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Hongos Alimento y Medicina

Hongos Alimento y Medicina

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Pleurotus sp es un hongo saprofítico o parásito débil, descomponedor de
madera, crece abundantemente sobre aliso, balso y arce, principlamente en los
valles de los ríos. La palabra pleurotus viene del griego ³pleuro´, que significa
formado lateralmente o en posición lateral, refiriéndose a la posición del estípite
respecto al píleo; ostreatus en latín quiere decir en forma de ostra y en este
caso se refiere a la apariencia y al color del cuerpo fructífero (Stamets y
Chilton, 1983).

Pleurotus ostreatus es un típico hongo agarical, a menudo se encuentra
recubierto de una capa miceliar en la base (Mendaza y Díaz, 1981) y presenta
carne delgada y blanca; al principio el píleo tiene forma de lengua y cuando
madura adquiere forma de concha; las láminas son blancas o de color crema,
en las cuales se disponen los basidios no tabicados con cuatro basidiosporas
blanquecinas elípticas de 8-11 x 3-4Q.

El píleo donde se encuentran las lamelas o laminillas es excéntrico cuando
crece en superficies verticales y es central cuando crece en camas, superficie
lisa y brillante, y un poco viscosa en tiempo húmedo (Cadavid y Cardona,
1996); el estípite es corto y excéntrico; las lamelas son blancas, decurrentes y

espaciadas ampliamante; las esporas en masa son blancuzcas o de color gris-
blancuzco.

Posee regularmente de 4-13 cm de diámetro, aunque ocasionalmente puede
presentar tamaños mayores de acuerdo a las condiciones de fructificación; la
superficie superior presenta color variable según la intensidad de la luz, con
tonos entre blancuzcos, grises o azulados, según sea la iluminación; su margen
es suave, delgada, ondulada y ocasionalmente enrollada. Presenta pie corto de
dos a tres centímetros de longitud por uno a dos centímetros de grueso y fibras
de color crema claro (Stamets y Chilton, 1983; Cardona y Bedoya, 1996).

Contenido nutricional. La composición química de Pleurotus ostreatus es muy
variable dependiendo de la edad, la especie y es ocasionada por diferencias en
el contenido de humedad, la temperatura y nutrientes (Steineck, 1987; Zervakis
y Balis, 1992; Zhao, 1998). El contenido de proteína de Pleurotus ostreatus se
relaciona significativamente con el contenido de nitrógeno del sustrato (Kawai
et al., 1994). Se ha demostrado que el contenido de proteína de los cuerpos
fructíferos de Pleurotus ostreatus se puede mejorar empleando fertilizantes
potásicos tales como KCl, KNO3, K2SO4 y KH2PO4 (Zhao, 1998), lo cual
también aumenta la productividad.

Los valores nutricionales de 22 especies de hongos comestibles silvestres de
Tailandia, entre los que se incluye Pleurotus ostreatus muestran que la mayoría
de los hongos frescos contienen de 2-4% de proteína en base húmeda,
ubicándose en los extremos Termitomyces sp con un valor hallado de 6.27% y

Auricularia politricha (Mont) Sacc., 0.77% (Sunanta et al., 1986).

Según Shu-Ting (1998) las setas en general poseen un alto contenido de
humedad, entre 87-93% según las condiciones de manejo al momento de la
cosecha; Stamest y Chilton (1983) le asignan 91% de humedad y reportan un
contenido de proteína de 30.4% del peso seco. P. ostreatus contiene cerca del
20-30% de proteína total en base seca y presenta caroteno, precursor de la
vitamina A.

Se considera que la proteína cruda de las setas se debe obtener multiplicando
el nitrógeno total (N) por 4.38 debido al nitrógeno no proteíco contenido en la
pared celular de los hongos (Miles y Chang, 1999). El factor corregido (4.38)
para obtener la proteína fúngica se logra teniendo en cuenta la cantidad de
nitrógeno de la N-acetilglutasamina que hace parte del compuesto quitina de la
pared celular de los hongos, para que no sea incluido como parte de las
proteínas.

Kalberer y Kunsch (1974) citados por Breene (1990) consideran que alrededor
del 40% de los aminoácidos totales de Pleurotus ostreatus corresponde a
aminoácidos esenciales. Por su parte, Crisan y Sands (1978) citados por Miles
y Chang (1999) realizaron un perfil de aminoácidos a una serie grande de
hongos incluyendo Pleurotus ostreatus, a partir de varias fuentes bibliográficas;
estos autores concluyeron que las setas contienen todos los aminoácidos
esenciales que comprenden entre 25 a 40% del total del contenido
aminoácidico.

Breene (1990) afirma que Sato et al. (1985) informaron el contenido de 289

Qmoles/g de aminoácidos, con predominio de los aminoácidos alanina, ácido
glutámico y arginina; y que Rai et al. (1988) reportaron para siete especies
diferentes de Pleurotus un contenido de aminoácidos libres entre 237-
502mg/100g.

En la tabla 3 se muestra la composición de aminoácidos esenciales, vitaminas
y minerales de Pleurotus ostreatus, en base seca.

Tabla 3: Composición de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales de
Pleurotus ostreatus mg/100 g peso seco

AMINOÁCIDOS

VITAMINAS Y MINERALES

Leucina

390-610

Tiamina (B1)

4,8 - 7.8 Qg

Isoleucina

266-267

Niacina

55 - 109 Qg

Valina

309-326

Riboflovina (B2) 4,7 -4.9 Qg

Triptófano

61-87

Ácido ascórbico 0.5 - 58 Qg

Lisina

250-287

Ca

33 Qg

Treonina

264-290

P

1348 Qg

Histidina

87-107

K

3793 Qg

Arginina

306-334

Fe

15.2 Qg

TOTAL

2239-2638

Na

837 Qg

Fuente: Li y Shu-Ting (1982); y Crisan y Sands (1978) citados por Miles y
Chang (1999).

El contenido nutricional de Pleurotus ostreatus INIREB-8 producidos sobre paja
de trigo, bajo condiciones de invernadero, a temperatura de 22 a 28ºC
efectuado por el equipo de trabajo de Mayela (1999), se presenta en la tabla 4.

Tabla 4: Contenido de aminoácidos en Pleurotus ostreatus cepa INIREB-8
(mg/g de proteína N x 4.38)

AMINOÁCIDOS

AMINOÁCIDOS
ESENCIALES

PATRÓN
DE REF. DE
LA FAO

PUNTAJE
QUÍMICO
%

Ácido aspártico

120.50 Histidina

28.60

19

150

Serina

48.36 Treonina

51.25

34

150

Á. glutámico

211.33 Valina

51.28

35

146

Glicina

47.45 Metionina

21.16

25

84

Arginina

70.70 Lisina total

72.09

58

92

Alanina

64.15 Isoleucina

43.32

28

154

Prolina

30.55 Leucina

71.57

66

108

Cistina

16.40 Triptófano

19.61

11

178

Lisina disponible

56.36

Fenilalanina

51.10

Tirosina

35.96

Fuente: Mayela et al. (1999)

Breene (1990) cita el trabajo de Bisaria et al. (1987), donde afirman que en los
carpóforos de los hongos comestibles se encuentran cantidades relativamente
altas de minerales en concordancia con el contenido de minerales de los

sustratos en los que crece el hongo. En el mismo artículo afirma que Zurera et
al. (1987) encontraron en Pleurotus ostreatus 0.29 Qg/g de plomo y 0.07 Qg/g
de cadmio. Los minerales se concentran fuertemente en los cuerpos fructíferos,
por ejemplo, el potasio 3,2 veces, el sodio 1,64 veces, el fósforo 1,7 veces y el
cadmio 2,75 veces en comparación con la concentración de estos minerales en
el sustrato (Kawai et al., 1994).

Kalberer y Kunsch (1974) citados por Breene (1990) consideran que además
en Pleurotus ostreatus se encuentran minerales y vitaminas como la tiamina
(B1), riboflavina (B2), ácido ascórbico, ácido nicotínico y ácido pantoténico
(Uribe, 1983); ácido fólico, tocoferol, pirodoxina, cobalamina y provitaminas
como la ergosterina y carotenos (Hincapié, 1993). Breene (1990) citando a
Yamamura y Cochran (1974), informa que el contenido total de minerales del
hongo Pleurotus ostreatus es de 8% con base en el peso seco.

Kawai et al. (1994) encontraron además en Pleurotus ostreatus, en base seca:
fósforo: 1046 mg/100g, arsénico: 2.7 mg/100g, mercurio: 0.1Qg/g.

Trigos et al. (1996) determinaron el contenido de ergosterol en cuerpos
fructíferos de Pleurotus ostreatus, encontrando un incremento entre 0.158% a
0.214% cuando el hongo se cultivó en paja de cebada en presencia de 1% de
acetato de sodio.

El contenido de grasa de las setas es bajo; las especies Amanita spp y

Clitocybe sp presentan el contenido más alto entre muchos hongos y apenas

alcanzan 0.5%. La mayoría de los hongos estudiados presentan entre 0.5 y 2%
de fibra cruda (Sunanta et al., 1986).

Hiroi (1982) citado por Breene (1990) encontró poca diferencia en el contenido
de lípidos totales entre cepas silvestres de Pleurotus y las cepas de Pleurotus

ostreatus cultivadas; ambas presentaron 3-5% de lípidos totales en base seca,
predominando un mayor contenido en el píleo. Del total de lípidos, el 70-80%
corresponde al ácido linoléico (18:2). Los principales fosfolípidos de Pleurotus

ostreatus son fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina.

Según Crisan y Sands (1978) citados por Miles y Chang (1999), las setas
frescas contienen 3-28% de carbohídratos y 3-32% de fibra cruda en base
seca. Whaid et al. (1988) reportan en Pleurotus ostreatus un contenido de 57%
de carbohídratos y 14% de fibra cruda. De acuerdo con Miles y Chang (1999)
Pleurotus ostreatus contiene 57,6 de carbohídratos totales, 47,5% de
carbohídrato libre de nitrógeno, 11,5% de fibra cruda, 10.1% de ceniza. La
relación fibra dietaria total a fibra cruda en promedio entre los hongos es 5.7,
mucho más alta que las de vegetales que se encuentran en el rango de 1.5 a
3.8 rango de más de 30 plantas comestibles.

En general, las setas comestibles contienen todas las clases de compuestos
lipídicos, entre los cuales se encuentran ácidos grasos libres, algunos ésteres y
fosfolípidos. La grasa neta se puede presentar en los hongos desde menos de
1% hasta 15% y se considera que un rango promedio puede ser de 2-8%
(Crisan y Sands, 1978, citados por Miles y Chang, 1999); los mismos autores

estiman que Pleurotus spp contiene 1.0-7.2% de lípidos en peso seco, y
reportan para Pleurotus ostreatus 2.2% de grasa cruda.

Propiedades medicinales. Pleurotus ostreatus está en la lista de hongos que
producen retardo en el crecimiento de tumores, posiblemente por la acción de
un polisacárido que actúa como potenciador de las defensas del huésped; su
ventaja sobre las sustancias que matan las células cancerosas radica en que
no presenta efectos colaterales suprimiendo las defensas del huésped contra
las células cancerosas y contra algunas infecciones, como ocurre con la
quimioterapia utilizada contra el cáncer (Shu-Ting y Miles, 1992 citados por
Miles y Chang, 1999).

Okuda et al. (1972) afirman que tanto de Flammulina velutipes como de

Pleurotus ostreatus se han aislado polisacáridos antitumorales. En Pleurotus

ostreatus el componente antitumoral activo de un extracto hidrosoluble consiste
en un esqueleto formado por un polímero 1,3-F-glucano, probablemente con
ramificaciones de residuos de galactosa y manosa, de los que posteriormente
Yoshioka et al. (1975), aislaron componentes polisacáridos ácidos.

Se ha demostrado experimentalmente que la adición de cuerpos fructíferos de

Pleurotus ostreatus a la dieta de ratas wistar hembras, tanto normales como
con herencia hipercolesterolémica, disminuye el nivel de ácidos grasos en
ambos grupos de ratas, comparados con el control, y disminuye el colesterol en
el hígado. Un aumento significativo de la relación fosfolípido a colesterol en las
aortas de ambos grupos de ratas sugieren un efecto antiaterogénico favorable
(Bobek et al., 1990; Opletal et al., 1997), lo cual también podría ocurrir en los
seres humanos.

En los cuerpos fructíferos de Pleurotus ostreatus se encontró un inhibidor
competitivo de la enzima 3-hidroxi - 3 metil - glutaril coenzima-A reductasa, que
interviene en la reducción de HMG-CoA a mavelonato, en el proceso
biosintético de colesterol (Alarcón et al., 2003), bajando su concentración en la
sangre. Se usó como extractor una mezcla de N2, más metanol en agua. La
sustancia inhibidora de dicha enzima denominada lovastatín se encontró
principalmente en las lamelas de esporocarpos de 10 cm de diámetro, a razón
de 5991 Qg/g (Gunde y Cimerman, 1995).

El colesterol es un esteroide de 27 carbonos, un componente esencial de la
membrana celular, el precursor inmediato de las hormonas esteroideas, el
sustrato para la formación de ácidos biliares y un compuesto indispensable
para el ensamblaje de lipoproteínas de muy baja densidad en el hígado. Debido
a que aproximadamente 2/3 partes del colesterol total del cuerpo humano es de
origen endógeno, un control efectivo de la colesterogénesis, se puede dar por
la inhibición de su biosíntesis. Este se sintetiza en el cuerpo en una serie de
más de 25 reacciones enzimáticas separadas, que inicialmente involucran la
formación de 3-hidroxi-metil-glutanol coenzima A (HMGCoA). Los intentos
iniciales del bloqueo farmacológico de la síntesis de colesterol se enfocaron
solo en los pasos finales de la vía biosintética, lo que dio como resultado la
formación de compuestos de toxicidad inaceptable. Recientemente, se ha
demostrado en forma experimental una reducción de la síntesis de colesterol

empleando lovastatín, en cultivos celulares y en estudios con animales y
humanos.

La adición de 5% de cuerpos fructíferos pulverizados o su equivalente extracto
alcohólico a la dieta de ratas, les disminuye el colesterol sérico (52% y 33%
respectivamente); el colesterol hepático solo se disminuye en 20% y solo si se
ingiere la seta entera (Kuniac, 1996). Bobek et al., (1993) demostraron la
reducción de triglicéridos hamsters empleando 5% extractos alcohólicos de
Pleurotus ostreatus en 1991.

La adición de un 10% de cuerpos fructíferos deshidratados de Pleurotus

ostreatus a la dieta que tenía 1% de colesterol, redujo los niveles de colesterol
del suero sanguíneo en un 65%, y el colesterol del hígado, del corazón, en los
músculos y en la aorta en conejos hembras de chinchillas, en un 60, 47, 25 y
79% respectivamente (Bobek y Galbavy, 1999).

La dieta con hongos redujo el contenido de dienos conjugados en un 60-70%
en el plasma, en los eritrocitos y en el hígado, sin afectar significativamente las
actividades enzimáticas antioxidantes; redujo significativamente la incidencia
de placas ateroescleróticas, lo mismo que el tamaño de las placas, 26% Vs 2%
del área con reacción positiva en los animales de control y los tratados con

Pleurotus ostreatus respectivamente. Mientras que los animales del grupo
control presentaron cambios en aterogénicos en la aorta, la dieta con P.

ostreatus previno la formación de ateromas y redujo la incidencia de daño de la
arteria coronaria y de la fibrosis focal del miocardio. La seta causó baja
incidencia de células esponjosas en todos los tipos de lesiones (Bobek y
Galbavy, 1999).

En otro estudio con conejos, Bajaj et al., (1997), demostraron que Pleurotus

ostreatus (var. Florida) disminuyen los lípidos totales, el colesterol total, y los
niveles de glicéridos del plasma sanguíneo y del hígado, mientras que los
lípidos del corazón no se ven afectados. Por otra parte, se incrementa la
relación colesterol de lipoproteína de alta densidad/colesterol de lipoproteína de
baja densidad (HDL/LDL), lo cual es benéfico para la salud, debido a que el
colesterol de baja densidad tiende a disminuir; se demuestra entonces el
potencial antiaterogénico de Pleurotus. Este efecto se demostró mediante
estudio histopatológico. Una de las posibles explicaciones del efecto
hipocolesterolémico de los hongos es el aumento de la excreción de ácidos
biliares.

El pleurán aumenta la actividad gutatión-reductosa y superóxido dismutasa en
el hígado. La adición de la dosis mencionada a la dieta disminuyó en un 64%
las lesiones de colon ocasionadas en ratas por la ingestión de una dieta libre
de celulosa y las lesiones presentes, disminuyeron de tamaño en un 50%
(Bobek y Galbavy, 2001).

Los esteroles fúngicos o micosteroles producidos por las setas dependen
fundamentalmente de las características genéticas, pero su producción
depende de varios factores externos, como la luz, la temperatura, la humedad y
la naturaleza del sustrato donde crece el hongo. El ergosterol es un precursor

de la vitamina D2 que da origen a la hormona calcitriol, la cual participa en el
metabolismo del calcio y del fósforo (Bermúdez et al., 2002).

Bermúdez et al. (2002) obtuvieron un contenido de lípidos totales próximo a
11% (base seca) en los cuerpos fructíferos de Pleurotus ostreatus cultivados en
residuos de cacao, con pH 6.5, cantidad muy superior a la encontrada en otras
setas como Clitocybe sp (6.75%), Coriolus zonatus (1.79%), Daedalea quercina
(6.98%), Pholiota lenta (5.39%). Estos autores también encontraron que
cuando el cultivo se sometió a 12 horas de exposición solar, la producción de
esteroles de Pleurotus ostreatus variedad Florida expuesto al sol (349 mg/100
g en base seca) fue superior al doble de la producción cuando el cultivo se
iluminó y superior al triple con solo 4 horas de exposición a la luz, aunque con
la cepa de Pleurotus ostreatus cp-15 en pulpa de café +1% de acetato de sodio
se pueden obtener hasta 469 mg de esteroles/100 g (base seca) cuando el
cultivo se ilumina durante 12 horas, pero cuando permanece en la oscuridad, la
producción de micosteroles de esta cepa baja a 124 mg/100 g.

Los hongos de la pudrición blanca incluyendo Pleurotus ostreatus en su micelio
poseen sustancias con propiedades antioxidantes, por lo cual se pueden
constituir en fuente potencial de bio-antioxidantes o de preparaciones
complejas con propiedades antioxidantes (Kapich y Shishkina, 1992). Uno de
los antioxidantes de los hongos de pudrición blanca es la vitamina C o ácido
ascórbico, cuya concentración, así como las de las otras vitaminas presentes
en las setas, depende de las condiciones de crecimiento (Denis, 1995); la
vitamina E también tiene función antioxidante, y su formación activa es la E-
tocoferol; otros antioxidantes podrían ser de naturaleza flovonoide, que son
compuestos fenólicos y carotenoides.

Los componentes lipídicos de los hongos comestibles son bajos; la baja
relación de ácidos saturados a insaturados en P. ostreatus es también un
atributo deseable para la salud (Breene, 1990).

Los productos biológicos obtenidos durante la biodegradación de la madera
son: lacasa y manganeso peroxidasa (Diorio et al., 2002), peróxido de
hidrógeno (Salmones et al., 1999), lectinas que son proteínas o glucoproteínas
con sitios específicos para enlaces con azúcares. Algunas lectinas presentan
actividades antitumorales e inmunomodulatorias (Wang et al., 1997).

Otras propiedades de Pleurotus ostreatus. El micelio de este hongo también
se puede emplear para controlar poblaciones de nemátodos fitoparásitos y
bacterias fitopatógenas, mediante producción de enzimas que le permiten
colonizar la parte interna de los nemátodos y con la secreción de compuestos
con carácter antibiótico (Barron y Thorn, 1987; Streeter et al., 1981; Beltrán et
al., 1997), y para la producción de valiosos productos biológicos durante el
proceso de biodegradación de desechos de plantas (Akhmedova, 1994).

Kahlon y Kalra (1989) aumentaron la digestibilidad hasta en un 50.94% de la
paja de trigo cuando la fermentaron en estado sólido con P. ostreatus, y luego
de modificar el medio, obtuvieron un aumento del contenido de proteína cruda
de la paja fermentada en estado sólido, en un 12.5%.

En un estudio realizado por Müller (1988), se encontró que entre varios hongos
de la degradación primaria, Pleurotus spp es la especie más adecuada para la
utilización de los desechos agrícolas, los cuales se pueden tratar mediante
fermentación semianaeróbica, para luego aprovecharlos en la producción de
alimento humano y forraje cultivando hongos comestibles.

Esta característica puede ser potencialmente importante para el manejo de los
desechos del café, ya que el 60% del peso del fruto de café está constituido por
la pulpa y el mucílago, materiales que utilizados inadecuadamente constituyen
la mayor fuente de contaminación ambiental de la zona cafetera (Calle, 1977);
se puede comparar la pulpa y el mucílago del café resultantes de la producción
de una arroba de café pergamino, con la orina y los excrementos de 100
personas en un día (Zuluaga y Zambrano, 1993).

Restrepo (1990), citado por Cadavid y Cardona (1996), demostró que la pulpa
de café que posee contaminantes como polífenoles, taninos, cafeína y ácido
clorogénico, sufre detoxificación cuando es utilizada para la producción de
hongos comestibles como P. ostreatus.

Un alto porcentaje de la pulpa de café podría llegar a desaparecer como
contaminante del ambiente, ya que si bien en estado fresco su alto contenido
en polifenoles (García et al., 1985), lignina, potasio, cafeína y taninos, limitan
su uso como alimento animal, después de su empleo en la producción de P.
ostreatus se hace más digestible y aumenta su potencial como fuente de
alimento para animales y de materia orgánica para acondicionar suelos
(Cadavid y Cardona, 1996).

Técnicas de cultivo

Producción de inóculo para la siembra (Spawn). En el laboratorio el micelio
de Pleurotus ostreatus se cultiva en agar papa dextrosa (PDA), o agar extracto
de malta, partiendo de esporas de un carpóforo o utilizando cualquier parte del
cuerpo fructífero; los mismos medios de cultivo se emplean para el
mantenimiento de las cepas.

El micelio de Pleurotus ostreatus se puede producir en tusas de maíz, éstas se
molinan hasta obtener partículas de 2-3 mm, el molinado se remoja en agua
durante 24 horas, se drena, se mezcla con 0.6% de carbonato cálcico. Se
esteriliza en frascos de vidrio a 121ºC a 1.1 atmósferas de presión durante dos
horas y se inócula asépticamente.

El inóculo se obtiene comúnmente en frascos transparentes de tapa metálica
con una perforación de 1 cm de diámetro taponada con torunda de algodón que
contengan granos de cereales como trigo, cebada o centeno esterilizados
después de haber sido hidratados, oreados y adicionados de cal y/o yeso. La
inoculación se realiza a temperatura ambiente preferiblemente en cámara de
flujo laminar con micelio obtenido en PDA (papa dextrosa agar) o agar extracto
de malta. La incubación se lleva a cabo bajo oscuridad a 25-28ºC durante 2-3
semanas (Lozano, 1990; Cardona y Bedoya, 1996).

Algunos investigadores trataron de mejorar el cultivo de P. ostreatus y de otras
especies, enriqueciendo el cereal para la producción de inóculo con harina de
plumas de pollo, yeso y benomyl, encontrando una mayor productividad pero
también un cambio en la microflora durante el período de crecimiento miceliar.
En ensayos sobre inóculos de P. ostreatus, el salvado de trigo aporta almidón,
nitrógeno y minerales, al igual que cuando se adiciona salvado de arroz (Lee,
1991).

Sustratos empleados para la producción de Pleurotus ostreatus. Bhatti et
al. (1987) cultivó Pleurotus ostreatus en paja de trigo picada, tusas de maíz,
paja de arroz, residuos de algodón encontrando que estos y el tamo de trigo
son sustratos más productivos que las tusas de maíz y además los cuerpos
fructíferos aparecen en 15-18 días mientras que en los otros tardan de 4-5
semanas.

Las vainas de Leucaena leucocephala se utilizan mezcladas con otros
lignocelulósicos para la producción de Pleurotus ostreatus, por contener
aproximadamente 4% de nitrógeno; se trata de un arbusto de tamaño variable
según la variedad y las condiciones de crecimiento; pertenece a la familia
Leguminosae. Crece solamente por debajo de 1800 m.s.n.m.; su temperatura
óptima de crecimiento varía de 22-30ºC. Sus vainas son alargadas, aplastadas,
se agrupan en ramilletes de más de un docena (15-25), al principio de color
verde translúcido y cuando secan de color café oscuro (Febres, 1987, citado
por Fernández, 2000).

El algodón es todavía la materia prima fundamental de la industria textil y se
producen unos 15 millones de toneladas métricas en 80 países; los desechos
del algodón conocidos como cascarilla motosa proveen un sustrato ideal para
el crecimiento de algunos hongos comestibles, incluyendo Pleurotus spp; estos
desechos constituyen el 7% de la materia prima textilera durante el hilado
(Hamlyn, 1989).

Kerem et al. (1992) encontraron que Pleurotus ostreatus creciendo sobre
cascarilla de algodón, ejerce una acción selectiva por la lignina y presenta
actividad de la enzima lacasa en extracto acuoso. La lacasa es una de las
enzimas que posiblemente juegan un papel importante en la degradación de
complejos lignícolas (Ardon et al., 1996).

Siembra e incubación. La siembra se puede hacer en camas o en bolsas de
plástico, las cuales se perforan para facilitar el intercambio gaseoso; si se hace
en camas, estas se cubren con un plástico limpio con el fin de evitar pérdidas
de agua del sustrato. El sustrato se inócula con 1-2% de micelio del hongo
crecido en granos de cereal previamente hidratados y esterilizados. Diwakar et
al. (1989) utilizaron 40 g de inóculo para completar 500 g de sustrato seco a
base de diferentes materiales lignocelulósicos; las bolsas de polietileno de
20x45 cm, una vez llenas se compactan un poco ejerciendo una presión
vertical desde la parte superior para sacar el exceso de aire y para garantizar el
íntimo contacto entre la semilla y el sustrato, y luego se cierran y se perforan
varias decenas de veces en las paredes verticales, para permitir el intercambio

gaseoso (Cardona y Bedoya, 1996), y se mantienen durante la incubación a
80-90% de humedad relativa. La incubación se hace a 25±28°C en un lugar
seco y aireado, preferiblemente al oscuro; la invasión total del sustrato por las
hifas requiere de quince a veinte días (Stamets y Chilton, 1983).

La producción se obtiene en tres o cuatro oleadas durante 6-7 semanas,
después de inducir la fructificación destapando las camas o desnudando los
³pasteles´ resultantes después de la incubación en bolsa y regando tanto el
sustrato como los pisos para mantener una humedad relativa en 80% o más.
Para que las setas presenten el píleo pigmentado se recomienda obtener las
cosechas en un ambiente con luz suficiente para leer (Stamets y Chilton, 1983).
Lozano (1990) recomienda tubos fluorescentes para que se obtenga una
iluminación durante 12 horas diarias con una intensidad de 200-500 lux.

Las setas se desarrollarán en la cámara de producción, a donde serán
trasladados los cultivos una vez se haya finalizado la incubación; las
condiciones ambientales serán manejadas según los parámetros de cultivo
arriba explicados. Durante la producción de los carpóforos se debe renovar el
aire unas 8-10 veces por hora, aproximadamente 250 m3

/hora en un salón de

100 m2

y 2,5 metros de altura, con el fin de eliminar el CO2 producido durante
las actividades respiratorias; cantidades mayores de 0,06% de CO2 en esta
etapa deforma los cuerpos fructíferos e inhibe su desarrollo (García, 1987).

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