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SECO DE CORDERO A LA NORTEA

Ingredientes
y y y y y y y y y y y

1 Kg de pierna de cordero 1 cebolla picada menuda 1 cucharada de ajo 1 litro de chicha de jora (fermentada 3 das mnimo) 300 g de zapallo loche (rallado, con cascara y todo) 2 cucharadas de aj mirasol 2 cucharadas de aj panca 1 cucharada de aj amarillo 1 rama de culantro 1 tomate partido en cuatro con pepas y cascara Sal, pimienta y azcar (un punto)

Preparacin
Forma tradicional En una olla de barro poner todos los ingredientes y dejarlos macerados yrefrigerados por 12 horas. Pasadas las 12 horas se saca de la refrigeracin se deja una media hora ambiente y se pone al fuego lento durante 1 hora, hasta tenerlo cocido. Segunda forma Macerar el cordero con sal pimienta y chicha de jora, tambin se puede poner el cuclandro aji fresco y cebolla, ajos por 8 horas refrigerado. En una sartn se fre la cebolla hasta caramelizarla. Se aade el ajo el aji panca, mirasol y amarillo. Luego a fuego lento incluyendo el macerado los dems ingredientes. Dejar cocer por hora y media.

Acompaamiento
Acompaar con pallares y yuquitas fritas o sancochadas.