La saliva es una solución ligeramente ácida de sales y sustancias orgánicas (6.75 a 7.

00, que puede variar), secretadas por una serie de glándulas que son: extrínsecas e intrínsecas. Las extrinsecas están constituidas por tres pares: parótidas, submaxilares y sublinguales. Están localizadas fuera de la cavidad bucal y en ella que vierten sus secreciones.Las intrínsecas se conocen también como glándulas bucales y están repartidas por la mucosa bucal. En las glándulas salivares se encuentran dos tipos principales de células secretorias. Serosas que producen una secreción acuosa que contiene ptialina, enzima digestiva de tipo alfa amilasa, que degrada el almidón, dando lugar a maltosa, maltotriosa y alfa-dextrinas límites. y mucosas que secretan moco proporcionando viscosidad a la saliva y que facilita la deglución. Además la saliva segrega lipasa lingual por las glándus sublinguales, enzima que hidroliza ciertas uniones de triglicéridos y es de importancia especial en lactantes y niños pequeños. Otra enzima salivar, denominada kalicreina, no posee propiedades catabólicas pero apoya al proceso digestivo convirtiendo una proteína plasmática en bradiquinina, que aumenta el flujo de las glándulas salivares. La saliva contiene 97 - 99.5% de agua y por tanto es hipo-osmótica. Su osmolaridad depende de los estímulos para la secreción de saliva y de la glándula correspondiente. Por ejemplo, la glándula parotídea proporciona mayor viscosidad que la sublingual. El componente inorgánico de la saliva incluye sodio, potasio, cloro, bicabonato, calcio, magnesio y fósforo. La concentración de potasio es mayor que la del plasma, y por el contrario las de sodio, clolo, y bicarbonato son inferioes a las del plasma. Los reflejos para la producción de saliva son de dos tipos: a) No condicionado (innato). El alimento estimula las terminaciones nerviosas de la boca. Los impulsos nerviosos aferentes que llegan por los nervioos gustativos, controlan el centro salivar del bulbo raquídeo. Los impulsos nerviosos eferentes de los nervios secretomotores del sistema nervioso autónomo provocan en las glándulas la secreción de saliva. b) Condicionado (aprendido).La visión de los alimentos se asocia a su sabor. Los impulsos aferentes al centro de la vista y los aferentes al centro salivar, establecen unas vías de asociación entre diversos centros del cerebro. Finalmente, la simple visión de los alimentos desencadena la secreción salivar. Nervios parasimpáticos, secretomotores, liberan acetilcolina, que incrementa la secreción de saliva, y polipétido intestinal vasoactivo (VIP), que dilata los vasos sanguíneos de las glándulas salivares. Existe una serie de hechos comunes para todas las glándulas secretoras de electrolitos en el tracto gastrointestinal, de los que las glándulas salivares y el páncreas son buenos ejemplos. En las glándulas salivares las secreciones se producen en dos estadíos son: Primero (líquido), se segrega en los ácinos por una combinación de mecanismos: transporte activ de iones y o filtración plasmática. Segundo (líquido), las células de los ductos modifican el primer líquido por medio de una raeabsorción activa de Na+ and HCO3-. Aparte de su función digestiva, la saliva también contiene anticuerpos IgA antibodies y lisozima, que intervienen en los mecanismos anti infecciosos de la cavidad bucal.

Las principales glándulas salivales son las parótidas. las submandibulares y las sublingua les. calcio. pero también contiene otras muchas sustancias importantes: * Electrolitos: sodio. Por ejemplo cuando una persona. o cuando la persona siente nauseas debido a alguna alteración gastrointestinal. Las glándulas bucales sólo secretan moco. * Moco: mucopolisacáridos y glicoproteinas. la presencia de objetos lisos en la boca. Las señales nerviosas también pueden estimular o inh ibir la salivación. sobre todo cuando se degluten alimentos irritantes.VER ANEXO 1 Secreción de la saliva Glándulas salivales. huele o come alimentos que le disgustan. magnesio. que cumple funciones de lubricación y protección de la superficie. Las glándulas parótidas secretan exclusivamente saliva serosa. con un promedio de 1000 mililitros. La saliva contiene dos tipos principales de secreción proteíca: una secreción serosarica en ptiali na que es una enzima para digerir los almidones. El pH de la saliva es de 6. objetos rugosos la estimulan muy poco e incluso inhibe la secreción de la saliva. bicarbonato y fosfato. límites favorables para la acción digestiva de la ptialina. una secreción mucosa que contiene mucina. Muchos estímulos gustativos especialmente los amargos (causados por los ácidos). diluyendo o neutralizando las sustancias irritantes. por si misma. cloruro. desencadenan una copiosa secreción de saliva. La sa livación produce. Regulación nerviosa de la secreción salival:Las glándulas salivales están controladas fundamentalmente por señales nerviosas parasimpáticas y son excitadas tanto por los estímulos tactiles procedentes de la lengua y otras zonas de la boca y la faringe. La secreción diaria de la saliva oscila entre 800 y 1500 mililitros. * Compuestos antibacterianos : tiocianato. además. facilitando así el aporte nutritivo necesario para las células secretoras. una dilatación vascular. Es probable que la saliva deglutida ayude a eliminar el factor irritativo del jugo digestivo. peróxido de hidrógeno e inmunoglobulina .0. provoca una salivación notable. mientras que las submandibulares y las sublinguales secretan ambos tipos. potasio.0 a 7. hay muchas glándulas bucales pequeñas. Componentes de la saliva La saliva está compuesta en un 98% por agua. La salivación también puede producirse como respuesta a los reflejos que se originan en el estómago y en la parte alta del intestino. características de la saliva.

Actúa a un pH óptimo de 7.4. * Enzimas: o Amilasa: comienza la digestión del almidón mientras la comida está en la boca. pero al tener un pH óptimo de 4 no se activa hasta que entra en un entorno ácido.A. o Lipasa lingual: la lipasa digiere las grasas. La presencia de productos bacterianos (pequeños ácidos orgánicos. o Otras enzimas menores. * Opiorfina: una sustancia analgésica. . * Células: posiblemente unos 8 millones de células humanas y 500 millones de bacterias por mililitro. o Lisozima: rompe la membrana de las bacterias. aminas y tioles) es la causa de que algunas veces la saliva tenga mal olor.

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