En la molienda hmeda el consumo de energa es alto en general. Tambin puedeaumentar el desgaste del molino.

La molienda hmeda tambin tiende a producir partculasms finas que las que se obtienen en la molienda en seco, razn por la que se usa mucho para la molienda ultra fina. Desintegracin de sustancias fibrosas:corte en rodajas, troceado en cubos, desmenuzamiento ytransformacin en pulpa Muchos productos alimenticios como la carne, las frutas secas y las hortalizas, poseen una estructura fibrosa y contienen cantidades apreciables de lquido. Como no soncristalinos las fuerzas de compresin contribuyen poco o nada a la desintegracin. Dichasfuerzas juegan, sin embargo, un papel importante en el estrujamiento, otra funcin bsicaque supone reduccin de tamao, y cuya finalidad es la extraccin de lquido.Para la desintegracin de productos fibrosos en general se utilizan fuerzas de cizallae impacto, casi siempre aplicada por medio de una arista cortante. La mayor parte de losaparatos se parecen a los empleados con sustancias secas y pulverulentas (los martillos deun molino de percusin se pueden sustituir por cuchillas que aplican las fuerzas de impactoa lo largo de un filo cortante; o los mollinos de disco pueden llevar estras o dientes desierra en las caras del disco, para producir des garros).En operaciones de reduccin de tamao ms especializadas, puede ser necesarioobtener partculas de forma especfica y tamao uniforme, a fin de simplificar su manejo,facilitar los procesos de velocidad (como la deshidratacin o el tratamiento trmico) omejorar la apariencia del producto. Adems, los slidos fibrosos pueden requerir suconversin en pulpa semislida y blanda. Estas operaciones de reduccin de tamao msespecficas requieren aparatos de diseo especial. Una de las operaciones de corte msespecializadas es el rebanado o corte en rodajas. Rebanado o corte en rodajas En este proceso se suelen utilizar cuchillas rotatorias; las cuchillas estn situadas deforma que corten los productos que se les acercan generalmente arrastrados por una cintavibratoria, en rodajas paralelas del espesor deseado. En otros sistemas las frutas pasan atravs de un tubo con filos cortantes estacionarios, situados radialmente a lo largo de todasu longitud. Este tipo de instalacin obtiene secciones, en forma de cua, de frutas firmas,como las manzanas. Troceado en cubos Las rodajas obtenidas se colocan sobre una cinta transportadora que contiene unaserie de estras que mantienen las rebanadas en la posicin correcta, la cinta las arrastra hasta un punto, en el que una cuchilla giratoria las corta en tiras. Las tiras pasan luego por otra zona de corte en ngulo recto con la anterior. El resultado son los cubos requeridos. Desmenuzamiento Es una operacin frecuentemente usada como la etapa preliminar de ladeshidratacin, ya que el aumento de la superficie acelera los procesos de velocidad. Paraello, se utilizan con frecuencia los molinos de martillo. El eje rotatorio lleva cierto nmerode discos, cada uno de los cuales tiene una serie de artistas de impacto en su periferia. Losmartillos tambin pueden estar pivotados, de forma que golpeen. Para desmenuzar alimentos fibrosos, son tiles cilindros concntricos gemelos, con sus superficies provistasde aristas cortantes a lo largo de toda su longitud, que giran en sentidos opuestos. La cargaingresa en el cilindro interior y pasa a la zona de accin entre ambos. El desmenuzamientose produce por la intensa accin cizalla y corte a que los materiales se ven sometidos; el producto desmenuzamiento pasa a travs del cilindro exterior hasta una tolva. Forma de pulpa Para la obtencin de pulpa, se suele utilizar una maquina constituida por un tamizcilndrico que contiene cepillos que giran a gran velocidad. El producto a transformar en pulpa ingresa en el cilindro y se ve forzado a atravesar el tamiz. Los rabos, las pieles y lassemillas se deslizan sobre la superficie del tamiz y se expulsan como los desechos. Para eldesmenuzamiento de la fruta, se puede usar una maquina provista de paletas de paletas quegiran a gran velocidad. Antes de su transformacin en pulpa, algunas frutas se calientan, para ablandarlas, ya que su ablandamiento mejora su rendimiento en pulpa. Conservacin de los fieles Si las cuchillas se mantienen bien afiladas, no solo se reduce la disipacin intil deenerga, sino tambin el nmero de piezas de producto defectuosas (magulladas odesgarradas), que casi siempre aparecen si las superficies de corte estn embotadas omelladas. Para prolongar la vida de los filos, las cuchillas deben ser de acero endurecido ode materiales semejantes y hay que eliminar, durante la limpieza de la materia prima, todaslas sustancias extraas (piedras, virutas metlicas, etc.), que puedan daarlas. Las

cuchillasse montan en ejes rotatorios que giran a gran velocidad, en parejas, que deben estar bienequilibradas, por lo que es preciso prestar gran atencin a su desmontaje, afilado yrecolocacin.

Energa necesaria para la desintegracin de los slidos Para averiguar el consumo de energa en las operaciones de desintegracin (corte,desmenuzamiento o troceado) se debe tomar en cuenta las etapas involucradas; de lascuales se distinguen las dos siguientes:(1) fractura inicial a lo largo de grietas ya existentes o de planos de unin en la masadel material a fragmentar.(2) Formacin de nuevas grietas o puntos de fisura, seguida de fractura a lo largo de lasmismas.Una partcula se puede definir como un elemento discreto de un solido cualquieraque sea su tamao.Cuando a una partcula se la somete a un esfuerzo, por aplicacin de una fuerza primero se deforma y luego se rompe. Segn la naturaleza de la fuerza y la resistenciamecnica el material puede: (a) sufrir una deformacin elstica, es decir deformarse dentrodel lmite de elasticidad y recobrar su forma original cuando deja de actuar, (b) sobrepasar el lmite elstico y sufrir una deformacin permanente, si el esfuerzo es lo bastante grande.A medida que aumenta el esfuerzo aplicado, la partcula entonces puede romperse(materiales frgiles) o seguir deformndose (materiales dctiles) hasta alcanzar su lmite deelasticidad (este lmite le es propio a cada material, lo cual influye en el esfuerzo dedesintegraci n y al mismo tiempo en la energa necesaria para su desintegracin).Las partculas contienen planos dbiles a lo largo de los cuales se puede iniciar larotura cuando son sometidas a los esfuerzos de cizalla. En las partculas grandes, la rotura puede producirse a lo largo de fisuras preexistentes (planos de fractura). Como las partculas ms pequeas ofrecen menos planos de fisuras, su esfuerzo de rotura es aunmayor (las deformaciones elsticas no son valiosas en la trituracin, consumen energa, pero no inician la rotura de la partcula). La deformacin elstica y la friccininterparticulas convierten a la reduccin de tamao en una operacin muy ineficiente, de unrendimiento enrgico pobre.

Trituracion: