Filete de pescado en salsa de perejil

Kilocaloras por porcin: 337 Protenas: 28 gramos Lpidos o grasas: 25 gramos Ingredientes: Filete de pescado (4 piezas de 120 gramos cada una) Sal y pimienta Papel aluminio Para la salsa Aceite ( 4 cucharaditas cafeteras) Perejil Jugo de limn Mostaza Cebolla Ajo Sal y pimienta Preparacin Enjuague ligeramente el pescado, escrralo y salpimente. Lave y desinfecte el perejil. Lcuelo con la mostaza, el jugo de limn, la cebolla, el ajo, el aceite, sal y pimienta. Coloque el pescado sobre el papel aluminio y vierta un poco de salsa en cada filete. Envuelva bien cada filete. Asegrese de que el envoltorio quede cerrado. Colquelo sobre un comal o plancha a fuego medio, permitiendo que se cueza primero de un lado y luego del otro. Desenvuelva y coloque sobre un plato extendido, acompaado de ensalada de verdura.

INGREDIENTES

MARINADO
.160 KG. FILETE DE PESCADO GUACHINANGO .020 LT. JUGO DE LIMN .005 KG. PIMIENTA NEGRA MOLIDA .010 KG. CHILE GUAJILLO SECO .008 KG. VINAGRE BLANCO .020 KG. AJO EN DIENTE .040 KG. CEBOLLA BLANCA .001 KG. HOJA DE LAUREL FRESCO .001 KG. TOMILLO FRESCO

PREPARACIN
.050 KG. MAYONESA .030 KG. MANTEQUILLA SIN SAL PAPEL ALUMINIO

PROCEDIMIENTO
1.- MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES DEL MARINADO Y MOLERLOS EN LA LICUADORA. 2.- APLICAR EL MARINADO EN EL PESCADO, RESERVAR EN REFRIGERACIN. 3.- EXTENDER UNA HOJA DE PAPEL ALUMINIO Y UNTAR MANTEQUILLA EN EL CENTRO; COLOCAR EL PESCADO MARINADO SOBRE LA MANTEQUILLA Y COLOCAR MS MANTEQUILLA SOBRE EL PESCADO; UNTAR UNA PORCIN DE MAYONESA COMBINANDO CON EL MARINADO Y LA MANTEQUILLA. 4.- CERRAR EL PAPEL ALUMINIO Y COCINAR A FUEGO LENTO EN CALOR DIRECTO. 5.- RETIRAR EL PESCADO DEL PAPEL EN CUANTO EST COCIDO Y SERVIR. PLATILLO ORIGINARIO DEL ESTADO DE GUERRERO.

Ingredientes de la receta: 1. 1 coco 2. Dos tazas de arroz. 3. Uvas pasas al gusto. 4. 4 cucharadas de Azucar morena. 5. Pizca de Sal Receta Arroz con Coco: 1- Pelar el coco y rallarlo. Colocarlo en el vaso de licuadora y llenar con agua el vaso, licuar. Colar el agua, de tal manera q solo salga la leche de coco, con el coco restante sacar 4 tazas mas de leche de coco. 2- Poner a cocinar la leche de coco hasta que se forme aceite con croquetas de caramelo. Incluir las uvas pasas sin dejar de cocinar. Adicionar las 4 tazas de leche de coco y el arroz, revolver. Adicionar las 4 cucharadas de azucar morena colmadas y la pizca de sal. Dejar cocinar. 3- Servir caliente, se puede acompanar con pescado frito y patacones. Receta de la costa Colombiano