P. 1
Panaderia-Bolleria-Pasteleria

Panaderia-Bolleria-Pasteleria

|Views: 3.316|Likes:
Publicado porantonio minchillo
COCINA,MENÚ,ESPECIAS,HIERBAS AROMÁTICAS,PANADERÍA,PASTELERÍA,BOMBO-NERÍA, RECETAS.
COCINA,MENÚ,ESPECIAS,HIERBAS AROMÁTICAS,PANADERÍA,PASTELERÍA,BOMBO-NERÍA, RECETAS.

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: antonio minchillo on Jul 30, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/04/2013

pdf

text

original

Por Santiago Pérez

Los borrachos son una
especialidad de pastelería muy
sencilla de elaborar y muy popular
en España. Los aquí propuestos se
elaboran a partir de una masa
fermentada.

FÓRMULA

MASA

Masa de bollería
fermentada

600 g

Huevos enteros (claras
y yemas)

400 g

JARABE

Azúcar

500 g

Agua

400 g

Licor a gusto

100 g

http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/pasdulce/borrac.html (1 of 3)18/09/2004 20:58:48

Molinería y Panadería Digital

Proceso

1.– Poner la masa en la batidora con pala, varilla o gancho ( mejor pala).
2.– Ir añadiendo los huevos poco a poco, a marcha lenta primero y rápida
después.
3.– Llenar moldes, previamente engrasados, hasta algo más de la mitad.
4.– Estufar hasta que la masa alcance el nivel del borde del molde.
5.– Cocer a horno medio y desmoldar recién cocido o todavía caliente. Las
piezas se pueden congelar por tiempo indefinido o simplemente dejar al aire
libre máximo dos o tres días.
6.– Sumergir en jarabe hirviendo hasta que empapen lo suficiente. Una vez
empapados cubrir con mermelada o gelatina, y rematar a gusto. Los
borrachos aquí presentados están concluídos con un rosetón de crema de
manteca y media cereza.

Otras ELABORACIONES DE
PASTELERÍA DULCE

Otros artículos de
ELABORACIONES

http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/pasdulce/borrac.html (2 of 3)18/09/2004 20:58:48

Molinería y Panadería Digital

C/. AUSIAS MARCH, 25, 1º. 08010 BARCELONA (ESPAÑA).
Teléfono: (+34) 93 318 20 82 • Fax: (+34) 93 302 50 83
© COPYRIGHT MOLINERÍA Y PANADERÍA.

panaderia@montagud.com

publicidad@montagud.com

http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/pasdulce/borrac.html (3 of 3)18/09/2004 20:58:48

Molinería y Panadería Digital

NOTICIASTÉCNICAELABORACIONESFERIAS

GESTIÓN

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->