UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN GENERAL DE LOS ESTUDIOS DE POSTGRADO ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN

POSTGRADO EN GERENCIA DE PROYECTOS CÁTEDRA DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS

ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO, CARACAS

Presentado por Noris Arias Dugene Bejarano Daira González Luzmar González Luis Morales Luis Portillo Profesor Ing. Esp. Gustavo H. Roa E. C.I.V-07.357.266 C.I. V-14.579.448 C.I. V-16.472.232 C.I. V-13.224.715 C.I. V-16.558.824 C.I. V-14.522.520

Caracas, Julio de 2011

1

ÍNDICE DE CONTENIDO

LISTA DE CUADROS _________________________________________________________ 3 LISTA DE GRÁFICOS _________________________________________________________ 4 RESUMEN_________________________________________________________________ 6 INTRODUCCIÓN ____________________________________________________________ 7 CAPÍTULO I ________________________________________________________________ 8 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ________________________________________________ 8 1.1. 1.2. 1.3. MISIÓN___________________________________________________________ 8 VISIÓN ___________________________________________________________ 9 ORGANIGRAMA ____________________________________________________ 9

CAPÍTULO II ______________________________________________________________ 10 ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INTRODUCCIÓN DE NUEVAS EMPANADAS CRIOLLAS EN EL NEGOCIO UBICADO EN QUINTA CRESPO, CARACAS _______________________________ 10 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO, CARACTERÍSTICAS Y USOS __________________ 10 DEMANDA DEL PRODUCTO __________________________________________ 12 OFERTA DEL PRODUCTO ____________________________________________ 26 MERCADO POTENCIAL ______________________________________________ 29 FORMACIÓN DE PRECIO ____________________________________________ 31 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN _____________________________________ 34

BIBLIOGRAFÍA ____________________________________________________________ 35 ANEXOS _________________________________________________________________ 36

2

LISTA DE CUADROS

CUADRO

PP.

Tabla 1. Precios de los productos de los expendios visitados. Expresados en VEF. Elaboración propia. _____________________________________________________________________ 31 Tabla 2: Combinación de precios de los productos ofrecidos ___________________________ 31 Tabla 3. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. Elaboración propia ___ 32 Tabla 4: Determinación de precios _______________________________________________ 33

3

¿Con que frecuencia. ¿Con que frecuencia. Fuente: Elaboración Propia. Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada. _____________________________________________________________________ 20 4 . ¿Acompaña su empanada con salsas? Fuente: Elaboración Propia. Otras salsas solicitadas por el cliente. Ilustración 1. _____________________________________________________________________ 15 Ilustración 6. ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? Fuente: Elaboración Propia. Fuente: Elaboración Propia.A. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? Fuente: Elaboración Propia. Fuente: Elaboración Propia. ¿En promedio. ___________________________________________________________ 16 Ilustración 7. Jugos naturales más frecuentes. __________ 20 Ilustración 13. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? Fuente: Elaboración Propia. cuántas empanadas usted se come por vez? Fuente: Elaboración Propia. Fuente: Elaboración Propia ______ 9 Ilustración 2. Fuente: Elaboración Propia.LISTA DE GRÁFICOS E ILUSTRACIONES GRÁFICO/IMAGEN PP. Otros Jugos Naturales más vendidos. _____________________________________________________________________ 13 Ilustración 3. __________ 18 Ilustración 11. Organigrama Grupo Empresarial 2DN3L. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? Fuente: Elaboración Propia. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. ___________ 17 Ilustración 9. 14 Ilustración 5. ___________________________________________________________ 18 Ilustración 10. _______________ 17 Ilustración 8. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. ___________________________________________________________________________ 19 Ilustración 12. 14 Ilustración 4. C.

Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas. ___________________________________________________________ 24 Ilustración 19. ________ 22 Ilustración 17. __________________________________________ 21 Ilustración 15.Ilustración 14. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? Fuente: Elaboración Propia. ____________________________________________________ 25 Ilustración 20. ¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? Fuente: Elaboración Propia. ___________________________________________________________ 23 Ilustración 18.com _________ 26 5 . Fuente: www. Otros sabores de empanadas favoritos. ___________________________________________________________ 22 Ilustración 16.maps. es su favorito? Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Fuente: Elaboración Propia. Ud. ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? Fuente: Elaboración Propia. Mapa del Mercado Quinta Crespo. ¿Cuándo compra para llevar.google.

El estudio de mercado estuvo dividido en seis partes: Descripción del producto. Baralt ofreciendo dos productos estrella: las empanadas operadas. La Criolla Gourmet. CARACAS . oferta. de verificar la posibilidad de penetración del producto y del concepto. analizando la competencia y la segmentación del mercado. ubicado en el Mercado Municipal de Quinta Crespo. El trabajo está dividido en dos capítulos Capítulo I: Descripción de la Empresa. Presentado por: Noris Arias / Dugene Bejarano / Daira González / Luzmar González / Luis Morales /Luis Portillo Profesor Gustavo H. pretende satisfacer la demanda de empanadas de los habitantes de la urbanización cercana a la Av. Capítulo II: Estudio de Mercado. 6 . Roa E. características y usos. el cual introducirá nuevos productos al mercado. Mayo de 2010 RESUMEN Este documento tiene como objetivo principal. que se crean en el momento por y para el cliente y la línea light que presenta una alternativa de desayunos criollos para las personas que buscan la salud y el bienestar. Esto surge de la necesidad de la compañía. mercado potencial.UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN GENERAL DE LOS ESTUDIOS DE POSTGRADO ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN POSTGRADO EN GERENCIA DE PROYECTOS ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO. Caracas. C. formación de precio y canales de comercialización. Caracas. presentar el estudio de mercado realizado por el Grupo Empresarial 2DN3L. para poder medir el riesgo de su colocación y las oportunidades y probabilidades de éxito. para identificar las oportunidades que tiene dicha organización con la instalación de un nuevo negocio denominado comercialmente como La Criolla Gourmet: Empanadas a TU estilo .A. demanda.

A. Los productos estrella serán las empanadas operadas y la línea light. se dividió el documento en dos capítulos: Capítulo I: Descripción de la Empresa. El Capítulo II: Estudio de Mercado para la introducción de nuevas empanadas Criollas en negocio ubicado en Quinta Crespo. Visión. en el se destacan los aspectos como Descripción del Producto.INTRODUCCIÓN La American Marketing Association define formalmente investigación de mercados como: la función que vincula a una compañía con su mercado mediante la recolección de información con la que se identifican y definen las oportunidades y los problemas que trae dicho mercado (Hair. entre otros. Caracas. Demanda del Producto. muestra una síntesis de los factores ambientales de la Organización tales como: Misión. Formación del Precio y Canales de Comercialización. Características y Usos. Oferta del Producto. Objetivos Estratégicos. Dicho establecimiento ofrece empanadas elaboradas con los mejores ingredientes que les dan una presentación única y un sabor insuperable. Caracas. está dirigida al cliente creativo e innovador y la segunda línea. Facilitando la ubicación del lector en la dimensión de empresa sobre la que se está realizando el estudio de mercado que se presenta en el Capítulo II. 2004) El Grupo Empresarial 2DN3L. C. 7 . comprensión y análisis. desea introducir un nuevo negocio denominado comercialmente como La Criolla Gourmet: Empanadas a TU estilo® . Para facilitar la lectura. Capítulo II: Estudio de Mercado. Bush y Ortinau. El Capítulo I: Descripción de la Empresa. productos. La primera línea. Mercado Potencial. ubicado en el Mercado Municipal de Quinta Crespo. Organigrama. está dirigida al público venezolano que busca desayunar fuera de casa sin descuidar su figura y su salud. preparados al mejor estilo de la gastronomía venezolana y acompañada de exquisitos jugos naturales y otras bebidas disponibles en el mercado.

 MISIÓN Mantener al cliente satisfecho entregando productos de primera calidad a precios módicos. es una empresa dedicada a satisfacer las necesidades del cliente.A. Dar seguridad y confianza en la calidad de nuestros productos. Desde sus inicios. 1. la filosofía de trabajo de La Criolla Gourmet se ha basado en ofrecer al mercado una perfecta conjugación de calidad y servicio. La calidad se logra mediante el uso de las materias primas naturales de primer nivel. Cumplir con breves plazos de entrega para los pedidos y/o solicitudes.1. perteneciente al Grupo Empresarial 2DN3L. que se complementan con un trabajo artesanal de excelente elaboración. 8 . Empanadas a TU estilo®.CAPÍTULO I DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA La Criolla Gourmet.    Entregar una cordial y alegre atención a todos los clientes. C. teniendo como principal finalidad la entrega de una gran variedad de productos alimenticios de consumo masivo. nos cataloga como una empresa líder en la venta de empanadas en nuestro sector. a precios módicos y con una calidad insuperable en todas sus preparaciones. Nuestra cálida y amable atención al público sumando a nuestra variedad de exquisitos sabores..

A. que nos permita superarnos e incursionar en los mercados existentes en los otros sectores de la ciudad capital. 1.A. VISIÓN Llegar a ser el mejor proveedor de ventas de empanadas en la Urbanización de Quinta Crespo. C.. Fuente: Elaboración Propia 9 . Establecer en el mediano plazo al menos un canal de comercialización adicional. mediante el establecimiento de una red de franquicias de La Criolla Gourmet. que permita la captura de un mayor sector de mercado al ofrecer un servicio diferenciador. Organigrama Grupo Empresarial 2DN3L.Grupo Empresarial 2DN3L. niveles jerárquicos y canales formales de comunicación. su respectiva relación.2. Ilustración 1. ORGANIGRAMA A continuación. C. se muestra la representación gráfica de la estructura orgánica de la empresa La Criolla Gourmet . mostrándose en forma esquemática la descripción de las unidades que la integran.3.1.

cazón. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO. 10 . a los consumidores de desayunos criollos de la población venezolana que buscan un lugar agradable para degustar empanadas que tengan un sabor único. Nuestros productos están dirigidos. desde el inicio de la elaboración hasta la entrega. CARACAS 2. Nuestro catálogo de productos. un buen tamaño y un precio accesible en un ambiente acogedor. preparados al mejor estilo de la gastronomía venezolana y acompañadas de exquisitos jugos naturales y otras bebidas disponibles en el mercado. así como la selección. C. Cada uno de los integrantes de la empresa se esfuerza a diario para brindarles la mejor atención y servicio. incluirá los sabores tradicionales (como carne mechada. armado y cocción de las empandas.CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INTRODUCCIÓN DE NUEVAS EMPANADAS CRIOLLAS EN EL NEGOCIO UBICADO EN QUINTA CRESPO. y dos cocineros que se esfuerzan por preparar las empanadas con los requisitos de calidad establecidos por la Junta Directiva. son empanadas elaboradas con los mejores ingredientes que les dan una presentación única y un sabor insuperable. a través de su oferta comercial denominada La Criolla Gourmet . cuidando permanentemente que la calidad permanezca inalterable. pollo. carne molida. en base a los requerimientos. Todo el proceso de amasado. jamón y queso) así como nuevas combinaciones para el deguste del paladar de nuestra clientela. queso. esencialmente.A.1. necesidades y expectativas de nuestros clientes. CARACTERÍSTICAS Y USOS Los productos ofrecido por El Grupo Empresarial 2DN3L. lavado y batido de las frutas. conformado por un chef especialista en comida criolla venezolana y cocina gourmet. es realizado por el equipo de operaciones en la cocina.

Un producto único cocinado al horno y preparado con ingredientes bajos en grasas y calorías. café. Cochino a la parrilla con queso y aguacate Cochino frito Asadura Guiso de hallaca Chuleta Pepitonas Atún Pernil Tocineta con queso blanco / amarillo Operadas: Fabricadas a tu propio estilo.Dentro de los nuevos sabores que ofreceremos se encuentran: a. El resultado será una combinación de buen gusto e imaginación a la medida del cliente. j. El cliente también podrá disfrutar. insertando los sabores de su preferencia en la empanada. d. Carne mechada con queso blanco / amarillo Pollo mechado con queso blanco / amarillo Gordon blue de carne Gordon blue de pollo Mejillones Calamares l. h. g. Los productos estrella serán las empanadas operadas y la línea light. Chipi-chipi n. Dominó r. La primera línea. s. al mismo tiempo. está dirigida al cliente creativo e innovador. k. de jugos naturales. Perico b. sin azúcar o acompañados de edulcorante Splenda®. 11 . c. El consumidor podrá incluirse en la preparación del producto. i. e. m. o. q. f. está dirigida al público venezolano que busca desayunar fuera de casa sin descuidar su figura. Camarones p. La segunda línea.

2. DEMANDA DEL PRODUCTO Los demandantes del producto son los habitantes de las cercanías de la urbanización Quinta Crespo. se diseñó una investigación cualitativa de tipo exploratoria aplicada a una pequeña empresa de carácter local que produce un bien destinado a un mercado restringido. 12 1 . la demanda total de las empanadas estará situada entre ochocientos sesenta y cuatro (864)1 y mil ciento veintidós (1122)2 empanadas diarias en promedio. que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor. es decir un sábado de ocho (8) a once (11) am. fineza y calidad de ciertos alimentos y bebidas. pues se estima una afluencia entre cuatrocientas treinta y dos (432) y quinientos sesenta y uno (561) consumidores diariamente. Para recopilar la información. dado que se sabe que en promedio cada persona consume dos (2) empanadas. seleccionando el día de la semana y el horario de mayor afluencia de individuos. Asimismo. reveló que su local produce alrededor de ciento cuarenta y cuatro (144) empanadas diarias. el consumidor gourmet venezolano que es una persona con gusto delicado y exquisito paladar. los clientes del mercado mayorista de Quinta Crespo de la ciudad de Caracas cuya área aproximada de catorce mil metros cuadrados (14. Para determinar la demanda del Producto. ubicados en el mercado principal de Quinta Crespo. Para un total de producción de mil ciento veintidós (1122) empanadas que satisfacen a quinientos sesenta y un (561) consumidores. Para un total de producción de ochocientas sesenta y cuatro (864) empanadas que satisfacen a cuatrocientos treinta y dos (432) consumidores.000 m2) y en general. se consultó en primer lugar a los dueños de los seis (6) locales objetos de estudio. debido a que se amasan ocho (8) Kg de harina y por cada Kg.2. se producen dieciocho (18) empanadas aproximadamente. donde se usaron las técnicas de observación y entrevista. obteniéndose que la producción de cada local se ubica en ciento ochenta y siete (187) empanadas si tomamos como parámetro el promedio de consumo por persona. que de acuerdo a la capacidad de Un entrevistado anónimo. 2 En base a observaciones se determinó que en promedio unas noventa (90) personas visitan un local durante el período de la mañana. De los resultados del estudio anterior. conocedor de los platos de cocina significativamente refinados. el grupo investigador observó y registró la dinámica de los negocios y de su clientela.

Para complementar y contrastar este análisis cualitativo. el cual abarca a toda la población entrevistada. (Ver encuesta anexa).07% de dicha demanda total.producción del negocio de doscientas catorce (214) empanadas diarias en promedio (ver sección 2. ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? 4% 10% 37% 14% Tamaño Precio Todas las anteriores Calidad 35% Sabor Ilustración 2. El muestreo utilizado fue no probabilístico y ajustado a un diseño por conveniencia (Hair. La primera pregunta de la encuesta ¿Consume usted empanadas? no está representada gráficamente. 2004) cuyo criterio fue el de aplicar el cuestionario a las primeras diez (10) personas que asistieran a casa uno de los cuatro (4) locales (los de mayor clientela) seleccionados después de la observación. ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? Fuente: Elaboración Propia. debido a que el valor del porcentaje mostrado sería cien por ciento (100%). aplicando la técnica de la encuesta. Busch. A continuación. mediante la creación de un cuestionario compuesto de dieciséis (16) ítems. representa el 19.3). 13 . debido a que permite visualizar fácilmente la importancia que tienen diferentes segmentos dentro del conjunto de estudio: 2. se ilustran mediante el gráfico de tortas los resultados obtenidos. se diseñó una investigación cuantitativa de tipo descriptiva. Ortinau.

3. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. por lo que es importante captar parte de este sector de la población en el lanzamiento de La Criolla Gourmet. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. ¿Con que frecuencia. se aprecia que la mayoría de la población entrevistada consume mayormente empanadas de una (1) a dos (2) veces por semana. ¿Con que frecuencia. Usted consume empanadas en el(la): 6% 8% Almuerzo Cena Desayuno 86% Ilustración 4.Como se observa en el gráfico. seguido muy de cerca por la calidad de las mismas. no solo con los sabores tradicionales sino también con las nuevas degustaciones. ¿Con que frecuencia. consume usted empanadas? Quincenal 2% 27% 15% 15% 24% 17% 2 veces a la semana 1 vez a la semana Ilustración 3. 4. 14 . Diariamenre Mensual Más de 3 veces a la semana En el gráfico anterior. la población entrevistada asiste a las ventas de empanadas por el sabor.

de lo cual se puede inferir que se deben reemplazar rápidamente aquellos sabores que más son demandados por el consumidor. Como se observa en el gráfico anterior. ¿En promedio. por lo general los clientes son propensos a repetir el mismo sabor la segunda vez. ¿En promedio. la tendencia de consumo de empanadas está ubicada en dos (2) empanadas por persona.La mayoría de la población entrevistada consume empandas durante el desayuno. cuántas empanadas usted se come por vez? Fuente: Elaboración Propia. debido a que. cuántas empanadas usted se come por vez? 0% 0% 2% 15% 18% 5e 4e 3e 6e 1e 2e 65% Ilustración 5. 15 . renovándose rápidamente las de mayor salida. 5. debiéndose satisfacer la demanda con producción reciente. representando el sesenta y cinco por ciento (65%) de la población entrevistada.

que no se puede dejar a un lado la venta de Malta. Es importante resaltar. 16 . por lo que también deberán ser incluidos en el menú ofrecido al cliente. El gráfico anterior demuestra que los consumidores prefieren acompañar sus empanadas con jugos naturales. ya que los mismos representan parte importante de la demanda de forma casi equitativa entre los tres. Jugos pasteurizados / Té frío y Refrescos. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? Fuente: Elaboración Propia.6. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? 0% 2% 9% 39% 16% Agua Café negro Café con leche Refrescos Jugos pasteurizados/Té frío Malta Jugos naturales 17% 17% Ilustración 6. debiendo poseerse una amplia variedad de frutas.

Jugos naturales más frecuentes. como a su vez lo demuestra el gráfico mostrado a continuación.7. Otros Jugos Naturales más vendidos 14% 14% Piña Lechoza 3 en 1 14% Guayaba Patilla 29% 29% Ilustración 8. Fuente: Elaboración Propia. Jugos naturales más frecuentes 4% 8% 12% 11% 15% 23% Naranja 27% Parchita Melón Fresa Mora Guanábana Papelón con limón Ilustración 7. El jugo por excelencia en el desayuno sigue siendo el de naranja como bien se puede apreciar en el gráfico anterior. Fuente: Elaboración Propia. 17 . mas no los hace descartables. estando en menor proporción los restantes sabores consultados en la encuesta. seguido muy de cerca por el jugo de parchita. simplemente hay que tener una amplia variedad en sabores para complacer los distintos gustos de los consumidores. Otros Jugos Naturales más vendidos. 7a.

8. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? Fuente: Elaboración Propia. 18 . ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? 0% 7% 1b 2b 93% 3b Ilustración 9. El noventa y tres por ciento (93%) de la población entrevistada acompaña en una compra su(s) empanada(s) con una bebida. ¿Acompaña su empanada con salsas? 10% 17% Si No A veces 73% Ilustración 10. ¿Acompaña su empanada con salsas? Fuente: Elaboración Propia. 9.

10. estando como segunda y tercera opción con un pequeño margen las saldas de ajo / perejil y el picante. que permite visualizar a la salsa tártara como un sabor importante para ofrecer a la clientela. Fuente: Elaboración Propia. como a su vez lo demuestra el gráfico mostrado a continuación. ¿Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada? 7% 38% 6% 11% Queso fundido Pico de gallo 17% Salsa rosada Picante 21% Ajo/perejil Guasacaca Ilustración 11. estando en menor proporción los restantes sabores consultados en la encuesta. mas no los hace descartables. el setenta y tres por ciento (73%) de la población entrevistada tiende a acompañar sus empanadas con las salsas que se ofrecen en los establecimientos. 19 . La mayoría de los consumidores sienten preferencia por la salsa guasacaca.Como se observa en el gráfico anterior. Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada. lo que demuestra que se debe poseer también una amplia variedad en sabores de las mismas debido a que son un atractivo para el público consumidor. simplemente hay que tener una amplia variedad en sabores para complacer los distintos gustos de los consumidores.

que es el equivalente a dos (2) empanadas y un (1) jugo natural. F.40 Bs 20 . 20.30 Bs Menos de 20 Bs 0% Ilustración 13.50 Bs 30 .60 Bs Más de 60 Bs 40 . ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? Fuente: Elaboración Propia. El cincuenta y un por ciento (51%) de la población suele gastar al comprar empanadas menos de Bs. Fuente: Elaboración Propia. lo cual 20 . ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? 0% 3% 7% 51% 39% 50 .10a. 11. Otras salsas solicitadas por el cliente 33% Tártara 67% Mostaza dulce Ilustración 12. Otras salsas solicitadas por el cliente.

Ud. Del setenta y tres por ciento (73%) de la población que habitualmente acompaña(n) su(s) empanada(s) con salsas mostrado en el Ilustración 10. ¿Cuándo compra para llevar. ¿Cuándo compra para llevar. 21 . el treinta y nueve por ciento (39%) cuando hace la compra para llevar le solicita al despachador que incluya la misma en su pedido. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? Fuente: Elaboración Propia. haciéndose necesario poseer envases y tapas para que puedan transportar las salsas desde nuestro local hasta su destino final para el consumo. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? 7% 39% 10% 10% Casi siempre Algunas veces 34% Casi nunca Nunca Siempre Ilustración 14. Ud. 12.permite estimar el ingreso que será obtenido diariamente en nuestra venta de empanadas en el horario comprendido para el desayuno.

Otros sabores de empanadas favoritos 33% 34% Atún Pelúa 33% Pabellón Ilustración 16. el sabor predilecto del consumidor es la empanada de carne mechada. Fuente: Elaboración Propia. es su favorito? Cazón 8% 37% 10% 10% 11% 24% Jamón y queso Carne molida Pollo Carne mechada Ilustración 15. 22 . Queso Como se aprecia en la gráfica anterior. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas. Otros sabores de empanadas favoritos. seguida por la rellena de pollo y carne molida. siendo éstos tres (3) sabores tradicionales los que deben ser renovados en menor período de tiempo que los restantes por representar la mayor demanda. 13a. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas.13. es su favorito? Fuente: Elaboración Propia.

se aprecia que el ochenta y ocho por ciento (88%) de la población entrevistada probaría nuevos sabores de empanadas. pabellón y pelúa (carne mechada con queso) prácticamente distribuyéndose en la misma proporción. 14. lo que a su vez permite concluir que existe un mercado potencial por satisfacer con nuestra variedad de sabores de empanadas. adicionales a los ya tradicionales.Otros sabores que resultaron favorecidos por los consumidores y que no son ofrecidos en todos los establecimientos visitados para nuestro estudio de mercado. ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? 5% Si No No sabe / no opina 88% 7% Ilustración 17. son las empanadas rellenas de atún. 23 . ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? Fuente: Elaboración Propia. En la gráfica.

donde se invite a nuestra clientela a una degustación. 24 .15. la tendencia de la población a probar nuevos sabores de empanadas. previa consulta del mismo a través de un instrumento similar al ya usado o mediante una prueba de conceptos. está dispersa de forma casi equitativa en los sabores consultados en la encuesta. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Asadura Chuleta Pepitonas Mejillones 1% 2% 9% 9% 8% 8% 7% 7% 7% 7% 7% 6% 4% Chipichipi 5% 5% 5% 5% Cochino a la parrilla con queso y aguacate Gordon blue de carne Dominó Pollo con queso blanco / amarillo Calamares Cochino frito Guiso de hallaca Atún Gordon blue de pollo Pernil Carne mechada con queso blanco / amarillo Camarones Ilustración 18. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Fuente: Elaboración Propia. por lo que en primer lugar se ofrecerían aquellos que obtuvieron mayor porcentaje dentro del estudio incluyéndose gradualmente los restantes sabores y algún otro que sea del interés del público. Como se observa en el gráfico anterior.

¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? Fuente: Elaboración Propia. 25 . lo que una vez más. En la gráfica.16. se aprecia que el noventa por ciento (90%) de la población entrevistada asistiría a una venta de empanadas que ofrezca los sabores consultados en la pregunta anterior. adicionales a los ya tradicionales. permite reforzar la conclusión referente a que existe un mercado potencial por satisfacer con nuestra variedad de sabores de empanadas.¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? 5% 5% Si No No opina / no sabe 90% Ilustración 19.

Los locales mencionados están distribuidos en a lo largo de las tres (3) entradas principales del Mercado Municipal de Quinta Crespo en la Ciudad de Caracas. ya que dependiendo de ello. refresco. Los otros dos (3) locales restantes se ubican en extremo Este por la Avenida Baralt.maps. jugos naturales. Mapa del Mercado Quinta Crespo. OFERTA DEL PRODUCTO Actualmente en el Mercado de Quinta Crespo existen seis (6) establecimientos que venden empanadas. Ilustración 20. arepas. café entre otros.3. tres (3) de estos locales están ubicados en el extremo norte por la Avenida Oeste 18 (ver Ilustración N° 20) donde también existen vendedores ambulantes con cavas y termos que ofrecen empanadas de los sabores tradicionales y cuyo precio es similar al de los locales comerciales. podremos cubrir o 26 .google.com La ubicación de los establecimientos representa por lo tanto un indicio claro de cuál es la mejor opción para la ubicación del nuestro.2. Fuente: www. pastelitos.

refrescos. por cada kilo se producen dieciocho (18) empanadas con lo cual se obtiene un total de ciento cuarenta y cuatro (144) empanadas para un catálogo de siete (7) sabores durante las horas de la mañana. En nuestro caso. y donde podrán encontrar todos los fines de semana nuevos sabores que nos colocaran un paso más adelante debido al componente de innovación que hemos decido implementar. quien tiene doce (12) años de experiencia en el manejo de negocios de alimentos y ha trabajado en diversos restaurantes ubicados en diferentes lugares de nuestro país: Isla de Margarita. Esto supone un incremento de producción del quince por ciento (15%) aproximado en comparación con la capacidad actual de nuestros competidores. Maracaibo. proveedores y vendedores de los negocios establecidos en cualquiera de los diferentes rubros que se pueden conseguir. Adicionalmente también ofreceremos café. Puerto Ordaz. Puerto La Cruz. Según las investigación de mercado los locales que venden empanadas amasan ocho (8) kilogramos de harina de maíz. bien sea para adquirir víveres o para el encuentro de comercialización de productores. La Criolla Gourmet. sitio que tiene mayor flujo de personas potenciales compradores. Caracas. Barquisimeto. San Cristóbal. que buscan satisfacer su necesidad de alimentación en el desayuno antes de comenzar sus compras. esto en virtud de que los jugos naturales presentan la mayor demanda entre las opciones de bebidas para acompañar las empanadas en el desayuno. agua y jugos pasteurizados. Otro producto que ofreceremos a nuestros clientes es la venta de jarras de jugos naturales de 800cc de capacidad. teniendo por lo tanto que amasar doce (12) kilos de harina de maíz en horas de la mañana. malta. 27 . estado Sucre. Para esto contamos con el Cocinero y Chef Antonio Zoapire.atender la demanda insatisfecha que existe como opción para el desayuno de las personas que religiosamente acuden al Mercado Municipal de Quinta Crespo. se ubicará en el acceso Este que se comunica con la avenida Baralt. y quien también ha tenido experiencia a nivel Internacional en las Islas de Aruba y Bonaire. si contamos con un catalogo de cuatro (4) sabores adicionales para un total de once (11) sabores nuestra oferta de productos es de doscientos catorce (214) empanadas diarias. oriundo de Cumaná.

para la elaboración de productos de calidad y sabor inigualable.Nuestro Chef Antonio Zoapire pone a la disposición como socio e integrante del equipo sus conocimientos sobre los gustos y costumbres de los venezolanos de cada región. 28 .

Todos los sitios de ventas de empanadas visitados independientemente de su ubicación se encontraban abarrotados de gente. jugo y salsa para captar el mercado potencial que se vea beneficiado por este producto. Surge la oportunidad de enfocarse en un mercado de sabores poco comunes pero de fácil acceso que se pueden ofrecer. perdiendo una cantidad de clientes por no tener al momento los sabores exigidos. en uno de ellos por un momento durante la visita la producción ofrecida no abasteció las solicitudes. MERCADO POTENCIAL En base a los análisis realizados de la oferta y demanda generados se procede a proyectar el sector potencial de la población dispuesta a consumir el nuevo producto. En los resultados se observa que el común de los consumidores consume dos empanadas. Al realizar el cruce entre la oferta y la demanda. 29 . Calamares. En base a los resultados de las encuestas lo recomendable es ofrecer los siguientes sabores: y y y y y y Carne mechada con queso blanco / amarillo. Pollo con queso blanco / Amarillo. una bebida que tiende a ser jugos naturales y no gasta más de 20 Bsf.4. esto nos lleva a concluir que otro lugar que ofrezca el producto podrá cubrir la demanda insatisfecha que pueda surgir en un local específico y llenar un poco más la demanda satisfecha no saturada del área en general. Cochino frito. Esto ofrece la posibilidad de introducir al lugar la venta de combos de dos empanadas. se obtiene que en base a los datos generados por las encuestas una denominada demanda satisfecha no saturada . Atún. Guiso de hallaca.2.

El latino tiende a defender su imagen al afirmar que está dispuesto a sacrificar precio por calidad. 30 . Camarones Pernil. Pernil. Sin embargo. Palacios en su libro Formulación y evaluación de proyectos. Por lo tanto. principalmente con las empanadas de Camarón. tomando en cuenta los estudios realizados por Luis E. un enfoque latino donde expresa lo siguiente (Palacios. se pueden considerar para después del arranque inicial o realizar una pequeña inversión para atraer a ese supuesto mercado y observar los resultados del primer mes de ventas. asunto que muchas veces no sucede en la realidad al momento de decisión de consumo. Camarones. Esto también se toma en cuenta. en este caso: y y y y Carne mechada con queso blanco / amarillo. Gordon blue de pollo. Esta disonancia generalmente se evidencia al comparar las ventas reales de un producto de calidad y las ventas intencionadas obtenidas por el encuestado. 2000): Un problema que aparece comúnmente en los procesos de encuestado en las culturas latinas.y y y Gordon blue de pollo. es la correlación entre los que la persona contesta y lo que después termina haciendo. debido a poseer un costo de elaboración más elevado que otros productos. en el catalogo inicial planteado incluirá aquellos sabores que obtuvieron los puntajes más altos.

Elaboración propia.00 5.50 4. los precios de los productos ofrecidos oscilan entre los siguientes: Expendio Local 1 Local 2 Local 3 Local 4 Local 5 Local 6 Precio Promedio Empanada Jugo Natural Café Pequeño 7.00 4.50 6.50 5.00 5.00 8.00 4.00 2.00 3.00 A+B Empanada y Jugo 11. Expresados en VEF.00 5.50 5.50 3.00 2.50 4.00 5.50 4. se procedió a la combinación de alguna de las alternativas del consumidor meta.50 5.00 A+D Empanada y Café grande 11.00 4.50 4. Elaboración propia.00 2.50 5.00 Tabla 1.00 5.00 2.00 2.00 3.00 3.00 4.00 A+C Empanada y café pequeño 9.50 5.00 4.00 C Café Pequeño 2.00 5.2.00 2.5.25 2.00 6.50 6.00 4.25 2.00 Tabla 1.00 6.00 8.92 Café Grande 4.00 2.00 Empanada B Jugo Natural 4.50 5.50 3.92 Café Grande 4.. Utilizando los datos de la Expendio Local 1 Local 2 Local 3 Local 4 Local 5 Local 6 Precio Promedio Empanada Jugo Natural Café Pequeño 7. Expresados en VEF.00 3.00 D Café Grande 4.00 4. FORMACIÓN DEL PRECIO Basados en la investigación realizada en varios expendios de empanadas.00 5.00 5.50 4.50 5.00 31 .50 4. Precios de los productos de los expendios visitados.00 4. Precios de los productos de los expendios visitados.50 5. Posteriormente se ordenaron los datos del siguiente modo: A Expendio Local 1 7.00 2.

00 5. el rango es aún más amplio (la Desviación 32 .00 Local 2 4.00 9.00 Precio Promedio 5.00 3.50 Local 3 5.00 5.00 8.50 3.00 2.50 11.00 8.50 9.50 8.50 Tabla 2: Combinación de precios de los productos ofrecidos Como se observa en la A Expendio Local 1 7.00 Precio Promedio 5.00 12.50 5.00 Local 4 5.50 Local 6 6.00 .00 2.50 Local 6 6. También puede apreciarse en en dicha tabla que:  En las empanadas y el café pequeño.00 10.00 9.75 9.00 7.00 7.00 D Café Grande 4.00 5.Local 2 4. Los productos ofertados son de gran movimiento a nivel de ventas.00 6.50 9.00 Local 4 5.50 8.00 8.00 A+B Empanada y Jugo 11.50 5.00 A+C Empanada y café pequeño 9.00 8. por lo que puede manejarse un precio promedio.00 11.92 4.50 8.50 3.00 Local 5 5.00 3.42 9.  En el caso de los jugos y café grande.50 4.00 6.50 Local 3 5.00 5.92 4.42 9.00 10.00 9.00 9.00 10.75 8.25 4.00 7.00 10.00 2.00 C Café Pequeño 2.0.00 13.00 2. el precio promedio de la inversión para un cliente potencial oscilaría entre VEF 9.00 7.00 A+D Empanada y Café grande 11.50 4.50 8.00 10.00 9.00 13.50 4.00 8.50 2.50 4.50 2.50 3.00 Empanada B Jugo Natural 4.00 9. tal y como se pudo apreciar en líneas anteriores.50 y 10.50 5.00 9.00 Local 5 5.00 5.00 4. los precios varían considerablemente de un local a otro (Desviación Estándar oscila entre ochenta y nueve por ciento (89%)).50 4.50 10.50 12.00 4.25 2.00 2.50 3.

Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. seguido por la malta. El precio del jugo natural debe ser competitivo. Adicionalmente. de modo tal que su precio sea 33 . La empanada es un producto más conocido en el país y posee una mayor demanda. jugos pasteurizados.00 Pastelitos 5. De acuerdo a la información arriba planteada. El precio del café debería estar por debajo del promedio. agua. Se tomará como base el precio promedio obtenido.00 Tabla 3. Elaboración propia En la Tabla 3. son pocos los establecimientos de este rubro y se encuentran un tanto distantes del de las empanadas. De acuerdo a las encuestas. se decidió fijar los precios bajo las siguientes premisas: 1. Sin embargo. 3. la demanda de este tipo de producto es menor y el mercado meta va dirigido hacia la región andina.50 Cachapas 13. Elaboración propia puede observarse que el precio promedio de los pastelitos coincide con el de las empanadas. 2. entre otros) poseen precios unitarios sugeridos por éstos. Los otros dos sustitutos superan considerablemente el precio promedio de la empanada obteniéndose una Desviación Estándar considerable (725%). pero en este caso sólo se determinarán los precios para los productos de elaboración propia ya que los productos terminados por proveedores (malta.Estándar ronda el ciento cuarenta y un por ciento (141%)) y podría aplicarse la misma metodología. son los jugos naturales los acompañantes más vendidos junto con las empanadas. los cuales son estándar para la mayoría de los establecimientos. dado que es el acompañante de la empanada que más se vende. Respecto a los productos sustitutos tenemos: Producto Precio promedio (VEF) Arepa 20.

se determinaron los precios del siguiente modo. asegurando la competitividad y el éxito del mismo. siendo la columna Precio Definitivo el valor fijado: Producto Precio promedio Moda Precio acordado PRECIO DEFINITIVO Empanada 5.50 Café Grande 4.atractivo a modo de precio de introducción al mercado. si aplicase el caso. Partiendo de esto. De esta manera. 34 .00 4 4.00 Tabla 4: Determinación de precios Vale la pena destacar que la estrategia de precios se orienta hacia la consolidación del mercado potencial.00 4.00 Jugo natural 5. 4.50 5 5. con el fin de captar la mayor cantidad de clientes potenciales. mediante la fijación de un precio de introducción al mercado.00 Café Pequeño 2.5 2.92 2.71 2. Se tomará también la moda.25 5 5.25 5. se busca que los precios oscilen en el promedio del mercado.13 5.

mediante la ampliación del negocio bajo la modalidad de franquicias. La franquicia permitiría que La Criolla Gourmet se consolide en el mercado. que permita la captura de un mayor sector de mercado al ofrecer un servicio diferenciador. ofreciendo una empanada que se ajuste al eslogan del negocio: La Criolla Gourmet. La gerencia del nuevo negocio considera en la visión 2015 la evaluación de las necesidades del mercado. manteniendo el concepto original. CARACAS . cerca de lugares de interés y de amplio movimiento.6. se diseñó una estrategia para que ciertos establecimientos de la franquicia trabajen bajo la modalidad de veinticuatro (24) horas para las zonas de la movida nocturna caraqueña. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Al realizar el análisis de los canales de comercialización como elemento importante en el estudio de mercado del proyecto de inversión CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO. que permita establecer en el mediano plazo al menos un canal de comercialización adicional. 35 . Adicionalmente. En la zona estudiada. siguiendo los pasos de cadenas de areperas como por ejemplo El Budare . todos los fabricantes de empanadas consideran como idónea esta forma de comercialización. a través de la variedad de sabores y jugos. se consideró como línea prevista para el canal de comercialización que la misma se realice a puerta del establecimiento o directamente al consumidor final (venta directa). Para iniciar el proceso de captura se hará uso del mismo canal de comercialización y se establecerá un precio comparable al de los competidores. Empanadas a TU estilo® .2.

Formulación y Evaluación de Proyectos. Edición) México: Mc Graw Hill. 36 .. D. G. Ortinau. Edición) México: Thomson Hair. Churchill.J. Edición) México: Prentice-Hall Hisponaméricana S. C. Investigación de Mercados. G. (7ma. J.P. (1996). Edición) Caracas: Editorial Texto..Investigación de Mercado. (2da.F. (2008). P. A.A. y Armstrong. (6ta.A.BIBLIOGRAFÍA Blanco. Mercadotecnia. R. (2004). Bush. Kotler. (4ta. (2003).

ANEXOS 37 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful