GALLETAS

COCADAS 1 tarro de leche condensada 3 tazas de coco rallado Ralladura de un limn Mezcle la leche condensada con el coco rallado y la ralladura de limn. Revuelva hasta que la quede como una pasta homognea. Con una cuchara de t, ponga montoncitos de la mezcla en la bandeja del horno con mantequilla Ponga en el horno caliente por 10 minutos, hasta que las cocadas se doren ligeramente. Mientras estn calientes, squelas de la bandeja con una esptula y djelas enfriar. GALLETAS DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA 1/2 taza de azcar 3/4 taza de mantequilla 1 yema de huevo 1 cucharadita de extracto de almendras 1 y 1/2 taza de harina 1/4 taza de cacao dulce en polvo 1 taza de almendras enteras Precaliente el horno a temperatura alta. En un bol mezcle la mantequilla con el azcar hasta que quede una mezcla homognea. Aada la yema y el extracto de almendras, usando un batidor elctrico a velocidad moderada hasta que se incorporen totalmente. Aparte, mezcla los ingredientes secos. Gradualmente, incorprelos a la mezcla de mantequilla. En una bandeja de hornear sin engrasar, ponga bolitas de 1 cucharadita de la masa, decore con una almendra y hornee por 7 a 9 minutos. Retire las galletitas de la bandeja y deje que refresquen. GALLETITAS DE AVENA 1 taza de damascos deshidratados 1 taza de avena en hojuelas 1 cucharada de canela en polvo 1 taza de mantequilla 1 taza de azcar 3 tazas de harina 1 huevo Mezcle la mantequilla con el azcar hasta que se produzca una consistencia suave. Agregue la harina, taza por taza, amasando con las manos. Mezcle con los damascos deshidratados y cortados, la avena y la canela, amasando suavemente. Divida esta masa en bolitas y coloque en una bandeja para el horno. Hornee por unos 10 minutos o hasta que estn las orillas doradas. GALLETAS DE LIMN Mermelada de frambuesa o durazno Ponga la mantequilla y el azcar en un bol y bata hasta que est homogneo. Aada el huevo, la esencia de limn, la ralladura y siga batiendo. Vierta la harina cernida y mezcle con la ayuda de la

batidora, cambiando las aspas por las de amasar. Forme bolitas de dos centmetros y aplstelas con la palma de la mano, haciendo presin en el centro de cada galleta para formar un hueco sin llegar al fondo. En esta hendidura ponga la mermelada elegida y hornee por 10 minutos en horno fuerte. Deje enfriar. 2 tazas de harina 3/4 taza de azcar flor 1 huevo 1 cucharada de esencia de limn Ralladura de limn 225 gramos de mantequilla 180 grs. de manteca bien blanda 1/2 taza de azcar impalpable 1/2 taza de azcar comn 1 huevo ralladura de 1 naranja y 1 limn 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de sal 2 tazas de harina comn tamizada En un bowl batir la manteca bien blanda junto con las dos clases de azcar durante unos minutos. Agregar el huevo e integrarlo, aromatizar con las ralladuras de naranja y limn, la esencia. Por ltimo incorporar la harina con la pizca de sal. Quedar una masa tipo las de budn. Colocar un papel film sobre la mesada, volcar la masa y darle forma de cilindro, cerrar como un caramelo y llevar al fro hasta que tome cuerpo y no se deforme y al cortarla salgan rodajas bien redonditas. Antes de usar, precalentar el horno l80 y cortar las rodajitas de l cm. de espesor acomodar separadas y hornear. BUTTER COOKIES 150 gr de mantequilla ablandada 100 gr de azcar glas 2 cucharaditas de ralladura muy fina de limn 200 gr de harina tamizada cucharadita de sal 2 cucharadas de azcar granulado Precalentar el horno a 180. Batir el azcar glas con la mantequilla hasta obtener una crema. Aadir la harina poco a poco junto con la sal, batiendo hasta que se forme una masa espesa. Hacer dos rollos redondos con la masa, como si fueran una morcilla, y cortar cada rollo en lminas de un poco ms de medio centmetro de grosor. Untar uno de los lados de la galleta en el azcar granulado. Colocar en la placa del horno forrada con papel parafinado y hornear durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que empiecen a tener un color ligeramente dorado. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente Salen 30 piezas, s le pueden aadir gotas de chocolate, almendras o guindas

COOKIES DE CHOCOLATE 1 huevo, batido 75 gr. azcar moreno 75 gr. azcar blanca 75 gr. mantequilla 125 gr. de harina, 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de royal y media de bicarbonato 75 gr.de perlitas de chocolate. 75 gr. nueces picadas 1cucharadita de esencia de vainilla Batir azcares y mantequilla aadir vainilla y huevo, sin dejar de batir .Incorporar harina, sal, levadura y bicarbonato, tamizados. y ya por ltimo las perlitas de chocolate y nueces. Dejar caer sobre la placa engrasada 1 cdita. de masa, separadas unas de otras al menos 5 cm. cocer 190 unos 10 15m cuando los bordes empiecen a dorarse, psalas a una rejilla para enfriar 30 piezas GALLETAS MEXICANAS DE CACAHUETES 100 gr. mantequilla 100 gr. azucar moreno 100 gr. cacahuetes, salados y picados 4 cditas de caf instantneo, disuelto 2cditas.de agua caliente (disolver caf) 150 gr. harina 1cdita de levadura royal 1/4 cdita. de canela horno a 180.2 placas engrasadas o con papel de horno. Hacer una crema con la mantequilla y el azcar hasta que quede suave y ligera, agregar los cacahuetes y caf disuelto, mezclar y aadir la harina tamizada con la canela y la levadura, batiendo la mezcla. Con las manos formar bolitas de masa del tamao de una nuez .Colocarlas sobre la placa, separadas unos 5 cm. y aplastar un poco con un tenedor. Hornear 10 15 m, pasar a rejilla ,cuando estn fras, guardar en caja hermtica. 25 piezas GALLETAS INTEGRALES (digestive) 100 gr. de harina 225 gr. harina integral media cdita. de sal 75 gr. mantequilla 75 gr. manteca de cerdo 50 gr. azcar en polvo 1 huevo mediano Horno 200,2 placas engrasadas. Tamizar las harinas y la sal, aadir el salvado que quede en el tamiz, cortar las grasa dentro de la harina, en pedacitos del tamao de guisantes, frotar las grasa con la harina hasta que parezcan migas de pan .aadir el azcar y el huevo batido con 4 cdas .de agua .Revolver con un tenedor, amasar para formar una bola de masa

sin grietas. Pasar a la mesa enharinada, extender con rodillo tambin enharinado, hasta 6mm.cortar con un cortapastas de 5 cm.(enharinado).Reunir los recortes y volver a estirar. Hornear 15m.dejarlas 5m.sobre la bandeja para que endurezcan, pasarlas a la rejilla. Se pueden untar con 75 gr.de cobertura de chocolate, con o sin leche fundida. 30 piezas. GALLETAS DE HIGOS SECOS Para 36 piezas 100 gr. mantequilla 100 gr. azcar moreno 1 huevo batido 15ml.(1 cda. sopera) de miel liquida 200 gr. de harina 10 ml.(2 cditas)de royal 100 gr.de higos secos picados. Calentar el horno a 180, engrasar y enharinar las placas. Trabajar la mantequilla y el azcar hasta que quede una crema ligera, aadir el huevo y la miel sin dejar de batir, incorporar la harina y la levadura poco a poco sin dejar de batir, agregar los higos. Poner la masa a cucharaditas sobre la placa, separadas unas de otras, se extienden mucho, aplastarlas ligeramente. Hornear 10 12 m .hasta que estn doradas por los bordes .dejar templar sobre la placa y terminar de enfriar en rejilla .Conservar en caja hermtica. PABASSINAS. Para 40 piezas. 150 gr de harina 1 pellizco de sal 50 gr.azcar blanquilla 75 gr.de mantequilla en daditos 1 huevo mediano 40 gr, sultanas 40 gr. nueces 40 gr. almendras 150 gr. de azcar lustre vainillado. Mezclar la harina la sal y el azcar blanquilla, en un cuenco aadir la mantequilla y el huevo, ligarlo con rapidez, sin sobar la masa .Aadir los frutos secos, hacer una bola con la masa y reposar una hora en nevera, envuelta en plstico. Calentar el horno a 200 gr, engrasar y enharinar las placas. Estirar la masa con rodillo hasta que tenga 1 cm. de grosor cortarla en rombos de 4 5 cm .hornear 15 m. hasta que estn dorados .Bajar la temperatura del horno a110. Tamizar el azcar lustre y disolver en un cazo a fuego lento con 3 cdas. de agua, mojar las pastas en el almbar ,baarla bien, hornearlas de nuevo15 m. sobre placa enharinada para que sequen AROS DE AZCAR Ingredientes (entre 50 y 90 galletas):

350 g. de harina 250 g. de mantequilla blanda 150 g. de azcar 2 yemas de huevo Limn o naranja rallada Para decorar: 50 g. de azcar granizo azcar de colores 50 g. de almendra rallada (si se quiere) 1 huevo Mezclar todos los ingredientes a mano y envolver la masa en un folio de plstico. Dejar reposar como mnimo 1/2 hora en el frigorfico. Ir sacando poco a poco algo de masa (segn se vallan haciendo las bandejas). Estirar con el rodillo la masa entre dos folios de plstico a un grosor de 1/2 cm, retirar el folio de arriba y cortar las galletas con un molde de 5 cm de dimetro. Colocar las galletas sobre una bandeja empapelada de horno y pintar con un pincel con el huevo medio batir. Mezclar las almendras con el azcar y espolvorear por encima. Meter en el horno precalentado a 200 C (Aire = 180 C; Gas Nr. 3) entre 10 y 15 minutos. GALLETAS DE MANTEQUILLA O DE MANGA PASTELERA Ingredientes: 300 grs. de mantequilla blanda 100 grs. de azcar glas 2 paquetes de azcar de vainilla (si se quiere) 1/2 cucharadita de caf de sal Ralladura de limn o naranja 2 huevos 400 grs. de harina 1 cucharadita de caf con colmo de levadura qumica Cobertura a gusto Encender el horno a 180 grados C (150 en el de aire) para que se vaya calentando. Batir la mantequilla con la batidora elctrica hasta que est espumosa. (punto de pomada) echndole mientras tanto el azcar poco a poco. Aadir el azcar de vainilla y la cscara del limn rallado. Agregar los huevos uno a uno y continuar batiendo (echar algo de la harina para que no se corte la mantequilla). Agregar la harina mezclada con la levadura. Rellenar con la masa una manga pastelera con una boquilla de estrella. Sobre una bandeja del horno a la que le hemos puesto papel de horno) dibujar con la masa eses (S) o roscas pequeas, se pueden hacer otras formas. Meter al horno unos 12 minutos (en mi horno son exactos). Dejar enfriar. Se puede meter una mitad en una cobertura deseada y dejar secar (de forma que la mitad de la "S" est con chocolate y la otra no). Tambin sobre una cobertura de chocolate blanco se le puede poner anisillos GALLETAS DE MEDIA LUNA DE VAINILLA Ingredientes (entre 60 y 80 galletitas): 180 gr. de harina 75 gr. de almendras 25 gr. de avellanas

70 gr. de azcar 200 gr. de mantequilla 1 huevo 1 yema Extra: 5 paquetes de azcar de vainilla 50 gr. de azcar glas (lustre) Mezclar la harina, con la almendra, la avellana (se pueden cambiar las cantidades a gusto siempre que entre las dos sumen 100 gr.) el azcar, la mantequilla, la yema y el huevo y formar una masa. Dejar reposar 1/2 hora (puede ser mas) en el frigorfico envuelta en un folio de plstico. Encender el horno a 190 grados C (elctrico) 170 grados (aire). Sacar la masa de la nevera (poco a poco, conforme se van haciendo) y hacer rollitos como un dedo meique de gordos y de ellos cortar trocitos de unos 3 4 cm. de largo, darle forma de media luna, dejndoles mas gorditos por el centro (como un croissant). Yo lo que hago mejor es hacer una bola y frotarla entre las manos y luego curvar (ojo! si se frota mucho se deshace). Colocar en una bandeja de horno donde antes hemos puesto papel para hornear. Tiempo entre 10 y 15 minutos (segn tamao). Mientras mezclar el azcar glas con el azcar de vainilla (o azcar avainillado). Sacar las galletitas y todava calientes (no mucho porque sudan) espolvorearlas. ESTRELLITAS DE CANELA Ingredientes para la masa: 3 huevos 300 g. de azcar 1 paquete de azcar de vainilla (si se quiere) 650 g. de almendras molidas 50 g. de harina 2 cucharaditas de canela con colmo Glaseado: 1 clara de huevo 100 g. de azcar glas (glac) Elaboracin: Batir los huevos con la batidora elctrica. Agregar el azcar glas y el de vainilla, si se usa y seguir batiendo hasta formar una masa espumosa. Mezclar la harina con las almendras y con la canela. Agregar a la crema de los huevos y amasar. La masa queda muy blanda por lo que meter en porciones entre dos folios de plstico y estirar con el rodillo a casi 1 cm. Cortar con un molde de estrella (no muy grande) y poner en una bandeja de horno sobre papel para hornear. Encender el horno a 150 C para que se vaya calentando. Glasear: Batir las claras a punto de nieve y agregar el azcar glas tamizado. Con un pincel pintar todas las galletas y dejar reposar hasta que por lo menos la grasura este seca por arriba. Meter al horno a 150 C unos 5 minutos (parecern que estn crudas, pero no es as). Poner sobre una rejilla para enfriar. Guardar en caja metlica y agregar media manzana (con piel) cuando empiecen a endurecer.

GALLETAS DE FANTASA taza de maizena taza de harina 2 cucharaditas (al ras) de polvo royal 1 pizca de sal taza de azcar 70 grs de mantequilla 1 huevo ralladura de 1 limn Tamizar juntos la harina, maizena, sal y polvo de hornear. Poner en un bol y agregar en el centro el resto de los ingredientes. Unir todos los ingredientes y formar una masa, dejarla descansar hora en la heladera cubierta de film. Estirarla fina sobre la mesa y cortar galletas con cortapastas de diferentes formas. Colocar sobre placas de horno limpias (sin grasa) y cocinar en horno moderado 10 minutos. GALLETAS DE JENGIBRE 1 1/4 de taza de azcar 1 huevo grande 1/2 taza de miel 2 1/2 tazas de harina 2 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda / levadura Royal 1 1/2 cucharada de jengibre molido 1/2 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta blanca 1/4 de taza de jengibre picadito 1 1/4 de taza de nueces 14 cucharaditas de mantequilla a temperatura ambiente Precalienta el horno a 180 grados. Esparce las nueces sobre una bandeja de hornear y tuesta hasta que estn doraditas y desprendan su fragancia, de 8 a 10 minutos. Retira del horno, deja enfriar y pcalas. En un tazn, usando una batidora elctrica preferiblemente, bate la mantequilla y el azcar hasta que estn suavecitas, unos 5 minutos. Aade el huevo y bate hasta que la mezcla est mullidita, unos 5 minutos. Luego, aade la miel y bate para incorporarlas. En otro tazn, cierne la harina con el bicarbonato de soda, el jengibre molido, la canela, la sal y la pimienta blanca. Aade la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y bate hasta que est bien combinado todo, de 2-3 minutos. Incorpora el jengibre caramelizado y las nueces hasta que se distribuyan bien. Espolvorea una superficie de trabajo con harina. Divide la masa en dos porciones iguales. Forma cada porcin en troncos de 1 1/2 pulgada de dimetro. Envuelve en papel plstico y refrigera hasta que est bien fra, al menos 4 horas o hasta dos das. Precalienta el horno a 180 Alinea 2 bandejas de hornear con papel encerado. Usando un cuchillo afilado, corta cada tronco en rebanadas de cm de gruesas. Acomoda las rebanadas en las bandejas, dndole un

espacio de 2 cm entre cada cual. Hornea hasta que estn doraditas, de 8 a 10 minutos. Retira del horno, transfiere a una superficie fresca y espolvorea con azcar. Deja que se enfren. Rinde para 4 docenas de galletitas. LEMON & ORANGE COOKIES 180 grs. de manteca bien blanda 1/2 taza de azcar impalpable 1/2 taza de azcar comn 1 huevo ralladura de 1 naranja y 1 limn 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de sal 2 tazas de harina comn tamizada En un bowl batir la manteca bien blanda junto con las dos clases de azcar durante unos minutos. Agregar el huevo e integrarlo, aromatizar con las ralladuras de naranja y limn, la esencia. Por ltimo incorporar la harina con la pizca de sal. Quedar una masa tipo las de budn. Colocar un papel film sobre la mesada, volcar la masa y darle forma de cilindro, cerrar como un caramelo y llevar al fro hasta que tome cuerpo y no se deforme y al cortarla salgan rodajas bien redonditas. Antes de usar, precalentar el horno l80 y cortar las rodajitas de l cm. de espesor acomodar separadas y hornear. COOKIES CON CHOCOLATE Y PASAS Azcar Comn 1/2 taza Huevos 1 Chocolate En trocitos 1 y 1/2 taza Avena 1 taza Bicarbonato De sodio 1/2 cdta. Manteca 1/2 taza + 2 cdas. Almendras Tostadas y un poco procesadas 1/2 taza Azcar Rubia 1/2 taza Pasas De uva 1 taza Harina 0000 1 taza Sal 1 pizca Esencia Cernir la harina con el bicarbonato y la sal. Batir la manteca con las dos clases de azcar. Incorporar el huevo. Aromatizar con la esencia de vainilla. Por ltimo integrar la harina, la avena, el chocolate, las pasas y las almendras. Colocar por cucharadas sobre una placa. Llevar al horno precalentado. Cocinar 15 minutos, hasta que se doren. Dejar enfriar sobre rejilla. ARBOLITOS DE NAVIDAD Harina 1 y 3/4 taza Ralladura de piel De limn 1 cdta. Huevos Grande 1 Polvo para Hornear 1/4 cdta. Mermelada De frambuesas 3/4 taza Azcar 1/2 taza

Almendras Procesadas 3/4 taza Sal 1/4 cdta. Manteca En cubos 3/4 taza Esencia Mezclar la harina con las almendras. Agregar el azcar, el polvo para hornear, la sal y la ralladura de limn. Aadir la manteca e integrarla. En un tazn mezclar el huevo con la esencia. Unir con la mezcla anterior para formar una masa. Estirarla y cortar los arbolitos con cortapastas. Acomodarlos en una placa. Hornearlos hasta que estn secos y doraditos. Unirlos de a dos, rellenndolos con la mermelada. SECRETITO Estos arbolitos de masa de Linz son una delicia y quedan muy lindos nevados con azcar impalpable. Pueden envasarlos en un lindo frasco, para regalar, o colgarlos del arbolito verdadero con un hilo dorado MASITAS DE NARANJA GLASEADAS Manteca (pomada): 180 g Azcar: 200g Huevos: 3 Harina: 120 g Fcula de maz: 60 g Polvo de hornear: 1 cucharadita Naranja: ralladura y jugo de 1 (una) Batir la manteca blanda con el azcar, con la ayuda de una cuchara de madera. Incorporar los huevos, de a uno, y luego la harina, la fcula de maz y el polvo de hornear, todos ellos tamizados. Alternar con la ralladura y el jugo de la naranja. Mezclar bien. Enmantecar y enharinar pequeos moldecitos, rellenarlos hasta la mitad. Cocinar en un horno precalentado a 170 grados centgrados. Estar listo cuando pinchando la masa con un mondadientes o con un palito de madera, ste salga limpio y seco. Desmoldar sobre rejilla y baar con la cobertura. Para sta ltima, mezclar el jugo de naranja con azcar impalpable hasta que quede bien lisa. SUSPIROS DE PAJARES 1/2 kg. de mantequilla 1/4 kg. de azcar 1 huevo 600 gr. de harina (aprox.) Se cuece la mantequilla, se cuela y se deja enfriar hasta que cuaje. Cuando est completamente fra, se vuelve a desleir un poco al calor (slo hasta que ablande). Cuando est blanda, se mezcla con el azcar y se bate con el huevo. Se le aade la harina (la que admita, ya que la masa debe quedar blanda). Se hacen unas bolas un poco mayores que nueces, se aplastan un peln y se colocan en una placa de horno. Se cuecen en horno suave, hasta que estn doradas. GALLETAS DE LIMN Para las galletas: * 50 gr. mantequilla * 50 gr. manteca de cerdo * 1 chorrito de aceite

* 100 gr. azcar * 1 huevo * 1 cuch. Levadura * 250 gr. harina (aprox.) Para el relleno: * 1 huevo * 50 gr. mantequilla * 100 gr. azcar * 1 limn (zumo) Para las galletas: Mezclamos todos los ingredientes y aadimos la harina que necesite, hasta que no se nos pegue la masa en las manos. Estiramos con un rodillo la masa y vamos haciendo las galletas con un corta pastas (una entera y otra con agujero en el centro). Lo metemos al horno a 180 El relleno: Lo hacemos poniendo en un cazo la mantequilla, un poco de ralladura del limn, el azcar, el huevo y el zumo, y removemos todo muy bien. Lo ponemos al Bao Mara a fuego lento a espesar (como una mermelada). Y a enfriar Ponemos cuando las galletas enfren: una entera, una cucharada de mermelada y encima la del agujero con azcar glass GALLETAS NARANJA, LIMN Y CANELA 3 huevos 1 vaso de leche Algo ms de 1/2 vaso de aceite tostado 4 papelitos de gaseosa 1 cucharadita (de las de caf) de bicarbonato La raspadura de un limn y una naranja 1 cucharada de canela molida 275/300 gr. de azcar 1 Kg. de harina aproximadamente Poner las claras a punto de nieve y reservar. Mezclar las yemas con la raspadura del limn y la naranja, la canela, el bicarbonato, la leche, el aceite y el azcar, as como las gaseosas, mezclar todo bien e incorporar en la clara movindolo todo, echar la harina poco a poco. Dejar la masa muy blanda que se pegue mucho. Trabajarla con las manos mojadas en aceite para que no se pegue en ellas. Hacer como bollos y espolvorear con azcar y canela y al horno GALLETITAS DE LECHE Huevos 1 Harina (Mezcla de arroz, fcula de maz y mandioca) 1 taza Azcar 100 g. Leche En polvo 5 cdas. Harina Leudante 1 cda. Manteca Derretida 50 g. Esencia Cernir la harina con el leudante, mezclar con el azcar y la leche en polvo. Colocar en forma de corona y poner en el centro la manteca derretida, la esencia y el huevo. Unir los ingredientes hasta formar una masa

lisa y tierna, envolver en un polietileno y colocar en heladera durante hora. GALLETITAS DORADAS 125 gr. de mantequilla 2 cdas. de azcar 2 cdas. de miel (o caramelo lquido) 1/2 taza de pasas 1/2 taza de copos de avena 3/4 de taza de harina 1/4 de taza de harina de arroz Hacer una crema ligera con la mantequilla, el azcar y el caramelo. Aadir las pasas y los copos de avena. Remover hasta mezclar. Aadir las harinas tamizadas e incorporarlas por completo. Hacer un rulo con la pasta y meter en la nevera una hora, o hasta que haya tomado consistencia. Cortar en rodajas finitas y sobre silpat, hornear 10-12 minutos a 180. Enfriar en rejilla ACEITADAS 1 1/2 kg de harina 1 1/2 l de aceite 1 kg de azcar 6 huevos 25 grs. de canela molida Esencia de ans Se pone en una sartn con el aceite en el fuego y se mantiene hasta el punto de frer y se retira. En un en un bol amplio se echan unas gotas de la esencia del ans, la canela, los huevos, el azcar, el aceite y la harina, todo ello se trabaja durante 45m. Se van haciendo bollos y se van poniendo en una placa de horno y se meten a unos 180 grados unos 30 m. ACEITADAS 1 l. de aceite 2 Kg. de harina 1 Kg. de azcar 2 huevos enteros 5 yemas 1 copa de ans esencia de ans Se baten los huevos, las yemas y el azcar, sin dejar de batir, se aade el aceite, el ans y la esencia de ans, se incorpora la harina poco a poco hasta que quede una masa consistente, se hacen bolas y se colocan en la bandeja del horno. Se pintan con las claras sobrantes batidas y se cuecen a horno medio hasta que estn doradas. ALFAJOLES ingredientes 150 grs. de manteca 200 grs. de a azcar molido tres yemas y una clara de huevos 320 grs. de maicena 100 grs. de harina media cucharadita de polvo de hornear esencia de vainilla la ralladura de medio limn dulce de leche

coco rallado media copita de coac preparacin Poner en un tazn la manteca el azcar molido batir con una cuchara de madera hasta que este cremosa agregar las tres yemas y la clara y seguir batiendo agregar media copita de coac y poco a poco, ir aadiendo la maicena mezclada con la harina y media cucharadita de polvo de hornear, la esencia de vainilla y la ralladura de medio limn cortar unos medalloncitos chicos, acomodar en chapas limpias y cocinar en horno suave Retirar, y dejar enfriar unir de a dos poniendo en el medio dulce de leche abundante untar los bordes y espolvorear los mismos con coco rallado. Consejos: acompaar con vino blanco ALFAJORES MARPLATENSES Para el bao necesitas chocolate cobertura que puede ser amargo o con leche o un bao de repostera hidrogenado, te digo esto porque si no hay que templar el chocolate y eso merece un captulo aparte. Para el glac necesitas 2 claras, azcar glas, aproximadamente 1/4 kg, gotitas de cido actico (vinagre) o jugo de limn. Mezclas las claras con el azcar hasta y 10 gotitas de jugo de limn hasta que obtengas una crema sostenida pero que sirva para untar. Para la masa necesitas: 65 gr. de azcar, 1 huevo, 160 gr. de harina, 85 gr. de manteca, 1/2 cucharada de miel, esencia de vainilla 1 cucharadita, cacao amargo en polvo 35 gramos, polvo para hornear Royal 1 cucharadita. Mezclar la manteca con el azcar, huevo, miel y agua. Agregar los ingredientes secos tamizados. Unir y dejar descansar en heladera (no en frigorfico), mas o menos media hora o un poquito mas. Estirar de 7 mm. de espesor, cortar con cortapastas redondo de 8 cm. de dimetro y cocinar en horno a 200C unos 10 minutos. Dejar enfriar. Rellenar con el dulce de leche que debe ser preferentemente repostero porque tiene mejor consistencia y no se cae, y a baar con el glac o el bao de chocolate. ALMENDRADOS Ingredientes: 1 taza de almendras, 1 taza de azcar pastelera, 6 claras de huevo, media cucharada cafetera de esencia de vainilla, 5 gotas de color vegetal amarillo, 1 cucharada sopera de canela en polvo Elaboracin: El primer paso consiste en mojar las almendras en agua hirviendo para pelarlas y molerlas de modo que queden muy finas. A continuacin, se baten las claras ligeramente y se agrega, poco a poco, el azcar cernido y las almendras molidas. Seguidamente, se aade la vainilla y el color. As, se pone todo a fuego medio y se

va moviendo hasta que se vea el fondo del cazo. Posteriormente, se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se forman pequeos rombos, cuadros, cuernos, roscas, etc. y se revuelven en el polvo de canela BESOS DE MERENGUE Preparacin: 20 minutos Coccin: 30 minutos Ingredientes: -3 claras de huevo -3/4 taza de azcar -cacao en polvo Relleno: -125 g de requesn -1/2 taza de azcar glas -2 cucharaditas de caf soluble -2 cucharaditas de agua caliente Elaboracin: 1. Precalentar el horno a 150C. Forrar 2 bandejas de horno de 32 x 28 cm con papel parafinado. 2. Montar las claras de huevo a punto de nieve. Ir aadiendo el azcar y batir cada vez hasta obtener una mezcla espesa y brillante y hasta que el azcar se haya disuelto. 3. Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla acanalada. Distribuir sobre la bandeja de horno en montculos de 2cm de dimetro. 4. Hornear durante 30 minutos o hasta que los merengues estn plidos y crujientes. Dejar enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta. 5. Relleno: Batir el requesn y el azcar glas hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Disolver el caf en el agua; aadirlo y mezclar. 6. Untar la base de un merengue con relleno y unirlo a otro. Repetir la operacin con el resto de los merengues y del relleno. Espolvorearlas con cacao, si se desea. COCADA Para 10 personas 1 coco fresco 1 tapa de chancaca 1 taza de azcar 1 lata de leche evaporada 10 gotas de esencia de vainilla Luego de sacar el agua del coco, pelamos y rallamos el fruto. Luego, ponemos a fuego lento el agua del coco, el rallado de coco, el azcar y la chancaca, y dejamos hervir por unos minutos, hasta que se ponga ligeramente espeso. Seguidamente, aadimos la leche y la vainilla. Hervimos a fuego lento, y movemos hasta que tome un punto bien espeso. Por ltimo, retiramos la preparacin del fuego y, con una cuchara, se sirven porciones pequeas sobre una fuente, hasta que se enfren. COOKIES DE CHOCOLATE 150 g chocolate Nestl Postres 300 g harina 120 g mantequilla 110 g azcar moreno 110 azcar

100 g nueces 1 huevo 1 cucharadita levadura en polvo Batir la mantequilla ablandada con los dos tipos de azcar hasta que est cremosa; aadir el huevo batido, la harina y la levadura tamizadas y mezclarlo bien. Partir el chocolate en trocitos pequeos procurando que sean de tamao regular y picar las nueces; agregarlo a la preparacin anterior y dejarla en la nevera durante una hora. Untar una placa de horno con mantequilla e ir disponiendo pequeas porciones redondeadas, dejando espacio entre ellas. Cocerlas a horno suave hasta que estn ligeramente doradas (10-15 minutos) y dejarlas enfriar. Estas galletas pueden conservarse durante varios das en una caja que cierre hermticamente. COOKIES DE CHOCOLATE Ingredientes: 3/4 taza de aceite de oliva de sabor suave 2 tazas de azcar de rapadura o panela 8azcar de caa sin cristalizar) 2 cucharadas de vainilla lquida 2 cucharadas de semillas de lino media taza de leche de soja 2 tazas de harina integral 3/4 de taza de coco rallado Media cucharada de sal 1 taza y media de trocitos de chocolate negro Preparacin: 1. Precalienta el horno a 175 grados. 2. Muele las semillas de lino hasta que queden pulverizadas. 3. Aade la leche y sigue batiendo. 4. Mezcla a parte el aceite y el azcar. 5. Aade la preparacin anterior, mezcla bien y aade la vainilla. 6. Mzclalo con los ingredientes secos. 7. Aade los trocitos de chocolate y mezcla con las manos. 8. Forma bolas de 2 CMS, y aplstalas formando galletas de 2 CMS y medio. 9. Hornea 10 minutos. 10. Scalas del horno y djalas enfriar 5 minutos. Despus colcalas sobre una rejilla para que se terminen de enfriar. Tambin se pueden hacer galletitas de frutos secos sustituyendo el chocolate por avellanas, almendras o nueces. GALLETAS DE CHOCOLATE Ingredientes: 200 g de mantequilla 100 g de azcar 200 g de harina 50 g de chocolate en polvo Levadura en polvo 1 cucharada de esencia de vainilla Elaboracin La mantequilla, el azcar y la esencia de vainilla se baten en un cuenco hasta obtener una mezcla espumosa. En este punto, se agregan poco a poco la harina mezclada con una cucharada de levadura y

con el chocolate. Una vez unido todo, se forman unas bolitas con la masa, tras aplastarlas con un tenedor, se colocan de 6 en 6 sobre un papel engrasado. A continuacin, se introducen en el horno microondas, conectado a mxima potencia, donde estn 2 minutos. Despus se dejan enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego, se meten de nuevo en el microondas a mxima potencia, un minuto ms. Una vez cocidas se dejan reposar 10 minutos. Estas galletas, pueden conservarse mucho tiempo si se tapan bien. GALLETITAS DE NARANJA 275gr de harina sal, 150 gr. de margarina, 175 gr. de azcar refinada, 1 huevo, 5 ml de cscara rallada de naranja PREPARACIN: Cernir el harina junto con la sal. Batir la margarina y el azcar hasta que estn cremosas y agregar el huevo y la cscara rallada de naranja, luego agregar el harina. Poner la masa en un molde alargado al que se haya puesto un papel de hornear o de lo contrario darle una forma alargada a la masa, y luego envolverla con papel de hornear y ubicarle en la heladera durante algunas horas hasta que quede firme. Luego sacarle de la heladera y cortar rebanadas finas con un cuchillo filoso. Hornear durante unos 8 a 10 minutos, a una temperatura de 200C. CORDIALES 1kg. de almendras peladas y crudas 750g. de cabello de ngel ( el de lata esta buensimo) 1/2kg de azcar 4 huevos raspadura de limn un poco de canela obleas Se trituran las almendras muy bien, se les aade el cabello de ngel, el azcar, los cuatro huevos, la raspadura de limn y un poco de canela , por este orden. Todo esto se amasa muy bien, con las manos, hasta casi triturar el cabello de ngel e integrarlo bien, entonces se preparan las obleas, en la bandeja de horno, y con las manos mojadas en agua, se van cogiendo, montoncitos, como bolas de helado, pero terminando en punta. Se hornean de 35 a 40 minutos aproximadamente, o hasta que las veas doradas, a horno medio, no demasiado fuerte, sino se quedan muy secas. En cada oblea veras que cogen varios montoncitos, luego cuando ya estn horneadas y fras, las cortas alrededor. CORTADILLOS DE CIDRA Ingredientes: Azcar, 2 K. Agua, Abundante

Cidra, Una Semillas de ssamo, 2 cucharadas Masa de hojaldre, 1 k . Preparacin: Cortar la calabaza limpia en trozos y ponerlo a hervir en una olla con el agua durante unos 45 minutos. Lo escurrimos bien y lo dejamos que se enfre para sacarle la pulpa interior, la echamos en otra olla con el azcar y lo dejamos cocer removiendo de vez en cuando para que no se queme durante unas 2 horas. Una vez que ha adquirido un tono dorado la dejamos enfriar. Extendemos la masa de hojaldre en dos mitades, extendemos el cabello de ngel obtenido y cubrimos con la otra lmina de hojaldre. Vertemos las semillas de ssamo y lo introducimos en el horno precalentado a una temperatura fuerte durante unos 25 minutos. Procedemos a cortar en porciones cuadradas una vez fra. Consejo: Es conveniente que la masa de hojaldre no suba mucho por lo que podemos pinchar la superficie con un tenedor. GALLETAS CUBANAS DE MAN 3/4 taza de mantequilla 1/2 taza de crema de cacahuate 1/2 taza de azcar glas 1/2 cucharadita de de sal 1 cucharadita de de extracto de vainilla 2 1/4 tazas de harina cernida 3/4 tazas de cacahuates salados finamente picados Bata la mantequilla con la crema de cacahuate hasta que quede esponjosa, gradualmente agregue el azcar, la sal y la vainilla sin dejar de batir. Aada la harina y revuelva hasta que quede bien mezclada, incorpore los cacahuates picados. Forme pequeas bolas con la masa y pngalas en una charola de hornear sin engrasar, mtalas en el horno precalentado a 190 C durante 12 GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE . Ingredientes: 125g de mantequilla sin sal. 185g de azcar moreno 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 huevo, ligeramente batido 1 cucharada de leche 215g de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 250g de trocitos de chocolate negro Precaliente el horno a 180 grados Forre una bandeja con papel parafinado Bata la mantequilla y el azcar con una batidora hasta que quede cremoso. Aada la esencia de vainilla y el huevo a intervalos, batiendo bien cada vez. Incorpore la leche. Tamice la harina y la levadura en polvo en un

bol, ya aada la mezcla de mantequilla y huevo. Agregue tambin las pepitas de chocolate negro. Vierta cucharadas rasas de la masa sobre la bandeja dejando una separacin de unos 4 cm. entre cada una. Presione un poco las galletas con un tenedor enharinado. Hornee 15 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Deje enfriar las galletas en una rejilla metlica. GALLETAS DE CACAHUATE Ingredientes: 1 huevo, 1 taza de man de cacahuate, 1 taza de azcar y una cucharadita de vanilla. Mezcla todos los ingredientes, haz bolitas redonditas y aplstalas con un tenedor en forma de cruz. Ponlas en el horno a 400 grados por 10-12 minutos. GALLETAS DE ALMENDRA Y CHOCOLATE Para unas 30 galletas. 2 claras, 1 pizca de sal 100 g de azcar 150 g de chocolate negro 250 g de almendra picada 2 cucharaditas de kirsch un poco de azcar. Montar a nieve las claras con la sal, aadir el azcar poco a poco. Fundir a bao-mara a fuego suave el chocolate, incorporarlo a las claras. Mezclar a la masa de claras y chocolate las almendras picadas, suavemente, aadir el kirsch y tener la masa en el frigorfico por algunas horas (no importa si son 2 o 10, a propia comodidad).Extender la masa en la mesa encima de un papel transparente o plstico, por porciones, cubrir con otro igual y pasar el rodillo, cortar las galletas, 8-9 mm. de alto, y pasar la parte de encima por azcar, ponerlas en una placa recubierta de papel de hornear. Dejarlas reposar algunas horas a temperatura ambiente (vale lo mismo de antes y hasta toda la noche). Poner la placa al horno a 180 y SECAR las galletas por 8-10 minutos. Al sacarlas del horno estn muy blanditas, no se tocan hasta que estn fras. Las puedes tener algunas semanas en una caja de lata bien cerrada. ALMENDRADOS EVA 1/4 kg. De almendras molidas 1/4 kg. de azcar 3 huevos Canela molida Ralladura de piel de limn 1/4 vaso de aguardiente Azcar glas En un bol, mezcla las almendras molidas, con el azcar, los huevos, la canela, y la ralladura de limn. Cuando tengas una masa uniforme, haz con ella unas bolitas como albndigas. A continuacin imprgnalas en el aguardiente y rebzalas en azcar glas. Coloca en una bandeja de horno y hornea a 190 grados de 20 a 30 minutos Delicias de almendra. Candela - 03-10-04 400g harina ,3 huevos, 250g azcar glas, 125g de almendras molidas, ralladura de limn, 30 g almendras fileteadas, 1 clara de huevo.

En un bol pon la almendra picada y el azcar, mezclar bien e incorporar la harina, agregar los huevos de uno en uno y seguir mezclando hasta conseguir una masa. A continuacin coloca en una superficie plana y termina de amasar a mano, reposarla 2 horas en el frigorfico, ralla la corteza de limn y adela a la masa, extindela con un rodillo y crtala con un cortapastas, colocarlas en la placa de horno con papel de hornear y pinta las pastas con clara de huevo, colocar encima las almendras fileteadas, hornear a 160g durante 6-8 minutos. GALLETAS DE AVENA Ingredientes: 1 1/2 tazas de harina integral 1/2 taza de nuez o almendra picada 1 3/4 de tazas de mascabado 1 cucharada de sal 1 cucharada de canela en polvo 3 tazas de avena integral 1 taza de mantequilla o margarina derretida 2 huevos y 1/2 taza de leche. Mezclar los polvos con el mascabado, la sal, la canela y la avena integral, formar una fuente y en el centro dejar caer uno a uno los huevos, la mantequilla derretida y por ltimo la leche y las nueces. Revolver todo muy bien y formar una pasta uniforme. Formar las galletas vertiendo la pasta a cucharadas sobre una lmina engrasada, dejando un espacio de 3 o 4 centmetro entre una y otra. Hornear a 200C durante 15 minutos aproximadamente. GALLETITAS DE AVENA ingredientes: 2 huevos 2/3 taza de aceite de girasol 2cdas. vainilla 1cta. de cscara de limn rallada 3/4 taza de azcar 2 tazas de harina 1taza de avena 1/2 taza de pasas de uva o cacahuetes 2 ctas. de polvo de hornear. 1/2 cta. sal preparacin: batir los huevos. agregar lentamente el aceite, la vainilla y la cscara rallada del limn. cernir juntos y agregar la harina, el polvo de hornear sal, la avena, y por ltimo las pasas o los cacachuetes pelados GALLETAS DE AVENA CON DTILES Ingredientes: 4 tazas de avena 1 1/2 tazas de aceite 1/2 taza de miel 6 cucharadas de leche 3 tazas de harina integral 1 taza de mascabado y 100 grs. De dtiles picados. Batir en un tazn el aceite y el mascabado. Agregar el resto de ingredientes mezclando perfectamente. Hacer bolitas con la pasta aplanndolas un poco para darles forma de galleta. Hornear sobre charolas engrasadas y enharinadas a calor mediano durante 20 minutos. GALLETAS DE AVENA Y UVAS PASAS

3 tazas de avena 1 taza de harina 1 taza de azcar 2 huevos 1 taza de leche 1 taza de pasas 1 vaso de ron 1 cucharilla de levadura en polvo 1 cucharilla de canela 1 pizca de sal hojas de menta Pon las pasas a remojo en el ron durante 2-3 horas. Pon la harina en un bol, aade la sal, la levadura, la canela y el azcar. Tuesta los copos de avena en una sartn sin aceite. Adela al bol y mezcla bien. Agrega las pasas remojadas en el ron, los huevos y la leche y sigue mezclando. Con 2 cucharas coge pequeas porciones y colcalas sobre un par de bandejas forradas con papel de hornear. Introduce en el horno a 200C durante 15 minutos. Retralas del horno, sirve en una fuente y decora con unas hojas de menta. Acompalas con un chocolate caliente. Para congelar la masa de las galletas, coloca pequeas porciones sobre una placa de hornear forrada con papel de hornear e introduce en el congelador. Cuando estn congeladas, ponlas en una bolsa de plstico y cirrala hermticamente procurando que no entre nada de aire. Durarn 6 meses en el congelador. GALLETAS NUTRITIVAS 1/2 taza de avena 1/2taza de uvas pasas 1/2 taza de amareto 1/2 taza de harina integral 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra 1/4 taza de chispas de chocolate 2 huevos Se bate la avena con el huevo, el amareto, harina integral, aceite de oliva virgen una vez que esta incorporado todo se le aade las uvas pasas y las chispas de chocolate, con el rodillo se hace una tortilla y se cortan con los moldes para galleta, o bien se hacen pequeas bolitas con las manos ponindoles los respectivos guantes se hornea a 350 grados 12 a 15 minutos GALLETAS DE AVENA CON CHOCOLATE Ingredientes: Avena, azcar morena, chocolatitos pequeos de todo. . Bate todo y lo pones al horno a 350 grados en forma de hacer galleta GALLETAS DE CALABAZA 4 cuch. De mantequilla 10 cuch. de azcar 10 cuch. de harina 3 huevos 1/2 vaso de pur de calabaza 100 grs. De pasas remojadas (en agua o licor) Con la ayuda de una batidora de varilla bate la mantequilla hasta dejarla en punto pomada. Sin dejar de remover, aade el azcar y los huevos. Contina batiendo y agrega la harina poco a poco.

Seguidamente, incorpora, con cuidado y sin dejar de remover, el pur de calabaza. Para preparar el pur de calabaza habrs cocido una loncha de calabaza en agua con una pizca de sal. En una placa de horno, cubierta con papel o untada con mantequilla, extiende con ayuda de una cuchara, porciones de la mezcla dndoles forma. Agrega las pasas y aplasta ligeramente con la cuchara. Hornalas durante 10-12 minutos a 180. Deja enfriar y sirve. GALLETAS DE CALABAZA . 100 gr. de mantequilla, 250 gr. de azcar moreno, 300 gr. de harina. 200 de pur de calabaza (lo hice cociendo en agua y una pizca de sal la calabaza y luego por la batidora), 3 huevos (que he puesto 2 porque eran xl) y 100 gr. de pasas (que yo he puesto un ratillo en ron con miel para que estuvieran mas jugosas). Bate la mantequilla y sin dejar de remover aadir el azcar, los huevos, la harina y el pur de calabaza. Mezclar todo bien y agregar una pizca de sal y las pasas. En una placa untada de mantequilla extiende con ayuda de una cuchara en porciones de la mezcla, hornear a 160, 20 minutos GALLETAS DE CANELA Y CHOCOLATE Ingredientes: -200 gramos de mantequilla -una cucharilla de canela -zumo de medio limn -medio pocillo de vino blanco -6 cucharadas de azcar -2 cucharillas de Royal -2 onzas de chocolate tipo cobertura - harina y azcar glas PREPARACION: Desler el chocolate con el vino blanco ( se mete en el microondas unos segundos) y reservar. Batir la mantequilla con el azcar hasta ponerla cremosa y agregar la canela, el zumo, el Royal y el chocolate que hemos derretido. Mezclar todo muy bien, y aadir, poco a poco la harina hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos. (La cantidad de harina se va viendo segn se prepara, tiene que quedar una masa que no se pegue a las manos ). A continuacin espolvoreamos la superficie de trabajo con harina para que no se nos pegue la masa y extendemos con un rodillo. Se le da forma a las galletitas y se colocan en una fuente de horno previamente engrasada. Se cuecen a unos 200 grados unos 10 minutos hasta que estn doradas. Cuando ya las sacamos del horno las espolvoreamos con azcar glas y listo GALLETAS DE CERVEZA Ingredientes: . 1kg de harina .1/2 de manteca .1 botella de cerveza fra .azcar .canela 1. Se mezclan todos los ingredientes, se extiende la pasta con el rodillo enharinado sobre una tabla tambin enharinada

2. Se corta con cortadores de fantasa, se colocan en hojas engrasadas se hornean a 350 c. ya estando las galletas se revuelcan en azcar y canela GALLETAS DE COCO 230g de harina 70g de coco rallado 130g de mantequilla 120g de azcar 3 yemas de huevo La piel rallada de un limn Para decorar: 5 cucharadas de azcar glas 1 cucharadita de azcar vainillado 2 cucharadas de perlitas y azucares de colores 40g de pistachos pelados En un bol, mezclar la harina con el coco. Incorporar la mantequilla cortada en trocitos y mezclar de nuevo hasta obtener un compuesto desmenuzado. Aadir el azcar, las yemas de huevo y la piel rallada del limn y amasar rpidamente. Formar una bola, envolverla en un plstico transparente e introducirla en el fri 30minutos. Pasado los 30minutos extender la mitad de la pasta en un grosor de 4mm y cortar galletas de diferentes formas. Aadir los recortes a la pasta restante y formar unos cordoncillos. Cortarlos en trocitos de 2cm, formar unas bolitas y aplastarlas en el centro hasta formar unas conchas. Colocar las galletas sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado y cocerlas en el horno a 210 C durante 10mfinalmente decorarlas por encima PASTAS DE COCO (SOLO CLARAS) Yo las aprovecho mucho batindolas a punto de nieve, aadiendo una cucharada rasa de azcar por clara (no somos muy golosos), ralladura de limn abundante y coco rallado hasta que quede bastante consistente para hacer montoncitos en una placa de horno untada de mantequilla y harina. Se cuece a horno muy suave durante unos 5 minutos y ya est GALLETAS DE CAF. Ingredientes: 150 gramos de mantequilla 150 gramos de azcar morena 350 gramos de harina 3 cucharadas de caf molido 2 huevos Preparacin: Batir la mantequilla con el azcar hasta obtener una crema. Agregar el resto de los ingredientes por orden: harina, caf molido fino y los dos huevos. Mezclamos todo bien, amasamos y extendemos la masa con un rodillo, hasta que tenga un centmetro de espesor. Ahora corta en forma de galletas. Coloca en una fuente de horno engrasada y

enharinada o con papel vegetal. Hornea en horno precalentado a 200 grados durante unos 8 a 10 minutos aproximadamente. GALLETAS DE NATA. 1/2 k. de azcar, 6 huevos, 2 sobres de levadura ,1k. de harina,1/2 k. de nata : batir la nata y el azcar con 2 huevos enteros y las yemas de los otros 4.Las claras de los 4 se reservan. Mezclar la harina con la levadura y la vamos aadiendo lentamente a la mezcla anterior. Espolvorear una mesa con harina y extender la masa con un rodillo, dejndola con un espesor de 1/2 cen. Con un molde o vaso damos forma a las galletas y las untamos por encima con las claras reservadas. Meter al horno a 200 durante 12 minutos . GALLETAS DE NATA 1 taza de nata de leche cocida (o nata lquida de repostera) 1 taza de azcar 1/2 taza de aceite Harina la necesaria Se mezcla el azcar con la nata y el aceite. A la pasta resultante se le va agregando harina hasta hacer una pasta slida que no se pegue en las manos. Amasar en un mrmol y extender la masa con un rodillo de modo que tenga medio centmetro de grosor. Se cortan las galletas con moldes, que en su ausencia se pueden substituir por vasos, copas de coac... para hacer galletas redondas de distintos tamaos. Se colocan las galletas en la bandeja del horno previamente espolvoreada con harina y se cuecen a horno fuerte. Truco: A una parte de la masa se le puede aadir trocitos de chocolate o pasas para hacer varios tipos de galletas. GALLETAS DE NATA 750g de mantequilla 250g de nata 1 K de harina de trigo 1 cdita. De polvo de hornear 1 taza de azcar 2 cdas. de leche Bata la mantequilla con la nata. Agregue poco a poco el azcar y los polvos de hornear y la harina hasta formar una masa uniforme. Por ltimo, agregue la leche. Cuando tenga preparada la masa, forme las galletas en forma de tortitas. Colquelas en una plancha de hornear y hornelas a 200 C durante 35 minutos. GALLETAS DE NATA. 1/2 k. de azcar, 6 huevos, 2 sobres de levadura ,1k. de harina,1/2 k. de nata Preparacin: batir la nata y el azcar con 2 huevos enteros y las yemas de los otros 4.Las claras de los 4 se reservan. Mezclar la harina con la levadura y la vamos aadiendo lentamente a la mezcla anterior. Espolvorear una mesa con harina y extender la masa con un rodillo, dejndola con un espesor de 1/2 cen. Con un molde o vaso damos forma a las galletas y las untamos por encima con las claras

reservadas. Meter al horno a 200 durante 12 minutos. GALLETAS DE CREMA Ingredientes: 1/4 de crema natural de la mejor, 1/4 de mantequilla, 1/2 k de harina, 1 pizca de sal, azcar la necesaria. Se mezclan todos los ingredientes excepto el azcar con las yemas de los dedos se hacen bolitas se acomodan en una hoja de lata se hornean a 180 g por 30 min. y al salir de espolvorean con el azcar. GALLETAS FCILES 250 g harina 1 cucharadita levadura (Royal) 100 g azcar 75 g mantequilla 50 ml leche 1. En un lugar templado, se deja ablandar la mantequilla. 2. Se ponen en un bol todos los ingredientes. 3. Se remueven con las manos o con cuchillas de amasar hasta que se obtenga una pasta homognea y que se despegue de los dedos. 4. Se enharina el mrmol de la cocina y el rodillo. 5. Se pone la pasta sobre el mrmol y se alisa con el rodillo hasta que quede 1/2 cm. de capa. 6. Con un cuchillo se hacen formas variadas. 7. Las galletas se ponen en una bandeja untada de mantequilla. Horno: 180 C o (de gas 4) GALLETAS INTEGRALES Para unas 30 galletas 100 g de harina refinada 225 g de harina integral 150 g de manteca 50 g de azcar 1 huevo 1/2 cucharadita de sal 1 ramita de menta. chocolate de cobertura (opcional) En un bol mezcla los dos tipos de harina con el azcar y la sal. Aade la manteca derretida y el huevo. Sigue mezclando y trabaja la masa con las manos. En una superficie enharinada estira esta masa con un rodillo. Crtala con un cuchillo o cortapastas dndole forma de galletas. Coloca las galletas en una placa de horno cubierta con papel antiadherente. Hornalas a 175 C durante 12 minutos. Puedes presentar algunas untadas en chocolate de cobertura que previamente habrs derretido. Decora con una ramita de menta. GALLETAS JENGIBRE 3/4 taza de mantequilla con 1 taza de azcar moreno, 1/4 taza de molasses y 1 huevo, hasta que este esponjoso. Cierne al tiempo 2 y 1/4 taza de harina, 2 c/ditas bicarbonato de sodio, 1/2 c/dita de sal, 1 c/dita jengibre molido, 1 c/dita de canela polvo y 1/2 c/dita clavo de olor en polvo. Mezcla con la crema del principio. Djala reposar un poco, extindela y forma las galletas que tradicionalmente son muecos y hazle los ojos con uvas pasas y la boca con un fina rayita de mermelada de

fresa .Hornalas en placas cubiertas de papel de hornear, unas separadas de otras pues crecen, a temperatura de 170C por unos doce minutos, scalas del horno y enfralas sobre rejillas, donde se puedan airear bien. Como seguramente no conseguirs molasses, aqu, pues prepara tu derritiendo a fuego lento en un sartn de tefln un poco de azcar negro hasta que se dore mas all de caramelo, pero sin llegar a quemarse como carbn, y cuando lo tengas negro, le aades agua, muy poca, solo para que no tenga consistencia de piedra, sino de liquido espeso como miel. Si esta muy amargo, no le pongas toda la cantidad que indica la receta, sino un poco menos, pues daas la pasta de galleta, esta sirve para darle color y un poco de sabor GALLETAS INGLESAS DE JENGBRE 375 gr. de harina, 90 gr. de azcar moreno, 150 gr. de miel, 30 gr. de mantequilla, 2 cucharaditas de jengibre, 1 punta de cucharadita de canela, 1 pizca de clavo molido, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de bicarbonato o levadura royal En un cazo a fuego muy suave se mezcla la miel, el azcar y la mantequilla. Se deja enfriar. En un cuenco verter 2/3 de harina, las especias, la yema y la mezcla primera, revolver. Se aade la harina restante y se amasa hasta tener una masa firme. Se extiende con un rodillo se deja de 1cm.de grosor y se cortan las galletas. Precalentar el horno a 160 12 Cortar las galletas, poner en una bandeja engrasada y hornear GALLETAS INGLESAS DE JENGIBRE 2 Ingredientes: 125 g de mantequilla, 1/4 de taza de melaza, 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de jengibre molido, 1 cucharadita de bicarbonato de sosa, 1/3 de taza de azcar, 1 huevo, jengibre escarchado, picado, 125 g de chocolate fundido. Elaboracin: Vierta la mantequilla y la melaza en un cazo y calintelas hasta que se fundadn. En un cuenco tamice la harina, el jengibre y el bicarbonato de sosa y aada el azcar, la mezcla de melaza y el huevo; btalo todo en una mezcla homognea. Forme bolitas con cucharaditas colmadas de masa y dispngalas sobre una bandeja de horno engrasada; aplnelas con un tenedor y presione un trocito de jengibre en el centro de cada galleta. Hornelas a 180 C de 12 a 15 minutos, hasta que se doren. Djelas enfriar primero en la bandeja y luego sobre una rejilla. Nape las galletas con el chocolate fundido y djelas reposar hasta que ste se haya solidificado GALLETAS DE MAZ Ingredientes (para 1/2 kg. De galletas): - 1/4 kg. De mantequilla - 200 gr. De azcar glas - 1 huevo - 450 gr. De harina de maiz - para adornar: huevo batido

azcar ralladura de piel de mandarina, limn Elaboracin: Derrite la mantequilla a temperatura ambiente y trabjala hasta conseguir una textura de punto de pomada. A continuacin, agrega el azcar y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Despus, aade el huevo y mzclalo nuevamente. Por ltimo, echa la harina de maz y vuelve a mezclar hasta que este totalmente absorbida. Amsalo bien y extiende, dando forma a las galletas. Colcalas en una placa de horno untadas con huevo batido y adorna con el azcar o la ralladura a tu gusto. Hornea a 180 grados unos 12 15 minutos aproximadamente, segn su grosor. GALLETAS DE MAZ Ingredientes: 1/2 taza de harina integral 1 1/2 tazas de harina de maz 1/2 taza de piloncillo molido 1/2 taza de manteca vegetal 1 1/2 cucharadas de Royal una pizca de ans una cucharadita de bicarbonato y media taza de agua Hervir en el agua el piloncillo y el ans hasta formar una miel espesa. Dejar enfriar y revolver con el resto de ingrediente a formar una masa suave. Extender con el rodillo la masa y dejar un grueso de 1/2 centmetro, cortar galletas y acomodar en lminas engrasadas. Meter al horno precalentado a calor mediano aproximadamente 25 minutos. GALLETAS CON NUECES Y DTILES Ingredientes: 180 g de mantequilla, 1/2 taza de azcar extrafino, 1 huevo 1/2 taza de harina de fuerza tamizada, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 taza de nueces picadas, 1/2 taza de dtiles picados nueces partidas por la mitad . Elaboracin: - Bata la mantequilla y el azcar en un bol con la batidora hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Aada el huevo y btalo todo hasta dejarlo homogneo - Vierta la harina tamizada y la canela, seguidas de los dtiles y las nueces y remuvalo bien. - Moldee la masa resultante en bolitas y dispngalas en bandejas de horno engrasada o forrada con papel de horno, dejando cierto espacio entre ellas y aplnelas con un tenedor. Ponga la mitad de una nuez encima de cada galleta. - Hornelas a 190C de 10 a 12 minutos. Djelas enfriar en las bandejas 2 3 minutos y pselas a una rejilla. Gurdelas en un recipiente hermtico. . GALLETITAS DE PISTACHO Ingredientes 250 gr. de harina

100 g. de azcar 100 g. de pistachos crudos molidos. 1 huevo 125 g. de mantequilla una pizca de sal Para decorar: 1/2 clara de huevo 100 g. de azcar glas 20 g. de pistachos enteros. Elaboracin 1.-Formar un volcn con la harina y agregar en el centro el huevo, el azcar, los pistachos molidos, una pizca de sal y la mantequilla reblandecida. Amasar hasta obtener una masa homognea 2.-Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y estirarla con un rodillo hasta obtener una lmina de 1/2 cm. de grosor. Si la masa se pega espolvorearla con ms harina. 3.-Cortar la masa en tringulos, rombos, crculos o en la forma deseada, con la ayuda de un cuchillo o cortapastas. Colocar las galletas sobre una bandeja del horno untada con un poco de aceite, o forrada con papel sulfurizado, y cocerlas en el horno, precalentado a 180C, durante unos 12 minutos o hasta que empiecen a dorar. 4.- Preparar una glasa mezclando el azcar glas y la clara de huevo y, con la punta de un cuchillo, colocar un par de gotas en el centro de cada galleta. Distribuir encima unos trocitos de pistacho y servir La duracin de la coccin es de 12 minutos. GALLETAS DE MIEL Miel Kg. Manteca blanda 100 gr. Yemas 2 Claras 2 Harina Kg. Polvo de hornear 2 cucharaditas Sal una pizca Bata la manteca con la miel y las yemas hasta obtener una crema homognea. Aparte bata las claras a punto nieve y agregue mezclando sin batir. Agregue ahora la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y la pizca de sal y mezcle. Estire la masa sobre una mesa enharinada hasta un espesor de cm. recorte con forma de galletitas. Colquelas en un molde enmantecado en horno moderado durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse. GALLETITAS DE MIEL Ingredientes para hacer 35 galletitas de miel (aprox.) 215 grs. de harina 2 yemas de huevo 130 grs. de miel 35 grs. de azcar 35 grs. de cacao amargo en polvo 3 cuch. de leche 1 copita de licor. 60 grs. de nueces (tostadas y molidas)

1 clavo (molido) Ralladura de limn Azcar glas En un bol, mezcla con suavidad, las yemas con la miel, el licor, la leche, la ralladura de limn, el azcar, el clavo, las nueces, el cacao y la harina tamizada. Una vez tengas una masa uniforme, coloca montoncitos en una placa de horno con papel antiadherente. Hornea a 175 grados durante 8-10 minutos. Sirve las galletitas espolvoreadas con azcar glas. CANUTILLO DE MIEL CON CUAJADA AL CARDAMOMO Y MANGO Leche de vaca 20 g de harina Cuajo natural l0 g de almendra molida Cardamomo en polvo Mango 50 g de miel Menta negra natural Realiza la cuajada cociendo la leche con el cardamomo, dejando templar posteriormente. Cuando baje la temperatura a 31 C aade el cuajo lquido y deja solidificar en una fuente en una capa de 1 centmetro de grosor, aproximadamente. Mezcla los ingredientes del canutillo y estira pequeas porciones de miel sobre una placa de horno, hornea durante 2 minutos a temperatura elevada y envuelve sobre un canutillo caliente dndole la forma deseada. Corta el mango en finas lminas en la cortadora y reserva. Final y presentacin: Corta porciones de cuajada algo inferiores al tamao del canutillo, envuelve en una fina lmina de mango e introduce en el canutillo de miel. Decora el extremo con una pequea hoja de menta negra fresca. Plato recomendado para ser degustado por personas con insuficiencia renal, hipertensas o con problemas de colesterol. Consumo espordico en diabticos y obesos. GALLETAS SURTIDAS 1/4 kg. de mantequilla 1/4 kg. de azcar glas 1 huevo 450 grs. de harina (aprox.) Licor de naranja (opcional) Azcar Huevo batido En un bol trabaja la mantequilla hasta conseguir una textura de "punto de pomada". A continuacin, agrega el azcar glas y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Despus, aade el huevo y mzclalo nuevamente. Agrega un chorrito de licor de naranja. Por ultimo, echa la harina y vuelve a mezclar hasta que este totalmente absorbida. Amasa dando forma de rollo alargado y envulvelo en papel de aluminio. Deja reposar en el frigorfico durante 4 horas antes de su utilizacin. Estrala en una superficie lisa (espolvoreada con harina) y con la ayuda de un rodillo. Crtala con un molde o cortapasta. Puedes darle la

forma que desees. Algunas puedes espolvorearlas con azcar. El resto ntalas con huevo batido. A la hora de hornear, hazlo a 175 grados durante 10 o 15 minutos dependiendo del grosor. Sirve. GALLETITAS DE LAS MONJAS 1 Vaso de nata azcar, la misma cantidad que de nata 1 cucharadita de levadura harina, la que admita Se mezclan la nata, la levadura y el azcar formando una crema, se deposita el preparado sobre una mesa, de trabajo y se va amasando con la harina, a modo de pan, hasta que adquiera una consistencia, para extenderse como si fuera masa de hojaldre. Se deja reposar unos 30 minutos, luego se extiende, y se cortan figuritas o con un vaso, las metes a horno medio, y las mantienes hasta que se doren. Se pueden adornar por encima con chocolate o con azcar glass. GALLETAS DE MANTECA 300 gramos de manteca, 1huevo entero, 150 gramos de azcar ,1sobre de levadura royal, 500 gramos de harina Se mezcla la harina con la manteca. Cuando la manteca esta blanda se le hecha el huevo el royal y el azcar. Se junta todo como si se amasara el pan y luego se estira la masa con el royo. Con un vaso pequeo como de chupito se cortan estas no deben de quedar muy gordas se tiene el horno ya caliente y si el horno tiene aire en unos 12 minutos o 15 aproximadamente estn cocidas se sacan y luego despus que se enfren se les hecha azcar glas espolvorendolas GALLETAS LORE Ingredientes: 1 1/2 barras de mantequilla, 2 tazas de harina, 1/2 taza de azcar, 2 cdas de vainilla, 2 huevos, mermelada y coco. Se bate la mantequilla con el azcar hasta que esponje, luego se agrega la vainilla y las 2 yemas del huevo apartando las claras. Se sigue batiendo agregando poco a poco la harina hasta tener una pasta suave. Se hacen bolitas con la pasta y se apachurran dndole una forma redonda y luego se le hace un pequeo orificio en el centro. Se le pone con una brocha de cocina un poco de clara de huevo encima de la galleta luego se le pone el coco y la mermelada se cocina a 350 grados por 15 minutos en el horno. GALLETAS PEPAS Ingredientes: 500 grs. de harina 200 grs. de azcar glas 300 grs. de mantequilla (pomada) 2 huevos esencia de vainilla levadura en polvo dulce de membrillo Se mezclan todos los ingredientes en un bol, la masa resultara bastante hmeda. Se lleva a la nevera durante una hora. Luego se toman trocitos de masa y se forman bollitos se ahuecan en el centro con

el dedo pulgar y se introduce un trocito de dulce de membrillo. Llevar a horno suave hasta que estn doraditas. . GALLETAS Igredientes: - 300 gr. de harina. - 300 gr. de azcar. - 175 gramos de mantequilla. - 2 Yemas y 1 clara. - 1 Cucharadita de extracto de vainilla. - 1 Pizca de sal . En un bol ponemos el azcar y la mantequilla previamente derretida y enfriada. Batimos con las varillas y aadimos las yemas y la clara, la vainilla y la sal. Batimos hasta obtener una masa homognea. Agregamos poco a poco la harina tamizada, al principio nos podemos ayudar de las varillas. Luego amasamos con las manos, hasta conseguir una masa consistente y homognea. Introducimos la masa media hora en la nevera envuelta en papel transparente. Transcurrido el tiempo la sacamos y extendemos con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina. El grosor depende de tu gusto. Cortamos con las formas que deseemos, lo podemos hacer con moldes para galletas. Colocamos las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de horno o papel de aluminio untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Horneamos 15 minutos aprox. a 180 C. Cuando estn doradas las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. . Ingredientes para decorar: - Azcar glas. - Chocolate. - Tintes alimenticios o mermeladas variadas. - Coco rallado. - Virutas de chocolate. - Pistachos, almendras, piones... Para hacer el glaseado mezclamos azcar glas con agua. Si no tienes azcar glas puedes moler el azcar en grano con el molinillo de caf. Para obtener glaseado de colores has de echar unas gotitas de tinte alimenticio en el agua o mezclar el azcar con mermelada aclarada con un poco de agua y pasada por el chino. El glaseado no debe quedar ni muy pastoso ni muy lquido, lo mejor es que eches poco a poco el agua. El chocolate lo debes hacer con chocolate fondant derretido y aadirle mantequilla, (150 gramos de chocolate fondant - 75 gramos de mantequilla). Ahora empieza a decorar las galletas. Para hacer los pequeos adornos utiliza una manga pastelera con la boquilla pequea o puedes hacer un cono con una hoja de horno. Cuando las decores ponlas en una rejilla para que se seque el glaseado... GALLETAS DE VAINILLA 10 cucharadas colmadas de harina. 4 cucharadas colmadas de azcar. 100 g mantequilla o margarina. 2 yemas de huevo.

2 cucharadas agua. Vainilla molida. Mezclar bien la harina, el azcar y la vainilla. Formar con esta mezcla un crculo en el centro y aadir las yemas, las dos cucharadas de agua y la mantequilla fundida. Amasar bien toda la mezcla y aplanarla con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina. Cortar la masa preparada en diferentes formas y colocarlas en una placa untada de mantequilla y enharinada. Pintar las pastas con un huevo batido y decorarlas segn el gusto. Cocerlas despus a horno medio durante 10 minutos. LENGUAS DE GATO Clara de 4 huevos 3 1/2 cucharada grande de nata 1 vaso de harina tamizada 1/2 vaso de azcar en polvo 3 cucharadas grandes de mantequilla Una pizca de sal 1- Batir la clara de huevos con la sal. 2- Aadir el azcar poco a poco, luego la mantequilla, seguir batiendo. 3- Aadir la harina, luego la nata, formar una maza. 4- Untar una fuente (o molde grande para horno) de mantequilla suficiente. 5- Moldear la masa mediante un cono especial, hacer caer la masa en la fuente de modo que est espaciada entre s. 6- Meter en horno a temperatura mediana LENGUAS DE GATO 125 gr. de azcar 125 gr. de mantequilla 190 gr. de azcar glas 1 huevo 1 cuch. de leche 1 cuch. de licor de naranja Con las varillas, poner la mantequilla a punto de pomada y aadir el azcar, batir. Aadir la leche, batir. Aadir el huevo, batir. Aadir el licor, batir. Mezclar la harina con una cuchara de palo. Poner en la manga pastelera con una boquilla lisa, en la placa de horno sobre un papel (se expanden a lo ancho) y en el horno a 180 de 12 a 15 m. Despegar en caliente y enfriar en superficie lisa. LENGUAS DE GATO INGREDIENTES: 1 taza de nata o una caja de 200ml de nata lquida harina azcar MODO DE HACERLO: Echas en un cuenco la nata y le vas aadiendo harina hasta que no se te pegue a las manos lo amasas un poco. Pones un plato llano con azcar y vas cogiendo pequeas porciones o bien bolas o palitos que vas aplastando sobre el azcar. Las vas poniendo sobre una fuente de horno y pide ayuda para encender el horno a 180 tienen que estar doraditas pero cuidado se queman enseguida. Mientras van cociendo unas sigues hasta acabar la masa. MARAUELAS DE CANDS Necesitas

1 Kg. de harina; 11 yemas y 1 huevo ms con su clara; 1/2 Kg. de azcar; 1/4 Kg. de mantequilla Ralladura de limn o 1 copita de ans Se mezclan bien todos los ingredientes, con ralladura de limn o una copita de ans, y se procede a hacer las galletas marauelas en forma de trenza y en espiral. Tambin se puede poner una cucharadita de levadura o bicarbonato. Ya preparadas se meten al horno y se dejan cocer hasta dorarlas MASITAS DE MANGA ingredientes: 200 gramos de harina 3 yemas 160 gramos de mantequilla 100 gramos de azucar 1 cucharadita de esencia de vainilla Batir la manteca con el azucar hasta formar una crema, agregar de a 1 las yemas e ir integrando, no te asustes si parece que se corta, incorporar la esencia y poquito a poco la harina. poner en manga con boquilla calada y hacerlas sobre chapas limpias en horno de temperatura moderada. se hacen rapido, asi que presta atencion, tienen que quedar sequitas y apenas doradas. Puedes baarlas con chocolate negro o blanco o tambien puedes hacerlas de chocolate si reemplazas 30 gramos de harina por igual cantidad de cacao amargo (en polvo) MELINDROS O MELINDRES INGREDIENTES: 250 gramos de harina floja. 11 yemas + un huevo entero + 100 gramos de azcar. 12 claras + 150 gramos de azcar + una pizca de sal. 100 gramos de azcar lustre ms para aadir a los melindres antes de meter al horno. ELABORACION: La elaboracin es idntica que la del brazo de gitano. Separamos las claras de las yemas. Batir las yemas, el huevo y el azcar con calor hasta que la emulsin sea esponjosa. Batir las claras a punto de nieve con la sal y en ltimo momento el azcar. Mezclar cuidadosamente las claras a las yemas, aadiendo la harina en forma de lluvia. Escudillar (labor en la cual utilizaremos la manga pastelera y una boquilla acorde con la elaboracin), el batido sobre tiras de papel antiadherente dando forma a los melindres a la medida deseada. Espolvorear con azcar lustre los melindres. Cocer al horno 180C, durante 10 a 15 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar durante algunos minutos y retirar del papel si es necesario. NEVADITOS 1/2 KG. de manteca de cerdo 1/4 KG. de azcar molida Un vaso pequeo de vino blanco 1 KG. Aproximadamente de harina. Se pone la manteca en un recipiente y se bate bien. A continuacin se le aade el azcar y el vino y se bate otro poco hasta que este todo bien mezclado. Luego se echa la harina y se trabaja el conjunto hasta conseguir una masa blanda.

Una vez obtenida, se extiende en el mrmol, se corta en porciones con un molde y se ponen en una bandeja de horno. Se tienen en el horno hasta que se hagan. Se sacan del horno y se envuelven en azcar molida para que queden "nevados". PACIENCIAS Ingredientes 4 claras de huevo 9 onzas de azcar molida 6 onzas de harina Ralladura de limn Preparacin Batir las claras hasta que tenga punto de turrn, agregar el azcar, luego el harina cernida y la ralladura de limn, se vaca la preparacin en un cartucho de papel. En un molde engrasado, se coloca la preparacin del tamao que se quiera. Se dejan que se encostren y luego se llevan al horno hasta que doren PACIENCIAS Las paciencias tambin se hacen slo con las claras de huevo y dejando reposar la masa de un da para otro. Es un dulce tpico de Soria, como ninguno, y, ms concretamente, de Almazn. Nueve yemas de huevo, siete claras de huevo, doscientos gramos de azcar, un poquito de esencia de limn y la harina que admita Se baten las yemas, las claras, el azcar y la esencia de limn; se va aadiendo la harina hasta formar una masa blanda. Con una cuchara se echa en papeles para meterla en el horno. PALMERAS -Para 20-26 unidades 1 lmina de hojaldre 100 gr. de azcar glas un poco de harina un poco de mantequilla fundida hojas de menta Espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina, coloca la lmina de hojaldre y estralo bien con un rodillo. Unta la superficie con mantequilla, coloca el azcar glas en un colador y espolvorea por encima. Dblalo en tres y estralo nuevamente. Repite la operacin 2 o 3 veces. Una vez obtenida una placa bien estirada, unta con mantequilla la superficie y enrllalo desde los extremos hacia el centro, de tal forma que resulten como dos rollos de hojaldre unidos. Corta en rodajas finas y coloca sobre una placa de horno, dejando suficiente espacio entre ellas. Introdcelas en el horno a 160C, durante 30 minutos. Colcalas sobre una fuente adornada con blonda, espolvorea con azcar glas. Decora con unas hojas de menta. Consejo: Si queris dar un toque especial a vuestras palmeras, podis untarlas, antes y despus de hornear, con mermeladas de distintos sabores. PAN DE ESPECIAS Galletas tpicas alemanas de la zona de Alsacia y Lorena, que se suelen hacer en navidad. Ingredientes: -500 g de harina

-250 g de azcar en polvo -250 g de mantequilla -1 cucharilla de caf de canela en polvo -Ralladura de limn -3 huevos + 1 para pintar las galletas Mezclar bien la harina y la mantequilla, aadir la canela, el azcar, la ralladura de limn y los huevos. Amasar todo muy bien hasta que la pasta este firme, si queda demasiado seca, aadir otro huevo. Dejar reposar entre 6 y 8 horas en la nevera, estirar hasta que tenga aproximadamente 0,5 cm. y cortar con forma de estrella, media luna o simplemente con un vaso. Colocar en una placa de horno las pastas pintadas con el huevo y dorar 15 min. a 180. Se suelen acompaar de salsa de caramelo Para la salsa: -250 gr. de azcar -1/4 de litro de agua -300 dl de nata Cocer el azcar hasta que empiece a coger color, aadir poco a poco el agua y dejar enfriar, aadir la nata y dejar hervir durante 2 min. a fuego suave. Esta salsa, tambin sirve para acompaar otros postres. PANELLETS 1 kg. de almendras molidas 1 kg. de azcar 250 gr. de patata hervida o boniato 2 yema de huevo la ralladura de un limn 1 copita de ans Para adornar: cerezas en almbar 100 gr. de piones 100 gr, de almendras tostadas 100 gr. de membrillo. Para darle sabores: 50 gr. de ralladura de coco Chocolate en polvo Caf instantneo y esencie de frutas Se cuecen las patatas o los boniatos y se pasan por el pasapurs o se pisan con un tenedor. Dentro de un recipiente, ponemos la almendra molida, el azcar y la pasta de patata, la yema bien deshechas de huevo, y aadimos un poco de ralladura de piel de limn y el ans y lo amasamos bien todo con las manos. Dividimos la pasta en porciones. Una parte le agregamos un poco de chocolate, otra con coco, otra con caf, y otras con esencie de fruta, de forma que exista variedad. Vamos dndole forma de panellets, los adornamos con una cereza, trozo de membrillo, cubierto de piones o almendras laminadas o sin nada, y los pintamos con clara de huevo batido o los pasamos por azcar. Cuando estn todos hechos, los colocamos en una fuente de horno engrasada y enharinada. Los cocemos al horno muy caliente hasta que empiezan a tomar color (aproximadamente 1/4 de hora ) PANELLETS 1kg. de almendra molida

800 gr. de azcar 1 patata de 150-200 gr. vainilla en polvo 3 huevos piones membrillo almendras limn coco, caf,... Hacemos la masa de la siguiente forma: Hervir la patata con la piel, cuando est cocida la pelamos y la chafamos bien fina. Cuando est fra la ponemos con la almendra molida y el azcar en un recipiente. Lo amasamos bien y le aadimos los 3 huevos batidos y continuamos amasando. Lo amasaremos mejor en el mrmol. Notaremos que la pasta est hecha cuando al pasarla por las manos no se engancha. La dejaremos reposar un da como mnimo, si se deja ms se ha de tapar. Y ya est a punto para hacer los panellets, se cortara la masa a trozos para hacerlos del gusto que se quieran. Limn: la ralladura del limn se mezcla en la pasta. Piones: Se pasa el panellet por la clara del huevo montada para que los piones se peguen. Cuando estn hechos se ponen al horno 10 minutos con el horno bien caliente, que lo habremos calentado antes PANELLETS Ingredientes Para la masa: 500 gr. de almendras molidas 500 gr. de azcar 150 gr. de patatas hervidas Raspadura de un limn Guarniciones: 100 gr. de piones 100 gr. de almendras crudas picadas 100 gr. de de coco rallado 25 gr. de cacao en polvo 2 huevos Maicena Preparacin Hervir las patatas con piel, pelarlas, chafarlas con un tenedor, dejar enfriar. Mezclar con las almendras molidas, aadir el azcar en pequeas cantidades, trabajar con la esptula de madera, raspar la piel del limn, aadir a la masa, trabajar ligeramente con las manos. Dividir la masa en partes, segn las clases de "panellets" que queramos hacer. De piones: Formar bolitas, pasar por maicena, clara de huevo batida y por los piones, pintar la superficie con yema de huevo, con un pincel. De almendra: Formar tiras y despus medias lunas, pasar por maicena, por clara de huevo, cubrir con las almendras picadas y pintar con huevo. De coco: Mezclar la masa con la mitad del coco, formar pirmides, pasar por coco rallado, pintar con huevo, solo la punta. De chocolate: Mezclar con 25 gr. de cacao en polvo, formar bolitas, pasar por clara y por azcar. Untar las placas del horno con mantequilla, colocar los "panellets". Precalentar el horno a 220 C. e introducir las bandejas, dejar cocer unos 10 a 12 minutos.

Servir en bandeja con blonda. Esperar a que estn fros. PANELLETS Los panellets no llevan ni patata ni boniato, hay gente que lo pone pero es para abaratar el producto solo lleva Almendra, azcar y la clara de huevo Esto se amasa bien, se hacen trozos a la medida de una albndiga, y se pasa por la yema y luego los piones. Se ponen en la bandeja del horno y se doran. PANELLETS Ingredientes: 1/2 bote de leche condensada, de almendrada molida, 2 cucharadas de limn, 1 huevo y piones ,coco rallado, caf soluble, almendras o nueces. Mezclar las almendras con la leche condensada y el limn. Trabajar hasta conseguir una masa consistente y dejar reposar hasta que se endurezca. Dar diferentes formas: Dividir la masa en 3 partes 1 Piones: Formar bolitas, pasar por huevo batido y rebozar en piones 2 Caf: Mezclar la masa con 2 cucharadas de caf soluble, formar bolitas y adornarlas con una almendra o media nuez. 3 Setas: Dar a la masa forma de pequeas setas y espolvorear con coco rallado. Poner en una bandeja de horno untada con mantequilla, colocar en la parte alta del horno y cocer a horno medio 15 minutos. PASTAS Ingredientes bote de leche condensada, 100gr de almendras tostadas, 9 rebanadas e pan de molde sin corteza(o quitar la corteza) Cortar las rebanadas por la mitad o en 4 trozos, untar con la leche condensada y espolvorear con las almendras picadas, poner a horno moderado hasta que estn doradas PASTAS DE T. Ingredientes: 1/2kg de harina 150gr de azcar glas 300gr de mantequilla 1 cucharadita de levadura 2 huevos 1 tubo pequeo de vainilla Modo de hacer: Se pone la harina de forma que dentro se puedan poner los dems ingredientes, seguidamente se amasa bien, y a continuacin con el rodillo se pone la masa como 1/2cm de grosor y se corta con el cortapastas, se pone encima de las pastas (guindas rojas , verdes , almendras, lo que mas nos guste), se ponen en la bandeja del horno se pintan con huevo batido y unas gotitas de vinagre se meten a horno moderado unos 5 minutos, hasta que se ponga la parte baja dorada. RECETA BASICA GALLETAS DE T 125g de mantequilla 1/2 taza de azucar

3 cucharadas de leche 1/4 cucharaditas de esencia de vainilla 1 1/2 tazas de harina de fuerza 1/2taza de preparado para crema inglesa Con la batidora bate la mantequilla junto con el azcar .aade la leche la esencia de vainilla. Bate. Aade la crema inglesa tamiza harina y remueve. Pon lamasa en manga pastelera y forma las galletas sobre un placa engrasada hornea a 200 c durante 15 0 20 mtos dejalas enfriar 2 o 3 mtos y ponlas a enfriar sobre rejilla variaciones para aadir a la masa base caf: disuelve 2 cucharadas de caf soluble en 3 cucharaditas de agua caliente aade 3 cucharaditas de leche canela: sustituir una cucharada de harina por cacao y aade una cucharadita de canela molida el verter la harina coco: aade 1/2 taza de coco rallado junto con el harina limon: cuando batas la mantequilla aade la corteza de limon rallada, una cucharidita de zumo y un poquito de colorante alimentario amarillo nuez: forma bolitas con la masa del tamao de una nuez colocalas en la bandeja del horno aplastalas con un tenedor enharinado y pon media nuez encima PASTAS PARA EL T La base de la masa es: batir 100g de mantequilla con 100g. de azcar, agregar 2 yemas y 200g. de harina. Como esta masa resulta muy seca, cuesta un poco unirla (mas que nada con el calor de las manos, apretando para que se una) Formar un rollo y dejar descansar media hora en el frigorfico. Aplastar el rollo, espolvorearle bastante chocolate en polvo. Lo arrollo y corto rodajas de medio cm. Horno moderado 15 minutos. Sacarlas inmediatamente de la placa a menos que se use papel de hornear. Otras ideas son: agregar nueces molidas a la masa, agregar ralladura de naranja o de limn etc. PERRUNILLAS INGREDIENTES: Harina, 6 huevos, 600gr azcar 1 copa de aguardiente 400gr de manteca, una cucharada de canela en polvo. PREPARACION: Batir fuertemente la manteca en un recipiente hondo; aadir las yemas de los huevos, el aguardiente, el azcar la canela y finalmente la harina en forma de lluvia; seguir mezclando y batiendo todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y blanda. Formar las perrunillas con las manos espolvoreadas en harina. A continuacin ponerlas en una placa de horno enmantecada. Batir las claras a punto de nieve y poner una cucharada encima de cada perrunilla. Introducir en el horno hasta que estn doradas. PERRUNILLAS. Manteca de cerdo1/2kg; Harina 1 1/2 Kg Yemas 3 + 1 huevo Azcar molida 300gr. Canela 5 gr. y cscara de limn rallado Se bate mucho la manteca con el azcar y cuando est espumosa se agregan las yemas, el huevo y por ltimo la

harina; Se trabaja bien la masa y se toman trozos del tamao de un huevo, dndoles forma redonda u ovalada. Se barnizan con un poco de clara batida, se agrega un poco de azcar y se cuece a horno fuerte hasta que se doren. PALITOS DE LIMN Ingredientes: bote de leche condensada, 150 gr. de harina, 1 yema de huevo, 1 limn, 1 cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharadas de aceite. Aceite para frer y azcar para espolvorear Poner la harina mezclada con la levadura sobre el mrmol en forma de volcn y colocar en el centro la yema, la leche condensada, 2 cucharadas de aceite y ralladura del limn. Trabajar hasta obtener una pasta ligada y dejar reposar 30 minutos Formar los palitos y frerlos, a fuego suave, en abundante aceite caliente, sacar y espolvorear con azcar.