Con funciones tales como hablar, deglutir y fonar, la boca tiene mucha importancia en el rea nutricional, porque cumple

con el propsito nutricional de hacer ms pequeo el alimento (desdoblar) por medio de la masticacin. Adems contiene enzimas de los hidratos de carbono y algunos tipos de grasa; lubrica el bolo para que pueda deslizarse con mayor facilidad por el esfago; tambin contiene receptores de textura, sabor y temperatura de los alimentos que se refuerzan por el olor. Por el trabajo que realiza la boca incluso podemos discriminar un alimento o salivar incontrolablemente con otro, segn nuestros recuerdos. Pero con frecuencia el envejecimiento causa efecto en la dentadura y esto ocasiona problemas graves, ya que existe una relacin muy estrecha entre la salud bucal de una persona y su estado nutricional. Por eso, ya que por el envejecimiento la absorcin de nutrientes se ve deteriorada, esto resulta en un tema de a mayor importancia para el adulto mayor, ya que se puede desnutrir con mayor rapidez, generndole Sndrome de Fragilidad o bien un deterioro que puede llevarlo hasta la muerte. Durante el proceso de envejecimiento las papilas gustativas se reproducen muy lentamente, por lo que se pierde el sabor a los alimentos, en especial a los salados; se disminuye la alimentacin -lo que se asocia con disgeusia (perdida del gusto)-, asociado todo esto a la prdida del olfato por la obstruccin de los receptores y depende en forma directa de las prtesis dentales. Debe saber que la persona de la tercera edad llega a perder hasta 30 por ciento de la buena produccin de saliva (lo que genera hipo salivacin) y esto influye en molestias en deglucin y en la generacin de una mayor cantidad de infecciones en la boca , ya que dicha saliva tambin contiene anticuerpos que protegen contra infecciones. Algunos dientes tambin realizan las cargas con las que masticamos, ya que envan la seal al cerebro y nuestra masticacin en fuerza ser diferente si se trata de un pan dulce o si son almendras, lo cual se puede acelerar con las prtesis dentales. Las personas que conservan por ms tiempo sus piezas dentales tienen menos problemas de absorcin de nutrientes y por lo tanto de malnutricin que los que usan prtesis. Esto interfiere tambin con la seleccin de alimentos .
http://elizabethreyes.wordpress.com/2011/03/01/salud-bucal-vs-estado-nutricional/