Agrmania

Costarricense 17(2): 49-54.1993

DIAGNOSnCO SOBRE MANEJO POS<None>COSECHA DE PAPAYA (Carica papaya) EN PAQUERA, PUNTARENASI Maria del Milagro Cerdas. Marco Vinicio Saenz.. ABSTRACT Diagnostic or postharvest handling or papaya (Carica papaya) in Paquera, Puntarenas. A postharvest handling diagnostic was carried out, through direct inquiry of 46 papaya producers in Paquera,Puntarenas.The inquiry included the following variables: farm's size, varieties, harvest instruments,time and system for harvest, maturity index, transport, packing, handling and maturationin storage.It was obtainedthat 100% of the surveyed were small area producers.The maturity index is the number of yellow bands on the fruit surface,and it isn't a definite criterion. The majority of producers pick the fruit betwren'5:00 a.m. and 7:00 a.m., it helps to preservethe final quality of the fruit. The instrumentfor harvestmore utilized is a long pole with the top end coveredwith rubber.The 60.87%of the producersdon't classify the fruit. A 56.50% of the surveyed growers employed bulk transport, usually between 3 and 4 layers of fruit on the bottom of the truck's bed. This isn't convenientbecause reducesthe end quality due to compression it damage.The ripening induction of the fruit using chemical productswas performed by the 58.70% of the producers,with dosesof Ethephonbetween0.6 and 30 cc/l<XX> kg of fruit and with storageperiod between0.5 and 4.0 days. They reported lossesbetween 5 and 25%, mainly due to diseases(fungus), size, unripe or overripe fruit and mechanical damages.

perdidaspostcosecha considerables,tanto fisicas como de calidad. La papaya (Carica papaya) es una fruta Segunun estudio realizadopor el Programa importante por el volumen de producci6n y por Integral de MercadeoAgropecuario(pIMA, 1991) el numero de productores involucrados en esta en los primeros mesesdel ana 1991,en esta fruta actividad. se presentan perdidas totales hasta de un 52%, Los mayoresvolumenesse comercializanen correspondiendo un 33% a perdidas fisicas el CENADA (Centro Nacional de Abaste(evaluadas en las fases comprendidas desde cimiento) y en las Ferias del Agricultor, cosechahastadetallista) y un 19% a perdidasde encontrandose Paquera entre las zonascon mayor calidad (evaluadas en la fase mayorista y area sembradade papaya.La papayaes una fruta detallista). Lo anterior significa una perdida de muy perecederade la cual se reportan datos de 127millones de colonesanuales. EI presente estudio tiene como objetivo 1/ Recimdo publicaci6n demarm 1993. para e1 23 de determinarel manejo que el productorde papaya . Convenio Poscosecha MAG-UCR. Direcci6n de Paquera a esta fruta, desdela cosecha da hasta Men:adeo-Laboratorio Postcosecha. SUentregaen los principales mercados,para asi .. Laboratorio Postcosecha. deInvestigaciones parlerconcluir sobrela influencia del manejoen la Centro
Agron~icas, Costa Rica Universidad de Costa Rica. San Josf-, calidad final de la frota.

INTRODUCCION

34 4.variedades.17 2.~ ' . Cuadro egeneracl n.so MATERIAL~ AGRONOMIA COSTARRICENSE Y METODOS rajas representanun 25% de color amarillo. cosechan frota en las h mas temla pranasdel dia. que a su vez. T~ .39 No.e a. Cuadro I. de RESULTADOS Y DISCUSION De acuerdo a la informaci6n de clasificaci6n por tamafio de las fincas productoras de eItalnaflo area siembra. a de medidaque aumentanel numerode rajasde color ' ' y mayor fi mneza en 1 ul a p pa ..04 10. NC/NS= no contest6. la perdida de peso y la marchitezde la fruta. horn de cosecha. ya que exIsteD 1 erenclas aun en e misrno tiJX> papaya.manejoen el campoy aspectos relacionadoscon maduraci6n la fruta.2 tajasrepresentan 12%y 4 un . Asi. se puede veT que el 100% de log productores se pueden calificar como "pequenos productores". el La encuestacontemp1610 relacionadocon areade siembra.34 217 I --25 2 1 la pulpa y manipuleode la misma.69 100 2 4 46 seleccionala semilla. 10que acarreauna seriede ventajas como reducir la deshidraci6nde la frota y POT 10 tanto. 1992.provincia de Puntarenasen el roes de octubre de 1992. Indice de cosecha (X>r uFo utilizado de papaya de Paquera. coloramarillo utilizancomo que indicedecosecha. 1. (X>r productores rentes nombres a la fruta relacionados con algunas caracteristicas como forma.Paraello se visitaron y entrevistaron 46 productoresde papaya de la zona.no sabe.99 De 3 a 3.87 4 35 27 6 5 2 e a segun a encuesta. especialmente importanteen lag zonasproductorasde papayaque se caracterizanpor presentar temperaturas bastante altas. aunquehayavariaci6nen el sabor.:mnar los tipo.99 de De 2 a 2. se caracterizan porque generalmente (85%) tienen sembrado en su fincas mas de un cultivo (d 1 4 ' 1 ) Area (ba) pi' Menos I a 1. Iodice de cosecha. Segun Mora (comunicaci6n personal. 1992.17 2. instrumentode cosecha. J . . y reslstencla al Lusia rajas 3-4 Cruzada fajeada Cruzada rajas 2-3 Cruzada faJas 3-4 NC/NS. . en el Cuadro3 seobservaque el mayor numerode productores(43). Tipodepapaya-fndice Criolla "fajeada". la papayalusia poseemenorcantidadde azucares Criolla rajas 3-4 Lusia fajeada Lusia 2-3 rajas Lusia 2-4 fa"as 1 S ' 1 fi transporteque os otros upos.agricultores 8 ~G).99 De 4 a 4 99 58. . Estos tipos se produceD porque el productor De5 a 5:99 66 mas T~ 4:35 8. d . del de Paquera. 1993. con 10 que ocasionacierta d 6 de 1 . correspondeDa log diferentes tipos de papaya que maneja el agricultor.os dad.69 13. egun a m ormaci6n del Cuadro2 no existe un criterio defmido ni uniforrne con reSJ>e{:to a cuAles el numerode rajas que Ie da un indice de madurez adecuadoa la . de oductores papaya que se incluye en el Cuadra 1. % No. firmeza de cnolla. POT ejemplo .03 100 --I 1 1 6 46 amarillo la firmeza se reduce notablemente S ' '" . a la vez que se hizo observaci6ndirecta del manejo hechoPCX' productor.0 anteriorevidenciaque es importanteque las frutas se manejenseparadamente tomandocomo criterio el numerode rajasque cadauna presente para tratar de uniformizarel gradode madurez. en forma directa. Los diferentes nombres que se presentan para la papaya en el Cuadro 2... transporte. empaque. tamafto y otras. I papaya. maDera que e agncu r lle- 2. Con relaci6n a la hora de cosecha.. egun este ln~esugad.17 13.. 2."se.o~una laja representa un 6% Se denomino"fajeada" en el casoen que los agricultores no especificaronel numero de rajas 0 franjas de de color amanllo. pu~. Oasificaci6n de los productores de papaya segun El diagn6stico se realiz6 en el cant6n de Paquera.17 --54. luSIa y cruzada son la mlsma vane- Criolla fajas 2-4 Criolla 2-3 rajas 2. 1to da d '" ' .SeglinMonterrey(1992).s q~e llamad. En el Cuadro 2 se muestra informaci6n referente al fndice de cosecha utilizada por log productores de papaya de Paquera. % 17.

Cuadro Inltrummlo ~echaUI. que viene a redocir 10 una serie <k danosmecanicos(rasgunos.17 100 No.s7 2. 7:00 a. no la que se esta apoyandoel peso de la frota. TIpO de transporte utiliudo por productores de ~paya dentrode la finca. Sin embargo. 1992. 0 c es una gran ventaja ya q~ evlta que la fruta se gol- Tip<> traniporte de Caneta Carni6n Ca=ta-trailer Caneta"'-Gnioo % No.deprodUa. de prodUa. a 8:00 a. magulladuras y otros) que estarian afectandola calidad final. Paquera. 0 surra un fuerte im~cto COD- OIapuifu NC/NS Taal 32.s7 ~. 8:00 a.m.m.9%) que la transportaacostada..34 2.10 que pued~ayudar a reducir la produccion de rei de~ya.ro 100 2.hay un porcentajeconsiderable (10. 0 la carga al cami6n 0 la lleva a la saIidade la finca oonde10espera comprador. 1992.~ U . de jX)r produa.17 2. donde el productor lleva la fruta a la bodega de maduraci6n.9%) no clasifica el prcx1octo. a 9:00 a.S1 6:52 1 1 3 ~paya cooectamente (apoyada en la base) ya que expuesta recibir cualquier tipo de lesi6n 0 sobre a esta posici6n hare que sea menor el Mea que esta 1 . NC/NS Total NC/NS % 93.siendo la primera mas susceptible dai\os mecanicos a y de paoogenos.s2 2.~1 43 2 I 46 =No ~telt6. 10 .CERDAS y SAENZ: Manejo po8COiecha ~paya de SI Cuadro 3.- NC/NS Total 2. un alto porcentajeproductoresb"anSJX>rtan la pa~ya dentro de la finca en carreta.<>. debldo al maneJO de conJunto de fruta masmaduracon otra menosmadura..87 100 No. en el CuOOro se observaque el mayor 4 porcentaje de productores utiliza una varilla de b J. 00sabe. CuadroS.ilizado 1<» 4. no sabe. y Crlterlo de c1uificacioo Madurez Madurez-tamafio Tamafio Madurez-tamafi<>-fonna A~rimcia extema No clasifican Taal % 26. 1992.17 25 3 I I pee conb"a el s~lo b"ala mana del prcx1uctor. danosmecanlcos la fruta. a " 1 El CuOOro descrire los metodosde colo7 InI~1o % No. el Cuanoose transportala fruta algunlos mercaoosgeneralmente cubren con hocia material la i ! ~ \.m.00 . 1 .m. en el CuOOro5 se observa que un ~entaje bastante alto (6). La ' Varilla 869S 40 mayor parte de los productores(55%) coloca la Manual Varilla-boba Mano-varlIla 257 2. de prodUCIo~1 12 2 2 1 I 28 46 Hora de oosecha S:OO a. Con reloci6n al insirumentode cosechautilizado.tanto para la comercializaci6n como para el manejopropiamente dicho.arala .17 IS 46 I NC/NS= no oontelt6.m.35 2.conservac16n la fruta. como par los incovenientes asi que acarrea manejar frota de tamaflosdiferentes mezclados.57 100 I 46 NC/NS= ~telt6. Hora de ~echa ulili7. a 7:00 a. q~ p~ede traer algunasd.Ii bol 1 ual amuu.48 4. agricullo~s S4. como toldo. Paquera.no sabe Con respectoa la clasificaci6n 0 no de la fruta. n a~cu tor Cl u~ zar sa. De ocuerdoa 10que indica el Cuadro6.ado jX)r 1~ producto~1 de ~ya.35 4.m. Cuadro 6.esventajas p.30 6. hojarasca0 papel peri6dico. P<Xt:elltaje a8ria1lt~1 que clalifican la pa~ya de ~ra mercadonaci<X\al a'iterio de clalificaci6n. Paquera.08 4.~1 caci6n de la ~paya en el media <k transJX>rte.posici6n q~ no es la mejor para manteneruna buenacalidadfmal de la . cobijas. Los otros tiJX>s de transporte que se citan tambien corresJX>nden a b"anSJX>rte dentro de la fmca.

7 6.1992. No existe uniformidad con respecto al nUmero de dias requeridos para madurar la frura. product<We1 8 12 4 3 9 46 NC/NS= no oontelt6.deprodu<1ores 41 2 1 1 6 No cmteltaron .S2 AGRONOMIA COSTARRICENSE Cuadro7.3 26. y HongOl Maduracioo Tamal1° rod Ex d ceso e p No. grado de madurez no adecuado y dai'los mecAnicos como golpes.5 dfa De2.9 8. que el porcentaje de productores que coloca la frura directamente sobre el suelo es bajO. descarga) los porcenrajes varian desde 5 hasta 25%. 10 que puede ocasionar daOOsmecanicos a la fruta p<X'efecw de comprensi6n de !as fruras de capas 11. Con res~to a las ~rdidas postcosecha los agricultores reportan desde un 5 basta un 25%. De los 27 agricultores que madwan. un tamaf\o de la frura no adecuado.no salle. Factor Manejo tt~. mate no se etennm a poslCIn e a ta. la dosis kg varia desde 0. empaque.-EI 100% de los productores encuestados se clasifican como pequei'los productores y cumplen con una caracteristica propia de los mismos cual es que la mayoria maneja mas de un cultivo. rasgui'los.5 100 No. citando entre las principales causas: las enfenncdades. carga. Paquera. En el Cuadro 9 se presenra informaci6n relacionada con el tiempo de maduraci6n que utilizan 10sagricultores ya sea en bodegas 0 en camiones.5 4. NC/NS= no COItelt6.11 100 3 27 superl<X"es sobre !as de inferior.5 basra 1 kg 00 carburo/l <XX> de kg fruta. ademasdel dafto agravado POT mal estado de los caminos.0 dial 4.7 74. productorel 26 5 4 3 2 6 46 Cuadro8. POIicioo~lilio Apoyadaen Ia t. Con relaci6n a los daftos ocasionados durante el manejo de la frura (cosecha.0a 3.04 4 20 jan los productores en el momento de estibar (Cuadro 8) un alto porcenraje (30%) 00 productores utiliza 5 0 mas capas de fruta en el transporte.6 I fru Culdro9. NWnerode capasde papayaque maMjan 101prock1~1 de Paquera. CONCLUSIONES 1. Tiempo maduraci6n Iapapaya.7%) aplican alglin producto quimico para realizarla y un 19% no 1a aplican. Principalesfactoresque afectanIa calidad final de Iapap8ya Paquera.no salle. .rial Para los dque colocan la . . 6I . fruta. I 1adOSISde Ethr eI varia de. 0 6 que por eJemp 0 mVl<XX>kg de Crurabasta 30 mVl<XX> de frura. Coiocacioode Ia pap8yaen e1mediode transpone.5 10. ' . 1992. En cuanto a carouro. kg Culdro 10. Tambien.0 0. de de empleado p<X" Iosprodu<1<We1 dePaquera. 1992 NVde C&J81 1a2 3 a4 5 a6 Mal de 6 NC/NS T~ % 17.0 100 No.2 6. siendo estos 2 factoTes los de mayor incidencia. se tiene que 27 agricultores (58.se Apoyadaen ellargo Sobrecartones Sobrehoju plManO En el suelo NC/NS T~ % S6. EI nUmero de productores es superior al total dado que algunos productores citaron mas de un factor. magulladuras y otros. 25 utilizan Ethrel y 2 aplican carburo.Odfal T~ 14. Conres~to al numero capas manede que DC<Wel De a 1. Io que puede estar afectando 1a calidad final del producto. No existe uniformidad en las dosis que se utilizan ya .4 13. de 1992.5 19. frutadsobre algun .~ UCC1~1 siendola dosismascitadapor los productores de la 2 mVl<XX> 00 fruta.3 30.en consecuenCia dandoseprecios muybajos. en cuanto a bongos los porcentajes van desde 5 basta 20% de ~rdidas. 1j d' lempo en lal IW ~ N prod t o. En el Cuadro 10 se resume infonnaci6n sabre los factores de ~rdidas/numero de productores. Exceso de cosecha. el En reloci6n con los agricultores que maduran la frura. traslado.

en 10 que ayudaa mantenerla calidad de la frota. su frota a granel.ya seaen empaques a graneldado I 0 que el daflo anterior se ve agravadopar la mala calidad de los caminos.Si la fruta secosecha unalineack color con cosecha. Lo anterior se puede lograr protegiendo la fruta durante el transporte con I alglin materialadecuado. a 7. Con respecto al instrumento de carta es necesarioque la varilla que se utilice con punta comaest~ forrada con hule de neumatico 0 cualquier otro material para reducir danospar cosechao Debe considerarse el diset\o de un instrumenta de cosechacon el cual se logre recoger la fruta.-La mayoriade los productores (93%)~than la papayaen las prime~ horas001 prck::tidia.!. 00 madurasque caen al suelo para evitar su pudriCon la ventajade que en esteestadola frota ciOn. ya que la frota que estaen este ulticantidadck organismos causantes enfermedades.el numero de capasck frutas en el transportepara disminuir una seriede dai\osque seproducencuando se usan mas ck 4 capasde frota en los camiones ck transporte. 10que hoceque se en manejefruta de diferentegrado00 moourez. debidoa que existe mas luz y menoshumedOO ambiental..paraasegurarse la que reducir las enfermedad que atacanla ~paya: es manipuiaci6n la mismano afectemasa unasque de -Mantenersiemprelimpia la herramienta de a otras. protegerla frota de el la radiaci6n solar. 8. 10que puedeestarrelacionadocon el diferente criteria de cosecha utilizooo.El que puedenayudar a reducir algunosde los prouso de empaquepuede ayudar a reducir los dablemasque se estanpresentando con clIo lograr y i'los mecanicosque ocasionanel b"ansporte la de que la frota mantenga calidad. debe de procurarsereducir. Extensi6nAgricola de la zona.Debe distinguirse se transmitanen la plantoci6n. encontrandose amplia varioci6nen la una misma. de estos 25 10 hacen con Ethrel y 2 con Carburo.-Los factores que causanmayores~rdidas en cuantoa intensidaddel daI'Ioson manejo y presenciade hongos. para evitar daflos mecanicosa la misma. ya que estasfacilitan que las enfermedacks es mas resistenteal transporte. . Para reducir ~rdidas en el manejoes recomendableevitar caidade la frota al sueloparaevitar raspadurasy golpes que hacen que la fruta dure menosy pierda valor comercial. S3 2. RECOMENDACION~ Si utiliza algun tipo de empaquees recomendable que este se force con algun material Despu~s anterior anaIisissedan a contidel que evite el rate directo de la frota con paredes nuaci6n una serie de recomendaciones generales duras y asperas0 cualquier otra irregularidad.ya queen estas hojasseencuentran gran verdizoci6n".\1JOrte.estafruta pueck -Limpiar la plantaci6n de restos de frotas moourarentrelos 4 y 5 diasdespues la cosecha.-La mayorla ck los productores(61%) no clasifica la papaya."""" . muy bien el estadouna "raja amarilla" del estaOO -Recogerpeciolosmueftosque se ocumulan en que la frota esta iniciando el procesode "desen el suelo. . ca queayudaa mantener calidOO la fruta.-Un alto numero de productores (37%) utiliza 5 0 mascapasde fruta para su transporte10 que pueck acarrear daI'Ios mecanicos la frota. 5. amarillo en la zonaentrecostillas.10cual no es ooecuaoo. en reloci6n a incidencia se tiene que son los problemasen el manejolos que estAncausando mayor daI'Io. Duranteel tran. "~"'~~ CERDAS SAENZ: y Manejo ~a det-pay.-Un alto porcentajede productores(57%) coloca la papayapara su manejo tanto en campo como en el b"ansp<xte la posici6n adecuada.par 10que puede ser importante estar segura del estado de madurezde la frota antesde cosechar1a. pero si es transportada estaforma. 6.10 que hare que se manejen diferentescalidadesy se mezclentamai\osy grados de madurez. mientras -En 10 que respecta a control qulmico de que la del estado"una raja" si cumple su proceso enfermedades el campo consulteal Agente de en de maduraci6n.-Veinte y sieteproductoresrealizanmaduraci6n de la papaya.. Durantela ~pocasecala pa~ya presenta un color amarillo que no tiene reloci6n con el grado intemo de moourezde la frota. la de 4. 3." ~ '.-No existeun criteria oofmido ni unifonne con ~to al indite 00 cosecha (nUmero rajas 00 amarillasJX'eSentes la fruta). No es recomendabletrdnsportar la fruta a granel. 00 mo estado no madura adecuadamente.En estaPrOCtica existe no uniformidad en las dosis del producto que se emplea. hastadondeseaposible. Es importaBle que la fruta se coseche un con Las siguientes practicas pueden ayudar a grado 00 madurezuniforme. puede ayudar a mantener la calidad de la fruta.

1991. . empaque.7% de par los productores. LffERATURA CITADA CostaRica. del para colecha~ la papaya(C.con dosis que varian desde0. Puntarenas. etefoo Universidad (aCldo 2 claro Nacional. l1zado es el numero de rajas de color amanllo.m. ' el numero de rajas con que se deQe cosechar la fruta.5 gr!L). se utiliza un numero de capas de fruta bastante alto (la mayorfa coloca de 3 a 6 capas)y que el 56. manejo en el campo y aspectos relacionados con maduraci6n de la fruta. 0.10que expone una menor superficie a daftosmecanicos. 0 hater una inmersi6n en agua caliente a 49. pa':81a L.6 basta 30 ml/lOOOkg de fruta con periodos de maduraci6n desde basta4.C par 15 miD. R~UMEN Se realiz6 un diagn6stico del manejo postcosecha de papaya en el cant6n de Paquera. 10 que . media <k encuestas par aplicadas 46 a productores. Heredia.ejo postcosecha 'f detennmaciOO de ~rdidas en narmja y papaya. . ~gn6stico. El indite de madurez uti. Se obtuvo que el 100% de los entrevistados eran pequeftos productores. etil-fosfOOico).m. principalmente. La maduraci6n la fruta con utilizaci6n de de productosquimicos es realizOOa el 58. delUnadal al mercado nacionalde CostaRica.5% de los productores la transportaapoyada en la base. 1992.Sanlo~ sin embargo.arica de papaya. a enfermedades (bongos).Programa Integral de Mercadeo Agropecua~o.cosecha. La mayoria de los productbres (93%) cosethan la fruta entre 5:00 a.no existe un criteria definido sabre Costa 50p..) maduraaoo Tesil Ing con Agr.tamai\o.' ayuda a conservar la calldad fmal de Ia fruta.54 AGRONOMIA COSTARRICENSE -En relaci6n al control de enfermedades postcosechapuede ayudar hater una inmersi6n de la papayaen una soluci6n de aguacon fungicida (puede ser prochloraz en dosis de 0.5 Se reportan perdidas desde un 5 basta un 25% debido. transporte.Deterrninacioo mejor estado M. . seguido por el enfriamiento con agua fria. El Monterrey.graoo de madurezno adecuaoo y daflosmecanicos. .0 dfas. y 7:00 a. La encuestacontempl6 las siguientes variables: areade siembra. Rica. Costa manejo dado a la Cruta en el transporte indica que Rica.sobreel man.