UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN GENERAL DE LOS ESTUDIOS DE POSTGRADO ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN

POSTGRADO EN GERENCIA DE PROYECTOS CÁTEDRA DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS

ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO, CARACAS

Presentado por Noris Arias Dugene Bejarano Daira González Luzmar González Luis Morales Luis Portillo Profesor Ing. Esp. Gustavo H. Roa E. C.I.V-07.357.266 C.I. V-14.579.448 C.I. V-16.472.232 C.I. V-13.224.715 C.I. V-16.558.824 C.I. V-14.522.520

Caracas, Julio de 2011

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ÍNDICE DE CONTENIDO

LISTA DE CUADROS _________________________________________________________ 3 LISTA DE GRÁFICOS _________________________________________________________ 4 RESUMEN_________________________________________________________________ 6 INTRODUCCIÓN ____________________________________________________________ 7 CAPÍTULO I ________________________________________________________________ 8 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ________________________________________________ 8 1.1. 1.2. 1.3. MISIÓN___________________________________________________________ 8 VISIÓN ___________________________________________________________ 9 ORGANIGRAMA ____________________________________________________ 9

CAPÍTULO II ______________________________________________________________ 10 ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INTRODUCCIÓN DE NUEVAS EMPANADAS CRIOLLAS EN EL NEGOCIO UBICADO EN QUINTA CRESPO, CARACAS _______________________________ 10 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO, CARACTERÍSTICAS Y USOS __________________ 10 DEMANDA DEL PRODUCTO __________________________________________ 12 OFERTA DEL PRODUCTO ____________________________________________ 26 MERCADO POTENCIAL ______________________________________________ 29 FORMACIÓN DE PRECIO ____________________________________________ 31 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN _____________________________________ 34

BIBLIOGRAFÍA ____________________________________________________________ 35 ANEXOS _________________________________________________________________ 36

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LISTA DE CUADROS

CUADRO

PP.

Tabla 1. Precios de los productos de los expendios visitados. Expresados en VEF. Elaboración propia. _____________________________________________________________________ 31 Tabla 2: Combinación de precios de los productos ofrecidos ___________________________ 31 Tabla 3. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. Elaboración propia ___ 32 Tabla 4: Determinación de precios _______________________________________________ 33

3

_____________________________________________________________________ 20 4 . consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. __________ 20 Ilustración 13. _____________________________________________________________________ 15 Ilustración 6. _______________ 17 Ilustración 8. ¿Acompaña su empanada con salsas? Fuente: Elaboración Propia.A. ___________________________________________________________ 16 Ilustración 7. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? Fuente: Elaboración Propia. Jugos naturales más frecuentes. Fuente: Elaboración Propia ______ 9 Ilustración 2. Fuente: Elaboración Propia. C. ¿En promedio. ___________________________________________________________ 18 Ilustración 10. Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada. ___________ 17 Ilustración 9. ¿Con que frecuencia. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? Fuente: Elaboración Propia. ___________________________________________________________________________ 19 Ilustración 12. __________ 18 Ilustración 11. Otros Jugos Naturales más vendidos. Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? Fuente: Elaboración Propia. 14 Ilustración 4. Organigrama Grupo Empresarial 2DN3L. cuántas empanadas usted se come por vez? Fuente: Elaboración Propia. ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? Fuente: Elaboración Propia. Ilustración 1. ¿Con que frecuencia.LISTA DE GRÁFICOS E ILUSTRACIONES GRÁFICO/IMAGEN PP. Fuente: Elaboración Propia. Fuente: Elaboración Propia. Otras salsas solicitadas por el cliente. _____________________________________________________________________ 13 Ilustración 3. 14 Ilustración 5. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia.

___________________________________________________________ 23 Ilustración 18. Ud. es su favorito? Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Fuente: Elaboración Propia. __________________________________________ 21 Ilustración 15.Ilustración 14. Mapa del Mercado Quinta Crespo. Otros sabores de empanadas favoritos. ________ 22 Ilustración 17. ____________________________________________________ 25 Ilustración 20. Fuente: www. ___________________________________________________________ 24 Ilustración 19.com _________ 26 5 . ___________________________________________________________ 22 Ilustración 16. ¿Cuándo compra para llevar. ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? Fuente: Elaboración Propia. Fuente: Elaboración Propia. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? Fuente: Elaboración Propia.maps. ¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? Fuente: Elaboración Propia.google. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas.

6 . Capítulo II: Estudio de Mercado. La Criolla Gourmet. de verificar la posibilidad de penetración del producto y del concepto.UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN GENERAL DE LOS ESTUDIOS DE POSTGRADO ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN POSTGRADO EN GERENCIA DE PROYECTOS ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO. el cual introducirá nuevos productos al mercado. para identificar las oportunidades que tiene dicha organización con la instalación de un nuevo negocio denominado comercialmente como La Criolla Gourmet: Empanadas a TU estilo . pretende satisfacer la demanda de empanadas de los habitantes de la urbanización cercana a la Av. demanda. para poder medir el riesgo de su colocación y las oportunidades y probabilidades de éxito. formación de precio y canales de comercialización. El trabajo está dividido en dos capítulos Capítulo I: Descripción de la Empresa. Caracas. Presentado por: Noris Arias / Dugene Bejarano / Daira González / Luzmar González / Luis Morales /Luis Portillo Profesor Gustavo H. mercado potencial. características y usos. ubicado en el Mercado Municipal de Quinta Crespo. Roa E. Baralt ofreciendo dos productos estrella: las empanadas operadas. CARACAS . oferta. analizando la competencia y la segmentación del mercado.A. El estudio de mercado estuvo dividido en seis partes: Descripción del producto. que se crean en el momento por y para el cliente y la línea light que presenta una alternativa de desayunos criollos para las personas que buscan la salud y el bienestar. Caracas. C. presentar el estudio de mercado realizado por el Grupo Empresarial 2DN3L. Esto surge de la necesidad de la compañía. Mayo de 2010 RESUMEN Este documento tiene como objetivo principal.

ubicado en el Mercado Municipal de Quinta Crespo.INTRODUCCIÓN La American Marketing Association define formalmente investigación de mercados como: la función que vincula a una compañía con su mercado mediante la recolección de información con la que se identifican y definen las oportunidades y los problemas que trae dicho mercado (Hair. Objetivos Estratégicos. comprensión y análisis. Oferta del Producto. La primera línea. El Capítulo II: Estudio de Mercado para la introducción de nuevas empanadas Criollas en negocio ubicado en Quinta Crespo. entre otros. está dirigida al público venezolano que busca desayunar fuera de casa sin descuidar su figura y su salud. 2004) El Grupo Empresarial 2DN3L. Formación del Precio y Canales de Comercialización. Dicho establecimiento ofrece empanadas elaboradas con los mejores ingredientes que les dan una presentación única y un sabor insuperable. preparados al mejor estilo de la gastronomía venezolana y acompañada de exquisitos jugos naturales y otras bebidas disponibles en el mercado. en el se destacan los aspectos como Descripción del Producto. C. Bush y Ortinau. Capítulo II: Estudio de Mercado. Mercado Potencial. Facilitando la ubicación del lector en la dimensión de empresa sobre la que se está realizando el estudio de mercado que se presenta en el Capítulo II. 7 . Organigrama. muestra una síntesis de los factores ambientales de la Organización tales como: Misión. Características y Usos. se dividió el documento en dos capítulos: Capítulo I: Descripción de la Empresa. desea introducir un nuevo negocio denominado comercialmente como La Criolla Gourmet: Empanadas a TU estilo® . productos. El Capítulo I: Descripción de la Empresa. Caracas. Visión. Para facilitar la lectura. Caracas. está dirigida al cliente creativo e innovador y la segunda línea. Los productos estrella serán las empanadas operadas y la línea light. Demanda del Producto.A.

Empanadas a TU estilo®. Dar seguridad y confianza en la calidad de nuestros productos. 8 .CAPÍTULO I DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA La Criolla Gourmet. que se complementan con un trabajo artesanal de excelente elaboración. Desde sus inicios.1.A. perteneciente al Grupo Empresarial 2DN3L. nos cataloga como una empresa líder en la venta de empanadas en nuestro sector. Cumplir con breves plazos de entrega para los pedidos y/o solicitudes. C. la filosofía de trabajo de La Criolla Gourmet se ha basado en ofrecer al mercado una perfecta conjugación de calidad y servicio. a precios módicos y con una calidad insuperable en todas sus preparaciones. teniendo como principal finalidad la entrega de una gran variedad de productos alimenticios de consumo masivo.  MISIÓN Mantener al cliente satisfecho entregando productos de primera calidad a precios módicos. 1..    Entregar una cordial y alegre atención a todos los clientes. es una empresa dedicada a satisfacer las necesidades del cliente. La calidad se logra mediante el uso de las materias primas naturales de primer nivel. Nuestra cálida y amable atención al público sumando a nuestra variedad de exquisitos sabores.

VISIÓN Llegar a ser el mejor proveedor de ventas de empanadas en la Urbanización de Quinta Crespo.2. C. niveles jerárquicos y canales formales de comunicación.. que permita la captura de un mayor sector de mercado al ofrecer un servicio diferenciador. 1. su respectiva relación. C. mostrándose en forma esquemática la descripción de las unidades que la integran. que nos permita superarnos e incursionar en los mercados existentes en los otros sectores de la ciudad capital. se muestra la representación gráfica de la estructura orgánica de la empresa La Criolla Gourmet .Grupo Empresarial 2DN3L.A. Ilustración 1. Organigrama Grupo Empresarial 2DN3L.1. mediante el establecimiento de una red de franquicias de La Criolla Gourmet.A.3. Establecer en el mediano plazo al menos un canal de comercialización adicional. Fuente: Elaboración Propia 9 . ORGANIGRAMA A continuación.

Cada uno de los integrantes de la empresa se esfuerza a diario para brindarles la mejor atención y servicio. Nuestro catálogo de productos. jamón y queso) así como nuevas combinaciones para el deguste del paladar de nuestra clientela. conformado por un chef especialista en comida criolla venezolana y cocina gourmet. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO. incluirá los sabores tradicionales (como carne mechada. 10 . un buen tamaño y un precio accesible en un ambiente acogedor. carne molida. desde el inicio de la elaboración hasta la entrega. esencialmente. a los consumidores de desayunos criollos de la población venezolana que buscan un lugar agradable para degustar empanadas que tengan un sabor único. a través de su oferta comercial denominada La Criolla Gourmet . CARACAS 2.CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INTRODUCCIÓN DE NUEVAS EMPANADAS CRIOLLAS EN EL NEGOCIO UBICADO EN QUINTA CRESPO. CARACTERÍSTICAS Y USOS Los productos ofrecido por El Grupo Empresarial 2DN3L.1. C.A. son empanadas elaboradas con los mejores ingredientes que les dan una presentación única y un sabor insuperable. Todo el proceso de amasado. queso. en base a los requerimientos. lavado y batido de las frutas. cuidando permanentemente que la calidad permanezca inalterable. necesidades y expectativas de nuestros clientes. armado y cocción de las empandas. cazón. y dos cocineros que se esfuerzan por preparar las empanadas con los requisitos de calidad establecidos por la Junta Directiva. pollo. Nuestros productos están dirigidos. preparados al mejor estilo de la gastronomía venezolana y acompañadas de exquisitos jugos naturales y otras bebidas disponibles en el mercado. así como la selección. es realizado por el equipo de operaciones en la cocina.

11 . Carne mechada con queso blanco / amarillo Pollo mechado con queso blanco / amarillo Gordon blue de carne Gordon blue de pollo Mejillones Calamares l.Dentro de los nuevos sabores que ofreceremos se encuentran: a. Un producto único cocinado al horno y preparado con ingredientes bajos en grasas y calorías. Cochino a la parrilla con queso y aguacate Cochino frito Asadura Guiso de hallaca Chuleta Pepitonas Atún Pernil Tocineta con queso blanco / amarillo Operadas: Fabricadas a tu propio estilo. Chipi-chipi n. m. k. i. de jugos naturales. La segunda línea. c. Perico b. El resultado será una combinación de buen gusto e imaginación a la medida del cliente. s. El consumidor podrá incluirse en la preparación del producto. insertando los sabores de su preferencia en la empanada. Dominó r. El cliente también podrá disfrutar. f. Camarones p. d. h. sin azúcar o acompañados de edulcorante Splenda®. café. q. está dirigida al cliente creativo e innovador. j. o. g. La primera línea. está dirigida al público venezolano que busca desayunar fuera de casa sin descuidar su figura. e. al mismo tiempo. Los productos estrella serán las empanadas operadas y la línea light.

se consultó en primer lugar a los dueños de los seis (6) locales objetos de estudio. De los resultados del estudio anterior. que de acuerdo a la capacidad de Un entrevistado anónimo. Para recopilar la información. seleccionando el día de la semana y el horario de mayor afluencia de individuos. reveló que su local produce alrededor de ciento cuarenta y cuatro (144) empanadas diarias. pues se estima una afluencia entre cuatrocientas treinta y dos (432) y quinientos sesenta y uno (561) consumidores diariamente. Para determinar la demanda del Producto. Para un total de producción de ochocientas sesenta y cuatro (864) empanadas que satisfacen a cuatrocientos treinta y dos (432) consumidores.000 m2) y en general. conocedor de los platos de cocina significativamente refinados. debido a que se amasan ocho (8) Kg de harina y por cada Kg. dado que se sabe que en promedio cada persona consume dos (2) empanadas. Asimismo. el grupo investigador observó y registró la dinámica de los negocios y de su clientela. es decir un sábado de ocho (8) a once (11) am. obteniéndose que la producción de cada local se ubica en ciento ochenta y siete (187) empanadas si tomamos como parámetro el promedio de consumo por persona. ubicados en el mercado principal de Quinta Crespo. 12 1 . DEMANDA DEL PRODUCTO Los demandantes del producto son los habitantes de las cercanías de la urbanización Quinta Crespo.2. se producen dieciocho (18) empanadas aproximadamente. se diseñó una investigación cualitativa de tipo exploratoria aplicada a una pequeña empresa de carácter local que produce un bien destinado a un mercado restringido. que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor. Para un total de producción de mil ciento veintidós (1122) empanadas que satisfacen a quinientos sesenta y un (561) consumidores. el consumidor gourmet venezolano que es una persona con gusto delicado y exquisito paladar. los clientes del mercado mayorista de Quinta Crespo de la ciudad de Caracas cuya área aproximada de catorce mil metros cuadrados (14. fineza y calidad de ciertos alimentos y bebidas. la demanda total de las empanadas estará situada entre ochocientos sesenta y cuatro (864)1 y mil ciento veintidós (1122)2 empanadas diarias en promedio.2. 2 En base a observaciones se determinó que en promedio unas noventa (90) personas visitan un local durante el período de la mañana. donde se usaron las técnicas de observación y entrevista.

debido a que el valor del porcentaje mostrado sería cien por ciento (100%). A continuación. Ortinau. aplicando la técnica de la encuesta. el cual abarca a toda la población entrevistada. debido a que permite visualizar fácilmente la importancia que tienen diferentes segmentos dentro del conjunto de estudio: 2. La primera pregunta de la encuesta ¿Consume usted empanadas? no está representada gráficamente. representa el 19.producción del negocio de doscientas catorce (214) empanadas diarias en promedio (ver sección 2. (Ver encuesta anexa). Para complementar y contrastar este análisis cualitativo. se diseñó una investigación cuantitativa de tipo descriptiva. se ilustran mediante el gráfico de tortas los resultados obtenidos. mediante la creación de un cuestionario compuesto de dieciséis (16) ítems.07% de dicha demanda total. El muestreo utilizado fue no probabilístico y ajustado a un diseño por conveniencia (Hair.3). ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? 4% 10% 37% 14% Tamaño Precio Todas las anteriores Calidad 35% Sabor Ilustración 2. 2004) cuyo criterio fue el de aplicar el cuestionario a las primeras diez (10) personas que asistieran a casa uno de los cuatro (4) locales (los de mayor clientela) seleccionados después de la observación. Busch. ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? Fuente: Elaboración Propia. 13 .

consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. 14 .Como se observa en el gráfico. 4. se aprecia que la mayoría de la población entrevistada consume mayormente empanadas de una (1) a dos (2) veces por semana. consume usted empanadas? Quincenal 2% 27% 15% 15% 24% 17% 2 veces a la semana 1 vez a la semana Ilustración 3. no solo con los sabores tradicionales sino también con las nuevas degustaciones. 3. ¿Con que frecuencia. seguido muy de cerca por la calidad de las mismas. Diariamenre Mensual Más de 3 veces a la semana En el gráfico anterior. ¿Con que frecuencia. por lo que es importante captar parte de este sector de la población en el lanzamiento de La Criolla Gourmet. ¿Con que frecuencia. Usted consume empanadas en el(la): 6% 8% Almuerzo Cena Desayuno 86% Ilustración 4. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. la población entrevistada asiste a las ventas de empanadas por el sabor.

5.La mayoría de la población entrevistada consume empandas durante el desayuno. debido a que. 15 . renovándose rápidamente las de mayor salida. ¿En promedio. debiéndose satisfacer la demanda con producción reciente. de lo cual se puede inferir que se deben reemplazar rápidamente aquellos sabores que más son demandados por el consumidor. cuántas empanadas usted se come por vez? Fuente: Elaboración Propia. Como se observa en el gráfico anterior. por lo general los clientes son propensos a repetir el mismo sabor la segunda vez. cuántas empanadas usted se come por vez? 0% 0% 2% 15% 18% 5e 4e 3e 6e 1e 2e 65% Ilustración 5. ¿En promedio. representando el sesenta y cinco por ciento (65%) de la población entrevistada. la tendencia de consumo de empanadas está ubicada en dos (2) empanadas por persona.

Jugos pasteurizados / Té frío y Refrescos. por lo que también deberán ser incluidos en el menú ofrecido al cliente. 16 . ya que los mismos representan parte importante de la demanda de forma casi equitativa entre los tres. El gráfico anterior demuestra que los consumidores prefieren acompañar sus empanadas con jugos naturales.6. debiendo poseerse una amplia variedad de frutas. que no se puede dejar a un lado la venta de Malta. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? 0% 2% 9% 39% 16% Agua Café negro Café con leche Refrescos Jugos pasteurizados/Té frío Malta Jugos naturales 17% 17% Ilustración 6. Es importante resaltar. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? Fuente: Elaboración Propia.

17 . 7a. Jugos naturales más frecuentes. Jugos naturales más frecuentes 4% 8% 12% 11% 15% 23% Naranja 27% Parchita Melón Fresa Mora Guanábana Papelón con limón Ilustración 7. como a su vez lo demuestra el gráfico mostrado a continuación. Fuente: Elaboración Propia.7. simplemente hay que tener una amplia variedad en sabores para complacer los distintos gustos de los consumidores. El jugo por excelencia en el desayuno sigue siendo el de naranja como bien se puede apreciar en el gráfico anterior. estando en menor proporción los restantes sabores consultados en la encuesta. Fuente: Elaboración Propia. Otros Jugos Naturales más vendidos. Otros Jugos Naturales más vendidos 14% 14% Piña Lechoza 3 en 1 14% Guayaba Patilla 29% 29% Ilustración 8. mas no los hace descartables. seguido muy de cerca por el jugo de parchita.

9. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? Fuente: Elaboración Propia.8. El noventa y tres por ciento (93%) de la población entrevistada acompaña en una compra su(s) empanada(s) con una bebida. ¿Acompaña su empanada con salsas? 10% 17% Si No A veces 73% Ilustración 10. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? 0% 7% 1b 2b 93% 3b Ilustración 9. ¿Acompaña su empanada con salsas? Fuente: Elaboración Propia. 18 .

lo que demuestra que se debe poseer también una amplia variedad en sabores de las mismas debido a que son un atractivo para el público consumidor. 19 . como a su vez lo demuestra el gráfico mostrado a continuación.Como se observa en el gráfico anterior. Fuente: Elaboración Propia. que permite visualizar a la salsa tártara como un sabor importante para ofrecer a la clientela. el setenta y tres por ciento (73%) de la población entrevistada tiende a acompañar sus empanadas con las salsas que se ofrecen en los establecimientos. estando como segunda y tercera opción con un pequeño margen las saldas de ajo / perejil y el picante. La mayoría de los consumidores sienten preferencia por la salsa guasacaca. 10. estando en menor proporción los restantes sabores consultados en la encuesta. Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada. ¿Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada? 7% 38% 6% 11% Queso fundido Pico de gallo 17% Salsa rosada Picante 21% Ajo/perejil Guasacaca Ilustración 11. mas no los hace descartables. simplemente hay que tener una amplia variedad en sabores para complacer los distintos gustos de los consumidores.

que es el equivalente a dos (2) empanadas y un (1) jugo natural.40 Bs 20 .60 Bs Más de 60 Bs 40 . El cincuenta y un por ciento (51%) de la población suele gastar al comprar empanadas menos de Bs. Fuente: Elaboración Propia. Otras salsas solicitadas por el cliente 33% Tártara 67% Mostaza dulce Ilustración 12. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? 0% 3% 7% 51% 39% 50 .10a.50 Bs 30 . Otras salsas solicitadas por el cliente. 11. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? Fuente: Elaboración Propia.30 Bs Menos de 20 Bs 0% Ilustración 13. F. 20. lo cual 20 .

le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? 7% 39% 10% 10% Casi siempre Algunas veces 34% Casi nunca Nunca Siempre Ilustración 14.permite estimar el ingreso que será obtenido diariamente en nuestra venta de empanadas en el horario comprendido para el desayuno. ¿Cuándo compra para llevar. el treinta y nueve por ciento (39%) cuando hace la compra para llevar le solicita al despachador que incluya la misma en su pedido. Del setenta y tres por ciento (73%) de la población que habitualmente acompaña(n) su(s) empanada(s) con salsas mostrado en el Ilustración 10. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? Fuente: Elaboración Propia. haciéndose necesario poseer envases y tapas para que puedan transportar las salsas desde nuestro local hasta su destino final para el consumo. Ud. 12. ¿Cuándo compra para llevar. Ud. 21 .

13. es su favorito? Cazón 8% 37% 10% 10% 11% 24% Jamón y queso Carne molida Pollo Carne mechada Ilustración 15. 13a. Otros sabores de empanadas favoritos 33% 34% Atún Pelúa 33% Pabellón Ilustración 16. 22 . ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas. Fuente: Elaboración Propia. Queso Como se aprecia en la gráfica anterior. Otros sabores de empanadas favoritos. es su favorito? Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas. el sabor predilecto del consumidor es la empanada de carne mechada. seguida por la rellena de pollo y carne molida. siendo éstos tres (3) sabores tradicionales los que deben ser renovados en menor período de tiempo que los restantes por representar la mayor demanda.

¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? 5% Si No No sabe / no opina 88% 7% Ilustración 17. ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? Fuente: Elaboración Propia. 14. pabellón y pelúa (carne mechada con queso) prácticamente distribuyéndose en la misma proporción. En la gráfica. adicionales a los ya tradicionales. lo que a su vez permite concluir que existe un mercado potencial por satisfacer con nuestra variedad de sabores de empanadas. se aprecia que el ochenta y ocho por ciento (88%) de la población entrevistada probaría nuevos sabores de empanadas.Otros sabores que resultaron favorecidos por los consumidores y que no son ofrecidos en todos los establecimientos visitados para nuestro estudio de mercado. 23 . son las empanadas rellenas de atún.

¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Asadura Chuleta Pepitonas Mejillones 1% 2% 9% 9% 8% 8% 7% 7% 7% 7% 7% 6% 4% Chipichipi 5% 5% 5% 5% Cochino a la parrilla con queso y aguacate Gordon blue de carne Dominó Pollo con queso blanco / amarillo Calamares Cochino frito Guiso de hallaca Atún Gordon blue de pollo Pernil Carne mechada con queso blanco / amarillo Camarones Ilustración 18. la tendencia de la población a probar nuevos sabores de empanadas. donde se invite a nuestra clientela a una degustación. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Fuente: Elaboración Propia.15. 24 . previa consulta del mismo a través de un instrumento similar al ya usado o mediante una prueba de conceptos. está dispersa de forma casi equitativa en los sabores consultados en la encuesta. por lo que en primer lugar se ofrecerían aquellos que obtuvieron mayor porcentaje dentro del estudio incluyéndose gradualmente los restantes sabores y algún otro que sea del interés del público. Como se observa en el gráfico anterior.

25 . se aprecia que el noventa por ciento (90%) de la población entrevistada asistiría a una venta de empanadas que ofrezca los sabores consultados en la pregunta anterior. permite reforzar la conclusión referente a que existe un mercado potencial por satisfacer con nuestra variedad de sabores de empanadas.¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? 5% 5% Si No No opina / no sabe 90% Ilustración 19. lo que una vez más.16. adicionales a los ya tradicionales. ¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? Fuente: Elaboración Propia. En la gráfica.

google. café entre otros. Los locales mencionados están distribuidos en a lo largo de las tres (3) entradas principales del Mercado Municipal de Quinta Crespo en la Ciudad de Caracas. OFERTA DEL PRODUCTO Actualmente en el Mercado de Quinta Crespo existen seis (6) establecimientos que venden empanadas.3. ya que dependiendo de ello. Fuente: www. jugos naturales. Los otros dos (3) locales restantes se ubican en extremo Este por la Avenida Baralt.2.com La ubicación de los establecimientos representa por lo tanto un indicio claro de cuál es la mejor opción para la ubicación del nuestro. podremos cubrir o 26 . tres (3) de estos locales están ubicados en el extremo norte por la Avenida Oeste 18 (ver Ilustración N° 20) donde también existen vendedores ambulantes con cavas y termos que ofrecen empanadas de los sabores tradicionales y cuyo precio es similar al de los locales comerciales. Ilustración 20. refresco. pastelitos. arepas. Mapa del Mercado Quinta Crespo.maps.

refrescos. teniendo por lo tanto que amasar doce (12) kilos de harina de maíz en horas de la mañana. San Cristóbal. En nuestro caso. y donde podrán encontrar todos los fines de semana nuevos sabores que nos colocaran un paso más adelante debido al componente de innovación que hemos decido implementar. Según las investigación de mercado los locales que venden empanadas amasan ocho (8) kilogramos de harina de maíz. Barquisimeto. Puerto La Cruz. proveedores y vendedores de los negocios establecidos en cualquiera de los diferentes rubros que se pueden conseguir. si contamos con un catalogo de cuatro (4) sabores adicionales para un total de once (11) sabores nuestra oferta de productos es de doscientos catorce (214) empanadas diarias. bien sea para adquirir víveres o para el encuentro de comercialización de productores. estado Sucre. sitio que tiene mayor flujo de personas potenciales compradores. se ubicará en el acceso Este que se comunica con la avenida Baralt. Esto supone un incremento de producción del quince por ciento (15%) aproximado en comparación con la capacidad actual de nuestros competidores. Otro producto que ofreceremos a nuestros clientes es la venta de jarras de jugos naturales de 800cc de capacidad. malta. por cada kilo se producen dieciocho (18) empanadas con lo cual se obtiene un total de ciento cuarenta y cuatro (144) empanadas para un catálogo de siete (7) sabores durante las horas de la mañana. esto en virtud de que los jugos naturales presentan la mayor demanda entre las opciones de bebidas para acompañar las empanadas en el desayuno. que buscan satisfacer su necesidad de alimentación en el desayuno antes de comenzar sus compras. 27 . Caracas. agua y jugos pasteurizados. Para esto contamos con el Cocinero y Chef Antonio Zoapire. quien tiene doce (12) años de experiencia en el manejo de negocios de alimentos y ha trabajado en diversos restaurantes ubicados en diferentes lugares de nuestro país: Isla de Margarita. Maracaibo. Puerto Ordaz. Adicionalmente también ofreceremos café. La Criolla Gourmet.atender la demanda insatisfecha que existe como opción para el desayuno de las personas que religiosamente acuden al Mercado Municipal de Quinta Crespo. y quien también ha tenido experiencia a nivel Internacional en las Islas de Aruba y Bonaire. oriundo de Cumaná.

para la elaboración de productos de calidad y sabor inigualable. 28 .Nuestro Chef Antonio Zoapire pone a la disposición como socio e integrante del equipo sus conocimientos sobre los gustos y costumbres de los venezolanos de cada región.

Pollo con queso blanco / Amarillo. Al realizar el cruce entre la oferta y la demanda. Calamares.4.2. se obtiene que en base a los datos generados por las encuestas una denominada demanda satisfecha no saturada . Surge la oportunidad de enfocarse en un mercado de sabores poco comunes pero de fácil acceso que se pueden ofrecer. En base a los resultados de las encuestas lo recomendable es ofrecer los siguientes sabores: y y y y y y Carne mechada con queso blanco / amarillo. perdiendo una cantidad de clientes por no tener al momento los sabores exigidos. en uno de ellos por un momento durante la visita la producción ofrecida no abasteció las solicitudes. Cochino frito. 29 . Todos los sitios de ventas de empanadas visitados independientemente de su ubicación se encontraban abarrotados de gente. esto nos lleva a concluir que otro lugar que ofrezca el producto podrá cubrir la demanda insatisfecha que pueda surgir en un local específico y llenar un poco más la demanda satisfecha no saturada del área en general. una bebida que tiende a ser jugos naturales y no gasta más de 20 Bsf. Esto ofrece la posibilidad de introducir al lugar la venta de combos de dos empanadas. En los resultados se observa que el común de los consumidores consume dos empanadas. Atún. Guiso de hallaca. MERCADO POTENCIAL En base a los análisis realizados de la oferta y demanda generados se procede a proyectar el sector potencial de la población dispuesta a consumir el nuevo producto. jugo y salsa para captar el mercado potencial que se vea beneficiado por este producto.

principalmente con las empanadas de Camarón. Sin embargo. Esto también se toma en cuenta. Gordon blue de pollo. Pernil. Esta disonancia generalmente se evidencia al comparar las ventas reales de un producto de calidad y las ventas intencionadas obtenidas por el encuestado. se pueden considerar para después del arranque inicial o realizar una pequeña inversión para atraer a ese supuesto mercado y observar los resultados del primer mes de ventas. Palacios en su libro Formulación y evaluación de proyectos. 2000): Un problema que aparece comúnmente en los procesos de encuestado en las culturas latinas. en este caso: y y y y Carne mechada con queso blanco / amarillo. Camarones.y y y Gordon blue de pollo. Por lo tanto. tomando en cuenta los estudios realizados por Luis E. El latino tiende a defender su imagen al afirmar que está dispuesto a sacrificar precio por calidad. es la correlación entre los que la persona contesta y lo que después termina haciendo. 30 . en el catalogo inicial planteado incluirá aquellos sabores que obtuvieron los puntajes más altos. un enfoque latino donde expresa lo siguiente (Palacios. Camarones Pernil. asunto que muchas veces no sucede en la realidad al momento de decisión de consumo. debido a poseer un costo de elaboración más elevado que otros productos.

00 5.00 5.00 2. se procedió a la combinación de alguna de las alternativas del consumidor meta. Elaboración propia. Utilizando los datos de la Expendio Local 1 Local 2 Local 3 Local 4 Local 5 Local 6 Precio Promedio Empanada Jugo Natural Café Pequeño 7.00 8.00 Tabla 1.00 Empanada B Jugo Natural 4.00 2.00 4.00 4.92 Café Grande 4.00 2.00 8.50 3.50 5. Posteriormente se ordenaron los datos del siguiente modo: A Expendio Local 1 7.00 Tabla 1.00 3.00 3. Expresados en VEF.00 5.00 3.00 5.50 5.00 4.50 5. Elaboración propia.00 5.00 4.25 2.50 4. Precios de los productos de los expendios visitados.. Expresados en VEF.00 2.00 2.50 3.00 2. Precios de los productos de los expendios visitados.00 2.50 5.50 4. los precios de los productos ofrecidos oscilan entre los siguientes: Expendio Local 1 Local 2 Local 3 Local 4 Local 5 Local 6 Precio Promedio Empanada Jugo Natural Café Pequeño 7.50 5.00 5.00 2.5.00 6.00 4.00 C Café Pequeño 2. FORMACIÓN DEL PRECIO Basados en la investigación realizada en varios expendios de empanadas.50 5.00 6.50 5.2.00 3.00 A+D Empanada y Café grande 11.00 4.00 5.00 A+C Empanada y café pequeño 9.50 6.00 5.50 6.50 4.00 A+B Empanada y Jugo 11.00 D Café Grande 4.50 4.50 4.50 4.25 2.92 Café Grande 4.00 31 .50 5.00 4.00 4.

00 7.75 8.00 2.00 C Café Pequeño 2. tal y como se pudo apreciar en líneas anteriores.00 D Café Grande 4.50 2.00 4.50 8.00 9.00 Local 5 5.50 3.50 8.50 4.00 4.50 8.00 9.50 Local 3 5.00 3.50 3.00 7.50 Local 6 6.Local 2 4.00 13.50 5.00 3.00 Precio Promedio 5. También puede apreciarse en en dicha tabla que:  En las empanadas y el café pequeño.50 4.50 11.  En el caso de los jugos y café grande.00 11.42 9.00 8.00 8.50 10.50 4.00 A+C Empanada y café pequeño 9.50 9.00 10.92 4.00 6.00 Local 5 5.00 2.50 4.00 9. Los productos ofertados son de gran movimiento a nivel de ventas.00 Empanada B Jugo Natural 4.00 6.00 7.50 9.50 8.00 9.00 10.00 2.50 4.50 2.50 Local 6 6. los precios varían considerablemente de un local a otro (Desviación Estándar oscila entre ochenta y nueve por ciento (89%)).00 8.00 10.00 5.00 2.00 10.25 2.00 5.50 12.00 Local 2 4.50 Tabla 2: Combinación de precios de los productos ofrecidos Como se observa en la A Expendio Local 1 7. el rango es aún más amplio (la Desviación 32 .00 12.00 9.00 13.75 9.00 9.50 y 10.00 2.00 10.00 5.0.50 Local 3 5.00 Precio Promedio 5.50 3.00 .00 9.00 8.00 Local 4 5.42 9.00 A+D Empanada y Café grande 11.92 4.00 5. por lo que puede manejarse un precio promedio.00 A+B Empanada y Jugo 11.00 7.00 8.50 3.00 Local 4 5. el precio promedio de la inversión para un cliente potencial oscilaría entre VEF 9.50 5.50 5.00 5.25 4.

Elaboración propia En la Tabla 3. 2. agua. de modo tal que su precio sea 33 . Se tomará como base el precio promedio obtenido. seguido por la malta. dado que es el acompañante de la empanada que más se vende. se decidió fijar los precios bajo las siguientes premisas: 1. pero en este caso sólo se determinarán los precios para los productos de elaboración propia ya que los productos terminados por proveedores (malta. Sin embargo. son los jugos naturales los acompañantes más vendidos junto con las empanadas. los cuales son estándar para la mayoría de los establecimientos. Respecto a los productos sustitutos tenemos: Producto Precio promedio (VEF) Arepa 20. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. La empanada es un producto más conocido en el país y posee una mayor demanda. jugos pasteurizados. Los otros dos sustitutos superan considerablemente el precio promedio de la empanada obteniéndose una Desviación Estándar considerable (725%). son pocos los establecimientos de este rubro y se encuentran un tanto distantes del de las empanadas.00 Pastelitos 5. la demanda de este tipo de producto es menor y el mercado meta va dirigido hacia la región andina. El precio del jugo natural debe ser competitivo. Elaboración propia puede observarse que el precio promedio de los pastelitos coincide con el de las empanadas. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada.00 Tabla 3. Adicionalmente. De acuerdo a la información arriba planteada. El precio del café debería estar por debajo del promedio. De acuerdo a las encuestas. entre otros) poseen precios unitarios sugeridos por éstos. 3.Estándar ronda el ciento cuarenta y un por ciento (141%)) y podría aplicarse la misma metodología.50 Cachapas 13.

25 5.50 Café Grande 4. se busca que los precios oscilen en el promedio del mercado. 34 .50 5 5.00 4.atractivo a modo de precio de introducción al mercado. 4. Se tomará también la moda.00 Jugo natural 5. Partiendo de esto. asegurando la competitividad y el éxito del mismo.71 2. con el fin de captar la mayor cantidad de clientes potenciales.00 Tabla 4: Determinación de precios Vale la pena destacar que la estrategia de precios se orienta hacia la consolidación del mercado potencial.92 2.00 Café Pequeño 2. siendo la columna Precio Definitivo el valor fijado: Producto Precio promedio Moda Precio acordado PRECIO DEFINITIVO Empanada 5.13 5. si aplicase el caso. mediante la fijación de un precio de introducción al mercado.25 5 5. se determinaron los precios del siguiente modo. De esta manera.00 4 4.5 2.

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Al realizar el análisis de los canales de comercialización como elemento importante en el estudio de mercado del proyecto de inversión CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO. 35 .2. cerca de lugares de interés y de amplio movimiento. que permita establecer en el mediano plazo al menos un canal de comercialización adicional. CARACAS . a través de la variedad de sabores y jugos. siguiendo los pasos de cadenas de areperas como por ejemplo El Budare . La franquicia permitiría que La Criolla Gourmet se consolide en el mercado.6. ofreciendo una empanada que se ajuste al eslogan del negocio: La Criolla Gourmet. manteniendo el concepto original. mediante la ampliación del negocio bajo la modalidad de franquicias. En la zona estudiada. se diseñó una estrategia para que ciertos establecimientos de la franquicia trabajen bajo la modalidad de veinticuatro (24) horas para las zonas de la movida nocturna caraqueña. que permita la captura de un mayor sector de mercado al ofrecer un servicio diferenciador. Para iniciar el proceso de captura se hará uso del mismo canal de comercialización y se establecerá un precio comparable al de los competidores. La gerencia del nuevo negocio considera en la visión 2015 la evaluación de las necesidades del mercado. se consideró como línea prevista para el canal de comercialización que la misma se realice a puerta del establecimiento o directamente al consumidor final (venta directa). todos los fabricantes de empanadas consideran como idónea esta forma de comercialización. Empanadas a TU estilo® . Adicionalmente.

(2008). R.A. (4ta.J. (6ta.BIBLIOGRAFÍA Blanco. y Armstrong. (7ma. Kotler. (1996). (2004).F. Edición) México: Prentice-Hall Hisponaméricana S. Investigación de Mercados. (2da. C.. (2003). G. Edición) México: Mc Graw Hill. Churchill. P. A. 36 .A.Investigación de Mercado. G. Mercadotecnia. D. Ortinau. Formulación y Evaluación de Proyectos.. Edición) Caracas: Editorial Texto. Bush. J.P. Edición) México: Thomson Hair.

ANEXOS 37 .