Agrmania

Costarricense 17(2): 49-54.1993

DIAGNOSnCO SOBRE MANEJO POS<None>COSECHA DE PAPAYA (Carica papaya) EN PAQUERA, PUNTARENASI Maria del Milagro Cerdas. Marco Vinicio Saenz.. ABSTRACT Diagnostic or postharvest handling or papaya (Carica papaya) in Paquera, Puntarenas. A postharvest handling diagnostic was carried out, through direct inquiry of 46 papaya producers in Paquera,Puntarenas.The inquiry included the following variables: farm's size, varieties, harvest instruments,time and system for harvest, maturity index, transport, packing, handling and maturationin storage.It was obtainedthat 100% of the surveyed were small area producers.The maturity index is the number of yellow bands on the fruit surface,and it isn't a definite criterion. The majority of producers pick the fruit betwren'5:00 a.m. and 7:00 a.m., it helps to preservethe final quality of the fruit. The instrumentfor harvestmore utilized is a long pole with the top end coveredwith rubber.The 60.87%of the producersdon't classify the fruit. A 56.50% of the surveyed growers employed bulk transport, usually between 3 and 4 layers of fruit on the bottom of the truck's bed. This isn't convenientbecause reducesthe end quality due to compression it damage.The ripening induction of the fruit using chemical productswas performed by the 58.70% of the producers,with dosesof Ethephonbetween0.6 and 30 cc/l<XX> kg of fruit and with storageperiod between0.5 and 4.0 days. They reported lossesbetween 5 and 25%, mainly due to diseases(fungus), size, unripe or overripe fruit and mechanical damages.

perdidaspostcosecha considerables,tanto fisicas como de calidad. La papaya (Carica papaya) es una fruta Segunun estudio realizadopor el Programa importante por el volumen de producci6n y por Integral de MercadeoAgropecuario(pIMA, 1991) el numero de productores involucrados en esta en los primeros mesesdel ana 1991,en esta fruta actividad. se presentan perdidas totales hasta de un 52%, Los mayoresvolumenesse comercializanen correspondiendo un 33% a perdidas fisicas el CENADA (Centro Nacional de Abaste(evaluadas en las fases comprendidas desde cimiento) y en las Ferias del Agricultor, cosechahastadetallista) y un 19% a perdidasde encontrandose Paquera entre las zonascon mayor calidad (evaluadas en la fase mayorista y area sembradade papaya.La papayaes una fruta detallista). Lo anterior significa una perdida de muy perecederade la cual se reportan datos de 127millones de colonesanuales. EI presente estudio tiene como objetivo 1/ Recimdo publicaci6n demarm 1993. para e1 23 de determinarel manejo que el productorde papaya . Convenio Poscosecha MAG-UCR. Direcci6n de Paquera a esta fruta, desdela cosecha da hasta Men:adeo-Laboratorio Postcosecha. SUentregaen los principales mercados,para asi .. Laboratorio Postcosecha. deInvestigaciones parlerconcluir sobrela influencia del manejoen la Centro
Agron~icas, Costa Rica Universidad de Costa Rica. San Josf-, calidad final de la frota.

INTRODUCCION

en el Cuadro3 seobservaque el mayor numerode productores(43). En el Cuadro 2 se muestra informaci6n referente al fndice de cosecha utilizada por log productores de papaya de Paquera.os dad. 1992. del de Paquera. aunquehayavariaci6nen el sabor.99 De 3 a 3. Cuadro egeneracl n.17 13. especialmente importanteen lag zonasproductorasde papayaque se caracterizanpor presentar temperaturas bastante altas. pu~.87 4 35 27 6 5 2 e a segun a encuesta. .:mnar los tipo. . Iodice de cosecha. NC/NS= no contest6. 2. firmeza de cnolla. 1. transporte. % No. 10que acarreauna seriede ventajas como reducir la deshidraci6nde la frota y POT 10 tanto. se puede veT que el 100% de log productores se pueden calificar como "pequenos productores". T~ . se caracterizan porque generalmente (85%) tienen sembrado en su fincas mas de un cultivo (d 1 4 ' 1 ) Area (ba) pi' Menos I a 1. horn de cosecha.no sabe. % 17. egun a m ormaci6n del Cuadro2 no existe un criterio defmido ni uniforrne con reSJ>e{:to a cuAles el numerode rajas que Ie da un indice de madurez adecuadoa la ..17 2. POT ejemplo .~ ' . 1993. Con relaci6n a la hora de cosecha. de RESULTADOS Y DISCUSION De acuerdo a la informaci6n de clasificaci6n por tamafio de las fincas productoras de eItalnaflo area siembra. 1992.0 anteriorevidenciaque es importanteque las frutas se manejenseparadamente tomandocomo criterio el numerode rajasque cadauna presente para tratar de uniformizarel gradode madurez.agricultores 8 ~G). Estos tipos se produceD porque el productor De5 a 5:99 66 mas T~ 4:35 8. cosechan frota en las h mas temla pranasdel dia.04 10.99 De 4 a 4 99 58. que a su vez.provincia de Puntarenasen el roes de octubre de 1992. instrumentode cosecha. Los diferentes nombres que se presentan para la papaya en el Cuadro 2. tamafto y otras. Indice de cosecha (X>r uFo utilizado de papaya de Paquera..o~una laja representa un 6% Se denomino"fajeada" en el casoen que los agricultores no especificaronel numero de rajas 0 franjas de de color amanllo. a de medidaque aumentanel numerode rajasde color ' ' y mayor fi mneza en 1 ul a p pa .e a.SeglinMonterrey(1992). la papayalusia poseemenorcantidadde azucares Criolla rajas 3-4 Lusia fajeada Lusia 2-3 rajas Lusia 2-4 fa"as 1 S ' 1 fi transporteque os otros upos. J . de oductores papaya que se incluye en el Cuadra 1. correspondeDa log diferentes tipos de papaya que maneja el agricultor.s q~e llamad.manejoen el campoy aspectos relacionadoscon maduraci6n la fruta.. y reslstencla al Lusia rajas 3-4 Cruzada fajeada Cruzada rajas 2-3 Cruzada faJas 3-4 NC/NS. la perdida de peso y la marchitezde la fruta.34 4. Oasificaci6n de los productores de papaya segun El diagn6stico se realiz6 en el cant6n de Paquera. 1to da d '" ' . (X>r productores rentes nombres a la fruta relacionados con algunas caracteristicas como forma. I papaya. a la vez que se hizo observaci6ndirecta del manejo hechoPCX' productor.Paraello se visitaron y entrevistaron 46 productoresde papaya de la zona. maDera que e agncu r lle- 2.03 100 --I 1 1 6 46 amarillo la firmeza se reduce notablemente S ' '" . ya que exIsteD 1 erenclas aun en e misrno tiJX> papaya."se.39 No..variedades.so MATERIAL~ AGRONOMIA COSTARRICENSE Y METODOS rajas representanun 25% de color amarillo. luSIa y cruzada son la mlsma vane- Criolla fajas 2-4 Criolla 2-3 rajas 2. con 10 que ocasionacierta d 6 de 1 . empaque. Tipodepapaya-fndice Criolla "fajeada". el La encuestacontemp1610 relacionadocon areade siembra. Asi. . egun este ln~esugad.99 de De 2 a 2. coloramarillo utilizancomo que indicedecosecha.17 --54.2 tajasrepresentan 12%y 4 un .. Segun Mora (comunicaci6n personal.34 217 I --25 2 1 la pulpa y manipuleode la misma.17 2. en forma directa.69 13.69 100 2 4 46 seleccionala semilla. Cuadro I. d .

1992.m. Paquera.siendo la primera mas susceptible dai\os mecanicos a y de paoogenos. 1992.m. P<Xt:elltaje a8ria1lt~1 que clalifican la pa~ya de ~ra mercadonaci<X\al a'iterio de clalificaci6n.conservac16n la fruta. el Cuanoose transportala fruta algunlos mercaoosgeneralmente cubren con hocia material la i ! ~ \. Paquera. de prodUa. 1 .00 . debldo al maneJO de conJunto de fruta masmaduracon otra menosmadura. n a~cu tor Cl u~ zar sa.deprodUa.S1 6:52 1 1 3 ~paya cooectamente (apoyada en la base) ya que expuesta recibir cualquier tipo de lesi6n 0 sobre a esta posici6n hare que sea menor el Mea que esta 1 .17 100 No.34 2.~1 43 2 I 46 =No ~telt6.30 6.ilizado 1<» 4. hojarasca0 papel peri6dico. La ' Varilla 869S 40 mayor parte de los productores(55%) coloca la Manual Varilla-boba Mano-varlIla 257 2.35 2. CuadroS.CERDAS y SAENZ: Manejo po8COiecha ~paya de SI Cuadro 3.posici6n q~ no es la mejor para manteneruna buenacalidadfmal de la . y Crlterlo de c1uificacioo Madurez Madurez-tamafio Tamafio Madurez-tamafi<>-fonna A~rimcia extema No clasifican Taal % 26.no sabe Con respectoa la clasificaci6n 0 no de la fruta. Cuadro Inltrummlo ~echaUI. no la que se esta apoyandoel peso de la frota. 7:00 a.9%) que la transportaacostada.17 IS 46 I NC/NS= no oontelt6.ro 100 2. NC/NS Total NC/NS % 93.arala . como toldo.s7 ~.m.10 que pued~ayudar a reducir la produccion de rei de~ya. q~ p~ede traer algunasd. de jX)r produa. 0 c es una gran ventaja ya q~ evlta que la fruta se gol- Tip<> traniporte de Caneta Carni6n Ca=ta-trailer Caneta"'-Gnioo % No.08 4..hay un porcentajeconsiderable (10. Paquera. Hora de ~echa ulili7. 1992.- NC/NS Total 2. magulladuras y otros) que estarian afectandola calidad final.Ii bol 1 ual amuu. 10 . agricullo~s S4. a 7:00 a. a " 1 El CuOOro descrire los metodosde colo7 InI~1o % No.~ U . TIpO de transporte utiliudo por productores de ~paya dentrode la finca. que viene a redocir 10 una serie <k danosmecanicos(rasgunos. cobijas. no sabe.87 100 No. 0 la carga al cami6n 0 la lleva a la saIidade la finca oonde10espera comprador. de prodUCIo~1 12 2 2 1 I 28 46 Hora de oosecha S:OO a.. a 8:00 a.17 2.esventajas p.tanto para la comercializaci6n como para el manejopropiamente dicho. Con reloci6n al insirumentode cosechautilizado.m.m. a 9:00 a. en el CuOOro se observaque el mayor 4 porcentaje de productores utiliza una varilla de b J.9%) no clasifica el prcx1octo. De ocuerdoa 10que indica el Cuadro6.s7 2.48 4.s2 2.17 25 3 I I pee conb"a el s~lo b"ala mana del prcx1uctor. 8:00 a. 0 surra un fuerte im~cto COD- OIapuifu NC/NS Taal 32. donde el productor lleva la fruta a la bodega de maduraci6n.m. un alto porcentajeproductoresb"anSJX>rtan la pa~ya dentro de la finca en carreta. Sin embargo.<>. 00sabe. en el CuOOro5 se observa que un ~entaje bastante alto (6).35 4. como par los incovenientes asi que acarrea manejar frota de tamaflosdiferentes mezclados.57 100 I 46 NC/NS= ~telt6.~1 caci6n de la ~paya en el media <k transJX>rte. Los otros tiJX>s de transporte que se citan tambien corresJX>nden a b"anSJX>rte dentro de la fmca. danosmecanlcos la fruta. Cuadro 6.ado jX)r 1~ producto~1 de ~ya.

que el porcentaje de productores que coloca la frura directamente sobre el suelo es bajO. NWnerode capasde papayaque maMjan 101prock1~1 de Paquera. la dosis kg varia desde 0.Odfal T~ 14. fruta.rial Para los dque colocan la .9 8.5 dfa De2.5 4. el En reloci6n con los agricultores que maduran la frura.5 19.7%) aplican alglin producto quimico para realizarla y un 19% no 1a aplican.0a 3. .6 I fru Culdro9. 25 utilizan Ethrel y 2 aplican carburo. product<We1 8 12 4 3 9 46 NC/NS= no oontelt6.5 100 No.5 basra 1 kg 00 carburo/l <XX> de kg fruta. siendo estos 2 factoTes los de mayor incidencia.-EI 100% de los productores encuestados se clasifican como pequei'los productores y cumplen con una caracteristica propia de los mismos cual es que la mayoria maneja mas de un cultivo. 1992.2 6. Exceso de cosecha. EI nUmero de productores es superior al total dado que algunos productores citaron mas de un factor. grado de madurez no adecuado y dai'los mecAnicos como golpes. traslado.11 100 3 27 superl<X"es sobre !as de inferior. . kg Culdro 10. carga.1992. un tamaf\o de la frura no adecuado.7 6.3 30. Conres~to al numero capas manede que DC<Wel De a 1. mate no se etennm a poslCIn e a ta.0 0. No existe uniformidad con respecto al nUmero de dias requeridos para madurar la frura. Coiocacioode Ia pap8yaen e1mediode transpone. se tiene que 27 agricultores (58.4 13. En el Cuadro 9 se presenra informaci6n relacionada con el tiempo de maduraci6n que utilizan 10sagricultores ya sea en bodegas 0 en camiones. I 1adOSISde Ethr eI varia de.S2 AGRONOMIA COSTARRICENSE Cuadro7. de 1992. empaque.se Apoyadaen ellargo Sobrecartones Sobrehoju plManO En el suelo NC/NS T~ % S6. Tambien.0 100 No. Con res~to a las ~rdidas postcosecha los agricultores reportan desde un 5 basta un 25%. Principalesfactoresque afectanIa calidad final de Iapap8ya Paquera. POIicioo~lilio Apoyadaen Ia t. ' .en consecuenCia dandoseprecios muybajos. frutadsobre algun . De los 27 agricultores que madwan.deprodu<1ores 41 2 1 1 6 No cmteltaron . NC/NS= no COItelt6. 10 que puede ocasionar daOOsmecanicos a la fruta p<X'efecw de comprensi6n de !as fruras de capas 11. productorel 26 5 4 3 2 6 46 Cuadro8. descarga) los porcenrajes varian desde 5 hasta 25%. Paquera. No existe uniformidad en las dosis que se utilizan ya .0 dial 4. en cuanto a bongos los porcentajes van desde 5 basta 20% de ~rdidas. Con relaci6n a los daftos ocasionados durante el manejo de la frura (cosecha. 0 6 que por eJemp 0 mVl<XX>kg de Crurabasta 30 mVl<XX> de frura.no salle. magulladuras y otros. CONCLUSIONES 1.no salle. 6I . de de empleado p<X" Iosprodu<1<We1 dePaquera. ademasdel dafto agravado POT mal estado de los caminos.5 10. citando entre las principales causas: las enfenncdades. Factor Manejo tt~. En cuanto a carouro. rasgui'los. 1992 NVde C&J81 1a2 3 a4 5 a6 Mal de 6 NC/NS T~ % 17.3 26. 1j d' lempo en lal IW ~ N prod t o. Tiempo maduraci6n Iapapaya.04 4 20 jan los productores en el momento de estibar (Cuadro 8) un alto porcenraje (30%) 00 productores utiliza 5 0 mas capas de fruta en el transporte.7 74. Io que puede estar afectando 1a calidad final del producto. y HongOl Maduracioo Tamal1° rod Ex d ceso e p No. En el Cuadro 10 se resume infonnaci6n sabre los factores de ~rdidas/numero de productores.~ UCC1~1 siendola dosismascitadapor los productores de la 2 mVl<XX> 00 fruta.

.-Un alto numero de productores (37%) utiliza 5 0 mascapasde fruta para su transporte10 que pueck acarrear daI'Ios mecanicos la frota.-Un alto porcentajede productores(57%) coloca la papayapara su manejo tanto en campo como en el b"ansp<xte la posici6n adecuada. encontrandose amplia varioci6nen la una misma. 8.estafruta pueck -Limpiar la plantaci6n de restos de frotas moourarentrelos 4 y 5 diasdespues la cosecha. Con respecto al instrumento de carta es necesarioque la varilla que se utilice con punta comaest~ forrada con hule de neumatico 0 cualquier otro material para reducir danospar cosechao Debe considerarse el diset\o de un instrumenta de cosechacon el cual se logre recoger la fruta.En estaPrOCtica existe no uniformidad en las dosis del producto que se emplea. 6. su frota a granel. ya que la frota que estaen este ulticantidadck organismos causantes enfermedades.-La mayorla ck los productores(61%) no clasifica la papaya.10 que hare que se manejen diferentescalidadesy se mezclentamai\osy grados de madurez.10cual no es ooecuaoo. ya que estasfacilitan que las enfermedacks es mas resistenteal transporte.-Veinte y sieteproductoresrealizanmaduraci6n de la papaya. Extensi6nAgricola de la zona. ca queayudaa mantener calidOO la fruta. 10que puedeestarrelacionadocon el diferente criteria de cosecha utilizooo. hastadondeseaposible.. mientras -En 10 que respecta a control qulmico de que la del estado"una raja" si cumple su proceso enfermedades el campo consulteal Agente de en de maduraci6n. en 10 que ayudaa mantenerla calidad de la frota.\1JOrte. para evitar daflos mecanicosa la misma. 5.ya queen estas hojasseencuentran gran verdizoci6n".el numero de capasck frutas en el transportepara disminuir una seriede dai\osque seproducencuando se usan mas ck 4 capasde frota en los camiones ck transporte.Si la fruta secosecha unalineack color con cosecha. 00 madurasque caen al suelo para evitar su pudriCon la ventajade que en esteestadola frota ciOn. 10que hoceque se en manejefruta de diferentegrado00 moourez. amarillo en la zonaentrecostillas. 00 mo estado no madura adecuadamente.El que puedenayudar a reducir algunosde los prouso de empaquepuede ayudar a reducir los dablemasque se estanpresentando con clIo lograr y i'los mecanicosque ocasionanel b"ansporte la de que la frota mantenga calidad. "~"'~~ CERDAS SAENZ: y Manejo ~a det-pay. Duranteel tran." ~ '. RECOMENDACION~ Si utiliza algun tipo de empaquees recomendable que este se force con algun material Despu~s anterior anaIisissedan a contidel que evite el rate directo de la frota con paredes nuaci6n una serie de recomendaciones generales duras y asperas0 cualquier otra irregularidad. debidoa que existe mas luz y menoshumedOO ambiental. Para reducir ~rdidas en el manejoes recomendableevitar caidade la frota al sueloparaevitar raspadurasy golpes que hacen que la fruta dure menosy pierda valor comercial. No es recomendabletrdnsportar la fruta a granel. S3 2. Es importaBle que la fruta se coseche un con Las siguientes practicas pueden ayudar a grado 00 madurezuniforme.-Los factores que causanmayores~rdidas en cuantoa intensidaddel daI'Ioson manejo y presenciade hongos. a 7.par 10que puede ser importante estar segura del estado de madurezde la frota antesde cosechar1a. debe de procurarsereducir. puede ayudar a mantener la calidad de la fruta. protegerla frota de el la radiaci6n solar. 3. Lo anterior se puede lograr protegiendo la fruta durante el transporte con I alglin materialadecuado. la de 4.Debe distinguirse se transmitanen la plantoci6n. Durantela ~pocasecala pa~ya presenta un color amarillo que no tiene reloci6n con el grado intemo de moourezde la frota. muy bien el estadouna "raja amarilla" del estaOO -Recogerpeciolosmueftosque se ocumulan en que la frota esta iniciando el procesode "desen el suelo. pero si es transportada estaforma.-La mayoriade los productores (93%)~than la papayaen las prime~ horas001 prck::tidia.-No existeun criteria oofmido ni unifonne con ~to al indite 00 cosecha (nUmero rajas 00 amarillasJX'eSentes la fruta)."""" .paraasegurarse la que reducir las enfermedad que atacanla ~paya: es manipuiaci6n la mismano afectemasa unasque de -Mantenersiemprelimpia la herramienta de a otras. en reloci6n a incidencia se tiene que son los problemasen el manejolos que estAncausando mayor daI'Io.!. de estos 25 10 hacen con Ethrel y 2 con Carburo.ya seaen empaques a graneldado I 0 que el daflo anterior se ve agravadopar la mala calidad de los caminos. ..

LffERATURA CITADA CostaRica. Heredia. principalmente. del para colecha~ la papaya(C.) maduraaoo Tesil Ing con Agr. manejo en el campo y aspectos relacionados con maduraci6n de la fruta.ejo postcosecha 'f detennmaciOO de ~rdidas en narmja y papaya. El Monterrey. transporte. ' el numero de rajas con que se deQe cosechar la fruta. empaque.Sanlo~ sin embargo. pa':81a L. y 7:00 a. etefoo Universidad (aCldo 2 claro Nacional.0 dfas. La mayoria de los productbres (93%) cosethan la fruta entre 5:00 a.5% de los productores la transportaapoyada en la base. R~UMEN Se realiz6 un diagn6stico del manejo postcosecha de papaya en el cant6n de Paquera. .m.cosecha.7% de par los productores. se utiliza un numero de capas de fruta bastante alto (la mayorfa coloca de 3 a 6 capas)y que el 56..5 Se reportan perdidas desde un 5 basta un 25% debido. 0 hater una inmersi6n en agua caliente a 49.sobreel man.graoo de madurezno adecuaoo y daflosmecanicos.Deterrninacioo mejor estado M.tamai\o.' ayuda a conservar la calldad fmal de Ia fruta. La encuestacontempl6 las siguientes variables: areade siembra. delUnadal al mercado nacionalde CostaRica. l1zado es el numero de rajas de color amanllo. . ~gn6stico.m.C par 15 miD.con dosis que varian desde0. Costa manejo dado a la Cruta en el transporte indica que Rica. a enfermedades (bongos).5 gr!L).6 basta 30 ml/lOOOkg de fruta con periodos de maduraci6n desde basta4.arica de papaya. 1991. El indite de madurez uti.Programa Integral de Mercadeo Agropecua~o. Rica.no existe un criteria definido sabre Costa 50p. . etil-fosfOOico). media <k encuestas par aplicadas 46 a productores.54 AGRONOMIA COSTARRICENSE -En relaci6n al control de enfermedades postcosechapuede ayudar hater una inmersi6n de la papayaen una soluci6n de aguacon fungicida (puede ser prochloraz en dosis de 0. 0.10que expone una menor superficie a daftosmecanicos. La maduraci6n la fruta con utilizaci6n de de productosquimicos es realizOOa el 58. Puntarenas. Se obtuvo que el 100% de los entrevistados eran pequeftos productores. seguido por el enfriamiento con agua fria. . 1992. 10 que .

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