Metodos quimicos generales

Humedad
Mtodos de secado
Diferencia de peso (otros voltiles) 100C o 70C

Mtodos de destilacin
Disolvente no miscible con pto de ebullicin mayor y gravedad especifica menor que el agua

Mtodos qumicos
Karl Fisher. Por titulacin, rxn entre agua con yodo y dixido de azufre con piridina de metanol.

Mtodos instrumentales
Resistencia electrica, la conductancia y la capacitancia; RMN, reflectancia en el infrarrojo cercano, microondas y analisis termico gravimetrico

Actividad del agua

Es una medida de la disponibilidad de agua liquida y se define como la relacin de la presin de vapor en el equilibrio de la muestra dividida entra la presin de vapor en el equilibrio del agua pura a la misma temperatura y tiene valor de cero a uno Humedad relativa en el equilibrio ERH
Uso de papel filtro con sal, atmosferas con ERH conocido y diferencia de pesos

Cenizas y Minerales
Cenizas totales
Residuo inorganico que queda despues de quemar la materia organica. Por diferencia de peso post calcinacion

Cenizas solubles en agua Cenizas insolubles en acido Cenizas sulfatadas

Cloruro de sodio
En general son metodos de titulacion. Metodo de Mohr. Se usa en ausencia de acidos, por titulacion directa con nitrato de plata 0.1 M Metodo de Volhard. En presencia de acidos, por un exceso de nitrato de plata y titulacion indirecta con tiocianato de potasio

Acidez titulable y pH
La acidez se mide por titulacion con un alcali hasta un punto final que depende del indicador seleccionado Durante el almacenamiento y el deterioro de los alimentos, ocurren cambios por accion enzimatica y desarrollos de bacterias. Para esto es mas importante el pH que la acidez titulable.
pH= - log (H+)

Nitrgeno y protenas crudas

Mtodo de Kjeldahl, se basa en la combustin en hmedo de la muestra por calentamiento con acido sulfrico concentrado en presencia de catalizadores metlicos y de otro tipo para reducir el nitrgeno orgnico hasta amoniaco, el cual queda en solucin en forma de sulfato de amonio. El digerido, una vez alcalinizado, se destila directamente o por arrastre con vapor para desprender el amoniaco, el cual es atrapado y luego se titula

Aparato de Kjeldahl

Nitrogeno y proteinas crudas.

Adaptaciones del mtodo de Kjeldahl

Cont.

Destilacion de amoniaco en escala semi-micro.

Otros mtodos

Determinacin directa de proteinas

Titulacin con formol
Solucin acuosa neutralizada se obtiene un protn titulable

Mtodos colorimtricos Destilacin directa Mtodos espectroscpicos

Grasa
Formado por constituyentes lpidos libres y enlazados Mtodos de extraccin directa con disolventes. Lpidos libres que bsicamente son grasas neutras y cidos grasos libres. Mtodos de extraccin por solubilizacion. Los lpidos enlazados se pueden liberar si la muestra de alimento se disuelve por completo antes de la extraccin con disolventes polares Mtodos volumtricos. Incluyen la disolucin de la muestra en acido sulfrico y la centrifugacin de la grasa. Babcok, Gerber Mtodos fsicos

Fibra cruda
Fibra cruda
Es un residuo organico insoluble y comestible que queda despues de tratar la muestra consecutivamente con: petroleo ligero, ebullicion con acido sulfurico diluido, ebullicion con hidroxido de sodio diluido, con acido clorhidrico diluido, con alcohol y con eter

Filtro Buchner

Calcio
Determinacion por oxidacion como oxalato
Se precipita como oxalato insoluble en soluciones amoniacales. El exceso de magnesio o fosfato interfiere por lo que el metodo debe de ser llevado en forma muy estricta

Espectofotometria de absorcion atomica

Espectofotometria
Es un metodo de analisis optico en el que se usa un espectofotometro, el cual permite comparar la radiacion absorbida o transmitida por una solucin que contiene una cantidad desconocida de soluto, y una que contiene una cantidad conocida de la misma sustancia.

Espectofotometro

Principio
Todas las sustancias pueden absorber energa radiante. La absorcin de las radiaciones ultravioletas, visibles e infrarrojas depende de la estructura de las molculas, y es caracterstica para cada sustancia qumica. Cuando la luz atraviesa una sustancia, parte de la energa es absorbida; la energa radiante no puede producir ningn efecto sin ser absorbida. La espectrofotometra ultravioleta-visible usa haces de radiacin del espectro electromagntico, en el rango UV de 80 a 400 nm, principalmente de 200 a 400 nm y en el de la luz visible de 400 a 800 nm , por lo que es de gran utilidad para caracterizar los materiales en la regin ultravioleta y visible del espectro. Adems, no est de menos mencionar el hecho de que la absorcin y trasmitancia de luz depende tanto de la cantidad de la concentracin y de la distancia recorrida.

Mtodo de fotometra a la flama

Tanto el sodio como el potasio son determinados por este mtodo

Fotometra y absorcin atmica

En fotometra de llama la sensibilidad es proporcional al nmero de tomos que se han excitado, mientras que, en absorcin atmica la sensibilidad depende del nmero de tomos que se encuentran en el estado fundamental. Normalmente, tan slo un pequeo porcentaje de tomos se encuentran en estado excitado en la llama. Por lo tanto, la absorcin atmica da lugar, en general, a una mayor sensibilidad que la fotometra de llama para un gran nmero de elementos. Adems, la absorcin atmica es una tcnica que presenta menos interferencias y es ms simple que la fotometra de llama, lo que explica el espectacular desarrollo de la tcnica en los ltimos aos. Hay que sealar que a pesar de ello, la absorcin atmica no ha eliminado el uso de la fotometra, sino que ambos mtodos deben considerarse complementarios, siendo la sensibilidad de cada uno de ellos superior a la del otro para determinados elementos.

Fosforo
Metodos por titulacion
Tratamiento con acido nitrico los convierte en ortofosfato

Metodos colorimetricos
Metodo de vanadato-molibdato. Metodo del azul de molibdeno

Materiales extraos