En otros tiempos, la harina de pescado era un subproducto de la produccin de aceite de pescado y una forma de aprovechar los excedentes y el pescado

pequeo, que no podan venderse para el consumo humano. A medida que empez a reconocerse el valor de la harina de pescado, se fueron creando industrias pesqueras cuyo objetivo principal era la produccin de harina de pescado. La produccin industrial de harina de pescado exige una mano de obra sumamente especializada e instalaciones costosas. Existen dos formas principales de fabricar harina de pescado: la desecacin directa (harina de pescado blanca), o la coccin antes de la desecacin (harina de pescado oscura). El contenido de aceite de la materia prima es lo que determina cul de estos dos mtodos ha de utilizarse. A continuacin se explican ambos procedimientos. La harina de pescado blanca se produce a partir de pescado entero, en parte eviscerado, y de los residuos despus de cortados los filetes. La proporcin de grasa que contiene la harina suele ser entre 3 y 6%. La harina de pescado oscura se obtiene principalmente a partir de pescado entero. El aceite se separa por coccin y prensado, lo que deja una torta prensada que puede luego desecarse. Es el tipo ms corriente de harina de pescado. Los tiburones y cazones deben elaborarse siguiendo el mtodo de coccin y prensado, ya que la carne de tiburn desecada y molida tiene poco o ningn valor como protena suplementaria mientras que la harina cocida y prensada tiene un valor aproximadamente igual al de la harina de pescado corriente para las raciones de aves de corral y cerdos. La harina de pescado puede producirse en pequea escala, en condiciones rurales, de la siguiente manera: el pescado o desperdicios de pescado, se muelen o pican, se hierven durante poco tiempo y, seguidamente, se estrujan en un lienzo para que suelten el agua y el aceite. Los residuos se desecan luego al sol o en una estufa. Si se desecan en estufa, primero se secan durante 2 horas a unos 45 C y luego se terminan a 65 C. Despus, si es necesario, pueden molerse. La calidad de conservacin de esta harina es buena. Para la manufactura de harina de pescado en escala intermedia (con una produccin de 100-200 kg diarios), se puede construir una pequea instalacin. El pescado se muele en una trituradora y se conduce por medio de un transportador a un depsito de deshidratacin. Este depsito tiene doble fondo; el superior, en el cual cae el pescado molido, est perforado y, a travs de las aperturas, penetra aire caliente desde un ventilador. Para lograr la mxima desecacin, el pescado fresco se mezcla, antes de molerlo, con igual volumen de harina de pescado desecada. La temperatura del aire caliente debe ser de 80-90 C. Si, de vez en cuando, se agita durante la desecacin, 500 kg de pescado se secarn en unas 6 horas, con un consumo de aceite pesado de unos 50 litros. Las harinas de pescado deben almacenarse en seco y no hay que apilar los sacos. En los locales de almacenamiento, la harina recin manufacturada debe estar ventilada para facilitar la oxidacin inicial del aceite residual. Si se toma esta precaucin, no hay necesidad de aadir a la harina de pescado antioxidante alguno. Debido a su elevado costo, rara vez se emplea la harina de pescado para los rumiantes. Los resultados de algunos experimentos han indicado que la respuesta a la harina de pescado es mayor que a la de otras fuentes de protena. Sin embargo, en la mayora de los casos, no resulta econmico suministrar harina de pescado a los rumiantes. Para los

cerdos y aves de corral, la harina de pescado se ha convertido en el ingrediente corriente para compensar las deficiencias de aminocidos esenciales. La cantidad de harina de pescado que hay que aadir depender, como es lgico, de la composicin de los otros ingredientes de la racin; pero, como trmino medio, el 10% es una proporcin corriente en los piensos iniciales para los pollos, 8% en las raciones de acabado de las aves de corral, y 5-6% en las raciones para ponedoras. Para los cerdos, una proporcin corriente es, aproximadamente, del 7%. El nico factor especial que requiere atencin, cuando la proporcin de harina de pescado es elevada en la racin, es el aceite de pescado, ya que, a niveles elevados, puede dar a la carne o a los huevos un sabor a pescado. El lmite mximo seguro de aceite de pescado en la racin, tanto para los cerdos como para las aves de corral, se sita entre el 1 y 15%, lo cual, en la mayora de los casos, significa una inclusin mxima en la racin de alrededor del 10% de harina de pescado. Para la ltima parte del perodo de crecimiento de los cerdos y aves de corral, se recomienda un nivel mximo de 2,5-5%. Como % de materia seca MS PB FB Cen. EE ELN Ca Harina de atn P Ref.

90.0 68.9 1.1 22.2 7.8 0.0 4.44 2.78 225

Harina de corgono 91.0 72.5 1.1 22.0 4.4 0.0 7.89 3.89 392 Torta prensada de sardina Harina entera de arenque Harina de pescado, Chile Harina de pescado, Per Harina de pescado de tilapia Harina de vsceras de pescado slo

88.0 72.7 1.1 18.2 8.0 0.0 4.89 3.41 392

90.0 78.9 1.1 11.1 8.9 0.0 3.00 2.20 392

92.3 72.6 1.1 15.7 2.7 7.9 3.66 2.41 261

91.8 70.5 1.1 16.8 5.Z 6.4 4.30 2.83 261

93.7 66.5 0.0 29.8 3.7 0.0

499

90.0 76.7

9.1

5.0

302

Digestibilidad (%) Animal Harina de atn Harina de corgono PB FB EE ELN EM Ref. 97.0 0.0 2.85 516 90.0 0.0 3.22 224

Bovinos 76.0 0.0 Ovinos 93.0 0.0

Contenido de aminoacidos en % de protena bruta Harina de torta de prensada de sardina Ref 392 Arg Cis Gli His Ils Leu Lis Met Fe Tre Tri Tir Val 5.8 1.2 7.5 3.0 4.2 7.0 7.6 2.5 3.6 4.1 1.0 3.0 5.3 Harina de arenque entera Ref 392 Arg Cis Gli His Ils Leu Lis Met Fe Tre Tri Tir Val 7.8 1.2 6.8 2.3 5.1 7.0 8.2 2.3 3.5 4.0 0.8 2.8 6.6 Harina de pescado, Chile Ref 261 Arg Cis Gli His Ils Leu Lis Met Fe Tre Tri Tir Val 5.9 0.9 5.6 2.6 4.8 7.6 8.0 3.1 4.3 4.3 1.2 3.4 5.5 Harina de pescado, Per Ref 392 Arg Cis Gli His Ils Leu Lis Met Fe Tre Tri Tir Val 5.7 0.9 6.1 2.3 4.6 7.5 7.5 3.0 4.2 4.1 1.1 3.6 5.2 Harina de sbalo Arg Cis Gli His 5.4 0.7 6.3 2.4 Ref 455 Ils Leu Lis Met Fe Tre Tri Tir Val 4.1 7.0 7.5 3.1 3.7 4.1 1.0 3.0 4.5