Agrmania

Costarricense 17(2): 49-54.1993

DIAGNOSnCO SOBRE MANEJO POS<None>COSECHA DE PAPAYA (Carica papaya) EN PAQUERA, PUNTARENASI Maria del Milagro Cerdas. Marco Vinicio Saenz.. ABSTRACT Diagnostic or postharvest handling or papaya (Carica papaya) in Paquera, Puntarenas. A postharvest handling diagnostic was carried out, through direct inquiry of 46 papaya producers in Paquera,Puntarenas.The inquiry included the following variables: farm's size, varieties, harvest instruments,time and system for harvest, maturity index, transport, packing, handling and maturationin storage.It was obtainedthat 100% of the surveyed were small area producers.The maturity index is the number of yellow bands on the fruit surface,and it isn't a definite criterion. The majority of producers pick the fruit betwren'5:00 a.m. and 7:00 a.m., it helps to preservethe final quality of the fruit. The instrumentfor harvestmore utilized is a long pole with the top end coveredwith rubber.The 60.87%of the producersdon't classify the fruit. A 56.50% of the surveyed growers employed bulk transport, usually between 3 and 4 layers of fruit on the bottom of the truck's bed. This isn't convenientbecause reducesthe end quality due to compression it damage.The ripening induction of the fruit using chemical productswas performed by the 58.70% of the producers,with dosesof Ethephonbetween0.6 and 30 cc/l<XX> kg of fruit and with storageperiod between0.5 and 4.0 days. They reported lossesbetween 5 and 25%, mainly due to diseases(fungus), size, unripe or overripe fruit and mechanical damages.

perdidaspostcosecha considerables,tanto fisicas como de calidad. La papaya (Carica papaya) es una fruta Segunun estudio realizadopor el Programa importante por el volumen de producci6n y por Integral de MercadeoAgropecuario(pIMA, 1991) el numero de productores involucrados en esta en los primeros mesesdel ana 1991,en esta fruta actividad. se presentan perdidas totales hasta de un 52%, Los mayoresvolumenesse comercializanen correspondiendo un 33% a perdidas fisicas el CENADA (Centro Nacional de Abaste(evaluadas en las fases comprendidas desde cimiento) y en las Ferias del Agricultor, cosechahastadetallista) y un 19% a perdidasde encontrandose Paquera entre las zonascon mayor calidad (evaluadas en la fase mayorista y area sembradade papaya.La papayaes una fruta detallista). Lo anterior significa una perdida de muy perecederade la cual se reportan datos de 127millones de colonesanuales. EI presente estudio tiene como objetivo 1/ Recimdo publicaci6n demarm 1993. para e1 23 de determinarel manejo que el productorde papaya . Convenio Poscosecha MAG-UCR. Direcci6n de Paquera a esta fruta, desdela cosecha da hasta Men:adeo-Laboratorio Postcosecha. SUentregaen los principales mercados,para asi .. Laboratorio Postcosecha. deInvestigaciones parlerconcluir sobrela influencia del manejoen la Centro
Agron~icas, Costa Rica Universidad de Costa Rica. San Josf-, calidad final de la frota.

INTRODUCCION

99 De 4 a 4 99 58.agricultores 8 ~G).34 4. la perdida de peso y la marchitezde la fruta.~ ' . Indice de cosecha (X>r uFo utilizado de papaya de Paquera. 1992.17 --54. Cuadro egeneracl n. ya que exIsteD 1 erenclas aun en e misrno tiJX> papaya.os dad..17 2. a de medidaque aumentanel numerode rajasde color ' ' y mayor fi mneza en 1 ul a p pa . especialmente importanteen lag zonasproductorasde papayaque se caracterizanpor presentar temperaturas bastante altas. se caracterizan porque generalmente (85%) tienen sembrado en su fincas mas de un cultivo (d 1 4 ' 1 ) Area (ba) pi' Menos I a 1.:mnar los tipo. maDera que e agncu r lle- 2. Oasificaci6n de los productores de papaya segun El diagn6stico se realiz6 en el cant6n de Paquera. que a su vez. tamafto y otras. . 1to da d '" ' . cosechan frota en las h mas temla pranasdel dia. a la vez que se hizo observaci6ndirecta del manejo hechoPCX' productor.variedades. d . T~ . egun a m ormaci6n del Cuadro2 no existe un criterio defmido ni uniforrne con reSJ>e{:to a cuAles el numerode rajas que Ie da un indice de madurez adecuadoa la . Con relaci6n a la hora de cosecha.s q~e llamad.o~una laja representa un 6% Se denomino"fajeada" en el casoen que los agricultores no especificaronel numero de rajas 0 franjas de de color amanllo.03 100 --I 1 1 6 46 amarillo la firmeza se reduce notablemente S ' '" . Estos tipos se produceD porque el productor De5 a 5:99 66 mas T~ 4:35 8. el La encuestacontemp1610 relacionadocon areade siembra. (X>r productores rentes nombres a la fruta relacionados con algunas caracteristicas como forma. Los diferentes nombres que se presentan para la papaya en el Cuadro 2. Asi. del de Paquera. coloramarillo utilizancomo que indicedecosecha. 10que acarreauna seriede ventajas como reducir la deshidraci6nde la frota y POT 10 tanto. . J . luSIa y cruzada son la mlsma vane- Criolla fajas 2-4 Criolla 2-3 rajas 2. 1992. horn de cosecha. 1993.. de oductores papaya que se incluye en el Cuadra 1. instrumentode cosecha. 2.04 10.Paraello se visitaron y entrevistaron 46 productoresde papaya de la zona. la papayalusia poseemenorcantidadde azucares Criolla rajas 3-4 Lusia fajeada Lusia 2-3 rajas Lusia 2-4 fa"as 1 S ' 1 fi transporteque os otros upos. empaque. aunquehayavariaci6nen el sabor.99 de De 2 a 2. I papaya. correspondeDa log diferentes tipos de papaya que maneja el agricultor. en el Cuadro3 seobservaque el mayor numerode productores(43).manejoen el campoy aspectos relacionadoscon maduraci6n la fruta.99 De 3 a 3. en forma directa. y reslstencla al Lusia rajas 3-4 Cruzada fajeada Cruzada rajas 2-3 Cruzada faJas 3-4 NC/NS. transporte.no sabe..0 anteriorevidenciaque es importanteque las frutas se manejenseparadamente tomandocomo criterio el numerode rajasque cadauna presente para tratar de uniformizarel gradode madurez. % 17. ."se.17 2. pu~. NC/NS= no contest6. Iodice de cosecha.69 100 2 4 46 seleccionala semilla.provincia de Puntarenasen el roes de octubre de 1992.39 No. se puede veT que el 100% de log productores se pueden calificar como "pequenos productores". egun este ln~esugad. % No.17 13. Segun Mora (comunicaci6n personal.87 4 35 27 6 5 2 e a segun a encuesta. En el Cuadro 2 se muestra informaci6n referente al fndice de cosecha utilizada por log productores de papaya de Paquera.2 tajasrepresentan 12%y 4 un . POT ejemplo . firmeza de cnolla..34 217 I --25 2 1 la pulpa y manipuleode la misma.SeglinMonterrey(1992). Tipodepapaya-fndice Criolla "fajeada".so MATERIAL~ AGRONOMIA COSTARRICENSE Y METODOS rajas representanun 25% de color amarillo. de RESULTADOS Y DISCUSION De acuerdo a la informaci6n de clasificaci6n por tamafio de las fincas productoras de eItalnaflo area siembra. 1.. Cuadro I.e a.69 13. con 10 que ocasionacierta d 6 de 1 .

posici6n q~ no es la mejor para manteneruna buenacalidadfmal de la . en el CuOOro5 se observa que un ~entaje bastante alto (6). TIpO de transporte utiliudo por productores de ~paya dentrode la finca. a 7:00 a.m.10 que pued~ayudar a reducir la produccion de rei de~ya.17 2.35 2. CuadroS. La ' Varilla 869S 40 mayor parte de los productores(55%) coloca la Manual Varilla-boba Mano-varlIla 257 2.17 100 No.m. el Cuanoose transportala fruta algunlos mercaoosgeneralmente cubren con hocia material la i ! ~ \.S1 6:52 1 1 3 ~paya cooectamente (apoyada en la base) ya que expuesta recibir cualquier tipo de lesi6n 0 sobre a esta posici6n hare que sea menor el Mea que esta 1 . a 9:00 a..tanto para la comercializaci6n como para el manejopropiamente dicho.87 100 No. de jX)r produa.esventajas p.hay un porcentajeconsiderable (10. 1 .9%) no clasifica el prcx1octo. 7:00 a.m. Hora de ~echa ulili7. y Crlterlo de c1uificacioo Madurez Madurez-tamafio Tamafio Madurez-tamafi<>-fonna A~rimcia extema No clasifican Taal % 26.. NC/NS Total NC/NS % 93.~ U . Paquera. hojarasca0 papel peri6dico. debldo al maneJO de conJunto de fruta masmaduracon otra menosmadura. a 8:00 a. Paquera.ado jX)r 1~ producto~1 de ~ya. en el CuOOro se observaque el mayor 4 porcentaje de productores utiliza una varilla de b J. cobijas. como par los incovenientes asi que acarrea manejar frota de tamaflosdiferentes mezclados. Paquera. un alto porcentajeproductoresb"anSJX>rtan la pa~ya dentro de la finca en carreta.CERDAS y SAENZ: Manejo po8COiecha ~paya de SI Cuadro 3.~1 43 2 I 46 =No ~telt6.30 6.57 100 I 46 NC/NS= ~telt6.00 .34 2. 1992. no sabe. de prodUCIo~1 12 2 2 1 I 28 46 Hora de oosecha S:OO a.17 25 3 I I pee conb"a el s~lo b"ala mana del prcx1uctor. 00sabe.siendo la primera mas susceptible dai\os mecanicos a y de paoogenos.48 4. agricullo~s S4.17 IS 46 I NC/NS= no oontelt6. n a~cu tor Cl u~ zar sa. 10 .m. P<Xt:elltaje a8ria1lt~1 que clalifican la pa~ya de ~ra mercadonaci<X\al a'iterio de clalificaci6n.deprodUa. a " 1 El CuOOro descrire los metodosde colo7 InI~1o % No.ilizado 1<» 4. 0 surra un fuerte im~cto COD- OIapuifu NC/NS Taal 32. 0 c es una gran ventaja ya q~ evlta que la fruta se gol- Tip<> traniporte de Caneta Carni6n Ca=ta-trailer Caneta"'-Gnioo % No.s7 ~.s7 2.Ii bol 1 ual amuu. Cuadro 6. donde el productor lleva la fruta a la bodega de maduraci6n. Con reloci6n al insirumentode cosechautilizado. 1992. magulladuras y otros) que estarian afectandola calidad final.m.conservac16n la fruta.ro 100 2.arala . 8:00 a. no la que se esta apoyandoel peso de la frota. de prodUa.- NC/NS Total 2.m.~1 caci6n de la ~paya en el media <k transJX>rte. Cuadro Inltrummlo ~echaUI. danosmecanlcos la fruta. Sin embargo. como toldo.35 4. Los otros tiJX>s de transporte que se citan tambien corresJX>nden a b"anSJX>rte dentro de la fmca.s2 2.9%) que la transportaacostada.<>.no sabe Con respectoa la clasificaci6n 0 no de la fruta.08 4. 0 la carga al cami6n 0 la lleva a la saIidade la finca oonde10espera comprador. que viene a redocir 10 una serie <k danosmecanicos(rasgunos. q~ p~ede traer algunasd. 1992. De ocuerdoa 10que indica el Cuadro6.

Paquera.3 30.en consecuenCia dandoseprecios muybajos. Tiempo maduraci6n Iapapaya.S2 AGRONOMIA COSTARRICENSE Cuadro7.5 dfa De2. que el porcentaje de productores que coloca la frura directamente sobre el suelo es bajO.4 13. kg Culdro 10.5 4.7%) aplican alglin producto quimico para realizarla y un 19% no 1a aplican.5 100 No.5 19.0 100 No. 1992 NVde C&J81 1a2 3 a4 5 a6 Mal de 6 NC/NS T~ % 17. de 1992. ' . el En reloci6n con los agricultores que maduran la frura. Exceso de cosecha. siendo estos 2 factoTes los de mayor incidencia. De los 27 agricultores que madwan.~ UCC1~1 siendola dosismascitadapor los productores de la 2 mVl<XX> 00 fruta. 25 utilizan Ethrel y 2 aplican carburo. Tambien.se Apoyadaen ellargo Sobrecartones Sobrehoju plManO En el suelo NC/NS T~ % S6. descarga) los porcenrajes varian desde 5 hasta 25%. y HongOl Maduracioo Tamal1° rod Ex d ceso e p No. un tamaf\o de la frura no adecuado. NC/NS= no COItelt6.0 0. NWnerode capasde papayaque maMjan 101prock1~1 de Paquera. Conres~to al numero capas manede que DC<Wel De a 1. Factor Manejo tt~. citando entre las principales causas: las enfenncdades. empaque.04 4 20 jan los productores en el momento de estibar (Cuadro 8) un alto porcenraje (30%) 00 productores utiliza 5 0 mas capas de fruta en el transporte. product<We1 8 12 4 3 9 46 NC/NS= no oontelt6.11 100 3 27 superl<X"es sobre !as de inferior. CONCLUSIONES 1. fruta. No existe uniformidad con respecto al nUmero de dias requeridos para madurar la frura. frutadsobre algun .1992. I 1adOSISde Ethr eI varia de.5 10. 10 que puede ocasionar daOOsmecanicos a la fruta p<X'efecw de comprensi6n de !as fruras de capas 11. En el Cuadro 10 se resume infonnaci6n sabre los factores de ~rdidas/numero de productores. . 1992. Con relaci6n a los daftos ocasionados durante el manejo de la frura (cosecha. la dosis kg varia desde 0. rasgui'los.9 8. 6I .0a 3. grado de madurez no adecuado y dai'los mecAnicos como golpes.-EI 100% de los productores encuestados se clasifican como pequei'los productores y cumplen con una caracteristica propia de los mismos cual es que la mayoria maneja mas de un cultivo. Con res~to a las ~rdidas postcosecha los agricultores reportan desde un 5 basta un 25%.6 I fru Culdro9.3 26.deprodu<1ores 41 2 1 1 6 No cmteltaron .rial Para los dque colocan la . de de empleado p<X" Iosprodu<1<We1 dePaquera. Io que puede estar afectando 1a calidad final del producto.no salle. Principalesfactoresque afectanIa calidad final de Iapap8ya Paquera.no salle.2 6. En cuanto a carouro. mate no se etennm a poslCIn e a ta.0 dial 4. 0 6 que por eJemp 0 mVl<XX>kg de Crurabasta 30 mVl<XX> de frura.Odfal T~ 14. en cuanto a bongos los porcentajes van desde 5 basta 20% de ~rdidas. traslado. No existe uniformidad en las dosis que se utilizan ya . EI nUmero de productores es superior al total dado que algunos productores citaron mas de un factor.7 6. carga. magulladuras y otros. productorel 26 5 4 3 2 6 46 Cuadro8. ademasdel dafto agravado POT mal estado de los caminos. En el Cuadro 9 se presenra informaci6n relacionada con el tiempo de maduraci6n que utilizan 10sagricultores ya sea en bodegas 0 en camiones. . 1j d' lempo en lal IW ~ N prod t o. Coiocacioode Ia pap8yaen e1mediode transpone. se tiene que 27 agricultores (58.5 basra 1 kg 00 carburo/l <XX> de kg fruta.7 74. POIicioo~lilio Apoyadaen Ia t.

muy bien el estadouna "raja amarilla" del estaOO -Recogerpeciolosmueftosque se ocumulan en que la frota esta iniciando el procesode "desen el suelo.!.Debe distinguirse se transmitanen la plantoci6n. a 7.10 que hare que se manejen diferentescalidadesy se mezclentamai\osy grados de madurez. .par 10que puede ser importante estar segura del estado de madurezde la frota antesde cosechar1a. Durantela ~pocasecala pa~ya presenta un color amarillo que no tiene reloci6n con el grado intemo de moourezde la frota. debidoa que existe mas luz y menoshumedOO ambiental. ya que estasfacilitan que las enfermedacks es mas resistenteal transporte. la de 4. Duranteel tran. protegerla frota de el la radiaci6n solar.-No existeun criteria oofmido ni unifonne con ~to al indite 00 cosecha (nUmero rajas 00 amarillasJX'eSentes la fruta)..-Un alto numero de productores (37%) utiliza 5 0 mascapasde fruta para su transporte10 que pueck acarrear daI'Ios mecanicos la frota. 8. amarillo en la zonaentrecostillas.-La mayoriade los productores (93%)~than la papayaen las prime~ horas001 prck::tidia. Lo anterior se puede lograr protegiendo la fruta durante el transporte con I alglin materialadecuado. puede ayudar a mantener la calidad de la fruta.-Los factores que causanmayores~rdidas en cuantoa intensidaddel daI'Ioson manejo y presenciade hongos. encontrandose amplia varioci6nen la una misma.el numero de capasck frutas en el transportepara disminuir una seriede dai\osque seproducencuando se usan mas ck 4 capasde frota en los camiones ck transporte. Extensi6nAgricola de la zona. en reloci6n a incidencia se tiene que son los problemasen el manejolos que estAncausando mayor daI'Io. para evitar daflos mecanicosa la misma."""" . 00 mo estado no madura adecuadamente.ya queen estas hojasseencuentran gran verdizoci6n". 10que hoceque se en manejefruta de diferentegrado00 moourez.Si la fruta secosecha unalineack color con cosecha. hastadondeseaposible. .estafruta pueck -Limpiar la plantaci6n de restos de frotas moourarentrelos 4 y 5 diasdespues la cosecha. "~"'~~ CERDAS SAENZ: y Manejo ~a det-pay. No es recomendabletrdnsportar la fruta a granel. 3.En estaPrOCtica existe no uniformidad en las dosis del producto que se emplea. Para reducir ~rdidas en el manejoes recomendableevitar caidade la frota al sueloparaevitar raspadurasy golpes que hacen que la fruta dure menosy pierda valor comercial. en 10 que ayudaa mantenerla calidad de la frota. ca queayudaa mantener calidOO la fruta. pero si es transportada estaforma. debe de procurarsereducir.\1JOrte.El que puedenayudar a reducir algunosde los prouso de empaquepuede ayudar a reducir los dablemasque se estanpresentando con clIo lograr y i'los mecanicosque ocasionanel b"ansporte la de que la frota mantenga calidad.-La mayorla ck los productores(61%) no clasifica la papaya.ya seaen empaques a graneldado I 0 que el daflo anterior se ve agravadopar la mala calidad de los caminos. 10que puedeestarrelacionadocon el diferente criteria de cosecha utilizooo. su frota a granel. RECOMENDACION~ Si utiliza algun tipo de empaquees recomendable que este se force con algun material Despu~s anterior anaIisissedan a contidel que evite el rate directo de la frota con paredes nuaci6n una serie de recomendaciones generales duras y asperas0 cualquier otra irregularidad. 00 madurasque caen al suelo para evitar su pudriCon la ventajade que en esteestadola frota ciOn.-Veinte y sieteproductoresrealizanmaduraci6n de la papaya. Es importaBle que la fruta se coseche un con Las siguientes practicas pueden ayudar a grado 00 madurezuniforme. de estos 25 10 hacen con Ethrel y 2 con Carburo. ya que la frota que estaen este ulticantidadck organismos causantes enfermedades. mientras -En 10 que respecta a control qulmico de que la del estado"una raja" si cumple su proceso enfermedades el campo consulteal Agente de en de maduraci6n.paraasegurarse la que reducir las enfermedad que atacanla ~paya: es manipuiaci6n la mismano afectemasa unasque de -Mantenersiemprelimpia la herramienta de a otras." ~ '. S3 2..-Un alto porcentajede productores(57%) coloca la papayapara su manejo tanto en campo como en el b"ansp<xte la posici6n adecuada.10cual no es ooecuaoo. Con respecto al instrumento de carta es necesarioque la varilla que se utilice con punta comaest~ forrada con hule de neumatico 0 cualquier otro material para reducir danospar cosechao Debe considerarse el diset\o de un instrumenta de cosechacon el cual se logre recoger la fruta. 6. 5.

10que expone una menor superficie a daftosmecanicos.sobreel man.6 basta 30 ml/lOOOkg de fruta con periodos de maduraci6n desde basta4. .con dosis que varian desde0.m. Puntarenas. Heredia. se utiliza un numero de capas de fruta bastante alto (la mayorfa coloca de 3 a 6 capas)y que el 56. La encuestacontempl6 las siguientes variables: areade siembra. l1zado es el numero de rajas de color amanllo.m.cosecha. Costa manejo dado a la Cruta en el transporte indica que Rica. 1992.ejo postcosecha 'f detennmaciOO de ~rdidas en narmja y papaya. media <k encuestas par aplicadas 46 a productores.0 dfas. R~UMEN Se realiz6 un diagn6stico del manejo postcosecha de papaya en el cant6n de Paquera.5% de los productores la transportaapoyada en la base.Sanlo~ sin embargo. etefoo Universidad (aCldo 2 claro Nacional. y 7:00 a. empaque. principalmente. etil-fosfOOico). ' el numero de rajas con que se deQe cosechar la fruta. 1991. Se obtuvo que el 100% de los entrevistados eran pequeftos productores. . El indite de madurez uti. pa':81a L.7% de par los productores. LffERATURA CITADA CostaRica. 0. ~gn6stico.arica de papaya.' ayuda a conservar la calldad fmal de Ia fruta. 0 hater una inmersi6n en agua caliente a 49. El Monterrey. . La mayoria de los productbres (93%) cosethan la fruta entre 5:00 a.54 AGRONOMIA COSTARRICENSE -En relaci6n al control de enfermedades postcosechapuede ayudar hater una inmersi6n de la papayaen una soluci6n de aguacon fungicida (puede ser prochloraz en dosis de 0. del para colecha~ la papaya(C.Programa Integral de Mercadeo Agropecua~o.5 Se reportan perdidas desde un 5 basta un 25% debido. 10 que .no existe un criteria definido sabre Costa 50p.5 gr!L). delUnadal al mercado nacionalde CostaRica. a enfermedades (bongos).) maduraaoo Tesil Ing con Agr.Deterrninacioo mejor estado M. .. transporte.graoo de madurezno adecuaoo y daflosmecanicos. manejo en el campo y aspectos relacionados con maduraci6n de la fruta.tamai\o.C par 15 miD. seguido por el enfriamiento con agua fria. Rica. La maduraci6n la fruta con utilizaci6n de de productosquimicos es realizOOa el 58.

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