UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN GENERAL DE LOS ESTUDIOS DE POSTGRADO ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN

POSTGRADO EN GERENCIA DE PROYECTOS CÁTEDRA DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS

ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO, CARACAS

Presentado por Noris Arias Dugene Bejarano Daira González Luzmar González Luis Morales Luis Portillo Profesor Ing. Esp. Gustavo H. Roa E. C.I.V-07.357.266 C.I. V-14.579.448 C.I. V-16.472.232 C.I. V-13.224.715 C.I. V-16.558.824 C.I. V-14.522.520

Caracas, Julio de 2011

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ÍNDICE DE CONTENIDO

LISTA DE CUADROS _________________________________________________________ 3 LISTA DE GRÁFICOS _________________________________________________________ 4 RESUMEN_________________________________________________________________ 6 INTRODUCCIÓN ____________________________________________________________ 7 CAPÍTULO I ________________________________________________________________ 8 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ________________________________________________ 8 1.1. 1.2. 1.3. MISIÓN___________________________________________________________ 8 VISIÓN ___________________________________________________________ 9 ORGANIGRAMA ____________________________________________________ 9

CAPÍTULO II ______________________________________________________________ 10 ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INTRODUCCIÓN DE NUEVAS EMPANADAS CRIOLLAS EN EL NEGOCIO UBICADO EN QUINTA CRESPO, CARACAS _______________________________ 10 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO, CARACTERÍSTICAS Y USOS __________________ 10 DEMANDA DEL PRODUCTO __________________________________________ 12 OFERTA DEL PRODUCTO ____________________________________________ 26 MERCADO POTENCIAL ______________________________________________ 29 FORMACIÓN DE PRECIO ____________________________________________ 31 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN _____________________________________ 34

BIBLIOGRAFÍA ____________________________________________________________ 35 ANEXOS _________________________________________________________________ 36

2

LISTA DE CUADROS

CUADRO

PP.

Tabla 1. Precios de los productos de los expendios visitados. Expresados en VEF. Elaboración propia. _____________________________________________________________________ 31 Tabla 2: Combinación de precios de los productos ofrecidos ___________________________ 31 Tabla 3. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. Elaboración propia ___ 32 Tabla 4: Determinación de precios _______________________________________________ 33

3

Otras salsas solicitadas por el cliente. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? Fuente: Elaboración Propia. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? Fuente: Elaboración Propia. ¿Con que frecuencia. Organigrama Grupo Empresarial 2DN3L.LISTA DE GRÁFICOS E ILUSTRACIONES GRÁFICO/IMAGEN PP. 14 Ilustración 4. ¿Con que frecuencia. 14 Ilustración 5. Fuente: Elaboración Propia. C. cuántas empanadas usted se come por vez? Fuente: Elaboración Propia. ___________________________________________________________________________ 19 Ilustración 12. Fuente: Elaboración Propia ______ 9 Ilustración 2. Otros Jugos Naturales más vendidos. ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? Fuente: Elaboración Propia. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. ___________________________________________________________ 16 Ilustración 7.A. _____________________________________________________________________ 15 Ilustración 6. _______________ 17 Ilustración 8. Fuente: Elaboración Propia. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. __________ 18 Ilustración 11. Fuente: Elaboración Propia. ___________ 17 Ilustración 9. __________ 20 Ilustración 13. ¿En promedio. _____________________________________________________________________ 13 Ilustración 3. Ilustración 1. ¿Acompaña su empanada con salsas? Fuente: Elaboración Propia. Jugos naturales más frecuentes. _____________________________________________________________________ 20 4 . Fuente: Elaboración Propia. Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada. ___________________________________________________________ 18 Ilustración 10.

________ 22 Ilustración 17. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas.google. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Fuente: Elaboración Propia. Otros sabores de empanadas favoritos. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? Fuente: Elaboración Propia. Ud. ¿Cuándo compra para llevar. ___________________________________________________________ 24 Ilustración 19. ___________________________________________________________ 22 Ilustración 16. ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? Fuente: Elaboración Propia. ¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? Fuente: Elaboración Propia. es su favorito? Fuente: Elaboración Propia. Fuente: Elaboración Propia.com _________ 26 5 . Fuente: www. __________________________________________ 21 Ilustración 15. ____________________________________________________ 25 Ilustración 20.maps.Ilustración 14. ___________________________________________________________ 23 Ilustración 18. Mapa del Mercado Quinta Crespo.

UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN GENERAL DE LOS ESTUDIOS DE POSTGRADO ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN POSTGRADO EN GERENCIA DE PROYECTOS ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO. Presentado por: Noris Arias / Dugene Bejarano / Daira González / Luzmar González / Luis Morales /Luis Portillo Profesor Gustavo H. pretende satisfacer la demanda de empanadas de los habitantes de la urbanización cercana a la Av. mercado potencial. ubicado en el Mercado Municipal de Quinta Crespo. para identificar las oportunidades que tiene dicha organización con la instalación de un nuevo negocio denominado comercialmente como La Criolla Gourmet: Empanadas a TU estilo . CARACAS . analizando la competencia y la segmentación del mercado. Mayo de 2010 RESUMEN Este documento tiene como objetivo principal. Capítulo II: Estudio de Mercado. presentar el estudio de mercado realizado por el Grupo Empresarial 2DN3L. 6 . El estudio de mercado estuvo dividido en seis partes: Descripción del producto. C. que se crean en el momento por y para el cliente y la línea light que presenta una alternativa de desayunos criollos para las personas que buscan la salud y el bienestar. oferta. El trabajo está dividido en dos capítulos Capítulo I: Descripción de la Empresa. Caracas. demanda. de verificar la posibilidad de penetración del producto y del concepto.A. Roa E. Baralt ofreciendo dos productos estrella: las empanadas operadas. el cual introducirá nuevos productos al mercado. características y usos. Caracas. formación de precio y canales de comercialización. Esto surge de la necesidad de la compañía. para poder medir el riesgo de su colocación y las oportunidades y probabilidades de éxito. La Criolla Gourmet.

Para facilitar la lectura. 2004) El Grupo Empresarial 2DN3L. La primera línea. productos. Facilitando la ubicación del lector en la dimensión de empresa sobre la que se está realizando el estudio de mercado que se presenta en el Capítulo II. 7 . comprensión y análisis. Formación del Precio y Canales de Comercialización. Capítulo II: Estudio de Mercado. ubicado en el Mercado Municipal de Quinta Crespo. desea introducir un nuevo negocio denominado comercialmente como La Criolla Gourmet: Empanadas a TU estilo® . Visión. Demanda del Producto. Dicho establecimiento ofrece empanadas elaboradas con los mejores ingredientes que les dan una presentación única y un sabor insuperable. está dirigida al público venezolano que busca desayunar fuera de casa sin descuidar su figura y su salud. Oferta del Producto. entre otros. Caracas. Caracas. Mercado Potencial. muestra una síntesis de los factores ambientales de la Organización tales como: Misión.A. se dividió el documento en dos capítulos: Capítulo I: Descripción de la Empresa. El Capítulo II: Estudio de Mercado para la introducción de nuevas empanadas Criollas en negocio ubicado en Quinta Crespo. en el se destacan los aspectos como Descripción del Producto. Objetivos Estratégicos. Características y Usos. Los productos estrella serán las empanadas operadas y la línea light. Bush y Ortinau. está dirigida al cliente creativo e innovador y la segunda línea. Organigrama.INTRODUCCIÓN La American Marketing Association define formalmente investigación de mercados como: la función que vincula a una compañía con su mercado mediante la recolección de información con la que se identifican y definen las oportunidades y los problemas que trae dicho mercado (Hair. preparados al mejor estilo de la gastronomía venezolana y acompañada de exquisitos jugos naturales y otras bebidas disponibles en el mercado. El Capítulo I: Descripción de la Empresa. C.

A. C. 8 . a precios módicos y con una calidad insuperable en todas sus preparaciones. La calidad se logra mediante el uso de las materias primas naturales de primer nivel. Desde sus inicios. Cumplir con breves plazos de entrega para los pedidos y/o solicitudes.. perteneciente al Grupo Empresarial 2DN3L. que se complementan con un trabajo artesanal de excelente elaboración. Nuestra cálida y amable atención al público sumando a nuestra variedad de exquisitos sabores. teniendo como principal finalidad la entrega de una gran variedad de productos alimenticios de consumo masivo. Empanadas a TU estilo®. Dar seguridad y confianza en la calidad de nuestros productos. la filosofía de trabajo de La Criolla Gourmet se ha basado en ofrecer al mercado una perfecta conjugación de calidad y servicio.CAPÍTULO I DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA La Criolla Gourmet. es una empresa dedicada a satisfacer las necesidades del cliente.  MISIÓN Mantener al cliente satisfecho entregando productos de primera calidad a precios módicos.    Entregar una cordial y alegre atención a todos los clientes. 1.1. nos cataloga como una empresa líder en la venta de empanadas en nuestro sector.

ORGANIGRAMA A continuación. Fuente: Elaboración Propia 9 . Establecer en el mediano plazo al menos un canal de comercialización adicional. Ilustración 1.A. C. su respectiva relación. mostrándose en forma esquemática la descripción de las unidades que la integran.. niveles jerárquicos y canales formales de comunicación. 1.Grupo Empresarial 2DN3L. mediante el establecimiento de una red de franquicias de La Criolla Gourmet. se muestra la representación gráfica de la estructura orgánica de la empresa La Criolla Gourmet . C. VISIÓN Llegar a ser el mejor proveedor de ventas de empanadas en la Urbanización de Quinta Crespo.A. que nos permita superarnos e incursionar en los mercados existentes en los otros sectores de la ciudad capital.3.2. Organigrama Grupo Empresarial 2DN3L.1. que permita la captura de un mayor sector de mercado al ofrecer un servicio diferenciador.

Nuestro catálogo de productos. cuidando permanentemente que la calidad permanezca inalterable. jamón y queso) así como nuevas combinaciones para el deguste del paladar de nuestra clientela. queso. preparados al mejor estilo de la gastronomía venezolana y acompañadas de exquisitos jugos naturales y otras bebidas disponibles en el mercado. así como la selección. cazón. lavado y batido de las frutas. Nuestros productos están dirigidos. CARACAS 2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INTRODUCCIÓN DE NUEVAS EMPANADAS CRIOLLAS EN EL NEGOCIO UBICADO EN QUINTA CRESPO. Todo el proceso de amasado.1. 10 . esencialmente. en base a los requerimientos. C. un buen tamaño y un precio accesible en un ambiente acogedor. carne molida. armado y cocción de las empandas. conformado por un chef especialista en comida criolla venezolana y cocina gourmet. pollo. necesidades y expectativas de nuestros clientes. Cada uno de los integrantes de la empresa se esfuerza a diario para brindarles la mejor atención y servicio. y dos cocineros que se esfuerzan por preparar las empanadas con los requisitos de calidad establecidos por la Junta Directiva. es realizado por el equipo de operaciones en la cocina. desde el inicio de la elaboración hasta la entrega.A. a través de su oferta comercial denominada La Criolla Gourmet . a los consumidores de desayunos criollos de la población venezolana que buscan un lugar agradable para degustar empanadas que tengan un sabor único. son empanadas elaboradas con los mejores ingredientes que les dan una presentación única y un sabor insuperable. CARACTERÍSTICAS Y USOS Los productos ofrecido por El Grupo Empresarial 2DN3L. incluirá los sabores tradicionales (como carne mechada.

El resultado será una combinación de buen gusto e imaginación a la medida del cliente. s. Chipi-chipi n. f. Camarones p. g. La segunda línea. Dominó r. h. 11 . Los productos estrella serán las empanadas operadas y la línea light. de jugos naturales. sin azúcar o acompañados de edulcorante Splenda®. La primera línea. café. Perico b. q. i. El consumidor podrá incluirse en la preparación del producto. Cochino a la parrilla con queso y aguacate Cochino frito Asadura Guiso de hallaca Chuleta Pepitonas Atún Pernil Tocineta con queso blanco / amarillo Operadas: Fabricadas a tu propio estilo. m. insertando los sabores de su preferencia en la empanada. El cliente también podrá disfrutar. al mismo tiempo.Dentro de los nuevos sabores que ofreceremos se encuentran: a. e. j. está dirigida al cliente creativo e innovador. k. d. está dirigida al público venezolano que busca desayunar fuera de casa sin descuidar su figura. Un producto único cocinado al horno y preparado con ingredientes bajos en grasas y calorías. o. Carne mechada con queso blanco / amarillo Pollo mechado con queso blanco / amarillo Gordon blue de carne Gordon blue de pollo Mejillones Calamares l. c.

la demanda total de las empanadas estará situada entre ochocientos sesenta y cuatro (864)1 y mil ciento veintidós (1122)2 empanadas diarias en promedio. conocedor de los platos de cocina significativamente refinados. obteniéndose que la producción de cada local se ubica en ciento ochenta y siete (187) empanadas si tomamos como parámetro el promedio de consumo por persona. es decir un sábado de ocho (8) a once (11) am. 12 1 . ubicados en el mercado principal de Quinta Crespo. que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor. De los resultados del estudio anterior. pues se estima una afluencia entre cuatrocientas treinta y dos (432) y quinientos sesenta y uno (561) consumidores diariamente. donde se usaron las técnicas de observación y entrevista. el consumidor gourmet venezolano que es una persona con gusto delicado y exquisito paladar. 2 En base a observaciones se determinó que en promedio unas noventa (90) personas visitan un local durante el período de la mañana. Para un total de producción de ochocientas sesenta y cuatro (864) empanadas que satisfacen a cuatrocientos treinta y dos (432) consumidores. Asimismo. Para un total de producción de mil ciento veintidós (1122) empanadas que satisfacen a quinientos sesenta y un (561) consumidores. DEMANDA DEL PRODUCTO Los demandantes del producto son los habitantes de las cercanías de la urbanización Quinta Crespo. fineza y calidad de ciertos alimentos y bebidas. seleccionando el día de la semana y el horario de mayor afluencia de individuos. se producen dieciocho (18) empanadas aproximadamente. se diseñó una investigación cualitativa de tipo exploratoria aplicada a una pequeña empresa de carácter local que produce un bien destinado a un mercado restringido.000 m2) y en general. que de acuerdo a la capacidad de Un entrevistado anónimo. Para determinar la demanda del Producto. el grupo investigador observó y registró la dinámica de los negocios y de su clientela. reveló que su local produce alrededor de ciento cuarenta y cuatro (144) empanadas diarias.2. dado que se sabe que en promedio cada persona consume dos (2) empanadas.2. se consultó en primer lugar a los dueños de los seis (6) locales objetos de estudio. Para recopilar la información. los clientes del mercado mayorista de Quinta Crespo de la ciudad de Caracas cuya área aproximada de catorce mil metros cuadrados (14. debido a que se amasan ocho (8) Kg de harina y por cada Kg.

Ortinau. mediante la creación de un cuestionario compuesto de dieciséis (16) ítems. La primera pregunta de la encuesta ¿Consume usted empanadas? no está representada gráficamente. el cual abarca a toda la población entrevistada.producción del negocio de doscientas catorce (214) empanadas diarias en promedio (ver sección 2. (Ver encuesta anexa). debido a que el valor del porcentaje mostrado sería cien por ciento (100%). aplicando la técnica de la encuesta. Para complementar y contrastar este análisis cualitativo. 13 . representa el 19. ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? 4% 10% 37% 14% Tamaño Precio Todas las anteriores Calidad 35% Sabor Ilustración 2.3). A continuación. debido a que permite visualizar fácilmente la importancia que tienen diferentes segmentos dentro del conjunto de estudio: 2. ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? Fuente: Elaboración Propia. El muestreo utilizado fue no probabilístico y ajustado a un diseño por conveniencia (Hair. se ilustran mediante el gráfico de tortas los resultados obtenidos. 2004) cuyo criterio fue el de aplicar el cuestionario a las primeras diez (10) personas que asistieran a casa uno de los cuatro (4) locales (los de mayor clientela) seleccionados después de la observación. Busch. se diseñó una investigación cuantitativa de tipo descriptiva.07% de dicha demanda total.

4. ¿Con que frecuencia. 3. por lo que es importante captar parte de este sector de la población en el lanzamiento de La Criolla Gourmet. 14 . ¿Con que frecuencia. no solo con los sabores tradicionales sino también con las nuevas degustaciones. Usted consume empanadas en el(la): 6% 8% Almuerzo Cena Desayuno 86% Ilustración 4.Como se observa en el gráfico. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. Diariamenre Mensual Más de 3 veces a la semana En el gráfico anterior. se aprecia que la mayoría de la población entrevistada consume mayormente empanadas de una (1) a dos (2) veces por semana. seguido muy de cerca por la calidad de las mismas. consume usted empanadas? Quincenal 2% 27% 15% 15% 24% 17% 2 veces a la semana 1 vez a la semana Ilustración 3. ¿Con que frecuencia. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. la población entrevistada asiste a las ventas de empanadas por el sabor.

5. 15 . renovándose rápidamente las de mayor salida. Como se observa en el gráfico anterior. ¿En promedio. por lo general los clientes son propensos a repetir el mismo sabor la segunda vez. ¿En promedio. la tendencia de consumo de empanadas está ubicada en dos (2) empanadas por persona. representando el sesenta y cinco por ciento (65%) de la población entrevistada. debiéndose satisfacer la demanda con producción reciente. de lo cual se puede inferir que se deben reemplazar rápidamente aquellos sabores que más son demandados por el consumidor. cuántas empanadas usted se come por vez? 0% 0% 2% 15% 18% 5e 4e 3e 6e 1e 2e 65% Ilustración 5. cuántas empanadas usted se come por vez? Fuente: Elaboración Propia.La mayoría de la población entrevistada consume empandas durante el desayuno. debido a que.

Es importante resaltar.6. que no se puede dejar a un lado la venta de Malta. 16 . ya que los mismos representan parte importante de la demanda de forma casi equitativa entre los tres. El gráfico anterior demuestra que los consumidores prefieren acompañar sus empanadas con jugos naturales. Jugos pasteurizados / Té frío y Refrescos. por lo que también deberán ser incluidos en el menú ofrecido al cliente. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? 0% 2% 9% 39% 16% Agua Café negro Café con leche Refrescos Jugos pasteurizados/Té frío Malta Jugos naturales 17% 17% Ilustración 6. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? Fuente: Elaboración Propia. debiendo poseerse una amplia variedad de frutas.

estando en menor proporción los restantes sabores consultados en la encuesta. Jugos naturales más frecuentes.7. 17 . Fuente: Elaboración Propia. Fuente: Elaboración Propia. Otros Jugos Naturales más vendidos. como a su vez lo demuestra el gráfico mostrado a continuación. Jugos naturales más frecuentes 4% 8% 12% 11% 15% 23% Naranja 27% Parchita Melón Fresa Mora Guanábana Papelón con limón Ilustración 7. simplemente hay que tener una amplia variedad en sabores para complacer los distintos gustos de los consumidores. 7a. seguido muy de cerca por el jugo de parchita. Otros Jugos Naturales más vendidos 14% 14% Piña Lechoza 3 en 1 14% Guayaba Patilla 29% 29% Ilustración 8. El jugo por excelencia en el desayuno sigue siendo el de naranja como bien se puede apreciar en el gráfico anterior. mas no los hace descartables.

¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? 0% 7% 1b 2b 93% 3b Ilustración 9. 18 . ¿Acompaña su empanada con salsas? Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? Fuente: Elaboración Propia. El noventa y tres por ciento (93%) de la población entrevistada acompaña en una compra su(s) empanada(s) con una bebida.8. 9. ¿Acompaña su empanada con salsas? 10% 17% Si No A veces 73% Ilustración 10.

Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada. lo que demuestra que se debe poseer también una amplia variedad en sabores de las mismas debido a que son un atractivo para el público consumidor. el setenta y tres por ciento (73%) de la población entrevistada tiende a acompañar sus empanadas con las salsas que se ofrecen en los establecimientos. Fuente: Elaboración Propia. como a su vez lo demuestra el gráfico mostrado a continuación. estando en menor proporción los restantes sabores consultados en la encuesta. La mayoría de los consumidores sienten preferencia por la salsa guasacaca. estando como segunda y tercera opción con un pequeño margen las saldas de ajo / perejil y el picante.Como se observa en el gráfico anterior. que permite visualizar a la salsa tártara como un sabor importante para ofrecer a la clientela. simplemente hay que tener una amplia variedad en sabores para complacer los distintos gustos de los consumidores. 10. 19 . ¿Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada? 7% 38% 6% 11% Queso fundido Pico de gallo 17% Salsa rosada Picante 21% Ajo/perejil Guasacaca Ilustración 11. mas no los hace descartables.

40 Bs 20 . El cincuenta y un por ciento (51%) de la población suele gastar al comprar empanadas menos de Bs. lo cual 20 .60 Bs Más de 60 Bs 40 . que es el equivalente a dos (2) empanadas y un (1) jugo natural. Otras salsas solicitadas por el cliente 33% Tártara 67% Mostaza dulce Ilustración 12. 20. 11. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? 0% 3% 7% 51% 39% 50 . Fuente: Elaboración Propia.50 Bs 30 .10a. Otras salsas solicitadas por el cliente. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? Fuente: Elaboración Propia.30 Bs Menos de 20 Bs 0% Ilustración 13. F.

21 . le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? 7% 39% 10% 10% Casi siempre Algunas veces 34% Casi nunca Nunca Siempre Ilustración 14.permite estimar el ingreso que será obtenido diariamente en nuestra venta de empanadas en el horario comprendido para el desayuno. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuándo compra para llevar. 12. ¿Cuándo compra para llevar. Ud. Ud. haciéndose necesario poseer envases y tapas para que puedan transportar las salsas desde nuestro local hasta su destino final para el consumo. el treinta y nueve por ciento (39%) cuando hace la compra para llevar le solicita al despachador que incluya la misma en su pedido. Del setenta y tres por ciento (73%) de la población que habitualmente acompaña(n) su(s) empanada(s) con salsas mostrado en el Ilustración 10.

Otros sabores de empanadas favoritos. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas. 13a. el sabor predilecto del consumidor es la empanada de carne mechada. seguida por la rellena de pollo y carne molida.13. Otros sabores de empanadas favoritos 33% 34% Atún Pelúa 33% Pabellón Ilustración 16. 22 . es su favorito? Cazón 8% 37% 10% 10% 11% 24% Jamón y queso Carne molida Pollo Carne mechada Ilustración 15. es su favorito? Fuente: Elaboración Propia. Queso Como se aprecia en la gráfica anterior. siendo éstos tres (3) sabores tradicionales los que deben ser renovados en menor período de tiempo que los restantes por representar la mayor demanda. Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas.

14. 23 . pabellón y pelúa (carne mechada con queso) prácticamente distribuyéndose en la misma proporción. son las empanadas rellenas de atún. se aprecia que el ochenta y ocho por ciento (88%) de la población entrevistada probaría nuevos sabores de empanadas. lo que a su vez permite concluir que existe un mercado potencial por satisfacer con nuestra variedad de sabores de empanadas. ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? Fuente: Elaboración Propia. ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? 5% Si No No sabe / no opina 88% 7% Ilustración 17. adicionales a los ya tradicionales. En la gráfica.Otros sabores que resultaron favorecidos por los consumidores y que no son ofrecidos en todos los establecimientos visitados para nuestro estudio de mercado.

está dispersa de forma casi equitativa en los sabores consultados en la encuesta. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Fuente: Elaboración Propia. donde se invite a nuestra clientela a una degustación. 24 . Como se observa en el gráfico anterior. la tendencia de la población a probar nuevos sabores de empanadas. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Asadura Chuleta Pepitonas Mejillones 1% 2% 9% 9% 8% 8% 7% 7% 7% 7% 7% 6% 4% Chipichipi 5% 5% 5% 5% Cochino a la parrilla con queso y aguacate Gordon blue de carne Dominó Pollo con queso blanco / amarillo Calamares Cochino frito Guiso de hallaca Atún Gordon blue de pollo Pernil Carne mechada con queso blanco / amarillo Camarones Ilustración 18.15. por lo que en primer lugar se ofrecerían aquellos que obtuvieron mayor porcentaje dentro del estudio incluyéndose gradualmente los restantes sabores y algún otro que sea del interés del público. previa consulta del mismo a través de un instrumento similar al ya usado o mediante una prueba de conceptos.

¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? Fuente: Elaboración Propia. se aprecia que el noventa por ciento (90%) de la población entrevistada asistiría a una venta de empanadas que ofrezca los sabores consultados en la pregunta anterior.16.¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? 5% 5% Si No No opina / no sabe 90% Ilustración 19. permite reforzar la conclusión referente a que existe un mercado potencial por satisfacer con nuestra variedad de sabores de empanadas. 25 . adicionales a los ya tradicionales. En la gráfica. lo que una vez más.

ya que dependiendo de ello. refresco. Mapa del Mercado Quinta Crespo.maps. OFERTA DEL PRODUCTO Actualmente en el Mercado de Quinta Crespo existen seis (6) establecimientos que venden empanadas. Los locales mencionados están distribuidos en a lo largo de las tres (3) entradas principales del Mercado Municipal de Quinta Crespo en la Ciudad de Caracas. café entre otros. tres (3) de estos locales están ubicados en el extremo norte por la Avenida Oeste 18 (ver Ilustración N° 20) donde también existen vendedores ambulantes con cavas y termos que ofrecen empanadas de los sabores tradicionales y cuyo precio es similar al de los locales comerciales. arepas.2.com La ubicación de los establecimientos representa por lo tanto un indicio claro de cuál es la mejor opción para la ubicación del nuestro. podremos cubrir o 26 .google. pastelitos. Ilustración 20. jugos naturales.3. Los otros dos (3) locales restantes se ubican en extremo Este por la Avenida Baralt. Fuente: www.

San Cristóbal. Caracas. Barquisimeto. por cada kilo se producen dieciocho (18) empanadas con lo cual se obtiene un total de ciento cuarenta y cuatro (144) empanadas para un catálogo de siete (7) sabores durante las horas de la mañana. 27 . malta. sitio que tiene mayor flujo de personas potenciales compradores. esto en virtud de que los jugos naturales presentan la mayor demanda entre las opciones de bebidas para acompañar las empanadas en el desayuno. Otro producto que ofreceremos a nuestros clientes es la venta de jarras de jugos naturales de 800cc de capacidad. quien tiene doce (12) años de experiencia en el manejo de negocios de alimentos y ha trabajado en diversos restaurantes ubicados en diferentes lugares de nuestro país: Isla de Margarita. se ubicará en el acceso Este que se comunica con la avenida Baralt. si contamos con un catalogo de cuatro (4) sabores adicionales para un total de once (11) sabores nuestra oferta de productos es de doscientos catorce (214) empanadas diarias. Para esto contamos con el Cocinero y Chef Antonio Zoapire. Puerto La Cruz. estado Sucre. que buscan satisfacer su necesidad de alimentación en el desayuno antes de comenzar sus compras. proveedores y vendedores de los negocios establecidos en cualquiera de los diferentes rubros que se pueden conseguir. Adicionalmente también ofreceremos café. Puerto Ordaz. oriundo de Cumaná. y donde podrán encontrar todos los fines de semana nuevos sabores que nos colocaran un paso más adelante debido al componente de innovación que hemos decido implementar. Maracaibo.atender la demanda insatisfecha que existe como opción para el desayuno de las personas que religiosamente acuden al Mercado Municipal de Quinta Crespo. y quien también ha tenido experiencia a nivel Internacional en las Islas de Aruba y Bonaire. teniendo por lo tanto que amasar doce (12) kilos de harina de maíz en horas de la mañana. La Criolla Gourmet. Esto supone un incremento de producción del quince por ciento (15%) aproximado en comparación con la capacidad actual de nuestros competidores. bien sea para adquirir víveres o para el encuentro de comercialización de productores. agua y jugos pasteurizados. Según las investigación de mercado los locales que venden empanadas amasan ocho (8) kilogramos de harina de maíz. refrescos. En nuestro caso.

Nuestro Chef Antonio Zoapire pone a la disposición como socio e integrante del equipo sus conocimientos sobre los gustos y costumbres de los venezolanos de cada región. 28 . para la elaboración de productos de calidad y sabor inigualable.

Atún. En base a los resultados de las encuestas lo recomendable es ofrecer los siguientes sabores: y y y y y y Carne mechada con queso blanco / amarillo. MERCADO POTENCIAL En base a los análisis realizados de la oferta y demanda generados se procede a proyectar el sector potencial de la población dispuesta a consumir el nuevo producto. esto nos lleva a concluir que otro lugar que ofrezca el producto podrá cubrir la demanda insatisfecha que pueda surgir en un local específico y llenar un poco más la demanda satisfecha no saturada del área en general. Todos los sitios de ventas de empanadas visitados independientemente de su ubicación se encontraban abarrotados de gente. Cochino frito. se obtiene que en base a los datos generados por las encuestas una denominada demanda satisfecha no saturada . perdiendo una cantidad de clientes por no tener al momento los sabores exigidos. En los resultados se observa que el común de los consumidores consume dos empanadas. jugo y salsa para captar el mercado potencial que se vea beneficiado por este producto.4. Surge la oportunidad de enfocarse en un mercado de sabores poco comunes pero de fácil acceso que se pueden ofrecer. en uno de ellos por un momento durante la visita la producción ofrecida no abasteció las solicitudes.2. Calamares. 29 . Esto ofrece la posibilidad de introducir al lugar la venta de combos de dos empanadas. una bebida que tiende a ser jugos naturales y no gasta más de 20 Bsf. Guiso de hallaca. Al realizar el cruce entre la oferta y la demanda. Pollo con queso blanco / Amarillo.

debido a poseer un costo de elaboración más elevado que otros productos. Esto también se toma en cuenta. Camarones. 30 . Palacios en su libro Formulación y evaluación de proyectos. 2000): Un problema que aparece comúnmente en los procesos de encuestado en las culturas latinas. en el catalogo inicial planteado incluirá aquellos sabores que obtuvieron los puntajes más altos. Por lo tanto. asunto que muchas veces no sucede en la realidad al momento de decisión de consumo. principalmente con las empanadas de Camarón. tomando en cuenta los estudios realizados por Luis E. es la correlación entre los que la persona contesta y lo que después termina haciendo. Camarones Pernil. un enfoque latino donde expresa lo siguiente (Palacios. Pernil. en este caso: y y y y Carne mechada con queso blanco / amarillo. El latino tiende a defender su imagen al afirmar que está dispuesto a sacrificar precio por calidad. Sin embargo. Gordon blue de pollo. se pueden considerar para después del arranque inicial o realizar una pequeña inversión para atraer a ese supuesto mercado y observar los resultados del primer mes de ventas.y y y Gordon blue de pollo. Esta disonancia generalmente se evidencia al comparar las ventas reales de un producto de calidad y las ventas intencionadas obtenidas por el encuestado.

00 6.50 5.50 4.00 2. Expresados en VEF.00 4.00 Tabla 1.00 3.. Precios de los productos de los expendios visitados. Elaboración propia.00 C Café Pequeño 2.00 4.00 4.50 4.00 3.00 2.50 5. Precios de los productos de los expendios visitados.00 2.00 A+D Empanada y Café grande 11.00 5.00 2.00 3.50 5.00 5. Utilizando los datos de la Expendio Local 1 Local 2 Local 3 Local 4 Local 5 Local 6 Precio Promedio Empanada Jugo Natural Café Pequeño 7.2.00 3.00 Empanada B Jugo Natural 4. se procedió a la combinación de alguna de las alternativas del consumidor meta.5.00 6. los precios de los productos ofrecidos oscilan entre los siguientes: Expendio Local 1 Local 2 Local 3 Local 4 Local 5 Local 6 Precio Promedio Empanada Jugo Natural Café Pequeño 7.00 4.00 2.50 5.00 4.25 2.50 4.50 3.50 5.00 Tabla 1.00 31 .00 8.00 4.25 2.50 4.92 Café Grande 4.50 3. FORMACIÓN DEL PRECIO Basados en la investigación realizada en varios expendios de empanadas.00 2.00 D Café Grande 4.92 Café Grande 4.00 A+C Empanada y café pequeño 9.00 2.50 5.00 2. Expresados en VEF.50 6.50 4.50 6.00 5.00 4.00 5.00 5.50 5.00 4.00 8.50 4.50 5. Elaboración propia.00 A+B Empanada y Jugo 11.00 5.00 5. Posteriormente se ordenaron los datos del siguiente modo: A Expendio Local 1 7.00 5.

50 3.00 10.00 8.00 A+D Empanada y Café grande 11.00 13.00 2.00 D Café Grande 4.0.50 11.50 Local 6 6.00 13.00 3.50 8.00 10.00 5.42 9.00 2.00 9.42 9.50 4.50 5.75 9.00 Local 2 4.50 4.00 5.50 8.50 Tabla 2: Combinación de precios de los productos ofrecidos Como se observa en la A Expendio Local 1 7.00 C Café Pequeño 2.  En el caso de los jugos y café grande.00 12.00 9.00 9.50 3.Local 2 4.50 4.50 5.00 10. por lo que puede manejarse un precio promedio.00 7. el rango es aún más amplio (la Desviación 32 .00 8.92 4.50 9.00 A+B Empanada y Jugo 11. También puede apreciarse en en dicha tabla que:  En las empanadas y el café pequeño.00 6.00 Local 4 5.00 2.50 8.00 8.00 4.00 Empanada B Jugo Natural 4.50 Local 6 6. el precio promedio de la inversión para un cliente potencial oscilaría entre VEF 9.50 3.00 7.50 12.00 7.00 9.00 6.00 4.25 2.00 5. tal y como se pudo apreciar en líneas anteriores.50 y 10.00 Precio Promedio 5.50 2.50 4.00 Precio Promedio 5.00 5.00 5.00 Local 5 5.00 .50 10.75 8.00 2.00 3.50 4. Los productos ofertados son de gran movimiento a nivel de ventas.25 4.00 2. los precios varían considerablemente de un local a otro (Desviación Estándar oscila entre ochenta y nueve por ciento (89%)).00 11.00 7.00 Local 5 5.50 Local 3 5.50 2.00 10.50 8.50 3.50 Local 3 5.00 8.50 9.00 8.50 5.00 A+C Empanada y café pequeño 9.00 Local 4 5.00 9.00 9.00 10.92 4.00 9.

El precio del jugo natural debe ser competitivo.00 Pastelitos 5. agua. De acuerdo a las encuestas. Adicionalmente. de modo tal que su precio sea 33 . 2. De acuerdo a la información arriba planteada. se decidió fijar los precios bajo las siguientes premisas: 1.50 Cachapas 13. 3. La empanada es un producto más conocido en el país y posee una mayor demanda. Respecto a los productos sustitutos tenemos: Producto Precio promedio (VEF) Arepa 20. son pocos los establecimientos de este rubro y se encuentran un tanto distantes del de las empanadas. pero en este caso sólo se determinarán los precios para los productos de elaboración propia ya que los productos terminados por proveedores (malta. son los jugos naturales los acompañantes más vendidos junto con las empanadas. los cuales son estándar para la mayoría de los establecimientos. seguido por la malta. dado que es el acompañante de la empanada que más se vende.Estándar ronda el ciento cuarenta y un por ciento (141%)) y podría aplicarse la misma metodología. Elaboración propia En la Tabla 3.00 Tabla 3. Sin embargo. entre otros) poseen precios unitarios sugeridos por éstos. El precio del café debería estar por debajo del promedio. la demanda de este tipo de producto es menor y el mercado meta va dirigido hacia la región andina. Elaboración propia puede observarse que el precio promedio de los pastelitos coincide con el de las empanadas. Se tomará como base el precio promedio obtenido. Los otros dos sustitutos superan considerablemente el precio promedio de la empanada obteniéndose una Desviación Estándar considerable (725%). jugos pasteurizados. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada.

00 Café Pequeño 2. con el fin de captar la mayor cantidad de clientes potenciales. 34 . siendo la columna Precio Definitivo el valor fijado: Producto Precio promedio Moda Precio acordado PRECIO DEFINITIVO Empanada 5.92 2. mediante la fijación de un precio de introducción al mercado. se determinaron los precios del siguiente modo.00 4 4.50 5 5. Se tomará también la moda.71 2.00 Jugo natural 5.50 Café Grande 4. 4. se busca que los precios oscilen en el promedio del mercado. De esta manera. si aplicase el caso.atractivo a modo de precio de introducción al mercado.00 4. Partiendo de esto.5 2.00 Tabla 4: Determinación de precios Vale la pena destacar que la estrategia de precios se orienta hacia la consolidación del mercado potencial. asegurando la competitividad y el éxito del mismo.25 5 5.13 5.25 5.

todos los fabricantes de empanadas consideran como idónea esta forma de comercialización. La franquicia permitiría que La Criolla Gourmet se consolide en el mercado. CARACAS . En la zona estudiada. se diseñó una estrategia para que ciertos establecimientos de la franquicia trabajen bajo la modalidad de veinticuatro (24) horas para las zonas de la movida nocturna caraqueña. que permita establecer en el mediano plazo al menos un canal de comercialización adicional. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Al realizar el análisis de los canales de comercialización como elemento importante en el estudio de mercado del proyecto de inversión CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO. cerca de lugares de interés y de amplio movimiento. 35 . que permita la captura de un mayor sector de mercado al ofrecer un servicio diferenciador. mediante la ampliación del negocio bajo la modalidad de franquicias. La gerencia del nuevo negocio considera en la visión 2015 la evaluación de las necesidades del mercado. se consideró como línea prevista para el canal de comercialización que la misma se realice a puerta del establecimiento o directamente al consumidor final (venta directa). a través de la variedad de sabores y jugos. siguiendo los pasos de cadenas de areperas como por ejemplo El Budare . Adicionalmente. Empanadas a TU estilo® .2. Para iniciar el proceso de captura se hará uso del mismo canal de comercialización y se establecerá un precio comparable al de los competidores. manteniendo el concepto original. ofreciendo una empanada que se ajuste al eslogan del negocio: La Criolla Gourmet.6.

(2008). Mercadotecnia. (2da.P.A.Investigación de Mercado. (2004). A. Churchill. R. Kotler. (7ma. (4ta.A. 36 . Formulación y Evaluación de Proyectos. (6ta... Edición) México: Mc Graw Hill. Edición) Caracas: Editorial Texto. Ortinau. Investigación de Mercados. (2003). P. C. (1996). G. Bush. Edición) México: Thomson Hair.J. D.BIBLIOGRAFÍA Blanco. J.F. y Armstrong. G. Edición) México: Prentice-Hall Hisponaméricana S.

ANEXOS 37 .

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