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58508705-Evaluacion-Sensorial-UNAD[1]

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FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA

PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS

GUÍA DIDÁCTICA

EVALUACION SENSORIAL

Elizabeth Hernández Alarcón

Ingeniera de Alimentos. Esp. En Educación Superior a Distancia

BOGOTÁ D.C., 2005

EVALUACION SENSORIAL

Elizabeth Hernández Alarcón

2

CONTENIDO

PROTOCOLO ACADEMICO

3

1.

Identificación del curso académico

4

2.

Introducción_

5

3.

Justificación_

7

4.

Intencionalidades Formativas_

8

4.1 Propósitos_

8

4.2 Objetivos_

8

4.3 Competencias

9

4.4 Metas

9

5.

Unidades didácticas

10

6.

Mapa conceptual

11

7.

Contexto teórico

12

8.

Metodología General

14

9.

Sistema de evaluación_

16

10. Sistema de interactividad_

17

11. Recursos tecnológicos

18

12. Glosario

19

13. Fuentes documentales

21

GUIA DE ACTIVIDADES

24

Actividades

25

Agenda de Actividades

27

Descripción de Actividades

30

Anexos

38

EVALUACION SENSORIAL

3

PROTOCOLO ACADÉMICO

EVALUACION SENSORIAL

Elizabeth Hernández Alarcón

4

1. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO ACADÉMICO

FICHA TECNICA

Nombre del Curso:

Evaluación sensorial

Palabras clave:

-Sentidos. Sensorial. Percepción. Panel de
evaluación sensorial
-Pruebas sensoriales. Análisis. Catación. Análisis
estadístico. Diseño experimental

Institución:

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Ciudad:

Bogotá, D.C. – Colombia

Autor

Elizabeth Hernández Alarcón
elizabeth.hernandez@unad.edu.co
lizzaher@gmail.com

Año:

2005

Unidad Académica:

Facultad de Ciencias Básicas e Ingeniería

Campo de Formación:

Profesional

Área del Conocimiento:

Ciencias Básicas e Ingeniería

Créditos Académicos:

Dos (2), correspondientes a 96 horas de trabajo
académico: 70 horas promedio de estudio
independiente y 26 horas promedio de
acompañamiento tutorial.

Tipo de curso:

Electivo

Destinatarios:

Estudiantes del programa de Ingeniería de
Alimentos por ciclos y/o de otras Facultades de la
universidad, personas interesadas en la evaluación
sensorial de alimentos.

Competencia General de
aprendizaje:

El estudiante reconoce y aplica los conocimientos y
herramientas básicas acerca de la importancia de la
evaluación sensorial como parámetro de calidad en
la industria de alimentos.

Metodología de Oferta:

A distancia

Formato de circulación:

Documentos impresos en papel con apoyo en Web;
CD-ROM.

Denominación

de

las

Unidades Didácticas:

1) Fundamentos y características de la
evaluación sensorial
2) Análisis sensorial en productos alimenticios

EVALUACION SENSORIAL

5

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