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Consejos y trucos para derretir bien el chocolate

Recipientes de vidrio o de metal, no se deben utilizar otros que no sean eficientes en la conduccin del calor. Por supuesto nunca nunca de plstico (aunque resista el bao mara), el plstico y otros materiales no conducen el calor uniformemente. Derretir nunca a temperaturas mayores de 50 El mejor procedimiento para derretir chocolate es temperar el chocolate, no obstante un mtodo ms fcil y rpido es al Bao Mara. Al calentarlo, si no se hace bien, el chocolate se quema bastante rpido. Por esto un mtodo sin riesgo es derretirlo al Bao Mara con agua caliente, jams hirviendo. Para derretirlo, nunca sometas al chocolate a temperaturas superiores a los 50 C. Entre 30 y 32C el chocolate se derretir optimamente y podr adquirir una consistencia lquida. Y por supuesto trocea el chocolate en trocitos lo ms pequeos que puedas, ser ms fcil y rpido. Seco, sin agua ni humedad. Al derretir el chocolate no debe caerle humedad, agua o que se forme vapor en el mismo, esto ocasionar que la mezcla presente una textura ms dura de lo deseado. Por esta razn es importante que el agua de bao de mara, no hierva, ni salpique dentro del chocolate. Si esto sucede, agrega un poco de aceite vegetal y remueve continuamente un rato.