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WILTON-CURSO-1-de-2

WILTON-CURSO-1-de-2

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COCINA,MENÚ,ESPECIAS,HIERBAS AROMÁTICAS,PANADERÍA, PASTELERÍA, BOMBONERÍA, RECETAS.
COCINA,MENÚ,ESPECIAS,HIERBAS AROMÁTICAS,PANADERÍA, PASTELERÍA, BOMBONERÍA, RECETAS.

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Published by: antonio minchillo on Jul 30, 2011
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EI Metodo Wilton de
Decoracion de Pasteles

Descubra fa Decoraci6n de Pasteles

\

Bienvenido a la diversion de la

Utensilios y materiales para decorar

Lecelon 1

1

decoracion depasteles con el Metoda

Wilton. Miles de personas como usted

han experimentado la emocion de

Las reglas bastcas

Benin de mantequilla del Metodo Wilton
Mangas para decorar
Preparacion del pastel
Los 3 puntos fundamentales de la decoracinn de pasteles
Duyas
Como tefiir el betun

decorar susprimeros pasteles en una

clasedel Metoda Wilton,. Con su

Instructor del Metoda Wilton como

gufa, usted estd a punto de ver 1 0

4

6

8

10
12
14
15

maraviflosos pasteles y' otrospostres ,.".

Leccion 2

fdcil y reconfortante que esdecorar

que hardn las delicias de sufamilia

Como comenzar a decorar

16

Como decorar con duya de estrella

18

Como decorar y escribir con duya redonda

20

La rosa Wilton - Parte 1

22

Transferencia de patrones

23

Flores y figuras

24

La rosa Wilton - Parte 2

26

La concha

27

Elahoraciun de figuras

28

Flores de gota

31

y sus amigos.

Esta clase Wilton es ellugar perfecto

para emp/f;;ar.Su Instructor le

mostrard laforma correcta de

decorar,paso a paso. Compartird la

diversion con otros alumnos, que le

dardn dnimo durante elproceso.A

medida que aprende cada nueva

Leccion 4

© 2005 Wilton Industries, Inc. Reirnpreso marzo 2008. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de la preseme
publicaci6n podra ser reproducida 0 transrnitida en forma alguna, ni por media alguno, ya sea elecrronico 0 rnecini-
co, incluyenclo forocopias a cualquier orro sistema de almacenamiento y rccuperacion, sin la autcrizacion por escriro
de Wilton Enterprises, 2240 w. 75th Street, Woodridge, II 60517.

La disponibilidad de la tcralidad de los producros necesarios para seguir esre curso queda a criteria de cada tienda en
particular.

Los pasreles en este iibro fueron decorados tanto por decoradores derechos como zurdos.

Explicaciou del Dialectc Espanol
Wilton esra al ranro del case de que hay varias palabras en eI mundo hispano que representan la misma cosa. Para
algunas palabras. es dificil Uegara la decision de un termino universal que se usa en rodos los paises. Aun dentro de
los paises hay diferentes palabras que se usan para la misma cosa dependiendo de la region. En su mayor parte
Wilton h.a decidido usar un espancl mexicano de un nivel medic, 10cual nos sentimos que la mayorfa de los lecrores
puedan enrender.

destreza de decoracion, obtendrd un

sentimiento de orgullopor sus logros.

Como decorar con flores

32

La rosa Wilton - Parte 3

34

Adornos florales

36

Hojas y enredaderas

37

EI ramillete de rosas

38

Galerla de pasteles

40

Como hornear un gran pastel

43

Glosario

44

Equivalencias Metricas

44

Hojas de tablas para practicar

45

Espero que esta clasesea el comienzo

de un pasatiempo que pueda disfrutar

por el resto de su vida. Diuiertase

mucho aprendiendo a decorar.

Steve Fraser

Presidente y Director Ejecutivo
Wilton Industries, Inc.

l

,

"

r,

,

J ;

Para lograr los resultados que desea J lcanzar, necesitard algunos utensilios bdsicospara decoraci6n de pf1 tst;les.Su\Instructor hard
una demostraci6n de los utensilios que usted usard en esta clase..Vea mds elementos esencialesy recbmen~doJ para e'lcurso en las
pdginas
2y 3. jNo dude en 'hacer todas laspreguntas que tenga! '

, ,

,I

Juego de decoracien de pasteles
are el alumno del Curso 1

\

iEsta es su comgra mas esencial! EI juego induye muchos de los
elemenjos CJ.\lenecesitara en este curso:

~ l\l& J i,' "A,

. 3

1>2.. 16 " 21

1n4 \

67

Duyas

/' '

\ '

./

Clavo para
flores ND

7

\

lII!angas de'
" poliester para
decorar (2)

\

,

~,.;.,,4~,-

""'\~_

1,

to:

Featherweight
Decorating Bag

Cepillo para duyas

\ '

Cioples
estandar (2) \ "

Pincel para
decorar

'04·5(0

WHtCfI Industries. tnc
Vo'oM rW\le. IL GOSH
\WM wiM ll_tOm

M ~dein C~nada

2D

Espiitula recta pequefia \,

,

Juego de tablas
para practicar

\

Manga para
decorar
desechable (1)

1

Elementos
esenciales

Recomendados

Se sugiere que tenga los siguientes
productos a fin de que la decoracion
durante el Curso 1 se vuelva mds flcil y
disftutable. A medida que continua
decorando, encontrard que los articulos de
esta lista serdn utilizados una y otra vez.

Estos son los elementos que necesita tener
durante e! Curso
1,ademds de aque!los
incluidos en su juego para alumnos. Asegurese
de tenerlos con usted en cada clase.

Merengue en
polvo Wilton

Saborizantes
de Wilton

Anada sabor al
betun y a otras

recetas sin

anadir color.
Disponibles en
los saba res de
vainilla
transparente, almendra y rnantequilla,
Ideales para berunes, galletas y pasreles,

En el Curso 1, usamos
merengue en polvo para
estabilizar el berun de
manrequilia del M etoda
Wilton (la receta aparece
en la pagi na 6). EI
merengue en polvo es tambien el
ingrediente clave para un benin real duradero
y resistente una vez seco, que se usa en eI Curso 2.

Triangulos de papel
pergamino*

Son faciles de doblar para
formar una practica manga
"para usar y desechar".
Tarnbien puede usarlas con
un cople, Uselos cuando
pinte las man gas con
franjas de color-
los colorantes concenrrados I
pueden manchar en forma ~
permanente una manga de
poliester, Disponibles en dos
rarnanos: 12 y 15 pulg.

Nivelador de
pasteles

Cortador rnetalico
que nivela y
perrnire eonar en
capas los pasteles
de hasta 10 pulg.
de diimetro mas
facilmente.

Base
giratoria
para decorar
Trim 'N Turn

Tiras para hornear
pasteles parejos

Innovadora forma de horn ear pasreles bien
nivelados, conservar la humedad de los pasteles
y evitar que se levanten en el centro, que se
formen grieras arriba 0 costra en las orillas.

.Decore y sirva
en esta base
giratoria para pasreles de uso universal. Heche
de plastico resisrente, este soporte de 12 pulg. de
diarnetro sostiene hasta 100 Ibs. EI sen cillo sistema
de rodarnienro de bolas le perrnite girar el pastel
con facilidad a rnedida que usted nivela, corta en
capas, cubre con berun y decora. Se Iimpia con
un trapo humedo.

Cake Release (evita
que se pegue el pastel)

Susri tuye a la manteca vegetal y
la harina cuando prepara su
molde para horn ear. Tan solo
exriendalo sobre eI fonda y las
paredes del rnolde can una
brocha de reposterfa, y despues
Ilene el mol de con la masa.
Podra desmoldar el pastel con
facilidad sin que se hagan
migajas.

Juego de
payasos Derby

EI toque final en las
figuras de payasos
tridirnensionales
hechas con betun,
en eI Curso 1. Diverridas cabezas de payaso sobre
pinchos, lisras para introducir en su figura hecha
con benin,

Piping Gel (gel
para decorarl

Bases para servir pasteles
Show 'N Serve

T ablas con hermosas orillas con patrones de
encaje para presencu- los alimenros que hornee
con elegancia, Protegidas con un revestimiento
resistente a la grasa. disponibles en cinco

tamaiios.

Gel transparence con
diferenres usos
decorativos. Tina eI gel
de cualquier color que
desee, para decorar
o escribir, 0 anada una pequena cantidad al
benin para darle una rerrninacion mas brillante,
Se utilizara para la transferencia de patrones en
la Leccion 2.

2

Espatulas

Tienen innumerables usos decorativos,
incluyendo llenar las mangas con berun,
pimar franjas en las mangas para lograr
efecros de colores, para mezclar colores y
para cubrir pasteles con betun. Disponibles
en varios raman os, recras, angulares y
afiladas, con mangos de palo de rosa 0
Comfort Grip". Todas tienen hojas de
acero inoxidable y pueden lavarse en
lavaplatos.

Duya para cubrir
los pasteles
con
betun

Una duya extra ancha
que le permite cubrir
con betun un pastel
en forma rapida y Hcil.
Brinda a su pastel una

terminaci6n

perfectarnenre uniforme-excelente para
ernberunar los lados de pasreles con formas 0
de personajes, Use esta duya con la manga
de poliesrer mas grande, de 16 pulg.

Brocha de
reposteria

Con cerdas flexibles
y absorben res, para
un pincelado eficaz,
excelente para aplicar
Cake Release a los
moldes para
hornear.

Mangas de polieater"

M angas de poliesrer, Iigeras,
que son flexibles, reforzadas

para una mayor resisrencia,

pueden ser usadas una y otra
vez, Utilicelas con cople

cuando vaya a necesitar mas

de una duya can el mismo
color de betun (ejernplo:
tallos y hojas), Puede
lavarse en lavaplatos,

Mangas desechables*

M angas de plastico, resisrenres
y tlexibles, que son faciles de
manejar y pueden usarse can
o sin cop le. Excelenres para
derretir elementos en el
microondas y para disrribuir
el revestimiento de confiterfa
de marca Candy M elts".

r

*Sugerimas que pruebe cada una de estos tipos de
mangas decaradoras para ver cudl prefiere.
jl.a maya ria de Lasdecoradores Lasusan todas en
diversas ocasiones!

Duya 2010
de estrellas
triples

iT race tres estrellas a
la vez! Cada esrrella se
compara con una
esrrella trazada con
una duya 18. Es
fantasrica para ahorrar
tiempo, ideal para decorar areas grandes, y pasteles
de formas especiales 0 de personajes.

Duyas con pequerias aberruras redondas; excelenres
para deli near, escribir lerreros y elaborar figuras.

Boisa para guardar y lavar duyas
y copies en lavaplatos

Boisa de malla de nailon que se coloca en la rejilla
para cubiertos del Iavaplaros, para una facillimpieza
de las duyas y los copies.

Caja de utensilios

Caja ideal para transportar y guardar utensilios,
para rodos eI material para su c1ase Wilton-duyas,
colorantes, mangas, espatulas, tablas de practica y
dernas. M antiene todo organizado para una
decoracion eficienre. Con ban deja removible.

Colorantes
Wilton

Los colorantes
Wilton estan
hechos pata
obrener un color
intenso y brillante
ariadiendo tan
s610 una pequena
cantidad. Nuestra f6rmula concentrada en gel Ie
ayuda a obtener el tono exacto que desea sin
cambiar la consisrencia de su berun. De rapida
mezcla y facil de usar. La amplia gama de coloranres
los hacen practicos para que usted logre cualquier
color que desee. Esran disponibles en forma
individual yen juegos.

Betunes de decoraci6n
listos para usar

Betunes de consistencia ideal para decorar, con
delicioso sabor a mantequilla, en col ores blanco
y chocolate. EI color blanco puro Ie perrnite lograr
colores reales. Excelente para cubrir con berun 0
rellenar pasreles,

Moldes
redondos/con
forma sIde personajes

Los mol des de excelenre cali dad son
fundamenrales para crear pasteles hermosamente
decorados. Los moldes de aluminio anodizado
hornearan uniformemenre y crearan una perfecta
superficie dorada. No se deforman, no se oxidan
ni se decoloran. Hay difercnres form as y tarnarios
disponibles para cada necesidad.

Elevador de flores

Esto utensilio en angulo transfiere con facilidad las
flo res de benin de mantequilla desde eI c1avo para
flores al pas rei, sin dariarlas.

Juegos para imprimir mensajes

Imprimen sobre pasteles cubiertos con berun, para
delinear con facilidad lerreros, palabras y textos,

Base giratoria profesional

Resistencia adicional y roracion sin esfuerzo para
hacer mas facilla decoraci6n de pasteles. Puede
sostener pasreles de hasta 16 pulg. de diarnerro.

•• ~~~~~~;~;
ij\~

Papel pergamino antiadherente

iTiene tantos usos de horneado y decoraci6n! Forre
los moldes para hornear, para desmoldar facilmente
los pasteles, con menos rnigajas y para una facil
limpieza. Puede usarse para alisar cualquier
imperfecci6n del berun de su pastel. Amase sobre
este el fondant y la masa de galletas, para que no se
peguen.

Triangulo para decorar

Nose preocupe si no puede cubrir
con betun y alisar a la perfeccion
los lados de su pastel.
Simplernenre pase el
rriangulo por encima
de la superficie para

'-,
obtener un aspecto prolijo y '-,

parejo. Cada lado afiade un efecto -" -.._,

distinro a los pasreles cubierros con berlin. '----

,<-

I.,

Guantes para decorar de uso universal

Guantes desechables aptos
para la el manejo de
alimentos, que
manrienen sus manos
limpias, sin olor y
protegidas. Evite las
manchas de color
cuando tina fondant,
y eli mine las huellas
digi tales del caramelo
hecho en casa.

Juego de 6 piezas de recipientes
hondos para batir con tapa

Perfectos para hacer berun de decoracicn-s-rapas
transparentes que se cierran bien, para evitar que el
berun se reseque, 0 hasta que este listo para decorar.
Incluye un recipienre hondo de cada uno: de 1,2 y
3 cuartos de capacidad, con mangos faciles de
agarrar. Las rnedidas estan clararnenre marcadas para
mezclar con precision; pueden lavarse en lavaplaros.

Publicaciones

Wilton tiene una excelenre biblioreca de ideas e
instrucciones para inspirar a los decoradores. EI
Anuario Wilton de Decoracion de Pasteles, de
publicacion anual, presenta mas de 200 nuevas
ideas de pasteles para toda ocasion. iPodra decorar
muchos de esros pasreles despues de terrninar esre
curso! Las paginas a todo color presenran
instrucciones faciles de seguir, una completa gufa
de decoracion que presenra nuevas ideas, flores y
tecnicas, mas una arnplia seleccion de exclusivos
nuevos producros. EI Libro de Patrones anual
proporciona los patrones para ayudarlo a crear los
diserios del anuario. Busque orros libros
especializados en bodas, dulces y mas.

3

iDescubra la
decoracton de
pasteles!

iLe va a gustar mucho aprender a
decorar pasteles! En esta clase usted se
diuertird, y creard algunos pasteles de
excelente aspecto. Los Instructores de
Wilton han ensenado el mismo curso
que estd comenzando ahora a miles de

personas como usted. Nuestros metodos
han sido probados y verificados-para
que todo el mundo pueda tener exito.

~Como podrd usted sacar el mayor
provecho de esta clase?

pRACTICA,
pRACTICA,
iPRACTICAI

Su Instructor le mostrard como se
hacen todas las tecnicas de decoracion
paso a paso. Luego es su turno de
practicar en clase, y mas tarde en casa.
Use las hojas de prdctica en este libra
de actividades y en su juego de tablas
para practicar para perfeccionar todas
las decoraciones, a su propio ritmo, en
su casa.

Abora, ipreparese para la diversion!
Su Instructor y este libra de
"actividades estdn aqui para ayudarlo a
hacer cosasgrandiosas.

4

Las reglas basicas

Una decoracion exitosa comienza con losfundamentos para

hacer y tenir el betun, preparar pasteles, rellenar y usar mangas

decoradoras. Su Instructor estd a punto de mostrarle las mejores

maneras de crear pasteles y betunes que son ideales para decorar.

EI Instructor compartird con usted los "truces", para que

siempre pueda obtener los resultados que desea.

I

J

Betun de mantequilla del Metodo Wilton

En este curso, usaremos la receta de berlin de mamequilla del M erodo Wilton que aqui se muestra. EI berlin de mantequilla Wilton es facil de hacer, y
es faci! trabajar con el. Es tambien el berlin de decoraci6n de mejor sabor de rodos. 0 intente sustituir su propia receta favorira, ni modificar un berlin
enlarado-que compre en una tienda: con esra receta, obrendra su mejor rexrura. Si desea la pracricidad del berlin enlarado, use el berlin de decoraci6n
listo para usar de Wilron-es el unico berlin enlarado disenado para la decoraci6n de pasreles.
Cada ingrediente del berlin juega un papel importanre:
La manteca vegetal ayuda a crear la textura: cuanta mas use, mas cremoso quedara el berlin; cuanta menos use, mas seco quedara,
Los sabarizantes se-usan para realzar el sabor del berlin. Los saborizanres de Wi!ton no afiaden color y Ie ayudaran a obrener un berlin blanco puro.
Se usa leche a agua para ohrener la consisrencia adecuada.
EI merengue en polvo se usa para esrabilizar el berlin de mantequilla.
EI azucar glass pura de cafia (rarnbien conocida como azucar en polvo y azucar impalpable) es el ingrediente basico.
La sal afiade sabor al berlin de mantequilla y disminuye el dulzor.

EI betlin de mantequilla del Metodo Wilton (consistencia firme)

Rinde: 3 tazas

1taza de manteca vegetal blanca s6lida
1cucharadita de saborizante de Wilton
(vain ilia, almendra 0mantequilla)*
2 cucharadas de leche 0de agua
1 lb. de
azucar glass pura de cafia (aproximadamente 4 tazas)
1cucharada de merengue en polvo Wilton
Una pizca de sal (opcional)

'Los saborizantes de Wilton pueden usarse en cualquier combinaci6n. para que el betun quede a su gusto.

Acreme la manteca vegetal. los saborizantes y el agua. Anada los ingredientes secos y bata a velocidad media hasta que
todos los ingredientes se hayan mezclado por completo. Bata durante un minuto mas, hasta que quede cremoso.

Betlin de mantequilla con chocolate

Anada % de taza de cocoa 0 3 cuadros de 1 oz. de chocolate amargo, derretido y de 1a 2 cucharadas adicionales de
agua a la receta. Mezclelos hasta combinarlos bien.

6

Consistencia del betun

Otras opciones
de
betun Wilton

Deseara ajustar la consisrencia de su betun de manrequilla, dependiendo de las decoraciones
que vaya a hacer. A continuacion se brindan ejemplos sobre la manera de usar las disrinras
consistencias de betun.

Consistencia firme

Se usa para decoraciones tales como flo res con petalos levantados, como rosasy flores de chicharo.
Si el betun no estd 1 0 suficientemente duro, los petalos de lasflores se caerdn. Si el betun se
agrieta cuando 1 0 moldea can
fa manga, probablemente sea porque estd demasiado duro.

Solo eI betun Wilton listo para usar
tiene la consisrencia adecuada para decorar. Is
una opcion excelente para ahorrar tiempo.

Consistencia mediana

Con el betun de consistencia mediana se hacen estrellas, se elaboran figuras, bordes y flo res con
petalos que quedan pianos.
Aiiada una cucharadira de agua a cada taza de benin de
consistencia firme (una cucharada adicional de agua cuando este usando la receta entera).
Mezclelos hasta combinarlos bien.

Consistencia suave

Para escribir, hacer enredaderas, hojas y cubrir con betur: un pastel. Anada dos cucharaditas
de agua para cada taza de betun de consistencia firrne (dos cucharadas de liquido adicional
para la receta entera)' Mezclelos hasta combinarlos bien. Para escribir, hacer tallos y hojas,
anada tambien ~ cucharadita de Piping Gel (gel para decorar) por taza de betun.

Mezcla de betun de mantequilla
Wilton blanca
es otra forma practica de
batir rapidamenre eI berlin para decorar. Tan
solo agregue leche y rnanrequilla a margarina
para hacer de 1~ a 2 razas-suficiente para
cubrir de berlin un pasrel de una capa de 8
pulg.

Red

Decorating

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sugerencias

\ de1a_clase

....-......

EI bettcn de decoraci6n listo para usar de
Wilton es el unico betun enlatado con la
consistencia adecuada para decorar. [Los
demds betunes enlatados son demasiado

Los b~tunes para decorar en tubo
son una excelente opcion para pequefias areas
de color en un pastel. Los betunes en tuba de
Wilton son de la misma excelente calidad que
nuestro berlin listo para usar. Uselos can el
juego de anillos de coples (que se venden par
separado) y cualquier duya Wilton de tarnafio
estandar, para decorar pracricarnenre cualquier
pastel. La amplia selecciori de colores combina
con los colorantes para eI berlin de Wilton.

suaues! El betun Wilton es una opci6n excelente para ahorrar tiempo.

7

Las mangas decoradoras sostienen el berun y la duya, para crear una variedad de
decoraciones. En esta clase, usted usara tres tipos de manga: de poliesrer, desechables y de
papel pergamino.
Las mangas de pollester son reutilizables, y estan hechas de poliester recubierto
flexible. Son resistentes, Iigeras y pueden lavarse en el lavaplaros, en tamaiios que van
desde las 8 pulg. hasta las 18 pulg. Las mangas del M erodo Wilton incluidas en el juego para alumnos son mangas de poliester.
Las mangas desechables estan hechas para usar y desechar-sin problemas ni desorden. Estan hechas de plasrico
resistente y flexible, y son ficiles de manejar. Estan disponibles en cajas de 12, 24, 50 y 100 unidades.
Los triangulos de papel pergamino son ficiles de doblar para formar una prictica manga "para usar y desechar",
Estrin hechos de papel pergamino vegetal, resisrente a la grasa, y estrin disponibles en ramaiios de 12 6 15 pulg.

Mangas
decoradoras

EI cople de duyas

El disposirivo de dos partes Hamado cople
Ie perrnire cambiar las duyas decoradoras
sin cambiar la manga. Las dos partes del
cople son la base y el anillo. La foto a
continuaci6n ilustra el modo en que se
adapran la manga, la duya y el cople.

B

c

A. La base del cople se coloca DENTRO DE
LA M ANGA antes de llenarla con berlin. B. La
duya decoradora se coloca por encima de la parte
de la base que queda hacia afuera de la manga.
C. EI anillo del cople se enrosca encima de la
duya decoradora para trancarla en su lugar.

En este curso, usaremos copies de tamano estdndar.
Tambien estd disponible un cople mas grande para
acomodar duyas grandes.

8

Como preparar las mangas de poliester y las desechables

Estas mangas pueden usarse con 0 sin cop Ie. Para usar sin cople. corte el
extremo en punta de la manga desechable [la manga de poliester esta lista para usar].
Simplemente coloque la duva decaradora que desee dentro de la manga con el extrema
angosto de la duva hacia abajo. Para usar con cople: 1. Retire el anillo de la
base del cople. Coloque la base del cople dentro de la manga. con el extrema angosto
hacia delante. V empuielo hacia abajo tanto como pueda. Para las mangas de poliester:
con la avuda de una pluma 0 un lapiz, marque por luera de la manga. la ultima marea de
la rosea lla mas cereana a la duva). Para mangas deseehables: marque con un punto del
lado de aluera que este a )'4 pulg. POR DEBAJO de la ultima rosea. 2. Empuje la base
del cop Ie hacia arriba de la manga. para poder eortar una abertura a la altura de la
marea. 3. Empuje la base del cople haeia abajo, a traves de la abertura. Una rosea debe
quedar visible. Coloque una duva decoradara sobre la parte de la base que sale de la
manga. 4. Ponga el anillo sobre la duva V errnsquela. lijando la duva en su lugar.

Como lIenar y cerrar la manga de poliester 0 la desechable

1. Mientras sostiene la manga con una mano. doble la parte de arriba con la otra mana
para farmar un puna importante sobre su mano sequn se muestra. 2. Con una espatula
angular, Ilene la manga con aproximadamente Y .1 tazas de betun. Es importante no Ilenar
de mas la manga; de 10contra rio el exceso de betun se saldra par el extrema equivocado.
3. Retire el betun de la espatula apretando la manga can su pulgar V con los dedos contra
la espatula: retire luego la espatula. 4. Cierre la manga desdoblando el pufio V toreiendo
la manga para cerra ria. Esto hace que el bctun baje dentro de la manga. Puede asegurarse
de haber liberado todo el aire atrapado en la manga dejando salir algo del betun par la
duva. dentro del tazon. Esto se llama sacar el aire de la manga.

Preparacion de una manga usando un triangulo de papel pergamino

c

A

1

B

3

2

4

1. Tenga en cuenta que los puntas del trianqulo han sido etiquetados como A. By C en la foto. Coloque el trianpulo en una superficie plana can la punta B mirando hacia usted. 2. Enrolle la punta A hacia
arriba y par abajo, travendola hacia usted hasta que las puntas A y B se unan. La orilla enrollada de la punta A debe quedar encima de la orilla entre C y B,sequn se muestra. 3. Sostenga unidos los puntos
A y B con su mano izquierda, levantando la punta C con su mano derecha. Envuelva la punta C alrededar para unir las puntas A y B por datras. Los 3 puntos se alinean para formar una punta aguda, que
forma el cono de la manga. 4. Sostenga la bolsa con ambas manes. con los pulgares adentro, y deslice las puntas A y C en direcciones opuestas para hacer la "W" dada vue Ita, sequn se muestra.

5

6

7

5. Doble las puntas de la manga hacia abajo y adentro de la manga. Haga 2 ranuras a 10largo de la orilla doblada, y doble las ranuras hacia abajo. Pegue la uni6n exterior de la manga can cinta adhesiva,
si as! 10desea. 6. Para usar una duya decoradora sin cople, corte % pulg. del extremo de la manga, luego introduzca la duya, con el extremo angosto hacia delante. No se preocupe si la duya no se ajusta
bien. EI beuin la rnantendra en su lugar. 7. Para utilizar un caple de duva, coloque la base dentro de la manga, con el extrema angosto hacia delante, y ernpujelo hacia abajo tanto como pueda. Sosteniendo
el caple y la manga juntos en su lugar can una mano. enrosque el anillo. Cuando este sujeto, corte la punta de la manga de papel pergamino. 8. Desenrosque el anillo, coloque la duya decoradara en el.
cople y vue Iva a colocar el anillo, trancando la duya en su sitio.

Como lIenar y cerrar la manga de papel pergamino

1

2

3

L

1. Sostenga la manga desde abajo, y llenela por la mitad solamente con una espatula, usando tres cucharadas de betun a la vez. 2. Retire el betun de la espatula apretando la manga con su pulgar y con
los dedos contra la espatula: retire luego la espatula. 3. Cierre la manga aplastando primero la parte de arriba de la manga par encima del betun. 4. Doble en un lado, luego en el otro y luego la parte de
arriba. Sostenga la manga justa encima del doblez para evitar que el betun se salga par la parte de arriba de la manga.

Cuidado y almacenamiento
de las duyas

Para que sus decoraciones queden perfectas, sus duyas deben mantenerse
Iimpias y deben manterier su forma original,

• Lave las duyas can agua jabonosa caliente despues de usarlas; enjuaguelas
can agua caliente limpia. 0 lavelas en la rejilla superior de su lavaplaros,
colocandolas primero dentro de la bolsa para lavar duyas y
copies en lavaplatos y guardar de Wilton.

• Si hay trociros de berun obstuyendo la abertura, use un cepillo
para duyas Wilton
con suavidad para sacar el betun. Seque al
aire, 0, si las va a usar enseguida, sequelas con una roalla suave.

• La mejor manera de guardar las duyas es en forma vertical, sabre espigas.
Esto protege los exrrernos finamenre corrados, para que no se curven y
pierdan la forma, Use las cajas para guardar duyas Wilton para
sostener y proteger las duyas entre una decoraci6n y otra, Esran diseiiadas
can espigas y vienen en tarnaiios para contener 26 6 52 duyas.

• Si una duya se deforma, use el utensilio para enderezar duyas
Wilton
para volver a obtener a su forma original. iSu Instructor Ie
rnostrara exactamente c6mo usar este asombroso utensilio, que funciona en
segundos!

A la mayoria de los decoradores
les gusta mucho trabajar con
papel pergamino, porque es[dci!
de sostener y de controlar.
j Y no es necesario limpiar!

Las mangas decoradoras no son
solo para cubir con betun-
juselas para rellenar profiteroles,
papas al horno, y mas!

9

Preparacion del pastel

iEI tiempo que pasa preparando y cubriendo con berun su pastel 10 compensara con una superficie lisa que hara que sus decoraciones se yean
fantasticas: El hornear y desmoldar cuidadosamente el pastel del molde dara como resultado una superficie sin grietas, con menos migajas,
y un pastel ideal para cubrir con betun.

5 pasos para preparar el pastel antes de decorarlo

1. Hornear

Precaliente el horno a la temperatura que se especifica en la receta. Sujete las tiras para horneado parejo de Wilton alrededor de la parte exterior de su rnolde de pastel. Engrase ligeramente el interior
del rnolde con una brocha de reposteria y el Cake Release de Wilton (no use mantequilla, margarina ni aceite vegetalliquido). Extienda el Cake Release de modo que cubra todos los espacios.

Cuando hornee en moldes Wilton, use las cantidades recomendadas de masa y las instrucciones especificas para hornear que se proporcionan con el molde. Vierta la rnasa del pastel en el molde
y hornee en horno precalentado por el tiempo que se especifica en la receta. Retire el pastel del horno y deje enfriar en el molde 0 sobre una rejilla durante 10 minutes. Para desmoldar, coloque la rejilla
para enfriar contra el pastel y de.IJuelta ambos, la rejilla y el molde. Levante cuidadosamente el molde. Oeje enfriar al menos una hora. Retire con un pincellas migajas sueltas antes de cubrir con betun .

2. Nivelado

..

Retire la panza del centro del pastel para que el pastel quede nivelado en el circulo para pasteles de Wilton Si usted ha horneado dos capas, nivele ambas.

A

,'I.

B

Con el nivelador de pasteles de Wilton-A. Coloque los extremos del alambre para cortar en las ranuras a la altura deseada. Con las patas apoyadas en la superficie de traba]o.
corte la orilla endurecida con un sencillo movimiento de serrucho, y despues proceda a deslizarla delicadamente a traves del pastel.
Con un cuchillo-B. Coloque la capa en un cfrculo para pasteles y despues sobre la base giratoria para decorar Trim 'N Turn. Asequrese de que el pastel este al nivel de sus ojos, para estar
mirando directamente el costado. Mientras gira lentamente el soporte, mueva el cuchillo de sierra hacia delante y hacia arras para retirar la panza.

3. Cortar en capas

Separar las capas del pastel en forma horizontal, a la mitad, anade altura adicional al pastel, dando lugar para anadir relleno y asf obtener una apariencia y un sabor especiales.

B

c

Con el nivelador de pasteles de Wilton-A. Cortar en capas un pastel es facil con este utensilio-tan solo siga las mismas instrucciones para nivelar, proporcionadas anteriormente.
Con un Cuchillo-B. Coloque una mana encima de la capa. para poder girar la base giratoria decoradora. Sostenga el cuchillo de sierra en la otra mano, con el medio de la hoja colocada a la rnitad
del costa do de la capa Mientras gira lentamente la capa, mueva el cuchillo hacia adelante y hacia arras para cortar en dos.
C. Para separar las capas, deslice cuidadosamente la capa de arriba que corto sobre un cfrculo para pasteles. Repita el procedimiento para cada capa adicional.

sugerencias

\ deJaclase

~

.......

-

:J

Las tiraspara horneado parejo son una de las mejores maneras de asegurarseque suspasteles se
horneen perfeetamente, nivelados y con la humedad adeeuada, sin agrietarse. Tan s61 0humedezea las
tiras, aptas para hornear, y enuuelualas alrededor del molde antes de hornear. Disponibles enjuegos
pequenos y grandes.
i Vea lapagina 43 para obtener mas grandiosas sugereneiassobre el horneado!

El trueopara eliminar las migas de su betun es mantener su espdtula sabre el betun a medida que 1 0 extiende-nunea deje que toque la
superfieie del pastel. Su pastel debe estar sobre una basepara servir pasteles euando 1 0 cubra con betun sabre la basegiratoria; esto hace que
sea masfdeillevantarlo sin estropear su superfieie perfeetamente eubierta con betun.

Para lograr una superficiepara deeorarperfectamente lisa, coloquepapel pergamino Wilton sobre el pastel eubierto con betun despues de que
haya endureeido. Alise suauemente con una espdtula angular grande, 0 con
fa palma de su mano.

____________________________________________ _____J

10

4. Relleno

EI rei leno avuda a mantener unido el pastel y agrega sabor. EI betun, las conservas a los pudines son buenos rellenos.

1. Ilene una manga decoradora con betun de consistencia mediana, sin colocar una duya en el cople, 0 use una duya 12. Haga un circulo de contencion dejando salir betun de la manga, a \1 4 pulg. de la
orilla exterior de la capa (esto evitara que el reileno se derrame hacia fuera). 2. Ahora, Ilene el centro del circulo con beiun. conservas 0 pudln. 3. Coloque la siguiente capa encima, asequrandose de que
este nivelada. Si carta el pastel en capas, reserve la capa de mas abajo del pastel, horneada y lisa, la cual sera colocada en posicion invertida como la ultima capa. Esto creara una superficie mas lisa para
la parte superior del pastel.

5. Como cubrir con betun el pastel

La creacion de una superficie perfectamente cubierta con betun y lisa para cespues decorarla es el paso final. Recomendamos que use la duya para cubrir los pasteles con betun de Wilton con una espatula
para alisar. Cuando vea a su Instructor hacer esto en clase. no va a poder creer 10rapido y facil que es este rnetodo.

Con la duya para cubrir los pasteles con betun-1. Corte una manga de poliester de 16 pulg. para colocar una duya 789. lIene la manga hasta la mitad con betun de cons.stencia
suave. Comience en el centro de la parte superior del pastel, sostenga la manga en un anqulo de 45°, colocando los dientitos de la duya contra el pastel y presionando ligeramente. Oeje salir un listen de
betun con un movimiento espiral continuo para cubrir la parte superior del pastel, conduciendo el ultimo listen del betun hacia la orilla de la parte superior del pastel. 2. Para los lades, sostenga la
manga en un anqulo de 45°, la duya debe de hacer presion ligera contra ellado del pastel. Oeje salir el betun a medida que gira el pastel lentamente. Si el pastel tiene 2 capas, repita el procedimiento
hasta que el pastel este cubierto por completo. 3. A contiruacion, alise ellado; sostenga la espatula en forma vertical contra ellado del pastel, girando lentamente el soporte sin levantar la espatula de
la superficie del pastel. Regrese el betun sobrante en el recipiente hondo. Alise por ultimo la parte de arriba, usando nuevamente la orilla de la espatula grande. Deslice la orilla de la espatula desde el
borde del pastel hacia el centro, despues levantela y retire el betrm sobrante. Para terminar, gire ligeramente el pastel y repita el procedimiento, comenzando desde un nuevo punto del borde, hasta que
haya alisado la superficie total de la parte de arriba.

1

1

2

2

3

3

S610 con una espatula=-j ,Con una espatula angular grande, coloque una cantidad considerable de betun de consistencia suave sobre el centro de la parte superior del pastel. Extienda por toda
la superficie, empujando el exceso de betun hacia las orillas, para que caiga hacia los lades. 2. Cubra los lados del pastel con el exceso de betun. usando mas si fuera necesario. 3. Siga el paso 3
mencionado anteriormente para alisar el betun.

c

Los 3 puntos fundamentales
de la decoraci6n de pasteles

Cada decoracion que usted realiza es el resultado de tres casas que funcionan en conjumo:

1. La consistencia del betun: 2. La posicion correcta de la manga; 3. EI control de la presion

jComprenda estes tres puntas fundamemales para lograr los resultados de decoracion que desea!

1. Consistencia
del
betun

Si la consistencia de su betun parii'decorar no es
la correcta, sus decoraciones tampoco quedaran
bien. Unas pocas gotas de liquido pueden
marcar una gran diferencia en sus resultados.
Observe a su Instructor para ver como luce cada

consistencia.

EI beuin de consistencia firme se sosriene en
un pico de l hacer flores con los petalos levanrados. Si no esta 10
suficienternenre duro, los petalos se caeran.

EI betun de consistencia mediana se
utiliza para hacer flores con petalos pianos y para
los bordes. Si el berun esra demasiado duro 0
demasiado suave, no podra obtener los diserios
perfectos que caracterizan a un borde perfecto.

EI betun de consistencia suave se usa
para escribir con letra manuscrita, para hacer
enredaderas, tallos y hojas, y para cubrir con berun
un pastel.

sugerencias

\~e~lase

2. Posicion correcta de la manga
(para derechos)

La forma en que sus decoraciones se curvean y forman puntas depende no solo de la consistencia
del berun sino rambien de la manera en la que sostiene la manga, y la forma en que la mueve.
Las posiciones de la manga se describen tanto en terrninos de angulo como de direccion,

EI angulo se refiere a la posicion de la manga en relacion a la superficie de trabajo. Hay dos posiciones de
angulo basicas:

Angulo de 90°. 0 derecha, perpendicular a la superficie. Usela cuando haga estrellas 0 flores de petalos
pIanos.

Angulo de 45°. 0 de posicion media entre vertical y horizontal. Se usa para escribir y para hacer bordes.

Angulo

90° ,

Recuerde usar su juego de tablas
para practicar estas le ayudardn
a desarrollar la habilidad de
controlar la presion. Las hojas
para practicar le muestran
la apariencia exacta que debe
tener una decoracion. Su
Instructor trabajard con usted
para mostrarle como regular
fa cantidad de presion que
debe emplear.

t

45°

M ostraremos una ilusrracion de la manga como las 2 que aparecen a continuacion para ciertas tecnicas,
indicando el angulo correcto para sostener la manga.

V = 90° I> = 45°

EI angulo de la manga con respecto a la superficie de trabajo es solo una parre cuando se habla de la
posicion de la manga. La otra parte es la direccion hacia la cual apunta la parte trasera de la manga. La
direccion correcta de la manga es mas facil de aprender si usted piensa en la parte trasera de la manga como
si fuera la manecilla de un reloj. Cuando usted sostiene la manga con la punta en el centro del reloj, puede
recorrer un drculo con eI extrerno trasero de la manga. Haga de cuenta que el drculo que forme en el aire
es la esfera de un reloj. Las horas en la esfera del reioj corresponden ala direccion en la que usted apunta eI
extremo trasero de la manga.

jM ire el reloj! Le mostraremos relojes como los 3 a continuacion para determinadas tecnicas, para sefialar
la direccion en la cual apuntar la parte trasera de la manga.

J

Direcci6n

6:00

3:00

G D = 3:00 QD = 4:30

= 6:00

La direccion para personas derechas estara marcada con una D. Las tecnicas que usan la direcci6n 6:00,
la cual es la misma tanto para derechos como para zurdos, no rendran ninguna marca de diferenciaci6n.

12

Nota: los derechos siempre deben decorar de izquierda a derecha.

Posicion correcta de la manga
(para zurdos)

La forma en que sus decoraciones se curvean y forman puntas depende no solo de la consisteneia
del berun sino tarnbien de la manera en la que sostiene la manga, y la forma en que la mueve.
Las posiciones de la manga se describen tanto en rerrninos de angulo como de direccion,

Angulo

EI ingulo se reflere a la posicion de la manga en relacion a la superficie de rrabajo. Hay dos posiciones de
ingulo basicas:

Angulo de 90°, 0 derecha, perpendicular a la superflcie. Usela cuando haga estrellas 0 flores de peralos
pianos.

Angulo de 45°, 0 de posicion media entre vertical y horizontal. Se usa para escribir y para hacer bordes.

,

M ostraremos una ilusrracion de la manga como las 2 que aparecen a continuacion para cierras tecnicas,
indicando el angulo correcto para sostener la manga.

\!= 90° I> = 45°

EI anguio de la manga con respecto a la superflcie de trabajo es solo una parte cuando se habla de la
posicion de la manga. La orra parte es la direccion hacia la cual apunta la parte trasera de la manga. La
direccion correcta de la manga es mas faeil de aprender si usted piensa en la parte trasera de la manga como
si fuera la manecilla de un reloj. Cuando usted sosriene la manga con la puma en el centro del reloj, puede
recorrer un circulo con el extremo trasero de la manga. Haga de cuenta que el circulo que forrno en el aire
es la esfera de un reloj. Las horas en la esfera del reloj corresponden ala direccion en la que usred apunta el
extremo trasero de la manga.

Direcci6n

6:00

iM ire el reloj! Le mosrraremos relojes como los 3 a conrinuacion para dererminadas tecnicas, para sefialar
la direccion en la eual apuntar la parte rrasera de la manga.

= 9:00

= 7:30

= 6:00

La dlreccion para personas zurdas estara marcada con una I. Las recnicas que usan la direccion 6:00, la
cual es la misma tanto para derechos como para zurdos, no tendrin ninguna marca de diferenciacion.

Nota: los zurdos siempre deben decorar de derecha a izquierda. Una excepcion es la escritura,
manuscrita y con lerra de molde; rodos decoran de izquierda a dereeha.

3. Control de la
presion

EI tarnafio y la uniformidad de sus diserios de
berun se ven afecrados par la cantidad de
presion que usted aplica sobre la manga y la
continuidad de la presion-como presiona y
libera la manga decoradora euando la sostiene.
Su objerivo es aprender a aplicar la presion en
una forma tan constante que le perrnira mover la
manga de forma seneilla, con un ficil
deslizamiento, mientras que a rraves de la duya
deja salir la cantidad correcta de benin, La
practica le ayudara a lograr este conuol.

Presion
mediana

Presion
fuerte -,

13

Duyas

La duya que eliga deterrnina la forma de su decoracion. Hay seis familias de duyas basicas de decoracion, cada una de las cuales esta disponible en
una variedad de tarnarios, (La familia de duyas de tejido de canasta no se muestra aqui; dichas duyas y las tecnicas que las usan seran cubiertas en el
Curso 2 de Wilron). Observe las aberturas caracteristicas de cad a familia y la variedad de dis enos que puede hacer con cada una de elias. Las duyas
que se des crib en a continuacion son aquellas que se incluyen en el juego para alumnos del Curso 1; hay muchas otras duyas disponibles en cada
una de las familias. Y ea la seccion cornpleta de duyas en la actual edicion del Anuario Wilton de Decoracion de Pasteles.

Estrella-Duyas 16,21

..

Estrella

Redonda-Duyas 3, 12

Petalo-Duya 104

Delineados

Flor de gota-Duya 2D

Hoja-Duya 67

14

Flor de estrella

Biisica

Zigzag

Concha ..

Enredaderas
y tallos

Puntos

Escritura

Mono

Flor de chfcharo

Flor en remolino

Ondulada

J

Vertical

Como teiiir el betun

El color agrega realismo a los pasteles de personajes, y personaliza los pasteles para eventos especiales y dias festivos. Los colorantes para el berun de
Wilton son concentrados, se mezclan rapido, son faciles de usar y no cambian la consistencia del betun, La amplia gama de colorantes hace que sea
practice para que usted pueda crear el color que desea y necesira, sin las suposiciones que implica el trabajo de mezclar colores.

Mezcla basica
de colores

Comience con el betun blanco y agregue el
colorante poco a poco, hasra que obtenga
el rono que desea. Use un palillo para
agregar colorante. Tan solo surnerjalo en el
colorante, revuelva con el el bet un, y
rnezcle bien con una esparula. Use siempre
un palillo nuevo cuando anada mas
colorante.Siempre mezcle una cantidad
suficiente del color de betun para
completar el proyecro. Es diflcil duplicar
un rona exacro de cualquier color. Para
rnezclar colo res de betun profundos u
oscuros (como rojo, negro, rnarron),
necesirara agregar una mayor cantidad de
coloranre. Los colo res se volveran mas
inrensos 0 se oscureceran en el betun de
mantequilla, por 10 que debe tener esro en
cuenta cuando mezcle colores.

Como tenir para dar
efectos especiales

La deeoraci6n de franjas pintadas can pincel se
hace urilizando eI coloranre directamente del
frasco, y le da efecros de colores profundos aI
betun. Aplique uno 0 mas coloranres al interior
de una manga de papel pergamino con un pineel
decorador. Llene la manga con betun blanco 0
color pastel, y a medida que presiona el betun a
traves de la manga coloreada, saldran
decoraciones de franjas.

La decoraci6n de franjas con esparula se hace
usando benin color pastel, y produce tonos de dos
colores, con gran realismo, para la creaci6n de
flares y figuras. Usando una espatula, haga una
franja en el interior de una manga de papel
pergamino con berun color pastel. Luego Ilene la
manga con berun blanco, 0 de otro tono de!
mismo color de la franja. Presione para que salgan
decoraciones can coritrastes de color pastel.

Juego de colorantes ara betun

iEsta pracrica variedad incluye varios colores de la gama de Wilron! Le daran
la versatilidad para decorar 10 que usted desea. Los juegos especiales de 4
colorantes incluyen colores primarios, colores pasreles y tonos de jardin.
Nuestros juegos de 8 y 12 colorantes incluyen varios de los colores mas
populares que urilizara para pasteles para fiestas.

._

~

:::::---_

"

_3

~"

~_,

_)1

:~- " ;:~

Para que el betun tenga
mejor sabor cuando use
colores de betun negro 0
rojo, pruebe estas
sencillas opciones:
1- Siempre que use una cantidad considerable
de negro, comience con betan de chocolate, para obtener un
mejor sabor y un color mds real.
2- Wilton fobrica varios tonos
de colorante rojo. Sugerimos que use rojo sin sabor cuando utilice
grandes cantidades de colorante en un pastel.

sugerencias

\dehclase

"'ts

.........

Para lograr un eJ ecto de franjas de colores elegantes, use el tubo
de gel para decorar Wilton para hacer lasfranjas de colores
dentro de una manga. J EI resultado serdn detalles de colores mds
suaues y brillantes!

15

Materiales especfficos para el diseiio
del pastel que usted haya elegido

Opcion 1: pastel de formas especiales 0 de
personajes
o Un pastel horneado en un molde con la forma ~
o el personaje de su e!ecci6n y colocado en una
plancha para pastel cortada con esa forma (0
una base para servir Show 'N Serve), cubierta
con envoltura de papcl de aluminio Fanci-Foil.
o Betun tenido como se recomienda en las
instrucciones proporcionadas con el molde.
Opcion 2: Pastel Areo Iris
o Un pastel redondo de 8 pulg. embetunado con
betun de mamequilla de consistencia suave
azul claro en una base para pasteles de 10 pulg.
(0 una base para servir Show 'N Serve de 10
pulg.) eubierto con envoltura de papel de
aluminio Fanci Foil.
o 14taza de berun de mantequilla Wilton de
eonsistencia mediana en los siguientes eolores:
azul real, rojo Navidad, amarillo limon, verde
Kelly y violeta

Como prepararse
para la
Leccion 2

Lea fa Leccion 2 en su casa. dTiene alguna
pregunta? ,Anotefas y lleuelas a la clasepara que se
las respondan! Esto es 1 0 que deberd traer para fa
proxima clase:

Utensilios de su cocina

:J Delantal, 0 Trapo 0 esponja humeda

CJ Lapiz 0 pluma; 0Tijeras; 0Palillos
o Bolsas de plastico para Hevarsea casa los
utensilios de deeoraei6n que us6 en clase
:J Papel encerado; :J Toalla de bano

Betun de mantequilla del Metodo Wilton,

en las siguientes cantidades:

:J 112tazas de consistencia mediana para practicar
los bordes
o 1 taza de consistencia firrne para practicar la
rosa Wilton-Parte 1
o 12taza de consistencia suave con 14cucharadita
de Piping Gel (gel para decorar) para practicar
escritura y escritura con letra de molde

Duyas

o Duyas de estrella 16* y 21 *
:J Duya de estrellas triples 2010
o Duyas redondas 1, 3* y 12*
o Duyas necesarias para su pastel en particular

Utensilios y materiales para decorar

oTriangulos de papel pergamino; 0Esparula

pequefia"

o Colorantes para betun Wilton para el diseno
del pastel que usted haya elegido
:J Clavo para flores N° 7; :J Tabla para practicar"
:J M angas de poliesrer": :J Copies estandar"
:J 10 Cuadros de papel encerado de 112pulg.
:J Piping Gel

"Incluidos en efjuego para afumnos

16

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