1. Rocoto relleno 2.

Caldo de mote

La patasca es una sopa tradicional de las zonas alto andinas. Proviene del quechua phatasqa, que significa reventado o partido, porque la elaboracin est lista cuando en el hervor el maz se abre. Es una poderosa sopa de alto nivel nutritivo, por el concentrado de las vsceras de res, la cabeza del carnero, las papas, habas, maz y dems especias. Esta comida se inicia desde el da anterior al consumo por el trajn de la preparacin (muchas veces de manera grupal), y en algunos lugares de la sierra se le suele llamar tambin sopa de mote, sopa de mondongo o mondongo solamente. La patasca es un plato que representa la conjuncin entre la carne (aycha) y el maz (sara). La patasca, mondongo o sara pela es una de las comidas ms estimadas de la sierra. Su preparacin es laboriosa. Toma de un da para otro e intervienen varias personas. Primero se pela el maz, y para ello el procedimiento que se sigue es hervirlo por 15 minutos con un poco de cal o izco. Una vez limpio se le hace nuevamente hervir, pero esta vez por ms horas, hasta que se abra. Paralelamente, en una olla separada se cocina carne en trozos, a la cual se le agrega papas, habas y finalmente, el maz. Todos estos alimentos hierven por un rato ms, junto con algunas especias, como la hierbabuena, que se van agregando. El resultado es una sopa sustanciosa, de la cual se sirven porciones abundantes en platos hondos.
3. Caldo de trigo 4. Olluquito con charqui
Es un plato netamente andino el olluco viene a ser un tubrculo amarillento (Tuberosus de Ullucus), domesticada por las poblaciones Pre-Incas y es visualmente similar a la papa andina pequeas y coloridas, pero con una textura crujiente distinta cuando esta cocida, en cuanto al charqui podemos sealar que es la tcnica ancestral empleada en las montaas andinas consiste en curar la carne secndola con sal llegando al punto de deshidratacin, esa misma tcnica es traida con la conquista con lo que se conoce como el tasajo o carne de cecina sino que lo que la difiere es que los pobladores andinos utilizan la carne de llama o alpaca distinto a la usada por los espaoles que es de carne de res o cerdo, mas en cuanto a tecnica es la misma actualmente tambin se esta empleando en la montaas andinas la carne de ovino. Es pues el olluquito con charqui vendra a ser un guiso de ollucos picados finamente en cuadritos o julianas como se desee guisados con especies lugareas como el aj panca entre otras especies, servido con arroz blanco como acompaante Descripcin:Este plato tiene caractersticas muy peculiares dependiendo de nuestra serrana donde se elabora, pues en e algunos sitios se usa de preferencia charqui de carne de chancho, para muchos es el ingrediente que le da un sabor muy especial a este plato tpico. Por otro lado algunos de agragan verduras como chincho de la sierra o huacatay, pero eso si en poca cantidad Ingredientes:         2 tazas de arroz 1000 gramos de ollucos 300 gramos de charqui 4 dientes de ajo molidos 1 cebolla. 3 cucharadas de aj amarillo aceite organo

 

perejil picado sal y pimienta

Preparacin:Luego de picar los ollucos en trozos pequeos y a lo largo, doramos el charqui en una sartn con un poco de aceite por un tiempo breve y lo retiramos para deshilacharlo. Aparte, en una olla fremos en aceite caliente la cebolla picada, los ajos molidos, la sal y la pimienta al gusto. Cuando el aderezo est listo, agregamos el charqui acompaado con el olluco picado y cocinamos por un tiempo breve. Para finalizar la preparacin, agregamos un poco de caldo y el aj amarillo molido. Revolvemos, dejamos reposar por cinco minutos y podemos servir. Si desea puede servir el olluquito con charqui acompaado con un poco de arroz blanco. Adornar con perejil picado. Nmero de Personas: Para 6 personas Costo Aproximado:      Arroz s/.1.00 Olluco s/.1.50 Charqui s/.8.00 Otros s/.4.00 Gasto aproximado para 6 personas s/. 14.50

5. Guiso de trigo 6. Puchero