CONSERVACION DE ALIMENTOS

HORNEADO

 Este tipo de coccin se efecta en un ambiente cerrado y la misma se realiza por medio de aire caliente (200 a 300 C), que puede ser simple o ventilado segn sea el tipo de horno. La coccin al horno favorece la conservacin de los nutrientes propios de cada alimento en su interior, por que el calor seco a altas temperaturas (como es en estos casos) forma una costra protectora que permite concentrar casi todos los nutrientes (protenas, vitaminas y minerales) dentro de los alimentos.

 La coccin por medio de horno a microondas, es una forma de coccin al horno diferente, ya que esta no se hace por medio de aire caliente. Se realiza por ondas electromagnticas que actan sobre las molculas de agua que contienen los alimentos y las agitan a alta velocidad. El calor generado en su interior se propaga a todo el alimento por conduccin.

FRITURAS
Este mtodo de coccin consiste en sumergir un alimento al estado natural, empanado o rebozado, en un bao de aceite a 180 C. Rpidamente la superficie del alimento cambia como si se caramelizara y limita las prdidas de los nutrientes de su interior. Este tipo de coccin produce alimentos muy ricos en grasas y muchas veces de muy difcil digestin, doblando o triplicando las caloras de los mismos.

 Para realizar una correcta fritura se debe respetar la temperatura del aceite, que debe ser lo suficientemente caliente pero no demasiado (170C a 180C), punto correcto de una buena fritura y que la absorcin de las grasas sea menor.