UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN GENERAL DE LOS ESTUDIOS DE POSTGRADO ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN

POSTGRADO EN GERENCIA DE PROYECTOS CÁTEDRA DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS

ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO, CARACAS

Presentado por Noris Arias Dugene Bejarano Daira González Luzmar González Luis Morales Luis Portillo Profesor Ing. Esp. Gustavo H. Roa E. C.I.V-07.357.266 C.I. V-14.579.448 C.I. V-16.472.232 C.I. V-13.224.715 C.I. V-16.558.824 C.I. V-14.522.520

Caracas, Julio de 2011

1

ÍNDICE DE CONTENIDO

LISTA DE CUADROS _________________________________________________________ 3 LISTA DE GRÁFICOS _________________________________________________________ 4 RESUMEN_________________________________________________________________ 6 INTRODUCCIÓN ____________________________________________________________ 7 CAPÍTULO I ________________________________________________________________ 8 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ________________________________________________ 8 1.1. 1.2. 1.3. MISIÓN___________________________________________________________ 8 VISIÓN ___________________________________________________________ 9 ORGANIGRAMA ____________________________________________________ 9

CAPÍTULO II ______________________________________________________________ 10 ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INTRODUCCIÓN DE NUEVAS EMPANADAS CRIOLLAS EN EL NEGOCIO UBICADO EN QUINTA CRESPO, CARACAS _______________________________ 10 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO, CARACTERÍSTICAS Y USOS __________________ 10 DEMANDA DEL PRODUCTO __________________________________________ 12 OFERTA DEL PRODUCTO ____________________________________________ 26 MERCADO POTENCIAL ______________________________________________ 29 FORMACIÓN DE PRECIO ____________________________________________ 31 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN _____________________________________ 34

BIBLIOGRAFÍA ____________________________________________________________ 35 ANEXOS _________________________________________________________________ 36

2

LISTA DE CUADROS

CUADRO

PP.

Tabla 1. Precios de los productos de los expendios visitados. Expresados en VEF. Elaboración propia. _____________________________________________________________________ 31 Tabla 2: Combinación de precios de los productos ofrecidos ___________________________ 31 Tabla 3. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. Elaboración propia ___ 32 Tabla 4: Determinación de precios _______________________________________________ 33

3

Fuente: Elaboración Propia.LISTA DE GRÁFICOS E ILUSTRACIONES GRÁFICO/IMAGEN PP. Fuente: Elaboración Propia. _______________ 17 Ilustración 8. ___________________________________________________________ 16 Ilustración 7. Ilustración 1. cuántas empanadas usted se come por vez? Fuente: Elaboración Propia. Fuente: Elaboración Propia.A. __________ 18 Ilustración 11. _____________________________________________________________________ 15 Ilustración 6. 14 Ilustración 4. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. Organigrama Grupo Empresarial 2DN3L. ¿Con que frecuencia. C. Otras salsas solicitadas por el cliente. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? Fuente: Elaboración Propia. Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada. __________ 20 Ilustración 13. ¿Con que frecuencia. Fuente: Elaboración Propia ______ 9 Ilustración 2. ___________________________________________________________________________ 19 Ilustración 12. ¿Acompaña su empanada con salsas? Fuente: Elaboración Propia. Jugos naturales más frecuentes. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. Otros Jugos Naturales más vendidos. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? Fuente: Elaboración Propia. _____________________________________________________________________ 13 Ilustración 3. 14 Ilustración 5. ¿En promedio. Fuente: Elaboración Propia. ___________________________________________________________ 18 Ilustración 10. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? Fuente: Elaboración Propia. _____________________________________________________________________ 20 4 . ___________ 17 Ilustración 9. ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? Fuente: Elaboración Propia.

es su favorito? Fuente: Elaboración Propia. Ud.com _________ 26 5 . ___________________________________________________________ 22 Ilustración 16. Fuente: Elaboración Propia. __________________________________________ 21 Ilustración 15. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Fuente: Elaboración Propia. Otros sabores de empanadas favoritos. ____________________________________________________ 25 Ilustración 20. ___________________________________________________________ 23 Ilustración 18. ________ 22 Ilustración 17. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas. Fuente: www. ¿Cuándo compra para llevar.Ilustración 14. ¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? Fuente: Elaboración Propia.google. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? Fuente: Elaboración Propia. ___________________________________________________________ 24 Ilustración 19. ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? Fuente: Elaboración Propia.maps. Mapa del Mercado Quinta Crespo.

6 .UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN GENERAL DE LOS ESTUDIOS DE POSTGRADO ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN POSTGRADO EN GERENCIA DE PROYECTOS ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO. El trabajo está dividido en dos capítulos Capítulo I: Descripción de la Empresa. Capítulo II: Estudio de Mercado. La Criolla Gourmet. Roa E. para poder medir el riesgo de su colocación y las oportunidades y probabilidades de éxito. que se crean en el momento por y para el cliente y la línea light que presenta una alternativa de desayunos criollos para las personas que buscan la salud y el bienestar. C. mercado potencial. El estudio de mercado estuvo dividido en seis partes: Descripción del producto. formación de precio y canales de comercialización.A. pretende satisfacer la demanda de empanadas de los habitantes de la urbanización cercana a la Av. Mayo de 2010 RESUMEN Este documento tiene como objetivo principal. Baralt ofreciendo dos productos estrella: las empanadas operadas. Caracas. Presentado por: Noris Arias / Dugene Bejarano / Daira González / Luzmar González / Luis Morales /Luis Portillo Profesor Gustavo H. Esto surge de la necesidad de la compañía. demanda. presentar el estudio de mercado realizado por el Grupo Empresarial 2DN3L. oferta. analizando la competencia y la segmentación del mercado. CARACAS . ubicado en el Mercado Municipal de Quinta Crespo. para identificar las oportunidades que tiene dicha organización con la instalación de un nuevo negocio denominado comercialmente como La Criolla Gourmet: Empanadas a TU estilo . de verificar la posibilidad de penetración del producto y del concepto. el cual introducirá nuevos productos al mercado. características y usos. Caracas.

Visión. El Capítulo I: Descripción de la Empresa. Objetivos Estratégicos. entre otros. El Capítulo II: Estudio de Mercado para la introducción de nuevas empanadas Criollas en negocio ubicado en Quinta Crespo. Organigrama. La primera línea. Los productos estrella serán las empanadas operadas y la línea light. Dicho establecimiento ofrece empanadas elaboradas con los mejores ingredientes que les dan una presentación única y un sabor insuperable. 2004) El Grupo Empresarial 2DN3L. Capítulo II: Estudio de Mercado. muestra una síntesis de los factores ambientales de la Organización tales como: Misión. desea introducir un nuevo negocio denominado comercialmente como La Criolla Gourmet: Empanadas a TU estilo® . Bush y Ortinau. Caracas. C. Facilitando la ubicación del lector en la dimensión de empresa sobre la que se está realizando el estudio de mercado que se presenta en el Capítulo II. ubicado en el Mercado Municipal de Quinta Crespo. en el se destacan los aspectos como Descripción del Producto. Caracas.A. Demanda del Producto. Características y Usos. 7 . Oferta del Producto. está dirigida al público venezolano que busca desayunar fuera de casa sin descuidar su figura y su salud. comprensión y análisis. Mercado Potencial. Formación del Precio y Canales de Comercialización. productos. se dividió el documento en dos capítulos: Capítulo I: Descripción de la Empresa. está dirigida al cliente creativo e innovador y la segunda línea. Para facilitar la lectura. preparados al mejor estilo de la gastronomía venezolana y acompañada de exquisitos jugos naturales y otras bebidas disponibles en el mercado.INTRODUCCIÓN La American Marketing Association define formalmente investigación de mercados como: la función que vincula a una compañía con su mercado mediante la recolección de información con la que se identifican y definen las oportunidades y los problemas que trae dicho mercado (Hair.

la filosofía de trabajo de La Criolla Gourmet se ha basado en ofrecer al mercado una perfecta conjugación de calidad y servicio. 8 . nos cataloga como una empresa líder en la venta de empanadas en nuestro sector. es una empresa dedicada a satisfacer las necesidades del cliente. teniendo como principal finalidad la entrega de una gran variedad de productos alimenticios de consumo masivo. que se complementan con un trabajo artesanal de excelente elaboración. Cumplir con breves plazos de entrega para los pedidos y/o solicitudes.1. Empanadas a TU estilo®. Nuestra cálida y amable atención al público sumando a nuestra variedad de exquisitos sabores. C.A. Dar seguridad y confianza en la calidad de nuestros productos.  MISIÓN Mantener al cliente satisfecho entregando productos de primera calidad a precios módicos.CAPÍTULO I DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA La Criolla Gourmet. Desde sus inicios. perteneciente al Grupo Empresarial 2DN3L. 1.    Entregar una cordial y alegre atención a todos los clientes. La calidad se logra mediante el uso de las materias primas naturales de primer nivel.. a precios módicos y con una calidad insuperable en todas sus preparaciones.

C..A. VISIÓN Llegar a ser el mejor proveedor de ventas de empanadas en la Urbanización de Quinta Crespo.3. C. Ilustración 1. Establecer en el mediano plazo al menos un canal de comercialización adicional. mediante el establecimiento de una red de franquicias de La Criolla Gourmet. 1. que permita la captura de un mayor sector de mercado al ofrecer un servicio diferenciador. mostrándose en forma esquemática la descripción de las unidades que la integran.2. su respectiva relación. Organigrama Grupo Empresarial 2DN3L. se muestra la representación gráfica de la estructura orgánica de la empresa La Criolla Gourmet . que nos permita superarnos e incursionar en los mercados existentes en los otros sectores de la ciudad capital. niveles jerárquicos y canales formales de comunicación.Grupo Empresarial 2DN3L.1.A. ORGANIGRAMA A continuación. Fuente: Elaboración Propia 9 .

es realizado por el equipo de operaciones en la cocina. CARACAS 2. armado y cocción de las empandas. son empanadas elaboradas con los mejores ingredientes que les dan una presentación única y un sabor insuperable. 10 . a través de su oferta comercial denominada La Criolla Gourmet .CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INTRODUCCIÓN DE NUEVAS EMPANADAS CRIOLLAS EN EL NEGOCIO UBICADO EN QUINTA CRESPO. queso. jamón y queso) así como nuevas combinaciones para el deguste del paladar de nuestra clientela. Nuestros productos están dirigidos. conformado por un chef especialista en comida criolla venezolana y cocina gourmet. Nuestro catálogo de productos. esencialmente. Cada uno de los integrantes de la empresa se esfuerza a diario para brindarles la mejor atención y servicio.A. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO. preparados al mejor estilo de la gastronomía venezolana y acompañadas de exquisitos jugos naturales y otras bebidas disponibles en el mercado. necesidades y expectativas de nuestros clientes. incluirá los sabores tradicionales (como carne mechada. CARACTERÍSTICAS Y USOS Los productos ofrecido por El Grupo Empresarial 2DN3L.1. y dos cocineros que se esfuerzan por preparar las empanadas con los requisitos de calidad establecidos por la Junta Directiva. en base a los requerimientos. C. lavado y batido de las frutas. así como la selección. desde el inicio de la elaboración hasta la entrega. cuidando permanentemente que la calidad permanezca inalterable. un buen tamaño y un precio accesible en un ambiente acogedor. carne molida. pollo. cazón. Todo el proceso de amasado. a los consumidores de desayunos criollos de la población venezolana que buscan un lugar agradable para degustar empanadas que tengan un sabor único.

Camarones p. al mismo tiempo. café. Chipi-chipi n. h. i. Carne mechada con queso blanco / amarillo Pollo mechado con queso blanco / amarillo Gordon blue de carne Gordon blue de pollo Mejillones Calamares l.Dentro de los nuevos sabores que ofreceremos se encuentran: a. q. Perico b. Los productos estrella serán las empanadas operadas y la línea light. o. e. El resultado será una combinación de buen gusto e imaginación a la medida del cliente. j. Un producto único cocinado al horno y preparado con ingredientes bajos en grasas y calorías. m. sin azúcar o acompañados de edulcorante Splenda®. k. g. s. c. Cochino a la parrilla con queso y aguacate Cochino frito Asadura Guiso de hallaca Chuleta Pepitonas Atún Pernil Tocineta con queso blanco / amarillo Operadas: Fabricadas a tu propio estilo. El consumidor podrá incluirse en la preparación del producto. d. La primera línea. está dirigida al cliente creativo e innovador. f. insertando los sabores de su preferencia en la empanada. 11 . La segunda línea. Dominó r. de jugos naturales. está dirigida al público venezolano que busca desayunar fuera de casa sin descuidar su figura. El cliente también podrá disfrutar.

donde se usaron las técnicas de observación y entrevista. pues se estima una afluencia entre cuatrocientas treinta y dos (432) y quinientos sesenta y uno (561) consumidores diariamente. conocedor de los platos de cocina significativamente refinados. el grupo investigador observó y registró la dinámica de los negocios y de su clientela. reveló que su local produce alrededor de ciento cuarenta y cuatro (144) empanadas diarias. DEMANDA DEL PRODUCTO Los demandantes del producto son los habitantes de las cercanías de la urbanización Quinta Crespo. 12 1 .000 m2) y en general. obteniéndose que la producción de cada local se ubica en ciento ochenta y siete (187) empanadas si tomamos como parámetro el promedio de consumo por persona. Asimismo.2. se producen dieciocho (18) empanadas aproximadamente. es decir un sábado de ocho (8) a once (11) am.2. el consumidor gourmet venezolano que es una persona con gusto delicado y exquisito paladar. los clientes del mercado mayorista de Quinta Crespo de la ciudad de Caracas cuya área aproximada de catorce mil metros cuadrados (14. dado que se sabe que en promedio cada persona consume dos (2) empanadas. Para un total de producción de ochocientas sesenta y cuatro (864) empanadas que satisfacen a cuatrocientos treinta y dos (432) consumidores. ubicados en el mercado principal de Quinta Crespo. seleccionando el día de la semana y el horario de mayor afluencia de individuos. De los resultados del estudio anterior. que de acuerdo a la capacidad de Un entrevistado anónimo. se diseñó una investigación cualitativa de tipo exploratoria aplicada a una pequeña empresa de carácter local que produce un bien destinado a un mercado restringido. debido a que se amasan ocho (8) Kg de harina y por cada Kg. fineza y calidad de ciertos alimentos y bebidas. Para recopilar la información. que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor. 2 En base a observaciones se determinó que en promedio unas noventa (90) personas visitan un local durante el período de la mañana. Para determinar la demanda del Producto. Para un total de producción de mil ciento veintidós (1122) empanadas que satisfacen a quinientos sesenta y un (561) consumidores. se consultó en primer lugar a los dueños de los seis (6) locales objetos de estudio. la demanda total de las empanadas estará situada entre ochocientos sesenta y cuatro (864)1 y mil ciento veintidós (1122)2 empanadas diarias en promedio.

debido a que permite visualizar fácilmente la importancia que tienen diferentes segmentos dentro del conjunto de estudio: 2. se diseñó una investigación cuantitativa de tipo descriptiva. aplicando la técnica de la encuesta. debido a que el valor del porcentaje mostrado sería cien por ciento (100%). mediante la creación de un cuestionario compuesto de dieciséis (16) ítems. el cual abarca a toda la población entrevistada. Ortinau. La primera pregunta de la encuesta ¿Consume usted empanadas? no está representada gráficamente. El muestreo utilizado fue no probabilístico y ajustado a un diseño por conveniencia (Hair. Para complementar y contrastar este análisis cualitativo. (Ver encuesta anexa). ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? Fuente: Elaboración Propia.07% de dicha demanda total. 2004) cuyo criterio fue el de aplicar el cuestionario a las primeras diez (10) personas que asistieran a casa uno de los cuatro (4) locales (los de mayor clientela) seleccionados después de la observación. Busch.3). se ilustran mediante el gráfico de tortas los resultados obtenidos.producción del negocio de doscientas catorce (214) empanadas diarias en promedio (ver sección 2. ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? 4% 10% 37% 14% Tamaño Precio Todas las anteriores Calidad 35% Sabor Ilustración 2. 13 . A continuación. representa el 19.

consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. la población entrevistada asiste a las ventas de empanadas por el sabor. ¿Con que frecuencia. 3. Diariamenre Mensual Más de 3 veces a la semana En el gráfico anterior. 4. seguido muy de cerca por la calidad de las mismas. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. ¿Con que frecuencia. consume usted empanadas? Quincenal 2% 27% 15% 15% 24% 17% 2 veces a la semana 1 vez a la semana Ilustración 3. ¿Con que frecuencia. por lo que es importante captar parte de este sector de la población en el lanzamiento de La Criolla Gourmet. Usted consume empanadas en el(la): 6% 8% Almuerzo Cena Desayuno 86% Ilustración 4. se aprecia que la mayoría de la población entrevistada consume mayormente empanadas de una (1) a dos (2) veces por semana. no solo con los sabores tradicionales sino también con las nuevas degustaciones.Como se observa en el gráfico. 14 .

debido a que. Como se observa en el gráfico anterior. ¿En promedio. 15 . representando el sesenta y cinco por ciento (65%) de la población entrevistada. renovándose rápidamente las de mayor salida. cuántas empanadas usted se come por vez? Fuente: Elaboración Propia. 5. la tendencia de consumo de empanadas está ubicada en dos (2) empanadas por persona.La mayoría de la población entrevistada consume empandas durante el desayuno. debiéndose satisfacer la demanda con producción reciente. ¿En promedio. de lo cual se puede inferir que se deben reemplazar rápidamente aquellos sabores que más son demandados por el consumidor. por lo general los clientes son propensos a repetir el mismo sabor la segunda vez. cuántas empanadas usted se come por vez? 0% 0% 2% 15% 18% 5e 4e 3e 6e 1e 2e 65% Ilustración 5.

6. debiendo poseerse una amplia variedad de frutas. ya que los mismos representan parte importante de la demanda de forma casi equitativa entre los tres. Es importante resaltar. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? 0% 2% 9% 39% 16% Agua Café negro Café con leche Refrescos Jugos pasteurizados/Té frío Malta Jugos naturales 17% 17% Ilustración 6. 16 . Jugos pasteurizados / Té frío y Refrescos. por lo que también deberán ser incluidos en el menú ofrecido al cliente. El gráfico anterior demuestra que los consumidores prefieren acompañar sus empanadas con jugos naturales. que no se puede dejar a un lado la venta de Malta. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? Fuente: Elaboración Propia.

7a. mas no los hace descartables. Fuente: Elaboración Propia. estando en menor proporción los restantes sabores consultados en la encuesta. simplemente hay que tener una amplia variedad en sabores para complacer los distintos gustos de los consumidores. Jugos naturales más frecuentes. Jugos naturales más frecuentes 4% 8% 12% 11% 15% 23% Naranja 27% Parchita Melón Fresa Mora Guanábana Papelón con limón Ilustración 7. como a su vez lo demuestra el gráfico mostrado a continuación. El jugo por excelencia en el desayuno sigue siendo el de naranja como bien se puede apreciar en el gráfico anterior. Fuente: Elaboración Propia. seguido muy de cerca por el jugo de parchita. Otros Jugos Naturales más vendidos. Otros Jugos Naturales más vendidos 14% 14% Piña Lechoza 3 en 1 14% Guayaba Patilla 29% 29% Ilustración 8.7. 17 .

¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? Fuente: Elaboración Propia. ¿Acompaña su empanada con salsas? Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? 0% 7% 1b 2b 93% 3b Ilustración 9. El noventa y tres por ciento (93%) de la población entrevistada acompaña en una compra su(s) empanada(s) con una bebida. 18 . 9.8. ¿Acompaña su empanada con salsas? 10% 17% Si No A veces 73% Ilustración 10.

Fuente: Elaboración Propia. 10.Como se observa en el gráfico anterior. el setenta y tres por ciento (73%) de la población entrevistada tiende a acompañar sus empanadas con las salsas que se ofrecen en los establecimientos. 19 . Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada. simplemente hay que tener una amplia variedad en sabores para complacer los distintos gustos de los consumidores. lo que demuestra que se debe poseer también una amplia variedad en sabores de las mismas debido a que son un atractivo para el público consumidor. estando en menor proporción los restantes sabores consultados en la encuesta. que permite visualizar a la salsa tártara como un sabor importante para ofrecer a la clientela. La mayoría de los consumidores sienten preferencia por la salsa guasacaca. ¿Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada? 7% 38% 6% 11% Queso fundido Pico de gallo 17% Salsa rosada Picante 21% Ajo/perejil Guasacaca Ilustración 11. estando como segunda y tercera opción con un pequeño margen las saldas de ajo / perejil y el picante. como a su vez lo demuestra el gráfico mostrado a continuación. mas no los hace descartables.

¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? Fuente: Elaboración Propia.60 Bs Más de 60 Bs 40 . lo cual 20 .50 Bs 30 . Otras salsas solicitadas por el cliente 33% Tártara 67% Mostaza dulce Ilustración 12.30 Bs Menos de 20 Bs 0% Ilustración 13.10a. 11. El cincuenta y un por ciento (51%) de la población suele gastar al comprar empanadas menos de Bs. Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? 0% 3% 7% 51% 39% 50 .40 Bs 20 . 20. F. Otras salsas solicitadas por el cliente. que es el equivalente a dos (2) empanadas y un (1) jugo natural.

permite estimar el ingreso que será obtenido diariamente en nuestra venta de empanadas en el horario comprendido para el desayuno. ¿Cuándo compra para llevar. 12. Ud. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? Fuente: Elaboración Propia. haciéndose necesario poseer envases y tapas para que puedan transportar las salsas desde nuestro local hasta su destino final para el consumo. Ud. ¿Cuándo compra para llevar. el treinta y nueve por ciento (39%) cuando hace la compra para llevar le solicita al despachador que incluya la misma en su pedido. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? 7% 39% 10% 10% Casi siempre Algunas veces 34% Casi nunca Nunca Siempre Ilustración 14. 21 . Del setenta y tres por ciento (73%) de la población que habitualmente acompaña(n) su(s) empanada(s) con salsas mostrado en el Ilustración 10.

es su favorito? Cazón 8% 37% 10% 10% 11% 24% Jamón y queso Carne molida Pollo Carne mechada Ilustración 15. 13a. Otros sabores de empanadas favoritos 33% 34% Atún Pelúa 33% Pabellón Ilustración 16. seguida por la rellena de pollo y carne molida. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas. siendo éstos tres (3) sabores tradicionales los que deben ser renovados en menor período de tiempo que los restantes por representar la mayor demanda. Queso Como se aprecia en la gráfica anterior.13. es su favorito? Fuente: Elaboración Propia. Fuente: Elaboración Propia. 22 . ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas. el sabor predilecto del consumidor es la empanada de carne mechada. Otros sabores de empanadas favoritos.

23 . se aprecia que el ochenta y ocho por ciento (88%) de la población entrevistada probaría nuevos sabores de empanadas. En la gráfica. ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? Fuente: Elaboración Propia. adicionales a los ya tradicionales. lo que a su vez permite concluir que existe un mercado potencial por satisfacer con nuestra variedad de sabores de empanadas. ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? 5% Si No No sabe / no opina 88% 7% Ilustración 17.Otros sabores que resultaron favorecidos por los consumidores y que no son ofrecidos en todos los establecimientos visitados para nuestro estudio de mercado. 14. pabellón y pelúa (carne mechada con queso) prácticamente distribuyéndose en la misma proporción. son las empanadas rellenas de atún.

15. 24 . Como se observa en el gráfico anterior. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Asadura Chuleta Pepitonas Mejillones 1% 2% 9% 9% 8% 8% 7% 7% 7% 7% 7% 6% 4% Chipichipi 5% 5% 5% 5% Cochino a la parrilla con queso y aguacate Gordon blue de carne Dominó Pollo con queso blanco / amarillo Calamares Cochino frito Guiso de hallaca Atún Gordon blue de pollo Pernil Carne mechada con queso blanco / amarillo Camarones Ilustración 18. la tendencia de la población a probar nuevos sabores de empanadas. por lo que en primer lugar se ofrecerían aquellos que obtuvieron mayor porcentaje dentro del estudio incluyéndose gradualmente los restantes sabores y algún otro que sea del interés del público. está dispersa de forma casi equitativa en los sabores consultados en la encuesta. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Fuente: Elaboración Propia. donde se invite a nuestra clientela a una degustación. previa consulta del mismo a través de un instrumento similar al ya usado o mediante una prueba de conceptos.

lo que una vez más. permite reforzar la conclusión referente a que existe un mercado potencial por satisfacer con nuestra variedad de sabores de empanadas.¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? 5% 5% Si No No opina / no sabe 90% Ilustración 19. ¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? Fuente: Elaboración Propia. adicionales a los ya tradicionales.16. En la gráfica. se aprecia que el noventa por ciento (90%) de la población entrevistada asistiría a una venta de empanadas que ofrezca los sabores consultados en la pregunta anterior. 25 .

Los locales mencionados están distribuidos en a lo largo de las tres (3) entradas principales del Mercado Municipal de Quinta Crespo en la Ciudad de Caracas. Mapa del Mercado Quinta Crespo. Fuente: www.com La ubicación de los establecimientos representa por lo tanto un indicio claro de cuál es la mejor opción para la ubicación del nuestro. podremos cubrir o 26 . jugos naturales. Ilustración 20.maps. arepas.google.2. café entre otros. ya que dependiendo de ello. OFERTA DEL PRODUCTO Actualmente en el Mercado de Quinta Crespo existen seis (6) establecimientos que venden empanadas.3. tres (3) de estos locales están ubicados en el extremo norte por la Avenida Oeste 18 (ver Ilustración N° 20) donde también existen vendedores ambulantes con cavas y termos que ofrecen empanadas de los sabores tradicionales y cuyo precio es similar al de los locales comerciales. pastelitos. Los otros dos (3) locales restantes se ubican en extremo Este por la Avenida Baralt. refresco.

y quien también ha tenido experiencia a nivel Internacional en las Islas de Aruba y Bonaire. oriundo de Cumaná. quien tiene doce (12) años de experiencia en el manejo de negocios de alimentos y ha trabajado en diversos restaurantes ubicados en diferentes lugares de nuestro país: Isla de Margarita. refrescos. esto en virtud de que los jugos naturales presentan la mayor demanda entre las opciones de bebidas para acompañar las empanadas en el desayuno. En nuestro caso. Maracaibo. 27 . sitio que tiene mayor flujo de personas potenciales compradores. Otro producto que ofreceremos a nuestros clientes es la venta de jarras de jugos naturales de 800cc de capacidad. si contamos con un catalogo de cuatro (4) sabores adicionales para un total de once (11) sabores nuestra oferta de productos es de doscientos catorce (214) empanadas diarias. proveedores y vendedores de los negocios establecidos en cualquiera de los diferentes rubros que se pueden conseguir. bien sea para adquirir víveres o para el encuentro de comercialización de productores. Adicionalmente también ofreceremos café. y donde podrán encontrar todos los fines de semana nuevos sabores que nos colocaran un paso más adelante debido al componente de innovación que hemos decido implementar. Para esto contamos con el Cocinero y Chef Antonio Zoapire. teniendo por lo tanto que amasar doce (12) kilos de harina de maíz en horas de la mañana. La Criolla Gourmet. Barquisimeto. San Cristóbal. agua y jugos pasteurizados. malta. estado Sucre. Puerto Ordaz. Caracas.atender la demanda insatisfecha que existe como opción para el desayuno de las personas que religiosamente acuden al Mercado Municipal de Quinta Crespo. que buscan satisfacer su necesidad de alimentación en el desayuno antes de comenzar sus compras. Esto supone un incremento de producción del quince por ciento (15%) aproximado en comparación con la capacidad actual de nuestros competidores. Puerto La Cruz. por cada kilo se producen dieciocho (18) empanadas con lo cual se obtiene un total de ciento cuarenta y cuatro (144) empanadas para un catálogo de siete (7) sabores durante las horas de la mañana. Según las investigación de mercado los locales que venden empanadas amasan ocho (8) kilogramos de harina de maíz. se ubicará en el acceso Este que se comunica con la avenida Baralt.

Nuestro Chef Antonio Zoapire pone a la disposición como socio e integrante del equipo sus conocimientos sobre los gustos y costumbres de los venezolanos de cada región. para la elaboración de productos de calidad y sabor inigualable. 28 .

Guiso de hallaca. Pollo con queso blanco / Amarillo.4. Surge la oportunidad de enfocarse en un mercado de sabores poco comunes pero de fácil acceso que se pueden ofrecer.2. Calamares. Esto ofrece la posibilidad de introducir al lugar la venta de combos de dos empanadas. En base a los resultados de las encuestas lo recomendable es ofrecer los siguientes sabores: y y y y y y Carne mechada con queso blanco / amarillo. perdiendo una cantidad de clientes por no tener al momento los sabores exigidos. En los resultados se observa que el común de los consumidores consume dos empanadas. Al realizar el cruce entre la oferta y la demanda. esto nos lleva a concluir que otro lugar que ofrezca el producto podrá cubrir la demanda insatisfecha que pueda surgir en un local específico y llenar un poco más la demanda satisfecha no saturada del área en general. MERCADO POTENCIAL En base a los análisis realizados de la oferta y demanda generados se procede a proyectar el sector potencial de la población dispuesta a consumir el nuevo producto. jugo y salsa para captar el mercado potencial que se vea beneficiado por este producto. 29 . se obtiene que en base a los datos generados por las encuestas una denominada demanda satisfecha no saturada . Atún. en uno de ellos por un momento durante la visita la producción ofrecida no abasteció las solicitudes. una bebida que tiende a ser jugos naturales y no gasta más de 20 Bsf. Todos los sitios de ventas de empanadas visitados independientemente de su ubicación se encontraban abarrotados de gente. Cochino frito.

en el catalogo inicial planteado incluirá aquellos sabores que obtuvieron los puntajes más altos. asunto que muchas veces no sucede en la realidad al momento de decisión de consumo. Camarones Pernil. Camarones.y y y Gordon blue de pollo. se pueden considerar para después del arranque inicial o realizar una pequeña inversión para atraer a ese supuesto mercado y observar los resultados del primer mes de ventas. 30 . Esta disonancia generalmente se evidencia al comparar las ventas reales de un producto de calidad y las ventas intencionadas obtenidas por el encuestado. Palacios en su libro Formulación y evaluación de proyectos. 2000): Un problema que aparece comúnmente en los procesos de encuestado en las culturas latinas. Esto también se toma en cuenta. Gordon blue de pollo. Pernil. tomando en cuenta los estudios realizados por Luis E. Por lo tanto. principalmente con las empanadas de Camarón. es la correlación entre los que la persona contesta y lo que después termina haciendo. un enfoque latino donde expresa lo siguiente (Palacios. debido a poseer un costo de elaboración más elevado que otros productos. El latino tiende a defender su imagen al afirmar que está dispuesto a sacrificar precio por calidad. en este caso: y y y y Carne mechada con queso blanco / amarillo. Sin embargo.

00 4.00 5.50 5.50 5.00 4. Elaboración propia.00 5.00 6.00 4.00 31 .50 4.50 6.00 2.00 D Café Grande 4.00 4. Elaboración propia.00 5.2.00 2..00 3.00 3.00 2.00 4.00 A+C Empanada y café pequeño 9.50 5.50 5.00 8.00 4.00 6.25 2.50 3.00 5.00 5.00 A+D Empanada y Café grande 11.50 5.00 5.00 Tabla 1.00 2.50 4. se procedió a la combinación de alguna de las alternativas del consumidor meta. Precios de los productos de los expendios visitados.00 Empanada B Jugo Natural 4.50 4.00 5.50 5.00 8. FORMACIÓN DEL PRECIO Basados en la investigación realizada en varios expendios de empanadas. Expresados en VEF.00 4.00 A+B Empanada y Jugo 11.00 4.92 Café Grande 4.50 3.92 Café Grande 4.00 C Café Pequeño 2. Expresados en VEF.00 2.5.25 2.00 2. Utilizando los datos de la Expendio Local 1 Local 2 Local 3 Local 4 Local 5 Local 6 Precio Promedio Empanada Jugo Natural Café Pequeño 7.00 3.50 4.50 6.00 2.50 4. Precios de los productos de los expendios visitados. los precios de los productos ofrecidos oscilan entre los siguientes: Expendio Local 1 Local 2 Local 3 Local 4 Local 5 Local 6 Precio Promedio Empanada Jugo Natural Café Pequeño 7.00 Tabla 1.00 2.50 4.50 5.00 3. Posteriormente se ordenaron los datos del siguiente modo: A Expendio Local 1 7.00 5.50 5.

00 7.00 9.00 9.00 7.50 Local 3 5.92 4.00 8.50 4.00 Local 5 5.50 Tabla 2: Combinación de precios de los productos ofrecidos Como se observa en la A Expendio Local 1 7.00 2.00 6.50 8.00 10.50 10.00 2.50 3.00 5.00 Local 5 5.00 10.00 10.42 9.00 8.00 .50 5.50 5.75 8.00 C Café Pequeño 2.00 Precio Promedio 5.50 y 10.0.00 2. Los productos ofertados son de gran movimiento a nivel de ventas.92 4.50 3.00 3.00 8.50 2. tal y como se pudo apreciar en líneas anteriores.00 10.50 3.  En el caso de los jugos y café grande.50 4.00 2.00 Precio Promedio 5.00 13.00 A+C Empanada y café pequeño 9.00 Local 4 5.00 5.00 A+B Empanada y Jugo 11.00 9.75 9.00 4. También puede apreciarse en en dicha tabla que:  En las empanadas y el café pequeño.00 D Café Grande 4.50 8.00 3.00 2.50 Local 6 6.00 10.50 11.00 5.50 9.50 4.25 2.00 5.00 Local 2 4.00 4.00 11.00 6. el rango es aún más amplio (la Desviación 32 .50 2.00 A+D Empanada y Café grande 11.50 4.00 Local 4 5.50 Local 6 6.50 8.00 7.50 12.50 5.50 8.00 9.00 9.00 5.50 3. por lo que puede manejarse un precio promedio. el precio promedio de la inversión para un cliente potencial oscilaría entre VEF 9.00 12.42 9.00 8.50 Local 3 5.Local 2 4.50 4.25 4.00 13.50 9. los precios varían considerablemente de un local a otro (Desviación Estándar oscila entre ochenta y nueve por ciento (89%)).00 9.00 7.00 8.00 9.00 Empanada B Jugo Natural 4.

se decidió fijar los precios bajo las siguientes premisas: 1. Elaboración propia puede observarse que el precio promedio de los pastelitos coincide con el de las empanadas. agua. 3. la demanda de este tipo de producto es menor y el mercado meta va dirigido hacia la región andina.00 Tabla 3. Adicionalmente. De acuerdo a las encuestas. entre otros) poseen precios unitarios sugeridos por éstos.00 Pastelitos 5. jugos pasteurizados.50 Cachapas 13. Elaboración propia En la Tabla 3. Los otros dos sustitutos superan considerablemente el precio promedio de la empanada obteniéndose una Desviación Estándar considerable (725%). El precio del café debería estar por debajo del promedio. son los jugos naturales los acompañantes más vendidos junto con las empanadas. seguido por la malta. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. dado que es el acompañante de la empanada que más se vende. de modo tal que su precio sea 33 . Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada.Estándar ronda el ciento cuarenta y un por ciento (141%)) y podría aplicarse la misma metodología. pero en este caso sólo se determinarán los precios para los productos de elaboración propia ya que los productos terminados por proveedores (malta. La empanada es un producto más conocido en el país y posee una mayor demanda. Se tomará como base el precio promedio obtenido. los cuales son estándar para la mayoría de los establecimientos. 2. Respecto a los productos sustitutos tenemos: Producto Precio promedio (VEF) Arepa 20. El precio del jugo natural debe ser competitivo. De acuerdo a la información arriba planteada. Sin embargo. son pocos los establecimientos de este rubro y se encuentran un tanto distantes del de las empanadas.

00 Café Pequeño 2.00 Tabla 4: Determinación de precios Vale la pena destacar que la estrategia de precios se orienta hacia la consolidación del mercado potencial.00 4. se busca que los precios oscilen en el promedio del mercado. asegurando la competitividad y el éxito del mismo.25 5.25 5 5.atractivo a modo de precio de introducción al mercado. De esta manera.92 2. siendo la columna Precio Definitivo el valor fijado: Producto Precio promedio Moda Precio acordado PRECIO DEFINITIVO Empanada 5.50 5 5.71 2.5 2.50 Café Grande 4.00 Jugo natural 5. Se tomará también la moda. se determinaron los precios del siguiente modo.13 5.00 4 4. Partiendo de esto. con el fin de captar la mayor cantidad de clientes potenciales. 4. si aplicase el caso. mediante la fijación de un precio de introducción al mercado. 34 .

a través de la variedad de sabores y jugos. se consideró como línea prevista para el canal de comercialización que la misma se realice a puerta del establecimiento o directamente al consumidor final (venta directa). siguiendo los pasos de cadenas de areperas como por ejemplo El Budare .2. En la zona estudiada. La gerencia del nuevo negocio considera en la visión 2015 la evaluación de las necesidades del mercado. La franquicia permitiría que La Criolla Gourmet se consolide en el mercado. cerca de lugares de interés y de amplio movimiento. Adicionalmente. 35 . Empanadas a TU estilo® . todos los fabricantes de empanadas consideran como idónea esta forma de comercialización. CARACAS . CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Al realizar el análisis de los canales de comercialización como elemento importante en el estudio de mercado del proyecto de inversión CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO. que permita la captura de un mayor sector de mercado al ofrecer un servicio diferenciador. que permita establecer en el mediano plazo al menos un canal de comercialización adicional.6. se diseñó una estrategia para que ciertos establecimientos de la franquicia trabajen bajo la modalidad de veinticuatro (24) horas para las zonas de la movida nocturna caraqueña. manteniendo el concepto original. mediante la ampliación del negocio bajo la modalidad de franquicias. Para iniciar el proceso de captura se hará uso del mismo canal de comercialización y se establecerá un precio comparable al de los competidores. ofreciendo una empanada que se ajuste al eslogan del negocio: La Criolla Gourmet.

P.Investigación de Mercado. Ortinau. Bush. (2da.. Edición) México: Prentice-Hall Hisponaméricana S. Edición) México: Thomson Hair. R. (1996). Formulación y Evaluación de Proyectos. (2003).. Kotler. Edición) México: Mc Graw Hill. (4ta. A. Churchill. G. G. D.J.BIBLIOGRAFÍA Blanco.A. (7ma.A. y Armstrong. (2008). (6ta. Mercadotecnia. 36 . (2004). Investigación de Mercados. J.F. C.P. Edición) Caracas: Editorial Texto.

ANEXOS 37 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful