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Helados de Verduras - Hedsur SAC

Helados de Verduras - Hedsur SAC

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Documento presentado por Lisset Bravo, Hellen Vásquez, Karol Marengo.
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06/09/2014

La encuesta ha sido dirigida al consumidor final con el objeto de conocer los gustos y

preferencias de nuestro público objetivo; es por ello que la encuesta no se ha dirigido

a aquellas personas que no pertenecen a este.

1. Del total de la nuestra de 200 personas encuestadas el 96.5% consume

helados, y el 3.5% no los consumen. Así mismo del porcentaje que si

consume helados el 81.35% muestra preferencia por los helados de crema y la

diferencia que es el 18.65% consumen los helados de hielo.

2. También denotamos que del 96.5% que consumen helados muestran

preferencia de compra de la siguiente manera: el 33.16% compran en

bodegas, el 25.39 en heladerías, el 19.69% en supermercados, el 13.99%, en

triciclos y el 7.77% en todos los mencionados anteriormente.

3. Del 96.5%de los consumidores, el 58.55% consumen helados en verano

mientras que el 41.45% en todas las estaciones del año. Con una preferencia

de adquisición de un 37.5% semanalmente, de un 21% inter diariamente y de

un 24% ocasionalmente.

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4. Del 96.5% hay un porcentaje de 74.5% que opinan que la idea es buena, un

14% de afirman que es excelente, y un 8.075 que la idea les es indiferente.

5. La presentación de su preferencia es de un 25.5% en barquillo pequeño, de

23.55 % en copa y el de canasta además de un 16% en barquillo grande.

4.4.3.- CONCLUSIONES.

El helado se vende en todo el transcurso del año en diferentes proporciones,

siendo una oportunidad para la empresa ya que las ventas no solo se

realizaran en los meses de verano sino también en todo el año y en diferentes

cantidades.

Siendo el helado de crema el más vendido; que sería otro punto a favor de la

empresa, ya que el helado que presentamos será de crema.

Se denota un consumo mayor entre interdiario y semanal.( relativamente

masivo)

La venta de helados se concreta mayormente en bodegas y heladerías, esto

nos denota favorable porque nuestro establecimiento seria una heladería.

Comprobamos que nuestros mayores consumidores serian del sexo femenino.

Siendo un potencial importante ya que en una familia quien realiza las

compras del hogar mayormente es la mujer y son las más interesadas en

probar un nuevo sabor de helado.

Las personas que más consumen helados fluctúan entre los 18 a 25 años

quienes son hoy en día los que generan en su mayoría más ingresos. Y

quienes se dan mas gusto como el de consumir helados.

La gran mayoría de consumidores de helados creen que la idea de la venta de

helados de verduras es agradable por ser saludable, y que su principal

beneficio es que son nutritivas y bajas en colesterol. Que vendría a ser nuestra

principal idea de elaboración de helado.

Además, esta encuesta nos brinda una estrategia de lanzamiento, de cómo

lanzarlo para que el cliente sienta que el producto satisface todas sus

necesidades en gustos y presentaciones del producto.

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5.- ANÀLISIS DE LA INDUSTRIA

5.1.- HISTORIA DEL HELADO

La historia del helado se remonta

miles de años atrás. De hecho,

comenzó hace más de 3.000 años,

en China, siendo sus emperadores

los primeros en degustarlo. Sus

cocineros mezclaban nieve y hielo

de las montañas con frutas, vino y

miel para obtener una deliciosa y

fresca preparación. De la misma

manera, el emperador romano

Nerón Claudio Cesar (37-68 AC)

enviaba esclavos a las montañas para obtener nieve para congelar los jugos de fruta

que tanto disfrutaba añadiendo néctar y miel.

Siglos más tarde, en 1295, el mercader y explorador veneciano Marco Polo retornó de

su viaje al Lejano Oriente con la receta para elaborar helados con nieve de aspecto

similar a los sorbetes que se consumen hoy en día. Fue así

como se cree que los helados hicieron su llegada a Italia.

La receta, a diferencia de lo que se conocía hasta

entonces, combinaba leche con nieve, obteniendo mayor

cremosidad. Esta innovación causó gran interés y pronto

la gente de mayor dinero de Italia disfrutaba de estos

enriquecidos helados.

La historia continúa con los chefs de Catalina de Medici,

quienes llevaron este delicioso postre a Francia cuando

contrajo matrimonio en 1533 con el Rey Enrique II. Con

rapidez, los cocineros franceses comenzaron a elaborar

este manjar de leche congelada. De hecho, un chef francés instaló el primer negocio a

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la calle para venderla, siendo el pionero en agregar sabores como chocolate y frutilla.

Cuando el rey Carlos I de Inglaterra visitó Francia en el 1600, se le convidó con este

exquisito postre. Compró la receta al chef francés y la llevó a su país. Los invitados a

un banquete en su corte quedaron fascinados al probar el nuevo y fresco postre que

parecía un copo de nieve. El rey pagó una pensión de por vida a su chef para evitar

que este divulgara la receta, convirtiéndola en una delicatesen exclusiva de la corte.

Sin embargo, a la muerte del rey, la receta del helado ya no era más un secreto.

Luego, la costumbre de comer

este postre helado se trasladó a

los Estados Unidos, donde era

servido a famosas

personalidades como Thomas

Jefferson y George

Washington. Fue tal la

aceptación, que la primer

heladería en Estados Unidos

abrió sus puertas en 1776, en

la ciudad de Nueva York, y

fueron ellos quienes les

pusieron el nombre de iced cream, o sea, crema helada, que luego derivó en ice cream

tal como se conoce hoy día. En el año 1903, un vendedor de helados ambulante de las

calles de Nueva York llamado Italo Marchiony, cansado de que la gente se fuera con

sus vasos o los rompiera, inventó el cono de helado elaborado con oblea (Hoja

delgada de harina, agua y azúcar cocida).

¿Cómo hacían el helado si no tenían máquinas enfriadoras?

Solucionaron este inconveniente utilizando dos recipientes de madera o de estaño,

uno metido dentro del otro. En el más pequeño de estos recipientes se preparaba la

mezcla de helado. Es importante destacar que en esa época descubrieron que la

adición de sal en grano hace bajar la temperatura del hielo y que este duraba por más

tiempo. Luego rellenaban el espacio entre los recipientes con hielo y sal. Después de

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mezclar los ingredientes, se dejaba la mezcla en el recipiente, y el helado quedaba

listo.

Sin duda surge la pregunta: ¿de dónde obtenían el hielo?

Mucho tiempo antes se había descubierto que se podía almacenar hielo del invierno

en pozos en la tierra que se tapaban con paja y ramas de roble. Hay que destacar que

en proceso de producción de helados, sobre todo para pasar del frío natural al frío

industrial, los avances de la ciencia y de la técnica fueron fundamentales.

Grandes sabios como Fahrenheit (1686-1736), Faraday (1791-1867) y Reamur,

contribuyeron con sus descubrimientos a hacer avanzar las ciencias que enseguida se

aplicaron a los métodos de producción de los helados. Luego, en el siglo XIX, se

inventaron las primeras máquinas de hacer hielo lo que facilitó la producción en

masa. Ya en ese tiempo en algunos hogares se conservaba el hielo se conservaba

cajas hechas de madera y corcho.

En nuestro siglo se han perfeccionado mucho las técnicas de fabricación de helados.

La maquinaria disponible facilita la producción industrial y doméstica de helados.

También han mejorado las normas de higiene. Hoy en día un buen fabricante de

helados no solo debe conocer el oficio, debe saber de cocina y pastelería, saber un

poco de química y bacteriología y tener algo de artista.

Más allá de las leyendas que acompañan su invención, la historia del helado está

íntimamente relacionada con el desarrollo de técnicas de refrigeración, las que pueden

dividirse en varias etapas:

- enfriado de comida y bebidas mezclando con hielo o con nieve,

- el descubrimiento de que al diluir sal en agua producía una disminución de la

temperatura,

- el descubrimiento de que mezclar sal a la nieve o hielo disminuye aún más la

temperatura,

- y por último el desarrollo de refrigeración mecánica a fin del siglo XIX y comienzos

del siglo XX, que llevó al desarrollo de la industria heladera moderna.

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5.1.1.- HISTORIA DE NUESTRO PRINCIPAL COMPETIDOR

“HELADOS D’ONOFRIO

Como resultado de su espíritu innovador y por consejo de su amigo Rafael Cimonelli,

en 1897 don Pedro D’Onofrio Di Resta adquirió el primer carrito preparador de

helados, iniciándose de este modo en nuestro país la poderosa industria de helados.

Por ese entonces, los limeños utilizaban el hielo de los andes para la elaboración de

dicho producto que gozaba de una creciente demanda local. En 1908 don Pedro

D’Onofrio adquirió una planta para la fabricación de hielo artificial, principal paso en

la industrialización del negocio. Ante el éxito obtenido con este producto, procedió a

la fabricación de nuevas carreta, esta vez con diseño propio. Fue en 1919 que Antonio

D’Onofrio hijo del fundador, se puso al frente del negocio y logro que la empresa

creciera vertiginosamente adquiriendo nuevos y espaciosos locales.

En 1937 falleció don Pedro D’Onofrio, dejando tras de sí un inmenso emporio.

Surgieron posteriormente algunas otras heladerías donde se trabajaban artesanalmente

pero ninguna logro detener el crecimiento de D’Onofrio. A partir de abril de 1997

Nestlé adquirió D’Onofrio y echa a andar una serie de mejoras e innovaciones

dirigidas a segmentos amplios de la población y algunos otros grupos específicos,

contando con variedades de temporada y aquellos helados que son de consumo

permanente

D’Onofrio emplea medios masivos de publicidad como la televisión, radio, revistas y

periódicos locales; asimismo publicidad exterior y medios alternativos como

marketing directo, Internet y eventos especiales para lograr un acercamiento directo

hacia el consumidor.

Clases de helados

D’Onofrio fabrica los helados de acuerdo a 2 grandes categorías: de agua y de crema.

Cuentan con una gran variedad de estos productos según el tipo de ocasión de

consumo:

Helados de agua para consumo individual

Helados de crema para consumo individual

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Consumo en el hogar

Consumo de heladería

De este modo los helados D’Onofrio busca llegar a todos los diferentes gustos del

consumidor ofreciéndoles una gama de productos.

Por otro lado gran parte de los insumos D’Onofrio los adquiere en la industria

nacional, existiendo alguno que, al no ser fabricados en Perú, deben ser adquiridos en

el extranjero.

5.2.- PANORAMA ACTUAL DEL MERCADO DE HELADOS EN

PERÚ.

El mercado de helados mueve cada vez más dinero y nuevos jugadores entran a

competir.

El mercado peruano de helados factura alrededor de $45 millones anuales, y tiene

potencial enorme de crecimiento.

Históricamente el sector elaborador de helados se dividió en dos segmentos: el

industrial y el artesanal. Sin embargo, hoy en día existe una nueva categoría: semi-

industrial.

El helado es un producto estacional. En el Perú, entre los meses de diciembre y abril,

la venta de helados significa un 70% de la facturación, y contrariamente en el periodo

de abril-setiembre (6 meses) es menos del 30% de la venta anual.

Podemos observar también en el mercado de helados un "centralismo": Lima

concentra dos terceras partes del consumo nacional.

En cuanto al liderazgo; D'Onofrio (NESTLÉ) participa con 75% del mercado,

Lamborgini (ALICORP) participa con 18% del mercado y con un 7% otras empresas.

Entre las empresas nacionales dedicadas a la producción de helados tenemos:

D'Onofrio

Lamborgini

Ártika

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Aruba

Saboratti

Sunny

Vane Vane

Gelatería Lartiza

Helados 4D

Helados Billy

Cuadro: 42

Cuadro: 43

70%

30%

Porcentaje de ventas en Lima y Provincias

Lima

Provincia

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Cuadro: 44

Mercado Total
32%

Mercado Potencial
25%

Mercado Meta
24%

Mercado Real
19%

Tamaño y Participacion de Mercado

Fuente: Elaboración propia.

6.- PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA.

6.1 NUESTRA VISIÓN:

Posicionarnos como los primeros y mejores ofreciendo calidad permanente,

estableciendo, progresivamente una cadena de establecimientos en Lima y

provincias, diferenciándonos por nuestro servicio.

6.2 NUESTRA MISIÓN:

La empresa se dedicara a la impecable preparación y venta de productos alimenticios

a base de verduras en sus diferentes presentaciones, buscando dar siempre un

alimento delicioso, saludable, balanceado, bajo en colesterol y rico en proteínas.

6.3 NUESTROS VALORES:

Responsabilidad: El cumplimiento responsable a nuestra labor humana, sea cual

fuere, se regiría por principios como:

391382

503580

660980

521845

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• Reconocer y responder a las propias inquietudes y las de los demás.
• Mejorar sin límites los rendimientos en el tiempo y los recursos propios del
cargo que se tiene.

• Planear en tiempo y forma las diferentes acciones que conforman una
actividad general.

• Promover principios y prácticas saludables para producir, manejar y usar las
herramientas y materiales que al cargo se le confiere.

Perseverancia: La perseverancia es un esfuerzo continuo. Es un valor fundamental

en la vida para obtener un resultado concreto; siempre es gratificante iniciar un

proyecto, existe una gran ilusión, sueños y esperanzas. Este proyecto puede ser iniciar

un nuevo ciclo empresarial donde comenzarán resistencias y problemas. En esta

nueva experiencia conoceremos personas que no nos agradan, o las exigencias podrán

ser agotadoras; entonces necesitamos tener la perseverancia bien asimilada para no

ser derrotados y tener la satisfacción de haber luchado por llevar a cabo las

actividades necesarias para alcanzar lo que nos propusimos.

Puntualidad: Nos regimos en la puntualidad ya que es reflejo de respeto al tiempo de

los demás, siendo signo de buena educación. Al ingresar a la empresa, se desarrollan

todas las actividades de acuerdo a un horario que se establece en los reglamentos

internos.

Respeto: El respeto exige un trato amable y cortés; el respeto es la esencia de las

relaciones humanas, de la vida en comunidad, del trabajo en equipo y de cualquier

relación interpersonal

6.4 OBJETIVOS DE LA EMPRESA.

• Aumentar las ventas anuales en un 20%.

• Obtener una rentabilidad anual del 25%.

• Lograr una participación de mercado del 7% para el segundo año.

• Elevar la eficiencia de la producción en un 20% para el próximo mes.

• Vender 10 000 litro de helado al finalizar el segundo año.

• Triplicar la producción para fin de año.

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• Obtener el menor índice de rotación de personal.

• Adquirir 2 nuevas maquinarias para el segundo año.
• Abrir 2 tiendas para el tercer año.

6.5 ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO.

Oportunidad de Mercado :

Desde siempre en cada hogar el ama de casa de nuestro país se ha preocupado en

ofrecer a su familia productos saludables.

Los helados de verduras encuentran una oportunidad en el mercado debido a que

estamos ingresando con un producto diferenciador.

Nuestro principal objetivo a realizar es el aumento de las ventas,

implementando promociones, difusión de nuestro establecimiento mediando

afiches en zonas estratégicas como los son Surco y Miraflores además

añadiremos a esto la presentación de nuestro producto en ferias o locales

provisionales.

Nuestra participación en el mercado crecerá en base a convenios estratégicos

con locales que fomenten la nutrición adecuada; como lo son los gimnasios,

centros de alimentación bionaturales o vegetarianos.

Lograremos una producción eficiente, proponiendo líneas estándares de

producción, con medición constante, mejorándolo constantemente a través de

capacitaciones sobre nutrición y procesos dentro de fábrica.

Mediremos contantemente la utilización racional tanto de la materia prima

como de los demás insumos, uniéndose a ellos el uso adecuado del fluido

eléctrico tanto como el agua potable, de esta manera racionalizaremos los

gastos y costos en toda la línea de procesos.

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Colocar en puntos estratégicos de venta masiva degustadores del producto

para que así el cliente llegue a conocer el sabor y textura de nuestro helado.

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