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Estudio de Mercado Proyecto Venta de Empanadas Def Al 310510

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UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN GENERAL DE LOS ESTUDIOS DE POSTGRADO ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN

POSTGRADO EN GERENCIA DE PROYECTOS CÁTEDRA DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS

ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO, CARACAS

Presentado por Noris Arias Dugene Bejarano Daira González Luzmar González Luis Morales Luis Portillo Profesor Ing. Esp. Gustavo H. Roa E. C.I.V-07.357.266 C.I. V-14.579.448 C.I. V-16.472.232 C.I. V-13.224.715 C.I. V-16.558.824 C.I. V-14.522.520

Caracas, Julio de 2011

1

ÍNDICE DE CONTENIDO

LISTA DE CUADROS _________________________________________________________ 3 LISTA DE GRÁFICOS _________________________________________________________ 4 RESUMEN_________________________________________________________________ 6 INTRODUCCIÓN ____________________________________________________________ 7 CAPÍTULO I ________________________________________________________________ 8 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ________________________________________________ 8 1.1. 1.2. 1.3. MISIÓN___________________________________________________________ 8 VISIÓN ___________________________________________________________ 9 ORGANIGRAMA ____________________________________________________ 9

CAPÍTULO II ______________________________________________________________ 10 ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INTRODUCCIÓN DE NUEVAS EMPANADAS CRIOLLAS EN EL NEGOCIO UBICADO EN QUINTA CRESPO, CARACAS _______________________________ 10 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO, CARACTERÍSTICAS Y USOS __________________ 10 DEMANDA DEL PRODUCTO __________________________________________ 12 OFERTA DEL PRODUCTO ____________________________________________ 26 MERCADO POTENCIAL ______________________________________________ 29 FORMACIÓN DE PRECIO ____________________________________________ 31 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN _____________________________________ 34

BIBLIOGRAFÍA ____________________________________________________________ 35 ANEXOS _________________________________________________________________ 36

2

LISTA DE CUADROS

CUADRO

PP.

Tabla 1. Precios de los productos de los expendios visitados. Expresados en VEF. Elaboración propia. _____________________________________________________________________ 31 Tabla 2: Combinación de precios de los productos ofrecidos ___________________________ 31 Tabla 3. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. Elaboración propia ___ 32 Tabla 4: Determinación de precios _______________________________________________ 33

3

¿En promedio. Organigrama Grupo Empresarial 2DN3L. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. ¿Con que frecuencia. ¿Con que frecuencia. cuántas empanadas usted se come por vez? Fuente: Elaboración Propia. Fuente: Elaboración Propia. __________ 18 Ilustración 11. Fuente: Elaboración Propia. _______________ 17 Ilustración 8. ___________________________________________________________________________ 19 Ilustración 12. Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada. 14 Ilustración 4. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? Fuente: Elaboración Propia.A. _____________________________________________________________________ 20 4 . 14 Ilustración 5. __________ 20 Ilustración 13. Fuente: Elaboración Propia ______ 9 Ilustración 2. Otras salsas solicitadas por el cliente. C. ¿Acompaña su empanada con salsas? Fuente: Elaboración Propia. Ilustración 1.LISTA DE GRÁFICOS E ILUSTRACIONES GRÁFICO/IMAGEN PP. ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? Fuente: Elaboración Propia. ___________ 17 Ilustración 9. _____________________________________________________________________ 13 Ilustración 3. Fuente: Elaboración Propia. _____________________________________________________________________ 15 Ilustración 6. ___________________________________________________________ 18 Ilustración 10. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? Fuente: Elaboración Propia. ___________________________________________________________ 16 Ilustración 7. Otros Jugos Naturales más vendidos. Fuente: Elaboración Propia. Jugos naturales más frecuentes. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? Fuente: Elaboración Propia.

___________________________________________________________ 22 Ilustración 16. Fuente: www. Otros sabores de empanadas favoritos. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? Fuente: Elaboración Propia. Mapa del Mercado Quinta Crespo. es su favorito? Fuente: Elaboración Propia. ¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? Fuente: Elaboración Propia. ___________________________________________________________ 23 Ilustración 18.maps. ________ 22 Ilustración 17. __________________________________________ 21 Ilustración 15. ¿Cuándo compra para llevar.google.com _________ 26 5 . ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? Fuente: Elaboración Propia. ____________________________________________________ 25 Ilustración 20. Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Fuente: Elaboración Propia.Ilustración 14. Ud. ___________________________________________________________ 24 Ilustración 19. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas.

CARACAS . para poder medir el riesgo de su colocación y las oportunidades y probabilidades de éxito. El estudio de mercado estuvo dividido en seis partes: Descripción del producto. formación de precio y canales de comercialización. Presentado por: Noris Arias / Dugene Bejarano / Daira González / Luzmar González / Luis Morales /Luis Portillo Profesor Gustavo H. pretende satisfacer la demanda de empanadas de los habitantes de la urbanización cercana a la Av. para identificar las oportunidades que tiene dicha organización con la instalación de un nuevo negocio denominado comercialmente como La Criolla Gourmet: Empanadas a TU estilo .UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN GENERAL DE LOS ESTUDIOS DE POSTGRADO ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN POSTGRADO EN GERENCIA DE PROYECTOS ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO. de verificar la posibilidad de penetración del producto y del concepto. Roa E. demanda. La Criolla Gourmet. ubicado en el Mercado Municipal de Quinta Crespo. características y usos. oferta. C. mercado potencial. presentar el estudio de mercado realizado por el Grupo Empresarial 2DN3L.A. Caracas. el cual introducirá nuevos productos al mercado. Caracas. Capítulo II: Estudio de Mercado. Esto surge de la necesidad de la compañía. 6 . Baralt ofreciendo dos productos estrella: las empanadas operadas. El trabajo está dividido en dos capítulos Capítulo I: Descripción de la Empresa. Mayo de 2010 RESUMEN Este documento tiene como objetivo principal. analizando la competencia y la segmentación del mercado. que se crean en el momento por y para el cliente y la línea light que presenta una alternativa de desayunos criollos para las personas que buscan la salud y el bienestar.

C. Objetivos Estratégicos. comprensión y análisis. productos. está dirigida al público venezolano que busca desayunar fuera de casa sin descuidar su figura y su salud. 7 . Formación del Precio y Canales de Comercialización. Caracas. Capítulo II: Estudio de Mercado. entre otros. Caracas. El Capítulo II: Estudio de Mercado para la introducción de nuevas empanadas Criollas en negocio ubicado en Quinta Crespo. Facilitando la ubicación del lector en la dimensión de empresa sobre la que se está realizando el estudio de mercado que se presenta en el Capítulo II. ubicado en el Mercado Municipal de Quinta Crespo. La primera línea. se dividió el documento en dos capítulos: Capítulo I: Descripción de la Empresa. Demanda del Producto. muestra una síntesis de los factores ambientales de la Organización tales como: Misión. Visión. en el se destacan los aspectos como Descripción del Producto. Bush y Ortinau. Los productos estrella serán las empanadas operadas y la línea light. Para facilitar la lectura.INTRODUCCIÓN La American Marketing Association define formalmente investigación de mercados como: la función que vincula a una compañía con su mercado mediante la recolección de información con la que se identifican y definen las oportunidades y los problemas que trae dicho mercado (Hair. Dicho establecimiento ofrece empanadas elaboradas con los mejores ingredientes que les dan una presentación única y un sabor insuperable. Oferta del Producto. El Capítulo I: Descripción de la Empresa. está dirigida al cliente creativo e innovador y la segunda línea. 2004) El Grupo Empresarial 2DN3L.A. Organigrama. Mercado Potencial. Características y Usos. preparados al mejor estilo de la gastronomía venezolana y acompañada de exquisitos jugos naturales y otras bebidas disponibles en el mercado. desea introducir un nuevo negocio denominado comercialmente como La Criolla Gourmet: Empanadas a TU estilo® .

a precios módicos y con una calidad insuperable en todas sus preparaciones.    Entregar una cordial y alegre atención a todos los clientes. teniendo como principal finalidad la entrega de una gran variedad de productos alimenticios de consumo masivo. que se complementan con un trabajo artesanal de excelente elaboración. la filosofía de trabajo de La Criolla Gourmet se ha basado en ofrecer al mercado una perfecta conjugación de calidad y servicio.A. C. Dar seguridad y confianza en la calidad de nuestros productos. 8 . Cumplir con breves plazos de entrega para los pedidos y/o solicitudes. La calidad se logra mediante el uso de las materias primas naturales de primer nivel.CAPÍTULO I DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA La Criolla Gourmet.. es una empresa dedicada a satisfacer las necesidades del cliente.1. perteneciente al Grupo Empresarial 2DN3L. Empanadas a TU estilo®. Nuestra cálida y amable atención al público sumando a nuestra variedad de exquisitos sabores. nos cataloga como una empresa líder en la venta de empanadas en nuestro sector. 1.  MISIÓN Mantener al cliente satisfecho entregando productos de primera calidad a precios módicos. Desde sus inicios.

Grupo Empresarial 2DN3L. Establecer en el mediano plazo al menos un canal de comercialización adicional. 1.3.. se muestra la representación gráfica de la estructura orgánica de la empresa La Criolla Gourmet . ORGANIGRAMA A continuación. C. Ilustración 1.1. su respectiva relación.A. mediante el establecimiento de una red de franquicias de La Criolla Gourmet. mostrándose en forma esquemática la descripción de las unidades que la integran. C. niveles jerárquicos y canales formales de comunicación. que nos permita superarnos e incursionar en los mercados existentes en los otros sectores de la ciudad capital. VISIÓN Llegar a ser el mejor proveedor de ventas de empanadas en la Urbanización de Quinta Crespo. que permita la captura de un mayor sector de mercado al ofrecer un servicio diferenciador.2. Fuente: Elaboración Propia 9 . Organigrama Grupo Empresarial 2DN3L.A.

a través de su oferta comercial denominada La Criolla Gourmet . desde el inicio de la elaboración hasta la entrega. así como la selección.A. y dos cocineros que se esfuerzan por preparar las empanadas con los requisitos de calidad establecidos por la Junta Directiva. conformado por un chef especialista en comida criolla venezolana y cocina gourmet. en base a los requerimientos. es realizado por el equipo de operaciones en la cocina. preparados al mejor estilo de la gastronomía venezolana y acompañadas de exquisitos jugos naturales y otras bebidas disponibles en el mercado. Todo el proceso de amasado. necesidades y expectativas de nuestros clientes. carne molida. cazón. a los consumidores de desayunos criollos de la población venezolana que buscan un lugar agradable para degustar empanadas que tengan un sabor único. son empanadas elaboradas con los mejores ingredientes que les dan una presentación única y un sabor insuperable. armado y cocción de las empandas. lavado y batido de las frutas. Nuestro catálogo de productos. un buen tamaño y un precio accesible en un ambiente acogedor. queso. pollo. incluirá los sabores tradicionales (como carne mechada. esencialmente. C. Nuestros productos están dirigidos.CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INTRODUCCIÓN DE NUEVAS EMPANADAS CRIOLLAS EN EL NEGOCIO UBICADO EN QUINTA CRESPO. jamón y queso) así como nuevas combinaciones para el deguste del paladar de nuestra clientela.1. cuidando permanentemente que la calidad permanezca inalterable. Cada uno de los integrantes de la empresa se esfuerza a diario para brindarles la mejor atención y servicio. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO. CARACTERÍSTICAS Y USOS Los productos ofrecido por El Grupo Empresarial 2DN3L. 10 . CARACAS 2.

está dirigida al cliente creativo e innovador. El resultado será una combinación de buen gusto e imaginación a la medida del cliente. Carne mechada con queso blanco / amarillo Pollo mechado con queso blanco / amarillo Gordon blue de carne Gordon blue de pollo Mejillones Calamares l. Camarones p. m. f. Un producto único cocinado al horno y preparado con ingredientes bajos en grasas y calorías. Perico b. Dominó r. de jugos naturales. k. La segunda línea. El consumidor podrá incluirse en la preparación del producto. café. 11 . i. está dirigida al público venezolano que busca desayunar fuera de casa sin descuidar su figura. c. Los productos estrella serán las empanadas operadas y la línea light. g. Chipi-chipi n. La primera línea. q. e. al mismo tiempo. h. d. Cochino a la parrilla con queso y aguacate Cochino frito Asadura Guiso de hallaca Chuleta Pepitonas Atún Pernil Tocineta con queso blanco / amarillo Operadas: Fabricadas a tu propio estilo. El cliente también podrá disfrutar. j. s. insertando los sabores de su preferencia en la empanada. o.Dentro de los nuevos sabores que ofreceremos se encuentran: a. sin azúcar o acompañados de edulcorante Splenda®.

2 En base a observaciones se determinó que en promedio unas noventa (90) personas visitan un local durante el período de la mañana. se diseñó una investigación cualitativa de tipo exploratoria aplicada a una pequeña empresa de carácter local que produce un bien destinado a un mercado restringido. donde se usaron las técnicas de observación y entrevista.2. pues se estima una afluencia entre cuatrocientas treinta y dos (432) y quinientos sesenta y uno (561) consumidores diariamente. que de acuerdo a la capacidad de Un entrevistado anónimo. es decir un sábado de ocho (8) a once (11) am. ubicados en el mercado principal de Quinta Crespo. dado que se sabe que en promedio cada persona consume dos (2) empanadas. conocedor de los platos de cocina significativamente refinados. fineza y calidad de ciertos alimentos y bebidas. DEMANDA DEL PRODUCTO Los demandantes del producto son los habitantes de las cercanías de la urbanización Quinta Crespo. se producen dieciocho (18) empanadas aproximadamente. la demanda total de las empanadas estará situada entre ochocientos sesenta y cuatro (864)1 y mil ciento veintidós (1122)2 empanadas diarias en promedio. el consumidor gourmet venezolano que es una persona con gusto delicado y exquisito paladar. Para un total de producción de mil ciento veintidós (1122) empanadas que satisfacen a quinientos sesenta y un (561) consumidores. seleccionando el día de la semana y el horario de mayor afluencia de individuos. 12 1 . los clientes del mercado mayorista de Quinta Crespo de la ciudad de Caracas cuya área aproximada de catorce mil metros cuadrados (14. el grupo investigador observó y registró la dinámica de los negocios y de su clientela. se consultó en primer lugar a los dueños de los seis (6) locales objetos de estudio. debido a que se amasan ocho (8) Kg de harina y por cada Kg. que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor. Para recopilar la información. reveló que su local produce alrededor de ciento cuarenta y cuatro (144) empanadas diarias.2. Para determinar la demanda del Producto. Para un total de producción de ochocientas sesenta y cuatro (864) empanadas que satisfacen a cuatrocientos treinta y dos (432) consumidores. obteniéndose que la producción de cada local se ubica en ciento ochenta y siete (187) empanadas si tomamos como parámetro el promedio de consumo por persona.000 m2) y en general. Asimismo. De los resultados del estudio anterior.

¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? 4% 10% 37% 14% Tamaño Precio Todas las anteriores Calidad 35% Sabor Ilustración 2. 2004) cuyo criterio fue el de aplicar el cuestionario a las primeras diez (10) personas que asistieran a casa uno de los cuatro (4) locales (los de mayor clientela) seleccionados después de la observación. se ilustran mediante el gráfico de tortas los resultados obtenidos.07% de dicha demanda total. se diseñó una investigación cuantitativa de tipo descriptiva. aplicando la técnica de la encuesta. debido a que permite visualizar fácilmente la importancia que tienen diferentes segmentos dentro del conjunto de estudio: 2. 13 . mediante la creación de un cuestionario compuesto de dieciséis (16) ítems. El muestreo utilizado fue no probabilístico y ajustado a un diseño por conveniencia (Hair. Busch. ¿Qué es lo primero que usted busca en una empanada? Fuente: Elaboración Propia. (Ver encuesta anexa). Para complementar y contrastar este análisis cualitativo. el cual abarca a toda la población entrevistada. A continuación. La primera pregunta de la encuesta ¿Consume usted empanadas? no está representada gráficamente. debido a que el valor del porcentaje mostrado sería cien por ciento (100%).producción del negocio de doscientas catorce (214) empanadas diarias en promedio (ver sección 2. representa el 19. Ortinau.3).

¿Con que frecuencia. no solo con los sabores tradicionales sino también con las nuevas degustaciones. seguido muy de cerca por la calidad de las mismas. ¿Con que frecuencia. 4. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia. consume usted empanadas? Quincenal 2% 27% 15% 15% 24% 17% 2 veces a la semana 1 vez a la semana Ilustración 3. Usted consume empanadas en el(la): 6% 8% Almuerzo Cena Desayuno 86% Ilustración 4. Diariamenre Mensual Más de 3 veces a la semana En el gráfico anterior. 14 . se aprecia que la mayoría de la población entrevistada consume mayormente empanadas de una (1) a dos (2) veces por semana. la población entrevistada asiste a las ventas de empanadas por el sabor.Como se observa en el gráfico. ¿Con que frecuencia. 3. por lo que es importante captar parte de este sector de la población en el lanzamiento de La Criolla Gourmet. consume usted empanadas? Fuente: Elaboración Propia.

5. renovándose rápidamente las de mayor salida. de lo cual se puede inferir que se deben reemplazar rápidamente aquellos sabores que más son demandados por el consumidor. representando el sesenta y cinco por ciento (65%) de la población entrevistada.La mayoría de la población entrevistada consume empandas durante el desayuno. 15 . debido a que. cuántas empanadas usted se come por vez? Fuente: Elaboración Propia. Como se observa en el gráfico anterior. por lo general los clientes son propensos a repetir el mismo sabor la segunda vez. ¿En promedio. ¿En promedio. cuántas empanadas usted se come por vez? 0% 0% 2% 15% 18% 5e 4e 3e 6e 1e 2e 65% Ilustración 5. la tendencia de consumo de empanadas está ubicada en dos (2) empanadas por persona. debiéndose satisfacer la demanda con producción reciente.

El gráfico anterior demuestra que los consumidores prefieren acompañar sus empanadas con jugos naturales. por lo que también deberán ser incluidos en el menú ofrecido al cliente.6. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? 0% 2% 9% 39% 16% Agua Café negro Café con leche Refrescos Jugos pasteurizados/Té frío Malta Jugos naturales 17% 17% Ilustración 6. que no se puede dejar a un lado la venta de Malta. ¿Con qué bebida(s) acompaña frecuentemente su empanada? Fuente: Elaboración Propia. Es importante resaltar. ya que los mismos representan parte importante de la demanda de forma casi equitativa entre los tres. Jugos pasteurizados / Té frío y Refrescos. debiendo poseerse una amplia variedad de frutas. 16 .

seguido muy de cerca por el jugo de parchita. Fuente: Elaboración Propia. Otros Jugos Naturales más vendidos 14% 14% Piña Lechoza 3 en 1 14% Guayaba Patilla 29% 29% Ilustración 8. 7a. El jugo por excelencia en el desayuno sigue siendo el de naranja como bien se puede apreciar en el gráfico anterior. Otros Jugos Naturales más vendidos.7. Fuente: Elaboración Propia. simplemente hay que tener una amplia variedad en sabores para complacer los distintos gustos de los consumidores. mas no los hace descartables. como a su vez lo demuestra el gráfico mostrado a continuación. estando en menor proporción los restantes sabores consultados en la encuesta. Jugos naturales más frecuentes. Jugos naturales más frecuentes 4% 8% 12% 11% 15% 23% Naranja 27% Parchita Melón Fresa Mora Guanábana Papelón con limón Ilustración 7. 17 .

9. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? Fuente: Elaboración Propia. 18 . El noventa y tres por ciento (93%) de la población entrevistada acompaña en una compra su(s) empanada(s) con una bebida. ¿Cuántas bebidas se toma usted en una compra normalmente? 0% 7% 1b 2b 93% 3b Ilustración 9. ¿Acompaña su empanada con salsas? Fuente: Elaboración Propia. ¿Acompaña su empanada con salsas? 10% 17% Si No A veces 73% Ilustración 10.8.

10. Fuente: Elaboración Propia. La mayoría de los consumidores sienten preferencia por la salsa guasacaca. 19 . Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada. estando en menor proporción los restantes sabores consultados en la encuesta. el setenta y tres por ciento (73%) de la población entrevistada tiende a acompañar sus empanadas con las salsas que se ofrecen en los establecimientos. lo que demuestra que se debe poseer también una amplia variedad en sabores de las mismas debido a que son un atractivo para el público consumidor. simplemente hay que tener una amplia variedad en sabores para complacer los distintos gustos de los consumidores. que permite visualizar a la salsa tártara como un sabor importante para ofrecer a la clientela. como a su vez lo demuestra el gráfico mostrado a continuación. mas no los hace descartables. ¿Con qué salsa(s) le gusta acompañar su empanada? 7% 38% 6% 11% Queso fundido Pico de gallo 17% Salsa rosada Picante 21% Ajo/perejil Guasacaca Ilustración 11.Como se observa en el gráfico anterior. estando como segunda y tercera opción con un pequeño margen las saldas de ajo / perejil y el picante.

30 Bs Menos de 20 Bs 0% Ilustración 13.60 Bs Más de 60 Bs 40 . Otras salsas solicitadas por el cliente 33% Tártara 67% Mostaza dulce Ilustración 12. 20. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? Fuente: Elaboración Propia.40 Bs 20 . Fuente: Elaboración Propia.10a. El cincuenta y un por ciento (51%) de la población suele gastar al comprar empanadas menos de Bs. 11. lo cual 20 . F.50 Bs 30 . ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar empanadas? 0% 3% 7% 51% 39% 50 . que es el equivalente a dos (2) empanadas y un (1) jugo natural. Otras salsas solicitadas por el cliente.

21 . le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? Fuente: Elaboración Propia.permite estimar el ingreso que será obtenido diariamente en nuestra venta de empanadas en el horario comprendido para el desayuno. haciéndose necesario poseer envases y tapas para que puedan transportar las salsas desde nuestro local hasta su destino final para el consumo. le solicita al despachador que le coloque salsa para llevar? 7% 39% 10% 10% Casi siempre Algunas veces 34% Casi nunca Nunca Siempre Ilustración 14. ¿Cuándo compra para llevar. Ud. Ud. el treinta y nueve por ciento (39%) cuando hace la compra para llevar le solicita al despachador que incluya la misma en su pedido. Del setenta y tres por ciento (73%) de la población que habitualmente acompaña(n) su(s) empanada(s) con salsas mostrado en el Ilustración 10. ¿Cuándo compra para llevar. 12.

el sabor predilecto del consumidor es la empanada de carne mechada. Otros sabores de empanadas favoritos. 22 . 13a. es su favorito? Cazón 8% 37% 10% 10% 11% 24% Jamón y queso Carne molida Pollo Carne mechada Ilustración 15. Otros sabores de empanadas favoritos 33% 34% Atún Pelúa 33% Pabellón Ilustración 16. Queso Como se aprecia en la gráfica anterior. seguida por la rellena de pollo y carne molida. es su favorito? Fuente: Elaboración Propia. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas. Fuente: Elaboración Propia.13. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores de empanadas. siendo éstos tres (3) sabores tradicionales los que deben ser renovados en menor período de tiempo que los restantes por representar la mayor demanda.

se aprecia que el ochenta y ocho por ciento (88%) de la población entrevistada probaría nuevos sabores de empanadas. 14. son las empanadas rellenas de atún.Otros sabores que resultaron favorecidos por los consumidores y que no son ofrecidos en todos los establecimientos visitados para nuestro estudio de mercado. ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? 5% Si No No sabe / no opina 88% 7% Ilustración 17. pabellón y pelúa (carne mechada con queso) prácticamente distribuyéndose en la misma proporción. En la gráfica. lo que a su vez permite concluir que existe un mercado potencial por satisfacer con nuestra variedad de sabores de empanadas. 23 . adicionales a los ya tradicionales. ¿Estaría usted dispuesto(a) a probar nuevos sabores de empanadas? Fuente: Elaboración Propia.

¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Fuente: Elaboración Propia. donde se invite a nuestra clientela a una degustación. la tendencia de la población a probar nuevos sabores de empanadas. está dispersa de forma casi equitativa en los sabores consultados en la encuesta.15. por lo que en primer lugar se ofrecerían aquellos que obtuvieron mayor porcentaje dentro del estudio incluyéndose gradualmente los restantes sabores y algún otro que sea del interés del público. Como se observa en el gráfico anterior. previa consulta del mismo a través de un instrumento similar al ya usado o mediante una prueba de conceptos. ¿Cuál(es) de los siguientes sabores estaría dispuesto a probar? Asadura Chuleta Pepitonas Mejillones 1% 2% 9% 9% 8% 8% 7% 7% 7% 7% 7% 6% 4% Chipichipi 5% 5% 5% 5% Cochino a la parrilla con queso y aguacate Gordon blue de carne Dominó Pollo con queso blanco / amarillo Calamares Cochino frito Guiso de hallaca Atún Gordon blue de pollo Pernil Carne mechada con queso blanco / amarillo Camarones Ilustración 18. 24 .

16. permite reforzar la conclusión referente a que existe un mercado potencial por satisfacer con nuestra variedad de sabores de empanadas. ¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? Fuente: Elaboración Propia. En la gráfica.¿Usted asistiría a un local que ofrezca los sabores anteriormente mencionados? 5% 5% Si No No opina / no sabe 90% Ilustración 19. adicionales a los ya tradicionales. 25 . se aprecia que el noventa por ciento (90%) de la población entrevistada asistiría a una venta de empanadas que ofrezca los sabores consultados en la pregunta anterior. lo que una vez más.

refresco. OFERTA DEL PRODUCTO Actualmente en el Mercado de Quinta Crespo existen seis (6) establecimientos que venden empanadas.google.2. arepas. pastelitos. podremos cubrir o 26 . ya que dependiendo de ello. Fuente: www. jugos naturales. Los locales mencionados están distribuidos en a lo largo de las tres (3) entradas principales del Mercado Municipal de Quinta Crespo en la Ciudad de Caracas.maps. tres (3) de estos locales están ubicados en el extremo norte por la Avenida Oeste 18 (ver Ilustración N° 20) donde también existen vendedores ambulantes con cavas y termos que ofrecen empanadas de los sabores tradicionales y cuyo precio es similar al de los locales comerciales. Ilustración 20. Mapa del Mercado Quinta Crespo.com La ubicación de los establecimientos representa por lo tanto un indicio claro de cuál es la mejor opción para la ubicación del nuestro. Los otros dos (3) locales restantes se ubican en extremo Este por la Avenida Baralt.3. café entre otros.

sitio que tiene mayor flujo de personas potenciales compradores. 27 . teniendo por lo tanto que amasar doce (12) kilos de harina de maíz en horas de la mañana. Esto supone un incremento de producción del quince por ciento (15%) aproximado en comparación con la capacidad actual de nuestros competidores. agua y jugos pasteurizados. Maracaibo. por cada kilo se producen dieciocho (18) empanadas con lo cual se obtiene un total de ciento cuarenta y cuatro (144) empanadas para un catálogo de siete (7) sabores durante las horas de la mañana. proveedores y vendedores de los negocios establecidos en cualquiera de los diferentes rubros que se pueden conseguir. Para esto contamos con el Cocinero y Chef Antonio Zoapire.atender la demanda insatisfecha que existe como opción para el desayuno de las personas que religiosamente acuden al Mercado Municipal de Quinta Crespo. y quien también ha tenido experiencia a nivel Internacional en las Islas de Aruba y Bonaire. que buscan satisfacer su necesidad de alimentación en el desayuno antes de comenzar sus compras. y donde podrán encontrar todos los fines de semana nuevos sabores que nos colocaran un paso más adelante debido al componente de innovación que hemos decido implementar. Puerto La Cruz. La Criolla Gourmet. Caracas. refrescos. bien sea para adquirir víveres o para el encuentro de comercialización de productores. malta. En nuestro caso. Según las investigación de mercado los locales que venden empanadas amasan ocho (8) kilogramos de harina de maíz. Otro producto que ofreceremos a nuestros clientes es la venta de jarras de jugos naturales de 800cc de capacidad. Barquisimeto. Adicionalmente también ofreceremos café. Puerto Ordaz. se ubicará en el acceso Este que se comunica con la avenida Baralt. quien tiene doce (12) años de experiencia en el manejo de negocios de alimentos y ha trabajado en diversos restaurantes ubicados en diferentes lugares de nuestro país: Isla de Margarita. esto en virtud de que los jugos naturales presentan la mayor demanda entre las opciones de bebidas para acompañar las empanadas en el desayuno. si contamos con un catalogo de cuatro (4) sabores adicionales para un total de once (11) sabores nuestra oferta de productos es de doscientos catorce (214) empanadas diarias. estado Sucre. San Cristóbal. oriundo de Cumaná.

Nuestro Chef Antonio Zoapire pone a la disposición como socio e integrante del equipo sus conocimientos sobre los gustos y costumbres de los venezolanos de cada región. para la elaboración de productos de calidad y sabor inigualable. 28 .

Guiso de hallaca. jugo y salsa para captar el mercado potencial que se vea beneficiado por este producto. Calamares. MERCADO POTENCIAL En base a los análisis realizados de la oferta y demanda generados se procede a proyectar el sector potencial de la población dispuesta a consumir el nuevo producto. Al realizar el cruce entre la oferta y la demanda. 29 . una bebida que tiende a ser jugos naturales y no gasta más de 20 Bsf.4.2. Pollo con queso blanco / Amarillo. en uno de ellos por un momento durante la visita la producción ofrecida no abasteció las solicitudes. En base a los resultados de las encuestas lo recomendable es ofrecer los siguientes sabores: y y y y y y Carne mechada con queso blanco / amarillo. En los resultados se observa que el común de los consumidores consume dos empanadas. perdiendo una cantidad de clientes por no tener al momento los sabores exigidos. Todos los sitios de ventas de empanadas visitados independientemente de su ubicación se encontraban abarrotados de gente. esto nos lleva a concluir que otro lugar que ofrezca el producto podrá cubrir la demanda insatisfecha que pueda surgir en un local específico y llenar un poco más la demanda satisfecha no saturada del área en general. Esto ofrece la posibilidad de introducir al lugar la venta de combos de dos empanadas. Cochino frito. Surge la oportunidad de enfocarse en un mercado de sabores poco comunes pero de fácil acceso que se pueden ofrecer. se obtiene que en base a los datos generados por las encuestas una denominada demanda satisfecha no saturada . Atún.

en este caso: y y y y Carne mechada con queso blanco / amarillo. El latino tiende a defender su imagen al afirmar que está dispuesto a sacrificar precio por calidad. principalmente con las empanadas de Camarón.y y y Gordon blue de pollo. Camarones. Esta disonancia generalmente se evidencia al comparar las ventas reales de un producto de calidad y las ventas intencionadas obtenidas por el encuestado. 2000): Un problema que aparece comúnmente en los procesos de encuestado en las culturas latinas. un enfoque latino donde expresa lo siguiente (Palacios. tomando en cuenta los estudios realizados por Luis E. Camarones Pernil. Esto también se toma en cuenta. es la correlación entre los que la persona contesta y lo que después termina haciendo. debido a poseer un costo de elaboración más elevado que otros productos. asunto que muchas veces no sucede en la realidad al momento de decisión de consumo. Gordon blue de pollo. Por lo tanto. en el catalogo inicial planteado incluirá aquellos sabores que obtuvieron los puntajes más altos. Pernil. 30 . Palacios en su libro Formulación y evaluación de proyectos. Sin embargo. se pueden considerar para después del arranque inicial o realizar una pequeña inversión para atraer a ese supuesto mercado y observar los resultados del primer mes de ventas.

92 Café Grande 4. Expresados en VEF.00 5.50 5.00 2.00 4..00 8.00 4. los precios de los productos ofrecidos oscilan entre los siguientes: Expendio Local 1 Local 2 Local 3 Local 4 Local 5 Local 6 Precio Promedio Empanada Jugo Natural Café Pequeño 7. Expresados en VEF.00 4.00 2.00 A+B Empanada y Jugo 11.92 Café Grande 4.00 C Café Pequeño 2.50 5.00 5.50 4.50 4.2.50 5.50 5.00 5.00 3.00 5.00 6. FORMACIÓN DEL PRECIO Basados en la investigación realizada en varios expendios de empanadas.50 5.00 31 .00 Tabla 1.00 3.50 5.50 6.50 4.00 4.00 2.00 Empanada B Jugo Natural 4.50 4.50 3.00 5.50 5.25 2.00 3.50 4.00 3.00 6.00 A+C Empanada y café pequeño 9.00 2. Posteriormente se ordenaron los datos del siguiente modo: A Expendio Local 1 7.00 5.50 6.00 D Café Grande 4.50 5.00 5.25 2.00 2. Utilizando los datos de la Expendio Local 1 Local 2 Local 3 Local 4 Local 5 Local 6 Precio Promedio Empanada Jugo Natural Café Pequeño 7. Precios de los productos de los expendios visitados.00 4.50 4. Elaboración propia.00 Tabla 1.00 4.00 4.50 3.00 8.00 2. Precios de los productos de los expendios visitados. Elaboración propia.00 A+D Empanada y Café grande 11.5.00 2.00 2.00 5.00 4. se procedió a la combinación de alguna de las alternativas del consumidor meta.

00 5. También puede apreciarse en en dicha tabla que:  En las empanadas y el café pequeño.75 8.00 9.00 6.50 9.00 D Café Grande 4.42 9.00 Local 5 5.00 7.00 10.50 Local 3 5.25 2.50 5.00 3.00 9.50 3.00 9. Los productos ofertados son de gran movimiento a nivel de ventas.50 8.00 4.50 4.50 3.00 Precio Promedio 5.42 9. el rango es aún más amplio (la Desviación 32 .00 2.50 11.50 4.00 .50 2.50 Local 6 6.50 8.00 5.00 8.00 10.75 9.50 4. por lo que puede manejarse un precio promedio.50 8.00 A+C Empanada y café pequeño 9.00 9.00 Local 4 5.50 Tabla 2: Combinación de precios de los productos ofrecidos Como se observa en la A Expendio Local 1 7.00 9.00 Empanada B Jugo Natural 4.00 13.00 Local 2 4.00 5.00 A+B Empanada y Jugo 11.50 5.92 4.50 5.50 3.00 2.00 5.50 Local 6 6.00 Local 5 5.00 10.Local 2 4.00 11.50 3.00 A+D Empanada y Café grande 11.50 4.00 2.92 4.00 7.00 9.00 5.00 8.00 C Café Pequeño 2.00 2.  En el caso de los jugos y café grande.00 10.00 Precio Promedio 5.0.25 4.50 y 10.00 8.00 10.00 Local 4 5.50 9.00 12.50 8. tal y como se pudo apreciar en líneas anteriores.50 2. los precios varían considerablemente de un local a otro (Desviación Estándar oscila entre ochenta y nueve por ciento (89%)). el precio promedio de la inversión para un cliente potencial oscilaría entre VEF 9.00 7.50 Local 3 5.00 9.00 3.00 7.50 4.00 2.00 4.50 12.50 10.00 8.00 13.00 8.00 6.

2. El precio del jugo natural debe ser competitivo.00 Pastelitos 5.50 Cachapas 13. jugos pasteurizados.00 Tabla 3. 3. Respecto a los productos sustitutos tenemos: Producto Precio promedio (VEF) Arepa 20. los cuales son estándar para la mayoría de los establecimientos. El precio del café debería estar por debajo del promedio. La empanada es un producto más conocido en el país y posee una mayor demanda. De acuerdo a las encuestas. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. Elaboración propia En la Tabla 3. son los jugos naturales los acompañantes más vendidos junto con las empanadas. son pocos los establecimientos de este rubro y se encuentran un tanto distantes del de las empanadas. Se tomará como base el precio promedio obtenido.Estándar ronda el ciento cuarenta y un por ciento (141%)) y podría aplicarse la misma metodología. pero en este caso sólo se determinarán los precios para los productos de elaboración propia ya que los productos terminados por proveedores (malta. Los otros dos sustitutos superan considerablemente el precio promedio de la empanada obteniéndose una Desviación Estándar considerable (725%). Elaboración propia puede observarse que el precio promedio de los pastelitos coincide con el de las empanadas. De acuerdo a la información arriba planteada. agua. Precio promedio de los productos sustitutos de la empanada. entre otros) poseen precios unitarios sugeridos por éstos. seguido por la malta. de modo tal que su precio sea 33 . se decidió fijar los precios bajo las siguientes premisas: 1. dado que es el acompañante de la empanada que más se vende. la demanda de este tipo de producto es menor y el mercado meta va dirigido hacia la región andina. Sin embargo. Adicionalmente.

siendo la columna Precio Definitivo el valor fijado: Producto Precio promedio Moda Precio acordado PRECIO DEFINITIVO Empanada 5.25 5. con el fin de captar la mayor cantidad de clientes potenciales. Se tomará también la moda.50 Café Grande 4.00 4.00 4 4.92 2. Partiendo de esto. 34 .71 2.00 Jugo natural 5.13 5. 4. si aplicase el caso.50 5 5.00 Tabla 4: Determinación de precios Vale la pena destacar que la estrategia de precios se orienta hacia la consolidación del mercado potencial.atractivo a modo de precio de introducción al mercado. se busca que los precios oscilen en el promedio del mercado. asegurando la competitividad y el éxito del mismo.25 5 5.00 Café Pequeño 2. De esta manera.5 2. mediante la fijación de un precio de introducción al mercado. se determinaron los precios del siguiente modo.

La gerencia del nuevo negocio considera en la visión 2015 la evaluación de las necesidades del mercado. 35 . manteniendo el concepto original.2. todos los fabricantes de empanadas consideran como idónea esta forma de comercialización. que permita establecer en el mediano plazo al menos un canal de comercialización adicional. se diseñó una estrategia para que ciertos establecimientos de la franquicia trabajen bajo la modalidad de veinticuatro (24) horas para las zonas de la movida nocturna caraqueña. ofreciendo una empanada que se ajuste al eslogan del negocio: La Criolla Gourmet. CARACAS . La franquicia permitiría que La Criolla Gourmet se consolide en el mercado. que permita la captura de un mayor sector de mercado al ofrecer un servicio diferenciador. siguiendo los pasos de cadenas de areperas como por ejemplo El Budare . se consideró como línea prevista para el canal de comercialización que la misma se realice a puerta del establecimiento o directamente al consumidor final (venta directa). CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Al realizar el análisis de los canales de comercialización como elemento importante en el estudio de mercado del proyecto de inversión CREACIÓN DE UN NEGOCIO PARA LA VENTA DE EMPANADAS CRIOLLAS EN QUINTA CRESPO. Adicionalmente. Para iniciar el proceso de captura se hará uso del mismo canal de comercialización y se establecerá un precio comparable al de los competidores. En la zona estudiada. Empanadas a TU estilo® . mediante la ampliación del negocio bajo la modalidad de franquicias. a través de la variedad de sabores y jugos.6. cerca de lugares de interés y de amplio movimiento.

A. D. Ortinau. (7ma. Kotler. Churchill. (4ta. Mercadotecnia. (2da. 36 .J. y Armstrong. P.. (2003). J. Edición) Caracas: Editorial Texto. (2004)..F. Investigación de Mercados. G.BIBLIOGRAFÍA Blanco. (2008). G.A. Edición) México: Thomson Hair. A. Edición) México: Mc Graw Hill. R. Bush. (6ta. (1996). Formulación y Evaluación de Proyectos.P. C.Investigación de Mercado. Edición) México: Prentice-Hall Hisponaméricana S.

ANEXOS 37 .

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