P. 1
sistema agroalimentario

sistema agroalimentario

|Views: 74|Likes:
Publicado porpilux2412

More info:

Published by: pilux2412 on Aug 02, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/09/2013

pdf

text

original

GLOBALIZACIÓN Y SISTEMA AGROALIMENTARIO: PRINCIPALES CAMBIOS EN LAS ESTRATEGIAS AGROINDUSTRIALES Y EN LAS TENDENCIAS DE CONSUMO DE ALIMENTOS

María Liliana Quintero Rizzuto Universidad de Los Andes, Mérida, Venezuela Facultad de Ciencias Económicas y Sociales Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)

Resumen La globalización puede verse como un proceso histórico aún no concluido que depende de muchos factores, entre ellos, las actuaciones de los distintos agentes económicos, políticos y sociales, así como de las instituciones involucradas. Desde el punto de vista económico, la globalización hace referencia a la integración de los mercados, el desarrollo de tecnologías de información y comunicaciones, así como el desarrollo de sistemas de producción integrados; la liberalización del comercio, de los flujos financieros y de las inversiones; entre otros aspectos. El sistema alimentario de los distintos países no está al margen de este contexto. En consecuencia, se evidencian importantes transformaciones económicas en los componentes de dicho sistema. En este trabajo específicamente se enfatizarán algunos cambios referidos a las estrategias agroindustriales y las tendencias del consumo de alimentos, como subconjunto del sistema alimentario, tomando en cuenta la incidencia de la profundización del proceso globalizador sobre el mismo. Palabras claves: Globalización, sistema alimentario, estrategias agroindustriales, consumo de alimentos. Introducción A partir de 1945 -a finales de la segunda guerra mundial- se establecieron las reglas de juego del orden económico mundial de la posguerra, sustentadas fundamentalmente con el Acuerdo de Bretton Woods en 1944 y el GATT. Paralelamente, se conformó un marco institucional en torno a la Organización de las Naciones Unidas (ONU), el Fondo

Monetario Internacional (FMI), etc. En este sentido, se produjo un significativo esfuerzo por crear y consolidar instituciones de cooperación financiera y comercial con miras a alcanzar el desarrollo y la expansión del comercio entre países desarrollados. Posteriormente, a inicios de 1970 comienza a evidenciarse el agotamiento del modelo fordista de acumulación en muchos países de Europa, Asia y Estados Unidos. Otros hitos históricos relevantes son: la desintegración del acuerdo de Bretton Woods en 1971, la primera crisis petrolera y la creciente movilidad de capitales privados; esto último como consecuencia del fin de la “edad de oro” del crecimiento de los países industrializados (CEPAL, 2000). Este nuevo escenario tiene una serie de implicaciones en los procesos productivos, en la tecnología, en el ámbito financiero, en el marco institucional, etc., que van a ejercer una notable influencia en las relaciones del sistema capitalista mundial. A partir del último cuarto del siglo XX se acentuó el proceso de globalización, cuyas características fundamentales se pueden sintetizar como sigue: auge, fortalecimiento y liderazgo de las corporaciones transnacionales como resultado de su control y dominio sobre las tecnologías y su capacidad de investigación en sus empresas; la generalización del libre comercio y el surgimiento del regionalismo abierto, en el marco de la apertura económica y la internacionalización de la economía. En este contexto, el objetivo fundamental de este trabajo es analizar los principales efectos del actual proceso de globalización en el conjunto de actividades económicas relacionadas fundamentalmente con la producción agroindustrial y el consumo de alimentos, lo que constituye un subconjunto del sistema alimentario de un país o región determinada. En primer lugar, se reseñan los principales antecedentes de la globalización y la definición de este proceso. Luego, se destaca la importancia de la visión sistémica en el análisis agroalimentario. Así mismo, se analizan las principales transformaciones económicas que plantea la globalización y sus efectos sobre los sistemas alimentarios, destacando los cambios en las estrategias agroindustriales y en el consumo de alimentos.

logrando incrementos iniciales en la productividad industrial. basado en tipos de cambio fijos pero reajustables y prestar apoyo financiero a aquellos países que presentaban crisis de la balanza de pagos.. El actual proceso de globalización se inició en el período de la posguerra y se reforzó por la crisis de crecimiento en los países desarrollados desde la década de 1970. con el Acuerdo de Bretton Woods y el Acuerdo General sobre las Tarifas Aduaneras y el Comercio. siendo limitada la movilidad tanto de capitales como de mano de obra. así como la especialización de las funciones repetitivas del trabajador en dicho proceso. El Acuerdo de Bretton Woods se adoptó en 1944 con la finalidad de crear un sistema multilateral de regulación macroeconómica. El modelo de acumulación durante la posguerra se basó en el denominado sistema fordista. el Fondo Monetario Internacional (FMI) y el Banco Internacional de Reconstrucción y Fomento (BIRF).1. A través de la política fiscal keynesiana –en el marco de un modelo proteccionista o de Estado paternalista. A partir de 1945 (al finalizar la segunda guerra mundial). En este contexto. .El Proceso de Globalización 1. Principales Antecedentes Con la crisis estadounidense de 1929 y la Gran Depresión mundial se produce un desarrollo del proteccionismo económico. se establecieron las reglas de juego del orden económico mundial de la posguerra. para ordenar el incipiente y distorsionado mercado mundial. resalta un significativo esfuerzo por crear y consolidar instituciones de cooperación financiera y comercial para fomentar la expansión del comercio entre países desarrollados. se conformó un marco institucional en torno a la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Entre 1945 y 1973.1. sustentado en barreras al libre comercio tanto arancelarias como no arancelarias. con miras a alcanzar el desarrollo de los países. La expansión económica de la posguerra permitió la difusión internacional de la tecnología y los patrones de consumo de los países más industrializados. asociado con un sistema de producción en serie basado en el desarrollo y venta de bienes estandarizados. se establecieron una serie de acuerdos comerciales multilaterales que se consolidaron en el General Agreements on Tariffs and Trade1 (GATT) creado en 1947.se mantenía 1 Acuerdo General sobre las Tarifas Aduaneras y el Comercio. Así mismo.

Sin embargo.la inversión en capital y se garantizaba un elevado consumo individual y colectivo. asociado con un sistema de producción en serie basado en el desarrollo de bienes estandarizados. Se produjo una sustitución del uso de la mano de obra por capital. Este régimen de acumulación fue conocido como “la edad de oro del fordismo”. a través de una mayor mecanización y nuevas técnicas apuntando a una mayor eficiencia y rentabilidad. Por consiguiente. así como la especialización de las funciones repetitivas del trabajador en dicho proceso. 2002). se genera el agotamiento de este modelo en los denominados países tercermundistas. 2002). Asia y Estados Unidos y. a través de una mayor mecanización y nuevas técnicas a una mayor eficiencia y rentabilidad. logrando incrementos iniciales en la productividad industrial. se mantenía la inversión en capital y se garantizaba un elevado consumo individual . En consecuencia. generando el fin de la “edad de oro” del crecimiento de los países industrializados (CEPAL. Paralelamente. aunado a un incremento de las expectativas de consumo. aunado a un incremnto de las expectativas de consumo. puede decirse que el actual proceso de globalización se inició en el período de la posguerra y se reforzó por la crisis de crecimiento en los países desarrollados desde la década de 1970 (Machado. se evidencia la crisis endógena en el sistema fordista de producción con la desintegración del acuerdo de Bretton Woods en 1971. a través de la política fiscal keynesiana en el marco de un modelo de paternalismo de Estado. El modelo de acumulación durante la posguerra se basó en el denominado sistema fordista. A comienzos de la década de 1970. en los países no industrializados la acumulación se asoció con la exportación de productos tropicales tradicionales. la caída de la rentabilidad y el agotamiento del Estado benefactor. desde la década de 1980. comienza a evidenciarse la crisis del modelo fordista de acumulación en muchos países de Europa. Se produjo una sustitución del uso de la mano de obra por capital.

el énfasis de la doctrina neoliberal en los programas de ajuste estructural así como los fundamentos del libre comercio. citado por Machado. la elevación de las tasas de interés. la crisis petrolera. Este nuevo escenario ha propiciado una creciente movilidad de capitales privados. la acumulación se asoció con la exportación de productos tropicales tradicionales.y social (Machado. A estos hechos se suman otros factores. Esto fue conocido como la “edad del oro” del fordismo. 2002). en los países no industrializados. 1998. Otro hito histórico de significativa importancia es la creación de la Organización Mundial de Comercio (OMC) en 1995. el surgimiento de Japón como nuevo paradigma del modelo organizacional-productivo-tecnológico denominado Toyotismo. tales como. constituyendo así una economía global para faciltar la movilidad de los capitales. No obstante. en el ámbito financiero y de servicios. los países de América Latina se incorporaron activamente al proceso de globalización. redefinición del rol del Estado en la economía en términos de una reducción de su participación y. como principales tendencias en la economía mundial. abriendo nuevas perspectivas. En este contexto. una reestructuración de las relaciones económicas mundiales (Amaral y Pereira. Como resultado. así como de recursos financieros. la expansión económica de la posguerra permitió la difusión internacional de la tecnología y los patrones de consumo de los países más industrializados. se produjo una fuerte valorización del dólar. De modo que se producen una serie de reestructuraciones en los procesos productivos. el objetivo fundamental de este acuerdo es la creación de un orden económico mundial basado en el libre flujo de bienes y servicios. la crisis de la deuda a inicios de la década de 1980 produce una ruptura transitoria en el proceso de integración al comercio mundial e . 2002). que influyen en las relaciones del sistema capitalista mundial. concretándose así una nueva institucionalidad para el comercio internacional. en la cual se incluyó las negociaciones sobre la agricultura entre los países miembros. entre otros cambios. Todos estos nuevos elementos aceleraron el proceso de globalización con la creación de un “pensamiento único” que se basa en los siguientes axiomas: libre cambio. en general. Así mismo. Sin embargo. acentuando la importancia de la transnacionalización de la economía mundial. en el marco institucional. Sin embargo. el surgimiento de las economías del sudeste asiático en el mercado internacional y la crisis de la deuda externa.

También es de hacer notar que una de las principales transformaciones estructurales en los sistemas alimentarios latinoamericanos fue la disminución de la importancia de los productos primarios en el comercio internacional. la propuesta del ALCA (Área de Libre Comercio para las Américas) y de una serie de tratados de libre comercio subregional. la tendencia a la homogeneización de los modelos de desarrollo y el surgimiento del regionalismo abierto. el fortalecimiento de la Unión Europea. la expansión considerable de la movilidad de los capitales. existe la tendencia a la sustitución de importaciones de productos alimentarios y fibras tropicales por materiales genéticos.XX se acentuó el proceso globalizador. se presentaron otros cambios trascendentales en la economía mundial. se plantea una estrategia de crecimiento hacia fuera. En síntesis. las nuevas formas de organización de la producción. se va a ir configurando lo que muchos autores han denominado “la aldea global. estas instituciones multilaterales proponen a los Estados deudores una nueva estrategia de crecimiento económico rompiendo con el anterior modelo nacional. Una de las consecuencias de la crisis de la deuda fue que obligó a los gobiernos de los países latinoamericanos a renegociar sus condiciones de acceso a los flujos financieros internacionales. confiriendo al Fondo Monetario Internacional y el Banco Mundial un mayor poder en términos de los flujos financieros mundiales. la globalización financiera. En otras palabras. información y comunicaciones. Por otro lado.inversiones transnacionales. favoreciendo a los bienes manufacturados producidos mayormente en los países industrializados. la reducción de los costos de transporte. conforman un nuevo escenario que define las nuevas reglas de juego en la economía mundial. A su vez. el auge y fortalecimiento de las corporaciones transnacionales. Así. destacando el fin de la guerra fría y el paso de los países de Europa Oriental a economías de mercado. se puede resaltar que en el último cuarto del S. Asimismo. caracterizado fundamentalmente por la gradual generalización del libre comercio. Esto se traduce en el progresivo . en la que los programas de ajuste estructural establecen las nuevas reglas de inserción en la economía global. así como de áreas de comercio preferenciales y acuerdos integracionistas. es decir. propios del resultado de los avances científicos en los países más desarrollados.

a través de la disminución de las barreras arancelarias. supone una tendencia a la integración de los mercados de bienes y de factores. que facilitan una mayor eficiencia en los procesos de producción y las transacciones económicas. En este sentido. se abordarán algunas definiciones para facilitar la comprensión del mismo.2. así como la optimización del sistema de producción al nivel mundial. a través de subsidiarias que generan intercambios en el interior de las empresas transnacionales. 1. Por otra parte. en el contexto de la sustitución de importaciones y de las políticas proteccionistas. En cambio. comercio intraindustrial. La Comisión Económica para América Latina (CEPAL). es importante señalar que la globalización no debe confundirse con la apertura económica ni con la internacionalización de la economía.abandono del modelo de desarrollo nacional y una redefinición del papel del Estado en la economía. es decir. aún cuando no existe un concepto único sobre globalización. Este proceso se sirve de los grandes avances tecnológicos y de la globalización financiera. citada por Machado (2002:77) plantea lo siguiente: “El proceso de globalización podría definirse como un sistema de producción en el que una fracción cada vez mayor del valor y la riqueza es generada y distribuida mundialmente por un conjunto de redes privadas relacionadas entre sí y manejadas por las grandes empresas transnacionales. núcleo central del proceso”. que constituyen estructuras concentradas de oferta. el proceso de globalización actual. Requier-Desjardins (2004) explica que la internacionalización emergió como concepto en las décadas de 1950 y 1960. La apertura económica se refiere fundamentalmente a una decisión de política comercial de abrir los mercados de bienes y servicios. ¿Qué es la Globalización? En primer lugar. A partir de esta definición se puede deducir que la globalización constituye una nueva forma de internacionalización de los procesos económicos. haciendo referencia al desarrollo de empresas multinacionales con filiales en varios países que operaban en función de alcanzar mercados nacionales. Cuando la apertura económica está acompañada de políticas de . aprovechando plenamente las ventajas de la globalización financiera.

tecnológica. así como del entorno. “la creciente gravitación de los procesos financieros. Adicionalmente. como se mencionó anteriormente.liberación de los mercados y de los flujos de capital y de factores. 2002: 17). estableciendo además interrelaciones entre las economías. política. (CEPAL. modificando las reglas de funcionamiento del sistema internacional así como la complejidad de las interacciones (Llambí. La globalización es un proceso envolvente tanto de la apertura económica como de la internacionalización. políticos sociales y culturales de alcance mundial en los de carácter regional. ocasionando entre otros cambios un debilitamiento de la acción de los Estado – nación como actores centrales en la orientación del crecimiento y el desarrollo. forma parte de una serie de transformaciones económicas y políticas en la economía mundial. se puede destacar que se trata de un proceso histórico aún no concluido que se caracteriza por el surgimiento de un conjunto de reglas supranacionales tendientes a la integración de las relaciones económicas mundiales por encima de las fronteras nacionales. dado que ahora es el entorno económico internacional el que define dichos procesos.. económicos. nacional y local”.. esto es. El actual proceso de globalización. cultural. las sociedades y los Estados. actores subnacionales y transnacionales que adquieren creciente autonomía y además interactúan de manera conflictiva y cooperativa. Esto enfatiza que el proceso de globalización tiene un carácter multidimensional. 2002). operan las reglas de juego de los mercados internacionales y una menor intervención del Estado en la economía. Surge así un sistema “pluricéntrico” conformado por los Estado – Nación. donde los sucesos locales se ven influenciados cada vez más por eventos que ocurren en otros lugares del mundo y viceversa. 2000. este proceso también puede ser definido como: . ambientales. se le denomina internacionalización de la economía. la globalización es un proceso que involucra una mayor interdependencia económica. Así. aún cuando los aspectos económicos son fundamentales esto no quiere decir que otras dimensiones de este fenómeno sean de menor importancia. .. Machado. En otras palabras..

b) El concepto de sistema agroalimentario y sistema agroindustrial A finales de la década de 1960. Fontana. En este orden de ideas. transformación y distribución de alimentos con la finalidad de satisfacer las necesidades de energía y nutrientes de la población. algunos investigadores del Instituto Agronómico Mediterráneo de Montpellier (Francia). la distribución y el consumo. Gutiérrez. desarrollaron el marco teórico-metodológico de la economía agroalimentaria. dichas actividades no podían ser examinadas de manera parcial y aislada.. Abreu. el procesamiento. Como resultado de ello. En este sentido. et al. vegetal y pesquera del sector agrícola. De acuerdo con estos autores. mediante una serie de trabajos teóricos y empíricos.El Enfoque Sistémico de la Agricultura El ámbito agroalimentario comprende hechos.2. la transformación industrial y el comercio agroalimentario fueron introducidas por Davis y Goldberg en 1957 en la Universidad de Harvard. señalan que los componentes del sistema agroalimentario son los siguientes: • Primario: Comprende la producción de renglones alimentarios en las ramas animal. el almacenamiento. se pueden resaltar los siguientes enfoques para el estudio de la problemática agroalimentaria: a) El agribusiness (agronegocios) Las primeras proposiciones para el estudio integrado de la producción. (1993). el acopio. se definió el sistema agroalimentario como un conjunto de actividades económicas interrelacionadas y sus actores. procesos e interrelaciones de gran diversidad que pueden ser abordados desde muchas perspectivas. Estados Unidos. sino que debían ser concebidas como un sistema caracterizado por las interrelaciones existentes entre la oferta agrícola. destinados al consumo humano o como materias primas para su posterior transformación en productos finales. . tomando en cuenta la calidad e inocuidad de los mismos para cumplir satisfactoriamente con la función social alimentación-nutrición. quienes participan en la producción. tomando en cuenta una visión de conjunto o sistémica. resaltando los procesos de integración vertical y horizontal entre la agricultura y la industria transformadora de las materias primas agrícolas. liderizados por Louis Malassis.

En cambio. tecnología. empaques. Cabe destacar que el sistema agroalimentario está influenciado por el entorno tanto nacional como internacional. maquinarias y equipos. externo e industrial.) requeridos por la agricultura. maquinaria. la industria y la comercialización. externo e industrial) que se destinan al consumo humano. almacenamiento y otras funciones de la comercialización: Conecta a los otros componentes dos a dos. los patrones y niveles de consumo. dado que el primero se refiere a los productos agropecuarios (que se derivan de los componentes: primario. servicios e información.” El término sistema agroalimentario se diferencia del sistema agroindustrial. semillas. Consumo: está relacionado con la demanda final de bienes alimentarios.). el sistema agroindustrial comprende toda la producción generada por el sector primario. recursos humanos.• Industrial: abarca los procesos industriales a que son sometidas las materias primas de origen agropecuario. • Externo: incluye las exportaciones e importaciones de alimentos así como de los factores productivos (insumos. la desagregación geográfica y. tecnología.. Por otro lado. se refiere a las actividades productivas relacionadas directamente con la producción de alimentos y otras ramas de transformación relacionadas con ésta y la comercialización (insumos. etc. cueros. etc.. por lo tanto se pueden incluir los productos forestales. considerando las características demográficas y socioeconómicas de la población. que produce y transforma materias primas agrícolas sean alimentos o no. entre otros. . • • Transporte. incluyendo aquellos que llegan indirectamente a éste como los piensos y granos para la alimentación animal que luego se transforman en alimentos. maquinarias y equipos. Machado (2002: 217) define el sistema agroindustrial como: . incluyendo las relaciones de la agricultura con los proveedores de insumos. “ el conjunto de relaciones y procesos en que se involucran los productores agropecuarios y sus agentes económicos y sociales en el recorrido de sus productos desde la producción primaria hasta el consumidor final. las fibras para la elaboración de textiles.

Almacenamiento y otras Funciones de la Comercialización (TAC) y Consumo (CON). Tomando en cuenta lo mencionado anteriormente. las relaciones políticas internacionales presentan cambios significativos. se analizará cómo influye el proceso de globalización en los sistemas alimentarios mundiales. Industrial (IND).1. los esfuerzos de crear un bloque europeo capaz de tener un papel protagónico en el ámbito . Transporte. en el Contexto de la Economía Global Antes de analizar el proceso de reestructuración de las relaciones e interrelaciones en la economía mundial -en el contexto de la globalización. las transformaciones más importantes en cuanto a la dimensión política se centran en los siguientes aspectos: la acentuación de la primacía estadounidense. en este trabajo se enfatizará el concepto de sistema agroalimentario entendido como un subconjunto del sistema agroindustrial.y sus implicaciones más resaltantes en los sistemas alimentarios. Tomando en cuenta la visión global que ofrecen los enfoques mencionados anteriormente. poniendo el acento en la incidencia del actual proceso de globalización en los componentes industrial y del consumo. Globalización. Mercados y Empresas Transnacionales En las últimas décadas del siglo XX. Externo (EXT). se destaca la importancia que tiene el enfoque sistémico de la agricultura que muestra una realidad mucho más interdependiente y dinámica. en el marco del fin de la guerra fría. 3. considerando las interrelaciones existentes.Transformaciones Estructurales y Efectos sobre los Sistemas Agroalimentarios.En el contexto de los procesos de globalización y apertura económica. qué implicaciones involucra dicho proceso en las economías de América Latina haciendo énfasis en los distintos componentes que conforman el sistema alimentario y cuáles son los retos que deben enfrentar los agentes que participan en los sistemas alimentarios y en el diseño de políticas agroalimentarias. 3. es imprescindible recordar que los componentes de éstos son: Primario (PRI). dado que la visión sectorial resulta insuficiente para comprender el funcionamiento e interrelaciones existentes tanto en el sistema agroalimentario como agroindustrial . Con la caída del muro de Berlín en 1989.

a su vez. la transición de los países socialistas (CEPAL. basadas en una estrategia empresarial en función de la constitución de redes flexibles y descentralizadas de comercio e inversión a través de la asociación con 2 . El desarrollo de los sistemas de producción integrados. una estrategia global. Dichos cambios tienen incidencia en los sistemas de producción así como en la organización empresarial y decisiones de los productores. a su vez. 1998). La globalización constituye un proceso histórico aún no concluido que depende de muchos factores. En cuanto al comercio agroalimentario mundial. principalmente de las actuaciones de los agentes económicos. Llambí (1993). Así mismo. .” (Martin. 2002).. El papel ejercido por las empresas transnacionales se ha acentuado en los últimos años. Estas empresas poseen una amplia capacidad de establecer sus propias reglas. ingeniería genética y patentes. se producen efectos importantes a lo largo de un circuito2 agroalimentario determinado y. una eficiente capacidad organizativa y gerencial y. citado por Cartay y Ghersi (1996).. Esto se explica por la importante capacidad de investigación en sus empresas. políticos y sociales involucrados. Larivière. que permiten la segmentación de la producción en distintas etapas – en función del aprovechamiento de ventajas comparativas y competitivas. es decir. agroquímicos. Gutiérrez. así como comportamientos de agentes guiados por sus intereses bien sea económicos o de otra naturaleza. et al.ha conducido a cambios en la estructura de la producción y el comercio. semillas. agroindustriales. derivadas de su control y dominio sobre las tecnologías.. explica que las empresas transnacionales agroalimentarias de “cuarta generación” son aquellas surgidas a partir de la década de 1980. el rezago de Japón.económico-político mundial. lo que implica una serie de flujos físicos y su contrapartida monetaria. ejercen el monopolio sobre productos básicos. de una serie de agentes y de una sucesión de mercados. con un mayor número de sectores productivos controlados. existe una alta concentración: aproximadamente cuatro transnacionales controlan el 80% del mercado. “ un circuito se constituye en una sucesión de operaciones. en el sistema alimentario de un país o región. donde las empresas transnacionales juegan un papel protagónico. el surgimiento de China y de India y. comercializadores y de los consumidores.

empresas locales a fin de facilitar el acceso a los recursos locales sin necesidad de llevar a cabo inversiones fijas. 2001). es decir. Las reglas de juego en la economía global así como la institucionalidad se modifican. los valores. También cambian las relaciones sociales. permitiendo articulaciones positivas que pueden generar conjuntos de empresas pequeñas y medianas dando lugar a la constitución de redes para favorecer los procesos de especialización y generación de competitividad. las condiciones de trabajo y de vida de los ciudadanos. El crecimiento sostenido del comercio internacional. El progresivo debilitamiento de la capacidad del Estado-nación para planificar y diseñar políticas independientes y autónomas. el concepto de ruralidad y las relaciones urbano-rurales. se adoptan un conjunto de reglas de carácter supranacional en el manejo de las relaciones y flujos económicos entre los agentes que participan en la producción y el mercado. La globalización de los mercados plantea a los países no desarrollados ciertas oportunidades de inserción en la economía mundial. la dimensión supranacional que están adquiriendo los procesos bilaterales y multilaterales de integración así como el fortalecimiento de los mecanismos de solución de controversias en el marco de la Organización Mundial de Comercio (OMC) está llevando a reconocer la complejidad e importancia de los sistemas alimentarios en América Latina. plantea que la regionalización de las políticas de desarrollo configura un espacio para establecer vínculos directos entre agentes económicos de distintas regiones del mundo. propicia la necesidad de que los países se agrupen para cooperar y coordinar acciones en un mundo cada vez más interdependiente. citado por Machado (2002). Cabe destacar que regionalización y globalización constituyen dos procesos no excluyentes entre sí. . así como el surgimiento de problemas de carácter global. El actual proceso de globalización implica la generación de una mayor competitividad (referida en este caso. los sistemas de participación. a las empresas y bienes agroalimentarios) y una mejor asignación de los recursos económicos disponibles. se produce un debilitamiento del Estado-nación en ese sentido. Moneta (1997). que están progresando en forma complementaria (Segrelles. El entorno económico internacional es el que define la orientación de los procesos de crecimiento y desarrollo. Esto repercute en el ámbito local y viceversa.

1960). Paraguay y Uruguay. así como la sobreoferta de algunos bienes en el comercio internacional. conformado por Argentina. La nueva división del trabajo consiste en redes integradas de producción global organizadas y controladas por las corporaciones transnacionales. sobre todo de materias primas. esto implica una nueva organización espacial y articulación de la producción a los mercados. estos procesos se enfrentan a la apertura incompleta de las economías desarrolladas derivada de prácticas proteccionistas que siguen vigentes. El Mercado Común de la Comunidad del Caribe (CARICOM. éstos generalmente recibirán una mayor variedad de productos alimentarios a menores precios y mejor calidad. 2002). 1991). 1973). la concentración financiera del capital y la creciente negociación de acuerdos intrafirma de carácter sectorial. El Mercado Común Centroamericano (1960). nueva denominación de la anterior Iniciativa para las Américas propuesta por George Bush en 1990. Esto implica que los productores menos competitivos son reemplazados por aquellos de mayor eficiencia. distintos procesos de asociación regional han estado presentes en América Latina. En otras palabras. Brasil.Así. Las empresas se mueven de un país a otro en la . reestructurada en 1980 como Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI). los acuerdos multilaterales e inclusive la apertura comercial unilateral representan algunos avances hacia el libre comercio. Sin embargo. Para el año 2005 se tiene prevista la creación del Área de Libre Comercio de las Américas (ALCA). más Bolivia y Chile en calidad de asociados. Mercado Común del Sur (MERCOSUR. Esta nueva organización del espacio económico está estrechamente vinculada con los siguientes aspectos (Machado. con diferentes grados de integración. El Pacto Andino (1969) sustituido por La Comunidad Andina de Naciones. entre ellos: • • • • • • La Asociación de Libre Comercio de América Latina (ALALC. Los acuerdos regionales de integración. 2002): • Se produce un fenómeno de deslocalización territorial de las industrias. no existe una verdadera igualdad de oportunidades al nivel internacional (CEPAL. Con respecto a los consumidores.

en un entorno de liberalización de la economía. el dinamismo de . particularmente en los países subdesarrollados. Entre 1980-1994. actualmente se destaca el sistema de gestión y producción flexible. entre 1950-1973 el comercio mundial creció a una tasa superior al 8% anual mientras que el producto se incrementó al 5%.2% y 2. Sustentar la competitividad del país y de las empresas a partir de ventajas basadas en factores tales como. Anteriormente se pensaba que el desempeño comercial de las naciones estaba determinado por su dotación de recursos (mano de obra.búsqueda de menores costos de los factores para luego importar los bienes reemplazando la producción local en el país originario. La participación de América Latina en las exportaciones mundiales disminuyó notablemente entre 1950 y 1973. 1999). ya desde mediados de la década de 1970. El crecimiento del comercio ha superado al producto en forma sostenida. tendió a estabilizarse en el período 1973-1990 y. los sueldos bajos o la ubicación geográfica. conjuntamente con los avances en microelectrónica y comunicaciones. a partir de esta última década comenzó a crecer. que han sido características esenciales desde la última década del siglo XX. En el período comprendido entre 1973-1995 fue del 4. mientras que actualmente el concepto de competitividad se sustenta en la capacidad de las empresas para innovar y mejorar sus productos continuamente. se traduce en el largo plazo en empobrecimiento. No obstante. A partir de estos cambios se evidencia una estrecha relación entre el surgimiento de sistemas integrados de producción. recursos naturales y capital). Por otro lado. dado que éstas son fáciles de imitar y por lo tanto. correspondiendo la mayor parte de este aumento al dinamismo de las exportaciones mexicanas en el marco del Tratado de Libre Comercio de América del Norte. De acuerdo con la CEPAL-NACIONES UNIDAS (1996). Lindsay. imposibles de sostener especialmente con los grandes avances tecnológicos en la economía mundial (Fairbanks. el incremento de los flujos de comercio y de inversión. • Se modifican las ventajas comparativas y se produce una reorientación geográfica de la producción. el crecimiento del comercio fue mucho mayor.7% respectivamente. los recursos naturales.

Sin embargo. los países de América Latina están adoptando un patrón más universal en términos de los sistemas de distribución de alimentos. El aparato comercial tanto mayorista como minorista de alimentos se está transnacionalizando de manera acelerada. se establecen alianzas de los principales distribuidores nacionales con firmas extranjeras. Estos países se han visto afectados por el creciente dinamismo del intercambio mundial de manufacturas. • Conjuntamente con esta distribución moderna. Cambios en los sistemas de distribución de alimentos En el contexto de la globalización económica. 1998. citados por CEPAL. caracterizado fundamentalmente por los siguientes aspectos (Machado. 2002): • Presencia en la región de las principales firmas distribuidoras minoristas que dominan el negocio en los grandes mercados de los países industrializados. especialmente las basadas en la aplicación de tecnología avanzada. Se destacan cuatro factores determinantes del crecimiento reciente del comercio internacional: la reducción de los costos de transporte y de las barreras al comercio. la expansión de las empresas transnacionales y el surgimiento de los sistemas internacionales de producción integrada.las exportaciones comenzó a superar al del producto en el conjunto de la región (CEPAL. reduciendo así la participación de los bienes agropecuarios y las materias primas no alimentarias. se desarrolla un mercado formal e informal minorista tanto en plazas de mercado como en las calles así como en pequeños establecimientos. es de hacer notar que las exportaciones de la mayoría de los países subdesarrollados corresponden a productos agrícolas y minerales. 1999. existen algunos indicios entre el crecimiento del comercio internacional de las últimas décadas. Esto es debido a una mayor competencia y al aumento de .3. • Existe una tendencia a la disminución de los márgenes de comercialización en todo el sistema agroindustrial. 2001. Feenstra y Hanson. la expansión de marcas diferentes de los mismos productos entre países con niveles de ingresos similares y la generación de flujos de productos intermedios y de servicios como parte de una profundización de la división internacional del trabajo. 3. (Feenstra. Así mismo. Baldwin y Martín. 2002). 2002).

especialmente aquellos que son de consumo fresco. como por ejemplo. con orientación hacia los productos frescos. manipulación y sanidad de los alimentos. se evidencia una creciente intervención de instituciones tanto públicas como privadas sobre la calidad. esta opción de compra aún no ha logrado sustituir la satisfacción de los consumidores de asistir personalmente a los supermercados y otros establecimientos a elegir los productos.la eficiencia y la competitividad. Cambios en los patrones de consumo Con la evolución del proceso de globalización. tiempos de entrega. • Redefinición de las estrategias comerciales de las grandes cadenas por el aumento de la competencia. productos especiales. frutas. a cargo de profesionales especializados para defender a los consumidores y suministrar una información calificada sobre los productos y sus características. se ha producido una tendencia hacia el incremento de las expectativas de consumo. entre otros. • Tendencia a la conformación de nuevas organizaciones de consumidores. • Otra característica que cobra mucha importancia es la denominada agricultura de contrato entre productores agrícolas y comerciantes. buscando aumentos de ganancia mediante la reducción de los costos operativos. también productos varios de elaboración propia de las cadenas de distribución con sus propias marcas. Sin embargo. etc. entre otros. hortalizas. se evidencia un agotamiento del modelo fordista de acumulación en la economía mundial (caracterizado entre otros aspectos por la masificación del consumo).. flujos de productos y condiciones de compra. raíces y tubérculos. congelados. el desarrollo de nuevos nichos de mercado tales como productos orgánicos. a fin de garantizar calidad. • Compras electrónicas a través de Internet. lo que representa un ahorro de tiempo y transporte. Así mismo. a partir de la década de 1970. aún . En consecuencia.

. las costumbres. De modo que el acto de comer se lleva a cabo para satisfacer una necesidad biológica tomando en cuenta formas y códigos cambiantes. sin dejar de lado la cultura alimentaria y los hábitos alimentarios. históricos y culturales. su dinámica va a depender de factores socioeconómicos. entre ellos. la oferta de bienes agroalimentarios y las necesidades del medio rural y urbano. La cultura alimentaria puede entenderse como el resultado del comportamiento de los grupos sociales vinculado principalmente a factores económicos. la manera de comer. Las prácticas alimentarias guardan estrecha relación con los hábitos de alimentación. se ha destacado la importancia de la cultura alimentaria en la configuración del modelo alimentario dominante al nivel de grupos y de sociedades. la cultura alimentaria y los hábitos de los consumidores. pero al mismo tiempo. (Molina. el comer sea una decisión cada vez más personal. éstos últimos se estructuran y pueden cambiar por diversos factores. sociales. el nivel de ingreso y el poder adquisitivo tanto individual como colectivo. la elección de los alimentos y las preferencias están en función de la capacidad de compra. la importancia relativa del consumo de alimentos fuera del hogar. entre otros. rural. La cultura alimentaria de las sociedades no tiene un comportamiento estático. En el campo de la sociología y la historia de la alimentación. 1995). etc). Así mismo. El consumidor constituye una unidad económica cuyo objetivo es la maximización de su utilidad. la gran cantidad de información acerca de nutrición. industrializada. tales como: el tipo de sociedad (urbana. las prácticas y los hábitos alimentarios se articulan en torno a la cultura alimentaria (Molina. 1995).cuando esto forma parte de un proceso muy diferenciado por países. entre otros aspectos. fundamentalmente. las innovaciones en la transformación de alimentos y el poder de compra alimentario. los estilos de vida. también se eligen alimentos por su facilidad de preparación o por su grado de elaboración. regiones y sectores de la población (Machado. la diversidad de tipos de comida ofrecidas por el mercado y los patrones de alimentación del individuo propician que para la población perteneciente a los estratos socioeconómicos medios y altos en el medio urbano. Por consiguiente. 2002).

con la apertura comercial y el incremento de los flujos de comercio en la economía mundial. Paralelamente. practicidad. citados por Machado (2002). accesibilidad. se van generando una serie de transformaciones en la gestión agroindustrial en función de lograr una mayor eficiencia a través de la innovación en el manejo de los productos y la tecnología. lo que se traduce en mayores costos que conducen a la segmentación de los mercados o diferenciación de los productos. el menor tiempo disponible para la preparación de los alimentos en el hogar. . plantean las siguientes tendencias del consumo alimentario en los países industrializados: • • • • Predominio de ciertos valores alimenticios en función de la rapidez de preparación y cocción. En este orden de ideas. privilegiando aquellas opciones que representen menores riesgos para la salud. gustos.En el actual proceso de globalización. la distribución del ingreso. el incremento de la población soltera de ambos sexos. la dinámica del consumo de alimentos fuera del hogar. generalmente quedan excluidos debido a su escaso poder de compra. con preferencia en alimentos sanos o que denoten características naturales. se evidencia una creciente intervención de instituciones de control sobre la calidad de alimentos en términos de su inocuidad derivado de una mayor normativa sobre la manipulación y sanidad de los alimentos. los cambios en los estilos de vida. entre otros factores. información y diferenciación del producto. los consumidores pertenecientes a los estratos socioeconómicos de bajos ingresos. Así mismo. Sin embargo. el consumidor dispone de mayores alternativas de elección según su ingreso. A medida que se producen cambios significativos en el proceso de urbanización. nivel educativo. Aumento en el consumo de frutas tropicales y hortalizas frescas en cualquier estación del año. lo que ha implicado una evolución del concepto de seguridad alimentaria. Reducción del consumo de carne de bovino y sustitución de ésta por carnes blancas (principalmente pollo y pescado). Torres y Gasca (1997). ubicación geográfica y variables demográficas. Sustitución de productos frescos por aquellos preparados. resaltando la calidad de los mismos. la creciente incorporación de la mujer en el mercado laboral. se trata de un consumidor más informado que puede elegir entre las distintas alternativas posibles.

Sin embargo. lo que propende a que el alimento casi se convierta en una medicina. Incremento del consumo de derivados lácteos y sustitución de la mantequilla por margarina. marcando así una nueva tendencia en la industria de alimentos. los alimentos nutracéuticos tienen poca relevancia para los consumidores de bajos ingresos. el té verde y el vino tinto. minerales. gracias al alto contenido de fenoles. hierbas naturales. (Nacional de Chocolates. industria farmacéutica y los conglomerados nutricionales y agroindustriales). En este sentido. Esto es resultado de las investigaciones científicas y la biotecnología que cada vez más van dilucidando los vínculos entre la nutrición y la salud. En este sentido. que son aquellos que además de alimentar pueden ayudar a prevenir enfermedades y se asocian con beneficios específicos para la salud. También estos autores destacan que la sustitución del sistema de producción masiva fordista se traduce en un sistema con un creciente valor agregado en la producción y servicios. Por otra parte.• • • Disminución del consumo de azúcar. No obstante. resalta el auge de las cadenas de restaurantes de comida rápida o fast food en sus distintas versiones. etc. se ha podido determinar algunos compuestos conocidos como fitoquímicos que se encuentran en alimentos de origen vegetal que tienen efectos positivos para la salud. fibra. 2004). pero comienzan a ser promovidos por los intereses transnacionales (industria de alimentos. que se asocian con una alto poder antioxidante. Disminución de la demanda de leche fluida (exceptuando la descremada o de bajo contenido graso). como tampoco la . bacteria probiótica. éstos se encuentran en alimentos como el chocolate. dado que actualmente la oferta de los platos va mucho más allá de la clásica hamburguesa. la fuerte inclinación por las comidas rápidas no ha eliminado las preferencias por las llamadas cocinas étnicas. Otros ejemplos de este tipo de alimentos son aquellos enriquecidos con vitaminas. con base en productos diferenciados. es relevante mencionar que durante los últimos años se ha introducido en el mercado el concepto de “alimentos nutracéuticos o funcionales”.

Así mismo. que permite añadir valor de servicio a los productos y constituye un signo de prestigio frente a los consumidores en un mundo donde la inocuidad de los alimentos forma parte de los atributos de calidad y a su vez de la agenda mundial. citado por Ferreira de Almeida (2004: 14) enfatiza lo siguiente: . propias de las características de la vida urbana y los cambios en el estilo de vida. La tecnología ha impactado la producción de comida e inclusive ha propiciado que algunos platos tradicionales puedan ser consumidos a gran escala. para los consumidores que tienen capacidad de compra. esto es utilizando maquinaria y aplicando estrategias que significan un aumento de la capacidad productiva individual de cada trabajador.” es comida rápida.” Finalmente.. aún cuando paralelamente se sigan produciendo en un sistema familiar (Ferreira de Almeida. 2004). servicio y limpieza generando valor. hay una tendencia a los formatos self service o de autoservicio en los establecimientos de restauración colectiva (término muy utilizado por los investigadores franceses en la literatura agroalimentaria). Así mismo. cabe destacar que la venta de comida ambulante o en establecimientos no es ninguna novedad.. los cambios vienen dados por la forma en que ella es preparada y ofrecida. Este patrón de calidad en los establecimientos de comida rápida se resume en las siglas en inglés QSL&V.demanda de productos orgánicos. y esto no sólo quiere decir que los clientes comen rápido una comida con ciertas características. la higiene constituye un aspecto de gran importancia en las cadenas de comida rápida. Mato (2001). entre otros factores. . sino que además hay toda una organización del trabajo y de la empresa que sostiene eso. que significa calidad. lo cual ya implica un cierto tipo de cambio cultural. que hace posible que la comida esté disponible rápidamente y que lo hace con ciertas características. La comida rápida o “fast food” es un sistema de alimentación que explicita los cambios del concepto de alimentación tradicional (aquella desarrollada en la historia de una determinada región y elaborada artesanalmente con utensilios domésticos) en función de cierto tipo de presentación de comidas estandarizadas que no son consideradas domésticas. debido a la influencia del proceso de globalización del consumo.

también cambian las relaciones sociales y las condiciones de trabajo. donde los hechos locales y regionales se ven influenciados cada vez más por acontecimientos o eventos que ocurren en otros lugares del mundo y. las relaciones rurales urbanas. Todo esto plantea grandes retos a los agentes o actores involucrados en los distintos circuitos agroalimentarios. en la organización empresarial y las decisiones de productores agrícolas. La globalización de los mercados plantea a estos países ciertas oportunidades .CONCLUSIONES El proceso de globalización tiene un carácter multidimensional. agroindustriales. Así mismo. en los agentes o actores de los distintos componentes que conforman un sistema alimentario determinado). financieros. Por su parte. el actual proceso de globalización exige una mayor competitividad de los bienes agroalimentarios y de las empresas. ambientales y culturales. entre otros aspectos relevantes. comercializadores y consumidores (en otras palabras. esto es. lo que ha conducido a una nueva organización espacial y articulación de la producción a los mercados.consiste en redes integradas de producción global organizadas y controladas por las corporaciones transnacionales. sociales. viceversa. particularmente en los sistemas alimentarios de los países no desarrollados. involucra aspectos económicos. resaltando además que los sistemas alimentarios no están al margen de este contexto y sus efectos. destacando el protagonismo de las empresas transnacionales. En consecuencia. Se trata entonces de un “sistema pluricéntrico” conformado por los Estado-nación. así como una mejor asignación de los recursos económicos disponibles. se puede decir que la globalización constituye un proceso histórico en marcha que depende de muchos factores. el concepto de ruralidad. actores subnacionales y supranacionales. La nueva división del trabajo – en el contexto de la globalización. Los cambios que se producen como resultado de la globalización tienen incidencia en los sistemas de producción. políticos.

http://www. En: Agroalimentaria. 1996. pp. MACHADO C.de inserción en la economía mundial. MOLINA.cepal. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia. La agricultura. <<Procesos de globalización y sistemas agroalimentarios: Los retos de América Latina>>. GHERSI. FONTANA. . México: McGrawHill-Interamericana editores. Panorama de la inserción internacional de América Latina. 2000. Humberto. Arando en el mar. De la estructura agraria al sistema agroindustrial. 1996. Alejandro. 1999. VAN KESTEREN. LLAMBÍ. Absalón. diciembre. CEPAL-NACIONES UNIDAS.org (consulta:20 de julio de 2002). COMISIÓN ECONÓMICA PARA AMÉRICA LATINA. Miguel. 2002. 1993. Stace. Santiago de Chile. derivada de prácticas proteccionistas que aún siguen vigentes. la transición hacia una economía global está sólo en sus inicios y enfrenta una apertura incompleta de las economías desarrolladas. Alfredo y GUILLOY. Luisa Elena. FAIRBANKS. CARTAY. Nº 10. Globalización y desarrollo. Caracas: Fundación Polar. Luis. CARTAY. 2002. Caracas: Fundación Polar. LINDSAY. GUTIÉRREZ. Michael. El escenario mundial agroalimentario. Edgar. Sin embargo. Gérard.91-101. Fuentes ocultas de la creación de riqueza en los países en desarrollo. Componente básico del Sistema Alimentario Venezolano. Rafael. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ABREU. Rafael.

Problemas ambientales. José Antonio. Paris: Université de Paris. http://www. Sylvain. MARTÍN. SEGRELLES.ub. 2002. 2002. PORTER. The competitive advantage of nations. New York:The Free Press. LARIVIÈRE. Frédéric. GUTIÉRREZ. Alejandro. Initiation a l´economie agroalimentaire. Agronegocios en Venezuela. VESSURI. Cómo mejorar los resultados de un circuito agroalimentario: la formulación de un plan de acción (versión preliminar). Alejandro. CRUCES.ALLISON (editor). José Miguel. agricultura y globalización en América Latina.es (consulta: 24 de mayo de 2002). . Caracas: ediciones IESA. 1998. Crisis y nuevas tecnologías: los desafíos de la formación. Gérard. Hebe. En: MACHADO . REYES. 1992. 2001. Mimeografiado. Louis. 1990.MALASSIS. GHERSI. Michael.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->