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Trabajo Terminal Alimentacion

Trabajo Terminal Alimentacion

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  • PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
  • Definiciones de pobreza
  • Problemas climáticos
  • Problemas Gubernamentales
  • El acceso a la alimentación
  • Estructura de la Alimentación en México
  • Efectos económicos de las leyes de salario mínimo
  • ¿Cómo se determina el precio de la canasta básica?
  • Alimentación del niño
  • Nutrición en la etapa escolar (6 a 12 años)
  • La pirámide alimenticia
  • Conductas alimentarias
  • Clasificación de la desnutrición por su duración e intensidad
  • FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DESNUTRICIÓN
  • Leyes de la alimentación
  • Variable independiente
  • Graficas de Alimentación

.

³LA POBREZA ALIMENTICIA EN LA INFANCIA´.

Trabajo de investigación del TID que sustentan los alumnos:

CHOWELL LOPEZ GUADALUPE. FIGUEROA ESPINOSA ABRAHAM. LUNA GONZÁLEZ JUAN CARLOS. PEREZ OJEDA ALBERTO. TRINIDAD LOPEZ AXEL.

Asesor interno:
VELEZ DEL VALLE JOSEFINA.

Junio del 2011. ~1~

AGRADECIMIENTOS.

En el presente documento me permite agradecer a la Universidad Autónoma Metropolitana, por brindarnos la experiencia de poder trabajar en este primer trimestre en un trabajo de investigación al igual que el apoyo que esta institución nos brindo para tener un buen desarrollo de la investigación. Claro está que No podemos dejar de mencionar a las Escuelas Primarias, Tlaloc y Miguel Lerdo de Tejada de la delegación Iztapalapa, en las cuales realizamos nuestro trabajo de campo y agradecemos infinitamente por las atenciones prestadas y la accesibilidad de los directores de cada una de las instituciones educativas, es así como pudimos concluir de una manera exitosa los muestreos de nuestro trabajo de investigación. También gracias a la profesora ³Josefina Vélez del Valle´ por permitirnos los espacios para poder dedicarle el tiempo necesario al trabajo de investigación así como la atención prestada por la profesora.

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ÍNDICE.
Capítulo I. Objetivos generales de la investigación. Prologo. ««««««««««««««««««««««««««««.... 5 Introducción. ««««««««««««««««««««««««««« 6 Justificación. ««««««««««««««««««««««««««« 9 Capítulo II. Objetivos particulares de la investigación. Planteamiento del problema. «««««««««««««««««««« 10 Objetivos. ««««««««««««««««««««««««««««. 10 Capítulo III. Objetivos documentales de la investigación. Marco teórico. Introducción. ««««««««««««««««««««««««««« 11 1.1 Pobreza. ««««««««««««««««««««««««««« 12  Definiciones de pobreza. ««««««««««««««««««.. 12 1.2 Factores que influyen en la Pobreza. ««««««««««««««.. 13  Analfabetismo. ««««««««««««««««««««««« 13  Salud o Problemas de Salud. ««««««««««««««««... 14  Problemas de Tierra. «««««««««««««««««««..... 15  Problemas climáticos. «««««««««««««««««««« 16  Guerra. ««««««««««««««««««««««««««. 16  Problemas Gubernamentales. ««««««««««««««««. 17 1.3 La Pobreza en México. ««««««««««««««««««««.. 18 1.4 La Pobreza Alimentaria. «««««««««««««««««««« 19  El acceso a la alimentación. ««««««««««««««««... 19  Estructura de la alimentación en México. «««««««««««.. 21 1.5 El salario mínimo. ««««««««««««««««««««««« 25  Efectos económicos de las leyes del salario mínimo. ««««««. 25 1.6 La canasta básica. ««««««««««««««««««««««.. 27  Como se determina el precio de la canasta básica. ««««««« 27  La canasta Básica 2011. ««««««««««««««««««. 28

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 Lista de productos de la canasta básica. «««««««««««... 29 1.7 Nutrición Infantil. «««««««««««««««««««««««.. 30  Alimentación del niño. «««««««««««««««««««« 30  Nutrición en la etapa escolar (6 a 12 años). ««««««««««.. 31  La pirámide alimenticia. «««««««««««««««««««. 32  Los niveles de la pirámide. «««««««««««««««««« 33  Grupos de alimentos. ««««««««««««««««««««. 34  Conductas alimentarias. ««««««««««««««««««« 35 1.8 Desnutrición Infantil. «««««««««««««««««««««« 36  Clasificación de la desnutrición por su duración e intensidad. ««« 38  Factores que influyen en la desnutrición. ««««««««««««39 1.9 Pobreza y Alimentación. ««««««««««««««««««««. 39  Leyes de la alimentación. ««««««««««««««««««.. 39 Capítulo IV. Objetivo particular de la investigación. Hipótesis. ««««««««««««««««««««««««««««. 42  Variable dependiente. «««««««««««««««««««« 42  Variable independiente. «««««««««««««««««««. 42  Premisas. ««««««««««««««««««««««............ 42 Metodología. ««««««««««««««««««««««««««« 43 Capitulo V. Conclusiones resultados. Resultados. «««««««««««««««««««««««««««. 44  Justificación de la encuesta. ««««««««««««««««« 44  Graficas de alimentación. «««««««««««««««««« 47  Análisis y contrastación de la hipótesis. «««««««««««« 50 Conclusiones. «««««««««««««««««««««««««« 51 Bibliografía. ««««««««««««««««««««««««««« 52 Anexos. ««««««««««««««««««««««««««««... 54

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PRÓLOGO.
En la presente investigación, se nos da a conocer la definición de la palabra pobreza, desde un punto general hasta llegar a lo particular, situándose en la delegación Iztapalapa. Es muy conocida que la palabra pobreza generalmente viene de la mano con la palabra desnutrición, en tal caso se toma como referencia a la pobreza desde un punto de vista nutricional, dando a conocer cómo es que la falta de una buena alimentación en niños de educación básica, influye notoriamente en el proceso de su desarrollo educacional. También en como la falta de recursos, ha hecho que muchos niños se vean obligados a dejar sus estudios, y por parte de sus padres en como los alcances de sus salarios no son suficientes para poder mantener a una familia y darles el mínimo requerimiento, según la canasta básica. Los problemas a los que nos enfrentamos en dicha delegación, primero que nada el poder observar el nivel de vida que llevan miles de familias, y el saber que no se cuenta con los recursos para fomentar una sana alimentación, dejando incluso de comer en lapsos demasiado largos. La pobreza es un mal que ha afectado cada vez más, no solo a nuestra sociedad, sino incluso en países desarrollados, se sabe que aún así estos países tienen un nivel de pobreza. En nuestro país, es bien sabido que el poder y las riquezas se dividen entre unos pocos y la mayoría de la población se encuentra inmersa en este mal. La pobreza puede analizarse desde varios enfoques, sin embargo el abordar las causas principales que la originan nos ayuda a poder comprender el por qué se origina, para así mismo conocer cómo y cuándo se desarrolla la pobreza en una sociedad. La pobreza es el resultado de una estructura económica deficiente.

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los individuos se declaran pertenecientes al grupo en el que viven. también entran en esta categoría los imperativos de la vida laboral que establece horarios y formas de comida determinadas. Así. donde hay una larga trayectoria en el campo de la antropología de la alimentación y en el estudio de los alimentos y la nutrición como equipos interdisciplinarios. la organización social para hacerlo y la ideología relacionada con la comida. El sistema alimentario de un grupo humano está constituido por diversos elementos que tienen que ver principalmente con la tecnología.INTRODUCCIÓN. el descanso. es decir. ¿Cómo?. acerca de la materia prima clave como el maíz. etc. hay comida característica de los estratos altos o bajos. el sistema de mercados. el cuidado de los hijos y la exposición a los alimentos nuevos. así como la organización domestica. en especial las biotecnológica. al mismo tiempo. y los impactos potenciales de las nuevas tecnologías agrícolas y alimentarias. las fiestas infantiles. de manera que se vuelve familiar e íntimo el modo material. ¿Cuándo?. Los significados internos constituyen lo que quieren decir las cosas para quien las usa. los precios y el dinero disponible para comprarlos. A través de sus decisiones alimentarias. ¿Con quién?. de manera que les sirven para identificarse y. ¿Dónde?. el ocio. Mintz (2003) distingue dos tipos de significado de nutrición: el externo y el interno. las formas de extraer los recursos del medio. Son las expresiones de la adaptación domestica a las condiciones extremas: ¿Qué se come?. Es un hecho afortunado que hablemos de este tema en México. en términos alimentarios estriamos considerando el acceso a los alimentos. ~6~ . la gratificación después del esfuerzo. el deporte. El primero e refiere a las condiciones ambientales en las que vive un grupo. o bien las condiciones climáticas para producirlos. ¿Con que? y ¿Para qué? En este sentido de expresa que para cada ocasión de debe tener su propia expresión alimentaria: el trabajo. Un ejemplo de ello son las investigaciones mexicanas sobre las posibilidades de la alimentación del futuro. diferenciarse de otros.

Un punto fundamental y muy importante es la planeación de los objetivos ya que de estos depende los puntos a tratar de nuestra investigación para que de esta manera podas pasar a realizar nuestras hipótesis del problema. delimitaremos el problema en la Colonia. Se pretende realizar una investigación basada en la pobreza infantil y como esta afecta su alimentación produciendo diferentes enfermedades. haciendo así una pequeña comparación de estos gobiernos y como es que las políticas de cada uno de estos presidentes ha combatido o a aumentado el problema de la pobreza en México.A lo largo de la vida del hombre se han ido definiendo los roles de este. definiendo como primer punto que es pobreza y como esta afecta al desarrollo social de cada persona. Iniciaremos este trabajo basándonos en cada uno de los pasos del método científico. Como segunda pare de nuestro marco teórico plantearemos cuales son los alimentos más importantes para un buen desarrollo saludable mencionando los costos de cada uno de estos alimentos y como es que la inflación a echo que estos alimentos básicos sea más difícil de poderlos obtener. dentro de esto encontramos el punto más importante que trataremos a lo largo de esta investigación. ~7~ . que abarcara como recopilación de información el mandato del presidente VICENTE FOX QUESADA y el presidente FELIPE CALDERÓN. RENOVACION en la delegación Iztapalapa. delimitándolo en una zona específica. la pobreza infantil en el ámbito alimenticio. Como segunda parte de la investigación pasaremos a la recopilación de la información existente del problema mencionado anteriormente. políticos y medicinales. esta problemática será abordada desde diferentes puntos de vista como económicos. así como la formación de las sociedades. en esta parte conformaremos nuestro marco teórico. aquí en este punto plantearemos nuestras afirmaciones razonadas objetivamente sobre el fenómeno que estudiamos. como primera instancia plantearemos nuestro problema. Posterior mente pasaremos a la creación de la justificación en la cual explicaremos del porque estamos realizando esta investigación y de la importancia que tiene este tema que nos acontece a todos. para que de esta manera los resultados obtenidos en la investigación sean más exactos. en el cual se basara principalmente en como la pobreza afecta la nutrición que debe tener un niño de 6 a 9 años de edad. Este tema es de suma importancia ya que afecta de manera muy directa la forma de vida de ciertos sectores de la población. nutricionales.

Especificando el grado de desnutrición de los niños o de mala alimentación de los mismos. ~8~ . Una vez mostrados estos resultados pasaremos a plantear soluciones para que los niños puedan tener una mejor alimentación y por lo tanto un mejor desarrollo tanto físico como mental. en la cual realizaremos nuestras entrevistas y encuestas para saber qué grado de alimentación tienen los niños de escasos recursos. 2° y 3° grado.Como tercera parte del trabajo de investigación realizaremos nuestro trabajo de campo en niños de primaria de 1°. reflejaremos los resultados en graficas.

Nuestra investigación será dirigida a los niños que se encuentran en la educación básica y que tienen problemas para obtener alimentos. sabemos que durante esta etapa la alimentación es sumamente importante ya que de esta depende que se pueda tener un óptimo desarrollo.JUSTIFICACIÓN. ~9~ . ¿Para qué? Pretendemos una vez que obtengamos nuestros resultados de campo. así como las actividades físicas que estos niños desempeña. dar alternativas de e información para que se pueda tener una buena alimentación empleando poco capital económico dando de esta manera nuevas soluciones pare que estos niños puedan tener una mejor alimentación y así mismo mejor aprovechamiento en sus labores cotidianos. así como las condiciones de vida en las que se encuentran cierto grupo de personas. nuestra investigación será delimitada en la delegación Iztapalapa ya que en esta parte encontramos un mayor índice de pobreza. Con esta investigación se pretende encontrar los factores que intervienen en la pobreza alimenticia. analizaremos como influye su alimentación en si desempeño intelectual. La pobreza es un tema de suma importancia que nos acontece a todos en nuestros días.

2011? OBJETIVOS.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. Así como se pretende dar propuestas de iniciativa para mejorar la alimentación de la población. Saber cuáles son los programas nacionales que se aplican para disminuir la pobreza. ¿Es la pobreza infantil la principal causa del déficit de alimentación en la población de educación básica del grado 1º 2º y 3º en la colonia Renovación durante el periodo 2000. Como afecta una mala alimentación en la educación de los niños así como su desarrollo físico. Se busca un análisis de los problemas alimenticios relacionados con la falta de recursos económicos en familias mexicanas de la delegación Iztapalapa ~ 10 ~ . y y y y y Conoces cuales son las causas que se encuentran en una mala alimentación.

Esta última es sin duda alguna la más preocupante para el Gobierno y para diferentes sectores de la población debido a que en el 2010 se registró un aumento de la pobreza alimentaria en 2. a la vivienda y peor aún una buena alimentación. cada vez más mexicanos se quedan sin acceso a la educación . culturales y de salud. La pobreza ha sido interpretada a través de los últimos años como puntos críticos de transformaciones socioeconómicas. La pobreza alimentaria se ha venido fortaleciendo debido al lento crecimiento económico del país se ha reflejado la insuficiente creación de empleos y un mínimo crecimiento de los salarios reales dejando así a millones de familias sin acceso a una canasta básica alimentaria para el buen desarrollo intelectual y físico de millones de niños. ~ 11 ~ . económicas.9 de la población según INEGI en el censo de población 2010. de análisis y de investigación desde diferentes perspectivas políticas.6 millones dando así un resultado aprox. de 20 millones según el secretario de SEDESOL Heriberto Félix Guerra. En México el tema de la pobreza se ha convertido en tema de discusión. La pobreza que se vive en nuestro país nos preocupa debido a que cada vez más personas viven la exclusión de un sistema neoliberal que no ha tenido como prioridad combatir este grave problema. de marginalidad y el deterioro de la calidad de vida de la población mundial han puesto en evidencia las carencias de las políticas económicas de desarrollo que se han implementado en los últimos 10 años.INTRODUCCION. Pero sin encontrar una solución de tajo que acabe con este problema que afecta a más del 54. Sin embargo los altos índices de desigualdad social. Es importante el desarrollo de nuevos análisis de la pobreza alimentaria en México para proponer y ayudar a encontrar nuevas y mejores soluciones para combatir uno de los más grandes problemas que acaban con los sueños de millones de niños en nuestro país.

sino el desasosiego y la pobreza. Lo característico de la vida actual no son la inseguridad y la crueldad. Pobreza es ante todo un síndrome situacional en el que se asocian el infra consumó. George Orwell POBREZA La Pobreza es la carencia de recursos necesarios para satisfacer las necesidades de una población o grupo de personas específicas. las precarias condiciones de habitabilidad.J. En México. Julio Boltvinik. los bajos niveles educacionales. En esta parte se presentaran diversas definiciones que le podemos dar a la pobreza. La pobreza es una falta de bienes y servicios que deben obtenerse por medios distintos a las fuentes de ingreso normales. conforme a la cultura en cuestión. y de los patrones culturales que expresan el estilo de vida dominante en ella. al igual que en el resto de latino América. las malas condiciones sanitarias. sin tampoco tener la capacidad y oportunidad de como producir esos recursos necesarios. poca participación ~ 12 ~ . La pobreza confronta a las personas con una multiplicidad de carencias materiales y sociales que imposibilitan a la satisfacción de las necesidades básicas. ya que no podemos tomar una sola como si fuera la verdad absoluta. el estudio de la pobreza se ha realizado. una inserción ya sea inestable. ya sea de estratos primitivos del aparato productivo. Sin duda la pobreza es relativa y se mide de diferentes formas. a partir del enfoque sustentado en el método de la línea de pobreza. Definiciones de pobreza. Hobsbaum. su desarrollo humano y restringe su plena participación en la vida social. E. la desnutrición. La definición de pobreza exige el análisis previo de la situación socioeconómica general de cada área o región.MARCO TEÓRICO. fundamentalmente.

Dictaduras. En todos los casos el analfabeto se encuentra como ya dijimos. El analfabetismo es un factor relativo. En las sociedades industrializadas será analfabeto aquel que ignore ciertas complejidades sociales y tecnológicas. según varios estudios lo pueden citar o subdividir como: ~ 13 ~ . Oscar Altamir. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POBREZA. Corrupción Gubernamental ) Analfabetismo. haciendo así más difíciles sus condiciones de vida Dentro de la pobreza podemos encontrar diversos factores que la causan los cuales mencionaremos a continuación. y problemas migratorios Alta dependencia en la Agricultura Problemas de clima Guerras varias Problemas Gubernamentales (Gobiernos de Facto. Es más frecuente que un analfabeto se defina como pobre que como analfabeto porque para él es más significativo ser un trabajador mal remunerado que no saber leer. ya que en las sociedades del Tercer Mundo la definición de analfabeto se acerca más al límite inferior del "analfabeto absoluto". invasiones territoriales. Debe considerarse como funcionalmente analfabeta a la persona que no puede emprender aquellas actividades en las que la alfabetización es necesaria para la actuación eficaz de un grupo y comunidad y que le permiten así mismo seguir valiéndose de la lectura. en las capas más pobres de la sociedad. A partir de esta serie de definiciones tenemos que la pobreza son aquellas carencias que cierto grupo de personas puede tener. la escritura y la aritmética al servicio de su propio desarrollo y del desarrollo de la comunidad. diferenciada de alguna manera con el resto de la sociedad.en los mecanismos de desarrollo social y quizá. Como mencionamos anteriormente la pobreza va relacionada a varios factores: y y y y y y y Analfabetismo Problemas de Salubridad Problemas de tierra. Cada vez más la pobreza es entendida como un proceso que comprende carencias materiales e inmateriales y abarca dimensiones subjetivas y objetivas. El analfabetismo. la descripción a una escala particular de valore.

debido a que el mismo es padecido solo en naciones expuestas al desarrollo tecnológico y en el cual se hace necesario que el habitante se prepare tecnológicamente. la escritura y la aritmética al servicio de su propio desarrollo y del desarrollo de la comunidad. abierto. los países africanos. no están muy necesitados de alfabetización tecnológica. La Salud es una problemática mundial. pero existe subsecuentemente una alta pobreza educacional primaria. Analfabetismo Funcional. tanto así que si buscamos en un documento relacionado al tema de la pobreza. ya que nuestro país sufría de un alto analfabetismo tecnológico. Es el analfabeto que no obtuvo. Se dice que la Salud es el estado del ser orgánico que ejerce normalmente todas las funciones. ya que sus prioridades son otras. En caso contrario. debido a que data desde la Salud Pública. Educación. pero por diversos factores positivos hemos avanzado y rebasado tal marca. no exenta a países desarrollados o ricos. Nutrición o Alimentación. O sea que recibió solo una alfabetización mediocre y lector-escrita.y y y Absoluto Funcional Tecnológico Analfabetismo Absoluto. ~ 14 ~ . Este tipo es más amplio y considerado como muy relativo también. y algunos países asiáticos donde existe una alta tasa de alfabetización tecnológica. ni obtiene ningún tipo de educación o guía hacia ella. Otros países no necesitan de tal preparación. Es un tema muy controversial. Analfabetismo Tecnológico. Prevención. llegando a ser uno de los países con mayor uso de tecnología de Latinoamérica. Así mismo el caso de China. encontramos esa palabra citada en más de un 30 % de su contenido. Es aquella persona que no puede o pudo emprender aquellas actividades en las que la alfabetización es necesaria para la actuación eficaz y funcional de un grupo y comunidad y que le permiten así mismo seguir valiéndose de la lectura. y amplio de tratar. Podemos citar como ejemplo de República Dominicana. y una pobreza basada en otros factores. Este es un factor muy importante. Salud o Problemas de Salubridad.

se enmarca desde la vacunación. la limpieza urbana. la nutrición. En algunas ciudades. endémicas. y van desde la contaminación de las aguas. y erradicación de enfermedades infectocontagiosas. virus sensibles. La Prevención como salud. gripe. fiebres. etc. En el mismo coactiva estos varios factores mencionados anteriormente. Las grandes urbes del mundo se están convirtiendo rápidamente en las ciudades de la desesperación para una parte creciente de la ~ 15 ~ . los que degeneran en enfermedades como la ateroesclerosis. Es la parte de la salubridad que nos enseña a ser sanos y como conservar la salud. leyes que regulan estas problemáticas. y problemas migratorios. invasiones territoriales.. etc. etc. Se pueden citar los ejemplos de naciones con una buena agricultura. los boletines sobre salud. según podemos analizar. sin los ingresos suficientes tan siquiera para la nutrición básica o los requisitos de cobijo. Algo muy controversial es que. la pobreza como tal trae insalubridad y la insalubridad trae pobreza. Los planes de propagación de información. Problemas de tierra. Al menos 600 millones de personas en zonas urbanas de países en vías de desarrollo viven en condiciones sanitarias precarias y de amenaza de vida. fósforo u otro elemento esencial. adulteración de medicinas. Existen pueblos muy alimentados. pero poco nutridos. mientras que hay otros que son ricos en una dieta de extractos marinos. en las cuales sus habitantes tienen problemas de falta de calcio. falsificación de productos genéricos. Existe lo que se llama delito contra la salud. La Nutrición es aprendida. y va muy entrelazada a la seguridad nacional de cualquier país. más de la mitad de la población vive en los suburbios y asentamientos ilegales. pero el rápido incremento de la población en áreas urbanas ha causado una tensión considerable.Medioambiente. Debemos comprender que para nutrir una población debe de existir un balance en los diferentes tipos de alimentos y de cómo prepararlos. Cerca de 300 millones de habitantes urbanos en países en vías de desarrollo viven actualmente en la pobreza. o natales. contaminación del aire y contaminación por ruido. no sólo en la infraestructura y vivienda urbanas. sino también en el entorno urbano. pero con una falta de acuacultura o pesca. pero baja en vegetales y frutas. bocio. pero es un derecho del ciudadano. lo que degenera en una falta de Vitamina C. La Salud es un gasto para las naciones. Forman parte de todo este engranaje. ya que la alimentación pura y simple no es nutrición. ya existen. por lo menos teóricamente. etc. En todos los países del mundo. y son pueblos muy propensos a las enfermedades infectocontagiosas.

se derivan por problemas de tierras. Debemos recordar que estos pueblos con climas muy rústicos son fuentes de recursos naturales muy apetecibles por sus características para estas naciones desarrolladas. pero en algunos o más bien en muchos es ambivalente esta teoría. así como las invasiones territoriales a gran escala. especialmente por factores climáticos. medicamentos. ferro níquel. políticas. Desde ese preámbulo cada nación es dueña y señora de su territorio. pero es muy importante para esta lo que sucede al lado. tipos de vivienda. según el Centro de Asentamientos Humanos de la ONU (UNCHS). Problemas climáticos. Estos pueblos hipotéticamente deberían ser ricos. Guerras. hambre. asentamiento en pueblos y naciones cercanas. los yacimientos de oro. nutrición. Las guerras dejan las zonas devastadas. tosco. El mismo influye en su manera de vestir. recursos y agua. salud. Las naciones desde su nacimiento han tenido que adaptarse a su clima. y hasta cierto punto en su tecnología. afectando esto bastante su salud. Todo es una cadena. tanto por pertenecer a una nación desarrollada. recursos naturales. por motivaciones económicas. desde el nacimiento de la humanidad. etc. así como una mala y desequilibrada nutrición. ~ 16 ~ . comida. Las zonas del planeta con climas muy rústicos (muy fríos o muy calientes) son casi en su totalidad (podemos decir que en un 99%) territorios colonizados de países o naciones muy desarrollados. ya que lo más lógico es que un habitante que se sienta inseguro en su país. y con una problemática de escasez de recursos. factor muy importante de su infraestructura. agricultura. sed. y no muy distante la religión. Las guerras no son más que el reflejo de todas estas problemáticas. Esto último degenera en la migración ilegal. Los lugareños de estas zonas tienen que lidiar con un clima áspero. como por sus recursos. y de desarrollo humano va emigrar a cualquier nación vecina más próxima con mejor calidad de vida. donde más del 60 por ciento de la población vive en asentamientos ilegales o suburbios. Podemos citar los yacimientos de petróleo en Alaska. hierro y otros minerales que se extraen en el continente africano. bauxita. La desigualdad entre naciones es muy cuestionada y es tema de debate internacional. Podemos ver como ellas. Lógicamente es un tema demasiado controversial para pautar e identificar la problemática del asunto. La situación es aún peor en las ciudades de los países en vías de desarrollo.humanidad.

debido a su estamento corruptivo. o de alguna que otra guerra. los ataques políticos más controversiales. y de enriquecimiento personal de quienes la protagonizan. ya que da circunstancia a los oportunistas y comerciantes de naciones para establecer medidas a favor o en contra de una que otra nación o interés político o económico. Problemas Gubernamentales. Esto creo una incertidumbre y un quebranto a una economía nacional. ~ 17 ~ . Las dictaduras son un buen ejemplo de explotación humana. los cuales. son casi siempre descendientes de dictaduras. criticado por unos y aplaudido por otros. podríamos decir que la última fue en España y trascendió en una Guerra Civil. La Corrupción Gubernamental es el modelo de robo moderno. donde la igualdad no es el mejor estatuto. etc. y también sufren con más fuerza el repudio a la ayuda internacional humanitaria. sufren los embargos económicos más severos del mundo. nunca dan abasto con lo propuesto. Es casi legal la forma como se produce. mientras en Europa el mismo fue erradicado desde sus raíces. existiendo amnistía tanto política como diplomática para los autores de los hechos. para las naciones europeas. neo capitalismo. es una especie de fantasma que nos persigue de antaño. A su vez las dictaduras crean un ambiente internacional precario para las naciones. Las dictaduras. o todavía.) han concluido en guerras y en enfrentamiento entre las naciones y entre sus habitantes. Latinoamérica siempre. Los Gobiernos de facto. generando pobreza y un bajo desarrollo humano. Esto deriva en un desequilibrio de clases. y un desequilibrio en el gasto público. y un desbalance en los presupuestos alterados. "pasaron de moda" hace ya algunos años. donde no se dejan huellas ni rastros de lo que se robó o se altera. está al acecho de quienes aceptan y prefieren este tipo de estamento gubernamental. ya que las mismas que mantienen una dictadura. Los mismos no son el mejor modelo gubernamental. socialismo. territorial. nacionalismo. Todos y cada uno de estos factores son responsables de causar pobreza en una nación o población lo cual nos indica que debe de existir un balance entre cada uno de estos para que la pobreza pueda ser reducida considerablemente.Las corrientes y modelos económicos y gubernamentales (imperialismo. capitalismo. devastando las riquezas nacionales de una nación. dictaduras. En Latinoamérica.

8 millones) vive en pobreza de patrimonio. ($53. el método de línea de pobreza. profesionales.00). Tabasco y Durango. y 24% (25. La Constitución Política Mexicana garantiza los derechos sociales elementales a los que la población tiene acceso y que el Estado está obligado a proporciona. técnicos e investigación que dotan a una región de medios para la creación de productos y servicios comercializables e infraestructura que permita a la región relacionarse económica y laboralmente con otros sectores. ~ 18 ~ . debido a que la crisis ha ocasionado un aumento catastrófico en los índices de desempleo. y el potencial de desarrollo basado en educación. En esta parte podemos observar cómo es que cada uno de los gobiernos ha tenido un déficit en cuanto a la lucha contra la pobreza haciendo que cada vez haya más mexicanos en situación de pobreza lo cual es sumamente alarmante. Con los sexenios de Fox y Calderón. que toman en cuenta el nivel de ingreso y la obtención de medios adecuados para el desarrollo como la alimentación. lo que indica que vive con menos de 4 dólares diarios. ya que en el último trimestre perdieron su trabajo 250 mil mexicanos. se refiere al nivel de ingreso que un hogar necesita para satisfacer necesidades de alimento y no alimentarias. La pobreza se encuentra directamente relacionada con la capacidad para generar fuentes de empleo. al 55 por ciento de la población. existen otros desarrollados por Organismos especializados de la ONU. y en ellos se concentran altos porcentajes de población indígena.3 millones) lo hace con menos de 2. Oaxaca. la educación.7 millones) con menos de 2 dólares ($27. el número de pobres se incrementó del 2000 (39 millones) al 2009 (60 millones) en más de 21 millones de mexicanos que cayeron en pobreza de los cuales 25.5 dólares ($33.7 millones viven en pobreza extrema. Bajo esta perspectiva.00). La Secretaría de Desarrollo Social considera que 54% de los mexicanos (57.LA POBREZA EN MÉXICO. Guerrero. y la salud.00) mientras que el 32% (34. los Estados de mayor pobreza en el país son Chiapas. Diferentes organismos internacionales han desarrollado instrumentos de medición de la pobreza. Tan solo en el 2009 habrá más de un millón de desempleados y más de un millón de mexicanos van a necesitar trabajos nuevos. Un gobierno que genera pobreza es un traidor a la patria. es decir. En los próximos meses la pobreza en México afectará directamente a 60 millones de personas.

El ingreso y su asignación en el gasto expresan cómo las familias definen la forma de consumo a lo largo del tiempo. El modelo económico aplicado desde principios de la década de los ochenta. respectivamente. como bien podría desprenderse de las Encuestas Nacionales de Ingresos y Gastos de los Hogares. contención salarial y deterioro constante del poder adquisitivo. equivalente a 15. Se refiere a la imposibilidad de los hogares de obtener una canasta alimentaria aun haciendo uso de todos los recursos disponibles. altos niveles de inflación. el perfil alimentario de la sociedad tiene amplia relación con las posibilidades de ingreso. La experiencia ha demostrado que en ciertas sociedades y estratos sociales opulentos se presentan enfermedades derivadas de una alimentación costosa pero deficientemente balanceada. Las perturbaciones externas. Con base en esto pasaremos a explicar que es un salario mínimo y cuál ha sido su modificación a lo largo del tiempo. Es la primera de tres líneas de pobreza establecidas en México por el Comité Técnico para la Medición de la Pobreza y adoptado por la Sedesol (Secretaría de Desarrollo Social). marca un quiebre importante en el rumbo ascendente de la economía mexicana. la globalización de los mercados. lo cual provocó. junto con las altas tasa de desempleo y subempleo de la población. mejores niveles nutricionales al igual que un incremento en la calidad de la dieta. subdivisiones marcadas por la diversificación de la oferta y las posibilidades de acceso. incremento en los niveles de empleo y subempleo. Por tanto. además de diversificar la alimentación. devaluación monetaria. 1989. sin embargo esto ocurre de manera diferenciada para cada estrato. y consecuentemente de la oferta. junto al efecto interno generado por múltiples desórdenes de la economía mundial.4 y 20. genera mayores perturbaciones en la estructura alimentaría. Las encuestas ingreso-gasto levantadas en México en 1984. 1992 y 1994 dan cuenta de un aumento nominal del ingreso.LA POBREZA ALIMENTICIA. El acceso a la alimentación. Una relativa estabilidad o mejoría en el ingreso permite. La caída casi vertical de los salarios reales. junto con la prolongada crisis económica interna influyen hoy en la conformación de una estructura de consumo fuertemente polarizado y dentro de ella.9 pesos diarios de agosto del año 2000 por persona en áreas rurales y urbanas. contradicen la aseveración de que el ingreso de las familias mexicanas se ha incrementado constantemente en le última década. aunque no necesariamente determina una alimentación adecuada. entre otros efectos. Considera a todos aquellos hogares cuyo ingreso es insuficiente como para cubrir las necesidades mínimas de alimentación. Más bien se detecta una concentración acentuada que ~ 19 ~ .

45%. en ese momento surgen los problemas que se acentúan en épocas de crisis económica.97 al 45. Por su parte el 10% de los hogares más ricos elevó significativamente su participación al pasar de 32. en 1994 disminuyó poco más de 10 puntos porcentuales al situarse en 33. El problema se presenta cuando se detecta un desequilibrio profundo en el ingreso. afectó fundamentalmente a la población de ingresos bajos y medios quienes eventualmente redujeron sus niveles de consumo generalizado y la calidad de la alimentación. A pesar de constituir el rubro más significativo. En Economía existe el supuesto de que a medida que aumentan los ingresos familiares. lo cual se hace más evidente con el deterioro del poder adquisitivo. Dicha tendencia parecería explicarse. agregación o sofisticación. Esto significa que el ajuste económico.4% en 1994 (ENIGH 2006). además de distorsiones atípicas en el patrón alimentario (Kaufer 1995). en un primer momento.5% del gasto monetario total. por el incremento relativo del ingreso total en comparación con una proporción casi constante de alimentos consumidos por hogar.4% en 1984 al 38. disminuyen los niveles de gasto en alimentos. Así. o se presenta también mayor diversificación. mientras en 1984 representó el 44. calculado conservadoramente en alrededor del 60% en la última década. Bajo este contexto. que la demanda de alimentos es inelástica en el tiempo. junto con desnutrición en grupos muy amplios.polariza el acceso a la riqueza nacional generada. de acuerdo con encuestas específicas. a una disminución en los niveles de consumo que estarían indicando un nuevo perfil de deterioro en la alimentación de los mexicanos con claras consecuencias negativas para el desarrollo de las generaciones futuras (ENIGH 1994). realizado como estrategia de desarrollo en los ochenta. Estos cambios no se detectan de inmediato pero suelen constituir un aspecto delicado cuando se trata de evaluar la capacidad intelectual y competitiva de una generación completa. o bien mediante la introducción de cambios en la estructura del gasto de bienes no básicos y básicos que en conjunto contribuyó a la desaceleración del consumo por la vía del sub consumo (ENIGH 2000).6%. a través del aumento de la jornada laboral del jefe de familia e incorporando otros miembros en actividades informales. la alimentación muestra un descenso histórico en su estructura. También obedece. ~ 20 ~ . de acuerdo con el ejercicio del gasto de los hogares. se infiere por lo tanto. la cual induce al fenómeno del hambre localizada. la población de menores ingresos desarrolló cuando menos dos estrategias para enfrentar la pérdida relativa de sus ingresos: la utilización más intensiva de su fuerza de trabajo disponible. Las pautas de distribución de la riqueza por estrato de ingreso indican que durante la última década la participación del 80% de los grupos más pobres de los hogares mexicanos en el ingreso corriente total se redujo de 50.

En cambio los grupos más pobres no solo se ubican en una línea de sub consumo sino que también sacrifican calidad debido al efecto combinado de la crisis y la baja del poder adquisitivo. Sin embargo. De manera simultánea se reorienta el gasto con la finalidad de compensar la caída del ingreso familiar e individual. disminuir niveles de compra obliga al desplazamiento de productos. los cereales representan todavía la fuente principal de proteínas y calorías en la alimentación de los mexicanos. En el caso de la alimentación de los mexicanos al final del milenio. los hogares de mayores ingresos no resienten el efecto de la crisis económica y mantienen constante la proporción del gasto en alimentos. después de la carne. la tendencia es hacia una clara diversificación del consumo que se relaciona con las oscilaciones de la oferta la información nutricional y las influencias externas. arroz y pastas para sopa principalmente. dadas las restricciones al acceso para los grupos de menores ingresos. el rubro de gasto más importante en el conjunto de los alimentos para las familias mexicanas. sino la racionalidad de las leyes del mercado. donde un grupo reducido asegura mejor calidad de alimentación sin mayor impacto en su gasto. basado en la competencia de los agentes económicos. tortilla de maíz. Ello estrecha el vértice de la pirámide social. Los grupos que podríamos catalogar como de ingresos "medios" y "medios altos"(AMAI 2004) enfrentan de manera relativamente mejor sus condiciones de consumo si mantienen su ingreso equilibrado y una constante en la proporción de su gasto destinado a la alimentación. Esto se debe al peso que tienen en la alimentación productos como el maíz en grano. En algunos casos. Estructura de la Alimentación en México. Por ello se establecen nuevas escalas de prioridades. esta situación ha introducido diversas condicionantes en la estructura del consumo. especialmente para los estratos de ingresos bajos y medios (ENIGH 2002). ~ 21 ~ . la estructura polarizada del gasto tiene mayor impacto en productos alimentarios específicos de mayor precio o alto valor agregado.Ya que en una economía de mercado el ingreso no observa una asignación social equilibrada porque su objetivo. no es la equidad. algunos bienes y servicios se sacrifican. al tiempo que dinamiza ciertos rubros de la oferta. mientras otros bajan su calidad o nivel de consumo acostumbrado. en éstos. o bien al desarrollo de estrategias familiares que provocan la modificación fragmentada del patrón de consumo y hacia cambios artificialmente inducidos en la dieta. Al final de un siglo caracterizado por una gran diversificación de la oferta alimentaría inducida por innovaciones trascendentales en tecnología de alimentos. Los cereales conforman.

las pastas para sopa y el maíz en grano. las galletas el pan de caja y el grupo de otros cereales (avena. etc.) ocupan un lugar cada vez más marginal en la composición del gasto para la mayoría de los estratos de ingreso. la tortilla de maíz o el pan dulce de trigo cubren casi el 50 % de las erogaciones en este rubro. aunque sin variar significativamente su dieta básica. un comportamiento bajo en su alimentación. el gasto promedio en tortilla de maíz representó después de 1994 el 34% del gasto de todos los cereales. dicha proporción parece explicarse más bien por el hecho de que en este rubro se ubican los productos de mayor precio o alto valor agregado que impactan significativamente en las erogaciones monetarias de cualquier estrato social.En los grupos de más bajos ingresos. Las carnes constituyen el grupo de alimentos más significativos en el gasto. con la crisis. lo cual tiene un efecto amortiguador sobre las erogaciones en el gasto corriente. el gasto destinado al consumo de maíz en grano y el de pan blanco registran una caída durante el periodo pero se compensa en alguna forma con el incremento registrado en productos como la tortilla y la harina de maíz. En función de lo señalado. Podemos decir que los hogares de más bajos ingresos mantiene. ~ 22 ~ . Esto no significa que sea el producto más importante en la estructura del consumo de la población mexicana. ahora compra 2 kilos y desperdicia menos. por lo cual reorientan su gasto hacia productos menos costosos y necesarios para la alimentación. de los cuales normalmente desperdiciaba 1 kilo. mientras que los de altos ingresos lo hacen en pan (27 %). con excepción de los grupos más altos que mantienen un consumo estable y hasta un incremento progresivo. el arroz. cebada. entre ellos. Después de la crisis económico de 1994. De los 15 diferentes tipos de cereales o derivados de éstos. mientras que el arroz y las pastas para sopa se mantuvieron estables. si un hogar adquiría 3 kilos diarios de tortillas. los estratos de menores ingresos gastan más en tortillas (alrededor del 25 %). en tanto tienden a sacrificar de manera frecuente una parte de su gasto ante la pérdida de poder adquisitivo del salario. entre el 23% y 26% del gasto alimentario total. Debido a esta situación los productos transformados: harina de trigo. mientras que el pan de dulce disminuyó 5 puntos porcentuales para situarse en 16 por ciento. las familias mexicanas han introducido un mayor sentido de racionalidad en el gasto alimentario. Por ejemplo. Otros cereales que ocupan un lugar importante en la alimentación de la población de bajos ingresos según las encuestas de los dos últimos años son el pan blanco. centeno. el gasto destinado a cereales es menor porque ahí se ubica la población que se beneficia en mayor medida de los programas sociales de apoyo a la alimentación por la vía de los precios subsidiados.

tacos dorados. su proporción en cualquier de los estratos sociales. le sigue la de aves con 25%. los pescados y mariscos cubren un espacio marginal desde la perspectiva del gasto alimentario de las familias. Sin duda. Esto marca una relativa heterogeneidad dentro del consumo de este producto ya que en algunos sectores de bajos ingresos todavía está presente el consumo de manteca. y finalmente las carnes procesadas (jamón. aun considerando los programas de subvención del Estado. Con todo. Así. pero incrementan el consumo de carne de aves (pollo en piezas) y carnes procesadas (jamón. Finalmente. chorizo. El acceso diferenciado a productos lácteos se aprecia sobretodo en la leche pasteurizada y evaporada y condensada. más proclives al consumo en estratos de bajos ingresos. gorditas de maíz.) entre 9% y 14 %. etc. aunque es casi nulo. la proporción destinada a este rubro varía entre 7 y 12% dependiendo del estrato de ingreso. El caso de los aceites y las grasas presenta un comportamiento similar. chorizo y longaniza). rara vez rebasa los cuatro puntos porcentuales. a diferencia de los anteriores. Mientras que las verduras se sitúan en el tercer lugar respecto al promedio que las familias mexicanas destinan a la compra de alimentos. cuando analizamos la dinámica de estos productos por estrato de ingreso. salchicha. Donde la carne de res y de aves mantiene un nivel de participación relativamente constante. salvo que se asocie con productos o "antojitos" tradicionales como los tamales. los grupos de altos ingresos destinan proporciones mucho menores de su gasto para este concepto. mientras que la carne de puerco disminuye. junto con el yogurt y el queso. los de menor nivel son más sensibles.. mientras que los de altos ingresos se orientan cada vez más al aceite vegetal o de oliva para contrarrestar el problema del colesterol. aunque más del 50% del gasto se concentra en tres ~ 23 ~ . El comportamiento comparativo refleja un mayor acceso de los grupos medios y altos. en promedio. puesto que tienden a disminuir su gasto en carne de res (bistec y milanesa) y de puerco (chuleta y costilla). Este producto. aunque también aquí presenta tendencias a la baja según las oscilaciones del ingreso. la de puerco con menos del 14%. como ya es conocido. ya que muestra una clara diferenciación de acuerdo con la selectividad de la dieta de los diferentes estratos. sopes. los grupos de menores ingresos orientan buena parte de su gasto a la adquisición de diversas variedades de verduras. El gasto en huevo de gallina representa entre el 2 y 5% respecto al total de los alimentos consumidos. Las grasas animales han caído prácticamente en desuso.Los diferentes productos que conforman el rubro de carnes. cubre un nivel más importante en el gasto de los sectores de bajos ingresos. La leche y sus derivados se ubican en el cuarto lugar de los alimentos consumidos en función de gasto. la de res concentra la mayor proporción del gasto con cerca del 43%. Sin embargo. las carnes procesadas aumentan su proporción en el gasto. etc.

ni en cuanto a la ubicación estratégica de éstas al interior de las ciudades. el plátano y la manzana concentran más del 50%. de la amplia influencia de la industria alimentaria.productos: jitomate. ni de la cultura alimentaría que antes era propia de una región de acuerdo con la disponibilidad de sus recursos naturales. No presenta una especificidad territorial en términos de la diferenciación del " menú " diario. La estructura alimentaría de los mexicanos al final del milenio se configura a partir de las contradicciones que encierra la presencia de una oferta de alimentos amplia. con oscilaciones temporales bruscas determinadas por la pérdida o no del poder adquisitivo de las familias. a excepción de algunos tipos de frutas. diversificada y homogénea para todas las regiones que conforman el país. chile y papa. El patrón alimentario del México actual se caracteriza por una relativa homogeneidad a nivel regional. un manejo más abundante de la información sobre la calidad de los alimentos y su influencia en la salud. de la eficiencia en los sistemas de distribución y de las posibilidades de acceso según el nivel de ingreso y no de la ubicación de la oferta. Dadas las condiciones más accesibles del precio. junto con la diversidad de productos encontrados en este rubro. ni de su masificación. no se detectan diferencias significativas en el gasto ejercido por los diferentes grupos de ingreso. así sea con ingreso restringido. en una región rica o pobre y es indiferente ya a las estrategias de mercadotecnia que siguen las grandes cadenas comerciales para la diversificación de la oferta. lo mismo ocurre en el renglón de frutas donde la naranja. situación que se explica a partir de los diversos productos que lo conforman. entre otras razones debido al papel articulador de la alimentación que siguen las grandes empresas agroalimentarias a través de la oferta y de las posibilidades que tienen de cubrir cualquier tipo de mercado. El gasto en la estructura de la alimentación de los mexicanos al final del milenio. acotado por una oferta que se establece desde las esferas de la producción y distribución y la industria alimentaria. junto a un tipo de distribución del ingreso restringido y polarizado. El patrón alimentario y las condiciones nutricionales de México se identifican ahora con los modos de vida impuestos en las ciudades y de la capacidad adquisitiva individual y por grupos de ingreso y no de las identidades regionales en su ~ 24 ~ . la fijación de sistemas de precio atractivos. Influye de igual manera el rompimiento de las diferencias entre lo rural y urbano en términos de oportunidad en la distribución de alimentos. muestra una organización y condiciones nutricionales que se identifican ahora con un patrón más global. Más bien se asocia con la conformación de grupos de ingreso que lo mismo pueden ubicarse en el medio rural o urbano. de carácter urbano.

~ 25 ~ . día o mes). Aumento de los precios de los bienes y servicios básicos: gran parte coste corresponde a mano de obra. las consecuencias pueden ser positivas o negativas. los de en del En México el salario mínimo por día lo establece la Comisión Nacional de los Salarios Mínimos mediante resoluciones publicadas en el Diario Oficial de la Federación. es decir injusto y de explotación. El salario mínimo es la remuneración establecida legalmente. Fue establecido por primera vez en Australia y Nueva Zelanda en el siglo XIX. Reducción de la dependencia de los que perciben salarios bajos en las ayudas estatales. que no se puede pagar menos de 6 euros/dólares/libras a un trabajador por cada hora de trabajo. Generalmente se expresa en unidades monetarias por jornada de trabajo. generalmente en forma anual. Cada país suele establecer las normas legales que regulan el salario mínimo y los mecanismos para determinar periódicamente su monto. Consecuencias positivas que se suelen atribuir al salario mínimo: y y y Reducción del trabajo mal pagado. que puede ser visto como explotación laboral. ni del conocimiento sobre la organización del gasto alimentario según beneficios nutricionales EL SALARIO MÍNIMO. especialmente aquellos países donde no existe seguro de desempleo. Consecuencias negativas que se suelen atribuir al salario mínimo: y y y Aumento del desempleo para los que perciben sueldos bajos.consumo. Los costos y beneficios de los salarios mínimos legales son aún objeto de debate. Aumento de la productividad. según lo disponen los artículos 123 de Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos y 570 de la Ley Federal del Trabajo. Aumento del subempleo o de la economía informal. Hay diversas teorías económicas acerca de las consecuencias del salario mínimo. Efectos económicos de las leyes de salario mínimo. por ejemplo. para cada periodo laboral (hora. que puede dar lugar a una reducción de impuestos. Según ellas. La asignación de Salarios Mínimos Generales y Profesionales se divide en 3 zonas geográficas. ya que costes de los sueldos más altos incentivan la reducción del número empleados. desincentivando el empleo de mucha mano de obra. que los empleadores deben pagar a sus trabajadores por sus labores. ya que se fomenta la inversión en capital y formación.

Las zonas A.A fecha de 2010. el sueldo es de 0. por ejemplo en la fijación de multas o de aranceles. La sigla VSMGZ que corresponde a veces el salario mínimo general vigente en la zona es un valor utilizado en México. En la tabla se muestra la evolución del salario mínimo (SMI) diario en México. como módulo para fijar importes que se vayan actualizando a medida que cambia el salario mínimo. B y C solamente operan para efectos de asignar los salarios mínimos.47 en la zona C. ~ 26 ~ . B y C mencionadas son zonas geográficas que agrupan diversos estados o municipios del país.5 pesos por 1 Dólar Americano y una jornada laboral de 8 horas.84 en la zona B y 54. 55. Las zonas A.46 pesos en la zona A. el salario mínimo diario es de 57. tomando como referencia el salario de la zona A.57 USD por hora/hombre. un tipo de cambio de 12.

esta acción recibe el nombre de ponderación. es muy reducido lo cual indica que las familias asalariadas les sea casi imposible poder comprar lo necesario para una buena alimentación logrando así una gran marginación en sectores de escasos recursos. incrementar la carga ~ 27 ~ .05).32 pesos. LA CANASTA BÁSICA. puesto que tiene mayor prioridad en el presupuesto familiar (mayor ponderación) que la sal. En base a esto. Según estudios del partido PT y Convergencia en el 2009 la canasta básica aumentó 63. Actualmente el INEGI es el encargado de realizar toda la operación.50) y pimienta (ponderación 0. ingresos y encuestas. al pasar de 812. Vamos a dar un ejemplo.14 por ciento. entre los cuales encontramos productos para la despensa y servicios (como transporte eléctrico). La canasta básica es un conjunto de bienes y servicios indispensables para que una familia pueda satisfacer sus necesidades básicas de consumo a partir de su ingreso. La canasta básica mexicana contempla alrededor de 80 artículos. El poder adquisitivo de la población ha ido disminuyendo contrario al caso del desempleo que ha estado aumentando. al final calcula el peso de cada uno en la construcción del INPC. se toman en cuenta familias promedio. En diciembre de 2006 eran suficientes 134 horas de trabajo de salario mínimo para adquirir la canasta básica (alrededor de 54 pesos por hora) y al día de hoy son necesarias 193 horas laborales. La Encuesta Ingreso-Gasto de los Hogares (ENIGH) emitida por el INEGI proporciona los gastos asociados de los hogares en 580 bienes y servicios. Supongamos que tomamos dos productos incluidos en la canasta básica del Banco de México: cebolla (ponderación 0. el Banco de México seleccionaba ciertos productos y servicios y los integraba en una canasta básica.98 pesos a mil 326. por eso este motivo.Con todo lo mencionado anteriormente podemos decir que el salario mínimo en México. ¿Cómo se determina el precio de la canasta básica? Para determinar el contenido final en la canasta básica. el primero afectará más el comportamiento del INPC.

Debido al alza del costo en diversos insumos. muebles. ~ 28 ~ . La canasta básica tiende a actualizarse. gas. además con el escaso añadido al salario mínimo que fue de 4. gas. ropa. dados los cambios tecnológicos. o bien un aumento del ingreso familiar y los cambios en los hábitos y preferencias de consumo de los consumidores. Debido al alza del costo en diversos insumos. alza constante de la gasolina.2 por ciento. aparición de bienes y servicios. así como otros servicios. algunas verduras y frutas. salud y cuidado personal. calzado y accesorios. Los precios más vulnerables son los energéticos como luz. así como maseca. bebidas y tabaco. a través de cambios en su ponderación o en la aparición o desaparición de algunos de sus componentes. además con el escaso añadido al salario mínimo que fue de 4. Los precios más vulnerables son los energéticos como luz. transporte. aparatos y accesorios domésticos. Canasta Básica 2011.2 por ciento. para el presente año se contempla un aumento promedio en los precios de los productos básicos de un 10 a 15 por ciento (ciertos productos se hasta en un 80 por ciento). para el presente año se contempla un aumento promedio en los precios de los productos básicos de un 10 a 15 por ciento (ciertos productos se hasta en un 80 por ciento). Elementos que conforman la canasta básica La canasta básica está compuesta por 89 bienes y servicios agrupados en las categorías siguientes: Alimentos. vivienda. así como maseca. Cabe mencionar que esto ocasionará aumentos en costos de producción y encarecimiento del producto final.fiscal de las personas físicas o el incremento de los bienes y servicios públicos afecta aún más los bolsillos de la población. Cabe mencionar que esto ocasionará aumentos en costos de producción y encarecimiento del producto final. alza constante de la gasolina. algunas verduras y frutas. educación y esparcimiento.

3. 9. Arroz Los aceites y grasas vegetales comestibles Huevo Pan de caja Galletas populares Harinas de trigo Pasteles y pastelillos Pollo en piezas Leche 10.Estos son los primeros 10 elementos que conforman la canasta básica: 1. 8. 5. Lista de productos y servicios en la canasta básica del Banco de México. 7. 6. 2. Aceites y grasas vegetales comestibles Agua embotellada Arroz Atún y sardina en lata Azúcar Bistec de res Café soluble Café tostado Carne molida de res Cerveza Concentrados de pollo y sal Chiles procesados Chocolate Fríjol Galletas populares Gelatina en polvo Harinas de trigo Pasta para sopa Puré de tomate y sopas enlatadas Refrescos envasados Retazo Tortilla de maíz Electricidad Gas doméstico Larga distancia nacional Línea telefónica Servicio telefónico local Blanqueadores Cerillos Detergentes Estufas Focos Jabón para lavar Licuadoras Cardiovasculares Cremas para la piel Dermatológicos Desodorantes personales Expectorantes y descongestivos Gastrointestinales Jabón de tocador Material de curación Navajas y máquinas de afeitar Nutricionales Otros medicamentos Papel higiénico Pasta dental Servilletas de papel Aceites lubricantes Autobús foráneo Autobús urbano ~ 29 ~ . 4. Pasta para sopa La canasta básica del Banco de México está compuesta por 80 bienes y servicios agrupados en las siguientes categorías: Ponderaciones del Índice de Precios de la canasta básica del Banco de México.

hamburguesas. Es importante entonces variar las preparaciones. recordemos que hay muchas alternativas dentro del grupo de los lácteos . Con las carnes suele no haber problemas.Hígado de res Huevo Jamón Leche en polvo Leche evaporada. tres del grupo de vegetales y frutas. Los chicos más activos necesitan más calorías que los que no lo son. galletitas). salchichas. es durante la infancia cuando se desarrollan los hábitos nutricionales. dentro de otras comidas que sí lo entusiasmen. como postres.que la remplazan satisfactoriamente. lápices y otros NUTRICIÓN INFANTIL. En caso de rechazarse la leche. Alimentación del niño. bebidas gaseosas. en los entretiempos de fútbol y en las salidas de fin de semana. Habitualmente. existe el recurso de "disfrazar" la leche por otros alimentos que son del gusto del niño. ni rechazos. hacerlas atractivas y disimular los alimentos que no son del agrado del niño. licuados de frutas o helados. Además. Generalmente. los niños tienen gusto por las frutas. yogur. cremas. La leche sigue siendo una de las principales fuente de nutrientes. y cuatro del grupo de cuerpos grasos. ~ 30 ~ . y una buena ingesta de éstas puede sustituir temporariamente el rechazo por otros vegetales y proveer los minerales y vitaminas necesarios. tanto blancas como rojas. por lo cual puede haber riesgo de carencia de nutrientes esenciales. una del grupo de carnes. dos del grupo de cereales y derivados. Deben elegirse carnes magras. Además.quesos. Hay que tener mucho cuidado que pasa en los recreos. Los padres deben tener presente que el apetito y los gustos del niño varían con el tiempo. condensada y maternizada Leche pasteurizada y fresca Masa y harinas de maíz Otras galletas Pan blanco Pan de caja Pilas Planchas eléctricas Refrigeradores Reproductores de video Suavizantes y limpiadores Televisores Analgésicos Antibióticos Anticonceptivos y hormonales Antigripales Bicicletas Colectivo Gasolina de alto octanaje Gasolina de bajo octanaje Metro o transporte eléctrico Taxi Cine Cuadernos y carpetas Plumas. o aun agregarla a salsas blancas o purés. La actividad física tiene naturalmente mucho que ver con la intensidad del apetito. hasta que con el tiempo desaparezcan las resistencias. y cuando el aprendizaje se realiza en gran medida por imitación de los adultos. en donde se adquieren grandes raciones de grasas difíciles de eliminar(papas fritas. La dieta completa de un niño debería incluir por lo menos tres porciones diarias del grupo de lácteos. muchos chicos llegan a descartar una clase completa de alimentos. por ejemplo las verduras.

así como la formación de hábitos alimenticios. olores. Las necesidades energéticas de un niño entre 6 y 12 años oscilan en las 2. yogurt. Se observa un crecimiento lineal: lento pero constante a una velocidad de 5-6 cm/año. A continuación se presentaran algunos puntos que son muy importantes para que un niño pueda tener un buen desarrollo.Nutrición en la etapa escolar (6 a 12 años). * Crecimiento: Durante esta etapa el ritmo de crecimiento es más lento. 2 a 3 raciones de lácteos (leche. Esto hace que la ingesta de alimentos aumente para cubrir todas estas necesidades. La dieta debe ser variada con unas cantidades adecuadas (menos que los adultos). procurando limitar grasas y azúcares. Nutrimentos: Una enorme variedad de alimentos pueden aportar los nutrimentos esenciales para crecer. los niños consumen los nutrimentos necesarios. La mayoría de los niños en edad escolar necesitan entre 1800 y 2000 calorías. Viéndolo de una forma global. entre 3 y 4 raciones de verdura. obtener energía y estar sanos. actividad física y complexión corporal. se ha visto que con solo comer el mínimo recomendado de las raciones. Siempre hay que recordar que es bueno acostumbrarlos desde chicos a una variedad de alimentos para que conozcan diferentes sabores. pero en promedio crecen entre 4 y 5 cm por año. Es importante mencionar que durante esta etapa. Varían en función de la actividad física del niño. * Preferencias: El apetito de los niños y sus gustos por la comida cambian rápidamente y pueden variar de un día a otro. En el niño es una etapa muy estable a nivel de crecimiento. pollo o pescado al día. lo que representa una ganancia de peso de entre 2 y 3 kg por año. varía mucho la forma y tamaño de cada niño y no hay ninguna que sea la ideal. quesos) y entre 150180 g de carne. 2 a 3 raciones de fruta. El niño cada vez es más autónomo y se implica más en todas sus rutinas. en estos 6 años crecen en promedio 50-60 cm y casi duplican su peso. Existe también un aumento progresivo de la actividad intelectual acompañado de un aumento de la actividad física.200 kcal/dia. aunque esto varía según su ritmo de crecimiento. Sin embargo. El que decidan comer poco o eviten algunos alimentos simplemente indica que están decidiendo sus gustos. Se recomienda que consuman entre 6 y 9 raciones de cereal o pan. texturas y colores y además obtengan los diferentes nutrimentos. ~ 31 ~ . no hay que dejar que ellos tomen todas las decisiones ya que si hay que inculcarles una alimentación correcta y procurar que siempre en su dieta haya frutas y verduras y un balance entre los cereales y productos de origen animal.000-2. así como para formar reservas cuando llegue la adolescencia.

los niños aprenden viendo a los demás. balanceadas -y también sabrosas. este hábito se debe inculcar desde pequeños. maestros y la televisión influyen enormemente en qué y cómo se alimenta tu hijo. Si desde chicos le agarran el gusto a hacer deporte. El procurar que en tu casa las comidas sean nutritivas. La pirámide alimenticia.cumple con una aparte de la influencia que tus hijos reciben. nuestro papel de maestros es también muy importante y desde chicos debemos enseñarlos a comer sanamente y a formar hábitos alimentarios correctos. los niños necesitan balancear su estilo de vida con actividad física y. amigos. Nuestro trabajo es lograr que la información que están aprendiendo la puedan relacionar con su vida diaria y les ayude a tomar mejores decisiones con respecto a la comida que consumen. Bien sabemos que en las escuelas no hay mucha conciencia por considerar las clases de educación física algo primordial. * Actividad Física: Para mantenerse sanos y con un adecuado peso. hermanos. y en la escuela les enseñan las bases de una dieta correcta y balanceada. Padres. * Conocimiento de nutrición: Es un hecho que los mensajes de nutrición les están llegando a los niños. cantidad y proporción de los alimentos que consuma le entregarán su organismo los nutrientes necesarios para su normal funcionamiento. La variedad.* Hábitos: Como ya mencioné al principio. ~ 32 ~ . En la actualidad muchos de los niños en edad escolar no realizan actividad física y tienen una vida sedentaria. así que como padres debemos promover que nuestros hijos hagan ejercicio. es probable que de adultos les quede el hábito de hacerlo y sin duda alguna. dejando que prueben varias opciones y decidan cual es el que más les gusta para que hagan algo que realmente disfruten y no lo sientan como una obligación. Como padres. este simple hábito es el mejor regalo que le podemos dar a nuestro cuerpo y mente para lograr salud por muchos años. incluso varios estudios estiman que entre 20 a 40% de los niños de México son completamente inactivos. además las cantidades proporcionales en que deben ser consumidos en forma diaria para que su organismo se mantenga en forma adecuada y pueda realizar todas sus funciones en forma normal. La Pirámide Alimentaria nos enseña la gran variedad de alimentos que pueden y deben ser consumidos por las personas.

pasteles.Los Niveles de la Pirámide: Grupos Alimenticios. pescado. También se encuentra el grupo de proteínas como la carne de pollo. Primer nivel: Es la base de la pirámide. vitaminas y minerales. Son alimentos ricos en fibras. y nueces. el arroz. esto significa que de este grupo no debemos consumir mucho. Aquí se encuentran las pastas. el maíz (las tortillas) los cereales. los refrescos gaseosos (sodas). la leche y queso. Cuarto nivel: La punta de la pirámide. La crema. Se deben de ingerir de 3 a 5 porciones de vegetales cada día y 2 a 4 porciones de frutas. Estos alimentos aunque nos encantan no proveen casi ningún nutriente a nuestro cuerpo pero son abundantes en calorías. Proveen carbohidratos y otros elementos vitales. Las grasas. Aquí se encuentran alimentos derivados de la leche como el yogurt. repostería. los aderezos grasosos y bebidas ricas en azucares. Tercer Nivel: En este nivel se encuentran dos grupos. estos alimentos provienen de granos. Segundo Nivel: Aquí se encuentras las plantas. la leche y sus derivados y las carnes y frijoles. lentejas. el pan etc. los aceites. Es preferible que no se consuman en forma refinada. los postres y los dulces están aquí. Son alimentos ricos en minerales esenciales como el calcio y el hierro y proteínas. frijoles. los vegetales y las frutas. huevos. ~ 33 ~ . Lo ideal es ingerir de 2 a 3 porciones de estos alimentos al día. Por ejemplo la harina común blanca es refinada y no tiene el mismo valor nutritivo de la harina integral sin refinar.

pencas de acelga. son la fuente principal de proteínas de origen vegetal. ricota.Grupos de alimentos. Grupo de cereales y derivados: Es la fuente más eficiente de energía y provee fundamentalmente carbohidratos complejos. centeno. ~ 34 ~ . habas. y evitando en lo posible las grasas para freír. Se recomienda que al menos la mitad de las proteínas sea de origen vegetal. espinaca. chauchas. Los cereales son las semillas de las gramíneas (arroz. sorgo y mijo). particularmente provitamina A. vitamina A y C. Las legumbres son: las arvejas. garbanzos. yogur. huevos y los sustitutos de la carne: Carnes rojas y blancas. trigo. incluimos las vísceras y los huevos. También provee abundantes minerales y fibra vegetal. También grasas saturadas y colesterol. y es utilizado en el funcionamiento y mantenimiento de células y tejidos. papa. Las grasas de origen animal son las que hay que consumir con mayor precaución (excepto pescados y mariscos). tomate. Grupo de carnes. queso. frutas. remolacha. lentejas. Grupo de las hortalizas y frutas: Este grupo es rico en hidratos de carbono simples o de diverso grado de complejidad y en vitaminas. habas. espárragos. mantecas y grasas. Aportan ácidos grasos esenciales que el organismo no puede fabricar. zanahoria. Grupo de cuerpos grasos: Aceites. batata. Las legumbres (sustituto de la carne) aunque tradicionalmente formaron parte de los cereales. Grupo de lácteos: Leche. margarinas. proteínas de alto valor biológico y vitaminas A y D. porotos. Este grupo provee calcio. etc. apio. avena. arvejas. alcaucil. la manteca y la crema de leche. coliflor. Los cuerpos grasos de origen vegetal consumidos con prudencia no sólo no son malos sino que son necesarios y aun convenientes. alfalfa y soja. Todos ellos aportan gran cantidad de hidratos de carbono y por ello son importantes fuentes de energía. Son además ricos en minerales. Es la única fuente de la vitamina B12. proteínas vegetales y fibra. Este grupo posee proteínas de alto valor biológico. soja. y de las cuales la principal es la soja. alfalfa. pepino. vitaminas del grupo B. Ellas son: Acelga. cebada. maíz. hierro y vitaminas del grupo B. Es la fuente más concentrada de calorías.

5. grasas animales. pero en caso de freírlos se deben tomar ciertas precauciones. bife angosto. 1. estabilidad emocional.ya que en particular los de este tipo están relacionados con niveles elevados de "buen colesterol". 6. y no reutilizar el aceite quemado. Si la falta de apetito es frecuente. nalga). Además recibe mayor variedad de alimentos y aprende a degustarlos mejor. es necesario verificar que las comidas ~ 35 ~ . A esta edad el niño participa en su alimentación y es libre de escoger y decidir la cantidad y tipo de alimentos que consume. tartas. Colesterol HDL o bueno: Pescado. 4. 2. resistencia a la fatiga. tránsito intestinal regular y también buen humor. carnes grasas. Conductas alimentarias. pelo brillante. frituras. Carbohidratos. cereales y derivados. un peso armónico de acuerdo con la estatura. Agua. buen apetito. no así la margarina de cocina que es una grasa más. grasas saturadas (galletitas rellenas. Grasas. realizando la fritura en recipientes profundos con abundante aceite y a fuego moderado. Es conveniente utilizarlos crudos. una expresión alerta y despierta. fiambres. carnes magras (lomo. usando aceites de buena calidad. yema de huevo. Colesterol LDL o malo: Manteca. Una buena alimentación se refleja en la apariencia y se la asocia con una estructura ósea bien desarrollada. y las margarinas (de origen vegetal) de mesa untables que se conservan blandas son las más recomendables. aceite vegetal. "Somos lo que comemos. hábitos de sueño saludables. aunque la familia y el colegio son responsables de ella. Estos son: aceites vegetales de maíz. uva o girasol. 3. clara de huevo. Los nutrientes esenciales: Se clasifican en seis grupos básicos. siempre y cuando no se le obligue a comer. peceto. Minerales. vegetales y legumbres. La manteca tampoco es recomendable para su fritura. y en función de lo que comemos hoy seremos en el futuro". Proteínas. se utiliza grasa vacuna). soja. Vitaminas.

dulces. Desnutrición infantil.80 % < 70 % esperado según la edad % Déficit de peso 95 . la absorción o utilización de estos alimentos no es adecuada.95 % 85 . así mismo. Estos son gaseosas como las bebidas cola.intermedias no interfieran con las principales. refrescos. Es frecuente el consumo de las denominadas "comidas chatarras".90 % < 85 % esperado según la talla 105% ~ 36 ~ . pasteles. paquetes industrializados como las papas fritas. La pérdida de peso y las alteraciones en el crecimiento son las principales manifestaciones del mal estado nutricional y basados en el peso esperado del niño (de acuerdo a su edad o estatura) hacemos el cálculo que determina el grado de desnutrición. cultural y/o educativa.90 . Para calcular el porcentaje de desnutrición tomamos el peso actual del niño y lo dividimos entre el peso esperado según la edad: % de desnutrición según el peso esperado para la edad = (peso real / peso esperado) * 100 También es posible obtener el porcentaje de desnutrición cuando se evalúa el peso esperado según la talla: % de desnutrición según el peso esperado para la talla = (peso real / peso esperado) * 100 Posteriormente clasificamos el grado de desnutrición de acuerdo a la siguiente tabla: Estado Normal Desnutrición Desnutrición leve moderada Desnutrición severa Déficit de peso 90 . golosinas.90 % 70 . Educación nutricional debe ser parte de los programas académicos de los escolares. pero debe continuarse y reforzarse en el grupo familiar. Decimos que se trata de desnutrición primaria cuando los aportes de nutrientes no pueden ser aportados por la situación económica. se clasificará como desnutrición secundaria si los aportes nutricionales son adecuados pero. de los deportistas. denominados así por su bajo valor nutricional. La desnutrición es definida como la condición patológica derivada de la subutilización de los nutrientes esenciales en las células del cuerpo. debido a otras enfermedades. pero muy apetecidos por los niños.100 80 .

~ 37 ~ .8 %. es la principal causa de mortalidad en ellos. Generalmente se observan fisuras en los párpados. Esta operación nos da 73. Entre los gérmenes que más frecuentemente atacan a las personas desnutridas están el virus del sarampión. Si existe una desnutrición severa el niño tendrá los dedos de las manos y los pies muy fríos y azulados debidos a trastornos circulatorios. de color rojizo (o pajizo) y se desprende fácilmente. Las condiciones de salud que ocasionan desnutrición por una inadecuada absorción o utilización de los nutrientes pueden ser las enfermedades renales crónicas. áspera y descamándose. Pueden verse lesiones de tipo pequeños hematomas en los casos que el déficit de vitamina C es importante. el cáncer. osteoporosis. · La falta de vitamina A conduce a úlcera en la córnea y puede llevar a la ceguera. anemia por falta de vitamina C o anemia por infecciones. debilidad muscular. Este resultado es el déficit de peso que tiene este niño. · La frecuencia cardíaca está acelerada (taquicardia) y son frecuentes las continuas infecciones respiratorias. las enfermedades cardiopulmonares. crecimiento del hígado (hepatomegalia) y alteración en el ritmo de las deposiciones fecales. observamos que corresponde a un estado de desnutrición moderada. Es muy frecuente que los niños desnutridos tengan infecciones repetidamente. del herpes. · El cabello es seco. etc. tienen anorexia.Por ejemplo: un niño de 5 años peso 13 Kg. son muy llamativos: · La piel estará seca. de la hepatitis. Generalmente estos niños tendrán lesiones en piel sobre infectada con bacterias u hongos. el bacilo de la tuberculosis y los hongos. Tomamos el peso esperado para niños de esta edad (ver tabla de peso y talla según la edad) que es de 17. Los signos físicos que acompañan a la desnutrición son: · Déficit del peso y de la estatura que se espera para la edad · Atrofia muscular (se observa un desarrollo inadecuado de los músculos) · Retardo en la pubertad · Los signos psicológicos que siempre encontramos en la desnutrición son: Alteración en el desarrollo del lenguaje. paradójicamente. en muchos casos. Es muy frecuente observar que el cabello del niño tiene varios colores (negruzco en la punta. las enfermedades digestivas. de hecho. · Los niños. anemia por falta de ácido fólico. labios y en los pliegues de codos y rodillas. Esto es debido a que el déficit de nutrientes altera las barreas de inmunidad que protegen contra los gérmenes y éstos pueden invadir fácilmente.6) y el resultado será multiplicado por 100. anemia por falta de hierro o vitamina B12.6 kg. indiferencia u hostilidad) El médico también encuentra cambios en los exámenes sanguíneos y otros hallazgos que indican la cronicidad de la desnutrición y que. escorbuto. · El médico encuentra raquitismo. los errores del metabolismo. alteración en el desarrollo motor y alteración en el desarrollo del comportamiento (irritabilidad. rojizo en el medio y claro o amarillento en la base de éste) Igualmente. Ahora dividimos el peso real del niño (13 Kg) entre el peso esperado (17. quebradizo. las uñas son muy delgadas y frágiles. pancreáticas o hepáticas.

piernas. anorexia y mayor facilidad para contraer infecciones. se manifiesta con mayor déficit de peso. Se clasifica en: AGUDA: Se presenta debido a la restricción de alimentos que se manifiesta por la pérdida de peso y quizá detención del crecimiento. CRÓNICA: Cuando la privación de alimentos se prolonga. 2. este se recupera. la pérdida de peso se acentúa como consecuencia el organismo para sobrevivir disminuye requerimientos y deja de crecer. 4. Triste Pelo raro Lesiones en la piel. Hinchazón sobre todo en pies. ~ 38 ~ . detención del crecimiento. Delgadez excesiva Cara de viejito Llanto exagerado Pelo ralo Kwashiorkor (desnutrición con edema modificando el peso del niño) 1. SEVERA: Cuando la carencia acentuada de alimentos continua asociada a padecimientos infecciosos frecuentes. repone sus pérdidas y vuelve a crecer normal. 4. MODERADA: Cuando la falta de nutrimentos se prolonga y acentúa. 2. Por su intensidad se clasifica en: LEVE: Es cuando la cantidad y variedad de nutrimentos que el niño recibe son menores a sus requerimientos. La recuperación es más difícil. 3. que pone al niño en grave peligro de muerte se manifiesta en dos formas: Marasmo (desnutrición seca) 1. la desnutrición se agudiza y fácilmente se asocia a procesos infecciosos. Cuando el niño es atendido adecuadamente y oportunamente. la anorexia se intensifica y la descompensación fisiológica del organismo llega a tal grado. 3. manos y cara. es decir mantiene una estatura baja para su edad. Al inicio se caracteriza por la pérdida o no ganancia de peso.Clasificación de la desnutrición por su duración e intensidad.

considerando edad.proteínas: 12 a 15% del valor calórico total . una dieta puede ser: suficiente. considerando: edad. situaciones especiales: diabetes. Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas del organismo. los regímenes se clasifican en completos (variados) e incompletos. Los alimentos que proveen fundamentalmente calorías (energía) son los hidratos de carbono y las grasas. sexo. Leyes de la alimentación. La cantidad de calorías deberá ser suficiente como para proporcionar calor para mantener la temperatura corporal. ~ 39 ~ . 2. 3. En todo régimen deberán estar presentes: hidratos de carbono. etc. ya que permiten un descenso de peso a expensas de un contenido calórico reducido. vitaminas. De acuerdo a esta ley. proteínas. Ley de la calidad: Toda dieta deberá ser completa en su composición. contextura. Se recomienda que toda dieta normal contenga: .FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DESNUTRICIÓN. desnutrición. De acuerdo a esta ley. Factores individuales y ambientales que influyen en la desnutrición como son: y y y y y y y Bajo peso al nacer Privación de amamantamiento a seno materno Hijo de madre adolescente Aglactación y destete mal dirigidos Bajos ingresos económicos Malos hábitos alimentarios Higiene y saneamiento deficientes.grasas: 30 a 35% del valor calórico total carbohidratos: 50 a 60% del valor calórico total. los regímenes adelgazantes se consideran ³insuficientes´. actividad. Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en particular. POBREZA Y ALIMENTACIÓN. actividad. insuficiente. estado de salud. Desde el punto de vista calórico. Ello implica una correcta elección de los alimentos. Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentación deberán guardar una relación de proporción entre ellos. asegurando el correcto funcionamiento de órganos y sistemas. así como una correcta preparación. la energía de la contracción muscular y el balance nutritivo. de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calórico total. 4. grasas. hábitos culturales y economía. El requerimiento calórico para cada persona en particular deberá ser determinado por un profesional en nutrición. sexo. 1. obesidad. minerales y agua. generosa o excesiva.

debería también analizarse en toda la profundidad de la experiencia de vida. y también el cuerpo social y político. por ejemplo. La pobreza se construye desde la escasez de algo que se debería tener. y la preocupación inmediata se han desplazado en algunas familias del acceso a alimentos hacia otras problemáticas. el personal. el alimento se mueve en el terreno de la restricción. en uno de los trabajos más conmovedores que he leído. desde la restricción de bienes que. Nancy Sheper Hughes. y están siendo eliminados de una u otra forma. Los cambios en la alimentación remiten a cambios en la familia y en la sociedad. amar y esperar. ¿Hasta qué punto. la inmediatez. y ¿cómo inciden en la relación alimentación-salud? ¿Qué sucede con las estrategias a largo plazo cuando la sociedad cambia?. o variables sociodemográficas. vivir en una sociedad que excluye. existe la misma no distancia entre alimentación y vida. la negligencia materna coexiste con un profundo apego hacia ~ 40 ~ . lo que homogeniza es primero haber definido la no pobreza. que se plantea desde el punto de vista teórico al analizar las percepciones y comportamientos de los pobres? ¿Hasta qué punto una mala alimentación aparece vinculada a riesgo de muerte? Quizás el riesgo de vida y de muerte. En este sentido ³lo vital´ se manifiesta como un desafío cotidiano. Para ser pobre hay que tener menos de algo que se debería tener. en el contexto analizado. siendo el grupo percibido como más vulnerable el de los adolescentes. La pobreza implica una clasificación que remite a la sociedad de mercado. estar instalados en una cultura de la violencia y la desesperanza?. En este contexto social. en una situación de escasez extrema. ¿Cuáles son?. ¿qué pasa con los adolescentes de muchas familias?. nos hace reflexionar sobre la distinción entre causalidad y responsabilidad al analizar las percepciones y comportamientos de mujeres víctimas ellas mismas de una grave negligencia social. ha modificado en cierto sentido esa percepción del acceso alimentario como un desafío cotidiano de vivir y de límite entre la vida y la muerte. de la dificultad de acceso que compromete diariamente ese límite de la existencia física y material. Pensamos que en algunas familias ha habido un desplazamiento hacia otras situaciones que se experimentan como de riesgo en la vida cotidiana. tiene como marco de referencia aquello que se ha definido como no pobre. la inseguridad se asocia a esto y a la ausencia de trabajo y de un proyecto. económico y político que la instituye como una condición de la existencia social y material especificada en torno a la noción de ³restricción´. ¿Cómo incide en las posibilidades de criar. es el resultado de eso. o en todo caso de varios cuerpos. La comida no sólo habla de cuerpos. que antes producían tanto como consumían y hoy se encuentran fuera del sistema educativo y laboral.Deberíamos volver a pensar cómo se construye y cómo se vive la pobreza. de la misma manera que la familia y la alimentación. ¿En qué porcentaje aumentó la institucionalización y la muerte juvenil? Si uno pregunta a la gente del barrio. alimentar. Sin embargo la pobreza no es homogénea. de acuerdo a estándar de suficiencia y bienestar se consideran esenciales para la satisfacción de los requerimientos básicos de la reproducción biológica y social de la vida (NBI). el vivenciado. no logran un valor social. Muestra como en Brasil. La experiencia vivida. a un orden social. ni puede reducirse a ingresos. la multiplicación de otras instancias mediadoras a las que se ha transferido parte de la responsabilidad en el reparto de alimentos.

que encara el futuro con optimismo.. el acostumbramiento. Pero no es ésta la realidad. Este creemos que es el camino. La gente en situaciones extremas. genera angustia. No son actos autónomos. impotencia... inventa. La intervención en situaciones dramáticas. Intervenir significa actuar para modificar algo. El espacio de la táctica es el espacio del otro. las relaciones de dependencia se negocian individualmente.. ¿cómo repercute en las familias: en las mujeres. se aprovecha de las oportunidades. que con limitaciones. La autora nos obliga a repensar el término ³estrategia´. el difícil camino. Algo de esto está pasando en nuestra sociedad aunque la situación extrema no se relacione necesariamente con "hambrunas". opera en acciones aisladas. la desconfianza frente al otro.... a dilemas éticos.. Nos enfrenta a cuestionamientos morales. Comprender sin juzgar pero sin aceptar como inmodificable la realidad y sin abandonar nuestra responsabilidad social y profesional. A veces pasamos de explicar por la causalidad estructural a buscar la responsabilidad individual.. de difícil solución. si bien imagina. que ve con toda claridad el estado de la situación y que tiene un cierto conocimiento del enemigo. nadie es inocente. toman cuerpo ante la falta de un poder real. avances y retrocesos. lo tolerable y lo inaceptable. en sus emociones? Deberíamos intentar comprender.. son la táctica para la supervivencia. la negación. enfrentarnos a nuestros propios límites entre lo deseable y lo posible..... Algunas de las respuestas son el alejamiento.. los hombres. ~ 41 ~ .. ³La metáfora estratégica sugiere que la gente se organiza conscientemente y se prepara para la acción. en su subjetividad. el poder que los sofoca es tal que ha oscurecido su campo de visión. qué impacto tiene en su experiencia de vida.. conflictos.. ambigüedades.". no hace estrategias.los hijos... los adolescentes y los niños que viven estas situaciones... su vida se restringe a un estrecho margen./ pero/ lo que se gana no se puede conservar..desde una posición que también sea un lugar de poder.. con todas nuestras limitaciones.. sueña y actúa.. que nos lleva a cuestionar nuestros propios parámetros culturales sobre la naturaleza del amor materno y sobre la categoría de persona.. Si este es el efecto que tiene mirar desde nuestro lugar social. deberíamos seguir recorriendo. la complejidad de la experiencia de vida de las personas con las que interactuamos.

@ Los trabajos asalariados y el desempleo provocan la ausencia de recursos económicos necesarios para tener al acceso total a los productos de la canasta básica. Esta variable se vuelve dependiente de un factor sumamente importante la cual es. La convertimos en variable independiente ya que es el factor número uno que causa la pobreza alimenticia. @ La mala alimentación que presentan los niños de escasos recursos provocan alteraciones nutricionales ocasionando bajos rendimientos en su desarrollo educacional. y y Alimentación. Variable independiente. la economía ya que de esta depende que las familias puedan tener el acceso a ciertos alimentos que podemos encontrar en la canasta básica. en el acceso a los alimentos y servicios que se encuentran en la canasta básica y debido a esto existen problemas nutricionales afectando así un buen desempeño Escolar. Premisas. La alimentación es fundamental en el desarrollo de los niños durante toda su infancia.HIPÓTESIS. La pobreza económica limita a la población de escasos recursos. ~ 42 ~ . La economía en las familias de escasos recursos es sumamente baja ya que no se encuentran las condiciones óptimas para un buen desarrollo. ya que aporta los nutrientes necesarios e incrementa el desarrollo físico e intelectual. y y y Economía. Variable dependiente.

Los sujetos de estudios fueron los niños en formación básica de 6 a 9 años. En este sentido se favorece la información proveniente de fuentes. que los programas compensatorios en educación básica en México son susceptibles a un análisis transexenal. pertenecientes en zonas de escasos recursos de la delegación Iztapalapa. entonces. y la investigación utilizara una estrategia de corte cuantitativo. y y ~ 43 ~ . no experimental en una perspectiva historia-social. explicativo. El horizonte de análisis es un periodo definido de dos sexenios que sugieren. transversal.Metodología.

c) Diccionarios. d) Internet. Basándonos en estudios socioeconómicos y preguntas que contrasten nuestra hipótesis... d) Equipo de sonido. b) Pollo.En casa la comida más frecuente es: a) Carne. e) Auto 2. f) Frutas. Justificación del Cuestionario La elaboración del presente cuestionario nos ayuda a ver el acceso que tienen los niños de 1º. b) A veces..¿Cuáles son los servicios con los que te puedes ayudar para hacer tarea en casa? a) Enciclopedias. 3. INSTRUCCIONES En estas preguntas tienes que subrayar la respuesta correcta. c) Computadora. 4. b) Horno de microondas. 1. 2º y 3er grado de primaria a una buena alimentación en la colonia Renovación y que factores conllevan a los niños a tener malos hábitos alimenticios. c) Frecuentemente. d) Verduras.. b) Libros. d) Siempre.RESULTADOS. c) Pescado e) Legumbres.¿Cuándo el profesor (a) te solicitan material para trabajar en clase tu lo llevas: a) Nunca.En casa cuentas con los servicios de: a) TV de paga. ~ 44 ~ .

d) 5 o más días. d) Hermanos.Si contestaste que te mandan lunch. 11. 10.La escuela: a) No te gusta..Si contestaste que te dan dinero. ¿quién te ayuda más con tus tareas? a) Nadie. entiendes: a) Nada.En la semana pasada... ¿cuántos días hiciste tareas en casa? a) Ningún día. a) Sí b) No b) 1 ó 2 días. ~ 45 ~ ...Para la hora del recreo tus papas te dan: a) Dinero para gastar b) Te ponen lunch. b) Te gusta poco. 9. d) Casi todo. e) Todo. ¿qué te ponen? 8.En casa. c) Sólo algunas cosas. 12.De las cosas que te explica tu profesor/a. ¿cuánto? 7. 6.Aprender es difícil para ti. c) Papá. b) Casi nada. b) Mamá. c) 3 ó 4 días... c) Te gusta.5.. d) Te gusta mucho.

etc. Cuántos días a la semana vas a la escuela? a) Ningún día de la semana semana c) 3 o 4 días de la semana semana 15.¿Cuántas veces comes al día? a) Una c) Tres 17. Lustrar zapatos. cocinar. cuidar carros.) b) Trabajar en un negocio (ayudar en el puesto de un mercado.¿Qué prefieres comer? a) Frutas y verduras b) Frituras y refrescos 19. b) No b) Dos d) Más b) No b) 1 o 2 días de la d) 5 o más días de la ~ 46 ~ .¿Desayunas o comes antes de venir a la escuela? a) Si c) A veces 16. etc. hacer artesanías. ¿En qué trabajas? NO SI a) Trabajar en la calle (vender caramelos.13.¿Tienes un trabajo? . d) Ayudar en las actividades de la casa (cuidar a los hermanos.. atender en la bodega..En la semana..¿Estando en clases te da hambre? a) Si c) A veces 18..) c) Trabajar en un hogar particular como empleada/o.Dibuja el alimento que mas consumes.. periódicos. etc.) 14...

5% una vez 39. Porcentaje de veces que come el niño al dia 33. Esta mala alimentación provoca una falta de energía para que se desarrollen actividades diarias adecuadamente así como un bajo aprendizaje.5% dos veces 23% tres veces 4% mas de tres veces 1. Desgraciadamente esto no les aporta todos los nutrientes que se necesitan para un adecuado desarrollo.2 Esta grafica demuestra el bajo nivel de ingreso económico que se tiene en las familias ya que los alimentos que más se consumen son: fruta.Graficas de Alimentación. cuando lo adecuado son tres veces al día. verdura y huevo que comparado con el precio de la carne y pescado es menor.1 Los resultados de esta grafica deja ver que la mayoría de los niños solo come dos veces al día. ~ 47 ~ . con una diferencia mínima de los que solo comen una vez. Porcentaje de comida mas frecuente en la casa 11% carne 7% pescado 20% huevo 18%pollo 21% verduras 23% frutas 1.

3 Con esta grafica nos podemos dar cuenta que por la mala alimentación que se tiene en casa. esto genera un bajo aprendizaje por la falta de nutrientes que se requiere para ello. ~ 48 ~ .5% si desayuna o come 1. gran parte de los niños tiene hambre durante las clases. Porcentaje de niños que come o desayuna antes de ir a la escuela 57% no desayuna o come 11.4 Esta grafica demuestra que muchos de los niños acuden a la escuela sin desayunar o comer. sabemos que si se tiene hambre no podemos tener un adecuado desempeño escolar por la desconcentración que esto provoca.Porcentaje de niños con hambre dentro del salon de clases 40% le da hambre 42% no le da hambre 18% a veces 1.5% aveces desayuna o come 31.

a enviarles una torta y un jugo por el costo que tienen estos productos. ~ 49 ~ . Al no estar bien nutridos no se puede tener un buen desempeño en la escuela.Porcentaje de niños que sus papas les dan dinero o les ponen lunch para la hora del recreo (promedio de $5 a $10) 97% dinero 3% lunch 1. considerando dos aspectos por lo cual lo elijen serian. y el segundo seria ver la mala alimentación que se tiene ya que los productos que se venden en la escuelas no son 100% nutritivos. los papas prefieren dar dinero a los niños para que coman en la escuela. que es más económico solo darles 5 o 10 pesos.5 Esta grafica nos deja ver lo alarmante que es esta situación.

teniendo ~ 50 ~ . ya que en esta zona encontramos un mayor índice de pobreza. daremos paso a presentar nuestro análisis así como la contrastación de nuestra hipótesis. en el acceso a los alimentos y servicios que se encuentran en la canasta básica y debido a esto existen problemas nutricionales afectando así un buen desempeño Escolar. Con base en la información que se presento anterior mente y con ayuda del marco teórico. esto implica que no todas las familias de México tengan acceso a ciertos productos de la canasta básica provocando asi cierto nivel de pobreza en determinados sectores de la población. en cuanto a los hijos de estos padres encontramos que tienen deficiencia en su aprendizaje así como problemas para poder obtener material escolar lo cual provoca que los niños tengan un bajo nivel académico. un ejemplo claro de esta situación lo podemos encontrar en la delegación Iztapalapa. En esta zona encontramos un muy bajo nivel de ingresos económicos ya que la mayoría de los padres se dedican a la recolección de basura y posteriormente a su venta.´ En base a nuestro marco teórico podemos analizar que en nuestro país esta desequilibrada la distribución de las riquezas económicas. en análisis junto con las graficas mostradas anteriormente concluimos que la mayoría de los niños tienen problemas con su alimentación ya que no tienen una dieta balanceada en sus alimentos y a consecuencia de esto reincidimos totalmente en que el aprovechamiento de los niños en la escuela es muy bajo lo cual nos indica que: ³los ingresos económicos que tienen estas familias no son suficientes para poder satisfacer las necesidades alimenticias que se presentan en los niños de educación básica los cual conlleva a que no exista una buena concentración en los niños a la hora de estar en clase ya que la mayoría de estos tienen hambre en el transcurso de clases´ Con lo mencionado anterior mente podeos concluir que nuestra hipótesis tiene cierta veracidad ya que dentro de este tema de pobreza encontramos un sinfín de interpretaciones así como variables que influyen en el análisis de esta. tenemos que la mayoría de los padres no cuentan con un trabajo estable en el cual reciban un sueldo que les sirva para poder satisfacer las necesidades básicas de su familia.ANÁLISIS Y CONTRASTACIÓN DE LA HIPÓTESIS. La hipótesis que se presenta a continuación nos ayuda a tener un parámetro sobre nuestra investigación la cual fue el acceso a los alimentos que tienen las familias de escasos recursos: ³La pobreza económica limita a la población de escasos recursos.

siendo los niños los que cargan en gran medida con el peso de este problema. es difícil que puedan sustentar un buen nivel de estudios. Desde nuestra perspectiva universitaria. limitando a través de su desproporcionada alimentación la capacidad de desarrollar un buen nivel de aprendizaje. El trabajo de investigación que se presenta en la Delegación Iztapalapa nos da un claro reflejo de la situación en la que viven millones de niños en el país. nos queda claro que este grave fenómeno se puede empezar a erradicar con un gran programa de desarrollo social. debido a que se ha logrado sacar en 8 años a 28 millones de brasileños de la pobreza. Gracias a este proceso de investigación nos queda en claro que hay mucho por hacer para mejorar las políticas públicas que puedan acabar en con el fenómeno de pobreza en México. han desencadenado el aumento a los precios de los alimentos de la canasta básica. ya que sin los nutrientes necesarios que se obtienen de los alimentos. pero sobre todo con un gran compromiso humanitario y con decisión por parte de nuestra clase política. provocando que cada vez más niños sufran una gran desnutrición debido a que es más difícil que ellos tengan acceso a ellos. Un gran ejemplo es Brasil. y la mayoría de ellos solo alcanzan a hacer dos comidas diarias. La pobreza es un fenómeno que afecta a los sectores más vulnerables de la sociedad. debido a que la mayoría de ellos viven en situación de pobreza. ~ 51 ~ . CONCLUSION. La mala distribución de los ingresos del país y la crisis alimentaria que se vive a nivel mundial. han logrado un aumento de las políticas públicas y sobre todo un gran compromiso por parte de su gobierno. si bien sabemos que no es fácil también sabemos que no es imposible.así que el mayor problema es el acceso a una buena economía para que de esta manera se puedan satisfacer las necesidades de las familias. ya que por su buena distribución de riqueza.

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~ 54 ~ .ANEXOS.

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