PROTENAS

FUNCIONES DE QUMICA ORGNICA: Alcoholes: R OH Aldehidos: R - CH = O Cetonas: R C R O cidos Carboxlicos: R COOH Aminas: R NH2

PROTENAS
Definicin: Son macromolculas compuestas por una o ms cadenas polipeptdicas, cada una con una secuencia caracterstica de aminocidos unidos por enlaces peptdicos.

Aminocidos (Monmeros)

Polipptido (Polmero)

PROTENAS
AMINOCIDO: Es la unidad funcional y estructural de las protenas. Es un compuesto orgnico que contiene un grupo carboxilo y un grupo amino unidos al mismo tomo de carbono, llamado Carbono E.

Estructura de un aminocido

Los aminocidos difieren entre s por sus cadenas laterales ogrupo R, el cual vara en estructura, tamao y carga elctrica.

PROTENAS
AMINOCIDOS De acuerdo a la posicin, los carbonos se definen de la siguiente manera:

Los aminocidos difieren entre s por sus cadenas laterales o grupo R, el cual vara en estructura, tamao y carga elctrica.

CLASIFICACIN DE AMINOCIDOS
1.- Aminocidos no polares con grupos R alifticos: 2.- Aminocidos con grupos R aromticos: 3.- Aminocidos polares con grupos R sin carga: 4.- Aminocidos con grupos R cargados positivamente: 5.- Aminocidos con grupos R cargados negativamente:

ESTRUCTURA DE LOS AMINOCIDOS

Aminocidos no polares con grupos R alifticos:

Glicina (Gly, G)

Alanina (Ala, A)

Valina (Val, V)

Leucina (Leu, L)

Metionina (Met, M)

Isleucina (Ile, I)

ESTRUCTURA DE LOS AMINOCIDOS

Aminocidos con grupos R aromticos:

Fenilalanina (Phe, F)

Tirosina (Tyr, Y)

Triptfano (Trp, W)

ESTRUCTURA DE LOS AMINOCIDOS

Aminocidos polares con grupos R sin carga:

Serina (Ser, S)

Treonina (Thr, T)

Cisteina (Cys, C)

Prolina (Pro, P)

Asparagina (Asn, N) Glutamina (Gln, Q)

ESTRUCTURA DE LOS AMINOCIDOS

Aminocidos con grupos R cargados positivamente:

Lisina (Lys, K)

Arginina (Arg, R)

Histidina (His, H)

ESTRUCTURA DE LOS AMINOCIDOS

Aminocidos con grupos R cargados negativamentes:

Aspartato (Asp, D)

Glutamato (Glu, E)

ENLACE PEPTDICO
Enlace Peptdico: Es aquel enlace que se forma cuando un grupo amino de un aminocido reacciona con el grupo carboxilo de otro aminocido formando un enlace carbono-nitrgeno, con la consecuente eliminacin de una molcula de agua.

AMINOCIDO

AMINOCIDO

Enlace Peptdico

PROTENAS
Pptido:Est formado por 2 o ms aminocidos unidos covalentemente por medio de enlaces peptdicos. Polipptido:Cadena de aminocidos unidos entre s por enlaces peptdicos.

Protena Est formada por uno o ms polipptidos polipeptdicas). (cadenas

Niveles Estructurales de las Protenas

Estructura Primaria: Es la disposicin lineal de los aminocidos, que se encuentran unidos por enlaces peptdicos.

Estructura Secundaria: Se refiere principalmente a los arreglos estables de residuos de aminocidos que dan un patrn estructural especfico, ejemplo: Helice a y Hoja .

Niveles Estructurales de las Protenas

Tipos de Estructuras Secundarias Helice a

Hoja b

Estructura Terciaria: Es la forma como se pliega una protena completa originando su estructura tridimensional caracterstica. Esta estructura es ocasionada por interacciones dbiles entre los aminocidos, principalmente enlaces puentes de hidrgeno y enlaces disulfuro.

Estructura Cuaternaria: Es la estructura que adopta una protena cuando est formada por dos o ms polipptidos.

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

DESNATURALIZACIN DE PROTENAS
DESNATURALIZACIN: Es la prdida de la estructura tridimensional de la protena y de la funcin de la misma, por accin de un agente desnaturalizante.

Agentes desnaturalizantes: Calor, cambios bruscos en el pH, solventes orgnicos (alcohol, acetona), algunos solutos (urea) y detergentes.

DESNATURALIZACIN DE PROTENAS

Desnaturalizacin

Renaturalizacin?