NATURAL

Recetario Vegetariano Vegano

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Este libro fue realizado en San Martin, Pcia. De Buenos Aires, Argentina en el mes de marzo de 2008 Derechos reservados

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“Soy un apasionado vegetariano y abstenio, porque así puedo hacer mejor uso de mi cerebro.” Thomas Alva Edison, Inventor de la bombilla eléctrica.

“El hombre puede vivir y estar sano sin que tenga que matar animales para alimentarse. Si come carne se hace culpable del asesinato de los animales, sólo para dar gusto a su propio paladar.” León Tolstoi, escritor.

“Nada incrementaría tanto la posibilidad de supervivencia sobre la Tierra, como el paso hasta una alimentación vegetariana.” “Ya sólo con su influencia física sobre el temperamento humano, la forma de vida vegetariana podría influir muy positivamente sobre el destino de la humanidad.” Albert Einstein, físico y premio Nobel.

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Dejar de consumir productos animales es una decisión importante pero necesaria. son individuos a quienes les importa su vida y lo que les pase. algunas son de mi invención. Una gallina vivirá mientras sea productiva. pero todas se adaptan muy bien al estilo de alimentación occidental. Justificamos nuestra dominación sobre ellos en base a las diferencias existentes. tratamos de ampliar esta consideración de iguales a los demás animales. Este recetario es una recopilación de recetas extraídas de varios libros. mientras ponga huevos y nos proporcione nuevas víctimas. la discriminación en función de la especie -especismo. El principiante puede combinar los platos de este recetario para armar menúes completos y nutritivos. conscientes de sus experiencias y de lo que ocurre a su alrededor. El modo en que nos alimentamos es una decisión importante que tiene gran influencia sobre las vidas de otros animales.es un prejuicio análogo al sexismo y al racismo. cuando deje de hacerlo eficientemente será asesinada. a la alimentación vegana. siempre se encuentran recetas que pueden usarse. Sin duda. Algunos humanos podemos hacer cosas que ellos no pueden y en cambio. dolor físico y/o psicológico y finalmente la muerte. Después de todo los humanos también somos muy diferentes unos de otros. un deber que suele ser desatendido. se debe tener en cuenta que en la mayoría de los libros de cocina que existen. 5 . es decir. son seres con intereses.INTRODUCCIÓN Los animales no-humanos (no olvidemos que los humanos también somos animales) son capaces de sentir al igual que nosotros. angustia. Esperamos que con el presente recetario esa decisión sea ahora un poco más fácil de tomar. lo que rechazamos es que tales diferencias impliquen diferente consideración moral. la diversidad. Sus vidas se convierten en su servidumbre. Desde que nacemos somos educados para considerarnos seres superiores cuyos intereses merecen especial importancia y que los demás animales están para servirnos. e igualmente injusto. sea originales o adaptadas. El veganismo es la decisión de no colaborar más en la barbarie. causándoles estrés. muchos de ellos tienen capacidades de las que nosotros carecemos. también somos diferentes en otros aspectos. y porque reconocemos en los ojos de los demás animales a otro ser capaz de sentir. porque la especie no ha de ser una barrera para comportarnos de forma justa con ellos. les utilizamos de forma rutinaria para nuestro beneficio en un sinfin de ámbitos. no es un obstáculo para la igualdad. una mujer. Una vaca es un medio para obtener leche y carne (terneros). A pesar de ello. sin importar la especie de esos otros. Por ello. Sin embargo. así como todos los animales somos iguales en que somos seres capaces de sentir. la decisión de ser justos tratando de reducir el daño que causamos a otros. un humano adulto. La lucha por la igualdad animal no niega las diferencias entre individuos. Al fin y al cabo. un afectado por una enfermedad mental… Las diferencias entre nosotros. Un recién nacido. El avanzado tal vez quiera cambiar algunos ingredientes de las recetas o agregarles otros para darle un toque personal. o disponen de sentidos más desarrollados que los nuestros pudiendo así percibir todo un mundo de sensaciones que nosotros nunca compartiremos.

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En revueltos se puede sustituir por: • • Tofu suave o blando. • 2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir. 7 . • Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo. manzana. Para pincelar brioches. • Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir). • Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema).Sustituir alimentos Sustituir los huevos en diversos platos. • Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón. etc: • Aceite de oliva. etc. • Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo). • Harina de tempura.). • Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal. Salados En rebozados se puede sustituir por: • Harina especial para rebozados (sin huevo). Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo. • Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). Dulces En bizcochuelos. pera. tartas. • Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería). crepes… se puede sustituir por: • Harina especial para cocinar sin huevo. • En tortillas se puede sustituir por: • Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo).

postres cremosos. • Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soja. Leche Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soja. No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien. etc. dependiendo de lo que vayamos a preparar: • Para salsas saladas. seitán o bien utilizando alguno de los diversos productos elaborados a partir de la soja como las hamburguesas vegetales. • En las pizzas pon tofu en lonchas finas. crema catalana. También puedes probar a darle más protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos. arroz.) utilizar cualquiera de las anteriores. • Puedes hacer queso de untar con tofu blando. de avena o de coco. Sustituir el pescado Puedes conseguir un sabor similar añadiendo algas a tus platos como las kombu. bechamel. Cremas de leche y nata 8 . un par de cucharadas de zumo de limón y sal (puedes añadirle alguna hierba.Para pincelar palmeras. albóndigas. etc. • Para postres y postres preparados (natillas de sobre. croissants o similares: • • • Margarina vegetal derretida con azúcar y agua. • Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor muy semejante a varios tipos de queso. Puedes hacer varitas “pescado” con tofu rebozado y macerado con salsa de soja y algas. salchichas. Sustituir la leche y sus derivados. Queso • Sustituye el queso fresco por tofu firme. avena o coco. tofu. como orégano o albahaca).). puedes añadirlas a tus platos junto con anacardos crudos molidos. de arroz. etc. Sustituir la carne Es muy fácil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soja texturizada (gruesa o fina). 1 cucharadita de alga agar-agar diluida en 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina vegetal. cremas de verduras. aunque si se quiere un sabor tradicional hay que evitar las que tengan sabores especiales. las wakame o las nori. utilizar leche de soja normal (que no sea azucarada ni con aroma a vainilla. etc.

para el café. etc. batidos. 9 . un poco de leche de soja con alguna mermerlada o sirope (chocolate. También puedes mezclar para los bizcochuelos. sustituye la nata o crema de leche por leche de soja o de coco.La nata de soja es una crema espesa ideal para platos de pasta. vainilla. También se puede preparar cociendo a fuego medio durante 1 hora medio litro de leche de soja junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar. postres. caramelo. fresa…) y batirlo. Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas.

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Fríe también la cebolla cortada en aritos. Poner en una cazuela de barro las aceitunas. Abrir el bollito de pan a la mitad. • 250 gramos de harina. unta el pan con la salsa agridulce o de soja. 11 . Una vez fritas las alcauciles rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Bañar con el aceite y remover con cuchara de madera. Eliminamos las puntas de las alcauciles y las hojas duras. el ajo y las hierbas. seca y corta el calabacín en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el jugo de limón. la lechuga y las rodajas de calabacín. Servimos como aperitivo o como acompañamiento de otro plato. el pimentón. Dejar como mínimo una semana en el adobo antes de consumir. de aceite de girasol o de oliva • 5 dientes de ajo • 3 cucharaditas de pimentón • finas hierbas • tomillo en rama Pelar y picar los dientes de ajo. • Sal • 1 cucharada de aceite. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limón y sal.ENTRADAS Y APERITIVOS Aceitunas negras aliñadas • 1 Kg. Enharina las rodajas y fríelas hasta que estén doraditas. Sacamos las alcauciles del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría. Pasamos las alcauciles escurridas y cortadas en cuartos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente. de aceitunas negras • ½ l. removiendo las aceitunas de vez en cuando. Alcauciles en crocanti • 8 alcauciles. Bocadillo de calabacín y cebolla • Bollito de pan integral fresco • Aceite de oliva virgen extra • Calabacín • Cebolla • Pan rallado integral • Lechuga • Salsa agridulce o salsa de soja Lava. coloca los aritos de cebolla.

Bocadillo de palta
• Pan integral • Ajo • Aceite de oliva virgen • Tomate • Lechuga • Palta • Sal Se tuesta un poco el pan para que esté ligeramente crujiente. Se frota un diente de ajo, se echa un chorrito de aceite y se añade tomate, lechuga, cebolla y palta en trozos. Se sala al gusto y se come, a ser posible, en el campo y en compañía.

Brocheta de piña
Ingredientes (por ración) • 2 rodajas de piña • una cucharadita de azúcar • una cucharadita de canela en polvo Corta la piña en trozos regulares y ensártalos en la brocheta. Mezcla el azúcar con la canela y reboza la brocheta en la mezcla. Colócala sobre una hoja de papel aluminio y gratina en el horno durante unos minutos. • Recuerda que la piña debe quedar bien impregnada del azúcar y la canela.

Delicia de jengibre
Si bien suele tomarse como digestivo tras la comida, esta receta de Birmania combina a la perfección con el arroz. Intente conseguir raíces de jengibre jóvenes con manchitas rosas y una piel casi transparente, ya que, una vez la piel esté gruesa y dorada, será demasiado dura para esta receta. Para preparar 1 ½ tazas • 120 g de jengibre fresco y tierno • 6 cucharadas de jugo de limón • 1 cucharada de aceite de cacahuete • 20 ml de aceite de sésamo oriental • 4 dientes de ajo pelados y en rodajitas • 2 cucharadas de semillas de sésamo • Sal al gusto Ralle la piel del jengibre o ráspela con un cuchillo pequeño y afilado. Córtela en rodajas muy finas y luego en virutas. Vierta el jugo de limón por encima y deje macerar 1 hora o hasta que el jengibre adquiera un color rosa. Caliente los distintos aceites en un wok y sofría el ajo a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Retírelo y escúrralo antes de que se queme. Déjelo enfriar para que esté crujiente. En una sartén sin aceite, tueste semillas de sésamo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que estén doradas. Páselas a una bandeja para 12

que se enfríen. Escurra el jengibre y sírvalo en un plato. Sazónelo con sal, esparza el ajo frito y las semillas de sésamo por encima y revuelva todo bien.

Ponque de bananas
• 2 bananas maduros • 3 tazas de harina • 1 taza de crema de coco • 2 cucharadas de levadura • ½ taza de nueces partidas, o maní tostado • 1 cucharadita de vainilla • ½ cucharadita de sal • ½ taza de agua caliente • 2 cucharadas de melaza Licúe muy bien los bananas con el agua. Mezcle todos los ingredientes y forme una pasta suave. Déjela reposar por una hora; hornee a 350 grados por 45 minutos.

Setas con vinagre
Poner al fuego un recipiente de agua algo fuerte de sal. Cuando hierva, añadir en él las setas y cuando vuelva a arrancar el hervor, cocerlo sólo 5 minutos. Sacarlo del fuego y dejar enfriar completamente. Escurrirlas, guardar el agua y poner las setas en un bote de cristal. Con dos partes del agua que se ha reservado y una de vinagre cuidando que las setas queden cubiertas. Cubrirlo todo con una buena capa de aceite, tapar bien el bote y guardarlo en un lugar fresco. Pasados 8 días ya se pueden comer. Cuando se vayan a usar, coger del bote las setas que se necesiten, lavarlas y probarlas de sal. Si están demasiado fuertes, se dejan 1 hora en agua. Después ponerlas en una fuente y regar con aceite, y añadir pimienta y perejil picado.

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Sírvelo bien caliente. Crema de puerros • • • • • • 1 cebolla 3 puerros 3 papas grandes aceite de oliva pimienta negra molida sal 15 . Sofríelo todo ligeramente en un poco de aceite. Decorar con cebolla roja cortada en tiras o hierbas aromáticas. y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Esto le dará una textura más cremosa. Añade las especias al gusto y agua. Añadir las papas y tomate. y te ayudará a corregir si ha salido demasiado espeso. echando un chorrito de leche vegetal (o un trocito de tofu). Freir la cebolla y el ajo en el aceite de oliva unos minutos. sin cubrir del todo. Tapa y deja unos minutos a fuego medio. lavadas y cortadas en trozos • 400 g de tomates triturados (una lata) • sal • pimienta.SOPAS Y CREMAS Crema de batata y tomates • 1 cebolla • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 dientes de ajo (opcional) • 2 o 3 batatas grandes peladas. acompañado con unos cuscurros de pan frito o tostado. Añadir la sal y pimientay licuar/batir hasta que formar una crema suave. hasta que esté blando. Bate. lava y corta la papa. la cebolla y los calabacines (puedes dejarlos sin pelar) en trozos grandes. Crema de calabacín • 2 calabacines • 1 papa grande • 1 cebolla • leche de soja • aceite de oliva • sal • pimienta • nuez moscada • agua Pela. cocinar a fuego lento hasta que las patats estén blandas.

para que tomen bien el sabor. corrigelo con un poco más de leche vegetal. y añade la papa y las zanahorias peladas y troceadas. pon a calentar un poco de aceite y saltea la cebolla cortada. Echa agua. Crema fría de paltas • • 2 paltas 1 tomate maduro 16 . Pon las pasas a macerar también. En una olla (mejor si es express). Corrige de sal. tuéstalas un par de minutos en una sartén. o con la textura que más te guste. Sólo hasta que empiecen a tomar un poco de calor. Si no tienes olla a presión. Sirve muy caliente. para que se hidraten. y déjalo macerar unas dos horas. Así te quedará mucho más cremoso. y resérvalas para el final. y el ramillete de perejil picado.• agua • leche vegetal • margarina vegetal • semillas de sésamo tostado. Si las pipas de calabaza están crudas. incluso una nuez de margarina vegetal. pon el caldo vegetal a hervir. con unas semillas de sésamo tostadas encima. tuesta la rebanada de pan en la tostadora. en el momento que te pongas a cocinar. Crema de zanahoria y coco con pan de ajo • 500 g de zanahorias • 1 papa • 1/2 litro de caldo vegetal • 1 ramillete de perejil picado • 1/2 vaso de leche de soja • 2-3 cucharadas de coco rallado • 1 rebanada de pan • 2 dientes de ajo • 50 g pipas de calabaza ya peladas • 50 g de pasas • agua • sal. Córtala en dados regulares. los dados del pan de ajo y las pipas de calabaza. con la batidora. hasta que quede muy suave. Echa sal al gusto. y tritúralo con la batidora hasta que se haga una crema fina y ligera. Cuando termine. Saltear todo junto un par de minutos. Coloca el coco rallado en el vaso con la leche de soja. y restriégale por ambas caras los ajos pelados. y la pimienta molida. para que no quede muy caldoso. Si queda demasiado espeso. Sirve la crema de zanahorias en el plato y adereza con una buena cucharada de la crema de coco. unas pasas escurridas. sin llegar a cubrirlo todo. hasta obtener una crema fina. limpia y corta los puerros y las papas. a fuego medio y sin dejar de remover. Mientras. Aparte. echa un chorro de leche vegetal. Añadelos a la olla cuando la cebolla empiece a estar dorada. Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presión. pues hasta que esté todo blando. Tritura después la mezcla. Pasa por la batidora. En una cacerola. sin aceite. Cuécelo durante 15-20 minutos. en un poco de agua.

una pizca de pimienta. Ponla en el vaso de la batidora y riégala con el jugo del limón para que no oscurezca. Si quieres también le puedes añadir unas nueces. 17 . Corta los paltas por la mitad a lo largo. añade el tomate pelado y muy picado encima. un chorreón de vino blanco. Opcionalmente se puede colar. Tapa bien el recipiente. del mismo caldo vegetal de antes hasta dar con el punto de espesura que más te guste. Tritura hasta obtener un puré homogéneo. Añadir la menestra. los tomates y el aceite y dejamos que se reduzca el caldo. quítales el hueso y retira la pulpa con ayuda de una cuchara. En el momento de servir.• 1 papa pequeña • 1 ajo • 1 vaso de leche de soja • 2 vasos de caldo vegetal • el jugo de 1/2 limón • salsa de soja • pimienta blanca molida • sal Pon a cocer la papa pelada y partida por la mitad en el caldo vegetal hirviendo. y ve añadiendo. de vinagre • sal al gusto • 300 g de tomates rojos • un trozo de pimiento verde Se pasa todo por la batidora hasta quedar finamente triturado. Menestra de verduras • Menestra natural o congelada • 1 cebolla • 2 ó 3 ajos • 2 tomates rojos rayados • pimienta en grano • sal • vino • aceite Sofreír los ajos con la cebolla. y déjalo en la nevera hasta que esté bien fría. la papa cocida. sal. Añade el vaso de leche de soja. pimienta. el ajo pelado. hasta que esté blanda. Gazpacho • 1 diente de ajo • 3 cdas aceite de oliva • 1 cda. unas gotas de salsa de soja y unos granos de sal. poco a poco.

aparta la guindilla. con unos picatostes de pan frotados con ajo. Servir y espolvorear con un poco más de perejil. salpimenta al gusto y pasa por la batidora. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción. los cacahuetes picados y el ajo aplastado en el mortero con unos granos de sal y una pizca de comino. el perejil y rectificar la sazón. agregar la crema. desechar la parte de las hojas. otra de pimentón picante. apio Separar el apio en ramas. Escúrrelas y ponlas en una cazuela junto con el pimiento y la cebolla picados finos. Sirve bien caliente. Cortar en trocitos y disponerlos en un bol junto con la margarina vegetal. Cocinar destapado 1 minuto a la máxima potencia. Vierte el agua y llévalo a ebullición. retirarles los filamentos y lavar. Cuécelo a fuego lento unos 30-40 minutos hasta que el líquido se haya absorbido removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Disponer en un bol. la guindilla. Crema de leche • 250 g. • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de cacahuetes crudos • Pimentón picante • 1 guindilla • Comino • jengibre en polvo • pimienta negra molida • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 vasos de agua • sal. de calabaza 1 puerro sin la parte verde 1 tira de apio 18 . Retira del fuego. una pizca de jenjibre. Licuar y agregar lecha. Sopa de algarroba y calabaza • • • 500 gr.Puré picante de lentejas • 150 g de lentejas • 1 pimiento verde italiano • 1 cebolla pequeña. Deja las lentejas en remojo durante una noche. hasta obtener una textura lisa y homogénea. Cubrir. Sopa crema de apio • 1cucharada de margarina vegetal • Sal • Pimienta • 1 cucharadita de perejil picado • 100 cc. el jugo de medio limón. Cocinar 8 minutos a la máxima potencia. sal y pimienta.

Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. tiene que estar blanda pero no deshecha). Verter la sopa en cuencos. salpicar de orégano. Bate todo los ingredientes y sírvelo espolvoreado con un poco de pimienta. pasarlos por un colador. la manzana. Cocinamos la calabaza. Sopa de coliflor • 1 coliflor mediana • 1 cebolla picada • 1 siente de ajo picado • 1 vaso de caldo vegetal • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal a gusto • pimienta. añadir el resto del caldo y los tomates batidos. 19 . Cocer a fuego medio. Cortar las tortillas en tiras finas. quitarles las semillas y pasar la pulpa por la batidora. Picamos en trocitos el puerro y el apio. • 4 tortillas frescas. añadir las tiras de tortilla y servir enseguida. Se puede añadir un poco de chile desmenuzado. Al servir. pásala por agua y córtala en trozos. el caldo vegetal y sal al gusto. cuélala. Pelar los tomates. Pasamos todo por el pasapuré o la batidora. decoramos con un hilito de aceite de calabaza.• 1 manzana golden • 100 gr. Sazonamos con sal de hierbas a gusto y dejamos cocer un par de minutos más. de harina de algarroba • Aceite de calabaza ( o el que disponga) • Sal de hierbas • 2 litros de agua Pelamos y troceamos la calabaza y la manzana. añade la coliflor hervida. • 200 gramos de tomates maduros. Sopa de frijoles • 250 gramos de fríjoles rojos cocidos (en conserva) • 1 tableta de caldo de concentrado. Diluimos en un poco de agua la harina de algarroba y la añadimos a la crema de verduras. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar en ella las tiras. • sal Diluir el caldo en 1/2 litro de agua hirviendo. Mezclar los frijoles con un poco de caldo. • 1 cucharada sopera de aceite de • cacahuete. Poner el puré obtenido en una cazuela. el puerro y el apio. salpimentar. • 1 cucharada sopera de orégano. todavía caliente. Cuando está lista (tarda media hora más o menos. En una cazuela honda sofríe la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva.

removiendo con frecuencia. A continuación añade la pasta y cuécela al dente (ver instrucciones del paquete). durante 3 minutos. Baja el fuego y sofríe. sube el fuego y lleva a ebullición. los dientes de ajo. Calienta el aceite en un cazo a fuego lento. • 100 g de pasta conchiglie o similar • 1 cucharada de estragón picado • sal • pimienta negra. Incorpora las judías y el caldo. Añade la cebolla y sofríe 5 minutos. Servir acompañada de pan crujiente (picatostes). el tomate pelado y partido. Agrega el estragón y sazona con sal y pimienta negra. 20 . Se pasa por la batidora hasta conseguir un puré fino. los cominos y el caldo y se deja hervir a fuego lento unos 40 minutos. Sopa de lentejas rojas • 2 cucharadas soperas de aceite • 400 gr. tápalo.Sopa de judías y pasta • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cebolla bien picada • 3 dientes de ajo aplastados • 580 g de judías (blancas o pintas) en conserva escurridas • 1 ¾ litro de agua con 2 pastillas de caldo de verduras. la cebolla pelada y partida en 4 trozos. con la cacerola tapada. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolleta. de lentejas rojas • 1 cebolla • 1 tomate • 2 dientes de ajo • 2 litros de caldo • 1 cucharadita de cominos Se ponen en una cazuela las lentejas bien limpias. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Sopa de pimientos. espinacas y garbanzos • 150 g de garbanzos cocidos • 1 cucharada de aceite de oliva • 8 cebolletas bien picadas • 1 pimiento rojo • 1 diente de ajo aplastado • 1 cucharadita de comino • 375 ml de tomate triturado • 750 ml de caldo de verduras • 2 cucharaditas de vinagre • 1-2 cucharaditas de azúcar • 100 g de hojas de espinaca.

pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeños. coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. dora en aceite caliente los ajos pelados y cortados en láminas. cuando rompa a hervir. vierte las espinacas. fideos finos • 2 zanahorias • 2 puerros • Sal • 1 rama apio • 1 cebolla • 2 papas • 150 gr. Sopa de verduras • 50 gr. Agrega el tomate triturado y el caldo y. extrae las pepitas y la membrana del pimiento y córtalo en trocitos. Pela la cebolla. de aceite • 1 cuchar. y pícalos pequeño. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. incorpora los garbanzos. A continuación. y que así se cocine antes. el ajo y el comino a la cacerola y sofríelo durante 1 minuto. Cuando el sofrito esté blando y dorado. Cuece durante 10 minutos. Añádelos a la olla. Sírvela cuando aún esté humeante. sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse. poner las verduras y cubrir con el agua caliente. añade una pizca pequeña de azúcar. reduce a fuego lento. el vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5 minutos más. poco a poco.Mientras. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir. Mientras. pela los tomates y partelos en trozos pequeños. En el momento de servir. y deja a fuego lento que se vaya pochando todo. que le restará acidez. de perejil picado • 50 gr. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar” a la cebolla. de agua • 2 cuchar. azúcar (opcional) • agua. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. lava el pimiento y retírale las semillas. coliflor • 150 cc. salar y agregar el aceite. Sopa de tomate • 3 tomates maduros • 1 pimiento verde • 1 cebolla pequeña • 3 ajos • pan del día anterior • aceite de oliva • sal. Añade el pimiento. queso rallado Lavar. echa los tomates y deja cocer todo un ratito. En una cazuela. En un recipiente especial para microondas. para que se haga bien. 21 . Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos.

Cocinar durante 5 minutos a 100% y después dejar reposar durante 5 minutos más. 22 .Calentar durante 12 ó 14 minutos a 100%. Añadir entonces los fideos y mezclar con una cuchara de madera. Espolvorear con queso rallado y perejil picado y mezclar bien.

Con el fuego bajo-medio. tapados con un paño de cocina o papel de aluminio. Salsa bechamel • 50 g de harina (integral o blanca) • 50 g de margarina • 500 ml de leche vegetal. dejala cocer menos. guisos. añade la harina. con cuidado que no se queme porque amargaría todo el plato. y echa un poco de nuez moscada recién rallada. y de nuevo remueve para que se vaya ligando bien todo. Pasa los pimientos por la batidora con el aceite. removiendo constantemente para que se unan bien. Pásalo por un colador de tela o lienzo. Sirve para decorar y dar sabor a platos de seitán. Cuando estén fríos. etc. Deja cocer la masa a fuego medio un rato. Salsa de ajada • • • • • aceite unos dientes de ajo pimentón dulce pimienta blanca vinagre (opcional) 23 . Ve añadiendo la leche poco a poco. para que la harina no quede cruda (de lo contrario queda con sabor a harina poco agradable.). pélalos y quítales todas las pepitas.SALSAS Coulis de pimiento rojo • 4 pimientos rojos • 25 g de aceite de oliva virgen extra • Pimienta negra molida • Sal Escaliba el pimiento directamente con la llama del fuego o en el horno girándolos de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. poco a poco. Si la quieres más ligera. Guárdalos en una placa de horno o recipiente. • sal • nuez moscada. Da unas vueltas para que la harina se dore ligeramente. tofu. Derrite la margarina en una sartén. Corrige de sal. la pimienta y la sal hasta que quede una crema fina.

la sal y la pimienta y mezclar. • 4 chiles secos • 2 tomates • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • Sal al gusto Los chiles se desvenan. y vuelve a dejar unos minutos al fuego. Servir en un bol (Quedará una mezcla 24 . la cebolla y el ajo. la pimienta y un chorro de vinagre al gusto.. la cebolla.Poner a fuego suave el aceite con los ajos pelados y medio machacados. Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro. Se usa chile guajillo. el ajo y la sal. removiéndolo. Mezclar de nuevo. Si te gusta menos densa. Añadir el aceite de oliva. un poco de sal y pimienta. Pasa por la batidora. lavan. y cuando estén a medio dorar retirar del fuego añadiéndole en templado el pimentón dulce. • 400 Gramos de Garbanzos (Sirven los de lata) • 2 Dientes de Ajo.. hasta obtener una crema suave. Salsa de almendras • 20-25 almendras crudas • 1 diente de ajo. pan duro (o pan rallado) • 3 cucharadas de aceite • sal • pimienta. • Perejil (Para decorar) • Sal y Pimienta negra a gusto Mezclar en la batidora los garbanzos con el jugo de los limones y los ajos y agregar el Tahim. Salsa de chiles secos Ingredientes para 2 tazas de salsa. • 2 Cucharadas soperas de Tahim • Aceite de Oliva 2 Cucharadas soperas • Un pellizquito de comino. para que ligue bien. Debe quedar una salsa espesa. puedes añadir un poco de agua. Cuando los chiles están suaves se muelen con el tomate. se le puede agregar una pizca de orégano. se remojan en agua caliente. Se asan los tomates. se retiran todas la semillas. Salsa de Hummus • Jugo de 2 Limones. Fríe el ajo picado y las almendras en el aceite a fuego lento.

consistente). En un vaso de batidora introducimos la cantidad necesaria del agua de remojo junto al resto de los ingredientes y lo trituramos todo hasta conseguir la consistencia de una salsa. Decorar con Perejil y rectificar con sal y pimienta. Picar los ajos y la cebolleta muy finitos también. pimienta molida 10 gr. Salsa de tomate simple • • • • • 500 gr. Salsa de tomate mexicana • 8 tomates maduros • 3 cebolletas • 3 dientes de ajo • 1 ramita de cilantro • 1 chorrito de jugo de tomate • 3 chiles verdes frescos • 1 cucharadita de comino molido • 1 pellizco de azúcar • sal Lavar y picar los tomates muy finamente. Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeñitos. Se pueden variar las cantidades de ajo. chiles y comino al gusto. mijo. Picar el cilantro en trozos grandecitos. Tapar y dejar que se reúnan los sabores. de azúcar (si los tomates son ácidos) Orégano para perfumar (opcional) 25 . la zanahoria rallada y el alga iziki durante 10 minutos y añadimos la salsa de soja al final. Colocar todos los ingredientes en un cuenco y añadir sal al gusto. Rehogamos en una sartén el aceite de sésamo. Salsa de mar • 2 cucharadas soperas de algas izikis • 2 zanahorias medianas ralladas (dos o tres cucharadas soperas) • 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo • 2 cucharadas soperas de salsa de soja Remojamos 15 minutos el alga Iziki y la colamos guardando un poco del agua de remojo. couscous) y resulta ideal para macarrones y espaguetis. Nuestro consejo: Esta salsa la podemos utilizar como acompañamiento de un plato de cereal (arroz. de tomates maduros 1 cucharada de aceite de oliva Sal. Hacer un hueco en el centro y poner aceite de oliva.

Esta salsa puede agregarse en un sofrito o simplemente acompañar una pasta o arroz hervido. la mostaza. de aceite de oliva • 2 nueces picaditas • Sal marina • Pimienta Sólo hay que mezclar los ingredientes y listo el pesto. sin semillas y picados • 1 cebolla. Pase a tarros de vidrio limpios y cierre herméticamente. tape y mantenga la cocción durante 16-18 minutos. Deje reposar 2-3 horas. No es aconsejable triturarla porque la salsa queda espumosa. el repollo. La salsa se conserva bien unos dos meses. Ponga todo en una cacerola y cueza a fuego moderado. el apio y la salsa de rábano e incorpore todo ello a la preparación anterior. azúcar (si los tomates son ácidos) y orégano. 26 . pimienta. Mezcle el azúcar. El tiempo de cocción será de 15 a 20 minutos dependiendo del líquido que echen los tomates.Limpiar los tomates y cortarlos en trozos sin pelar. el vinagre. Poner en un cazo de fondo grueso el aceite y los tomates. hasta que la textura de la salsa sea más bien pegajosa. Escurra y luego pase por agua corriente fresca. pelada y picada • 1 cucharadita de sal • 225 g de azúcar morena • 300 ml de vinagre blanco destilado • 2 cucharadita de semillas de mostaza • 2 cucharadita de semillas de apio • 1 cucharada sopera de salsa preparada de rábano picante Mezcle los tomates. Espolvoree con sal y mezcle bien. Salsa de tomates verdes • 1 kg de tomates verdes. Vuelva a escurrir y presione suavemente para eliminar todo resto de líquido. los pimientos y la cebolla. y menos sabrosa. Salsa pesto • ½ taza de albahaca picadita • 2 dientes de ajo picaditos • 4 cdas. pasarla por el pasapurés o colador chino. Añada las verduras. lo cual no es agradable a la vista. Una vez espesada la salsa hasta el punto deseado. picados y sin semillas • 75 g de repollo en tiras • 2 pimientos rojos. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. Cuando empiecen a soltar líquido condimentar con sal.

retira el ajo y la guindilla. incorpore los ajos. que elimina el exceso de acidez. Cuando veas que se va espesando. 27 . dejar reducir y espesar. corrige de sal. o pásalos por un pasapurés. retirar los rabillos y las semillas. Sube el fuego hasta que empiece a hervir todo. un poco de sal y una pizca de azúcar. Retirar. echa también la guindilla. tapa y baja a fuego lento. picar bien pequeños.Salsa ranchera • 1 kg de jitomate o tomates maduros • 6 chiles serranos • 1 cebolla picada fina • 2 dientes de ajo picados • ½ limón en jugo • 1 cucharada de aceite de oliva • Orégano y Sal a gusto Asar los jitomates. • aceite de oliva • sal • azúcar Pela los tomates. Si te gusta el picante. el jitomate y sazone con sal. añadir el aceite y el jugo de limón. En una sartén o cazuela pon a calentar a fuego bajo dos cucharadas de aceite de oliva. espolvorear con orégano. Pícalos muy menudos. Pela el ajo y dóralo entero en ese aceite. y listo. Añade los tomates. removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Tomate frito casero • 1 kg de tomates maduros • 1 ajo (opcional) • 1 guindilla (opcional). dejar que se cueza a fuego lento moviendo de vez en cuando. En una sartén rehogar la cebolla solo por unos minutos. córtalos a la mitad y quítales las pepitas. colocar en una salsera. Deja freir así unos 20-30 minutos.

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bien picado • 1 cebolla pequeña. pelado. sal y pimienta al gusto. Vierta en un cuenco y mezcle bien con la cebolla. Sirva con galletas saladas. de vinagre • 2 cucharaditas de sal Sumerge los tomates en agua hirviendo unos instantes para facilitar el pelado. Corta luego cada uno en cuatro trozos. la pimienta. Pasar todo por la procesadora y agregarle un poco de agua hasta que quede como una crema espesa. el aceite de oliva. sin hueso y hecho puré • 1 diente de ajo grande. picado y sin piel • 1 cucharadita de aceite de oliva • 1 cucharada sopera de jugo de limón • 2-3 ramitas de cilantro fresco. Se sirve en salsera y se utiliza como condimento. ponlos en un recipiente al fuego con las cebollas cortadas en 29 . Kétchup • 5 kg. pelada y rallada Pase la pulpa del palta por la batidora con la sal. papas fritas a la inglesa o palitos de verduras crudas. y 1/2 de tomates muy maduros • 2 cebollas • 1/2 cucharadita de cayena en polvo • 4 dientes de ajo • 2 palitos de canela en trozos • 1 cucharadita de clavos enteros • 1 cucharada de pimentón • 2 cucharaditas de mostaza en polvo • 1/3 de l. el tomate.ADEREZOS Aderezo al perejil • Un manojo grande de perejil fresco • 4 galletitas al agua • 3 dientes de ajo Quitarle los cabos más grandes al perejil. vinagre. pelado y machacado • 1 cucharadita de sal • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida • 1 tomate grande. el jugo de limón y el cilantro. Se le pone entonces aceite. y dejarles las ramitas tiernas. Crema de palta (Guacamole) • 1 palta.

1 diente pelado • sal a gusto Colocar en una licuadora las hojas de albahaca. durante dos horas. el diente de ajo y la sal. Póngala en el refrigerador y tome de allí la cantidad que necesite batiéndola con un tenedor para servirla. el aceite. tal vez necesite un poquito más de agua. Pasa la preparación por un pasapurés o batidora y filtra a través de un tamiz. revolviéndolas constantemente. Mayonesa de albahaca • albahaca. sin tapar. Primero se debe tostar maní pelado (o si no pelarlo luego de tostarlo). hojas. Mayonesa de calabaza • 1 calabaza pequeña 30 . Mézclelas luego con el agua y rebulla constantemente hasta que hierva por unos 3 minutos. 1 pocillo • ajo. Retira la gasa y reparte la salsa en envases esterilizados de cierre hermético. el suficiente como para que permita a la licuadora molerlo y hacer del maní una pasta espesa (se le puede agregar sal para los que les gusta salado). Mayonesa con harina • 1/3 de taza de harina de soja • 1/3 de taza de harina blanca • 1 ¾ tazas de agua • ½ cucharadita de sal • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de melaza Dextrinice las harinas juntas poniéndolas al horno a 300 grados por 15 minutos. Coloca en un cuadradito de gasa el ajo picado. Haz una muñequilla con los condimentos y ponla en una gran cazuela con el tomate y los demás ingredientes. la canela en trozos y los clavos. Colocarlo en una licuadora y ponerle aceite. Se conserva hasta por dos semanas en refrigeración.trozos y la pimienta de cayena durante 20 minutos. Licuar durante 3 a 5 minutos. Listo para consumir. 1 taza • aceite de oliva de buena calidad. Margarina vegetal de maní Es fácil y muy nutritiva. Cuece suavemente. luego tape la vasija y deje hervir a fuego lento por 10 minutos más. Licúe los demás ingredientes bien y añádalos.

poned el licuado de soja. Procesar los ingredientes.• 2 dientes de ajo • el jugo de un limón • 2 cucharadas de aceite preferentemente de oliva • 4 aceitunas negras (opcional) • sal marina. 31 . una pizca Cueza la calabaza en dados (si la deja mucho tiempo no hace falta que agregue caldo a la preparación). la sal. el ajo. hasta obtener una pasta. Mayonesa de soja y zanahoria • 1 taza de poroto de soja cocido • 2 zanahorias cocidas • 1 cucharadita de aceite • 1 ajo picado • Agua de cocción de los porotos o de las zanahorias. moved la batidora poco a poco. cantidad necesaria. Si queda muy espesa agregue un poco del caldo de la calabaza. Cuando ya está todo ligado añadir el jugo de limón y batir para que la mezcla espese más. para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso. un poco más ancho que la batidora. • Sal marina • Jugo de 1/2 limón • Perejil picado Licuar los porotos de soja (aun calientes) con las zanahorias. la sal y el ajo. Mayonesa de palta • 1 palta madura • 1 cucharada de jugo de limón • 1 cucharadita de agua • ½ cucharadita de aceite de oliva • ¼ de diente de ajo picado • sal marina Sacar con una cuchara la pulpa de la palta y rociarla con jugo de limón para que no se oxide. el jugo de limón. batir a velocidad baja. al final agregar el perejil. el aceite. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo. Luego coloque todos los ingredientes en la licuadora y licúe hasta que quede la consistencia de mayonesa. Mayonesa sin huevo • 2 medidas de aceite de oliva por cada medida de "leche" de soja (licuado de soja) • jugo de limón al gusto (también se puede hacer con vinagre) • 1 diente de ajo (opcional) En un vaso estrecho y alto. Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla.

velocidad 5_7_10 Parar la máquina.5 gramos de curcuma ( optativo) • Lavar los granos de mostaza con agua fría. Echar los granos de mostaza. Mostaza dulce en grano Mezcla 30gr. el jugo de limón y los 32 . Conseguirás 250 gr. de leche de soja y 120 ml. le da el color amarillo. la harina. (yo los tuve 12 horas) Elaboración: Pesar todo el resto de ingredientes y reservar. la jarabe de maíz. Guardar en recipientes de cristal. cúbrelo y déjalo reposar toda la noche. según el color que queramos. Añádele 1/2 taza de de vinagre blanco.Puedes probar a hacerla con aceite de girasol con estás proporciones: 100 ml. zanahoria cocida. Batir hasta que la mezcla esté parcialmente machacada. bajar los restos de las paredes. palta. nutricionalmente recomendamos el aceite de oliva También se pueden hacer salsas de colores si añadimos otros ingredientes como remolacha cocida. de aceite de girasol. La curcuma. Mostaza de ajo • 100gr. Separar la mitad de la mezcla. dejarla destapada 24 horas en el frigo para que se evaporare la amargura. de semillas de mostaza amarilla. Sin embargo. la sal. mostaza. Separa 3/4 de la mezcla y ponla en la batidora junto a 1 cucharadita de sal. etiquetar e indicar fecha. de mostaza. de semillas de mostaza amarilla • 1/2 taza de vinagre blanco más 2 cdas. 2 cucharaditas de jugo de limón y 1 cucharadita de jarabe de maíz. y añadirle el resto de vinagre. extra • 1 cucharadita de sal • 2 cucharaditas de jugo de limón • 6 dientes de ajos machacados Mezclar la mostaza amarilla con el vinagre blanco. etc. tapar el vaso y con el cubilete quitado a velocidad 3 y ½ ir añadiendo poco a poco el aceite. yo traje unos raíces de la India y al fin los he empleado (la he rayado al momento). el agua y el vinagre dentro del vaso y triturarlos 1 minuto. la sal y la curcuma. Meterla en un bote de cristal. precintar. Cubrir y dejar reposar toda la noche. de semillas de mostaza marrón o negra con 70gr. pasarla a un bol y remover junto a las restantes semillas de mostaza. Mostaza a la antigua • 60 gramos de granos de mostaza roja • 50 gramos de vinagre de vino blanco • 100 gramos de agua • 20 gramos de aceite de girasol • 60 gramos de jarabe de maíz • 60 gramos de harina • 2 gramos de flor de sal (sal Maldom) • 2. colarlos y ponerlos en remojo con el agua y el vinagre para ablandarlos durante 8 horas.

Se añaden los demás ingredientes y se mezclan bien.ajos. Se consiguen unos 250 gr. se añaden gradualmente 60 ml. Se consiguen unos 170 gr. Triturar los los tomates hasta que estén finamente cortados. Batirlo todo hasta que la mezcla esté parcialmente triturada y añadirle el resto de la mezcla de mostaza. etiquetar y poner la fecha de producción. Pasarlo a botes de cristal.de producto. (*) • 1 cucharadita de orégano seco • 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de tomillo seco • 1 cucharadita de pimienta negra molida • 1 cucharadita de pimentón dulce. Mantener en botes de cristal. Mostaza de tomate seco • 40 gr. de mostaza marrón o negra en grano • 60 gr. Mostaza de jarabe de maíz • • • • 8 cucharadas de jarabe de maíz 4 cucharadas de mostaza amarilla en polvo 4 cucharadas de sidra 2 cucharadas de aceite de oliva Mezclar los ingredientes y verter toda la mezcla en un sartén pequeña. se revuelve hasta formar una pasta y se deja reposar quince minutos. y a continuación precintarlo. Mostaza de Cajun • 60 gramos de mostaza en polvo • 3 cucharadas de harina (o maicena) • 1 cucharada de jarabe de maíz • 1 diente de ajo finamente picado • 1 cucharada de guindilla molida. de agua fría. Añadir la mitad de la mezcla de la mostaza en 33 . cocinar a fuego medio por 5 minutos removiéndola constantemente. Salen unos 125 ml. de mostaza. Cubrir y dejar reposar toda la noche. Se mezcla la mostaza en polvo con la harina. (*)Para que el sabor picante no sea excesivo sugerimos emplear una cucharadita o incluso media cucharadita de guindilla). de mostaza. de mostaza amarilla en grano • 1/2 taza de vinagre blanco más 2 cucharadas extra • 100gr de tomates secos • 1 cucharadita de jugo de limón • 1 cucharadita de sal Mezclar las mostazas y el vinagre. o hasta que se espese.

De copos de alga Nori • 2 cdas. Paté de Champiñones • • • • • Un diente de ajo 150 gr. Cuando esté rehidratada. de pan rallado Sal y pimienta Extracto de medio limón Cebolla mediana 34 . un chorrito de aciete de oliva y gomasio a gusto. Con estas medidas salen unos 375 gr. De aceite de oliva • Aceite de oliva extra • Jugo de 1 limón • Gomasio Ponemos a remojar el alga Hizuki en agua caliente durante media hora. Incorporamos el tamari. Cuando esté frio rociamos el plato con el jugo de limón. Paté de amaranto con algas • 1 taza de semillas de amaranto • 10 g. Batir todo hasta conseguir una masa suave. tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. de mostaza. Luego se pasa por la batidora junto con el ajo y un poco de perejil. tierna. la escurrimos bien y la metemos en la picadora hasta que quede en trocitos pequeños. agregamos el amaranto sin dejar de remover y lo cubrimos todo con 3 tazas de agua. Sustituyendo la berenjena por otras verduras se pueden conseguir sabrosos patés. Calentamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva con el ajo picadito. con sal y aceite de oliva virgen. Guardar en recipientes de cristal. Se deja hasta que esté bien hechita. De tamari • 1 diente de ajo • 2 cdas. Pasarlo al bol con la restante mostaza en grano y remover bien. el hiziki picado y los copos de Nori. el limón y la sal. de algas Hiziki • 3 cdas. y listo. Paté de berenjenas • 1 berenjena • 1 diente de ajo • perejil Se pone la berenjena en el horno partida en tiras o simplemente a la mitad. el resto del vinagre. Vamos removiendo para evitar que se pegue y cuando el agua casi se haya evaporado. hasta que tenga la consistencia de una crema para untar.grano.

Paté de pimiento rojo y berenjena • 1 pimiento rojo • 1 berenjena • 100 gr olivas negras • sal Saltear la berenjena y el pimiento. Seguidamente añadiremos una cucharada de pimentón y daremos un par de vueltas. un chorro de soja y especiamos al gusto. los patés no tienen nada que envidiar a los comerciales. Humedecer el pan rallado con agua caliente y agregar a los champiñones con el ajo y el limón. escurrir el aceite. Paté para untar • 1 cebolla • okara o tofu (ver observaciones) • alga wakame • champiñones (al gusto) • 1 papa cocida • soja • pimentón • especias al gusto • vino blanco Picamos la cebolla y freímos con un chorrito de aceite en una sartén. rehogamos unos instantes. Agregue ya lejos del fuego. Condimente como lo prefiera. cuando esté dorada añadimos las algas y los champis.• Nuez moscada • Una cucharada de levadura fresca • ½ Kilo de champiñones • Dos nueces de margarina vegetal Picar los champiñones y las cebollas. Dejamos un par de minutos más. Observaciones Esta receta precisa para su elaboración de okara. nuez moscada. Ponga a rehogar las cebollas con la margarina vegetal en una cacerola pequeña o sartén. apagamos el fuego y lo dejamos posar. en unos minutos lo tendremos listo para servir y untar. Servir frio. que generalmente se obtienen al elaborar leche de soja. Cuando se coge algo de experiencia. la cebolla. Cuando ya esté templando lo pasamos por la batidora hasta obtener una masa fina. echamos la papa troceada y revolvemos un poco. También puede utilizarse tofu. levadura fresca y las nueces. Agregue los champiñones durante dos minutos. Entonces le añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reduzca. Batir junto a las olivas hasta q tenga textura de paté. Deje en fuego lento hasta la absorción de los líquidos. 35 . Lo introducimos a enfriar en la nevera. en cuyo caso la consistencia varía ligeramente pero también con muy buen resultado. será cuando le pongamos el okara. El okara son las cáscaras o pellejos de la soja.

Con estas cantidades se obtienen unos 250 gr. Las algas proporcionarán minerales y otros nutrientes al ya de por sí nutritivo paté. Añadir la sal y remover bien. Tradicional mostaza inglesa • 160gr. Consumir en un máximo de una semana. 36 . y mantener en el heladera.Una opción muy interesante es la de añadir algas a la mezcla. de mostaza. Verter la mezcla en tarros de cristal. de mostaza amarilla en polvo • 2/3 taza de agua o leche • 2 cucharaditas de sal Combinar los ingredientes para hacer una pasta suave y untable.

ENSALADAS
Ensalada de colores
• 200 g de arroz • 5 hojas de lechuga • 1 pimiento verde • 1/2 vaso de maiz dulce • 2 zanahorias • 5 rabanitos • remolacha hervida • 1 tomate, • 4 espárragos blancos • Aceite • salsa de soja • sal • orégano • pimienta negra molida. Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Escurre bien. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos. Coloca en el plato un fondo de lechuga, en el centro el arroz, y alrededor el resto de las verduras formando puñaditos de colores. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita, como por ejemplo: aceite, salsa de soja, orégano, sal y un poco de pimienta molida.

Ensalada de judías pintas
• 500 g de judías pintas cocidas • 1 cebolla cortada por la mitad • 250 g de cebollas rojas picadas • 1 zanahoria pelada • 4 dientes de ajo aplastados • 3 hojas de laurel • 1 rama grande de apio • unas hojas de salvia fresca • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen • 1/4 de vaso de vinagre de vino tinto • un puñadito de perejil fresco picado • pimienta negra molida • sal. Escurre las judías. Coloca la cebolla, la zanahoria, el laurel, el ajo, el apio, la salvia y 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande tapada y vierte agua hasta cubrirlo por completo. Ponlo a hervir a fuego medio 15 minutos. Agrega las judías, tápalo y déjalo cocer 37

10 minutos más removiendo de vez en cuando. En un bol pequeño mezcla las cebollas picadas con 2 cucharadas de aceite y reservar. Escurre las judías y desecha las hierbas y las verduras (se pueden reutilizar para caldos, purés u otros platos). Coloca las judías en un bol grande, añade las cebollas picadas y las dos cucharadas de aceite restantes, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectifica de sal. Sírvelo mientras está templado.

Ensalada de pasta
• 200 g de pasta tipo espirales o lazos (sin huevo) • 1 calabacín • 1/2 pimiento rojo • 1 tomate • 1 cebolla pequeña • 100 g de nueces • aceite de oliva. Cuece la pasta en abundante agua hasta que esté al dente. Mientras, corta la verdura en dados grandes y corta en trocitos pequeñitos las nueces. Saca la pasta y mézclala bien con todos los ingredientes. Aliña con aceite de oliva. Servir frío.

Ensalada estilo chino
• 200 g de arroz • 1 zanahoria • 2 hojas de col china • 100 g de brotes de soja • 15 almendras tostadas sin piel • aceite de oliva. Pon agua a cocer, y cuando hierva, añade el arroz y cuécelo a fuego medio. Mientras, lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. Cuando el arroz esté listo, sácalo y escúrrelo. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. Mezcla bien el resto de ingredientes y repártelos alrededor de la bola de arroz.

Ensalada tibia de coliflor
• 200 g de coliflor • 1/2 pimiento rojo • 100 g de maiz cocido • 2 zanahorias • 3 ajos • aceite de oliva • sal. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos, hasta que quede blanda. En una sartén con aceite, frie los ajos pelados y el pimiento cortado a 38

tiras. Retira en unos dos minutos, cuando empiecen a tomar color. Pela y ralla las zanahorias y colócalas en el fondo de un cuenco. Inmediatamente escurre bien la coliflor y el maiz, y ponlos encima. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. Aliña con sal y aceite, al gusto, y sirve cuando haya enfriado un poco, pero no del todo.

Ensaladilla rusa con veganesa
• 2 zanahorias • 2 papas • 50 g de guisantes • 3 alcauciles • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo Corta las zanahorias, papas y alcauciles en daditos y pon a cocer junto con los guisantes. Retira las verduras y mezcla con la veganesa (consulta la receta). Aplana la superficie y decórala con los pimientos cortados en tiras finas. También se le pueden añadir aceitunas sin hueso u otras verduras.

Taboulé libanés
• 200 g de couscous • 4 cebollitas • 3 tomates • Perejil • hierbabuena • menta • jugo de limón • aceite de oliva • sal. Pon el couscoús en un cuenco, remójalo con agua salada y un chorrito de jugo de limón. Déjalo reposar 10 minutos aproximadamente hasta que se hinche. Pela los tomates, quítales las semillas y cortarlos en dados. Añade el couscoús con las cebollas cortadas finas, sazonarlo con sal, pimienta, un chorro de aceite y unas hojas picadas de menta fresca. Espolvorea hierbabuena picada en el momento de servir.

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40 .

Después. Asado de tofu y seitán • • • • • • • • • • • • • • 200 g de tofu duro 150 g de gluten de trigo 50 g de pan rallado 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 100 g de calabacín 1 zanahoria 50 g de brócoli 100 g de coliflor 100 g de champiñones 200 g de papa de guarnición 2 dientes de ajo 2 pastillas de caldo de verduras 41 . Cortar los pimientos y la cebolla en tiras finas y los champiñones en láminas y saltear todo junto en una sartén honda con un poco de aceite y sal. Amasar con fuerza. formar bolitas y rebozarlas con harina de trigo (necesitarás unas 6 cucharadas para todas). freír en abundante aceite caliente hasta que se doren y reservar. salsa de soja y el gluten. perejil picado. Incorporar unos 4 vasos de agua.SOJA Y GLUTEN Albóndigas en salsa • 100 g de soja texturizada fina • 100 g de gluten de trigo • 1 diente de ajo machacado • 4 cucharadas de salsa de soja • 100 g de menestra de verduras • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1/2 cebolla • 10 champiñones • 8 cucharadas de harina de trigo • aceite de oliva • perejil picado • sal En un bol hidratar la soja texturizada con agua. junto con la harina y las albóndigas. Lavar bien todas las verduras. Agregar la menestra de verdura y cocinar 5 minutos más. Servir caliente. Eliminar el exceso de agua y mezclar con el ajo machacado. remover bien y cocer a fuego medio 5-7 minutos más.

Crema de tofu Esta receta sirve para sustituir al queso fundido o a la crema en cualquier receta. y si se combina con alimentos dulces. Servir caliente. Es un producto muy popular en la alimentación vegetariana y. se le considera un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en proteínas de buena calidad. aunque su sabor y textura difieren notablemente. si se mezcla con especias picantes. desde el punto de vista nutritivo. 42 . Nota: Para hacer crema agria. Verter el pan rallado e ir agregando poco a poco el gluten de trigo y amasando hasta conseguir una masa consistente. Diferentes formas de cocinar el tofú El tofú se puede combinar con múltiples ingredientes de los que adquiere su sabor.• 2 tazas de salsa de soja • 1 vaso de vino blanco • perejil. Espolvorear con las especias y la pimienta negra y asar en el horno 15 minutos. Realzar su sabor El tofú. por sus características. Son tan numerosas las formas en las que se puede presentar el tofú que tan sólo es necesaria una pizca de imaginación para conseguir un plato rico y nutritivo. Cocer en una cacerola grande 40 minutos con el caldo de verduras. la zanahoria y el brócoli. De ahí que se preste a elaboraciones tan diversas como las hamburguesas de tofú o acompañamiento de ensaladas. absorbe cualquier sabor que se le añada. hasta que quede una pasta suave y cremosa. los champiñones enteros y las papas sin piel. tofu • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 a 3 cucharadas de agua (o suero del tofu) Mezcla los ingredientes y bate todo bien (pudiendo utilizar la batidora). Desmenuzar el tofu con las manos y añadirle 1 taza de salsa de soja. Su aspecto es similar al del queso fresco. 1 taza de salsa de soja. sabe picante. entre muchas otras. agregar más o menos jugo). Su sabor es neutro y su textura algo gomosa. Remover y agregar las verduras picadas. El tofú es la cuajada de la leche de soja. orégano. Cortar los pimientos en tiras. • 100 gr. tomillo y cilantro en polvo • pimienta negra Picar muy fina media cebolla. Precalentar el horno a 180ºC. se le añade jugo de limón (según el grado de acidez deseado. puede formar parte de deliciosos postres como una tarta de chocolate. Regar con 2 vasos del caldo de cocción del seitán y 1 vaso de vino blanco. la coliflor en ramilletes. a la preparación anterior. Así. los 2 dientes de ajo y media cebolla. albahaca. En una fuente para horno colocar el seitán y toda la guarnición. el calabacín.

frito. bien sea solo o como un ingrediente más en otros platos. y cocinarlo una vez que adquiera el sabor de la mezcla. Un pimiento verde. He aquí algunos consejos útiles para lograrlo: Empanar el tofú con una mezcla de pan rallado. 100 gramos de salsa de tomate tradicional. 4 cucharas soperas de aceite de oliva. Una cebolla. salsa de soja. 43 . Así mismo se puede incluir como ingrediente en sopas y guisos. o bien plantearlo como base principal de distintas preparaciones. ensaladas o incluso de legumbres. Combinar el tofú salteado. empanado o rebozado. se le agrega a la preparación la cebolla y el ají morrón salteados en aceite de oliva. setas. Un pimiento rojo. Cualquiera de ellas permite acompañarlo de una gran variedad de alimentos: berenjena. al horno. Empanadillas de tofu y pimientos • • • • • • • • Masa de empanada 200 gramos de tofu. Se rellenan los discos de empanadas y se cocinan en horno bien caliente por 20 minutos. al papillote. de los que va a tomar el sabor. hierbas aromáticas. Para ello se ha de mezclar con ajo. Estas son algunas de las muchas posibilidades que ofrece el tofú en la cocina. ahumado. vinagre de manzana y aceite de oliva. calabacín. En la cocina A la plancha. braseado. 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas. no obstante. por último se agrega germen de trigo o avena y se une hasta obtener una pasta homogénea. hierbas aromáticas. ajo y perejil. A continuación se presentan algunas ideas de recetas para sacar el máximo partido a este alimento. con salsa de soja. pimientos. laurel.Puede. optarse por realzar su sabor neutro añadiendo tofú a diferentes platos. Macerar el tofú. Empanadas de tofu y chauchas • • • • • • • • chauchas cocidas 200 gms tofu 200 gms cebolla 2 ají morrón 2 germen de trigo o avena 150 gms sal pimienta discos para empanadas Se procesan las chauchas ya cocidas junto con el tofu.

y unimos los bordes. añadimos las aceitunas y el tofu. añada seis cucharadas de aceite. Agregar luego el tomate rallado. Extendemos la masa de empanada con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortamos círculos de unos 12 centímetros de diámetro. dele punto de sal. 44 . Al servir adorne con tajadas de zanahoria y ramitas de perejil. bájele a temperatura de 280 ºC. y cocinamos a 180º C durante 20 minutos. cuatro hojas de laurel y hornee a 350 ºC durante media hora. Picamos las aceitunas y el tofu. de champiñones cocidos picado • 2 tarros de maíz enlatado • ½ taza de aceite • sal al gusto En una sartén grande preferiblemente de teflón y en poquito aceite. • 4 hojas de laurel. en lugar de cocinar en el horno. Colocamos las empanadillas en la bandeja del horno ligeramente aceitada. aceite y sal.• Sal Lavamos. Se puede acompañar con arveja verde. pelamos y picamos la cebolla y los pimientos. doblamos la masa por la mitad de manera que quede una media luna. éstos se preparan por aparte pero se sirven en el mismo plato. mezcle con el gluten y la harina de pan. colóquelos en un molde engrasado. Cuando estén tiernos. También se pueden freír. Gluten asado con verduras • 600 gramos de gluten molido. Pique finamente los ajos y la cebolla. Por último agregar a la salsa los champiñones. de tomate chonto rallado • 1 frasco grande de salsa de tomate • 1 taza de agua • 1 Lbs. Estofado vegetariano • 2 Lbs. Calentamos el aceite en la sartén y rehogamos la cebolla y los pimientos. Colocamos en el centro de cada porción de masa un poco del relleno anterior. parta las nueces en trozos pequeños. cocinar durante 5 minutos. removemos y agregamos por último la salsa de tomate. • 3 cebollas cabezonas medianas • 3 dientes de ajo. el agua y la sal mezclando muy bien. de arvejas cocida • 1 Lbs. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos. • medio kilo de arveja desgranada. dorar por tandas las tajadas de gluten por ambos lados. • 150 gramos de nueces. y deje hasta que seque. • 150 gramos de harina de pan tostado y molido. de gluten aliñado en tajadas • 2 Lbs. champiñones. el maíz y el gluten. la arveja. agregue taza y media de agua. dejar sazonar por 5 minutos más. colifloras vaporizadas o brócoli. perejil. añadir la salsa de tomate.

Se 45 . el jugo de la remolacha. Retirar luego la otra masa. colocarla en un colador o tamiz grande y llevarlo bajo la canilla y mientras cae el agua. el saborizante. Colocamos en un bol los 2 kg de harina. Hamburguesas de soja • 2 tazas de soja cocida • 2 cucharadas de avena • Sal marina • 1 cebolla rallada • 1 huevo • Ajo . Esta sustancia está contenida en muchos cereales y normalmente se obtiene del trigo por un proceso de lavado y amasado. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo. pues se ahorra mucho tiempo y esfuerzo. Dorar en el horno o en una sartén.Es fuente de proteínas básicas en la nutrición. Recomendamos sin embargo comprar el gluten ya separado del almidón. Presentamos las rodajas de ananá y las cerezas. • Sal 4 cucharadas • Agua cantidad necesaria • Remolachas jugo de 2 • Saborizante de humo 3 cucharaditas Al separar las proteínas de las harinas blancas. es decir perfectamente lavado. no deben comerlo quienes padecen de esprúe. Formar las hamburguesas y pasarlas por pan rallado. Ya tenemos listo el fiambre. la sal. Otro bollo en un recipiente grande y taparla con agua y dejar reposar entre 6 a 8 horas. con el resto de la remolacha aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. perejil y orégano • Pan rallado Procesar la soja y mezclar con los otros ingredientes. amasar hasta que deje de caer almidón. obtenemos el gluten. amasamos para integrar el sabor y el color. Se puede hacer este proceso en casa lavando y amasando la harina bajo el grifo del agua con la ayuda de un colador fino hasta conseguir el gluten. separándolo del almidón. Preparación del seitán (gluten) El ingrediente básico del seitán es el gluten. agregar agua fría. al cual agregamos el azúcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. Le incorporamos. quedará solamente el gluten. Jamón de gluten • Harina 2 kg. colocas el bollo en un lienzo o film formando un rollo. mezclar y amasar hasta formar un bollo no muy blando.

En el caso del quark. Se saca del agua y se deja en un colador para repose un poco. Amasamos en y 10 segundos está hecha la bola de seitán. Puede aguantar en la nevera con su agua de cocción. Cuando estén disueltas. Se prepara igual que la crema agria. hasta que quede una pasta suave y cremosa. de tofu • 2 cucharadas de aceite • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón Mezcla los ingredientes y bate todo bien. Con el seitán que hemos preparado se pueden realizar distintas recetas y sustituir la carne de maneras diferentes. Por otro lado ponemos a hervir el vaso y medio de agua para deshacer 2 de las 3 pastillas de caldo vegetal. puede congelarse. Quark (requesón) de tofu • 150 . • • • • • • • • • 1 bolsa de gluten de trigo (350g. es como un requesón.comercializa en polvo en bolsas herméticas. Comentarios Los condimentos se pueden variar para darle un gusto u otro. o bien. En esta agua pondremos la bola. 46 . Agitar para que se mezcle bien. En 30 o 40 minutos (según la consistencia deseada) estará listo. apagamos el fuego y echamos la salsa de soja. Previamente habremos puesto a hervir suficiente agua como para cubrir completamente la bola que hemos preparado. Queso de soja Poner una taza de vinagre (tamaño té) por cada litro de leche de soja. Podéis ver un ejemplo en la receta de seitán en salsa.) 1/2 vaso de pan rallado 1 vaso y 1/2 de agua 3 pastillas de caldo vegetal 1/2 taza de salsa de soja 1 cebolla 1 pimiento 2 dientes de ajo sal Cómo hacer seitán a partir del gluten en polvo? Se mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal. la cebolla y el pimiento troceados y la pastilla de caldo vegetal que nos queda. pero su consistencia es más espesa y menos ácida. incluso con la batidora.200 gr. podéis comprarlo en herbolarios y tiendas de alimentación especializadas. Dejamos enfriar todo hasta que esté templado y se pueda manejar con las manos. Entonces echamos el agua a la mezcla de gluten y pan rallado.

Salar y colocar en un molde agujereado. Preparación de rollo: Moler el gluten con el maní y los condimentos al gusto. Rollo de gluten relleno Ingredientes para el relleno: • ¼ Lbs. enrollar y amarrar. pasta de tomate. Llevar al fuego en un caldo muy bien aliñado por media hora. verter todo el contenido en una bolsa de lienzo. de gluten cocido picado • Tomillo. Preparar una salsa con hierbas aromáticas. Llevar a la heladera. retirar el contenido de la bolsa colocándolo en un bolso fuente. amasar bien y extender sobre un lienzo. • Sal al gusto Ingredientes para el rollo: • 2 Lbs. Queso untable de soja • 2 litros de leche de soja • 1 taza de jugo de limón • 2 cucharaditas de cebolla rallada • 3 cucharadas de aceite • Pimienta o ají molido. Juntando las puntas de la tela. aceite. sal. escurrir la cuajada presionando fuertemente la bolsa hasta lograr expulsar todo el líquido. condimentar con ají. de gluten crudo • ½ Lbs. de arveja • ¼ Lbs. 47 . laurel. sal. orégano. retirar del fuego. salsa de soja. agregar la salsa de verduras. orégano y cebolla rallada. pimienta y sal al gusto. Agregar las verduras y el gluten picado mezclando bien. de champiñones picado • ½ Lbs. Prensar para sacar totalmente el agua y dejar hasta que se endurezca.Dejar en reposo hasta que cuaje. Dejar descansar de 8 a 10 minutos. aceite. Sacar del agua y escurrir muy bien. sumergir en agua fría para quitar el exceso de acidez. habichuelas picadas • ¼ Lbs. salsa de soja. Calentar la leche de soja y cuando esté a punto de hervir. de maní tostado • Condimentos al gusto Preparación del guiso: Cocinar todas las verduras al vapor. sal. Colar con una tela fina. recubriendo con un lienzo. hasta que se forme la cuajada. Darlo vuelta todos los días para un secado parejo. pimienta. pimienta. pasta de tomate. zanahorias picadas • ½ Lbs. agregar el jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos.

el jengibre picado (el tamaño como un diente de ajo). echar un buen chorro de salsa de soja y batir con la batidora. añadir la salsa de soja y el vino blanco y bajar a fuego medio. los pimientos. un chorrito de vinagre y otro de vino. Lavar y picar fino el tomate.Seitán en salsa • 400 g. cuando se ablande se echa el ajo picado. el jugo de un limón y el agua hasta que hierva.el tahín es pasta de sésamo y es muy rico en calcio. la sal. Se vierte la salsa por encima del seitán y listo.) • sal y pimienta Para la salsa se sofríe la cebolla cortada en trocitos pequeños. la cebolla y el diente de ajo y agregarlo al tofu. el tahín. Cuando se dore. De seitán en rodajas (el seitán se puede comprar hecho o hacerlo en casa: ver preparación del seitán) • aceite y tomillo • 1 cebolla • salsa de soja • jengibre fresco • ajo • jugo de limón • vinagre • Vino blanco • agua con sal y azúcar diluidos • tahín (opcional . Dejar cocer 15 minutos y servir. junto con el perejil y el tomillo. Por otro lado freír las rodajas de seitán vuelta y vuelta con un poco de aceite y tomillo e irlas poniendo en una fuente. Mezclar 1 taza de agua con la cucharada de maicena y agregar al tofu. Apagar el fuego. la pimienta. Acompañar con papas asadas o fritas Tofu al chilindrón • 2 tomates • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 3 cucharadas de vino blanco • 1 cucharada de maicena • 500 g de tofu duro • 4 cucharadas de salsa de soja • aceite de oliva • sal • perejil • tomillo Cortar el tofu en dados y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. 48 .

Servir caliente. Truco: la maicena se disuelve mejor en agua fría. Fría el tofu en dos tandas hasta que los cubos empiecen a dorarse. Añada el tofu y cuézalo sin que hierva. Si empiezan a tostarse. • trozo de 500 g de tofu consistente • 60 ml de aceite de cacahuete • 1 cucharada de ajo picado • 3 cucharaditas de jengibre fresco picado • 3 cucharadas de salsa hoi sin • 3 cucharadas de salsa de judías • 1/2-1 cucharadita de salsa de guindilla • 1 cucharadita de aceite de sésamo oriental • 1 cucharadita de azúcar • 1 pimiento rojo pequeño Tras retirar el tofu del envoltorio de plástico. retírelos del fuego inmediatamente y vierta el resto de los ingredientes mezclados con 120 ml de agua. Cortar el tofu en dados. y escúrralo sobre papel de cocina.5 cm cada uno. añadir un poco más de agua. pero no intente freír el tofu ni hervirlo durante demasiado rato. ya que si es demasiado blando se deshará al cocinarlo con este método. Tofu con champiñones • 500 g de tofu duro • 500 g de champiñones • 1/4 de taza de salsa de soja • 1 diente de ajo picado • 1/2 pastilla de caldo de verduras • 6 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de maicena Lavar los champiñones y cortar en trozos. Si sólo consigue tofu blando. sin que llegue a perder su textura crujiente. en agua templada o caliente. Saltear con el aceite y el ajo 5 minutos. Se puede utilizar como segundo plato o como acompañamiento de platos de arroz o pasta. Cocer a fuego medio. Reserve 1 cucharada de aceite de cacahuete y caliente el resto en un wok. tapado. Corte el bloque en 32 dados de 2. agregar a los champiñones junto con el caldo de verduras y la salsa de soja. durante 10 minutos. Sírvalo inmediatamente acompañado de arroz. Disolver la maicena en 1 taza de agua fría y añadir a los champiñones y el tofu. envuélvalo en papel de cocina y presiónelo suavemente para eliminar el exceso de agua. Retire el aceite y limpie el wok con papel de cocina. Nota: También he preparado este plato sin freír el tofu: aunque el tofu no presenta un tono tan dorado. prepare la salsa y viértala por encima. Caliente el aceite reservado y fría a fuego lento el ajo y el jengibre hasta que estén dorados.Tofu braseado al estilo de Sichuan Es importante comprar tofu de textura consistente. por ejemplo. y la harina de trigo normal. su textura resulta mucho más suave. Corte el pimiento rojo en cuadrados pequeños y remuévalo con el tofu durante 1 minuto. El que yo suelo comprar es un cuadrado de 10 cm de lado y 5 cm de fondo. 49 . durante 2 minutos sin dejar de remover. Dejar cocer a fuego medio 5-10 minutos y si queda demasiado espeso.

En un sartén aparte ponga aceite a calentar y fría el tofu por ambos lados hasta que dore ligeramente. fría por unos minutos y agregue el jitomate.Tofu empapelado • • • • • • • • • • • • 400 gr de tofu firme 2 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva extra virgen media cebolla picada 4 dientes de ajo picado 1 pimiento rojo picado en cubos 1 pimiento verde picado en cubos 6 jitomates guajes picados en cubos 4 hongos shitake cortados en tiras (hidratados en agua caliente por 20 minutos. Doble el papel aluminio por la mitad y cierre el paquete haciendo 3 dobleces de medio centímetro en cada uno de los tres lados del aluminio procurando que este selle perfectamente. Notará como los paquetes se inflan en el horno. En el horno precalentado a 200ºC hornee por 15 minutos en una charola. Empapelado: corte un pedazo de papel aluminio de un poco más del doble de largo que las rebanadas de tofu a envolver. Cuando esté dorado por ambos lados agregue el agua de remojo de los shitake hasta cubrir y mantenga a fuego alto hasta que se evapore completamente. Agregue un chorrito de salsa de soja encima de cada rebanada. Cuando el jitomate este blando agregue el vino blanco. Coloque en un plato y acompáñelo con un poco de pasta integral con aceite de oliva y albahaca fresca picada. guardar el agua de remojo) un puño de aceitunas negras media taza de vino blanco (opcional) Salsa: en un sartén u olla pequeña ponga a calentar un poco de aceite de oliva. Salpimente al gusto. Tofu frito: corte el tofu en rebanadas delgadas del largo que guste. las aceitunas negras y deje reducir. Coloque el tofu frito en una mitad y bañe con la salsa. Tofu marinado • • • • • bloque de tofu jengibre fresco (unos 5 centímetros aproximadamente) dientes de ajo cebolletas finas cucharadas de salsa de soja El jugo de 1 limón 2 cucharadas de aceite de girasol Sal y pimienta Ingredientes para la presentación (opcionales) • 2 hojas de lechuga tiernas 50 . agregue el ajo y la cebolla y fría hasta dorar. A continuación agregue el pimiento y cuando este suavice agregue las tiras de shitake.

el jengibre. Servir acompañado de unas hojas de lechuga. los rabanitos y el resto de las cebolletas cortadas en finas tiras.• 2 cucharas de brotes de alfalfa • 6 tomates cherry • 6 rabanitos •Cortar el tofu en trozos de alrededor de un centímetro. 51 . los ajos. Rallar el jengibre y los ajos. los tomatitos. cuando esté bien caliente incorporar el tofu y un poco del jugo de la maceración. Retirar el tofu cuando esté doradito (un par de minutos por cada lado). Cubrir el tofu con la mezcla y dejar macerar 30 minutos en el heladera. Colocarlos sobre una fuente plana. sal y pimienta. la cebolleta picada y la salsa de soja. Retirar la capa externa de las cebolletas y lavarlas. la alfalfa. Mezclar el jugo de limón. Calentar la plancha (o una sartén) con un poco de aceite de girasol. Cortar y picar unos 3 cm de la parte blanca de ambas. Aliñarlo todo con aceite de girasol.

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el jugo de naranja. Repita el procedimiento hasta acabar con la masa. Forme bolitas con la masa de garbanzo y colóquelas. Carne de lentejas • • • Lbs. Agregarle la fruta cortada o rallada. de lentejas remojada ½ Lbs. el jarabe. en el aceite hirviendo. En una olla grande y honda. caliente suficiente aceite. agregue el cilantro. Bucher muesli • 2 cucharadas de avena • ½ manzana • ½ banana • jugo de una naranja • 1 cucharadita de jarabe • nueces picaditas y pasas si desea Remojar la avena en suficiente agua como para empaparla. retire del fuego y colóquelas en papel toalla para eliminar el exceso de aceite. las pasas y las nueces. la sal y la pimienta. siempre procurando que queden lo más secos posible.CEREALES Y LEGUMBRES Albóndigas de Garbanzo • 400 gramos de garbanzos crudos • 2 cucharadas de cilantro picado fino • 1 cucharadita de curry • 1 cucharadita de comino • ½ cucharadita de sal • ½ cucharadita de pimienta negra • Aceite para freír Coloque los garbanzos en un recipiente grande y hondo con suficiente agua. un procesador de alimentos o una licuadora). Servir en compotera adornando con coco rallado si lo desea. el comino. Una vez molidos. Cambie el agua cada 12 horas. una por una y con mucho cuidado. escurra los garbanzos y hágalos puré (puede utilizar una máquina de moler. Una vez transcurrido los dos días. de harina de pan 1 pimentón picado 53 . durante dos días. el curry. Mezcle bien. Déjelas que doren.

Déjalo a fuego vivo. hasta que veas que el grano empieza a estar blando. añade los champiñones pelados y partidos a la mitad. escúrrelo bien. y agregar la avena. aceite de oliva sal agua. échate un poco de aceite. pon a hervir dos vasos de agua con un poco de sal y un chorro de salsa de soja. Formar los escalopes con las manos. junto al pimiento también lavado y picado. Añade el jugo de limón. agregar la harina de pan y sal al gusto mezclando muy bien. Aparte preparar una salsa con el pimentón y el tomate. el tahine y el aceite. El fuego que esté medio. Champiñones con bolas de mijo • • • • • • • • • • • 200 g de champiñones 1 cebolleta fresca 1/2 pimiento rojo 1 tomate maduro 100 g de mijo perejil fresco salsa de soja (opcional). hasta que éstos se hagan a tu gusto. pela y trocea la cebolleta y el tomate. Es importante que no se quede seco en ningún momento. del tamaño de una albóndiga. Cuando esté hecho. Cuando esté bien blandito. En una cacerola. Mezclar el pan rallado con el ajo y el perejil. y añade el mijo. y las verduras ya sofritas al lado. espolvorealo con el pimentón y acompáñalo con pan. y póchalos. Pon en una batidora los garbanzos. Sirve el plato con estas bolas. y elabora con las manos las bolas. y remueve de vez en cuando. Retirar y dejar enfriar en la nevera 45 minutos. Extender la masa obtenida con un rodillo y luego cortar en cuadritos y freír en aceite caliente. pero no lo enjuagues. Bátelo hasta que quede como una crema. Cocer a fuego medio unos 5 minutos removiendo constantemente para que no se pegue.Escurrir las lentejas y moler junto con las hierbas y aliños. Escalopes de avena • 100 g de avena • 1 pastilla de caldo de verduras • 1 taza de pan rallado • 1 cucharadita de ajo en polvo • 2 cucharaditas de perejil picado • aceite de oliva o girasol para freír • sal En un cazo hervir 1 litro de agua con el caldo de verduras y la sal. en una sartén con dos cucharadas de aceite. pasar por 54 . para que no se pegue. Corrige de sal. el comino molido y la sal y bátelo de nuevo. Por un lado. Si se te pegan mucho a los dedos. Mézclalo con un manojo de perejil recién picado. unos 10-15 minutos. En esta salsa sazonar las masitas fritas y servir calientes. Sírvelo en un bol. Tapa y deja cocer. verás cómo te resulta más fácil.

papas fritas. almendras u otro fruto seco • 75 g de pipas de girasol • 50 g de semillas de sésamo • 75 g de pasas • 50 g de dátiles picados u otra fruta deshidratada (opcional) Precalentar el horno a 120ºC. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. Dejar reposar una hora mínimo. Se escurren bien los garbanzos y se ponen en la batidora con la cebolla. Mezclar el jarabe de arce con el agua y la vainilla. Granola Hay muchas recetas de granola. Poner la mezcla en una fuente ligeramente untada con aceite y hornear durante 1 hora. La 55 .el pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Añadir la mezcla de jarabe de arce y remover bien. los frutos secos y las sernillas en un cuenco grande. Batir bien hasta obtener una masa. Poner los cereales. el perejil. si se quiere comer más sano. La receta se puede simplificar aumentando las cantidades de algunos ingredientes si te faltan otros. mijo o trigo • 50 g de germen de trigo o salvado • 100 g de avellanas. de garbanzos cocidos • 1 cebolla • 1 ramita de perejil • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de té de cominos • 1 cucharadita de té de cilantro molido • Media cucharadita de té de cúrcuma. Ésta no contiene aceite añadido. Se hacen unas bolas un poco más grandes que una nuez. yogur o leche de saja. Si la masa está muy pegajosa se rebozan en harina. Se fríen o. arroz o salsas como veganesa. La granola se conserva durante varias semanas en un frasco hermético. Servir caliente. en un lugar fresco (que no sea el heladera). mejor hasta el día siguiente. Para servir. Si añades coco. minerales y vitaminas naturales. los dientes de ajo y las especias. sólo hay que añadirle leche. nueces y semillas: un verdadero tesoro de aceites. Sugerencia: se puede servir acompañado de ensalada. • 175 ml de jarabe de arce • 125 ml de agua caliente • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla • 300 g de copos de avena • 150 g de copos de centeno. Falafel • 500 gr. puedes reducir la cantidad de edulcorante líquido. removiendo tres o cuatro veces para evitar que se queme. se asan. pero incluye una magnífica colección de cereales.

mezclarlo con siete tazas de agua caliente. Se forman las hamburguesas con las manos y se colocan en la planchuela (sartén). Poner a hervir las Lentejas en la mitad de la leche de Coco. etc. Una vez que las lentejas estén a medio coser agregar la papa y la zanahoria bien picada. Primero se deben hervir las lentejas. Zanahoria • 1/4 Kg Lentejas • Sal. Por otro lado se rehogan las cebollas bien picadas junto a la zanahoria rallada. Dejarla enfriar y guardarla en frascos herméticos. Rellenar las tortillas.). Papa • 1/4 Kg. Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas. junto a cucharadas de pan rallado. Cebollino. Curry. cerrarlas a manera de empanadas y freír u hornear (según el gusto). También quedan muy ricas colocando una buena cantidad de la pasta obtenida sobre una asadera aceitada y formar un pan. Lentejas con arroz a la castellana • • • Dos vasos y medio de lentejas 1 vaso de arroz 1 puerro cortado en rodajas no muy finas 56 . boniatos (todo puesto al horno). Hamburguesas de lenteja • Lentejas • cebolla • zanahoria • pan rallado • sal • pimienta. Cebollino y tomillo Preparación del relleno: Hacer la leche del coco (rallarlo fino. Mezclar la granola con la fruta desecada mientras esté aún caliente. Ajo. desmenuzando los pedazos grandes. Luego se mezclan con las lentejas. Cocinar hasta que el preparado quede bien cocido y no muy seco. Chile.granola está lista cuando se vea levemente dorada. sal y pimienta. Agregar el resto de la leche de Coco y las especias al gusto (Tomillo. Preparación de la masa: En un recipiente se vierte la harina con una pizca de sal y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien. de Harina Integral • 1/4 Kg. exprimirlo y colarlo). Jahtee (Empanadas de lentejas) • Coco • 1/2 Kg. al que se le puede agregar papas. luego se aplastan un poco.

Aparte. el agua y la sal. córtalo en trocitos y rehógalos en una olla con un chorrito de aceite. Retira los ajos si lo deseas (aunque quedan muy ricos cocinados así). Lentejas con espárragos y ajos tiernos • • • • • • • 400 g de lentejas cocidas 1 manojito de ajos tiernos 6 espárragos blancos 4 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva agua sal. pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente apagalo. y los espárragos por la mitad. reservando la parte superior. Cuando empiecen a dorarse. comprueba que está bien de sal. El resto del espárrago. Sirve las lentejas cuando hayan consumido practicamente todo el caldo. Lava y corta los ajos tiernos en trozos de unos 3 cm. para que se tomen los sabores suavemente. y colocándoles las puntas de los espárragos fritas por encima. Una vez empiece a hervir baja el fuego al mínimo y tapa parcialmente. echa un poquito más de agua. Milanesas de avena • 3 tazas de salvado de avena 57 . Cuece unos 45 minutos aproximadamente (mira en el paquete ya que algunas lentejas son de cocción rápida y se hacen en la mitad de tiempo). bien calientes. y deja tapado a fuego lento unos 10-15 minutos.• • • • • • • 1 calabacín cortado en dados. Mientras. Si fuera necesario. dora con un poco de aceite las puntas de los espárragos. vuelve a tapar parcialmente hasta que pase el tiempo de la cocción. Si han quedado muy secas se puede echar tranquilamente un poco de agua y dejar que hierva unos minutos. en una sartén o plancha. Entonces echa una cucharada de pimentón. remueve con una cuchara de madera durante unos segundos y luego echa las lentejas. Si se deja reposar las lentejas (se pueden hacer la noche anterior y así cogen más cuerpo) se pueden luego recalentar a fuego bajo. que es más blanda. echa un poco de agua y déjalos cocer a fuego medio hasta que empiecen a estar blandos. los ajos enteros con piel. pero estén jugosas. para luego dorarla en la sartén. 1/2 cabeza de ajos 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas 1 puñado de judías verdes troceadas pimentón dulce o mezcla de dulce y picante sal 1 1/4 litro de agua Pon las lentejas a fuego alto en una cazuela junto con las verduras troceadas. Es muy importante no quemar el pimentón ya que da muy mal sabor. la salsa de soja y una pizca de sal. Añade las lentejas. 20 minutos antes del final de la cocción echa el arroz en forma de lluvia. junto a los ajos.

cebollas en aros finos. Sumerge las hortalizas troceadas en la masa. si es necesario. Agregar la cebolla. En un karai. Separar. Lava las hortalizas cortadas en rodajas y sécalas bien. pimiento verde en tiras finas…) Bate los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos. agregando harina integral o agua. el perejil y el huevo batido. Pakoras • 4 cucharadas de harina de garbanzos • 2 cucharaditas de aceite • 1 cucharadita de levadura en polvo • media cucharadita de sal • 75 ml de agua y aceite • Hortalizas (berenjenas en rodajas muy finas. Si le agrada. coliflor en ramitos pequeños. de provenzal • 1 cucharadita de ají molido • Sal marina Mezclar todos los ingredientes tratando de lograr una masa compacta (si no utiliza el requesón de arroz. hasta lograr el punto deseado. el ajo. Saca de a una y frie en el aceite. Milanesas de lentejas • 2 tazas de lentejas • 1 taza de arroz integral cocido • ½ cebolla picada • 1 huevo • Ajo y perejil • Sal y pimienta • Pan rallado Cocinar las lentejas y el arroz. luego molerlos y mezclarlos. con separadores plásticos o espolvoreando harina integral. ajo bien picadito y aceite). calabaza en rodajas finas. pasar por pan rallado y cocinar en el horno en una asadera aceitada. guindillas enteras. 58 . la sal. Formar las milanesas. puede decorarlas un poquito de provenzal (albahaca o perejil. la pimienta. utilice agua para humectar la masa). calienta muy bien el aceite. al apilarlas. En la mesada. Untar con aceite una fuente para horno y colocar las milanesas.• 2 tazas de harina integral fina • 1 taza del requesón u okara (Ver receta de la leche de arroz) • 3 cdas. estire con el palo y corte con el cuchillo las milanesas del tamaño que se desee. papas en rodajas finas. Escurre.

Cuando estén frías las berenjenas y los pimientos. Pastel de arroz con hortalizas asadas • 300 gr. darles la vuelta. Poner una parte de arroz otra de hortalizas y así sucesivamente hasta terminar con arroz. Pastel de mijo • • • • • • • • • 2 vasitos de mijo 1 cebolla 3 zanahorias Aceite Tamari Pan integral rallado Margarina Leche de soja Tofu Se tuesta ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente. Untar con margarina un molde redondo o bol un poco hondo. Este arroz se sirve frío. de arroz • 2 berenjenas • 2 pimientos morrones • 2 cebollas • Condimentos: • Sal • 300 gr. ponerlas en un recipiente tapadas hasta que se enfríen. pelarlos y cortarlos en tiras. Desmoldar el pastel en una bandeja plana. y las cebollas a cuartos. Sazonarlo y verter por encima la cucharada de aceite. freímos la cebolla troceada finamente y cuando esté blanda añadimos las zanahorias en trocitos 59 . Esta pasta sirve para espesar las salsas. Reservar unas tiras de pimiento y de berenjena para decorar. Dejarlo reposar unos 5 minutos. A medida que se vayan cociendo. Verter por encima la salsa de tomate y poner las tiras de pimiento y berenjena que se han reservado alrededor. Mientras tanto. sazonarlo y dejarlo cocer unos 15 minutos. Una vez cocidas las hortalizas. Una vez cocido escurrirlo y dejarlo enfriar extendiéndolo para que no se pase.Pasta de harina de maíz La pasta de harina de maíz se hace mezclando una parte de harina de maíz con 1 ½ partes de agua fría. las berenjenas y las cebollas peladas en el horno. Poner a cocer el arroz con abundante agua hirviendo. Remueva hasta que no queden grumos. de salsa de tomate • 1 cucharada de aceite Poner los pimientos.

pequeños. Lo dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Entonces unimos el mijo tostado, echamos agua hasta cubrir la mezcla (unos 4 vasitos de agua caliente) y cocemos unos 30 minutos a fuego lento. Cuando el mijo condimentado con las verduras haya cocido, se echa en una fuente para horno que previamente hemos untado con un poco de aceite. Se cubre la mezcla con bechamel. La bechamel la haremos con un par de cucharadas de margarina, a las que añadiremos cuatro cucharadas de harina, rehogamos y vamos añadiendo la leche de soja poco a poco sin dejar de revolver, hasta que consigamos una masa fina. La textura tendrá que ser más bien líquida, no muy espesa para luego, al gratinar, obtener un mejor resultado. Nosotros preparamos la bechamel añadiendo a la margarina una cucharada de aceite de oliva o sésamo. Una vez hecha la bechamel, como os iba diciendo, vertemos hasta cubrir toda la superficie. Espolvoreamos un poco de pan integral rallado mezclado con el tofu, también rallado. Finalmente lo metemos en el horno y dejamos gratinar unos 20 minutos. Recién salido del horno, está listo para servir. ¡Buen Provecho! Observaciones: Usar el mijo es fácil. Tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Nosotros usamos mijo pelado de agricultura biológica, de la casa Biocop. Su preparación es parecida a la del arroz: dos partes de agua por una de mijo. Se cuece tapado unos 20 minutos a fuego lento y se puede servir sólo o con verduras, aliñándolo con aceite de oliva.

Pastelitos de couscous
• 200 g de couscous • 1 zanahoria • 50 g de judías verdes • 20 g de guisantes • 1/2 pimiento rojo • 1/2 pimiento verde • 1 pastilla de caldo de verduras • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal • margarina vegetal Picar las verduras bien finas. En un cazo poner el aceite y sofreír las verduras. Agregar 200 ml de agua, la sal y la pastilla de caldo y llevar a ebullición. Añadir el couscous, retirar del fuego, remover y dejar reposar hasta que haya absorbido toda el agua. Untar con margarina vegetal moldes para magdalenas y rellenarlos con el cuscús. Dejar en la nevera 5-8 minutos y sacar a los platos para servir. Sugerencia de presentación: se puede servir acompañado de salsa de tomate con especias y frutos secos.

Timbales de Quínoa
• • 3 tazas de Quínoa 2 Tomates en cubitos 60

• Salsa de Pebre (a gusto) • 6 cucharadas de Aceite de Oliva • 1 cucharada de Ají de Color • 4 cucharadas de Pesto (albahaca + ajo +aceite triturado) • 1 cucharada de Cebolla • sal condimentada (pimienta + sal) Hidrate la Quínoa en agua durante tres horas, luego escurra y cocine en agua caliente, con ají de color y Cebolla sal condimentada. Cuando esté cocida escurra y reserve hasta enfriar. Mezcle la quínoa con los tomates, el aceite, sal y la Salsa de Pebre a gusto. Rectifique los condimentos y disponga en un molde redondo y lleve al refrigerador por 10 minutos. Luego sirva en un plato y acompañe con un mix de lechugas. Disponga la Salsa de Pesto por el plato en forma decorativa y espolvoree ají de color por alrededor del plato. Decore si desea con Ciboullete u hojas de Albahaca. Esta receta puede sustituir al arroz perfectamente.

Wok de kamut y verduritas
• 200 gr de kamut • 100 gr. de brócoli • 1 apio • 100 gr. de champignones • 1 pimiento verde chico • 1 pimiento rojo chico • 1 puerro • 1 ramillete de perejil fresco • 1 trocito de jengibre fresco Ponemos en remojo desde la noche anterior el kamut. Lo cocemos en abundante agua salada una hora. Cortamos el puerro en tiras, el apio en rodajitas y los champignones en láminas. Cortamos también los pimientos en tiras cortas y el brócoli en pedacitos. Picamos finamente el perejil y rallamos el jengibre. Ponemos un chorro de aceite en un wok muy caliente y salteamos el puerro, los pimientos, el apio y el brócoli. Agregamos los champignones y el jengibre, sin dejar de remover. Por último, introducimos el kamut y el perejil picado y dejamos un par de minutos. Lo servimos inmediatamente.

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y se añade agua.VEGETALES Albóndigas de espinacas y tofu • 300 g de espinacas • 150 g de tofu • harina de garbanzos • harina de trigo • aceite de oliva • nuez moscada • pimienta negra molida • agua • sal • tomate frito casero (ver receta). Entonces. Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. sal al gusto y un generoso chorreón de vino. Ve echando harina de trigo. Unos pocos minutos después. Añadir las alcauciles una vez cortadas las puntas. sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. Si son muchas. ve echando estas bolas. Escúrrelas muy bien después. eliminadas las hojas duras y untadas en jugo de limón. Alcauciles encebollados • Alcauciles • 1 cebolla • 2 ó 3 dientes de ajo • vino blanco • agua Se sofríen el ajo con la cebolla. retíralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocándolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. de 5 a 10 cucharadas. Echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. hasta que quede una masa blanda. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Cuando rompa a hervir. porque no pasa. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua. Limpia y hierve las hojas de espinacas. échalas en dos tandas. un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. 63 . pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas. Dejar hervir hasta que se reduzca el caldo y estén tiernas las alcauciles. Berenjenas en vinagreta • kg de berenjenas negras pequeñas y finas. Pícalas y añádelas a un bol con el tofu. Añade también una cucharada de aceite de oliva.

Saltear en una sartén honda el brócoli con el aceite y el ajete con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. la sal. Se sirven con salsa de tomate. Brócoli al limón • 750 g de brócoli • 1 limón • 1 cucharada de perejil picado • 1 ajete tierno • 1 cucharada de maicena • 1 cucharada de aceite de oliva • 1/2 cucharada de cúrcuma o colorante para paella • sal Lavar el brócoli y el ajete. en una fuente engrasada. Triturar el ajo con el comino. Berenjenas rellenas • 4 berenjenas pequeñas • 1 cucharadita de orégano • 1 cebolla • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 taza de soja texturizada fina • 1 cucharadita de cominos molidos • Tofu blando. cantidad necesaria Se asan las berenjenas enteras. 64 . Se mezcla la soja con lo de la sartén rehogándolo todo junto 10 minutos y con esto se rellenan las pieles de las berenjenas. Servir 2 días después. Mezclar en 1 taza de agua fría el jugo de medio limón con la maicena y la cúrcuma y agregar al brócoli. Se le añade la pulpa de las berenjenas y se mezcla bien. Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar. la pimienta y la cayena. Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua. Se les pone tofu rallado por encima y se meten al horno. a gratinar. En un cuenco se pone la soja. Cortar el brócoli y picar el ajete. Se pica la cebolla bien fina y se dora en una sartén con el aceite. Se parten por la mitad a lo largo y se vacían con cuidado de no romper la piel.• 1 cabeza grande de ajos • Comino • Sal • Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante) • 1 taza pequeña de vinagre Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal. Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo. la misma cantidad de agua caliente. los cominos y el orégano y se deja 15 minutos para ablandar.

¡Buen provecho! Observaciones: Podemos usar las setas tipo shiitake. lo doramos en una sartén con el aceite. Salpimenta al gusto. Seguido añadimos los tomates. tapamos la sartén. Picamos fino el ajo y perejil. que estará ardiendo. unos 10 minutos. En el caso de la foto. Escurre bien la coliflor y el brócoli y ponlos en una fuente para horno. Calabacines de la abuela • 750 gr. Sirve como acompañamiento de platos de arroz. usamos champiñones laminados. para ablandarlas. Removemos bien con una cuchara. durante 15 minutos a fuego fuerte. eliminamos los extremos y cortamos en taquitos. Una vez esté tierno se sirve enseguida en una fuente. hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente.Remover. el cilantro. Mientras tanto ponemos a remojo las setas en agua caliente. Gratina en el horno. escurridas y limpias. Servir con rodajas de limón. seitán. Cuécelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. de setas secas • 2 dientes de ajo • 3 tomates maduros • un manojo de perejil • 4 cucharadas de aceite • Sal y pimienta negra molida Lavamos los calabacines. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato. Lava y corta la coliflor y el brócoli en racimos grandes. tofu. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. y lo dejamos que se haga lentamente a fuego bajo. etc. Caliéntalo a fuego lento hasta que la margarina se derrita e incorpora el jenjibre. agregar sal y perejil y dejar cocer 5 minutos. Cuécelo a fuego ento durante 5-10 minutos. 65 . quitándoles la piel y las semillas. Brócoli y coliflor con salsa de hierbas • 400 g de coliflor • 250 g de brócoli • 4 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de margarina vegetal • 2 cucharaditas de jenjibre rallado • 3 cucharadas de cilantro picado (o perejil) • Jugo y ralladura de 1 limón • Sal • Pimienta • tofu. Condimentamos con sal y pimienta e incorporamos las setas. bien caliente. prepara la salsa poniendo el aceite y la margarina en una cazuela o sartén. Mientras. removiendo de vez en cuando. mezclando todos los ingredientes. con el grill precalentado. y añadimos los calabacines. de calabacines • 50 gr. que le dan mucho sabor. el jugo y la ralladura de un limón.

en una sartén con un poco de aceite. de modo que la base del tallo quede hacia afuera y se puedan coger de ahí con facilidad. Sofríe los ajos laminados. Sacar a una fuente y colocar. Cogollos de lechuga con ajos • cogollos de lechuga • ajos • aceite de oliva • sal Lava bien los cogollos y pártelos por la mitad. Corazones de alcauciles al vino blanco • • • • • • 2Kg de alcauciles 4 dientes de ajo 150 Dl. En este caso. Si estuvieran algo blandos. puedes hacer una bechamel con leche de soja. se puede añadir una ramita de cilantro bien picada. aún tibio. Queda muy rico si se sirve inmediatamente. recuerda escurrirlos bien luego. Saltear en una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva 5-7 minutos o hasta que estén tiernas y doradas. cuando no tenemos natural. de caldo blanco 1/4 litro de aceite de oliva 2 cucharaditas de hierbabuena 2 vasos de vino blanco 66 . a lo largo. harina de trigo y sal. Variante: si no tienes crema de soja. Agregar sal y pimienta negra. aceite de oliva. Rocía el ajo con el aceite por encima. Coloca los cogollos en el plato. y echa un poco de sal al gusto. Para el tomate. Verter la crema por encima de las coles y añadir por encima el crocanti de almendras. nosotros solemos usar el de Hida en lata por su calidad y buen sabor. Tostar las almendras en una sartén sin aceite a fuego fuerte 1 minuto sin dejar de remover. hasta que estén dorados. puedes hidratar las hojas dejándolos en remojo con agua un rato antes.Junto con el perejil. Coles de Bruselas con crocanti • 500 g de coles de Bruselas • 100 ml de crema de soja para cocinar • 4 cucharadas de almendras picadas • 2 cucharadas de aceite de oliva • pimienta negra • sal Lavar las coles de Bruselas y cortar en 4 partes cada una.

Colocar la levadura de panadería y de repostería con el pimentón. agregando más agua si fuera necesario. hasta formar una bola manejable y dejar reposar 15 minutos más. Servir caliente. Hornear 15 minutos o hasta que el pan esté hecho y crujiente.• 2 cucharaditas de pimienta blanca • 80gr de maicena • Sal Limpiar las alcauciles y partir por la mitad. la cebolla. Verter encima las espinacas y el tofu sedoso desmenuzado. Poner los ajos en una cacerola con un poco de aceite. Amasar el pan y colocarlo sobre un molde para horno. Añadir la crema de soja a las espinacas y cocer 5 minutos a fuego medio. Amasar la harina. Tapar la cacerola con papel de aluminio y dejar hasta que las alcauciles estén tiernas. Emplatar las alcauciles salseándolas abundantemente. Sacar las alcauciles a otro recipiente. Descongelar las espinacas. Precalentar el horno a 180ºC. En un mortero majar la hierbabuena y añadir al guiso. Espárragos trigueros • • • Cebolla ajo sal 67 . Añadir el vino y después el caldo. cuando estén dorados añadir las alcauciles salpimentadas rehogando unos minutos. Empanada rústica de espinacas • 500 g de harina de trigo • 20 g de levadura de panadería • 5 g de levadura de repostería • 1 cucharada de pimentón dulce • 500 g de espinacas congeladas • 100 g de almendras picadas • 1 diente de ajo picado • 1/2 cebolla picada • 200 ml de crema de soja para cocinar • 200 g de silken tofu (tofu sedoso) • nuez moscada • pimienta negra • aceite de oliva • sal En un bol poner la harina formando un hueco en el centro. agregar 1 vaso de agua y dejar reposar 15 minutos. En una sartén con un poco de aceite tostar ligeramente las almendras. Después añadir el ajo. las especias y las espinacas y sal y rehogar 5 minutos. Pasar la salsa por un chino añadiendo la maicena diluida en agua fría y dejar a fuego lento 3 minutos más.

• • • • aceite harina agua pimentón. Remueve unos tres minutos y echa el resto de las especias. se tronchan con las manos eliminando el extremo más duro. añade los ajos machados en el mortero con un poco de sal. Salpimenta al gusto. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla. espolvorea con el cilantro fresco que tenías reservado y sirve. Estofado de verduras picante • 1 cebolla roja • 2 dientes de ajo • 1 zanahoria • 1 nabo • 1 calabacín pequeño • 200 g de papas • jugo y ralladura de medio limón • 1 cayena molida (guindilla) • 1 cucharadita de comino molido. el calabacín en rodajas y las papas en rodajas gruesas también. Se pican los ajos y la cebolla menuditos y los espárragos. Farfalle carbonara • • • • 250 g de pasta farfalle (sirve cualquier otra pasta) 1 pastilla de caldo vegetal 2 cucharadas de margarina o aceite de oliva sal. tápalo y cuécelo a fuego medio durante 20-30 minutos. Dejar hervir hasta que se ablanden los espárragos. Manteniendo el fuego bajo. 68 . Agita la cazuela tapada para que el aceite los cubra. Añadir agua hasta cubrir. Retira del fuego. el nabo cortado en cuartos. • 2 cucharadas de cilantro picado (o perejil) • 1 vaso de caldo vegetal • aceite de oliva • pimienta y sal. Añade el jugo y la ralladura de limón y el caldo vegetal. Agrega la zanahoria en rodajas gruesas. reservando una cucharada del cilantro fresco picado para el final. Una vez bien limpios los espárragos. y saltea durante 5 minutos la cebolla pelada y cortada en 8 trozos. Antes de que se reduzca todo el caldo se le añade una cucharada sopera de harina y se deja hervir unos minutos hasta que quede una salsa no muy espesa. añadiéndole un poco de aceite y pimentón que saltearemos brevemente para que no se queme el pimentón.

pon a hervir 1 litro y 1/2 de agua con la pastilla de caldo. Mezcla el perejil. a fuego lento. agrega el pan rallado y sazona al gusto con pimienta negra. a fuego lento. Guiso de verduras • • 4 papas (cortadas en tiritas) 3 zanahorias (cortadas en tiritas bien finitas) 69 . Sofría sin dejar de remover. • 2 cucharadas de perejil picado • 2 dientes de ajo bien picados • 3 cucharaditas de piel de limón muy bien picada • 400 g de espárragos trigueros sin las partes duras y leñosas • 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Sirva frías o calientes. la margarina o aceite y la sal. la sal y el cilantro. cocidas con su piel y peladas. hasta que estén doradas. Añade el pan rallado y remueve con una cuchara de madera hasta que esté dorado y crujiente. Coloque en una fuente y rocíe con el jugo de limón. Escúrrelo bien y colócalo en una bandeja caliente. pequeñas y de tamaño semejante. incorpora los espárragos y cuece durante 3 minutos. el ajo y la piel de limón en un bol. Sírvela en platos o en una fuente y vierte por encima una salsa a gusto. Fría removiendo sin cesar. Fritura de papas nuevas • 3 cucharadas soperas de aceite • 1 cucharadita de granos de mostaza • 450 g de papas nuevas. Déjalo cocer unos 12 minutos (ver instrucciones del paquete). Servir de inmediato. Gremolata de espárragos • 50 g de margarina vegetal • 80 g de pan recién rallado grueso. • 1 cucharada sopera de guindilla • 1 ½ cucharada sopera de cilantro molido • ¼ cucharada sopera de cúrcuma molida • ½ cucharada sopera de sal • 3 ramitas de cilantro fresco picado (opcional) • Jugo de limón Caliente el aceite en una sartén o cazo grande y añada la mostaza y las papas enteras. Retire del fuego. Añade el aceite de oliva y esparce la gremolata por encima. Escurre la pasta cuando esté al dente. Espolvoree con las especias. durante 5-6 minutos. Pon a hervir agua en una cacerola grande y ancha. Derrite la margarina en una sartén a fuego vivo. Cuando rompa a hervir añade la pasta y baja a fuego mediobajo.En una cacerola grande.

hasta que el arroz esté blando. y cuando esté bien caliente agregar las papas. de arvejas frescas • 1 morrón picado • 1 ají picadito • ½ acusay (picadito) • 3 cebollitas de verdeo picaditas (las dos partes) • 4 puerros (picaditos) • 5 tomates peritas (picaditos) • 3 cdas de aceite de girasol • Perejil o albahaca (picadita) • Sal marina y pimienta a gusto Colocar el aceite en una cacerola. las hojas de espinacas lavadas y cortadas en juliana. Rehoga ligeramente durante unos cinco minutos y añade el agua.• 2 batatas (cortadas en cuadraditos) • ½ calabaza ( cortadas en cuadraditos) • ¼ kg. dora la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite. probar y cuando la textura esté al dente apagar el fuego y listo el guiso. eligiendo primero las más duras. esto se cocinará al vapor y la humedad se la darán las cebollas y los tomates. Deja cocer a fuego medio unos 15 minutos. Al final agregar una taza de agua y tapar la olla. En una olla o cazuela. Por último. Sirve de inmediato. freír e ir agregando en capas las diferentes verduras. Sube el fuego y cuando rompa a hervir. añade una nuez de margarina vegetal unos minutos antes de retirar del calor. de repollitos de Bruselas ( bien lavados) • 1 zapallitos zuquini (cortadito en rodajitas) • ¼ kg. Pela y corta la calabaza en dados y añádelos. Cocinar aproximadamente de 30 a 45 minutos (dependerá del tamaño de las verduras). pimienta y nuez moscada. También queda muy bien si echas medio cubo de caldo concentrado vegetal y un chorreón pequeño de vino tinto. Paella de verduras • 250 g de arroz 70 . Menestra de arroz y calabaza • 200 g de calabaza • 100 g de hojas espinacas • 100 g de arroz blanco • 1/2 cebolla • 1/2 pastilla de caldo vegetal concentrado (opcional) • vino tinto (opcional) • margarina vegetal • aceite de oliva • pimienta negra molida • nuez moscada • sal • 1 l de agua (4 vasos). a fuego lento. un poco de sal. echa el arroz.

En el mismo aceite frie los pimientos cortados a tiras y luego retíralos. 2 vasos por persona • 4 ó 5 ajos • pimiento rojo y verde • 1 tomate • Verduras variadas (zanahorias. Añade al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. Cuando rompa a hervir.• 3 zanahorias • 100 g de judías verdes • 50 g de guisantes • 200 g de champiñones • 50 g de maíz • 100 g de soja texturizada gruesa • 1/2 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • perejil • 2 hojas de laurel • azafrán o cúrcuma • 1 pastilla de caldo de verduras • 1 cucharada de salsa de soja • aceite de oliva • sal • jugo de limón Poner la soja en remojo con agua caliente. como orégano. Paella de verduras (otra) • Arroz -largo. Retíralos. habas. Picar fino el ajo y la cebolla y sofreír 5 minutos en una sartén con aceite de oliva. sal. Lavar todas las verduras y cortar en trocitos. • Aceite • pimentón dulce • colorante amarillo • 1 pastilla de caldo vegetal • azafrán • sal. Agregar la soja texturizada escurrida y la salsa de soja y cocinar 5 minutos más. Si no se tiene cúrcuma ni azafrán se puede usar colorante amarillo para paella. guisantes. etc. Añadir las verduras y el perejil y remover. integral o normal. Variantes: se puede utilizar cualquier verdura al gusto y sazonar con otras especias. Fríelos en la paellera con aceite de oliva hasta que queden dorados. bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos o hasta que el arroz esté hecho y se haya consumido todo el agua. brócoli. tomillo. Subir el fuego y echar el caldo de verduras. albahaca. Si le echas brócoli o 71 .1/2 vaso por persona • Agua. 3 vasos de agua y el azafrán (o cúrcuma). el laurel. Servir caliente con jugo de limón. alcachofas…). Corta los ajos sin pelar por la mitad. Añadir el arroz y saltear unos minutos más.

servir y 72 . echa encima el tomate. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. tápalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos. coliflor en ramitos pequeños. Déjalo todo uniformemente repartido. tienes que tener más cuidado porque tiende a deshacerse fácilmente. poned en un plato dos servilletas de papel para que absorban el aceite. como un cortecito. Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona. Añade ahora lo ajos que tenias reservados por encima. en ese orden. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. radial. caliente muy bien el aceite. poner en la bandeja del horno a fuego medio hasta que estén hechas. porque es fácil que se pegue en la base. Es importante servirlo inmediatamente de la paellera. En un karai. Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural. Añade el caldo recien hecho y caliente. por ahí echarle el aceite a cada papa. escúrralas y sírvalas con un chutney de cilantro o menta. Pase cada hortaliza por la masa y póngalas en el aceite muy caliente. Echa el arroz en la paellera. así que mejor que lo frias un poco y también lo reserves para luego. Pakoras • 4 cucharadas de harina de garbanzos • 2 cucharaditas de aceite • 1 cucharadita de levadura en polvo • media cucharadita de sal • 75 ml de agua • aceite para freír Para el relleno: Berenjenas en rodajas muy finas. Fríalas hasta que estén crujientes y doradas. para que se empape de todo el jugo. el colorante. Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta. retíralo del fuego. la sal y la pimienta. Añada todas las rodajas que pueda. Lave las hortalizas cortadas en rodajas y séquelas bien. dando vueltas. pimiento verde en tiras finas Bata los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos. Para escurrirlas. coloca los pimientos de forma decorativa. Pela y quita las semillas al tomate. con un cuchillo se le hace una cruz en el medio. y calientalo. Justo cuando el arroz empieza a estar listo. se parten por la mitad a lo largo. y también estar atentos al olor. Papas asadas con Sojanesa • 6 papas de tamaño mediano • sal • pimienta • aceite Se pelan las papas. varias hebras de azafrán y echa sal. pero aun algo “aldente” (con el centro del grano crujiente). En un hueco del aceite echa el pimentón y antes de que se queme. calabaza en rodajas finas. se puede añadir algo más). pero si no se tiene. Varios minutos antes de que termine la cocción. y muy caliente. y córtalo a dados. cebollas en aros finos. y el brócoli o coliflor.coliflor. guindillas enteras. este es un buen remedio. papas en rodajas finas.

Servir inmediatamente. y las hierbas mezcladas. Papas Horneadas Aromáticas • • • • • Papas medianas 8 Ajo una cabeza 1 Romero preferentemente fresco 1/2 cdra. Machacar el ajo y cortar en rodajas el calabacín y la berenjena. (hasta que estén doraditas). sal. rociarlas de aceite. Saltear todos los ingredientes en una sartén con un poco de aceite y sal durante 5-7 minutos. Cortar las papas sin pelarlas en 8 pedazos. Papas asadas con verduras • 4 papas grandes • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 zanahoria • 1/2 cebolla • 1 berenjena • 1 calabacín • 1 diente de ajo • sal • aceite de oliva Lavar muy bien las papas bajo el grifo. • 6 papas gruesas y uniformes. orégano y comino). 73 . Colocar en el horno una bandeja grande de hornear con la finalidad de calentarla bien.5 Dl. la zanahoria y la cebolla. Tips: Conviene más para los niños este tipo de preparación que las papas fritas. Orégano preferentemente fresco 1 cda. Cortar por la mitad y asar en el horno a 160ºC durante 45-50 minutos hasta que estén doradas y cocidas por dentro.cubrir cada papa con una cucharadita de Sojanesa con ajo. muy ricas para acompañar asados de gluten. aceite • 1 cda hierba(s) secas mezcladas (tomillo. Cortar en tiras finas los pimientos. • sal a gusto Pre calentar el horno a 230ºC. entonces incorporar las papas en esa bandeja y cocinarlas por espacio de 20 a 25 min. Tomillo preferentemente fresco 1/2 cda. Presentar las papas con las verduras por encima y servir caliente Papas Chips • 1.

hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. Mientras tanto. condimentando a gusto. a fuego fuerte. Pico de gallo • • 7 tomates maduros 3 cebollas 74 . introduzca la placa y deje cocer unos 35 min. apretarlas bien hasta quitar toda el agua. • Cepillo.• Sal a gusto (opcional) • Pimienta blanca. y cuando se enfrían un poco. y gratina ligeramente. de papas • 2 paquetes de espinacas • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • nuez moscada • sal marina • pimienta o jengibre molido Cocinar las papas. Escurre y echa en la salsa de almendras. Placa para horno. Cocinar las espinacas al vapor. Rehogar la cebolla y el ajo (picado). cuando estén doradas agregar la espinaca. Papel absorbente (para secar las papas). salpimente a justo y rocíe con el aceite. Decora con unas almendras filateadas. mezclando bien. colocar una capa de puré de papa. lave bien las papas. Pastel de papas y espinacas • 1/2 kg. Cuando el horno esté caliente. y apartalas para usarlas en cualquier otra receta. escurrirlas y hacer puré. Encienda el horno a temperatura media. Saldrá una piel fina. Untar con aceite una fuente para horno. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento. Separa las hojas de las pencas de las acelgas. preferentemente recién molida (opcional) • Aceite de oliva virgen 1 y 1/2 cdas. como si mondaras un banana. para pre calentarlo. Sirva enseguida. espolvoréelas con las hierbas. Retira a las penchas o tronchos las fibras externas. luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa. re fregándolas con el cepillo y séquelas con papel absorbente. Distribúyalas en la placa. junto con la cabeza de ajo. hasta que de un pequeño hervor. o hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Pencas de acelga en salsa de almendras • Un manojo de acelgas frescas • salsa de almendras (ver receta). colarlas. Corta las pencas en trozos y cuécelas en agua con sal unos 10 minutos.

el picante. Colocar los pimientos en una fuente. Hidratar la soja texturizada en 300 ml de agua templada. Para la bechamel: derretir la margarina en una sartén a fuego medio. Añadir el diente de ajo. remover bien y cocinar 3 minutos más. apartar. verter la bechamel por encima de los pimientos y espolvorear con nuez moscada. sin dejar de remover. Escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. pimienta. Verter un poco de leche de soja y. mezclar. agregar los vinagres. al gusto Partir los tomates en cuadritos con las semillas y la piel. apartar. papas. el perejil. Rellenar los pimientos con la soja texturizada y meter al horno 20 minutos. Acompañar con arroz. añadir gradualmente la harina y más leche de soja. Dejar "cocinar" en el refrigerador de 2-3 horas. orégano.pimienta (recién molida). La cebolla también se puede partir en cuadritos igual que el tomate Pimientos rellenos • • • • • • • • • • • • • • • 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 200 g de soja texturizada fina diente de ajo picado cucharadita de perejil 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de albahaca 1 pizca de pimienta negra 4 cucharadas de salsa de soja 300 ml de leche de soja 20 g de margarina 100% vegetal 50 g de harina de trigo sal nuez moscada aceite de oliva Precalentar el horno a 180ºC. picar finamente el cilantro y agregar al tomate con la cebolla y el limón. Añadir sal al gusto. 75 . aceite de oliva. mezclar. mezclar. hasta formar una crema suave y sin grumos. etc.• Culantro al gusto (1-2 rollos) (cilantro) • 1 chile dulce rojo • Jugo de 3 limones • 1 cdta de vinagre de manzana • 1 cdta de aceite de oliva • 1 cdta de vinagre balsámico • 1/4 cdta de chile picante o aceite picante • sal . sal. cortar la parte superior y retirar las semillas. pelar y partir la cebollas en rodajas de media luna. albahaca y pimienta negra y saltear 4 minutos. Agregar la salsa de soja. Lavar los pimientos. extraer el jugo a los limones y adherir a la cebolla y al tomate.

champiñones…) • sal • pimienta negra • aceite • aceitunas negras • orégano. extiéndela sobre una superficie con harinada con la ayuda de un rodillo. o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa esté en su punto. • brócoli.Pizza de verduras Para la masa • 300 g de harina integral • 20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo) • 1 vaso de agua tibia • 1 cucharadita de sal • 2 cucharadas de aceite de oliva. Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite. si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa). pimiento verde. Cuando doble su volumen (aproximadamente en una hora). y encima el resto de los ingredientes. pimiento rojo. Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia. Rösti de papas • • • • • • • • • • 500 g de papas 1/2 cebolla 2 cucharadas de perejil picado 30 g de margarina vegetal 1/4 de vaso de leche de soja 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de caldo de verduras sal pimienta negra salsa veganesa para acompañar (opcional) 76 . la sal y el aceite. repartido por toda la superficie. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. Ahora cubrela con el tomate frito. Introdúcela de 15 a 20 minutos. y dejarle el grosor que más te guste. Precalienta el horno a 180-220ºC. Finalmente decorala con unas aceitunas negras. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera. Para la guarnición • Tomate frito casero • verduras variadas crudas (cebolla. Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor la superficie. Ponla en un recipiente untado con aceite y cubrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado). Puedes darle forma redonda o cuadrada. sal y pimienta.

proceder como con una mayonesa normal. No dejes de remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Agrega entonces las lentejas ya cocidas y escurridas y mezcla con cuidado. con las papas y zanahorias del principio. Añadir la leche de soja. margarina y sal. Al cabo de tres minutos. limón y sal al gusto y batir). añade una cucharada de pimentón y todas las demás verduras. aplanar bien. Baja el fuego y deja pocharse todo lentamente. Mientras. verter la mezcla. tapado. y un poco de leche. sal y pimienta al gusto y aplastarlo todo junto sin que llegue a hacerse puré. y sirve bien caliente. poner una tapa y cocinar a fuego medio 10 minutos por cada lado (darle la vuelta con un plato o similar) o hasta que se dore. Shepherd's pie • 5 papas • 3 zanahorias • 2 ajos • 1 cebolla • verduras variadas: pimiento verde. En una sartén derretir la margarina con el aceite. Picar bien fina la cebolla y agregarla a las papas. Añade el ajo laminado. Deja cocer otros 5-10 minutos. Ir agregando gradualmente aceite de girasol hasta que ligue y obtenga la consistencia deseada. la cebolla picada y un poco de sal. picadas finas y el vino. hasta que se dore la superficie. coloca la mezcla en una fuente para horno. y decora con el tenedor. Escurrir las papas y colocarlas en un bol grande. pero con leche de soja en lugar de huevo: poner 1/4 de vaso de leche de soja en un recipiente alto. y cocer en abundante agua con 1 pastilla de caldo de verduras durante 15-18 minutos a fuego medio. de modo que quede todo compacto. hasta que estén blandas. pimiento rojo • 1 pizca de granos de comino • 1 cucharada pimentón (dulce o picante) • ½ vaso pequeño de vino tinto (opcional) • 250 gr lentejas cocidas • leche vegetal • margarina vegetal • aceite oliva • sal Cuece por un lado las papas sin pelar y las zanahorias en agua hirviendo. Cuando estén en su punto. y después agregar ajo. el perejil. o hasta que estén al dente. 77 . Entonces escurre y deja enfriar para poder manipularlas. Cubre con él la capa de verduras de la fuente. que quede de igual grosor por todos los lados. Ahora. unos 15 minutos. añadir un poco de aceite de girasol y batir sin mover la batidora del fondo del recipiente. pélalas y haz un puré con ayuda de un tenedor. en una olla con dos cucharadas de aceite. Que no quede muy líquido. Servir caliente acompañado de salsa veganesa (para hacer la salsa veganesa.Pelar y lavar las papas. fríe el comino. Gratina en el horno unos minutos.

mezclar la harina de tempura con agua según las instrucciones del paquete (normalmente hasta que se haga una masa cremosa). o también por seitán cortado fino. etc. la zanahoria en círculos. tempeh u otros derivados..Variantes: Puedes utilizar estas mismas verduras. Si no encuentras harina de tempura. Pasar las verduras por la tempura y freír en abundante aceite caliente. los espárragos en 4 partes. 78 . Servir caliente. que son con las que lo he hecho la receta de la imagen. Pelar las cebollas y cortar muy finas. seitán. Cortar los tomates en rodajas y poner por encima. etc. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla con sal 3-4 minutos. con agua hasta que espese. Tempura de verduras • papa pequeña • 1 zanahoria • 100 g de brócoli • 2 espárragos verdes • 4 champiñones • 4 judías verdes cocidas • 6 aros de cebolla • 1 paquete de harina de tempura • aceite de oliva para freír Lavar las verduras y cortar la papa en medios círculos. sal y unas gotas de limón. el brócoli en ramilletes pequeños. Cubrir con la cebolla y el calabacín. Variantes: se puede hacer con cualquier verdura. Sugerencia de presentación: se han espolvoreado semillas de sésamo negras y cubierto con salsa agridulce. y las judías verdes por la mitad. Pelar el calabacín y cortar en rodajas. calabacín. Tarta de tomate • 250 g de hojaldre • 4 tomates • 2 cebollas • 1 calabacín • 1 diente de ajo • aceite de oliva • orégano • sal Precalentar el horno a 180ºC. Espolvorear con sal y orégano y meter al horno 30 minutos. veganesa. En un bol. o con tofu. pepino. o cualquier otra que te gusten más o estén de temporada. Picar fino el ajo y agregar a la cebolla junto con el calabacín. Dejamos una rodaja de limón para aliñar y un par de hojas de laurel como decoración. Extender el hojaldre en un molde redondo para horno. Se puede servir con salsas como salsa agridulce. Cocinar 5 minutos. puedes hacer una masa muy parecida mezclando harina de garbanzo con levadura. Y las lentejas las puedes sustituir por soja texturizada hidratada en caldo vegetal y luego escurrida. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. los champiñones en láminas gruesas. prueba con berenjenas.

la cebolla y el calabacín y cortar en rodajas.Tortilla de papas sin huevo • • • • • • • • • 4 papas 1 calabacín 1 tomate 6 cucharadas de harina de garbanzo o de trigo 3 cucharadas de leche de soja 2 cucharadas de vinagre 1/2 cebolla sal aceite de oliva Pelar las papas. hasta que quede dorada por ambos lados. 79 . Sacar las papas. cortar y batir con la harina. Truco: si no tienes harina de garbanzo puedes usar harina de trigo o mezcla de harina de trigo y de maíz. Dar la vuelta con ayuda de un plato u otra sartén y cocinar por el otro lado otros 5 minutos. Haz la mezcla de harina de garbanzos y agua. Pela. Recuerda que si lo prefieres. añade sal y un poco de pimienta. saltea el cebollino picado y unas tiritas de pimientos. remueve para distribuir bien. Agregar 1/2 taza de agua y batir bien. hasta hacer una mezcla de textura algo más espesa que la de huevos batidos. Sacar y servir caliente. Hazla como una tortilla normal. verter en la mezcla de harina de garbanzo y remover. Variantes: se le pueden agregar otras verduras. y echa en una sartén bien caliente. Une todas las verduras y la mezcla de la harina. pimientos… o incluso seitán o tofu. En un vaso mezcla 60% de harina y un 40 % de agua. con un chorreoncito de aceite. como espárragos verdes. Deja sobre unos papeles de cocina para que empapen el exceso de aceite. escurrir. espinacas. Poner la masa en una sartén con un poco de aceite y dejar que se haga durante unos 5 minutos a fuego medio. la cebolla y el calabacín cuando estén hechos. mezclar la harina de garbanzo o trigo con la leche de soja. Mientras. Tortilla de papas sin huevo (otra) • Papas • Cebollino • pimientos verde y rojo • harina de garbanzo • agua • sal • pimienta • aceite de oliva. las papas pueden estar cocidas en lugar de fritas. corta y frie las papas hasta que estén doradas. Pelar el tomate. Mientras. Freír en abundante aceite. el vinagre y sal. y quedan igualmente ricas.

Salpimentamos y lo ponemos todo en un plato. Si las mazorcas. una cucharadita de azúcar.Tostadas con pimientos y champiñones • Ajo. Mejor si el fuego está medio-fuerte. Ponemos encima los pimientos y los champiñones y servimos. retíralo y reserva para luego. Añade los trozos de tofu. con cuidado de echar las setas en el último momento. • pan de molde o pan de payés. Remueve con cuidado para que se mezcle todo bien. para que suelten parte de ese sabor. el resto de las verduras. Una vez dorados. 80 . Se preparan las tostadas. Verduras estofadas con salsa de soja • 4 setas de ostra o champiñones grandes • 100 g de tofu • 100 g de judías verdes • 100 g de col • 100 gr de mazorcas de maiz enanas • 100 g de brotes de bambú • 50 g de soja germinada • 3 zanahorias • aceite de oliva • sal • azúcar (moreno o blanco) • salsa de soja • agua. • champiñones. para quitarles el sabor a vinagre tan típico de los encurtidos escúrrelos y ponlos en agua unos minutos. Frie en esa misma sartén. Dejamos pasar un rato y le añadimos los pimientos y los champiñones para que se acaben de hacer bien. Se aplastan un par o tres de dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite. la col y las setas. para que se doren por fuera pero queden “aldente” por dentro. Pela y corta en trozos pequeños las zanahorias. medio vaso de agua y un buen chorreón de salsa de soja. tapa y deja cocer durante unos minutos más. el bambú o la soja vienen envasadas. Lava y corta las judías. un poco de sal. En una olla o sartén grande. • pimientos rojos. Se pueden untar con ajo y tomate y un poco de sal para que quede más jugosa y con un poco más de sabor. pues se hacen muy rápido. calienta un poco de aceite y dora el tofu. cortado en cubos. durante unos minutos.

81 .

Cintas con champiñones y tomate • 250 gr. Coloque el agua. Agregue la pasta. Agregue la soja cocinada. Agregue el chile dulce y el apio. Cocine 5 minutos más. la sal y la soja. Cocine hasta que la soja suavice. colar y agregar a la preparación de tomates y hongos. De tomates desecados • 200 gr. Sofría ligeramente. Mientras tanto. en una olla pequeña cocine la soja. Aparte. Sirva caliente. Escurra. Retire del fuego y deje reposar. De cintas secas • 50 gr. 82 . Cuando la pasta esté lista. Incorpore los tomates rallados y el azúcar. el maíz dulce y orégano al gusto. Cocine 5 minutos. Reserve una taza del agua en la que cocinó la soja. caliente el aceite de oliva. Saltear a fuego medio 2 minutos y servir de inmediato. Agregar los champiñones fileteados y cocinar 3 minutos más. Cocine durante 15 minutos. Champiñones frescos Remojar los tomates en agua unas 8 horas. Cocinar las cintas en abundante agua el tiempo que indica el paquete. escurrir los tomates y saltearlos 5 minutos en dos cucharadas de aceite de oliva.PASTAS Caracolitos con Soja • 250 g pasta en forma de caracolitos • 3 cucharadas aceite de oliva • ½ chile dulce picado en cuadritos • 1 rama de apio picada • 3 tomates maduros rallados • ½ cucharadita azúcar • ½ taza maíz dulce • 1 cucharadita de sal • Orégano al gusto • Para cocinar la soja • ½ litro agua • 1 cucharadita sal • ½ taza soja texturizada Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. la taza de agua que reservó y la sal. En una olla aparte.

rehogamos 1 minuto. Escurrirlos y condimentarlos con sal. Espaguetis al limón • 300 gr. • 1 ramito de perejil. espolvoreamos el pan rallado por encima y el pimentón. pimienta. mientras removemos sin cesar de nuevo sobre el fuego hasta que comience a hervir la salsa.Coditos con puerros • 350 gr. incluso utilizando una pizca de pimienta de cayena. que le da mucho sabor. Lo metemos a gratinar al horno durante 20-30 minutos a 180º. añadimos gradualmente la leche. Sazonar con un poco de sal. Escurrimos. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. añadimos un poquillo más de aceite o margarina y añadimos la harina. 83 . ya está listo para servir. • 500 gr. perejil y los champiñones cortados. • sal. aclaramos bajo el chorro de agua fría y los echamos en una fuente de horno ya engrasada. • pimienta. de 10 a 12 minutos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Incorporamos la nuez moscada y probamos de sal. La bechamel la podemos especiar a gusto. de coditos (pasta) • 3 puerros pequeños • espinacas • Aceite • 2 cucharadas de harina • 2 tazas de leche soja • nuez moscada • 1 cucharada de pan rallado • 1 pizca de pimentón • sal y pimienta Cocemos los coditos al dente. que le dará un toque picante. Cocer los espaguetis con agua y sal. jugo de limón. Ponerlas a cocer con cuatro cucharadas de aceite y un poco de jugo de limón. Sacamos y dejamos reposar unos instantes. ¡Buen provecho! Observaciones En vez de puerro también podemos utilizar una cebolla bien picadita. Retiramos la sartén del fuego. salpimentamos. Procuramos hacer una bechamel ligera. A continuación vertemos la mezcla sobre los coditos. de espaguetis. que quede mas bien líquida. de champiñones. Opcionalmente podemos añadir un puñado de espinacas ya cocidas y escurridas a la salsa. Salteamos los puerros en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. • aceite. • 2 limones. Remover y servir bien calientes.

• perejil Se pica la cebolla y se rehoga con aceite. pimienta y perejil. Cuando los champiñones están listos se le añaden la salsa de tofu y se da un hervor. • sal y pimienta. Freír el seitán en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando se dore agregar las verduras. Con el tofu. y jugar con las especias (orégano. se le añaden los champiñones lavados y cortados en láminas. pelar los tomates y picar fino la cebolla. Se sazonan con sal. de champiñones. espaguetis. Los espaguetis se hierven en agua y sal y un chorrito de aceite. Variantes: en lugar de farfalle podemos utilizar otros tipos de pasta. perejil.. de espaguetis sin huevo. • aceite de girasol. macarrones. Farfalle con seitán y salsa de tomate • 350 g de pasta farfalle (lazos) • 200 g de seitán • 3 tomates • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 1 pimiento rojo • una pizca de azúcar • sal • aceite de oliva • orégano Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un par de cucharadas de aceite de oliva y sal. Fusilli con salsa de pimiento • • • 250 gr de fusilli (espagueti. de tofu. etc. agregar una cucharadita de canela al agua de cocción de la pasta. 1 cucharada de aceite y un poco de agua y sal se hace una salsa con batidora. etc. Verter por encima el seitán con la salsa de tomate. el ajo y el tomate. Para un sabor más exótico. nuez moscada. • 500 g. el azúcar y orégano.. • 1 cebolla. lo que tengamos) 50 gr de cebolla 100 gr de pimiento rojo 84 . cortar el pimiento en tiras finas. Dejar tapado a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando.). • 80 g. albahaca. como macarrones. Mientras. gigli. Sacar la pasta. escurrirla y disponerla en los platos.Espaguetis con champiñones • 500 g.

añadir el tomate cortado en cubos pequeños. Retirar del fuego y mezclar la salsa y la pasta. añadir los pimientos verdes y rojos también cortados. Añadir la salsa de soja y el tomate triturado. A continuación. de champiñón Medio litro de leche de soja 8 o 10 láminas de lasaña Un poco de levadura de cerveza (opcional) 1 cebolla 85 . Agregar hierbas y especias a gusto. Refrescarla bajo el chorro de agua y embadurnarla con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. de tomates bien maduros 1 pellizco de albahaca 100 gr. Cocer 5 minutos a fuego medio e incorporar la crema de soja. Gnocchi con soja • 750 g de gnocchi de papa • 250 g de soja texturizada gruesa • 400 g de tomate triturado • 120 ml de crema de soja líquida para cocinar • 3 cucharadas de salsa de soja • orégano • perejil • tomillo • pimienta negra • nuez moscada • aceite de oliva • sal Poner a cocer los gnocchi de papa en abundante agua con sal hasta que floten.• -00 gr de pimiento verde • 100 gr de tomate natural • Aceite de oliva • Sal y azúcar Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Lasaña de soja o glúten • • • • • • • • • • • 2 cucharadas de aceite 50 gr. Agregar las especias y cocinar hasta que se dore. Cuando los pimientos estén blandos. de margarina vegetal 2 cucharadas soperas de harina integral de trigo 1 kg. Cocinar un par de minutos más removiendo de vez en cuando. Hidratar la soja texturizada en agua caliente. Servir los gnocchi junto con la salsa y la soja caliente. Después escurrir y reservar. Pochar la cebolla cortada en trocitos en un poco de aceite. Una vez reblandecida. escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. poner a punto de sal y azúcar y reservar. de soja texturizada fina 150 gr.

Lasaña vegetal • 200 g de soja texturizada fina • 200 g de tomate triturado • 1 diente de ajo picado • 2 cucharaditas de perejil picado • 3 cucharadas de salsa de soja • 2 paquetes de pasta para lasaña (sin huevo) • 5 cucharadas de harina • 250 ml de leche de soja • 100 g de queso de soja para fundir • 1 cucharadita de tomillo picado • aceite de oliva • sal Poner en remojo la soja texturizada en agua caliente. Cubrir con otra capa de pasta y encima otra de soja texturizada. Se mete en el horno. se pone otra capa de lasaña y otra de relleno. precalentado a 2000. hasta que esté dorado. perejil y tomillo. Verter por encima de la lasaña y terminar con una capa de queso de soja para fundir cortado en láminas. Se derrite la margarina vegetal. si se quiere. y terminar con una capa de pasta. se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche. Se mezcla la soja texturizada con la salsa de tomate. agregar la salsa de soja. Sacar las placas y colocar una capa en un recipiente para horno. la albahaca y los champiñones partidos en láminas y se deja cocer a fuego lento una media hora. Dejar a fuego medio 5 minutos. Verter encima una capa de soja texturizada con tomate. Se cubre con agua la soja texturizada o gluten y se deja ablandar unos 15 minutos. Se cubre con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso o la levadura. Escurrir la soja texturizada y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Se unta con aceite una fuente de horno. Poner a hervir un cazo con 1 litro de agua y un poco de aceite de oliva y cuando esté hirviendo agregar una a una las placas de pasta para lasaña. sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos.Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite. En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite y agregar gradualmente la harina y la leche de soja con un poco de sal hasta formar una salsa homogénea. se añaden los tomates pelados y partidos. remover y verter el tomate triturado. se cubre con el relleno de tomate. así hasta que se termine. se añade la harina. Gratinar al horno 5-7 minutos. Se cuece la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Servir caliente. Macarrones con mermelada de tomate y cebolla • • • • 60 ml de aceite de oliva 4 cebollas rojas cortadas en rodajas 1 cucharada de azúcar moreno 2 cucharadas de vinagre balsámico 86 . Se cuece unos 5 minutos sin parar de dar vueltas hasta que espese. Cuando se dore. una media hora. el ajo. se pone una capa de lasaña.

y fino. Por un lado cueza los macarrones con agua abundante y sal (recuerde. Calienta el aceite en una sartén. Y mientras. Fuego lento y tápelo. a la sartén. Y levante la tapa antes. Levante la tapa. Escúrrela y échala a la sartén. añade la cebolla y el azúcar y fríelo todo de 25 a 30 min a fuego medio o hasta que la cebolla se haya caramelizado. Macarrones con verduras • 400 gr de macarrones • 2 zanahorias • calabacín • 1 cebolla • dientes de ajo • 200 gr de judías verdes • Aceite de oliva • Sal • Pimienta. Añade los tomates y cuando rompa el hervor baja el fuego a medio-bajo unos 25 minutos. pele y pique la zanahoria. Un plato lleno de sabores y de texturas. Mientras. Salpimentar al gusto y servir.• 2 latas de 400 g de tomate • 500 g de macarrones • 150 g de aceitunas negras pequeñas deshuesadas y cortadas por la mitad. Y caliente ya todo junto en la sartén. pele los ajos y la cebolla. Páselas por agua fría. Saque las hebras y cueza en agua hirviendo con sal las judías verdes. Mientras. Déjalo a fuego lento 5 minutos. Cuece la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal hasta que esté al dente (ver instrucciones del paquete). Sólo seis minutos. A continuación Incorpora el vinagre y llévalo a ebullición. Y póngalo en una sartén con aceite y sal. de macarrones pequeños 2 cebollas un bote de tomates enteros 4 o 5 dientes de ajo un poquito de romero 50 gr. En cuanto esté. Sal y pimienta. Incorpora la mermelada de tomate y las aceitunas y mézclalo todo bien. no sea animal. de piñones pasados por la sartén aceite de oliva sal y pimienta 87 . corte en dados el calabacín sin pelar y échelo junto con las judías a la sartén. Hágalo todo al dente. Macarrones de la huerta • • • • • • • • 500 gr. No hace falta hacerlo a navaja barbera. Pique con cuidado. Aproveche para remover un poco. pero casi casi. no sea animal. unos minutos menos de lo que diga el fabricante). Habrá necesitado un cuarto de hora para las verduras. Cuélelos y lávelos con agua fría.

sal. de papas • 200 gr. Los tomates se escurren y se cortan a trocitos. Una vez en su punto se escurren. se dejan aproximadamente 7 minutos. de margarina • Hojas de salvia Se cuecen las papas al vapor con la piel. repollo. Se pica el diente de ajo bien finito y se pone a saltear en la sartén con aceite de oliva. Se agrega ahí mismo. o hasta quedar al dente. Pasta vegetariana • Pasta integral (de la que tenga en casa) aproximadamente 5 tazas. se mezclan con la harina. 88 . Se hierven en abundante agua hasta que suben a la superficie. se mezclan ambos y se dejan a fuego bajo por 5 minutos para que la pasta y la verdura impregnen ambos sus sabores No dejar los ajos cocer tanto con el aceite de oliva ya que puede obtener un sabor que no queremos en nuestra receta. • 3 tazas de repollo ya picado en rajas • 1/4 taza de cebolla picada en rajas • 1/2 taza de zanahoria picada en rajas • 3 dientes de ajo • Aceite de Oliva • Perejil al gusto • Pimienta al gusto • Sal Se hierve la pasta en agua con 3 cucharadas de aceite de oliva. Se pueden agregar otros vegetales o verduras.Se pican finamente las cebollas y los ajos y se sofríen en aceite de oliva. Una vez listo el sofrito se reserva. se colocan inmediatamente la verdura. Los macarrones se hierven en abundante agua con sal y unas gotas de aceite. todo bien picado. pimiento morrón. sal y pimienta. Si es spaghetti 170g. sólo para que impregne el olor al aceite sin que éste se dore. zanahoria y cebolla para saltearlas. Se sirven enseguida. perejil y pimienta al gusto. hasta que tomen color. aproximadamente 20 minutos. Se colocan en una fuente con la margarina vegetal derretida y la salvia por encima. Se añaden a la sartén junto con el romero. 2 dientes de ajo y sal. Se forman unas bolas del tamaño de una nuez. como brócoli. Se ponen en un gran bol y se mezclan con el sofrito y los piñones tostados. de harina integral • 100 gr. Se pelan y se pasan por el pasapurés. Ya que la pasta está lista y la verdura también. Ñoquis de papa • 1 kg.

Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos aproximadamente. añadimos un poquito de sal. Agregamos la calabaza troceada o redondeada con un sacabolas y cocinamos otros 5 minutos. Tallarines salteados con nueces • 250-300 gramos de tallarines. Servimos calientes. • Unas ramitas de perejil. Una vez cocida la pasta. En una sartén doramos ligeramente el diente de ajo con unas cucharadas de aceite de oliva junto con las nueces peladas. los escurrimos y los reservamos ligeramente untados de aceite de oliva. • 250 gramos de setas. Servimos caliente. removemos el conjunto y en el momento de sacar de la sartén espolvoreamos con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta blanca. Cuando el aceite esté caliente añadimos los tallarines. • 100 gramos de guisantes. Damos un hervor a los guisantes y reservamos. • Sal Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite. • 1 diente de ajo. la escurrimos y la mezclamos con salsa de tomate casera y con el salteado de setas. • 16 nueces peladas. Escurrimos los tallarines y los enfriamos bajo el chorro de agua fría. • 6 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience el hervor. • 6 cucharadas de aceite de oliva. • 1 diente de ajo.Spaghetti con guisantes. Salteamos el diente de ajo cortado en láminas y cuando esté casi dorado añadimos las setas limpias y fileteadas cocinando durante 10 minutos a fuego suave y tapado. calabaza y guisantes. y los tallarines. • Pimienta blanca molida. setas y calabaza. • Sal • 250 gramos de salsa de tomate casera. • 250 gramos de espaguetis. PANES Y TORTAS 89 . • 100 gramos calabaza. dejando que se cocinen durante 8 minutos.

agregar 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Dejar levar 15 minutos. cubrir con polietileno y dejar fermentar 10 minutos. Masita de avena • • • • • • 1 taza de avena 1 cucharada de harina de garbanzo diluida en agua (textura tipo "huevo") ½ taza de azúcar ½ taza de aceite ½ taza de harina vainilla o cáscara de limón rallada 90 . Batir el aceite. añadir el agua. Cubrir y dejar levar en lugar tibio. espolvorear las galletas con harina de maíz. Agregar 30 gr de margarina vegetal blanda. y de a poco 250 gr de harina 000 cernida con 1 cucharadita de sal. Batir. el agua y la levadura. la sal. Engrasar un molde y cocer a 200 grados durante 15'.Bizcochuelo • 1/2 tazas de harina • 1/2 taza de azúcar • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 taza de agua • 1/4 kg de margarina vegetal • Ralladura de limón • 2 cucharada aceite • 2 cucharadas agua. Galleta de campo • 20 gr levadura • agua tibia • 1 cucharadita de azúcar • 1 cucharada de harina • 30 gr harina vegetal • 250 gr harina 000 • sal Disolver 20 gr de levadura en 50 cc de agua tibia. la margarina deshecha y la ralladura de limón. durante 25 minutos. 100 cc de agua tibia. con vapor (una fuente con agua caliente en el piso del horno). el azúcar. Amasar muy bien hasta tener un bollo elástico. añadirlo a la mezcla anterior y remover. Estirar la masa bien fina. pinchar la superficie y cocinar en horno moderado. • 1 cucharada Levadura ROYAL • Ralladura de limón Precalentar el horno durante 10 minutos Mezclar en un bol la harina.

nueces picaditas o maní tostado. hornear a fuego moderado hasta dorar. azúcar 6 cucharadas de aceite de girasol 91 . etc. Pan de España • • • • 225 gr. la harina de garbanzo en agua y el agua hirviendo.Mezclar todo junto. Sacar inmediatamente de la asadera con espátula cuidando que no se rompan.) opcionalmente. Masitas desayuno • ½ taza de aceite • ¾ taza de azúcar negra • ½ taza de harina integral • 2 y ½ tazas de harina común o integral superfina • 2 tazas de avena • ½ taza de germen de trigo • sal • ½ taza de leche de soja u otra (avena. Puede batir la harina de garbanzo con agua gasificada a nieve y agregar con la banana. Poner de a cucharaditas sobre molde aceitado. harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 175 gr. Untar un molde y cocinar hasta que esté cocido. Pan de banana • 2 tazas de harina • 1 taza de harina integral • 1 taza de azúcar morena (puede ser blanca) • 1 taza de nueces picaditas (optativo) • 2 cucharadas de harina de garbanzo diluidas en agua • 3 o 4 bananas maduras y pisadas • 3 cucharaditas de polvo de hornear • 1/3 taza de aceite • 2 tazas de agua caliente Mezcle todos los ingredientes secos. arroz. Finalmente incorpore la banana y el polvo de hornear. Hornear 10 a 12 minutos o hasta dorar. aplastar un poco. Se endurecen al enfriarse. se pueden agregar pasas y maní Batir bien todos los ingredientes. Agregue las nueces. Se les puede agregar pasas de uva. Poner de a cucharadas en un molde aceitado.

Sacar del molde y dejar enfriar en una parrilla. Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batirla bien.. Cocer en el horno precalentado a 180º por 25-30min en una fuente de diámetro 20 cm. agua extracto y mezclar bien por 1min. Cuando logramos una masa uniforme. De agua • 1 cucharadita de extracto de vainilla Tamizar la harina y la levadura en un cuenco unirle el azúcar. Pan dulce vegano • ¼ kg. pasas de uva.. el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda. el aceite.) • 1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo) durazno. Se puede variar el sabor agregando ½ taza de cebolla picada o ¾ taza de germen de trigo. Es un bizcochuelo típico en Italia para luego abrirlo por el medio y rellenar de mermelada. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). frutas desecadas como peras. luego el aceite. Pan de maíz • 1 taza de harina de maíz • 2 tazas de harina de trigo • ½ taza de azúcar • 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • 1 reemplazante de huevo* • 1 taza de agua • ½ taza de aceite • *para reemplazar el huevo (que la masa ligue). se usa harina de garbanzo diluida en suficiente agua) Agregar los ingredientes en el orden indicado y mezclarlos bien. 92 .5 dl. nueces. de harina integral súper fina • 2 cucharadas de salvado de avena • 5 cucharadas soperas de aceite • 1 taza de azúcar rubia integral de caña • 1 cucharada de ralladura de limón • Frutas secas (almendras. elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente unos 50 minutos (tiene que notarse que la maza casi se duplicó de tamaño).• 2. Colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande. avena. u otros. chocolate. agregarle una pizca de sal. Hornear unos 30 a 35 minutos.y luego cubrirlo también de lo que se quiera. etc. Verter en un molde aceitado de unos 20 por 23 cm.

Se mezcla todo y se vuelve amasar y se coloca en un molde de papel o el molde previamente untado con aceite hasta menos de la mitad de su altura. colocar la cubierta y continuar la cocción. Agregar el aceite y la sal y mezclar bien. enharine una superficie y amase durante 8 -10 minutos hasta formar una masa suave y elástica. Una vez que haya doblado su volumen. Engrase ligeramente un tazón y coloque la masa. Puede dejar la masa reposar en un lugar cálido a temperatura ambiente durante 1 1/2 horas o hasta que doble su volumen. Dejar reposar 30 minutos. Dejar leudar en un lugar sin corriente de viento. Mezcle bien. Utilizando la taza de harina extra. Cubra con un limpión húmedo. Pizza integral • 1 y 3/4 tazas de harina integral • 1/2 taza de harina de soja • 1 y 1/2 cucharada de levadura • 2 cucharadas de aceite • 3/4 taza de agua tibia • Sal marina Airear las harinas y disolver la levadura en agua tibia. Poner en pizzera aceitada y dejar leudar nuevamente. Una vez que la levadura esponje. las frutas secas y las desecadas (previo remojo de 25 minutos para hidratar). desmoldar y dejar enfriar. y luego llevar al horno unos 45 minutos aproximadamente. Coloque en el horno frío y enciéndalo a una temperatura de 200° C. agréguela a la harina. Otra alternativa es colocar la masa en refrigeración durante 10 . Aparte mezcle la harina con la sal. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee. Pan Integral • 1 cucharada de levadura instantánea • 2 1/4 taza agua tibia • 1 cucharada de azúcar • 1 1/2 cucharadas de sal • 6 tazas de harina integral • 1 taza de harina integral extra para amasar Coloque la levadura instantánea y el azúcar en el agua tibia y deje reposar 5 minutos. si éste sale limpio es porque está cocido. Cocinar durante 15 minutos. Coloque en una bandeja para hornear engrasada. golpee la masa para sacar el exceso de aire. 93 . Hornee durante 45 minutos.12 horas o durante la noche. dejando una masa blanda.Estirar la masa. con la mesada enharinada y agregar la ralladura de limón. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar.

Ponga la masa en moldes enharinados y hornee por 45 minutos a 350 grados.Torta de avena • 2 tazas de avena • 1 taza de harina de trigo • ½ cucharadita de sal • 1 cucharadita de vainilla • 4 cucharadas de melaza • 3 tazas de agua • 2 tazas de fruta picada Revuelva todo muy bien y hornee a 375 grados por 45 minutos. Torta de zapallo (Ahuyama) • • • 3 tazas de zapallo cocido 4 cucharadas de melaza ½ taza de harina 94 . Para una variación puede agregarle media taza de coco rallado o licuado. Mezcle todo. Hornee a 350 grados por 45 minutos. Torta de batatas • 1 taza de harina de trigo o avena • 4 tazas de batatas cocidas • 2 cucharaditas de vainilla • 2 cucharaditas de melaza • 2 cucharadas de sal • 1 taza de agua Maje o licúe las batatas en el agua. Sírvala con una cubierta. mezcle todo muy bien. Torta de germen • 1 libra de germen de trigo • 1 libra de harina de trigo • 4 onzas de uvas pasas • 4 cucharadas de melaza • ½ cucharadita de sal • ¼ cucharadita de vainilla • 3 tazas de agua • 2 cucharadas de levadura Deje subir la levadura en una taza de agua tibia con la melaza. deje subir la masa por 15 minutos en el molde enharinado o aceitado.

Combine bien todos los ingredientes. Enfríe. Torta integral Batir: • ¾ taza de aceite • 1 taza de azúcar • ½ taza de harina de garbanzo diluida en agua (textura de "yema") • 1 taza de agua caliente • ½ taza de harina de garbanzo batida a nieve (agua gasificada) Mezclar: • 1 y ½ taza de harina común o integral fina • 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • 1 y ½ taza de salvado • 1 y ½ taza de germen • 2 cucharadas de canela • 1 taza de zanahoria rallada Mezclar los ingredientes secos con los demás ingredientes y agregar el batido a nieve.• • • • • 3 cucharadas de almidón ½ cucharadita de sal 3 tazas de leche de nueces o coco o soja 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de ralladura de corteza de naranja o limón Dextrinice la harina tostándola por unos 5 minutos en el horno. Torta irlandesa • 1 ½ tazas de leche de nueces • 1 ½ tazas de pasas remojadas • 1 ½ tazas de harina • ½ cucharadita de sal • 3 cucharadas de melaza • 1 cucharada de ralladura de limón • 1 ½ tazas de migas • 1 taza de alguna fruta rallada Combine todos los ingredientes y póngalos en moldes redondos alargados como tarros (tarros de avena sirven muy bien). Cocine al baño maría por 1 ½ horas. Hágale una cubierta si desea o sírvala con un aderezo o crema. Poner en horno moderado por 45 minutos a 1 hora. corte en tajadas y sirva con algún aderezo de fruta fresca. suavemente. 95 . Lleve al horno en moldes enharinados y ase por 45 minutos.

96 .

Si sale espuma hay que sacarla con una cuchara. esta vez con los 400 ml de agua. Esto se debe hacer mientras se cocinan. Una vez pasado el tiempo de cocción. ir aplastando los porotos. la leche con la canela en rama. Repetir este paso 3 veces. También un pellizco pequeño con unos granos de sal. De no tener tiempo para hacer esto pueden obviar el paso. pueden quedar pedacitos de poroto sin aplastar. para que sea más fácil su cocción. Los porotos están listos cuando se los puede aplastar fácilmente con los dedos.REPOSTERIA Y MASAS Anko (dulce de porotos) • 100 g de poroto azuki • 80 g de azúcar • 400 ml de agua • sal En primer lugar. Volver a prender el fuego. • azúcar (blanco o moreno) • canela en polvo • sal. Usando un pasapuré o lo que tengan a mano. partida en dos o tres trozos. a fuego lento. En una cazuela. verificar que realmente se hayan cocinado bien (si no los dejaron en remojo a la noche. hierve unos cinco minutos. Mezclar bien y dejar reposar media hora. Cuidado porque la leche crece cuando hierve y puede rebosarse. así que nada de meterlos en la procesadora. Esperar a que hierva y escurrir el agua. Esperar a que rompa el hervor y bajar el fuego. Se debe revolver bien para que no se queme el fondo. Es importante que lo hagan porque de esta forma se les va el sabor amargo. pero es así como debe quedar. es recomendable dejar los porotos en remojo toda la noche. pero esta vez sin bajar el fuego siguen aplastando y revolviendo hasta que se espese y quede una pasta lo suficientemente firme como para hacer una bolita con las manos. es posible que lleve más tiempo). Retirar del fuego y dejar enfriar. Colocar los porotos en la cacerola nuevamente. 97 . La mezcla debe romper hervor nuevamente. tapar la cacerola y dejar que se cocinen al vapor 10 minutos más. Tampoco tiene que ser tremendamente homogéneo. El aspecto de la pasta no es súper tentador (es de un color marrón oscuro). ya que lo blanco da mucho amargor). Verter en la cacerola el azúcar y una pizca de sal. Apagar el fuego. Arroz con leche • 150 g de arroz • 1 l de leche vegetal • 1 limón • 2 ramas de canela. pero si sale mal no me hago responsable! Poner en una cacerola los porotos con suficiente agua para que queden completamente cubiertos. y la piel del limón lavado (sólo la parte amarilla. sin sacar el agua de los porotos. Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos.

Hornea a 180-200º C una media hora. añade azúcar al gusto y mezcla bien. tardará un poco más. disolverla primero en un poco de agua tibia). hasta que tenga textura de huevos batidos. un poco de canela en polvo. y coloca en un molde. Almíbar • 100 g de azúcar • jugo de 2 ó 3 naranjas • jugo de medio limón • 1 chorro de brandy (opcional). Si el molde es largo. Cuando empiece a ablandarse el arroz. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos. el aceite. Almíbar Pon el azúcar con los jugos y el brandy en un cazo. Vigila que se haga bien por dentro. hasta que el grano esté blando. Pasa todo por la batidora ligeramente. • 1/2 vaso de aceite de oliva o girasol • 1/2 vaso de cacao en polvo • 1/2 vaso de azúcar • 1 vaso de leche de soja Para decorar • 100 g de chocolate negro • 1 cucharada de margarina • 1 cucharada de azucar glasse 98 .Añade el arroz y deja cocer. Cuando salga completamente limpio. añade más leche caliente. Disuelve cuatro cucharadas se harina de garbanzo en agua. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. Pela y retira las partes blancas de la naranja. Baña con él el bizcochuelo y espera que se empape bien. y déjalo que hierva a fuego lento. hasta que spese ligeramente. ya que el integral tarda más en cocinarse. Sirve el arroz con leche en platos hondos y espolvoreado con canela en polvo. la harina y la levadura (si es prensada. el azúcar. significa que está en su punto. Si empieza a quedarse sin caldo. Esto dependerá del tipo de arroz. pinchando con un cuchillo en el centro. Bizcochuelo de chocolate • 1 banana maduro • 300 g de harina de trigo • 1 sobre de levadura. Deja enfriar antes de desmoldar. Bizcochuelo borracho de naranja • 1 naranja grande • 150 g de azúcar (moreno o blanco) • canela en polvo • Harina de garbanzo • 70 g de aceite (una taza pequeña de café) • 170 g de harina (integral o blanca) • 20 g de levadura prensada (o 1 sobre de levadura en polvo). siempre a fuego lento.

Después. Añade gradualmente la leche de soja y el cacao. Bombones de granola • Avena arrollada. Añade el azúcar. cantidad necesaria Coloque la avena y las cucharadas de algarroba en un recipiente y agregue la jarabe de maíz. 2 cucharadas • Pasas de uva picadas. Saca el bizcochuelo.• 1c da de sirope o melaza Relleno: • Mermelada de fresa o de frambuesa. En un recipiente aplasta el banana con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa. 50 gramos Coco rallado. el aceite. removiendo bien. en una sartén o un cazo. 50 gramos Pasas de uvas remojadas. Mezcle muy bien hasta que logre una pasta homogénea. Bombones de mijo • • • • • • Mijo pelado cocido tibio. derrite el chocolate con la leche de soja. 2 tazas Jarabe de maíz. meter en un recipiente para horno o microondas untado con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente. 4 cucharadas • Higos secos picados. Cuando la masa no tenga grumos. y después espolvorea harina) y mételo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. 100 gramos • Algarroba. 3 cucharadas • Coco rallado. Mientras. siempre removiendo mucho. Vigila de vez en cuando que no se queme. Agréguele el resto de los ingredientes y luego vierta la jarabe de maíz hasta que logre una pasta homogénea y suave que le permita formar las bolitas. Con las manos humedecidas en agua tome porciones pequeñas de la preparación. 3 cucharadas Ralladura de limón. cantidad necesaria 99 . úntalo bien del chocolate fundido y decóralo con las avellanas. a gusto Nueces picadas. 200 gramos • Maníes tostados y picados. 3 cucharadas • Jarabe de maíz. la harina y la levadura. cantidad necesaria Tueste la avena sin aceite ni agua y cuando esté ligeramente tostada apague el fuego. Bombones de avena • Avena fina. 2 cucharadas • Jarabe de maíz. páselo por coco rallado. forme pequeñas bolitas y páselas por coco. Si lo desea.

Mezcle el mijo con la jarabe de maíz. 2 cucharadas • Jarabe de maíz. gotas Pisar bien o procesar los porotos y mezclar con el resto de los ingredientes. Deja que enfríe antes de cortar en trozos rectangulares grandes. Mezcla la compota. 100 . Humedezca las manos en agua y forme bolitas. y cocine en horno suave 5 minutos. pase por coco rallado y deje enfriar. el azúcar y la vainilla en un bol. Nuevamente. formar los bomboncitos. levadura. En otro bol bate la harina. Precalienta el horno a 180 grados y untar con aceite un recipiente para el horno de aproximadamente ocho cm de lado. Retire. bicarbonato y la sal junto. 2 cucharadas • Vainilla natural. con las manos humedecidas. Haz un agujero en el centro del bol donde está la harina y añade la mezcla de la compota. • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 taza de avellanas (o nueces. Buñuelos dulces • • • • • • • 1 vaso de harina de soja 1 vaso de harina de trigo normal 1 sobre de levadura 1/2 vaso de leche de soja 5 cucharadas de azúcar 1 cucharada de anís en grano aceite de oliva o girasol. Mezcla suavemente y añade las avellanas. Delicioso si se sirve con chocolate fundido y/o helado de soja.). Vierte la mezcla en la bandeja y hornea durante 25-30 min. 1 taza • Harina de Algarroba. hasta que el centro esté duro. las nueces. las pasas y la ralladura de limón. Mezcle bien. almendras etc. Brownies veganos • 1 taza de compota de manzana • 1/2 taza de azúcar • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 3/4 de taza de harina • 1/3 taza de chocolate en polvo • 2 cucharaditas de levadura • 1/2 cucharadita de bicarbonato. Bombones de porotos aduki • Porotos aduki cocidos.

Sácalas y ve dejándolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. Si queda demasiado pastosa. un poco de azúcar glacé para decorar. La masa verterla en un molde (si se quiere se puede pintar con un poco de aceite de oliva) y aplanarla bien con una espátula de madera o las manos húmedas. Ha de quedar una masa que se pueda manejar perfectamente con las manos y no se quede pegada. En una sartén caliente con bastante aceite. Poner a fuego lento y mezclar bien hasta que nos quede una masa compacta. Se mueve la sartén hasta que el aceite se extienda por toda la base de la misma. Una vez hecha la masa. En una sartén se tuestan un poco (por separado ya que cada una tiene un tiempo distinto). Cuando veamos que está líquida. Si se quiere más crujiente ponerlo antes de servir unos minutos en el horno. y si queda demasiado seca.En un cuenco o plato desmenuzar las galletas de arroz y añadirles el coco rallado. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. añadir más harina de trigo. Servir templadas o frías.En un recipiente echa la harina de soja. Se echa la masa de crepes. la de trigo y la levadura y mézclalas bien. Añade el azúcar y el anís y remueve. Se cocina por el otro lado de la misma forma. coge pedacitos y forma bolitas. Se pone la melaza a calentar en una cazuela (sin añadir agua) y se remueve con una espátula de madera. Se calienta una sartén. Cortar a la medida deseada y listo para comer cuando esté frío. las de calabaza y las semillas de sésamo. En el caso de que pasado el tiempo la masa sea demasiado consistente se puede añadir un poco más de leche vegetal. se le añaden todos los otros ingredientes. ve echando las bolitas y fríelas hasta que queden doradas. Se le puede echar por encima. Añade gradualmente la leche de soja. una vez hechas. se extiende por la base de toda la sartén y se cocina hasta que cuaje (unos 2 o 3 minutos). Se baten todos los ingredientes en un bol hondo y se dejan reposar en la heladera aproximadamente media hora. 101 . se puede añadir un poco de agua. Crepes dulces • 1/2 taza de harina de trigo • una pizca de sal • canela en polvo • 3 tazas de leche de soja • 1 cucharadita de azúcar • aceite. y en la base de la misma se pone una cucharada de aceite vegetal. Crujiente de arroz (barritas de arroz) • 2 galletas de arroz • 1 cucharada sopera de coco rallado • 4 cucharadas soperas de melaza de arroz o cebada • 4 cucharadas soperas de pipas de girasol • 4 cucharadas soperas de pipas de calabaza • 4 cucharadas soperas de semillas de sésamo Se lavan las pipas de girasol.

de arroz o de almendras). Mezcla la margarina tibia con el azúcar. Cada uno las puede variar según los gustos. Agregar el azúcar. • uvas. Fresas bañadas en chocolate • 5 fresas (también valen frutas tan diferentes como las naranjas. añade también el agua y el azúcar y remueve. Mete en la nevera hasta que el chocolate solidifique. Galletas de chocolate (cookies) • 100 g harina (integral o blanca • 1/2 Sobre de levadura en polvo • 100 g copos de avena • 100 g margarina vegetal • 100 g azúcar (moreno o blanco) • jugo de media naranja • 1 pellizco de sal • 75 g chocolate para fundir (sin leche). 102 . colocar el bicarbonato. Revolver continuamente y antes de retirar del fuego. Agregar la maicena disuelta en leche fría. revolviendo para que no se pegue. y añádelas a la crema anterior..) • 150 g de chocolate negro • 1 cucharada de licor o brandy (opcional) • 1 cucharada de agua • 1/2 cucharadita de azúcar glasé. Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas. Continuar el hervor unos 10 minutos.. mandarinas. Añade el jugo de media naranja y una pizca de sal. añade el licor (en caso de no querer utilizar alcohol se puede sustituir por una cucharada de leche de soja. Trabájalos hasta que quede como una crema. Mezcla la harina con la levadura. Dulce de leche de soja • 1 litro(s) de leche de soja • 2 taza(s) de azúcar • 1 cucharadita de maicena • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio • cantidad necesaria de leche • cantidad necesaria de esencia de vainilla Hervir la leche de soja y reducir a la mitad. Una vez frío agregar la vainilla. También es posible añadir otros ingredientes o eliminarlos. Moja las fresas u otras frutas en el chocolate y colócalas en un plato.Nota: Las cantidades de los ingredientes son orientativas.

Retira la vainilla y agrégala a la masa. Te saldrán unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate. Corta con un cuchillo o cortapastas las galletas con la forma deseada y colócalas sobre la placa de horno. pues luego crecerán un poco y pueden pegarse. Luego lo pasaremos todo por un colador y añadimos la vainilla.Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeños. verter lentamente el licuado sobre la 103 . hasta que las galletas se doren. a 120ºC. (tener en cuenta que por cada taza de porotos remojados hacen falta solo 2/3 de una taza de porotos secos). Galletas de vainilla • 200 g de harina de trigo • 80 g de margarina vegetal • 50 g de azúcar. y distribúyelas sobre la bandeja. Ve cogiendo pellizcos de la masa con una cuchara y ayudate de las manos para darles forma de galleta. Pon la bandeja en la parte media del horno durante 10-15 minutos. Leche de arroz o avena (para 1 litro) • 15 tazas de agua. añade la harina y amasa bien todo junto. Sácalas y déjalas enfriar. Colocar una tela de algodón (lienzo fino) sobre una olla. añade un poco más de harina. hornéalas unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Leche de soja • 2 tazas de porotos remojados • 6 tazas de agua • 2 a 4 cucharadas de azúcar negra Dejar los porotos en remojo durante la noche anterior. Añade el azúcar y sigue batiendo. Precalienta el horno a 180ºC. engrasa la bandeja con un poco de margarina. Colar los porotos para quitar el agua del remojo y luego licuar agregando 6 tazas de agua. Si la masa estuviese muy pegajosa. • cucharadita de vainilla (opcional). En un cazo. En un recipiente. bate la margarina vegetal hasta que quede cremosa. Forra una bandeja de horno con papel parafinado. No las pongas demasiado juntas. o si no tienes. Espolvorea harina en una superficie plana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6 mm de espesor. • taza de arroz integral (moreno) o de avena en grano. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. A continuación. Por ultimo. cubierta con papel vegetal. • cucharadita pequeña de aceite vegetal sin refinar (cártamo o girasol Cocinamos el cereal elegido (arroz o avena) con las 15 tazas de agua durante una hora. Retira la bandeja del horno y déjalas enfriar. • 5 cucharadas de leche de soja • 1 palito de vainilla. calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soja con el palito de vainilla. Precalienta el horno a 210º C. con una separación de aproximadamente 2 cm entre galletas.

repetir la operación hasta terminar. Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco. junto con la harina disuelta. Hervir hasta levantar el primer hervor. de margarina vegetal • 1 sobre y medio de levadura en polvo • 4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua • 2 cucharadas de canela en polvo • 2 cucharadas de almendra molida • 1 cucharada de vainilla azucarada • Jugo y ralladura de un limón • 1 pizca de sal Mezclar en un cuenco grande la harina integral. Aclaración: En invierno afuera de la heladera consumir en el día. de azúcar moreno • 250 grs. de harina integral de trigo • 125 grs. adentro de la heladera consumir hasta el tercer día. Mezclarlo todo bien. e incluso pepitas de chocolate. la sal y la levadura. Comentarios Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate. adentro de la heladera consumir hasta el segundo día. Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. Precalentar el horno y meter las magdalenas. la ralladura y el jugo del limón. podemos añadir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo. Panqueques • • • • • • • • • • • taza de harina 1 taza de salvado de avena ¼ taza azúcar sin refinar ½ cucharadita bicarbonato de sodio 1 cucharadita polvo de hornear ¼ cucharadita sal 1/8 cucharadita canela 2 tazas leche de soja Margarina de soja Jarabe de maíz de melón y fresas ½ taza de azúcar sin refinar 104 .). Hornear a 200 ºC durante unos 20 minutos. En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox. el azúcar. una vez colmada la capacidad de la misma tomar la tela por los bordes y aprisionar el contenido para exprimir el liquido. la canela. endulzar a gusto y si lo desean agregar una cucharada de esencia de vainilla natural.tela. Magdalenas veganas • 250 grs. En verano afuera de la heladera consumir en el momento. la vainilla.

las nueces y la esencia de vainilla y se extiende la preparación sobre la masa. el salvado de avena. el azúcar. Con una toalla de cocina o una servilleta. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie del panqueque. unte el sartén con margarina vegetal o margarina. germen de trigo • aceite de soja • polvo de hornear 1 cucharadita • sal • azúcar 100 g. el bicarbonato de sodio. Se licua el tofu con 2 vasos de agua. tapado hasta que el melón se cocine ligeramente. Agregue el melón. de harina integral fina • 100 g. Retire del fuego. la sal y la canela. Tape y deje reposar durante 5 minutos. llevando al horno por 40 minutos. el resto del agua y la nuez moscada. Lleve nuevamente a fuego bajo. coloque la mitad del agua y el azúcar. Se unen los ingredientes hasta formar una masa tierna y se deja reposar 30 min. • leche de soja: cantidad necesaria Relleno: • tofu 200 g. con cuidado para que adquiera la forma correcta. Agregue las fresas. Agregue un cuarto de taza de la mezcla. Agregue la leche de soja y bata hasta que la mezcla quede homogénea. el polvo de hornear. retire del fuego. Opcional: cubrir antes de hornear con tiritas de la misma masa y espolvorear con canela y coco rallado. 105 . Caliente un sartén de teflón. Para preparar la jarabe de maíz En una olla. Pasta flora vegana Masa: • 150 g. Sirva la jarabe de maíz sobre los panqueques. Mezcle bien. Se extiende sobre un molde aceitado y enharinado. Lleve a fuego medio hasta que el azúcar se derrita. avena • 150 g.• ½ taza de agua • 2 tazas de melón picado en cuadritos • 1 taza de fresas enteras • 1/8 cucharadita nuez moscada En un tazón coloque la harina. • esencia de vainilla: 2 cucharadas de café • nueces 100 g. dele vuelta con la ayuda de una espátula. Repita el procedimiento hasta acabar con la mezcla. Cuando el azúcar está derretido y ha adquirido un color oscuro. Cuando se ha cocinado retire del fuego.

Espolvoree la canela. Coloque en un molde redondo para pastel. encima esparza el azúcar y coloque los pedacitos de margarina vegetal. aproximadamente. Divida la masa en dos partes. Deje un borde de pasta de unos 2 cm fuera del molde. Amase el pedazo de pasta restante formando un círculo y coloque encima de la mezcla de manzana. Agregue el agua lentamente hasta formar una masa consistente. Majando bien la margarina vegetal hasta formar “boronas” con la harina. Amase el pedazo de pasta más grande formando un círculo. Luego coloque la manzana. Azúcar integral (negra) Nuez moscada y Canela. de lo contrario la margarina vegetal se derretirá y no se logrará la consistencia deseada. hasta que estén suaves. Hornee durante 30-45 minutos. Selle el pastel con el borde de pasta saliente y el que acaba de colocar. la canela y la nuez moscada. Con un cuchillo corte una “equis” en el centro del pastel. Una vez que los bananas están cocinados hacer un puré con ellos y mezclarlo con el coco. Pudín de zapallo • • ½ taza de harina de trigo 1 taza de zapallo cocido 106 . Asegúrese de no sobreamasar. Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas. Agregar el azúcar. Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) • • • • • Coco 1/2 Kg. dos terceras partes. cerrarlas a manera de empanadas y freír u hornear (según el gusto).Pastel de Manzana • 2 tazas de harina • 1 barra de margarina de soja • Agua de hielo • 1 kg de manzana pelada y partida en gajitos • ½ taza de azúcar moreno • 1 cucharada de margarina vegetal de maní partida en cuadritos • Canela en polvo Mezcle la harina y la margarina vegetal de maní con la ayuda de un tenedor. Rellenar las tortillas. Preparación de la masa: En un recipiente se vierte la harina con un poco de azúcar y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien. Poner a hervir las bananas en agua. dejando una parte más grande que las otras. de forma que el vapor que se forma durante la cocción pueda salir. de Harina Integral 3 Bananas. Preparación del relleno: Rallar el coco en pequeños trozos.

o hasta que al insertar un cuchillo este salga limpio. coloque una taza de esta mezcla. el bicarbonato. opcional • 3 cucharadas de melaza • 1 ½ tazas de leche de soja o nueces • ¼ cucharadita de sal Mezcle todo muy bien y póngalo en moldes pequeños. Agregue 2 tazas del jugo de naranja y el aceite. el polvo de hornear.• 1 cucharada de vainilla • 1 cucharada de almidón. Incorpore la vainilla a la primera mezcla. Puede sustituir el zapallo por batata o zanahoria para nuevos sabores. luego la mezcla de chocolate y cubra con la otra mitad de la mezcla de vainilla. Hornee a 350 grados por unos 40 minutos. Agréguele la cocoa pura y el cuarto de taza de jugo de naranja restante. Hornee durante 45 minutos ó una hora. la sal y la maicena. Coloque la mitad de la mezcla de vainilla. el azúcar. Queque Veteado Chocolate • 3 tazas de harina • 1 ½ taza azúcar • 2 ½ cucharaditas bicarbonato • 1 cucharadita polvo de hornear • ½ cucharadita sal • 3 cucharadas de maicena • 2 ¼ tazas de jugo de naranja natural • ½ taza aceite • ¼ taza cocoa pura • 1 cucharadita de vainilla Precaliente el horno a 175° C Mezcle la harina. Para armar el queque Engrase un molde desarmable con aceite en spray. En un tazón aparte. Relleno de frutas • • • • • • • • 2 cucharadas de melaza 6 cucharadas de agua 1 taza de harina 1 cucharadita de sal 1 ½ tazas de avena ½ taza de avena en harina 1 taza de dátiles o pasas 1 taza de agua 107 . Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Dejar enfriar. dejando una orilla de 2 cm. Puede hacer variaciones sustituyendo la fruta pasa por frutas frescas picadas en cuadritos. manzanas. Tarta rápida de harina de soja • taza de harina de trigo 108 . también puede usar 3 cucharadas de vino o de agua Cubrir el fondo de la tartera con el relleno de manzanas que se detalla a continuación. son buenas frutas para rellenos. piña. Enfríe. Estirar la masa y forrar una tartera enmargarina vegetalda y enharinada. Le doy un consejo Para el relleno. Ablande la corteza bañándola con jugo de piña y dejándola una noche en el refrigerador. Cubrir la tarta con los grumos. Extienda la masa en una capa delgada formando como un recipiente para recibir el relleno. Para el relleno. peras. la harina. hasta que se haga una compota seca. con la cacerola tapada. Ponga el relleno y tape con otra capa delgada uniéndola hasta que dore. el polvo para hornear y el agua. mangos. la harina. Prepare el relleno poniendo al fuego todos los otros seis ingredientes hasta que empiecen a hervir. Guineos. Ofrezca un refrescante jugo de manzanas para acompañar esta tarta. colocar en una cacerola las manzanas cortadas bien finas. Tarta de manzanas • 200 g de harina • 100 g de margarina vegetal • 1 cucharada de polvo para hornear • Agua. Cocinar en horno caliente hasta que tos grumos se doren un poco. en vez de jugo de limón. el jugo de limón y el azúcar. el azúcar y la canela. Cocinar.• 1 cucharadita de jugo de limón • ½ cucharadita de vainilla • 2 cucharadas de maicena • 1 pizca de sal Mezcle los dos primeros ingredientes en una vasija y los cuatro siguientes en otra. cantidad necesaria • Para los grumos • 80 g de margarina vegetal • 80 g de harina • 80 g de azúcar • 1/2 cucharadita de canela Relleno • 4 manzanas • Jugo de 1 limón • 3 cucharadas de azúcar Preparar una masa fregada con la margarina vegetal. luego júntelos y forme una masa suave. Preparar grumos con la margarina vegetal.

Cocinar en el horno hasta dorar. Lo siguiente es echarle la taza de azúcar y revolver todo junto (se hace como una especia de pasta). Pasamos entonces a batirla con mucho entusiasmo o con una batidora eléctrica. Alternativas al café: Utilizo café porque esté fija el sabor al chocolate. de margarina (o 1 taza de aceite. la sal y batir hasta emulsionarlos. • 1 taza de café.• • • • • 1 taza de harina de soja 1/2 taza de aceite 1/2 taza de agua bien fría 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimentón En un molde de unos 30 cm verter el aceite. de levadura de cerveza Agua tibia en cantidad necesaria Cubierta: 109 . el agua fría. A eso se le suma las dos tazas de harina leudante más el cacao. • 50gr. Ponés la margarina en un bol y la dejas derretirse un poco a temperatura ambiente (sí sos ansiosa como yo. de aceite 2 cdas de ralladura de limón 1 cda. Agregar las harinas y el pimentón y mezclar bien. (Yo con la eléctrica estoy 5min.) • 1/2 taza de cacao dulce (se vende en polvo). usa el microondas).) A todo eso le sumamos el café. • Baño de chocolate y cubierta de coco rallado. Extender bien la masa en el molde y los bordes con una espátula. (Un truco: sí hechas la harina a través de un colador. está se separa y hace que tome altura la torta. ver más abajo. continuos sin parar. • 1 taza de azúcar. Opcionales • Esencia de vainilla. Podés sino usar: Agua. Torta de chocolate • 2 tazas de harina leudante. Jugo o malta Tortitas negras • • • • • • • 1 taza de harina de soja 4 tazas de harina integral súper-fina 4 cdas. Poner el relleno que se prefiera.) Llevarla al horno a fuego medio durante 1 hora. (Sí no consumís café. pero no levanta tanto y la deja media fea). de azúcar integral 2 cdas. • Trozos de chocolate.

agregando luego esta mezcla a las harinas. Sugerencia: Se conserva bien a temperatura ambiente pero si no lo va a consumir inmediatamente es mejor guardarlo en la heladera. la avena y el aceite. Retire. moldeando el turrón. molido en trozos grandes. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. Turrón manicopio • Maní tostado. Prepare un molde rectangular forrado con polietileno. 200 gramos • Agua de azahar. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. de canela Mezclar las harinas con la ralladura del limón.• 1 ½ taza de azúcar integral de caña • ½ taza de harina integral • 1 cda. agregue la jarabe de maíz y lleve a fuego suave. 1 taza 110 . ½ cucharada En una asadera seca. De aceite de oliva • agua • coco rallado Mezclar la harina. Vuelque la preparación. Enaceitar y enharinar una asadera para horno. Formar bolitas con las manos y rebozar con coco rallado. ½ taza • Jarabe de maíz. Agregar agua caliente hasta formar una pasta dura. Agregue las nueces o almendras. la que espolvoreamos sobre la masa. Cuide que no se queme. colocando la masa en ésta. coloque la avena y el germen y lleve a horno fuerte por espacio de 5 minutos. removiendo un poco. ½ taza • Nueces o almendras picadas. hasta lograr una maza blanda. • Turrón festivo • Avena arrollada. Mezclar el azúcar con la harina y canela logrando la cubierta. removiendo continuamente con cuchara de madera. Agregue el agua de azahar y deje aproximadamente 4 minutos. Pase todo a una cacerola. cubriéndola bien. Trufas de algarroba • 1 taza de harina de algarroba • 1 taza de azúcar de caña integral • 1 taza de avena arrollada • 1 cda. Mantener en la heladera hasta servir. doble los bordes del polietileno y presione sobre él con las manos. el azúcar. agregarle el azúcar y el aceite. Disolver la levadura en agua tibia. 1 ½ tazas • Germen de trigo. deje 3 minutos más y retire. Retirar y cortar cuando esté fría. sin aceite o agua.

111 . Sugerencia: No prepare mucha cantidad porque se humedece en la heladera. 8 cucharadas • Agar-agar. Mezcle muy bien durante un minuto sobre el fuego e incorpore el maní tostado. cubra con un celofán y deje en la heladera hasta el momento de servir. Mezcle muy bien. 2 cucharaditas Caliente la jarabe de maíz a baño de María y cuando esté disuelta incorpore el agar-agar (gelatina de algas). Pincele con aceite un recipiente alargado y coloque la preparación. Corte en cuadrados. 1 taza • Jarabe de maíz. Retire del fuego y agregue los copos de maíz.• Copos de maíz. Deje enfriar.

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Batido de fresa y sandía • 1 rodaja grande de sandía • 6 fresas • 1 cucharada de azúcar. Batido de banana • 2 bananas • 1 l de leche de soja • 2 cucharadas de azúcar. Bátelo durante un par de minutos. Batido de fresa y banana • 6 fresas • 2 bananas pelados y cortados • 1 vaso de leche de soja. 113 . Pela los bananas y ponlos junto con el azúcar en un vaso alto. Pelar las naranjas y separar los gajos. añade la leche de soja y bátelo todo hasta que quede todo bien mezclado. A continuación quítale las hojas a las fresas. ponerlos en la licuadora hasta que se conviertan en liquido y echar los hielos.BEBIDAS Batido de albaricoque y naranja • 200 g de albaricoques • 200 g de naranjas • varios hielos. Servir en vasos o copas fríos. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. lávalas y échalo todo en una vaso alto junto con el azúcar. Conservar en el heladera hasta el momento de tomarlo. • 1 cucharada de azúcar. Lavar los albaricoques y cortarlos en dos quitándoles las semillas. Quita las semillas de la rodaja de sandía.

Añade la crema de soja cuando se haya hecho una pasta. Cuece bien las manzanas en trozos con un limón exprimido y. tritúraras en la batidora. mejor si está fortificado en calcio y vitaminas A y D. se trituran en forma de puré para 114 . una vez hechas. Bate de nuevo hasta que haga espuma y añade azúcar al gusto. en caso de alergia a la leche y otras enfermedades. La soja es una legumbre muy rica en nutrientes y de la que más productos alimentarios se obtienen. Pon todos los trozos de fruta en la batidora junto con la cucharada de azúcar y bátelo un par de minutos. Batido de piña y banana • 3 rodajas de piña en almíba • 2 bananas pelados y cortados • 1/2 vaso de leche de soja • 1 cucharada de azúcar. Batido de melón y pera • 1 rodaja grande de melón • 2 peras • 1 cucharada de azúcar. Batido de soja Puede sustituir a la leche de vaca. Si deseas que quede más líquido y dulce puedes añadirle el almíbar restante de la lata. en caso de padecer ciertas enfermedades. Pela la rodaja de melón y córtala en trozos. todos interesantes propiedades nutritivas.Batido de manzana • 5 manzanas • crema de soja • limón • agua y azúcar. de sabor algo insípido. es un líquido blanquecino. El proceso de elaboración Esta bebida se puede obtener de modo artesanal o industrial mediante un sencillo procedimiento: las semillas de soja se ponen a remojo. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. Pela y quita el corazón de las manzanas. Haz lo mismo con las peras. El batido de soja. que se puede usar en sustitución de la leche de vaca (mejor si está fortificado o enriquecido en calcio y vitaminas A y D).

Licuar la leche de almendras con las fresas. Por último agregar el jugo de naranja. el batido de soja no contiene lactosa (azúcar propio de la leche). Valor nutritivo En comparación con la leche de vaca. Batido dulzón • 1 banana • 1 pera • 1 durazno • 1 kiwi • jugo de 2 naranjas.someterlas después a cocción y por último. Leche de almendras con fresas • 250 g de fresas • 3 vasos de leche de almendras • jugo de 2 naranjas. almendra. maíz. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. grasas saturadas ni colesterol y aporta menor cantidad de calcio. vitamina B12 (salvo algunas marcas comerciales fortificadas en dicha vitamina). En cuanto a la calidad de la grasa de este batido. e incluir aromas (vainilla. se exprime dicho puré hasta obtener su extracto acuoso: la bebida o batido de soja. Échalo al vaso de la batidora junto con la mitad de durazno. vitamina B12 y vitaminas A y D (véase siempre el etiquetado). el banana y el kiwi. etc. Servir en vasos o copas fríos. 115 . El batido de soja puede estar enriquecido en calcio. caseínas (proteínas características de la leche). ésta es un tipo de grasa poliinsaturada. semejante a la de los aceites de semillas (girasol.). las rodajas de piña y el jugo de naranja y el de medio limón. • jugo de 1/2 limón • 50 g de azúcar moreno • 1/2 vaso de agua o leche de arroz • 5 hielos. sodio y menos calorías. Batido multifrutas • 1 mitad de durazno en almíbar • 2 rodajas de piña en almíbar • 1 pera pelada • 1 banana pelado • 1 kiwi pelado • jugo de 1 naranja • jugo de 1/2 limón Pela y corta en trozos pequeños la pera. soja). Bátelo todo durante un par de minutos.

Licuado de mango • 2 mangos • 6 cubitos de hielo • 10 almendras • Una pizca de sal marina (opcional) • 1/4 litro de agua • jugo de 2 limones. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. 116 .

---------------------------------------------------------------------------. espinacas y garbanzos --------------------------------------------------------------20 Sopa de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------21 Sopa de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------21 SALSAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------23 Coulis de pimiento rojo-----------------------------------------------------------------------------------------23 Salsa bechamel --------------------------------------------------------------------------------------------------23 117 .8 Sustituir la leche y sus derivados.--------------------------------------------------------------------.Contenido INTRODUCCIÓN ------------------------------------------------------------------------------------------------.7 Sustituir los huevos en diversos platos.8 ENTRADAS Y APERITIVOS ---------------------------------------------------------------------------------11 Aceitunas negras aliñadas ------------------------------------------------------------------------------------11 Alcauciles en crocanti ------------------------------------------------------------------------------------------11 Bocadillo de calabacín y cebolla-----------------------------------------------------------------------------11 Bocadillo de palta -----------------------------------------------------------------------------------------------12 Brocheta de piña ------------------------------------------------------------------------------------------------12 Delicia de jengibre ----------------------------------------------------------------------------------------------12 Ponque de bananas --------------------------------------------------------------------------------------------13 Setas con vinagre -----------------------------------------------------------------------------------------------13 SOPAS Y CREMAS --------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de batata y tomates -----------------------------------------------------------------------------------15 Crema de calabacín --------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de puerros -----------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de zanahoria y coco con pan de ajo --------------------------------------------------------------16 Crema fría de paltas --------------------------------------------------------------------------------------------16 Gazpacho ---------------------------------------------------------------------------------------------------------17 Menestra de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------17 Puré picante de lentejas ---------------------------------------------------------------------------------------18 Sopa crema de apio --------------------------------------------------------------------------------------------18 Sopa de algarroba y calabaza -------------------------------------------------------------------------------18 Sopa de coliflor --------------------------------------------------------------------------------------------------19 Sopa de frijoles --------------------------------------------------------------------------------------------------19 Sopa de judías y pasta-----------------------------------------------------------------------------------------20 Sopa de lentejas rojas -----------------------------------------------------------------------------------------20 Sopa de pimientos.7 Sustituir la carne-------------------------------------------------------------------------------------------------.8 Sustituir el pescado ---------------------------------------------------------------------------------------------.5 Sustituir alimentos no vegetarianos-------------------------------------------------------------------------.

Salsa de ajada ---------------------------------------------------------------------------------------------------23 Salsa de almendras---------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de chiles secos ------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de Hummus ----------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de mar -----------------------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomate mexicana ------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomate simple ----------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomates verdes --------------------------------------------------------------------------------------26 Salsa pesto -------------------------------------------------------------------------------------------------------26 Salsa ranchera ---------------------------------------------------------------------------------------------------27 Tomate frito casero ---------------------------------------------------------------------------------------------27 ADEREZOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------29 Aderezo al perejil ------------------------------------------------------------------------------------------------29 Crema de palta (Guacamole)---------------------------------------------------------------------------------29 Kétchup ------------------------------------------------------------------------------------------------------------29 Margarina vegetal de maní -----------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa con harina ------------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de albahaca ----------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de calabaza ----------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de palta----------------------------------------------------------------------------------------------31 Mayonesa de soja y zanahoria-------------------------------------------------------------------------------31 Mayonesa sin huevo--------------------------------------------------------------------------------------------31 Mostaza a la antigua -------------------------------------------------------------------------------------------32 Mostaza de ajo---------------------------------------------------------------------------------------------------32 Mostaza de Cajun -----------------------------------------------------------------------------------------------33 Mostaza de jarabe de maíz -----------------------------------------------------------------------------------33 Mostaza de tomate seco --------------------------------------------------------------------------------------33 Paté de amaranto con algas ----------------------------------------------------------------------------------34 Paté de berenjenas ---------------------------------------------------------------------------------------------34 Paté de Champiñones -----------------------------------------------------------------------------------------34 Paté de pimiento rojo y berenjena --------------------------------------------------------------------------35 Paté para untar --------------------------------------------------------------------------------------------------35 Tradicional mostaza inglesa ----------------------------------------------------------------------------------36 ENSALADAS ----------------------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de colores --------------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de judías pintas -------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de pasta ----------------------------------------------------------------------------------------------38 Ensalada estilo chino -------------------------------------------------------------------------------------------38 Ensalada tibia de coliflor---------------------------------------------------------------------------------------38 Ensaladilla rusa con veganesa-------------------------------------------------------------------------------39 Taboulé libanés --------------------------------------------------------------------------------------------------39 118 .

SOJA Y GLUTEN -----------------------------------------------------------------------------------------------41 Albóndigas en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------41 Asado de tofu y seitán -----------------------------------------------------------------------------------------41 Crema de tofu ----------------------------------------------------------------------------------------------------42 Diferentes formas de cocinar el tofú ------------------------------------------------------------------------42 Empanadas de tofu y chauchas -----------------------------------------------------------------------------43 Empanadillas de tofu y pimientos ---------------------------------------------------------------------------43 Estofado vegetariano -------------------------------------------------------------------------------------------44 Gluten asado con verduras -----------------------------------------------------------------------------------44 Hamburguesas de soja ----------------------------------------------------------------------------------------45 Jamón de gluten -------------------------------------------------------------------------------------------------45 Preparación del seitán (gluten) ------------------------------------------------------------------------------45 Quark (requesón) de tofu --------------------------------------------------------------------------------------46 Queso de soja----------------------------------------------------------------------------------------------------46 Queso untable de soja -----------------------------------------------------------------------------------------47 Rollo de gluten relleno -----------------------------------------------------------------------------------------47 Seitán en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------------48 Tofu al chilindrón ------------------------------------------------------------------------------------------------48 Tofu braseado al estilo de Sichuan -------------------------------------------------------------------------49 Tofu con champiñones -----------------------------------------------------------------------------------------49 Tofu empapelado------------------------------------------------------------------------------------------------50 Tofu marinado----------------------------------------------------------------------------------------------------50 CEREALES Y LEGUMBRES --------------------------------------------------------------------------------53 Albóndigas de Garbanzo --------------------------------------------------------------------------------------53 Bucher muesli ----------------------------------------------------------------------------------------------------53 Carne de lentejas -----------------------------------------------------------------------------------------------53 Champiñones con bolas de mijo-----------------------------------------------------------------------------54 Escalopes de avena --------------------------------------------------------------------------------------------54 Falafel --------------------------------------------------------------------------------------------------------------55 Granola ------------------------------------------------------------------------------------------------------------55 Hamburguesas de lenteja -------------------------------------------------------------------------------------56 Jahtee (Empanadas de lentejas) ----------------------------------------------------------------------------56 Lentejas con arroz a la castellana---------------------------------------------------------------------------56 Lentejas con espárragos y ajos tiernos --------------------------------------------------------------------57 Milanesas de avena --------------------------------------------------------------------------------------------57 Milanesas de lentejas ------------------------------------------------------------------------------------------58 Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------58 Pasta de harina de maíz---------------------------------------------------------------------------------------59 Pastel de arroz con hortalizas asadas ---------------------------------------------------------------------59 Pastel de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------------59 Pastelitos de couscous ----------------------------------------------------------------------------------------60 Timbales de Quínoa --------------------------------------------------------------------------------------------60 Wok de kamut y verduritas ------------------------------------------------------------------------------------61 119 .

VEGETALES -----------------------------------------------------------------------------------------------------63 Albóndigas de espinacas y tofu ------------------------------------------------------------------------------63 Alcauciles encebollados ---------------------------------------------------------------------------------------63 Berenjenas en vinagreta---------------------------------------------------------------------------------------63 Berenjenas rellenas---------------------------------------------------------------------------------------------64 Brócoli al limón---------------------------------------------------------------------------------------------------64 Brócoli y coliflor con salsa de hierbas ----------------------------------------------------------------------65 Calabacines de la abuela -------------------------------------------------------------------------------------65 Cogollos de lechuga con ajos --------------------------------------------------------------------------------66 Coles de Bruselas con crocanti ------------------------------------------------------------------------------66 Corazones de alcauciles al vino blanco--------------------------------------------------------------------66 Empanada rústica de espinacas-----------------------------------------------------------------------------67 Espárragos trigueros -------------------------------------------------------------------------------------------67 Estofado de verduras picante --------------------------------------------------------------------------------68 Farfalle carbonara-----------------------------------------------------------------------------------------------68 Fritura de papas nuevas ---------------------------------------------------------------------------------------69 Gremolata de espárragos -------------------------------------------------------------------------------------69 Guiso de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------69 Menestra de arroz y calabaza --------------------------------------------------------------------------------70 Paella de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------70 Paella de verduras (otra) --------------------------------------------------------------------------------------71 Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------72 Papas asadas con Sojanesa ---------------------------------------------------------------------------------72 Papas asadas con verduras ----------------------------------------------------------------------------------73 Papas Chips ------------------------------------------------------------------------------------------------------73 Papas Horneadas Aromáticas -------------------------------------------------------------------------------73 Pastel de papas y espinacas ---------------------------------------------------------------------------------74 Pencas de acelga en salsa de almendras-----------------------------------------------------------------74 Pico de gallo ------------------------------------------------------------------------------------------------------74 Pimientos rellenos ----------------------------------------------------------------------------------------------75 Pizza de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------76 Rösti de papas ---------------------------------------------------------------------------------------------------76 Shepherd's pie ---------------------------------------------------------------------------------------------------77 Tarta de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------78 Tempura de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------78 Tortilla de papas sin huevo -----------------------------------------------------------------------------------79 Tortilla de papas sin huevo (otra) ---------------------------------------------------------------------------79 Tostadas con pimientos y champiñones -------------------------------------------------------------------80 Verduras estofadas con salsa de soja ---------------------------------------------------------------------80 PASTAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------82 Caracolitos con Soja--------------------------------------------------------------------------------------------82 Cintas con champiñones y tomate --------------------------------------------------------------------------82 Coditos con puerros --------------------------------------------------------------------------------------------83 Espaguetis al limón ---------------------------------------------------------------------------------------------83 Espaguetis con champiñones --------------------------------------------------------------------------------84 Farfalle con seitán y salsa de tomate ----------------------------------------------------------------------84 Fusilli con salsa de pimiento ----------------------------------------------------------------------------------84 120 .

---------------------------------------------------------------89 Tallarines salteados con nueces ----------------------------------------------------------------------------89 PANES Y TORTAS ---------------------------------------------------------------------------------------------89 Bizcochuelo -------------------------------------------------------------------------------------------------------90 Galleta de campo -----------------------------------------------------------------------------------------------90 Masita de avena -------------------------------------------------------------------------------------------------90 Masitas desayuno -----------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de banana---------------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de España --------------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de maíz ------------------------------------------------------------------------------------------------------92 Pan dulce vegano -----------------------------------------------------------------------------------------------92 Pan Integral -------------------------------------------------------------------------------------------------------93 Pizza integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------93 Torta de avena ---------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de batatas -------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de germen -------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de zapallo (Ahuyama) ----------------------------------------------------------------------------------94 Torta integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------95 Torta irlandesa ---------------------------------------------------------------------------------------------------95 REPOSTERIA Y MASAS -------------------------------------------------------------------------------------97 Anko (dulce de porotos) ---------------------------------------------------------------------------------------97 Arroz con leche --------------------------------------------------------------------------------------------------97 Bizcochuelo borracho de naranja ---------------------------------------------------------------------------98 Bizcochuelo de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------98 Bombones de avena--------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de granola ------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de porotos aduki -------------------------------------------------------------------------------.Gnocchi con soja ------------------------------------------------------------------------------------------------85 Lasaña de soja o glúten ---------------------------------------------------------------------------------------85 Lasaña vegetal---------------------------------------------------------------------------------------------------86 Macarrones con mermelada de tomate y cebolla -------------------------------------------------------86 Macarrones con verduras -------------------------------------------------------------------------------------87 Macarrones de la huerta---------------------------------------------------------------------------------------87 Ñoquis de papa --------------------------------------------------------------------------------------------------88 Pasta vegetariana -----------------------------------------------------------------------------------------------88 Spaghetti con guisantes.100 Buñuelos dulces ----------------------------------------------------------------------------------------------.102 Galletas de chocolate (cookies) --------------------------------------------------------------------------.100 Brownies veganos -------------------------------------------------------------------------------------------.100 Crepes dulces -------------------------------------------------------------------------------------------------.102 Fresas bañadas en chocolate -----------------------------------------------------------------------------.102 Galletas de vainilla -------------------------------------------------------------------------------------------.103 121 . setas y calabaza.101 Crujiente de arroz (barritas de arroz) --------------------------------------------------------------------.101 Dulce de leche de soja --------------------------------------------------------------------------------------.

105 Pastel de Manzana ------------------------------------------------------------------------------------------.110 Turrón festivo--------------------------------------------------------------------------------------------------.104 Panqueques ---------------------------------------------------------------------------------------------------.106 Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ---------------------------------------.107 Relleno de frutas ---------------------------------------------------------------------------------------------.114 122 .Leche de arroz o avena (para 1 litro) --------------------------------------------------------------------.108 Tarta rápida de harina de soja ----------------------------------------------------------------------------.113 Batido de fresa y sandía ------------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------.109 Tortitas negras ------------------------------------------------------------------------------------------------.110 BEBIDAS ------------------------------------------------------------------------------------------------------.108 Torta de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------------.106 Pudín de zapallo----------------------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de melón y pera -------------------------------------------------------------------------------------.109 Trufas de algarroba ------------------------------------------------------------------------------------------.106 Queque Veteado Chocolate -------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de banana --------------------------------------------------------------------------------------------.107 Tarta de manzanas ------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de albaricoque y naranja --------------------------------------------------------------------------.113 Batido de manzana ------------------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de piña y banana ------------------------------------------------------------------------------------.104 Pasta flora vegana -------------------------------------------------------------------------------------------.110 Turrón manicopio ---------------------------------------------------------------------------------------------.103 Leche de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de fresa y banana -----------------------------------------------------------------------------------.103 Magdalenas veganas----------------------------------------------------------------------------------------.

............................... 114 Batido de piña y banana ................................................................................................................................................................................. 27 Albóndigas de espinacas y tofu ................................................................................................................................................................................................................................................................................... 51 Albóndigas en salsa.ÍNDICE ALFABÉTICO A Aceitunas negras aliñadas ........ 113 Batido de banana...................................................................... 114 Batido dulzón ..................................... 39 Alcauciles en crocanti ................................................................................................................................................ 115 123 .......................................................................................................... 61 Albóndigas de Garbanzo ................................................ 97 Arroz con leche ................................. 114 Batido de soja .............................................................. 61 Anko (dulce de porotos) ................................................................................................. 97 Asado de tofu y seitán .... 113 Batido de manzana ................................................................................................................................................................................ 9 Aderezo al perejil ...................................................................................................................................................... 39 B Batido de albaricoque y naranja................................................................................................................................................................................................................................................ 115 Batido multifrutas ............................................................................................................................................................................................................................... 113 Batido de fresa y sandía ........................ 113 Batido de fresa y banana ................................................................. 9 Alcauciles encebollados......................................................................................................... 114 Batido de melón y pera ...........................................

..................................................................................................................... 99 Bombones de porotos aduki ...................................... 10 Bombones de avena ............................... 62 Bizcochuelo .................................................................................................................................. 52 124 ...................................................................... 100 Bucher muesli ........................ 81 Carne de lentejas............................ 98 Bocadillo de calabacín y cebolla .................................. 100 Brocheta de piña.................................... 100 C Calabacines de la abuela .................................................................................................................................................... 63 Brownies veganos ...................................................................................................................................................................Berenjenas en vinagreta ......................................... 61 Berenjenas rellenas .................................................................... 10 Brócoli al limón ............. 63 Caracolitos con Soja .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 98 Bizcochuelo de chocolate ..................... 99 Bombones de mijo ................................... 62 Brócoli y coliflor con salsa de hierbas ....................................................................... 89 Bizcochuelo borracho de naranja ............................................ 9 Bocadillo de palta ........................................................................ 51 Buñuelos dulces ........................................................................................................................................................................................................ 51 Ch Champiñones con bolas de mijo .......................................................................................................................................... 99 Bombones de granola .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................... 41 125 .............. 40 Crema de zanahoria y coco con pan de ajo ...................... 82 Cogollos de lechuga con ajos ............................................................................................ 64 Corazones de alcauciles al vino blanco ...................................................................................................... 27 Crema de puerros ..................................................................................................................................... 10 Diferentes formas de cocinar el tofú................................................................ 13 Crema de palta (Guacamole) ............................. 101 Crujiente de arroz (barritas de arroz) .......................................................... 14 Crema fría de paltas .......................................................................................................... 64 Coles de Bruselas con crocanti...................................................................................................................................................................... 41 Empanadillas de tofu y pimientos................................................... 101 D Delicia de jengibre ............................................................................................................................................................................................................................................................................... 64 Coulis de pimiento rojo ..... 13 Crema de tofu ....................................................................... 81 Coditos con puerros ........................................................................................................... 102 E Empanada rústica de espinacas ............. 13 Crema de calabacín ......... 21 Crema de batata y tomates ............................................................................................................................................................................................................................. 15 Crepes dulces ........................................................C Cintas con champiñones y tomate ............................................................................................................................................................ 65 Empanadas de tofu y chauchas ..................................................... 40 Dulce de leche de soja........................................................................................................

....................................................................... 36 Ensalada estilo chino ................................................................................................................................................. 35 Ensalada de judías pintas .................................................................. 67 Fusilli con salsa de pimiento ............................................ 102 Galletas de vainilla .............................................. 82 Espaguetis con champiñones ...................................................................................................... 83 Fresas bañadas en chocolate .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 102 Fritura de papas nuevas .................................................................................................................... 52 Espaguetis al limón .................................................................................. 35 Ensalada de pasta .............................................................. 83 G Galleta de campo........ 36 Ensaladilla rusa con veganesa ......................................................................................... 83 Espárragos trigueros...................................................................................................................... 42 F Falafel ............................................................................................................... 15 126 ..................................................... 53 Farfalle carbonara.......... 66 Estofado vegetariano .... 103 Gazpacho ............................................................................................................................. 36 Ensalada tibia de coliflor ........................................................................................................................................................................................................ 66 Farfalle con seitán y salsa de tomate ..............................................................................................................................Ensalada de colores ..................................................... 65 Estofado de verduras picante ....................... 37 Escalopes de avena ........................................................................................................................................................................................................................................ 89 Galletas de chocolate (cookies) ..................................................................................

.........................Gluten asado con verduras ............................................................................................................................................................................................ 43 J Jahtee (Empanadas de lentejas) ............................................... 42 Gnocchi con soja ....................................................... 54 Jamón de gluten ............................................................................... 54 Lentejas con espárragos y ajos tiernos ...................................................... 84 Lasaña vegetal ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 85 127 ......................................................................................... 67 Guiso de verduras ......................................................................................... 116 M Macarrones con mermelada de tomate y cebolla ............................................................................................................................. 27 L Lasaña de soja o glúten ......... 84 Granola ............... 67 H Hamburguesas de lenteja ........................................................................................................................................................... 43 K Kétchup .................................................................................................................................... 54 Hamburguesas de soja ................................... 55 Licuado de mango ...................................................................................................................................................................................................................... 53 Gremolata de espárragos ............ 85 Leche de almendras con fresas ....................................................... 115 Leche de arroz o avena (para 1 litro) .................................................................................................................................. 103 Lentejas con arroz a la castellana ................................ 103 Leche de soja ......................

..........................................................................................................................................................................................................Macarrones con verduras .......................................... 31 Mostaza de jarabe de maíz ......................................................................................................... 31 Mostaza de tomate seco ........ 28 Mayonesa de palta . 28 Masita de avena ........................ 29 Menestra de arroz y calabaza .......................................................................................... 56 Mostaza a la antigua ........................................................................................................................................................................... 30 Mostaza de Cajun ................... 69 128 ................ 89 Masitas desayuno .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 87 P Paella de verduras ............................................................... 15 Milanesas de avena .................................................................. 29 Mayonesa de soja y zanahoria ............................................................. 104 Margarina vegetal de maní ....................................................................................................... 90 Mayonesa con harina............................................................................................................................................................................................................................ 29 Mayonesa sin huevo ............................................................................................................................ 86 Magdalenas veganas .................................................................................................................................................................................................................................................. 56 Milanesas de lentejas .................................................................................................................... 68 Menestra de verduras .................................................................... 86 Macarrones de la huerta .................................................... 30 Mostaza de ajo .............................................................................................................................. 31 Ñ Ñoquis de papa........................................... 28 Mayonesa de albahaca .....................................................................

............................................ 69 Pakoras .............................................................................................................................................................................................................................. 92 Panqueques . 33 Paté para untar........................................................................................................................ 32 Paté de pimiento rojo y berenjena................................................................................................................................... 106 Pastel de mijo ...................................................................................................................... 32 Paté de berenjenas ................................ 57 Pasta flora vegana ............................................................................................................................................................................... 71 Papas Horneadas Aromáticas ......... 70 Pan de banana ................................................................... 58 Paté de amaranto con algas ................................................................................ 91 Pan de maíz .................................................................................................................................... 57 Pastel de papas y espinacas ..... 57 Pastel de Manzana ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 33 Pencas de acelga en salsa de almendras ..................................................... 72 Pastelitos de couscous ......................................................................................................... 91 Pan dulce vegano ........ 71 Papas Chips ................................................................................................................................................. 91 Pan Integral .................................... 72 129 .............................................................................................................................................................. 71 Pasta de harina de maíz ............................................................................................................................................................................................................................................................................ 87 Pastel de arroz con hortalizas asadas ..................... 105 Pasta vegetariana ...................................................................................................................... 104 Papas asadas con verduras..................................................................................................Paella de verduras (otra) ............................................................... 56............................................ 90 Pan de España .....

........................................................... 106 Ponque de bananas ........... 21 Salsa de ajada ........ 107 Queso de soja.................. 22 Salsa de Hummus .................. 22 Salsa de chiles secos ........... 45 Rösti de papas ...................................................................................................................................................................................................................... 74 S Salsa bechamel .... 92 Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ....................................................................................................... 107 Rollo de gluten relleno ...................................................................................................................................................................................................................................................................................... 106 Puré picante de lentejas ...................................Pico de gallo ................................................................... 11 Preparación del seitán (gluten) ............ 73 Pimientos rellenos .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 16 Q Quark (requesón) de tofu .......................... 45 R Relleno de frutas............................................................................................................................................................................................................................................................................................. 44 Queso untable de soja ................................................................................................................................................................................................................................................ 21 Salsa de almendras ............................................................................................. 22 130 ......................................................................... 74 Pizza integral ....... 44 Queque Veteado Chocolate ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 43 Pudín de zapallo ................................... 73 Pizza de verduras ..........................

................................................................................ 46 Setas con vinagre ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 24 Salsa pesto ............................................... 6 Sustituir los huevos en diversos platos........ 23 Salsa de tomates verdes ................................. 18 Sopa de lentejas rojas ........................... 24 Salsa ranchera.................... 88 Sustituir el pescado ................... 18 Sopa de pimientos............................................................................................................... 5 T Taboulé libanés .................................................................... 17 Sopa de judías y pasta .......................................................................................................................................................................... 25 Seitán en salsa .................. 23 Salsa de tomate simple.................................................................................................................................................................. ...................................................................................... 19 Spaghetti con guisantes.......... espinacas y garbanzos ......................... 6 Sustituir la carne ......... 17 Sopa de coliflor ........................................................................................................................................................................................................................... ................. .................................................................................................................................................................................................................................................................Salsa de mar ......................................................................................................................................................................................................................................................... setas y calabaza....................................................................................... 18 Sopa de tomate . 23 Salsa de tomate mexicana ...................................................... 19 Sopa de verduras ................................. 75 Sopa crema de apio ..................................................................................................................................................................................... 16 Sopa de algarroba y calabaza .......... 37 131 ............................................................ 11 Shepherd's pie ........... 6 Sustituir la leche y sus derivados.............

...................................................................... 76 Timbales de Quínoa ........................................................ 88 Tarta de manzanas ............................................................................................................... 78 Tradicional mostaza inglesa.................................................................... 94 Torta integral .......................................................................................... 59 Tofu al chilindrón ................................ 34 132 .................................. 76 Tarta rápida de harina de soja ................ 47 Tofu empapelado .............................................................................. 109 Tempura de verduras............................................................... 93 Torta de batatas............................................... 48 Tofu marinado............................................................................... 46 Tofu braseado al estilo de Sichuan ............................................................................................................................................................................. 108 Tarta de tomate ................ 48 Tomate frito casero .................................................................................. 93 Torta de chocolate ...................................................... 109 Torta de germen ........................................... 93 Torta de zapallo (Ahuyama) ...........................................................Tallarines salteados con nueces .. 25 Torta de avena...................................................................................................................................................................................................................... 94 Tortilla de papas sin huevo ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 77 Tortilla de papas sin huevo (otra) ........................................ 109 Tostadas con pimientos y champiñones ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 77 Tortitas negras ........................................................................................................... 47 Tofu con champiñones.............................................................................................................................................................................................................................................................................. 94 Torta irlandesa ............................................................................

.......................................................................................................... 110 Turrón festivo ................................................ 59 CONTACTO Para más información sobre estilo de vida vegan...............Trufas de algarroba .......................................... por favor visite: http://accion-vegan..........................................com............ 78 W Wok de kamut y verduritas........................................ 110 Turrón manicopio ...............................superforo......................................................................................................ar 133 .net o escríbanos a: acción-vegan@arnet..................................................................................... 111 V Verduras estofadas con salsa de soja ..