UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN GENERAL DE LOS ESTUDIOS DE POSTGRADO ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN

POSTGRADO EN GERENCIA DE PROYECTOS CÁTEDRA DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS

ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO, CARACAS

Presentado por Noris Arias Dugene Bejarano Daira González Luzmar González Luis Morales Luis Portillo Profesor Ing. Esp. Gustavo H. Roa E. C.I.V-07.357.266 C.I. V-14.579.448 C.I. V-16.472.232 C.I. V-13.224.715 C.I. V-16.558.824 C.I. V-14.522.520

Caracas, Julio de 2011

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ÍNDICE DE CONTENIDO

LISTA DE CUADROS _________________________________________________________ 3 LISTA DE GRÁFICOS _________________________________________________________ 4 RESUMEN_________________________________________________________________ 6 INTRODUCCIÓN ____________________________________________________________ 7 CAPÍTULO I ________________________________________________________________ 8 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ________________________________________________ 8 1.1. 1.2. 1.3. MISIÓN___________________________________________________________ 8 VISIÓN ___________________________________________________________ 9 ORGANIGRAMA ____________________________________________________ 9

CAPÍTULO II ______________________________________________________________ 10 ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INTRODUCCIÓN DE NUEVAS EMPANADAS CRIOLLAS EN EL NEGOCIO UBICADO EN QUINTA CRESPO, CARACAS _______________________________ 10 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO, CARACTERÍSTICAS Y USOS __________________ 10 DEMANDA DEL PRODUCTO __________________________________________ 12 OFERTA DEL PRODUCTO ____________________________________________ 26 MERCADO POTENCIAL ______________________________________________ 29 FORMACIÓN DE PRECIO ____________________________________________ 31 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN _____________________________________ 34

BIBLIOGRAFÍA ____________________________________________________________ 35 ANEXOS _________________________________________________________________ 36

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LISTA DE CUADROS

CUADRO

PP.

Tabla 1. Precios de los productos de los expendios visitados. Expresados en VEF. Elaboración propia. _____________________________________________________________________ 31 Tabla 2: Combinación de precios de los productos ofrecidos ___________________________ 31 Tabla 3. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. Elaboración propia ___ 32 Tabla 4: Determinación de precios _______________________________________________ 33

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Jugos naturales más frecuentes. __________ 20 Ilustración 13. C. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? Fuente: Elaboración Propia. ___________________________________________________________ 16 Ilustración 7. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? Fuente: Elaboración Propia. _______________ 17 Ilustración 8. Fuente: Elaboración Propia. Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada. Organigrama Grupo Empresarial 2DN3L. ¿Con que frecuencia. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? Fuente: Elaboración Propia. Ilustración 1. Fuente: Elaboración Propia. Otros Jugos Naturales más vendidos. ___________ 17 Ilustración 9. cuántas empanadas usted se come por vez? Fuente: Elaboración Propia. ___________________________________________________________________________ 19 Ilustración 12. ¿Acompaña su empanada con salsas? Fuente: Elaboración Propia. _____________________________________________________________________ 20 4 . ¿En promedio. ¿Con que frecuencia. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. Fuente: Elaboración Propia ______ 9 Ilustración 2. 14 Ilustración 4. Fuente: Elaboración Propia. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? Fuente: Elaboración Propia.A. Fuente: Elaboración Propia. Otras salsas solicitadas por el cliente. ___________________________________________________________ 18 Ilustración 10.LISTA DE GRÁFICOS E ILUSTRACIONES GRÁFICO/IMAGEN PP. __________ 18 Ilustración 11. 14 Ilustración 5. _____________________________________________________________________ 15 Ilustración 6. _____________________________________________________________________ 13 Ilustración 3.

Fuente: Elaboración Propia. __________________________________________ 21 Ilustración 15. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas. es su favorito? Fuente: Elaboración Propia. ____________________________________________________ 25 Ilustración 20. Ud. ¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuándo compra para llevar. Otros sabores de empanadas favoritos. ___________________________________________________________ 24 Ilustración 19. ___________________________________________________________ 23 Ilustración 18. Mapa del Mercado Quinta Crespo. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? Fuente: Elaboración Propia.google.maps.Ilustración 14. Fuente: www. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Fuente: Elaboración Propia. ___________________________________________________________ 22 Ilustración 16. ________ 22 Ilustración 17. ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? Fuente: Elaboración Propia.com _________ 26 5 .

que se crean en el momento por y para el cliente y la línea light que presenta una alternativa de desayunos criollos para las personas que buscan la salud y el bienestar. C. Mayo de 2010 RESUMEN Este documento tiene como objetivo principal. pretende satisfacer la demanda de empanadas de los habitantes de la urbanización cercana a la Av. mercado potencial. para identificar las oportunidades que tiene dicha organización con la instalación de un nuevo negocio denominado comercialmente como La Criolla Gourmet: Empanadas a TU estilo .A. el cual introducirá nuevos productos al mercado. demanda. de verificar la posibilidad de penetración del producto y del concepto. CARACAS . El estudio de mercado estuvo dividido en seis partes: Descripción del producto. Capítulo II: Estudio de Mercado. Roa E. Esto surge de la necesidad de la compañía. Caracas. formación de precio y canales de comercialización. para poder medir el riesgo de su colocación y las oportunidades y probabilidades de éxito.UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN GENERAL DE LOS ESTUDIOS DE POSTGRADO ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN POSTGRADO EN GERENCIA DE PROYECTOS ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO. características y usos. La Criolla Gourmet. presentar el estudio de mercado realizado por el Grupo Empresarial 2DN3L. 6 . El trabajo está dividido en dos capítulos Capítulo I: Descripción de la Empresa. Caracas. analizando la competencia y la segmentación del mercado. oferta. Presentado por: Noris Arias / Dugene Bejarano / Daira González / Luzmar González / Luis Morales /Luis Portillo Profesor Gustavo H. Baralt ofreciendo dos productos estrella: las empanadas operadas. ubicado en el Mercado Municipal de Quinta Crespo.

comprensión y análisis. Objetivos Estratégicos. Demanda del Producto. Oferta del Producto. Facilitando la ubicación del lector en la dimensión de empresa sobre la que se está realizando el estudio de mercado que se presenta en el Capítulo II. Mercado Potencial.INTRODUCCIÓN La American Marketing Association define formalmente investigación de mercados como: la función que vincula a una compañía con su mercado mediante la recolección de información con la que se identifican y definen las oportunidades y los problemas que trae dicho mercado (Hair. preparados al mejor estilo de la gastronomía venezolana y acompañada de exquisitos jugos naturales y otras bebidas disponibles en el mercado. productos. El Capítulo I: Descripción de la Empresa. Bush y Ortinau. Organigrama. Caracas. Formación del Precio y Canales de Comercialización. Visión. entre otros. Dicho establecimiento ofrece empanadas elaboradas con los mejores ingredientes que les dan una presentación única y un sabor insuperable. 2004) El Grupo Empresarial 2DN3L. El Capítulo II: Estudio de Mercado para la introducción de nuevas empanadas Criollas en negocio ubicado en Quinta Crespo. muestra una síntesis de los factores ambientales de la Organización tales como: Misión.A. Caracas. 7 . Los productos estrella serán las empanadas operadas y la línea light. La primera línea. en el se destacan los aspectos como Descripción del Producto. ubicado en el Mercado Municipal de Quinta Crespo. se dividió el documento en dos capítulos: Capítulo I: Descripción de la Empresa. está dirigida al público venezolano que busca desayunar fuera de casa sin descuidar su figura y su salud. está dirigida al cliente creativo e innovador y la segunda línea. C. Capítulo II: Estudio de Mercado. Características y Usos. Para facilitar la lectura. desea introducir un nuevo negocio denominado comercialmente como La Criolla Gourmet: Empanadas a TU estilo® .

CAPÍTULO I DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA La Criolla Gourmet. la filosofía de trabajo de La Criolla Gourmet se ha basado en ofrecer al mercado una perfecta conjugación de calidad y servicio.1. perteneciente al Grupo Empresarial 2DN3L.  MISIÓN Mantener al cliente satisfecho entregando productos de primera calidad a precios módicos. C. teniendo como principal finalidad la entrega de una gran variedad de productos alimenticios de consumo masivo. La calidad se logra mediante el uso de las materias primas naturales de primer nivel. Dar seguridad y confianza en la calidad de nuestros productos. Nuestra cálida y amable atención al público sumando a nuestra variedad de exquisitos sabores. es una empresa dedicada a satisfacer las necesidades del cliente. Desde sus inicios. 1. nos cataloga como una empresa líder en la venta de empanadas en nuestro sector. Cumplir con breves plazos de entrega para los pedidos y/o solicitudes. 8 . Empanadas a TU estilo®.. que se complementan con un trabajo artesanal de excelente elaboración.    Entregar una cordial y alegre atención a todos los clientes. a precios módicos y con una calidad insuperable en todas sus preparaciones.A.

Fuente: Elaboración Propia 9 .2.. mostrándose en forma esquemática la descripción de las unidades que la integran. 1. se muestra la representación gráfica de la estructura orgánica de la empresa La Criolla Gourmet . ORGANIGRAMA A continuación. C. Organigrama Grupo Empresarial 2DN3L. C. niveles jerárquicos y canales formales de comunicación.A.A. Ilustración 1. que permita la captura de un mayor sector de mercado al ofrecer un servicio diferenciador.3. Establecer en el mediano plazo al menos un canal de comercialización adicional. que nos permita superarnos e incursionar en los mercados existentes en los otros sectores de la ciudad capital.1. mediante el establecimiento de una red de franquicias de La Criolla Gourmet.Grupo Empresarial 2DN3L. VISIÓN Llegar a ser el mejor proveedor de ventas de empanadas en la Urbanización de Quinta Crespo. su respectiva relación.

necesidades y expectativas de nuestros clientes. Cada uno de los integrantes de la empresa se esfuerza a diario para brindarles la mejor atención y servicio. son empanadas elaboradas con los mejores ingredientes que les dan una presentación única y un sabor insuperable. incluirá los sabores tradicionales (como carne mechada. desde el inicio de la elaboración hasta la entrega. Nuestro catálogo de productos. armado y cocción de las empandas. CARACTERÍSTICAS Y USOS Los productos ofrecido por El Grupo Empresarial 2DN3L. un buen tamaño y un precio accesible en un ambiente acogedor. cuidando permanentemente que la calidad permanezca inalterable. conformado por un chef especialista en comida criolla venezolana y cocina gourmet.A. preparados al mejor estilo de la gastronomía venezolana y acompañadas de exquisitos jugos naturales y otras bebidas disponibles en el mercado. CARACAS 2. y dos cocineros que se esfuerzan por preparar las empanadas con los requisitos de calidad establecidos por la Junta Directiva. C. Todo el proceso de amasado. jamón y queso) así como nuevas combinaciones para el deguste del paladar de nuestra clientela. en base a los requerimientos. esencialmente. pollo. lavado y batido de las frutas.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO. es realizado por el equipo de operaciones en la cocina. carne molida. 10 . cazón. así como la selección.CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INTRODUCCIÓN DE NUEVAS EMPANADAS CRIOLLAS EN EL NEGOCIO UBICADO EN QUINTA CRESPO. queso. a través de su oferta comercial denominada La Criolla Gourmet . Nuestros productos están dirigidos. a los consumidores de desayunos criollos de la población venezolana que buscan un lugar agradable para degustar empanadas que tengan un sabor único.

café. e. d. 11 . Chipi-chipi n. insertando los sabores de su preferencia en la empanada. sin azúcar o acompañados de edulcorante Splenda®. La segunda línea. i. c. El cliente también podrá disfrutar. Dominó r. La primera línea. k. de jugos naturales. El resultado será una combinación de buen gusto e imaginación a la medida del cliente. El consumidor podrá incluirse en la preparación del producto. g. Cochino a la parrilla con queso y aguacate Cochino frito Asadura Guiso de hallaca Chuleta Pepitonas Atún Pernil Tocineta con queso blanco / amarillo Operadas: Fabricadas a tu propio estilo. Perico b.Dentro de los nuevos sabores que ofreceremos se encuentran: a. s. j. está dirigida al cliente creativo e innovador. m. o. h. Camarones p. Los productos estrella serán las empanadas operadas y la línea light. Un producto único cocinado al horno y preparado con ingredientes bajos en grasas y calorías. f. está dirigida al público venezolano que busca desayunar fuera de casa sin descuidar su figura. q. al mismo tiempo. Carne mechada con queso blanco / amarillo Pollo mechado con queso blanco / amarillo Gordon blue de carne Gordon blue de pollo Mejillones Calamares l.

2. 12 1 .000 m2) y en general. el consumidor gourmet venezolano que es una persona con gusto delicado y exquisito paladar. que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor. reveló que su local produce alrededor de ciento cuarenta y cuatro (144) empanadas diarias. obteniéndose que la producción de cada local se ubica en ciento ochenta y siete (187) empanadas si tomamos como parámetro el promedio de consumo por persona. Para un total de producción de mil ciento veintidós (1122) empanadas que satisfacen a quinientos sesenta y un (561) consumidores. De los resultados del estudio anterior. debido a que se amasan ocho (8) Kg de harina y por cada Kg. se diseñó una investigación cualitativa de tipo exploratoria aplicada a una pequeña empresa de carácter local que produce un bien destinado a un mercado restringido. seleccionando el día de la semana y el horario de mayor afluencia de individuos. fineza y calidad de ciertos alimentos y bebidas. Para determinar la demanda del Producto. 2 En base a observaciones se determinó que en promedio unas noventa (90) personas visitan un local durante el período de la mañana. donde se usaron las técnicas de observación y entrevista. se producen dieciocho (18) empanadas aproximadamente. los clientes del mercado mayorista de Quinta Crespo de la ciudad de Caracas cuya área aproximada de catorce mil metros cuadrados (14. conocedor de los platos de cocina significativamente refinados. es decir un sábado de ocho (8) a once (11) am.2. dado que se sabe que en promedio cada persona consume dos (2) empanadas. la demanda total de las empanadas estará situada entre ochocientos sesenta y cuatro (864)1 y mil ciento veintidós (1122)2 empanadas diarias en promedio. ubicados en el mercado principal de Quinta Crespo. que de acuerdo a la capacidad de Un entrevistado anónimo. pues se estima una afluencia entre cuatrocientas treinta y dos (432) y quinientos sesenta y uno (561) consumidores diariamente. DEMANDA DEL PRODUCTO Los demandantes del producto son los habitantes de las cercanías de la urbanización Quinta Crespo. Para recopilar la información. se consultó en primer lugar a los dueños de los seis (6) locales objetos de estudio. Asimismo. el grupo investigador observó y registró la dinámica de los negocios y de su clientela. Para un total de producción de ochocientas sesenta y cuatro (864) empanadas que satisfacen a cuatrocientos treinta y dos (432) consumidores.

¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? 4% 10% 37% 14% Tamaño Precio Todas las anteriores Calidad 35% Sabor Ilustración 2. Ortinau. aplicando la técnica de la encuesta. El muestreo utilizado fue no probabilístico y ajustado a un diseño por conveniencia (Hair. (Ver encuesta anexa). representa el 19. 2004) cuyo criterio fue el de aplicar el cuestionario a las primeras diez (10) personas que asistieran a casa uno de los cuatro (4) locales (los de mayor clientela) seleccionados después de la observación.07% de dicha demanda total.producción del negocio de doscientas catorce (214) empanadas diarias en promedio (ver sección 2. debido a que el valor del porcentaje mostrado sería cien por ciento (100%). La primera pregunta de la encuesta ¿Consume usted empanadas? no está representada gráficamente. Busch. ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? Fuente: Elaboración Propia. se diseñó una investigación cuantitativa de tipo descriptiva. debido a que permite visualizar fácilmente la importancia que tienen diferentes segmentos dentro del conjunto de estudio: 2. el cual abarca a toda la población entrevistada.3). mediante la creación de un cuestionario compuesto de dieciséis (16) ítems. se ilustran mediante el gráfico de tortas los resultados obtenidos. Para complementar y contrastar este análisis cualitativo. 13 . A continuación.

consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. la población entrevistada asiste a las ventas de empanadas por el sabor. Diariamenre Mensual Más de 3 veces a la semana En el gráfico anterior. 3. seguido muy de cerca por la calidad de las mismas. se aprecia que la mayoría de la población entrevistada consume mayormente empanadas de una (1) a dos (2) veces por semana. Usted consume empanadas en el(la): 6% 8% Almuerzo Cena Desayuno 86% Ilustración 4. ¿Con que frecuencia. consume usted empanadas? Quincenal 2% 27% 15% 15% 24% 17% 2 veces a la semana 1 vez a la semana Ilustración 3. no solo con los sabores tradicionales sino también con las nuevas degustaciones. ¿Con que frecuencia. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. 4. 14 . por lo que es importante captar parte de este sector de la población en el lanzamiento de La Criolla Gourmet.Como se observa en el gráfico. ¿Con que frecuencia.

debido a que. por lo general los clientes son propensos a repetir el mismo sabor la segunda vez. 5. representando el sesenta y cinco por ciento (65%) de la población entrevistada. renovándose rápidamente las de mayor salida. de lo cual se puede inferir que se deben reemplazar rápidamente aquellos sabores que más son demandados por el consumidor. debiéndose satisfacer la demanda con producción reciente. 15 . ¿En promedio. ¿En promedio. cuántas empanadas usted se come por vez? 0% 0% 2% 15% 18% 5e 4e 3e 6e 1e 2e 65% Ilustración 5. cuántas empanadas usted se come por vez? Fuente: Elaboración Propia. Como se observa en el gráfico anterior.La mayoría de la población entrevistada consume empandas durante el desayuno. la tendencia de consumo de empanadas está ubicada en dos (2) empanadas por persona.

Jugos pasteurizados / Té frío y Refrescos. 16 . que no se puede dejar a un lado la venta de Malta. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? 0% 2% 9% 39% 16% Agua Café negro Café con leche Refrescos Jugos pasteurizados/Té frío Malta Jugos naturales 17% 17% Ilustración 6. Es importante resaltar. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? Fuente: Elaboración Propia. debiendo poseerse una amplia variedad de frutas. por lo que también deberán ser incluidos en el menú ofrecido al cliente.6. El gráfico anterior demuestra que los consumidores prefieren acompañar sus empanadas con jugos naturales. ya que los mismos representan parte importante de la demanda de forma casi equitativa entre los tres.

Fuente: Elaboración Propia.7. 7a. Otros Jugos Naturales más vendidos 14% 14% Piña Lechoza 3 en 1 14% Guayaba Patilla 29% 29% Ilustración 8. El jugo por excelencia en el desayuno sigue siendo el de naranja como bien se puede apreciar en el gráfico anterior. estando en menor proporción los restantes sabores consultados en la encuesta. Jugos naturales más frecuentes. simplemente hay que tener una amplia variedad en sabores para complacer los distintos gustos de los consumidores. Fuente: Elaboración Propia. Jugos naturales más frecuentes 4% 8% 12% 11% 15% 23% Naranja 27% Parchita Melón Fresa Mora Guanábana Papelón con limón Ilustración 7. seguido muy de cerca por el jugo de parchita. mas no los hace descartables. como a su vez lo demuestra el gráfico mostrado a continuación. 17 . Otros Jugos Naturales más vendidos.

¿Acompaña su empanada con salsas? 10% 17% Si No A veces 73% Ilustración 10. ¿Acompaña su empanada con salsas? Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? Fuente: Elaboración Propia. El noventa y tres por ciento (93%) de la población entrevistada acompaña en una compra su(s) empanada(s) con una bebida. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? 0% 7% 1b 2b 93% 3b Ilustración 9. 18 .8. 9.

La mayoría de los consumidores sienten preferencia por la salsa guasacaca. estando en menor proporción los restantes sabores consultados en la encuesta.Como se observa en el gráfico anterior. que permite visualizar a la salsa tártara como un sabor importante para ofrecer a la clientela. 10. 19 . lo que demuestra que se debe poseer también una amplia variedad en sabores de las mismas debido a que son un atractivo para el público consumidor. como a su vez lo demuestra el gráfico mostrado a continuación. Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada. Fuente: Elaboración Propia. ¿Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada? 7% 38% 6% 11% Queso fundido Pico de gallo 17% Salsa rosada Picante 21% Ajo/perejil Guasacaca Ilustración 11. mas no los hace descartables. el setenta y tres por ciento (73%) de la población entrevistada tiende a acompañar sus empanadas con las salsas que se ofrecen en los establecimientos. simplemente hay que tener una amplia variedad en sabores para complacer los distintos gustos de los consumidores. estando como segunda y tercera opción con un pequeño margen las saldas de ajo / perejil y el picante.

Otras salsas solicitadas por el cliente. Otras salsas solicitadas por el cliente 33% Tártara 67% Mostaza dulce Ilustración 12.60 Bs Más de 60 Bs 40 .10a.30 Bs Menos de 20 Bs 0% Ilustración 13. 20. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? 0% 3% 7% 51% 39% 50 . que es el equivalente a dos (2) empanadas y un (1) jugo natural. F. 11. Fuente: Elaboración Propia. El cincuenta y un por ciento (51%) de la población suele gastar al comprar empanadas menos de Bs.50 Bs 30 . ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? Fuente: Elaboración Propia. lo cual 20 .40 Bs 20 .

12. ¿Cuándo compra para llevar. Ud. Del setenta y tres por ciento (73%) de la población que habitualmente acompaña(n) su(s) empanada(s) con salsas mostrado en el Ilustración 10. el treinta y nueve por ciento (39%) cuando hace la compra para llevar le solicita al despachador que incluya la misma en su pedido. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? 7% 39% 10% 10% Casi siempre Algunas veces 34% Casi nunca Nunca Siempre Ilustración 14. 21 .permite estimar el ingreso que será obtenido diariamente en nuestra venta de empanadas en el horario comprendido para el desayuno. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuándo compra para llevar. Ud. haciéndose necesario poseer envases y tapas para que puedan transportar las salsas desde nuestro local hasta su destino final para el consumo.

22 . es su favorito? Fuente: Elaboración Propia. Fuente: Elaboración Propia. el sabor predilecto del consumidor es la empanada de carne mechada. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas. Otros sabores de empanadas favoritos 33% 34% Atún Pelúa 33% Pabellón Ilustración 16. seguida por la rellena de pollo y carne molida.13. siendo éstos tres (3) sabores tradicionales los que deben ser renovados en menor período de tiempo que los restantes por representar la mayor demanda. 13a. Queso Como se aprecia en la gráfica anterior. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas. es su favorito? Cazón 8% 37% 10% 10% 11% 24% Jamón y queso Carne molida Pollo Carne mechada Ilustración 15. Otros sabores de empanadas favoritos.

¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? 5% Si No No sabe / no opina 88% 7% Ilustración 17. En la gráfica. 23 . se aprecia que el ochenta y ocho por ciento (88%) de la población entrevistada probaría nuevos sabores de empanadas.Otros sabores que resultaron favorecidos por los consumidores y que no son ofrecidos en todos los establecimientos visitados para nuestro estudio de mercado. ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? Fuente: Elaboración Propia. 14. pabellón y pelúa (carne mechada con queso) prácticamente distribuyéndose en la misma proporción. adicionales a los ya tradicionales. son las empanadas rellenas de atún. lo que a su vez permite concluir que existe un mercado potencial por satisfacer con nuestra variedad de sabores de empanadas.

24 . donde se invite a nuestra clientela a una degustación. la tendencia de la población a probar nuevos sabores de empanadas. Como se observa en el gráfico anterior. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Fuente: Elaboración Propia. por lo que en primer lugar se ofrecerían aquellos que obtuvieron mayor porcentaje dentro del estudio incluyéndose gradualmente los restantes sabores y algún otro que sea del interés del público. está dispersa de forma casi equitativa en los sabores consultados en la encuesta. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Asadura Chuleta Pepitonas Mejillones 1% 2% 9% 9% 8% 8% 7% 7% 7% 7% 7% 6% 4% Chipichipi 5% 5% 5% 5% Cochino a la parrilla con queso y aguacate Gordon blue de carne Dominó Pollo con queso blanco / amarillo Calamares Cochino frito Guiso de hallaca Atún Gordon blue de pollo Pernil Carne mechada con queso blanco / amarillo Camarones Ilustración 18. previa consulta del mismo a través de un instrumento similar al ya usado o mediante una prueba de conceptos.15.

se aprecia que el noventa por ciento (90%) de la población entrevistada asistiría a una venta de empanadas que ofrezca los sabores consultados en la pregunta anterior. ¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? Fuente: Elaboración Propia.¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? 5% 5% Si No No opina / no sabe 90% Ilustración 19.16. lo que una vez más. permite reforzar la conclusión referente a que existe un mercado potencial por satisfacer con nuestra variedad de sabores de empanadas. En la gráfica. adicionales a los ya tradicionales. 25 .

com La ubicación de los establecimientos representa por lo tanto un indicio claro de cuál es la mejor opción para la ubicación del nuestro. Mapa del Mercado Quinta Crespo.google. arepas. refresco. ya que dependiendo de ello.3.maps. OFERTA DEL PRODUCTO Actualmente en el Mercado de Quinta Crespo existen seis (6) establecimientos que venden empanadas.2. Ilustración 20. tres (3) de estos locales están ubicados en el extremo norte por la Avenida Oeste 18 (ver Ilustración N° 20) donde también existen vendedores ambulantes con cavas y termos que ofrecen empanadas de los sabores tradicionales y cuyo precio es similar al de los locales comerciales. café entre otros. Fuente: www. Los otros dos (3) locales restantes se ubican en extremo Este por la Avenida Baralt. jugos naturales. Los locales mencionados están distribuidos en a lo largo de las tres (3) entradas principales del Mercado Municipal de Quinta Crespo en la Ciudad de Caracas. pastelitos. podremos cubrir o 26 .

Esto supone un incremento de producción del quince por ciento (15%) aproximado en comparación con la capacidad actual de nuestros competidores.atender la demanda insatisfecha que existe como opción para el desayuno de las personas que religiosamente acuden al Mercado Municipal de Quinta Crespo. 27 . proveedores y vendedores de los negocios establecidos en cualquiera de los diferentes rubros que se pueden conseguir. por cada kilo se producen dieciocho (18) empanadas con lo cual se obtiene un total de ciento cuarenta y cuatro (144) empanadas para un catálogo de siete (7) sabores durante las horas de la mañana. San Cristóbal. quien tiene doce (12) años de experiencia en el manejo de negocios de alimentos y ha trabajado en diversos restaurantes ubicados en diferentes lugares de nuestro país: Isla de Margarita. y donde podrán encontrar todos los fines de semana nuevos sabores que nos colocaran un paso más adelante debido al componente de innovación que hemos decido implementar. Maracaibo. Caracas. refrescos. Adicionalmente también ofreceremos café. oriundo de Cumaná. Barquisimeto. En nuestro caso. Puerto Ordaz. Puerto La Cruz. malta. esto en virtud de que los jugos naturales presentan la mayor demanda entre las opciones de bebidas para acompañar las empanadas en el desayuno. que buscan satisfacer su necesidad de alimentación en el desayuno antes de comenzar sus compras. agua y jugos pasteurizados. sitio que tiene mayor flujo de personas potenciales compradores. estado Sucre. La Criolla Gourmet. teniendo por lo tanto que amasar doce (12) kilos de harina de maíz en horas de la mañana. Otro producto que ofreceremos a nuestros clientes es la venta de jarras de jugos naturales de 800cc de capacidad. se ubicará en el acceso Este que se comunica con la avenida Baralt. Según las investigación de mercado los locales que venden empanadas amasan ocho (8) kilogramos de harina de maíz. y quien también ha tenido experiencia a nivel Internacional en las Islas de Aruba y Bonaire. Para esto contamos con el Cocinero y Chef Antonio Zoapire. bien sea para adquirir víveres o para el encuentro de comercialización de productores. si contamos con un catalogo de cuatro (4) sabores adicionales para un total de once (11) sabores nuestra oferta de productos es de doscientos catorce (214) empanadas diarias.

Nuestro Chef Antonio Zoapire pone a la disposición como socio e integrante del equipo sus conocimientos sobre los gustos y costumbres de los venezolanos de cada región. 28 . para la elaboración de productos de calidad y sabor inigualable.

Esto ofrece la posibilidad de introducir al lugar la venta de combos de dos empanadas. Atún. En los resultados se observa que el común de los consumidores consume dos empanadas. esto nos lleva a concluir que otro lugar que ofrezca el producto podrá cubrir la demanda insatisfecha que pueda surgir en un local específico y llenar un poco más la demanda satisfecha no saturada del área en general. se obtiene que en base a los datos generados por las encuestas una denominada demanda satisfecha no saturada . En base a los resultados de las encuestas lo recomendable es ofrecer los siguientes sabores: y y y y y y Carne mechada con queso blanco / amarillo. Pollo con queso blanco / Amarillo. jugo y salsa para captar el mercado potencial que se vea beneficiado por este producto. Todos los sitios de ventas de empanadas visitados independientemente de su ubicación se encontraban abarrotados de gente. en uno de ellos por un momento durante la visita la producción ofrecida no abasteció las solicitudes. MERCADO POTENCIAL En base a los análisis realizados de la oferta y demanda generados se procede a proyectar el sector potencial de la población dispuesta a consumir el nuevo producto. 29 . perdiendo una cantidad de clientes por no tener al momento los sabores exigidos.2. Al realizar el cruce entre la oferta y la demanda. Surge la oportunidad de enfocarse en un mercado de sabores poco comunes pero de fácil acceso que se pueden ofrecer. una bebida que tiende a ser jugos naturales y no gasta más de 20 Bsf.4. Guiso de hallaca. Cochino frito. Calamares.

Camarones. Palacios en su libro Formulación y evaluación de proyectos. Pernil. tomando en cuenta los estudios realizados por Luis E. Camarones Pernil. se pueden considerar para después del arranque inicial o realizar una pequeña inversión para atraer a ese supuesto mercado y observar los resultados del primer mes de ventas. Esto también se toma en cuenta. en este caso: y y y y Carne mechada con queso blanco / amarillo. en el catalogo inicial planteado incluirá aquellos sabores que obtuvieron los puntajes más altos. El latino tiende a defender su imagen al afirmar que está dispuesto a sacrificar precio por calidad. Por lo tanto. 2000): Un problema que aparece comúnmente en los procesos de encuestado en las culturas latinas. Gordon blue de pollo. principalmente con las empanadas de Camarón. un enfoque latino donde expresa lo siguiente (Palacios. Esta disonancia generalmente se evidencia al comparar las ventas reales de un producto de calidad y las ventas intencionadas obtenidas por el encuestado.y y y Gordon blue de pollo. Sin embargo. 30 . asunto que muchas veces no sucede en la realidad al momento de decisión de consumo. es la correlación entre los que la persona contesta y lo que después termina haciendo. debido a poseer un costo de elaboración más elevado que otros productos.

00 5.00 A+C Empanada y café pequeño 9.50 5.50 3.50 5.00 5.00 4.00 2.00 4.00 2.50 5.00 Tabla 1.00 C Café Pequeño 2.00 3.00 Empanada B Jugo Natural 4.50 4. se procedió a la combinación de alguna de las alternativas del consumidor meta.00 4.00 4. Precios de los productos de los expendios visitados. los precios de los productos ofrecidos oscilan entre los siguientes: Expendio Local 1 Local 2 Local 3 Local 4 Local 5 Local 6 Precio Promedio Empanada Jugo Natural Café Pequeño 7.50 4. Expresados en VEF.00 2.50 5.00 2. Posteriormente se ordenaron los datos del siguiente modo: A Expendio Local 1 7.50 5.00 A+B Empanada y Jugo 11.50 5.00 5.00 2.00 2.00 3.50 5. FORMACIÓN DEL PRECIO Basados en la investigación realizada en varios expendios de empanadas.50 4.00 6.25 2.00 6.50 4. Elaboración propia.00 5.50 5.00 A+D Empanada y Café grande 11.00 8.00 4.00 4. Utilizando los datos de la Expendio Local 1 Local 2 Local 3 Local 4 Local 5 Local 6 Precio Promedio Empanada Jugo Natural Café Pequeño 7.00 5..92 Café Grande 4.92 Café Grande 4.00 Tabla 1.50 4.00 31 .00 8.5.50 4.50 6.00 4.25 2.00 5.00 D Café Grande 4. Precios de los productos de los expendios visitados.00 3.00 3. Expresados en VEF. Elaboración propia.00 4.50 3.2.00 2.00 5.00 5.50 6.00 2.

50 Tabla 2: Combinación de precios de los productos ofrecidos Como se observa en la A Expendio Local 1 7.00 A+B Empanada y Jugo 11.00 2.00 10.50 10.00 9.00 5.00 8.00 8.00 Local 2 4.50 y 10.50 9.00 9.50 5.00 9.00 13.00 Local 4 5.00 8.00 Precio Promedio 5.Local 2 4.92 4.00 9.50 3.50 11.00 6.00 7.00 5. tal y como se pudo apreciar en líneas anteriores.50 5.92 4.00 D Café Grande 4.50 8.00 10.00 Empanada B Jugo Natural 4.00 C Café Pequeño 2.00 8.00 12.25 2.50 9. los precios varían considerablemente de un local a otro (Desviación Estándar oscila entre ochenta y nueve por ciento (89%)).50 Local 3 5.50 3.75 8.00 5.50 8. el precio promedio de la inversión para un cliente potencial oscilaría entre VEF 9.42 9.00 Local 5 5.50 3.00 Local 5 5.50 8.00 5.00 10.00 2.00 10.00 7.00 6.50 Local 6 6.50 3.50 Local 3 5.00 4.50 4.00 8.00 9.0.50 Local 6 6.00 11.00 5. el rango es aún más amplio (la Desviación 32 .00 4.50 4.50 2.50 4.00 3.00 A+C Empanada y café pequeño 9.00 9. por lo que puede manejarse un precio promedio.00 3.  En el caso de los jugos y café grande.50 4.00 7.00 2.50 5.00 13.00 2.00 Precio Promedio 5. También puede apreciarse en en dicha tabla que:  En las empanadas y el café pequeño.50 12.50 2.75 9.00 7.00 A+D Empanada y Café grande 11.00 9.00 .00 10.25 4.00 Local 4 5.00 2.50 8.42 9. Los productos ofertados son de gran movimiento a nivel de ventas.50 4.

50 Cachapas 13. Los otros dos sustitutos superan considerablemente el precio promedio de la empanada obteniéndose una Desviación Estándar considerable (725%). De acuerdo a las encuestas. pero en este caso sólo se determinarán los precios para los productos de elaboración propia ya que los productos terminados por proveedores (malta. 2. de modo tal que su precio sea 33 . dado que es el acompañante de la empanada que más se vende. la demanda de este tipo de producto es menor y el mercado meta va dirigido hacia la región andina. Elaboración propia En la Tabla 3. los cuales son estándar para la mayoría de los establecimientos. son pocos los establecimientos de este rubro y se encuentran un tanto distantes del de las empanadas. se decidió fijar los precios bajo las siguientes premisas: 1. Respecto a los productos sustitutos tenemos: Producto Precio promedio (VEF) Arepa 20. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. Elaboración propia puede observarse que el precio promedio de los pastelitos coincide con el de las empanadas.Estándar ronda el ciento cuarenta y un por ciento (141%)) y podría aplicarse la misma metodología.00 Tabla 3. Adicionalmente. entre otros) poseen precios unitarios sugeridos por éstos. La empanada es un producto más conocido en el país y posee una mayor demanda. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. De acuerdo a la información arriba planteada. jugos pasteurizados. El precio del café debería estar por debajo del promedio. Sin embargo. 3. agua. son los jugos naturales los acompañantes más vendidos junto con las empanadas.00 Pastelitos 5. seguido por la malta. Se tomará como base el precio promedio obtenido. El precio del jugo natural debe ser competitivo.

atractivo a modo de precio de introducción al mercado. De esta manera. siendo la columna Precio Definitivo el valor fijado: Producto Precio promedio Moda Precio acordado PRECIO DEFINITIVO Empanada 5.13 5.71 2. se determinaron los precios del siguiente modo. se busca que los precios oscilen en el promedio del mercado.00 4 4. 34 .50 5 5. Se tomará también la moda.00 4. 4. Partiendo de esto.92 2.5 2.25 5 5.25 5.00 Jugo natural 5.50 Café Grande 4. asegurando la competitividad y el éxito del mismo. mediante la fijación de un precio de introducción al mercado. con el fin de captar la mayor cantidad de clientes potenciales. si aplicase el caso.00 Café Pequeño 2.00 Tabla 4: Determinación de precios Vale la pena destacar que la estrategia de precios se orienta hacia la consolidación del mercado potencial.

mediante la ampliación del negocio bajo la modalidad de franquicias. que permita la captura de un mayor sector de mercado al ofrecer un servicio diferenciador. 35 .6. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Al realizar el análisis de los canales de comercialización como elemento importante en el estudio de mercado del proyecto de inversión CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO. manteniendo el concepto original. La gerencia del nuevo negocio considera en la visión 2015 la evaluación de las necesidades del mercado. siguiendo los pasos de cadenas de areperas como por ejemplo El Budare .2. Adicionalmente. que permita establecer en el mediano plazo al menos un canal de comercialización adicional. todos los fabricantes de empanadas consideran como idónea esta forma de comercialización. Para iniciar el proceso de captura se hará uso del mismo canal de comercialización y se establecerá un precio comparable al de los competidores. se diseñó una estrategia para que ciertos establecimientos de la franquicia trabajen bajo la modalidad de veinticuatro (24) horas para las zonas de la movida nocturna caraqueña. Empanadas a TU estilo® . ofreciendo una empanada que se ajuste al eslogan del negocio: La Criolla Gourmet. La franquicia permitiría que La Criolla Gourmet se consolide en el mercado. CARACAS . se consideró como línea prevista para el canal de comercialización que la misma se realice a puerta del establecimiento o directamente al consumidor final (venta directa). a través de la variedad de sabores y jugos. En la zona estudiada. cerca de lugares de interés y de amplio movimiento.

(2da.. Edición) México: Mc Graw Hill. (7ma. Churchill. (4ta. (2003). Edición) México: Thomson Hair.Investigación de Mercado. 36 . Edición) Caracas: Editorial Texto.A.J. Ortinau. (1996). A.F. C.. (2004). y Armstrong. Mercadotecnia. G. Edición) México: Prentice-Hall Hisponaméricana S. R.P. Bush. J. Kotler.BIBLIOGRAFÍA Blanco. G. (6ta. D. (2008).A. P. Formulación y Evaluación de Proyectos. Investigación de Mercados.

ANEXOS 37 .

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