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almacenamiento de alimentos.

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Almacenamiento de alimentos

Comida seca, enlatada y refrigerada

Para evitar las enfermedades transmitidas por alimentos es necesario. llevar un estricto control de los mismos.Introducción Es importante comprender la relación entre la salud de la población y el consumo de alimentos sanitariamente seguros. Como los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto de su cadena de producción la responsabilidad del control de riesgos recae en todos los individuos que intervienen en las distintas fases de la cadena alimentaria. por lo tanto. .

las nueces y los alimentos enlatados. las pastas y el azúcar. ‡ Alimentos no perecederos: No se dañan fácilmente. como la leche. las carnes.Clasificación de los alimentos. los huevos y las verduras. según el tiempo de duración ‡ Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente. Ejemplo de ellos son las papas. . ‡ Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las harinas.

P. ‡ Establecen las pautas para evitar que los microorganismos lleguen a los alimentos y se multipliquen en ellos .M. son el conjunto de procedimientos que aseguran que un producto alimentario llegue al consumidor de la manera más aceptable. nutritiva y libre de riesgos para la salud. G. Good Manufacturing Practices). (o según su sigla en inglés.BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) ‡ Las Buenas Prácticas de Manufactura..

‡ Manipuladores. . ‡ Proceso de elaboración.Las BPM consideran los siguientes parámetros: ‡ Locales destinados al almacenamiento y elaboración de alimentos.

registrando en cada producto. sino descartar productos con fecha vencida . la fecha en que fue recibido o preparado. El manipulador almacenará entonces los productos con la fecha de vencimiento más próxima. lo cual se puede hacer. es lo Primero que Sale . Esto permite no solo hacer una buena rotación de los productos.Primero lo primero: La correcta rotación de las materias primas consiste en aplicar el principio de Lo Primero que Entra. delante o arriba de aquellos productos con fecha de vencimiento más lejana.

‡ Estas cámaras frigoríficas deberán contar con: ‡ a) Iluminación adecuada que facilite la vigilancia y la inspección de las mercaderías almacenadas en ellas. ‡ c) Pisos con conveniente declive. paredes y techos impermeabilizados y con ángulos cóncavos para facilitar la higienización. ‡ b) Instalaciones capaces de efectuar una adecuada circulación de aire en su interior. .Almacenamiento en frio ‡ El almacenamiento en frío podrá realizarse en cámaras frigoríficas o en heladeras a una temperatura entre 4ºC y 7ºC.

‡ e) Adecuada regulación de la temperatura y la humedad (evitando condensaciones) para asegurar una eficiente conservación de alimentos. permitiendo buena circulación de aire a su alrededor. construidas en material adecuado. u otras instalaciones. estanterías. de fácil limpieza y desinfección. serán instalados de tal forma que no toquen el piso ni las paredes. cuando fueran necesarias. alejado de las paredes. Debe llevarse una tabla con el registro diario de las temperaturas de la cámara: al comenzar y al finalizar la jornada. ‡ f) Rieles.‡ d) Termómetro. .

‡ g) Los alimentos crudos deben almacenarse en sectores de la cámara independientes de los alimentos prontos para consumir. En caso de no disponer de suficiente espacio debe compartimentarse la cámara de frío en dos sectores verticales asignándose uno para cada tipo de alimento. los alimentos prontos para consumir deben ubicarse en los estantes superiores. ‡ . mientras que los alimentos crudos se colocarán en los inferiores. Si fuera necesario compartimentar en distinto sentido.

Cada tipo de alimento crudo posee una flora microbiana propia. . ‡ Las cámaras frigoríficas y heladeras deberán limpiarse correctamente. A su vez deben asignarse estantes diferentes para los distintos tipos de carne: pollo. la separación evita la contaminación cruzada. desinfectarse en forma periódica y mantenerse en buenas condiciones de higiene. vacuno o pescado.‡ h) Dentro del sector de los alimentos crudos deben separarse las frutas y hortalizas de las carnes.

lejos de las paredes y de forma que no estén expuestos a la luz directa del sol.Alimentos secos y enlatados Los alimentos secos deben almacenarse. estanterías o rejillas móviles limpias. de plástico o de acero inoxidable. a seis pulgadas del suelo. . por lo menos. Los alimentos deben guardarse en paletas.

. para lo cual puede ser necesario utilizar equipos comodes humidificadores. deben estar entre 10 y 21°C y la humedad del ambiente debe estar entre 50 y 60%. Las temperaturas ambientes. ya que el calor y la humedad son los problemas más frecuentes en este tipo de almacenamiento.El área donde se almacenan alimentos secos y enlatados necesita que las materias primas se conserven en condiciones de temperatura y humedad adecuadas.

‡ Algunas claves para este tipo de almacenamiento incluyen: ‡ Mantener empaques originales ‡ Guardar las distancias ‡ Chequear temperatura y humedad .

Otras recomendaciones ‡ Tratar de no hacer pirámides ‡ Estibar dentro de la tarima ‡ No sacar el producto de las cajas ‡ Mantener los productos en un lugar fresco y fuera de la luz ‡ No estar al contacto con el suelo directo .

guardados en lugares bajo llave . Por lo tanto este sector debe estar bien separado de aquel donde se guardan alimentos y tendrá que ser mantenido en condiciones de buena limpieza. con los productos debidamente ordenados. etiquetados y en algunos casos.Productos de limpieza Esta área debe destinarse al almacenamiento de los productos químicos utilizados para la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios. así como para guardar los elementos para la higiene del establecimiento.

MUCHAS GRACIAS .

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