P. 1
PRODUCCIÓN DE CARNE DE PERDIZ Y CODORNIZ

PRODUCCIÓN DE CARNE DE PERDIZ Y CODORNIZ

|Views: 4.473|Likes:
Publicado pormarcoornes

More info:

Published by: marcoornes on Jul 19, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/18/2013

pdf

text

original

PRODUCCIÓN DE CARNE DE PERDIZ Y CODORNIZ

GEMA MARÍA DURÁN LIZCANO YOLANDA LIBRADO TORRIJOS ALICIA MORALES CASERO

. PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS PRODUCCIÓN ANIMAL LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

.............. BIBLIOGRAFÍA................................................. 15 6.......................................................................... 3 3........................................ BASE ANIMAL....... SITUACIÓN ACTUAL DEL SECTOR............. TIPOS DE PRODUCCIÓN....................ÍNDICE 1............................ SISTEMAS DE EXPLOTACION .......................................................................... 17 1 ............................................... 2 2................... COMERCIALIZACIÓN .............. 5 4..................... 13 5..................................

En el año 2004. lo que supone un 9.3% del total de carne de avicultura alternativa mientras que en el caso de la producción de carne de perdiz fue de 470 Tm. Pero. lo que supone un 0. 2 . entre las que la perdiz roja o la codorniz han sido unas de las más apetecidas por los cazadores. la variedad salvaje habita principalmente el centro y sureste de la península. el norte de Italia y la práctica totalidad de la Península Ibérica (a excepción de la Cornisa Cantábrica). El consumo de carne de codorniz en España es de aproximadamente 230 g/hab/año. la producción de carne de codorniz en España fue de 62. y este consumo mayoritariamente es en base a aves enteras. aunque últimamente está en auge esta producción en ciertos países sudamericanos en los que las condiciones ambientales son excelentes para el desarrollo de estas aves. Francia y Estados Unidos. aunque existen granjas de producción de carne y huevos en casi todo el territorio. en los últimos 50 años.41% del total por lo que podemos considerar este tipo de producción como minoritaria dentro de la avicultura alternativa.000 Tm. la presión de la misma en el medio natural y la del desarrollo agrario. La explotación avícola dedicada a la producción de carne se utiliza principalmente como alternativa a la saturación del mercado tradicional de la producción de carne de pollo. Francia. La producción de perdiz roja se localiza en Reino Unido. En España. han ido mermando paulatinamente las poblaciones de aves silvestres. En el caso de la carne de perdiz el consumo se encuentra en torno a 12 g/hab/año.1. La producción de carne de codorniz se concentra fundamentalmente en España. Las estadísticas de producción son escasas y poco precisas. SITUACIÓN ACTUAL DEL SECTOR El consumo de aves de caza en España es tan antiguo como la propia actividad cinegética.

. estas pequeñas aves de actitud migratoria en nuestra península. en el cual están incluidas otras especies de tanto interés zootécnico como la gallina. CODORNIZ Dentro de las diversas especies de codorniz que conocemos. Son originarias de Japón y China. tanto la perdiz como la codorniz son aves pertenecientes al orden de la galliformes. CODORNIZ TIPO CLASE ORDEN FAMILIA Vertebrados Aves Galliforme Phaisinidae PERDIZ Vertebrados Aves Galliforme Phaisinidae Tabla 1. Una vez alcanzado este peso los animales están dispuestos para su sacrificio y posterior comercialización.Clasificación taxonómica de Perdiz y Codorniz No están representadas en el mundo por una sola especie. como por los detalles de coloración del plumaje así como por el canto del macho. sino que existen varias diferentes. El periodo de incubación está entorno a los dieciséis días.2. con un peso cercano a diez gramos. naciendo los pollos de codorniz con un peso aproximado de unos 10 gramos. y las hembras comienzan su postura alrededor de los 40 días. altamente precoces alcanzan la madurez sexual en un breve periodo de tiempo que suele oscilar entre 35-42 días para los machos. son una de las especies cinegéticas cazables en la media veda más interesantes para los cazadores de nuestro país. Esta última especie fue la que primeramente se domesticó en Japón y que fue introducida más tarde en Estados Unidos y Europa. Las codornices domesticas y las salvajes son fácilmente diferenciables tanto por su conformación. BASE ANIMAL Desde el punto de vista taxonómico. A las ocho semanas de su nacimiento. el pavo y el faisán. nacidos de un huevo de forma ovoide de unos tres centímetros de longitud por dos y medio de anchura. 3 . las más comúnmente criadas en cautividad son las especies Coturnix coturnix coturnix y la Coturnix coturnix japónica. las hembras tienen un peso de unos ciento cincuenta gramos y ciento veinte para los machos. Son aves de pequeño tamaño.

el género Callipepla al que pertenece la perdiz de California (C. las mayores densidades (obtenidas a partir del número de capturas) se dan en las provincias de Toledo. Albacete. pues es una especie monógama. que es la perdiz roja o común o La especie A. etc. conocida como perdiz pardilla. norte de Italia. Los dos factores condicionantes de su distribución geográfica van a ser la luminosidad y el régimen de lluvias. barbara (perdiz moruna) El género Perdix comprende la especie P. Madrid. viveza. etc. Su introducción con fines cinegéticos motiva que es área natural se haya ampliado. como norma general. Entre todas las especies.PERDIZ Se van a clasificar en tres géneros diferentes que a su vez poseen varias especies. etc. En la época de apareamiento se fragmentan los bandos para formarse las parejas. rusticidad. con especial predilección por la vegetación de matorrales. a continuación se unen distintas polladas para formar los “bandos familiares” que se mantendrán unidos durante el invierno hasta la nueva época de celo. por ser autóctona y por tener unas cualidades excepcionales para la vida silvestre y la caza (bravura. Desde el punto de vista del comportamiento. el habitad de la perdiz roja es muy amplio en cuanto a condiciones climáticas. en la que sólo está presente en las zonas montañosas del norte. Ciudad Real y Sevilla. sino que se agrupa en pequeñas familias (bandos familiares). suelo. se trata de una especie sedentaria con unas necesidades de espacio para habitar muy pequeñas. Dentro del género Alectoris. constituyéndose en un grupo familiar la pollada y la pareja durante la cría. en cuanto a su distribución. excepto en la Península Ibérica. Californica). que comprende siete especies contiguas. graeca (perdiz griega) o La especie A. Es un ave social. perdix. Cádiz. pero al contrario que otras perdices. ampliamente difundida en casi toda Europa. se encuentran cuatro de las especies de mayor interés cinegético y zootécnico: o La especie A.. chuckar (perdiz chukar) o La especie A. encontrándose incluso en el sur de Inglaterra. En España su densidad varía según las distintas zonas donde se encuentra y aunque se admite. resistencia. rufa. es la perdiz roja la que tiene un mayor interés cinegético en nuestro país. más bien semiáridos. aunque prefiere los terrenos secos y arenosos.) La perdiz roja está distribuida geográficamente por la totalidad de la Península Ibérica (excepto la zona noroeste) y sur de Francia. Por ultimo. 4 . no forma grandes bandadas al llegar el otoño. que existe en América y con ciertas semejanzas con la perdiz pardilla. Teniendo en cuenta esa diversidad geográfica. vuelo difícil. ha adquirido un cierto interés cinegético. que su concentración va disminuyendo de sur a norte. orografía.

tiene la virtud de ser polígama. la organización social de la perdiz roja varía estacionalmente. que tiene unas características similares a la roja. el diseño del galpón es un factor fundamental del que depende el éxito o fracaso de la producción y debe cumplir requisitos tales como: comodidad. Es más prolífica poniendo 60 huevos incubables en lugar de 40 de la roja. con una capacidad para albergar entre 15 – 20 aves. que se compone de 12-16 huevos de color herrumbroso claro con punteados de color pardo. Para lograr una mayor eficiencia. y la pardilla. y se empareja al comienzo del celo. evitándoles el gasto de energía y por tanto mejorando los parámetros productivos (carne y huevos). sobretodo cuando el espacio es reducido. economía. mientras que la perdiz pardilla está ausente de las zonas tradicionales de caza. Instalaciones La cría de codornices se lleva a cabo en galpones. Otras perdices autóctonas de nuestro país como la moruna (Canarias. Las jaulas se encuentran dispuestas en batería: 5 pisos de 3 jaulas cada uno. dentro de los galpones las codornices se encuentran confinadas dentro de jaulas. las perdices se mantienen así durante toda la época de cría. La gran desventaja que posee la perdiz moruna es la escasez de ejemplares y un peor comportamiento cinegético. La perdiz roja es monógama. Las baterías se deben colocar a una altura de unos 40 cm para evitar el contacto directo con el suelo.Así pues. se lleva a cabo la puesta. hasta julio-agosto. durabilidad y facilidad de manejo. Éstas suelen estar construidas de alambre con una abertura de 2 cm entre los alambres laterales. con la ventaja de la poligamia con respecto a ésta. 5 . Durante esta época. según el clima de la zona. La perdiz griega es originaria de otras zonas mediterráneas y de escasa o nula presencia natural en la fauna aviar autóctona española. SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN CODORNIZ 1. se produce la eclosión de prácticamente todos los huevos. 3. que dura 23-24 días. de los que nacen perdigones con un peso de 11-18 grs. para garantizar la comodidad del ave y suficiente para que los excrementos caigan a la bandeja estercolera. momento que varía entre febrero y abril. Cada jaula debe estar provista de comedero y bebedero. Andalucía y Norte de África). Las dimensiones de las jaulas suelen ser: 90 cm de largo x 60 cm de ancho x 25 cm de alto. junto a su fácil adaptación a sistemas de cría en ambientes artificiales. Estas cualidades básicas. y contrariamente a ésta. para evitar que el ave se salga en la primera semana. que existe de forma natural en la zona cantábricopirenaica y que tiene un comportamiento más indicado para su cría en cautividad. hacen de esta ave la idónea para una producción regular de perdices para el consumo. El principal objetivo del galpón es proteger a las aves de los cambios bruscos de temperatura. Tras la incubación. ambos deben ser de fácil limpieza. y de 10 mm entre los alambres del piso. Una vez emparejadas. de modo que cada batería puede albergar entre 225-300 aves. es más corpulenta que la perdiz roja. pesando unos 150 g más que ésta.

6 .La codorniz no es muy exigente en cuanto a condiciones ambientales se refiere. Los sistemas utilizados para obtener unas condiciones óptimas pueden ser cortinas (climas fríos) o ventiladores eléctricos (climas cálidos). .Temperatura: Las temperaturas que mejor resultados dan se encuentran entre 18 y 30 ºC.Orientación del galpón: En climas fríos.Ventilación: La principal función de la ventilación es retirar los gases de amoniaco y controlar la humedad para ayudar a mantener la temperatura dentro de los límites tolerables por el ave. por lo que no se recomienda su explotación en zonas con temperaturas muy bajas. . por tanto se debe permitir la libre circulación del aire dentro del galpón. . la orientación debe ser de oriente a occidente.Humedad: Se recomienda un ambiente seco. Las codornices son muy sensibles a las temperaturas frías. especialmente por las noches. que deben ocupar entre el 40% y el 50% de la superficie total de la fachada del galpón. Para las ventanas es necesario un material transparente que deje pasar los rayos solares y cuando el clima lo permita es aconsejable utilizar malla. . Galpones con humedades relativas superiores a 75% e inferiores a 35% no se recomiendan en ningún tipo de explotación. con una humedad relativa entre 60-65%. la orientación debe ser de norte a sur. pero para que su explotación a gran escala sea eficiente es necesario mantener los factores ambientales dentro de unos límites: . En climas cálidos y templados.Iluminación: La iluminación está regulada por el número y tamaño de las ventanas. para aprovechar al máximo la luz solar.

por último. En el caso del pollo de codorniz. la ración debe cubrir las necesidades de crecimiento y mantenimiento.800 22. Este concentrado puede ser granulado o bien en formato harina. disminuir la postura y hasta provocar susceptibilidad a enfermedades. El paso de la alimentación del pollo a la de codorniz de engorde debe hacerse gradualmente en varios días. durante los 30 días que dura este periodo.1 3.10 2.. una parte de pienso de pollo por dos partes de pienso de engorde y. Alimentación Un buen alimento es aquel en el que están presentes todos los nutrientes en las proporciones necesarias para que las aves se desarrollen y produzcan sus huevos. es lo que se conoce como pienso balanceado. requieren una dieta de alto valor nutritivo especialmente en proteínas. cuyo contenido debe ser superior al 22%. en el caso de los reproductores.4 4. en el caso de la codorniz de engorde. A nivel industrial se necesita tener mucho cuidado y dedicación con los animales. En ocasiones.1 0. El concentrado de codorniz suele estar compuesto por varios alimentos que proporcionan las necesidades de nutrientes.2 3. ya que siendo animales de gran precocidad y de elevado rendimiento en la producción de carne y huevos. 7 . pasando por dos partes de pienso de pollo por una parte de pienso de engorde. En la siguiente tabla se muestran las necesidades nutritivas medias para cada uno de los casos: Crecimiento Calorias/kg Proteina bruta % Materias grasas % Celulosa % Fósforo asimilable % Calcio Engorde 2. y con fines terapéuticos se puede dar a las codornices suplementos vitamínicos y proteínicos. En el caso de la codorniz de engorde. así como las de mantenimiento. La deficiencia de un nutriente puede retardar el desarrollo.Necesidades alimenticias para Codorniz Cada codorniz consume alrededor de unos 23 g de concentrado al día. ésta debe ser saciada de pienso para alcanzar lo antes posible su peso máximo.03 Reproducción 2.2. debe cubrir las necesidades de reproducción y puesta. solo una parte de pienso de engorde.820 28.67 1.1 0. debe cubrir el aumento suplementario de peso y el mantenimiento.5 0.820 24 3.26 Tabla 2. Las necesidades nutritivas son diferentes para el pollo de codorniz.1 3.50 1. por último. la codorniz de engorde y los reproductores.44 2.2 4.

La ganancia de peso es máxima hacia la tercera semana y luego disminuye. Entre la sexta y la octava semana. al estar confinados. cae rápidamente porque las aves han alcanzado su peso adulto. según las aves. Plantas de incubación. c. pero. se deberá acentuar el cuidado para evitar que estos factores desfavorables limiten su productividad. Éstos son: • El picaje y su consecuente mortalidad durante la recría • Grado de emplume. Cría y recría en locales cerrados que dispongan de control ambiental. que hay que tener en cuenta. sí son exigentes en superficie disponible por animal en la fase de recría. e. 1. En el medio natural. son factores limitantes de la producción. la climatología de la primavera afecta en gran medida a las poblaciones salvajes y a las capturas de la temporada. en su primera fase de cría no precisan de amplios espacios. Alimentación controlada por fases. 8 . PERDIZ Las perdices son animales muy asustadizos y aunque. f. controlados. Manejo por lotes. Por tanto. es máximo la primera semana y luego va disminuyendo hasta hacerse tres veces menor en la sexta. Su sensibilidad al fotoperíodo. las instalaciones en este tipo de explotaciones. en relación a su peso. se deduce la necesidad de crear la infraestructura ideal para el acondicionamiento óptimo de cada fase de producción. La mortalidad de los pollos en sus fases de cría y recría. dentro de lo posible. d. De estas consideraciones y desde la perspectiva de una producción industrial que pretende adelantar el período de inicio de puesta y retrasar el final del mismo. Es indispensable que dispongan de agua limpia y fresca en todo momento.El consumo de pienso en la codorniz. debido a su incidencia sobre: a. Aunque estos animales están adaptados a las altas temperaturas existentes en nuestro territorio. Existen dos aspectos muy importantes que se han de tener en cuenta en la explotación de esta especie y que depende. Instalaciones Dado que se trata de animales bastante exigentes en cuanto a condiciones medioambientales se refiere este aspecto se ha de tener muy en cuenta para seleccionar la ubicación de una granja de este tipo de animales. se basarán en: a. Iluminación programada en la reproducción y cría. así como disminuir las mortalidades y acelerar los crecimientos diarios. b. así como a las altas concentraciones (muy diferentes de su hábitat natural) derivadas del sistema de explotación intensiva. Ubicación de los reproductores para la puesta en jaulas. La actividad sexual de los reproductores. en todas las etapas. en gran medida. serán las bajas temperaturas y los excesos de humedad los que deban ser. al frío y la humedad. de los espacios disponibles. sobre todo. b.

Esto permite obtener una puesta “continuada” de las hembras a lo largo del año y. La puesta comienza a mediados de febrero. La cría es la fase más crítica. para evitar abrir la jaula diariamente para recoger el huevo. Para la perdiz. El inconveniente es la cierta incomodidad para la pareja al soportar una superficie en desnivel durante toda su vida reproductiva. lo que permite una densidad animal elevada. un comedero y un nidal de puesta de los huevos. El peso medio del perdigón al nacer es de 13 a 14 gramos. es el que mejor se adapta a este período y el que permite un mayor control sobre los animales. dependiendo de sus dimensiones. La perdiz griega es muy prolífica y pondrá hasta 60 huevos incubables a lo largo del ciclo de puesta.000 aves. evitando las esquinas (ángulos agudos). los pisos serán de cemento rugosos. donde es posible practicar programas ambientales que simulen una estación reproductora continua. y aunque nace cubierto ampliamente con las plumas y es básicamente un animal de sangre caliente capaz de regular su temperatura corporal. También tiene la ventaja de que el huevo no se mancha con las deyecciones de los progenitores y que no lo pican. ya que. las jaulas de reproductores suelen tener una capacidad de tres machos y nueve hembras. marrón. El techo será de colores apagados (verde oscuro. un periodo primavera-verano permanente. que dura unas 16 semanas. en su caso. Dentro de las diferentes jaulas existen diferencias de unas a otras en cuanto al manejo se refiere. existen algunas con cierta caída para que cuando el huevo sea puesto salga al exterior y el ave no sea molestada al recogerse. aunque también disponen de granjas de engorde propias.Alojamientos para reproductores La multiplicación se realiza en jaulas comunales. que agrupan varias “familias” en la proporción de tres hembras por cada macho alojado. Dicha mortalidad se mueve en torno al 8-10%. un engorde de aves. se alojan en locales de ventilación e iluminación controlada. en cercos (que evitan los ángulos) sobre suelo con cama de paja limpia de cebada o viruta virgen. por ejemplo. Estas jaulas. Por tanto. como consecuencia. el alojamiento recomendable es en nave cerrada. Las naves son de ambiente controlado. nunca de colores vivos para evitar la excitación y. a su nacimiento sus mecanismos de regulación no están completamente establecidos y por este motivo necesita de un suplemento de calor durante varias semanas. en la que se producen las mayores tasas de mortalidad. Éstas son criadas bien en baterías o bien sobre yacija. más o menos regular a lo largo del mismo. Se recomienda el aislamiento térmico de los techos y paredes exteriores que permitan el control ambiental y el ahorro energético. atenuar los traumatismos craneales. Cada sala dispondrá de alguna ventana acristalada al pasillo de comunicación para control sin necesidad de entrar en ella. En las salas. situada entre los 50 animales/m2 en batería y los 35 animales/m2 en suelo. aunque en zonas muy calurosas se intenta adelantar la misma mediante un estimulo de luz creciente que comienza a aplicarse a mediados de diciembre. e irán equipadas con un bebedero. es decir. El emparejamiento se realiza a partir de octubre. Los perdigones obtenidos se engordan en instalaciones de avicultores integrados en sus organizaciones. 9 . gris). Salas de cría y recría La capacidad media de las granjas comerciales de cría de perdices para carne es de unas 7.

Entre ellas cabe destacar: a. Almacenamiento. c. entre las zonas sucias y las limpias. con el techo de enrejillado metálico y móvil. Incubación. d. Las dimensiones de estas dependencias son función del tamaño de la explotación. Desde la sala de nacimientos. selección y limpieza. Todas estas dependencias deben situarse en el mismo edificio. sobre todo. Otras dependencias que pueden situarse en este mismo edificio son las generales: despacho y servicios. Nacimientos. desde su recogida hasta el nacimiento de los perdigones. e. los pollitos se trasladan en cajas a los cercos de la sala de cría. pero con entradas independientes a través de pasillos que proporcionen una separación total entre ellas y. Edificios complementarios Se refiere este apartado a las dependencias necesarias para la manipulación de los huevos. Recepción. 10 . por lo que la circulación del aire será en el sentido desde las zonas más limpias hacia las más sucias. una vez secadas las plumas del cuello (que son las últimas en secarse). b.Una altura de los cercos de 30-35 cm es suficiente. Cámara de desinfección. que permita la colocación de un foco de calor en la parte superior. El almacén de piensos y utillaje deberá ubicarse lo más próximo o contiguo a las salas de cría por ser en este local donde más veces se reparte pienso.

debe ser reservado a los casos de tratamientos originados por aparición de enfermedades. Transcurrido ese periodo de tiempo los huevos pasan a la incubadora donde permanecerán a 37. esta hembra debe ser eliminada. ya que en ese momento hay un calor extra provocado por el movimiento y la actividad de los propios perdigones. Durante la época de formación de parejas. La duración recomendable de los emparejamientos es de 5-6 meses. Se debe cuidar con especial atención la higiene de la nave y del material avícola durante la fase de cría. a la vez aumentaremos la humedad relativa hasta 75-80 %. Durante los diez primeros días. la elección de los reproductores es uno de los aspectos fundamentales. antes de pasar a la incubación de los mismos. si continúa agresiva con el nuevo macho. Doce horas antes se somete a los huevos a la pre-incubación que consiste en aumentar la temperatura desde los 15ºC a los 25ºC. Es. utilizándose por parte del personal ropa y zapatos específicos de la nave. evitándose así riesgos de acostumbrarse a una medicación protectora unida a la fase de cría en cautividad. en cuanto a la fase de reproducción. Hay casos en que la hembra rechaza al macho. de forma que se cubra el período febrero-junio para toda la fase de puesta. necesaria una vigilancia constante por parte del personal. evitando entradas y salidas innecesarias del personal. hasta el momento del nacimiento. para evitar que se sequen los perdigones y se queden pegados a la cáscara. 11 . Pasado el periodo de 24 días de incubación se trasladan los huevos a las nacedoras. Se intenta obtener resultados de fertilidad de alrededor del 80-85 %. por lo que el cuidado debe ser particularmente intenso. momento en el cual disminuiremos ligeramente la temperatura hasta los 37. La limpieza y cuidado de las jaulas de reproductores es muy importante. evitándose las visitas a la nave de cría y a la granja en general. ya que los huevos puestos estarán más limpios. eliminando las aves enfermas o sospechosas de estarlo. especialmente debido a las condiciones de cría. Incubación y nacimientos Los huevos de conservan en la sala mantenedora hasta que se dispone de suficiente número de huevos para el lote. Manejo de perdigones. Si es así. disminuyendo con ello el peligro de patógenos y con ello aumentando la incubabilidad y la fertilidad. se registra la mayor tasa de mortalidad de los perdigones.2 ºC.2. pues. se debe cambiar al macho. no obstante. Manejo Elección y manejo de los reproductores Dentro de la organización y control de la explotación. El aporte de productos farmacéuticos. de forma que esta mortalidad no llegue a superar el 4 %. etc. persiguiéndolo e hiriéndolo. excepto las medicaciones corrientemente admitidas en los piensos compuestos. es necesaria una estricta vigilancia de los reproductores.8 ºC y 55 % de humedad.

. lo que supone una conversión alimenticia del orden de 4. Alimentación Los piensos utilizados en su alimentación son específicos para este tipo de aves.1 0. También deben evitarse ruidos extraños. Durante todo el período de crianza. cada ave consume una media de 1. Necesidades de las perdices para carne La perdiz es una de las aves menos exigentes en proteína y aminoácidos aunque en algunos casos se le suministra el mismo tipo de pienso que a los faisanes. La perdiz griega es la que tiene mayor crecimiento y mejor índice de conversión.Es muy importante que los animales tengan unos hábitos alimenticios concretos.0 kg de pienso por kilo de carne.35 Metionina + Lisina 0.42 0.65 0. Nutrientes/edad 0 a 4 semanas A partir de 4 semanas EM (Kcal/kg) 2800 2700 Proteínas y aminoácidos (%) Proteína bruta 19 15 Lisina 1.19 0. 3. requiere el conocimiento de sus necesidades en los distintos estados fisiológicos para elaborar las correspondientes raciones en las diferentes fases y edades de la cría.48 Triptófano 0.37 Tabla 3.14 Minerales (%) Calcio 1 0. La alimentación de las perdices.Necesidades alimenticias de perdiz para carne 12 .5 0. lo que demuestra que es la mejor para la producción de carne.9 Fósforo disponible 0.58 Treonina 0.8 Metionina 0.8 kg de pienso. En el siguiente cuadro queda reflejada la necesidad nutritiva de las perdices en las diferentes fases de su crecimiento. visitas o un cambio de cuidador. como la de cualquier otra especie zootécnica.79 0. por lo cual la distribución de comida y bebida se realizará siempre a la misma hora. De esta forma se evita poner nerviosas a las aves.

Para obtener una canal satisfactoria es necesario un aporte de 20 a 30 ppm de pigmentos. La coturnicultura es el arte de criar y fomentar la producción de codornices para la utilización de sus productos. como el maíz. En algunos países de Suramérica la coturnicultura está en auge ya que tienen unas condiciones climatológicas adecuadas. o Aprovechamiento de subproductos: plumas y excrementos. congelada o encurtida. TIPOS DE PRODUCCIÓN CODORNIZ Se puede afirmar que la explotación de estas aves es un sector creciente. Para la obtención de canales amarillas. etoxiquin. es por ello que su venta ha aumentado en los últimos años. ya que se presenta como una alternativa comercial con grandes beneficios y bajos costos.) en los piensos.4. etc. ofreciendo como posibilidades: o Producción de carne: ya sea en piel. Altos niveles de vitamina E ejercen este efecto antioxidante. o bien pueden ser incluidos como carotenos naturales o bien de síntesis. gluten o la alfalfa. por otra parte tienen mejor sabor que los de gallina y son muy utilizados en culinaria. B. Materias primas Habida cuenta de la diversidad existente respecto a la coloración del pollo en las distintas regiones. deberemos ajustarnos. La codorniz es muy apreciada por sus huevos ya que tiene bajo contenido en colesterol y un alto índice proteico.A. éstos pueden estar incluidos en algunos componentes de la dieta. 13 . o Producción de huevo: para consumo.. En el caso de que la demanda sea de pollo sin pigmentantes. deberemos administrar dietas blancas a los animales. fértil o encurtido. liofilizado. en función de su destino. en estos casos es muy recomendable la incorporación de antioxidantes (B. se añaden al pienso pigmentos. En líneas generales.H.T. se observa que las dietas de aves con concentraciones energéticas altas llevan implícito el uso de grasa incorporada. 4. Con respecto a su carne posee características organolépticas muy apreciadas por el consumidor como son su suave y tierna textura. canal.H. mejorando las características de calidad de los productos finales. en este aspecto. Producción de aves para el consumo humano El rendimiento en canal de la codorniz japonesa está entre 59% y 61% en animales sacrificados con un peso promedio de 150 g.

PERDIZ Dependiendo del tipo de granja así tendrán un tipo de producción u otro. Son los más adecuados. con una temperatura de unos veinte grados. Los animales serán criados en grupos de unas cincuenta aves intentando que sean de la misma edad. o en batería lo que permite una gran economía de espacio en los locales. Su carne presenta una mayor dureza y en algunas ocasiones sus canales son demasiado pequeñas. la ventilación puede ser bastante importante. por lo que no interesa el engorde de las codornices una vez llegado a los 120 g de peso. debiéndose este mayor aumento de peso al aparato genital y al hígado. Un factor muy importante es la disponibilidad total tanto de alimento como de agua para saciar el apetito e incentivarlo provocando un engorde más rápido. siendo las granjas cinegéticas productoras de perdices para repoblaciones en cotos. el instinto sexual solo los vuelve agresivos los últimos días por lo que no representa un gran problema. Si se les aplica un buen manejo de engorde son animales con un excelente acabado. 14 . o Animales que han quedado como desecho de los lotes incubación. Las codornices podrán ser criadas en suelo. En cualquiera de los tres casos es aconsejable para un buen engorde. El crecimiento de la hembra es más rápido que el del macho y en cinco semanas se puede apreciar una diferencia de peso variable entre 10 y 20 g. El consumo semanal de alimento aumenta con el tiempo. lo que permite un mayor desarrollo de los músculos y son utilizables para caza. mantenerlos separados por sexos con el fin de evitar peleas y desgastes que afecten al engorde. su carne es perfecta para asar. mientras que las granjas de producción de perdices tienen como destino directo la industria y los mercados de productos alimentarios de calidad. escabechar y guisar. que no debe ser elevada. lo triplica en ocho días y lo multiplica por diez en 28 días. el índice de consumo del pollo en crecimiento es de dos a uno en la primera semana pasando a ser de diez a uno en la quinta. Por norma general el pollo dobla su peso en cinco días. así como la densidad de aves por metro cuadrado. Los animales serán criados en un lugar tranquilo. o Animales que se han criado especialmente para engorde y consumo. sueltas para cacería y machos de reclamo.Para la producción de aves para consumo humano se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: o Animales que han cumplido su edad y pasan a ser sacrificados. a la luz del día.

El desplume puede efectuarse manualmente o con la ayuda de la desplumadoras mecánicas especiales. requiere una inversión relativamente baja y el precio de los productos obtenidos. o El desplume Aunque las codornices pueden ser vendidas con y sin plumas.Para la producción de carne de perdiz se cría fundamentalmente la perdiz griega (Alectoris graeca) y la perdiz chukar (Alectoris chukar). La duración media de la crianza es de 100 días. realizado colocando el pulgar y el índice bajo las alas y apoyando sobre el pecho. como es el huevo es semejante al de la gallina. La cría de la codorniz se realiza principalmente por dos razones económicas: la producción de carne y la producción de huevos. demandan menos alimento. entregando los perdigones a criadores integrados o en granjas de engorde propias. o por electrocución. como ya hemos comentado. 15 . Las empresas dedicadas a la producción de carne de perdices. Manualmente se pueden desplumar unas diez codornices por hora. los cuales se llevan a granjas de engorde. Los reproductores se alojan en naves cerradas o de ambiente controlado en jaulas comunes con una relación de 1 macho por cada 3 hembras. y la temperatura permite una producción de huevos muy regular a lo largo del año. la ventilación. de siete semanas y de carne firme. siendo la perdiz griega la idónea para una producción regular de perdices para el consumo. La demanda de codorniz es continua durante todo el año con una interrupción en el momento de la apertura de la caza. debido a que son grandes ponedoras. nacen los perdigones. ocupan poco espacio. Al controlar la iluminación. al cabo de los cuales se obtienen perdices de un peso medio de 0. conservando las plumas de la cabeza y del pescuezo. Tras 24 días de incubación. El precio de venta varía según se trate de una codorniz con plumas o desplumada. Con la técnica del remojo en parafina y del descascarillado da mejores resultados. COMERCIALIZACIÓN CODORNIZ La cría y explotación de la codorniz es una actividad productiva rentable. En cuanto a la codorniz desplumada las pautas que sigue para su comercialización son: o El sacrificio Puede efectuarse de diversas formas. suelen disponer de granjas de reproducción y plantas de incubación. generalmente son desplumadas. Los clientes demandan principalmente codornices grandes.450 kg 5. las más comunes son el ahogo. las cuales permiten mayores pesos en el sacrificio y mejores resultados técnicos frente a otras variedades.

en países de la zona sudamericana este tipo de explotaciones esta teniendo un gran auge. así países como Colombia o Argentina. lo que supone el 0. se presenta en cajas de cartón. PERDIZ La producción de perdices para carne en España ha experimentado una evolución favorable en la última década. desplumada. y su venta esta en auge en los últimos tiempos en casi todas las zonas del mundo.53% de la producción de la avicultura alternativa de carne en nuestro país (MAPA 2004). como productos más elaborados.o La evisceración Aunque la codorniz suele ser vendida sin eviscerar. o en la cámara de frío. envueltos en papel metalizado y colocados en cajas de cartón. vendiendo en vivo a otros mataderos el resto de aves engordadas. o La conservación Los animales suelen ser conservados a cuatro grados centígrados. Hoy día existen materiales como el poliestireno que permiten un fácil transporte. Existen otras posibilidades comerciales que se están desarrollando en la actualidad. Puede ser cocinada de múltiples formas y presenta unas cualidades organolépticas excelentes. han multiplicado sus producciones en un pequeño espacio de tiempo. Además el huevo de codorniz es bastante más sabroso que el de gallina. La codorniz es muy apreciada por su carne de textura suave y tierna. es un sector creciente. con grandes posibilidades de futuro en todos sus ámbitos. La carne fresca o congelada. eviscerada y sin patas. y se comercializan bajo los siguientes nombres: Primera A. y es muy apreciado en la cocina de alto standing. termosellado o bandejas. o La expedición Los animales deben ser entregados rápidamente. según la demanda estas podrán ser evisceradas manualmente. debido a las grandes posibilidades climatológicas que poseen. Extra. Especial o Superior. sacrifican y comercializan entre un 70% y un 90% de sus propios animales. situándose la producción en el año 2003 en 470 toneladas de carne en canal. Las empresas dedicadas al sacrificio y distribución de carne de perdices. Con la gran impulsión que esta sufriendo la caza en los últimos tiempos. Super Extra. 16 . esta arrastrando a la cría de codorniz a unas cotas de demanda muy elevadas para la suelta de estas aves para su caza. Por todo lo anteriormente mencionado podemos afirmar que la explotación de estas pequeñas aves. Las empresas productoras de perdices crían. comercializan tanto la carne fresca o congelada. esperando el transporte.

co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.avicultura.pdf www..cendis.es 17 .ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Alimentaci%C3%B3n_de_A ves_Alternativas.com www.e-sagra.tuperdizroja.es www.com www.com www.es/profesorado/produccionanimal/Trabajos%20Explotaciones%20Ganader as02-03/Codorniz.com www.Relación entre la denominación y el peso de las perdices.pdf http://www. BIBLIOGRAFÍA Estudio de Caracterización de la avicultura de carne alternativa en España (MAPA 2004) www.uclm.com/servlet/s.Sl?sit=c. 6.pdf www. En el siguiente cuadro se muestra la relación entre las denominaciones y el peso en que se comercializa la carne de perdiz: DENOMINACIÓN Primera A Extra Super Expra Especial Superior PESO UNIDAD (g) 260-300 300-340 340-380 380-440 +440 Tabla 4.m.com www.urgasatt.produción-animal.2717&r=ReP-23850DETALLE_REPORTAJESPADRE www.mapa.corpoica.ucv.Entre los productos elaborados encontramos los patés o las conservas (como la perdiz escabechada).543.regmurcia.org.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->