Kymal Su Brei ve Elmal Puf Kurabiye

Cumaertesi'nin tarifleri brek ve kurabiye. Tariflere buraya tklayarak ulaabilirsiniz. 12 Mays 2007 annemin tarifleri, hamur ileri, kurabiyeler | Permalink | yorumlar (59)

Patatesli patlcan yemei + Ispanakl ve peynirli brek

Dn annemlerle yaptmz sabah kahvalts sonrasnda pazar gazetelerini kartrrken benim cumartesi eklerinde yazdm gazetenin pazar genlik ekinde asabi astrolog kesine rastladm. Annem ve babamla ilgili komik yorumlar okurken sra en son bana geldi ve akrep burcunun karsnda aadaki gibi yorum vard: Herkes kira der gibi ev sahibi olma imkan salayacak mortgage yasasnn Meclisten gemesini umut ederken siz ham hayaller

peindesiniz. Tamam iyimserliinizi kaybetmemeniz gzel bir ey, ama bir internet sitesi kurarak voliyi vurma gibi ekstrem hayaller tam bir bana buyrukluk zelliinizin tecellisi... Havalarn dzelecei bahar aylarna kadar iyi olmazsam voliyi vurmak gibi bir hayal zaten benim iin ekstrem gzktnden hazr bu saatlerde biraz iyiyken benim ok sevdiim iki tarifi yazaym istedim. lki anneme her seferinde ap "neydi bu sebzelerin eklenme sras?" diye sorduum, her piirdiimde "bak bunu siteye ekle, ok gzel olmu" yorumu alan basit bir sebze yemei. Patlcann zaman daha gelmedi biliyorum ama ben ok sevdiim iin bu hafta gene yapnca yazmaya karar verdim. Brek ise annemin klasik breinin mantar ve peynir eklenmi hali. Geen hafta iinde ablamlarla annemlere yemee gittiimizde bu breklerden gtrm, sofradakiler "anne brek ok gzel olmu!" dedike enmeden her seferinde "onu ben yaptm!" diye tekrar etmitim. Tarifler iin buraya tklayabilirsiniz. 19 ubat 2007 ana yemekler, annemin tarifleri, hamur ileri | Permalink | yorumlar (67)

Nohutlu Mercimek orbas ve Sarma

Son birka gndr souk algnl ile giritiim mcadeleden dolay hafta sonunun yazlarn yaynlamak ancak bugne kald. Brakn yemek yapabilmeyi, yaplm bir yemei yiyebilmek bile ok byk bir ltufmu, bunu tekrar anladm. Tarifler iin buraya tklayabilirsiniz. 13 ubat 2007 ana yemekler, annemin tarifleri, basn, orbalar | Permalink | yorumlar (74)

Annemin Bayram Tarifleri

Nohutlu Bulgur orbas, Kuzu Budu Frn, Kestaneli Pilav

Annemin bayram sofrasndaki tarifi bu haftaki cumaertesi ekine yazdm. Tariflere ulamak iin buraya tklayabilirsiniz. 6 Ocak 2007 ana yemekler, annemin tarifleri, basn, bayram zel, orbalar | Permalink | yorumlar (41)

Bayram Hazrlklar: Anneannemin Boha Baklavas, Arpack Soanl Klbast, Kaysl Pilav

Bu bayramn tariflerini buradan okuyabilirsiniz. Hepinize sevdiklerinizle beraber geen bayram gnleri ile salk, huzur ve mutluluk dolu bir yl diliyorum... 30 Aralk 2006 ana yemekler, annemin tarifleri, basn, bayram zel, tatllar | Permalink | yorumlar (44)

Bulgurlu ve Mercimekli Yaprak Sarma, Ama, ikolatal Kolay Kek

Cumaertesi'nin bu haftaki yazs: Kklmde yaz gnlerini zellikle de pazar gnlerini iple ekerdim. nk pazar demek, sabahn erken saatlerinde 4-5 arala yola dp ya her zaman gittiimiz Fatih ormanlarnda ya da daha nce hi gemediimiz yollardan gidip varacamz bir aa glgesinde yapacamz piknikler demekti benim iin. Btn gn toz toprak iinde oynayarak geirsek de gnn en zevkli ksmlar piknik

yapacamz yere karar verip eyalarmz indirdikten sonra annelerimizin bize kahvalt niyetine yememiz iin verdikleri poaalara, peynir-ekmeklere kavutuumuz dakikalard. Klar pazarlar, iine ekmek atlmay bekleyen scak st kokular ile balar, anne-babamzn biz sklmayalm diye her hafta sonu farkl bir park kefetme almalar ile devam eder, akamlar ise bir tandn evinde tm aile dostlarmzla yaptmz sohbetlerle son bulurdu. Zamanla biz ocuklar byyp evde kalmay bykln gstergesi sanmaya balayp, byklerin ileri oaldka pazar gnlerimiz eski ruhunu kaybetmeye balad. Bugn pek ok kii bir restoranda kahvalt yapmay, gnein douuyla yollara kp piknik yapacak uygun bir aa glgesi aramaya tercih eder hale geldi. Hepimiz gzel hizmet aldmz, temiz ve dzenli sofralarda bulunmaktan mutluluk duyarz. Ancak bu sofralar bana o toz toprak iinde ailecek yaptmz pikniklerin ya da akam vakti oluk ocuk toplanp bir tandmzn evinde bulutuumuzda kurulan sofralarn tadn vermiyor. Bu yzden ne zaman arkadalarmzdan veya akrabalarmzdan bize gelmek isteyenler olsa o zamanlar hatrlayp mutluluk duyuyorum. Geen hafta sonu teyzemler bize geleceklerini haber verince ayn sevinle, etrafnda buluacamz bir sofra hazrladm. Pazar gnleri kurulan sofralar genelde kahvalt, len yemei, ikindi ay karm olduklar iin hepsini kapsayan bir men hazrlamaya gayret ettim. lk olarak anneannemin bulgurlu ve mercimekli yaprak sarmasndan hazrladm, kolay bir ikolatal kek ve tepsi brei piirdim, ertesi gn de minik kfteler hazrlayp sofray kurdum. Teyzemin getirdii amalar, annemin yapt elmal turta da eklenince benim istediim gibi olmayacak diye stres yaadm soframz gzel bir hal almay baarmt. Sofradan geriye kalan ise ne yemeklerin tad ne hazrlk

stresi idi, hepimiz sadece hep beraber ayn duygu ve dnceleri paylaabildiimiz, fikirlerine sayg duyduumuz insanlarla bir arada olmann ne kadar byk bir nimet olduunu konuuyorduk. Bulgurlu ve mercimekli yaprak sarma Malzemeler: Yarm kg asma yapra (kklerinden) malzeme: 1,5 su barda yeil mercimek, halanm (yar pimi), suyu szlm, 1 su barda ince (kftelik) bulgur, ykanm, 3 kuru soan, yemeklik doranm, 1 yemek ka domates salas, yarm yemek ka biber salas, 1 tatl ka karabiber, 1 yemek ka nane, 8-10 dal maydanoz, 1 ay barda szma zeytinya, 1 tatl ka tuz Yapl: Yapraklar iyice ykayn. malzemeyi kartrn. Yapran byklne gre iten bir tatl ka koyup etli dolma gibi kk ve yuvarlak ekilde sarn. Hepsini, altna yaprak serilmi tencereye koyun. (zeytinyal gibi dizmeyip geliigzel koyun). En son, zerine 1-2 yemek ka zeytinya gezdirip yaprakla kapatn (stte kalanlar kurumasn diye). Yapraklarn zerine tabak kapatp 1 su barda kaynar suda eritilmi 1 tatl ka salay zerlerine dkn. Yapraklarn hizasna gelecek kadar (yze yz) kaynam su ekleyin. Orta atete piirin, scak servis yapn. Ama Malzemeler: 1 kg un, 1 paket maya (42 gr), 1 su barda lk st, 2 yemek ka toz eker, 1 tatl ka tuz, 4 adet yumurta (sarlarn ayrn, zerlerine sreceksiniz), 1 tatl ka mahlep, yeterince susam.

Yapl: Mayay, lk stte ekerle eritin. Unu geni bir kaba dkn. Ortasn havuz gibi aarak susam hari kalan malzemeleri ilave edin. Gerekirse lk su ekleyip yumuak bir hamur yourun, yarm saat mayalandrn. Hamuru drde bln, her bir bezeyi rulo haline getirin. Rulolar 3-4 paraya ayrn. Sa rgs gibi kvrarak simit ekli verin. Yalanm tepsiye dizerek zerlerine yumurta sars srn, susam serperek tekrar yarm saat mayalandrn. 180 0C derecede zerleri kzarana kadar piirin (hemen pitikleri iin dikkatli olun). ikolatal kolay kek Malzemeler: 2 su barda toz eker, 120 gr bitter ikolata, 113 gr tereya, 2 su barda un, 2 tatl ka karbonat, 1 tatl ka kabartma tozu, 1 tatl ka deniz tuzu (veya tuz), 1 su barda st, 1 tatl ka elma sirkesi, 2 yumurta, 1 tatl ka vanilya Yapl: Frn 200 0C dereceye ayarlayn. En alt gzne bir tepsi yerletirin (kek pierken frna damlamasn engellemek iin). eker, ikolata, tereya ve 1 bardak suyu bir tavaya koyun. Ara sra kartrarak orta atete tm karm eriyip zleene dek piirin. Ocaktan alp 15-20 dakika soutun. Bu arada unu, karbonat, kabartma tozunu ve tuzu birlikte eleyin. Kk bir kapta st ve sirkeyi kartrn. Kek kalbn yalayp unlayn. ikolatal karm lnnca stl karm ve yumurtalar ekleyin. Unlu karm birka seferde ar kartrmamaya zen gstererek ilave edin. Karm przsz bir hal alnca vanilyay ekleyip bir kez daha

kartrn. Karm kalba dkn. Isnm frnn orta gznde 30-35 dakika piirin. Kaynak: Amanda Hesser, Cooking for Mr. Latte 18 Kasm 2006 annemin tarifleri, hamur ileri, kekler, teyzem leyla eren'in tarifleri, zeytinyallar | Permalink | yorumlar (91)

Galeta Unlu Poaa

Birka saat nce annem telefonda, Ankara'da okuyan kardeime gnderdii kurabiyeleri ve poaalar anlatrken "anne, ben de bugn peynirli poaalarn dnmtm, ama hi yapacak halim

yoktu!" deme gafletinde bulundum. Gaflet diyorum nk anneciim telefonu kapatana kadar neden kendisine len sylemediimi, bylece bana da poaalardan getirebileceini syledi durdu (yazlar ok yakn olsak da klar maalesef evlerimiz ok uzak). Ben her ne kadar artk iyi olduumu, istersem yapacam sylesem de sanrm ii bir trl rahatlamad. Ben de onun ii ferahlasn diye gece gece poaalarndan yaptm. imdi bir fincan ay ve anne kokan poaalarm hazr olduuna gre bana tarifini verdii galeta unlu poaalarna geebilirim. Aslnda bu

tarifi ilk geen sene yapmt ama o zamanlar fotorafn ekmemitim. Geen hafta tekrar yapnca ilk ektiklerimden biri de onlar oldu.

Galeta unlu poaa Malzemeler:

1 paket tereya /margarin, oda scaklnda 2 yumurta, 1 tanesinin akn ayrn 2 yemek ka yourt yarm ay barda svya 1 ay ka kabartma tozu 1 ay ka karbonat ald kadar un i malzemesi: 5-6 patates 1tatl ka karabiber 1 tatl ka tuz 6-7 dal maydanoz arzuya gre beyaz peynir zerine: 3 yemek ka galeta unu yumurta ak

Hazrlanmas: 1. Patatesleri halayp soyun. Hepsini ezdikten sonra dier i malzemelerle kartrn.

2. Hamur malzemelerini yourup kulap memesi yumuaklnda bir hamur elde edin. 3. Hamurdan yumurta byklnde paralar alp avcunuzda dzeltin, iine 1 tatl ka patatesli iten koyup yuvarlak ekil verin. 4. Kapattn taraf alta gelecek ekilde tutun, nce zerine frayla yumurta ak srn, galeta ununa batrn ve yalanmam tepsiye dizin. 5. 190C'de zeri pembeleene kadar piirin. (zeri kzarmyor ancak pembeleip kuruyunca pitiini anlyorsunuz.) 8 Kasm 2006 annemin tarifleri, hamur ileri | Permalink | yorumlar (77)

Katmer Tatls

12 gnlk bir ayrlktan sonra nihayet yeniden siteye yazabiliyorum. ok gzel geen bir yolculuktan sonra geen perembe eve ulaabildim ama hava deiimlerimden nasibimi alnca yazmak iin gerekli gc bulmam epey zaman ald. Dn akam beni gren her aile yesi "hadi anasayfay deitir artk!" diyordu. Bugn birden fazla yaz yazmay planlyorum ama ilk nce yemek etkinliimiz iin yolculuktan nce beklettiim tarifi yazacam.

-Tariften nce minik bir tebrik, Portakal Aac'nn ve Tarif Defteri'nin en uzun sreli okuyucularndan, benim de bu site sayesinde tantm en tatl insanlardan biri olan sevgili mran dn yeniden anne oldu. Sevgili mran' tebrik ediyor, minik kzna da hayrl, salkl ve mutlu bir mr diliyorum!Bayramda en ok ne yemeyi seversin diye sorsalar muhtemelen cevabm bir saniye bile dnmeden "gubate!" olur. Gubate bir tatl deil, patatesli bir hamurii ama bana bayram en ok anmsatan yiyecek de bu. Annemin bayram sabah babam ve kardeim namazda iken piirmesi, ellerim yana yana frndan yeni kan yeme abalarm en gzel bayram tatlsndan daha deerli benim iin. Ama bu ayn etkinliinin konusu bayram tatllar, ben de geen 3 sene boyunca her bayram bizdeki tatllar paylamtm. Bu yzden bu defa daha deiik bir tatlnn tarifini annemin geenlerde ilk kez yapt katmer tatlsn paylayorum. Katmer Tatls: Malzemeler: Hamuru:

1 yumurta 3,5 su barda un 1 su barda lk su 150gr tereya

Kzartmak iin:

750ml svya (daha az veya ok olabilir)

erbeti:

4 su barda eker 4,5 su barda su yarm limon

Hazrlanmas: 1. erbeti iin ekerle suyu kaynatn. Limon suyunu ekleyip bir tam daha kaynatp soutun. 2. Hamur malzemelerinden kulak memesi yumuaklnda hamur yapn. Alt paraya ayrn. Her birini 15cm apnda an. 100gr tereyan eritip (malzemelerden ayrca) her paray yalayp st ste koyun. (en st yalanmayacak) Ya biraz donunca merdaneyle inceltip (35-40cm apnda) yufka haline getirin. Rulo eklinde sarn. 10-15 dakika buzlukta ardndan 30 dakika buzdolabnn alt gznde bekletin. 1 parmak eninde verev veya yuvarlak ekilde kesip kzgn yada kzartn. 3. Kzarttnz tatllar annda souk erbete atn. erbetin iinden alp hindistan cevizi, ceviz veya fstk serperek servis yapabilirsiniz. 16 Ekim 2006 annemin tarifleri, bayram zel, tatllar | Permalink | yorumlar (71)

Arpack soanl, nohutlu kuzu kebap

nmzdeki perembeye kadar Medine ve Mekke'de olacam iin hafta sonunun ikinci tarifini, annemin davetinin ana yemeini fazla bekletmeden yaynlyorum. Bu kutsal yolculukta yanma bilgisayarm almay dnmediimden yorumlar ancak bir hafta sonra yaynlanacak. imdiden hepiniz hoa kaln, haftaya grmek zere... Malzemeler:

1kg kuzu kuba

1 yemek ka zeytinya 10-15 adet arpack soan 1 su barda pimi ve kabuklar soyulmu nohut 1 su barda kaynam su 1 yemek ka domates salas 1 tatl ka tuz

Hazrlanmas: 1. Eti souk suda ykayp kevgire koyun, suyunun szlmesini salayn. Derince bir tencereye 1 yemek ka zeytinyan ve etleri koyup tencerenin kapal vaziyette, orta hararetli atete, ara sra kartrmak suretiyle etler brakt suyu ekip yumuayana kadar piirin. Pimeye yakn arpack soanlar ilave edin. Tuzunu ilave edin ve biraz souyunca servis yapacanz frn kabna etleri boaltn. 2. zerine nohutlar serpin, hafif bir ekilde et ve nohutlar kartrn. (Aksi taktirde etler ezilir.) Domates salasn bir su barda kaynam su ile sulandrp etlerin zerine gezdirin. Servise yarm saat kala zerini folyoyla kapatarak 200C stlm frnda 20-25 dakika tutun. Bylece hem etler frnlanm hem de yemeiniz snm olacaktr. 4 Ekim 2006 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (101)

Lebeniye orbas

Annemin tarif defterini ne zaman kartrmaya balasam ilk sayfalarda hep bu orba tarifiyle karlardm. Yanndaki nota gre uzun zaman nce bir televizyon kanalndan grp yazm tarifi, sonradan da yapl eklini kendine gre deitirmi. Tarifi yazmak iin biraz aratrnca aslnda Lbnan mutfana ait olduunu rendim. Yine de bu orbay ben hep annemin ramazan orbas olarak anyorum.

Lebeniye orbas: Malzemeler: Kfte iin:

250gr kyma 1 kuru soan, rendelenmi tuz

karabiber

Kfteleri kzartmak iin:

2 yemek ka ayiek ya

orba iin:

1 su barda halanm, iyice pimi ve kabuklar soyulmu nohut yarm su barda pirin yarm kg yourt 1 yumurta 1 yemek ka un, silme

zeri iin:

2 yemek ka tereya 1 yemek ka zeytinya 1 tatl ka nane

Hazrlanmas: 1. Kfte harc iin verilen malzemeleri kartrp nohut byklnde kfteler yapn. Hepsini bir tepsiye dizip buzdolabnda dinlendirin. 2. Yarm kg yourt, yarm su barda pirin, 1 yumurta ve 1 yemek ka un ile ayn yayla orbas gibi bir orba piirin. orba kaynamaya balaynca nohutlar ilave edin ve pirinler iyice yumuayana kadar piirin.

3. orba pierken teflon tavaya 2 yemek ka ayiek yan koyun. Ya kznca kftelerin hepsini tavaya aln. Tavay sallayarak kfteleri kzartn. 4. orba piip kfteler de kzarnca servisten yarm saat ncesine kadar her ikisini ayr ayr bekletin. Yarm saat ncesinde orbay stn, kfteleri orbaya ilave edin. Tuzunu ayarlayn. 5. Tereyan ve zeytinyan tavada kzdrn. Naneyi ekleyin. Karm orbaya ilave edip servis yapn. 28 Eyll 2006 annemin tarifleri, orbalar | Permalink | yorumlar (96)

Gavurda Salatas

Dn akam ge saatlerde eve varp hzlca pasta brek hazrlamaya alrken bir yandan da "yeni bireyler deneyip siteye mi yazsam yoksa bildiim kurtarc tarifleri mi denesem?" diye dnyordum. Baktm yeni eyler denemek iin ok fazla zamanm yok o anda en abuk hazrlanabilecek tariflerimi (creme ole + krem anti kremal meyval pasta ile paanga brei) yaptm. Benim aceleye geldiler diye zldm basit tarifler "ne zaman yaptn bunlar?" yorumu alnca biraz daha rahatladm ama aklmda eer bugn de bir ey yazmazsam

okuyucularn stl ekmek grmekten sklacaklar vard. Allah'tan annemle her sabahki telefon konumalarmzda aklma ne zamandr tarifini istemeyi unuttuum gavurda salatas geldi de benim stl ekmeim de insanlarn cann skmaktan kurtulmu oldu. Hazr bugn yazacak tarif bulmuken hepinize imdiden hayrl ramazanlar diliyorum! Dilerim dost yzlerle ve gzel tatlarla dolu sofralarnz olur... Gavurda Salatas Malzemeler:

4 adet domates 4 adet kk salatalk 4-5 adet sivri biber birka dal maydanoz 5-6 adet taze soan arzuya gre birka adet kornion turu, doranm bir ba kk kuru soan, yemeklik doranp tuzla ovulmu yarm limonun suyu yarm ay barda szma zeytinya 1 yeme ka nar ekisi tuz arzuya gre 1 tutam kuru nane 1 su barda irice krlm ceviz

Hazrlanmas: 1. Domatesleri, salatalklar ve sivribiberleri fndk byklnde kp kp dorayn. Maydanozu kyn. Taze soanlar da dorayp tm malzemeleri turu ve kuru soanla birlikte kartrn.

2. Zeytinyan ve limonu da kartrp salatann zerine gezdirin. Tuzunu ayarlayn. Kullanyorsanz naneyi ekleyin. 3. En son cevizi salatanzn zerine serpip servis yapn. 22 Eyll 2006 annemin tarifleri, salatalar | Permalink | yorumlar (70)

Anneannemin Patatesli Patlcan Yemei

Annemin en sevdiim sebze yemeklerinden biri anneannemden rendii ekilde yapt patatesli patlcan yemeidir. Bu yemei bu kadar sevmeme ramen sene iinde siteye yazmamam ok garip aslnda. Muhtemelen devaml annem yapt iin her zaman olduu gibi "ok basit bir tarif bu" deyip gemiimdir. Artk yemeklerin sadece pasta ve tatl ksmndan sorumlu olmadmdan benim basit deyip getiklerimin de pf noktalarn bilmem gerektiini daha iyi anlyorum. Dn ablamla bu yemein ne kadar lezzetli olduunu konuurken ikimizin de aslnda tarifi tam bilmediimizi fark ettik. Bunun zerine eve gidince annemi arayp tarifi yazdrdm. Yemei her yapmda duyduum "Bu yemek, sitende var m? ok lezzetli bir ey bu, insanlarla payla mutlaka" yorumlarna verecek bir cevabm var artk... Anneannemin Patatesli Patlcan Yemei Malzemeler:

5 patlcan 2 orta boy kuru soan 7 di sarmsak 7-8 sivri biber (birka tanesi ac olsun) yarm ay bardandan biraz fazla zeytinya 2-3 patates 4 orta boy domates (domatesler kkse 5 adet) yarm ay barda kaynar su tuz

Hazrlanmas:

1. Patlcanlar alacal soyup irice kpler halinde dorayn. Hepsini bir kaba alp zerine biraz tuz serperek ovun ve bu halde bir sre bekletin. 2. Soan soyup yemeklik dorayn, sarmsaklar soyun, biberleri temizleyip dorayn. Hepsini zeytinyayla beraber yayvan bir tencereye koyarak kavurun. 3. Patatesleri soyup dorayn, tencereye ilave edip bir sre daha kavurun. 4. Domatesleri soyun, irice kpler halinde dorayp tencereye ekleyin. Patlcanlar birka kez sudan geirip tencereye ilave edin. Onlar da bir sre kavurduktan sonra kaynam suyu ekleyin. Bir tam kaynatp altn ksn. Tencerenin kapan kapatp patatesler piene kadar piirin. (patatesler piince patlcanlar da pimi demektir.) En son tuzu ilave edin. 5. Servis yaparken ok fazla kartrmadan, patlcanlar ezmemeye zen gsterek tabaklara paylatrn. 14 Eyll 2006 ana yemekler, annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | yorumlar (81)

Frnda Sebzeli Kuzu

Annemin mensnde benim aslnda orbadan daha ok paylamay istediim yemek frnda sebzeli kuzu idi. Tarifi ayn zamanda Nilfer Turizm'in Gezgin dergisine yollayacam iin nce dergide yaynlanmasn bekledim. Anladm ki herkesin yemek bekledii bir anda zar zor ektiiniz bir fotoraf bile basl hale gelince size gzel gzkebiliyormu...

Frnda Sebzeli Kuzu 10 kiilik Malzemeler:

2 kuzu kol (kapamalk) 3 ba kuru soan yarm ay barda svya 4 adet patates, irice kp kp kesilmi

4 adet patlcan, irice kp kp kesilmi 5-6 di sarmsak 8-10 sivribiber 2 yemek ka domates salas 2 su barda kaynam su 2 tatl ka tuz

Hazrlanmas: 1. Etleri ykayp 3 adet btn soan ve yarm ay barda svya ile az kapal bir tencerede braktklar suyu ekene kadar piirin. 2. Bu arada srayla patates ve sarmsaklar, ardndan da patlcanlar yarm kzarm kalacak ekilde kzartp yalarn szdrn. 3. Biberleri ykayp ikiye bln. 4. Sularn eken etleri soanlardan ayrp frn kabna boaltn. zerlerine srayla patlcanlar, patatesleri, sarmsa ve biberleri dizin.Salay kaynam suda ezip tuz ilavesiyle beraber etlerin zerine gezdirin. 5. Kabn zerini yal katla kapatp frna aln. lk 10 dakika 250C'de kalan 200C'de olmak zere toplam 30 dakika piirin. Pirin pilavyla servis yapn. 6 Eyll 2006 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (53)

Nohutlu Mant orbas

Dn en yakn arkadalarmdan birini arayp neler yaptn sorduumda "ben de senin neler yaptn renmek iin biraz nce sitene bakmtm" cevabn aldm. Bir bloga sahip olmann tek kt taraf bu sanrm. Arkadalarnzn sizi merak etmesi iin birka gn yazmamanz gerekiyor. Bugn de bir bakasndan yazmamam karsnda neler yapacan ieren bir tehdit alnca tarifi eklemek iin daha fazla gecikmemeye karar verdim.

Nohutlu Mant orbas Malzemeler:

2 orba kasesi mant, kk hazrlanm ve piirilmemi 1,5 su barda nohut, halanm ve kabuklar soyulmu 1 yemek ka tereya 1 ay bardandan biraz az zeytinya 1 yemek ka sala 2 lt kaynam su 1,5 tatl ka tuz 1 su barda iyice soutulmu su

Hazrlanmas: 1. Yalar ve salay tencereye aln. Biraz kavrulunca kaynam suyu ekleyin. Bir tam kaynatp srayla tuzu, nohutu ve manty ilave edin. 2. Mantlar piene kadar 10 dakika kaynatn. Ardndan mantlar suyun iinde erimesin diye souk suyu tencereye dkn. 3. Kaselere alp zerine bir miktar nane serperek servis yapn. 31 Austos 2006 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (70)

Anneannemin Patatesli Bulgur Kftesi

Bu ayki yemek etkinliimizin ev sahibi Olsai, konumuz ise Yresel Yemekler. Annem konunun akland ilk hafta etkinlik iin anneannemin patatesli bulgur kftesini yapmamz nermiti. Dn gece 11'de ilerimizi ancak bitirmi bir halde annemle birlikte mutfaa girip Zile'li bir erkez kadn olan rahmetli anneanneciime ait bu yemei hazrladk. Ben de bu sayede annemin yllardr yapmad ama hepimizin ok sevdii bu yemein yapln renme -hatta birka tanesini yapma- frsatn yakaladm.

Sitedeki dier erkez yemekleri gubate, velibah, haluj,ps paste ve tuhurje'den de anlalaca gibi bizim yemek kltrmzn en nemli malzemesi patates. Bu yemekte de patates bulgurla birlikte kullanlyor. Aslnda anneannem kfteyi 2 su barda bulgur ile hazrlard ama annem arkada Fatma teyzenin nerisiyle kfteler daha iyi yapsn diye 1 su barda yarma ve 1 su barda bulgur kulland. Yarmay yresel gda pazarlarnda bulabilirsiniz, eer bulamazsanz da 2 su barda bulgur ile deneyebilirsiniz. Anneannemin Patatesli Bulgur Kftesi 15 adet Malzemeler

Kfte hamuru iin: 1 su barda yarma 1 su barda kftelik bulgur 2 yemek ka un 1 tatl ka tuz 1,5 su barda lk su harc iin: 6 adet orta boy patates 1 ba kuru soan 2 yemek ka zeytinya 1 tatl ka pul biber 1 tatl ka tuz Halamak iin: 2 veya 2,5 litre kaynam su 1 yemek ka tuz Sosu iin:

2 yemek ka tereya 2 tatl ka pul biber 1 kase yourt 1 di sarmsak

Hazrlanmas: 1. Patatesleri halayn. Patates halanrken yarma, bulgur, 1 tatl ka tuz ve 1,5 su barda suyu derin bir kaba aln. zerini folyoyla kapatp yarma ve bulgur suyu tamamen ekene kadaryaklak 45 dakika- bekletin. 2. Patatesler souyunca rendeleyip tuz ile kartrn. Soan yemeklik dorayp yada kavurun. Pembeleince pul biber ile kartrn. Patatesi ve pul biberli soan iyice birbirine yedirin. 3.

Suyu tamamen eken yarma ve bulguru 15-20 dakika yourarak -arada unu serpitirerek- hamur haline getirin. 4.

Kfte hamurundan cevizden byk, yumurtadan kk paralar koparn. Kopardnz paralar nce kurabiye gibi yuvarlayn, ardndan avucunuzun iinde dzelterek an. Ortalarna patatesli hartan 1 tatl ka koyun ve parmaklarnzla boha gibi bzerek kapatn.

ki elinizle hafife yuvarlayarak kftenize oval ekli verin. 5.

Tm kfteleri bu ekilde kapatn. Halamak iin derin bir tencereye suyu ve tuzu koyup kaynatn. Kaynaynca kfteleri 2 parti halinde 12-13 dakika halayn. 6.

Tereyan kzdrp pul biberle kartrn. Sarmsa dvp yourda ekleyin. Haladnz kfteleri servis tabana alp zerlerine yourt ve sos dkerek servis yapn. 17 Nisan 2006 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (66)

Baklal Enginar

Bu hafta aslnda ilerin younluu bahanesiyle tatil yapma planlar kuruyordum. Dn arive baknca geen sene tam bu zamanlar mola haftas ilan ettiimi hatrladm. (Demek ki ilerden deil bahardan kaynaklanyor bu planlar) Muhtemelen yine ayn zamanlarda annemin yapt i baklal enginar "siteden izne ayrldm!" gerekesiyle yazmamtm. Tarif bu sene de ayn sebeple unutulmasn diye sabah erkenden yemein fotorafn ektim.

Anneme gre yemein en nemli pf noktas baklalarn kabuklarnn soyulmas. Bo bir vaktinizde bir ban ucuyla soyup kaldrrsanz hem zaman kazanyorsunuz hem de onlarla piirdiiniz enginar yemeye doyamyorsunuz... Baklal Enginar Malzemeler:

7 adet enginar, soyulmu ve temizlenmi yarm kg i bakla, ykanm ve kabuklar soyulmu 10-12 arpack soan, soyulmu ve ykanm 2 ince havu, ykanm, soyulmu ve verev doranm 2-3 yemek ka zeytinya 2 limonun suyu 2,5-3 su barda kaynam su 1 tatl ka tuz yarm demet dereotu

Hazrlanmas: 1. Arpack soanlar, havucu ve zeytinyan geni bir tencereye alp hafife kavurun. 2. Baklalar ekleyip 1-2 defa evirin. Limon suyunu ve kaynam suyu ekleyin. Enginarlar ilave edin. Tencerenin azn hava almamas iin folyo ile kapatp orta hararetli atete enginar ve baklalar yumuayana kadar (ikisi ayn anda piiyor) piirin. 3. Piince tuzunu ilave edin. Tamamen souyunca enginarlar servis tabana aln. (Zeytinyal yemekler kendi tencerelerinde soursa daha lezzetli oluyorlar) lerini bakla ile doldurup dereotu ile ssleyerek servis yapn.

11 Nisan 2006 ana yemekler, annemin tarifleri, zeytinyallar | Permalink | yorumlar (61)

Yeil Mercimekli Bulgur Pilav

Annem ne zaman anneannemin tariflerinden birini yapsa normal zamanlarda bir arada kullanmay dnmeyeceim iki malzemenin nasl olup da byle lezzetli bireyi oluturduklarn anlamaya alyorum. Bu da anneannelerin kendilerine has mutfak srr olmal. Benim yemek yapma servenlerimin balangc onun son zamanlarna denk geldii iin hi kendisiyle yemek muhabbeti yapma frsatm olmad.

Annemin mutfak kltrnde annesinin ve yannda yetitii Resmiye halann nemi ok byk. Bugn mutfakta yemek pierken bir yandan kapy kapatp dier yandan "kapy kapatalm da eve koku girmesin di mi Hatice?" diye soran 3 yandaki yeenim de annesinin yemek yapma stilini kapacak. Ben anneannemin kala gz arasnda yapt o nefis yemeklerinin kymetini onu kaybettikten sonra anladm. En azndan Meryem -dilerim Portakal Aac'nn da katksylaanneannesinin harika yemeklerinin srlarn biliyor olsun... Yeil Mercimekli Bulgur Pilav Malzemeler:

3/4 ay barda zeytinya* 2 adet kuru soan, yemeklik doranm 4-5 adet kurutulmu domates, doranm* 3 adet kurutulmu sivri biber, doranm* 1 yemek ka sala 1 su barda pilavlk bulgur 1 su barda yeil mercimek 2 su barda kaynam su 1,5 tatl ka tuz

* dilerseniz zeytinya yerine 2 yemek ka tereya, 4-5 kurutulmu domates yerine 3 adet taze domates, kurutulmu sivri biber yerine de ayn miktarda taze sivri biber kullanabilirsiniz. Hazrlanmas: 1. Ykanm mercimekleri zerlerini 2-3 parmak geecek kadar su ilavesiyle yar pimi hale gelinceye kadar halayn.

2. Soan zeytinya ile ldrn. Domates ve biberleri ilave edip 5 dakika kavurun. 3. Salay ekleyip 1-2 defa kartrdktan sonra ykanm ve suyu szlm bulgur ile mercimei ilave edin. Tekrar 1-2 defa kartrp 2 su barda kaynam su ile 1,5 tatl ka tuzu ekleyin. 4. Pilav, suyu tamamen ekene kadar piirdikten sonra zerine kat havlu kapatarak 10 dakika dinlendirin. (Bu yemek et ya da patlcan yemeklerinin yanna gzel gidiyor.) 3 Mart 2006 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (65)

Top Top Kfte

Pazar gnk kahvalt iin neler hazrlayabilirim diye forumdaki "Kahvalt - Brunch Menleri" baln incelerken Meri'nin kfte nerisini fark ettim. lk bata misket kfte yapmay dnsem de annem sonradan domates ve biber yatanda kfte yapmam nerdi. Kftenin en nemli pf noktalarndan biri bekleme sresi. Ne kadar ok beklerse o kadar lezzetli oluyor. Eer akam yemeine yapacaksanz mmknse harc 1-2 saat bekletin, benim gibi pazar sabah iin yapyorsanz cumartesi gecesinden yapp 1 gece bekletmenizi tavsiye ederim. (ben harc 1-2 saat beklettikten sonra yuvarladm, gece boyunca bu halde beklettim. Bylece ertesi sabah tekrar yuvarlamakla uramam oluyorsunuz.) Top Top Kfte Kfte Harc:

750gr kyma 1 adet yumurta 1 di sarmsak 2 yemek ka zeytinya 2 dilim ekmek ii yarm ay barda st 1 ay ka kabartma tozu* 1 tatl ka karabiber tuz

*kabartma tozu kftelerin yumuak olmasn salyor. Kzartmak iin :

1,5 su barda ayiek ya

Ayrca:

5 adet domates, soyulmu ve kp kp doranm 7-8 sivribiber, ekirdekleri karlm ve doranm 1 di sarmsak, doranm 2 yemek ka zeytinya 1 tatl ka karabiber tuz

Hazrlanmas: 1. Ekmek ilerini st ile slatn. Kfte harc iin verilen malzemelerin hepsini kartrp iyice yourun. Yourduktan sonra zerini streleyerek en az 1-2 saat (en iyisi 1 gece) buzdolabnda bekletin. 2. Ertesi gn hartan cevizden kk fndktan byk paralar alp yuvarlayn. 3. 1,5 su barda ya kzdrn. Kftelerinizi 2 parti halinde kzartn. Kzarttnz kfteleri kat havlu zerine alp yan szdrn. 4. Bu arada 2 yemek ka zeytinyan tavaya aln. Domatesleri, biberleri ve sarmsa ilave edin. Domates ezilene kadar (15-20 dk.) piirin. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Servis yapacanz zaman tabaa aln. zerine kfteleri koyarak sunun. 28 ubat 2006 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (42)

Peynirli Krmzbiber Salatas ve Kereviz Salatas

Geen haftaki salatalar iin daha fazla istek gelemeden tariflerini yazsam iyi olacak. Sabah kahvalty hazrlayan annemi bir yandan tarif anlatmas iin zorladm. Bu arada neredeyse 2 aydr hi onun tariflerini yazmamm. Artk bu hafta srf onlar yazarm. Peynirli krmz biber salatas Malzemeler:

8 adet krmzbiber 4-5 dal taze soan 1,5 su barda sert beyaz peynir,rendelenmi 1 su barda ceviz, irice doranm 1 ay ka karabiber

yarm ay barda maydanoz, kylm 2 yemek ka zeytinya

Hazrlanmas: 1. Biberleri frn telinin zerinde altlarnda bir tepsi ile diri kalacak ekilde kzleyin. Bu arada soan hari tm malzemeleri kartrarak peynirli i hazrlayn. 2. Biberler biraz souduktan sonra kabuklarn soyup, ekirdeklerini temizleyin. 3. Peynirli iten bir tatl ka kadar alp 3 parmanzla sktrarak biberlerin geni ksmlarna yerletirin. 4. Yaprak sarmas gibi sarn. Soan dallarn kaynar suya atp yumuatn, ardndan souk sudan geirin. 5. Biberleri taze soanlarla balayn. zerlerine 1 yemek ka zeytinya gezdirin.

Kereviz salatas Malzemeler:

3 adet orta boy kereviz 4 adet ince havu 15 adet kk arpack soan 10 di sarmsak yarm ay barda szma zeytinya 3-4 adet portakaln suyu 1 adet limonun suyu 4 adet patates 1 tatl ka tuz 220 gr konserve msr

zeri iin: kereviz yapraklar

Hazrlanmas: 1. Arpack soanlar, sarmsa, zeytinyan tencereye koyun. 2. Havularn kabuklarn soyun. Fndk byklnde kp kp dorayp tencereye ilave edin. Hepsini kavurun. 3. Patatesleri kp kp dorayp tencereye ekleyin. 4. Kerevizlerin kabuklarn soyup ykayn. Patateslerle ayn boyda dorayp hi bekletmeden tencereye atn. 5. zerine 1 limonun suyunu gezdirin. 6. 10 dakika orta harl atete evirerek kavurun. Sktnz portakallarn suyunu ilave edin. 7. Ksk atete patatesler yumuayana kadar piirin. 8. Tuzunu ilave edin. Salatay pitii tencerede soutun. 9. Souyunca servis tabana alp zerine msr serpin ve kereviz yapraklaryla ssleyin.

Salatalar dnda tarifini olmasa bile fotorafn paylamak istediim birey daha var; yengem Asl abla'nn iki renkli kurabiyeleri. Geen cumartesi gnk nianm iin Ankara'dan gelirken yengem kocaman bir kutu iinde kendi yapt kurabiyeleri getirdi. Bu harika kurabiyelerin yayn hakknn bende olduunu syledii iin ben kendi ektiim fotoraf ekliyorum. Kurabiyelerin tarifine kendi sitesinde yaynlad zaman ulaabilirsiniz. Her ey iin teekkrler Asl abla! 31 Ocak 2006 annemin tarifleri, salatalar | Permalink | yorumlar (84)

Frn Poetinde Kuzu Tandr

Geen bayram, annem gelecek misafirler iin frn poetinde kuzu tandr hazrlamt. Sofrann fotorafn yaynladktan sonra bu yemek tamamen aklmdan kmt. Dn Meral teyze mailinde bu yemekten bahsedince tarifi yazmay unuttuumu hatrladm. Bu aralar i yerimdeki grevim deitii iin yeni tarif denememe ok zaman kalmyor bu yzden unuttuum tarifler olduunu fark edince seviniyorum. Hatrlatmanz iin ok teekkrler Meral teyze! Frn Poetinde Kuzu Tandr Malzemeler:

1 adet kuzu kol (5-6 paraya ayrlm) Marine Malzemeleri: 2-3 ba kuru soan

2 di sarmsak tuz, karabiber arzuya gre kekik 3 yemek ka zeytinya birka defne yapra Ayrca: 4-5 patates 2-3 havu 5-6 biber

Hazrlanmas: 1. Soanlar irice halka eklinde dorayn. Samsaklar da dorayn. Eti btn marine malzemeleriyle kartrp en az 1-1,5 saat (en iyisi 1 gece) marine edin. 2. Patatesleri ikiye bln, havular 3-4 cm boyunda irice kesin. Etleri soan ve sarmsaklardan temizleyip patates, biber ve havularla frn poetine yerletirin. 3. Poetin azn balama teliyle hi hava almayacak ekilde skca balayn. (poetin zerine krdanla birka delik an.) 4. Poeti tepsiye koyup 200C frnda 2-2,5 saat piirin. not: Etin yumuak olmas iin yalarn ok fazla temizlemeyin, hafif yal olsun. 29 Kasm 2005 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (47)

Tavuklu Pilav

n sz: Bata annem, Mzeyyen ve Asl yengelerim, edebiyat retmenim Aye hanm olmak zere btn retmenlerin retmenler Gn kutlu olsun. Annem geen haftaki misafirler iin Kilisli arkadanda grd ilav tarifinden esinlenerek tavuklu pilav hazrlamt. Aylar nce elik tencere ile yapt denemede patatesler tencerenin dibine yapp sadece pilavlar knca bu defa yemei teflon tencerede yapt, bu sayede patatesler tam diledii gibi pilavla beraber kt. Tavuklu Pilav: Malzemeler:

1 btn tavuk (fazla byk olmasn) 2 su barda pirin 1 su barda kabuklar soyulmu badem* 1 su barda kabuklar soyulmu antep fst 1 adet patates 1 yemek ka tereya 3 su barda tavuk suyu 2 tatl ka tuz

*bademleri bir sre scak suda bekletirseniz kolayca soyulur. Hazrlanmas: 1. Tavuun derisini tamamen temizleyip, paralara ayrn. Tencereye alp zerlerine kacak kadar souk su ilavesiyle halayn. Pimesine yakn bir tatl ka tuz ekleyin. 2. Tavuk halanrken pirinci ykayp, scak suyla 30-60 dak. slatn. 3. Tavuk halandktan sonra bir yemek ka tereyan tencereye aln. Ya eriyince bademleri ekleyip 5 dakika kavurun. pirincin suyunu szp tencereye ilave edin. Pirinler effaflaana kadar 5 - 10 dak- kavurun. Tavuk suyunu ve bir tatl ka tuzu ekleyip kaynama noktasna gelene kadar harl sonra ksk atete piirin. Pilav pierken eti kemiklerinden ayrp didikleyin. 4. Teflon pilav tavasnn altna soyduumuz patatesi yuvarlak yuvarlak kesip dizin. Tavuk etinin yarsn patateslerin zerine yayn. Antep fstklarnn yarsn zerine serpin. Pilavn yarsn ekleyin. Tavuk-fstk-pilav srasyla devam edin. Spatulayla pilavn zerini dzletirin. Eer yemei birka saat sonras iin hazrlyorsanz bu aamadan sonra servise 15 dakika kalana kadar bu halde bekletin.

5. Tencereyi ocan en byk gznde yksek atete 3-5 dakika tutun. Altn ksp 10 dakika daha piirin. Bylece pilav hem snm hem de demlenmi olur. En son tencereyi servis tabana ters evirerek servis yapn. 24 Kasm 2005 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (57)

Kaarl Biftek

Geen cumartesi akam iftar mensnn ana yemei kaarl biftekti. Yemei tadanlar zellikle bunun tarifini yazmam konusunda srar ettiler, fotorafn nasl ekebileceim konusunda nerilerde bulundular (zellikle ailenin erkekleri fikir verdiler), bir de bu yemein Hac

Abdullah lokantasnda sunulan bir yemee ok benzediini sylediler. Bunca szden sonra kaarl biftek tarifini ilk nce eklemek art oldu.

1 kg biftek 2 yemek ka zeytinya 4 adet patates, halanm ve ezilmi 1,5-2 su barda st 1 tatl ka tuz 1 tatl ka karabiber 150gr dil peyniri

Hazrlanmas: 1. Bir tencereye 2 yemek ka zeytinya koyarak bifteklerin tek tek altn ve stn kzartn. (Kzarttklarnz tencerenin bir kesinde toplayn, hepsi kzarnca biftekleri tencereye yayn.) Daha sonra tencerenin azn kapatp biftekler braktklar suyu ekip yumuayana kadar piirin. 2. Bifteklerinizi frn kabnza yayn. zerlerine bir miktar tuz ve karabiber serpin. Etlerin zerini folyo ile kapatp kabnz bir keye aln. 3. Bu arada halayp iyice ezdiiniz patateslere bir yemek ka tereyan ocan stnde kartrarak yedirin. Souk st azar azar ilave ederek -kartrmaya devam ederek- prenizi hazrlayp tuzunu ilave edin. Pre eer ptrlyse blendrdan geirin. (zellikle yumuak bir pre olmal, kek hamuru kvamnda) Preyi etlerin zerini kapatacak ekilde yayn. 4. 200C'lik frna koyup prenin zeri hafif kuruyana kadar frnda tutun. (20-25 dak.) 5. Dil peynirlerini tel tel ayrn ve prenin zerini tamamen kapatacak ekilde yayn, tekrar frna verip eriyen peynirler hafif

kzarmaya balayana kadar piirin. Brek gibi dilimleyerek servis yapn. 20 Ekim 2005 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (66)

Etli Kabak Dolmas

Bugn ablama canmn ne kadar skldn, siteye de yazacak bireyim olmadn anlattmda bana alverie kmay teklif etti. (Bylece alveriimi yazabilirdim) Ben alverie yanamayp baka bir zm bulma umuduyla anneme telefon edince skntm geirmek iin beraber kahve imeyi ve site iin de kabaklarn fotorafn ekmemi nerdi. Bylece hem siteye ekleyecek bireylerim oldu hem de dncelerim bir sreliine uzaklatlar.

Pazardan kabaklar alrken ne yapabileceimi dnrken ablam Atlanta'da yaarken arkadalar Melahat'in bu kabaklarla dolma yaptndan bahsetmiti. Biz de bizim kabaklarla etli dolma yaptk.

Malzemeler:

10 adet kabak (kbrs/girit/yayla kaba) i malzeme: 1 ay barda pirin 2 adet iri kuru soan yarm demet maydanoz 2 tatl ka nane 1 tatl ka karabiber 1 tatl ka tuz

yarm ay barda szma zeytinya 1 yemek ka domates veya biber salas 150-200gr kyma

Hazrlanmas: 1. Pirinleri ykayn. Kuru soanlar yemeklik dorayn. Maydanozlar dorayn. Tm i malzemeyi kartrp hepsini iyice birbirine yedirin. 2. malzeme kenarda beklerken kabaklar ykayp zerlerini izin. (biz limon kabuu soyma aletini kullandk, o yoksa atal kullanabilir veya alacal soyabilirsiniz.) Kabaklarn tepelerini apka eklinde kesip kenara aln. Bir ay ka yardmyla kabaklarn ilerini oyun. Oyduunuz kabaklarn ilerine tuz serpin. 3. Hazrladnz ii, zerlerinde yarm santimlik boluk kalacak ekilde (bir domates dilimi smal) kabaklara doldurun. 4. zerlerine birer dilim domates koyup ayrdnz kabak tepelerini (apkalar) zerlerine kapatn ve boluk kalmayacak ekilde tencereye dizin. 5. Yarm yemek ka salay biraz kaynam suda ezip tencereye ekleyin. Tencerenin tabanndan 2 patmak ykseklie kacak kadar kaynam su ilave edip ksk atete yarm saat piirin.

Dolma ii pitiyse kabaklar da pimi demektir. Yemeinizi tabaklara alp sarmsakl yourt ve arzuya gre dereotu ile servis yapn. 23 Eyll 2005 ana yemekler, annemin tarifleri, zeytinyallar | Permalink | yorumlar (44)

kbn

21 Mays 2005, 2 milyondan fazla Kafkasyalnn yurtlarndan srlmelerinin 141. yl dnm. Genelde her 21 Mays tarihinde atalarma ait bir tarifi yazmaya gayret ediyorum. Geen sene bugn ps paste tarifi yazmtm. Bugn de annemin, babamn halas Nemide haladan tarifini alarak yapt bizde mentaz (metaz) diye bilinen ama ounlukla kbn diye anlan tarifi yazacam. Tarifin yapl ekli haluj'a ok benziyor, sadece i malzeme bunda kymal. Byk srgn srasnda hayatlarn kaybeden yzlerce erkei, kadn ve ocuu rahmetle anyorum...

hamur malzemeleri:

3 su barda un 1 tatl ka tuz lk su

hazrlanmas: Malzemelerle mant hamuru gibi serte bir hamur yourun. zerini temiz bir bezle rtp 15 dakika dinlendirin. Bu arada kymal ii hazrlayn. i malzemeleri:

500gr orta yal kyma 3 orta boy kuru soan 1 di sarmsak 1 tatl ka karabiber 1 tatl ka tuz

hazrlanmas:

Soanlar mutfak robotundan geirip mmkn olduunca ince doranmalarn salayn. i kymay, soan, sarmsak, tuz ve karabiber ile kartrp kymal ii hazrlayn.

Hamuru 4 paraya ayrp her paradan 3 erit elde edin. eritlerden iki santimlik kk paralar kesin. Bunlar unlu zeminde iaret parmanzla bastrarak dzletirin.

Bu kk paralar hafif unlu zeminde merdane ile yaklak bir ay taba byklnde, mant hamurundan biraz kalnca an.

Her bir hamurun ortasna bir tatl ka kymal iten koyun.

hamurlar yukardaki fotoraftaki ekiller gibi veya bir ravioli kalb kullanarak kapatn. Kenarlar mutlaka ok sk kapatn, halama esnasnda almasn. (Biz ilk fotoraftaki hamurlar Marcela isimli okuyucumun gnderdii fotoraftaki empanadaslar gibi kapattk.)

Hamurlar tuzlu kaynar suda halayn. Kbnlar suyun yzne ktktan yaklak 5 dakika sonra tencereden karn. (Pitiklerinden emin olmak iin bir tanesi alp, ikiye keresek bakn.) Hepsini geni bir tabaa alp yada kzdrlm pul biber ve yourt ile servis yapn. 21 Mays 2005 annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (83)

patlcanl vezir kebab

Pazartesi gnleri bizim evde yllardr temizlik gn olarak anlyor. Benim titiz annem bu gnlerde ok yorulduu iin bir de yemekle uramasn diye son birka haftadr pazar gnleri ana yemekler piiriyorum. Dn de lisemin mezunlar derneinin al toplantsndan dnnce evdeki patlcan ve kabaklar ile ne piirebilirim diye dnmeye baladm. Genelde frn yemeklerini piirmeyi daha ok sevdiimden annemin defterinin ilk sayfalarnda yer alan patlcanl vezir kebabnda karar kldm. Aslnda tarifte kymalar kk paralar halinde ekleniyordu ama ben batan daha lezzetli olsun diye antep kebab tarifindeki kfte harcn yuvarlayarak ekledim. Sonradan eklenen malzemeler ile kymalar ayn kfte gibi oluyor, bu yzden sizin benim kadar uramanza gerek yok.

Bir de ben normalde ok fazla kzartma piirmediim iin bunu da kzartmadan denemeyi dnyordum ama o zaman lezzeti azalabilir diye vazgetim. malzemeler:

yarm kg kftelik kyma 1 kg patlcan 3-4 kabak 2 kuru soan 4-5 sarmsak 4-5 sivri biber 3-4 domates tuz karabiber yarm su barda st veya su 1 yumurta sslemek iin domates & maydanoz

hazrlanmas: 1. Patlcanlar ve kabaklar kp kp dorayp kzartn. Fazla yalarn iyice szp borcama yerletirin. 2. Soan, sarmsak ve sivribiberleri dorayp zeytinyanda soanlar lene kadar kavurun. Kymadan kk paralar koparp tencereye ilave edin. Onlar da biraz kavrulunca soyup kp kp doradnz domatesleri ekleyin. 3. Tuz ve karabiberi ekleyip altn kapatn. Tenceredeki karm kevgirle yan szerek aln ve borcamdaki sebzelerin zerine yayn.

4. Yumurtay stle rpp borcamn zerine gezdirin. Domates ve maydanoz ile ssleyerek 200C frnda piirin. 16 Mays 2005 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (42)

kuru bamya

annemden geenlerde sitede olmad iin kuru bamya yapmasn istemitim. o da dn akam bu yemei piirmi. yemekten sonra da geceyarsna kadar birlikte minik paylar + mayal poaalar yapnca siteye yazacak bir sr malzemem oldu. kuru bamya yemei taze bamyadan farkl ve ok lezzetli bir tada sahip. isterseniz yemekteki kftelerin yerine kyma paralar da kullanabilirsiniz. malzemeler:

100gr kuru bamya 1,5 limonun suyu 2 yemek ka sirke 2 yemek ka zeytinya 1 ba kuru soan, yemeklik doranm 2 sivribiber, doranm 1 havu, kp kp doranm 2 domates, kabuklar soyulup kp kp doranm 1/2 yemek ka domates salas 1-1,5 litre su 150-200gr kyma 1 tatl ka tuz 1 tatl ka karabiber

hazrlanmas: 1. bir tencereye 1,5 lt suyu, 100gr bamyay, yarm limonun suyunu ve 2 yemek ka sirkeyi koyun. bamyalar halayp suyunu szn ve iplerinden ayrn. 2. bir tencerede soan, biber ve havular 2 yemek ka zeytinya ile kavurun. 3. domatesleri ve salay ekleyip domatesler lene kadar kavurun. 4. tencereye 1-1,5 litre suyu ve1 limonun suyunu ekleyip kaynamaya brakn. su kaynarken dier yandan kyma tuz ve karabiber ile fndk byklnde kfteler hazrlayn. 5. kfteleri kaynayan suya atp bir tam kaynatn. kaynaynca bamyalar ekleyin. bamyalar yumuayana kadar piirip (yaklak 15 dakika) 1 tatl ka tuz ilavesi ile servis yapn. 6. eer normal bir gnde yenecekse bu yemek ana yemek olarak servis yaplabilir. bir davette de ara yemek olarak sunulabilir.

25 ubat 2005 annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | yorumlar (38)

rulo kfte

bir hafta boyunca sadece i ile ilgili kitaplar okuyunca mutfakta yeni keifler yapmaya zaman kalmad. neyseki annem ne zamandr yapmad bir yemei piirdi. bylece bana da siteye ekleyecek malzeme km oldu. malzemeler:

750g kyma 3 dilim bayat ekmek 3 yumurta (bir beyaz ayrn)

1 tatl ka karabiber 1 tatl ka kekik 1 tatl ka krmz pul biber (arzuya gre) 1 tatl ka tuz 1 ay fincan ince doranm maydanoz 1 kutu (200g) patates-havu-bezelye karm garnitr konserve

hazrlanmas: 1. garnitr hari btn malzemeleri yourup kfte hamuru elde edin. 3-5 dakika yourmaya devam edin. 2. frn kabn hafife yalayp kymay onun iine bir parmak kalnlnda yayn. garnitr karmna ok az tuz serpip kymann ortasna yayn. kftenin birleme ksm alta gelecek ekilde kymay rulo haline getirin.

3.

zerine ayrdnz yumurta beyazn srn. 3-4 ay ka kadar tereyan zerine koyup 200C frnda 40 dakika kadar piirin. pime esnasnda ara sra kontrol edip etrafna szan yalardan zerine dkn. (bylece kfte kurumayacaktr.) 4. bu kfteyi iine halanm btn havu sararak da yapabilirsiniz. patates presi, pilav veya hafif sotelenmi brokoli ile servis yapabilirsiniz. 3 ubat 2005 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (83)

Resmiye halann brekleri

annemler rahmetli Resmiye halalarn ziyarete tomarza'ya her gidilerinde mutlaka bu brekler ve baheden toplanan gllerle yaplan reellerle arlanrlarm.. benim resmiye haladan ocuk hafzamda

kalanlar ok nazik bir erkez kadn, ne zaman geleceini bilinmeyen misafirler iin devaml hazr bir sofra, incecik bardaklar ve gl erbetleri. annem ortaokulu yannda okuduu halasnn saygsn ve bilgeliini o kadar ok anlatr ki... hayatnn son yllarnda zar zor yryebilmesine ramen ziyaretlerimizde bizi hep adetlerine gre arlamak iin abalayan, bahesinden toplad gllerle erbetler ikram eden o nezaket timsali yal kadn, umarm benim ailemin gen nesillerine ve bizden sonrakilere rnek olur. Allah mekann cennet eylesin Resmiye halacm... Resmiye halann brekleri:

4 su barda un 1 ay bardandan biraz az svya bir buuk ay barda yourt 1 paketten biraz az kabartma tozu 1 tatl ka tuz lk su i malzemesi: 300g beyaz peynir 1/2 demet maydanoz kzartmak iin: 2 su barda ya

hazrlanmas: 1. btn malzemeleri yourun. poaa hamurundan biraz daha yumuak bir hamur elde edin. hamur dinlenirken i malzemesini hazrlayn.

2. hamuru 2 beze yapp mant hamuru inceliinde an. yarsna peynirli ii serpip dier yarsn bunun zerine kapatn. kenarlar elinizle bastrarak skca kapatn.

3.

baklava dilimi gibi dilimleyin. ayn ilemleri dier beze iin de yapn. 4. dilimlenen her parann kenarlarna bastrn. 5. ayiek yan kzartma kabnda kzdrn. breklerin altn ve stn pembe renkte kzartp kat havlu zerinde yalarn szdrp servis tabana aln. scak servis yapn ve reelle ikram edin. 3 ubat 2005 annemin tarifleri, hamur ileri, kahvaltlk | Permalink | yorumlar (25)

tuhurje

bu bayramda, artk Trkiye'de yaayan ablam iin ilk tuhurjesini hazrladk. tuhurje; erkes annelerinin evli kzlar iin bayramda hazrladklar sepete konulan bir ekmek. evlenen kz anne evine ancak bayramn ikinci veya nc gn gidecei iin ilk gn buruk gemesin diye anneler iinde tuhurje, bir paket ay, elbiselik kuma, gubate, eer kurban bayram ise koyunun bir butu ve ky artlarnda

bir kutu ikolatann yerini alan kesme ekeri bir sepete koyup evin kk ocuklar ile kzlarnn evine gnderirlermi. tuhurje erkesce yala piirilmi ekmek demek. tuhu: ya, rje:piirmek. (asl okunular biraz daha farkl ama grtlaktan kan seslerden dolay trke'de tam telaffuz imkan yok.) tuhurje: 2 adet malzemeler:

3 su barda un 150gr tereya 20gr ya maya lk su 1 tatl ka tuz zerine: 1 yumurtann sars, rek otu

hazrlanmas: 1. mayay 1 su barda lk su ile eritin. 2. unu tuz ile kartrn. ortasn havuz gibi ap erimi mayay dkn. yumuaka (ekmek hamurundan sert, poaa hamurundan yumuak) bir hamur yapn. hamuru 10 dakika dinlendirin. bu arada tereyan eritin. 3. hamuru iki bezeye ayrn ve her birini mmkn olduu kadar ince an. 4. yufkann zerine erittiiniz ya fra ile srn. yufkay tekrar rulo eklinde sarn. ruloyu biraz burarak tekrar yuvarlak bir beze haline getirin. (rnek fotoraflar iin tklayn) bu bezeyi bir kenara koyun. dier bezeyi de ayn ekilde yapn.

5. ilk hazrladnz bezeyi bir parmak kalndnda tekrar merdane ile 25-30cm apnda an. tam ortasn bakla art iareti eklinde kesin. ularn gl gibi darya doru kvrn. 6. zerine yumurta sars srn. rek otu ile ssleyin. ikinci bezeye de ayn ilemi uygulayn. nceden snm 200C'de frnda piirin. scak servis yapn. 23 Ocak 2005 annemin tarifleri, ekmekler | Permalink | yorumlar (40)

et halama

bayram benim iin gubate, tuhurje ve baklava demek ama kurban bayramna zel olarak annemin halama et tarifini yazacam. halamay kurbann ertesi gn piirseniz daha uygun olur... malzemeler:

2kg kemikli et (gerdan/kol veya but olabilir) 2 ba kuru soan 1,5 tatl ka tuz 1,5 litre souk su

hazrlanmas: 1. eti kasabnza paralatp halamalk olarak hazrlatn. 2. etleri souk suyla ykayp sularn szdrn, derin bir tencereye aln. (vaktiniz varsa normal yoksa ddkl tencereye koyun.) 2 ba kuru soan soyup btn olarak etlerin yanna koyun. 3. 1,5 litre souk suyu ilave edin. (su etlerle yze yz olacak.) tencereyi kapa aralk olarak yksek atee oturtun. kaynamaya baladktan sonra altn ksn. (ksk atete et suyunun rengi koyulayor, yksek atete et hemen kaynamaya balaynca etin suyu daha berrak oluyor.) tencerenin zerinde oluan kpkleri kevgirle aln. 4. eer ddkl tencere ise et piirme ayarna getirip 15-20 dakika kadar piirin. normal tencere ise altn ksp kapa hafif aralk brakn. tamamas iin arada kontrol ederek yaklak 1 saat piirin. 5. pitikten sonra tuzunu ilave edip pilav eliinde scak servis yapn. et suyuna 1-2 damla limon suyu damlatlrsa daha lezzetli olur. 23 Ocak 2005 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (17)

ay rei

dn akam anneme internette bulduum ingilizce kurabiye tariflerini gsterip aralarndan bir seim yapmasn istedim. o da bunun zerine kendi defterindeki ay reini yapmam syledi. reklerin tad harika oldu. haftasonu hamurii yapma planlarnz varsa bu tarifi kesinlikle tavsiye ederim. bu arada benim srekli mutfakta olmamdan bkan ailem bile dn akam "sitene yeni birey eklesene, sal gnnden beri ayn ey var" dedi...

ben ya bir paketten biraz daha az kullandm, 22 adet rek kt. malzemeler: hamur malzemeleri:

1 paket margarin/teremya/zeytinyal becel, oda scaklnda 1,5 - 2 su barda pudra ekeri yarm su barda lk st 30gr ya maya veya 1 yemek ka toz maya ald kadar un 2 yumurtann sars (zerine)

i malzemeleri:

2 su barda ceviz, dvlm

yarm su barda pudra ekeri 1 su barda ekirdeksiz zm 1 tatl ka tarn 1 yemek ka st

hazrlanmas: 1. mayay lk stte eritin. yumuak margarin ile pudra ekerini ezin. bir miktar unu ekerli margarinin zerine dkn. mayay azar azar ilave edin. ald kadar un ilave ederek yumuak bir hamur elde edin. hamurun zerini rtp oda scaklnda 1 - 1,5 saat bekletin. bu hamur ekmek hamuru gibi iki kat olmuyor. o yzden kabarmazsa endie etmeyin. 2. bu arada kuru zmleri ikiye dorayn. cevizleri dvn. bunlar tarn, pudra ekeri ve st ile kartrn. 3. hamurdan paralar koparp enlemesine elips eklinde an. iine bir tatl ka iten koyun.

4. uzun kenarlar poaa yapar gibi kapatn.

5. daha sonra elinizle hafif bastrarak ubuk yapn. daha sonra ay ekli verin. hepsini tepsiye dizip zerlerine yumurta sars srn. nceden snm 200C frnda zerleri kzarana kadar piirin. 14 Ocak 2005 annemin tarifleri, hamur ileri | Permalink | yorumlar (89)

salal biftek & ehriyeli pilav

akam eve gelip annemin scak ve ekime hazr yemekleriyle karlamak beni ok heyecanlandryor. kendisine sitede pilav tarifi istendiini sylediimde annem "nasl pilav tarifi olmaz sitende" diye epey hayfland ve beni sulu ilan etti. bu satrlar annem yazdrd : ) salal biftek: malzemeler:

1kg biftek, kasabnza salal biftek yapacanz belirtin 2 yemek ka zeytinya 1 yemek ka domates salas 3 ba kuru soan 1 su barda kaynam su 1 tatl ka karabiber

1 tatl ka tuz

hazrlanmas: 1. 2 yemek ka zeytinyan yayvan bir tencereye koyun. tencereyi ocaa alp biftekleri tek sra halinde tencerenin dibine yerletirin. bir maayla evirerek her iki tarafn kzartn. kzaran etleri tencerenin bir kesine alp dier tarafta kalan etlerin de altn stn ayn ekilde kzartn. 2. bu arada 3 soan soyup btn olarak etlere ilave edin. etler brakt suyu ekinceye kadar ara sra evirmek suretiyle piirmeye devam edin. 3. etler suyunu ektikten sonra 3 su barda kaynam suyu etlerin zerine dkp yumuayana kadar piirin. 4. salay scak suyla ezip karabiberi ve tuzu ilave edin. etleri frn kabna yerletirin. zerine salal karm dkn. zerini alminyum folyoyla kapatp 200Clik frnda 15 dakika tutun. servis yaparken pilav, patates presi ve et birlikte sunulabilir.

ehriyeli pilav: malzemeler:

2 su barda pilavlk (baldo) pirin 1 ay barda arpa ehriye 2 yemek ka tereya 3 su barda kaynam su 1 tatl ka tuz

hazrlanmas: 1. pirinci 3 kez suyunu deitirmek suretiyle ykayp scak suda yarm saat slatn.

2. tencereye arpa ehriyeleri koyup kartrmak suretiyle pembemsi kavurun. atei sndrp tencerenin biraz soumasn bekleyin. yoksa tereya hemen yanp kararabilir. 3. ehriyelere tereyan ilave edip ya eriyene kadar kartrn. pirinlerin suyunu szp tencereye ekleyin. kartrmaya devam edin. pirinler parlak bir hal alana kadar kavurun. 4. su ls bire bir buuktur. kaynam suyu pirinlere ilave edip tuzunu da koyduktan sonra orta hararetli atete suyunu ekene kadar piirin. 5. pitikten sonra tencerenin kapa ile tencere arasna bir peete veya kat havlu koyup pilav demlenmeye brakn. yoksa tenceredeki buhar pilavlarn slanmasna neden olur.

29 Aralk 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (98)

etli kuru fasulye

teyzem geen hafta bize geldiinde "neden sitede kuru fasulye tarifi yok?" diye sormutu. annem de onun iin bugn bu yemei hazrlad. eer kuru fasulyeyi pirin veya bulgur pilavnn yannda ikram edeceksiniz bu ikiliye en iyi arkada kark turu oluyor. pilav st servisi tercih ediyorsanz o zaman ayran daha uygun olabilir.

malzemeler:

2 su barda kuru fasulye 1kg kemikli kuzu eti (kuzu kol) 4 adet orta boy kuru soan 2-3 yemek ka zeytinya yarm yemek ka domates salas yarm yemek ka biber salas 4-5 adet kurutulmu ac sivribiber 1 tatl ka tuz

hazrlanmas:

1. kuru fasulyeleri akamdan veya ertesi gn sabah erken saatlerden tencereye koyup ykayn. zerini 4-5 parmak geecek kadar souk su koyun. tencereyi ocaa koyup 1 tam kaynatn. altn kapatp 6-7 saat bekletin. bu sreden sonra tencereyi tekrar ocaa alp ksk atete kendi suyunda fasulyeler yumuayana kadar piirin. (suyu az gelirse kaynam su ekleyin.) 2. fasulyeler pierken ayr bir geni tencereye 4 adet kuru soan yemeklik dorayn. zeytinyan koyun. etleri ykayp ilave edin. ocaa alp etler braktklar suyu ekene kadar kavurun. (bu arada fasulyeler pimeye devam etsin). daha sonra etlere salalar ve ac biberleri ekleyin. etlerin zerine kacak kadar kaynar su ilave edin. etler yumuayana kadar piirin. 3. her ikisi de piince fasulyeleri etlerin zerine boaltn. eer fasulye ete gre fazla grnyorsa bir ksmn piyaz yapmak iin ayrn. (nk her fasulyenin ime oran farkl olabilir). tencereye tuzu da ilave edip 1-2 tam kaynatn. artk yemeiniz servise hazrdr...

28 Aralk 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (62)

hazr yufka mants

ortaokulda yatl kalrken, hazr yufka mants kt gnler ok mutlu olurduk. abamz tonton bir laz teyzeydi ve srekli sinirlenmek iin bir bahanesi hazrd. akama gzel yemek kmayacan bildiimiz iin lenden karnmz iyice doyurmaya alrdk. bunun iin en iyi yntem de tekrar sraya girip ayni yemei ikinci kere almaktan geerdi. nedense her daim sinirli olan a teyze ikinci almzda bizi hatrlamaz ve her zamanki tavrnn aksine "al ocuum biraz daha ye" diye tabamza mantlar doldururdu. bu akam manty tabaklara koyarken de aklma o teyze geldi. aslnda imdi dnyorum da o kadar ok ocua iyi bile dayanyormu... malzemeler:

4 yufka yarm kg kyma 3 ba kuru soan 1 tatl ka karabiber 1 tatl ka tuz arzu edilirse 1 tatl ka pulbiber

1 su barda msr z ya 1 kase sarmsakl yourt 2 yemek ka tereyanda kzdrlm 1 tatl ka pulbiber

hazrlanmas: 1. kymay, ince doranm soan, karabiber, tuz ve isterseniz pulbiber ile yourup mantnn iini hazrlayn. 2. her bir yufkay sekize blp tm genleri stste koyun. kymal iten ceviz byklnde bir para alp yufkann geni tarafna yayn. genlerin kenarlarn ie doru kapatmadan sarn ve zerlerine fra ile su srn. daha sonra her bir ruloyu ie doru kvrarak sarn. tm genleri tamamlayp bir tepsiye dizin. 3. msr zn tavada kzdrp mantlarn her iki yann kzartn. sarmsakl yourt ve pulbiberli sos ile servis yapn. 10 Aralk 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (76)

zeytinyal kereviz dolmas

imdiye kadar o kadar kereviz tarifi yazmm ama nasl olmusa annemin kereviz dolmasn yazmay unutmuum. neyse ki geen akam gelen misafirlere yaptnda fotorafn ekmitim. bu imdiye kadar yazdm kereviz tarifleri iinde bence en lezzetlisi... malzemeler:

1/2 ay zeytinya 15 adet arpack soan, soyulmu 10 sarmsak, soyulmu 2 ortaboy havu, soyulmu & kp kp doranm 3 adet kereviz (orta boy) 2 ortaboy patates, soyulmu & kp kp doranm 1 limonun suyu kaynam su 1 tatl ka tuz 1 ay barda konserve bezelye 5-6 dal kereviz yapra

hazrlanmas: 1. ya tencereye alp arpack soanlar, sarmsaklar ve havular ilave edin.yaklak 5 dakika -ara sra kartrarak- kendilerini hafif brakana kadar kavurun. 2. bu arada kerevizleri, beyaz ksmlar ortaya kncaya kadar soyup ikiye bln. ortalarn bak yardmyla oyarak ukur hale getirin. bunlar ykayp tencereye ilave edin. bu arada kartrma ilemine devam edin. patatesleri ve limon suyunu tencereye ekleyip 1-2 defa kartrdktan sonra kerevizlerin hizasna gelecek kadar kaynam su koyun. kerevizler yumuayana kadar piirin.

(kereviz pitiyse dierleri de pimitir.) tuzunu ilave edip tencerede soumaya brakn. 3. souduktan sonra servis tabana nce kerevizleri aln. sonra sebzelerle ilerini doldurun. zerlerini bezelye ve kereviz yapraklaryla ssleyin. 8 Aralk 2004 annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | yorumlar (54)

etli nohut (yahni)

dn akam iin hazrladm yemek bu. ( nohutlar halamakta biraz ge kaldm farkedince hemen ddkl tencereye koyup haladk. neyse ki sonu ok lezzetliydi...) malzemeler:

1,5 su barda nohut 1 kg kemikli kuzu eti 2 ba kuru soan 3 yemek ka zeytinya 1 yemek ka domates salas 1/2 yemek ka biber salas kaynam su

hazrlanmas: 1. bir akam nceden nohutlar ykayp bir tencereye aln. zerlerini 3 parmak geecek kadar su ekleyip atee koyun. bir tam kaynatp altn kapatn. 2. ertesi gn nohutlar yumuayana kadar kaynatn. 3. soanlar yemeklik dorayp zeytinyanda hafif pembeleene kadar kavurun. etleri ekleyip braktklar suyu ekene kadar piirin. salalar ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. daha sonra etlerin zerine kacak kadar kaynam su koyup etler yumuayana kadar halayn. 4. etler yumuaynca nohutlar zerlerine ekleyin. 5 dakika daha piirip tuzunu ilave edin. 4 Aralk 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (35)

hazr yufkadan kol brei

arkadalarm geldiinde bu brei yapmtm. ok abuk ve kolay hazrlanabildii iin yine iftar davetlerine uygun bir brek bu da. malzemeler:

4 yufka 1,5 su barda st 1 yumurta 3 yemek ka zeytinya beyaz peynir kylm maydanoz 1 yumurtann sars rek otu

not: peynirli maydanozlu i yerine patatesli veya kymal i de hazrlayabilirsiniz. hazrlanmas: 1. st, yumurta ve ya bir kaseye alp rpn.

2. ezilmi beyaz peyniri ve kylm maydanozu ayr bir tabakta kartrn. 3. yufkann birini masaya yayn. yarsna kadar hartan srn. dier yarsn yufkann drtte n kaplayacak ekilde kapatn. ayn hartan onun da zerine srn. 4. peynirli ii yufkann zerine yayn. yufkann kenarlarn ie doru kvrp yufkay rulo eklinde sarn. ruloyu ortadan ikiye kesin ve yalanm tepsiye yanyana dizin. ayn ilemi dier yufka iinde yapn. stl hartan arttysa rulolarn zerine srn. bir yumurtann sarsn rpp rulolarn zerine srn. rek otu serpip brekler kzarana kadar piirin. 5 Kasm 2004 annemin tarifleri, hamur ileri | Permalink | yorumlar (121)

ehriyeli mercimek orbas

geen haftalarda arkadalarm bize geldiinde annem bu orbay yapmt. o zaman tarifini almtm ama araya benim tatilim girince yazamamtm. (fotoraf yarn sabah ekleyeceim. bugn niversite arkadalarmla iftar yaparken sitenin daimi okuyucularndan sevgili esra "resimsiz yazlarn skc geliyor " dedi. o yzden bu notu dme ihtiyac hissettim.- ekledim) malzemeler:

yarm ay barda zeytinya 1 ba kuru soan 3-4 adet sivribiber 3-4 adet domates 1 su barda krmz mercimek 1 tatl ka tuz 1 tatl ka nane 1 avu arpa ehriye 2,5 lt su

hazrlanmas: 1. soan ince ince yemeklik dorayn. sivri biberleri de dorayn. tencereye ya koyun. soan ve biberleri ekleyip soanlar lene kadar kavurun. 2. domatesleri soyup fndk byklnde dorayp tencereye ekleyin. bir iki dakika kartrn. 3. mercimekleri ykayp ekleyin, bir iki kez kartrn. en son kaynar suyu ekleyip pimeye brakn. mercimekler iyice ezilene kadar piirin. pitikten sonra tuzunu ekleyin. servis yapmadan 15 dakika nce arpa

ehriyeyi ekleyip ehriyeler uzayana kadar piirin. zerine nane serpip servis yapn. 2 Kasm 2004 annemin tarifleri, orbalar | Permalink | yorumlar (69)

ev baklavas

portakal aac'ndaki en gzel tatllar listesi yapacak olursak oy ounluumu kullanarak annemin baklavasn birinci sraya yerletireceim. fransz keki veya vine sulu slak kek onu belirli bir mesafeden takip edebilirler. dnk baklava darda satlanlara gre daha gzel ve daha hafifti. hem de sinem ve arzu'nun getirdii dondurma ile birlikte daha da lezzetli oldu. malzemeler: 1. erbeti:

o o o

5 su barda eker 3,5 su barda su yarm limonun suyu 4 su barda un 1 su barda lk st 1 paket kabartma tozu 100g erimi tereya 1 yumurta 250g dvlm ceviz 3 paket buday niastas (toplam 500g) 150g eritilmi kzgn tereya

2. hamuru:
o o o o o

3. ii:
o

4. ayrca:
o o

hazrlanmas: 1. hamur malzemeleri ile poaa hamuru kvamnda yumuak bir hamur yapn. bunu 15-20 dakika dinlendirin. dinlenmi hamuru 3 eit paraya ayrn. her paradan 16-18 adet cevizden kk paralar koparn. kopardnz paralara elinizle ceviz ekli verin. ekil verdiiniz her kk bezeyi merdane ile bir yemek taba byklnde an. aralarna bolca niasta serperek 16 veya 18 paray stste koyun. (en sttekine niasta serpmeyin). bylece 16'l (veya 18'li) 3 grup elde edin. 2. yuvarlak bir frn tepsisini yalayn. (yuvarlak yoksa dikdrtgen tepsinin iine yuvarlak atnz hamuru koyabilirsiniz.) 16'l bir grubu alp merdane ile tepsinin geniliinde an. bunu tepsiye serip stne

ceviz iinin yarsn serpin. ikinci grubu da ap zerine serin. kalan cevizleri de bunun zerine serpin. son grubu da ap en ste serin. 3. tepsideki yufkalar baklava dilimi eklinde dilimleyin. zerine - her yanna deecek biimde- 150g kzgn tereya gezdirin. 200C frnda zeri kzarana kadar piirin. frndan kartp baklavay soutun. erbet lk baklava soukken erbeti tepsinin zerine gezdirin. 4-5 saat sonra servis yapn. 26 Ekim 2004 annemin tarifleri, tatllar | Permalink | yorumlar (139)

tepsi mants

annemin dn gelen arkadalarm iin hazrlad, benim de pimeyecei iin telaa kapldm yemek bu. annem servisi kolay olsun diye iki borcama yapmay teklif etti ama ben yuvarlak frn tepsilerindeki halini daha ok sevdiim iin bunda yaptk. eer bir misafir iin hazrlyorsanz manty daveti vereceiniz gnde hazrlamalsnz. 8 kiilik malzemeler:

1. hamuru:
o o o o

2 su barda un 1 yumurta 2 ay ka tuz lk su 300g kyma 3 ba kuru soan, ok ince doranm veya rondodan geirilmi (sakn rendelemeyin yoksa suyu kar) 1 tatl ka tuz 1 tatl ka karabiber tereya 1 yemek ka sala 1 lt kaynam su

2. ii:
o o

o o

3. ayrca:
o o o

hazrlanmas: 1. hamur malzemeleri ile olduka sert bir hamur yapn. zerine bir bez rtp 15-20 dakika dinlendirin. bu arada iini hazrlayn. soan dorayp suyunu szn. kymaya ekleyip tuz ve karabiberi ilave edin. 2. hamuru iki bezeye ayrp ok ince an. atnz hamurlar tezgahn zerinde karelere kesin. karelerin zerine fndk byklnde kymal iten yerletirin. her bir kareyi ortas ak kalacak ekilde kayk biiminde kapatp yalanm tepsiye dizin. zerlerine fndk byklnde tereya paralar koyup 200C frnda pembemsi olana kadar kzartn. 3. 1 yemek ka salay suyla ezip iine 2 ay ka tuz atn. bunu mantlarn zerine gezdirin. (hemen servis yapmayacaksanz zerine

alimnyum folyo kapatp bu halde oda scaklnda bekletin). 1lt kaynam suyu mantlarn zerine boca edin. (bu su size fazla gelebilir ama mantlar ok su ekiyor.) tepsiyi 250C frna koyun. su kaynama derecesine gelince frn kapatn. scak olarak sarmsakl yourtla servis yapn. 25 Ekim 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (54)

domates soslu kuzu pirzola

annem bu yemei ablamn verdii iftar iin hazrlad. ben en ok tm yemek iin sadece bir yemek ka zeytinya kullanlmasn sevdim. 8 kiilik malzemeler:

1,5kg kuzu pirzola 1 yemek ka zeytinya 5 adet domates 8 adet sivribiber 6 di sarmsak 10 arpack soan 1 tatl ka karabiber 1 tatl ka tuz 1 tatl ka kekik

hazrlanmas: 1. 1 yemek ka zeytinyan tavaya koyun. pirzolalarn altn, stn evirerek, brakt suyu ekene kadar kzartn. etlere bir tatl ka kekik ve 1 tatl ka karabiber serpin. (tuz eklemeyin, tuzu sosa koyacaksnz.) 2. etler kzarrken dier taraftan domatesleri soyup fndk byklnde dorayn. sivribiberlerin ekirdeklerini karp minik minik dorayn. sarmsak ve soanlar soyup btn olarak domateslere ve biberlere ekleyin. bu karm ayr bir tavaya alp domatesler ezilene kadar kartrarak piirin. pitikten sonra tuz ekleyin. 3. pirzolalarn u ksmlarna alimnyum folyo sarn. servis taba grevi grecek bir frn kabna pirzolalar dizin. (folyolar sosa demeyecek ekilde olmal) bir kak yardmyla sosu etlerin zerine gezdirin. kabn zerini folyo ile kapatn. eer hemen servis yapmayacaksanz bu halde servise 15-20 dakika kalana kadar bekletin. servisten 20 dakika nce yemei 200C frnda piirin. 23 Ekim 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (22)

pizza

annemin, bizim yine yetiemediimiz iftar iin hazrlad pizza. ona gre bu pizzann tek rakibi sadece mehur bir pizza firmasym. pizzann malzemelerini dilerseniz yiyecek kiilere gre dizebilirsiniz. annem yarsn erkek kardeim sevmedii iin zeytinsiz, msrsz yapt. malzemeler: 1. hamur malzemeleri:
o o o o o o

1 su bardandan az lk su 1 tatl ka toz eker 20g ya maya 2,5 su barda un 100g tereya, oda scaklnda 1 tatl ka tuz

2. st malzemeleri:
o o o o o o o o o o o

1 yemek ka domates salas yarm ay barda su 1 parmak sucuk, halka halka doranm 1-2 dilim pastrma 100g konserve mantar 100g konserve msr 5-6 sivribiber, doranm 1 domates, kabuu soyulup halka halka doranm 6-7 biberli yeil zeytin, doranm 1-2 siyah zeytin, ekirdekleri karlp doranm 200g kaar peyniri rendelenmi

hazrlanmas: 1. 1 su bardandan az lk su ve 1 tatl ka toz ekerde mayay eritin. dier hamur malzemelerini de ekleyip poaa hamuru kvamnda yumuak bir hamur elde edin. hamuru 32cm (12,5 inch) apnda yalanm tepsiye yayn. tepsinin zerini alimnyum folyola kapatp mayalanmaya brakn. -20 dakika- bu arada st malzemeleri hazrlayn. 2. st malzemeleri hazrrladktan sonra salay yarm ay barda su ile ezin. (dilerseniz ketap da kullanabilirsiniz.) salay fra ile hamurun zerine srn. kaar peynir hari tm malzemeleri hamurun zerine dizin. 200C frnda 15-20 dakika piirin. frndan karp her tarafna kaar peynir rendesi serpip tekrar frna koyun. kaarlar eriyene kadar piirin. 20 Ekim 2004 annemin tarifleri, hamur ileri | Permalink | yorumlar (99)

lahana sarmas

cumartesi gnne ait mende yazacam sylediim ilk tarif; lahana sarmas. bu tarifin iyi taraf tencere dizip olduu gibi derin dondurucuda saklayabilmeniz. servis yapmadan bir gece nce buzdolabna alp servise bir saat kala zeytinya+sala+su ile pimeye brakmanz yeterli. annem'in notu: pazardan/marketten lahana alrken ince yaprakl ve gbei yumuak olanlar semeye zen gsterin. (lahanaya elinizle bastrnca ortas hafif yumuak gelmeli) malzemeler:

1 adet orta boy lahana ii:

300g kyma 4 byk ba kuru soan yarm demet maydanoz 1 su barda pirin yarm yemek ka domates salas tuz karabiber 1 ay barda zeytinya 1 yemek ka nane ayrca: yarm ay barda zeytinya yarm yemek ka domates salas kaynam su

hazrlanmas: 1. lahanann tersini evirip koan ksmn bakla koni eklinde keserek kartn. yapraklarn tek tek ayrn. 2. derin bir tencereye su ve 2 tatl ka tuz koyup kaynatn. kaynayan suda lahanalar 1-2 dakika bekleterek -3 partide- kaynatn. daha sonra bunlar szgece alp soumaya brakn. bu arada belirtilen malzemeleri kartrp dolma iini hazrlayn. 3. sarma ilemine gelince lahanann yapraklarndaki sert damar ksmn bakla kesin. kan damarlar -sarmalar tencerenin altna yapmasn diye- tencerenin tabanna yayn. yapraklardan bir avu byklnde paralar alp bir ucuna dolmalk iten bir tatl ka koyun. yapran yan kenarlarndan birini kapatp biraz sarn, sonra br kenar da bkp rulo eklinde tamamen sarn. -sert ksmlar bazen bklmeyebilir ama sorun deil, yine de ii tamyor-

4. tm sarmalar tencereye dizin. zerlerine yarm ay barda zeytinya gezdirin. yarm yemek ka domates salasn bir kase suda ezerek sarmalarn zerine dkn. ayrca sarmalarla yze yz gelecek biimde kaynam su ekleyin. zerlerine tencereye oturacak biimde bir tabak kapatn. (bylece sarmalar ste kamaz). su kaynadktan sonra atei orta hararete getirip pirinler yumuayana kadar piirin. (yaklak 20 dakika) 19 Ekim 2004 annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | yorumlar (46)

ekili terbiyeli kfte

pazartesi akam iten eve ge dndm iin tadna bakamadm ama annemin srarla "hatice, bu orba ok gzel oldu. mutlaka siteye koy, insanlar iftar davetlerinde yapabilsinler." dedii bir tarif bu.

malzemeler: 1. kfte harc:

o o o o o o o

500g kyma 1 ay bardandan biraz az pirin 1 yumurta 2 dilim bayat ekmek ii, ufalanm 1 tatl ka karbiber 1 tatl ka nane 1 tatl ka tuz 2 yemek ka un 1 ay barda maydanoz, doranm 2 yumurtann sars 1 limonun suyu

2. tepsiye serpmek iin:

o o

3. terbiyesi:
o o

kftelerin hazrlanmas: 1. har iin belirtilen malzemeleri iyice yourup kfte hamurunu elde edin. bu hamurdan cevizden az kk paralar koparp toplar yapn ve bu toplar un + maydanoz serpilmi tepsiye dizin. 2. bir tencereye 1,5 litre kaynam su ve tuz koyun. kfteleri suya ilave edip pirinler uzayana kadar -yaklak 15 dakika- piirin. terbiyesinin hazrlanmas: 1. 2 yumurtann sarsn ve 1 limonun suyunu tel ile iyice rpn. yumurtal limonlu karma azar azar kftenin suyundan iki kepe

-rpmaya devam ederek- ilave edin. daha sonra bu terbiyeyi kftelere kartrarak ekleyin. bir iki tam kaynatp servis yapn. 19 Ekim 2004 annemin tarifleri, orbalar | Permalink | yorumlar (69)

frnda kuzu incik

haftasonu verilen iftar davetinin tariflerine gemeden nce annemin ilk iftar iin hazrlad yemei yazmaya karar verdim. bu, iftar davetleri iin ok uygun bir tarif. malzemeler:

6-7 adet kuzu incik 2 yemek ka zeytinya 2 kuru soan 5-6 adet sivribiber

2 adet domates 10-15 fasulye 2 havu 1 yemek ka domates salas 1 tatl ka tuz karabiber 5-6 defne yapra 5-6 di sarmsak

hazrlanmas: 1. soanlar yemeklik dorayn. 2 yemek ka zeytinyanda ldrn. kuzu incikleri ykayp tencereye ilave edin. sivribiberleri ve halka halka doranm havular ekleyip 5-10 dakika evirin. etler suyunu ekene kadar piirin. 2. kabuklar soyulup fndk bylnde doranm domatesleri ve salay ilave edin. 2-3 kez kartrn. 1,5-2 su barda kaynam suyu koyun. temizlenip ikiye blnm fasulyeleri tencereye ekleyin. etler yumuayana kadar (30-40 dakika) piirin. 3. tenceredekileri bir frn kabna dkn. zerine defne yapra, tuz, karabiber ve sarmsak ekleyip 250C'de 15 dakika piirin. 18 Ekim 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (8)

perde pilav

bugn asl'ya perde pilavnn tarifini maille gndereceim szn vermitim. ama nceden ektiim fotorafn bulunca pilav buraya yazmaya karar verdim. bu pilav kesinlikle harika oluyor. tarif, ok gzel yemekler yapan kran teyze'ye ait. (asl pilavn iinde de tavuk varm. ama ben yapacan kremal tavuk yerine bunu neririm) ekleme: 09.10.04 08:00 - biraz nce kahvalt sofrasn hazrlarken anneme bu tarifi yazdm syledim. o da "ama ben deiik yapyorum onu" dedi. bugn tarifi deneyecekler olabilir diye onun eklemelerini ie gitmeden yazyorum: tavuk gs yerine 1 btn tavuk kullann, pilav tavuk suyuyla piirin, hafif olmasn isterseniz be eit baharat yerine sadece karabiber ekleyin, bir avu ku zm katn, tencerenin dibine badem serpin bylece hamurun zeri desenli olur. malzemeler:

1. i malzemesi
o o o o o

4 adet tavuk gs 1kg pirin 300g badem 100g dolmalk fstk 2 yemek ka be trl baharat(aktarlarda be trl baharat olarak satlyor)

2. hamurun malzemesi:
o o o o o o o

3 yumurta 5 yemek ka yourt 125g margarin 1 ay bardandan biraz eksik svya 1 paket kabartma tozu tuz ald kadar un

hamurun hazrlanmas: 1. btn malzemeyi kartrp olduka yumuak bir hamur elde edin. iinin hazrlanmas: 1. pilav diri olacak ekilde piirin. tavuklar halayp kk paralra ayrn ve hafif yada kzartn. bademleri kaynar suda bekletip kabuklarn soyun. sonra yada kzartn. 2. byk bir tepsiye pilav, tavuk, badem, dolmalk fstk ve baharat (tuzu nceden katlm) konulur. kartrlarak gzelce harman edilir. 3. nceden hazrlana hamur bir kk bir de byk paraya ayrlr. byk para merdane ile alp perde pilavnn yaplaca (margarinle

yalanm) tencereyi kaplayacak ekilde yerletirilir. pilav karm iine doldurulur. ayrlan hamur paras merdane ile alp pilavn zeri tamamen kaplanr. 1 saat 200C frnda piirilir. ters evrilerek servis yaplr. 8 Ekim 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (71)

muzlu rulo pasta

cumartesi akam annemin mehur krmz kapl defterinden yaptm harika pasta bu. her ne kadar yolda olan annemi pasta ile ilgili baz

fikirlerini almak iin kere rahatsz etmi olsam da sonuta keki kendi kendime rulo yapmay baardm iin ok mutluyum. bir de tabii evdekiler tarafndan beenilip hemen bitirildii iin... not: tarifte parantez ilerinde yazanlar benim deneyimlerim... malzemeler: 1. kek malzemeleri:
o o o o

4 yemek ka toz eker 4 yumurta (sarlar ve beyazlar ayr kaplarda) 4 yemek ka un 1 paket kabartma tozu 1 litre st 3 yemek ka un 4,5 yemek ka toz eker 2 yumurta kakaolu isterseniz; 1-2 kak kakao 1,5-2 muz hindistan cevizi isterseniz dvlm ceviz

2. krema malzemeleri:
o o o o o o o o

kekin hazrlanmas: 1. 4 yemek ka toz eker ile 4 yumurtann sarsn mikserle rpn. ayr bir kapta 4 yemek ka un ile 1 paket kabartma tozunu kartrn. bir baka kapta 4 yumurtann beyazn kpkler oluana kadar rpn. yumurta beyazlarn ekerli yumurta sarlarna yava yava ilave edin. unu da azar azar ekleyerek yavaa rpn.

2. karm yal kat serilmi bir tepsiye yayn. (karm ok azm gibi gelebilir ama merak etmeyin bir yemek ka yardmyla yal kadn tamamna karm yayn.) nceden stlm 170C frnda kekin zeri kzarana kadar piirin. (bu ilem ksa srede olduu iin keki brakp gitmeyin.) kek piince frndan karp hala scakken yal kat yardmyla gevek bir rulo yapn ve sardnz yal kadn zerine slak bir mutfak bezi yayarak keki dinlendirin. (ok sk sararsanz kek yrtlr) kremann hazrlanmas: 1. 3 yemek ka unu, 4,5 yemek ka toz ekeri, 2 yumurtay ve kullanyorsanz 1-2 kak kakaoyu kk boy tencerede kartrn. souk st zerine yava yava ekleyin. devaml kartrarak kaynayana kadar piirin. oda scaklnda ara sra kartrarak hafif lnmasn salayn. (ok souk olmasn) 2. lnnca ruloyu an. zerine bolca kremadan srn. (yaklak te ikisini iine srmelisiniz)kekin geniliine gre ortaya 1,5 veya 2 muzu uzunlamasna koyun ve keki iki defada rulo haline getirin. (krema yanlardan taacak, kakla alp zerine srn) rulonun etrafna kremadan srn. 3. zerine istee gre dvlm ceviz ve hindistan cevizi serperek buzlukta dondurun. 28 Eyll 2004 annemin tarifleri, pastalar | Permalink | yorumlar (230)

frnda kuzu but

annemin ben mantar orbas yaparken hazrlad yemek bu. kendisi bir yandan yemei frna koyarken bir yandan da bana "hatice, srf sen siteye koyacaksn diye bu kadar zeniyorum." diyordu... malzemeler:

1 adet kuzu but 3 adet kuru soan 3 adet sivribiber 2 yemek ka zeytinya 1 yemek ka domates salas 1 su barda kaynam su

hazrlanmas: 1. kuzu budunu kasaptan alrken kemikli olarak 5-6 paraya bldrn. fazla yalarn temizleyip souk suyla ykadktan sonra 2 yemek ka zeytinyayla bir tencereye aln. 3 ba soan soyup btn olarak etlere ilave edin. etleri ara sra evirmek suretiyle tencerenin az kapal ekilde -etler yumuayana kadar- piirin.

2. etler pitikten sonra su ilave etmeden frn kabna aln. zerine sivribiberleri dizin. 1 yemek ka salay 1 su barda kaynam su ile ezip etlerin zerine gezdirin. tencerede kalan suyu da ilave edin. kabn zerini alimnyum folyo ile kapatp 200C'de 20 dakika piirin. patates presi ve pilav ile servis yapn.

patates presi: 5 adet iriboy patatesi soyup halayn. pre makinesinden geirin. (hi ptrl kalmasn, kalrsa blendrdan geirin.) 2 yemek ka tereyan scak patatese ilave edin. ocan zerinden alp devaml kartrarak 1,5 su barda st ekleyin. (eer hala katysa biraz daha st ekleyin) tuzu da ekledikten sonra 5 dakikada preniz hazr demektir. 24 Eyll 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (22)

yayla orbas ve misket kfte

dn akam annemle mutfaa girdik ve okuyucularn istedii iki tarifi hazrladk. neyseki ikisi de abuk yaplabilen eylerdi. portakal aac okuyucularnda sevgili nurten'e orba tarifleri yazacama sz vermitim. bu yzden ilk olarak yayla (yourt) orbas yaptm. her zamankinden farkl olarak bu defa biz yourt yerine orba iin hazr ayran kullandk. ok daha kvaml oldu orba. bir de tarifin banda anneme her zaman ki gibi "ne yaparsam mahvolur?" dedim. ilk cevab "hibir ekilde mahvolmaz, bildiimiz orba ite" dedi. sonradan aralarda orbann kesilebilecei durum syledi. buna gre yourt orbasn ksk atete yaparsanz, tuzu erken koyarsanz ve pitikten sonra kapan kapatrsanz kesilebilirmi. malzemeler:

1,5 yemek ka un 1 yumurta 1 ay barda ykanm pirin 2 su barda yourt 2 litre souk su 3 yemek ka tereya

1 yemek ka nane tuz

not: yourt+2lt su yerine 1lt ayran + 1 lt su kullanabilirsiniz. bu durumda ayran ve suyu eklemeden nce dier malzemeleri kartrn. hazrlanmas: 1. su hari tm malzemeleri bir tencerede kartrn. devaml kartrarak suyu ekleyin. 2. yksek atete tahta bir kakla kartrarak orbay kaynayana kadar piirin. kaynaynca altn ksn ve pirinler uzayana kadar piirmeye devam edin. 3. pirinler uzaynca altn kapatn. bu arada tereyan eritip nane ile kartrn. bunu orbaya ilave edin. servis yapmadan hemen nce tuzunu ilave edin.

aslnda normal kfte tarifi istenmiti ama misket kfte benim ok daha fazla sevdiim bir tarif. misafirlere ikram etmek iin de harika oluyor. isterseniz bunu normal kfte eklinde de yapabilirsiniz. malzemeler: 1. harc iin
o o o o o o o o o o

yarm kg kftelik, iki kere ekilmi yasz kyma 2 dilim kepek ekmeinin ii, ufalanm 3 yemek ka szma zeytrinya 3 yemek ka st 1 tatl ka karabiber 1 tatl ka pulbiber (arzuya gre) 1 yumurta 1 tatl ka kekik 1 tatl ka tuz 1 ay barda ince doranm maydanoz 1,5 su barda ayiek ya 2 ba kuru soan 1 tatl ka tuz 1 su barda ince kylm maydanoz

2. ayrca
o o o o

hazrlanmas: 1. kfte harc iin gereken malzemelri iyice yourun. harc buzdolabnda biraz dinlendirdikten sonra (10-15 dk.) hartan cevizden kk fndktan byk paralar koarp yuvarlayn ve bir tepsinin zerine dizin. (eer hemen kullanmayacaksanz tepsinin zerine stre geirip bu halde buzdolabnda 1 gece bekletebilirsiniz.)

2. kfteleri ileri piene kadar arada kevgirle evirerek kzartn. servis yaparken kuru soanlar halka halka dorayp 1 tatl ka tuz ile ldrn. 10 dk. sonra soanlar ykayn, skp kenara aln. 3. 1 su barda kylm maydanozun yarsn servis tabana serpin. zerine kfteleri yerletirin. kalan maydanozu soanlarla kartrp kftelerin zerine yayn. 18 Eyll 2004 ana yemekler, annemin tarifleri, orbalar | Permalink | yorumlar (66)

imambayld

anneme gre bu tarifi yazn banda yazmalydm ama ben de hi yazmamamdan iyidir diye dndm. annemden tarif alrken kendime yeni bir yntem gelitirdim. yaznn sonunda "anne neyi yanl yaparsam yemek mahvolur?" diye soruyorum. bylece ona ok basit gelip syleme ihtiyac duymad eyleri de renmi oluyorum. malzemeler:

5 patlcan 2 su barda svya 2 kuru soan 6-7 di sarmsak 7 sivribiber 2 yemek ka zeytinya 6 domates 1 tatl ka tuz 1 tatl ka karabiber yarm demet maydanoz 1 limonun suyu

hazrlanmas: 1. patlcanlar ykayp alacal soyun. kklerini ayrmayacak biimde yeil ksmlarn koparn. (kk ayrrsanz patlcanlar yaylabilir.) 2. soyduktan sonra kzdrlm 2 su barda svyada patlcanlar btn olarak nl arkal yumuayana kadar kzartn. (btn olmazsa ya iine ekip kararabilirler. ayrca atein nispeten yksek olmasna zen gsterin. ate ksk olursa ekilen ya oran da artar.) hepsini kzarttktan sonra kat havlulun zerine aln. 3. soanlar halka halka dorayn. sarmsaklar ve biberleri de minik minik dorayn. 2 yemek ka zeytinya ile birlikte tavada ldrn. zerlerine kabuklar soyulmu ve doranm domatesleri ekleyin. domatesler brakt suyu hafif ekip koyulaana kadar kavurun. tuz, karabiber ve doranm maydanozu ekleyip atei sndrn. 4. patlcanlar frn tepsisine dizin. ortalarn kak yardmyla izgi eklinde an. iine malzemeleri doldurun. dilerseniz zerlerine yarm

sivrirbiber koyun. tavada kalan domatesli suyu tepsinin dibine dkn. limon suyunu patlcanlarn zerine gezdirin. 200C frnda 10-15 dakika piirin. 7 Eyll 2004 annemin tarifleri, zeytinyallar | Permalink | yorumlar (40)

vine kompostosu

vinenin mevsimi geti geecek. ama son vineler de bitmeden bir komposto hazrlamak en iyisi. malzemeler:

1kg vine 2,5 litre su 2 veya 2,5 su barda toz eker yarm limonun suyu

hazrlanmas:

1. vinelerin saplarn kopartp ykayn. suyunu koyup bir tam kaynatn. 2. ekerini ve limon suyunu ilave edip bir tam daha kaynatn. soutup kaselere aln. bir para buz ile servis yapn. 6 Eyll 2004 annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (12)

milfyl tala brei

son birka gndr grip olduum iin siteye yaptklarmz yazamadm. bugnden sonra iyiletike yorumlar da cevaplamaya balayacam. yukardaki fotoraf ekerken yeenim benim kullandm tabaktan brek almak iin abalyordu. biz "mutfakta var, oradan alabilirsin" dedike de benim tabam gsterip "no! orda var!" diyordu... malzemeler:

15 adet milfy hamuru 750g kuzu kuba et

250g halanm bezelye 2 adet havu 1 tatl ka kekik 1 tatl ka karabiber 1 ay ka tuz 1 ay barda doranm dereotu 1 yumurtann sars rek otu

hazrlanmas: 1. etleri ykayp tencereye koyun. (eer et ok yal ise yalarn temizleyin.) 2. etler brakt suyu ekene kadar ara sra kartrarak ve kapa kapal olarak piirin. 3. tencereye tuz, karabiber, kekik ve dereotunu ekleyin. 4. havularn kabuklarn kazyn. bezelye byklnde kpler halinde dorayn. bunu pimekte olan etin zerine ekleyip 2-3 dakika kavurun. 5. bezelyelerin suyunu szp tencereye ekleyin ve kartrn. atei sndrp etin soumasn bekleyin. 6. buzluktan kardnz milfyleri tepsiye tek sra halinde dizin. (etler sourken milfyler de zlm olacaktr.) hamurlarn ortasna bir yemek ka etli hartan koyun ve boha gibi kapatn. kat yeri alta gelecek ekilde tepsiye aralklarla dizin. zerlerine yumurta sars srp rek otu serpin. nceden stlm 200C frnda piirin.

2 Eyll 2004 annemin tarifleri, hamur ileri | Permalink | yorumlar (41)

frnda kfte ve patates

bu tarifi aslnda geen hafta annem yaptnda bir kada yazmtm. ama odamdaki katlar arasnda kaybolunca siteye aktaramamtm. bu sabah bir yandan annemi tekrar anlatmas iin nasl ikna edeceimi dnp bir yandan da ekmecelerimi kartrrken yazdm kat

karma kt. bu akam dergilerimi, kitaplarm ve not katlarm dzenlersem byle birka tarif daha bulabilirim herhalde... malzemeler: 1. kfte harc:
o o o o o o o o o o

yarm kg kyma 2 dilim bayat ekmek ii, slatlm ve sklm 1 tatl ka taze ekilmi karabiber yarm demet maydanoz, doranm 2 yemek ka szma zeytinya 1 di sarmsak, dvlm yarm tatl ka tuz 2 yemek ka st 1 tatl ka kekik 1 yumurta yarm ay barda zeytinya 5 patates 1 ay ka karabiber 1 ay ka tuz 6-7 sivribiber 3 domates yarm ay barda kaynar su

2. dier malzemeler:
o o o o o o o

hazrlanmas: 1. kfte iin gereken tm malzemeleri yourup har yapn. bu harc bir gece buzdolabnda bekletin.

2. frn kabna yarm ay barda zeytinyan dkn. patatesleri soyup daire eklinde kesin. zerlerine karabiber ve tuz serpip harmanlayn ve tepsiye yayn. 3. sivri biberleri ikiye bln. ilerini kartp patateslerin zerine yerletirin. domatesleri soyun ve biberlerin zerine rendeleyin. 4. en ste cevizden biraz byk ekil verdiiniz kfteleri dizin. yarm ay barda kaynar suyu frn kabna gezdirin. kabn zerini folyo ile kapatp 250C frnda patatesler yumuayana kadar piirin. 24 Austos 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (172)

kabak dolmas

annem, geen akam ablamlar bizi ziyarete gelecekler diye kabak dolmas hazrlad. ben de siteye bu tarifi eklemediimi hatrladm iin yemein fotorafn ektim. bunun gibi fotorafn ektiim ama akam eve dnnce annemden tarifini almay unuttuum birka yemek var.

bu akam unutmazsam imambayld, patatesli frnda kfte ve hanmeli tariflerini annemden ve teyzemden isteyeceim... malzemeler:

1kg dolmalk kabak 350g veya 500g kyma 2 orta boy kuru soan 1 ay barda pirin yarm ay barda szma zeytinya 1 ay barda doranm maydanoz tuz 1 tatl ka karabiber 1 yemek ka domates salas 2 domates suyu iin: 1 su barda kaynam su + 1 tatl ka domates salas zerine: sarmsakl yourt + dereotu

hazrlanmas: 1. kabaklar ve domatesler dnda kalan malzemeleri kartrarak dolmalk i hazrlayn. 2. domateslerin kabuklarn soyup yarm daireler eklinde dorayn. 3. kabaklarn kabuklarn kazyp ilerini oyun. 2 parmak geniliinde, halka eklinde kesin. 4. halkalara hazrladnz ii doldurup tepsiye dizin. zerlerine domates kapatn. 1 su barda kaynam suyu ve 1 tatl ka domates

salasn kartrp dolmalarn zerine gezdirin. kabaklar yumuayana kadar, fazla hararetli olmayan atete piirin. 5. piince tabaklara alp sarmsakl yourt ve dereotu ile servis yapn. 19 Austos 2004 annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | yorumlar (21)

zeytinyal barbunya

aslnda barbunya tarifini eskiden yazmm ama annem o kadar gzel sunum yapmt ki ben de yeniden yazma ihtiyac hissettim... malzemeler:

1 kg. barbunya 4 domates, kabuu soyulmu, kp kp doranm 2 ba kuru soan, doranm 1 ay barda zeytinya 2 havu 2,3 adet ac sivri biber

750 ml kaynam su tuz

hazrlanmas: 1. soan ve biberi zeytinya ile kavurun. havular kp kp dorayp, tencereye ilave edin. 2. domatesleri ekleyip, ezilene kadar piirin. 3. barbunyay ekleyip 5 dakika kartrn. sonra suyu ve tuzu ilave edin. ksk atete barbunyalar yumuayana kadar piirin. 26 Temmuz 2004 ana yemekler, annemin tarifleri, zeytinyallar | Permalink | yorumlar (59)

zeytinyal brlce

cuma gn annem telefon'da "hatice eve abuk gelmeye al, senin siteye koyman iin iki tarif hazrladm" diyordu. eve vardmda zene bezene hazrlanm iki kap fotoraflarn ekmem iin beni bekliyordu. tariflerden ilki benim annemden yazn bandan beri yapmasn

istediim brlce idi. muhtemelen egelilerin ok daha deiik brlce tarifleri vardr... malzemeler:

1 kg brlce 2 ba kuru soan 3 domates 5 sivri biber 1 krmz dolmalk biber 1 sar dolmalk biber biberler yoksa 2 havu yarm ay barda szma zeytinya 1 su barda kaynam su 1 tatl ka tuz

hazrlanmas: 1. brlceleri ykayp birka dakika halayn. haladkltan sonra szgele alp souk suyun altndan geirin. 2. brlcelerin ularn temizleyin. her birini btn olarak veya ikiye blerek tencerenin dibine dizin. soanlar halka halka dorayarak brlcelerin zerine yayn. biberleri ertler halinde dorayp dizin. domatesleri ve havular da (varsa dolmalk biberleri) soyup eritler halinde kesip tencereye yerletirin. 3. tencereye zeytinyan gezdirin. kaynam suyu ilave edip kaynamaya brakn. kaynaynca altn ksn ve sebzeler yumuayana kadar piirin.

4. sebzeler yumuaynca tuzu ilave edin. lk olarak yourt ile servis yapn... 26 Temmuz 2004 annemin tarifleri, zeytinyallar | Permalink | yorumlar (14)

makarna salatas

kahvaltnn mensn yazarken 2 hafta nce fotorafn ektiim ama siteye eklemediim makarna salatasn hatrladm. cumartesi gn annemin yapt salata fotoraftakine gre daha zengindi bu yzden onun tarifini yazacam. malzemeler:

yarm paket makarna yarm ay barda zeytinya 5-6 kornion turu 2-3 sivribiber yarm demet maydanoz 2 salatalk

2 havu yarm su barda bezelye konservesi 3 su barda yourt arzuya gre 2 yemek ka mayonez

hazrlanmas: 1. makarnalar tuzlu kaynar suda halayp szn. daha sonra souk sudan geirin. souyunca yarm ay barda zeytinya ile kartrn. 2. sebzeleri kk kk dorayn. havular rendenin ince tarafyla rendeleyin. hepsini makarnaya ekleyin. 3. en son yourdu ve isterseniz (biz kullanmyoruz) mayonezi ilave edip kartrn. 7 Temmuz 2004 annemin tarifleri, salatalar | Permalink | yorumlar (59)

krmz biber dolmas

pazar gn annemden aldm ikinci tarif de bu oldu. nmzdeki ay muhtemelen ablamn tariflerine arlk vermeye balayacam. malzemeler: 1. i malzemeleri:
o o o o o o o o o o

3 kuru soan, yemeklik doranm yarm su barda pirin yarm su barda pilavlk bulgur 250 gr kyma 1 su barda doranm maydanoz 1 tatl ka karabiber 1 yemek ka kuru nane 1 yemek ka domates salas 1 ay barda szma zeytinya 1 tatl ka tuz 10-12 adet ksa iman krmz biber yarm litre kaynam su

2. ayrca:
o o

hazrlanmas: 1. soanlar, yarm su barda pirinci, yarm su barda bulguru, 250 gr kymay, 1 su barda doranm maydanozu, 1 tatl ka karabiberi, 1 yemek ka kuru naneyi, 1 yemek ka domates salasn, 1 ay barda szma zeytinyan ve 1 tatl ka tuzu kartrarak i hazrlayn. 2. biberleri ykayp tepelerini yuvarlak biimde kesin, ekirdeklerini kartn.

3. biberleri i malzemesiyle zerlerinde bir parmak boluk kalacak eklide doldurun. (dilerseniz domates dilimleriyle kapatn.) 4. biberleri az ksmlar yukar gelecek ekilde bir tencereye dizin. tencereye yarm litre kaynam su ekleyin. tencerenin altn ksp pirinler yumuayana kadar piirin. 29 Haziran 2004 annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | yorumlar (25)

mant

mant'nn tarifini ne zaman yazmaya karar versem bir ekilde bunu ertelemek zorunda kalyordum. cuma akam neyseki fotoraflar ektim. dn de bir kr lokantasnda misafirlerimizin gelmesini beklerken anneme tarifi anlattrdm. manty aslnda anadolu'da makarna gibi piirip sosunu zerine dkyorlar. ama annem suya geen vitaminleri kaybetmemek iin bizim bu yntemle piirdiimizi zellikle not etmemi syledi... malzemeler:

1. hamur malzemeleri:
o o o o

2 su barda un 1 yumurta 1 tatl ka tuz lk su 400 gr kyma 4 kuru soan 1 tatl ka tuz 1 tatl ka karabiber 2,5 yemek ka tereya yarm yemek ka biber salas yarm yemek ka domates salas 1,5 litre kaynam su 1 tatl ka tuz 2 su barda souk su

2. i malzemeleri::
o o o o

3. orba malzemeleri:
o o o o o o

hamurun hazrlanmas: 1. 2 su barda un, 1 yumurta ve 1 tatl ka tuzu geni bir kaba aln. azar azar lk su ekleyerek olduka sert bir hamur yapn. 2. hamurun zerini kapatp ii hazrlayana kadar dinlendirin. iin hazrlanmas: 1. 4 soan rondoda incecik kyn. 400 gr kyma, 1 tatl ka tuz ve bir tatl ka karabiber (isterseniz biraz da krmz biber) ile kartrp kfte harc gibi yourun. mantlarn yapm: 1. hamuru beze haline getirin. eer ok byk aamayacaksanz 2 beze yapn. 2. hamuru yarm mm kalnlnda (olduka ince / brek yufkasndan biraz daha kaln) an. atnz hamuru 1-1,5 cm'lik eritler halinde kesin. bu eritleri stste koyup 1,5 cm'lik karelere kesin. 3. kymal iten parmanzn ucuyla alp karelerin ortasna koyun. mantlar boha gibi veya iki ular verev gelecek ekilde kapatn. orbann hazrlanmas: 1. 2,5 yemek ka tereyan, yarm yemek ka biber salasn ve yarm yemek ka domates salasn geni ve derin bir tencereye koyun.tereya eriyene kadar kavurun. 2. tencereye 1,5 litre kaynam suyu ekleyin ve 1 tatl ka tuz atn. su kaynaynca mantlar ilave edin. tahta bir kakla (yapmasnlar

diye) hemen kartrn. mantlar piene kadar 1-2 kez daha kartrn. (tencerenin azn hi kapatmayn.) 3. mantlar piince tencerenin altn kapatn. mantlarn zerlerine diri kalmalar iin 2 su barda souk su ekleyin. 4. mantlar suyuyla birlikte tabaklara alp sarmsakl yourt ve sumakla servis yapn. not: dier ynteme gre yapacaksanz mantlar sade suda halayn. sularn szdrp tabaa alp yourt ekleyin. zerlerine de tereya+ krmz biber ile hazrlanm sostan gezdirin. 28 Haziran 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (72)

sebzeli bulgur pilav

haftasonlar ehir dndaki bahemize gittiimizde annem genelde sebzeli bulgur pilav piirir. bu pilav hem az malzemeyle hazrland

hem de doyurucu olduu iin bizim en sevdiimiz yemeklerden biri. bu hafta sonu da pilav, daymn getirdii inegl kftelere elik etti... malzemeler:

2 ba kuru soan 4-5 sivri biber 2-3 yemek ka tereya (veya zeytinya) 4 orta boy domates 2 orta boy patates 1 kase pilavlk bulgur 2,5 kase kaynam su 1 tatl ka tuz

hazrlanmas: 1. 2 ba kuru soan ve 4-5 sivri biberi dorayp 2-3 yemek ka ya ile kavurun. 2. 4 domatesi soyup fndk byklnde dorayn ve tencereye ekleyin. 2 patatesi de ayn ekilde dorayn, tencereye ilave edin. tahta bir kakla evirerek 5 dakika kavurun. 3. 2,5 kase kaynam suyu ekleyin. patatesler yar piince (tam pimesinler) ayklanp ykanm 1 kase bulguru ekleyin. 1 tatl ka tuzu da ilave edip bulgurlar suyu ekene kadar piirin. suyunu ekince tencerenin kapann altna kat havlu koyup 5 dakika demleyin. 21 Haziran 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (48)

arpack soanl tavuk ve kepekli pirin pilav

dn akamki yemei de ben yaptm. sanrm scaklardan dolay hamurileri yerine daha hafif yiyecekler yapmaya balayacam. tavuk ve pilav yapmann en iyi taraf ok kolay hazrlanmalar. tek ayrnt pilavn suyunu ayarlamakta. kepekli pirinten ilk kez pilav yapacam iin poetin zerindeki tarife dikkat ettim. (bu defa kepekli pirinci annem ald iin iim rahatt, nk genelde byle farkl eyleri eve getiren ben oluyordum) tarif 2 su barda pirinci slatmanz ardndan 4 su barda su eklemenizi sylyordu. ama ben annemin metoduyla 3 su barda su ekledim. bylesi daha iyi oldu... tavuk malzemeleri:

4 adet tavuk but (veya baget) 20-25 adet arpack soan 4-5 di taze sarmsak 2 orta boy havu bir avu maydanoz

pilav malzemeleri:

2 su barda kepekli pirin

zeytinya 3 su barda kaynar su tuz

tavuun hazrlanmas: 1. tavuk butlarn derilerini, arpack soanlarn ve sarmsaklarn kabuklarn soyun. 2. havular bakla kazyn ve soanlarla ayn byklkte dorayn. 3. tm malzemeleri varsa wok tavaya yoksa geni bir teflon tavaya koyun. tavuklar arasra evirerek piirin. servis yaparken tavuun zerine birka maydanoz yapra serpin. pilavn hazrlanmas: 1. 2 su barda kepekli pirinci bir kaseye aln. zerini geecek kadar kaynar su ekleyip 10 dakika bekletin. 2. pilav tavasna zeytinyan aln. pirinlerin suyunu szdrn ve tencereye ekleyin. arasra kartrarak -annemin tabiriyle madeni para sesi karana kadar- kavurun. 3. kavurduktan sonra 3 su barda kaynar suyu ve tuzu ilave edin. harl atete pirinler suyu ekmeye balayana kadar piirin. daha sonra atei iyice ksn ve pirinlerin tamamen pimesini salayn. piince altn kapatn. 4. tencerenin stne bir kat havlu serin. kapa kapal vaziyette pilav demlendirin.

11 Haziran 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (13)

terbiyeli kfte 2

annem bir hafta boyunca sitedeki tm yorumlar okumu. bugn terbiyeli kfteye gelen yorumlar okuyunca alnm ve gidip bu orbay piirmi. akam ben gelince zellikle fotorafn ekip siteye koymam istedi. annem yazdklarma ek olarak isterseniz 1,5 su barda halanm ve iyice pimi nohut ekleyebileceinizi ya da irice doranm ikier adet patates ve havu ekleyerek yemek yapabileceinizi syledi... servis ka anneannemden hatra... 8 Haziran 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (12)

ps paste

psi paste kafkas mutfana ait nemli yemeklerden biri. bu yemee o kadar nem veriliyor ki kafkasya'daki geleneklere gre tavuun hangi ksmnn kimin tarafndan yenecei yemek sofraya gelmeden (misafirlerin saygnlk+yalarna gre) belli oluyor. bu yzden de ocuklara hep kanatlar dyor... bugn ayrca kafkas halklarnn rusya'nn zoruyla topraklarndan karlmalarnn 140. yl. bu vesileyle byk srgn srasnda hayatlarn kaybeden on binlerce insan rahmetle anyorum... malzemeler: 1. et malzemeleri:
o o o

1 btn tavuk 4 ba kuru soan tuz

2. orba malzemeleri:
o

2 yemek ka tereya

o o o o o o o o

1 yemek ka domates salas 5-6 adet patates, soyulup karelere blnm 5-6 di sarmsak 2,5 yemek ka un 1,5 lt. tavuun halama suyu 1,5 lt. su tuz 1 yemek ka kini, havanda dvlm 2 su barda pilavlk bulgur yarm su barda pirin 6 su barda su tuz 2 yemek ka zeytinya (veya tereya) 3 di sarmsak, soyulup doranm 1 tatl ka pulbiber

3. paste malzemeleri:
o o o o

4. sos malzemeleri:
o o o

tavuun hazrlanmas: 1. tavuun butlarn, kanatlarn, gs ve srt ksmlarn paralara ayrn. derilerini soyup iyice ykayn. (kanatlar soyamazsanz ocakta atein zerinde ttsleyin.) 2. etleri bir tencere alarak zerlerine kacak kadar souk su ekleyin. soyulmu 4 ba soan btn olarak tencereye ilave edin. en son tuz ekleyip halayn. orbann hazrlanmas:

1. tereyan ve salay bir tencereye koyun. sala kavrulduktan sonra patatesleri ve sarmsaklar ilave edip bir sre kavurun. kaurma esnasnda patatesler tencereye yapmaya balarsa 1-2 kak et suyu ekleyebilirsiniz. 2. ardndan suyu ve et suyunu tencereye ekleyin. patatesler ezilmeye msait bir hal alana kadar piirin. 3. 2,5 yemek ka unu 1 kase souk suda ezin. orbann suyundan kaseye 1-2 kak ekleyerek kasedeki suyu ltn. ardndan orbay devaml kartrarak kasedeki suyu tencereye ekleyin. ara sra kartrmak suretiyle 10 dakika piirin. tuzunu ekleyip tencerenin altn kapatn. paste'nin hazrlanmas: 1. orba pierken bulgur ve pirinci kartrp birka kez suyunu deitirerek ykayn. ykadktan sonra su ve tuzla birlikte tencereye koyun. tencereyi ocaa aln. 2. bulgurlar ve pirinler sularn ektikten sonra tencerenin altn kapatn. tercihen tahta spatula yoksa delikli bir kepe ile pasteyi yourun. (spatulay ara sra orbaya batrabilirsiniz.) pasteniz hamura yakn bir kvama gelince zerini spatulayla dzletirin. sosun hazrlanmas: 1. zeytinyan tencereye aln. doranm sarmsaklar ekleyin. ya kznca pul biberi ilave edin. etleri bu sosun iine teker teker aln , alt ve stlerini kzartn. servis yaplmas:

1. yuvarlak ve derince bir tepsiye nce pastenizi ortas bo kalacak ekilde (havuz eklinde) yayn. havuz ksmna orbasn koyun. etrafna etleri dizin. orbann zerine sostan biraz gezdirin ve kini serpin. 2. tabaklara koyarken 1 kak paste, orba ve 1 para tavuk olmak zere ayranla servis yapn. not: bu yemein orbas anadolu'nun baz yerlerinde stle beyaz bir orba olarak hazrlanyor... 21 Mays 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (45)

peynirli poaa

pazar gn bizi ziyarete gelen daym, ablam ve bykbabamlar iin yemekleri annem, hamur ilerini de ben hazrladm. yaptklarmdan biri peynirli poaa oldu. malzemeler:

1. hamur malzemeleri:
o

3 yumurta (iki tanesinin sarsn ayrn zerlerine sreceksiniz) 1 su barda yourt 1 ay barda sv ya 1 paket margarin, oda scaklnda yarm paket kabartma tozu tuz ald kadar un beyaz peynir doranm maydanoz

o o o o o o

2. i malzemeleri:
o o

hazrlanmas: 1. un hari hamur iin gereken tm malzemeleri kartrn. unu azar azar ekleyin yumuak ama elinize kesinlikle yapmayan bir hamur elde edin. (ben her tamam oldu dedike annem biraz daha ekletti.) 2. bir tahtay unlayn. hamurdan iki avcunuz dolusu bir para aln. bunu rulo yapn ve elinizle avcunuzun ortas kadar paralar koparn. (hamurdan tek tek koparmaktan daha kolay oluyor bylece) 3. kopardnz paralarn her birin avcunuzda yumarlayn. tahtann zerine koyup iki elinizin parmak ularyla 3-4 kez bastrarak an. hamur ok ince olmasn biraz kaln olursa daha iyi olur. 4. ortasna i malzemesinden bir tatl ka koyun. ve ularn kapatn. poaay dik koyup ilerinin tamamen kapanmasn salayn.

5. poaay yana yatrp kapanma yerlerine biraz daha bastrn. sonra iki elinizin ba parmaklaryla kapanma yerinin tam tersini ie doru bastrn. 6. poaalar tepsiye dizip zerlerine ayrdnz yumurta sarlarn srn. isterseniz rek otu serpin. nceden stlm 200C frnda zerleri kzarana kadar piirin.

17 Mays 2004 annemin tarifleri, hamur ileri | Permalink | yorumlar (131)

karalahana dolmas

karalahanay aslnda en gzel naciye teyze yapyormu. annem de onu taklit ettiini sylyor... malzemeler: 1. i malzemeleri
o

1,5 su barda pirin

o o o o o o o o

4 ba kuru soan 250 gr kyma 1 yemek ka kuru nane 1 tatl ka karabiber 1 tatl ka tuz arzuya gre 1 yemek ka domates salas 1 su barda doranm maydanoz 1 ay barda svya 2 demet (yaklak 1 kg) karalahana 1 tatl ka tuz yarm ay barda svya kaynam su

2. ayrca
o o o o

hazrlanmas: 1. byke bir tencerenin yarsna kadar su doldurup atee koyun, kaynamasn bekleyin. bu arada lahanalarn sap ksmlarn biraz kesip demetleri ayrn. yapraklar teker teker ykayn. 2. kaynayan suya 1 tatl ka tuz atn. ykam olduunuz yapraklarnn tamamn kaynayan suya koyun. koyar koymaz yapraklar kevgirle alt st edin. (hepsini ayn anda ters yz etmelisiniz) 2 dakika sonra tenceredeki suyu szn. karalahanalarn soumasn bekleyin. 3. karalahanalar sourken 1,5 su barda pirinci iyice ykayn. 4 adet soan yemeklik dorayn. i malzemelerinin tamamn srasyla ilave ederek geni bir kapta kartrn.

4. souyan her bir yapra avucunuzun ortasna alp yapran damar ksmn bak yardmyla sapndan balayarak hafife aln. (yapran yrtlmamasna dikkat edin.) yapraklarn iine birer tatl ka i malzemeden koyun. yapraklarn iki yann kapatp rulo eklinde sarn. (dolmalarn ksa ve -annemin tabiriyle- tombi olmalar gerekiyor) 5. geni ve yayvan bir tencerenin dibine 2-3 karalahana yapra serin. sardnz dolmalar tencereye dank bir biimde yerletirin. dolmalarn zerini birka yaprakla kapatn ve yarm ay barda svya gezdirin. en ste tencerenin geniliinde bir tabak kapatn ve dolmalarn hizasnda kaynam su ekleyin. tencerenin kapan kapatp yksek atee koyun. su kaynamaya balaynca atei ksn ve pirinler yumuayana kadar piirin. (yaklak yarm saat) not: karalahanay seerken kk yaprakllar tercih edin. aksi taktirde yapraklar ikiye veya e blmeniz gerekebilir. 14 Mays 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (34)

domateslere doldurulmu mayonezli salata

annemin dnk misafirler iin yapt salata. aslnda tarif sadece salataya aitti ama o bu salatay baka bir yerde grd sunumla birletirip domateslere doldurmutu... malzemeler:

3 orba ka yourt (varsa szme) 3 adet patates 1 adet havu 2 adet salatalk 3 orba ka mayonez 4 di sarmsak tuz 15-20 domates

hazrlanmas: 1. szme yourdunuz yoksa bir gece nceden ierisine kat havlu serilmi bir tel szgece 3 orba ka yourdu koyun. szgeci bo bir yourt kabna veya kaseye oturtun ve bu halde buzdolabnda bekletin.

2. havucu ve patatesi halayn. minik kpler eklinde dorayn. 3. salataln kabuklarn soyun. bunlar da kp kp dorayn. 4. yourdun iine dvlm sarmsak, mayonez, doranm salatalk, havu, patates ve tuz ekleyip kartrn. 5. domateslerin tepelerini hafife kesin ve ilerini oyun. ilerine salatay doldurun. madanozlarla ssleyerek servis yapn. 13 Mays 2004 annemin tarifleri, salatalar | Permalink | yorumlar (10)

terbiyeli kfte

yllardr yaptmz orba tarifini bir-iki yemek kitabyla karlatrnca bizim terbiyeli kfte dediimiz yemee bakalarnn kfteli orba dediini farkettim... malzemeler: 1. kfte malzemeleri:
o

350-500 gr kyma

o o o o o o o

2 dilim bayat ekmek ii, ufalanm bir ay barda pirin bir tatl ka karabiber bir tatl ka tuz bir yumurta iki yemek ka zeytinya yarm demet maydanoz, ince kylm bir orta boy soan yarm ay barda svya bir yemek ka domates salas bir buuk litre su bir ( veya bir buuk) tatl ka tuz

2. orba malzemeleri:
o o o o o

hazrlanmas: 1. kymay, 2 ekmek iini, bir ay barda pirinci, bir tatl ka karabiberi, bir tatl ka tuzu, 1 yumurtay ve iki yemek ka zeytinyan kartrp kfte hamuru yapn. 2. kylm maydanozlar bir tepsinin zerine yayn. kfte hamurundan misket byklnde paralar koparp yuvarlayn ve tepsinin zerine dizin. (eer kfteleri sonradan kullanmak zere donduracaksanz bu halde buzlua koyun. ara sra maydanozlarla kartrarak bir sre dondurun. yeterince donunca bir poete doldurup tekrar piirene kadar derin dondurucuda bekletin.) 3. orbay hazrlamak iin bir soan dorayp yarm ay barda sv yada ldrn. bir kak domates salasn ekleyip bir miktar kavurun. bir buuk litre kaynam suyu, yarm tatl ka tuzu ve kfteleri ekleyip kartrn. 10-15 dakika piirin.

20 Nisan 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (31)

kalburabast

tarif annemin arkada emine teyze'ye ait. bu tatly yaparken emine teyze'nin yapt gibi cevizi hamura kartrabilir ya da annemin yapt gibi cevizi hamurun ortasna yerletirebilirsiniz. 1. hamur malzemeleri:
o o o o o o

1 paket yumuak margarin 3 su barda un 1 veya 2 kak yourt 2 yemek ka svya 1 yumurta 1 paket kabartma tozu 1 su barda dvlm ceviz ii 2,5 su barda toz eker

2. iine:
o

3. erbet malzemeleri:
o

o o

2,5 su barda su 1/4 limonun suyu

erbetin hazrlanmas: 1. 2,5 su barda suyu ve 2,5 su barda ekeri tencereye aln. kaynamaya baladktan 10-15 dakika sonra 1/4 limon suyunu ekleyin. bir tam daha kaynatp soumaya brakn. hamurun hazrlanmas: 1. 1 paket yumuak margarin ile 3 su barda unu birbirine yedirin. bu karma srayla 1-2 kak yourt, 2 yemek ka svya, 1 yumurta ve 1 paket kabartma tozu ekleyerek hamur yapn. bu hamurun zerini bezle rterek 10 dakika dinlendirin. 2. hamurdan ceviz byklnde paralar aln. bu paralar bir kevgirin zerinde elinizle bastrarak avcunuzun ortas kadar an. hamurun iine 1 tatl ka ceviz koyun ve her iki ucunu birbirinin zerine getirin. 3. kalburabastlar katlanan ksm altta kalacak ekilde frn tepsisine aralkl olarak dizin. 180C'de 10-15 dakika piirin. sonra sy 200C'ye getirip zerinin kzarmasn bekleyin. zerleri kzarnca frndan karn. scak tatllarn zerine soumu erbeti dkn. 16 Nisan 2004 annemin tarifleri, tatllar | Permalink | yorumlar (124)

zeytinyal yaprak sarmas

yaprak sarmas bizde bayram gnlerinin nemli ikramlarndan biri. annem her bayram birka gn nceden 1-2 tencereyi sarmayla doldurup gelen misafirlere ikram ediyor... birka sene nce annemle babamn yurtdnda olduu bir bayramda biz de ablamla bu gelenei srdreceiz diye arefe gecesi oturup bir tencere yaprak sarmas yapmtk. imdi ne zaman bu yemei grsem aklma, ablamla anneminki gibi sarma yapmaya almamz geliyor... malzemeler:

4-5 adet kuru soan 1 ay barda zeytinya 1,5-2 yemek ka am fst (dolmalk fstk) 2 su barda pirin 1 yemek ka kuru nane 1-1,5 tatl ka karabiber 1 tatl ka tarn 2 kesme eker 2 yemek ka ku zm yarm limonun suyu

1 su barda kylm maydanoz 1 tatl ka tuz 1 ay barda kaynam su yarm kg salamura asma yapra yarm ay barda zeytinya 2 su barda kaynam su

hazrlanmas: 1. 4-5 kuru soan yemeklik dorayp, 1 ay barda zeytinya ve 1,52 yemek ka dolmalk fstk ile (fstklar pembeleene kadar) kavurun. 2. 2 su barda pirinci ykayp soanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. sonra srasyla tencereye 1 yemek ka kuru nane, 1,5 tatl ka karabiber, 1 tatl ka tarn, 2 kesme eker, 2 yemek ka ku zm, yarm limonun suyu ve 1 su barda kylm maydanoz ekleyip kartrn. tencereye 1 tatl ka tuzu ve 1 ay barda kaynam suyu ilave edin. ok ksk atete pirinler suyu ekene kadar demlendirin. pirinler suyu ekince tencerenin altn kapatp soutun. 3. dier tarafta yarm kg salamura asma yapran lk suyla - 4-5 kez suyu deitirerek - ykayn. yapraklar iki avucunuz arasnda skarak sudan kartn. her bir yapra avucunuz iine aln, ortasna 1 tatl ka iten koyun. yapra sigara brei gibi sarn. 4. piireceiniz tencerenin dibine bir sra yaprak serin (bylece dibi tutmaz). zerlerine sarmalar dizin. en sonunda zerlerine bir sra daha yaprak kapatp yarm ay barda zeytinya gezdirin. (eki olsun isterseniz yarm limon suyu da ekleyebilirsiniz)

5. yapraklarn zerine bir tabak kapatn ve 2 su barda kaynam su ekleyin. tencereyi atee koyun. su kaynamaya balaynca atei ksp 30 dakika piirin. pitikten sonra sarmalar soutup servis tabana dizin. limon dilimleri ve maydanoz yapraklar ile ssleyip servis yapn. 9 Nisan 2004 ana yemekler, annemin tarifleri, zeytinyallar | Permalink | yorumlar (89)

haluj

haluj, bir erkez yemei. bu yemek hemen hemen tm erkez topluluklarnda farkl adlarla da olsa (mantaz, pshalve, vb.) piirilmekte. ayn yemek anadolu'nun baz blgelerinde "hinkal" adyla da geiyor. ama asl ilgin olan; polonya'da da ayn haluj'a benzeyen pierogi isimli bir yemein bulunmas... malzemeler: 1. hamur malzemeleri:
o o

750 gr un 1,5 tatl ka tuz

lk su 1 ba kuru soan yarm ay barda zeytinya 1 yemek ka pulbiber 1,5 kg patates, halanm ve pre haline getirilmi 3 yemek ka tereya 3 tatl ka pulbiber yourt

2. i malzemeleri:
o o o o

3. sos malzemeleri:
o o o

hazrlanmas: 1. 750 gr unu ve 1,5 tatl ka tuzu kartrn. lk suyu azar azar ekleyerek poaa hamurundan biraz daha sert (mant hamuruna yakn) bir hamur yapn. hamuru 3 bezeye ayrn ve bezelerin zerine nemli bez rterek 10 dakika dinlendirin. 2. 1 ba kuru soan yemeklik dorayn, tavaya alp yarm ay barda zeytinyanda soanlar ldrn. 1 yemek ka pulbiberi ekleyip kartrn. pre haline getrilmi patateslerle pulbiberli soanlar kartrn. 3. dinlendirilmi hamur bezelerinin her birini 2 mm kalnlnda (mantdan biraz daha kaln) 40 cm apnda an. bunlardan daireler kesin. (daireler iin en ie yarayan nescafe kavanozlarnn kapa) 4. dairelerin iine 1 tatl ka patatesli iten koyun. dairelerin orijinal kapatma ekli alttaki resimdeki gibi sa rgs ama siz iki ucunu birletirip sk sk bastrarak da kapatabilirsiniz. (hamurlarn tamamen yaptndan emin olun, yoksa patatesler dklebiliyor.) halujlar kat havlu serilmi bir tepsiye birbirlerine demeyecek ekilde dizin.

5. derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatn. su kaynaynca bir tatl ka tuz atn. her bezeden kan halujlar arasra tahta kakla kartrarak tek seferde halayn. (tencerenin azn kapatmayn.) pien halujlar kevgirle sudan aln. 6. sos iin tereyan eritip pulbiberle kartrn. servis tabandaki halujlar bu sosla kartrn ve yourtla servis yapn. 5 Nisan 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (118)

zeytinyal taze fasulye

geen cumartesi yaptklarmz yazmaya zeytinyal taze fasulye ile devam ediyorum... malzemeler:

yarm kg taze fasulye 2 havu 1 yemek ka szma zeytinya 2 ba kuru soan 3-4 domates 1 su barda kaynam su 1 tatl ka tuz

hazrlanmas: 1. yarm kg fasulyeyi klklarndan ayrp ykayn, verev eklinde dilimleyin. 2 havucun kabuklarn soyup ayn ekilde kesin. 2. 2 ba kuru soan yemeklik dorayn. 1 yemek ka szma zeytinyayla birlikte tencereye aln. havular ekleyip soanlar lene kadar kavurun.

3. fasulyeleri ilave edin. fasulyelerin rengi deiene kadar (yaklak 10 dakika) kartrarak kavurun. 4. domatesleri soyup fndk byklnde dorayn. bunlar tencereye ekleyip kavurmaya devam edin. 5.tencereye 1 su barda kaynam su ekleyin ve fasulyeler piene kadar (yaklak 45 dakika ) piirin. en son 1 tatl ka tuz ekleyin. tencerenin kapan kapatn. fasulyeler lnnca servis tabana aln. souk olarak servis yapn. 6 kiilik 1 Nisan 2004 annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | yorumlar (25)

bahvan kebab

mennn ana yemei bahvan kebab. bu tarifteki havu ve patatesleri kzartmak yerine isterseniz halayarak da kullanabilirsiniz. ama kzartlnca daha lezzetli oluyor...

malzemeler:

1 kg kuzu kuba et 2 ba kuru soan, yemeklik doranm 2 yemek ka zeytinya 1 yemek ka sala 2 havu, kp kp doranm 2 patates, kp kp doranm 3-4 sivribiber, ikiye blnm 3 domates, soyulup dilimlenmi 1-2 tatl ka tuz

hazrlanmas: 1. kuba etin fazla yalarn temizleyip yemeklik doranm 2 soan ve 2 yemek ka zeytinya ile birlikte tencereye aln. arasra kartrarak et brakt suyu ekene kadar piirin. 2. 1 yemek ka salay bir kase kaynam suyun iinde sulandrn ve etlerin zerine dkn. (etlerin kendi sularn ektiklerinden emin olmadan salay eklemeyin. aksi taktirde suyu bulank olur.) 1-2 defa kartrn. daha sonra etlerin hizasna kadar kaynam su ekleyin. (yze yz) 3. bu arada kp eklinde doranm havular ve patatesleri yarm kzarm olacak ekilde yadan geirin. kevgirde veya bir kat havlunun zerinde yalarn szdrn. 4. etleri frn kabna boaltn. sebzeleri zerlerine yayn. stlerini sivribiber ve domatesle ssleyin. frn kabnn zerini almnyum folyoyla kapatn.

5. servis yapmaya 10-15 dakika kala nceden stlm frna koyun. (bylece yememk hem snm hem de demlenmi oluyor) 6. pirin pilav ile servis yapn. 8 kiilik 30 Mart 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (28)

tavuk suyu orba

annem cumartesi gn yaptmz yemekleri "davet mens" bal altnda birarada yazmam istemiti ama o zaman btn bir gn tarif yazmam gerekebilirdi. meny anlatmaya bugn orbay yazarak balyorum... malzemeler:

1 adet tavuk gs 1 adet tavuk but 2 ba kuru soan

2 yemek ka un 3 di sarmsak 2 yemek ka tereya tuz karabiber

hazrlanmas: 1. tavuk butu derisinden ayrp gs ve 2 ba kuru soan ile birlikte halayn. halanm etleri suyun iinden alp minik minik dorayn. 2. 2 yemek ka unu 2 yemek ka tereya ile ayr bir orba tenceresine aln. unun kokusu gidene kadar (yaklak 3-4 dakika) kavurun. 3. tavuu haladnz et suyuna bir miktar kaynam su ilave edin. (toplam 2 litre olacak kadar). bu suyu unun zerine azar azar ekleyin. 4. sarmsaklar dvn ve doranm tavuklarla birlikte tencereye ilave edin. orbann suyun kontrol ederek tuzunu ayarlayn. (kontrol etmenizin nedeni tavuk suyunun tuzlu olmas). 10 dakika piirin. bu arada tencerenin azn ak tutmaya zen gsterin. 5. en son servis yaparken zerine ekilmi karabiber serpin. not:orbann tad ikembe orbasna yakn oluyor. 8 kiilik 29 Mart 2004 annemin tarifleri, orbalar | Permalink | yorumlar (35)

etli taze bakla

aslnda tarife "mevsimin en taze sebzelerinden biri de bakla" diye balamay dnyordum ama internetten tam mevsimini ararken engin akn'n bakla ve enginar balkl harika yazsn bulunca onun linkini vermeyi daha uygun buldum... (yazy okumak iin siteye ye olmak gerekiyor...) malzemeler:

yarm kg taze bakla 1 limonunun suyu 1 yemek ka un 1 litre souk su 2 ba soan yarm ay barda zeytinya 200 gr kyma 1 yemek ka domates salas kaynar su 1 kesme eker tuz yarm demet kylm dereotu

hazrlanmas: 1. baklalarn klklarn ayrp ykayn ve herbirini ikiye bln. 2. genice bir kaseye yarm limon suyu, 1 yemek ka un ve 1 litre souk su koyun. baklalar bu suyun iinde bekletin. 3. 2 soan yemeklik dorayp tencereye aln. yarm ay barda zeytinya ve 200 gr kyma ile birlikte kyma brakt suyu ekene kadar kavurun. tencereye 1 yemek ka domates salas ekleyip 1-2 defa evirin. 4. baklalar szgele kaseden karp tencereye ekleyin. 2-3 dakika kavurun. zerlerine kacak kadar kaynar su ekleyin. yarm limon suyunu ve 1 kesme ekeri de tencereye ilave edin. 5. tencerenin azn alminyum folyo ile kapatp, arasra kontrol ederek, yarm saat-45 dakika piirin. pimesine yakn tuzu ve kylm dereotunu ekleyin. 6. pitikten sonra 10 dakika dinlendirip yourtla servis yapn. not: benim fotorafla ilgili en sevdiim ayrnt annemin tencereyi yerletirirken "senin iin yllardr kullanmadm tenceremi karttm" demesiydi... 26 Mart 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (23)

karnabahar

siteye ok fazla sebze yemei yazmadm dnerek mevsimi gemeden karnabahar tarifini yazaym dedim. bu yemee kurutulmu krmz biber eklerseniz ok daha lezzetli bir tat yakalayabilirsiniz. malzemeler:

1 orta boy karnabahar 200 gr kyma 1 byk ba soan 1 yemek ka domates salas yarm ay barda zeytinya yarm ay barda pirin isterseniz 2 adet kurutulmu sivribiber 1 tatl ka tuz

hazrlanmas: 1. soan yemeklik dorayn. derin bir tencereye alp 200 gr. kyma ve yarm ay barda zeytinya ile kavurun.

2. tencereye 1 yemek ka salay ekleyin. bu arada bir orta boy karnabahar koanlarna ayrp ykayn ve tencereye ilave edin. 2-3 dakika kavuruyormu gibi evirin. 3. yze yz gelecek ekilde (karnbaharlarla ayn seviyede) kaynam su ekleyin. 4. yarm ay barda ykanm pirinci, yarm ay barda limon suyunu ve kk paralara blnm 2 kurutulmu biberi tencereye ilave edin. 5. karnabaharlar yumuayana kadar ksk atete piirin. piince 1 tatl ka tuz ekleyin. not: limon suyu karnabaharn kokusunu engelliyor ve beyaz kalmasn salyor. 12 Mart 2004 annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | yorumlar (40)

minik lahmacunlar

dn patatesli yufka breini yazarken aklma eskiden yaptmnz minik lahmacunlar gelmiti. hafif bir akam yemei iin idealler... malzemeler:

4 yufka 1 ba soan, rendelenmi 400 gr kyma 4 adet domates, kk kk doranm 4 adet arliston biber, doranm yarm demet maydanoz, ince ince kylm 1 tatl ka karabiber 1 tatl ka tuz

zerine:

1 yumurtann sars

hazrlanmas: 1. rendelenmi bir ba soan, 400 gr kymay, 4 adet doranm domatesi, 4 adet doranm arliston biberi,yarm demet kylm maydanozu, 1 tatl ka tuzu ve1 tatl ka karabiberi i olarak kartrn. 2. 4 adet yufkay stste koyup sekize bln. her bir genin geni ksmna hartan bolca koyun(piince har azalyor). sigara brei gibi sarn. breklerin u ksmna suyla slatlm fra srp yaptrn. 3. hepsini yalanm tepsiye dizin. zerlerine yumurta sars srn. 4. breklerin ortasna bak yardmyla bir izgi izin ve karnyark eklinde an.

5. 200C frnda breklerin zerleri kzarana kadar piirin. 10 Mart 2004 annemin tarifleri, hamur ileri | Permalink | yorumlar (75)

stla

birka ay nce yemek tarifleri kitabndaki frn stlac denemi ama pek beenmemitim. pazar gn ben tatl yapalm deyince annem kendi stla tarifini piirmeye karar verdi ve kitaptakinden ok daha gzel bir stla yapt... malzemeler:

1 kg souk st 1,5 ay barda pirin 1 litre su 2 yemek ka pirin unu 2,5 su barda toz eker zerine tarn

hazrlanmas: 1. 1,5 ay barda pirinci ykayp 1 litre su ile atee koyun. pirinler uzayp brakt suyu ekene kadar piirin. 2. souk st ekleyin. 1-2 defa kartrp, kaynamasn bekleyin. 3. bu arada bir kasede 2 yemek ka pirin ununu 1 su barda souk su ile ezin. tencerede kaynamakta olan stten 1-2 kepe alp kaseye ekleyin. (pirin unu lnm olmal) 4. pirin ununu tencereye ekleyin, arasra kartrarak 10 dakika kadar piirin. 5. 2,5 su barda toz ekeri ilave edip kartrn ve 1-2 tam kaynatn. 6. stlac kaselere paylatrn. souyunca zerlerine tarn serpin. 9 Mart 2004 annemin tarifleri, stl tatllar | Permalink | yorumlar (2)

patatesli yufka brei

bu sabah ie gelmeden nce patatesli yufka brei tarifi isteini grnce annemden bana kendi tarifini vermesini istedim. annem bir yandan tarifi yazdrrken bir yandan da bu brein ok gzel olduunu anlatt... malzemeler:

1 kg patates 1 tatl ka tuz 1 tatl ka karabiber 1 tatl ka nane 3 yufka

1 su barda su (veya st) 1 yemek ka svya

zerlerine:

1 yumurtann sars rek otu

hazrlanmas: 1. 1 kg. patatesi soyup halayn. piince ezip pre haline getirin. 2. 1 tatl ka tuz, 1 tatl ka karabiber, 1 tatl ka nane ile patatesi tamamen kartrn. 3. 3 yufkann her birini 8 gene bln. 4. eer breklerin ktr ktr olmasn istiyorsanz 1 su barda su ve 1 yemek ka svya kartrn. (yumuak olmas iin su yerine st kullann) yufkalarn zerine fra ile bu karmdan srn. 5. genlerin geni kenarlarna patatesli hartan koyup sigara brei gibi sarn. 6. hafif yalanm tepsiye dizip, zerlerine yumurta sars srn ve rek otu serpin. 200C frnda zerleri kzarana kadar piirin. 9 Mart 2004 annemin tarifleri, hamur ileri | Permalink | yorumlar (42)

aure & anneannemin aure orbas

geen cuma, mart aynn ilk gnnn aure gnne rastladn renince "anne, ltfen aure yap." demeye baladm. btn hafta sonu "budaylar slatalm m?", "nohutlar hazr m?" trnden sorularm sonucu pes eden annem szn tutmu ve aure piirmi. hatta aure yaparken birazn ayrp anneannemin aure orbasndan da yapm. aure orbas her evde yaplr m yoksa anneanneme zg bir orba m bilmiyorum ama tadnn harika olduunu ve gelecek sefere aure yaparken mutlaka birazn ayrp orba yapmanz gerektiini sylemeliyim... aure iin gereken malzemeler:

yarm kg. buday 1 su barda nohut 1 su barda kurufasulye 1 ay barda pirin 100 gr kuru kays, ykanm ve ufak ufak doranm

50 gr. ku zm 100 gr. ekirdeksiz kuru zm dilerseniz ufak ufak doranm kuru incir (incir aurenin rengini koyulatrd iin biz pek kullanmyoruz) 1 kg. toz eker

hazrlanmas: 1. aureyi piirmeye balamadan 8-9 saat nce buday byke bir tencereye alp zerini 4-5 parmak geecek kadar kiresiz su ile doldurun ve bir tam kaynatn. 2. nohut ve kurufasulyeyi birlikte ykayp bir tencereye aln ve budaydaki ilemi tekrarlayn. 3. her iki tencere de kaynadktan sonra altn kapatn ve 8-9 saat dinlendirin. 4. 8 saat sonra tencerelerin altn tekrar an, ksk atete (budaylar arasra kartrarak) budaylar iyice ezilinceye, nohut ve kurufasulyeler de yumuayncaya kadar (yaklak 2,5-3 saat) piirin. eer tencerelerdeki su azalrsa kaynam su ekleyin. buday tenceresinin kapan tama tehlikesi nedeniyle ak brakn. 5. budayn pimesine yakn tencereye iyice ykanm pirinci ekleyin. bir srede pirinlerle beraber piirin. 6. hepsi piince nohut ve kurufasulyeleri buday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha ksk atete kaynatn. ekirdeksiz zm, ku zmn ve kayslar tencereye ekleyin. 15 dakika daha piirdikten sonra toz ekeri ekleyin, bir tam kaynatp altn kapatn.

7. aurenin kvamn kaynar su ekleyerek dilediiniz gibi ayarlayabilirsiniz. 8.aure souduktan sonra kaselere paylatrp tarn/ceviz/fndk/nar ile ssleyin. not: pitikten sonra aurenin bir ksmna veya tamamna bir portakal kabuu rendesi eklerseniz ok gzel bir tat yakalam olursunuz. aure orbas hazrlamak iin:

1. aure yaparken kuru yemileri eklemeden (6. adm) nce pimi baklagillerden orba tenceresine 6-7 kepe ayrn. 2.tencereye 1,5 lt. souk st ekleyin. 1-2 defa kartrp kaynamasn bekleyin. kaynaynca tuz ilave edin. 3. bu arada 2 yemek ka tereya, ince ince doranm 1 kk soan ve pul biberi tavada kzdrp sos hazrlayn. 4. orba piince kaselere alp nane ve sos ile servis yapn.

2 Mart 2004 annemin tarifleri, stl tatllar, tatllar, orbalar | Permalink | yorumlar (111)

kabak tatll pasta

yediimiz yiyecekler zamanla anlarla, fotoraflarla elemeye balyorlar. bana dondurma; atatrk orman iftiliinin st kokan mavi kaplarn, ie meyve sular; bykbabamn kkken ablamla ikimize ald meysu'lar, biskviler ise kardeimin iki yalarnda elinde ubuk krakerlerle ekilmi fotoraflarn hatrlatyor. ite kabak tatls denildii zaman da aklma hemen yeenimin elinde kocaman bir balkaba ile ekilmi fotoraf geliyor. sanki o zamanlar yenilen dondurmalar daha lezzetli imi, o balkaba ile yaplan tatl daha gzel olurmu gibi bir his uyanyor... annem sal gn gelen arkadalarna, kabak tatls, ceviz ve biskvi ile yaplan ok lezzetli bir pasta hazrlamt. bu sabah ben bir yandan fotorafn ekerken o da bana pasta ile ilgili detaylar anlatmaya koyuldu... Malzemeler:

1. pasta iin:
o

2 kg. kabak tatls (tarifi burada)

o o

1 paket (175 gr.) ptibr biskvi 1 su barda dvlm ceviz ii

2. zerine:
o

yarm su barda hindistan cevizi veya krem anti

Hazrlan: 1. Kabak tatlsn tarife gre hazrlayp soutun. Souduktan sonra suyunu szp atal yardmyla ezin. 2. Biskvileri byk paralar halinde krn. Dvlm ceviz ile birlikte kabak tatlsna ekleyip kartrn. 3. Dar bir dikdrtgen borcamn (yuvarlak da olabilir) tabann kenarlardan sarkacak ekilde stre ile kaplayn. Karm borcama boaltp zerini dzleyin. 4. Pastay buzdolabnda soutun. Servis yapacanz zaman dikdrtgen bir tabaa ters evirin. zerini hindistan cevizi veya krem anti ile ssleyin. 26 ubat 2004 annemin tarifleri, pastalar | Permalink | yorumlar (19)

peynirli gen brek

annem bugn arkadalar gelecei iin dn akamdan benim en sevdiim breini yapm. aadaki malzemeler ile 2-3 tepsi brek kyor ama kk ve ok lezzetli olduklar iin ertesi gne kalmyorlar. Malzemeler: 1. Hamur iin
o o o o o o

1 kibrit kutusu kadar ya maya (30 gr) 1 kg. un 1 su barda svya 1 su barda yourt tuz kat ya(tereya, margarin) 1 kalp beyaz peynir, ezilmi 1 demet maydanoz, ince ince doranm 1 yumurtann sars rek otu

2. Brek Harc iin

o o

3. zerlerine
o o

Hazrlanmas: 1.Mayay ufak bir kasenin iindeki lk suda eritin. 2. 1 kg un, 1 su barda sv ya, 1 su barda yourt, erimi maya ve tuzu geni bir kapta kartrarak olduka yumuak bir hamur yapn. 3. Hamuru hi bekletmeden 12 bezeye ayrn. Bezeyi aabildiiniz kadar ince an. (Hamur yal olduu iin kolay alyor) 3. Atnz hamurun zerine tereya srn. Alan yufkay boha eklinde katlayp bir kare elde edin. 4. Peyniri ve maydanozu kartrn. Karenin her bir kesine birer tatl ka peynirli hartan koyun. Bu keleri ortada birletirerek bir kareden drder gen elde edin. 5. Bu ilemi kalan 11 beze iin de tekrarlayp, hepsini tepsilere dizin. genleri kat yerlerinden kesin. zerlerine yumurta sars srp rek otu serpin. 6. nceden stlm 200C frnda zerleri kzarana kadar piirin.

not: boha eklinde katlama: zerine tereya srdnz yufkann kenarlarndan birini dierinin 2/3n kaplayacak ekilde katlayn, sadece bu kata tekrar tereya srn. dier kenar katlanan kenarn zerine kapatn. kalan kenarlar da ayn ekilde- bu defa tereya srmeden- birbirlerinin zerine kapatn. 24 ubat 2004 annemin tarifleri, hamur ileri, tuzlular | Permalink | yorumlar (86)

atom kfte
yarn hepimizin korkarak bekledii kar yamazsa niversite arkadalarm bize gelecekler. ben de son birka gn, mutfaa girmeden yarn iin yapacaklarm dnerek geirdim. ama btn hafta boyunca siteye sadece 2 gn tarif yazm olmamak iin de annemin dn yapt atom kftenin tarifini yazacam. bu aslnda bildiimiz rostonun tek kiilik porsiyonlar halinde hazrlanm olan. rostoyo gre en iyi taraf da btn eti piirmek yerine sadece piireceiniz kadarn kzartp kalan buzdolabnda muhafaza edebilmeniz. 1. Kfte malzemeleri:
o o o o o o

250 gr kyma 100 gr kaar peyniri rendesi 2 soan, yemeklik doranm 3 dilim ekmek ii, ufalanm tuz karabiber 3 yumurta, halanm

2. Kftenin ii iin:
o

3. Kzartmak iin:
o o o

1 yumurta galete unu svya 2 defne yapra, ufalanm 1 yemek ka zm sirkesi 2 su barda domates suyu

4. Sos malzemeleri:
o o o

Hazrlanmas: 1. Geni bir kaba 250 gr kymay, 100 gr kaar peyniri rendesini, 2 soan, 3 dilim ekmek iini, tuzu ve karabiberi koyup kartrarak kfte harc hazrlayn. 2. Harc mutfak robotundan geirerek iyice karmalarn salayn. 3. Ayrca haladnz 3 yumurtann her birini drde bln. 4. Kfteden paralar alp elinizle dzeltin. ine bir para yumurtay koyun. Kfteyi kapatp elinizle 3 parmak kalnlnda bir elips (yumurta) ekli verin. Tm kyma harcn bu ekilde bitirin. 5. Bir yumurtay ayr bir kapta beyaz ve sarsyla birlikte rpn. Ayr bir kaba galete unu serpin. Bu arada kzartma tavasna svya koyup ya kzdrn. 6. Kfteleri srayla yumurtaya ve galete ununa batrarak kzartn.

7. Yanna sos yapmak isterseniz 2 ufalanm defne yapran, 2 su barda domates suyunu ve 1 kak sirkeyi kk bir tavada kartrarak stn. Kftelerin yanna bir kak sos koyarak servis yapn. 20 ubat 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (11)

hnkar beendi

annemin tarifine gre yapnca yemein patlcanl ksm (beendisi) biraz fazla geliyor. kalan patlcan siz ertesi gn zerine limon skarak patlcan salatas yapabilirsiniz. 1. Beamel sos malzemesi:
o o o o o

3-4 patlcan 3 orba ka un 4 orba ka tereya 2 su barda st 1 tatl ka tuz 1/2 veya 1 kg kuzu eti, eritler halinde kesilmi

2. Et malzemesi:
o

o o o o o

2 di sarmsak,doranm 1 orba ka un 1 yemek ka domates veya biber salas tuz karabiber

Sosun hazrlanmas: 1. Patlcanlar alimnyum folyoya sarp ocan zerinde kzleyin. Kzlendikten sonra soyup ezin. 2. Un ve tereyan kavurun. 3. St azar azar yedirin. 4. Tuzu ekleyin. 5. Sosu ezilmi patlcanlarla kartrn. 6. Tm karm ukur bir tabaa aln. Etin hazrlanmas: 1. Etleri tavaya koyun ve suyunu ekene kadar az svya ile piirin. 2. Unu ekleyin. 3. Sarmsaklar ve salay da ilave ettikten sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirin. 4. Etleri bir borcama koyun. Servis yaparken tabaa ilk nce beendisini (sosunu) koyun. sonra beendinin tam ortasna gelecek ekilde eti yerletirin. 4 kiilik 16 ubat 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (31)

zeytinyal prasa & yourtlu spanak

Son zamanlarda siteye srekli hamurii ve tatl tarifi yazdm fark edince annemin yapt k yemeklerinden prasay ve spana da yazmaya karar verdim. Zeytinyal prasa 1. Malzemeler:
o o o

1 ba soan (yemeklik ufak ufak doranm) 1/2 ay barda svya 2 havu (ykanm, zeri hafife kaznm ve yarm ay eklinde doranm) 1/2 kg prasa (ykanm ve yarm parmak kalnlnda doranm) 2 su barda kaynam su 1/2 ay barda pirin (ayklanm ve ykanm) 1/2 limonun suyu

o o o

Hazrlan:

1. Soanlar, svya ve havular bir tencereye koyun. Soanlar lene kadar kavurun. 2. Prasalar ekleyin ve diriliini kaybedene kadar yaklak 5 dakikakavurun. 3. Suyu ekleyin. Bir miktar piince pirinleri ekleyin. (nceden eklerseniz pirinler lapa olabilir.) 4. Prasalar yumuayana kadar piirin. Pier pimez limonu ekleyin. Not: limonu 2 bardak suyu koyarken de ekleyebilirsiniz. Bu sayede yemek daha lezzetli olur ama pime sresi uzar. 7 kiilik Yourtlu spanak Tarifteki malzemelerde geen biber salas yoksa yerine ayn lde domates salas ekleyebilirsiniz. Bir de annem btn yemeklerde soan fazla ya az kullanyor. Siz bunlar zevkinize gre ayarlayabilirsiniz. Malzemeler: 1/2 kg spanak 1-2 adet orta boy soan 1/2 ay barda szma zeytinya 150-200 gr kyma 1/2 yemek ka biber salas 1/2 yemek ka domates salas 1 avu-yarm ay barda- pirin, ykanm 1+1/4 su barda kaynar su 1 tatl ka tuz 2 di sarmsak, doranm Bir kase yourt

Sos (istenirse): 2 yemek ka tereya 1 ay ka pul biber Ispanaklarn temizlenmesi: 1. Ispanan saplarn kesin. Kt saplar atarak demetleri ayrn. 2. Geni bir kaba souk su doldurun. Ispanaklar bu suya daldrarak ykayn. Bu ilemi 3 kez tekrar edin. 3. Son ykamadan sonra spanaklar bir szgece koyup zerlerinden souk su geirin. 4. Ispanaklar saplaryla birlikte ince ince dorayn. Hazrlan: 1. Soanlar yemeklik olarak dorayn. Zeytinya ve kymayla birlikte yayvan bir tencereye aln. Ksk atete tahta kakla kartrarak soanlar lp kymalar braktklar suyu ekene kadar- kavurun. 2. Salalar tencereye ekleyin. 2-3 defa da byle kartrdktan sonra spanaklar ilave edin. Ispanaklarn renklerinin parlak yeil olmas iin tencerenin kapan kapatmayn. 3. 5-10 dakika daha kavurun. Ispanak bu srada snp tencerenin dibine inmitir. 4. Pirinci ekleyip 1-2 defa daha kartrn. 5. En son kaynar suyu ve tuzu ekleyip kapa kapal ekilde pirinler yumuayana kadar piirin. (yemein tadn kontrol edip tuzu arttrabilirsiniz) 6. zerlerine sarmsakl yourt dkerek servis yapn. 7. sterseniz tereyan eritip pulbiberle kartrarak sos elde edebilir, bu sosu da yourdun zerine gezdirebilirsiniz. 6 kiilik

14 ubat 2004 annemin tarifleri, sebze yemekleri, zeytinyallar | Permalink | yorumlar (46)

patatesli erite orbas

Anneannem bu orbada kendi yapt ve kare kare kestii eritelerden kullanrm. Ama biz hazr erite kullanyoruz. leride erite yaparsam bir ksmn da bu orba iin ayracam. Siz isterseniz bu orbaya bir miktar kyma veya 1 su barda et suyu da ekleyebilirsiniz. Malzemeler: 1 adet orta boy soan, yemeklik soandan daha ince doranm 1/2 ay barda zeytinya 1 adet orta boy patates, ince ince kk kareler eklinde kesilmi 1 yemek ka domates salas 7-8 su barda kaynar su 1 su barda erite, ufak ufak krlm (krldktan sonraki l) 1 tatl ka tuz 1 tatl ka nane

Hazrlan: 1. Soanlar zeytinyayla birlikte derin bir tencere koyun. Normal atete kavurun. 2. Patatesi ve salay soanlara ekleyin. Patatesler tencereye yapmaya balayncaya kadar kavurun. 3. Kaynam suyu ekleyin. Patatesleri 10 dakika kadar piirin. (patatesler ge pitii iin onlar nceden piirmek gerekiyor) 4. Eriteleri ve tuzu ekleyin. Kartrp pimeye brakn. 5. Eriteler piince yaklak 10 dakika sonra- tencerenin altn kapatp zerine nane serperek servis yapn. 6. orbann kvam koyu olmusa biraz kaynam su ekleyin. 6 kiilik 14 ubat 2004 annemin tarifleri, orbalar | Permalink | yorumlar (8)

et kavurma
Latife abla sorunca annemden kavurmann tarifini aldm. Malzemeler: 1 kg kuba et Et yasz ise 2 yemek ka svya (annem bu esnada eer ekol olmak istiyorsan "mutlaka szma zeytinya kullanlmal" yazmalsn diye tembih ediyor) stee gre: 1 ba soan (yemeklik doranm) 2-3 sivri biber (ykanp, halka halka doranm) 1 domates (kabuu soyulup fndk byklnde doranm)

Hazrlan: 1. Etleri ve kullanyorsanz ya tencereye koyun. Normal atete etler suyunu salana kadar 1-2 defa kartrn. 2. ok ksk atete arasra kartrarak piirin.Bu esnada etler suyunu ekip yumuayacaklardr. 3. Etler piip tencerenin dibinde su kalmsa atei artrarak sularn ekmelerini salayn. (3. admda mutlaka tencerenin banda durun yoksa etler yanabilir.) 4. Tencerenin altn kapatp pilav stne etleri koyarak servis yapn. 5. Eer kendi bana bir yemek olsun isterseniz 3. admdan sonra soan ve sivri biberi etlere ekleyin. Soanlar lene kadar yaklak 5 dakika- kartrn. 6. En son olarak da domatesi ekleyip bir miktar da byle piirin. 6 kiilik 14 ubat 2004 ana yemekler, annemin tarifleri | Permalink | yorumlar (27)

kfteli & nohutlu orba

annemin baz tariflerini o kadar benimsemiim ki sanki hi anlatmasa da kendi kendime yapabilirmiim gibi geliyor. ama anlatmaya balaynca da durumun grnd gibi olmad ortaya kyor. kfteli ve nohutlu orba tarifi de bu kategoridekilerden. annem dn tarifi yazdrmaya balaynca o kadar ok ayrnt syledi ki ben kendi bama bunlarn hi birini dnemezdim herhalde. orbay hazrlamaya nohutlardan balyorsunuz. bir su barda nohutu bir gece nceden slatp ertesi gn piiriyor ve kabuklarn soyup bir kede bekletiyorsunuz. kfteleri hazrlamak iin; yarm kg. kyma, yarm su barda kftelik bulgur, bir tatl ka karabiber, bir tatl ka pulbiber, bir tatl ka tuz, bir yumurta, iki yemek ka zeytinya gerekiyor. tm malzemeleri kymayla kartrp on dakika youruyorsunuz. fndk byklnde yuvarlayp kylm maydanozun zerine yerletiriyorsunuz. sra piirmede. bir ba soan dorayp yarm ay barda sv yada ldryorsunuz. bir kak domates salas veya yarm kak biber salas ekleyip bir miktar kavuruyorsunuz. bir buuk litre kaynam su ,

yarm tatl ka tuz ile kfteleri ve nohutlar da ekleyip tahta bir kakla bir kez kartryorsunuz. on be dakika (kfteler piene kadar) piiriyorsunuz. annem kftelerin piip pimediini anlamak iin bir kfteyi ortadan ikiye blp i ksmna bakmam, eer ii pembe deilse pimi olacan not ettirdi. bir de kfteleri hazrlayp kapakl bir kap iine veya buzdolab poetine yerletirip buzlukta muhafaza edebileceimi, ayn ekilde buzlukta bir miktar halanm nohut olursa ihtiyacm olunca kullanabileceimi ann notu diye eklememi syledi... 9 Ocak 2004 annemin tarifleri, orbalar | Permalink | yorumlar (31)

elmal kurabiye

ilk elmal kurabiye denememin sonular. annem ilk denemeyi kendi bama yapmamam iin srar ediyordu. galiba hamuru yeterince yourmayacamdan ve gerekli kalnlkta aamayacamdan endie ediyordu. ama neyseki ben ikinci bezeyi aarken yetiti de doru kalnl renmi oldum.

kurabiye hamuru iin 1 bardak yourt, 1 bardak toz eker, 1 paket margarin (250 gr, eritilmi), 1 yumurta, 1 paketten 1 ay ka az kabartma tozu ve un gerekiyor. nce un hari tm malzemeleri kartryor sonra kvam buluncaya kadar unu azar azar eliyorsunuz. kvam tutunca iyice youruyorsunuz. bu kurabiye hamurunun ok fazla yourulmas gerekiyormu. yourduktan sonra zerini rtp iini hazrlamaya balyorsunuz. bir tavaya 3 elmay rendeleyip, 2 yemek ka toz eker ve 1 yemek ka tarn ilave ederek piiriyorsunuz. piince yarm su bardandan biraz az dvlm ceviz ekliyorsunuz. hamuru bezeye ayrp her bir bezeyi orta boy pizza hamuru geniliinde ayorsunuz. (hamur ne ok ince ne de ok kaln olsun) herbirini 8 eit gene blp geni taraflarna 1 tatl ka kadar elmal iten koyuyorsunuz. genleri sarp kvrlan kenarlar ste gelecek ekilde tepsiye diziyor ve stlerine birey srmeden 170C'de hafif pembeleene kadar piiriyorsunuz. biraz souyunca zerlerine pudra ekeri serpiyorsunuz... (pierken kenarlar hemen kahverengi olmaya balarsa 150C'ye getirip yle piirin...) 5 Ocak 2004 annemin tarifleri, kurabiyeler | Permalink | yorumlar (69)

patates salatas

bu tarif de anneme ait. bir kilo patatesi ve havucu halayn. suyunu szp pre makinas ile ezin. (makina olmazsa iyi olmuyormu) iine iki yemek ka tereyan eritmeden koyun. prenin scakl ile erisin. dier tarafta maydanoz, dereotu ve taze soan ince ince kyp preye ekleyin. tuz, bir limonun suyu ve karabiber ilave edip hepsini bibrbirine yedirin. servis tabann dibine maydanoz serpin. preden yumurta byklnde paralar koparp top ekli verin. hepsini tabaa yerletirin. zerlerine biraz daha maydanoz serpip servis yapn... 26 Aralk 2003 annemin tarifleri, salatalar | Permalink | yorumlar (61)

gl brei

annemin ok fazla yapmad bir tarif bu. ama dn gelen misafirleri iin hazrladnda benden resmini ekmemi istedi. brek iin gereken malzemeler: 4 yufka, yarm kg. kyma, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, pulbiber. harc iin gerekenler: 1,5 su barda yourt, 2 yumurta, 1 ay barda svya, yarm paket kabartma tozu. nce harc kartrn. kymay ok az yala brakt suyu ekene kadar piirin. maydanoz ve baharatlarla kymay kartrn. yufkalar stste serip drt eit paraya bln (gen eklinde). en sttekinin zerine fra ile yourtlu hartan srn. geni olan uca bir yemek ka kymal iten serip rulo haline getirin. rulonun zerine de yourtlu har srp gl eklinde sarn. tm yufkalar iin ayn ilemi uygulayp brekleri yarm saat dinlendirin. zerlerine yumurta sars srp 200C frnda piirin. 26 Aralk 2003 annemin tarifleri, hamur ileri | Permalink | yorumlar (33)

elmal pasta

bazen saatlerce uratnz bir tarifin sonucunda hsrana urarken bazen de yarm saatte denediiniz bir tarif hi beklemediiniz kadar gzel olabiliyor. neyseki cumartesi akam yaptm elmal pasta ikinci gruba girenlerden. elmal pasta iin nce 2 elmay soyup, ekirdek yuvalarn karyor ve halka halka kesip geni bir borcama diziyorsunuz. zerine de birer yemek ka tarn ve toz eker dkyorsunuz. ayr bir kapta 2 yumurtay, 1,5 su barda toz ekeri, 1,5 su barda kekun'u ve 1 su bardandan 1 parmak eksik svya kartrp elmalarn zerine dkyorsunuz. nceden stlm 170C frnda piiriyorsunuz. pasta pierken 1 poet krem antiyi yarm su barda stle hazrlayp, pastanz piip souduktan sonra zerine sryorsunuz. 8 Aralk 2003 annemin tarifleri, pastalar | Permalink | yorumlar (66)

gubate, cevizli rek ve velibah

bayram anlar bizim evde arefe gnnden balar. annem eer ev baklavas yapacaksa arefe sabahndan yufkalar amaya balar. ince olmas art olan yufkalar itinayla st ste dizer. birde bizde bayram sabah riteli olan patatesli erkez brei (gubate) iin gereken hamuru ve patatesi annem akamdan hazrlar. annem gubate'nin illa bayram sabah piirilmesi gerektiine inand iin her bayram sabah biz erkenden mutfaa gireriz. annem bu bayram sabahnda da brek iin lk suda eritilmi bir paket maya, 1 kg un ve tuz ile hazrlad yumuak hamuru, eritilmi 1 paket tereyan yanna alp i malzemesini hazrlamaya koyuldu. doranm 1 ba soan 2 kak yada kavurup 1 tatl ka krmz biber ile kartrd. yine bir gece nceden halayp pre haline getirdii patatesle soanl sosu kartrd ve kafi miktarda tuz ekledi. hamurdan 4 beze elde edip oklavayla aabildii kadar ince at. zerine frayla tereyandan srd. yufkay e blp, bld her bir paray da rulo eklinde sard. bu ilemi dier bezeler iin de uygulayp elde ettii 12 bezenin her birini 15 cm apnda at. ilerine bir yemek ka patatesli malzemeden koyup nce ortasn sonra da dier kenarlar

kapatt. benim tek katkm da brekleri yalanm tepsilere dizip zerlerine yumurta sars ve rek otu serpip 200C frna vermek oldu...

annemden fazla gelen hamurla cevzili rek yapmasn istedim. aslnda rek hamuruna bu tarifteki hamura ilaveten 1 su barda yourt ve 1 su bardandan biraz eksik zeytinya konuluyor ama byle de gzel oldu. ayn gubate tarifindeki gibi hamur yapp, 5 beze elde ediyor ve bu bezeleri incecik ayorsunuz. zerlerine tereya ve dvlm ceviz gezdirip ekil veriyor ve yalanm tepsiye dizip yumurta sars srp bu defa susam serpiyorsunuz...

bayramn ikinci gn babamn halasn ziyarete gittik. bana kzlckl erik reeli tarifini veren nemide hala'ya. nemide hala bizim geleceimizi renir renmez baka bir erkez hamurii olan velibah (vlbak diye okunuyor) yapmak iin hemen hamur hazrlamaya balam. biz gittiimizde hala 1 kg un, 1/2 paket maya, tuz ve lk su ile hamur youruyordu. benim merakl olduumu bildii iin hemen ipular vermeye balad. "unu bu sabah gidip uncudan kendim setim. un ne kadar zl olursa o kadar iyi oluyor hamur" diyordu. hamuriinin iyi olmas iin zl un bulmak artm. annem ankara'da otururken sar renkli orum unu aldklarndan onun da zl olduundan bahsediyordu. eer un iyiyse oklavayla amaya baladnz zaman geri toplanrm... nemide hala hamuru yapp 20 dk. kadar dinlendirdi. hamura koyaca patates nceden hazrd. her bir beze iin iki avu byklnde patates toplar. o patatesleri ezerken iine kk bir para da tereya eklermi yumuak olmas iin... hamur iyice kabarnca 7 beze yapt hala, her birini biraz ap (belki bunlarda 15 cm olabilirler) ilerine patates toplarndan yerletirdi. hamurlarn azlarn boha gibi bzp yuvarlad ve ilk kapattndan

balayarak bezeleri amaya balad. bir sacn zerini kaplayacak kadar alan hamurlar ilk nce kenarlarndan sonra da ortalarndan elleriyle bastrarak patatesin hamurun her tarafna yaylmasn salad. (annem eliyle atktan sonra bir sre de oklava ile ayor.) eskiden erkezler velibah yaparken oklava kullanlmasna izin vermezlermi. btn hamurlar elinizle amanz gerekirmi. halann gelini velibahlar sacn zerinde evirerek piirdi ve her birinin zerini yalayarak stste dizdi ve gen eklinde kesip servis yapt. bu tarifin belki de en nemli yeri piirilmesi. hamur ok abuk yanabilecei iin mmkn olduunca hzl davranmak gerekiyor. hatta yallar "kal gzl piirmeyin!" diye tembih ederlermi... 28 Kasm 2003 annemin tarifleri, hamur ileri | Permalink | yorumlar (61)

kete
annemin hamur ilerinden biri daha; kete. dn o yaparken ben de bir yandan nasl yaptn yazdm. malzemeler un, st, su, maya, svya, yourt, yumurta, rek otu ve tereya. nce bir paketten biraz az mayay su-st karmnda eritiyor, maya eriyince de iine bir kesme eker atyorsunuz. 3 kase unu geni bir kaba eliyor, 1 tatl ka tuz, 1 ay barda svya, 2 yemek ka yourt ve eriyen mayay ekleyip yumuak bir hamur yapyorsunuz. (hamur tutmazsa biraz daha un ekleyebilirsiniz.) hamur kabn zerini rtp yarm saat dinlendiriyorsunuz. bu arada ketenin ii iin 1 su barda un ve 1 tatl ka tuzu 3 yemek ka tereyanda

kavuruyorsunuz. (unun kaldrabilecei kadar ya eklemek gerekiyor) hamurdan yumruk byklnde bezeler koparp ay taba byklnde ayorsunuz (9-10 adet kadar kyor) her bir hamurun iine 1 yemek ka kavrulmu undan koyup azn torba gibi bzyor ve hamuru tatl taba byklnde dzeltiyorsunuz. keteleri tepsiye dizip zerlerine yumurta sars srp, rek otu serpiyorsunuz. 15-20 dk. da tepside mayalandrp nceden stlm 200C frnda zerleri kzarana kadar piiriyorsunuz... 10 Kasm 2003 annemin tarifleri, hamur ileri | Permalink | yorumlar (45)

patates kftesi
patates kftesi kyma yerine patates ve kaar peyniri kullanlarak yaplan bir kfte. ne kadar salkl bilmiyorum ama ok lezzetli. malzemeler: 1 kg patates 200 gr. kaar peyniri 1 kahve fincan patates niastas 3 yumurta 2-3 yemek ka un tuz, karabiber sv ya patatesleri kabuklaryla halayn. yumuaynca kabuklarn soyup ezin. un dndaki dier malzemeleri ekleyip kfte harc yapn. (har elinize yapyorsa biraz daha niasta ekleyin.) har ile kfteler yapp, una bulayn ve kzgn yada kzartn. 27 Ekim 2003 annemin tarifleri, kahvaltlk | Permalink | yorumlar (21)

annane kurabiyesi
tarif eski komumuz mualla teyzenin annanesine ait. 250 gr yumuak margarin, 1 su barda yourt, 1,5 su barda, toz eker, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu ve 2 yumurtay kartrn. azar azar un ekleyin. bu arada hamuru devaml yourun. bana 5,5-6 su barda kadar un yeterli oldu ama yumuak hamur kvamn tam tutturmak biraz zahmetli olduu iin unu aralklarla eklemeyi ihmal etmeyin. yumuak hamur kvamn yakalaynca hamurdan ceviz byklnde paralar koparn ve elinizle simit yapacakm gibi uzun ubuk ekli verin. ubuun bir ucunu hafife kvrn. dier ucunu bunun etrafna dolayn. yalanm tepsiye dizip zerlerine yumurta sars srn ve toz eker serpin. nceden stl 200C kzgn frnda kurabiyelerin zerleri kzarana kadar piirin. annane kurabiyesi son zamanlarda yaptm en lezzetli tariflerden biri oldu... 9 Ekim 2003 annemin tarifleri, kurabiyeler | Permalink | yorumlar (82)

kabak tatls
sonbaharn bizim evdeki habercisi kabak tatls. nedense anneminkiler baka yerlerde yediklerimden daha lezzetli geliyor bana. annem kendi tarifinin srrnn eker miktarnda olduunu sylyor... kabak tatls iin 2 kg balkaba, yarm ay barda su ve 1 kg. toz eker kullanyor annem. kabaklarn kabuklarn soyup dilimliyor, derin bir tencereye koyup zerine ekeri serpiyor. suyunu da ilave edip orta hararetli atete kabaklar yumuayana kadar piiriyor. bu arada srekli mutfakta tencerenin banda oluyor annem. tatl tamasn diye...

2 Ekim 2003 annemin tarifleri, tatllar | Permalink | yorumlar (70)

sauyer biskvili pasta

pasta iin gerekenler; 250 gr sauyer biskvisi, 1 lt. st, 1 yumurta, 2 yemek ka tereya, 3 yemek ka un, 1 su barda eker, 1 paket vanilya. stn 250 gram ve biskviler hari dier tm malzemeyi kartrarak piirip muhallebi yapn ve soumaya brakn. ayrdnz ste biskvilerin yarsn batrp tepsiye dizin. stne muhallebinin yarsn dkn. dilediiniz meyveyi muhallebinin zerine dizin (muz, eftali, ilek, kays). kalan biskvileri de ste batrp meyvelerin zerine dizin. muhallebinin kalann biskvilerin zerine dzgnce dkn. servis yapana kadar buzdolabnda bekletin. servis yapacanz zaman zerini hindistan cevizi ve meyve dilimleri ile ssleyin. 25 Eyll 2003 annemin tarifleri, pastalar | Permalink | yorumlar (70)

annemin salatas
bu salata biraz enteresan nk iinde vine suyu var. 6 kiilik salata hazrlamak iin gerekenler; 3-4 domates, 3-4 salatalk, 6-7 sivribiber, 1/2 demet maydanoz, 1/2 demet dereotu, 6-7 yeil soan, 1 yemek ka kuru nane, 2 tatl ka sumak, 1 ay barda vine suyu. zerine: tuz, limon suyu, zeytinya. yapmanz gereken tm malzemeleri ok ince dorayp kartrmak...

25 Eyll 2003 annemin tarifleri, salatalar | Permalink | yorumlar (28)

zeytinyal biber dolmas

annem misafirleri gelecei zaman dolma iini bir gn nceden hazrlyor, ama dn tencerenin altn kapatmak yerine iyice ksnca hafif yanm pilavlar. o kadar zld ki. "anne birey olmaz, naslsa biberin iine girecek" dedim ama o akam boyunca "of! ok zldm, ziyan oldu o kadar pilav" dedi. ben de bu sayede yeni bir ey renmi oldum; dolma ii piirirken tencerenin bandan ayrlma... zeytinyal biber dolmas iin gerekenler; 1 kg. dolmalk biber, 2 tane soyulmu domates, 2 su barda pirin, 8-10 kuru soan, 1 yemek ka ku zm, 1 yemek ka dolmalk fstk, 2 tatl ka nane, 2 tatl ka karabiber, yarm demet maydanoz, 1 tatl ka limon tuzu veya yarm limonun suyu, 1 tatl ka tarn, 2 kesme eker, 1 ay barda kaynam su, yarm su barda zeytinya, tuz. soan ve fst, fstklar pembeleene kadar yarm su barda yada kavurun. pirinci ayklayp suyunu szn ve tencereye ekleyin. pirinler tane tane olunca maydanoz hari dier tm malzemeleri ekleyin. ksk atete suyunu ekene kadar piirin. doranm maydanozu ekleyin, bir kez kartrp soumaya brakn. dolmalk biberleri ykayp, ilerini karn. hazrladnz ii dolmalarn zerinde biraz boluk kalacak biimde doldurun. zerlerine bir dilim domates kapatn. dolmalar fazla derin olmayan bir tencereye tek sra halinde dizin. yarlarna kadar gelecek biimde kaynam su ekleyin. orta harl (annemle harl/hararetli tartmas yaptk ama o harlda srar etti) atete pirinler yumuayana

kadar piirin. soutup servis tabana aln, limon dilimleri ve maydanoz ile ssleyin... 25 Eyll 2003 annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | yorumlar (92)

annemin sebzeleri
annemin harika sebze yemeklerinden ikisi; bamya ve barbunya. bizim evde bamya temizlenirken saplar gvdeye zarar vermemeye zen gsterilerek, sanki bir meyvenin kabuunu soyuyormucasna kesilir. ben bamyann saplarn herkesin kestiini sanrdm. ama bazlar sap ile birlikte piiriyormu. annemin dn akam bana yazdrd bamya tarifi; gerekenler: 1/2 kg. bamya, temizlenmi, ayklanm 4 domates, kabuu soyulmu, kp kp doranm 2 ba kuru soan, doranm 1 ay bardandan biraz az zeytinya 1 limonun suyu 1 yemek ka sirke 2,3 adet ac sivri biber 1 litre kaynam su tuz yapl: soan ve biberi zeytinya ile kavurun. domatesleri ekleyip, ezilene kadar piirin. 1 litre kaynam suyu ilave edin. limon ve sirkeyi ekleyin. ardndan bamyalar koyup ksk atete piirin. pimesine yakn tuzunu ilave edin. barbunyann tarifi bamyaya ok benziyor.

onun iin gerekenler: 1 kg. barbunya 4 domates, kabuu soyulmu, kp kp doranm 2 ba kuru soan, doranm 1 ay barda zeytinya 2 havu 2,3 adet ac sivri biber 750 ml kaynam su tuz yapl: soan ve biberi zeytinya ile kavurun. domatesleri ekleyip, ezilene kadar piirin. bamyadan en byk fark barbunyay sudan nce eklemeniz. barbunyay eklyeip 5 dakika kartrn. sonra suyu ve tuzu ilave edin. 12 Eyll 2003 annemin tarifleri, sebze yemekleri | Permalink | yorumlar (23)

kamile hanm'n kurabiyeleri

bu sabah babam ve amcam yaklak yedi saat srecek bir yolculua ktlar. ben de dn akam onlar iin kurabiye yaptm. tarifi annemin defterinden buldum ama ad geen kamile hanm ablamn arkadann annesi olan teyze mi yoksa baka biri mi tam emin deilim. hamur iin, 1 paket margarin (oda scaklnda), 1 yumurta, 1 su barda pudra ekeri, 1 ay ka kabartma tozu ve un gerekiyor. tm malzemeleri kartrp biraz serte bir hamur elde ediyorsunuz. hamurdan paralar koparp kurabiye ekli veriyor, yasz tepsiye dizip zerlerine yumurtann ak sryorsunuz. son olarak bir de fndk yerletirip 200C frnda zerleri kzarana kadar piiriyorsunuz. yamurlu bir istanbul gn iin idealler...

9 Eyll 2003 annemin tarifleri, kurabiyeler | Permalink | yorumlar (7)

yalanc tavuk gs
dn akam elmal kurabiye yapmay planlyordum ama annem beni almaya gelirken pastaneden aynlarn satn alnca ben de farkl ve basit bir ey yapmaya karar verdim. hayal gc yksek bir tatl daha; yalanc! tavuk gs. yapm ok kolay. tm gerekenler: 150 gr. margarin, 1 su barda un, 1 kak niasta, 1,5 su barda eker, 1 paket vanilin, 1 litre st. orta boy tencerede ya eritin. un ve niastay yaa ekleyip biraz kavurun. sonra kalan malzemeleri de ekleyip youn bir kvama gelinceye kadar kartrarak piirin. ateten alp mikser ile birka dakika kartrn. geni bir borcam'a yayp, buzdolabnda soutun. servis yapacanz zaman tarn ile ssleyin. ben ball brownie'de yaptm gibi tarn kattan kestiim bir eklin zerinden dktm... [tatlnn stten grn iin tklayn ] 5 Eyll 2003 annemin tarifleri, stl tatllar | Permalink | yorumlar (189)

tarnl kek ve vertika

dn akam babam markete uramaya ikna edemediim iin evdeki malzemelerle bireyler yapmaya altm. annemin klasik 7 yumurtal kek tarifini biraz deitirip tarnl kek piirdim. bir de marianna yerasimos'un osmanl mutfa kitab'ndaki (sf:105) vertika tarifini yaptm. vertika aslnda osmanllar'n kanepe'ye verdii isimmi. ie ge kalnca resimlerini ekmeyi unutum, artk akama kalrlarsa yarn siteye yerletiririm. Allah'tan dnk kurabiyelerin resmini sabahtan ekmiim, akam irkettekilere ikram edince bir tane bile kalmad.

tarnl kek: 7 yumurta,6 fincan eker,7 fincan un, 2-3 fincan svya, 1 paket kabartma tozu, 1 tatl ka toz tarn, 1 ay barda

dvlm ceviz. yumurta, eker, ya, tarn ve cevizi iyice kartrn. zerine unu ekleyip, bir iki defa daha kartrdktan sonra kabartma tozunu ekleyin. yavaa kartrn. svya ile yalanm kek kalbna dkn, 175C'de piirin. piip pimediini anlamak iin ben bak kullandm. bazlar krdan kullanyorlarm... not: bu tarifte tarn ve ceviz yerine limon kabuu rendesi de kullanabilirsiniz. update: resimleri ekledim. 27 Austos 2003 annemin tarifleri, hamur ileri, kekler | Permalink | yorumlar (103)

ara

cvrla (fasulye orbas) Annemin Bayram Tarifleri

Nohutlu Bulgur orbas, Kuzu Budu Frn, Kestaneli Pilav

nohut salatas ikolata Tabanl Karamelli Puding

Anasayfa Hakknda Tarifler Etkinlikler Linkler

selda : blbl kona ozcob : arap kurabiye nur : Yufkal Kadayf Tatls SELTO : Gkkua Tatls idem : arkadalarmla iftar son 100 yorum >>

5 Ekim 2007, gkkua tatls

2 Ekim 2007, iki iftar, drt diki

25 Eyll 2007, sandal sefas

24 Eyll 2007, 2007'nin ikinci iftar daveti

21 Eyll 2007, sakzl glla