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Recetas de Helados Con Plantas Medic in Ales

Recetas de Helados Con Plantas Medic in Ales

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Recetas de Helados con Plantas Medicinales
por K. Laura Garcés G Revista Mundo Natural » Recetas de Cocina

Has probado el helado de canela? ¿Y el de manzanilla? ¿que tal uno de hierbabuena, salvia o romero? Pues aquí te presentamos una nueva forma de tomar el té, en una rica bola helada servida sobre un barquillo. Para que veas quelas hierbas no sólo sirven para hacer sopas e infusiones, aquí te damos otra opción para que puedas aprvechar las hierbas de uan forma delciosa. Estos helados le encantarán a todos sobre todo en la época de calor, pero en especial son muy originales para servir como postre en cenas o eventos especiales. Helado de menta Rinde: 1 kilo aproximadamente. INGREDIENTES

‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡

y ‡ 2 y 1/2 tazas de leche ( 625cc. ) ‡ 3/4 taza de leche en polvo ( 80 gramos aprox. ) ‡ 1 y 1/2 tazas de azúcar ( 300 gramos ) ‡ 2 cucharaditas de almidon de maíz ( fécula, chuño ) 1 taza de crema de leche ( nata ) 3 claras 2 cucharadas de azúcar esencia de menta a gusto 3 cucharadas de licor de menta colorante vegetal verde para teñir

Salsa de chocolate

y

‡ 100 gramos de chocolate cobertura ‡ 1 cucharada de cacao ‡ 100cc. de crema de leche ( nata )

PREPARACION 1. Poner en el vaso de la licuadora la leche, la leche en polvo, el azúcar y el almidón de maíz. 2. Licuar y llevar al fuego hasta que la preparación levante el hervor y espese algo. 3. Retirar y agregarle una pequeñísima cantidad de color verde. 4. Mezclar y verificar si el color que quedó es el que deseábamos. Si no es así se le agrega más hasta obtener el tono. 5. Enfriar rápidamente en un baño María invertido. 6. Batir la crema hasta medio punto e incorporarla a la preparación anterior. 7. Agregar el licor y luego la esencia de a poco hasta obtener el sabor deseado.

Colar la crema de hierbabuenae introdicir en la heladera hasta que coja consistencia Preparación FONDANT: 1. llevar la crema de leche al fuego y cuando hierve volcarla sobre el chocolate. apartar del fuego e infusionar la hierbabuena durante 30 minutos 2. 5. 500 cc. Hervir la leche. 1l de Leche 80 hojas de hierbabuena 10 yemas de huevo 250 g de azúcar 150 ml de nata PREPARACIÓN 1. Servir en copas y salsearlos con salsa de chocolate. 10. Helado de hierbas aromáticas Ingredientes: ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 150 cc. 4. Batir la mantequilla con una varilla en una batidora pequeña. Mezclar hasta que se forme una salsa homogénea. tomillo y romero. Agregarle el cacao. 8 yemas de huevo. Una cucharada de hojas de té verde japonés. 4. 12. El resto incorporarlo en forma envolvente y suave. Cocer como si fuese una crema inglesa. Rallar o cortar en trozos chicos el chocolate.8. Montar las claras a punto de nieve con el azucar y añadir las yemas. azúcar. 3. Nata ligera. . 11. Helado de hierbabuena (con fondant de chocolate amargo) Ingredientes: Para el FONDANT y ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 250 g de mantequilla 275 g de cobertura de chocolate 50 g de yemas 220 g de clarasde huevo 15 g de azucar INGREDIENTES helado (rinde 4 personas) y 1. Aparte. incorporar la mezcla para evitar que se baje. 20 gr. 2. Llevar al congelador hasta que tome punto de helado. batir bien la mezcla. Incorporar la mitad a la preparación anterior mezclando bien. Preparación de la Salsa de chocolate: 1. Añadir la leche con las hojas de hierbabuena y la nata. Preparación. 3. Batir las claras con el azúcar hasta que estén merengadas ( sin llegar a estar firmes del todo ). 3. 9. añadir la cobertura en tres veces. Mintar en un bol las yemas con el azúcar. 2. hojas frescas de salvia. 200 gr. leche entera. 2.

5 tazas ‡ Azúcar. hirviendo el azúcar con 10 cl. 4.. tapa y deja reposar.1. Repita la operación otras dos veces. de agua ‡ 8 yemas de huevo ‡ 250 g. Helado de canela Ingredientes: ‡ Canela. vierta las 5 tazas de agua. se deja en el congelador un mínimo de 6 horas. 2. removiendo bien. Remueve. se agrega la nata batida. 3. En paralelo (y van tres). a fuego medio. ‡ Fécula de maíz. Preparación: 1. Se prepara una infusión con los ingredientes indicados y se deja enfriar. batiendo 2-3 minutos. Otra opción es congelar la crema directamente. Mezcla en un cazo las yemas con el azúcar. 3. mezclando con la cuchara de madera. 2. de flores de manzanilla ‡ 20 decilitros de agua Preparación 1. Vierta en el recipiente. Cuela a través de un colador fino y reserva. removiendo sin parar hasta que la crema empiece a espesar. a la preparación anterior. unos 20-30 minutos. agregue el azúcar y deje hervir 5 min. 2. de azúcar Para la infusión ‡ 15 g. añada la canela y lleve a fuego medio/alto para que hierva hasta que el líquido tome color. 2 cdas. Si tienes una heladora introduce la crema en la heladora hasta que el helado esté en su punto de cremosidad. Aparta del fuego y deja enfriar por completo. Calienta en un cazo la leche con la nata. 4. Entre tanto. Congela la crema siguiendo nuestros consejos al respecto. ya con el fuego apagado. hasta que tenga el punto deseado. deje entibiar y añada el jugo de limón. Como último ingrediente. . Cuando comience a solidificarse. Si no la tienes deja congelar la crema por completo. En la olla. así quedará cremoso. para que se haga la infusión. disuelva la fécula en las dos cucharadas de agua y. 1 cda. de agua durante 5 minutos. Helado de manzanilla Ingredientes ‡ 25 cl. bátalo para romper los cristales. corta en trozos y pasa por la batidora para romper los cristales de hielo dentro del helado. Luego se añade poco a poco al almíbar. hasta que empiece a hervir. 1 cda. Continúe la cocción a fuego lento. más o menos cada 1 h. sin que llegue a hervir. Añade la mezcla de nata y leche y remueve con una cuchara de madera. siempre revolviendo. primero una pequeña cantidad y luego el resto. batiendo con un tenedor cada media hora. se baten las yemas de huevo. sabor y se haya reducido 4 tazas. Deja cocer a fuego muy suave. 1 y 1/4 tazas ‡ Agua. tapado. de nata líquida ‡ 10 cl. luego añádala. mezcla a la que se añade la infusión de manzanilla colada. batiéndolo. Mientras tanto. deje enfriar completamente y lleve a congelar. hasta que quede cremoso. Se vierte en un molde que. se aprovecha para preparar el almíbar. 1 o dos ramitas ‡ Agua. ‡ Limón exprimido. 5. unos 5 min. Retire del fuego. Añade las hierbas frescas y las hojas de té verde. más. Entonces. 3.

. Agregamos el queso cremoso y endulzamos con el azúcar. el cual. 2 decilitros de agua. Dejamos enfriar. 50 gramos de azúcar. 2 yemas de huevo. el 03/06/2009 Hola! Aqui les va otra receta para un helado de Té verde. Enviado por: L.. 200 gramos de queso crema. 4 hojas de gelatina sin sabor. Batimos las claras a punto nieve bien firme y añadimos poco a poco a la preparación de té mezclando con la espátula. Sacamos del congelador y removemos para que no se cristalice y quede un helado más cremoso. ayuda a mantener la piel joven y bella. los dos decilitros de agua y las yemas batidas. la gelatina sin sabor remojada en agua fría. Introducimos nuevamente en el congelador hasta que se congele totalmente. el zumo del propio limón. Cómo se elabora: Mezclamos la infusión de té templada con la ralladura de limón. entre otras cosas. HELADO DE TE VERDE: Ingredientes (4 personas) ¼ litro de infusión de té verde. pero con cuidado de que no se cuajen las yemas.Enviado por: Miguel Moran el 04/10/2010 Me gustaron mucho las recetas son interesantes y novedosas aunque siempre han estado la naturaleza a nuestro servicio siempre obviamos que tanta utilidad nos pueden proporcionar. El zumo de 1 limón. gracias por dar a conocer esta facetas de las plantas medicinales y aromaticas. 1 clara de huevo. Recetas de los helados más sanos para este verano . Vertemos en cubiteras para helados y dejamos enfriar en el congelador durante 20 minutos.G. 1 cucharadita de ralladura de limón.

6 cucharadas de ron. Una ramita de canela. 4. 6 cucharadas de miel. 125 gr. 2. Cocinar al baño maría los 250 cc. Helado de manzana y nueces Ingredientes: ‡ Un vaso de zumo de manzana. Calentamos. Los helados a base de yogurt contienen lactobacilos que protegen la flora intestinal . 2. de leche de soja. Luego enfriar. la leche con las pasas y la canela. tú puedes elaborar deliciosos y sanos helados a base de yogurt y mielo mascabado que aparte de ser deliciosos. de azúcar de caña o panela. el zumo y las nueces. de leche de soja. 50 gr. agregar las claras previamente batidas con el azúcar y la mitad de las nueces bien molidas. tendrás un mínimo de grasa. 4. 3. Procedimiento 1. 300 gr. Así que no te quedes con las ganas. 150 gr. de nueces. 3. aportan muchos beneficios a la salud y no tienen tantas grasas. de nueces trituradas. ‡ ‡ ‡ ‡ Dos vasos de leche de vaca o de soya (soja). 1 vaina de vainilla. batir hasta que se espese y cocinen las yemas.¿A quien no se le antoja un helado? Pero muchas veces el antojo tiene que suprimirse porque es un alimento que contiene muchas calorías. las nueces y el ron hasta que se evapore toda la soja. El yogurt aumenta la absorción de fósforo. 3 claras y 60 gr. En otro baño maría poner todos los ingredientes del helado (menos las claras con los 60 gr. Helado de soja con nueces o almendras con miel Ingredientes ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 750 gr. a fuego lento. las pasas. de azúcar para las nueces o almendras 250 cc. de nata. Colocar la mezcla en un recipiente plástico cerrado en el congelador. Si sacas el helado del congelador a las dos horas. Sin embargo. como aún no estará congelado del todo podemos aprovechar para removerlo a fin de que los ingredientes queden bien mezclados. 5. ‡ 50 gr. Si además elijes preparar tus helados con leche de soja. el azúcar. Normalmente una hora más tarde ya está listo para tomar. . Reemplazar el agua caliente por agua fría. Procedimiento 1. la miel. 3 yemas. dejarlo enfriar batiéndolo varias veces antes que se congele. de soja. Una cucharada sopera de pasas de corinto. Mezclamos la leche. hierro y calcio. Lo ponemos todo dentro de un recipiente en el congelador. 4 huevos medianos. de azúcar morena. de azúcar).

200 gr. de manzanilla. una cucharadita. Puedes servir el helado de soja rociado con el resto de la pasta de nueces sin m oler y ron a gusto. 3. 10 gr. 50 gr. 1 taza de agua. de chocolate amargo. 100 ml. Pasar la mezcla a un recipiente metálico. el chocolate rallado y el azúcar. Aparte. reducir durante tres minutos. Calentar al baño María la leche. 1 taza de jugo de naranja. Puedes acompañar este helado de yogurt con sabor a cacao con un salsa de naranja. 25 gr. mientras se mezcla con el batidor. 2 yemas de huevo. 3. de queso petit suisse descremado. el cacao. en lugar de leche de soja pueden usar la de vaca. En un recipiente aparte. agregar la esencia. de miel. la miel. Retirar del fuego y agregar 1/2 taza de Grand Manier. la ralladura de limón. Edulcorante a gusto. de yogurt natural. Servir bien frío. 4. la cual se elabora colocando 1 taza de jugo de naranja y su cáscara en una cacerola. 6. Interrumpir el proceso de congelación varias veces. 6. 125 gr. 4. batir el yogurt e ir agregando lentamente la mezcla anterior hasta que quede perfectamente homogénea. 2. Para los menos decididos a probar cosas nuevas. batir la clara a punto nieve bien firme y unir poco a poco a la preparación de té. 1 clara de huevo. 5. Procedimiento: 1. Helado de Yogurt de cacao Ingredientes: ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 650 gr. dejar enfriar. 1 cucharadita de ralladura de limón. de azúcar morena.5. de menta o al gusto). Llevar a fuego moderado revolviendo hasta que la preparación se calente. de leche de soja (o vaca). Verter en cubetas y dejar enfriar en el congelador durante 20 minutos. Colocar nuevamente en el congelador hasta enfriar a punto helado. Retirar y dejar i enfriar. Helado de chocolate Y no podía faltarnos el preferido helado de chocolate . removiendo con una batidora o un tenedor tratando que se formen cristales cada vez más pequeños. 65 gr. Agregar el queso petit suisse y endulzar a gusto. de gelatina sin sabor. de limón. Helado de té Ingredientes ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ¼ litro de infusión de té (puede ser verde. 2. taparlo y congelarlo hasta que tome consistencia. Mezclar la infusión de té con el jugo de naranja. Una vez disuelto. Esencia de vainilla. Retirar y revolver. Procedimiento: 1. de cacao en polvo sin azúcar. la gelatina en polvo sin sabor diluida con el agua y las yemas batidas.

de 7 claras. azúcar mascabado. Sabemos del gusto que puedas tener por lo dulce. pero los licuados te ayudarán a menguar tu necesidad de azúcar. carnes rojas. de 200 gr. 7. de 150 gr. Quitar del fuego. Los batidos pueden ayudarte a bajar esos kilos de más. Luego servir y a disfrutarse. nata. Cocinar al baño Maria el chocolate. y parte del azúcar. A continuación te damos algunas recetas las cuales están diseñadas para aportar nutrientes necesarios. la clave está en sustituir algunas comidas como el desayuno o la cna con la toma de licuados especiales para bajar de peso. Si tienes muchos kilos de más. 6. Batir las claras con parte del azúcar y agregárselo a la mezcla. Procedimiento: 1. Si no tienes muchos kilos de más y sólo deseas bajar un poco. 7 yemas. 3. Dejar enfriar lo suficiente. lo recomendable es acompañar la toma de batidos con una dieta equilibrada. Batir la nata con parte del azúcar. reemplazar el agua caliente por agua helada.Ingredientes ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 240 gr. 5. BATIDO SÚPER DEPURATIVO (para tomar en ayunas) . mantequilla sin sal. Recetas de los mejores batidos para adelgazar Una de las mejores formas para bajar de peso es tomando batidos para quemar y depurar las grasas nocivas. lo cual significa que no incluyas alimentos que te generen más toxinas y grasa nociva como embutidos de origen animal. así como fibra y elementos depurativos de gran calidad. alimentos procesados o adicionados con azúcar blanca. chocolate amargo. Colocar la mezcla en un recipiente plástico cerrado y en el congelador. puedes sustituir el desayuno y/o la cena con batidos. la cual genera muchas toxinas y sobrepeso en tu cuerpo. 2. Batir las yemas con parte del azúcar y agregar a la mezcla anterior agitar lentamente hasta que se cocinen las yemas. agregárselo a la mezcla. 4. de 200 gr. lácteos de origen animal. la mantequilla.

la baba del nopal es extraordinaria fuente de fibra. BATIDO DE AVENA (para sustituir desayuno) Necesitas: ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 3 cucharadas de avena fresca 1 pedazo grande de papaya o una taza de fresas 2 almendras 1 cucharada de linaza Miel de abeja o melaza de arroz o algún otro cereal al gusto. puedes desayunar ligero o tomar un batido diseñado para sustituir el desayuno. BATIDO DE ALOE PARA LA TARDE (excelente para después de comer o para acompañar tu comida) Necesitas: ‡ Un nopal o una taza de jugo de sábila (alóe) ‡ El jugo de 1 limón ‡ Un puñado de germinado de alfalfa. BATIDO DE PIÑA Y NOPAL (Puede sustituir la cena o el desayu no) Necesitamos: ‡ 1/2 taza de pedacitos de piña ‡ 1/2 taza de jugo de toronja ‡ Una cucharada sopera de avena ‡ Una cucharada de amaranto ‡ 1 cucharadita de miel de abeja Licuar todos los ingredientes y servir de inmediato. ‡ Una pizca de miel de abeja o azúcar morena. Procedimiento: Mezcla todo y bebe sin colar. BATIDO DE TE ROJO (para tomar en ayunas o en la tarde) Necesitas: ‡ Dos tazas de te rojo ‡ 3 Cucharadas de bayas de Goji o una taza de fresas ‡ Una cucharada de linaza . ‡ Una cucharadita de clorofila.Necesitas: ‡Una taza de té verde lo más caliente que puedas ‡El jugo de dos limones ‡Un poco de melaza de arroz o miel de abeja (recuerda no usar azúcar blanca). NOTA: no debes tomar nada más antes de 20 minutos. Procedimiento: Mezcla todo en la batidora y bebe sin colar. incluso si agregas nopal. mucho mejor. Procedimiento: Mezcla todo y bebe lo más caliente que puedas sin colar. Luego. SI lo tomas sin endulzar. la menos que puedas.

prisa. Mezcla con el jugo el resto de los ingredientes y bebe. subir escaleras. Luego.‡ Miel al gusto Licua todo y bebe sin colar. por ejemplo. de referencia frío. La clave esta en saber mezclar ciertos alimentos para que no quedes saciado y tengas un aporte proteico y energético suficiente para que empiecen tus músculos a ganar peso. bofo. te sentirás saciado muy rápido. grasas o azúcares refinados. mucha actividad física como caminar. BATIDO DE UVAS (para sustituir desayuno o cena) Necesitas: ‡ Una taza de uvas con todo y cáscara y semillas ‡ Un vaso de jugo de naranja ‡ 3 cucharadas de avena fresca ‡ 3 almendras o nueces ‡ Miel de abeja o melaza Procedimiento: Pon en la batidora las uvas y licúalas muy bien. Recetas de batidos para engordar Los licuados o batidos son estupendos aliados y complementos en la dieta de toda aquella persona que desea ganar peso. tu desgaste físico puede ser severo. Todos los expertos coinciden en que el secreto para aumentar unos kilitos de más radica en comer más de lo qe se gasta energéticamente. BATIDO DE YOGURT NATURAL . porque si comes sin calidad. ansiedad. cuela.. Si durante el día haces mucho ejercicio o estas bajo situaciones de estrés. etc. muchas harinas. entonces lo que harás será estar. y esto no te ayudará para nada a ganar peso. Ahora: no sólo se trata de comer más ³de lo que sea´. Te recomendamos utilizar suplementos de proteínas en polvo que son estupendos para ayudar a ganar volumen y peso. además de delgado. si puedes dej ando algunas semillitas. si comes. volumen y consistencia. Además. ¡Pues bien! Aquí algunos batidos que te ayudaran en esta misión.

Evita el azúcar blanca. según te guste de espeso. ‡ Un poquito de canela en polvo ‡ Melaza de arroz o algún otro cereal Licúa todo y sirve BATIDO DE AVENA Y AMARANTO Ingredientes: ‡ 4 cucharadas de avena granulada ‡ 1 vaso de leche de soja o almendras ‡ Melaza de arroz o cebada ‡ 3 cucharadas de amaranto ‡ 2 cucharadas de complemento proteico ‡ Fresas o plátano al gusto ‡ Agua. BATIDO DE ALMENDRAS Y COCOA ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 1 vaso de leche de almendras 5 almendras Media taza de yogurt 2 cucharadas de polvo proteico 2 cucharadas de cocoa Melaza o miel para endulzar Licúa yodo y bebe despacio. ‡ Melaza de arroz para endulzar o azúcar mascabado. Licúa todo y bebe despacio BATIDO DE NUEZ Y SOJA Ingredientes: ‡ 2 cucharadas de nuez picada ‡ 1 taza de leche desnatada ‡ 2 cucharadas de leche de soja o de polvo proteico. la necesaria Licúa todo. agrega más agua. si esta muy espeso.Ingredientes: ‡ Un vaso de yogurt de preferencia casero. BATIDO DE LIMÓN Y ALGA ESPIRULINA y y y y 3 limones Un vaso de agua 2 cucharadas de alga espirulina 1 kiwi . sin azúcar ‡ 1 yema de huevo ‡ Media taza de fresas ‡ Una cucharada sopera de leche de soja o complemento proteico. BATIDO DE QUINOA Ingredientes: ‡ 1 vaso de leche de soja con quinoa cocida ‡ Melaza o miel de abeja para endulzar ‡ Una cucharada de almendras picadas Licua todo y bebe despacio. ‡ Un chorrito de agua pura o más.

Cocinar con flores A la hora de escoger flores para la cocina hay que seguir unas pautas tan rigurosas casi como con las setas. Son innumerables las flores que se emplean. . . déjelas colgando para que se escurran. Las flores de la floristería. de mejorana. no cabe duda de que estimulan los sentidos. Las flores aportan matices de frescura y sabores inusuales que sorprenden al comensal.Una vez lavadas. sin arrugar los pétalos. Ser precavido y tener claro que no todas las flores se pueden comer. son dos premisas que se deben tener e n cuenta antes de consumir cualquier flor. no son las más indicadas. etc. despacio. de malva. la hierba luisa. Bebe sin colar.y y Melaza de arroz 1 taza de grminado de amaranto Licúa el jugo de los limones con el resto de los ingredientes. . . bien de primer plato como de guarnición. se usan desde tiempos antiquísimos las flores de rosa. la griega o la hindú. flores de azahar. En los países bañados por el mar Mediterráneo se conoce más el uso culinari de las flores o de calabaza y calabacín. magnolia. comprobaremos el empleo culinario de las flores en culturas como la romana.Recoja tan sólo las que se vaya a utilizar en ese momento. . desde pétalos de rosa recién cortados. capuchina. La cultura gastronómica mexicana siempre ha destacado por los manjares de flores. ya que para mantenerlas frescas suelen añadir al agua conservantes que resultan tóxicos para la salud.Elimine los estambres. violetas. aunque con el tiempo se ha ido perdiendo. los pistilos y la base blanca de los pétalos para evitar que dén un gusto ligeramente amargo. vinos y licores. rellenas. cuando se cocina con flores.com. fritas.femeninas. del naranjo y el limón como condimento de deliciosos platos y como ingrediente de confituras. conviene seguir unas normas culinarias. y séquelas con delicadeza con . No obstante.ar/cocina-con-flores.Consulte con un especialista en el tema en caso de dudar si una flor es com estible. jazmín.. Además de un agradable sabor y aroma. por ejemplo. .asp Descubrir el placer de cocinar con flores Sabores exóticos y sorprendentes que pueden hacer la delicia de cientos de platos Quien quiera que piense que cocinar con flores es algo novedoso o extravagante no tiene más que acercarse a los recetarios de la cocina andalusí para percatarse de que existen innumerables alusiones al uso de las flores en la cocina. Cultura culinaria de las flores En diversos países de Oriente..Lave las flores con sumo cuidado en agua fresca. Si nos remontamos unos siglos.Coja las flores de día y con tiempo seco. tal y como se hace con el resto de alimentos: . ya que las hay comestibles y también tóxicas.Procure que las flores realcen el sabor del alimento principal y que no lo enmascaren. hacen más atractivos distintos platos. http://www. Aunque se utilicen de forma decorativa. sus llamativos colores y los atractivos olores que desprenden.

‡ Preparar una pasta (para rebozar) con leche. dejar enfriar. flo res de jazmín y de hibisco son ideales como guarnición de las aves y los pescados. . " La flor de lavanda puede añadirse al conejo. cogiéndolas por el tallo. . Servirlos enseguida. Por su ligero sabor amargo. secas y confitadas. así como emplearla para elaborar dulces y helados. Ejemplos de platos exóticos y sorprendentes " Los pétalos de rosas recién cortados. al pollo y al arroz.Algunas flores se pueden secar para usar fuera de temporada. " Las capuchinas. dorados en la sartén sin una gota de aceite y espolvoreados con azúcar hasta quedar escarchados. Su agradable aroma. junto con sus hojas. En países como Argelia o Túnez se emplean para perfumar platos como el cus cus y ciertos guisos de cordero. ‡ Incorporarle la infusión de manzanilla colada. De sabor suave y delicado. Helado de manzanilla ‡ 2 y 1/2 decilitros de nata líquida ‡ 8 yemas de huevo ‡ 250 grs. removiendo bien. más sabor y más olor dejarán en el plato. En las ensaladas. n " En Europa. Hoy día. se limitan a decorar.La mayor parte de las flores se pueden conservar en el frigorífico y aguantan frescas y en perfecto estado durante una semana. Se emplean en ensaladas y combinan muy bien con perejil. ‡ Preparar el almíbar hirviendo el azúcar con 1 decilitro de agua durante 5 minutos. de naranjo o de limonero. harina. ‡ Poner en medio de cada flor un trocito (tamaño de 1 bastoncito) de mozzarella y 1 filete de anchoa o un poco de crema de anchoas y enrollar la flor como si fuera u paquetito. de azúcar ‡ 1 decilitro de agua ‡ Infusión ‡ 15 grs. n ‡ Colocar los paquetitos en la pasta para envolverlos bien con ella. debido a su sabor algo picante al principio recibían el nombre de berros de las Indias. Grecia y algunos países árabes. sal y la levadura. ‡ Batir las yemas de huevo. como la lavanda. añadir poco a poco y batiendo el almíbar. " La flor de menta. Flores de calabacín con muzzarella ‡ 1 o 2 flores de calabacín por comensal. de tomillo o de cebollino combinan estupendamente co el pescado. el brezo o las rosas. su belleza y su sabor dulce las convierten en un atractivo ingrediente. Cuanto más perfumadas sean las rosas. según tamaño ‡ 1 cucharadita de levadura ‡ leche ‡ harina ‡ 1 filete de anchoa por flor ‡ queso mozzarella ‡ sal ‡ aceite Abrir las flores y limpiarlas delicadamente debajo del grifo. estragón y cebolletas. primero una pequeña cantidad y luego el resto de la nata con .ayuda de una servilleta. unas de las más utilizadas desde antiguo. " Las violetas combinan especialmente bien con las endibias y como relleno para tortillas. " Las ensaladas de pétalos de crisantemo o de magnolia. la caléndula se empleaba. " Las flores de jazmín son muy utilizadas en Indonesia para perfumar platos de pollo y otras aves. las flores se usan básicamente para aromatizar bebidas. se emplean frecuentemente en ensaladas acompañadas de frutas. " Las caléndulas eran muy apreciadas en la antigüedad por sus cualidades comestibles en La India. ‡ Agregar la nata batida. y cogiendolos con una cuchara freirlos en aceite muy caliente. para aromatizar caldos y bebidas. aunque cada vez es más frecuente encontrar mantequillas compuestas que se condimentan con pétalos de flores de jazmín. se pueden consumir frescas. de flores de manzanilla ‡ 2 decilitros de agua ‡ Preparar una infusión con la manzanilla y 2 decilitros de agua.

podremos comprobar como los romanos perfumaban ya por entonces con ellas sus platos. En la actualidad. habla Homero de cierto país cuyos habitantes se alimentaban de flores de loto. A los romanos también les fascinaban las flores de malva y al parecer a Carlomagno le encantaban preparadas en ensalada. . ‡ Verter en un molde. Es preferible comprar flores preparadas para plantar. Imagínense si la utilización de las flores es tan ancestral como naturalista que con sólo remontarnos a la Antigüedad Clásica. De estas influencias japonesas es de donde debió de "beber" Prosper Montagné. ‡ Mezclar y verter la crema en el congelador. consultar al farmacéutico o al herbolario. la delicada cocina japonesa viene utilizando los crisantemos. ‡ Formar bolas con el aparato especial y servir. En Oriente medio y lejano las flores de rosa y de naranjo se han usado también desde muy antiguo. fritas. Helado de lavanda ‡ 1 puñado de flores de lavanda ‡ 2 tazas de nata líquida ‡ 1/2 taza de miel ‡ 4 huevos ‡ Mezclar las yemas de los huevos con la nata y la miel. No se crean que el uso de las flores en la cocina es algo extravagante o de rabiosa actualidad. batiéndolo un par de veces mientras se hace. en distintos platos. ‡ Cocer esta crema al baño maría hasta que se espese. lo mismo que en tiempos de la Baja Edad Media los nardos constituyeron el vistoso capricho de varios reyes galos en más de un plato. se hablan de pétalos de rosa. NO CONSUMIR JAMAS LAS FLORES DE LA FLORISTERIA ya que para mantenerlas frescas añaden al agua conservantes que son tóxicos para nuestra alimentación. Basta con repasar la amplia bibliografía gastronómica para atestiguar que también en la cocina está casi todo inventado. En concreto se habla de un pastel de rosas. creador de una Ensalada Francillon que lógicamente las incorpora. afamad o cocinero y tratadista en el París de entreguerras. rellenas. etc. ‡ Añadir las flores de lavanda. herbolarios o floristerias especializadas. mientras que las regiones mediterráneas y en México se han decantado siempre por las flores de calabaza y calabacín tanto como primer plato así como para utilizarlas de guarnición. entre otras flores. Hay flores comestibles y otras tóxicas. Bastantes siglos antes. junto a otras como la magnolia y el jazmín. de flores de mejorana en los picadillos y de salsas hechas con azafranadas flores de cártamo (alazor) e incluso aromatizaban los vinos con rosas o violetas. en La Odisea. Una referencia nada extraña si tenemos en cuenta que estas flores se han utilizado desde tiempos inmemoriales por la inimitable cocina china. Del mismo modo. presentadas en macetas o bandejitas. perfumado y adornado por los pétalos de esta flor. en especial los de Año Nuevo. que se pueden adquirir en invernaderos. así como en ciertas ensaladas de los últimos meses del año. en Oriente Medio se utiliza sobre todo los capullos de rosa secos como condimentos y se hacen confituras con los pétalos de esa flor. En las recetas de Apicio. tapar y entrar en el congelador un mínimo de 6 horas.cuidado. en caso de duda se debe buscar información en una guía de plantas o mejor aun.

Refinada costumbre que retomarían íntegramente los dos grandes cocineros de los Austrias. Existen innumerables alusiones a los pétalos de rosas confitados.Flor de calabaza Pero es. ‡ Los pétalos de rosa en países como Argelia o Túnez. ‡ En Europa. ‡ las flores de ajedrea con la ternera. las carnes aromatizadas con flores de azahar«). ‡ así como las flores de tilo y de jazmín. el licor de alhelí. Hoy en día los ejemplos son más puntuales y escasos . ‡ La menta en flor. ‡ las de salvia con el cerdo y los callos y ‡ las de menta y tomillo con el carnero. como ya hemos mencionado en Extremo Oriente donde las flores participan con más frecuencia en la cocina propiamente dicha. donde las emplean con profusión para perfumar platos como el cus cus o ciertos guisos de cordero. mientras que ‡ en Indonesia se usan las flores de jazmín para perfumar platos de pollo y otras volaterías. su papel suele limitarse principalmente a una función decorativa. para percatarse que ya hace mucho tiempo era norma general su gran utilización. Y es que en Francia no sólo esta flor ha sido relevante en la gastronomía. quien piense que cocinar con flores es algo novedoso o estrafalario no tiene más que acercarse a los recetarios de la cocina andalusí y a los manuales de los cocineros de los reyes españoles de los siglos XVI y XVII. tan en boga entre los cocineros de Niza allá por los años ochenta y particularmente realzada por el entonces rupturista chef Jacques Maximin. sin olvidarnos de los aromáticos sorbetes. ‡ lirio amarillo para condimentar las salsas y los caldos ‡ los nardos tienen una gran relevancia en diversas especialidades de las cocinas indostánicas. de naranjo. Otra flor ya mencionada y muy culinaria es la flor de calabacín. flores de jazmín y de hibisco con las aves y los pescados. Hibisco ‡ Las violetas silvestres forman un feliz matrimonio con el buey. pichones y distintos tipos de tortilla y revueltos. la flor de tomillo o la del cebollino casa a las mil maravillas con el pescado. que también pueden mezclarse a algunas farsas. de limonero o de ajo. sin embargo es frecuente encontrar mantequillas compuestas que se condimentan con pétalos de flores de jazmín. Diego Granado y Martínez Montiño. mientras que en el Midi las flores del melocotón se empleaban en deliciosas ensaladas. Son muy comunes: ‡ las ensaladas de pétalos de crisantemo o de magnolia. los pastelillos rellenos de confitura de saúco. En las ensaladas. sino que otras como la violeta han dejado su marca en algunos preparaciones de truchas. Capuchina En España. las flores tienen sobre todo una utilidad aromatizante en bebidas y licorería.

hay un tipo de flores que se utilizan porque prestan delicados aromas y sabores en lo que intervienen. pero han podido ser tratadas con productos químicos." RICAS Y BELLAS De todas formas a la hora de coger flores para la cocina hay que tener mucho cuidado. También hay que tener en cuenta que hay que cogerlas de día y con tiempo seco. es mejor consultar con un especialista en el tema. Ojo. En cuanto a sus aplicaciones. referente a una flor si es comestible o no. que para más naturalidad tiene el contrapunto de un meloso tomate confitado con aceite de ajos y albahaca y un puré de nabos.Como botones de muestra de sus recetas -portentos de sutil y difícil simplicidad. Isaac Salaberria del Fagollaga utiliza en un plato salado una infusión floral. Postre que según el autor señala tiene claras resonancias marroquíes.pero no menos interesantes y eso a pesar de que no hay límites en este terreno. los pistilos y la base blanca de los pétalos porque si no luego nos darán un gusto un poco amargo. el   . sólo utilizar flores comestibles y procurar que no hayan sido tratadas con pesticidas. Dorada a los aromas de amapola. Lavarlas en agua fresca. muy bonitas. nos ofrece una golosa cocina basada e singulares n plantas y flores de su entorno natural . el brezo o las rosas que pueden secar para usar fuera de temporada. Siempre hay que procurar de todas formas que las flores realcen el sabor del producto principal y que no lo enmascaren. los pétalos de rosa. En caso de duda. por no hablar de su Consomé de violetas salvajes o los Lenguados asados con idéntica flor de la que el propio Veyrat señala que al mencionar la palabra violeta "se piensa en el color símbolo de la elevación espiritual. Eliminar los estambres. Con la misma flor monta dos preparaciones como son el Sabayón de rosas y la gelatina de su agua que acompaña a un helado de canela con granizado de mandarina. Primero. Tarta de pasta quebrada con fresas del bosque a la flor de sauco con fritos de flores de acacia. en la zona más bucólica de los Alpes. Por ejemplo: la lavanda. Coger sólo las que se van a utilizar al momento. Eso lo sabe bien quien reclama para sí el nombre de "cocinero de postres" Albert Adriá que en su delicioso libro "Los postres del Bulli" nos ofrece unos ejemplos apasionantes como el Granizado de uvas con toques florales y frutas en el que interviene un sugestivo azúcar de rosas.baste citar algunas lindezas como: Los huevos de codorniz con flores de salvia y caviar. Flor de loto Pero quien se lleva la palma en estos juegos florales es sin duda el astro francés Marc Veyrat que desde el cuadro encantador de su Auberge de l Éridan en los bordes del lago D`Annecy. porque las flores de las floristerías. También es verdadque algunas flores como la lavanda. Se trata de unas vieiras prudentemente horneadas que descansan sobre una delicada infusión de flores de manzanilla y tomillo. Salsifis gratinados con sus flores. Hay que seguir unas pautas tan rigurosas casi como con las setas.

no hace falta viajar mucho. rojas o de color crema) son de una suave fragancia y poseen cinco largos pétalos. Por cierto esta última. también su visión estimula mucho el paladar. mermeladas o gelatinas. por su aroma y sabor. Preparación Las flores deben cortarse por la mañana. Lo mismo sucede con otras especias como la vainilla. en un colador bajo el grifo. no deja de ser parte de una flor.azahar. por supuesto para la fabricación de perfumes. Como veis. (Y todo junto en algunos recient postres de autor es que ostentan nombres y tratan de evocar determinadas colonias de conocidas marcas!!). como suele decirse. lavanda. sus semillas se preparan encurtidas al estilo de las alcaparras. ya sea en forma de extracto. planta originaria del Perú. Los estambres y el cáliz se separan y a los pétalos se les corta la parte blanca de la base que puede resultar amarga. y por último. Se escogerán flores en perfecto estado y las de mejor olor. a mediados del pasado siglo. pero quedan muy bien en ensaladas y postres. Teodoro Bardají. los geranios jaspeados. ni siquiera remontarse a la cocina medieval. Frescos tienen menos sabor. ya que hay flores muy bonitas. licores. nada nuevo hay bajo el sol. sus flores (amarillas. naranjas. extremadamente venenosas. Rosas. sin ir más lejos. Pero aunque digamos que son decorativas. por tanto también puede decirse que tienen un factor gustativo Flores en la cocina Aunque. conviene asegurarse bien de que son comestibles y no arriesgarse jamás. o bien secas y molidas junto con especias para dar sabor. pero también en la cocina. por lo que lo mejor es emplear sólo las que cultivemos nosotros mismos. y conocida en sus inicios como Mastuerzo Indio. Sin embargo las flores ya se usaban desde la antigüedad. Jarabe de flores Para 250 mililitros de agua. En los mejores restaurantes nos encontramos las ensaladas y postres y todo tipo de platos salpicados de preciosos pétalos de colores y llenos de sus aromas. nos da una receta de "Ensalada Marichu" compuesta de patatas cocidas. Sus hojas de fuerte sabor picante suelen recordar a los berros. como la dedalera o el acónito. natillas. teniendo cuidado de que no quede ningún insecto. huevos duros y violetas frescas. A nadie le extraña el empleo de agua de rosas o de azahar en cualquier receta. ni buscar recetas ultramodernas. A continuación hay que lavarlos muy bien. se secan con cuidado con papel absorbente. que se utiliza de cabo a rabo. prestan su aroma a jarabes y licores. Desde luego. la utilización de las flores en la cocina se puede decir que está de moda. las flores de borraja que son moradas y muy vistosas. se han cultivado además de por su belleza. aroma y textura. a los que aportan colorido. las caléndulas que son amarillas y dan un color precioso a una ensalada por ejemplo. indispensable en la cocina española. vinos. Por último. El propio azafrán. En la cocina árabe y del mediterráneo no faltan las flores. Las flores que se van a utilizar en la cocina no deben haber sido tratadas con insecticidas. Lo indicado es cogerlas el día que se van a utilizar. Es el caso de los crisantemos. Sin embargo hay otras flores que son más propiamente decorativas. tés. mayonesa. Los pétalos secos sirven para elaborar infusiones y tanto frescos como secos. se puede decir de ella que es culinariamente como el cerdo o el pato. caléndulas o pensamientos. violetas. la capuchina. ya que estos aromas están profundamente arraigados en nuestra repostería tradicional. antes de que el sol esté alto. es decir. y la capuchina aromatizando muchas veces cosas tan dispares como sorbetes. para encontrar estas combinaciones. Utilización en la cocina Los pétalos de flores se pueden utilizar frescos o secos. se cuecen 125 gramos de pétalos de rosa y 400 gramos de .

y su sucedáneo económico: los caramelos de viol ta. Se bañan con una capa muy ligera de clara de huevo y se cubren con azúcar blanquilla. En ambos casos. Deben quedar crujientes como el papel. Para aromatizar azúcar Se mezclan con azúcar blanquilla a razón de una taza de pétalos de rosa o violeta (apretándolos un poco) por cada dos de azúcar. Así lo hacía la famosa confitería madrileña "La Violeta". violetas y flores de manzano o cerezo entre otras. Se cuela y se une otra vez con la misma cantidad de pétalos frescos y se cuece otra hora. en fina capa también. Cómo hacer agua de rosas casera Se ponen en un cazo 2 partes de pétalos de rosa por 3 de agua y se cuece a fuego lento 1 hora. se cuela después para eliminar las flores. Al día siguiente se cuela y se añaden 200 mililitros más de agua y 350 gramos de azúcar. que abrió en 1915 en la plaza de Canalejas y cuyo dulce más famoso eran las violetas naturales escarchadas. Esta preparación sirve para aromatizar postres y guisos y por supuesto se puede hacer también con otras flores como el azahar. A continuación se extiende la mezcla en una bandeja de horno y se introduce en el horno a 50º hasta que esté todo bien seco. confituras y jaleas. . También se pueden preparar escarchados. A continuación se extienden sobre una rejilla y se dejan secar. Se disuelve bien el azúcar y a continuación se cuece 10 minutos y se cuela. Este azúcar sirve para todo tipo de repostería o para añadir a las infusiones. cremas. Aceite de flores: se mezclan 6 partes de un aceite suave. se pueden or triturar los pétalos. como girasol o maíz con 1 de pétalos secos picados. Otra forma de hacerlo es la siguiente: hervir la mitad del agua y dejar los pétalos en infusión durante 2 horas. e Para escarchar Se utilizan pétalos de rosa. bizcochos. helados. para lo cual se pueden terminar de secar en el horno a temperatura muy baja (50º) o bien en el horno caliente y apagado. Se conservan uno o dos días. frutas. Si se quiere un sab más fuerte. Otros usos Las flores secas se utilizan para infusiones y para aromatizar jarabes y aceites. Para secar los pétalos Se colocan extendidos sobre un paño en bandejas y se tienen 4 días en un lugar seco y oscuro. Se lavan bien y se secan perfectamente. se deja macerar 24 horas y se cuela. También se pueden añadir molidas a guisos o postres y sirven para adornar. Además puede servir para bañar pétalos o flores que se utilizan como elemento decorativo. Con los pétalos frescos se elaboran mermeladas. etcétera. Jarabe de flores secas: Se mojan dos cucharadas de flores secas con 150 mililitro de agua y s se dejan toda la noche en maceración. Se vuelve a colar y se reduce si se desea un sabor aún más intenso. Este jarabe es susceptible de diversos usos en postres. Otra forma de hacer azúcar aromatizado es mezclar 50 gramos de pétalos por cada 200 de azúcar y guardar en botes herméticos durante 15 días. Se pone al fuego y se cuece hasta que adquiera la consistencia de un jarabe. Con el resto del agua y el azúcar se hace un almíbar y se mezcla con el agua de la infusión colada.azúcar.

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