ancho. que se utilizan molidas como alimento. las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente. presenta hojas opuestas. no demasiado húmedos. La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas. es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. es tolerante respecto a la acidez y a la sequía. Las flores sonhermafroditas. [editar]Cultivo Prefiere suelos ligeros a medios. tiene unos 2 mm de largo por 1. bien drenados. La semilla es rica en mucílago. y no fructifica en la sombra. junto con el lino (Linum usitatissimum). Contenido [ocultar] 1 Características 2 Cultivo 3 Uso 4 Historia 5 Sinonimia 6 Referencias 7 Enlaces externos [editar]Características Es una herbácea anual.

produciendo un líquido gelatinoso. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas. No contienen gluten. [editar]Historia Antes de la conquista de América. como ofrenda a los dioses. en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3.000 toneladas anuales. y maderas finas. su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica. El aceite de chía es un excelente aceite secante para la protección de pinturas. La composición química de la semilla es típicamente de un 20% de proteína. artesanías. superado sólo por el maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). que se consume principalmente como dulce. un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite.[editar]Uso Semillas de chía Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago. llamada pinole. la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Central y México. No se conocen componentes tóxicos en ella. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso. y . por lo que son aptas paracelíacos. Los aztecasimponían a sus pueblos tributarios una contribución de hasta 15. se empleaba como alimento.

Fl.602 kg/ha. durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl.donde se cultiva comercialmente desde hace siglos y hasta la fecha . con tasas de pureza de entre el 84% y el 97. Salta y Tucumán. [editar]Sinonimia   Kiosmina hispanica (L.. Estados Unidos y Europa. Methodus: 373 (1794). nom. Annuaire Conserv. sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México .  . A su vez. Salvia tetragona Moench. exportando el producto sobre todo a los Estados Unidos. Salvia neohispanica Briq. El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina.) Raf. Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en la década de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%. Bot.1 Desplazada por los cereales aportados por los españoles. Tellur. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provinciasde Catamarca. la diosa del maíz. durante la fiesta de la veintena de hueytozoztli. el cultivo de chía desapareció durante las colonias. comercialización y usos de la chía. Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl.como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. Jalisco. superfl. que tomaban de ella una porción hasta vaciarla. describe en detalle los aspectos de la producción. que se hacía flotar entre los asistentes.2 de donde se exportan cantidades crecientes a Japón.. se preparaba pinole de semillas de chía tostadas hasta llenar una embarcación. El mayor centro productor de México está en Acatic.6%. Genève 2: 137 (1898). con resultados excelentes3 Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unos pequeñostamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos.5%. para proporcionar a los agricultores cultivos alternativos. con contenidos de aceite de hasta el 38.y Guatemala. Jard. 3: 92 (1837).

Bull. illeg.: 9 (1893).: 14 (1801).   Salvia prysmatica Cav. Descr. Mexic.4 [editar] Salvia hispanica ? Chía Clasificación científica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae . Salvia chia Sessé & Moc.. Kew 1896: 19 (1896). nom. Misc.. Fl. Pl. Inform. Salvia schiedeana Stapf.

es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. que se utilizan molidas como alimento. hispanica Nombre binomial Salvia hispanica L. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas. de hasta 1 m de altura. presenta hojas opuestas. Contenido [ocultar] 1 Características 2 Cultivo 3 Uso 4 Historia 5 Sinonimia 6 Referencias 7 Enlaces externos [editar]Características Es una herbácea anual.Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Mentheae Género: Salvia Especie: S. y . junto con el lino (Linum usitatissimum). purpúreas a blancas. La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas. de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Las flores sonhermafroditas.

Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso. por lo que son aptas paracelíacos. . tiene unos 2 mm de largo por 1. y no fructifica en la sombra. [editar]Cultivo Prefiere suelos ligeros a medios. en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas. y es ovalada y lustrosa. no demasiado húmedos. La composición química de la semilla es típicamente de un 20% de proteína. No contienen gluten. [editar]Uso Semillas de chía Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago.5 de ancho. las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente. llamada pinole. fécula y aceite. La semilla es rica en mucílago.aparecen en ramilletes terminales. produciendo un líquido gelatinoso. como la mayoría de las salvias. que se consume principalmente como dulce. un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite. Requiere abundante sol. Al cabo delverano. de color pardogrisáceo a rojizo. florece entre julio y agosto en el hemisferio norte. el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. pero no soporta las heladas. No se conocen componentes tóxicos en ella. bien drenados. es tolerante respecto a la acidez y a la sequía.

Los aztecasimponían a sus pueblos tributarios una contribución de hasta 15. con resultados excelentes3 Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1.602 kg/ha. durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl. los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unos pequeñostamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos.2 de donde se exportan cantidades crecientes a Japón.y Guatemala. Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl.6%. que se hacía flotar entre los asistentes. [editar]Historia Antes de la conquista de América. comercialización y usos de la chía. como ofrenda a los dioses.El aceite de chía es un excelente aceite secante para la protección de pinturas. su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica. se preparaba pinole de semillas de chía tostadas hasta llenar una embarcación. con contenidos de aceite de hasta el 38. A su vez. El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina. sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México . el cultivo de chía desapareció durante las colonias. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provinciasde Catamarca. que tomaban de ella una porción hasta vaciarla. Estados Unidos y Europa. Jalisco. artesanías. la diosa del maíz. y maderas finas.000 toneladas anuales.donde se cultiva comercialmente desde hace siglos y hasta la fecha . durante la fiesta de la veintena de hueytozoztli. El mayor centro productor de México está en Acatic. Salta y Tucumán. para proporcionar a los agricultores cultivos alternativos. se empleaba como alimento. Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en la década de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina. describe en detalle los aspectos de la producción. y como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. exportando el producto sobre todo a . la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Central y México. superado sólo por el maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris).1 Desplazada por los cereales aportados por los españoles.

Descr. Salvia chia Sessé & Moc. Fl.. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97. Salvia tetragona Moench. Salvia prysmatica Cav.los Estados Unidos. Annuaire Conserv. Methodus: 373 (1794). Kew 1896: 19 (1896). Pl. Mexic. Salvia schiedeana Stapf. Bot.: 14 (1801). La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%.4     [editar] . superfl.. Bull. Genève 2: 137 (1898). 3: 92 (1837). Salvia neohispanica Briq. Jard. Inform. nom. nom. [editar]Sinonimia   Kiosmina hispanica (L.5%. illeg. Misc..) Raf. Fl..: 9 (1893). Tellur.

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el amaranto es poco conocido. sino condicionados de tal modo que en la actualidad sectores muy amplios de la población de México. entre otros muchos efectos. sólo el frijol y el maíz continúan teniendo una enorme importancia en casi todos los países de Latinoamérica. el conocimiento de la naturaleza. sin embargo. Como todo proceso de dominación de un pueblo sobre otro. se mantuvieron. Su domesticación por los antiguos pueblos asentados en lo que ahora es el territorio de México se remonta a los alrededores del año 2 600 a. Lo que un mexicano promedio come hoy en día tiene que ver poco o nada con lo que los mayas. como todos sabemos. principalmente. el frijol. como la llamada ³modernización´. Solís Fuentes No son pocas las cosas que se perdieron durante la Conquista y la Colonia en América. Si bien la importancia de esta semilla en la alimentación actual de los mexicanos está muy lejos de ser la que tenía en la antigüedad. mucha gente del sureste de México y de Centroamérica aún utiliza este cultivo milenario en la preparación de una bebida refrescante llamada ³chía fresca´ o ³agua de chía´ y de algunos otros alimentos. el conocimiento logrado y las formas de ser de las poblaciones originarias de América. los frijoles y la tortilla. y que en ello van aspectos importantes para el mejoramiento de la calidad de vida de los seres humanos. los colonizados no sólo fueron obligados a apartarse de sus costumbres y formas de vida a lo largo de los siglos. además de la supremacía de las armas. ya que constituía un elemento importante en las ceremonias . En lo general. Es evidente que el proceso de mundialización ha tenido como resultado. y aunque la región mesoamericana es ampliamente propicia para su desarrollo. aunque no del todo puros. la chía y el maíz eran los principales componentes de la dieta de los pueblos americanos prehispánicos. quizá sólo se conserva el gusto por el chile. donde las lenguas. Si bien es cierto que el cambio social implica con frecuencia la sustitución de lo viejo por lo nuevo. La chía. Tan es así que algunas de las concepciones dominantes del desarrollo de los pueblos. identifica a casi toda cultura del pasado con el atraso del que hay desprenderse para arribar al México del futuro. su mantenimiento requirió. una planta alimenticia prehispánica casi olvidada Julio A. el cultivo de la chía fue perseguido hasta casi su extinción por considerársele una semilla sacrílega. moderno y de primer mundo. durante los primeros años de la Colonia. ven con menosprecio los valores culturales. pero es sabido que enormes cargamentos de tesoros fueron transportados a España y Portugal. las pocas que subsistieron se conservaron en las muy pocas regiones que servían de refugio. en el mejor de los casos. Nos alimentamos según nuestra capacidad de compra y de acuerdo con la oferta generada por las grandes corporaciones. De éstos. ¿Cuántas riquezas perdieron los pueblos de América? No hay cálculos precisos. Un alimento relegado por la historia El amaranto. no todo lo nuevo y moderno es mejor en este sentido. aunque no necesariamente en beneficio de la salud y de nuestro organismo. La chía requiere climas tropicales y subtropicales para su cultivo. éste se vio interrumpido en los albores del siglo XVI. ante el embate de los sucesivos gobiernos y del proceso generalizado de mestizaje. los cultos religiosos. cuando los conquistadores españoles invadieron América. Comemos lo que la modernidad va creando. de C. ya que algunos conocimiento y patrones culturales de la antigüedad fueron resultado de un largo proceso de adquisición de un conocimiento científico y práctico. aztecas o totonacas del pasado comían. tiene una larga historia como alimento. las que se mueven con criterios comerciales: altos beneficios en el plazo más corto. la destrucción y sustitución de los patrones culturales autóctonos. la modernización de los patrones alimentarios de los pueblos de América. los patrones alimenticios y otros. con raíces indígenas innegables. La población indígena fue diezmada como un resultado del cruento proceso de dominación y los sobrevivientes fueron obligados a destruir casi todas sus pautas culturales. De acuerdo con fray Bernardino de Sahagún.l rescate de la chía. y la chía (Salvia hispanica) es un claro ejemplo de un alimento casi perdido en la inmensidad de la historia mesoamericana.

Un año después. Cal. por ácidos grasos (AG): saturados. previamente entrenado y continuando su alimentación complementada con semillas de chía. un indio tarahumara de 52 años.2% de grasas. Comentaremos tan sólo algunas de las características benéficas de los ácidos grasos y carbohidratos de esta extraordinaria semilla. Respecto de las grasas.7% de fibra y 4. sin entrenamiento previo y casi descalzo al usar unas sandalias hechas a mano. pero además tales estudios señalan que la chía es una fuente completa de proteínas puesto que presenta un perfil notable al tener casi todos los aminoácidos esenciales.religiosas dedicadas a los dioses aztecas. ideales para la fabricación de pinturas. cualidades de gran importancia para la salud humana.. ha propiciado su reorientación hacia la alimentación. gracias a la chía. Las cantidades que consumían eran sumamente pequeñas: tan sólo el equivalente a una cucharada era suficiente para la marcha de todo un día. Esta composición refleja en sí misma un alto contenido de proteína y de grasas. bien entrenados y alimentados. desde un punto de vista nutricio.1% de proteínas.7%).9%) linoleico (18:2. como ha sido subrayado por los estudiosos. una de ellas es la semilla de linaza. ³alimentados con semilla de chía. este indígena ganó esa misma carrera. generalmente esterificados al glicerol. algunos reportes muestran que la semilla de lino contiene algunos compuestos tóxicos (como linamarina. 6. siendo los más abundantes los ácidos oleico (18:1. etc.. el aceite de la semilla de chía tiene un predominio de AG insaturados (alrededor del 75% del total). 58. Pocas fuentes vegetales tienen aceites con tal abundancia de AG poliinsaturados. Está documentado que los guerreros aztecas podían subsistir alimentándose únicamente con chía durante sus batallas y expediciones. F. contra los mejores corredores del mundo. De acuerdo con su composición. La composición en AG de los aceites vegetales es una característica importante desde un punto de vista nutricio e industrial. en su mayor parte. El secreto de Ciraldo fue el haber comido antes y durante la carrera semillas de chía. Y esta misma característica es la que. menciona que. Por si fuera poco. se menciona que Ciraldo Chacarito. 18. que es uno de los que se denominan industrialmente aceites secantes. la mayor fuente vegetal de ácidos grasos de la serie omega-3. podían correr desde el río Colorado hasta el océano Pacífico para cambiar turquesas por conchas marinas llevando solamente una bolsa de chía para su sustento. De algunos de los pobladores originarios de México se dice que. autor de Os benefícios da ³chia´ em humanos e animais. 32. Sin embargo. En un interesante libro escrito por J. compitiendo. estuvo dentro de los primeros lugares en un largo maratón.). sus carbohidratos tienen también. Composición del aceite de semilla de chía Las grasas y aceites vegetales están constituidos. Giovanio Tosco. La chía es. habría que decir que el aprecio actual por este cultivo precolombino se debe.8% de cenizas. en México. ente otros componentes menos abundantes. al conocimiento creciente del papel que desempeñan los lípidos ±y en particular los ácidos grasos poliinsaturados± en la conservación de la salud. Scheer. este último de la serie omega-3. poliinsaturados. El aceite de linaza. debe estas características a la abundancia en AG poliinsaturados que contiene. linustatina y neolinustatína) y antinutricios (compuestos antagónicos de la vitamina B6). Magic of chia: Revival of an ancient wonder food (Berkeley. entre otras cualidades nutricias de otros componentes de la semilla. originario del Cañón del Cobre. mismos que representan una importante restricción para su consumo humano y . 27. Frog Ltd. superior en cantidad a muchos de los alimentos de origen agrícola que mayormente consumimos en la actualidad. semilla que en los últimos años ha sido objeto de gran promoción para reorientar su uso: del industrial a la alimentación humana y animal. monosaturados.8%) y linolénico (18:3. El análisis básico muestra que tiene en promedio 21. los indios tarahumara (los de los pies ligeros) de México cazaban a la presa persiguiéndolo hasta cansarla´. Composición y propiedades de la chía Diversos estudios recientes sobre la composición química de la semilla de chía han mostrado algunas de sus notables características. precisamente debido a las características de su aceite abundante en omega-3.

se formará un gel sólido. una vez consumida. Con el conocimiento generado. la cual facilita la velocidad de transmisión de los impulsos nerviosos. el organismo prolongue su estado de hidratación. previniendo así la obesidad y diversas enfermedades del tracto digestivo. 30. Son muchas las cualidades de la semilla de chía que se han venido corroborando mediante estudios científicos. tales como los aceites naturales de canola. Después de su consumo por los seres humanos. ciertas investigaciones han mostrado que los ácidos grasos omega-3 tienen un efecto benéfico sobre los factores hemostáticos en el ser humano. adicionalmente. compuestos con potente actividad antioxidante. 3. estos últimos también pueden ser incorporados al organismo mediante la dieta. la fibra dietética de la chía tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo fecal. por ejemplo. ¿Qué son los ácidos grasos omega-3? Los ácidos grasos omega-3 incluyen el ácido alfa-linolénico (AAL). la semilla queda envuelta en un copioso polisacárido mucilaginoso. Los carbohidratos de la semilla de chía La semilla de chía contiene alrededor de 38% de carbohidratos.5% es fibra insoluble. el hipogloso. consecuentemente. Estas propiedades hidrofílicas de la fibra soluble de la semilla de chía. impidiendo su transformación en azúcares sencillos y modulando el metabolismo de estos compuestos en beneficio. se ha proporcionado evidencia sólida de que los aceites omega-3 pueden también ayudar en el tratamiento del asma. y asimismo efectos antiinflamatorios e inmunorreguladores. Todavía más recientemente. disminuyen la presión sanguínea. sustancia refringente que recubre las fibras nerviosas y rodea el axón. miricetina. Algunos investigadores suponen que tal fenómeno sucede también en el estómago cuando se ingieren alimentos que contienen este tipo de gomas. los riesgos de enfermedades cardiovasculares. pero no esos factores tóxicos y antinutricios. y protegen la formación y funcionamiento de la mielina. la caballa y el arenque. ya no es tan sorprendente que fuera uno de los alimentos privilegiados y de alto consumo por las poblaciones de las culturas americanas precolombinas. no obstante. tales como el salmón. tal reacción se debe a la fibra soluble de la semilla. En un medio acuoso. Estos compuestos son esenciales para una formación óptima de los tejidos y desempeñan un importante papel en el funcionamiento del sistema nervioso central y en la prevención de numerosos padecimientos.animal. el balance electrolítico. Entre los efectos benéficos de los aceites de la serie omega-3 se incluyen los siguientes: reducen los niveles séricos de colesterol y triglicéridos. como ácido cafeíco. diversos estudios han mostrado que la semilla de chía contiene. permiten que. el consumo humano de esta semilla de linaza está prohibido en algunos países europeos. La semilla de chía posee muchas de las características favorables de la semilla de lino. Por otro lado.1% es fibra soluble y el resto son almidones. que posibilitan que la semilla absorba agua hasta doce veces su propio peso. de los diabéticos. puesto que se hallan abundantemente en algunos peces de aguas frías. Aún más. retenga humedad y se regulen más eficientemente los fluidos corporales. además de prevenir el cáncer. La fuente más amplia de AAL se encuentra en los productos vegetales. de estos. el glaucoma. principalmente. quercetina y kaemperol. Además de ello. el AAL es utilizado para la producción de AEP y ADH. Todos ellos son ácidos grasos de cadena larga y poliinsaturados. el ácido eicosopentenoico (AEP) y el ácido docosohexenoico (ADH). Incluso se han obtenido buenos resultados en migrañas y depresiones mediante el tratamiento con dichos ácidos. disminuyen la ateroesclerosis y. las mantecas vegetales y las margarinas. Por esta razón. . por ende. la esclerosis múltiple y la diabetes. Han tenido que pasar casi quinientos años para reconsiderar a este bondadoso alimento. El gel formado en el estómago se convierte en una barrera física para la digestión enzimática rápida de algunos carbohidratos. linaza y soya y sus derivados grasos industrializados. la absorción de nutrientes y. Cuando una cucharada de chía es mezclada con agua y puesta a reposar durante algunos minutos. alivian los efectos de las enfermedades artríticas y reumatoides.

En dos litros de agua se vierte el jugo de limón. muy estimado entre los indios porque era uno de los mejores y más nutritivos alimentos. Se enfría y se sirve´.Hasta ahora. El explorador Edward Palmer escribió en 1871: ³Para la preparación de la chía. En dialecto nahuatl la palabra chiactic significa aceitoso o grasoso. hoy persiste en Centroamérica y se denomina chía fresca (agua. Aunque la desconozcamos. cien mililitros de jugo de limón y una taza de azúcar. Luego del amaranto y las algas espirulina. Para los mayas. se investigan. la chía (Salvia hispanica) era uno de los cuatro cultivos básicos destinados a su alimentación. la chía resulta muy confiable como fuente alimentaria. esto es. limón y chía). ¡Salud! CHIA Rica herencia maya Pese a la devastadora conquista española (recordemos la quema de cultivos indígenas por el carácter sagrado que adquirían los alimentos para estos pueblos). no estaría de más comenzar a consumirla como lo hacen todavía algunos pueblos autóctonos de Mesoamérica. hemos recibido de los mayas preciosos tesoros nutricionales. sobre todo para viajar a través del desierto´. El uso y el cultivo de la chía en el valle de Méjico. elaborando una bebida refrescante. Una comida típica (tzoalli) la preparaban con semillas de amaranto y chía tostadas. miel de maguey y harina de maíz. Procedimiento: Se dejan remojar las semillas de chía en dos tazas de agua durante dos o tres horas. mezclando el azúcar para después agregar la chía remojada. De ello resultaba el pinole semifluido. Méjico y Argentina. con variantes. En un sitio de la Internet pude rescatar la siguiente receta para la preparación del agua fresca de chía: ³Ingredientes para 2. algo demostrado por los mayas en su extendida utilización. se muelen y se les adiciona agua hasta formar una masa espesa cuyo volumen supera varias veces el volumen de la mezcla original y se le agrega azúcar. 2. como así también en la elaboración de ungüentos cosméticos. ahora la moderna investigación científica ha redescubierto a las semillas de chía. costumbre que. significa agua de chía . El nombre Chiapas. Por lo pronto. las bondades en la alimentación de animales ± sobre todo de aves± con semilla de chía. la chía era sinónimo de aceite. Algunas investigaciones básicas han mostrado que la planta puede tener características importantes para una explotación integral. Sin embargo. y que ciertos compuestos encontrados en las hojas de la planta parecen tener propiedades insecticidas y servir también en la elaboración de cosméticos.5 litros: Una taza de semillas de chía.500 años a. que se destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento. La harina de chía tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva. combinada con maíz. se sabe que en los países desarrollados es incipiente el desarrollo de productos para consumo humano a base de chía. De allí que ofrendaban estas semillas a los dioses. A estas conclusiones arribaron los investigadores de la Universidad de Arizona (EEUU). sí. La harina de chía podía . el poroto y el amaranto. en agradecimiento por las cosechas. Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros. todavía es demasiado poco lo que se ha logrado en relación con las potencialidades nutricias e industriales de este cultivo. Para los nativos. promoviendo la recuperación de este cultivo subtropical en dicho país.25 litros de agua. Se pretende que la producción del huevo y la carne de ave conserven algunas cualidades del perfil de lípidos de la chía. se remonta a unos 3. o hasta que esponje y suelte el mucílago.C. junto al maíz. Los aztecas usaban la chía en distintos preparados nutricionales y medicinales. Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de chía para la preparación de barnices y pinturas. las semillas se asan. actual estado al sur de Méjico.

afecciones cardiovasculares. antimutagénico. la chía tiene buena dosis de proteína (23%). En materia de oligoelementos. laxante. sirven a la buena conservación del aceite. Además posee gran riqueza en magnesio (390 mg). hipotensor. asma.ser almacenada mucho tiempo. Este tipo de fibra retarda el índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol. tumores. nos protegen de tumores. ayudan en el sano desarrollo del embarazo y del crecimiento infantil. y alimento mineralizante. Los AGE. artritis. dada su riqueza en componentes nutricionales. obesidad. antiviral. La chia no posee gluten. la chía es una gran fuente de hierro (16.180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina). sobre todo en forma de fibra soluble (mucílagos). protegen al corazón contra daños causados por ataques cardíacos. es una buena fuente del grupo B. o sea que puede ser consumida por los celíacos. La chía es el cultivo con mayor porcentaje de AGE al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica. Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27%) y calidad de fibra. La carencia de vitamina B es uno de los factores que incrementan el índice de homocisteína en sangre. minerales sinérgicos al calcio. podían almacenar la harina de chía durante largos períodos sin que se pusiese rancia. Este valor trepa a 20. virus y radicales libres.057 mg). o sea entre 6 y 10 veces menos. vitamínico y proteico. lo cual favorece la formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares y apoplejía. Pero además de los AGE (o tal vez por eso). reducen el nivel de colesterol. los cuales. la leche tiene apenas 125 mg. hipoglucemiante. potasio (700 mg) y fósforo (1. algo poco habitual en semillas oleaginosas. Más allá de su excelente perfil lipídico. posee 714 mg en la semilla entera y 1. podía transportarse fácilmente en viajes largos y se utilizaba como moneda de pago para tributos y transacciones. En materia de vitaminas. en relación al amplio uso de compuestos sintéticos que hace la industria para preservar los aceites. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Si bien la moderna investigación de la chía se basa en su gran aporte de ácidos grasos esenciales. además de proteger los ácidos grasos. los antioxidantes sintéticos están sospechados de ser cancerígenos y de inhibir el efecto de ciertas medicaciones. Dado que el tema excede el marco de esta obra. afecciones cardiovasculares y pulmonares. inmunoestimulante. Es importante señalar la importancia de los antioxidantes naturales que contiene la chía (principalmente flavonoides). depresión.4 mg en la harina y casi triplica al hígado vacuno. siendo muy pobre en sodio. estas pequeñas semillas deben ser consideradas como excelentes integradores alimentarios. Aquí nos limitamos a indicar sus principales beneficios para la salud: disminuyen el índice de enfermedades coronarias. y sobre todo los omega 3. En materia de calcio. para dar una idea. Los antioxidantes.4 mg). estrés. aminoácido limitante en los cereales. tónico cardíaco y nervioso. diabetes. sin grandes técnicas de conservación. ayudan a normalizar la presión arterial elevada. La chía también contiene buenos valores de cinc y manganeso. El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía. . antiinflamatorio. del cual el ácido linolénico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. Poseen un 33% de aceite. además de resultar un saludable aporte dietario y terapéutico. juegan un papel fundamental en el mejora de los sistemas nervioso e inmunológico. invitamos a consultar el libro Las Grasas . Pero es en materia de minerales que la chía vuelve a destacarse. sin ausencia de los aminoácidos esenciales y con buen contenido de lisina. problemas gastrointestinales. cumplen importantísimas funciones orgánicas. PROPIEDADES TERAPEUTICAS Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante. Esto explica como los mayas. la semilla de chía está muy bien dotada de antioxidantes. antiagregante plaquetario. Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de omega 3. inflamaciones. hipocolesterolemiante. anticarcinogénetico.

Distrib ución Geogr áfica La chía es una planta anual de verano. Dado su alto contenido de omega 3. para permitir su correcta metabolización. el consumo de las semillas de chía es una buena forma de beneficiarse con su aporte de omega 3. crecimiento. conviene ingerirla molida (harina) o muy bien masticada. La riqueza nutricional de la chía. lactancia. embarazo. Incluso tras ser prensada para generar aceite. prensadas en frío y sin proceso de refinado. Tal vez los factores limitantes para una mayor difusión del consumo de la chía sean.4 mg de hierro). obviamente cultivadas en forma orgánica.180 mg de calcio y los 20. la mezcla con aceite de girasol permite obtener un equilibrado suplemento de AGE. el desconocimiento de sus virtudes y el económico. por el momento. Además siempre se puede consumir la semilla (entera o en forma de harina). En el caso de consumir la semilla entera. convalecencias y debilidad inmunológica. con la relación ideal entre los omegas 6 y 3: 4 a1. de allí su empleo en forma de harina. Dado que no se trata de una semilla oleaginosa propiamente dicha. anemias. Pero este argumento se neutraliza con la baja dosis diaria que se requiere para cubrir las necesidades mínimas. a fin de cubrir las necesidades diarias de ácido linolénico. técnicamente llamada semilla parcialmente desgrasada. USOS Y APLICACIONES La chia puede utilizarse a través del aceite de sus semillas. y que se procesa artesanalmente en frío. la semilla de chía continúa sorprendiendo por su buena concentración de AGE y de otros nutrientes (como los 1. Losrequerimientos diarios de omega 3 se cubrirían con apenas cuatro gramos de harina. alternativa mucho más económica y que permite capitalizar nutrientes que no están presentes en el aceite (el caso de minerales y fibra). la convierte en ingrediente ideal para adicionar a productos de panificación y a un sinnúmero de preparaciones culinarias y bebidas. a fin de preservar sus delicados principios nutricionales. Extraído del libro Alimentos Saludables . Asimismo. Dada la baja proporción de omega 6 en su composición. arteriosclerosis. Obviamente que son aceites para consumir en frío y sin proceso alguno de cocción. la producción de su aceite es más costosa. bastaría con ingerir apenas unos gramos de aceite (una cucharadita) en crudo.soriasis. Esta especie es originaria de las áreas .

Fue uno de los . Tucumán y Catamarca).montañosas que se extienden desde el oeste central de México hasta el norte de Guatemala (RoseHulman Institute of Technology. Las semillas se siembran en un invernadero en marzo y abril. encino. Rose-Hulman Institute of Technology) Las civilizaciones precolombinas usaron las semillas de chía como materia prima en la elaboración de varias medicinas y compuestos nutricionales e incluso pinturas. 1990). Morelia. Huaniqueo.1999) En la actualidad los países productores de Chia son Argentina (Salta. Ahualulco de Mercado. Dichos germinados se trasplantan cuando tienen la altura suficiente para ser colocadas en macetas individuales. Por su gran resistencia a las sequías. México. la chía es una cosecha más provechosa que la cosecha tradicional de habas (Ayerza y Coates. Tolimán y en Michoacán: Tzintzuntzán. Vázquez et al. En los países donde la chía no es nativa. 2002). Uruapan. Su cultivo está distribuido en los estados de Jalisco: Cuautitlán. (Ayerza y Coates. 2002). Zacapu. En Argentina. Jujuy. 2002). Las formas silvestres se dispersan a través de la sierra Madre Occidental de Sonora y de Chihuahua (Hentry y col. La germinación usualmente tarda un lapso de dos semanas. por ejemplo. chía Pet. 2006) Historia * El imperio azteca Fuente: (Latin American Studies Program. este cultivo resulta atractivo para los países en vías de desarrollo. 2002. (INEGI. Pátzcuaro. La siembra en tierra firme se realiza desde finales de la primavera hasta principios del verano (Plants for a future. La Piedad (SEMARNAT. pino. La variedad nativa de México. Bolivia y Colombia. Se propaga por semilla. 2002). 1994. Erongarícuaro. 1995). como en la Gran Bretaña el cultivo es a pequeña escala. crece en bosques de juníperos. pino-encino y otras a una altitud aproximada de 1900 m (SEMARNAT.

la ciudad capital. Rose-Hulman Institute of Technology) . la chía y el maíz. los porotos. el amaranto. Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista nutricional. con 200. Antiguos aztecas tendiendo las chinampas (Fuente: Latin American Studies Program. La importancia de estos cuatro cultivos en las dietas aztecas está bien fundamentada en el histórico Codex Florentino. Cuando Cristóbal Colón llegó a América. Los aztecas recibían semilla de chía como tributo anual de los pueblos conquistados y la ofrecían a los dioses como parte de las ofrendas en las ceremonias religiosas. superado sólo por el maíz y los porotos en cuanto a significación. escrito en tiempos de la conquista de América entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagun. Tenochtitlán. cuando fue destruida por los conquistadores españoles liderados por Hernán Cortés. Italia. Esta civilización alcanzó su máximo esplendor entre los años 1159 AC y 1520 DC. se ubicaba en donde ahora está la capital de México.cultivos principales de las sociedades precolombinas de la región. Estos cuatro constituían los principales componentes de la dieta diaria. El trabajo de doce volúmenes escrito en Nahuatl y castellano se halla en la Bibliotea Laurenziana de Florencia.000 habitantes. Algunos aspectos relacionados con la producción. Mesoamérica tenía por lo menos 20 especies botánicas domesticadas. con usos diferentes. con una población de más de once millones de personas. la civilización azteca controlaba un amplio territorio que ahora es parte de México. comercialización y usos de la chía se describen en varios pasajes de este monumental trabajo. En el tiempo de la conquista. titulado Historia general de las cosas de Nueva España.

etc. chía y maíz en esas islas hechas por el hombre llamadas jardines colgantes o chinampas. Así que. Una hectárea de chinampa podía alimentar 20 individuos.360 toneladas de maíz. zanahorias.780 toneladas de amaranto. que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina.000 a 330.) que tenían una gran demanda entre los conquistadores. cebada. 4. Armillas (1971). las cuales proveían una fuente de alimento. era de siete cosechas por año. porotos. El Códice Mendocino.000. señala.000 hectáreas de chinampas. La producción en las chinampas.410 toneladas de chía y 3. para alimentar unas 180. ha estimado que había alrededor de 9. suprimió sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva y el sistema de comercialización existente. eran capaces de convertir las tierras cenagosas donde vivían en suelo firme. como los Toltecas. la ciencia moderna ha llegado a la .410 toneladas de porotos. 4.Los aztecas hicieron avances significativos en agricultura. Haciendo uso de lo que habían aprendido de sus predecesores. un mínimo de 6. con la producción de las chinampas y los granos obtenidos de los tributos (Ortiz de Montellano. se podían alimentar adecuadamente entre 240. Tejían con corteza de árboles unas alfombras muy grandes que clavaban con unas estacas en el lago. Un ejemplo fue su sistema único para hacer cultivos.000 personas. Entonces cubrían las alfombras con tierra y cultivaban amaranto. 500 años más tarde. 1978). La conquista española reprimió a los nativos. fueron desvanecidos por los españoles debido a la estrecha asociación con la religión y fueron reemplazadas por otras especies extranjeras (trigo.

antioxidantes. con el fin de poner a la chía en el mercado como un nuevo producto. así mismo. antioxidantes y fibra dietética. dicho espécimen fue nombrado Salvia hispánica por Linnaeus. Forzada en la oscuridad. Cuando los españoles la introdujeron a España. se muelen y se le adiciona agua hasta formar una masa espesa cuyo volumen superaba varias veces el volumen de la mezcla original y se le agrega azúcar. Se sabe. Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. La chía sobrevivió sólo en pequeños parches en áreas montañosas escarpadas del sur de México y Guatemala hasta que un programa de investigación y desarrollo se inició en 1991. hay muy pocas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a factores sociales y políticos que han concluido en la subdivisión de la tierra en pequeñas granjas. Proveyendo a los agricultores de cultivos alternativos y mejorar la salud humana reintroduciendo a la chía en la alimentación diaria como fuente de ácidos grasos omega-3. De ello resultaba el pinole semi-fluido.1990). muy estimado entre los indios porque era uno de los mejores y más nutritivos alimentos sobre todo para viajar a través del desierto (Hentry y col. básicamente para preparar la popular ³tortilla mexicana´. De la Antigua cultura Azteca a la Sociedad Moderna Aunque la chía fue un grano de importancia durante la era pre-colombina. Hoy. entidades comerciales y personal técnico y científico de Argentina. mucílagos y fibra dietética. con contenidos de aceite de hasta el . Bolivia. que los indios y los misioneros las utilizaban como una cataplasma para heridas de bala y otras lesiones de gravedad. Es más.602 kg/ha. la semilla de chía ofrece ahora al mundo una nueva oportunidad para mejorar la nutrición humana. así como para prevenir infecciones. en su lugar nativo. La Functional Products S. su cultivo decreció siguiendo al descubrimiento de América. Perú y los Estados Unidos partiendo del ³Northwestern Argentina Regional Project´ La idea del proyecto fue realizar un programa de investigación y desarrollo que incluyó la selección de nuevas áreas de producción y prácticas de desarrollo. El explorador Edward Palmer en 1871 escribió: "Para la preparación de la chía.conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las actualmente consumidas en la misma región. Colombia. las semillas se asan. proveyendo una fuente natural de ácidos grasos omega 3. la especie está limitada a unas pocas hectáreas. y que han impuesto el cultivo del maíz.A empresa que creció a partir de un grupo de productores.

5%. Así. estreñimiento. Las partes de la planta que se utilizaban como ingrediente en la formulación de medicamentos eran en su mayoría las semillas y en menor medida los tallos. Esta semilla se usó como alimento mezclada con otros .6%. Salta y Tucumán. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provincias de Catamarca. las cuales se utilizaban principalmente para combatir las infecciones respiratorias. totalmente capaz de ofrecer al mundo un ³cultivo nuevo y antiguo a la vez´. La composición química de la chía y su valor nutricional. evitando la concentración en la estación de entrega. Hoy día Functional Products S.C. exportando el producto sobre todo a los Estados Unidos. se registraron 101 usos importantes de los cuales el 41% correspondían a los medicinales y el resto eran culinarios. Los aztecas la consumían debido a su aporte energético (Coates y Ayerza.500 años antes de Cristo y se convirtió en un cultivo básico en el centro de México entre 1. diarreas. Los indios del oeste de Norteamérica comían sólo el equivalente de una cucharada para resistir un viaje de 14 horas. Por siglos la semilla de chía fue utilizada como alimento por los indios del oeste y del sur de México. artísticos y religiosos. le confiere un gran potencial para usarla dentro de los mercados alimenticios e industriales. 1996b). la información tecnológica ha dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%. regulación de la secreción biliar. Al producir el cultivo en áreas diferentes y distantes (lo que no es usual en nuevos cultivos) disminuye los riesgos climáticos políticos. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97.A.38. Hay evidencia científica que muestra que la semilla de chía comenzó a usarse en la alimentación humana unos 3. entre otros. Entre los usos medicinales de la semilla destacaban el tratamiento contra fiebres.. Usos Etnomedicinales Hacia el año 1600 D. hojas y raíces. también servía como estimulante y para proteger la piel.500 y 900 años antes de Cristo. infecciones y obstrucciones en el ojo e infecciones respiratorias. cultiva chía en diferentes países en forma regular. La ciencia actual explica por qué las antiguas civilizaciones consideraban a la chía un componente básico de su dieta.

. 2002). utilizado luego como base para pinturas para el rostro y el cuerpo. (Eat.cultivos. chia. en bebidas. incluida en medicinas y prensada para obtener su aceite. molida en harina.

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