Logia Gastronmica, Men, Agosto 4, 2011 Guillermo Campos, MD

La entrada: Ensalada de lechugas varias con queso azul y vinagreta de miel y mostaza El vino: Albario

El plato principal: Chatas en costra de romero, mostaza y coriandro Tagliatele de espinaca con pesto y dados de pimiento rojo El vino: Shiraz

El postre: Helado de lychees

Ensalada de lechugas varias con queso azul y vinagreta de miel y mostaza: Ingredientes: Lechugas varias (romana, lisa, crespa verde, crespa morada) desmenuzadas a mano y conservadas en agua con hielo. Miel, mostaza y pimienta para la vinagreta. Chatas en costra de romero, mostaza y coriandro Ingredientes: -Una posta de chatas maduradas, perfectamente limpia -Romero fresco picado -Semillas de coriandro -Semillas de mostaza -Mostaza Dijon con semillas Preparacin: Cortar la posta a lo ancho en bloques simtricos Untar cada bloque con la mostaza con semillas, agregar las semillas de coriandro y romero, reservar. Calentar la plancha al punto mximo posible. Sellar los bloques de carne por los cuatro lados hasta que se forme una costra. Reservarlos en una olla cubierta por 5 a 10 minutos. Tagliatele de espinaca con pesto y dados de pimiento rojo Ingredientes: Tagliatele, 100 gr por persona Aceite de oliva de buena calidad Albahaca Queso parmesano Piones Pimiento rojo cortado en cuadritos. Preparacin: Preparar la pasta a la manera usual, al dente.

El pesto: En la licuadora mezclar el aceite de oliva, la albahaca, el queso parmesano y los piones. Saltear los cuadritos de pimiento en poco aceite, hasta que ablanden. Para servir: Cortar los bloques de carne en tajadas a lo ancho y servir sin que el bloque se deforme, a un lado del plato. En el otro lado servir la pasta y cubrir con el pesto, decorando con los cuadritos del pimiento. Helado de lychees: Ingredientes: -Yogurt natural -Lychees picados -Un lychee entero para cada plato -Ralladura de limn -Almbar de los lychees En el balde del helado mezclar el yogurt, el almbar y los lychees picados. Cuando la consistencia del helado sea la apropiada, servir en copas, decorar con el lychee entero en el centro y con la ralladura de limn