LEVADURAS FRECUENTES EN ALIMENTOS (Pitt y Hocking, 1997)

Colonias rosadas o rojas Rhodotorula mucilaginosa, R. glutinis Colonias de color blanco, crema o beige claro en Malta-Glucosa Clulas se dividen por fisin transversal (Schizosaccharomyces pombe) Crece en Malta-SalGlucosa

Clulas se dividen por brotacin

No crece en Malta-SalGlucosa

Clulas esfricas, 2.54m de dimetro Debaryamyces bansen

Clulas elipsoidales, >5m de largo Zygosaccharomyces rouxii

No crece sobre Malta Actico

Crece sobre Malta Actico

No crece a

Crece a 37C

Crece sobre Malta 50% Glucosa

Crece sobre Malta 50% Glucosa Crece abundante a 37C

No crece sobre Malta 50% Glucosa

Crece en Malta 50% Glucosa Zygosaccharo myces bisporus

Clulas elipsoidales Clulas elipsoidales angostas. Colonias anchas o angostas. blancas, dimetro Colonias crema o 2.5mm sobre Malta marfil, dimetro >2.5 mm sobre Glucosa (25C). Malta Glucosa Brettanomyces (25C) bruxellensis Clulas elipsoidales anchas, de 512m de largo Saccharomyces cerevisiae

No crece a 37C Zygosaccharomy ces bailii Celulas >6m de largo, crecimiento vigoroso a 37C

Clulas >79 m de largo. Brotacin eje mayor

Clulas >45 m de largo Brotacin irregular Clulas elipsoidales angostas Candida

Celulas 4-6m de largo, crece debilmente a 37C

Celulas elipsoidales, Celulas 12m de largo cilndricas, 25m de largo Saccharomyces