CONCEPTOS GENERALES Y ESPECFICOS PARA REFORZAR EN EL EXMEN. Fundamentos HACCP, BMP y POES. Aplicaciones y etapas de los mismos.

y etapas de los mismos. Caractersticas generales de las bacterias en relacin al deterioro de alimentos y ETAs y factores que alteran el crecimiento bacteriano. Conceptos de trazabilidad, calidad e inocuidad aplicados a industria alimentaria. Generalidades del Codex Alimentarius ETAS y alimentos asociados a ellas Bacterias como indicadores Clasificacin de alimentos segn riesgo (alto, mediano, bajo) Biofilms Clasificacin de bacterias productoras de toxinas y termoresistencia de las mismas. Microorganismos patgenos y microorganismos causantes de degradacin de alimentos. Sntomas asociados a ETAs Dictmenenes para el examen de carne y vsceras y procedimientos especiales de sanitizacin. Vsceras u rganos que deben ser decomisados. Inspeccin ante y postmortem. Criterios de aptitud para consumo. Los principios y objetivos de la inspeccin de animales de abasto. Toxinas marinas, clasificacin y asociacin a ETAs. Aminas biognicas. Antibiticos, pesticidas y otros compuestos causantes de ETAS. Mtodos de conservacin y preservacin de alimentos. Tecnologa de la leche. Principales mtodos de sanitizacin (pasteurizacin) Tecnologa asociada a productos crneos. Casos y procedimientos a tener presente frente a una intoxicacin alimentaria Inspeccin sanitaria de locales de elaboracin y expendio de alimentos Control y calidad de productos del mar.