P. 1
El color de los Alimentos

El color de los Alimentos

4.83

|Views: 9.001|Likes:
Publicado porricaton20003199
documento que describe los fundamentos fisico matematicos del color. Se comparan metodos sensoriales y objetivos. util para estudiantes y profesionales de varias ramas
documento que describe los fundamentos fisico matematicos del color. Se comparan metodos sensoriales y objetivos. util para estudiantes y profesionales de varias ramas

More info:

Published by: ricaton20003199 on Sep 15, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/15/2013

pdf

text

original

Tecnología para la Exportación

Medición del Color de los Alimentos
MSc Ricardo Carranza De La Torre hutorre@yahoo.es

PAPRIKA, CALIDAD Y ASTA

La calidad de paprika se determina por su sabor, textura y el contenido de color que ostenta. El contenido de color se mide en laboratorio, se usa un medidor espectrográfico para determinar la absorción de luz roja a través de un extracto (muestra de paprika en acetona). El resultado se calcula en unidades ASTA y este valor es el factor más importante en la determinación de la calidad del producto final. Internacionalmente paprika se

El Color
Es una propiedad de apariencia atribuible a la distribución espectral de la luz.  Ojo humano: sensitivo sólo a vibraciones electromagnéticas en rango longitudes de onda: 400 – 760 nm (1 nm= 10-9 m) “Región Visible (RV)”.  Mezcla de todos los colores de λ s en RV: Luz blanca.

Rangos aproximados de λs de colores:

Ultravioleta < 400 nm 400 – 450 – 500 500 – 570 570 – 590

Violeta 450 nm  Azul nm  Verde nm  Amarillo nm

Sensación de color
Si luz que toca retina no contiene todas las λ s de RV o si sus intensidades difieren considerablemente, se produce la sensación de color. Otras λs o se absorben o se transmiten según naturaleza del objeto y el ojo las percibe como el color del objeto.

La luz blanca, o casi luz blanca del sol, contiene una distribución continua de λs. La luz del sol es esencialmente la de un cuerpo negro radiante a 5780 K.

Las λs (colores espectrales) de la luz blanca pueden ser separadas por un medio dispersor como un prisma (luz de ≠s λs refracta en grados ≠s al pasar a través de medio transparente). Una separación aún más efectiva puede lograrse con una rejilla de difracción.

Otra manera extraer porciones del espectro: Interferencia Ciertas λs de luz blanca pueden extraerse por absorción, que es origen más común del color del material del absorbente.

Color visual es complementario al color absorbido, es sensación de color producida por todas las λs menos las absorbidas Tabla 1: colores observados cuando se absorben bandas relativamente estrechas de RV

Color puede observarse como luz transmitida a través de una solución de la sustancia contenida en un medio transparente o como luz reflejada de la superficie de la sustancia.

λs absorbidas 400 – 430 435 – 480 480 - 490 490 – 500 500 – 560 560 – 580 580 – 595 595 – 605 605 – 750

Tabla 1. Relación entre Absorción y Color Visual
Color absorbido violeta azul verde – azul azul – verde verde amarillo – verde amarillo naranja rojo

Color Visual (nm) amarillo – verde amarillo naranja rojo púrpura violeta azul verde – azul azul - verde

Teoría de espectrofotometría y Colorimetría
Luz (monocromática o heterogénea) llega a un medio: una porción es absorbida en el medio, resto es transmitida. Medición espectrofotométrica o colorimétrica se basa en Leyes de Lambert y de Beer de la absorción de la luz.

T = P / Po
T = transmitancia P = energía radiante transmitida por muestra Po = energía incidente sobre la muestra P y Po deben obtenerse a = λ y con el mismo ancho de rendija espectral Si rayo luz monocromática pasa por una solución de [ ]n = cte, Absorbancia (A) es α espesor d solución (b), es decir A α b, ó: A = ao b A = ao b = Log Io/I donde: ao = índice de absorbancia cte. donde: Io = intensidad de la luz I = intensidad de luz transmitida

Beer: luz monocromática q pasa x solución de longitud cte: A α [ ]n solución AaC A α bC ó ó A = aoC = Log Io/I , Combinando Lambert y Beer : A = a0bC = Log I0 / I ó A = aoC = Log I0 / I

Transmisión (T): o transmitancia, razón luz transmitida a luz incidente Transmitancia (Ts): razón de transmitancia de celda con solución coloreada a la de otra idéntica con solvente o solución en blanco. Densidad óptica ( DO ): o extinción (E) o absorbancia de un medio, es razón log de intensidad de luz incidente a luz emergente.(% transmitancia puede convertirse en DO mediante 2 – Log Ts

Coeficiente de extinción: o índice de absorbancia, es DO por unidad de longitud de celda. Coeficiente de extinción específico (absortividad): DO x unidad de longitud de celda y unidad de concentración. Si p.m. de sustancia es desconocido se usa unidad de [ ]n como superíndice y la de longitud como subíndice:

E
el Log I0 / I = 50

1% 1cm

440nm = 50

A 440 nm, 1cm ancho cubeta y [ ]n = 1% = (1g/100 ml)

Coeficiente de extinción molecular ( v). O absortividad molar o índice de absorbancia molar es coeficiente extinción especfico para [ ]n de 1 gmol / litro y longitud de celda 1 cm. Color de alimentos se debe a: antocianinas, carotenoides, clorofila Longitud de onda ( λ). Distancia entre picos de ondas (cm) Número de onda (v’). # de ondas / cm Frecuencia ( v ). # de ondas / s.La relación entre las tres es: 1 / λ = v’ = v / c Unidades de medición 1 Armstron Ao = 10 -10 m = 10 -8 cm
1 milimicrón (nm ó mμ) = 10 Ao = 10-7 cm

1 micrón (μ)= 10-4 Ao = 10-4 cm Velocidad de la luz ( c ) = 2,99796 x 1010 cm/s

Medición y especificación del color
Color. Sensación producida a partir de actividad de retina y mecanismo nervioso conexo. Luz reflejada o transmitida por alimento es recibida x retina y sensaciones conducidas al cerebro que hace aparecer concepto de color Medición. Implica expresar concepto anterior en términos de dimensiones numéricas. Dos enfoques posibles: • Completa especificación cuantitativa ó • Uso de índice numérico que defina un color adecuadamente para propósitos específicos y posibilite comparación.

Especificación del color
Para ser completa, requiere la medición de 3 atributos reconocibles:
1 Matiz. La clase de color: rojo, azul o verde 2 Saturación. La profundidad, fuerza o intensidad del color o el grado que el color puro está mezclado con blanco. 3. Claridad. Grado en el cual el color está diluido con negro . (asociada con la brillantez)

En la medición del color es necesario relacionar matiz, saturación y claridad con las propiedades de la luz que estimula la retina. Comité de Colorimetría de Sociedad Optica Americana: la luz tiene 3 características: Flujo luminoso: medida de su efectividad para provocar sensación de brillo. λ dominante: corresponde a característica de sensación de color llamada matiz. Pureza: corresponde a la característica de saturación del color

Colores estándar. Objetos coloreados usados como estándares (pinturas, vidrios, baldosas, cerámicas, etc pueden decolorarse o cambiar con el tiempo. Medir y especificar color científicamente? CIE en 1931 adoptó un juego de estándares que ha hecho posible definir el color en términos absolutos LA VISION DEL COLOR : ASPECTOS BASICOS El ojo humano puede distinguir alrededor de 4 000 000 matices de color pero puede recordar sólo unos 250 y ∴ es necesario contar con métodos de identificación y representación del color.

En ver color hay 3 aspectos diferentes:  iluminación  reflexión  respuesta del ojo • Iluminación. estándares definidos por CIE:  iluminante A: Luz artificial de lámpara de tungsteno  iluminante B: luz del sol de mediodía europeo  iluminante C: luz de día nublado (luz del norte) 2. Reflexión. Si superficie: • refleja toda la luz en RV : luce blanca

• no refleja toda la luz en negraRV: luce • Refleja algo de luz en RV y no preferencialmente a determinadas λs: luce gris Esto se conoce como claridad o valor Si una superficie refleja preferencialmente a ≠s λ s luce de color, esto se conoce como λ dominante o color

Reflectancia vs Longitud de onda

Superficie que refleja la > parte de la luz en región 400 nm luce azul Superficie que refleja la > parte de la luz en región 500 nm luce verde Superficie que refleja la > parte de la luz en región 700 nm luce roja Celeste: < reflectancia ∴ A menor reflectancia color más débil

 

Reflectancia difusa. Luz es reflejada uniformemente por una superficie (en todos los ángulos) Superficie se ve opaca Reflectancia especular. Luz es reflejada + fuertemente a determinado ángulo (usualmente 45o) Superficie brillosa Medir la reflexión? La reflectancia ( R ) puede medirse con un accesorio colocado en un espectrofotómetro ordinario

3. Respuesta del ojo Observador Estándar. representación del ojo humano. Se hace con 3 filtros de colores primarios X, Y, Z El ojo considera 554 nm lo más brillante en RV Para el observador estandar la muestra es cada λ.Varios observadores con visión normal aparejan c/color de RV con adecuadas combinaciones de 3 primarios: Rojo, Azul y Verde Así se obtiene especificación en términos d cantidades d c/primario requeridas p aparejar c/color. Se sacan promedios de c/observador y se establece “cómo un observador estándar ve el color. El ojo tiene células receptoras “conos” que difieren en Sensitividad al rojo, verde y azul. Requiere combinación de estos 3 primarios para percibir un color dado.

Formulación del Color Sustractiva. Se logra con mezcla de pinturas o tintes. Se usan primarios Rojo, Amarillo y Azul.

• Aditiva. Se logra por superimposición de luces de color en una pantalla. Los primarios son Rojo, Verde y Azul Sistema GRB (Green Red Blue) (Verde Rojo Azul) Grassman: “En una dirección dada, la luminancia por unidad de área proyectada ortogonalmente y producida por mezcla aditiva de luces es la Σ de la luminancia producida separadamente x c/u de estas luces” Es decir, la apropiada adición de luces Roja, Verde y Azul dará luz blanca para la cual la luminancia es la suma algebraica de las tres.

El triángulo de Maxwell

Coordenadas de cromaticidad de L1 y L2 (2 colores diferentes) serán: y L1 L2 Σ Σ /2 = L3 0,3 0,5 0,8 0,4 x 0,2 0,4 0,6 0,3 z

Ilustración matemática del resultado de la adición de luces

0,5 0,1 0,6 0,3

Calidad de color (matiz y croma [o saturación]) de cualquier mezcla aditiva de luces se calcula así. Pero sólo define posición en un plano, no muestra la claridad o valor.

En C: cero rojo En Y: cero azul En P: cero verde En O: luz blanca En G: 100 % verde En cualquier punto de línea verde-rojo: cantidad de azul = cero Sobre línea rojo-verde: todos los matices obtenibles con mezcla de luces roja y verde: naranja, amarillo, amarillo-verde, pero son colores saturados (3er primario, azul, no participa) Colores de lado azul-rojo no aparecen en espectro: púrpura no espectrales. Triángulo representa todos los colores que tienen el mismo grado de claridad u oscuridad

Origen: luminosidad o claridad cero

Claridad aumenta a lo largo de ejes, triángulos sucesivos crecen en tamaño y ∴abarcan + colores (para ver un color es necesaria cierta cantidad de luz). El movimiento sigue hasta que la luminosidad de cada color sea 100 %

Vector direccional y de magnitud de color en 3 dimensiones: color P medido con luces primarias R, V y A tiene 3 valores tristimulus R, V y A. Proporciones de V, R y A a lo largo de OP nunca cambian, sí susno cambian, sólo claridad de Color y croma valores absolutos. color P Proporciones de V, R y A a lo largo de OP nunca cambian, sí sus valores absolutos. Color y croma no cambian, sólo claridad de color P

El Sistema CIE Al comparar colores de lados de ∆ Maxwell con colores similares d espectro real: primeros se ven menos ricos o saturados. Rojoverde a ½ de línea R-V comparado con color + próximo d espectro se ve (-) rico. Rojo-verde espectral debe ser diluido mezclándolo con cierta cantidad de luz azul para igualar Esto equivale a imaginar color exactamente el rojo-verde del ∆ espectral fuera de ∆ llevarlo hacia adentro adicionando luz Matemáticamente esto es susazul traer azul de la mezcla o agregar No todos los colores pueden una ‘cantidad negativa d luz a la obtenerse con adición d luces mezcla’ espectrales primarias puras

Ciertos colores espectrales pueden lograrse sólo usando cantidades ‘negativas’ de rojo o azul. Si se lograran todos los colores espectrales con primarios espectrales puros y encontraran los valores tristimulus del color, estos valores podrían convertirse en coordenadas d cromaticidad g, r y b y graficarse. Ciertos colores altamen te saturados como los V-A (ptos N y C) y amarillo (pto A) caen fuera de ∆ RGB, en perfil d espectro. Conectando R con N ó C se establece escala de rojo. Conectando B con A se establece escala de azul. Distancia fuera de ∆: valores (-) d rojo necesarios p definir N y C, valores (-)s de azul p definir A. Igualar colores espectrales con primarios escogidos sólo posible: esquinas RVB

Uso de cantidades negativas: no siempre cómodo. Problema de colores que caen fuera de triángulo se resolvió adoptando 3 primarios de referencia teóricos con mayor saturación que los del espectro y que caen fuera del perfil del espectro. Estos primarios teóricos no pueden ser producidos ni apreciados por el ojo

y ∴ se les conoce como “stimuli” y no como primarios. Estos R, V y A irreales se designan X, Y, Z. Vea cómo se escogen los 3 stimuli:

Al extender línea VA se halla punto con iluminancia = 0 para azul. En lado VR: punto con iluminancia relativa = 0 para rojo.

Espectro forma casi línea recta VR, es apropiado trazar lado XY tangente al perfil que pasa por punto de iluminancia = 0 para rojo.

Para que primario teórico (o stimuli azul) tenga iluminancia = 0 se traza línea q une puntos con iluminancia = 0 para Rojo y Azul. Luego se traza línea YZ tangencial al punto más externo del perfil.

Función luminosa fotópica o luminosidad relativa: recíproco de la más baja cantidad de luz necesaria para producir = claridad para todas λs para visión de conos: Y

altura de curva es a sensitividad de conos a la claridad a una λ particular. La comparación de luminosidad relativa: Verde: a ± 550 nm Rojo : a ± 655 nm Azul : a ± 455 nm Y = 1,0 Y = 0,1 Y = 0,03

Hizo ver conveniencia de tener 1 sóla función q describa luminosidad (claridad) de un color. La mejor funcion? La que fuera responsable de casi la total descripción de luminosidad en sistema RVA, es decir el VERDE es parámetro más importante para describir la 3ra dimensión del color

Mediante otra transformación de triánguloss, para facilitar la manipulación matemática se obtiene el triángulo rectángulo CIE (carta de cromaticidad)

Cuando coordenada x, entre X y Z se indica mediante unidades subdivididas iguales y se hace lo mismo con y entre Y y Z, diagrama se llama ‘Carta de Cromaticidad CIE’. Cuando los tristimuli X, Y, Z se suman para dar la unidad se llaman ‘Coordenadas de Cromaticidad’ y se les designa x, y, z Son proporciones relativas de los 3 primarios necesarios para aparejar el color. Se calculan así:

X x= X+Y+Z

Y y= X+Y+Z

z=

Z X+Y+Z

Sólo 2 son necesarias ya que: z = 1 – (x + y)

Especificación completa se logra con x, y, Y
Línea curva: unión de puntos q representan color espectral a c / λ del visible

Línea recta: sólo para conectar cromaticidades de extremos del perfil

Determinación de Dimensiones Visuales de un color particular C
1. Marcar S 2. Unir S con C 3. Extrapolar hasta borde de espectro D S = iluminante C (luz blanca) C = color C Color C Color : λ dominante en ∆ Saturación: se mide en términos de pureza, es decir SC/SD Claridad: se obtiene en coordenada Y

Color C2: está en ∆ S 380 770 (región de púrpuras no espectrales). No hay λ dominante para esos colores, sólo puede determinarse λ complementaria: unir C2 con S y continuar hasta cortar el perfil Y se lee - 540 nm ( ó 540 C ) para distinguirla de λ dominante

Desventajas del Sistema CIE Es difícil formarse una imagen mental del color a partir
de sus coordenadas CIE Iguales diferencias en perceptibilidad entre colores se representan por líneas de desigual longitud en diferentes partes del espacio de color Pueden haber ciertas diferencias debido a la reacción individual de un observador al color. CIE, define un ‘observador estándar’ al cual ha arribado pidiendo a varios observadores que aparejen un # suficiente de puntos en el ∆ de color por medio de los 3 colores reales acordados y tomando luego un promedio de sus lecturas.

Estándares de Iluminación
 

Iluminante A : luz de lámpara de tungsteno con gas operada a una temperatura de 2856 oK Iluminante B : luz del día promedio tipo amarillento encontrado en Europa. Consiste del iluminante estándar A en conjunción con un filtro de color que a su vez consiste de 2 soluciones B1 y B2 c/u de 1 cm de grosor contenidos en una celda doble hecha de vidrio óptico incoloro. Iluminante C : corresponde a la luz del cielo más que a la del sol (luz del norte). Consiste del iluminante A usado en conjunción con un filtro de color que consiste de 2 soluciones C1 y C2 contenidos en una celda, como en caso de iluminante B. D65: nuevo iluminante estándar operando a To de color aprox. 6 500 K. Dirigido a reproducir luz día neutral + exactamente, incluye algo de UV cercano hasta 300 nm

Luz blanca

Pueden haber varias clases de luz blanca, Fluorescente, de tungsteno, luz del día o crepúsculo. Estas diferentes fuentes de luz contienen todos los colores del espectro, pero en diferente grado. La luz fluorescente tiene más azul, la de tungsteno tiene mas rojo y amarillo y la luz del día y la del crepúsculo están

En lugar de describir estas luces “blancas” como más azules o rojas, es más conveniente describirlas en términos de sus longitudes de onda, lo que puede hacerse midiendo la energía relativa emitida por la fuente de luz a cada longitud de onda y graficar los resultados. La gráfica típica para la luz del día puede verse en la figura siguiente. Se le llama curva de

energía de radiación α su frecuencia e 1/α a su λ, es posible predecir energía total > para fuente que tiene > cantidad de luz azul que otra fuente. Es manera conveniente de definir fuente de luz de modo unidimensional. Se hace cuando se especifica Imaginemos calentamiento de pieza de acero. T de color de una fuente. A medida que T aumente, pasa de negro a rojo, a naranja, a amarillo y finalmente a blanco azulino. En vez de definir color como “rojo caliente” puede definirse el grado exacto de rojo. podría hacerse especificando T del acero para color particular. Azul tiene > frecuencia (< longitud de onda) que rojo y ∴

Fuentes estándar de luz

Si viéramos jugo de tomate o un bife bajo luz de tungsteno y de luz fluorescente, cuál sería la diferencia? La luz fluorescente tiene T de color mayor y ∴ mayor energía espectral en extremo azul del espectro. Recíprocamente, la luz de tungsteno tiene < T de color y más energía en la región roja. Como el color de un cuerpo depende de esa parte del espectro no absorbida, sino reflejada, puede entenderse que a más rojo en la fuente, más rojo será reflejado hacia el ojo. El jugo de tomate o el bife lucirán “más rojos” bajo la luz de tungsteno y quizás no muy apetecibles bajo la luz fluorescente. Por esta razón, la CIE ha definido las fuentes A, B y C que simulan las

Composición Química de las Soluciones B1, B2, C1 y C2
B1 C1

Sulfato de cobre (CuSO4.5H2O) g Manita (C6H8) OH6 Piridina (C5H5N) Agua destilada para enrase hasta Amonio sulfato cobalto (CoSO4.(NH4) 2SO4.6H2O) Sulfato de cobre (CuSO4.5H2O) g Acido sulfúrico (g.e. = 1,835) Agua destilada para enrase hasta 10 ml 1000 ml 2,452 g 30,0 ml
B2

2,452 g 3,412 g 30,0 ml 1000 ml
C2

3,412

1000 ml

21,71 g

30,580 g

16,11 g 10 ml 1000 ml

22,520

Aparejamiento del Color
Métodos Sensoriales
En la comparación visual de color contra colores estándar: iluminación tiene máxima importancia. Observadores deben ser evaluados respecto de su visión normal del color. Los colores metaméricos (con diferente composición espectral pero idénticos valores tristimuli: se ven idénticos para el ojo humano) pueden aparejarse bajo un iluminante y no otro
1. Diccionario de Maerz y Paul

Consta de 56 cartas de 7 grupos de colores presentados en orden de su espectro. Cada grupo consta de 8 láminas, la primera impresa en blanco y las siguientes en tonos profundizantes de gris hasta que colores se aproximen al negro. Se han definido en términos CIE y se transforman a valores Munsell.

Desventajas (Diccionario de Maerz yPaul) Difícil aparejar superficies diferentes( ejemplo: superficie húmeda brillosa contra carta mate. Hay salto definido de color entre cuadritos vecinos que dificulta el aparejado. Los papeles estándar pueden deteriorarse. Procedimiento (Diccionario de Maerz yPaul) Debe usarse una máscara gris neutral con 2 aberturas. Debe colocarse una de las aberturas sobre la muestra y la otra sobre los cuadritos de la láminas. Finalmente, anotar el color.

(…Continúa Métodos Sensoriales)

2. Discos Colorimétricos Sistema Munsell En este espacio, el color se especifica según los atributos: Color (matiz) Saturación y Valor Hay 10 colores y cada color se subdivide en 10 tonos: Rojo Amarillo – Rojo Amarillo
Verde – Amarillo

1 - 10 R 1 – 10 AR 1- 10 A
1 – 10 VA

Verde

1 -10 V

Azul - Verde Azul Púrpura – Azul Púrpura Rojo – Púrpura

1 – 10 A 1 – 10 A 1 – 10 PA 1 – 10 P 1 – 10 RP

    

5V = verde mediano 2V = verde tendiendo a VA Valor se evalúa en escala de = (negro) al 10 (blanco), ejemplo: 2/ es gris oscuro, 8/ es gris claro Saturación en escala arbitraria de 0 a 18 ( o a 14, o a 10), ejemplo: /2 representa color débil y /9 un color fuerte 5V 8/2 significa verde mediano, gris claro, color débil

Teoría y Procedimiento Sistema aditivo de discos coloreados con ranuras radiales (varios pueden girar juntos mostrando porciones variables de c/u); giro a ± 2700 RPM y combinan dentro de matiz único sin titilar. La muestra se coloca junto al disco giratorio bajo iluminación controlada. Si uestra non es homogénea en color puede hacerse girar. Proporción de discos superpuestos da la notación Munsell. Mediante cálculos puede transferirse a unidades CIE.

Comparación se hace bajo fuente de luz difusa de aproximadamente 250 pie candela de intensidad y calidad espectral que se aproxima a luz del día con cielo moderadamente cubierto y T de color de 7500 K ± 200 Desventajas • Procedimiento tedioso • Diferencias entre observadores pueden ser considerables 3. Tintómetros Lovibond Colorímetro sustractivo. Se observa muestra iluminada a través de tubo visor. Tiene estándares permanentes: juegos de slides de vidrio rojo, amarillo y azul. Slides forman series de colores ligeros (0) a profundos (20)

Intensidades de color en cada serie son aditivas: slide 10 = dos ó más slides que suman 10. Muestra ocupa mitad del campo visual, otra mitad recibe luz reflejada de superficie blanca estándar. Color se especifica por valor de slides, ejemplo: 14.0 R + 6.0 Y + 1.0 B Unidad de color es arbitraria. Resultados pueden reportarse como unidades de rojo, amarillo y azul con unidades adicionales de claridad. En descripción: 14.0 R + 6.0 Y + 1.0 B para ketchup de tomate, una unidad de azul combina con una de rojo y una de amarillo para formar una unidad de tinte neutral. Saldo de 5 unidades de amarillo combina con 5 de rojo para formar 5 unidades de naranja. Restantes 10 unidades de rojo permanecen incambiables y color observado se compone de: 1 unidad de gris (opacidad), 5 de naranja y 10 de rojo.

Ventajas Extrema simplicidad Buena reproducibilidad entre operadores sin defectos visuales obvios Resultados obtenidos por personal entrenado son comparables y no son tan ampliamente variables como los que se obtienen con algunos instrumentos totalmente objetivos. Desventajas Area extremadamente pequeña en “mitad de campo” visual. Fatiga del ojo relativamente rápida.

Métodos Objetivos
La comparación visual de colores está sujeta a errores de observadores humanos, más aún es difícil memorizar colores. El uso de instrumentos fotoeléctricos, en los cuales células fotoeléctricas reemplazan la retina humana, obvian estas dificultades.

Espectrofotómetros Se obtiene especificación completa del color. • Posible calcular valores x, y, Y CIE mediante curva espectrofotométrica que relaciona λ e intensidad en RV del espectro. • Puede lograrse con instrumentos Hardy (General Electric) o espectrofotómetro Beckman: usan prisma o espectrofotómetro colorímetro Spectronic 20 Bausch & Lomb: usa rejilla para aislar bandas espectrales. • Instrumentos que dependen de filtros seleccionan bandas + amplias (más o menos 30 nm). Bandas seleccionadas se dirigen a muestra en sucesión y luz reflejada o transmitida desde muestra se mide mediante células fotoeléctricas que transforman E radiante en E eléctrica la cual es indicada en alguna forma de milivoltímetro.

En espectrofotómetros registradores, λ es cambiada automáticamente y reflectancia se registra contínuamente → curva completa de reflexión a través de todo el rango de λ de RV. Graficado manual de curvas espectrales es un procedimiento tedioso e inadecuado para medición rutinaria del color. Curva espectrofotométrica caracteriza el color del producto. Se requieren cálculos adicionales para hacer esta información más significativa. Hay instrumentos que registran automáticamente y calculan los valores CIE pero son caros y requieren operación sofisticada. La reducción de la información espectrofotométrica a valores tristimulus

Método de las Ordenadas Ponderadas

Espectro se divide en # finito intervalos igualess de λs y se pondera c/ordenada de curva graficada contra λ mediante valores tristimulus para esa λ. Procedimiento para medir el color usando el espectrofotómetro/colorímetro Spectronic 20 1. Instalar accesorio da a continuación: por este método se de reflectancia al colorímetro y conectar fuente de poder. 2. Poner colorímetro a la λ deseada. 3. Poner aguja medidora en cero en escala de % de transmitancia, la cual con accesorio de

4.

Con estándar blanco incorporado en posición, girar control de luz hasta el % de reflectancia requerido (ver Tabla de guayaba). Cuando se use carbonato de magnesio en bloque poner control de luz en 100% de reflectancia. 5. Colocar muestra, cubrir con un protector ligero y leer % de reflectancia. 6. Para deducir la información del accesorio de reflectancia, fijarse en los valores X, Y, Z para c/u de las λs a partir del formato computacional que viene con el instrumento. 7. Sumar valores X de todas las λs examinadas que darán X total. De igual manera hallar los valores Y total y Z total.

x=

X X+Y+Z

y= X+Y+Z

Y

z=

Z

X+Y+Z

9. Marcar iluminante C en diagrama de cromaticidad de la figura. Los coeficientes tricromáticos de iluminantes estándar se dan a continuación: x y iluminante A 0,4476 0,4075 iluminante B 0,3485 0,3518 punto S en la figura muestra dónde caería el iluminante C.

10. Marcar coordenadas de cromaticidad de la muestra en el diagrama. El punto de intersección C representa la muestra cuando es iluminada por el iluminante C. 11. Unir S con C y extender hasta el borde de la figura (línea de λs de colores espectrales), la λque intercepta es la λ dominante D. 12. Hallar la proporción de la distancia SC a la distancia SD para obtener la pureza del color C y es una medida de su saturación.

Ejemplo: Color de la guayaba enlatada

Guayaba enlatada en mitades se drenó, sacó de las latas y pulpeó. La muestra fue colocada en celdas de vidrio similares a las celdas 5-820 de American Instrument Co y se midió el color con un colorímetro Spectronic 20 usando un protector de vidrio. La reflectancia observada a diferentes longitudes de onda y los

Color de la Guayaba Enlatada
Longitud Valor* Reflectancia Coef. Tricrom. a partir formato cómputo de onda referencia observada Bausch & Lomb para iluminante C [nm] blanca [%] [%] X Y Z
415 445 475 505 535 565 595 625 655 685 82,5 87,0 86,5 86,0 85,5 83,5 83,0 82,0 81,0 81,0 15 0,30 0,01 1,40 24 2,90 0,25 15,0 25,5 1,28 1,00 9,20 29,5 0,02 3,65 1,90 33,0 2,10 8,60 0,28 35,0 7,00 10,10 0,03 36,0 9,80 6,45 0,01 37,0 6,90 3,00 − 39,0 2,12 0,80 − 41,0 0,31 0,11

ΤΟΤΑL:

32,73

33,93

27,82

X + Y + Z = 94,52 por consiguiente: x = 0,3462 y = 0,3594 z = 0,2944 Brillantez (Y %) = 33,97 % saturación = (distancia SC/ distancia SD) x 100 = (1,3/6,5) x 100 = 20,0 (hallado en diagrama de cromaticidad) Longitud de onda dominante D = 576,3

Los factores deseados son usualmente :
• • • • •

las coordenadas de cromaticidad x, y la λ dominante (o tinte) la pureza del color (saturación o croma) y la eficiencia visual o brillantez. En caso de guayaba la λ dominante fue de 576,3 nm y el croma 20%, esto significa que 80% de la respuesta se debe al iluminante y 20 % a la luz espectral de la longitud de onda dominante. La brillantez (eficiencia visual) o claridad es una medida de la eficiencia de transmisión o reflexión. Es independiente del tinte y la pureza y es igual a Y % (33,97 % para guayaba) Para medir color en espectrofotómetro con accesorio de reflectancia, debe determinarse % de reflectancia para c/banda de λ entre 380 y 770 nm a intervalos de 10 nm. A c/λ multiplicar % reflectancia de muestra por respectivos valores X, Y, Z que aparecen en la Tabla siguiente dependiendo del tipo de iluminante usado.

Tabla 5. Valores tristímulos para espectro de fuentes CIE estándar A, B y C
λ [nm] 380 90 400 10 20 30 40 450 60 X .001 .000 .005 .000 .019 .002 .071 .009 .262 .037 .649 .122 .926 .262 1.031 .443 1.019 .694 Y .000 .020 .000 .089 .001 .404 .002 1.570 .008 5.949 .027 14.628 .061 19.938 .117 20.638 .210 19.299 A Z X .006 .023 .093 .340 1.256 3.167 4.647 5.435 5.851 Y .003 .013 .056 .217 .812 1.983 2.689 2.744 2.454 B Z X .000 .000 .002 .006 .024 .081 .178 .310 .506 C Y .014 .060 .268 1.033 3.899 9.678 13.489 14.462 14.085 Z .004 .019 .085 .329 1.238 2.997 3.975 3.915 3.362

40 2.313 550 3.732 60 5.510 70 7.571 80 9.719 90 11.579 600 12.704 10 12.669 20 11.373 30 8.980 40 6.558 650 4.336 60 2.628 70 1.448 80 .804 90 .404 700 .209 10 .110 20 .057 30 .028 40 .014 750 .006 60 .004 70 .002

7.600 8.568 9.222 9.457 9.228 8.540 7.547 6.356 5.071 3.704 2.562 1.637 .972 .530 .292 .146 .075 .040 .019 .010 .006 .002 .002 .000

.162 .075 .036 .021 .018 .012 .010 .004 .003 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000

2.689 4.183 5.840 7.472 8.843 9.728 9.948 9.436 8.140 6.200 4.374 2.815 1.655 .876 .465 .220 .108 .053 .026 .012 .006 .002 .002 .001

8.834 9.603 9.774 9.334 8.396 7.176 5.909 4.734 3.630 2.558 1.709 1.062 .612 .321 .169 .080 .039 .019 .009 .004 .002 .001 .001 .000

.188 .084 .038 .021 .016 .010 .007 .003 .002 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000

2.785 4.282 5.880 7.322 8.417 8.984 8.949 8.325 7.070 5.309 3.693 2.349 1.361 .708 .369 .171 .082 .039 .019 .008 .004 .002 .001 .001

9.149 9.832 9.841 9.147 7.992 6.627 5.316 4.176 3.153 2.190 1.443 .886 .504 .259 .134 .062 .029 .014 .006 .003 .002 .001 .001 .000

.195 .086 .039 .020 .016 .010 .007 .002 .002 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000

Continuara …

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->