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Alimentos y alcalinidad

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Alimentos y alcalinidad

Cathy Wong, reconocida médica nutricionista y naturopata de la American College of Nutrition, enumera aquellos alimentos alta y moderadamente alcalinos (orden decreciente): 1. Verduras: o Pasto de trigo o Cebada o Alfalfa o Brócoli o Repollo o Pepino o Perejil o Palta o Rúcula o Remolacha o Apio o Escarola o Ajo o Jengibre o Judías verdes o Lechuga o Cebolla o Espinaca o Tomate 2. Frutas: o Coco o Naranja o Limón o Lima 3. Semillas y aceites: o Semillas de calabaza o Almendra o Aceite de borraja o Aceite de coco o Aceite de hígado de bacalao o Aceite de onagra o Aceite de pescado o Aceite de linaza o Aceite de oliva o Semillas de sésamo 4. Entre los alimentos con mayor presencia de ácido encontramos: o Queso o Helado o Carne de res o Pollo o Pato o Huevos o Faisán o Cerdo

berenjena. No se deben consumir alimentos envasados que se pueden obtener frescos. Consumir harinas gruesas. Preferentemente sin leche. té verde o mate cocido. rubia o negra). mostaza de mesa y similares. hecho en casa con verduras frescas. alfajores. Para condimentar comidas se pueden triturar y/o licuar verduras (crudas y cocidas) con aceites de maíz puro. DESAYUNO Frutas de estación. Harinas muy refinadas (tipo 0000). como golosinas. en lo posible. Carnes. etc. oliva y canola .5 litros de agua mineral de montaña por día. orégano. Salsas picantes y sobrecocidas con aceite.El aceite de canola se obtiene de la semilla de colza. Copos de maíz u otros. ketchup. cebolla y ajo (previamente se pueden poner en agua y sal para quitarles el gusto fuerte). salsa golf. Si queda con apetito agregue una cazuela de arroz integral en cada comida o fruta. No tomar el jugo de las latas de frutas envasadas. una variedad de crucífera. mermeladas. pastas y galletas con esa harina. café. No consumir verduras y frutas envasadas. melaza y edulcorantes sintéticos y nada que los contenga. En todas las comidas emplear muy poca sal. Quien no pueda masticar o tenga dificultad para tragar puede licuar las comidas con ayuda de un poco de caldo de verduras. ALMUERZO LUNES Polenta de maíz con ricota y salsa preparada con puerro picado. avena arrollada (muy poco y esporádicamente). galletitas. fiambres. pollo. Gaseosas (cualquier marca. Hay galletitas de cereales con miel de distintos gustos de las firmas Granix y Quáker. Se puede edulcorar con miel pura o con yerba dulce (Stevia). Es preferible comerlas que hacer jugos. sémola. vinagre. Beber café de malta. No tomar alcohol. Tostadas de pan integral o rodajas de integral casero. crema chantilly. La idea es no repetir las mismas comidas sino variar permanentemente. Se pueden tomar los que contienen leche de soja con jugo. Cereales inflados sin azúcar. te liviano. bombones. Azúcar (blanca. sabor. semolín e integrales. Beba 1. tipo y calidad). de marcas conocidas (SoNatural y AdeS). sin preocupaciones y mastique muy bien. Cambiar también lo que se bebió en el desayuno. jugos de frutas envasados. que contiene la más alta concentración en ácidos grasos insaturados y el más bajo contenido en ácidos grasos saturados.o o o o o o o o o o o o Mariscos Setas Papa Maní Pistacho Mermelada Mostaza Salsa de soja Vinagre Azúcar Miel Levadura DIETA ALCALINIZANTE Y DESINTOXICANTE Esquema básico sugerido NO COMER: Tomate. dulces. quesos duros y picantes. Tome poco líquido con las comidas. Evitar mayonesas. . Coma despacio. MERIENDA Frutas distintas de las consumidas en el desayuno. Se pueden incorporar frutas secas variadas.

. Mayonesa de zanahoria con papas y verduras frescas. aceitunas. arroz. lentejas y porotos) con verduras. cocinada al horno con un poco de queso de soja (se le puede agregar un poco de roquefort para variar el gusto) y se sirve como porción de pizza. con papas. trocitos de papa. JUEVES Fideos dietéticos de harina integral. JUEVES Canelones de ricota y verdura con masa integral de panqueques con salsa (de las recomendadas anteriormente). Se les puede agregar limón o salsa de soja. zanahoria. perejil y aceite. . LUNES Buseca (hecha con muchas verduras y legumbres) y Nutrisoja para milanesa cortada en trocitos. perejil. al horno y con condimentos naturales. etc. Mayonesa de zanahoria con mezcla de legumbres y Nutrisoja granulado. Una manzana. Puré de manzanas con papas y arvejas frescas. Fruta. con aceite. mezclado con ajo y cebolla (puestos previamente en agua con sal para quien lo desee más liviano de sabor) y perejil. con verdura sobre ella. sin manteca. brócoli. aceite y muy poca sal. huevo duro. Un plato de verduras hervidas o ensalada con no menos de 5 componentes (repollos.Mezcla de legumbres (garbanzos. al pesto con salsa de puerro y zanahoria. por 10 minutos y luego pasado por la licuadora. zanahoria. Se hace fácilmente con mitad de trigo burgol (grano de trigo triturado) hervido 2 minutos y mitad de Nutrisoja granulado. lechugas. aceitunas. Pizza casera de cebolla. Pastel de proteína de soja (Nutrisoja granulada de Granix o similar). coliflor. garbanzos. MARTES Kepis (hamburguesa árabe). verdeo. Fruta. . Con esta preparación se hacen hamburguesas. morrones. similares al mondongo. La salsa se puede hacer con Nutrisoja granulada. soja y verdura. Una manzana.) A las ensaladas se les puede agregar según el gusto. MIÉRCOLES Lentejas con salsa de puerro y zanahoria con un poco de papa cortada en trozos pequeños. MIÉRCOLES Sopa de crema de zapallo. perejil. escarola. No mezclar las frutas ácidas con las dulces en una misma comida.laurel. Tortilla al horno de verduras (emplear poco huevo) se hace en asadera aceitada y armando la tortilla con un poco de aceite. Una manzana. VIERNES Milanesa de soja con una ensalada de varias verduras. Fruta. porotos de cualquier especie. Tarta de masa de harina integral de soja y harina blanca al 50%. MARTES Sopa de crema de verduras frescas. poco zapallo. SÁBADO Sopa de crema de zapallo fresco (pasado por licuadora). DOMINGO Ravioles de ricota y verduras frescas con salsa. pimentón dulce. Ensalada de frutas.todos rehogados (saltados) en agua y aceite. Se ponen a hornear en una asadera aceitada y se sirve con verdura de hoja de estación con papas. Puré de zapallo. puerro. con limón. Una manzana. Puré de manzana. perejil y queso blando tipo PorSalut o similar y rodajas de tomate. cebollín. Calcular 5 cucharadas de legumbres por persona. zanahoria y papa. remolacha. Una fruta de estación. Fruta. cebolla.

Croquetas de zanahorias (al horno) con guarnición de arroz integral. Zapallitos rellenos con arroz. con algunas variantes. Sopa de avena integral arrollada. * Fideos integrales al pesto.* Pastel de papas. SÁBADO Locro de verduras y legumbres sin carnes. zanahoria. expresado químicamente como pH. Sopa de harina de arroz integral con zapallo. Una pequeña porción de arroz integral aderezado a gusto. * Tarta de harina de arroz integral (20%) y harina blanca 000 (80%) con rodajas de manzana. pan rallado y queso blando. zanahoria y verduras. Mientras nuestro cuerpo está normal. Pero en el caso en que los mecanismos de defensa claudican. que en condiciones normales es ligeramente alcalino. * Puré espeso de harina de arroz integral con zapallo. * Sopa de cebada perlada y verduras. . Flan casero (sin azúcar. Detallamos a continuación algunos platos para alternar diariamente. cebolla y ajo. Zapallitos rellenos con cereales y verduras. Estos procesos químicos destacan la importancia de una base alcalina en la alimentación humana. Ensalada de frutas. zanahoria y pan rallado cubiertos con una crema de zanahoria. * Zapallitos rellenos con arroz. * Budín de zapallo. sin freír. papa y zanahoria licuados. soja y verduras con salsa. CENAS Como cena es conveniente un plato único abundante de sopa o guiso. segundo.* Guiso de verduras con harina de arroz integral y sopa mezcla de cereales y legumbres. * Mezcla de verduras con puré. papa y zanahoria. con miel) DOMINGO Fideos de harina integral. a los mecanismos normales de selección y exoneración del organismo y. es necesario reducir en mayor o menor medida la ingesta de productos que aumentan la acidosis del medio interno. El cuerpo humano posee un equilibrio ácido-base. harina de arroz integral y verduras al horno.VIERNES Milanesa de soja con papas y verduras. Papas hervidas a la provenzal. * Fugaza casera con ensalada. papa. hecho al horno. soporta un exceso de alimentos acidificantes. al tipo de comidas que ingerimos. Ensalada de todas las verduras de estación. Este equilibrio se mantiene estable debido a dos factores: primero.

fécula. brécol. pasta. perejil. papaya. ‡ Frutas poco ácidas: A: Albaricoque*. piña. mora. ‡ Frutos secos: A: Avellana. frambuesa. judía verde*. orégano. puerro. sandía. **: Altamente acidificantes. pan integral. ‡ Careales y derivados: Los cereales integrales y derivados son ligeramente acidificantes. maíz. grosella. pimiento. rábano. berro. mijo*. col. pera. guisante seco. patata. B: Producen en la digestión substancias alcalinas. nuez*. B: Achicoria. ‡ Legumbres: A: Algarroba. sémola**. ‡ Frutas dulces: A: B: Dátil. haba. harina refinada**. limón. pomelo. champiñón. cebolleta. cebolla. calabacín. pepino. espárrago. mientras que los secos acidificantes. berenjena. ‡ Frutas ácidas: A: Naranja*. algas. guisante*. uva. nuez del Brasil. mango. alubia seca. calabaza. Plátano Uva.TABLA DE ALIMENTOS* A: No contienen necesariamente substancias ácidas. tomillo. B: Ajo. melón. endibia. salsifí. centeno. repollo. Manzana. A: Arroz integral. zanahoria. espinaca. ‡ Hortalizas: A: Alcachofa. pan blanco**. tendientes al equilibrio. judía blanca. coliflor. fresa. uva pasa. ciruela. avena. harina integral. pistacho. ruibarbo. pero hay excepciones. tendientes a la neutralidad. lenteja B: Soja. pepinillo. B: Almendra. canónigo. apio. B: Cereza. cardo. romero. remolacha. tupinambo (batata). tomate. aguacate. granada. escarola. chirivía. leche de almendras. col de Bruselas. lechuga. castaña. diente de león. ‡ Más verduras: A: Acedera. polenta. B: Higo seco. patata elaborada. Entre estas se clasifican en: *: Poco acidificantes. manzana. ‡ Frutas desecadas: A: Ciruela pasa. FRUTAS: Las frutas y los jugos de frutas naturales son por lo general alcalinizantes. colinabo. nabo. mandarina. higo. . germen de trigo. nectarina. B: Arándanos. manzana seca. orejón*. trigo integral. melocotón. berza. sésamo. pero las producen en sus transformaciones digestivas. ‡ Frutas neutras: A: B: Aceituna. VERDURAS: Los vegetales frescos son alcalinos. cacahuete.

charcutería. bebidas alcohólicas**. queso de cabra. e incluso en verduras como la acelga y las espinacas llegan a presentar naturaleza ácida cuando se tira el agua de cocción. B: Leche humana. LÁCTEOS: Poco elaborada (poca grasa) tiende a la alcalinidad. la bardana. morfina. que demuestran una disminución de estos valores (y de otros nutrientes importantes). la ortiga y el té verde. sodio y potasio. B: Agua mineral alcalina Hierbas alcalinizantes: el diente de león. Esto ha sido confirmado por estudios franceses y alemanes. leche condensada y en polvo no azucarada. café**. esto hace que el alto contenido de sustancias alcalinas que poseen las verduras útil para el equilibrio sanguíneo. B: OTROS ALIMENTOS: A: Aceites y grasas refinadas y saturadas**. pescado. ‡ Derivados: A: Crema de leche. A: Clara. a medida que va siendo más elaborada (más grasa). quesos curados y fermentados (queso emmental. B: Yema. mantequilla*. miel. fósforo y cloro y son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio. el palo azul o la zarzaparrilla. Minerales acidificantes o alcalinizantes: son acidificantes los alimentos que poseen un alto contenido de azufre. También se ha probado experimentalmente que la fruta madurada artificialmente deja de comportarse como alcalinizante en el organismo. requesón. pastelería** té**. . Berg determinó que las verduras silvestres poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. leche entera de vaca. azúcar blanco**. Preparación de las comidas y el equilibrio ácido-base: Se ha comprobado que un 4060% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y alcalinos se pierden en el agua de cocción de las verduras. gruyère) B: Cuajada.B: Cebada integral. algunos medicamentos (como aspirina®. inversamente proporcional al uso de abonos químicos. Las verduras cocidas al vapor y los caldos tienen un alto valor terapéutico y equilibrante por conservar todo el contenido alcalino de las verduras. helados cremosos. El Dr. ‡ Leches: A: Leche descremada de vaca. marisco. chocolate**. cacao. AINES o jarabes en general). magnesio. ‡ Carne: A: Ave. PROTEÍNA ANIMAL: Acidificante. yogur. carnes rojas. queso blanco. condimentos. va tendiendo a la acidificación. Hierbas de efecto depurativo: mil hombres. ‡ Huevo: Tomar un huevo entero tiene una acción acidificante. se pierde. azúcar moreno*.

Aceites refinados: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la botella. cocinar en CR ó en agua con una hoja de repollo. legumbres y verduras (sobre todo acelga. Huevos: Remojar con cáscara una hora en CR o AB. ‡ facilita la asimilación y transformación en el organismo. ‡ influye positivamente en el equilibrio ácido-básico. Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR durante 3 horas. Papas o batata: Cocinar en CR ó agua con una hoja de repollo. Para freír. se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de ácidos comprobadas en el repollo blanco crudo y en el agua de su cocción. Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco o verde claro. Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas en CR o AB. Semillas: Remojar sin cáscara 6 horas en CR o AB. Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco. Manteca: Remojar el pan de manteca troceado durante 72 horas en CR o AB. agitar bien y dejar luego 24 horas en reposo. Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas según el espesor. Cereales y pastas: Cocinar en CR. Al hervir. ó remojar 3 horas en AB y cocinar en agua natural. El sistema del Dr Sack. en un litro de agua (CR) Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de agua.ALCALINIZAR ALIMENTOS* El Dr Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio ácido-básico. Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR. espinaca y . El bicarbonato neutraliza los vestigios de ácidos y solventes utilizados en la industrialización. remojar una hora en CR o AB. Verduras: En caso de acelga o espinaca. huevos. Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB. esta hortaliza libera álcalis que pasan al agua y el proceso de neutralización de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa. remojar 3 horas en CR o AB. El remojo de los alimentos en caldo de repollo: ‡ no altera la calidad ni el sabor. cocción de pastas. Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o AB durante 6 horas. Para el horno. formándose en el fondo de la botella un sedimento (la reacción del bicarbonato sobre los ácidos) que no debe ser utilizada Usar agua de repollo o incorporar una hojita de repollo en la preparación de salsas. enjuagar y cocinar en agua natural. nunca colorado. Nunca usar recipientes de aluminio. ‡ es muy útil para realizar la transición de una dieta "normal" a una dieta ³alcalinizante´. Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora. Infusiones: Utilizar en su confección CR en lugar de agua. desarrollando una técnica de remojo de alimentos ácidos en soluciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada. cambiando el líquido cada 24 hs.

remolacha). y desaconsejaba el consumo del repollo hervido. frutas secas y carnes. así como en el remojo de legumbres. . También recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases).

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