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Manejo de Poscosecha Papaya

Manejo de Poscosecha Papaya

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Agrmania

Costarricense 17(2): 49-54.1993

DIAGNOSnCO SOBRE MANEJO POS<None>COSECHA DE PAPAYA (Carica papaya) EN PAQUERA, PUNTARENASI Maria del Milagro Cerdas. Marco Vinicio Saenz.. ABSTRACT Diagnostic or postharvest handling or papaya (Carica papaya) in Paquera, Puntarenas. A postharvest handling diagnostic was carried out, through direct inquiry of 46 papaya producers in Paquera,Puntarenas.The inquiry included the following variables: farm's size, varieties, harvest instruments,time and system for harvest, maturity index, transport, packing, handling and maturationin storage.It was obtainedthat 100% of the surveyed were small area producers.The maturity index is the number of yellow bands on the fruit surface,and it isn't a definite criterion. The majority of producers pick the fruit betwren'5:00 a.m. and 7:00 a.m., it helps to preservethe final quality of the fruit. The instrumentfor harvestmore utilized is a long pole with the top end coveredwith rubber.The 60.87%of the producersdon't classify the fruit. A 56.50% of the surveyed growers employed bulk transport, usually between 3 and 4 layers of fruit on the bottom of the truck's bed. This isn't convenientbecause reducesthe end quality due to compression it damage.The ripening induction of the fruit using chemical productswas performed by the 58.70% of the producers,with dosesof Ethephonbetween0.6 and 30 cc/l<XX> kg of fruit and with storageperiod between0.5 and 4.0 days. They reported lossesbetween 5 and 25%, mainly due to diseases(fungus), size, unripe or overripe fruit and mechanical damages.

perdidaspostcosecha considerables,tanto fisicas como de calidad. La papaya (Carica papaya) es una fruta Segunun estudio realizadopor el Programa importante por el volumen de producci6n y por Integral de MercadeoAgropecuario(pIMA, 1991) el numero de productores involucrados en esta en los primeros mesesdel ana 1991,en esta fruta actividad. se presentan perdidas totales hasta de un 52%, Los mayoresvolumenesse comercializanen correspondiendo un 33% a perdidas fisicas el CENADA (Centro Nacional de Abaste(evaluadas en las fases comprendidas desde cimiento) y en las Ferias del Agricultor, cosechahastadetallista) y un 19% a perdidasde encontrandose Paquera entre las zonascon mayor calidad (evaluadas en la fase mayorista y area sembradade papaya.La papayaes una fruta detallista). Lo anterior significa una perdida de muy perecederade la cual se reportan datos de 127millones de colonesanuales. EI presente estudio tiene como objetivo 1/ Recimdo publicaci6n demarm 1993. para e1 23 de determinarel manejo que el productorde papaya . Convenio Poscosecha MAG-UCR. Direcci6n de Paquera a esta fruta, desdela cosecha da hasta Men:adeo-Laboratorio Postcosecha. SUentregaen los principales mercados,para asi .. Laboratorio Postcosecha. deInvestigaciones parlerconcluir sobrela influencia del manejoen la Centro
Agron~icas, Costa Rica Universidad de Costa Rica. San Josf-, calidad final de la frota.

INTRODUCCION

"se. coloramarillo utilizancomo que indicedecosecha.34 217 I --25 2 1 la pulpa y manipuleode la misma.99 De 3 a 3.provincia de Puntarenasen el roes de octubre de 1992. de RESULTADOS Y DISCUSION De acuerdo a la informaci6n de clasificaci6n por tamafio de las fincas productoras de eItalnaflo area siembra. 10que acarreauna seriede ventajas como reducir la deshidraci6nde la frota y POT 10 tanto. egun a m ormaci6n del Cuadro2 no existe un criterio defmido ni uniforrne con reSJ>e{:to a cuAles el numerode rajas que Ie da un indice de madurez adecuadoa la ..e a. T~ . Con relaci6n a la hora de cosecha. (X>r productores rentes nombres a la fruta relacionados con algunas caracteristicas como forma.Paraello se visitaron y entrevistaron 46 productoresde papaya de la zona. En el Cuadro 2 se muestra informaci6n referente al fndice de cosecha utilizada por log productores de papaya de Paquera.34 4. del de Paquera. aunquehayavariaci6nen el sabor. la papayalusia poseemenorcantidadde azucares Criolla rajas 3-4 Lusia fajeada Lusia 2-3 rajas Lusia 2-4 fa"as 1 S ' 1 fi transporteque os otros upos.s q~e llamad. tamafto y otras.~ ' . . . Los diferentes nombres que se presentan para la papaya en el Cuadro 2. J . Segun Mora (comunicaci6n personal. horn de cosecha. % No. POT ejemplo .. I papaya.39 No.agricultores 8 ~G). % 17.o~una laja representa un 6% Se denomino"fajeada" en el casoen que los agricultores no especificaronel numero de rajas 0 franjas de de color amanllo.variedades. empaque. en el Cuadro3 seobservaque el mayor numerode productores(43). 1. Estos tipos se produceD porque el productor De5 a 5:99 66 mas T~ 4:35 8.87 4 35 27 6 5 2 e a segun a encuesta.99 De 4 a 4 99 58. de oductores papaya que se incluye en el Cuadra 1. a la vez que se hizo observaci6ndirecta del manejo hechoPCX' productor. Cuadro I.:mnar los tipo.2 tajasrepresentan 12%y 4 un . y reslstencla al Lusia rajas 3-4 Cruzada fajeada Cruzada rajas 2-3 Cruzada faJas 3-4 NC/NS. con 10 que ocasionacierta d 6 de 1 . a de medidaque aumentanel numerode rajasde color ' ' y mayor fi mneza en 1 ul a p pa . luSIa y cruzada son la mlsma vane- Criolla fajas 2-4 Criolla 2-3 rajas 2. Asi. ya que exIsteD 1 erenclas aun en e misrno tiJX> papaya. en forma directa. egun este ln~esugad..manejoen el campoy aspectos relacionadoscon maduraci6n la fruta..03 100 --I 1 1 6 46 amarillo la firmeza se reduce notablemente S ' '" . cosechan frota en las h mas temla pranasdel dia. transporte. el La encuestacontemp1610 relacionadocon areade siembra.17 13.SeglinMonterrey(1992). 1993. se puede veT que el 100% de log productores se pueden calificar como "pequenos productores". maDera que e agncu r lle- 2. especialmente importanteen lag zonasproductorasde papayaque se caracterizanpor presentar temperaturas bastante altas. Indice de cosecha (X>r uFo utilizado de papaya de Paquera.69 13. que a su vez. instrumentode cosecha.0 anteriorevidenciaque es importanteque las frutas se manejenseparadamente tomandocomo criterio el numerode rajasque cadauna presente para tratar de uniformizarel gradode madurez.os dad. firmeza de cnolla.17 2.17 --54. d . 1992.69 100 2 4 46 seleccionala semilla. 1to da d '" ' . NC/NS= no contest6.99 de De 2 a 2.17 2.04 10. Oasificaci6n de los productores de papaya segun El diagn6stico se realiz6 en el cant6n de Paquera. Iodice de cosecha.no sabe.. . 1992. correspondeDa log diferentes tipos de papaya que maneja el agricultor. 2.so MATERIAL~ AGRONOMIA COSTARRICENSE Y METODOS rajas representanun 25% de color amarillo. la perdida de peso y la marchitezde la fruta. se caracterizan porque generalmente (85%) tienen sembrado en su fincas mas de un cultivo (d 1 4 ' 1 ) Area (ba) pi' Menos I a 1. Tipodepapaya-fndice Criolla "fajeada". pu~. Cuadro egeneracl n.

35 2. CuadroS.- NC/NS Total 2. en el CuOOro se observaque el mayor 4 porcentaje de productores utiliza una varilla de b J. P<Xt:elltaje a8ria1lt~1 que clalifican la pa~ya de ~ra mercadonaci<X\al a'iterio de clalificaci6n.30 6.S1 6:52 1 1 3 ~paya cooectamente (apoyada en la base) ya que expuesta recibir cualquier tipo de lesi6n 0 sobre a esta posici6n hare que sea menor el Mea que esta 1 .esventajas p. como par los incovenientes asi que acarrea manejar frota de tamaflosdiferentes mezclados. Cuadro Inltrummlo ~echaUI. Hora de ~echa ulili7. 1992.35 4. 00sabe. de prodUCIo~1 12 2 2 1 I 28 46 Hora de oosecha S:OO a. Paquera. TIpO de transporte utiliudo por productores de ~paya dentrode la finca. a " 1 El CuOOro descrire los metodosde colo7 InI~1o % No. Paquera. n a~cu tor Cl u~ zar sa. donde el productor lleva la fruta a la bodega de maduraci6n. danosmecanlcos la fruta.tanto para la comercializaci6n como para el manejopropiamente dicho. de prodUa. Sin embargo. Con reloci6n al insirumentode cosechautilizado. el Cuanoose transportala fruta algunlos mercaoosgeneralmente cubren con hocia material la i ! ~ \. un alto porcentajeproductoresb"anSJX>rtan la pa~ya dentro de la finca en carreta.no sabe Con respectoa la clasificaci6n 0 no de la fruta. 8:00 a.conservac16n la fruta. 1992.ilizado 1<» 4.34 2.17 2..9%) no clasifica el prcx1octo. 1 . 0 la carga al cami6n 0 la lleva a la saIidade la finca oonde10espera comprador.deprodUa. a 7:00 a.arala .m.s2 2. no la que se esta apoyandoel peso de la frota.~1 caci6n de la ~paya en el media <k transJX>rte.m.CERDAS y SAENZ: Manejo po8COiecha ~paya de SI Cuadro 3.<>.s7 2. 7:00 a. hojarasca0 papel peri6dico.10 que pued~ayudar a reducir la produccion de rei de~ya. De ocuerdoa 10que indica el Cuadro6.~1 43 2 I 46 =No ~telt6.57 100 I 46 NC/NS= ~telt6.Ii bol 1 ual amuu.48 4.siendo la primera mas susceptible dai\os mecanicos a y de paoogenos.. a 9:00 a.08 4. 1992.m. 10 .ado jX)r 1~ producto~1 de ~ya.17 IS 46 I NC/NS= no oontelt6.m. en el CuOOro5 se observa que un ~entaje bastante alto (6).87 100 No. NC/NS Total NC/NS % 93.17 25 3 I I pee conb"a el s~lo b"ala mana del prcx1uctor. Los otros tiJX>s de transporte que se citan tambien corresJX>nden a b"anSJX>rte dentro de la fmca. La ' Varilla 869S 40 mayor parte de los productores(55%) coloca la Manual Varilla-boba Mano-varlIla 257 2. no sabe.s7 ~.ro 100 2.m.posici6n q~ no es la mejor para manteneruna buenacalidadfmal de la . 0 c es una gran ventaja ya q~ evlta que la fruta se gol- Tip<> traniporte de Caneta Carni6n Ca=ta-trailer Caneta"'-Gnioo % No. 0 surra un fuerte im~cto COD- OIapuifu NC/NS Taal 32.17 100 No. q~ p~ede traer algunasd. a 8:00 a. cobijas.m. de jX)r produa. agricullo~s S4.~ U . Cuadro 6. como toldo.9%) que la transportaacostada. Paquera.hay un porcentajeconsiderable (10. magulladuras y otros) que estarian afectandola calidad final. y Crlterlo de c1uificacioo Madurez Madurez-tamafio Tamafio Madurez-tamafi<>-fonna A~rimcia extema No clasifican Taal % 26. debldo al maneJO de conJunto de fruta masmaduracon otra menosmadura.00 . que viene a redocir 10 una serie <k danosmecanicos(rasgunos.

0 dial 4. Factor Manejo tt~. siendo estos 2 factoTes los de mayor incidencia.7 6. I 1adOSISde Ethr eI varia de. frutadsobre algun . No existe uniformidad en las dosis que se utilizan ya . . de 1992. 10 que puede ocasionar daOOsmecanicos a la fruta p<X'efecw de comprensi6n de !as fruras de capas 11. 1992 NVde C&J81 1a2 3 a4 5 a6 Mal de 6 NC/NS T~ % 17.no salle.5 dfa De2.7%) aplican alglin producto quimico para realizarla y un 19% no 1a aplican. 6I . Conres~to al numero capas manede que DC<Wel De a 1.3 30.-EI 100% de los productores encuestados se clasifican como pequei'los productores y cumplen con una caracteristica propia de los mismos cual es que la mayoria maneja mas de un cultivo. ' .2 6.no salle.4 13. En el Cuadro 10 se resume infonnaci6n sabre los factores de ~rdidas/numero de productores. que el porcentaje de productores que coloca la frura directamente sobre el suelo es bajO. Con relaci6n a los daftos ocasionados durante el manejo de la frura (cosecha. NWnerode capasde papayaque maMjan 101prock1~1 de Paquera. De los 27 agricultores que madwan. empaque. se tiene que 27 agricultores (58. grado de madurez no adecuado y dai'los mecAnicos como golpes. la dosis kg varia desde 0. Tambien. rasgui'los. No existe uniformidad con respecto al nUmero de dias requeridos para madurar la frura. un tamaf\o de la frura no adecuado.0 100 No. el En reloci6n con los agricultores que maduran la frura. En el Cuadro 9 se presenra informaci6n relacionada con el tiempo de maduraci6n que utilizan 10sagricultores ya sea en bodegas 0 en camiones. mate no se etennm a poslCIn e a ta. Coiocacioode Ia pap8yaen e1mediode transpone.deprodu<1ores 41 2 1 1 6 No cmteltaron . Exceso de cosecha. carga. 25 utilizan Ethrel y 2 aplican carburo. Io que puede estar afectando 1a calidad final del producto.5 basra 1 kg 00 carburo/l <XX> de kg fruta. 1j d' lempo en lal IW ~ N prod t o.6 I fru Culdro9.0a 3.en consecuenCia dandoseprecios muybajos.04 4 20 jan los productores en el momento de estibar (Cuadro 8) un alto porcenraje (30%) 00 productores utiliza 5 0 mas capas de fruta en el transporte. de de empleado p<X" Iosprodu<1<We1 dePaquera. CONCLUSIONES 1.S2 AGRONOMIA COSTARRICENSE Cuadro7. kg Culdro 10. . en cuanto a bongos los porcentajes van desde 5 basta 20% de ~rdidas. En cuanto a carouro.~ UCC1~1 siendola dosismascitadapor los productores de la 2 mVl<XX> 00 fruta. 0 6 que por eJemp 0 mVl<XX>kg de Crurabasta 30 mVl<XX> de frura.5 10.5 19. y HongOl Maduracioo Tamal1° rod Ex d ceso e p No.1992. 1992. Con res~to a las ~rdidas postcosecha los agricultores reportan desde un 5 basta un 25%. product<We1 8 12 4 3 9 46 NC/NS= no oontelt6. ademasdel dafto agravado POT mal estado de los caminos.11 100 3 27 superl<X"es sobre !as de inferior. Principalesfactoresque afectanIa calidad final de Iapap8ya Paquera. NC/NS= no COItelt6. traslado. EI nUmero de productores es superior al total dado que algunos productores citaron mas de un factor. Tiempo maduraci6n Iapapaya.5 100 No. productorel 26 5 4 3 2 6 46 Cuadro8. descarga) los porcenrajes varian desde 5 hasta 25%.3 26. magulladuras y otros.rial Para los dque colocan la . Paquera.se Apoyadaen ellargo Sobrecartones Sobrehoju plManO En el suelo NC/NS T~ % S6. fruta.0 0.5 4. POIicioo~lilio Apoyadaen Ia t.9 8.Odfal T~ 14.7 74. citando entre las principales causas: las enfenncdades.

en 10 que ayudaa mantenerla calidad de la frota. amarillo en la zonaentrecostillas. Durantela ~pocasecala pa~ya presenta un color amarillo que no tiene reloci6n con el grado intemo de moourezde la frota.-Veinte y sieteproductoresrealizanmaduraci6n de la papaya." ~ '.El que puedenayudar a reducir algunosde los prouso de empaquepuede ayudar a reducir los dablemasque se estanpresentando con clIo lograr y i'los mecanicosque ocasionanel b"ansporte la de que la frota mantenga calidad.-No existeun criteria oofmido ni unifonne con ~to al indite 00 cosecha (nUmero rajas 00 amarillasJX'eSentes la fruta).estafruta pueck -Limpiar la plantaci6n de restos de frotas moourarentrelos 4 y 5 diasdespues la cosecha. Duranteel tran. . S3 2.-La mayoriade los productores (93%)~than la papayaen las prime~ horas001 prck::tidia.10cual no es ooecuaoo.. Lo anterior se puede lograr protegiendo la fruta durante el transporte con I alglin materialadecuado.!. 00 mo estado no madura adecuadamente. en reloci6n a incidencia se tiene que son los problemasen el manejolos que estAncausando mayor daI'Io. 3. 10que puedeestarrelacionadocon el diferente criteria de cosecha utilizooo.-Los factores que causanmayores~rdidas en cuantoa intensidaddel daI'Ioson manejo y presenciade hongos.ya queen estas hojasseencuentran gran verdizoci6n". a 7.-Un alto numero de productores (37%) utiliza 5 0 mascapasde fruta para su transporte10 que pueck acarrear daI'Ios mecanicos la frota. puede ayudar a mantener la calidad de la fruta. 5. mientras -En 10 que respecta a control qulmico de que la del estado"una raja" si cumple su proceso enfermedades el campo consulteal Agente de en de maduraci6n.par 10que puede ser importante estar segura del estado de madurezde la frota antesde cosechar1a. pero si es transportada estaforma.10 que hare que se manejen diferentescalidadesy se mezclentamai\osy grados de madurez."""" . ca queayudaa mantener calidOO la fruta.Si la fruta secosecha unalineack color con cosecha. debidoa que existe mas luz y menoshumedOO ambiental. muy bien el estadouna "raja amarilla" del estaOO -Recogerpeciolosmueftosque se ocumulan en que la frota esta iniciando el procesode "desen el suelo. la de 4.Debe distinguirse se transmitanen la plantoci6n. debe de procurarsereducir. ya que la frota que estaen este ulticantidadck organismos causantes enfermedades. . hastadondeseaposible. protegerla frota de el la radiaci6n solar.el numero de capasck frutas en el transportepara disminuir una seriede dai\osque seproducencuando se usan mas ck 4 capasde frota en los camiones ck transporte.ya seaen empaques a graneldado I 0 que el daflo anterior se ve agravadopar la mala calidad de los caminos. Extensi6nAgricola de la zona. de estos 25 10 hacen con Ethrel y 2 con Carburo. 8. para evitar daflos mecanicosa la misma. Para reducir ~rdidas en el manejoes recomendableevitar caidade la frota al sueloparaevitar raspadurasy golpes que hacen que la fruta dure menosy pierda valor comercial. 10que hoceque se en manejefruta de diferentegrado00 moourez. No es recomendabletrdnsportar la fruta a granel. "~"'~~ CERDAS SAENZ: y Manejo ~a det-pay.\1JOrte. 6. 00 madurasque caen al suelo para evitar su pudriCon la ventajade que en esteestadola frota ciOn. Es importaBle que la fruta se coseche un con Las siguientes practicas pueden ayudar a grado 00 madurezuniforme. encontrandose amplia varioci6nen la una misma. Con respecto al instrumento de carta es necesarioque la varilla que se utilice con punta comaest~ forrada con hule de neumatico 0 cualquier otro material para reducir danospar cosechao Debe considerarse el diset\o de un instrumenta de cosechacon el cual se logre recoger la fruta.-Un alto porcentajede productores(57%) coloca la papayapara su manejo tanto en campo como en el b"ansp<xte la posici6n adecuada.paraasegurarse la que reducir las enfermedad que atacanla ~paya: es manipuiaci6n la mismano afectemasa unasque de -Mantenersiemprelimpia la herramienta de a otras.. ya que estasfacilitan que las enfermedacks es mas resistenteal transporte.En estaPrOCtica existe no uniformidad en las dosis del producto que se emplea. RECOMENDACION~ Si utiliza algun tipo de empaquees recomendable que este se force con algun material Despu~s anterior anaIisissedan a contidel que evite el rate directo de la frota con paredes nuaci6n una serie de recomendaciones generales duras y asperas0 cualquier otra irregularidad. su frota a granel.-La mayorla ck los productores(61%) no clasifica la papaya.

6 basta 30 ml/lOOOkg de fruta con periodos de maduraci6n desde basta4. Puntarenas.con dosis que varian desde0. empaque.sobreel man. Costa manejo dado a la Cruta en el transporte indica que Rica. La encuestacontempl6 las siguientes variables: areade siembra. La maduraci6n la fruta con utilizaci6n de de productosquimicos es realizOOa el 58. l1zado es el numero de rajas de color amanllo.cosecha. La mayoria de los productbres (93%) cosethan la fruta entre 5:00 a.. 1992. y 7:00 a. 0.10que expone una menor superficie a daftosmecanicos. . se utiliza un numero de capas de fruta bastante alto (la mayorfa coloca de 3 a 6 capas)y que el 56.C par 15 miD. principalmente.Sanlo~ sin embargo. media <k encuestas par aplicadas 46 a productores. Se obtuvo que el 100% de los entrevistados eran pequeftos productores. El indite de madurez uti.7% de par los productores. a enfermedades (bongos). ~gn6stico.graoo de madurezno adecuaoo y daflosmecanicos. El Monterrey.' ayuda a conservar la calldad fmal de Ia fruta.54 AGRONOMIA COSTARRICENSE -En relaci6n al control de enfermedades postcosechapuede ayudar hater una inmersi6n de la papayaen una soluci6n de aguacon fungicida (puede ser prochloraz en dosis de 0. Rica.m. transporte. seguido por el enfriamiento con agua fria.tamai\o.Deterrninacioo mejor estado M. Heredia. R~UMEN Se realiz6 un diagn6stico del manejo postcosecha de papaya en el cant6n de Paquera.5% de los productores la transportaapoyada en la base.0 dfas. .5 gr!L).ejo postcosecha 'f detennmaciOO de ~rdidas en narmja y papaya. 1991. manejo en el campo y aspectos relacionados con maduraci6n de la fruta. etefoo Universidad (aCldo 2 claro Nacional. 0 hater una inmersi6n en agua caliente a 49. delUnadal al mercado nacionalde CostaRica. del para colecha~ la papaya(C.5 Se reportan perdidas desde un 5 basta un 25% debido.no existe un criteria definido sabre Costa 50p.) maduraaoo Tesil Ing con Agr. ' el numero de rajas con que se deQe cosechar la fruta. .arica de papaya. etil-fosfOOico). . pa':81a L.Programa Integral de Mercadeo Agropecua~o. LffERATURA CITADA CostaRica.m. 10 que .

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