INDUSTRIA

Caf especial es aquel producto que se distingue de los dems cafs por uno o mas de los siguientes atributos:

Caracterstica de taza superior Zona de cultivo biodiversa Tecnologa de produccin y procesamiento ecolgico Principios solidarios y humanos Etnias y origen especiales

Caf Gourmet Caf Orgnico Caf Bajo Sombra Cafs de Mercado Justo Caf de Origen Caf de Conservacin Cafs sociales/tnicos Cafs saborizados Cafs descafeinados
INDUSTRIA

Caf Gourmet Caf

Es un caf fino, suave, de excelente aroma, sabor y acidez, y de mediano cuerpo. El caf gourmet es obtenido mediante un apropiado manejo de la plantacin y del procesamiento post-cosecha, por la va hmeda.

El caf gourmet es calificado por las empresas importadoras directamente, que reconocen una prima en base de criterios de calidad fsica del grano y organolptica de la bebida. En el mercado internacional, se pueden comercializar cafs gourmet orgnicos y gourmet no orgnicos.

Caf Orgnico Caf Orgnico

Caf obtenido en base de los estndares de produccin y procesamiento orgnicos, internacionalmente reconocidos. El caf orgnico tiende a satisfacer a los exigentes mercados que demandan cafs de calidad, beneficiados por la va hmeda.

El caf orgnico se orienta a proteger la salud humana y promover los sistemas sostenibles de produccin. Frecuentemente, certificaciones el como: caf caf

orgnico se acompaa de otras gourmet, caf bajo sombra, caf de mercado justo.

Caf Bajo sombra Caf

El caf Bajo Sombra es un caf orgnico certificado con sombra biodiversa. El cafetal debe estar manejado bajo sistemas agroforestales de alta biodiversidad florstica, con al menos 10 especies de rboles. El dosel del estrato principal debe tener por lo menos 12 metros de altura.

El perfil del cafetal debe presentar al menos tres estratos visibles: El estrato emergente y el localizado debajo del dosel principal deben tener un 20% del volumen de follaje total, en cada caso. Debe haber una zona de amortiguamiento de por lo menos 5 metros de ancho al lado de las quebradas y 10 metros al lado de los ros.

Cafs de Mercado Justo Cafs

Los criterios de certificacin del caf de mercado justo, mas que de tecnologa requiere de una organizacin de los pequeos productores, procurando asegurar condiciones apropiadas para el trabajo y desarrollo social

Cafs de Origen
Son los cafs producidos en una regin o localidad de alto valor histrico, social o ecolgico. Ejemplo: Caf Amaznico Caf de Galpagos Frecuentemente se asocia a una historia o leyenda conocida y difundida por la poblacin. Ejemplo: Caf de Vilcabamba.

Caf de Conservacin
El Caf de Conservacin se orienta a contribuir en la preservacin de la biodiversidad. Los Cafs de Conservacin se desarrollan en base de criterios ambientales y de estndares de calidad del producto acordados entre productores e importadores

Ecuador: un pas megadiverso

El reconocimiento de la prima se prima fundamenta en el aporte de los agricultores por mantener sus cafetales con una alta biodiversidad florstica y florstica faunstica, normalmente en zonas de faunstica, proteccin como los corredores de proteccin biodiversidad. Un Caf de Conservacin puede ser Caf Conservacin adicionalmente orgnico. orgnico. certificado como

Cafs sociales Cafs

Los cafs sociales son aquellos producidos y Los cafs sociales son aquellos producidos y procesados por organizaciones de agricultores que procesados por organizaciones de agricultores que tienen cierta preferencia por ciertos segmentos del tienen cierta preferencia por ciertos segmentos del mercado de los cafs especiales. mercado de los cafs especiales. Los cafs tnicos se enmarcan dentro de los Los cafs tnicos se enmarcan dentro de los principios y criterios de los cafs sociales. principios y criterios de los cafs sociales. Los cafs tnicos tienen, adems, criterios de respeto Los cafs tnicos tienen, adems, criterios de respeto a la cosmovisin tnica y su identidad cultural. a la cosmovisin tnica y su identidad cultural.

Cafs Saborizados Cafs

Los cafs saborizados son un grupo de cafs elaborados en base de la mezcla ingredientes y formas de preparar muy diferentes de las tradicionales. La presencia de los cafs saborizados es una expresin de la versatilidad de la industria para adaptarse a las nuevas circunstancias del mercado; pues especialmente llos jjvenes exploran nuevos os venes sabores

Cafs Descafeinados Cafs

La industria ha desarrollado tcnicas para reducir o eliminar la cafena del producto industrializado sin eliminar su sabor y aroma. Esta situacin ha ocurrido por la exigencia de un segmento de la demanda, en base al supuesto de que la cafena es perjudicial para la salud. Pero se ha comprobado que tomar caf es muy bueno para la salud de las personas