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CHIMBANGO

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CHIMBANGO Una bebida fermentada llamada "chimbango" se hizo en el Perú, especialmente en la región de Arequipa, a base de higos secos.

Después de 1830 se empezó a destilar alcohol a partir de ese mosto. Los siconos que se echaban a perder, servían para cebar cerdos Para preparar el chimbango se realiza lo sgte: 1.- Deja los higos madurar todo lo posible antes de recogerlos, así tendrán la mayor cantidad posible de azúcar. 2.- Recógelos y exprímelos con alguna prensa para sacarles todo el jugo posible. Me imagino que tendrás que tener cuidado que no entre nada de sabia (liquido blanco) a la mezcla porque ha de darle un sabor pésimo. 3.- La cáscara del higo no es muy amarga, no hay prisa por separar la cáscara del jugo, pero tampoco la dejes demasiado tiempo en contacto. 4.- Aquí viene lo bueno. Seguramente vas a tener que agregarle agua al jugo del higo. ¿Cuánta? Pues depende del grado "Brix" del jugo. Para un vino de 13.5° GL necesitas que tu jugo de origen tenga un grado Brix del 24. ¿Cómo se mide? Pues generalmente con un hidrómetro de vino que puedes comprar en una tienda especializada. Si no te quieres complicar piensa que el jugo debe de saber tan dulce como el jugo de uva sin diluir. 5.- Hierve el jugo para eliminarle bacterias que no quieras presentes en la fermentación. Lava con una solución ligera de cloro un recipiente de vidrio grande y que puedas tapar con un corcho al que puedas ponerle una manguera. 6.- Coloca el jugo hervido que haya permanecido perfectamente tapado en el recipiente y agrégale levadura. La cepa de levadura que uses tiene muchísimo que ver en el sabor final de tu vino. Para experimentar usa levadura de pan, si puedes conseguir una mejor pues sin duda úsala. Tápala con el corcho desinfectado y coloca la manguera de manera que pueda salir el aire del recipiente pero que nada pueda caer en tu vino. 7.- Déjalo fermentar un par de semanas, verás que inicialmente hace mucha espuma y suelta mucho gas, por eso la manguerita, si no la pones o si se tapa tu vino explota. 8.- Luego de esas dos semanas puedes sacar un poco de vino con cuidado de no contaminar lo demás y decidir que tan dulce quieres que quede. Entre más tiempo se fermente más azúcar se convierte en alcohol. 9.- Embotéllalo con cuidado y déjalo madurar uno o dos meses. Si está muy turbio o con mucho sedimento fíltralo con un filtro para café. El hecho de que su producción sea artesanal nos llevo a buscar una receta que se asemeje, mas no se pudo obtener la que se usan en Arequipa, pues estas recetas pasan de generación en generación.

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