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CC.M.C.

1º Bto Curso 2008-2009

Hoja 2 ¿Conoces algún científico?

Pasta al carbono 13
Pasta italiana al carbono 13. No se trata
de una nueva receta. Y no tiene nada que ver
con la salsa carbonara. Se trata del sistema
utilizado en la Universidad de Montreal
(Canadá) para averiguar si la pasta engorda.
Para ello se ha dividido un grupo de jóvenes
jó en
tres subgrupos. El primero realizó ejercicio
físico intenso, el segundo ejercicio físico
moderado y el tercero permaneció en reposo.
Luego todos comieron 400 gramos de una
pasta algo especial.

Efectivamente, la pasta tenía un


contenido ligeramente
nte mayor del habitual en el
isótopo carbono 13. Para que así fuera, el trigo
había crecido en una cámara con dióxido de
carbono rico en carbono 13. Gracias a ese isótopo los investigadores pudieron
observar el recorrido del almidón de la pasta en el organismo.
organismo. El almidón es
degradado a glucosa y ésta puede ser oxidada directamente por ciertos tejidos,
almacenada en los músculos o transformada en grasa. Este último proceso es el
que hace engordar a los que ingieren demasiada pasta.

El resultado de la investigación
investigación reveló que en los individuos que habían
hecho ejercicio no se sintetizaban grasas a partir de la glucosa, mientras que en los
que habían estado en reposo había conversión, pero débil. Esto indicaría que la
pasta, sobre todo si se combina con ejercicio,
ejercicio, no engorda o, por lo menos, no tanto
como las grasas. Sin dudar del resultado hay que comentar que la investigación fue
solicitada por un fabricante de pasta.

La Vanguardia, sábado 19 de octubre de 1996

1. Toda investigación científica parte de un problema ¿cuál es en este caso?

2. Para la investigación con animales (humanos en este caso) se divide en varios


grupos a los voluntarios, ¿por qué crees que se hace así?

3. Como este artículo es un resumen no dan más datos sobre los voluntarios que
participan
ticipan en el estudio, ¿crees que es necesario saber más cosas de ellos para que
el estudio fuera fiable?

4. El almidón de la pasta se degrada a glucosa. Una vez transformada en glucosa le


pueden pasar tres cosas ¿cuáles?

5. ¿Cuál es la conclusión del estudio?


es

6. ¿Es de fiar el estudio? Si tú pertenecieras a una asociación de productores de


patata, ¿podrías repetirlo para ver si han hecho trampa?

jlcebollada@gmail.com sep-08