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Postres Sin Azucar, especial diabéticos

Postres Sin Azucar, especial diabéticos

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COCINA,MENÚ,ESPECIAS,HIERBAS AROMÁTICAS,PANADERÍA,PASTELERÍA,BOMBO-NERÍA, RECETAS.
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PASTEL PARÍS

http://ermendalerenda.blogspot.com/

Ingredientes:

450 ml de nata 35% Mg (de montar)
2 huevos
150 gramos de maltitol
2 chditas de café soluble (o descafeinado)
50 gramos de turrón sin azúcar
25 gramos de chocolate sin azúcar
1 Nuez de mantequilla
100 ml de leche
1/2 vaina de vainilla
50 gramos de almendras molidas.
Opcional: 2 hojas de gelatina

Elaboración:

Mousse Café(relleno 1)

Ponemos a calentar 200 ml de nata con 2 chditas del café soluble y 2
chditas de maltitol, movemos de vez en cuando, y cuando empiece a
hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos.

Trufa (relleno 2)

Ponemos al baño maria 25 gramos de chocolate de cobertura y cuando
se derrita añadimos 25 ml de nata y movemos.

Mousse Turrón (relleno 3)

Ponemos a calentar 200 ml de nata con 50 grms de turrón sín azúcar,
movemos de vez en cuando para que el turrón se integre bien, cuando
empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos.
Opcional:

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Para dar más consistencia al mousse le podemos añadir una hoja de
gelatina (hidratada y disuelta en un poco de nata caliente), hay que
añadirla cuando la nata este semi montada y procurando que este a
temperatura ambiente para que no baje la nata, refrigeramos y tomará
más cuerpo.

Base Bizcocho (sin gluten)

Separar las claras de las yemas, reservar las yemas y batir las claras a
punto de merengue añadiendole 40 gramos de maltitol y las almendras
molidas.
Poner sobre papel siliconado (papel de hornear) y hornear a 180º 12
minutos, o hasta que los cantos esten dorados.

Leche condensada sín azúcar

Reducir la leche con 30 gramos de maltitol, hasta que espese, tenindo
en cuenta que al enfriar tomará más cuerpo.

Crema toffé

Montar las yemas con 2 chdas de maltitol, añadimos el interior de la
media vaina de vainilla, 20 ml de nata, la leche condensada y ponemos
a fuego moviendo de vez en cuando, hasta que salgan las primeras
burbujas del hervor, retiramos rapidamente y añadimos 1 nuez de
mantequilla, movemos para que se disuelva la mantequilla y se integre.

Montamos el pastel poniendo primero 1 base de bizcocho, el mousse de
turrón, otra base de bizcocho, la trufa derretida (templada), mousse de
café, bizcocho, y por ultimo el toffé y decoramos.

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