Nombre científico: Salvia hispanica L. Familia:Lameaceae Lugar de origen: México y Guatemala.

Lugares donde se cultiva en México: Puebla y Jalisco.

Chia

Nombre Científico Salvia hispanica Familia Lameaceae Origen México, Guatemala Usos Medicinal, Alimenticio Usos Medicinales Promueve la coagulación, antitumoral, anticancerígeno, coadyuva a la eliminación de grasa corporal.

Descripción: Planta herbácea de 1m. a 2m. de alto, con tallos cuadrangulares; hojas opuestas, ovaladas. Flores azul violaceo, bilabiadas, en forma de espigas, con 4 semillas muy pequeñas de 1 a 2 mm., con diferentes tonalidades de gris, café, y blancas; con impresiones variadas. Las semillas contienen aceite y mucílago al contacto con el agua. Antecedentes Historicos: Las chias eran uno de los granos más importantes para la subsistencia hace cinco siglos. Las semillas de chia en la ofrenda al dios de la lluvia, encontrada en el Templo Mayor por la Biol. Aurora Montúfar López en el 2006. INAH., confirma que las chia tenía un uso ceremonial; al respecto comenta "el hallazgo arqueológico les confiere una connotación histórica especial, pues comprueba que los mexicas aprovechaban las semillas desde hace mas de 500 años". En el Códice Mendocino[1] se indica que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados, un mínimo de 6,360 toneladas de maíz, 4,410 toneladas de porotos[2], 4,410 toneladas de chia y 3,780 toneladas de amaranto. Usos:De manera tradicional se sabe que en épocas prehispánicas se utilizaba con fines medicinales, de los cuales no se cuenta con información, unicamente la que manejan los curanderos de las comunidades quienes indican el usar la semilla para sacar "basurillas" de los ojos, tambien para problemas de la bilis y del intestino. Actualmente con los análisis realizados a la semilla de chia, se ha encontrado que es un excelente coagulante, antitumoral y preventor de cancer de intestino y estomago, también ayuda en el problema del Alzheimer. Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos [3]. Forma de aplicación tradicional: Es conocida la preparación de agua de limón con chia, bebida que conserva el uso de esta semilla. Como recomendación de uso, es el consumir una cucharada cafetera de semilla diluida en agua, jugo, té o leche tres veces al día. También se puede ingerir espolvoreada en ensaladas, con yogurth; en masa de pasteles o galletas se puede incorporar, también los guisados se puede enriquecer con esta semilla. Parte utilizada: La semilla

Semillas de chia

Contraindicaciones: Ninguna

FITOQUIMICA
La chia, contiene un alto contenido proteínico (20-23%)de fácil absorción y digestión, así como el mayor contenido en ácidos Omega 3 y Omega 6[4]. También contiene vitamina B1, B2 y B3, calcio, fósforo, potasio, hierro y cobre.

CULTIVO
En el estado de Puebla, se cultivan aproximadamente de 20 a 30 hectáreas anuales. Por hectárea se tiene una producción estimada de 750kg. El ciclo de producción dura de 180 a 195 días. El cultivo inicia con la preparación de las tierras en el mes de abril con labores de volteo y rastra. La siembra se realiza manualmente en el mes de junio con el inicio de la época de lluvias y se cosecha en el mes de diciembre. Los productores por tradición cultivan la chia, ya que comentan que desde los abuelos de sus abuelos han venido manejando esta semilla y todo un conocimiento ancestral sobre la tecnología de producción.

Aporque para el cultivo de chia

Un grupo de productores mexicanos que ha incursionado para establecer un cultivo orgánico de esta semilla, es CHIAPIXTLI S.P.R. DE R.L., organización que ya cuenta con un producto comercial llamado CHIAMUSIL, mismo que se disuelve en un medio liquido para su fácil ingesta. Para contactarles, su correo electrónico es chiapixtli@hotmail.com y chiapixtliprod@yahoo.com.mx La Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM), en México, a través de los estudios realizados por el Biol. Hugo Zagal Maldonado, quien tiene 15 años trabajando con este cultivo ancestral, prehispanico y nativo, ha promovido con los productores la innovación tecnológica hacia el uso y manejo orgánico del cultivo.

La chia esta considerada como un Baluarte Mexicano. preparación de la tierra. Lugares donde se cultiva en México: Puebla y Jalisco. los productores comentan que aun cuando el precio pagado por este producto no es muy redituable. siembra. cosecha y limpieza de la semilla. En el estado de Puebla. la familia participa en el deshierbe. desde el inicio del trabajo para el establecimiento del cultivo. Familia:Lameaceae Lugar de origen: México y Guatemala. beneficios. Chia Nombre Científico Salvia hispanica . por la Organización Internacional Slowfood[5] ASPECTOS SOCIOCULTURALES El cultivo ancestral en México de la chia ha prevalecido por mas de 500 años. Nombre científico: Salvia hispanica L. lo cultivan por costumbre y aprecio y porque su padre o abuelo lo hacían. conservando su manejo artesanal.

Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos [3]. café. confirma que las chia tenía un uso ceremonial. encontrada en el Templo Mayor por la Biol. hojas opuestas. a 2m. de alto. Las semillas contienen aceite y mucílago al contacto con el agua. En el Códice Mendocino[1] se indica que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados. también ayuda en el problema del Alzheimer. se ha encontrado que es un excelente coagulante. INAH. de los cuales no se cuenta con información. 4. Actualmente con los análisis realizados a la semilla de chia. Aurora Montúfar López en el 2006. con diferentes tonalidades de gris. con 4 semillas muy pequeñas de 1 a 2 mm. . anticancerígeno. antitumoral.Familia Lameaceae Origen México. Flores azul violaceo. coadyuva a la eliminación de grasa corporal. pues comprueba que los mexicas aprovechaban las semillas desde hace mas de 500 años". bilabiadas.410 toneladas de chia y 3. un mínimo de 6. en forma de espigas. 4.410 toneladas de porotos[2]. con tallos cuadrangulares. Usos:De manera tradicional se sabe que en épocas prehispánicas se utilizaba con fines medicinales. unicamente la que manejan los curanderos de las comunidades quienes indican el usar la semilla para sacar "basurillas" de los ojos. tambien para problemas de la bilis y del intestino. con impresiones variadas. Las semillas de chia en la ofrenda al dios de la lluvia. Antecedentes Historicos: Las chias eran uno de los granos más importantes para la subsistencia hace cinco siglos..780 toneladas de amaranto.360 toneladas de maíz. Descripción: Planta herbácea de 1m. y blancas. ovaladas. al respecto comenta "el hallazgo arqueológico les confiere una connotación histórica especial.. Alimenticio Usos Medicinales Promueve la coagulación. Guatemala Usos Medicinal. antitumoral y preventor de cancer de intestino y estomago.

Como recomendación de uso. También se puede ingerir espolvoreada en ensaladas. también los guisados se puede enriquecer con esta semilla. Por hectárea se tiene una producción estimada de 750kg. calcio. jugo. fósforo. té o leche tres veces al día. con yogurth. contiene un alto contenido proteínico (20-23%)de fácil absorción y digestión. bebida que conserva el uso de esta semilla. El ciclo de producción dura de 180 a 195 días. Parte utilizada: La semilla Semillas de chia Contraindicaciones: Ninguna FITOQUIMICA La chia. Los productores por tradición cultivan la chia. hierro y cobre. así como el mayor contenido en ácidos Omega 3 y Omega 6[4].Forma de aplicación tradicional: Es conocida la preparación de agua de limón con chia. es el consumir una cucharada cafetera de semilla diluida en agua. CULTIVO En el estado de Puebla. potasio. ya que comentan que desde los abuelos de sus abuelos han venido manejando esta semilla y todo un conocimiento ancestral sobre la tecnología de producción. . se cultivan aproximadamente de 20 a 30 hectáreas anuales. También contiene vitamina B1. La siembra se realiza manualmente en el mes de junio con el inicio de la época de lluvias y se cosecha en el mes de diciembre. El cultivo inicia con la preparación de las tierras en el mes de abril con labores de volteo y rastra. B2 y B3. en masa de pasteles o galletas se puede incorporar.

com. siembra.R. desde el inicio del trabajo para el establecimiento del cultivo. DE R. a través de los estudios realizados por el Biol..com y chiapixtliprod@yahoo.Aporque para el cultivo de chia Un grupo de productores mexicanos que ha incursionado para establecer un cultivo orgánico de esta semilla. lo cultivan por costumbre y aprecio y porque su padre o abuelo lo hacían. organización que ya cuenta con un producto comercial llamado CHIAMUSIL. la familia participa en el deshierbe. Hugo Zagal Maldonado. preparación de la tierra. quien tiene 15 años trabajando con este cultivo ancestral.L. beneficios.P. por la Organización Internacional Slowfood[5] ASPECTOS SOCIOCULTURALES El cultivo ancestral en México de la chia ha prevalecido por mas de 500 años. Comiendo despues de trabajar en el cultivo de la chia .mx La Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM). En el estado de Puebla. los productores comentan que aun cuando el precio pagado por este producto no es muy redituable. Para contactarles. en México. ha promovido con los productores la innovación tecnológica hacia el uso y manejo orgánico del cultivo. cosecha y limpieza de la semilla. su correo electrónico es chiapixtli@hotmail. es CHIAPIXTLI S. La chia esta considerada como un Baluarte Mexicano. mismo que se disuelve en un medio liquido para su fácil ingesta. prehispanico y nativo. conservando su manejo artesanal.

Mesoamérica tenía por entonces al menos veinte especies botánicas domesticadas.en los porcesos de desarrollo del cultivo se establece todo un movimiento armonioso de participación intercomunitaria. es decir primero trabajan en la parcela de unos y despues en la parcela de los otros. Su importancia está bien fundamentada en el histórico Códice Florentino escrito entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagún. Algunos aspectos relacionados con la producción. debido a que la fuerza de trabajo del hombre se ve escasa por la migración al país vecino de los Estados Unidos de América. Breve reseña histórica de la chía como alimento perdido de América La chía (Salvia hispanica L. suprimió sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva así como el sistema de comercialización existente. comenzó a emplearse en la alimentación humana unos 3. Entre 2600 aC y 2000 aC fue cultivada en el Valle de México por las civilizaciones teotihuacanas y toltecas antes de que los aztecas llegaran allí. La conquista española reprimió a los nativos. chía y maíz. utilizado luego como base para pinturas cosméticas tanto para el rostro como para el cuerpo. se la usó para pagar los tributos anuales que los aztecas exigían a los pueblos conquistados. es decir primero trabajan en la parcela de unos y despues en la parcela de los otros. según la evidencia científica. titulado Historia general de las cosas de Nueva España.500 años antes de Cristo. Cuando Cristóbal Colón llegó a América. prensada para obtener su aceite.Los pequeños dejan de ir a la escuela en la temporada de siembra para incorporarse al trabajo de campo.en los porcesos de desarrollo del cultivo se establece todo un movimiento armonioso de participación intercomunitaria. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina fueron eliminados por su estrecha . cuando fue destruida por los conquistadores liderados por Hernán Cortés. Se utilizó entera en las comidas diarias mezclada con otros alimentos y emulsionada con agua como bebida refrescante. con usos diferentes. Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista nutricional. amaranto. y entre 1500 aC y 900 aC se empleó como moneda en el centro de México. La semilla de chía. Los pueblos asentados en esas regiones la consumen desde los tiempos precolombinos. constituyendo los principales componentes de la dieta diaria.la ciudad capital. donde unas familias se apoyan mutuamente. se hallaba en donde ahora se encuentra el Distrito Federal. Tenochtitlán. con doscientos mil habitantes. debido a que la fuerza de trabajo del hombre se ve escasa por la migración al país vecino de los Estados Unidos de América. y fue ofrecida a los dioses en las ceremonias religiosas. siendo parte preponderante de su nutrición diaria. El trabajo de doce volúmenes escrito en nahuatl y castellano se halla en la Bibliotea Laurenziana de Florencia. Esta muy avanzada civilización alcanzó su máximo esplendor entre los años 1168 y 1521. En la guerra fue indispensable por su condición energizante.) es un cultivo anual originario del sudoeste de México y noroeste de América Central. molida en harina integrando medicinas. porotos. el imperio azteca controlaba un amplio territorio que ahora pertenece a México. con una población de más de once millones de personas. comercialización y usos de la chía se describen en varios pasajes de este monumental trabajo. Italia. donde unas familias se apoyan mutuamente. Comiendo despues de trabajar en el cultivo de la chia Los pequeños dejan de ir a la escuela en la temporada de siembra para incorporarse al trabajo de campo.

. En todos los casos. AZ85706-6800. suaves. Mide entre un metro y un metro y medio de altura. (Extracto del capitulo ³La chía. aceite de pescado o algas. USA. le confiere un gran potencial para integrar los mercados alimenticios e industriales. La polinización es entomófila. sin afectar fuertemente el rendimiento productivo de los animales y una o más de las características intrínsecas del producto final. se ha comenzado a cultivarla en diferentes países en forma regular. 250 E. Así.) de gran demanda. No se prive de comprar el libro! No se pierda esta oportunidad! compre el libro y disfrute preparando exquisitas y saludables recetas. Ricardo Ayerza (h). Hoy. ¡Además de aprender a cuidar su salud equilibrando su dieta! Sencilla descripción botánica de la planta y de la semilla de chía La chía. Salvia hispanica L. o sea realizada por insectos como las abejas. cebada. Sin embargo.. que sobrevivió sólo en pequeñas parcelas en áreas montañosas escarpadas del sur de México. y sus tallos son ramificados de sección cuadrangular con pubescencias cortas y blancas. etc. debido a sus condiciones sobresalientes. Según la variedad. En el caso del lino. Guatemala y Nicaragua vuelve. Valencia Rd. Las flores de color azul intenso o blancas se producen en espigas terminales. avispas. es una especie anual que pertenece a la familia de la menta. quinientos años más tarde. la información tecnológica ha dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola. Las semillas son ovales. El cultivo de la chía decreció luego del descubrimiento de América. The University of Arizona. exceptuando la chía. brillantes y miden entre uno y medio y dos milímetros de longitud. el olor y/o la textura típica transmitidos.asociación con la religión y tal vez por su incapacidad de adaptarse a las condiciones climáticas europeas. el factor limitante para la utilización de grandes porcentajes de las fuentes disponibles de omega-3. el maíz y los porotos. la especie está limitada a unas pocas hectáreas con escasas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a factores sociales y políticos. es el sabor. Tucson. Las hojas opuestas con bordes aserrados miden de ochenta a cien milímetros de longitud y cuarenta a sesenta milímetros de ancho. el alimento perdido de América´ Ing.) LAS SEMILLAS DE CHÍA NOS OFRECE LAS SIGUIENTES VENTAJAS: y y Mayor fuente natural de Omega 3 Excelente contenido de proteínas de buena calidad . su color puede ser blanco o negro grisáceo con manchas irregulares tirando a un color rojo oscuro. en su lugar nativo. fueron excepción y hoy son dos de los más importantes de la humanidad. la producción animal también se verá afectada al reducir los parámetros de producción. La información disponible demuestra que ninguno de los niveles de omega-3 de los productos comunes obtenidos de animales alimentados con dietas enriquecidas con chía podría alcanzarse con dietas basadas en el lino. Associate in Arid Lands. La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las actualmente consumidas en la misma región y la chía. antioxidantes y fibra dietética. Su composición química y valor nutricional como fuente de ácidos grasos omega-3. Office of Arid Lands Studies. De los cuatro cultivos principales. siendo reemplazados por otras especies foráneas (trigo. a recobrar su papel protagonista en la nutrición humana. etc. totalmente capaz de ofrecer al mundo un ³cultivo nuevo y antiguo a la vez´.

hierro. zinc. aztecas" Redescubriendo Un completo ensayo respecto de la Chía . Salvia hispanica ? Chía . y suministran evidencia de que la chía es superior a ellas en numerosos aspectos.(h). de y Coates. fósforo.5x22. uno en producción agropecuaria y otro en maquinaria agrícola. semillas de lino y algas marinas. dos ingenieros. alimento R. * Sinopsis: La chía. potasio. comparan los perfiles de los ácidos grasos de la chía con los de otras fuentes importantes de omega-3: aceite de pescado.5 cm.y y y y y y y y y Libre de colesterol (por ser alimento vegetal) Rica en fibra tanto soluble como insoluble Alto contenido en antioxidantes Buen aporte de calcio. uno de los cuatro cultivos principales de los aztecas cuando Colón llegó al Nuevo Mundo. vitaminas A y del complejo B Muy bajo contenido en sodio Libre de factores tóxicos y antinutricionales Libre de gluten No posee ni desarrolla olor a pescado Recomendado para vegetarianos UNA VUELTA A LOS ORÍGENES A TRAVÉS DE UNA SEMILLA ANCESTRAL REDESCUBIERTA« Recomendamos "CHÍA - leer el libro un de olvidado Ayerza. lo W. magnesio. Nuevo Páginas: Extremo-Ensayo. revelan el potencial moderno de este olvidado cultivo. * Editorial: Del * * Dimensiones: 15. Las civilizaciones precolombinas usaron la chía como materia prima para elaborar medicinas. En este libro. ofrece el mayor contenido de ácidos grasos omega-3 disponible en el reino vegetal. 212. cobre. y como fuente energética en los viajes prolongados. compuestos nutricionales.

Clasificación científica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Mentheae Género: Salvia .

pero no soporta las heladas. [editar]Cultivo Prefiere suelos ligeros a medios. Contenido [ocultar] 1 Características 2 Cultivo 3 Uso 4 Historia 5 Sinonimia 6 Referencias 7 Enlaces externos [editar]Características Es una herbácea anual. tiene unos 2 mm de largo por 1. presenta hojas opuestas. La semilla es rica en mucílago. junto con el lino (Linum usitatissimum). de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. y aparecen en ramilletes terminales. Requiere abundante sol. y no fructifica en la sombra. bien drenados. como la mayoría de las salvias.5 de ancho. de hasta 1 m de altura. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas. . La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas. las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente. Las flores sonhermafroditas. hispanica Nombre binomial Salvia hispanica L. fécula y aceite. y es ovalada y lustrosa. Al cabo delverano. es tolerante respecto a la acidez y a la sequía. no demasiado húmedos.Especie: S. es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. purpúreas a blancas. de color pardogrisáceo a rojizo. que se utilizan molidas como alimento. florece entre julio y agosto en el hemisferio norte.

su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica. por lo que son aptas paracelíacos. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso. y maderas finas. y . No contienen gluten. llamada pinole. Los aztecasimponían a sus pueblos tributarios una contribución de hasta 15. La composición química de la semilla es típicamente de un 20% de proteína.000 toneladas anuales. [editar]Historia Antes de la conquista de América. superado sólo por el maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Central y México. El aceite de chía es un excelente aceite secante para la protección de pinturas. como ofrenda a los dioses. el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. artesanías. un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite.[editar]Uso Semillas de chía Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago. que se consume principalmente como dulce. No se conocen componentes tóxicos en ella. produciendo un líquido gelatinoso. se empleaba como alimento. en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante.

3: 92 (1837). El mayor centro productor de México está en Acatic. la diosa del maíz. para proporcionar a los agricultores cultivos alternativos.) Raf..1 Desplazada por los cereales aportados por los españoles. durante la fiesta de la veintena de hueytozoztli. Annuaire Conserv. se preparaba pinole de semillas de chía tostadas hasta llenar una embarcación. Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl. los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unos pequeñostamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos. comercialización y usos de la chía. durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl. que se hacía flotar entre los asistentes. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provinciasde Catamarca. Estados Unidos y Europa. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97.como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en la década de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina. [editar]Sinonimia   Kiosmina hispanica (L. el cultivo de chía desapareció durante las colonias. que tomaban de ella una porción hasta vaciarla. Salta y Tucumán. con resultados excelentes3 Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1.. Bot. A su vez.donde se cultiva comercialmente desde hace siglos y hasta la fecha .602 kg/ha.2 de donde se exportan cantidades crecientes a Japón. describe en detalle los aspectos de la producción.5%. El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina. Salvia neohispanica Briq. sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México . con contenidos de aceite de hasta el 38.6%.y Guatemala. exportando el producto sobre todo a los Estados Unidos. Salvia tetragona Moench.  . Methodus: 373 (1794). Genève 2: 137 (1898). superfl. Jard. Tellur. Jalisco. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%. nom. Fl.

Inform.: 9 (1893).. Fl.. Bull. illeg. Salvia schiedeana Stapf. Kew 1896: 19 (1896). Salvia chia Sessé & Moc.   Salvia prysmatica Cav. Pl. Mexic.4 [editar] Salvia hispanica ? Chía Clasificación científica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae .: 14 (1801). Misc. Descr. nom.

hispanica Nombre binomial Salvia hispanica L.Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Mentheae Género: Salvia Especie: S. de hasta 1 m de altura. Las flores sonhermafroditas. Contenido [ocultar] 1 Características 2 Cultivo 3 Uso 4 Historia 5 Sinonimia 6 Referencias 7 Enlaces externos [editar]Características Es una herbácea anual. de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. junto con el lino (Linum usitatissimum). La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas. purpúreas a blancas. y . que se utilizan molidas como alimento. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas. presenta hojas opuestas. es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006.

de color pardogrisáceo a rojizo. tiene unos 2 mm de largo por 1. no demasiado húmedos. por lo que son aptas paracelíacos. las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente. No se conocen componentes tóxicos en ella. bien drenados. florece entre julio y agosto en el hemisferio norte. y es ovalada y lustrosa. La composición química de la semilla es típicamente de un 20% de proteína. Al cabo delverano. en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite. como la mayoría de las salvias. [editar]Cultivo Prefiere suelos ligeros a medios. y no fructifica en la sombra. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso.5 de ancho. La semilla es rica en mucílago. produciendo un líquido gelatinoso.aparecen en ramilletes terminales. No contienen gluten. que se consume principalmente como dulce. fécula y aceite. . llamada pinole. el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. Requiere abundante sol. [editar]Uso Semillas de chía Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago. pero no soporta las heladas. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas. es tolerante respecto a la acidez y a la sequía.

para proporcionar a los agricultores cultivos alternativos. la diosa del maíz.602 kg/ha. superado sólo por el maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). y maderas finas. El mayor centro productor de México está en Acatic. Los aztecasimponían a sus pueblos tributarios una contribución de hasta 15. el cultivo de chía desapareció durante las colonias. con contenidos de aceite de hasta el 38. se empleaba como alimento. comercialización y usos de la chía. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provinciasde Catamarca.El aceite de chía es un excelente aceite secante para la protección de pinturas. la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Central y México.2 de donde se exportan cantidades crecientes a Japón.y Guatemala. Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en la década de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina. como ofrenda a los dioses.1 Desplazada por los cereales aportados por los españoles. exportando el producto sobre todo a . se preparaba pinole de semillas de chía tostadas hasta llenar una embarcación. los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unos pequeñostamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos. y como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl. que tomaban de ella una porción hasta vaciarla.donde se cultiva comercialmente desde hace siglos y hasta la fecha . durante la fiesta de la veintena de hueytozoztli. Salta y Tucumán. sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México . con resultados excelentes3 Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina.6%. que se hacía flotar entre los asistentes. describe en detalle los aspectos de la producción. durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl. [editar]Historia Antes de la conquista de América. A su vez. Jalisco. su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica.000 toneladas anuales. artesanías. Estados Unidos y Europa.

Inform.. Descr. superfl. Salvia schiedeana Stapf. Bull.4     [editar] .) Raf. Salvia chia Sessé & Moc. Salvia prysmatica Cav. illeg. Kew 1896: 19 (1896). nom. Tellur. [editar]Sinonimia   Kiosmina hispanica (L.5%. 3: 92 (1837). Genève 2: 137 (1898).. Salvia tetragona Moench.. Bot. Jard. Salvia neohispanica Briq. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%. Pl. Methodus: 373 (1794). nom. Fl. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97.: 9 (1893). Fl. Annuaire Conserv..los Estados Unidos. Misc. Mexic.: 14 (1801).

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los frijoles y la tortilla. y aunque la región mesoamericana es ampliamente propicia para su desarrollo.l rescate de la chía. identifica a casi toda cultura del pasado con el atraso del que hay desprenderse para arribar al México del futuro. como todos sabemos. Como todo proceso de dominación de un pueblo sobre otro. Es evidente que el proceso de mundialización ha tenido como resultado. De acuerdo con fray Bernardino de Sahagún. quizá sólo se conserva el gusto por el chile. Solís Fuentes No son pocas las cosas que se perdieron durante la Conquista y la Colonia en América. ante el embate de los sucesivos gobiernos y del proceso generalizado de mestizaje. aunque no del todo puros. el conocimiento logrado y las formas de ser de las poblaciones originarias de América. las pocas que subsistieron se conservaron en las muy pocas regiones que servían de refugio. la destrucción y sustitución de los patrones culturales autóctonos. aztecas o totonacas del pasado comían. donde las lenguas. En lo general. Su domesticación por los antiguos pueblos asentados en lo que ahora es el territorio de México se remonta a los alrededores del año 2 600 a. las que se mueven con criterios comerciales: altos beneficios en el plazo más corto. no todo lo nuevo y moderno es mejor en este sentido. sino condicionados de tal modo que en la actualidad sectores muy amplios de la población de México. los colonizados no sólo fueron obligados a apartarse de sus costumbres y formas de vida a lo largo de los siglos. Un alimento relegado por la historia El amaranto. moderno y de primer mundo. el conocimiento de la naturaleza. Si bien es cierto que el cambio social implica con frecuencia la sustitución de lo viejo por lo nuevo. De éstos. Nos alimentamos según nuestra capacidad de compra y de acuerdo con la oferta generada por las grandes corporaciones. Lo que un mexicano promedio come hoy en día tiene que ver poco o nada con lo que los mayas. pero es sabido que enormes cargamentos de tesoros fueron transportados a España y Portugal. mucha gente del sureste de México y de Centroamérica aún utiliza este cultivo milenario en la preparación de una bebida refrescante llamada ³chía fresca´ o ³agua de chía´ y de algunos otros alimentos. principalmente. Tan es así que algunas de las concepciones dominantes del desarrollo de los pueblos. la modernización de los patrones alimentarios de los pueblos de América. Comemos lo que la modernidad va creando. Si bien la importancia de esta semilla en la alimentación actual de los mexicanos está muy lejos de ser la que tenía en la antigüedad. de C. su mantenimiento requirió. éste se vio interrumpido en los albores del siglo XVI. el frijol. La chía requiere climas tropicales y subtropicales para su cultivo. ¿Cuántas riquezas perdieron los pueblos de América? No hay cálculos precisos. entre otros muchos efectos. y la chía (Salvia hispanica) es un claro ejemplo de un alimento casi perdido en la inmensidad de la historia mesoamericana. ven con menosprecio los valores culturales. en el mejor de los casos. y que en ello van aspectos importantes para el mejoramiento de la calidad de vida de los seres humanos. además de la supremacía de las armas. la chía y el maíz eran los principales componentes de la dieta de los pueblos americanos prehispánicos. cuando los conquistadores españoles invadieron América. aunque no necesariamente en beneficio de la salud y de nuestro organismo. ya que algunos conocimiento y patrones culturales de la antigüedad fueron resultado de un largo proceso de adquisición de un conocimiento científico y práctico. los patrones alimenticios y otros. como la llamada ³modernización´. tiene una larga historia como alimento. el cultivo de la chía fue perseguido hasta casi su extinción por considerársele una semilla sacrílega. La chía. una planta alimenticia prehispánica casi olvidada Julio A. La población indígena fue diezmada como un resultado del cruento proceso de dominación y los sobrevivientes fueron obligados a destruir casi todas sus pautas culturales. sin embargo. se mantuvieron. sólo el frijol y el maíz continúan teniendo una enorme importancia en casi todos los países de Latinoamérica. durante los primeros años de la Colonia. los cultos religiosos. ya que constituía un elemento importante en las ceremonias . con raíces indígenas innegables. el amaranto es poco conocido.

debe estas características a la abundancia en AG poliinsaturados que contiene. sus carbohidratos tienen también. El secreto de Ciraldo fue el haber comido antes y durante la carrera semillas de chía. ente otros componentes menos abundantes. semilla que en los últimos años ha sido objeto de gran promoción para reorientar su uso: del industrial a la alimentación humana y animal. Está documentado que los guerreros aztecas podían subsistir alimentándose únicamente con chía durante sus batallas y expediciones. ³alimentados con semilla de chía. por ácidos grasos (AG): saturados. Esta composición refleja en sí misma un alto contenido de proteína y de grasas. poliinsaturados.8%) y linolénico (18:3. Composición del aceite de semilla de chía Las grasas y aceites vegetales están constituidos. este último de la serie omega-3. ha propiciado su reorientación hacia la alimentación. estuvo dentro de los primeros lugares en un largo maratón. previamente entrenado y continuando su alimentación complementada con semillas de chía. Comentaremos tan sólo algunas de las características benéficas de los ácidos grasos y carbohidratos de esta extraordinaria semilla. entre otras cualidades nutricias de otros componentes de la semilla. bien entrenados y alimentados. etc. en su mayor parte. Scheer. El análisis básico muestra que tiene en promedio 21. Cal. Sin embargo. En un interesante libro escrito por J. El aceite de linaza. menciona que. Magic of chia: Revival of an ancient wonder food (Berkeley. Giovanio Tosco. Frog Ltd. De algunos de los pobladores originarios de México se dice que. Pocas fuentes vegetales tienen aceites con tal abundancia de AG poliinsaturados. monosaturados. autor de Os benefícios da ³chia´ em humanos e animais.religiosas dedicadas a los dioses aztecas.7% de fibra y 4.. gracias a la chía. al conocimiento creciente del papel que desempeñan los lípidos ±y en particular los ácidos grasos poliinsaturados± en la conservación de la salud. habría que decir que el aprecio actual por este cultivo precolombino se debe. siendo los más abundantes los ácidos oleico (18:1. 18. este indígena ganó esa misma carrera. cualidades de gran importancia para la salud humana. la mayor fuente vegetal de ácidos grasos de la serie omega-3. 6. originario del Cañón del Cobre.. precisamente debido a las características de su aceite abundante en omega-3.1% de proteínas. mismos que representan una importante restricción para su consumo humano y .9%) linoleico (18:2. 32. los indios tarahumara (los de los pies ligeros) de México cazaban a la presa persiguiéndolo hasta cansarla´. superior en cantidad a muchos de los alimentos de origen agrícola que mayormente consumimos en la actualidad. sin entrenamiento previo y casi descalzo al usar unas sandalias hechas a mano. podían correr desde el río Colorado hasta el océano Pacífico para cambiar turquesas por conchas marinas llevando solamente una bolsa de chía para su sustento. 27. Un año después. desde un punto de vista nutricio. compitiendo.). F. el aceite de la semilla de chía tiene un predominio de AG insaturados (alrededor del 75% del total). La composición en AG de los aceites vegetales es una característica importante desde un punto de vista nutricio e industrial. Las cantidades que consumían eran sumamente pequeñas: tan sólo el equivalente a una cucharada era suficiente para la marcha de todo un día. Y esta misma característica es la que. La chía es. contra los mejores corredores del mundo. generalmente esterificados al glicerol. linustatina y neolinustatína) y antinutricios (compuestos antagónicos de la vitamina B6). De acuerdo con su composición. 58. ideales para la fabricación de pinturas. una de ellas es la semilla de linaza. Respecto de las grasas. un indio tarahumara de 52 años. algunos reportes muestran que la semilla de lino contiene algunos compuestos tóxicos (como linamarina. pero además tales estudios señalan que la chía es una fuente completa de proteínas puesto que presenta un perfil notable al tener casi todos los aminoácidos esenciales. en México.7%). como ha sido subrayado por los estudiosos.2% de grasas. Composición y propiedades de la chía Diversos estudios recientes sobre la composición química de la semilla de chía han mostrado algunas de sus notables características. Por si fuera poco.8% de cenizas. se menciona que Ciraldo Chacarito. que es uno de los que se denominan industrialmente aceites secantes.

Algunos investigadores suponen que tal fenómeno sucede también en el estómago cuando se ingieren alimentos que contienen este tipo de gomas. de estos. tales como el salmón. además de prevenir el cáncer. En un medio acuoso. ciertas investigaciones han mostrado que los ácidos grasos omega-3 tienen un efecto benéfico sobre los factores hemostáticos en el ser humano. retenga humedad y se regulen más eficientemente los fluidos corporales. las mantecas vegetales y las margarinas. Todos ellos son ácidos grasos de cadena larga y poliinsaturados. Por esta razón. puesto que se hallan abundantemente en algunos peces de aguas frías. la esclerosis múltiple y la diabetes. Después de su consumo por los seres humanos. se formará un gel sólido. una vez consumida. Por otro lado. miricetina. el glaucoma. el hipogloso. disminuyen la presión sanguínea. por ende. el AAL es utilizado para la producción de AEP y ADH. la cual facilita la velocidad de transmisión de los impulsos nerviosos. Además de ello. quercetina y kaemperol. adicionalmente. disminuyen la ateroesclerosis y. que posibilitan que la semilla absorba agua hasta doce veces su propio peso.animal. de los diabéticos. La semilla de chía posee muchas de las características favorables de la semilla de lino. tal reacción se debe a la fibra soluble de la semilla. alivian los efectos de las enfermedades artríticas y reumatoides. principalmente. por ejemplo. 30. el balance electrolítico. como ácido cafeíco. se ha proporcionado evidencia sólida de que los aceites omega-3 pueden también ayudar en el tratamiento del asma. 3. el organismo prolongue su estado de hidratación. tales como los aceites naturales de canola. el ácido eicosopentenoico (AEP) y el ácido docosohexenoico (ADH). Estas propiedades hidrofílicas de la fibra soluble de la semilla de chía.5% es fibra insoluble. diversos estudios han mostrado que la semilla de chía contiene. Entre los efectos benéficos de los aceites de la serie omega-3 se incluyen los siguientes: reducen los niveles séricos de colesterol y triglicéridos. no obstante. El gel formado en el estómago se convierte en una barrera física para la digestión enzimática rápida de algunos carbohidratos. Aún más. y protegen la formación y funcionamiento de la mielina. el consumo humano de esta semilla de linaza está prohibido en algunos países europeos. la fibra dietética de la chía tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo fecal. Cuando una cucharada de chía es mezclada con agua y puesta a reposar durante algunos minutos. Los carbohidratos de la semilla de chía La semilla de chía contiene alrededor de 38% de carbohidratos. Estos compuestos son esenciales para una formación óptima de los tejidos y desempeñan un importante papel en el funcionamiento del sistema nervioso central y en la prevención de numerosos padecimientos. pero no esos factores tóxicos y antinutricios. Han tenido que pasar casi quinientos años para reconsiderar a este bondadoso alimento. ¿Qué son los ácidos grasos omega-3? Los ácidos grasos omega-3 incluyen el ácido alfa-linolénico (AAL). sustancia refringente que recubre las fibras nerviosas y rodea el axón. la absorción de nutrientes y.1% es fibra soluble y el resto son almidones. ya no es tan sorprendente que fuera uno de los alimentos privilegiados y de alto consumo por las poblaciones de las culturas americanas precolombinas. Todavía más recientemente. estos últimos también pueden ser incorporados al organismo mediante la dieta. . consecuentemente. los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Incluso se han obtenido buenos resultados en migrañas y depresiones mediante el tratamiento con dichos ácidos. la caballa y el arenque. y asimismo efectos antiinflamatorios e inmunorreguladores. linaza y soya y sus derivados grasos industrializados. la semilla queda envuelta en un copioso polisacárido mucilaginoso. Con el conocimiento generado. Son muchas las cualidades de la semilla de chía que se han venido corroborando mediante estudios científicos. impidiendo su transformación en azúcares sencillos y modulando el metabolismo de estos compuestos en beneficio. La fuente más amplia de AAL se encuentra en los productos vegetales. previniendo así la obesidad y diversas enfermedades del tracto digestivo. compuestos con potente actividad antioxidante. permiten que.

C. miel de maguey y harina de maíz. Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de chía para la preparación de barnices y pinturas.Hasta ahora. La harina de chía podía . la chía (Salvia hispanica) era uno de los cuatro cultivos básicos destinados a su alimentación. actual estado al sur de Méjico. sí. como así también en la elaboración de ungüentos cosméticos. 2. esto es. Por lo pronto. se remonta a unos 3. Los aztecas usaban la chía en distintos preparados nutricionales y medicinales. Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros. Para los nativos. en agradecimiento por las cosechas. el poroto y el amaranto. se muelen y se les adiciona agua hasta formar una masa espesa cuyo volumen supera varias veces el volumen de la mezcla original y se le agrega azúcar. Se enfría y se sirve´. En un sitio de la Internet pude rescatar la siguiente receta para la preparación del agua fresca de chía: ³Ingredientes para 2. las bondades en la alimentación de animales ± sobre todo de aves± con semilla de chía. combinada con maíz. De allí que ofrendaban estas semillas a los dioses. muy estimado entre los indios porque era uno de los mejores y más nutritivos alimentos. algo demostrado por los mayas en su extendida utilización. Procedimiento: Se dejan remojar las semillas de chía en dos tazas de agua durante dos o tres horas. la chía era sinónimo de aceite. las semillas se asan. ahora la moderna investigación científica ha redescubierto a las semillas de chía. hemos recibido de los mayas preciosos tesoros nutricionales. sobre todo para viajar a través del desierto´. hoy persiste en Centroamérica y se denomina chía fresca (agua. promoviendo la recuperación de este cultivo subtropical en dicho país. que se destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento. con variantes. todavía es demasiado poco lo que se ha logrado en relación con las potencialidades nutricias e industriales de este cultivo.25 litros de agua. costumbre que. elaborando una bebida refrescante. o hasta que esponje y suelte el mucílago. A estas conclusiones arribaron los investigadores de la Universidad de Arizona (EEUU). El explorador Edward Palmer escribió en 1871: ³Para la preparación de la chía. limón y chía). junto al maíz. cien mililitros de jugo de limón y una taza de azúcar. Méjico y Argentina. La harina de chía tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva. Sin embargo. significa agua de chía . ¡Salud! CHIA Rica herencia maya Pese a la devastadora conquista española (recordemos la quema de cultivos indígenas por el carácter sagrado que adquirían los alimentos para estos pueblos). se investigan. Para los mayas. la chía resulta muy confiable como fuente alimentaria.500 años a. Luego del amaranto y las algas espirulina. Una comida típica (tzoalli) la preparaban con semillas de amaranto y chía tostadas. mezclando el azúcar para después agregar la chía remojada. y que ciertos compuestos encontrados en las hojas de la planta parecen tener propiedades insecticidas y servir también en la elaboración de cosméticos. Aunque la desconozcamos. En dialecto nahuatl la palabra chiactic significa aceitoso o grasoso. no estaría de más comenzar a consumirla como lo hacen todavía algunos pueblos autóctonos de Mesoamérica.5 litros: Una taza de semillas de chía. Algunas investigaciones básicas han mostrado que la planta puede tener características importantes para una explotación integral. De ello resultaba el pinole semifluido. se sabe que en los países desarrollados es incipiente el desarrollo de productos para consumo humano a base de chía. El uso y el cultivo de la chía en el valle de Méjico. El nombre Chiapas. En dos litros de agua se vierte el jugo de limón. Se pretende que la producción del huevo y la carne de ave conserven algunas cualidades del perfil de lípidos de la chía.

del cual el ácido linolénico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. antiviral. podía transportarse fácilmente en viajes largos y se utilizaba como moneda de pago para tributos y transacciones. la chía tiene buena dosis de proteína (23%). obesidad. sin ausencia de los aminoácidos esenciales y con buen contenido de lisina. Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27%) y calidad de fibra. artritis. La chia no posee gluten. Este tipo de fibra retarda el índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol. Además posee gran riqueza en magnesio (390 mg). laxante.ser almacenada mucho tiempo.057 mg). protegen al corazón contra daños causados por ataques cardíacos. hipotensor. aminoácido limitante en los cereales. En materia de vitaminas. nos protegen de tumores. Los AGE. Dado que el tema excede el marco de esta obra. inmunoestimulante. juegan un papel fundamental en el mejora de los sistemas nervioso e inmunológico. ayudan a normalizar la presión arterial elevada. sirven a la buena conservación del aceite.4 mg). ayudan en el sano desarrollo del embarazo y del crecimiento infantil. dada su riqueza en componentes nutricionales. o sea entre 6 y 10 veces menos. la chía es una gran fuente de hierro (16. la leche tiene apenas 125 mg.4 mg en la harina y casi triplica al hígado vacuno. inflamaciones. estrés. asma. estas pequeñas semillas deben ser consideradas como excelentes integradores alimentarios. minerales sinérgicos al calcio. hipoglucemiante. afecciones cardiovasculares y pulmonares. reducen el nivel de colesterol. PROPIEDADES TERAPEUTICAS Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante. Poseen un 33% de aceite. . La carencia de vitamina B es uno de los factores que incrementan el índice de homocisteína en sangre. los cuales. tumores. Es importante señalar la importancia de los antioxidantes naturales que contiene la chía (principalmente flavonoides). y sobre todo los omega 3. El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Si bien la moderna investigación de la chía se basa en su gran aporte de ácidos grasos esenciales. además de resultar un saludable aporte dietario y terapéutico. y alimento mineralizante. diabetes. vitamínico y proteico. es una buena fuente del grupo B. depresión. posee 714 mg en la semilla entera y 1. Aquí nos limitamos a indicar sus principales beneficios para la salud: disminuyen el índice de enfermedades coronarias. cumplen importantísimas funciones orgánicas. anticarcinogénetico. Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de omega 3. antimutagénico. hipocolesterolemiante. Más allá de su excelente perfil lipídico. Esto explica como los mayas. en relación al amplio uso de compuestos sintéticos que hace la industria para preservar los aceites. Los antioxidantes. Este valor trepa a 20. invitamos a consultar el libro Las Grasas . siendo muy pobre en sodio. La chía también contiene buenos valores de cinc y manganeso. o sea que puede ser consumida por los celíacos. En materia de calcio. afecciones cardiovasculares. algo poco habitual en semillas oleaginosas. tónico cardíaco y nervioso. virus y radicales libres. La chía es el cultivo con mayor porcentaje de AGE al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica. los antioxidantes sintéticos están sospechados de ser cancerígenos y de inhibir el efecto de ciertas medicaciones. En materia de oligoelementos. para dar una idea.180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina). Pero es en materia de minerales que la chía vuelve a destacarse. sin grandes técnicas de conservación. antiagregante plaquetario. Pero además de los AGE (o tal vez por eso). sobre todo en forma de fibra soluble (mucílagos). problemas gastrointestinales. antiinflamatorio. la semilla de chía está muy bien dotada de antioxidantes. podían almacenar la harina de chía durante largos períodos sin que se pusiese rancia. lo cual favorece la formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares y apoplejía. potasio (700 mg) y fósforo (1. además de proteger los ácidos grasos.

prensadas en frío y sin proceso de refinado. convalecencias y debilidad inmunológica. técnicamente llamada semilla parcialmente desgrasada. la producción de su aceite es más costosa. Asimismo. a fin de preservar sus delicados principios nutricionales.4 mg de hierro). Dado su alto contenido de omega 3.180 mg de calcio y los 20. con la relación ideal entre los omegas 6 y 3: 4 a1. arteriosclerosis. el consumo de las semillas de chía es una buena forma de beneficiarse con su aporte de omega 3. alternativa mucho más económica y que permite capitalizar nutrientes que no están presentes en el aceite (el caso de minerales y fibra). la mezcla con aceite de girasol permite obtener un equilibrado suplemento de AGE. anemias. Obviamente que son aceites para consumir en frío y sin proceso alguno de cocción. Pero este argumento se neutraliza con la baja dosis diaria que se requiere para cubrir las necesidades mínimas. Dada la baja proporción de omega 6 en su composición. para permitir su correcta metabolización. Distrib ución Geogr áfica La chía es una planta anual de verano. obviamente cultivadas en forma orgánica. a fin de cubrir las necesidades diarias de ácido linolénico. lactancia. Losrequerimientos diarios de omega 3 se cubrirían con apenas cuatro gramos de harina. la semilla de chía continúa sorprendiendo por su buena concentración de AGE y de otros nutrientes (como los 1. USOS Y APLICACIONES La chia puede utilizarse a través del aceite de sus semillas. de allí su empleo en forma de harina. Además siempre se puede consumir la semilla (entera o en forma de harina). Dado que no se trata de una semilla oleaginosa propiamente dicha.soriasis. el desconocimiento de sus virtudes y el económico. crecimiento. En el caso de consumir la semilla entera. La riqueza nutricional de la chía. bastaría con ingerir apenas unos gramos de aceite (una cucharadita) en crudo. por el momento. Extraído del libro Alimentos Saludables . Esta especie es originaria de las áreas . conviene ingerirla molida (harina) o muy bien masticada. y que se procesa artesanalmente en frío. Incluso tras ser prensada para generar aceite. Tal vez los factores limitantes para una mayor difusión del consumo de la chía sean. embarazo. la convierte en ingrediente ideal para adicionar a productos de panificación y a un sinnúmero de preparaciones culinarias y bebidas.

Fue uno de los . En los países donde la chía no es nativa. como en la Gran Bretaña el cultivo es a pequeña escala. Tolimán y en Michoacán: Tzintzuntzán. Ahualulco de Mercado. Las formas silvestres se dispersan a través de la sierra Madre Occidental de Sonora y de Chihuahua (Hentry y col. 1990). Jujuy. 2002). Erongarícuaro. pino-encino y otras a una altitud aproximada de 1900 m (SEMARNAT.montañosas que se extienden desde el oeste central de México hasta el norte de Guatemala (RoseHulman Institute of Technology. 2002. La Piedad (SEMARNAT. Uruapan. la chía es una cosecha más provechosa que la cosecha tradicional de habas (Ayerza y Coates. Por su gran resistencia a las sequías. (INEGI. Dichos germinados se trasplantan cuando tienen la altura suficiente para ser colocadas en macetas individuales. Su cultivo está distribuido en los estados de Jalisco: Cuautitlán.1999) En la actualidad los países productores de Chia son Argentina (Salta. 2002). Huaniqueo. Las semillas se siembran en un invernadero en marzo y abril. pino. Vázquez et al. Tucumán y Catamarca). La variedad nativa de México. Bolivia y Colombia. este cultivo resulta atractivo para los países en vías de desarrollo. La siembra en tierra firme se realiza desde finales de la primavera hasta principios del verano (Plants for a future. 2002). por ejemplo. 1995). Se propaga por semilla. Morelia. 2006) Historia * El imperio azteca Fuente: (Latin American Studies Program. México. chía Pet. 2002). La germinación usualmente tarda un lapso de dos semanas. Rose-Hulman Institute of Technology) Las civilizaciones precolombinas usaron las semillas de chía como materia prima en la elaboración de varias medicinas y compuestos nutricionales e incluso pinturas. encino. crece en bosques de juníperos. (Ayerza y Coates. Zacapu. Pátzcuaro. En Argentina. 1994.

Cuando Cristóbal Colón llegó a América. El trabajo de doce volúmenes escrito en Nahuatl y castellano se halla en la Bibliotea Laurenziana de Florencia. el amaranto. En el tiempo de la conquista. Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista nutricional. Italia. La importancia de estos cuatro cultivos en las dietas aztecas está bien fundamentada en el histórico Codex Florentino. Algunos aspectos relacionados con la producción. escrito en tiempos de la conquista de América entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagun. Mesoamérica tenía por lo menos 20 especies botánicas domesticadas. cuando fue destruida por los conquistadores españoles liderados por Hernán Cortés. Antiguos aztecas tendiendo las chinampas (Fuente: Latin American Studies Program. la chía y el maíz. Tenochtitlán. con 200. Esta civilización alcanzó su máximo esplendor entre los años 1159 AC y 1520 DC. titulado Historia general de las cosas de Nueva España. con usos diferentes. Estos cuatro constituían los principales componentes de la dieta diaria. superado sólo por el maíz y los porotos en cuanto a significación. Los aztecas recibían semilla de chía como tributo anual de los pueblos conquistados y la ofrecían a los dioses como parte de las ofrendas en las ceremonias religiosas.000 habitantes. se ubicaba en donde ahora está la capital de México. la ciudad capital. los porotos. comercialización y usos de la chía se describen en varios pasajes de este monumental trabajo. Rose-Hulman Institute of Technology) . con una población de más de once millones de personas.cultivos principales de las sociedades precolombinas de la región. la civilización azteca controlaba un amplio territorio que ahora es parte de México.

zanahorias.780 toneladas de amaranto. se podían alimentar adecuadamente entre 240. Haciendo uso de lo que habían aprendido de sus predecesores.360 toneladas de maíz. ha estimado que había alrededor de 9.000 personas. suprimió sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva y el sistema de comercialización existente. etc. eran capaces de convertir las tierras cenagosas donde vivían en suelo firme.000 hectáreas de chinampas.Los aztecas hicieron avances significativos en agricultura. 4. fueron desvanecidos por los españoles debido a la estrecha asociación con la religión y fueron reemplazadas por otras especies extranjeras (trigo. señala. 500 años más tarde. Armillas (1971).410 toneladas de porotos. un mínimo de 6. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina.000. La conquista española reprimió a los nativos. Entonces cubrían las alfombras con tierra y cultivaban amaranto. como los Toltecas. Un ejemplo fue su sistema único para hacer cultivos. cebada. 1978).) que tenían una gran demanda entre los conquistadores. 4. Una hectárea de chinampa podía alimentar 20 individuos.000 a 330. la ciencia moderna ha llegado a la . porotos.410 toneladas de chía y 3. Así que. con la producción de las chinampas y los granos obtenidos de los tributos (Ortiz de Montellano. las cuales proveían una fuente de alimento. era de siete cosechas por año. El Códice Mendocino. que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados. Tejían con corteza de árboles unas alfombras muy grandes que clavaban con unas estacas en el lago. La producción en las chinampas. para alimentar unas 180. chía y maíz en esas islas hechas por el hombre llamadas jardines colgantes o chinampas.

Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. antioxidantes y fibra dietética. su cultivo decreció siguiendo al descubrimiento de América. Proveyendo a los agricultores de cultivos alternativos y mejorar la salud humana reintroduciendo a la chía en la alimentación diaria como fuente de ácidos grasos omega-3. La Functional Products S. antioxidantes. proveyendo una fuente natural de ácidos grasos omega 3. De ello resultaba el pinole semi-fluido. que los indios y los misioneros las utilizaban como una cataplasma para heridas de bala y otras lesiones de gravedad. y que han impuesto el cultivo del maíz.A empresa que creció a partir de un grupo de productores. hay muy pocas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a factores sociales y políticos que han concluido en la subdivisión de la tierra en pequeñas granjas. con el fin de poner a la chía en el mercado como un nuevo producto. Hoy.conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las actualmente consumidas en la misma región. muy estimado entre los indios porque era uno de los mejores y más nutritivos alimentos sobre todo para viajar a través del desierto (Hentry y col. Bolivia.1990). La chía sobrevivió sólo en pequeños parches en áreas montañosas escarpadas del sur de México y Guatemala hasta que un programa de investigación y desarrollo se inició en 1991. entidades comerciales y personal técnico y científico de Argentina. se muelen y se le adiciona agua hasta formar una masa espesa cuyo volumen superaba varias veces el volumen de la mezcla original y se le agrega azúcar. Se sabe. así mismo. dicho espécimen fue nombrado Salvia hispánica por Linnaeus. básicamente para preparar la popular ³tortilla mexicana´. con contenidos de aceite de hasta el . en su lugar nativo. mucílagos y fibra dietética. De la Antigua cultura Azteca a la Sociedad Moderna Aunque la chía fue un grano de importancia durante la era pre-colombina. Colombia. así como para prevenir infecciones.602 kg/ha. las semillas se asan. El explorador Edward Palmer en 1871 escribió: "Para la preparación de la chía. Cuando los españoles la introdujeron a España. la semilla de chía ofrece ahora al mundo una nueva oportunidad para mejorar la nutrición humana. Forzada en la oscuridad. Perú y los Estados Unidos partiendo del ³Northwestern Argentina Regional Project´ La idea del proyecto fue realizar un programa de investigación y desarrollo que incluyó la selección de nuevas áreas de producción y prácticas de desarrollo. Es más. la especie está limitada a unas pocas hectáreas.

artísticos y religiosos. regulación de la secreción biliar. evitando la concentración en la estación de entrega. Entre los usos medicinales de la semilla destacaban el tratamiento contra fiebres. totalmente capaz de ofrecer al mundo un ³cultivo nuevo y antiguo a la vez´. exportando el producto sobre todo a los Estados Unidos. infecciones y obstrucciones en el ojo e infecciones respiratorias.500 años antes de Cristo y se convirtió en un cultivo básico en el centro de México entre 1.5%. Los indios del oeste de Norteamérica comían sólo el equivalente de una cucharada para resistir un viaje de 14 horas. Esta semilla se usó como alimento mezclada con otros .C. cultiva chía en diferentes países en forma regular. Salta y Tucumán. Hoy día Functional Products S. Hay evidencia científica que muestra que la semilla de chía comenzó a usarse en la alimentación humana unos 3.A.. Usos Etnomedicinales Hacia el año 1600 D. estreñimiento. Al producir el cultivo en áreas diferentes y distantes (lo que no es usual en nuevos cultivos) disminuye los riesgos climáticos políticos. las cuales se utilizaban principalmente para combatir las infecciones respiratorias. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provincias de Catamarca.38.500 y 900 años antes de Cristo.6%. hojas y raíces. Por siglos la semilla de chía fue utilizada como alimento por los indios del oeste y del sur de México. también servía como estimulante y para proteger la piel. le confiere un gran potencial para usarla dentro de los mercados alimenticios e industriales. 1996b). con tasas de pureza de entre el 84% y el 97. diarreas. Los aztecas la consumían debido a su aporte energético (Coates y Ayerza. La ciencia actual explica por qué las antiguas civilizaciones consideraban a la chía un componente básico de su dieta. Las partes de la planta que se utilizaban como ingrediente en la formulación de medicamentos eran en su mayoría las semillas y en menor medida los tallos. entre otros. la información tecnológica ha dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola. se registraron 101 usos importantes de los cuales el 41% correspondían a los medicinales y el resto eran culinarios. La composición química de la chía y su valor nutricional. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%. Así.

(Eat. 2002). incluida en medicinas y prensada para obtener su aceite. en bebidas.cultivos. . molida en harina. chia. utilizado luego como base para pinturas para el rostro y el cuerpo.

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