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PROTEÍNAS

CHON
Algunas: S y P

CARACTERÍSTICAS   Macromoléculas: polímeros Formados por AMINOÁCIDOS: unidades estructurales  50 aminoácidos = proteína .

IMPORTANCIA BIOLÓGICA   Estructural: Queratina y colágeno. lactoalbúmina). histonas Motilidad: Actina y miosina   Biocatalizadores: Enzimas Transporte: Proteínas globulares: hemocianina. hemoglobina. hormona del crecimiento. Glucproteínas. Hormonal: insulina.  Inmunológica: Anticuerpos: Inmunoglobinas. . gliadina. glucagón.Trombina y fibrinógeno   Reserva: Albúminas: (Ovoalbúmina. citocromos.

Aminoácidos Grupo amino (protonado) Grupo carboxilo (disociado) COO H 3N Cadena lateral ANFÓTERAS - + C H R Carbono .

Enlace Peptídico H H2N C COOH R1 H R1 H R2 H H2N C COOH R2 H R3 H H2N C COOH R3 H2N C CO NH C CO NH C COOH + 2H2O .

ENLACE PEPTÍDICO  Entre dos aminoácidos .

etc. Ejm: Albúminas. glucoproteínas.CLASIFICACIÓN  De acuerdo a su composición: ◦ Proteínas simples: solo aminoácidos o derivados. gluteínas. fosfoproteínas. Secundarias: por hidrólisis . escleroproteínas. ◦ Proteínas conjugadas: aa + grupo prostético  Nucleoproteínas. histonas. ◦ Proteínas derivadas: Primarias: proteínas coagulable. protaminas.

colágeno ◦ Proteínas Globulares: Albúmina. De acuerdo a su conformación ◦ Proteínas Fibrosas: Queratina. hemoglobina .

Estructura de proteínas .

Estructura terciaria: Estructura tridimensional de la proteína.Niveles estructurales en las proteínas Estructura primaria: Secuencia de aminoácidos Estructura secundaria: Plegamiento básico de la cadena debido a enlaces de hidrógeno entre grupos -CO. láminas y giros. Estructura cuaternaria: Asociación de distintas subunidades. siendo cada una un polipéptido. .y -NHde la unión peptídica: hélices.

Estructura de las Proteínas Estructura primaria .

Estructura primaria de la insulina .

15 nm Residuos por vuelta: 3.-Hélice Paso de rosca: 0.6 Enlaces H: n a n+3 .54 nm Traslación por residuo: 0.

Estructura .

Mioglobina C N Proteína globular con alto contenido en -hélice .

 Estructura Secundaria: ◦ Hélice. hoja plegada y al azahar ◦ Enlaces de hidrógeno .

• Moléculas anfipáticas .Estructura Terciaria • Puentes disulfuro • Centro: hidrofóbicos y rodeados por restos hidrofílicos.

Estructura Cuaternaria Enlaces no covalentes de estructura terciarias que forman un complejo proteíco: Protómero .

Síntesis de Proteínas .