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Identificacion de Proteinas

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PRACTICA DE LABORATORIO I.

DATOS GENERALES

o Institución: o Asignatura: o Nombre del laboratorio: o Titular: o Clase : o Alumno: o Lugar y fecha:

Universidad `Pedagógica Nacional “Francisco Morazán” Bioquímica Identificación de proteínas Lic. Lidis Torres Laboratorio de Ciencias Manuel Dionicio Montes San Pedro Sula 21abril 2008

II.

INTRODUCCION

Esboce con sus propias palabras ,considere el contenido otras bibliografías y el desarrollo de la practica. III. OBJETIVOS

1. Reconocer la presencia de proteínas en diferentes sustancias utilizando la prueba de Biuret y la reacción xantoproteica.
2. Observar la desnaturalización de la albúmina del huevo.

IV.

MATERIALES 1. Tubos de ensayo (9) 2. Agua destilada 3. Acido nítrico 4. Acido acético o vinagre 5. Almidón 6. Gradilla 7. Solución de hidróxido de sodio (NaOH) al 20%
8. Solución de sulfato de cobre(II)

(Cu SO4) AL 1% 9. Probeta de 5 o 10 ml 10.Queso crema

1.Leche 13. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali vira un color anaranjado oscuro. Dejar aseado y ordenado el equipo y sala de laboratorio VI. Lávate con abundante agua si te pones en contacto con este acido.Goteros(3) 14. Cualquier accidente comunícalo al encargado de laboratorio.Uñas 16. 6.Pelos blancos de perro 17. destaca la reacción de Biuret. PROCEDIMIENTO . y el cobre en un medio fuertemente alcalino.Mechero 18. se coordina con los enlaces pepiticos formando un complejo de color violeta(Biuret) cuya intensidad de color depende del numero de enlaces pepiticos presentes en la proteína. El reactivo de Biuret lleva sulfato de cobre (II) y un álcali (hidróxido de sodio). Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas. TEORIA RESUMIDA Entre las reacciones coloreadas especificas de la proteína.Fósforos V. VII.Clara de huevo 15. Precaución: el acido nítrico es corrosivo para su piel y telas. La reacción xantoproteica es debida a la formación de un compuesto aromático nitrato de color amarillo. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos. que sirven por tanto para su identificación. especialmente en presencia de tirosina. 3. 4. 2. MEDIDAS DE SEGURIDAD Uso adecuado del equipo de laboratorio Traer puesta su gabacho u uniforme de laboratorio Realizar las medidas con exactitud No contaminar las sustancias( usar equipo indicado para la manipulación de sustancias) 5.11. cuando las proteínas son tratadas con acido nítrico concentrado.Algodón 12. Seguir estrictamente los procedimientos indicados en su práctica. pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptidico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos.

CLARA DE HUEVO 3. ALGODÓN ABSORVENTE 4. Añade a cada tubo 1cc de aceite y agita fuertemente. UÑAS 2. Observa la formación de gotitas o micelas y deja en reposo. ACIDO NITRICO 1.Toma dos tubos de ensayo y deposita en uno de ellos 3cc de agua y en el otro 3cc de gasolina u otro disolvente orgánico (éter). Agua mas aceite Agua Gasolina Gasolina mas aceite Enumera cinco tubos de ensayo del 1al 5 añade la siguiente sustancia en cada tubo 1. PELOS BLANCOS DE . Se vera como el aceite se ha disuelto en gasolina y en cambio no lo hace en el agua. y el aceite subirá debido a su menor densidad.

Enumera cuatro tubos de ensayo del uno al cuatro añade las siguientes sustancias a cada tubo de ensayo. Tubo n0 1 Tubo no 2 huevo) 4 ml de agua destilada solución de albumina de huevo (4 ml de agua y 2 ml de clara de Tubo no 3 suspensiones de almidón (almidón con agua).Añade 5 gotas de acido nítrico concentrado en cada tubo de ensayo. calienta por un minuto.1 2 3 4 5 2. observa y anota los resultados en la siguiente tabla. tubo 1 2 3 4 5 sustancia Uñas clara de huevo Algodón pelos blancos de perro queso crema color con el hno3 concentrado presencia de proteínas si no 2. Tubo no 4 4ml de leche Agita fuertemente los tubos 2 y 3 .

Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70 grados centígrados o al ser tratadas con soluciones salinas. COLOR DE LA PRUEBA DE BIURET PRESENCIA DE PROTEINAS SI NO . forman con el agua soluciones coloidales.3. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria. etc. Al contenido de cada tubo de ensayo añade 5 gotas de solución de sulfato de cobre y 5 gotas de solución de hidróxido de sodio (prueba de Biuret). Clara de huevo ₊ Na OH gota a gota CuSO4 OBSERVA LOS RESULTADOS Y ANOTALOS EN LA SIGUIEN TE TABLA. Agita para que se mezcle bien. SUSTANCIAS AGUA DESTILADA SOLUCION ALBUMINICA SUSPENSIÓN DE ALMIDON Y LECHE ALMIDON Coagulación de proteínas Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas. ácidos alcohol.

Añade 5 gotas de acido acético y calienta el tubo a la llama de un mechero. 1. 2. ¿Qué pruebas utilizaste para identificar proteínas? _________________________________________________________________ _______ 2. Señala cuales de los siguientes alimentos contienen proteínas. Indica 5 ejemplos de proteínas que contenga tu organismo y menciona las funciones que desempeña cada una de ellas. Coloca en un tubo de ensayo un apequena cantidad de clara de huevo. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN 1.Para la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo.____________________________________________________________ ________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ ______________ 3. . Calor Clara de huevo Gotas de acido acético Formación de coágulos VIII. para conseguir mas volumen puede prepararse para toda la clase una disolución de clara de huevo en agua de forma que quede una mezcla aun espesa.

¿Qué coloración da la reacción de Biuret? ¿una proteína coagulada podría dar la reacción de Biuret? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ________________________ CONCLUSIONES _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ IX. ¿Como se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ________________________ 5. Un huevo hervido  Carne de res  Manzanas  Pan de trigo  Pescado  Banano  Frijoles  Queso  Leche 4. BIBLIOGRAFIA .

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