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Panaderia-Bolleria-Pasteleria

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COCINA,MENÚ,ESPECIAS,HIERBAS AROMÁTICAS,PANADERÍA,PASTELERÍA,BOMBO-NERÍA, RECETAS.
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Por Santiago Pérez

A partir de una masa tipo brioche
se pueden hacer estas divertidas
caricaturas, pensadas
especialmente para los
consumidores más pequeños.

INGREDIENTES

Fórmula Esponja

Harina de fuerza

±100 g

Agua

±50 g

Levadura biológica

±30 g

Resto de la masa

Harina de media fuerza

± 200 g

Agua

± 200 g

Sal

± 10 g

Reforzante según tipo

± 10 g

Mantequilla

100 g

Azúcar

100 g

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Proceso

1.– Una vez amasados todos los ingredientes, formar bolas de ± 60 g y
extenderlas con el rodillo, dándole la forma que se aprecia en la fotografía.
Nota: de cada tres piezas salen dos caricaturas. 2.– Se cortan la parte
superior e inferior para formar los flequillos y de la parte central, los huecos
de nariz y ojos. Se forman las bolas que simularán las orejas y la nariz.
(Foto 1)
3.– Estas bolas y el flequillo se pegan a la cara con huevo.
4.– Una vez estufadas y cocidas se aplica un baño de 80% de yema y 20 %
de glucosa, calentado al baño maría (± 67º C), que durante el proceso de
calentado removeremos continuamente sin llegar a batir.
5.– Para simular los ojos aplicaremos unas peladillas con dos puntos de
cobertura.

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