Crpes

Creo que todo el mundo sabe qu es un crpe, verdad? Para los que no saben, se trata de una especie de pancake muy fino y elstico, casi transparente. Su perfeccin reside, sobre todo en dos factores: es muy sencillo de hacer y es absolutamente verstil. Se hace con ingredientes que nunca faltan en casa y sirve tanto para salados como para dulces, solo es cuestin de ser creativos a la hora de rellenar y acompaar (podemos usar desde mariscos en una salsa caliente hasta helados y cremas de distintos sabores). A la hora de servir crpes tambin podemos jugar con las posibilidades: con un par de dobleces, podemos conseguir una delicada servilleta; y si lo enrollamos con delicadeza conseguiremos una forma similar a la de un caneln. En fin... como siempre digo, tratndose de crpes no hacen falta indicaciones, solo es necesario un poco de imaginacin. La receta que a continuacin formulo es la receta bsica del pancake, sin ningn acompaamiento. Ingredientes: 1 1/2 tza. de harina sin preparar, 1 1/2 tza. de leche fresca, 2 huevos, 115 grs. de margarina o mantequilla, 1 pizca de sal. Preparacin: En un recipiente, disolver la pizca de sal en un poco de agua tibia, con ayuda de un batidor de globo. Enseguida agregar los huevos y batir. Incorporar toda la harina y la mitad de la leche. Mezclar bien. Incorporar la cantidad de leche restante y seguir juntando todos los ingredientes hasta que nos quede una mezcla ligera y homogenea.

Para aromatizar, aadir a esta mezcla la mantequilla derretida ("noisette"). Cubrir el recipiente o bol con papel film y llevar a refrigeracin por espacio de media hora o hasta que la mezcla haya tomado una buena consistencia. Para cocinar las crpes, es necesario tener una sartn de tefln o crepera bien caliente, embadurnarla apenas con un poco de mantequilla y verter en ella una cantidad de la mezcla (para obtener crpes de igual tamao es aconsejable utilizar tazas medidoras). La mezcla o masa se ir cocinando en cuestin de minutos y se ir formando una especie de tortilla. En este punto, es bueno, bajar un poco la intensidad del fuego, para que la crpe no se dora en exceso. Debe quedar, eso s, bien cocido por ambos lados. Para voltear la crpe, muchos aprovechan la ocasin para dar un espectculo y lanzar el disco por el aire, pero yo que soy ms cauto prefiero simplemente separar los bordes de la sartn con un cuchillo y voltearlo con las manos simplemente.

Para guardar las crpes, envolver cada una por separado en papel aluminio y refrigerarlas. Pueden servir para cualquier ocasin. He aqu mi humilde manera de hacer crpes a la peruana.