INFORME SOBRE LAS NOTIFICACIONES DE OCURRENCIAS EN LA SALA DE PROCESO DEL MIERCOLES 05/08/09 (P.A.LC.A.

1.- En cuanto al control de la temperatura del cangrejo: la temperatura del cangrejo en la sala de desconche, estuvo entre 3.7 C y 5.3 C durante todo el proceso; considerndose estos valores dentro de los parmetros normales. En cuanto a las temperaturas de las diferentes carnes (jumbo, lump, claw): se observ que en la sala de revisado y terminado, las carnes de jumbo oscilaron entre 11.9C y 12.8 C (las que no fueron mezcladas con los jumbos enlatados). Los jumbos que se mezclaron con los enlatados registraron una temperatura entre 8.6C y 9.2 C. Las carnes de lump, presentaron una temperatura de entre 4.6C y 8.6 C (las que fueron mezcladas con lump enlatado) y el lump que no fue mezclado ,presentaban un aumento gradual de la temperatura desde 12.5 C hasta 16.5 C en todo el proceso, a pesar de que se tom en cuenta el tiempo de exposicin en mesa de estas carnes, es decir, se aliger su proceso; pero lo que ms influy para el alza de estas temperaturas fu la ausencia del hielo. Igualmente sucedi para las carnes de claw, cuya temperatura oscil entre 12.5 C, llegando al final a 14.5 C. SE RECOMIENDA: mantener hielo suficiente para todo el proceso, evitando as que el producto pueda sufrir cambios fsico-qumicos irreversibles. 2.- En cuanto al control diario de revisadoras y repasadoras: el conteo de huesos en las carnes de lump estuvo normal en todo el proceso para la revisadora Janeth, y para las otras revisadoras se presentaron cifras de ms de 35 huesos por libras. En cuanto a las carnes de claw la revisadora Tatiana present cifras de ms de 70 huesos por libras. Se recogieron 1 de libras de carnes de lump de los huesos; de los cuales de los huesos de la revisadora jeisa, se sac casi 1 libra. 3.- En cuanto a la limpieza de los mesones: no se estn lavando con agua clorada entre carga y carga (el agua que sale de la tubera tiene entre 0.3 a 0.5 ppm de cloro, el cual se est midiendo todo los das), por lo que es la concentracin adecuada para tal fin. 4.- En cuanto a las condiciones de higiene de las cestas: se siguen observando la llegada a la sala de proceso, cestas mal lavadas, las cuales han sido devueltas al personal encargado de tal actividad, conversando a su vez con dicha persona para hacerle las correspondientes correcciones.

5.- En cuanto a la limpieza de superficies y ambientes: todo se mantuvo en condiciones normales a pesar de que la basura no se estaba sacando de forma inmediata de la sala de desconche sino que se comenz a sacar como a las 11 de la maana, adems se necesita el suministro de por lo menos 4 escobas, 4 haraganes, y 4 palas de mango de madera, facilitando as la limpieza rpida y efectiva de las diferentes salas.

LIC. Mara E. Montero de Reyes. Jefe de Control de Calidad.