Actividad 2: "Observacin Proceso productivo" 1. Seleccione un establecimiento en donde se procesen alimentos.

Escog una planta procesadora de la uva pisquera peruana para obtener el famoso pisco, llamada El Sarcay de Azpitia. Debido a que por este ao he estado viviendo en Chile, conozco un poco de este fruto y tambin del pisco chileno, por eso me interes el conocer ms a fondo el proceso productivo del mismo. 2. Realice una observacin detallada de todo el proceso productivo, teniendo en cuenta el lugar y los procesos de produccin de alimentos. Es una empresa joven y por ello pienso que tiene influencias de tecnologa y sistemas de gestin y hasta de las preferencias del consumidor, que hacen que todo el proceso productivo sea adecuado para obtener una alta calidad de producto, ya sea desde el primer proceso productivo: el despalillado hasta el ltimo: el embotellado. 3. Elabore previamente un protocolo de observacin sobre las principales normas de higiene que se siguen en un establecimiento donde se procesen alimentos. Se debe observar detalladamente las condiciones de las mquinas, infraestructura y procesamiento de la fruta por parte del personal, asegurndose de que se cumplan las adecuadas condiciones que garanticen la inocuidad del producto (en este caso no es alimento, pero igual es de consumo humano). 4. Verifique si el establecimiento visitado cumple o no con las normas que usted considere fundamentales a la hora de procesar alimentos en forma higinica. Segn la evaluacin realizada, la planta cuenta con las mejores y ms adecuadas condiciones de procesamiento de la fruta. Entre ellas estn: limpieza adecuada de las mquinas de despalillado, fermentacin, horno de hervido y destilacin; las que son necesarias para la obtencin de un producto de calidad. 5. Mande el informe a su facilitador.