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Chupe de Pescado de Lima Antigua

Ingredientes: 2 papas amarillas Un choclo 1/4 de taza de arroz 1/4 de taza de queso fresco 4 huevos 1/2 taza de leche evaporada 1/4 de taza de harina Aceite vegetal al gusto Para el aderezo: 2 cucharadas de aceite de oliva 200 g de cebolla picada 60 g de pasta de aj panca 20 g de ajo molido 3 litros de caldo de pescado Una cucharadita de huacatay picado Hojas de huacatay fresco al gusto Una pizca de organo molido Sal al gusto Pimienta al gusto Preparacin Verter en una olla el aceite de oliva. Una vez caliente, agregar la cebolla, la pasta de aj panca y el ajo molido. Dorar durante unos minutos y aadir el caldo de pescado. Dejar que rompa el hervor y agregar el arroz lavado y el choclo. Hervir hasta que el arroz reviente. Agregar las papas y dejar cocer durante 5 minutos ms, luego agregar la leche y la mitad del queso fresco. Sazonar con sal, pimienta, huacatay picado y una pizca de organo molido. Retirar del fuego. Cortar el pescado en trozos, pasar los filetes por harina y frerlos en abundante aceite vegetal caliente, hasta que queden dorados. En otra sartn antiadherente, verter el aceite de oliva y frer los huevos. Reservar. Para la presentacin, servir el chupe en un plato hondo. Colocar los filetes y los huevos fritos. Decorar con la otra mitad del queso fresco y hojas de huacatay fresco.