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recetario_pepino

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Recetario "Pon un pepino en tu mesa", recetas con pepino de gastroblogueros
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08/08/2013

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Recetas de gastroblogueros por y para los agricultores Editado por La flor del calabacín

Pon un pepino en tu cocina: recetario

Barca de pepino relleno de arroz y atún aromatizado con comino........................ 6 Barquitos de pepino ................................. 38 Bocadillo de feta, pepino y pimientos ........ 3 Canapés de pepino relleno....................... 20 Canelones de pepino con verduras y salsa de yogur al cebollino ............................ 27 Canelones fríos de pepino ........................ 32 Crema de habas con ensalada de pepino y salmón .................................................. 21 Crema de pepino con aguacate y huevas de trucha ..................................................... 8 Ensalada de pepino con salsa de yogur....26 Ensalada de pepino y alga wakame al estilo japonés ................................................. 37 Ensalada de pepino, berenjena asada y tahini .................................................... 42 Ensalada de pepino, tomate y mozzarella22 Ensalada de pepinos con vinagreta de salsa de soja .................................................. 31 Ensalada de pepinos, cilantro y salsa de yogur griego ......................................... 12 Ensalada de pepino-spanisch gurkensalat23 Ensalada griega......................................... 29 Ensalada marroquí de pepino .................. 24

Índice, en orden alfabético

Ensalada picante de pepinos con cilantro 17 Gazpacho ................................................. 25 Gazpacho a la antigua o en ensalada ...... 18 Gazpacho verde ....................................... 10 Helado de pepino, menta y hierbabuena 30 Lasaña fría de pepino con pollo ............... 33 Mousse de pepino con chips de pepino .. 40 Oi naeng guk - gazpacho coreano de pepino .................................................. 41 Pastel de pepino y salmón ahumado....... 33 Pepino agridulce con ligero toque picante ............................................................. 13 Pepino relleno de cangrejo y jengibre ..... 36 Pepinos españoles rellenos ....................... 5 Sopa fría de aguacate y pepino ............... 32 Sopa fría de pepino con menta................ 35 Sushi de pepino ......................................... 9 Tacos de pepino con queso fresco .......... 31 Tarta de pepinos ........................................ 4 Toureto .................................................... 16 Tzatziki con chips de colores.................... 14 Vasitos de pepino rellenos de atún, feta y aceitunas .............................................. 34 Zumo de pepino y manzana ...................... 7

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Bocadillo de feta, pepino y pimientos
de Desayuno de Domingo

A mí, como le pasaba a Mikel, de El comidista, el pepino no me gustaba demasiado hasta hace bien poco; de hecho, el típico sandwich de pepino que se toma con el té en Inglaterra me parecía una pesadilla gastronómica; sin embargo, cuando empecé a cocinar y a prepararme mis propios gazpachos (los primeros, sin pepino) me di cuenta de lo necesario que era en algunos platos, y más tarde en algún viaje lo probé en bocadillos de esos currados que llevan de todo, en rodajas finitas y crujientes, y así fue como me empezó a gustar. La receta que dejo hoy es precisamente un bocadillo, se pueden cambiar los ingredientes por los que a cada uno le gusten, pero recomiendo que lleve algún queso blanco y algún ingrediente ácido (chutney, encurtidos...). El mío llevaba: -Pan de semillas, o el que nos guste -Queso feta -Chutney de cebollas y aceitunas (se puede poner cualquier chutney, tapenade...) -Unas rodajas de pepino fresco en rodajas finas -Pimiento rojo asado (en mi caso agridulce) en tiras muy finas -Aceite de oliva Lo único que hay que hacer es tostar ligeramente el pan, untarlo con una pizca de aceite de oliva, rellenar y comer.

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Tarta de pepinos

de Recetas para mis hijos

Los pepinos pueden ser utilizados en tarta de la misma forma que los calabacines. Yo no los pelo, sino que los corto finitos, me gusta sentir la textura ¨crunchy¨ de la cáscara. Para una tarta de 20 cm de diámetro (son las que se venden en EEUU habitualmente congeladas para tartas de frutas, las más profundas), necesitaremos: ½ cebolla mediana cortada en juliana 2 pepinos medianos cortados en rodajas finas (en mi foto tengo medio calabacines infiltrado y 1 ½ pepinos) 2 huevos grandes batidos Trocitos de queso blando o semiblando Un chorro de crema de leche Sal Eneldo o estragón. Eneldo, mejor aún para combinar con el pepino. 1 masa de tarta de 20 cm de diámetro. Rehogamos los pepinos y las cebollas con un poco de aceite, para usar un mínimo de aceite, cocinamos tapado y damos unas vueltas cada tanto. Cuando se ve todo más o menos cocido (no necesitamos que esté totalmente cocido), retiramos del fuego, tiramos el exceso de líquido, y en un bol mezclamos con el resto de los ingredientes. Ponemos en la masa de tarta y cocinamos hasta que se note firme.

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Pepinos españoles rellenos
de Pikerita

Os presento una receta sanísima y fresquita para esta temporada de calor que se nos avecina y que espero que no se alargue más del 40 de Mayo. La receta es muy sencilla pero ante todo hay que empezar con una buena higiene de todas las verduras lavándolas bien en agua con una gotita de lejía. Vaciamos los pepinos y los rellenamos con una ensaladilla rusa hecha al gusto. En este caso he utilizado poquitos ingredientes para lo que suelen llevar mis ensaladillas rusas. Como veis en la foto se compone de atún, aceitunas, maíz, patata cocida y pepino. Se trocea todo muy bien y se mezcla con una buena mahonesa (que sea sin gluten si eres celíaco). El montaje del plato es fundamental si hay niños en casa y en este caso opté por simular barquitos con sus velas. La vela se hace con una loncha de queso cortada en forma de triángulo y un palito de brocheta.

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Barca de pepino relleno de arroz y atún aromatizado con comino
de Y sigo en la cocina

Ingredientes, 2 pepinos 150 gr de arroz cocido 2 latas de atún en aceite de oliva un puñado de olivas (las que os guste) picadas sal y pimienta. Comino (indispensable, si os gusta) mayonesa 1 puñado de piñones Vinagreta de pepino, 1 pepino, 1 parte de vinagre, 3 partes de aceite, sal y pimienta Preparación, Cortamos los pepinos por la mitad, los vaciamos, los salamos y dejamos 30 minutos boca abajo sobre un papel de cocina, que exuden. Cortamos a taquitos la pulpa del pepino. Mezclamos el arroz con el atún escurrido, las olivas, la mayonesa, salpimentamos y aromatizamos con el comino, le da un toque riquísimo, añadimos la pulpa. Para la vinagreta, picaremos, sin piel, el pepino en dados pequeños y lo emulsionamos con el aceite y el vinagre. Condimentamos. Tostamos los piñones. Montamos las mitades del pepino, rellenado con el arroz acompañado con la vinagreta y los piñones tostados. 6

Zumo de pepino y manzana
de Albahaca y Canela

Ahora que apetecen más líquidos frescos y necesitamos más vitaminas para encarar el día, los zumos caseros totalmente naturales van a ser un gran aliado en casa. Esta es una combinación de lo más simple, pepino, limón y manzana. Suficiente para dos ó tres personas: - 1 manzana verde grande - 1/2 pepino - 1 cucharadita de zumo de limón - un poco de agua mineral Lavar bien la manzana y el pepino. Es mejor usar la fruta entera, pero si no es ecológica es posible que se prefiera pelar. Trocear, quitando sólo el rabito y las semillas de la manzana. Poner en una licuadora o batidora de vaso junto al limón y triturar bien hasta conseguir la textura deseada. Si quedara demasiado espeso, se puede rebajar con un poco de agua. Servir inmediatamente.

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Crema de pepino con aguacate y huevas de trucha
de Tomates verdes fritos

Ingredientes, 1 pepino tierno pequeño y pelado 1/4 diente de ajo sal, pimienta 1 aguacate huevas de trucha aceite de oliva Elaboración, Se corta el pepino a tacos y se pone en la batidora cubriendo con agua hasta la mitad del pepino. Añadir el ajo, sal pimienta y triturar muy bien. Emulsionar con un poco de aceite de oliva y rectificar de sal. Se corta el aguacate a láminas finas, poniendo si es necesario una encima de otra para hacer una especie de canelón pequeño, y añadimos una cucharadita de huevas de trucha enrollándolo. Poner en un plato pequeño pero que sea hondo, añadir unas escamas de sal, pimienta y un hilo de aceite. Echar la sopa de pepino con una jarrita alrededor bien fría y decorar con unos cuadritos de pepino y pimiento rojo.

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Sushi de pepino
de Chez Dashita

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Gazpacho verde
de Lola en la Cocina

Para esta ocasión me he decidido por este Gazpacho verde que encontré en Plenty de Ottolenghi, ya sabéis que es una de mis debilidades pues me encanta la forma en que cocina las verduras, extrayéndoles todo su sabor y potenciándolo con el uso abundante de especias. No he seguido al pie de la letra las cantidades de la receta, sobre todo en lo que respecta al ajo, el vinagre y el agua, lo mejor es ir probando hasta que logremos el punto de sabor y de espesor que más nos guste. Ingredientes, -1 rama de apio, hojas incluidas -1 pimiento verde no muy grande -2 pepinos pelados -2 rebanadas de pan sin la corteza -1 guindilla verde fresca (depende de si os gusta picante, si no tenéis guindilla fresca, poned seca) -2 ó 3 dientes de ajo -1 cucharadita de azúcar -100 gr. de nueces -100 gr. de espinacas -un puñada de hojas de albahaca -un puñado de perejil

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-2-3 cucharadas de vinagre de jerez (yo le puse de manzana) -2 cucharadas de yogur o crème fraîche -150 ml. de aceite virgen extra de oliva -1-2 vasos de agua fría o un par de bandejas de hielo -sal y pimienta Así se hace, Trocear todas las verduras y ponerlas en el vaso de la batidora junto con los demás ingredientes menos el agua. Triturar hasta que obtengamos un puré fino e ir añadiendo el agua y mezclando hasta conseguir el espesor deseado (a mi me gusta bastante espeso, casi como un salmorejo). Si lo vais a servir pronto, en lugar del agua se puede echar hielo y triturarlo bien con el resto de los ingredientes. Probar y rectificar de sal, pimienta y picante. Servir bien frío decorado con una rodaja de pepino y unas migas crujientes: Desmigar una rebanada de pan, echar un chorrito de aceite y unos copos de guindilla seca, remover bien y tostar ligeramente en el horno hasta que están crujientes.

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Ensalada de pepinos, cilantro y salsa de yogur griego
de Cocinando con mi Carmela

Si os gusta el sabor del pepino, junto con el cilantro, para mi es una delicia. Y si la acompañas con una rica salsa de yogur más rica aún. Lo suelo hacer mucho para acompañar un pescado a la plancha o una simple tortilla francesa. Vamos a la preparación. Ingredientes, 2 pepinos 1 ramillete de cilantro 1 yogur griego 2 cucharadas de aceite y otras 2 de vinagre Sal y pimienta Preparación, Lavamos bien los pepinos. Los cortamos con un cortador en tiras. Y lo ponemos en medio de un plato y encima las hojas de cilantro bien lavadas. A parte en un cuenco echamos el yogur, el aceite, vinagre, sal y pimienta. Y mezclamos bien. Esta preparación la vertemos por encima de nuestra ensalada y lista para tomar. 12

Pepino agridulce con ligero toque picante
de Al Sur del Sur

Ingredientes, 2 pepinos de Málaga (España) 60 grs. de vinagre de vino 180 grs. de agua 30 grs. de azúcar 20 grs. de sal pimienta negra recién molida 1 cuchara de jengibre fresco rallado 4 ramitas de tomillo limón, 4 ramitas de estragón y 4 ramitas de cebollino 2 guindillas Modo de hacerlo, Primero limpio muy bien los pepinos, los pongo debajo del grito para quitarles la suciedad, y lo seco con un paño de cocina. En un cuenco, pongo el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, la pimienta molida y el jengibre rallado, lo mezclo todo y lo reservo. En tarros de cristal, pongo las rodajas de pepino, encima la guindilla, el tomillo, el estragón y el cebollino, lo lleno con el aliño hasta cubrirlos, le pongo unas flores de cebollino y cierro el tarro. Lo dejo en la nevera hasta que enfríen y los sabores se integren. 13

Tzatziki con chips de colores
de Y un poco de sal

Ingredientes para el tzatziki, (para 4-6 personas) 1 pepino grande 2 dientes de ajo pelados y rallados 350 gramos yogur griego zumo de medio limón 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra menta fresca picadita pimienta negra recién molida y un poquito de sal! Preparación del tzatziki, Pelamos el pepino, lo cortamos en dos a lo largo y sacamos las semillas. Rallamos la masa gruesamente, espolvoreamos con una cucharadita de sal y dejamos en un colador sobre un bol escurriendo durante una hora más o menos. Exprimimos el agua lo más posible, usando las manos o una cuchara. Mezclamos en un bol el pepino rallado, ajo, yogur, zumo de limón, y aceite de oliva, salpimentamos a gusto (cuidado que el pepino ya tenía sal), cubrimos y llevamos a la nevera, al momento de servir incorporamos la menta picadita. 14

Ingredientes para los chips, 1 remolacha 1-2 zanahorias 1 batata o boniato 1 yuca tomillo seco y un poquito de sal!

Preparación de los chips, Pelamos y cortamos los tubérculos en láminas finas, sirviéndonos de una mandolina o de un cuchillo muy afilado y mucho pulso. Los dejamos en un bol con agua fría hasta el momento de freír. Recomiendo siempre poner aparte la remolacha para que no nos tiña todo. Freímos en abundante aceite caliente hasta que empiecen a dorar, con cuidado porque si se pasan quedan amargos. Sacamos con espumadera y escurrimos sobre papel absorbente. Espolvoreamos con sal y tomillo seco.

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Toureto

de Andanzas y rutinas

Necesitamos, 2 pepinos hermosos 4 rebanadas de pan asentado 2 dientes de ajo 2 cañas de hierbabuena 1/2 taza de aceite de oliva Un chorro de agua helada Un toque de pimienta blanca. Sal Para el aceite de pimentón: 1 tacita de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de pimentón picante. Elaboración, En una tacita de las de moka, echar el pimentón picante e ir agregando el aceite poco a poco sin dejar de remover. Dejar emulsionar y decantar. Remojar las rebanadas de pan con el agua helada y que empapen bien. Escurrir y echar en una batidora. Pelar y despepitar los pepinos y añadirlos a la batidora junto con los ajos pelados, la hierbabuena, el toque de pimienta blanca y una cucharadita de sal. Batir hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Rectificar de sal. Dejar enfriar de dos a tres horas. Servir con el aceite de pimentón por encima.

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Ensalada picante de pepinos con cilantro
de Andanzas y rutinas

Ingredientes, Pepino Rabanitos Una cañita de cilantro. Si no te gusta el cilantro, hay otras ensaladas. En ésta es imprescindible. Unas rodajitas de chile fresco. O guindillas frescas. No son imprescindibles; pero sí necesarias. Vinagre de los pepinillos en vinagre Aceite de oliva Sal Quitar parte de la piel y las semillas al pepino. A mí, me lo pusieron hecho rodajas finitas; pero yo prefiero hacerlo en trozos. Pelar y hacer rodajas los rábanos. Picar el cilantro. Hacer rueditas el chile o guindilla.. Salar al gusto, aliñar con el vinagre y el aceite y remover. Dejar reposar entre 15 y 30 minutos.

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Gazpacho a la antigua o en ensalada
de Lazy Blog

Ingredientes, (6 raciones) 2 Kg. de tomates, 2 pepinos cortos andaluces, 2 pimientos verdes, 100 gr de pan duro, 200 ml de agua helada, 200 ml de aceite de oliva virgen extra picual, 2 dientes de ajo, 4 semillas de comino, 50 ml de vinagre de Jerez, sal al gusto. Preparación, Comenzamos pelando los tomates y abriéndolos para sacarles las pepitas. Después los cortamos en cuadraditos pequeños (corte concassé) y los dejamos en un bol con un pellizco de sal gorda, metiéndolos en la nevera durante una media hora. Mientras, en un mortero, ponemos los dientes de ajo picados con tres granitos de sal gruesa, y los cominos y los majamos hasta hacer una pasta. Añadimos un chorrito de vinagre y reservamos. Pelamos los pepinos andaluces y los picamos en trozos igualmente pequeños. Los colocamos en un colador y los añadimos sal, dejándolos escurrir mientras se enfrían los tomates en la nevera. Picamos también los pimientos y el pan blanco, en trozos también del mismo tamaño. Sacamos el bol de los tomates de la nevera, y observamos cómo habrá soltado su agua. (Foto superior) Añadimos los pimientos y los pepinos, y removemos. Añadimos también el contenido del mortero, y los líquidos, el agua helada, el aceite de oliva virgen extra picual por su potente

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sabor y el vinagre de Jerez. Removemos y probamos, rectificando de sal o vinagre si fuera necesario. Añadimos el pan que tenemos picado, damos unas vueltas para mezclarlo y dejamos en la nevera una hora por lo menos para que se mezclen los sabores y ya está listo para tomar. El sabor es como el del gazpacho pero la textura es como de una vinagreta o ensalada picada. Una forma diferente de tomar el gazpacho en la que cada uno de los ingredientes, toma mayor protagonismo que seguro que os va a encantar.

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Canapés de pepino relleno
de Gástalo en la cocina

Ingredientes, (para 4 personas) 2 pepinos 100 gramos de arroz largo (media taza) 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo Sal, pimienta (al gusto) 2 lonchas de jamón de pavo 70 gramos de queso de untar (tipo philadelphia) Preparación, Lavamos y cortamos cada pepino en 4 rodajas iguales (les cortamos también la base un poco) y con un sacabolas o cucharita vaciamos los pepinos cuidando de no llegar hasta el fondo pero vaciando lo más posible para que quepa bastante relleno y con un pelador o cuchillito le quitamos unas tiras de piel al pepino para que quede bonito. Picamos la carne del pepino y la ponemos en un bol con el arroz, el jamón cortado en tiras, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla y el queso de untar. Movemos bien para que quede todo integrado. Salamos un poco los pepinos por dentro y los rellenamos hasta arriba. Servir frio.

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Crema de habas con ensalada de pepino y salmón
de l’Exquisit

Ingredientes, (4 personas) 500 grs. habas congeladas 100 ml. caldo de verdura 200 ml. nata para cocinar ½ pepino, sin semillas, cortado en medias rodajas finas 2 zanahorias, peladas, cortadas en bastoncitos 200 grs. lechuga variada 300 grs. salmón ahumado, cortado en tiras finas 1 c/c eneldo picado 3 c/s aceite de oliva virgen Sal y pimienta Preparación, Hervir las habas en agua salada según instrucciones del paquete. Escurrir, triturar y dejar enfriar. Montar ligeramente la nata (debe quedar espesa) y mezclar con la crema de habas. Reservar en la nevera. Mezclar en un bol la lechuga, el pepino, las zanahorias, el salmón y el eneldo. Salpimentar. Repartir la crema en cuencos con la mezcla de ensalada por encima.

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Ensalada de pepino, tomate y mozzarella
de Estoy en ello

Ingredientes, 2 pepinos españoles 2 tomates raf 1 bola de mozzarella de búfala Sal Aceite virgen de oliva Crema balsámica de frambuesa. Orégano Cortáis los pepinos a láminas, y las ponéis sobre un plato, bien colocaditas. Cortáis el tomate a trozos y lo colocáis por encima del pepino, y ponéis la mozzarella, previamente cortada a láminas, por encima del tomate. Aliñáis bien, primero ponéis la sal, el aceite y la crema balsámica de frambuesa (yo la crema balsámica la pongo antes de colocar la mozzarella) y por último espolvoreáis con orégano picadito, está muy rica.

22

Ensalada de pepino-spanisch gurkensalat
de Entretelas y letras

Ingredientes, Un par de pepinos (gurken) Un aguacate Aceite de oliva Virgen extra Crema de Vinagre Pedro Ximénez sal y limón Mismo proceso de limpieza y pelado, del pepino (gurke). Pelamos el aguacate y le retiramos el hueso. Se parte en rodajas el pepino (gurke) y el aguacate en lonchas no muy gruesas. Se disponen en una fuente y se aliñan con un poco de sal, el zumo de medio limón, un chorro de aceite y un poco de crema de vinagre Pedro Ximénez.

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Ensalada marroquí de pepino
de Bienvenida a mi cocina

Versión salada: * 2 pepinos * Sal al gusto * Una pizca de pimienta * Aceite de oliva * Un chorrito de zumo de limón Elaboración, Limpia bien y pela los pepinos. Dales un corte por la mitad de forma vertical y, a esas dos mitades, vuelve a darles otro corte por la mitad de forma vertical. Luego, quítales las semillas con ayuda del cuchillo. Versión dulce: * 2 pepinos * 1 cucharadita de azúcar * 1 cucharadita de agua de azahar * 1 cucharada de zumo de limón * El zumo de una naranja Elaboración, Corta los pepinos de la forma descrita anteriormente hasta obtener los cubitos. Luego añade el azúcar, el agua de azahar, el zumo de limón, el zumo de naranja y mezcla todo bien. 24

Gazpacho

de Las recetas de Marichu y las mías

Ingredientes, 1,5 kg de Tomates maduros ½ Cebolla 1 Pimiento Verde ½ Pepino Español 1 diente de Ajo Aceite de Oliva Vinagre Sal Preparación, Pelamos los tomates, los despepitamos y los cortamos en trozos. Los vamos poniendo en un recipiente. Cortamos también el pimiento, la cebolla y el diente de ajo. Pelamos el pepino y lo troceamos. Trituramos todo con la batidora de mano. La mezcla será un poco espesa, pero antes de añadirle agua, la pasamos a la batidora de vaso, para triturarla más fina. Entonces le incorporamos el agua, según el espesor que queramos obtener y le añadimos aceite, vinagre y sal al gusto. Volvemos a batir y lo guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a consumirlo.

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Ensalada de pepino con salsa de yogur
de El puchero de Nora

Es una ensalada fresquita, se parece bastante al Tzatziki (salsa griega o turca para acompañar a los kebab), si pasamos por la batidora todos los ingredientes obtendremos una salsa de yogur muy buena para acompañar crudités. Ingredientes, * 2 pepinos * Sal * 1 diente de ajo * 1 yogur natural desnatado (lo suyo es usar uno griego) * El zumo de 1/2 de limón * 1/2 cebolleta * Unas hojas de cebollino. * Hierbabuena fresca. * Aceite de oliva Preparación, Pelar y cortar los pepinos en dados y colocarlos sobre un plato. Salarlos ligeramente y dejarlos reposar. Pelar y picar finos la cebolleta, el ajo, un poco de hierbabuena y el cebollino; mezclar con el yogur, el zumo de limón, el eneldo, la sal. Agregar el aceite y mezclar bien. Colocar el pepino escurrido en una ensaladera y echar la salsa de yogur encima. Dejarlo enfriar para que los sabores se entremezclen, decorar con unas hojas de hierbabuena. 26

Canelones de pepino con verduras y salsa de yogur al cebollino
de Blog de cuina de la Dolorss

Ingredientes, (para 4 personas) 2 pepinos 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 zanahoria unas hojas de lechuga 4-6 ajos confitados 2 huevos duros cebollino Salsa de yogur con cebollino (1 yogur, 2 c/s de salsa mayonesa, sal, pimienta blanca, cebollino picado. En un cuenco poner el yogur, la mayonesa y mezclar bien con unas varillas hasta que quede una salsa fina, salpimentad al gusto y añadir el cebollino picadito) Lavar los pepinos, despuntar y cortar a lo largo con mandolina, un grueso de unos 2mm. Los extendemos, añadimos sal y los dejamos reposar una media hora, pasada la cual los secamos con papel cocina y reservamos. Mientras cortamos a daditos el pimiento verde, el rojo y rallamos la zanahoria. Cortamos en juliana las hojas de lechuga. Picamos los ajos muy pequeñitos. A los huevos duros separamos la clara de la yema, esta la reservamos y las claras las picamos juntándolas con los demás ingredientes en un cuenco. 27

Añadimos a las verduras un par de cucharadas de la salsa de yogur con cebollino. Extendemos las tiras del pepino y rellenamos con un poco de la mezcla de verduras y salsa, enrollamos y colocamos en el plato de servir o la fuente, napar con la salsa y desmenuzamos encima las yemas de huevo duro reservadas, añadimos un poco de cebollino picado. NOTA: El número de piezas de verdura dependerá del tamaño de las mismas. ** Los ajos confitados son esos que venden en conserva, como los encurtidos, pero sin vinagre. ** Los pepinos los espolvoreamos con sal y los dejamos “sudar” como las berenjenas, así pierden un poco ese sabor tan característico y quedan más suaves. ** Yo no he puesto sal ya que lleva la salsa condimentada, pero si le queréis añadir lo podéis hacer cuando estén todas las verduras troceadas y juntas. ** Para poner la yema de huevo duro por encima se coloca esta dentro de un colador de malla no muy fina y con ayuda del dorso de una cuchara se hace presión, saldrán por el otro lado finitos hilos de yema.

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Ensalada griega
de Cocinerando

Ingredientes, (para 2 personas) * Pepino (1/2) * Tomate (1) * Cebolla (1/2) * Pimiento rojo (1 trocito) * Pimiento verde italiano (1/2) * Aceitunas negras (2 cucharadas soperas) * Queso feta (unos 50 gr. aprox.) Para el aliño: Aceite de oliva, sal, limón y orégano. Preparación, Partimos en rodajas finitas el pepino. Preparamos el resto de ingredientes y los partimos como más nos guste encontrarlos en la ensalada. Ponemos las aceitunas negras y los taquitos de queso feta. Espolvoreamos con orégano y sal, rociamos con un chorrito de limón y aceite de oliva. Removemos bien y lista para servir, pero es mejor dejarla reposar al menos 15 minutos para que se integren bien los sabores.

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Helado de pepino, menta y hierbabuena
de Amarillo azafrán

¡Buenísimo, sorprendente y de sabor muy refrescante! La receta original llevaba 5 pepinos pero me pareció demasiado. La he sacado de la revista cocinar con Termomix, y he cambiado un poco los ingredientes. 1 pepino 250g. de yogur natural (o sea dos). 400g. de nata para cocinar 18% materia grasa. 150g de azúcar. Dos cucharaditas de miel. Un sobre de azúcar vainillado. Un ramillete de hojas de menta y hierbabuena. Se pela el pepino y se pone junto a los demás ingredientes en un bol y se trituran hasta quedar un puré fino. Se mete en el congelador y antes de que cristalice se pasa de nuevo por la batidora para que quede cremoso. Se vuelve a meter en el congelador y se saca 5 minutos antes de servir. Si se utiliza heladora poner la nata para montar que lleva más materia grasa y así se montara mejor.

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Ensalada de pepinos con vinagreta de salsa de soja
de Ligero y rico

He lavado y pelado dos pepinos, los he rayado con un tenedor y luego los he laminado. La salsa es vinagre de arroz con salsa soja. Delicioso y sencillo.

Tacos de pepino con queso fresco
de Ligero y rico

Pelamos y lavamos un pepino español, y lo cortamos en taquitos, hacemos lo mismo con un envase pequeño de queso fresco, lo incorporamos todo en un plato y aliñamos al gusto: aceite, vinagre y hierbas provenzales.

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Sopa fría de aguacate y pepino
de Ligero y rico

1 pepino, 1/2 aguacate, 1/2 vaso de agua y sal. Esto da una ración generosa para una persona.

Canelones fríos de pepino
de Ligero y rico

Ingredientes, - Un pepino español - 1/2 pechuga de pollo hecha al vapor al microondas, desmenuzada - Humus Elaboración, Con un laminador de verduras de lamina el pepino a lo largo y se hace un rollito rellenándolo de la mezcla del humus con el pollo ya frio. Se colocan en plato y yo en este caso lo he decorado con una motita de gelatina de chutney de albaricoque.

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Pastel de pepino y salmón ahumado
de Ligero y rico

Ingredientes, - 1 pepino pelado y laminado - 100 grs de salmón ahumado en lonchas - cucharadas de queso freso Quark - eneldo fresco Elaboración, En un molde cuadrado ponemos una cruz de lamina de pepino y de ahí vamos poniendo capas de salmón, pepino y quark con eneldo hasta llegar arriba del molde. Cuando lo llenemos, lo giramos y lo ponemos en plato.

Lasaña fría de pepino con pollo
de Ligero y rico

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Ingredientes, - 1/2 pechuga de pollo al vapor desmenuzada - 1 pepino español laminado - 1 cuajada - eneldo - 1 oliva negra (para decorar) Elaboración, Se bate la cuajada hasta que quede cremosa (al principio salen grumos pero no se ha cortado), echar un poco de eneldo, el pollo y un trocito de pepino desmenuzado. Con un molde cuadrado o rectangular ir montando capas de pepino con la crema de pollo y cuajada hasta llegar arriba. Decorar con 1/2 aceituna negra.

Vasitos de pepino rellenos de atún, feta y aceitunas
de Ligero y rico

- 1 pepino español - 1 lata pequeña de atún - 5 daditos de queso feta - 2 cucharadas de yogur griego, 5 olivas negras deshuesadas, Hierbabuena seca Lavamos bien el pepino, lo pelamos a rayas dejando piel si y piel no. Le quitamos las puntas y lo partimos en partes iguales. Vaciamos cada trozo pero no hasta abajo, haciendo un pequeño contenedor que luego rellenaremos con la mezcla que ha salido de mezclar el resto de ingredientes y lo que ha salido de vaciar el pepino.

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Sopa fría de pepino con menta
de Ya estamos en casita

El pepino además de riquísimo es un alimento lleno de buenas propiedades, diurético, poco calórico y muy indicado para reforzar el estómago. Tiene además propiedades cosméticas y calmantes. Es de esos alimentos que son casi medicinales. Ingredientes, (para 6-8 personas) 4 pepinos 1 diente de ajo sin germen 3 yogures naturales o griegos 50 ml de aceite de oliva Hojitas de menta Sal 750 ml de agua muy fría Preparación, Lavar los pepinos, pelar dos de ellos, quitar los extremos, trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora, añadir el ajo, la sal y las hojitas de menta fresca. Triturar. Añadir los yogures y mezclar unos segundos, añadir el aceite poco a poco, cuando se haya incorporado añadir el agua helada con cuidado hasta su total incorporación.

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Pepino relleno de cangrejo y jengibre
de Hierbas y especias

Ingredientes, * 1 pepino grande * 200grs de palitos de cangrejo o surimi * zumo de lima o de limón (a gustos, entre 1/2 a 1 pieza) * 3 cucharaditas de café de créme fraîche (sino, reemplazar por una mezcla de yogur con queso tipo Philadelphia) * 1/2 cucharadita de café de jengibre molido * un poco de jengibre fresco rallado para espolvorear (a gusto) * un chorro de aceite de oliva (a gusto pero sin abusar) * sal y pimienta (yo uso sal de de especias) * un poco de eneldo picado (muy importante que sea fresco) Preparación, Corta el pepino por la mitad y con ayuda de una cucharita le quitas las pepitas y la pulpa central dejando solo la carne. Pica muy fino el surimi y las hojas de eneldo. Añade la créme fraîche y el zumo de lima. Añade un poquito de aceite para que la pasta tenga una consistencia un poco más jugosa. Por último, añade el jengibre molido, la pimienta y rectifica de sal. Si te gusta mucho el jengibre, añade un poquito del fresco rallado. Con precaución, que no se trata que el jengibre predomine demasiado.

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Ensalada de pepino y alga wakame al estilo japonés
de Come conmigo, el blog de Palmira

2 pepinos grandes 5g de algas wakamé deshidratadas (un par de cucharadas) Sal 3 cucharadas soperas de vinagre de sidra 1 cucharada sopera de salsa de soja y 1 cucharada sopera de agua filtrada 1 cucharada de café de aceite de sésamo tostado 1 cucharada de café de azúcar blanquilla 1 cucharada sopera de sésamo tostado En un bol con abundante agua caliente, rehidratamos el wakamé durante unos 15/20 minutos. Pelamos los pepinos y con el pelador, vamos cortando tiras largas y muy finas de pepino. Las pasamos a un colador y les echamos sal para que vayan soltando su agua. Dejamos el colador sobre un bol unos 15/20 minutos. Para preparar la salsa, mezclamos el azúcar blanquilla con la cucharada de agua caliente hasta que esté disuelto. Después añadimos el vinagre y la salsa de soja. Mezclamos bien y añadimos el aceite de sésamo tostado. Batimos bien y reservamos. Cuando los pepinos hayan soltado su agua, los aclaramos y los secamos con un paño de cocina limpio. Colamos el wakamé y lo secamos también. En una fuente honda, colocamos el pepino y el wakamé cortado en tiras no muy anchas. Vertemos la salsita y mezclamos con cuidado para que no se nos rompan los pepinos. Dejamos marinar en la nevera entre 20 minutos y una hora. Servimos decorando con el sésamo tostado. 37

Barquitos de pepino
de Las recetas de Fofo

Un plato refrescante, ideal para ayudar a los niños a comer fruta. Lo podemos tomar como ensalada o postre, en cualquier caso resulta delicioso. Ingredientes, 2 pepinos 1 trozo de sandía 1 kiwi verde 1 kiwi amarillo 1 melocotón mediano 1/4 de pimiento rojo 3 cucharadas de queso mascarpone 1 cucharada de miel Preparación, Cortamos los pepinos en horizontal a la mitad, a cada uno le sacamos una loncha finita que será nuestra vela, reservamos. 38

Con un saca bolas, vaciamos los pepinos dejando huecos que serán nuestro casco del barco Sacamos bolitas de la sandía, el melocotón limpio de piel y de los kiwis igualmente. Ponemos todas las bolitas en un cuenco reservando unas pocas para la salsa y mezclamos. En un cuenco ponemos el queso, una cucharada de miel y mezclamos, batimos las bolas de pepino que teníamos con la batidora y pasamos por el colador para eliminar el máximo de agua posible, incorporamos la papilla de pepino a nuestra crema de queso y mezclamos bien. Colocamos los pepinos en una fuente y rellenamos con las bolitas, rociamos con un poco de la salsa. Preparamos la vela con las lonchas de pepino ensartando con una brocheta que será el mástil, cortamos a la medida que veamos oportuna. Cortamos cuatro triángulos del pimiento que será nuestra bandera y colocaremos en el final del mástil, pinchamos en el barco y ya estamos listos para navegar por este refrescante plato.

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Mousse de pepino con chips de pepino
de La Ventolera

Chips Pepinos Cortar los pepinos con la mandolina y colocar sobre una plancha siliconada. Hornear a fuego mínimo (160ºC) hasta que se empiecen a dorar levemente. A mí se me pasaron un poquito, para la próxima los haré menos bronceados ya que toman un sabor levemente amargo. Mousse de pepino 1 pepino 190 grs yogurt natural Una pizca de sal 2 cucharaditas de gelatina sin sabor Pelar el pepino y procesarlo. Tomar dos cucharadas de yogurt y calentarlas levemente en el microondas. Mezclar la gelatina con 8 cucharaditas de agua y llevar a baño María. Mezclar junto con el yogurt tibio y luego incorporar el puré de pepinos, la sal y el yogurt restante. Colocar en un molde y llevar a la heladera al menos 2 horas. Desmoldar y servir.

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Oi naeng guk - gazpacho coreano de pepino
de La Flor del Calabacín

Este plato me lo preparó mi hermana P. hace años, una calurosa noche de verano cuando vivía en Fuenteovejuna (sí, sí, el pueblo del libro, es que P. ha dado muchas vueltas). A ella le enseñó a prepararlo un amigo coreano. Desde entonces quería pedirle la receta, y el recetario pepináceo me ha dado la excusa. Mezclé su receta con algunas que vi en internet, y saqué este gazpacho coreano de pepino. Es muy refrescante, y está más rico de un día para otro, y servido muy, muy frío. Ingredientes, 1 pepino pelado y rallado, o cortado en juliana muy fina (~600 gr, si es uno del tipo holandés) 1 trocito de cebolla, cortada en juliana, muy fina 1 cucharada sopera de vinagre de miel 1 cucharada sopera de salsa de soja (del tipo japonés, salsa de soja fermentada) 2 cucharada sopera de sésamo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar moreno 1 cucharada sopera de menta fresca picada y otra de albahaca fresca picada 1 taza de cubitos de hielo y 3 tazas de agua muy fría Preparación, Mezclamos el pepino rallado con la cebolla en juliana, las hierbas picadas, el sésamo, el vinagre, la soja, la sal y el azúcar, y dejamos macerar en el frigorífico durante un par de horas. Añadimos el agua fría, y cuando lo vayamos a servir añadimos los cubitos de hielo. 41

Ensalada de pepino, berenjena asada y tahini
de La Flor del Calabacín

En este plato, del libro Plenty, se equilibran de maravilla el sabor fresco del pepino con el sabor más seco del tahini y la berenjena. Es fácil de hacer y perfecta para el verano. Ingredientes, 2 pepinos, de los cortos (en nuestro caso uno del tipo Akito y otro "cohombro", de la huerta :) 2 berenjenas medianas 70 gr de tahini 60 ml de agua 2 cucharaditas de miel de palma (la receta original usa melaza de granada, pero yo no tengo de eso) 1 cucharada sopera de zumo de limón 1 diente de ajo, machacado 3 cucharadas soperas de cilantro fresco picado un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta Preparación, Pelar los pepinos y cortarlos en dados. Asar las berenjenas usando el grill, a máxima potencia, durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Antes de sacarlas deben estar bien tostadas. Cuando se enfríen lo suficiente les quitamos la piel y dejamos la carne de las berenjenas en el colador hasta que se escurran bien. Picamos las berenjenas y las mezclamos con el resto de los ingredientes, excepto los pepinos. Ponemos los pepinos en un plato y la berenjena por encima. Decoramos con unas hojas de cilantro. 42

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