Nombre científico: Salvia hispanica L. Familia:Lameaceae Lugar de origen: México y Guatemala.

Lugares donde se cultiva en México: Puebla y Jalisco.

Chia

Nombre Científico Salvia hispanica Familia Lameaceae Origen México, Guatemala Usos Medicinal, Alimenticio Usos Medicinales Promueve la coagulación, antitumoral, anticancerígeno, coadyuva a la eliminación de grasa corporal.

Descripción: Planta herbácea de 1m. a 2m. de alto, con tallos cuadrangulares; hojas opuestas, ovaladas. Flores azul violaceo, bilabiadas, en forma de espigas, con 4 semillas muy pequeñas de 1 a 2 mm., con diferentes tonalidades de gris, café, y blancas; con impresiones variadas. Las semillas contienen aceite y mucílago al contacto con el agua. Antecedentes Historicos: Las chias eran uno de los granos más importantes para la subsistencia hace cinco siglos. Las semillas de chia en la ofrenda al dios de la lluvia, encontrada en el Templo Mayor por la Biol. Aurora Montúfar López en el 2006. INAH., confirma que las chia tenía un uso ceremonial; al respecto comenta "el hallazgo arqueológico les confiere una connotación histórica especial, pues comprueba que los mexicas aprovechaban las semillas desde hace mas de 500 años". En el Códice Mendocino[1] se indica que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados, un mínimo de 6,360 toneladas de maíz, 4,410 toneladas de porotos[2], 4,410 toneladas de chia y 3,780 toneladas de amaranto. Usos:De manera tradicional se sabe que en épocas prehispánicas se utilizaba con fines medicinales, de los cuales no se cuenta con información, unicamente la que manejan los curanderos de las comunidades quienes indican el usar la semilla para sacar "basurillas" de los ojos, tambien para problemas de la bilis y del intestino. Actualmente con los análisis realizados a la semilla de chia, se ha encontrado que es un excelente coagulante, antitumoral y preventor de cancer de intestino y estomago, también ayuda en el problema del Alzheimer. Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos [3]. Forma de aplicación tradicional: Es conocida la preparación de agua de limón con chia, bebida que conserva el uso de esta semilla. Como recomendación de uso, es el consumir una cucharada cafetera de semilla diluida en agua, jugo, té o leche tres veces al día. También se puede ingerir espolvoreada en ensaladas, con yogurth; en masa de pasteles o galletas se puede incorporar, también los guisados se puede enriquecer con esta semilla. Parte utilizada: La semilla

Semillas de chia

Contraindicaciones: Ninguna

FITOQUIMICA
La chia, contiene un alto contenido proteínico (20-23%)de fácil absorción y digestión, así como el mayor contenido en ácidos Omega 3 y Omega 6[4]. También contiene vitamina B1, B2 y B3, calcio, fósforo, potasio, hierro y cobre.

CULTIVO
En el estado de Puebla, se cultivan aproximadamente de 20 a 30 hectáreas anuales. Por hectárea se tiene una producción estimada de 750kg. El ciclo de producción dura de 180 a 195 días. El cultivo inicia con la preparación de las tierras en el mes de abril con labores de volteo y rastra. La siembra se realiza manualmente en el mes de junio con el inicio de la época de lluvias y se cosecha en el mes de diciembre. Los productores por tradición cultivan la chia, ya que comentan que desde los abuelos de sus abuelos han venido manejando esta semilla y todo un conocimiento ancestral sobre la tecnología de producción.

Aporque para el cultivo de chia

Un grupo de productores mexicanos que ha incursionado para establecer un cultivo orgánico de esta semilla, es CHIAPIXTLI S.P.R. DE R.L., organización que ya cuenta con un producto comercial llamado CHIAMUSIL, mismo que se disuelve en un medio liquido para su fácil ingesta. Para contactarles, su correo electrónico es chiapixtli@hotmail.com y chiapixtliprod@yahoo.com.mx La Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM), en México, a través de los estudios realizados por el Biol. Hugo Zagal Maldonado, quien tiene 15 años trabajando con este cultivo ancestral, prehispanico y nativo, ha promovido con los productores la innovación tecnológica hacia el uso y manejo orgánico del cultivo.

conservando su manejo artesanal. preparación de la tierra. siembra. beneficios. por la Organización Internacional Slowfood[5] ASPECTOS SOCIOCULTURALES El cultivo ancestral en México de la chia ha prevalecido por mas de 500 años. En el estado de Puebla. desde el inicio del trabajo para el establecimiento del cultivo. Nombre científico: Salvia hispanica L. Chia Nombre Científico Salvia hispanica . la familia participa en el deshierbe. Familia:Lameaceae Lugar de origen: México y Guatemala. los productores comentan que aun cuando el precio pagado por este producto no es muy redituable. cosecha y limpieza de la semilla. Lugares donde se cultiva en México: Puebla y Jalisco. lo cultivan por costumbre y aprecio y porque su padre o abuelo lo hacían.La chia esta considerada como un Baluarte Mexicano.

Descripción: Planta herbácea de 1m.. en forma de espigas. con impresiones variadas. 4. un mínimo de 6. INAH. pues comprueba que los mexicas aprovechaban las semillas desde hace mas de 500 años".360 toneladas de maíz. encontrada en el Templo Mayor por la Biol. confirma que las chia tenía un uso ceremonial. Usos:De manera tradicional se sabe que en épocas prehispánicas se utilizaba con fines medicinales. con diferentes tonalidades de gris. hojas opuestas. anticancerígeno. y blancas. coadyuva a la eliminación de grasa corporal.780 toneladas de amaranto. de los cuales no se cuenta con información. con tallos cuadrangulares. con 4 semillas muy pequeñas de 1 a 2 mm.Familia Lameaceae Origen México. ovaladas.. Flores azul violaceo. café. bilabiadas. 4. Guatemala Usos Medicinal.410 toneladas de porotos[2]. Las semillas contienen aceite y mucílago al contacto con el agua.410 toneladas de chia y 3. de alto. tambien para problemas de la bilis y del intestino. antitumoral. al respecto comenta "el hallazgo arqueológico les confiere una connotación histórica especial. se ha encontrado que es un excelente coagulante. Las semillas de chia en la ofrenda al dios de la lluvia. unicamente la que manejan los curanderos de las comunidades quienes indican el usar la semilla para sacar "basurillas" de los ojos. Aurora Montúfar López en el 2006. . Alimenticio Usos Medicinales Promueve la coagulación. Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos [3]. a 2m. Actualmente con los análisis realizados a la semilla de chia. Antecedentes Historicos: Las chias eran uno de los granos más importantes para la subsistencia hace cinco siglos. En el Códice Mendocino[1] se indica que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados. antitumoral y preventor de cancer de intestino y estomago. también ayuda en el problema del Alzheimer.

El ciclo de producción dura de 180 a 195 días. fósforo. ya que comentan que desde los abuelos de sus abuelos han venido manejando esta semilla y todo un conocimiento ancestral sobre la tecnología de producción. Parte utilizada: La semilla Semillas de chia Contraindicaciones: Ninguna FITOQUIMICA La chia. potasio. El cultivo inicia con la preparación de las tierras en el mes de abril con labores de volteo y rastra. también los guisados se puede enriquecer con esta semilla. contiene un alto contenido proteínico (20-23%)de fácil absorción y digestión. con yogurth. Por hectárea se tiene una producción estimada de 750kg. bebida que conserva el uso de esta semilla. También contiene vitamina B1. Los productores por tradición cultivan la chia. CULTIVO En el estado de Puebla. jugo. . hierro y cobre. en masa de pasteles o galletas se puede incorporar. La siembra se realiza manualmente en el mes de junio con el inicio de la época de lluvias y se cosecha en el mes de diciembre. se cultivan aproximadamente de 20 a 30 hectáreas anuales. es el consumir una cucharada cafetera de semilla diluida en agua. Como recomendación de uso.Forma de aplicación tradicional: Es conocida la preparación de agua de limón con chia. B2 y B3. calcio. También se puede ingerir espolvoreada en ensaladas. así como el mayor contenido en ácidos Omega 3 y Omega 6[4]. té o leche tres veces al día.

La chia esta considerada como un Baluarte Mexicano.Aporque para el cultivo de chia Un grupo de productores mexicanos que ha incursionado para establecer un cultivo orgánico de esta semilla. conservando su manejo artesanal. Comiendo despues de trabajar en el cultivo de la chia . quien tiene 15 años trabajando con este cultivo ancestral. por la Organización Internacional Slowfood[5] ASPECTOS SOCIOCULTURALES El cultivo ancestral en México de la chia ha prevalecido por mas de 500 años. ha promovido con los productores la innovación tecnológica hacia el uso y manejo orgánico del cultivo. Hugo Zagal Maldonado. lo cultivan por costumbre y aprecio y porque su padre o abuelo lo hacían.com y chiapixtliprod@yahoo. beneficios. la familia participa en el deshierbe. En el estado de Puebla. los productores comentan que aun cuando el precio pagado por este producto no es muy redituable. mismo que se disuelve en un medio liquido para su fácil ingesta. Para contactarles. prehispanico y nativo. desde el inicio del trabajo para el establecimiento del cultivo.R.mx La Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM). DE R.. organización que ya cuenta con un producto comercial llamado CHIAMUSIL. su correo electrónico es chiapixtli@hotmail. a través de los estudios realizados por el Biol. es CHIAPIXTLI S. en México. cosecha y limpieza de la semilla.com.L. preparación de la tierra.P. siembra.

molida en harina integrando medicinas. y fue ofrecida a los dioses en las ceremonias religiosas.en los porcesos de desarrollo del cultivo se establece todo un movimiento armonioso de participación intercomunitaria. es decir primero trabajan en la parcela de unos y despues en la parcela de los otros.500 años antes de Cristo. La conquista española reprimió a los nativos. prensada para obtener su aceite. Esta muy avanzada civilización alcanzó su máximo esplendor entre los años 1168 y 1521. cuando fue destruida por los conquistadores liderados por Hernán Cortés. Breve reseña histórica de la chía como alimento perdido de América La chía (Salvia hispanica L. debido a que la fuerza de trabajo del hombre se ve escasa por la migración al país vecino de los Estados Unidos de América. suprimió sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva así como el sistema de comercialización existente. utilizado luego como base para pinturas cosméticas tanto para el rostro como para el cuerpo.Los pequeños dejan de ir a la escuela en la temporada de siembra para incorporarse al trabajo de campo. Italia. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina fueron eliminados por su estrecha . comenzó a emplearse en la alimentación humana unos 3. Su importancia está bien fundamentada en el histórico Códice Florentino escrito entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagún.) es un cultivo anual originario del sudoeste de México y noroeste de América Central. con doscientos mil habitantes. Mesoamérica tenía por entonces al menos veinte especies botánicas domesticadas. amaranto. el imperio azteca controlaba un amplio territorio que ahora pertenece a México. se la usó para pagar los tributos anuales que los aztecas exigían a los pueblos conquistados. Entre 2600 aC y 2000 aC fue cultivada en el Valle de México por las civilizaciones teotihuacanas y toltecas antes de que los aztecas llegaran allí. debido a que la fuerza de trabajo del hombre se ve escasa por la migración al país vecino de los Estados Unidos de América. porotos. donde unas familias se apoyan mutuamente. Cuando Cristóbal Colón llegó a América. Algunos aspectos relacionados con la producción. Se utilizó entera en las comidas diarias mezclada con otros alimentos y emulsionada con agua como bebida refrescante. y entre 1500 aC y 900 aC se empleó como moneda en el centro de México. titulado Historia general de las cosas de Nueva España. constituyendo los principales componentes de la dieta diaria. con usos diferentes. comercialización y usos de la chía se describen en varios pasajes de este monumental trabajo. según la evidencia científica. Comiendo despues de trabajar en el cultivo de la chia Los pequeños dejan de ir a la escuela en la temporada de siembra para incorporarse al trabajo de campo. En la guerra fue indispensable por su condición energizante. La semilla de chía. chía y maíz. se hallaba en donde ahora se encuentra el Distrito Federal. donde unas familias se apoyan mutuamente.la ciudad capital. con una población de más de once millones de personas. siendo parte preponderante de su nutrición diaria. El trabajo de doce volúmenes escrito en nahuatl y castellano se halla en la Bibliotea Laurenziana de Florencia. Los pueblos asentados en esas regiones la consumen desde los tiempos precolombinos.en los porcesos de desarrollo del cultivo se establece todo un movimiento armonioso de participación intercomunitaria. es decir primero trabajan en la parcela de unos y despues en la parcela de los otros. Tenochtitlán. Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista nutricional.

The University of Arizona. Así.) LAS SEMILLAS DE CHÍA NOS OFRECE LAS SIGUIENTES VENTAJAS: y y Mayor fuente natural de Omega 3 Excelente contenido de proteínas de buena calidad . El cultivo de la chía decreció luego del descubrimiento de América. su color puede ser blanco o negro grisáceo con manchas irregulares tirando a un color rojo oscuro. se ha comenzado a cultivarla en diferentes países en forma regular. De los cuatro cultivos principales. aceite de pescado o algas. antioxidantes y fibra dietética. la información tecnológica ha dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola. En el caso del lino. es el sabor. sin afectar fuertemente el rendimiento productivo de los animales y una o más de las características intrínsecas del producto final. o sea realizada por insectos como las abejas. Office of Arid Lands Studies. el factor limitante para la utilización de grandes porcentajes de las fuentes disponibles de omega-3. etc. No se prive de comprar el libro! No se pierda esta oportunidad! compre el libro y disfrute preparando exquisitas y saludables recetas. Associate in Arid Lands. Ricardo Ayerza (h). En todos los casos. 250 E.asociación con la religión y tal vez por su incapacidad de adaptarse a las condiciones climáticas europeas. la producción animal también se verá afectada al reducir los parámetros de producción. avispas. totalmente capaz de ofrecer al mundo un ³cultivo nuevo y antiguo a la vez´. AZ85706-6800.) de gran demanda. fueron excepción y hoy son dos de los más importantes de la humanidad. (Extracto del capitulo ³La chía. Sin embargo. Las semillas son ovales.. Tucson. siendo reemplazados por otras especies foráneas (trigo. ¡Además de aprender a cuidar su salud equilibrando su dieta! Sencilla descripción botánica de la planta y de la semilla de chía La chía. La polinización es entomófila. a recobrar su papel protagonista en la nutrición humana. Mide entre un metro y un metro y medio de altura. es una especie anual que pertenece a la familia de la menta. la especie está limitada a unas pocas hectáreas con escasas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a factores sociales y políticos. Las flores de color azul intenso o blancas se producen en espigas terminales. el alimento perdido de América´ Ing. Hoy. en su lugar nativo. exceptuando la chía. le confiere un gran potencial para integrar los mercados alimenticios e industriales. cebada. USA. quinientos años más tarde. el olor y/o la textura típica transmitidos. Su composición química y valor nutricional como fuente de ácidos grasos omega-3. Salvia hispanica L. La información disponible demuestra que ninguno de los niveles de omega-3 de los productos comunes obtenidos de animales alimentados con dietas enriquecidas con chía podría alcanzarse con dietas basadas en el lino. el maíz y los porotos. brillantes y miden entre uno y medio y dos milímetros de longitud. Las hojas opuestas con bordes aserrados miden de ochenta a cien milímetros de longitud y cuarenta a sesenta milímetros de ancho. La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las actualmente consumidas en la misma región y la chía. y sus tallos son ramificados de sección cuadrangular con pubescencias cortas y blancas. Valencia Rd. debido a sus condiciones sobresalientes. Según la variedad. que sobrevivió sólo en pequeñas parcelas en áreas montañosas escarpadas del sur de México. suaves.. Guatemala y Nicaragua vuelve. etc.

magnesio. fósforo. zinc. alimento R.5x22. lo W. revelan el potencial moderno de este olvidado cultivo. 212. uno en producción agropecuaria y otro en maquinaria agrícola. uno de los cuatro cultivos principales de los aztecas cuando Colón llegó al Nuevo Mundo. Las civilizaciones precolombinas usaron la chía como materia prima para elaborar medicinas. compuestos nutricionales. ofrece el mayor contenido de ácidos grasos omega-3 disponible en el reino vegetal. aztecas" Redescubriendo Un completo ensayo respecto de la Chía .y y y y y y y y y Libre de colesterol (por ser alimento vegetal) Rica en fibra tanto soluble como insoluble Alto contenido en antioxidantes Buen aporte de calcio. cobre.5 cm. vitaminas A y del complejo B Muy bajo contenido en sodio Libre de factores tóxicos y antinutricionales Libre de gluten No posee ni desarrolla olor a pescado Recomendado para vegetarianos UNA VUELTA A LOS ORÍGENES A TRAVÉS DE UNA SEMILLA ANCESTRAL REDESCUBIERTA« Recomendamos "CHÍA - leer el libro un de olvidado Ayerza. * Sinopsis: La chía. y suministran evidencia de que la chía es superior a ellas en numerosos aspectos. dos ingenieros. y como fuente energética en los viajes prolongados. En este libro. Nuevo Páginas: Extremo-Ensayo. hierro.(h). semillas de lino y algas marinas. comparan los perfiles de los ácidos grasos de la chía con los de otras fuentes importantes de omega-3: aceite de pescado. Salvia hispanica ? Chía . de y Coates. potasio. * Editorial: Del * * Dimensiones: 15.

Clasificación científica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Mentheae Género: Salvia .

pero no soporta las heladas. Contenido [ocultar] 1 Características 2 Cultivo 3 Uso 4 Historia 5 Sinonimia 6 Referencias 7 Enlaces externos [editar]Características Es una herbácea anual. que se utilizan molidas como alimento. [editar]Cultivo Prefiere suelos ligeros a medios. y no fructifica en la sombra. Requiere abundante sol.Especie: S. . Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas. purpúreas a blancas. La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas.5 de ancho. de color pardogrisáceo a rojizo. Las flores sonhermafroditas. presenta hojas opuestas. es tolerante respecto a la acidez y a la sequía. es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. hispanica Nombre binomial Salvia hispanica L. y es ovalada y lustrosa. no demasiado húmedos. bien drenados. tiene unos 2 mm de largo por 1. de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. fécula y aceite. y aparecen en ramilletes terminales. Al cabo delverano. junto con el lino (Linum usitatissimum). La semilla es rica en mucílago. florece entre julio y agosto en el hemisferio norte. las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente. de hasta 1 m de altura. como la mayoría de las salvias.

artesanías. No se conocen componentes tóxicos en ella. se empleaba como alimento. como ofrenda a los dioses. y . No contienen gluten. llamada pinole. Los aztecasimponían a sus pueblos tributarios una contribución de hasta 15. La composición química de la semilla es típicamente de un 20% de proteína. su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica. en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Central y México. El aceite de chía es un excelente aceite secante para la protección de pinturas. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso. un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas. y maderas finas. el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3.[editar]Uso Semillas de chía Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago. superado sólo por el maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). que se consume principalmente como dulce.000 toneladas anuales. [editar]Historia Antes de la conquista de América. produciendo un líquido gelatinoso. por lo que son aptas paracelíacos.

Annuaire Conserv.  . Methodus: 373 (1794). Salvia tetragona Moench. se preparaba pinole de semillas de chía tostadas hasta llenar una embarcación. la diosa del maíz. Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en la década de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina. [editar]Sinonimia   Kiosmina hispanica (L. exportando el producto sobre todo a los Estados Unidos.6%.1 Desplazada por los cereales aportados por los españoles. el cultivo de chía desapareció durante las colonias. Genève 2: 137 (1898). nom. Jard.602 kg/ha. superfl. sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México . Tellur. que tomaban de ella una porción hasta vaciarla.2 de donde se exportan cantidades crecientes a Japón. comercialización y usos de la chía. A su vez..donde se cultiva comercialmente desde hace siglos y hasta la fecha .5%. Fl. Salta y Tucumán.y Guatemala. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97. con contenidos de aceite de hasta el 38. Jalisco. durante la fiesta de la veintena de hueytozoztli. para proporcionar a los agricultores cultivos alternativos. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%.) Raf. los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unos pequeñostamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos. Estados Unidos y Europa. Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl. Salvia neohispanica Briq.como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. El mayor centro productor de México está en Acatic. con resultados excelentes3 Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl. Bot. describe en detalle los aspectos de la producción.. que se hacía flotar entre los asistentes. 3: 92 (1837). Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provinciasde Catamarca. El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina.

.: 14 (1801). illeg. Misc. Kew 1896: 19 (1896). Mexic. nom.. Bull.   Salvia prysmatica Cav. Salvia chia Sessé & Moc. Fl.4 [editar] Salvia hispanica ? Chía Clasificación científica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae . Pl. Descr. Salvia schiedeana Stapf. Inform.: 9 (1893).

de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. y . La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas. de hasta 1 m de altura. junto con el lino (Linum usitatissimum). Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas.Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Mentheae Género: Salvia Especie: S. purpúreas a blancas. hispanica Nombre binomial Salvia hispanica L. es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. que se utilizan molidas como alimento. Las flores sonhermafroditas. Contenido [ocultar] 1 Características 2 Cultivo 3 Uso 4 Historia 5 Sinonimia 6 Referencias 7 Enlaces externos [editar]Características Es una herbácea anual. presenta hojas opuestas.

el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. no demasiado húmedos. La semilla es rica en mucílago. No contienen gluten. Requiere abundante sol. un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas. Al cabo delverano. pero no soporta las heladas. es tolerante respecto a la acidez y a la sequía. las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente. florece entre julio y agosto en el hemisferio norte. de color pardogrisáceo a rojizo. fécula y aceite. que se consume principalmente como dulce. La composición química de la semilla es típicamente de un 20% de proteína.aparecen en ramilletes terminales. bien drenados. y es ovalada y lustrosa. produciendo un líquido gelatinoso. [editar]Cultivo Prefiere suelos ligeros a medios. en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante.5 de ancho. como la mayoría de las salvias. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso. y no fructifica en la sombra. [editar]Uso Semillas de chía Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago. llamada pinole. tiene unos 2 mm de largo por 1. por lo que son aptas paracelíacos. No se conocen componentes tóxicos en ella. .

con resultados excelentes3 Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. exportando el producto sobre todo a .El aceite de chía es un excelente aceite secante para la protección de pinturas.y Guatemala. para proporcionar a los agricultores cultivos alternativos. Salta y Tucumán. que tomaban de ella una porción hasta vaciarla. la diosa del maíz. los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unos pequeñostamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos. sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México .2 de donde se exportan cantidades crecientes a Japón.602 kg/ha. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provinciasde Catamarca. El mayor centro productor de México está en Acatic. y como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina. su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica.donde se cultiva comercialmente desde hace siglos y hasta la fecha .000 toneladas anuales. [editar]Historia Antes de la conquista de América. el cultivo de chía desapareció durante las colonias. y maderas finas. se preparaba pinole de semillas de chía tostadas hasta llenar una embarcación. durante la fiesta de la veintena de hueytozoztli. que se hacía flotar entre los asistentes. superado sólo por el maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). Jalisco. Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl. se empleaba como alimento. con contenidos de aceite de hasta el 38.6%. artesanías. la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Central y México. Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en la década de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina. describe en detalle los aspectos de la producción. como ofrenda a los dioses.1 Desplazada por los cereales aportados por los españoles. Estados Unidos y Europa. comercialización y usos de la chía. durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl. Los aztecasimponían a sus pueblos tributarios una contribución de hasta 15. A su vez.

Bull. Salvia chia Sessé & Moc. Salvia prysmatica Cav.4     [editar] . Methodus: 373 (1794).. Pl. Inform. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%. illeg..: 14 (1801). Descr. Kew 1896: 19 (1896).5%. Mexic. [editar]Sinonimia   Kiosmina hispanica (L.. nom. 3: 92 (1837).los Estados Unidos.: 9 (1893). Annuaire Conserv. superfl.) Raf. nom. Salvia tetragona Moench. Tellur. Salvia schiedeana Stapf. Salvia neohispanica Briq. Fl.. Genève 2: 137 (1898). con tasas de pureza de entre el 84% y el 97. Fl. Jard. Misc. Bot.

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se mantuvieron. Es evidente que el proceso de mundialización ha tenido como resultado. sino condicionados de tal modo que en la actualidad sectores muy amplios de la población de México.l rescate de la chía. la destrucción y sustitución de los patrones culturales autóctonos. aztecas o totonacas del pasado comían. Nos alimentamos según nuestra capacidad de compra y de acuerdo con la oferta generada por las grandes corporaciones. mucha gente del sureste de México y de Centroamérica aún utiliza este cultivo milenario en la preparación de una bebida refrescante llamada ³chía fresca´ o ³agua de chía´ y de algunos otros alimentos. ¿Cuántas riquezas perdieron los pueblos de América? No hay cálculos precisos. los patrones alimenticios y otros. La población indígena fue diezmada como un resultado del cruento proceso de dominación y los sobrevivientes fueron obligados a destruir casi todas sus pautas culturales. el amaranto es poco conocido. los colonizados no sólo fueron obligados a apartarse de sus costumbres y formas de vida a lo largo de los siglos. Tan es así que algunas de las concepciones dominantes del desarrollo de los pueblos. En lo general. De éstos. Si bien la importancia de esta semilla en la alimentación actual de los mexicanos está muy lejos de ser la que tenía en la antigüedad. como todos sabemos. ya que constituía un elemento importante en las ceremonias . donde las lenguas. La chía. Solís Fuentes No son pocas las cosas que se perdieron durante la Conquista y la Colonia en América. De acuerdo con fray Bernardino de Sahagún. además de la supremacía de las armas. tiene una larga historia como alimento. los frijoles y la tortilla. en el mejor de los casos. una planta alimenticia prehispánica casi olvidada Julio A. ya que algunos conocimiento y patrones culturales de la antigüedad fueron resultado de un largo proceso de adquisición de un conocimiento científico y práctico. entre otros muchos efectos. y que en ello van aspectos importantes para el mejoramiento de la calidad de vida de los seres humanos. las pocas que subsistieron se conservaron en las muy pocas regiones que servían de refugio. aunque no del todo puros. con raíces indígenas innegables. el cultivo de la chía fue perseguido hasta casi su extinción por considerársele una semilla sacrílega. cuando los conquistadores españoles invadieron América. La chía requiere climas tropicales y subtropicales para su cultivo. quizá sólo se conserva el gusto por el chile. Lo que un mexicano promedio come hoy en día tiene que ver poco o nada con lo que los mayas. los cultos religiosos. identifica a casi toda cultura del pasado con el atraso del que hay desprenderse para arribar al México del futuro. principalmente. aunque no necesariamente en beneficio de la salud y de nuestro organismo. Como todo proceso de dominación de un pueblo sobre otro. las que se mueven con criterios comerciales: altos beneficios en el plazo más corto. la modernización de los patrones alimentarios de los pueblos de América. como la llamada ³modernización´. sólo el frijol y el maíz continúan teniendo una enorme importancia en casi todos los países de Latinoamérica. y aunque la región mesoamericana es ampliamente propicia para su desarrollo. no todo lo nuevo y moderno es mejor en este sentido. Comemos lo que la modernidad va creando. sin embargo. Si bien es cierto que el cambio social implica con frecuencia la sustitución de lo viejo por lo nuevo. la chía y el maíz eran los principales componentes de la dieta de los pueblos americanos prehispánicos. éste se vio interrumpido en los albores del siglo XVI. moderno y de primer mundo. de C. ante el embate de los sucesivos gobiernos y del proceso generalizado de mestizaje. Su domesticación por los antiguos pueblos asentados en lo que ahora es el territorio de México se remonta a los alrededores del año 2 600 a. Un alimento relegado por la historia El amaranto. el frijol. pero es sabido que enormes cargamentos de tesoros fueron transportados a España y Portugal. ven con menosprecio los valores culturales. el conocimiento logrado y las formas de ser de las poblaciones originarias de América. el conocimiento de la naturaleza. su mantenimiento requirió. durante los primeros años de la Colonia. y la chía (Salvia hispanica) es un claro ejemplo de un alimento casi perdido en la inmensidad de la historia mesoamericana.

ideales para la fabricación de pinturas. bien entrenados y alimentados. estuvo dentro de los primeros lugares en un largo maratón. debe estas características a la abundancia en AG poliinsaturados que contiene. El análisis básico muestra que tiene en promedio 21.9%) linoleico (18:2. Cal. Pocas fuentes vegetales tienen aceites con tal abundancia de AG poliinsaturados. compitiendo. Composición del aceite de semilla de chía Las grasas y aceites vegetales están constituidos.religiosas dedicadas a los dioses aztecas. la mayor fuente vegetal de ácidos grasos de la serie omega-3. semilla que en los últimos años ha sido objeto de gran promoción para reorientar su uso: del industrial a la alimentación humana y animal. Sin embargo. siendo los más abundantes los ácidos oleico (18:1. Un año después.8% de cenizas. F. este último de la serie omega-3. contra los mejores corredores del mundo.7% de fibra y 4. De algunos de los pobladores originarios de México se dice que. gracias a la chía.. sin entrenamiento previo y casi descalzo al usar unas sandalias hechas a mano.7%). menciona que. En un interesante libro escrito por J. al conocimiento creciente del papel que desempeñan los lípidos ±y en particular los ácidos grasos poliinsaturados± en la conservación de la salud. desde un punto de vista nutricio. Giovanio Tosco. superior en cantidad a muchos de los alimentos de origen agrícola que mayormente consumimos en la actualidad. El aceite de linaza. linustatina y neolinustatína) y antinutricios (compuestos antagónicos de la vitamina B6). el aceite de la semilla de chía tiene un predominio de AG insaturados (alrededor del 75% del total). como ha sido subrayado por los estudiosos. etc. autor de Os benefícios da ³chia´ em humanos e animais. entre otras cualidades nutricias de otros componentes de la semilla. Está documentado que los guerreros aztecas podían subsistir alimentándose únicamente con chía durante sus batallas y expediciones. un indio tarahumara de 52 años. Las cantidades que consumían eran sumamente pequeñas: tan sólo el equivalente a una cucharada era suficiente para la marcha de todo un día. monosaturados. Magic of chia: Revival of an ancient wonder food (Berkeley. una de ellas es la semilla de linaza.). que es uno de los que se denominan industrialmente aceites secantes. pero además tales estudios señalan que la chía es una fuente completa de proteínas puesto que presenta un perfil notable al tener casi todos los aminoácidos esenciales. Respecto de las grasas.8%) y linolénico (18:3. De acuerdo con su composición. generalmente esterificados al glicerol. sus carbohidratos tienen también. habría que decir que el aprecio actual por este cultivo precolombino se debe. algunos reportes muestran que la semilla de lino contiene algunos compuestos tóxicos (como linamarina. los indios tarahumara (los de los pies ligeros) de México cazaban a la presa persiguiéndolo hasta cansarla´.. este indígena ganó esa misma carrera. 32.2% de grasas. originario del Cañón del Cobre. Esta composición refleja en sí misma un alto contenido de proteína y de grasas. 58.1% de proteínas. 18. se menciona que Ciraldo Chacarito. 27. La chía es. Por si fuera poco. ha propiciado su reorientación hacia la alimentación. en México. ³alimentados con semilla de chía. Y esta misma característica es la que. podían correr desde el río Colorado hasta el océano Pacífico para cambiar turquesas por conchas marinas llevando solamente una bolsa de chía para su sustento. precisamente debido a las características de su aceite abundante en omega-3. ente otros componentes menos abundantes. 6. El secreto de Ciraldo fue el haber comido antes y durante la carrera semillas de chía. poliinsaturados. Composición y propiedades de la chía Diversos estudios recientes sobre la composición química de la semilla de chía han mostrado algunas de sus notables características. por ácidos grasos (AG): saturados. Scheer. previamente entrenado y continuando su alimentación complementada con semillas de chía. mismos que representan una importante restricción para su consumo humano y . en su mayor parte. La composición en AG de los aceites vegetales es una característica importante desde un punto de vista nutricio e industrial. cualidades de gran importancia para la salud humana. Frog Ltd. Comentaremos tan sólo algunas de las características benéficas de los ácidos grasos y carbohidratos de esta extraordinaria semilla.

retenga humedad y se regulen más eficientemente los fluidos corporales. alivian los efectos de las enfermedades artríticas y reumatoides. y protegen la formación y funcionamiento de la mielina. 30. de estos. el organismo prolongue su estado de hidratación. el glaucoma. 3. compuestos con potente actividad antioxidante. el AAL es utilizado para la producción de AEP y ADH. que posibilitan que la semilla absorba agua hasta doce veces su propio peso. miricetina. Algunos investigadores suponen que tal fenómeno sucede también en el estómago cuando se ingieren alimentos que contienen este tipo de gomas. tales como los aceites naturales de canola. ¿Qué son los ácidos grasos omega-3? Los ácidos grasos omega-3 incluyen el ácido alfa-linolénico (AAL). disminuyen la presión sanguínea. la fibra dietética de la chía tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo fecal. En un medio acuoso. permiten que. Por otro lado. La semilla de chía posee muchas de las características favorables de la semilla de lino. Estas propiedades hidrofílicas de la fibra soluble de la semilla de chía. Por esta razón. Aún más. el ácido eicosopentenoico (AEP) y el ácido docosohexenoico (ADH). de los diabéticos. el consumo humano de esta semilla de linaza está prohibido en algunos países europeos. ya no es tan sorprendente que fuera uno de los alimentos privilegiados y de alto consumo por las poblaciones de las culturas americanas precolombinas. principalmente. no obstante. adicionalmente. por ende. estos últimos también pueden ser incorporados al organismo mediante la dieta. tal reacción se debe a la fibra soluble de la semilla. Con el conocimiento generado.5% es fibra insoluble. La fuente más amplia de AAL se encuentra en los productos vegetales. la absorción de nutrientes y. linaza y soya y sus derivados grasos industrializados. Después de su consumo por los seres humanos. Han tenido que pasar casi quinientos años para reconsiderar a este bondadoso alimento. una vez consumida. . la caballa y el arenque. Entre los efectos benéficos de los aceites de la serie omega-3 se incluyen los siguientes: reducen los niveles séricos de colesterol y triglicéridos. Estos compuestos son esenciales para una formación óptima de los tejidos y desempeñan un importante papel en el funcionamiento del sistema nervioso central y en la prevención de numerosos padecimientos. Todos ellos son ácidos grasos de cadena larga y poliinsaturados.animal. se ha proporcionado evidencia sólida de que los aceites omega-3 pueden también ayudar en el tratamiento del asma. disminuyen la ateroesclerosis y. Además de ello. Todavía más recientemente. ciertas investigaciones han mostrado que los ácidos grasos omega-3 tienen un efecto benéfico sobre los factores hemostáticos en el ser humano. como ácido cafeíco. la esclerosis múltiple y la diabetes. Son muchas las cualidades de la semilla de chía que se han venido corroborando mediante estudios científicos. el hipogloso. tales como el salmón. puesto que se hallan abundantemente en algunos peces de aguas frías. previniendo así la obesidad y diversas enfermedades del tracto digestivo. pero no esos factores tóxicos y antinutricios. Cuando una cucharada de chía es mezclada con agua y puesta a reposar durante algunos minutos. Los carbohidratos de la semilla de chía La semilla de chía contiene alrededor de 38% de carbohidratos. sustancia refringente que recubre las fibras nerviosas y rodea el axón. consecuentemente. diversos estudios han mostrado que la semilla de chía contiene. El gel formado en el estómago se convierte en una barrera física para la digestión enzimática rápida de algunos carbohidratos. quercetina y kaemperol. los riesgos de enfermedades cardiovasculares. el balance electrolítico. se formará un gel sólido. por ejemplo. la semilla queda envuelta en un copioso polisacárido mucilaginoso.1% es fibra soluble y el resto son almidones. además de prevenir el cáncer. impidiendo su transformación en azúcares sencillos y modulando el metabolismo de estos compuestos en beneficio. Incluso se han obtenido buenos resultados en migrañas y depresiones mediante el tratamiento con dichos ácidos. la cual facilita la velocidad de transmisión de los impulsos nerviosos. las mantecas vegetales y las margarinas. y asimismo efectos antiinflamatorios e inmunorreguladores.

Se enfría y se sirve´. el poroto y el amaranto. como así también en la elaboración de ungüentos cosméticos. ahora la moderna investigación científica ha redescubierto a las semillas de chía. El explorador Edward Palmer escribió en 1871: ³Para la preparación de la chía. Sin embargo. Por lo pronto. cien mililitros de jugo de limón y una taza de azúcar. se muelen y se les adiciona agua hasta formar una masa espesa cuyo volumen supera varias veces el volumen de la mezcla original y se le agrega azúcar. Procedimiento: Se dejan remojar las semillas de chía en dos tazas de agua durante dos o tres horas.5 litros: Una taza de semillas de chía.Hasta ahora. se remonta a unos 3. significa agua de chía . Se pretende que la producción del huevo y la carne de ave conserven algunas cualidades del perfil de lípidos de la chía. sobre todo para viajar a través del desierto´. o hasta que esponje y suelte el mucílago. Los aztecas usaban la chía en distintos preparados nutricionales y medicinales. promoviendo la recuperación de este cultivo subtropical en dicho país. no estaría de más comenzar a consumirla como lo hacen todavía algunos pueblos autóctonos de Mesoamérica. se sabe que en los países desarrollados es incipiente el desarrollo de productos para consumo humano a base de chía. Aunque la desconozcamos. costumbre que. mezclando el azúcar para después agregar la chía remojada. Méjico y Argentina. Una comida típica (tzoalli) la preparaban con semillas de amaranto y chía tostadas. en agradecimiento por las cosechas. La harina de chía tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva. junto al maíz. hoy persiste en Centroamérica y se denomina chía fresca (agua. Luego del amaranto y las algas espirulina. se investigan. esto es. La harina de chía podía . Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de chía para la preparación de barnices y pinturas. combinada con maíz. De allí que ofrendaban estas semillas a los dioses. muy estimado entre los indios porque era uno de los mejores y más nutritivos alimentos. En un sitio de la Internet pude rescatar la siguiente receta para la preparación del agua fresca de chía: ³Ingredientes para 2. todavía es demasiado poco lo que se ha logrado en relación con las potencialidades nutricias e industriales de este cultivo. sí. Para los mayas. En dialecto nahuatl la palabra chiactic significa aceitoso o grasoso. limón y chía). 2.C. las semillas se asan. A estas conclusiones arribaron los investigadores de la Universidad de Arizona (EEUU). la chía (Salvia hispanica) era uno de los cuatro cultivos básicos destinados a su alimentación. que se destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento. las bondades en la alimentación de animales ± sobre todo de aves± con semilla de chía. De ello resultaba el pinole semifluido. ¡Salud! CHIA Rica herencia maya Pese a la devastadora conquista española (recordemos la quema de cultivos indígenas por el carácter sagrado que adquirían los alimentos para estos pueblos). Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros. algo demostrado por los mayas en su extendida utilización. Para los nativos. la chía resulta muy confiable como fuente alimentaria. y que ciertos compuestos encontrados en las hojas de la planta parecen tener propiedades insecticidas y servir también en la elaboración de cosméticos. Algunas investigaciones básicas han mostrado que la planta puede tener características importantes para una explotación integral. En dos litros de agua se vierte el jugo de limón. elaborando una bebida refrescante. la chía era sinónimo de aceite.25 litros de agua.500 años a. hemos recibido de los mayas preciosos tesoros nutricionales. actual estado al sur de Méjico. con variantes. El uso y el cultivo de la chía en el valle de Méjico. El nombre Chiapas. miel de maguey y harina de maíz.

siendo muy pobre en sodio. Dado que el tema excede el marco de esta obra. podían almacenar la harina de chía durante largos períodos sin que se pusiese rancia. algo poco habitual en semillas oleaginosas. y alimento mineralizante. estrés. protegen al corazón contra daños causados por ataques cardíacos. antimutagénico. laxante. Es importante señalar la importancia de los antioxidantes naturales que contiene la chía (principalmente flavonoides). Pero además de los AGE (o tal vez por eso). artritis. la chía tiene buena dosis de proteína (23%). tumores. lo cual favorece la formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares y apoplejía. sobre todo en forma de fibra soluble (mucílagos). La chia no posee gluten. asma.180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina). nos protegen de tumores. dada su riqueza en componentes nutricionales.057 mg). Aquí nos limitamos a indicar sus principales beneficios para la salud: disminuyen el índice de enfermedades coronarias. Poseen un 33% de aceite. Los AGE. los antioxidantes sintéticos están sospechados de ser cancerígenos y de inhibir el efecto de ciertas medicaciones. la chía es una gran fuente de hierro (16. PROPIEDADES TERAPEUTICAS Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante. reducen el nivel de colesterol. Este valor trepa a 20. Los antioxidantes. estas pequeñas semillas deben ser consideradas como excelentes integradores alimentarios. minerales sinérgicos al calcio. virus y radicales libres. ayudan a normalizar la presión arterial elevada. juegan un papel fundamental en el mejora de los sistemas nervioso e inmunológico. En materia de vitaminas. es una buena fuente del grupo B. posee 714 mg en la semilla entera y 1. del cual el ácido linolénico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. Este tipo de fibra retarda el índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol. sin grandes técnicas de conservación. antiinflamatorio. potasio (700 mg) y fósforo (1. invitamos a consultar el libro Las Grasas . tónico cardíaco y nervioso. vitamínico y proteico. La chía también contiene buenos valores de cinc y manganeso. ayudan en el sano desarrollo del embarazo y del crecimiento infantil. o sea que puede ser consumida por los celíacos. afecciones cardiovasculares.4 mg). en relación al amplio uso de compuestos sintéticos que hace la industria para preservar los aceites. la leche tiene apenas 125 mg. sirven a la buena conservación del aceite. La chía es el cultivo con mayor porcentaje de AGE al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica. afecciones cardiovasculares y pulmonares. diabetes. además de resultar un saludable aporte dietario y terapéutico. Pero es en materia de minerales que la chía vuelve a destacarse. podía transportarse fácilmente en viajes largos y se utilizaba como moneda de pago para tributos y transacciones. El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía. inmunoestimulante. antiagregante plaquetario. anticarcinogénetico. sin ausencia de los aminoácidos esenciales y con buen contenido de lisina. obesidad. En materia de calcio.4 mg en la harina y casi triplica al hígado vacuno. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Si bien la moderna investigación de la chía se basa en su gran aporte de ácidos grasos esenciales. En materia de oligoelementos. depresión. Esto explica como los mayas. Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27%) y calidad de fibra.ser almacenada mucho tiempo. Más allá de su excelente perfil lipídico. hipocolesterolemiante. la semilla de chía está muy bien dotada de antioxidantes. los cuales. . o sea entre 6 y 10 veces menos. inflamaciones. y sobre todo los omega 3. aminoácido limitante en los cereales. Además posee gran riqueza en magnesio (390 mg). además de proteger los ácidos grasos. cumplen importantísimas funciones orgánicas. La carencia de vitamina B es uno de los factores que incrementan el índice de homocisteína en sangre. hipoglucemiante. Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de omega 3. para dar una idea. antiviral. hipotensor. problemas gastrointestinales.

Tal vez los factores limitantes para una mayor difusión del consumo de la chía sean. Además siempre se puede consumir la semilla (entera o en forma de harina). a fin de cubrir las necesidades diarias de ácido linolénico. embarazo. crecimiento. arteriosclerosis.180 mg de calcio y los 20. Losrequerimientos diarios de omega 3 se cubrirían con apenas cuatro gramos de harina. convalecencias y debilidad inmunológica. Dado que no se trata de una semilla oleaginosa propiamente dicha. Dada la baja proporción de omega 6 en su composición. obviamente cultivadas en forma orgánica. para permitir su correcta metabolización. el desconocimiento de sus virtudes y el económico.soriasis. En el caso de consumir la semilla entera. a fin de preservar sus delicados principios nutricionales. Dado su alto contenido de omega 3. y que se procesa artesanalmente en frío.4 mg de hierro). alternativa mucho más económica y que permite capitalizar nutrientes que no están presentes en el aceite (el caso de minerales y fibra). técnicamente llamada semilla parcialmente desgrasada. prensadas en frío y sin proceso de refinado. el consumo de las semillas de chía es una buena forma de beneficiarse con su aporte de omega 3. de allí su empleo en forma de harina. conviene ingerirla molida (harina) o muy bien masticada. anemias. Extraído del libro Alimentos Saludables . con la relación ideal entre los omegas 6 y 3: 4 a1. Pero este argumento se neutraliza con la baja dosis diaria que se requiere para cubrir las necesidades mínimas. bastaría con ingerir apenas unos gramos de aceite (una cucharadita) en crudo. USOS Y APLICACIONES La chia puede utilizarse a través del aceite de sus semillas. Incluso tras ser prensada para generar aceite. la producción de su aceite es más costosa. Obviamente que son aceites para consumir en frío y sin proceso alguno de cocción. la mezcla con aceite de girasol permite obtener un equilibrado suplemento de AGE. por el momento. Asimismo. la semilla de chía continúa sorprendiendo por su buena concentración de AGE y de otros nutrientes (como los 1. lactancia. Distrib ución Geogr áfica La chía es una planta anual de verano. La riqueza nutricional de la chía. Esta especie es originaria de las áreas . la convierte en ingrediente ideal para adicionar a productos de panificación y a un sinnúmero de preparaciones culinarias y bebidas.

pino. En los países donde la chía no es nativa. encino. Por su gran resistencia a las sequías. pino-encino y otras a una altitud aproximada de 1900 m (SEMARNAT. Las semillas se siembran en un invernadero en marzo y abril. (INEGI. Las formas silvestres se dispersan a través de la sierra Madre Occidental de Sonora y de Chihuahua (Hentry y col. Bolivia y Colombia. (Ayerza y Coates. este cultivo resulta atractivo para los países en vías de desarrollo. como en la Gran Bretaña el cultivo es a pequeña escala. 1995). 2002). Rose-Hulman Institute of Technology) Las civilizaciones precolombinas usaron las semillas de chía como materia prima en la elaboración de varias medicinas y compuestos nutricionales e incluso pinturas. Huaniqueo. Se propaga por semilla. 2002. Erongarícuaro. Pátzcuaro. La variedad nativa de México. 1994. México. Su cultivo está distribuido en los estados de Jalisco: Cuautitlán. la chía es una cosecha más provechosa que la cosecha tradicional de habas (Ayerza y Coates. 2002). Uruapan. Fue uno de los . En Argentina. chía Pet. Morelia. Tucumán y Catamarca). Vázquez et al. Dichos germinados se trasplantan cuando tienen la altura suficiente para ser colocadas en macetas individuales. Jujuy. 2006) Historia * El imperio azteca Fuente: (Latin American Studies Program. 1990). 2002). Zacapu. 2002). Ahualulco de Mercado. por ejemplo. crece en bosques de juníperos. La siembra en tierra firme se realiza desde finales de la primavera hasta principios del verano (Plants for a future. La germinación usualmente tarda un lapso de dos semanas. Tolimán y en Michoacán: Tzintzuntzán.1999) En la actualidad los países productores de Chia son Argentina (Salta. La Piedad (SEMARNAT.montañosas que se extienden desde el oeste central de México hasta el norte de Guatemala (RoseHulman Institute of Technology.

000 habitantes. El trabajo de doce volúmenes escrito en Nahuatl y castellano se halla en la Bibliotea Laurenziana de Florencia. con 200. se ubicaba en donde ahora está la capital de México. Algunos aspectos relacionados con la producción. superado sólo por el maíz y los porotos en cuanto a significación. los porotos. Antiguos aztecas tendiendo las chinampas (Fuente: Latin American Studies Program. la ciudad capital. Mesoamérica tenía por lo menos 20 especies botánicas domesticadas. Estos cuatro constituían los principales componentes de la dieta diaria. la chía y el maíz. Italia. titulado Historia general de las cosas de Nueva España. La importancia de estos cuatro cultivos en las dietas aztecas está bien fundamentada en el histórico Codex Florentino. el amaranto. comercialización y usos de la chía se describen en varios pasajes de este monumental trabajo. la civilización azteca controlaba un amplio territorio que ahora es parte de México.cultivos principales de las sociedades precolombinas de la región. cuando fue destruida por los conquistadores españoles liderados por Hernán Cortés. escrito en tiempos de la conquista de América entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagun. Rose-Hulman Institute of Technology) . Los aztecas recibían semilla de chía como tributo anual de los pueblos conquistados y la ofrecían a los dioses como parte de las ofrendas en las ceremonias religiosas. con una población de más de once millones de personas. Cuatro de ellas sobresalían desde el punto de vista nutricional. con usos diferentes. Tenochtitlán. En el tiempo de la conquista. Esta civilización alcanzó su máximo esplendor entre los años 1159 AC y 1520 DC. Cuando Cristóbal Colón llegó a América.

000 a 330. Un ejemplo fue su sistema único para hacer cultivos. con la producción de las chinampas y los granos obtenidos de los tributos (Ortiz de Montellano. Armillas (1971). La conquista española reprimió a los nativos.000. ha estimado que había alrededor de 9. se podían alimentar adecuadamente entre 240. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina. que la ciudad de Tenochtitlan recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados. Entonces cubrían las alfombras con tierra y cultivaban amaranto.780 toneladas de amaranto. 4. suprimió sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva y el sistema de comercialización existente. cebada. El Códice Mendocino. Tejían con corteza de árboles unas alfombras muy grandes que clavaban con unas estacas en el lago. como los Toltecas.) que tenían una gran demanda entre los conquistadores. La producción en las chinampas. fueron desvanecidos por los españoles debido a la estrecha asociación con la religión y fueron reemplazadas por otras especies extranjeras (trigo. Haciendo uso de lo que habían aprendido de sus predecesores. 1978).410 toneladas de chía y 3.Los aztecas hicieron avances significativos en agricultura. señala. Una hectárea de chinampa podía alimentar 20 individuos. era de siete cosechas por año.000 personas. para alimentar unas 180.000 hectáreas de chinampas.410 toneladas de porotos.360 toneladas de maíz. chía y maíz en esas islas hechas por el hombre llamadas jardines colgantes o chinampas. las cuales proveían una fuente de alimento. etc. eran capaces de convertir las tierras cenagosas donde vivían en suelo firme. la ciencia moderna ha llegado a la . porotos. Así que. 500 años más tarde. 4. zanahorias. un mínimo de 6.

así como para prevenir infecciones. El explorador Edward Palmer en 1871 escribió: "Para la preparación de la chía. La Functional Products S. Proveyendo a los agricultores de cultivos alternativos y mejorar la salud humana reintroduciendo a la chía en la alimentación diaria como fuente de ácidos grasos omega-3. las semillas se asan. antioxidantes. la semilla de chía ofrece ahora al mundo una nueva oportunidad para mejorar la nutrición humana. Perú y los Estados Unidos partiendo del ³Northwestern Argentina Regional Project´ La idea del proyecto fue realizar un programa de investigación y desarrollo que incluyó la selección de nuevas áreas de producción y prácticas de desarrollo. antioxidantes y fibra dietética. Cuando los españoles la introdujeron a España.conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las actualmente consumidas en la misma región. hay muy pocas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a factores sociales y políticos que han concluido en la subdivisión de la tierra en pequeñas granjas. muy estimado entre los indios porque era uno de los mejores y más nutritivos alimentos sobre todo para viajar a través del desierto (Hentry y col. y que han impuesto el cultivo del maíz.1990).A empresa que creció a partir de un grupo de productores. en su lugar nativo. así mismo. De la Antigua cultura Azteca a la Sociedad Moderna Aunque la chía fue un grano de importancia durante la era pre-colombina. De ello resultaba el pinole semi-fluido. dicho espécimen fue nombrado Salvia hispánica por Linnaeus. Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1. Colombia. proveyendo una fuente natural de ácidos grasos omega 3. Forzada en la oscuridad.602 kg/ha. que los indios y los misioneros las utilizaban como una cataplasma para heridas de bala y otras lesiones de gravedad. Hoy. Bolivia. básicamente para preparar la popular ³tortilla mexicana´. Se sabe. entidades comerciales y personal técnico y científico de Argentina. se muelen y se le adiciona agua hasta formar una masa espesa cuyo volumen superaba varias veces el volumen de la mezcla original y se le agrega azúcar. mucílagos y fibra dietética. su cultivo decreció siguiendo al descubrimiento de América. la especie está limitada a unas pocas hectáreas. Es más. con el fin de poner a la chía en el mercado como un nuevo producto. La chía sobrevivió sólo en pequeños parches en áreas montañosas escarpadas del sur de México y Guatemala hasta que un programa de investigación y desarrollo se inició en 1991. con contenidos de aceite de hasta el .

las cuales se utilizaban principalmente para combatir las infecciones respiratorias. La ciencia actual explica por qué las antiguas civilizaciones consideraban a la chía un componente básico de su dieta. Las partes de la planta que se utilizaban como ingrediente en la formulación de medicamentos eran en su mayoría las semillas y en menor medida los tallos. artísticos y religiosos.500 años antes de Cristo y se convirtió en un cultivo básico en el centro de México entre 1. hojas y raíces. La composición química de la chía y su valor nutricional. exportando el producto sobre todo a los Estados Unidos.500 y 900 años antes de Cristo. infecciones y obstrucciones en el ojo e infecciones respiratorias.38. regulación de la secreción biliar. 1996b).5%. entre otros. Hoy día Functional Products S.. Al producir el cultivo en áreas diferentes y distantes (lo que no es usual en nuevos cultivos) disminuye los riesgos climáticos políticos.A. diarreas. Salta y Tucumán.6%. evitando la concentración en la estación de entrega. Usos Etnomedicinales Hacia el año 1600 D. Así. también servía como estimulante y para proteger la piel. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78% y el 87%. Esta semilla se usó como alimento mezclada con otros . cultiva chía en diferentes países en forma regular. Los aztecas la consumían debido a su aporte energético (Coates y Ayerza. Los indios del oeste de Norteamérica comían sólo el equivalente de una cucharada para resistir un viaje de 14 horas. con tasas de pureza de entre el 84% y el 97. le confiere un gran potencial para usarla dentro de los mercados alimenticios e industriales. Entre los usos medicinales de la semilla destacaban el tratamiento contra fiebres.C. Por siglos la semilla de chía fue utilizada como alimento por los indios del oeste y del sur de México. estreñimiento. se registraron 101 usos importantes de los cuales el 41% correspondían a los medicinales y el resto eran culinarios. Hay evidencia científica que muestra que la semilla de chía comenzó a usarse en la alimentación humana unos 3. la información tecnológica ha dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provincias de Catamarca. totalmente capaz de ofrecer al mundo un ³cultivo nuevo y antiguo a la vez´.

(Eat.cultivos. 2002). en bebidas. . utilizado luego como base para pinturas para el rostro y el cuerpo. incluida en medicinas y prensada para obtener su aceite. chia. molida en harina.

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