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Veganismo - Recetario - Vegetariano

Veganismo - Recetario - Vegetariano

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NATURAL

Recetario Vegetariano Vegano

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Este libro fue realizado en San Martin, Pcia. De Buenos Aires, Argentina en el mes de marzo de 2008 Derechos reservados

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“Soy un apasionado vegetariano y abstenio, porque así puedo hacer mejor uso de mi cerebro.” Thomas Alva Edison, Inventor de la bombilla eléctrica.

“El hombre puede vivir y estar sano sin que tenga que matar animales para alimentarse. Si come carne se hace culpable del asesinato de los animales, sólo para dar gusto a su propio paladar.” León Tolstoi, escritor.

“Nada incrementaría tanto la posibilidad de supervivencia sobre la Tierra, como el paso hasta una alimentación vegetariana.” “Ya sólo con su influencia física sobre el temperamento humano, la forma de vida vegetariana podría influir muy positivamente sobre el destino de la humanidad.” Albert Einstein, físico y premio Nobel.

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Esperamos que con el presente recetario esa decisión sea ahora un poco más fácil de tomar. Sin duda. mientras ponga huevos y nos proporcione nuevas víctimas. El veganismo es la decisión de no colaborar más en la barbarie. A pesar de ello. un afectado por una enfermedad mental… Las diferencias entre nosotros. pero todas se adaptan muy bien al estilo de alimentación occidental. la discriminación en función de la especie -especismo.INTRODUCCIÓN Los animales no-humanos (no olvidemos que los humanos también somos animales) son capaces de sentir al igual que nosotros. lo que rechazamos es que tales diferencias impliquen diferente consideración moral. causándoles estrés. Al fin y al cabo. una mujer. no es un obstáculo para la igualdad. les utilizamos de forma rutinaria para nuestro beneficio en un sinfin de ámbitos. a la alimentación vegana. El principiante puede combinar los platos de este recetario para armar menúes completos y nutritivos. e igualmente injusto. también somos diferentes en otros aspectos. porque la especie no ha de ser una barrera para comportarnos de forma justa con ellos. la diversidad. así como todos los animales somos iguales en que somos seres capaces de sentir. sin importar la especie de esos otros. Después de todo los humanos también somos muy diferentes unos de otros. un deber que suele ser desatendido. conscientes de sus experiencias y de lo que ocurre a su alrededor. Sus vidas se convierten en su servidumbre. la decisión de ser justos tratando de reducir el daño que causamos a otros. El avanzado tal vez quiera cambiar algunos ingredientes de las recetas o agregarles otros para darle un toque personal. dolor físico y/o psicológico y finalmente la muerte. algunas son de mi invención. Una gallina vivirá mientras sea productiva. Sin embargo. o disponen de sentidos más desarrollados que los nuestros pudiendo así percibir todo un mundo de sensaciones que nosotros nunca compartiremos. es decir. son seres con intereses. El modo en que nos alimentamos es una decisión importante que tiene gran influencia sobre las vidas de otros animales. La lucha por la igualdad animal no niega las diferencias entre individuos. 5 . un humano adulto. son individuos a quienes les importa su vida y lo que les pase. Justificamos nuestra dominación sobre ellos en base a las diferencias existentes. sea originales o adaptadas. se debe tener en cuenta que en la mayoría de los libros de cocina que existen. Algunos humanos podemos hacer cosas que ellos no pueden y en cambio.es un prejuicio análogo al sexismo y al racismo. Una vaca es un medio para obtener leche y carne (terneros). Dejar de consumir productos animales es una decisión importante pero necesaria. muchos de ellos tienen capacidades de las que nosotros carecemos. Un recién nacido. y porque reconocemos en los ojos de los demás animales a otro ser capaz de sentir. tratamos de ampliar esta consideración de iguales a los demás animales. siempre se encuentran recetas que pueden usarse. angustia. Desde que nacemos somos educados para considerarnos seres superiores cuyos intereses merecen especial importancia y que los demás animales están para servirnos. Por ello. cuando deje de hacerlo eficientemente será asesinada. Este recetario es una recopilación de recetas extraídas de varios libros.

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• Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir).Sustituir alimentos Sustituir los huevos en diversos platos. Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo. etc. • Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo. • Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo). crepes… se puede sustituir por: • Harina especial para cocinar sin huevo. • Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). En revueltos se puede sustituir por: • • Tofu suave o blando. Dulces En bizcochuelos. 7 . • Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema). • 2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir. tartas.). etc: • Aceite de oliva. Para pincelar brioches. • Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón. • En tortillas se puede sustituir por: • Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo). manzana. pera. • Harina de tempura. Salados En rebozados se puede sustituir por: • Harina especial para rebozados (sin huevo). • Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal. • Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería).

de avena o de coco. puedes añadirlas a tus platos junto con anacardos crudos molidos. Puedes hacer varitas “pescado” con tofu rebozado y macerado con salsa de soja y algas. arroz. • Puedes hacer queso de untar con tofu blando. de arroz. crema catalana. como orégano o albahaca). • Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor muy semejante a varios tipos de queso. albóndigas. bechamel. Sustituir la leche y sus derivados. etc. aunque si se quiere un sabor tradicional hay que evitar las que tengan sabores especiales.) utilizar cualquiera de las anteriores. tofu. Sustituir la carne Es muy fácil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soja texturizada (gruesa o fina). un par de cucharadas de zumo de limón y sal (puedes añadirle alguna hierba. Cremas de leche y nata 8 . las wakame o las nori. etc. etc. • Para postres y postres preparados (natillas de sobre. Leche Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soja. No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien. croissants o similares: • • • Margarina vegetal derretida con azúcar y agua. Sustituir el pescado Puedes conseguir un sabor similar añadiendo algas a tus platos como las kombu. postres cremosos. dependiendo de lo que vayamos a preparar: • Para salsas saladas. etc.Para pincelar palmeras. salchichas.). utilizar leche de soja normal (que no sea azucarada ni con aroma a vainilla. cremas de verduras. • Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soja. Queso • Sustituye el queso fresco por tofu firme. También puedes probar a darle más protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos. seitán o bien utilizando alguno de los diversos productos elaborados a partir de la soja como las hamburguesas vegetales. 1 cucharadita de alga agar-agar diluida en 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina vegetal. avena o coco. • En las pizzas pon tofu en lonchas finas.

La nata de soja es una crema espesa ideal para platos de pasta. un poco de leche de soja con alguna mermerlada o sirope (chocolate. postres. También puedes mezclar para los bizcochuelos. sustituye la nata o crema de leche por leche de soja o de coco. vainilla. También se puede preparar cociendo a fuego medio durante 1 hora medio litro de leche de soja junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar. para el café. fresa…) y batirlo. caramelo. 9 . etc. Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas. batidos.

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Dejar como mínimo una semana en el adobo antes de consumir. seca y corta el calabacín en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Servimos como aperitivo o como acompañamiento de otro plato. Alcauciles en crocanti • 8 alcauciles. removiendo las aceitunas de vez en cuando. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limón y sal. Abrir el bollito de pan a la mitad. Enharina las rodajas y fríelas hasta que estén doraditas. unta el pan con la salsa agridulce o de soja. coloca los aritos de cebolla. el pimentón. • 250 gramos de harina. de aceite de girasol o de oliva • 5 dientes de ajo • 3 cucharaditas de pimentón • finas hierbas • tomillo en rama Pelar y picar los dientes de ajo. Sacamos las alcauciles del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría. Poner en una cazuela de barro las aceitunas. Fríe también la cebolla cortada en aritos. • Sal • 1 cucharada de aceite. 11 .ENTRADAS Y APERITIVOS Aceitunas negras aliñadas • 1 Kg. Bocadillo de calabacín y cebolla • Bollito de pan integral fresco • Aceite de oliva virgen extra • Calabacín • Cebolla • Pan rallado integral • Lechuga • Salsa agridulce o salsa de soja Lava. Eliminamos las puntas de las alcauciles y las hojas duras. el ajo y las hierbas. la lechuga y las rodajas de calabacín. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el jugo de limón. Una vez fritas las alcauciles rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Pasamos las alcauciles escurridas y cortadas en cuartos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente. de aceitunas negras • ½ l. Bañar con el aceite y remover con cuchara de madera.

Bocadillo de palta
• Pan integral • Ajo • Aceite de oliva virgen • Tomate • Lechuga • Palta • Sal Se tuesta un poco el pan para que esté ligeramente crujiente. Se frota un diente de ajo, se echa un chorrito de aceite y se añade tomate, lechuga, cebolla y palta en trozos. Se sala al gusto y se come, a ser posible, en el campo y en compañía.

Brocheta de piña
Ingredientes (por ración) • 2 rodajas de piña • una cucharadita de azúcar • una cucharadita de canela en polvo Corta la piña en trozos regulares y ensártalos en la brocheta. Mezcla el azúcar con la canela y reboza la brocheta en la mezcla. Colócala sobre una hoja de papel aluminio y gratina en el horno durante unos minutos. • Recuerda que la piña debe quedar bien impregnada del azúcar y la canela.

Delicia de jengibre
Si bien suele tomarse como digestivo tras la comida, esta receta de Birmania combina a la perfección con el arroz. Intente conseguir raíces de jengibre jóvenes con manchitas rosas y una piel casi transparente, ya que, una vez la piel esté gruesa y dorada, será demasiado dura para esta receta. Para preparar 1 ½ tazas • 120 g de jengibre fresco y tierno • 6 cucharadas de jugo de limón • 1 cucharada de aceite de cacahuete • 20 ml de aceite de sésamo oriental • 4 dientes de ajo pelados y en rodajitas • 2 cucharadas de semillas de sésamo • Sal al gusto Ralle la piel del jengibre o ráspela con un cuchillo pequeño y afilado. Córtela en rodajas muy finas y luego en virutas. Vierta el jugo de limón por encima y deje macerar 1 hora o hasta que el jengibre adquiera un color rosa. Caliente los distintos aceites en un wok y sofría el ajo a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Retírelo y escúrralo antes de que se queme. Déjelo enfriar para que esté crujiente. En una sartén sin aceite, tueste semillas de sésamo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que estén doradas. Páselas a una bandeja para 12

que se enfríen. Escurra el jengibre y sírvalo en un plato. Sazónelo con sal, esparza el ajo frito y las semillas de sésamo por encima y revuelva todo bien.

Ponque de bananas
• 2 bananas maduros • 3 tazas de harina • 1 taza de crema de coco • 2 cucharadas de levadura • ½ taza de nueces partidas, o maní tostado • 1 cucharadita de vainilla • ½ cucharadita de sal • ½ taza de agua caliente • 2 cucharadas de melaza Licúe muy bien los bananas con el agua. Mezcle todos los ingredientes y forme una pasta suave. Déjela reposar por una hora; hornee a 350 grados por 45 minutos.

Setas con vinagre
Poner al fuego un recipiente de agua algo fuerte de sal. Cuando hierva, añadir en él las setas y cuando vuelva a arrancar el hervor, cocerlo sólo 5 minutos. Sacarlo del fuego y dejar enfriar completamente. Escurrirlas, guardar el agua y poner las setas en un bote de cristal. Con dos partes del agua que se ha reservado y una de vinagre cuidando que las setas queden cubiertas. Cubrirlo todo con una buena capa de aceite, tapar bien el bote y guardarlo en un lugar fresco. Pasados 8 días ya se pueden comer. Cuando se vayan a usar, coger del bote las setas que se necesiten, lavarlas y probarlas de sal. Si están demasiado fuertes, se dejan 1 hora en agua. Después ponerlas en una fuente y regar con aceite, y añadir pimienta y perejil picado.

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Sírvelo bien caliente. Crema de calabacín • 2 calabacines • 1 papa grande • 1 cebolla • leche de soja • aceite de oliva • sal • pimienta • nuez moscada • agua Pela. Crema de puerros • • • • • • 1 cebolla 3 puerros 3 papas grandes aceite de oliva pimienta negra molida sal 15 . Sofríelo todo ligeramente en un poco de aceite. Añade las especias al gusto y agua. Tapa y deja unos minutos a fuego medio. Decorar con cebolla roja cortada en tiras o hierbas aromáticas. la cebolla y los calabacines (puedes dejarlos sin pelar) en trozos grandes. acompañado con unos cuscurros de pan frito o tostado. lavadas y cortadas en trozos • 400 g de tomates triturados (una lata) • sal • pimienta. Añadir las papas y tomate. echando un chorrito de leche vegetal (o un trocito de tofu). Esto le dará una textura más cremosa. sin cubrir del todo. y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Freir la cebolla y el ajo en el aceite de oliva unos minutos. Añadir la sal y pimientay licuar/batir hasta que formar una crema suave. Bate. y te ayudará a corregir si ha salido demasiado espeso. lava y corta la papa. hasta que esté blando.SOPAS Y CREMAS Crema de batata y tomates • 1 cebolla • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 dientes de ajo (opcional) • 2 o 3 batatas grandes peladas. cocinar a fuego lento hasta que las patats estén blandas.

y déjalo macerar unas dos horas. Crema fría de paltas • • 2 paltas 1 tomate maduro 16 . Si las pipas de calabaza están crudas. y añade la papa y las zanahorias peladas y troceadas. y restriégale por ambas caras los ajos pelados. unas pasas escurridas.• agua • leche vegetal • margarina vegetal • semillas de sésamo tostado. Así te quedará mucho más cremoso. Si queda demasiado espeso. Mientras. pon el caldo vegetal a hervir. Cuécelo durante 15-20 minutos. hasta obtener una crema fina. con unas semillas de sésamo tostadas encima. En una cacerola. Si no tienes olla a presión. o con la textura que más te guste. Pasa por la batidora. en el momento que te pongas a cocinar. tuéstalas un par de minutos en una sartén. Saltear todo junto un par de minutos. Añadelos a la olla cuando la cebolla empiece a estar dorada. Tritura después la mezcla. y resérvalas para el final. Pon las pasas a macerar también. Crema de zanahoria y coco con pan de ajo • 500 g de zanahorias • 1 papa • 1/2 litro de caldo vegetal • 1 ramillete de perejil picado • 1/2 vaso de leche de soja • 2-3 cucharadas de coco rallado • 1 rebanada de pan • 2 dientes de ajo • 50 g pipas de calabaza ya peladas • 50 g de pasas • agua • sal. y tritúralo con la batidora hasta que se haga una crema fina y ligera. pues hasta que esté todo blando. y el ramillete de perejil picado. los dados del pan de ajo y las pipas de calabaza. limpia y corta los puerros y las papas. pon a calentar un poco de aceite y saltea la cebolla cortada. a fuego medio y sin dejar de remover. En una olla (mejor si es express). Aparte. para que no quede muy caldoso. para que tomen bien el sabor. Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presión. Sólo hasta que empiecen a tomar un poco de calor. Coloca el coco rallado en el vaso con la leche de soja. hasta que quede muy suave. para que se hidraten. echa un chorro de leche vegetal. y la pimienta molida. Echa sal al gusto. con la batidora. en un poco de agua. Cuando termine. tuesta la rebanada de pan en la tostadora. sin aceite. Córtala en dados regulares. Corrige de sal. sin llegar a cubrirlo todo. Echa agua. Sirve muy caliente. corrigelo con un poco más de leche vegetal. incluso una nuez de margarina vegetal. Sirve la crema de zanahorias en el plato y adereza con una buena cucharada de la crema de coco.

el ajo pelado. Menestra de verduras • Menestra natural o congelada • 1 cebolla • 2 ó 3 ajos • 2 tomates rojos rayados • pimienta en grano • sal • vino • aceite Sofreír los ajos con la cebolla. Si quieres también le puedes añadir unas nueces. Ponla en el vaso de la batidora y riégala con el jugo del limón para que no oscurezca. Tapa bien el recipiente. pimienta. Tritura hasta obtener un puré homogéneo. En el momento de servir. hasta que esté blanda. poco a poco. Gazpacho • 1 diente de ajo • 3 cdas aceite de oliva • 1 cda. la papa cocida.• 1 papa pequeña • 1 ajo • 1 vaso de leche de soja • 2 vasos de caldo vegetal • el jugo de 1/2 limón • salsa de soja • pimienta blanca molida • sal Pon a cocer la papa pelada y partida por la mitad en el caldo vegetal hirviendo. sal. quítales el hueso y retira la pulpa con ayuda de una cuchara. un chorreón de vino blanco. del mismo caldo vegetal de antes hasta dar con el punto de espesura que más te guste. y déjalo en la nevera hasta que esté bien fría. añade el tomate pelado y muy picado encima. unas gotas de salsa de soja y unos granos de sal. una pizca de pimienta. Corta los paltas por la mitad a lo largo. Opcionalmente se puede colar. los tomates y el aceite y dejamos que se reduzca el caldo. Añadir la menestra. Añade el vaso de leche de soja. de vinagre • sal al gusto • 300 g de tomates rojos • un trozo de pimiento verde Se pasa todo por la batidora hasta quedar finamente triturado. 17 . y ve añadiendo.

Cocinar 8 minutos a la máxima potencia. el perejil y rectificar la sazón. Sirve bien caliente. • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de cacahuetes crudos • Pimentón picante • 1 guindilla • Comino • jengibre en polvo • pimienta negra molida • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 vasos de agua • sal. de calabaza 1 puerro sin la parte verde 1 tira de apio 18 . Remover a mitad de tiempo y completar la cocción. hasta obtener una textura lisa y homogénea. apio Separar el apio en ramas. la guindilla. Retira del fuego. Disponer en un bol. salpimenta al gusto y pasa por la batidora. Deja las lentejas en remojo durante una noche. retirarles los filamentos y lavar. Sopa crema de apio • 1cucharada de margarina vegetal • Sal • Pimienta • 1 cucharadita de perejil picado • 100 cc. Cocinar destapado 1 minuto a la máxima potencia. con unos picatostes de pan frotados con ajo. sal y pimienta. Vierte el agua y llévalo a ebullición. Cubrir. Crema de leche • 250 g. Cortar en trocitos y disponerlos en un bol junto con la margarina vegetal. los cacahuetes picados y el ajo aplastado en el mortero con unos granos de sal y una pizca de comino. Licuar y agregar lecha. aparta la guindilla. una pizca de jenjibre.Puré picante de lentejas • 150 g de lentejas • 1 pimiento verde italiano • 1 cebolla pequeña. otra de pimentón picante. Servir y espolvorear con un poco más de perejil. Sopa de algarroba y calabaza • • • 500 gr. desechar la parte de las hojas. agregar la crema. Cuécelo a fuego lento unos 30-40 minutos hasta que el líquido se haya absorbido removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. el jugo de medio limón. Escúrrelas y ponlas en una cazuela junto con el pimiento y la cebolla picados finos.

• 1 cucharada sopera de aceite de • cacahuete. la manzana. salpicar de orégano. tiene que estar blanda pero no deshecha). cuélala. salpimentar. • 200 gramos de tomates maduros. Diluimos en un poco de agua la harina de algarroba y la añadimos a la crema de verduras. el caldo vegetal y sal al gusto. • 1 cucharada sopera de orégano. Pon la coliflor limpia a hervir en una olla.• 1 manzana golden • 100 gr. Cortar las tortillas en tiras finas. • 4 tortillas frescas. • sal Diluir el caldo en 1/2 litro de agua hirviendo. Mezclar los frijoles con un poco de caldo. Cuando está lista (tarda media hora más o menos. Pelar los tomates. Cocinamos la calabaza. Al servir. pásala por agua y córtala en trozos. Cocer a fuego medio. Se puede añadir un poco de chile desmenuzado. Pasamos todo por el pasapuré o la batidora. todavía caliente. añade la coliflor hervida. añadir el resto del caldo y los tomates batidos. añadir las tiras de tortilla y servir enseguida. Bate todo los ingredientes y sírvelo espolvoreado con un poco de pimienta. En una cazuela honda sofríe la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva. de harina de algarroba • Aceite de calabaza ( o el que disponga) • Sal de hierbas • 2 litros de agua Pelamos y troceamos la calabaza y la manzana. quitarles las semillas y pasar la pulpa por la batidora. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar en ella las tiras. decoramos con un hilito de aceite de calabaza. 19 . Poner el puré obtenido en una cazuela. Sopa de coliflor • 1 coliflor mediana • 1 cebolla picada • 1 siente de ajo picado • 1 vaso de caldo vegetal • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal a gusto • pimienta. Picamos en trocitos el puerro y el apio. Sazonamos con sal de hierbas a gusto y dejamos cocer un par de minutos más. pasarlos por un colador. Verter la sopa en cuencos. el puerro y el apio. Sopa de frijoles • 250 gramos de fríjoles rojos cocidos (en conserva) • 1 tableta de caldo de concentrado.

• 100 g de pasta conchiglie o similar • 1 cucharada de estragón picado • sal • pimienta negra. la cebolla pelada y partida en 4 trozos. Sopa de lentejas rojas • 2 cucharadas soperas de aceite • 400 gr. Servir acompañada de pan crujiente (picatostes). espinacas y garbanzos • 150 g de garbanzos cocidos • 1 cucharada de aceite de oliva • 8 cebolletas bien picadas • 1 pimiento rojo • 1 diente de ajo aplastado • 1 cucharadita de comino • 375 ml de tomate triturado • 750 ml de caldo de verduras • 2 cucharaditas de vinagre • 1-2 cucharaditas de azúcar • 100 g de hojas de espinaca. los dientes de ajo. tápalo. el tomate pelado y partido. Agrega el estragón y sazona con sal y pimienta negra. Sopa de pimientos.Sopa de judías y pasta • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cebolla bien picada • 3 dientes de ajo aplastados • 580 g de judías (blancas o pintas) en conserva escurridas • 1 ¾ litro de agua con 2 pastillas de caldo de verduras. con la cacerola tapada. sube el fuego y lleva a ebullición. Baja el fuego y sofríe. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolleta. Añade la cebolla y sofríe 5 minutos. A continuación añade la pasta y cuécela al dente (ver instrucciones del paquete). removiendo con frecuencia. Se pasa por la batidora hasta conseguir un puré fino. 20 . Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. durante 3 minutos. Calienta el aceite en un cazo a fuego lento. de lentejas rojas • 1 cebolla • 1 tomate • 2 dientes de ajo • 2 litros de caldo • 1 cucharadita de cominos Se ponen en una cazuela las lentejas bien limpias. Incorpora las judías y el caldo. los cominos y el caldo y se deja hervir a fuego lento unos 40 minutos.

poco a poco. que le restará acidez. y que así se cocine antes. añade una pizca pequeña de azúcar. lava el pimiento y retírale las semillas. pela los tomates y partelos en trozos pequeños. dora en aceite caliente los ajos pelados y cortados en láminas. coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima.Mientras. para que se haga bien. En una cazuela. reduce a fuego lento. En el momento de servir. poner las verduras y cubrir con el agua caliente. echa los tomates y deja cocer todo un ratito. A continuación. y pícalos pequeño. pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeños. Mientras. fideos finos • 2 zanahorias • 2 puerros • Sal • 1 rama apio • 1 cebolla • 2 papas • 150 gr. Agrega el tomate triturado y el caldo y. el ajo y el comino a la cacerola y sofríelo durante 1 minuto. Añade el pimiento. de perejil picado • 50 gr. vierte las espinacas. Añádelos a la olla. salar y agregar el aceite. extrae las pepitas y la membrana del pimiento y córtalo en trocitos. incorpora los garbanzos. de agua • 2 cuchar. de aceite • 1 cuchar. Sírvela cuando aún esté humeante. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse. el vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5 minutos más. cuando rompa a hervir. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. Cuece durante 10 minutos. 21 . y deja a fuego lento que se vaya pochando todo. Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. azúcar (opcional) • agua. Sopa de verduras • 50 gr. Sopa de tomate • 3 tomates maduros • 1 pimiento verde • 1 cebolla pequeña • 3 ajos • pan del día anterior • aceite de oliva • sal. En un recipiente especial para microondas. queso rallado Lavar. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar” a la cebolla. Cuando el sofrito esté blando y dorado. Pela la cebolla. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir. coliflor • 150 cc.

Añadir entonces los fideos y mezclar con una cuchara de madera.Calentar durante 12 ó 14 minutos a 100%. Espolvorear con queso rallado y perejil picado y mezclar bien. Cocinar durante 5 minutos a 100% y después dejar reposar durante 5 minutos más. 22 .

y de nuevo remueve para que se vaya ligando bien todo. tapados con un paño de cocina o papel de aluminio. dejala cocer menos. Deja cocer la masa a fuego medio un rato. Pasa los pimientos por la batidora con el aceite. Cuando estén fríos. Derrite la margarina en una sartén. Si la quieres más ligera.). poco a poco.SALSAS Coulis de pimiento rojo • 4 pimientos rojos • 25 g de aceite de oliva virgen extra • Pimienta negra molida • Sal Escaliba el pimiento directamente con la llama del fuego o en el horno girándolos de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. • sal • nuez moscada. removiendo constantemente para que se unan bien. etc. Corrige de sal. y echa un poco de nuez moscada recién rallada. guisos. Ve añadiendo la leche poco a poco. Sirve para decorar y dar sabor a platos de seitán. Pásalo por un colador de tela o lienzo. Con el fuego bajo-medio. Salsa bechamel • 50 g de harina (integral o blanca) • 50 g de margarina • 500 ml de leche vegetal. la pimienta y la sal hasta que quede una crema fina. Salsa de ajada • • • • • aceite unos dientes de ajo pimentón dulce pimienta blanca vinagre (opcional) 23 . Guárdalos en una placa de horno o recipiente. para que la harina no quede cruda (de lo contrario queda con sabor a harina poco agradable. Da unas vueltas para que la harina se dore ligeramente. tofu. con cuidado que no se queme porque amargaría todo el plato. pélalos y quítales todas las pepitas. añade la harina.

y cuando estén a medio dorar retirar del fuego añadiéndole en templado el pimentón dulce. Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro. se retiran todas la semillas. pan duro (o pan rallado) • 3 cucharadas de aceite • sal • pimienta. la cebolla y el ajo. hasta obtener una crema suave. se le puede agregar una pizca de orégano. Mezclar de nuevo. puedes añadir un poco de agua. lavan. Fríe el ajo picado y las almendras en el aceite a fuego lento. Añadir el aceite de oliva. un poco de sal y pimienta. removiéndolo. • 4 chiles secos • 2 tomates • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • Sal al gusto Los chiles se desvenan. Debe quedar una salsa espesa. el ajo y la sal.Poner a fuego suave el aceite con los ajos pelados y medio machacados. Servir en un bol (Quedará una mezcla 24 . Salsa de Hummus • Jugo de 2 Limones. la pimienta y un chorro de vinagre al gusto. Cuando los chiles están suaves se muelen con el tomate. se remojan en agua caliente.. • 2 Cucharadas soperas de Tahim • Aceite de Oliva 2 Cucharadas soperas • Un pellizquito de comino. para que ligue bien. • 400 Gramos de Garbanzos (Sirven los de lata) • 2 Dientes de Ajo. Se usa chile guajillo. la sal y la pimienta y mezclar. Se asan los tomates. Salsa de chiles secos Ingredientes para 2 tazas de salsa. • Perejil (Para decorar) • Sal y Pimienta negra a gusto Mezclar en la batidora los garbanzos con el jugo de los limones y los ajos y agregar el Tahim.. Salsa de almendras • 20-25 almendras crudas • 1 diente de ajo. Si te gusta menos densa. y vuelve a dejar unos minutos al fuego. la cebolla. Pasa por la batidora.

Nuestro consejo: Esta salsa la podemos utilizar como acompañamiento de un plato de cereal (arroz. Rehogamos en una sartén el aceite de sésamo. Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeñitos. de azúcar (si los tomates son ácidos) Orégano para perfumar (opcional) 25 . de tomates maduros 1 cucharada de aceite de oliva Sal. Decorar con Perejil y rectificar con sal y pimienta. Salsa de tomate simple • • • • • 500 gr. pimienta molida 10 gr. Colocar todos los ingredientes en un cuenco y añadir sal al gusto. Picar los ajos y la cebolleta muy finitos también. Se pueden variar las cantidades de ajo. couscous) y resulta ideal para macarrones y espaguetis. Tapar y dejar que se reúnan los sabores. Salsa de mar • 2 cucharadas soperas de algas izikis • 2 zanahorias medianas ralladas (dos o tres cucharadas soperas) • 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo • 2 cucharadas soperas de salsa de soja Remojamos 15 minutos el alga Iziki y la colamos guardando un poco del agua de remojo. chiles y comino al gusto. la zanahoria rallada y el alga iziki durante 10 minutos y añadimos la salsa de soja al final. Picar el cilantro en trozos grandecitos. En un vaso de batidora introducimos la cantidad necesaria del agua de remojo junto al resto de los ingredientes y lo trituramos todo hasta conseguir la consistencia de una salsa. mijo.consistente). Hacer un hueco en el centro y poner aceite de oliva. Salsa de tomate mexicana • 8 tomates maduros • 3 cebolletas • 3 dientes de ajo • 1 ramita de cilantro • 1 chorrito de jugo de tomate • 3 chiles verdes frescos • 1 cucharadita de comino molido • 1 pellizco de azúcar • sal Lavar y picar los tomates muy finamente.

Salsa de tomates verdes • 1 kg de tomates verdes. sin semillas y picados • 1 cebolla. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. los pimientos y la cebolla. Ponga todo en una cacerola y cueza a fuego moderado. Mezcle el azúcar. picados y sin semillas • 75 g de repollo en tiras • 2 pimientos rojos. la mostaza. el repollo. y menos sabrosa. Espolvoree con sal y mezcle bien. La salsa se conserva bien unos dos meses. Pase a tarros de vidrio limpios y cierre herméticamente. Esta salsa puede agregarse en un sofrito o simplemente acompañar una pasta o arroz hervido. Poner en un cazo de fondo grueso el aceite y los tomates. azúcar (si los tomates son ácidos) y orégano. pelada y picada • 1 cucharadita de sal • 225 g de azúcar morena • 300 ml de vinagre blanco destilado • 2 cucharadita de semillas de mostaza • 2 cucharadita de semillas de apio • 1 cucharada sopera de salsa preparada de rábano picante Mezcle los tomates. Deje reposar 2-3 horas. de aceite de oliva • 2 nueces picaditas • Sal marina • Pimienta Sólo hay que mezclar los ingredientes y listo el pesto. 26 . Cuando empiecen a soltar líquido condimentar con sal. pasarla por el pasapurés o colador chino. el apio y la salsa de rábano e incorpore todo ello a la preparación anterior. Salsa pesto • ½ taza de albahaca picadita • 2 dientes de ajo picaditos • 4 cdas. el vinagre. No es aconsejable triturarla porque la salsa queda espumosa. hasta que la textura de la salsa sea más bien pegajosa. lo cual no es agradable a la vista. El tiempo de cocción será de 15 a 20 minutos dependiendo del líquido que echen los tomates.Limpiar los tomates y cortarlos en trozos sin pelar. tape y mantenga la cocción durante 16-18 minutos. Vuelva a escurrir y presione suavemente para eliminar todo resto de líquido. Escurra y luego pase por agua corriente fresca. Una vez espesada la salsa hasta el punto deseado. Añada las verduras. pimienta.

corrige de sal. retirar los rabillos y las semillas. Deja freir así unos 20-30 minutos.Salsa ranchera • 1 kg de jitomate o tomates maduros • 6 chiles serranos • 1 cebolla picada fina • 2 dientes de ajo picados • ½ limón en jugo • 1 cucharada de aceite de oliva • Orégano y Sal a gusto Asar los jitomates. En una sartén o cazuela pon a calentar a fuego bajo dos cucharadas de aceite de oliva. tapa y baja a fuego lento. colocar en una salsera. Pela el ajo y dóralo entero en ese aceite. Tomate frito casero • 1 kg de tomates maduros • 1 ajo (opcional) • 1 guindilla (opcional). Retirar. removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. En una sartén rehogar la cebolla solo por unos minutos. espolvorear con orégano. córtalos a la mitad y quítales las pepitas. dejar reducir y espesar. picar bien pequeños. o pásalos por un pasapurés. dejar que se cueza a fuego lento moviendo de vez en cuando. Cuando veas que se va espesando. Añade los tomates. incorpore los ajos. el jitomate y sazone con sal. Pícalos muy menudos. retira el ajo y la guindilla. que elimina el exceso de acidez. un poco de sal y una pizca de azúcar. añadir el aceite y el jugo de limón. 27 . echa también la guindilla. Si te gusta el picante. • aceite de oliva • sal • azúcar Pela los tomates. y listo. Sube el fuego hasta que empiece a hervir todo.

28 .

Se sirve en salsera y se utiliza como condimento. Vierta en un cuenco y mezcle bien con la cebolla. Corta luego cada uno en cuatro trozos. y 1/2 de tomates muy maduros • 2 cebollas • 1/2 cucharadita de cayena en polvo • 4 dientes de ajo • 2 palitos de canela en trozos • 1 cucharadita de clavos enteros • 1 cucharada de pimentón • 2 cucharaditas de mostaza en polvo • 1/3 de l. sal y pimienta al gusto. pelada y rallada Pase la pulpa del palta por la batidora con la sal. picado y sin piel • 1 cucharadita de aceite de oliva • 1 cucharada sopera de jugo de limón • 2-3 ramitas de cilantro fresco. el tomate. Pasar todo por la procesadora y agregarle un poco de agua hasta que quede como una crema espesa. Kétchup • 5 kg. y dejarles las ramitas tiernas. Sirva con galletas saladas. Crema de palta (Guacamole) • 1 palta.ADEREZOS Aderezo al perejil • Un manojo grande de perejil fresco • 4 galletitas al agua • 3 dientes de ajo Quitarle los cabos más grandes al perejil. de vinagre • 2 cucharaditas de sal Sumerge los tomates en agua hirviendo unos instantes para facilitar el pelado. el aceite de oliva. sin hueso y hecho puré • 1 diente de ajo grande. pelado. el jugo de limón y el cilantro. pelado y machacado • 1 cucharadita de sal • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida • 1 tomate grande. Se le pone entonces aceite. ponlos en un recipiente al fuego con las cebollas cortadas en 29 . vinagre. bien picado • 1 cebolla pequeña. la pimienta. papas fritas a la inglesa o palitos de verduras crudas.

la canela en trozos y los clavos.trozos y la pimienta de cayena durante 20 minutos. tal vez necesite un poquito más de agua. 1 taza • aceite de oliva de buena calidad. Margarina vegetal de maní Es fácil y muy nutritiva. Mayonesa de albahaca • albahaca. Haz una muñequilla con los condimentos y ponla en una gran cazuela con el tomate y los demás ingredientes. Póngala en el refrigerador y tome de allí la cantidad que necesite batiéndola con un tenedor para servirla. sin tapar. Retira la gasa y reparte la salsa en envases esterilizados de cierre hermético. Primero se debe tostar maní pelado (o si no pelarlo luego de tostarlo). revolviéndolas constantemente. Pasa la preparación por un pasapurés o batidora y filtra a través de un tamiz. Licuar durante 3 a 5 minutos. Mayonesa de calabaza • 1 calabaza pequeña 30 . el aceite. luego tape la vasija y deje hervir a fuego lento por 10 minutos más. el suficiente como para que permita a la licuadora molerlo y hacer del maní una pasta espesa (se le puede agregar sal para los que les gusta salado). Se conserva hasta por dos semanas en refrigeración. Cuece suavemente. Mayonesa con harina • 1/3 de taza de harina de soja • 1/3 de taza de harina blanca • 1 ¾ tazas de agua • ½ cucharadita de sal • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de melaza Dextrinice las harinas juntas poniéndolas al horno a 300 grados por 15 minutos. Listo para consumir. Licúe los demás ingredientes bien y añádalos. 1 pocillo • ajo. durante dos horas. Mézclelas luego con el agua y rebulla constantemente hasta que hierva por unos 3 minutos. Colocarlo en una licuadora y ponerle aceite. 1 diente pelado • sal a gusto Colocar en una licuadora las hojas de albahaca. hojas. el diente de ajo y la sal. Coloca en un cuadradito de gasa el ajo picado.

• Sal marina • Jugo de 1/2 limón • Perejil picado Licuar los porotos de soja (aun calientes) con las zanahorias. Luego coloque todos los ingredientes en la licuadora y licúe hasta que quede la consistencia de mayonesa. el ajo. la sal y el ajo. el jugo de limón. Mayonesa de soja y zanahoria • 1 taza de poroto de soja cocido • 2 zanahorias cocidas • 1 cucharadita de aceite • 1 ajo picado • Agua de cocción de los porotos o de las zanahorias. Mayonesa sin huevo • 2 medidas de aceite de oliva por cada medida de "leche" de soja (licuado de soja) • jugo de limón al gusto (también se puede hacer con vinagre) • 1 diente de ajo (opcional) En un vaso estrecho y alto. batir a velocidad baja. Si queda muy espesa agregue un poco del caldo de la calabaza. para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso. el aceite. moved la batidora poco a poco. 31 . un poco más ancho que la batidora. hasta obtener una pasta. al final agregar el perejil. Procesar los ingredientes. la sal. Mayonesa de palta • 1 palta madura • 1 cucharada de jugo de limón • 1 cucharadita de agua • ½ cucharadita de aceite de oliva • ¼ de diente de ajo picado • sal marina Sacar con una cuchara la pulpa de la palta y rociarla con jugo de limón para que no se oxide. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo. una pizca Cueza la calabaza en dados (si la deja mucho tiempo no hace falta que agregue caldo a la preparación). poned el licuado de soja. Cuando ya está todo ligado añadir el jugo de limón y batir para que la mezcla espese más.• 2 dientes de ajo • el jugo de un limón • 2 cucharadas de aceite preferentemente de oliva • 4 aceitunas negras (opcional) • sal marina. cantidad necesaria. Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla.

(yo los tuve 12 horas) Elaboración: Pesar todo el resto de ingredientes y reservar. de aceite de girasol. Añádele 1/2 taza de de vinagre blanco. el agua y el vinagre dentro del vaso y triturarlos 1 minuto. la sal. bajar los restos de las paredes. tapar el vaso y con el cubilete quitado a velocidad 3 y ½ ir añadiendo poco a poco el aceite. y añadirle el resto de vinagre. yo traje unos raíces de la India y al fin los he empleado (la he rayado al momento). Mostaza a la antigua • 60 gramos de granos de mostaza roja • 50 gramos de vinagre de vino blanco • 100 gramos de agua • 20 gramos de aceite de girasol • 60 gramos de jarabe de maíz • 60 gramos de harina • 2 gramos de flor de sal (sal Maldom) • 2. de semillas de mostaza marrón o negra con 70gr. precintar. zanahoria cocida. nutricionalmente recomendamos el aceite de oliva También se pueden hacer salsas de colores si añadimos otros ingredientes como remolacha cocida. extra • 1 cucharadita de sal • 2 cucharaditas de jugo de limón • 6 dientes de ajos machacados Mezclar la mostaza amarilla con el vinagre blanco.Puedes probar a hacerla con aceite de girasol con estás proporciones: 100 ml. pasarla a un bol y remover junto a las restantes semillas de mostaza. le da el color amarillo. Meterla en un bote de cristal. de semillas de mostaza amarilla. la jarabe de maíz. Echar los granos de mostaza. colarlos y ponerlos en remojo con el agua y el vinagre para ablandarlos durante 8 horas. mostaza. según el color que queramos. etiquetar e indicar fecha. cúbrelo y déjalo reposar toda la noche. Separa 3/4 de la mezcla y ponla en la batidora junto a 1 cucharadita de sal. Sin embargo. velocidad 5_7_10 Parar la máquina. dejarla destapada 24 horas en el frigo para que se evaporare la amargura. Guardar en recipientes de cristal. Mostaza dulce en grano Mezcla 30gr. 2 cucharaditas de jugo de limón y 1 cucharadita de jarabe de maíz. el jugo de limón y los 32 . Separar la mitad de la mezcla. la harina. Conseguirás 250 gr. Batir hasta que la mezcla esté parcialmente machacada. de semillas de mostaza amarilla • 1/2 taza de vinagre blanco más 2 cdas. de leche de soja y 120 ml.5 gramos de curcuma ( optativo) • Lavar los granos de mostaza con agua fría. Cubrir y dejar reposar toda la noche. La curcuma. la sal y la curcuma. palta. etc. Mostaza de ajo • 100gr. de mostaza.

se añaden gradualmente 60 ml. Mantener en botes de cristal. (*)Para que el sabor picante no sea excesivo sugerimos emplear una cucharadita o incluso media cucharadita de guindilla). Mostaza de Cajun • 60 gramos de mostaza en polvo • 3 cucharadas de harina (o maicena) • 1 cucharada de jarabe de maíz • 1 diente de ajo finamente picado • 1 cucharada de guindilla molida.ajos. Triturar los los tomates hasta que estén finamente cortados. Batirlo todo hasta que la mezcla esté parcialmente triturada y añadirle el resto de la mezcla de mostaza. etiquetar y poner la fecha de producción. se revuelve hasta formar una pasta y se deja reposar quince minutos. de mostaza. Añadir la mitad de la mezcla de la mostaza en 33 .de producto. de mostaza. Salen unos 125 ml. Mostaza de jarabe de maíz • • • • 8 cucharadas de jarabe de maíz 4 cucharadas de mostaza amarilla en polvo 4 cucharadas de sidra 2 cucharadas de aceite de oliva Mezclar los ingredientes y verter toda la mezcla en un sartén pequeña. Mostaza de tomate seco • 40 gr. y a continuación precintarlo. Se mezcla la mostaza en polvo con la harina. Se consiguen unos 170 gr. de agua fría. de mostaza marrón o negra en grano • 60 gr. Pasarlo a botes de cristal. Se consiguen unos 250 gr. Se añaden los demás ingredientes y se mezclan bien. o hasta que se espese. cocinar a fuego medio por 5 minutos removiéndola constantemente. (*) • 1 cucharadita de orégano seco • 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de tomillo seco • 1 cucharadita de pimienta negra molida • 1 cucharadita de pimentón dulce. Cubrir y dejar reposar toda la noche. de mostaza amarilla en grano • 1/2 taza de vinagre blanco más 2 cucharadas extra • 100gr de tomates secos • 1 cucharadita de jugo de limón • 1 cucharadita de sal Mezclar las mostazas y el vinagre.

Batir todo hasta conseguir una masa suave. el limón y la sal. de algas Hiziki • 3 cdas. Guardar en recipientes de cristal. Pasarlo al bol con la restante mostaza en grano y remover bien. Paté de amaranto con algas • 1 taza de semillas de amaranto • 10 g. Sustituyendo la berenjena por otras verduras se pueden conseguir sabrosos patés. De aceite de oliva • Aceite de oliva extra • Jugo de 1 limón • Gomasio Ponemos a remojar el alga Hizuki en agua caliente durante media hora. De tamari • 1 diente de ajo • 2 cdas. de pan rallado Sal y pimienta Extracto de medio limón Cebolla mediana 34 . el resto del vinagre. tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Luego se pasa por la batidora junto con el ajo y un poco de perejil. un chorrito de aciete de oliva y gomasio a gusto. De copos de alga Nori • 2 cdas. Se deja hasta que esté bien hechita. hasta que tenga la consistencia de una crema para untar. agregamos el amaranto sin dejar de remover y lo cubrimos todo con 3 tazas de agua. y listo. el hiziki picado y los copos de Nori. Incorporamos el tamari. Calentamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva con el ajo picadito. Vamos removiendo para evitar que se pegue y cuando el agua casi se haya evaporado.grano. Cuando esté frio rociamos el plato con el jugo de limón. tierna. Con estas medidas salen unos 375 gr. Paté de berenjenas • 1 berenjena • 1 diente de ajo • perejil Se pone la berenjena en el horno partida en tiras o simplemente a la mitad. Paté de Champiñones • • • • • Un diente de ajo 150 gr. de mostaza. la escurrimos bien y la metemos en la picadora hasta que quede en trocitos pequeños. Cuando esté rehidratada. con sal y aceite de oliva virgen.

Ponga a rehogar las cebollas con la margarina vegetal en una cacerola pequeña o sartén. Deje en fuego lento hasta la absorción de los líquidos. cuando esté dorada añadimos las algas y los champis. Humedecer el pan rallado con agua caliente y agregar a los champiñones con el ajo y el limón. levadura fresca y las nueces. un chorro de soja y especiamos al gusto. Cuando ya esté templando lo pasamos por la batidora hasta obtener una masa fina. Seguidamente añadiremos una cucharada de pimentón y daremos un par de vueltas. Condimente como lo prefiera. El okara son las cáscaras o pellejos de la soja. También puede utilizarse tofu. Observaciones Esta receta precisa para su elaboración de okara. nuez moscada. apagamos el fuego y lo dejamos posar. en cuyo caso la consistencia varía ligeramente pero también con muy buen resultado. que generalmente se obtienen al elaborar leche de soja. escurrir el aceite. Paté de pimiento rojo y berenjena • 1 pimiento rojo • 1 berenjena • 100 gr olivas negras • sal Saltear la berenjena y el pimiento. Agregue ya lejos del fuego. Cuando se coge algo de experiencia. la cebolla. rehogamos unos instantes. los patés no tienen nada que envidiar a los comerciales. en unos minutos lo tendremos listo para servir y untar. Batir junto a las olivas hasta q tenga textura de paté.• Nuez moscada • Una cucharada de levadura fresca • ½ Kilo de champiñones • Dos nueces de margarina vegetal Picar los champiñones y las cebollas. Servir frio. Lo introducimos a enfriar en la nevera. Dejamos un par de minutos más. Entonces le añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reduzca. será cuando le pongamos el okara. Agregue los champiñones durante dos minutos. echamos la papa troceada y revolvemos un poco. 35 . Paté para untar • 1 cebolla • okara o tofu (ver observaciones) • alga wakame • champiñones (al gusto) • 1 papa cocida • soja • pimentón • especias al gusto • vino blanco Picamos la cebolla y freímos con un chorrito de aceite en una sartén.

de mostaza. Añadir la sal y remover bien. Las algas proporcionarán minerales y otros nutrientes al ya de por sí nutritivo paté. y mantener en el heladera. Tradicional mostaza inglesa • 160gr.Una opción muy interesante es la de añadir algas a la mezcla. Verter la mezcla en tarros de cristal. Consumir en un máximo de una semana. 36 . de mostaza amarilla en polvo • 2/3 taza de agua o leche • 2 cucharaditas de sal Combinar los ingredientes para hacer una pasta suave y untable. Con estas cantidades se obtienen unos 250 gr.

ENSALADAS
Ensalada de colores
• 200 g de arroz • 5 hojas de lechuga • 1 pimiento verde • 1/2 vaso de maiz dulce • 2 zanahorias • 5 rabanitos • remolacha hervida • 1 tomate, • 4 espárragos blancos • Aceite • salsa de soja • sal • orégano • pimienta negra molida. Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Escurre bien. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos. Coloca en el plato un fondo de lechuga, en el centro el arroz, y alrededor el resto de las verduras formando puñaditos de colores. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita, como por ejemplo: aceite, salsa de soja, orégano, sal y un poco de pimienta molida.

Ensalada de judías pintas
• 500 g de judías pintas cocidas • 1 cebolla cortada por la mitad • 250 g de cebollas rojas picadas • 1 zanahoria pelada • 4 dientes de ajo aplastados • 3 hojas de laurel • 1 rama grande de apio • unas hojas de salvia fresca • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen • 1/4 de vaso de vinagre de vino tinto • un puñadito de perejil fresco picado • pimienta negra molida • sal. Escurre las judías. Coloca la cebolla, la zanahoria, el laurel, el ajo, el apio, la salvia y 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande tapada y vierte agua hasta cubrirlo por completo. Ponlo a hervir a fuego medio 15 minutos. Agrega las judías, tápalo y déjalo cocer 37

10 minutos más removiendo de vez en cuando. En un bol pequeño mezcla las cebollas picadas con 2 cucharadas de aceite y reservar. Escurre las judías y desecha las hierbas y las verduras (se pueden reutilizar para caldos, purés u otros platos). Coloca las judías en un bol grande, añade las cebollas picadas y las dos cucharadas de aceite restantes, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectifica de sal. Sírvelo mientras está templado.

Ensalada de pasta
• 200 g de pasta tipo espirales o lazos (sin huevo) • 1 calabacín • 1/2 pimiento rojo • 1 tomate • 1 cebolla pequeña • 100 g de nueces • aceite de oliva. Cuece la pasta en abundante agua hasta que esté al dente. Mientras, corta la verdura en dados grandes y corta en trocitos pequeñitos las nueces. Saca la pasta y mézclala bien con todos los ingredientes. Aliña con aceite de oliva. Servir frío.

Ensalada estilo chino
• 200 g de arroz • 1 zanahoria • 2 hojas de col china • 100 g de brotes de soja • 15 almendras tostadas sin piel • aceite de oliva. Pon agua a cocer, y cuando hierva, añade el arroz y cuécelo a fuego medio. Mientras, lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. Cuando el arroz esté listo, sácalo y escúrrelo. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. Mezcla bien el resto de ingredientes y repártelos alrededor de la bola de arroz.

Ensalada tibia de coliflor
• 200 g de coliflor • 1/2 pimiento rojo • 100 g de maiz cocido • 2 zanahorias • 3 ajos • aceite de oliva • sal. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos, hasta que quede blanda. En una sartén con aceite, frie los ajos pelados y el pimiento cortado a 38

tiras. Retira en unos dos minutos, cuando empiecen a tomar color. Pela y ralla las zanahorias y colócalas en el fondo de un cuenco. Inmediatamente escurre bien la coliflor y el maiz, y ponlos encima. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. Aliña con sal y aceite, al gusto, y sirve cuando haya enfriado un poco, pero no del todo.

Ensaladilla rusa con veganesa
• 2 zanahorias • 2 papas • 50 g de guisantes • 3 alcauciles • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo Corta las zanahorias, papas y alcauciles en daditos y pon a cocer junto con los guisantes. Retira las verduras y mezcla con la veganesa (consulta la receta). Aplana la superficie y decórala con los pimientos cortados en tiras finas. También se le pueden añadir aceitunas sin hueso u otras verduras.

Taboulé libanés
• 200 g de couscous • 4 cebollitas • 3 tomates • Perejil • hierbabuena • menta • jugo de limón • aceite de oliva • sal. Pon el couscoús en un cuenco, remójalo con agua salada y un chorrito de jugo de limón. Déjalo reposar 10 minutos aproximadamente hasta que se hinche. Pela los tomates, quítales las semillas y cortarlos en dados. Añade el couscoús con las cebollas cortadas finas, sazonarlo con sal, pimienta, un chorro de aceite y unas hojas picadas de menta fresca. Espolvorea hierbabuena picada en el momento de servir.

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freír en abundante aceite caliente hasta que se doren y reservar. Eliminar el exceso de agua y mezclar con el ajo machacado. salsa de soja y el gluten. Agregar la menestra de verdura y cocinar 5 minutos más. Cortar los pimientos y la cebolla en tiras finas y los champiñones en láminas y saltear todo junto en una sartén honda con un poco de aceite y sal. Lavar bien todas las verduras. formar bolitas y rebozarlas con harina de trigo (necesitarás unas 6 cucharadas para todas). Servir caliente. Asado de tofu y seitán • • • • • • • • • • • • • • 200 g de tofu duro 150 g de gluten de trigo 50 g de pan rallado 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 100 g de calabacín 1 zanahoria 50 g de brócoli 100 g de coliflor 100 g de champiñones 200 g de papa de guarnición 2 dientes de ajo 2 pastillas de caldo de verduras 41 . Amasar con fuerza.SOJA Y GLUTEN Albóndigas en salsa • 100 g de soja texturizada fina • 100 g de gluten de trigo • 1 diente de ajo machacado • 4 cucharadas de salsa de soja • 100 g de menestra de verduras • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1/2 cebolla • 10 champiñones • 8 cucharadas de harina de trigo • aceite de oliva • perejil picado • sal En un bol hidratar la soja texturizada con agua. Incorporar unos 4 vasos de agua. junto con la harina y las albóndigas. remover bien y cocer a fuego medio 5-7 minutos más. Después. perejil picado.

absorbe cualquier sabor que se le añada. agregar más o menos jugo). la zanahoria y el brócoli. los champiñones enteros y las papas sin piel. Cocer en una cacerola grande 40 minutos con el caldo de verduras. Regar con 2 vasos del caldo de cocción del seitán y 1 vaso de vino blanco. la coliflor en ramilletes. tomillo y cilantro en polvo • pimienta negra Picar muy fina media cebolla. se le considera un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en proteínas de buena calidad. los 2 dientes de ajo y media cebolla. Realzar su sabor El tofú. tofu • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 a 3 cucharadas de agua (o suero del tofu) Mezcla los ingredientes y bate todo bien (pudiendo utilizar la batidora). orégano. desde el punto de vista nutritivo. Diferentes formas de cocinar el tofú El tofú se puede combinar con múltiples ingredientes de los que adquiere su sabor. Verter el pan rallado e ir agregando poco a poco el gluten de trigo y amasando hasta conseguir una masa consistente. Nota: Para hacer crema agria. hasta que quede una pasta suave y cremosa. De ahí que se preste a elaboraciones tan diversas como las hamburguesas de tofú o acompañamiento de ensaladas. sabe picante. albahaca. Su aspecto es similar al del queso fresco. Servir caliente. Desmenuzar el tofu con las manos y añadirle 1 taza de salsa de soja. se le añade jugo de limón (según el grado de acidez deseado. Su sabor es neutro y su textura algo gomosa. si se mezcla con especias picantes. En una fuente para horno colocar el seitán y toda la guarnición. por sus características. entre muchas otras. 42 . a la preparación anterior. Es un producto muy popular en la alimentación vegetariana y. • 100 gr. y si se combina con alimentos dulces. Remover y agregar las verduras picadas. El tofú es la cuajada de la leche de soja. aunque su sabor y textura difieren notablemente. Espolvorear con las especias y la pimienta negra y asar en el horno 15 minutos. 1 taza de salsa de soja. Crema de tofu Esta receta sirve para sustituir al queso fundido o a la crema en cualquier receta. puede formar parte de deliciosos postres como una tarta de chocolate. Cortar los pimientos en tiras.• 2 tazas de salsa de soja • 1 vaso de vino blanco • perejil. Precalentar el horno a 180ºC. Son tan numerosas las formas en las que se puede presentar el tofú que tan sólo es necesaria una pizca de imaginación para conseguir un plato rico y nutritivo. Así. el calabacín.

hierbas aromáticas. de los que va a tomar el sabor. braseado. empanado o rebozado. En la cocina A la plancha. o bien plantearlo como base principal de distintas preparaciones. He aquí algunos consejos útiles para lograrlo: Empanar el tofú con una mezcla de pan rallado. Empanadillas de tofu y pimientos • • • • • • • • Masa de empanada 200 gramos de tofu. Un pimiento rojo.Puede. vinagre de manzana y aceite de oliva. por último se agrega germen de trigo o avena y se une hasta obtener una pasta homogénea. Combinar el tofú salteado. Así mismo se puede incluir como ingrediente en sopas y guisos. y cocinarlo una vez que adquiera el sabor de la mezcla. Para ello se ha de mezclar con ajo. setas. Macerar el tofú. A continuación se presentan algunas ideas de recetas para sacar el máximo partido a este alimento. 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas. hierbas aromáticas. Estas son algunas de las muchas posibilidades que ofrece el tofú en la cocina. Una cebolla. Un pimiento verde. al horno. 4 cucharas soperas de aceite de oliva. bien sea solo o como un ingrediente más en otros platos. Se rellenan los discos de empanadas y se cocinan en horno bien caliente por 20 minutos. ensaladas o incluso de legumbres. 43 . laurel. ajo y perejil. 100 gramos de salsa de tomate tradicional. se le agrega a la preparación la cebolla y el ají morrón salteados en aceite de oliva. no obstante. Cualquiera de ellas permite acompañarlo de una gran variedad de alimentos: berenjena. Empanadas de tofu y chauchas • • • • • • • • chauchas cocidas 200 gms tofu 200 gms cebolla 2 ají morrón 2 germen de trigo o avena 150 gms sal pimienta discos para empanadas Se procesan las chauchas ya cocidas junto con el tofu. al papillote. frito. con salsa de soja. salsa de soja. ahumado. pimientos. calabacín. optarse por realzar su sabor neutro añadiendo tofú a diferentes platos.

el agua y la sal mezclando muy bien. y unimos los bordes. cocinar durante 5 minutos. y cocinamos a 180º C durante 20 minutos. el maíz y el gluten. añada seis cucharadas de aceite. • 3 cebollas cabezonas medianas • 3 dientes de ajo. perejil. doblamos la masa por la mitad de manera que quede una media luna. Gluten asado con verduras • 600 gramos de gluten molido. Colocamos en el centro de cada porción de masa un poco del relleno anterior. colifloras vaporizadas o brócoli. añadir la salsa de tomate. colóquelos en un molde engrasado. dorar por tandas las tajadas de gluten por ambos lados. • 150 gramos de nueces.• Sal Lavamos. de arvejas cocida • 1 Lbs. aceite y sal. bájele a temperatura de 280 ºC. Picamos las aceitunas y el tofu. • medio kilo de arveja desgranada. pelamos y picamos la cebolla y los pimientos. Colocamos las empanadillas en la bandeja del horno ligeramente aceitada. cuatro hojas de laurel y hornee a 350 ºC durante media hora. dele punto de sal. parta las nueces en trozos pequeños. añadimos las aceitunas y el tofu. 44 . champiñones. y deje hasta que seque. agregue taza y media de agua. Extendemos la masa de empanada con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortamos círculos de unos 12 centímetros de diámetro. También se pueden freír. en lugar de cocinar en el horno. de tomate chonto rallado • 1 frasco grande de salsa de tomate • 1 taza de agua • 1 Lbs. éstos se preparan por aparte pero se sirven en el mismo plato. • 150 gramos de harina de pan tostado y molido. de champiñones cocidos picado • 2 tarros de maíz enlatado • ½ taza de aceite • sal al gusto En una sartén grande preferiblemente de teflón y en poquito aceite. Cuando estén tiernos. de gluten aliñado en tajadas • 2 Lbs. mezcle con el gluten y la harina de pan. Calentamos el aceite en la sartén y rehogamos la cebolla y los pimientos. Al servir adorne con tajadas de zanahoria y ramitas de perejil. Se puede acompañar con arveja verde. dejar sazonar por 5 minutos más. Estofado vegetariano • 2 Lbs. Por último agregar a la salsa los champiñones. Pique finamente los ajos y la cebolla. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos. removemos y agregamos por último la salsa de tomate. Agregar luego el tomate rallado. • 4 hojas de laurel. la arveja.

Le incorporamos. colocarla en un colador o tamiz grande y llevarlo bajo la canilla y mientras cae el agua. Se puede hacer este proceso en casa lavando y amasando la harina bajo el grifo del agua con la ayuda de un colador fino hasta conseguir el gluten. es decir perfectamente lavado. • Sal 4 cucharadas • Agua cantidad necesaria • Remolachas jugo de 2 • Saborizante de humo 3 cucharaditas Al separar las proteínas de las harinas blancas. Ya tenemos listo el fiambre. con el resto de la remolacha aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo. agregar agua fría. Jamón de gluten • Harina 2 kg. Formar las hamburguesas y pasarlas por pan rallado. Hamburguesas de soja • 2 tazas de soja cocida • 2 cucharadas de avena • Sal marina • 1 cebolla rallada • 1 huevo • Ajo . Esta sustancia está contenida en muchos cereales y normalmente se obtiene del trigo por un proceso de lavado y amasado. colocas el bollo en un lienzo o film formando un rollo. separándolo del almidón. quedará solamente el gluten. el jugo de la remolacha. Dorar en el horno o en una sartén.Es fuente de proteínas básicas en la nutrición. pues se ahorra mucho tiempo y esfuerzo. no deben comerlo quienes padecen de esprúe. Colocamos en un bol los 2 kg de harina. perejil y orégano • Pan rallado Procesar la soja y mezclar con los otros ingredientes. Se 45 . la sal. Presentamos las rodajas de ananá y las cerezas. obtenemos el gluten. el saborizante. Recomendamos sin embargo comprar el gluten ya separado del almidón. al cual agregamos el azúcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. Otro bollo en un recipiente grande y taparla con agua y dejar reposar entre 6 a 8 horas. mezclar y amasar hasta formar un bollo no muy blando. amasamos para integrar el sabor y el color. Preparación del seitán (gluten) El ingrediente básico del seitán es el gluten. amasar hasta que deje de caer almidón. Retirar luego la otra masa.

• • • • • • • • • 1 bolsa de gluten de trigo (350g. En esta agua pondremos la bola. Comentarios Los condimentos se pueden variar para darle un gusto u otro. incluso con la batidora.200 gr. hasta que quede una pasta suave y cremosa. Se prepara igual que la crema agria. o bien. Podéis ver un ejemplo en la receta de seitán en salsa. Por otro lado ponemos a hervir el vaso y medio de agua para deshacer 2 de las 3 pastillas de caldo vegetal.) 1/2 vaso de pan rallado 1 vaso y 1/2 de agua 3 pastillas de caldo vegetal 1/2 taza de salsa de soja 1 cebolla 1 pimiento 2 dientes de ajo sal Cómo hacer seitán a partir del gluten en polvo? Se mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal. Amasamos en y 10 segundos está hecha la bola de seitán. Queso de soja Poner una taza de vinagre (tamaño té) por cada litro de leche de soja. Previamente habremos puesto a hervir suficiente agua como para cubrir completamente la bola que hemos preparado. Entonces echamos el agua a la mezcla de gluten y pan rallado. Agitar para que se mezcle bien. la cebolla y el pimiento troceados y la pastilla de caldo vegetal que nos queda. Cuando estén disueltas. Dejamos enfriar todo hasta que esté templado y se pueda manejar con las manos. pero su consistencia es más espesa y menos ácida. de tofu • 2 cucharadas de aceite • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón Mezcla los ingredientes y bate todo bien.comercializa en polvo en bolsas herméticas. Puede aguantar en la nevera con su agua de cocción. puede congelarse. Se saca del agua y se deja en un colador para repose un poco. Con el seitán que hemos preparado se pueden realizar distintas recetas y sustituir la carne de maneras diferentes. podéis comprarlo en herbolarios y tiendas de alimentación especializadas. En el caso del quark. es como un requesón. Quark (requesón) de tofu • 150 . En 30 o 40 minutos (según la consistencia deseada) estará listo. apagamos el fuego y echamos la salsa de soja. 46 .

sumergir en agua fría para quitar el exceso de acidez. retirar el contenido de la bolsa colocándolo en un bolso fuente. recubriendo con un lienzo. Dejar descansar de 8 a 10 minutos. Sacar del agua y escurrir muy bien. verter todo el contenido en una bolsa de lienzo. pimienta y sal al gusto. pasta de tomate. laurel. Llevar a la heladera. zanahorias picadas • ½ Lbs. de arveja • ¼ Lbs. agregar el jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos. Prensar para sacar totalmente el agua y dejar hasta que se endurezca. Rollo de gluten relleno Ingredientes para el relleno: • ¼ Lbs. Colar con una tela fina. retirar del fuego. sal. orégano y cebolla rallada. de gluten crudo • ½ Lbs.Dejar en reposo hasta que cuaje. Preparar una salsa con hierbas aromáticas. Juntando las puntas de la tela. salsa de soja. • Sal al gusto Ingredientes para el rollo: • 2 Lbs. aceite. Salar y colocar en un molde agujereado. orégano. Darlo vuelta todos los días para un secado parejo. amasar bien y extender sobre un lienzo. 47 . aceite. enrollar y amarrar. hasta que se forme la cuajada. agregar la salsa de verduras. habichuelas picadas • ¼ Lbs. Calentar la leche de soja y cuando esté a punto de hervir. Queso untable de soja • 2 litros de leche de soja • 1 taza de jugo de limón • 2 cucharaditas de cebolla rallada • 3 cucharadas de aceite • Pimienta o ají molido. sal. salsa de soja. de gluten cocido picado • Tomillo. escurrir la cuajada presionando fuertemente la bolsa hasta lograr expulsar todo el líquido. pasta de tomate. Llevar al fuego en un caldo muy bien aliñado por media hora. Preparación de rollo: Moler el gluten con el maní y los condimentos al gusto. condimentar con ají. sal. de champiñones picado • ½ Lbs. pimienta. pimienta. Agregar las verduras y el gluten picado mezclando bien. de maní tostado • Condimentos al gusto Preparación del guiso: Cocinar todas las verduras al vapor.

el tahín. De seitán en rodajas (el seitán se puede comprar hecho o hacerlo en casa: ver preparación del seitán) • aceite y tomillo • 1 cebolla • salsa de soja • jengibre fresco • ajo • jugo de limón • vinagre • Vino blanco • agua con sal y azúcar diluidos • tahín (opcional . echar un buen chorro de salsa de soja y batir con la batidora. la sal. Se vierte la salsa por encima del seitán y listo. 48 . la pimienta. Por otro lado freír las rodajas de seitán vuelta y vuelta con un poco de aceite y tomillo e irlas poniendo en una fuente. Lavar y picar fino el tomate. Mezclar 1 taza de agua con la cucharada de maicena y agregar al tofu. el jugo de un limón y el agua hasta que hierva. la cebolla y el diente de ajo y agregarlo al tofu. un chorrito de vinagre y otro de vino. Acompañar con papas asadas o fritas Tofu al chilindrón • 2 tomates • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 3 cucharadas de vino blanco • 1 cucharada de maicena • 500 g de tofu duro • 4 cucharadas de salsa de soja • aceite de oliva • sal • perejil • tomillo Cortar el tofu en dados y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Dejar cocer 15 minutos y servir. Cuando se dore. añadir la salsa de soja y el vino blanco y bajar a fuego medio.Seitán en salsa • 400 g.el tahín es pasta de sésamo y es muy rico en calcio. junto con el perejil y el tomillo. los pimientos.) • sal y pimienta Para la salsa se sofríe la cebolla cortada en trocitos pequeños. cuando se ablande se echa el ajo picado. Apagar el fuego. el jengibre picado (el tamaño como un diente de ajo).

Retire el aceite y limpie el wok con papel de cocina. y escúrralo sobre papel de cocina. Cocer a fuego medio. Corte el pimiento rojo en cuadrados pequeños y remuévalo con el tofu durante 1 minuto. • trozo de 500 g de tofu consistente • 60 ml de aceite de cacahuete • 1 cucharada de ajo picado • 3 cucharaditas de jengibre fresco picado • 3 cucharadas de salsa hoi sin • 3 cucharadas de salsa de judías • 1/2-1 cucharadita de salsa de guindilla • 1 cucharadita de aceite de sésamo oriental • 1 cucharadita de azúcar • 1 pimiento rojo pequeño Tras retirar el tofu del envoltorio de plástico. Cortar el tofu en dados. durante 10 minutos. ya que si es demasiado blando se deshará al cocinarlo con este método. 49 . Tofu con champiñones • 500 g de tofu duro • 500 g de champiñones • 1/4 de taza de salsa de soja • 1 diente de ajo picado • 1/2 pastilla de caldo de verduras • 6 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de maicena Lavar los champiñones y cortar en trozos. Dejar cocer a fuego medio 5-10 minutos y si queda demasiado espeso. Si empiezan a tostarse. su textura resulta mucho más suave. por ejemplo. pero no intente freír el tofu ni hervirlo durante demasiado rato. Si sólo consigue tofu blando. añadir un poco más de agua. Caliente el aceite reservado y fría a fuego lento el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Sírvalo inmediatamente acompañado de arroz. Truco: la maicena se disuelve mejor en agua fría. Fría el tofu en dos tandas hasta que los cubos empiecen a dorarse. Corte el bloque en 32 dados de 2.5 cm cada uno. en agua templada o caliente. tapado.Tofu braseado al estilo de Sichuan Es importante comprar tofu de textura consistente. agregar a los champiñones junto con el caldo de verduras y la salsa de soja. durante 2 minutos sin dejar de remover. retírelos del fuego inmediatamente y vierta el resto de los ingredientes mezclados con 120 ml de agua. sin que llegue a perder su textura crujiente. Servir caliente. Reserve 1 cucharada de aceite de cacahuete y caliente el resto en un wok. envuélvalo en papel de cocina y presiónelo suavemente para eliminar el exceso de agua. y la harina de trigo normal. El que yo suelo comprar es un cuadrado de 10 cm de lado y 5 cm de fondo. Añada el tofu y cuézalo sin que hierva. Disolver la maicena en 1 taza de agua fría y añadir a los champiñones y el tofu. Nota: También he preparado este plato sin freír el tofu: aunque el tofu no presenta un tono tan dorado. Saltear con el aceite y el ajo 5 minutos. prepare la salsa y viértala por encima. Se puede utilizar como segundo plato o como acompañamiento de platos de arroz o pasta.

fría por unos minutos y agregue el jitomate. guardar el agua de remojo) un puño de aceitunas negras media taza de vino blanco (opcional) Salsa: en un sartén u olla pequeña ponga a calentar un poco de aceite de oliva. agregue el ajo y la cebolla y fría hasta dorar. Coloque en un plato y acompáñelo con un poco de pasta integral con aceite de oliva y albahaca fresca picada. En el horno precalentado a 200ºC hornee por 15 minutos en una charola. las aceitunas negras y deje reducir. Cuando el jitomate este blando agregue el vino blanco. Empapelado: corte un pedazo de papel aluminio de un poco más del doble de largo que las rebanadas de tofu a envolver. Cuando esté dorado por ambos lados agregue el agua de remojo de los shitake hasta cubrir y mantenga a fuego alto hasta que se evapore completamente. A continuación agregue el pimiento y cuando este suavice agregue las tiras de shitake.Tofu empapelado • • • • • • • • • • • • 400 gr de tofu firme 2 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva extra virgen media cebolla picada 4 dientes de ajo picado 1 pimiento rojo picado en cubos 1 pimiento verde picado en cubos 6 jitomates guajes picados en cubos 4 hongos shitake cortados en tiras (hidratados en agua caliente por 20 minutos. Notará como los paquetes se inflan en el horno. Coloque el tofu frito en una mitad y bañe con la salsa. En un sartén aparte ponga aceite a calentar y fría el tofu por ambos lados hasta que dore ligeramente. Doble el papel aluminio por la mitad y cierre el paquete haciendo 3 dobleces de medio centímetro en cada uno de los tres lados del aluminio procurando que este selle perfectamente. Salpimente al gusto. Tofu frito: corte el tofu en rebanadas delgadas del largo que guste. Tofu marinado • • • • • bloque de tofu jengibre fresco (unos 5 centímetros aproximadamente) dientes de ajo cebolletas finas cucharadas de salsa de soja El jugo de 1 limón 2 cucharadas de aceite de girasol Sal y pimienta Ingredientes para la presentación (opcionales) • 2 hojas de lechuga tiernas 50 . Agregue un chorrito de salsa de soja encima de cada rebanada.

Cortar y picar unos 3 cm de la parte blanca de ambas. sal y pimienta. Cubrir el tofu con la mezcla y dejar macerar 30 minutos en el heladera. la alfalfa. Aliñarlo todo con aceite de girasol.• 2 cucharas de brotes de alfalfa • 6 tomates cherry • 6 rabanitos •Cortar el tofu en trozos de alrededor de un centímetro. 51 . Retirar la capa externa de las cebolletas y lavarlas. Rallar el jengibre y los ajos. Colocarlos sobre una fuente plana. cuando esté bien caliente incorporar el tofu y un poco del jugo de la maceración. Retirar el tofu cuando esté doradito (un par de minutos por cada lado). el jengibre. los rabanitos y el resto de las cebolletas cortadas en finas tiras. los tomatitos. Servir acompañado de unas hojas de lechuga. Mezclar el jugo de limón. los ajos. la cebolleta picada y la salsa de soja. Calentar la plancha (o una sartén) con un poco de aceite de girasol.

52 .

siempre procurando que queden lo más secos posible. En una olla grande y honda. escurra los garbanzos y hágalos puré (puede utilizar una máquina de moler. Carne de lentejas • • • Lbs. de harina de pan 1 pimentón picado 53 . de lentejas remojada ½ Lbs. caliente suficiente aceite. el curry. agregue el cilantro. el jugo de naranja. retire del fuego y colóquelas en papel toalla para eliminar el exceso de aceite. un procesador de alimentos o una licuadora). Servir en compotera adornando con coco rallado si lo desea. Forme bolitas con la masa de garbanzo y colóquelas. Una vez molidos. en el aceite hirviendo. Déjelas que doren. el comino. Cambie el agua cada 12 horas. Repita el procedimiento hasta acabar con la masa. una por una y con mucho cuidado. Bucher muesli • 2 cucharadas de avena • ½ manzana • ½ banana • jugo de una naranja • 1 cucharadita de jarabe • nueces picaditas y pasas si desea Remojar la avena en suficiente agua como para empaparla. Mezcle bien. Agregarle la fruta cortada o rallada. la sal y la pimienta.CEREALES Y LEGUMBRES Albóndigas de Garbanzo • 400 gramos de garbanzos crudos • 2 cucharadas de cilantro picado fino • 1 cucharadita de curry • 1 cucharadita de comino • ½ cucharadita de sal • ½ cucharadita de pimienta negra • Aceite para freír Coloque los garbanzos en un recipiente grande y hondo con suficiente agua. durante dos días. Una vez transcurrido los dos días. las pasas y las nueces. el jarabe.

y añade el mijo. espolvorealo con el pimentón y acompáñalo con pan. en una sartén con dos cucharadas de aceite. hasta que veas que el grano empieza a estar blando. y póchalos. para que no se pegue. aceite de oliva sal agua. verás cómo te resulta más fácil. Mézclalo con un manojo de perejil recién picado. y elabora con las manos las bolas. pela y trocea la cebolleta y el tomate. Si se te pegan mucho a los dedos. el tahine y el aceite. Aparte preparar una salsa con el pimentón y el tomate. En una cacerola. Sírvelo en un bol. Mezclar el pan rallado con el ajo y el perejil. Pon en una batidora los garbanzos. unos 10-15 minutos. añade los champiñones pelados y partidos a la mitad. El fuego que esté medio. Escalopes de avena • 100 g de avena • 1 pastilla de caldo de verduras • 1 taza de pan rallado • 1 cucharadita de ajo en polvo • 2 cucharaditas de perejil picado • aceite de oliva o girasol para freír • sal En un cazo hervir 1 litro de agua con el caldo de verduras y la sal. hasta que éstos se hagan a tu gusto. escúrrelo bien. Por un lado. Bátelo hasta que quede como una crema. pasar por 54 . Añade el jugo de limón. Cuando esté hecho. Extender la masa obtenida con un rodillo y luego cortar en cuadritos y freír en aceite caliente. y las verduras ya sofritas al lado. pon a hervir dos vasos de agua con un poco de sal y un chorro de salsa de soja. Déjalo a fuego vivo. En esta salsa sazonar las masitas fritas y servir calientes. Sirve el plato con estas bolas. Champiñones con bolas de mijo • • • • • • • • • • • 200 g de champiñones 1 cebolleta fresca 1/2 pimiento rojo 1 tomate maduro 100 g de mijo perejil fresco salsa de soja (opcional). Formar los escalopes con las manos. pero no lo enjuagues. Cuando esté bien blandito. y agregar la avena. échate un poco de aceite. junto al pimiento también lavado y picado. Es importante que no se quede seco en ningún momento. del tamaño de una albóndiga. Cocer a fuego medio unos 5 minutos removiendo constantemente para que no se pegue. Tapa y deja cocer. agregar la harina de pan y sal al gusto mezclando muy bien. Retirar y dejar enfriar en la nevera 45 minutos. el comino molido y la sal y bátelo de nuevo. y remueve de vez en cuando. Corrige de sal.Escurrir las lentejas y moler junto con las hierbas y aliños.

Si la masa está muy pegajosa se rebozan en harina. el perejil. yogur o leche de saja. La 55 . Se hacen unas bolas un poco más grandes que una nuez. La receta se puede simplificar aumentando las cantidades de algunos ingredientes si te faltan otros. si se quiere comer más sano. La granola se conserva durante varias semanas en un frasco hermético. Dejar reposar una hora mínimo. pero incluye una magnífica colección de cereales. Se fríen o. minerales y vitaminas naturales. puedes reducir la cantidad de edulcorante líquido. mijo o trigo • 50 g de germen de trigo o salvado • 100 g de avellanas. los dientes de ajo y las especias. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. Batir bien hasta obtener una masa. Mezclar el jarabe de arce con el agua y la vainilla. Sugerencia: se puede servir acompañado de ensalada. Para servir. mejor hasta el día siguiente. Falafel • 500 gr. los frutos secos y las sernillas en un cuenco grande. nueces y semillas: un verdadero tesoro de aceites. Añadir la mezcla de jarabe de arce y remover bien. Servir caliente. almendras u otro fruto seco • 75 g de pipas de girasol • 50 g de semillas de sésamo • 75 g de pasas • 50 g de dátiles picados u otra fruta deshidratada (opcional) Precalentar el horno a 120ºC. papas fritas. de garbanzos cocidos • 1 cebolla • 1 ramita de perejil • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de té de cominos • 1 cucharadita de té de cilantro molido • Media cucharadita de té de cúrcuma. Se escurren bien los garbanzos y se ponen en la batidora con la cebolla. removiendo tres o cuatro veces para evitar que se queme. en un lugar fresco (que no sea el heladera). sólo hay que añadirle leche. arroz o salsas como veganesa. • 175 ml de jarabe de arce • 125 ml de agua caliente • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla • 300 g de copos de avena • 150 g de copos de centeno. Poner los cereales. Si añades coco. Ésta no contiene aceite añadido. se asan. Granola Hay muchas recetas de granola. Poner la mezcla en una fuente ligeramente untada con aceite y hornear durante 1 hora.el pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

granola está lista cuando se vea levemente dorada. Luego se mezclan con las lentejas. Cebollino y tomillo Preparación del relleno: Hacer la leche del coco (rallarlo fino. Rellenar las tortillas. cerrarlas a manera de empanadas y freír u hornear (según el gusto). Primero se deben hervir las lentejas. Lentejas con arroz a la castellana • • • Dos vasos y medio de lentejas 1 vaso de arroz 1 puerro cortado en rodajas no muy finas 56 .). Una vez que las lentejas estén a medio coser agregar la papa y la zanahoria bien picada. etc. Curry. Dejarla enfriar y guardarla en frascos herméticos. Mezclar la granola con la fruta desecada mientras esté aún caliente. de Harina Integral • 1/4 Kg. Ajo. mezclarlo con siete tazas de agua caliente. exprimirlo y colarlo). Agregar el resto de la leche de Coco y las especias al gusto (Tomillo. Hamburguesas de lenteja • Lentejas • cebolla • zanahoria • pan rallado • sal • pimienta. al que se le puede agregar papas. Cocinar hasta que el preparado quede bien cocido y no muy seco. Preparación de la masa: En un recipiente se vierte la harina con una pizca de sal y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien. luego se aplastan un poco. Poner a hervir las Lentejas en la mitad de la leche de Coco. Se forman las hamburguesas con las manos y se colocan en la planchuela (sartén). Papa • 1/4 Kg. También quedan muy ricas colocando una buena cantidad de la pasta obtenida sobre una asadera aceitada y formar un pan. Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas. Zanahoria • 1/4 Kg Lentejas • Sal. sal y pimienta. Por otro lado se rehogan las cebollas bien picadas junto a la zanahoria rallada. Cebollino. Chile. Jahtee (Empanadas de lentejas) • Coco • 1/2 Kg. desmenuzando los pedazos grandes. boniatos (todo puesto al horno). junto a cucharadas de pan rallado.

remueve con una cuchara de madera durante unos segundos y luego echa las lentejas. para luego dorarla en la sartén. pero estén jugosas. la salsa de soja y una pizca de sal. que es más blanda. Cuando empiecen a dorarse. y colocándoles las puntas de los espárragos fritas por encima. comprueba que está bien de sal. dora con un poco de aceite las puntas de los espárragos. y los espárragos por la mitad. Añade las lentejas. bien calientes. córtalo en trocitos y rehógalos en una olla con un chorrito de aceite. echa un poco de agua y déjalos cocer a fuego medio hasta que empiecen a estar blandos. 1/2 cabeza de ajos 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas 1 puñado de judías verdes troceadas pimentón dulce o mezcla de dulce y picante sal 1 1/4 litro de agua Pon las lentejas a fuego alto en una cazuela junto con las verduras troceadas. reservando la parte superior. para que se tomen los sabores suavemente. Si fuera necesario. y deja tapado a fuego lento unos 10-15 minutos. Lentejas con espárragos y ajos tiernos • • • • • • • 400 g de lentejas cocidas 1 manojito de ajos tiernos 6 espárragos blancos 4 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva agua sal. Cuece unos 45 minutos aproximadamente (mira en el paquete ya que algunas lentejas son de cocción rápida y se hacen en la mitad de tiempo). Retira los ajos si lo deseas (aunque quedan muy ricos cocinados así). El resto del espárrago. Lava y corta los ajos tiernos en trozos de unos 3 cm.• • • • • • • 1 calabacín cortado en dados. junto a los ajos. Entonces echa una cucharada de pimentón. en una sartén o plancha. los ajos enteros con piel. Sirve las lentejas cuando hayan consumido practicamente todo el caldo. vuelve a tapar parcialmente hasta que pase el tiempo de la cocción. el agua y la sal. Mientras. Una vez empiece a hervir baja el fuego al mínimo y tapa parcialmente. Si se deja reposar las lentejas (se pueden hacer la noche anterior y así cogen más cuerpo) se pueden luego recalentar a fuego bajo. Milanesas de avena • 3 tazas de salvado de avena 57 . Aparte. 20 minutos antes del final de la cocción echa el arroz en forma de lluvia. Si han quedado muy secas se puede echar tranquilamente un poco de agua y dejar que hierva unos minutos. pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente apagalo. echa un poquito más de agua. Es muy importante no quemar el pimentón ya que da muy mal sabor.

hasta lograr el punto deseado. pimiento verde en tiras finas…) Bate los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos. Untar con aceite una fuente para horno y colocar las milanesas.• 2 tazas de harina integral fina • 1 taza del requesón u okara (Ver receta de la leche de arroz) • 3 cdas. pasar por pan rallado y cocinar en el horno en una asadera aceitada. puede decorarlas un poquito de provenzal (albahaca o perejil. Saca de a una y frie en el aceite. 58 . Milanesas de lentejas • 2 tazas de lentejas • 1 taza de arroz integral cocido • ½ cebolla picada • 1 huevo • Ajo y perejil • Sal y pimienta • Pan rallado Cocinar las lentejas y el arroz. En un karai. Formar las milanesas. papas en rodajas finas. la sal. con separadores plásticos o espolvoreando harina integral. Si le agrada. coliflor en ramitos pequeños. la pimienta. agregando harina integral o agua. calienta muy bien el aceite. el ajo.cebollas en aros finos. calabaza en rodajas finas. estire con el palo y corte con el cuchillo las milanesas del tamaño que se desee. Separar. En la mesada. Escurre. Lava las hortalizas cortadas en rodajas y sécalas bien. el perejil y el huevo batido. de provenzal • 1 cucharadita de ají molido • Sal marina Mezclar todos los ingredientes tratando de lograr una masa compacta (si no utiliza el requesón de arroz. luego molerlos y mezclarlos. al apilarlas. guindillas enteras. Agregar la cebolla. Sumerge las hortalizas troceadas en la masa. utilice agua para humectar la masa). Pakoras • 4 cucharadas de harina de garbanzos • 2 cucharaditas de aceite • 1 cucharadita de levadura en polvo • media cucharadita de sal • 75 ml de agua y aceite • Hortalizas (berenjenas en rodajas muy finas. ajo bien picadito y aceite). si es necesario.

Dejarlo reposar unos 5 minutos. pelarlos y cortarlos en tiras. Una vez cocidas las hortalizas. Esta pasta sirve para espesar las salsas. Reservar unas tiras de pimiento y de berenjena para decorar. Pastel de arroz con hortalizas asadas • 300 gr. Remueva hasta que no queden grumos. Poner a cocer el arroz con abundante agua hirviendo. Desmoldar el pastel en una bandeja plana. Verter por encima la salsa de tomate y poner las tiras de pimiento y berenjena que se han reservado alrededor. las berenjenas y las cebollas peladas en el horno. Pastel de mijo • • • • • • • • • 2 vasitos de mijo 1 cebolla 3 zanahorias Aceite Tamari Pan integral rallado Margarina Leche de soja Tofu Se tuesta ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente. Una vez cocido escurrirlo y dejarlo enfriar extendiéndolo para que no se pase. Este arroz se sirve frío. darles la vuelta. Untar con margarina un molde redondo o bol un poco hondo.Pasta de harina de maíz La pasta de harina de maíz se hace mezclando una parte de harina de maíz con 1 ½ partes de agua fría. A medida que se vayan cociendo. de arroz • 2 berenjenas • 2 pimientos morrones • 2 cebollas • Condimentos: • Sal • 300 gr. sazonarlo y dejarlo cocer unos 15 minutos. ponerlas en un recipiente tapadas hasta que se enfríen. Cuando estén frías las berenjenas y los pimientos. y las cebollas a cuartos. Sazonarlo y verter por encima la cucharada de aceite. Mientras tanto. Poner una parte de arroz otra de hortalizas y así sucesivamente hasta terminar con arroz. freímos la cebolla troceada finamente y cuando esté blanda añadimos las zanahorias en trocitos 59 . de salsa de tomate • 1 cucharada de aceite Poner los pimientos.

pequeños. Lo dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Entonces unimos el mijo tostado, echamos agua hasta cubrir la mezcla (unos 4 vasitos de agua caliente) y cocemos unos 30 minutos a fuego lento. Cuando el mijo condimentado con las verduras haya cocido, se echa en una fuente para horno que previamente hemos untado con un poco de aceite. Se cubre la mezcla con bechamel. La bechamel la haremos con un par de cucharadas de margarina, a las que añadiremos cuatro cucharadas de harina, rehogamos y vamos añadiendo la leche de soja poco a poco sin dejar de revolver, hasta que consigamos una masa fina. La textura tendrá que ser más bien líquida, no muy espesa para luego, al gratinar, obtener un mejor resultado. Nosotros preparamos la bechamel añadiendo a la margarina una cucharada de aceite de oliva o sésamo. Una vez hecha la bechamel, como os iba diciendo, vertemos hasta cubrir toda la superficie. Espolvoreamos un poco de pan integral rallado mezclado con el tofu, también rallado. Finalmente lo metemos en el horno y dejamos gratinar unos 20 minutos. Recién salido del horno, está listo para servir. ¡Buen Provecho! Observaciones: Usar el mijo es fácil. Tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Nosotros usamos mijo pelado de agricultura biológica, de la casa Biocop. Su preparación es parecida a la del arroz: dos partes de agua por una de mijo. Se cuece tapado unos 20 minutos a fuego lento y se puede servir sólo o con verduras, aliñándolo con aceite de oliva.

Pastelitos de couscous
• 200 g de couscous • 1 zanahoria • 50 g de judías verdes • 20 g de guisantes • 1/2 pimiento rojo • 1/2 pimiento verde • 1 pastilla de caldo de verduras • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal • margarina vegetal Picar las verduras bien finas. En un cazo poner el aceite y sofreír las verduras. Agregar 200 ml de agua, la sal y la pastilla de caldo y llevar a ebullición. Añadir el couscous, retirar del fuego, remover y dejar reposar hasta que haya absorbido toda el agua. Untar con margarina vegetal moldes para magdalenas y rellenarlos con el cuscús. Dejar en la nevera 5-8 minutos y sacar a los platos para servir. Sugerencia de presentación: se puede servir acompañado de salsa de tomate con especias y frutos secos.

Timbales de Quínoa
• • 3 tazas de Quínoa 2 Tomates en cubitos 60

• Salsa de Pebre (a gusto) • 6 cucharadas de Aceite de Oliva • 1 cucharada de Ají de Color • 4 cucharadas de Pesto (albahaca + ajo +aceite triturado) • 1 cucharada de Cebolla • sal condimentada (pimienta + sal) Hidrate la Quínoa en agua durante tres horas, luego escurra y cocine en agua caliente, con ají de color y Cebolla sal condimentada. Cuando esté cocida escurra y reserve hasta enfriar. Mezcle la quínoa con los tomates, el aceite, sal y la Salsa de Pebre a gusto. Rectifique los condimentos y disponga en un molde redondo y lleve al refrigerador por 10 minutos. Luego sirva en un plato y acompañe con un mix de lechugas. Disponga la Salsa de Pesto por el plato en forma decorativa y espolvoree ají de color por alrededor del plato. Decore si desea con Ciboullete u hojas de Albahaca. Esta receta puede sustituir al arroz perfectamente.

Wok de kamut y verduritas
• 200 gr de kamut • 100 gr. de brócoli • 1 apio • 100 gr. de champignones • 1 pimiento verde chico • 1 pimiento rojo chico • 1 puerro • 1 ramillete de perejil fresco • 1 trocito de jengibre fresco Ponemos en remojo desde la noche anterior el kamut. Lo cocemos en abundante agua salada una hora. Cortamos el puerro en tiras, el apio en rodajitas y los champignones en láminas. Cortamos también los pimientos en tiras cortas y el brócoli en pedacitos. Picamos finamente el perejil y rallamos el jengibre. Ponemos un chorro de aceite en un wok muy caliente y salteamos el puerro, los pimientos, el apio y el brócoli. Agregamos los champignones y el jengibre, sin dejar de remover. Por último, introducimos el kamut y el perejil picado y dejamos un par de minutos. Lo servimos inmediatamente.

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de 5 a 10 cucharadas. Añade también una cucharada de aceite de oliva. hasta que quede una masa blanda. retíralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocándolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. Añadir las alcauciles una vez cortadas las puntas. sal al gusto y un generoso chorreón de vino. Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Unos pocos minutos después. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua. porque no pasa. y se añade agua. eliminadas las hojas duras y untadas en jugo de limón. Berenjenas en vinagreta • kg de berenjenas negras pequeñas y finas. Limpia y hierve las hojas de espinacas. sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. ve echando estas bolas. un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. échalas en dos tandas. Si son muchas. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Cuando rompa a hervir. pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas. Escúrrelas muy bien después. 63 . Echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua.VEGETALES Albóndigas de espinacas y tofu • 300 g de espinacas • 150 g de tofu • harina de garbanzos • harina de trigo • aceite de oliva • nuez moscada • pimienta negra molida • agua • sal • tomate frito casero (ver receta). Alcauciles encebollados • Alcauciles • 1 cebolla • 2 ó 3 dientes de ajo • vino blanco • agua Se sofríen el ajo con la cebolla. Entonces. Dejar hervir hasta que se reduzca el caldo y estén tiernas las alcauciles. Ve echando harina de trigo. Pícalas y añádelas a un bol con el tofu.

Se les pone tofu rallado por encima y se meten al horno. Se sirven con salsa de tomate. la sal. Se mezcla la soja con lo de la sartén rehogándolo todo junto 10 minutos y con esto se rellenan las pieles de las berenjenas. Cortar el brócoli y picar el ajete. la misma cantidad de agua caliente. Servir 2 días después. cantidad necesaria Se asan las berenjenas enteras. Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar. Mezclar en 1 taza de agua fría el jugo de medio limón con la maicena y la cúrcuma y agregar al brócoli. Brócoli al limón • 750 g de brócoli • 1 limón • 1 cucharada de perejil picado • 1 ajete tierno • 1 cucharada de maicena • 1 cucharada de aceite de oliva • 1/2 cucharada de cúrcuma o colorante para paella • sal Lavar el brócoli y el ajete.• 1 cabeza grande de ajos • Comino • Sal • Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante) • 1 taza pequeña de vinagre Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal. los cominos y el orégano y se deja 15 minutos para ablandar. Se pica la cebolla bien fina y se dora en una sartén con el aceite. Triturar el ajo con el comino. Berenjenas rellenas • 4 berenjenas pequeñas • 1 cucharadita de orégano • 1 cebolla • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 taza de soja texturizada fina • 1 cucharadita de cominos molidos • Tofu blando. Saltear en una sartén honda el brócoli con el aceite y el ajete con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. 64 . Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo. Se parten por la mitad a lo largo y se vacían con cuidado de no romper la piel. a gratinar. Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua. la pimienta y la cayena. en una fuente engrasada. En un cuenco se pone la soja. Se le añade la pulpa de las berenjenas y se mezcla bien.

tapamos la sartén. Cuécelo a fuego ento durante 5-10 minutos. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato. Sirve como acompañamiento de platos de arroz. durante 15 minutos a fuego fuerte. quitándoles la piel y las semillas. mezclando todos los ingredientes. Mientras.Remover. escurridas y limpias. Seguido añadimos los tomates. Brócoli y coliflor con salsa de hierbas • 400 g de coliflor • 250 g de brócoli • 4 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de margarina vegetal • 2 cucharaditas de jenjibre rallado • 3 cucharadas de cilantro picado (o perejil) • Jugo y ralladura de 1 limón • Sal • Pimienta • tofu. lo doramos en una sartén con el aceite. Calabacines de la abuela • 750 gr. Caliéntalo a fuego lento hasta que la margarina se derrita e incorpora el jenjibre. Salpimenta al gusto. agregar sal y perejil y dejar cocer 5 minutos. prepara la salsa poniendo el aceite y la margarina en una cazuela o sartén. el jugo y la ralladura de un limón. bien caliente. que estará ardiendo. Lava y corta la coliflor y el brócoli en racimos grandes. etc. eliminamos los extremos y cortamos en taquitos. Picamos fino el ajo y perejil. Mientras tanto ponemos a remojo las setas en agua caliente. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. que le dan mucho sabor. usamos champiñones laminados. 65 . unos 10 minutos. con el grill precalentado. removiendo de vez en cuando. y lo dejamos que se haga lentamente a fuego bajo. Gratina en el horno. Una vez esté tierno se sirve enseguida en una fuente. Servir con rodajas de limón. Condimentamos con sal y pimienta e incorporamos las setas. para ablandarlas. ¡Buen provecho! Observaciones: Podemos usar las setas tipo shiitake. el cilantro. Escurre bien la coliflor y el brócoli y ponlos en una fuente para horno. de setas secas • 2 dientes de ajo • 3 tomates maduros • un manojo de perejil • 4 cucharadas de aceite • Sal y pimienta negra molida Lavamos los calabacines. seitán. En el caso de la foto. Removemos bien con una cuchara. y añadimos los calabacines. de calabacines • 50 gr. Cuécelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente. tofu.

puedes hidratar las hojas dejándolos en remojo con agua un rato antes. recuerda escurrirlos bien luego. Cogollos de lechuga con ajos • cogollos de lechuga • ajos • aceite de oliva • sal Lava bien los cogollos y pártelos por la mitad. se puede añadir una ramita de cilantro bien picada. nosotros solemos usar el de Hida en lata por su calidad y buen sabor. cuando no tenemos natural. Saltear en una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva 5-7 minutos o hasta que estén tiernas y doradas. en una sartén con un poco de aceite. Tostar las almendras en una sartén sin aceite a fuego fuerte 1 minuto sin dejar de remover. a lo largo. Coles de Bruselas con crocanti • 500 g de coles de Bruselas • 100 ml de crema de soja para cocinar • 4 cucharadas de almendras picadas • 2 cucharadas de aceite de oliva • pimienta negra • sal Lavar las coles de Bruselas y cortar en 4 partes cada una. Coloca los cogollos en el plato. de caldo blanco 1/4 litro de aceite de oliva 2 cucharaditas de hierbabuena 2 vasos de vino blanco 66 . puedes hacer una bechamel con leche de soja. Si estuvieran algo blandos. y echa un poco de sal al gusto. Para el tomate.Junto con el perejil. harina de trigo y sal. Sacar a una fuente y colocar. hasta que estén dorados. Variante: si no tienes crema de soja. aún tibio. Corazones de alcauciles al vino blanco • • • • • • 2Kg de alcauciles 4 dientes de ajo 150 Dl. En este caso. Queda muy rico si se sirve inmediatamente. de modo que la base del tallo quede hacia afuera y se puedan coger de ahí con facilidad. Rocía el ajo con el aceite por encima. aceite de oliva. Verter la crema por encima de las coles y añadir por encima el crocanti de almendras. Agregar sal y pimienta negra. Sofríe los ajos laminados.

Colocar la levadura de panadería y de repostería con el pimentón. En una sartén con un poco de aceite tostar ligeramente las almendras. agregar 1 vaso de agua y dejar reposar 15 minutos. Añadir la crema de soja a las espinacas y cocer 5 minutos a fuego medio. agregando más agua si fuera necesario. Pasar la salsa por un chino añadiendo la maicena diluida en agua fría y dejar a fuego lento 3 minutos más. hasta formar una bola manejable y dejar reposar 15 minutos más. Verter encima las espinacas y el tofu sedoso desmenuzado. Precalentar el horno a 180ºC. Añadir el vino y después el caldo. las especias y las espinacas y sal y rehogar 5 minutos. la cebolla. Después añadir el ajo. Servir caliente. Descongelar las espinacas. Poner los ajos en una cacerola con un poco de aceite.• 2 cucharaditas de pimienta blanca • 80gr de maicena • Sal Limpiar las alcauciles y partir por la mitad. Amasar el pan y colocarlo sobre un molde para horno. Amasar la harina. Hornear 15 minutos o hasta que el pan esté hecho y crujiente. Emplatar las alcauciles salseándolas abundantemente. En un mortero majar la hierbabuena y añadir al guiso. cuando estén dorados añadir las alcauciles salpimentadas rehogando unos minutos. Tapar la cacerola con papel de aluminio y dejar hasta que las alcauciles estén tiernas. Empanada rústica de espinacas • 500 g de harina de trigo • 20 g de levadura de panadería • 5 g de levadura de repostería • 1 cucharada de pimentón dulce • 500 g de espinacas congeladas • 100 g de almendras picadas • 1 diente de ajo picado • 1/2 cebolla picada • 200 ml de crema de soja para cocinar • 200 g de silken tofu (tofu sedoso) • nuez moscada • pimienta negra • aceite de oliva • sal En un bol poner la harina formando un hueco en el centro. Espárragos trigueros • • • Cebolla ajo sal 67 . Sacar las alcauciles a otro recipiente.

espolvorea con el cilantro fresco que tenías reservado y sirve. Dejar hervir hasta que se ablanden los espárragos. Se pican los ajos y la cebolla menuditos y los espárragos. Manteniendo el fuego bajo. Farfalle carbonara • • • • 250 g de pasta farfalle (sirve cualquier otra pasta) 1 pastilla de caldo vegetal 2 cucharadas de margarina o aceite de oliva sal. el nabo cortado en cuartos. tápalo y cuécelo a fuego medio durante 20-30 minutos. Añadir agua hasta cubrir. Retira del fuego. • 2 cucharadas de cilantro picado (o perejil) • 1 vaso de caldo vegetal • aceite de oliva • pimienta y sal. Antes de que se reduzca todo el caldo se le añade una cucharada sopera de harina y se deja hervir unos minutos hasta que quede una salsa no muy espesa. Estofado de verduras picante • 1 cebolla roja • 2 dientes de ajo • 1 zanahoria • 1 nabo • 1 calabacín pequeño • 200 g de papas • jugo y ralladura de medio limón • 1 cayena molida (guindilla) • 1 cucharadita de comino molido. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla. se tronchan con las manos eliminando el extremo más duro. el calabacín en rodajas y las papas en rodajas gruesas también. Añade el jugo y la ralladura de limón y el caldo vegetal. Remueve unos tres minutos y echa el resto de las especias. Agrega la zanahoria en rodajas gruesas. Salpimenta al gusto. añadiéndole un poco de aceite y pimentón que saltearemos brevemente para que no se queme el pimentón.• • • • aceite harina agua pimentón. reservando una cucharada del cilantro fresco picado para el final. añade los ajos machados en el mortero con un poco de sal. 68 . Una vez bien limpios los espárragos. y saltea durante 5 minutos la cebolla pelada y cortada en 8 trozos. Agita la cazuela tapada para que el aceite los cubra.

incorpora los espárragos y cuece durante 3 minutos. Añade el aceite de oliva y esparce la gremolata por encima. a fuego lento. Déjalo cocer unos 12 minutos (ver instrucciones del paquete). Sirva frías o calientes. Derrite la margarina en una sartén a fuego vivo. • 2 cucharadas de perejil picado • 2 dientes de ajo bien picados • 3 cucharaditas de piel de limón muy bien picada • 400 g de espárragos trigueros sin las partes duras y leñosas • 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Retire del fuego. Fritura de papas nuevas • 3 cucharadas soperas de aceite • 1 cucharadita de granos de mostaza • 450 g de papas nuevas. el ajo y la piel de limón en un bol. agrega el pan rallado y sazona al gusto con pimienta negra. Pon a hervir agua en una cacerola grande y ancha. a fuego lento. Gremolata de espárragos • 50 g de margarina vegetal • 80 g de pan recién rallado grueso. Guiso de verduras • • 4 papas (cortadas en tiritas) 3 zanahorias (cortadas en tiritas bien finitas) 69 . Servir de inmediato. Escúrrelo bien y colócalo en una bandeja caliente. hasta que estén doradas. pequeñas y de tamaño semejante. Añade el pan rallado y remueve con una cuchara de madera hasta que esté dorado y crujiente. la sal y el cilantro. durante 5-6 minutos. la margarina o aceite y la sal. pon a hervir 1 litro y 1/2 de agua con la pastilla de caldo. Mezcla el perejil. cocidas con su piel y peladas. Coloque en una fuente y rocíe con el jugo de limón. • 1 cucharada sopera de guindilla • 1 ½ cucharada sopera de cilantro molido • ¼ cucharada sopera de cúrcuma molida • ½ cucharada sopera de sal • 3 ramitas de cilantro fresco picado (opcional) • Jugo de limón Caliente el aceite en una sartén o cazo grande y añada la mostaza y las papas enteras. Fría removiendo sin cesar. Cuando rompa a hervir añade la pasta y baja a fuego mediobajo. Sírvela en platos o en una fuente y vierte por encima una salsa a gusto. Espolvoree con las especias.En una cacerola grande. Escurre la pasta cuando esté al dente. Sofría sin dejar de remover.

añade una nuez de margarina vegetal unos minutos antes de retirar del calor. eligiendo primero las más duras. Al final agregar una taza de agua y tapar la olla. En una olla o cazuela. de arvejas frescas • 1 morrón picado • 1 ají picadito • ½ acusay (picadito) • 3 cebollitas de verdeo picaditas (las dos partes) • 4 puerros (picaditos) • 5 tomates peritas (picaditos) • 3 cdas de aceite de girasol • Perejil o albahaca (picadita) • Sal marina y pimienta a gusto Colocar el aceite en una cacerola. a fuego lento. Por último. freír e ir agregando en capas las diferentes verduras. También queda muy bien si echas medio cubo de caldo concentrado vegetal y un chorreón pequeño de vino tinto. pimienta y nuez moscada. las hojas de espinacas lavadas y cortadas en juliana. Deja cocer a fuego medio unos 15 minutos.• 2 batatas (cortadas en cuadraditos) • ½ calabaza ( cortadas en cuadraditos) • ¼ kg. Sirve de inmediato. hasta que el arroz esté blando. Sube el fuego y cuando rompa a hervir. echa el arroz. un poco de sal. de repollitos de Bruselas ( bien lavados) • 1 zapallitos zuquini (cortadito en rodajitas) • ¼ kg. Cocinar aproximadamente de 30 a 45 minutos (dependerá del tamaño de las verduras). Rehoga ligeramente durante unos cinco minutos y añade el agua. y cuando esté bien caliente agregar las papas. Menestra de arroz y calabaza • 200 g de calabaza • 100 g de hojas espinacas • 100 g de arroz blanco • 1/2 cebolla • 1/2 pastilla de caldo vegetal concentrado (opcional) • vino tinto (opcional) • margarina vegetal • aceite de oliva • pimienta negra molida • nuez moscada • sal • 1 l de agua (4 vasos). Pela y corta la calabaza en dados y añádelos. Paella de verduras • 250 g de arroz 70 . dora la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite. probar y cuando la textura esté al dente apagar el fuego y listo el guiso. esto se cocinará al vapor y la humedad se la darán las cebollas y los tomates.

Lavar todas las verduras y cortar en trocitos. Agregar la soja texturizada escurrida y la salsa de soja y cocinar 5 minutos más.• 3 zanahorias • 100 g de judías verdes • 50 g de guisantes • 200 g de champiñones • 50 g de maíz • 100 g de soja texturizada gruesa • 1/2 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • perejil • 2 hojas de laurel • azafrán o cúrcuma • 1 pastilla de caldo de verduras • 1 cucharada de salsa de soja • aceite de oliva • sal • jugo de limón Poner la soja en remojo con agua caliente. integral o normal. Fríelos en la paellera con aceite de oliva hasta que queden dorados. • Aceite • pimentón dulce • colorante amarillo • 1 pastilla de caldo vegetal • azafrán • sal. brócoli. el laurel. Añadir el arroz y saltear unos minutos más. Añadir las verduras y el perejil y remover. Variantes: se puede utilizar cualquier verdura al gusto y sazonar con otras especias. como orégano. albahaca. alcachofas…). Paella de verduras (otra) • Arroz -largo. tomillo. Subir el fuego y echar el caldo de verduras. Corta los ajos sin pelar por la mitad. Retíralos.1/2 vaso por persona • Agua. etc. Si le echas brócoli o 71 . guisantes. Si no se tiene cúrcuma ni azafrán se puede usar colorante amarillo para paella. 2 vasos por persona • 4 ó 5 ajos • pimiento rojo y verde • 1 tomate • Verduras variadas (zanahorias. Picar fino el ajo y la cebolla y sofreír 5 minutos en una sartén con aceite de oliva. Añade al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos o hasta que el arroz esté hecho y se haya consumido todo el agua. Servir caliente con jugo de limón. sal. En el mismo aceite frie los pimientos cortados a tiras y luego retíralos. Cuando rompa a hervir. habas. 3 vasos de agua y el azafrán (o cúrcuma).

con un cuchillo se le hace una cruz en el medio. para que se empape de todo el jugo. En un karai.coliflor. y el brócoli o coliflor. cebollas en aros finos. escúrralas y sírvalas con un chutney de cilantro o menta. se puede añadir algo más). y muy caliente. poner en la bandeja del horno a fuego medio hasta que estén hechas. pimiento verde en tiras finas Bata los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos. la sal y la pimienta. tienes que tener más cuidado porque tiende a deshacerse fácilmente. coliflor en ramitos pequeños. En un hueco del aceite echa el pimentón y antes de que se queme. Lave las hortalizas cortadas en rodajas y séquelas bien. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. porque es fácil que se pegue en la base. Es importante servirlo inmediatamente de la paellera. Pase cada hortaliza por la masa y póngalas en el aceite muy caliente. guindillas enteras. Déjalo todo uniformemente repartido. pero si no se tiene. servir y 72 . caliente muy bien el aceite. radial. Fríalas hasta que estén crujientes y doradas. coloca los pimientos de forma decorativa. echa encima el tomate. y córtalo a dados. el colorante. como un cortecito. Papas asadas con Sojanesa • 6 papas de tamaño mediano • sal • pimienta • aceite Se pelan las papas. Echa el arroz en la paellera. y calientalo. Añade el caldo recien hecho y caliente. dando vueltas. Para escurrirlas. tápalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos. Justo cuando el arroz empieza a estar listo. así que mejor que lo frias un poco y también lo reserves para luego. poned en un plato dos servilletas de papel para que absorban el aceite. pero aun algo “aldente” (con el centro del grano crujiente). en ese orden. Añada todas las rodajas que pueda. papas en rodajas finas. Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona. Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta. retíralo del fuego. Pakoras • 4 cucharadas de harina de garbanzos • 2 cucharaditas de aceite • 1 cucharadita de levadura en polvo • media cucharadita de sal • 75 ml de agua • aceite para freír Para el relleno: Berenjenas en rodajas muy finas. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. Añade ahora lo ajos que tenias reservados por encima. Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural. calabaza en rodajas finas. este es un buen remedio. Varios minutos antes de que termine la cocción. varias hebras de azafrán y echa sal. se parten por la mitad a lo largo. y también estar atentos al olor. Pela y quita las semillas al tomate. por ahí echarle el aceite a cada papa.

Orégano preferentemente fresco 1 cda. • 6 papas gruesas y uniformes. Cortar en tiras finas los pimientos. sal. Saltear todos los ingredientes en una sartén con un poco de aceite y sal durante 5-7 minutos. entonces incorporar las papas en esa bandeja y cocinarlas por espacio de 20 a 25 min. • sal a gusto Pre calentar el horno a 230ºC. Cortar por la mitad y asar en el horno a 160ºC durante 45-50 minutos hasta que estén doradas y cocidas por dentro.cubrir cada papa con una cucharadita de Sojanesa con ajo. (hasta que estén doraditas). Presentar las papas con las verduras por encima y servir caliente Papas Chips • 1. aceite • 1 cda hierba(s) secas mezcladas (tomillo. y las hierbas mezcladas. Papas asadas con verduras • 4 papas grandes • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 zanahoria • 1/2 cebolla • 1 berenjena • 1 calabacín • 1 diente de ajo • sal • aceite de oliva Lavar muy bien las papas bajo el grifo. rociarlas de aceite. orégano y comino). Cortar las papas sin pelarlas en 8 pedazos. Tomillo preferentemente fresco 1/2 cda. 73 . Servir inmediatamente.5 Dl. la zanahoria y la cebolla. Colocar en el horno una bandeja grande de hornear con la finalidad de calentarla bien. Tips: Conviene más para los niños este tipo de preparación que las papas fritas. Papas Horneadas Aromáticas • • • • • Papas medianas 8 Ajo una cabeza 1 Romero preferentemente fresco 1/2 cdra. Machacar el ajo y cortar en rodajas el calabacín y la berenjena. muy ricas para acompañar asados de gluten.

espolvoréelas con las hierbas. Cocinar las espinacas al vapor. luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa. Distribúyalas en la placa. hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. colocar una capa de puré de papa. salpimente a justo y rocíe con el aceite. Decora con unas almendras filateadas. Pastel de papas y espinacas • 1/2 kg. de papas • 2 paquetes de espinacas • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • nuez moscada • sal marina • pimienta o jengibre molido Cocinar las papas. escurrirlas y hacer puré. colarlas. re fregándolas con el cepillo y séquelas con papel absorbente. a fuego fuerte. Untar con aceite una fuente para horno. Pico de gallo • • 7 tomates maduros 3 cebollas 74 . o hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. lave bien las papas. junto con la cabeza de ajo. para pre calentarlo. Escurre y echa en la salsa de almendras. Encienda el horno a temperatura media. Retira a las penchas o tronchos las fibras externas. introduzca la placa y deje cocer unos 35 min. Placa para horno. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento. Sirva enseguida. mezclando bien. cuando estén doradas agregar la espinaca. • Cepillo. Separa las hojas de las pencas de las acelgas. y gratina ligeramente. como si mondaras un banana. Saldrá una piel fina. preferentemente recién molida (opcional) • Aceite de oliva virgen 1 y 1/2 cdas. Rehogar la cebolla y el ajo (picado). Cuando el horno esté caliente. y cuando se enfrían un poco. Papel absorbente (para secar las papas). Corta las pencas en trozos y cuécelas en agua con sal unos 10 minutos. hasta que de un pequeño hervor.• Sal a gusto (opcional) • Pimienta blanca. condimentando a gusto. Mientras tanto. Pencas de acelga en salsa de almendras • Un manojo de acelgas frescas • salsa de almendras (ver receta). y apartalas para usarlas en cualquier otra receta. apretarlas bien hasta quitar toda el agua.

mezclar. Lavar los pimientos. Añadir sal al gusto. hasta formar una crema suave y sin grumos. pelar y partir la cebollas en rodajas de media luna. orégano. La cebolla también se puede partir en cuadritos igual que el tomate Pimientos rellenos • • • • • • • • • • • • • • • 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 200 g de soja texturizada fina diente de ajo picado cucharadita de perejil 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de albahaca 1 pizca de pimienta negra 4 cucharadas de salsa de soja 300 ml de leche de soja 20 g de margarina 100% vegetal 50 g de harina de trigo sal nuez moscada aceite de oliva Precalentar el horno a 180ºC. cortar la parte superior y retirar las semillas. verter la bechamel por encima de los pimientos y espolvorear con nuez moscada. añadir gradualmente la harina y más leche de soja. agregar los vinagres. pimienta. Para la bechamel: derretir la margarina en una sartén a fuego medio. sal. papas. Rellenar los pimientos con la soja texturizada y meter al horno 20 minutos. mezclar. extraer el jugo a los limones y adherir a la cebolla y al tomate. 75 . Colocar los pimientos en una fuente. remover bien y cocinar 3 minutos más. Agregar la salsa de soja. Acompañar con arroz. el picante.• Culantro al gusto (1-2 rollos) (cilantro) • 1 chile dulce rojo • Jugo de 3 limones • 1 cdta de vinagre de manzana • 1 cdta de aceite de oliva • 1 cdta de vinagre balsámico • 1/4 cdta de chile picante o aceite picante • sal . sin dejar de remover. picar finamente el cilantro y agregar al tomate con la cebolla y el limón. apartar. albahaca y pimienta negra y saltear 4 minutos. al gusto Partir los tomates en cuadritos con las semillas y la piel. Añadir el diente de ajo. Escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. aceite de oliva. etc. Hidratar la soja texturizada en 300 ml de agua templada. Dejar "cocinar" en el refrigerador de 2-3 horas. Verter un poco de leche de soja y. mezclar. el perejil. apartar.pimienta (recién molida).

la sal y el aceite. y encima el resto de los ingredientes. Introdúcela de 15 a 20 minutos. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera. Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite. Ponla en un recipiente untado con aceite y cubrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado). si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa). o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa esté en su punto. Para la guarnición • Tomate frito casero • verduras variadas crudas (cebolla. pimiento rojo. Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor la superficie. champiñones…) • sal • pimienta negra • aceite • aceitunas negras • orégano. y dejarle el grosor que más te guste. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. Cuando doble su volumen (aproximadamente en una hora). repartido por toda la superficie. • brócoli. Puedes darle forma redonda o cuadrada. Finalmente decorala con unas aceitunas negras.Pizza de verduras Para la masa • 300 g de harina integral • 20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo) • 1 vaso de agua tibia • 1 cucharadita de sal • 2 cucharadas de aceite de oliva. pimiento verde. extiéndela sobre una superficie con harinada con la ayuda de un rodillo. Rösti de papas • • • • • • • • • • 500 g de papas 1/2 cebolla 2 cucharadas de perejil picado 30 g de margarina vegetal 1/4 de vaso de leche de soja 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de caldo de verduras sal pimienta negra salsa veganesa para acompañar (opcional) 76 . sal y pimienta. Precalienta el horno a 180-220ºC. Ahora cubrela con el tomate frito. Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia.

que quede de igual grosor por todos los lados. Cubre con él la capa de verduras de la fuente. unos 15 minutos. hasta que se dore la superficie. añade una cucharada de pimentón y todas las demás verduras. y un poco de leche. o hasta que estén al dente. pélalas y haz un puré con ayuda de un tenedor. fríe el comino. Ir agregando gradualmente aceite de girasol hasta que ligue y obtenga la consistencia deseada. verter la mezcla. margarina y sal. y cocer en abundante agua con 1 pastilla de caldo de verduras durante 15-18 minutos a fuego medio. limón y sal al gusto y batir). añadir un poco de aceite de girasol y batir sin mover la batidora del fondo del recipiente. aplanar bien. y decora con el tenedor. hasta que estén blandas. 77 . Al cabo de tres minutos. Shepherd's pie • 5 papas • 3 zanahorias • 2 ajos • 1 cebolla • verduras variadas: pimiento verde. En una sartén derretir la margarina con el aceite. Servir caliente acompañado de salsa veganesa (para hacer la salsa veganesa. Baja el fuego y deja pocharse todo lentamente. pimiento rojo • 1 pizca de granos de comino • 1 cucharada pimentón (dulce o picante) • ½ vaso pequeño de vino tinto (opcional) • 250 gr lentejas cocidas • leche vegetal • margarina vegetal • aceite oliva • sal Cuece por un lado las papas sin pelar y las zanahorias en agua hirviendo. tapado. Mientras. Escurrir las papas y colocarlas en un bol grande.Pelar y lavar las papas. Deja cocer otros 5-10 minutos. y después agregar ajo. de modo que quede todo compacto. y sirve bien caliente. en una olla con dos cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto y aplastarlo todo junto sin que llegue a hacerse puré. Agrega entonces las lentejas ya cocidas y escurridas y mezcla con cuidado. No dejes de remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Picar bien fina la cebolla y agregarla a las papas. Entonces escurre y deja enfriar para poder manipularlas. picadas finas y el vino. Cuando estén en su punto. Que no quede muy líquido. con las papas y zanahorias del principio. Gratina en el horno unos minutos. Ahora. coloca la mezcla en una fuente para horno. pero con leche de soja en lugar de huevo: poner 1/4 de vaso de leche de soja en un recipiente alto. la cebolla picada y un poco de sal. Añade el ajo laminado. poner una tapa y cocinar a fuego medio 10 minutos por cada lado (darle la vuelta con un plato o similar) o hasta que se dore. el perejil. Añadir la leche de soja. proceder como con una mayonesa normal.

seitán. Sugerencia de presentación: se han espolvoreado semillas de sésamo negras y cubierto con salsa agridulce. Tarta de tomate • 250 g de hojaldre • 4 tomates • 2 cebollas • 1 calabacín • 1 diente de ajo • aceite de oliva • orégano • sal Precalentar el horno a 180ºC. o también por seitán cortado fino. Cocinar 5 minutos. Cubrir con la cebolla y el calabacín. que son con las que lo he hecho la receta de la imagen.. Cortar los tomates en rodajas y poner por encima. y las judías verdes por la mitad. Dejamos una rodaja de limón para aliñar y un par de hojas de laurel como decoración. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla con sal 3-4 minutos. los champiñones en láminas gruesas. el brócoli en ramilletes pequeños. o cualquier otra que te gusten más o estén de temporada. En un bol. Pasar las verduras por la tempura y freír en abundante aceite caliente. Pelar las cebollas y cortar muy finas. etc. tempeh u otros derivados. mezclar la harina de tempura con agua según las instrucciones del paquete (normalmente hasta que se haga una masa cremosa). la zanahoria en círculos. Pelar el calabacín y cortar en rodajas. Se puede servir con salsas como salsa agridulce. Servir caliente.Variantes: Puedes utilizar estas mismas verduras. sal y unas gotas de limón. puedes hacer una masa muy parecida mezclando harina de garbanzo con levadura. prueba con berenjenas. 78 . Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. Espolvorear con sal y orégano y meter al horno 30 minutos. o con tofu. Y las lentejas las puedes sustituir por soja texturizada hidratada en caldo vegetal y luego escurrida. con agua hasta que espese. Variantes: se puede hacer con cualquier verdura. veganesa. Picar fino el ajo y agregar a la cebolla junto con el calabacín. etc. Extender el hojaldre en un molde redondo para horno. Tempura de verduras • papa pequeña • 1 zanahoria • 100 g de brócoli • 2 espárragos verdes • 4 champiñones • 4 judías verdes cocidas • 6 aros de cebolla • 1 paquete de harina de tempura • aceite de oliva para freír Lavar las verduras y cortar la papa en medios círculos. pepino. Si no encuentras harina de tempura. los espárragos en 4 partes. calabacín.

Deja sobre unos papeles de cocina para que empapen el exceso de aceite. Agregar 1/2 taza de agua y batir bien. Variantes: se le pueden agregar otras verduras. Poner la masa en una sartén con un poco de aceite y dejar que se haga durante unos 5 minutos a fuego medio. Recuerda que si lo prefieres. Sacar y servir caliente. espinacas. Pela.Tortilla de papas sin huevo • • • • • • • • • 4 papas 1 calabacín 1 tomate 6 cucharadas de harina de garbanzo o de trigo 3 cucharadas de leche de soja 2 cucharadas de vinagre 1/2 cebolla sal aceite de oliva Pelar las papas. verter en la mezcla de harina de garbanzo y remover. pimientos… o incluso seitán o tofu. Tortilla de papas sin huevo (otra) • Papas • Cebollino • pimientos verde y rojo • harina de garbanzo • agua • sal • pimienta • aceite de oliva. con un chorreoncito de aceite. Hazla como una tortilla normal. las papas pueden estar cocidas en lugar de fritas. Pelar el tomate. Mientras. la cebolla y el calabacín y cortar en rodajas. 79 . como espárragos verdes. Truco: si no tienes harina de garbanzo puedes usar harina de trigo o mezcla de harina de trigo y de maíz. remueve para distribuir bien. Haz la mezcla de harina de garbanzos y agua. Sacar las papas. Une todas las verduras y la mezcla de la harina. escurrir. saltea el cebollino picado y unas tiritas de pimientos. Freír en abundante aceite. Mientras. añade sal y un poco de pimienta. y quedan igualmente ricas. y echa en una sartén bien caliente. mezclar la harina de garbanzo o trigo con la leche de soja. la cebolla y el calabacín cuando estén hechos. Dar la vuelta con ayuda de un plato u otra sartén y cocinar por el otro lado otros 5 minutos. En un vaso mezcla 60% de harina y un 40 % de agua. el vinagre y sal. hasta que quede dorada por ambos lados. cortar y batir con la harina. hasta hacer una mezcla de textura algo más espesa que la de huevos batidos. corta y frie las papas hasta que estén doradas.

Ponemos encima los pimientos y los champiñones y servimos. Verduras estofadas con salsa de soja • 4 setas de ostra o champiñones grandes • 100 g de tofu • 100 g de judías verdes • 100 g de col • 100 gr de mazorcas de maiz enanas • 100 g de brotes de bambú • 50 g de soja germinada • 3 zanahorias • aceite de oliva • sal • azúcar (moreno o blanco) • salsa de soja • agua. retíralo y reserva para luego. Se pueden untar con ajo y tomate y un poco de sal para que quede más jugosa y con un poco más de sabor. un poco de sal. Salpimentamos y lo ponemos todo en un plato. calienta un poco de aceite y dora el tofu. Una vez dorados. el resto de las verduras. para quitarles el sabor a vinagre tan típico de los encurtidos escúrrelos y ponlos en agua unos minutos. Mejor si el fuego está medio-fuerte. tapa y deja cocer durante unos minutos más. • pimientos rojos.Tostadas con pimientos y champiñones • Ajo. 80 . Pela y corta en trozos pequeños las zanahorias. Frie en esa misma sartén. Se aplastan un par o tres de dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite. para que se doren por fuera pero queden “aldente” por dentro. una cucharadita de azúcar. Si las mazorcas. medio vaso de agua y un buen chorreón de salsa de soja. cortado en cubos. • pan de molde o pan de payés. pues se hacen muy rápido. Dejamos pasar un rato y le añadimos los pimientos y los champiñones para que se acaben de hacer bien. durante unos minutos. En una olla o sartén grande. Remueve con cuidado para que se mezcle todo bien. con cuidado de echar las setas en el último momento. Se preparan las tostadas. el bambú o la soja vienen envasadas. Añade los trozos de tofu. para que suelten parte de ese sabor. la col y las setas. • champiñones. Lava y corta las judías.

81 .

caliente el aceite de oliva. Agregue la soja cocinada. Cocine 5 minutos. Coloque el agua. En una olla aparte. Agregar los champiñones fileteados y cocinar 3 minutos más. escurrir los tomates y saltearlos 5 minutos en dos cucharadas de aceite de oliva. Agregue el chile dulce y el apio. Cocine hasta que la soja suavice. Cocine 5 minutos más. la sal y la soja. Cocine durante 15 minutos. Sofría ligeramente. Champiñones frescos Remojar los tomates en agua unas 8 horas. Cuando la pasta esté lista. la taza de agua que reservó y la sal. Aparte. Cintas con champiñones y tomate • 250 gr. Incorpore los tomates rallados y el azúcar. De tomates desecados • 200 gr. Retire del fuego y deje reposar. el maíz dulce y orégano al gusto. en una olla pequeña cocine la soja. De cintas secas • 50 gr. Cocinar las cintas en abundante agua el tiempo que indica el paquete. Escurra. colar y agregar a la preparación de tomates y hongos. Agregue la pasta. Reserve una taza del agua en la que cocinó la soja.PASTAS Caracolitos con Soja • 250 g pasta en forma de caracolitos • 3 cucharadas aceite de oliva • ½ chile dulce picado en cuadritos • 1 rama de apio picada • 3 tomates maduros rallados • ½ cucharadita azúcar • ½ taza maíz dulce • 1 cucharadita de sal • Orégano al gusto • Para cocinar la soja • ½ litro agua • 1 cucharadita sal • ½ taza soja texturizada Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto. 82 . Sirva caliente. Saltear a fuego medio 2 minutos y servir de inmediato.

Escurrimos. de coditos (pasta) • 3 puerros pequeños • espinacas • Aceite • 2 cucharadas de harina • 2 tazas de leche soja • nuez moscada • 1 cucharada de pan rallado • 1 pizca de pimentón • sal y pimienta Cocemos los coditos al dente. Retiramos la sartén del fuego. Salteamos los puerros en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. que quede mas bien líquida. de 10 a 12 minutos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.Coditos con puerros • 350 gr. Procuramos hacer una bechamel ligera. Opcionalmente podemos añadir un puñado de espinacas ya cocidas y escurridas a la salsa. Incorporamos la nuez moscada y probamos de sal. Espaguetis al limón • 300 gr. pimienta. • 1 ramito de perejil. mientras removemos sin cesar de nuevo sobre el fuego hasta que comience a hervir la salsa. añadimos un poquillo más de aceite o margarina y añadimos la harina. añadimos gradualmente la leche. que le da mucho sabor. • sal. Cocer los espaguetis con agua y sal. ya está listo para servir. rehogamos 1 minuto. Lo metemos a gratinar al horno durante 20-30 minutos a 180º. incluso utilizando una pizca de pimienta de cayena. A continuación vertemos la mezcla sobre los coditos. • pimienta. de espaguetis. Sacamos y dejamos reposar unos instantes. espolvoreamos el pan rallado por encima y el pimentón. La bechamel la podemos especiar a gusto. de champiñones. Ponerlas a cocer con cuatro cucharadas de aceite y un poco de jugo de limón. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. 83 . jugo de limón. que le dará un toque picante. ¡Buen provecho! Observaciones En vez de puerro también podemos utilizar una cebolla bien picadita. salpimentamos. • 2 limones. Remover y servir bien calientes. • aceite. • 500 gr. Escurrirlos y condimentarlos con sal. aclaramos bajo el chorro de agua fría y los echamos en una fuente de horno ya engrasada. perejil y los champiñones cortados. Sazonar con un poco de sal.

agregar una cucharadita de canela al agua de cocción de la pasta. Freír el seitán en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando se dore agregar las verduras. perejil. de champiñones. Variantes: en lugar de farfalle podemos utilizar otros tipos de pasta. • perejil Se pica la cebolla y se rehoga con aceite. Se sazonan con sal. el azúcar y orégano. gigli. Verter por encima el seitán con la salsa de tomate. • aceite de girasol. espaguetis. Mientras.). lo que tengamos) 50 gr de cebolla 100 gr de pimiento rojo 84 . macarrones. Farfalle con seitán y salsa de tomate • 350 g de pasta farfalle (lazos) • 200 g de seitán • 3 tomates • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 1 pimiento rojo • una pizca de azúcar • sal • aceite de oliva • orégano Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un par de cucharadas de aceite de oliva y sal. 1 cucharada de aceite y un poco de agua y sal se hace una salsa con batidora. de tofu. Los espaguetis se hierven en agua y sal y un chorrito de aceite. • sal y pimienta.Espaguetis con champiñones • 500 g. y jugar con las especias (orégano. etc.. Sacar la pasta. se le añaden los champiñones lavados y cortados en láminas. pimienta y perejil. como macarrones. Dejar tapado a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando. • 500 g. etc. nuez moscada. el ajo y el tomate. escurrirla y disponerla en los platos. albahaca.. • 1 cebolla. pelar los tomates y picar fino la cebolla. Con el tofu. Fusilli con salsa de pimiento • • • 250 gr de fusilli (espagueti. Cuando los champiñones están listos se le añaden la salsa de tofu y se da un hervor. de espaguetis sin huevo. Para un sabor más exótico. cortar el pimiento en tiras finas. • 80 g.

Servir los gnocchi junto con la salsa y la soja caliente. Gnocchi con soja • 750 g de gnocchi de papa • 250 g de soja texturizada gruesa • 400 g de tomate triturado • 120 ml de crema de soja líquida para cocinar • 3 cucharadas de salsa de soja • orégano • perejil • tomillo • pimienta negra • nuez moscada • aceite de oliva • sal Poner a cocer los gnocchi de papa en abundante agua con sal hasta que floten. de soja texturizada fina 150 gr. Agregar hierbas y especias a gusto. Cuando los pimientos estén blandos. A continuación. añadir los pimientos verdes y rojos también cortados. poner a punto de sal y azúcar y reservar.• -00 gr de pimiento verde • 100 gr de tomate natural • Aceite de oliva • Sal y azúcar Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Lasaña de soja o glúten • • • • • • • • • • • 2 cucharadas de aceite 50 gr. Una vez reblandecida. Añadir la salsa de soja y el tomate triturado. Agregar las especias y cocinar hasta que se dore. de margarina vegetal 2 cucharadas soperas de harina integral de trigo 1 kg. Después escurrir y reservar. Cocinar un par de minutos más removiendo de vez en cuando. Refrescarla bajo el chorro de agua y embadurnarla con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Cocer 5 minutos a fuego medio e incorporar la crema de soja. añadir el tomate cortado en cubos pequeños. de tomates bien maduros 1 pellizco de albahaca 100 gr. Retirar del fuego y mezclar la salsa y la pasta. escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pochar la cebolla cortada en trocitos en un poco de aceite. de champiñón Medio litro de leche de soja 8 o 10 láminas de lasaña Un poco de levadura de cerveza (opcional) 1 cebolla 85 . Hidratar la soja texturizada en agua caliente.

se pone otra capa de lasaña y otra de relleno. el ajo. Macarrones con mermelada de tomate y cebolla • • • • 60 ml de aceite de oliva 4 cebollas rojas cortadas en rodajas 1 cucharada de azúcar moreno 2 cucharadas de vinagre balsámico 86 . si se quiere. Se cuece unos 5 minutos sin parar de dar vueltas hasta que espese. hasta que esté dorado.Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite. remover y verter el tomate triturado. Gratinar al horno 5-7 minutos. Se mezcla la soja texturizada con la salsa de tomate. Se cubre con agua la soja texturizada o gluten y se deja ablandar unos 15 minutos. Poner a hervir un cazo con 1 litro de agua y un poco de aceite de oliva y cuando esté hirviendo agregar una a una las placas de pasta para lasaña. se añade la harina. Se derrite la margarina vegetal. así hasta que se termine. Dejar a fuego medio 5 minutos. sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Se mete en el horno. una media hora. Escurrir la soja texturizada y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. y terminar con una capa de pasta. Verter encima una capa de soja texturizada con tomate. Lasaña vegetal • 200 g de soja texturizada fina • 200 g de tomate triturado • 1 diente de ajo picado • 2 cucharaditas de perejil picado • 3 cucharadas de salsa de soja • 2 paquetes de pasta para lasaña (sin huevo) • 5 cucharadas de harina • 250 ml de leche de soja • 100 g de queso de soja para fundir • 1 cucharadita de tomillo picado • aceite de oliva • sal Poner en remojo la soja texturizada en agua caliente. Cuando se dore. Se cubre con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso o la levadura. perejil y tomillo. agregar la salsa de soja. Servir caliente. Se cuece la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Cubrir con otra capa de pasta y encima otra de soja texturizada. se pone una capa de lasaña. la albahaca y los champiñones partidos en láminas y se deja cocer a fuego lento una media hora. En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite y agregar gradualmente la harina y la leche de soja con un poco de sal hasta formar una salsa homogénea. se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche. Sacar las placas y colocar una capa en un recipiente para horno. se cubre con el relleno de tomate. Se unta con aceite una fuente de horno. se añaden los tomates pelados y partidos. precalentado a 2000. Verter por encima de la lasaña y terminar con una capa de queso de soja para fundir cortado en láminas.

No hace falta hacerlo a navaja barbera. Fuego lento y tápelo. Y caliente ya todo junto en la sartén. de piñones pasados por la sartén aceite de oliva sal y pimienta 87 . Calienta el aceite en una sartén. Pique con cuidado. Habrá necesitado un cuarto de hora para las verduras. Mientras. de macarrones pequeños 2 cebollas un bote de tomates enteros 4 o 5 dientes de ajo un poquito de romero 50 gr. y fino. Y levante la tapa antes. Hágalo todo al dente. Macarrones con verduras • 400 gr de macarrones • 2 zanahorias • calabacín • 1 cebolla • dientes de ajo • 200 gr de judías verdes • Aceite de oliva • Sal • Pimienta. Macarrones de la huerta • • • • • • • • 500 gr. añade la cebolla y el azúcar y fríelo todo de 25 a 30 min a fuego medio o hasta que la cebolla se haya caramelizado. Un plato lleno de sabores y de texturas. corte en dados el calabacín sin pelar y échelo junto con las judías a la sartén. pero casi casi. En cuanto esté. Y póngalo en una sartén con aceite y sal. Aproveche para remover un poco. unos minutos menos de lo que diga el fabricante). Levante la tapa. Sal y pimienta. Añade los tomates y cuando rompa el hervor baja el fuego a medio-bajo unos 25 minutos. Saque las hebras y cueza en agua hirviendo con sal las judías verdes. A continuación Incorpora el vinagre y llévalo a ebullición. Y mientras.• 2 latas de 400 g de tomate • 500 g de macarrones • 150 g de aceitunas negras pequeñas deshuesadas y cortadas por la mitad. Sólo seis minutos. no sea animal. pele y pique la zanahoria. Escúrrela y échala a la sartén. a la sartén. Por un lado cueza los macarrones con agua abundante y sal (recuerde. pele los ajos y la cebolla. Mientras. no sea animal. Cuece la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal hasta que esté al dente (ver instrucciones del paquete). Salpimentar al gusto y servir. Cuélelos y lávelos con agua fría. Incorpora la mermelada de tomate y las aceitunas y mézclalo todo bien. Páselas por agua fría. Déjalo a fuego lento 5 minutos.

Se sirven enseguida. • 3 tazas de repollo ya picado en rajas • 1/4 taza de cebolla picada en rajas • 1/2 taza de zanahoria picada en rajas • 3 dientes de ajo • Aceite de Oliva • Perejil al gusto • Pimienta al gusto • Sal Se hierve la pasta en agua con 3 cucharadas de aceite de oliva. se colocan inmediatamente la verdura. de margarina • Hojas de salvia Se cuecen las papas al vapor con la piel. Si es spaghetti 170g. Una vez listo el sofrito se reserva. o hasta quedar al dente. Se forman unas bolas del tamaño de una nuez. Se pueden agregar otros vegetales o verduras. Se añaden a la sartén junto con el romero. Los tomates se escurren y se cortan a trocitos. Se colocan en una fuente con la margarina vegetal derretida y la salvia por encima. Se hierven en abundante agua hasta que suben a la superficie. sal. Una vez en su punto se escurren. Pasta vegetariana • Pasta integral (de la que tenga en casa) aproximadamente 5 tazas. 2 dientes de ajo y sal. se mezclan con la harina. repollo. 88 . sólo para que impregne el olor al aceite sin que éste se dore. se mezclan ambos y se dejan a fuego bajo por 5 minutos para que la pasta y la verdura impregnen ambos sus sabores No dejar los ajos cocer tanto con el aceite de oliva ya que puede obtener un sabor que no queremos en nuestra receta. hasta que tomen color. de harina integral • 100 gr. Se agrega ahí mismo. Ya que la pasta está lista y la verdura también. zanahoria y cebolla para saltearlas. todo bien picado.Se pican finamente las cebollas y los ajos y se sofríen en aceite de oliva. como brócoli. Se ponen en un gran bol y se mezclan con el sofrito y los piñones tostados. aproximadamente 20 minutos. Se pica el diente de ajo bien finito y se pone a saltear en la sartén con aceite de oliva. sal y pimienta. perejil y pimienta al gusto. pimiento morrón. de papas • 200 gr. Los macarrones se hierven en abundante agua con sal y unas gotas de aceite. Se pelan y se pasan por el pasapurés. Ñoquis de papa • 1 kg. se dejan aproximadamente 7 minutos.

• Pimienta blanca molida. • Unas ramitas de perejil. Escurrimos los tallarines y los enfriamos bajo el chorro de agua fría. Agregamos la calabaza troceada o redondeada con un sacabolas y cocinamos otros 5 minutos. • 16 nueces peladas. Cuando el aceite esté caliente añadimos los tallarines. • 6 cucharadas de aceite de oliva. la escurrimos y la mezclamos con salsa de tomate casera y con el salteado de setas. setas y calabaza. • 6 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience el hervor. • Sal • 250 gramos de salsa de tomate casera.Spaghetti con guisantes. • 250 gramos de setas. PANES Y TORTAS 89 . removemos el conjunto y en el momento de sacar de la sartén espolvoreamos con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta blanca. los escurrimos y los reservamos ligeramente untados de aceite de oliva. añadimos un poquito de sal. Tallarines salteados con nueces • 250-300 gramos de tallarines. y los tallarines. • 1 diente de ajo. Servimos calientes. • 100 gramos calabaza. • 100 gramos de guisantes. dejando que se cocinen durante 8 minutos. Damos un hervor a los guisantes y reservamos. • 1 diente de ajo. • Sal Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite. Una vez cocida la pasta. Servimos caliente. Salteamos el diente de ajo cortado en láminas y cuando esté casi dorado añadimos las setas limpias y fileteadas cocinando durante 10 minutos a fuego suave y tapado. En una sartén doramos ligeramente el diente de ajo con unas cucharadas de aceite de oliva junto con las nueces peladas. calabaza y guisantes. Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos aproximadamente. • 250 gramos de espaguetis.

Masita de avena • • • • • • 1 taza de avena 1 cucharada de harina de garbanzo diluida en agua (textura tipo "huevo") ½ taza de azúcar ½ taza de aceite ½ taza de harina vainilla o cáscara de limón rallada 90 . Batir el aceite. espolvorear las galletas con harina de maíz. añadirlo a la mezcla anterior y remover. durante 25 minutos. Batir. la sal. cubrir con polietileno y dejar fermentar 10 minutos. Engrasar un molde y cocer a 200 grados durante 15'. la margarina deshecha y la ralladura de limón. Galleta de campo • 20 gr levadura • agua tibia • 1 cucharadita de azúcar • 1 cucharada de harina • 30 gr harina vegetal • 250 gr harina 000 • sal Disolver 20 gr de levadura en 50 cc de agua tibia. Agregar 30 gr de margarina vegetal blanda. agregar 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina.Bizcochuelo • 1/2 tazas de harina • 1/2 taza de azúcar • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 taza de agua • 1/4 kg de margarina vegetal • Ralladura de limón • 2 cucharada aceite • 2 cucharadas agua. 100 cc de agua tibia. y de a poco 250 gr de harina 000 cernida con 1 cucharadita de sal. con vapor (una fuente con agua caliente en el piso del horno). Dejar levar 15 minutos. pinchar la superficie y cocinar en horno moderado. el agua y la levadura. • 1 cucharada Levadura ROYAL • Ralladura de limón Precalentar el horno durante 10 minutos Mezclar en un bol la harina. Amasar muy bien hasta tener un bollo elástico. el azúcar. Estirar la masa bien fina. Cubrir y dejar levar en lugar tibio. añadir el agua.

Mezclar todo junto. Untar un molde y cocinar hasta que esté cocido. arroz. hornear a fuego moderado hasta dorar. Se endurecen al enfriarse. aplastar un poco. Puede batir la harina de garbanzo con agua gasificada a nieve y agregar con la banana. se pueden agregar pasas y maní Batir bien todos los ingredientes.) opcionalmente. Poner de a cucharadas en un molde aceitado. Se les puede agregar pasas de uva. Pan de banana • 2 tazas de harina • 1 taza de harina integral • 1 taza de azúcar morena (puede ser blanca) • 1 taza de nueces picaditas (optativo) • 2 cucharadas de harina de garbanzo diluidas en agua • 3 o 4 bananas maduras y pisadas • 3 cucharaditas de polvo de hornear • 1/3 taza de aceite • 2 tazas de agua caliente Mezcle todos los ingredientes secos. Masitas desayuno • ½ taza de aceite • ¾ taza de azúcar negra • ½ taza de harina integral • 2 y ½ tazas de harina común o integral superfina • 2 tazas de avena • ½ taza de germen de trigo • sal • ½ taza de leche de soja u otra (avena. nueces picaditas o maní tostado. la harina de garbanzo en agua y el agua hirviendo. Poner de a cucharaditas sobre molde aceitado. Sacar inmediatamente de la asadera con espátula cuidando que no se rompan. etc. Pan de España • • • • 225 gr. harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 175 gr. Hornear 10 a 12 minutos o hasta dorar. Finalmente incorpore la banana y el polvo de hornear. azúcar 6 cucharadas de aceite de girasol 91 . Agregue las nueces.

Es un bizcochuelo típico en Italia para luego abrirlo por el medio y rellenar de mermelada. Colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande. Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batirla bien. luego el aceite. nueces. de harina integral súper fina • 2 cucharadas de salvado de avena • 5 cucharadas soperas de aceite • 1 taza de azúcar rubia integral de caña • 1 cucharada de ralladura de limón • Frutas secas (almendras.y luego cubrirlo también de lo que se quiera. Se puede variar el sabor agregando ½ taza de cebolla picada o ¾ taza de germen de trigo. Pan de maíz • 1 taza de harina de maíz • 2 tazas de harina de trigo • ½ taza de azúcar • 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • 1 reemplazante de huevo* • 1 taza de agua • ½ taza de aceite • *para reemplazar el huevo (que la masa ligue). Sacar del molde y dejar enfriar en una parrilla. pasas de uva. Hornear unos 30 a 35 minutos.. se usa harina de garbanzo diluida en suficiente agua) Agregar los ingredientes en el orden indicado y mezclarlos bien. el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda. Verter en un molde aceitado de unos 20 por 23 cm. Pan dulce vegano • ¼ kg. De agua • 1 cucharadita de extracto de vainilla Tamizar la harina y la levadura en un cuenco unirle el azúcar. agua extracto y mezclar bien por 1min.. frutas desecadas como peras. el aceite.5 dl. Cocer en el horno precalentado a 180º por 25-30min en una fuente de diámetro 20 cm. elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente unos 50 minutos (tiene que notarse que la maza casi se duplicó de tamaño). Cuando logramos una masa uniforme. chocolate. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). agregarle una pizca de sal. etc. avena. u otros. 92 .) • 1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo) durazno.• 2.

Mezcle bien.12 horas o durante la noche. si éste sale limpio es porque está cocido. Hornee durante 45 minutos. enharine una superficie y amase durante 8 -10 minutos hasta formar una masa suave y elástica. las frutas secas y las desecadas (previo remojo de 25 minutos para hidratar). Coloque en el horno frío y enciéndalo a una temperatura de 200° C. Engrase ligeramente un tazón y coloque la masa. Pizza integral • 1 y 3/4 tazas de harina integral • 1/2 taza de harina de soja • 1 y 1/2 cucharada de levadura • 2 cucharadas de aceite • 3/4 taza de agua tibia • Sal marina Airear las harinas y disolver la levadura en agua tibia. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar. Una vez que la levadura esponje. 93 .Estirar la masa. Agregar el aceite y la sal y mezclar bien. con la mesada enharinada y agregar la ralladura de limón. Puede dejar la masa reposar en un lugar cálido a temperatura ambiente durante 1 1/2 horas o hasta que doble su volumen. Aparte mezcle la harina con la sal. golpee la masa para sacar el exceso de aire. Pan Integral • 1 cucharada de levadura instantánea • 2 1/4 taza agua tibia • 1 cucharada de azúcar • 1 1/2 cucharadas de sal • 6 tazas de harina integral • 1 taza de harina integral extra para amasar Coloque la levadura instantánea y el azúcar en el agua tibia y deje reposar 5 minutos. colocar la cubierta y continuar la cocción. dejando una masa blanda. Cubra con un limpión húmedo. Poner en pizzera aceitada y dejar leudar nuevamente. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee. Cocinar durante 15 minutos. Otra alternativa es colocar la masa en refrigeración durante 10 . agréguela a la harina. desmoldar y dejar enfriar. Coloque en una bandeja para hornear engrasada. Dejar reposar 30 minutos. Una vez que haya doblado su volumen. Dejar leudar en un lugar sin corriente de viento. Se mezcla todo y se vuelve amasar y se coloca en un molde de papel o el molde previamente untado con aceite hasta menos de la mitad de su altura. Utilizando la taza de harina extra. y luego llevar al horno unos 45 minutos aproximadamente.

Sírvala con una cubierta. Mezcle todo. Torta de germen • 1 libra de germen de trigo • 1 libra de harina de trigo • 4 onzas de uvas pasas • 4 cucharadas de melaza • ½ cucharadita de sal • ¼ cucharadita de vainilla • 3 tazas de agua • 2 cucharadas de levadura Deje subir la levadura en una taza de agua tibia con la melaza. Para una variación puede agregarle media taza de coco rallado o licuado. Torta de batatas • 1 taza de harina de trigo o avena • 4 tazas de batatas cocidas • 2 cucharaditas de vainilla • 2 cucharaditas de melaza • 2 cucharadas de sal • 1 taza de agua Maje o licúe las batatas en el agua. Ponga la masa en moldes enharinados y hornee por 45 minutos a 350 grados.Torta de avena • 2 tazas de avena • 1 taza de harina de trigo • ½ cucharadita de sal • 1 cucharadita de vainilla • 4 cucharadas de melaza • 3 tazas de agua • 2 tazas de fruta picada Revuelva todo muy bien y hornee a 375 grados por 45 minutos. Torta de zapallo (Ahuyama) • • • 3 tazas de zapallo cocido 4 cucharadas de melaza ½ taza de harina 94 . deje subir la masa por 15 minutos en el molde enharinado o aceitado. mezcle todo muy bien. Hornee a 350 grados por 45 minutos.

Cocine al baño maría por 1 ½ horas. Hágale una cubierta si desea o sírvala con un aderezo o crema. Torta irlandesa • 1 ½ tazas de leche de nueces • 1 ½ tazas de pasas remojadas • 1 ½ tazas de harina • ½ cucharadita de sal • 3 cucharadas de melaza • 1 cucharada de ralladura de limón • 1 ½ tazas de migas • 1 taza de alguna fruta rallada Combine todos los ingredientes y póngalos en moldes redondos alargados como tarros (tarros de avena sirven muy bien). Torta integral Batir: • ¾ taza de aceite • 1 taza de azúcar • ½ taza de harina de garbanzo diluida en agua (textura de "yema") • 1 taza de agua caliente • ½ taza de harina de garbanzo batida a nieve (agua gasificada) Mezclar: • 1 y ½ taza de harina común o integral fina • 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • 1 y ½ taza de salvado • 1 y ½ taza de germen • 2 cucharadas de canela • 1 taza de zanahoria rallada Mezclar los ingredientes secos con los demás ingredientes y agregar el batido a nieve. Lleve al horno en moldes enharinados y ase por 45 minutos. corte en tajadas y sirva con algún aderezo de fruta fresca. 95 .• • • • • 3 cucharadas de almidón ½ cucharadita de sal 3 tazas de leche de nueces o coco o soja 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de ralladura de corteza de naranja o limón Dextrinice la harina tostándola por unos 5 minutos en el horno. Enfríe. Poner en horno moderado por 45 minutos a 1 hora. Combine bien todos los ingredientes. suavemente.

96 .

Una vez pasado el tiempo de cocción. ya que lo blanco da mucho amargor). Es importante que lo hagan porque de esta forma se les va el sabor amargo. Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos. pero esta vez sin bajar el fuego siguen aplastando y revolviendo hasta que se espese y quede una pasta lo suficientemente firme como para hacer una bolita con las manos. Repetir este paso 3 veces. Cuidado porque la leche crece cuando hierve y puede rebosarse. partida en dos o tres trozos. y la piel del limón lavado (sólo la parte amarilla. Esperar a que rompa el hervor y bajar el fuego. De no tener tiempo para hacer esto pueden obviar el paso. para que sea más fácil su cocción. También un pellizco pequeño con unos granos de sal. esta vez con los 400 ml de agua. Volver a prender el fuego. ir aplastando los porotos.REPOSTERIA Y MASAS Anko (dulce de porotos) • 100 g de poroto azuki • 80 g de azúcar • 400 ml de agua • sal En primer lugar. pueden quedar pedacitos de poroto sin aplastar. a fuego lento. hierve unos cinco minutos. Usando un pasapuré o lo que tengan a mano. es recomendable dejar los porotos en remojo toda la noche. Apagar el fuego. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar bien y dejar reposar media hora. sin sacar el agua de los porotos. pero es así como debe quedar. 97 . El aspecto de la pasta no es súper tentador (es de un color marrón oscuro). es posible que lleve más tiempo). tapar la cacerola y dejar que se cocinen al vapor 10 minutos más. pero si sale mal no me hago responsable! Poner en una cacerola los porotos con suficiente agua para que queden completamente cubiertos. verificar que realmente se hayan cocinado bien (si no los dejaron en remojo a la noche. así que nada de meterlos en la procesadora. Los porotos están listos cuando se los puede aplastar fácilmente con los dedos. Colocar los porotos en la cacerola nuevamente. Esto se debe hacer mientras se cocinan. En una cazuela. Esperar a que hierva y escurrir el agua. la leche con la canela en rama. Tampoco tiene que ser tremendamente homogéneo. Arroz con leche • 150 g de arroz • 1 l de leche vegetal • 1 limón • 2 ramas de canela. Si sale espuma hay que sacarla con una cuchara. • azúcar (blanco o moreno) • canela en polvo • sal. Verter en la cacerola el azúcar y una pizca de sal. La mezcla debe romper hervor nuevamente. Se debe revolver bien para que no se queme el fondo.

pinchando con un cuchillo en el centro. añade azúcar al gusto y mezcla bien. hasta que el grano esté blando. Disuelve cuatro cucharadas se harina de garbanzo en agua. ya que el integral tarda más en cocinarse. Cuando salga completamente limpio. significa que está en su punto. tardará un poco más. y coloca en un molde. un poco de canela en polvo. Bizcochuelo de chocolate • 1 banana maduro • 300 g de harina de trigo • 1 sobre de levadura. el aceite. hasta que spese ligeramente. Almíbar • 100 g de azúcar • jugo de 2 ó 3 naranjas • jugo de medio limón • 1 chorro de brandy (opcional). Sirve el arroz con leche en platos hondos y espolvoreado con canela en polvo. Esto dependerá del tipo de arroz. y déjalo que hierva a fuego lento. la harina y la levadura (si es prensada. hasta que tenga textura de huevos batidos. Bizcochuelo borracho de naranja • 1 naranja grande • 150 g de azúcar (moreno o blanco) • canela en polvo • Harina de garbanzo • 70 g de aceite (una taza pequeña de café) • 170 g de harina (integral o blanca) • 20 g de levadura prensada (o 1 sobre de levadura en polvo). Si el molde es largo. Pasa todo por la batidora ligeramente. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. Deja enfriar antes de desmoldar. Baña con él el bizcochuelo y espera que se empape bien.Añade el arroz y deja cocer. • 1/2 vaso de aceite de oliva o girasol • 1/2 vaso de cacao en polvo • 1/2 vaso de azúcar • 1 vaso de leche de soja Para decorar • 100 g de chocolate negro • 1 cucharada de margarina • 1 cucharada de azucar glasse 98 . Pela y retira las partes blancas de la naranja. Si empieza a quedarse sin caldo. Vigila que se haga bien por dentro. disolverla primero en un poco de agua tibia). Almíbar Pon el azúcar con los jugos y el brandy en un cazo. Cuando empiece a ablandarse el arroz. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos. Hornea a 180-200º C una media hora. el azúcar. siempre a fuego lento. añade más leche caliente.

2 cucharadas • Jarabe de maíz. Saca el bizcochuelo. Bombones de avena • Avena fina. meter en un recipiente para horno o microondas untado con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente. Después. Si lo desea. 4 cucharadas • Higos secos picados. Bombones de mijo • • • • • • Mijo pelado cocido tibio. Agréguele el resto de los ingredientes y luego vierta la jarabe de maíz hasta que logre una pasta homogénea y suave que le permita formar las bolitas. siempre removiendo mucho. 50 gramos Pasas de uvas remojadas. 3 cucharadas Ralladura de limón. 3 cucharadas • Jarabe de maíz. En un recipiente aplasta el banana con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa. Mientras. cantidad necesaria 99 .• 1c da de sirope o melaza Relleno: • Mermelada de fresa o de frambuesa. cantidad necesaria Tueste la avena sin aceite ni agua y cuando esté ligeramente tostada apague el fuego. 100 gramos • Algarroba. removiendo bien. Cuando la masa no tenga grumos. 2 cucharadas • Pasas de uva picadas. a gusto Nueces picadas. 3 cucharadas • Coco rallado. la harina y la levadura. y después espolvorea harina) y mételo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. derrite el chocolate con la leche de soja. úntalo bien del chocolate fundido y decóralo con las avellanas. Mezcle muy bien hasta que logre una pasta homogénea. forme pequeñas bolitas y páselas por coco. Añade gradualmente la leche de soja y el cacao. Vigila de vez en cuando que no se queme. Añade el azúcar. 50 gramos Coco rallado. Bombones de granola • Avena arrollada. cantidad necesaria Coloque la avena y las cucharadas de algarroba en un recipiente y agregue la jarabe de maíz. el aceite. 2 tazas Jarabe de maíz. Con las manos humedecidas en agua tome porciones pequeñas de la preparación. páselo por coco rallado. en una sartén o un cazo. 200 gramos • Maníes tostados y picados.

bicarbonato y la sal junto. 100 . En otro bol bate la harina. Brownies veganos • 1 taza de compota de manzana • 1/2 taza de azúcar • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 3/4 de taza de harina • 1/3 taza de chocolate en polvo • 2 cucharaditas de levadura • 1/2 cucharadita de bicarbonato. Delicioso si se sirve con chocolate fundido y/o helado de soja. almendras etc. las nueces. Humedezca las manos en agua y forme bolitas.). Deja que enfríe antes de cortar en trozos rectangulares grandes. Buñuelos dulces • • • • • • • 1 vaso de harina de soja 1 vaso de harina de trigo normal 1 sobre de levadura 1/2 vaso de leche de soja 5 cucharadas de azúcar 1 cucharada de anís en grano aceite de oliva o girasol. 2 cucharadas • Jarabe de maíz. Precalienta el horno a 180 grados y untar con aceite un recipiente para el horno de aproximadamente ocho cm de lado. formar los bomboncitos. 2 cucharadas • Vainilla natural. y cocine en horno suave 5 minutos. las pasas y la ralladura de limón. pase por coco rallado y deje enfriar. gotas Pisar bien o procesar los porotos y mezclar con el resto de los ingredientes. Bombones de porotos aduki • Porotos aduki cocidos. Mezcla suavemente y añade las avellanas. 1 taza • Harina de Algarroba. Nuevamente.Mezcle el mijo con la jarabe de maíz. hasta que el centro esté duro. • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 taza de avellanas (o nueces. Haz un agujero en el centro del bol donde está la harina y añade la mezcla de la compota. Mezcle bien. con las manos humedecidas. el azúcar y la vainilla en un bol. Retire. levadura. Vierte la mezcla en la bandeja y hornea durante 25-30 min. Mezcla la compota.

y en la base de la misma se pone una cucharada de aceite vegetal. Se echa la masa de crepes. las de calabaza y las semillas de sésamo. Si queda demasiado pastosa. Se le puede echar por encima. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Añade el azúcar y el anís y remueve. Sácalas y ve dejándolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. Si se quiere más crujiente ponerlo antes de servir unos minutos en el horno. Añade gradualmente la leche de soja. La masa verterla en un molde (si se quiere se puede pintar con un poco de aceite de oliva) y aplanarla bien con una espátula de madera o las manos húmedas. la de trigo y la levadura y mézclalas bien. Poner a fuego lento y mezclar bien hasta que nos quede una masa compacta. En el caso de que pasado el tiempo la masa sea demasiado consistente se puede añadir un poco más de leche vegetal. coge pedacitos y forma bolitas. Se pone la melaza a calentar en una cazuela (sin añadir agua) y se remueve con una espátula de madera. Servir templadas o frías. un poco de azúcar glacé para decorar. Ha de quedar una masa que se pueda manejar perfectamente con las manos y no se quede pegada. añadir más harina de trigo. En una sartén caliente con bastante aceite. Una vez hecha la masa. Cuando veamos que está líquida. Crepes dulces • 1/2 taza de harina de trigo • una pizca de sal • canela en polvo • 3 tazas de leche de soja • 1 cucharadita de azúcar • aceite. una vez hechas. se le añaden todos los otros ingredientes. Crujiente de arroz (barritas de arroz) • 2 galletas de arroz • 1 cucharada sopera de coco rallado • 4 cucharadas soperas de melaza de arroz o cebada • 4 cucharadas soperas de pipas de girasol • 4 cucharadas soperas de pipas de calabaza • 4 cucharadas soperas de semillas de sésamo Se lavan las pipas de girasol. se extiende por la base de toda la sartén y se cocina hasta que cuaje (unos 2 o 3 minutos). Se calienta una sartén. se puede añadir un poco de agua. Se baten todos los ingredientes en un bol hondo y se dejan reposar en la heladera aproximadamente media hora. Cortar a la medida deseada y listo para comer cuando esté frío.En un recipiente echa la harina de soja. Se cocina por el otro lado de la misma forma.En un cuenco o plato desmenuzar las galletas de arroz y añadirles el coco rallado. ve echando las bolitas y fríelas hasta que queden doradas. Se mueve la sartén hasta que el aceite se extienda por toda la base de la misma. 101 . y si queda demasiado seca. En una sartén se tuestan un poco (por separado ya que cada una tiene un tiempo distinto).

de arroz o de almendras). Una vez frío agregar la vainilla. añade también el agua y el azúcar y remueve. mandarinas. Agregar el azúcar. Galletas de chocolate (cookies) • 100 g harina (integral o blanca • 1/2 Sobre de levadura en polvo • 100 g copos de avena • 100 g margarina vegetal • 100 g azúcar (moreno o blanco) • jugo de media naranja • 1 pellizco de sal • 75 g chocolate para fundir (sin leche).. colocar el bicarbonato. añade el licor (en caso de no querer utilizar alcohol se puede sustituir por una cucharada de leche de soja. Mete en la nevera hasta que el chocolate solidifique. Dulce de leche de soja • 1 litro(s) de leche de soja • 2 taza(s) de azúcar • 1 cucharadita de maicena • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio • cantidad necesaria de leche • cantidad necesaria de esencia de vainilla Hervir la leche de soja y reducir a la mitad. Mezcla la harina con la levadura. Añade el jugo de media naranja y una pizca de sal. Moja las fresas u otras frutas en el chocolate y colócalas en un plato. Revolver continuamente y antes de retirar del fuego. Continuar el hervor unos 10 minutos. Trabájalos hasta que quede como una crema.Nota: Las cantidades de los ingredientes son orientativas. Agregar la maicena disuelta en leche fría. y añádelas a la crema anterior. 102 .. También es posible añadir otros ingredientes o eliminarlos. Fresas bañadas en chocolate • 5 fresas (también valen frutas tan diferentes como las naranjas. Cada uno las puede variar según los gustos. Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas. Mezcla la margarina tibia con el azúcar.) • 150 g de chocolate negro • 1 cucharada de licor o brandy (opcional) • 1 cucharada de agua • 1/2 cucharadita de azúcar glasé. • uvas. revolviendo para que no se pegue.

pues luego crecerán un poco y pueden pegarse. • cucharadita pequeña de aceite vegetal sin refinar (cártamo o girasol Cocinamos el cereal elegido (arroz o avena) con las 15 tazas de agua durante una hora. añade un poco más de harina. Precalienta el horno a 210º C. con una separación de aproximadamente 2 cm entre galletas. cubierta con papel vegetal. Añade el azúcar y sigue batiendo. Pon la bandeja en la parte media del horno durante 10-15 minutos. Colar los porotos para quitar el agua del remojo y luego licuar agregando 6 tazas de agua. • cucharadita de vainilla (opcional). o si no tienes. Colocar una tela de algodón (lienzo fino) sobre una olla. bate la margarina vegetal hasta que quede cremosa. Retira la vainilla y agrégala a la masa. verter lentamente el licuado sobre la 103 . Precalienta el horno a 180ºC. En un cazo. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. Por ultimo. Si la masa estuviese muy pegajosa.Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeños. hasta que las galletas se doren. • 5 cucharadas de leche de soja • 1 palito de vainilla. Leche de arroz o avena (para 1 litro) • 15 tazas de agua. Sácalas y déjalas enfriar. Te saldrán unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate. Forra una bandeja de horno con papel parafinado. a 120ºC. (tener en cuenta que por cada taza de porotos remojados hacen falta solo 2/3 de una taza de porotos secos). No las pongas demasiado juntas. calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soja con el palito de vainilla. añade la harina y amasa bien todo junto. En un recipiente. engrasa la bandeja con un poco de margarina. Galletas de vainilla • 200 g de harina de trigo • 80 g de margarina vegetal • 50 g de azúcar. Corta con un cuchillo o cortapastas las galletas con la forma deseada y colócalas sobre la placa de horno. • taza de arroz integral (moreno) o de avena en grano. A continuación. hornéalas unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Ve cogiendo pellizcos de la masa con una cuchara y ayudate de las manos para darles forma de galleta. Espolvorea harina en una superficie plana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6 mm de espesor. Leche de soja • 2 tazas de porotos remojados • 6 tazas de agua • 2 a 4 cucharadas de azúcar negra Dejar los porotos en remojo durante la noche anterior. Retira la bandeja del horno y déjalas enfriar. y distribúyelas sobre la bandeja. Luego lo pasaremos todo por un colador y añadimos la vainilla.

de harina integral de trigo • 125 grs. junto con la harina disuelta. de margarina vegetal • 1 sobre y medio de levadura en polvo • 4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua • 2 cucharadas de canela en polvo • 2 cucharadas de almendra molida • 1 cucharada de vainilla azucarada • Jugo y ralladura de un limón • 1 pizca de sal Mezclar en un cuenco grande la harina integral. el azúcar. la vainilla. la ralladura y el jugo del limón. la canela. En verano afuera de la heladera consumir en el momento. Magdalenas veganas • 250 grs. Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco. Precalentar el horno y meter las magdalenas. Aclaración: En invierno afuera de la heladera consumir en el día. Panqueques • • • • • • • • • • • taza de harina 1 taza de salvado de avena ¼ taza azúcar sin refinar ½ cucharadita bicarbonato de sodio 1 cucharadita polvo de hornear ¼ cucharadita sal 1/8 cucharadita canela 2 tazas leche de soja Margarina de soja Jarabe de maíz de melón y fresas ½ taza de azúcar sin refinar 104 . adentro de la heladera consumir hasta el segundo día. adentro de la heladera consumir hasta el tercer día. Hervir hasta levantar el primer hervor.tela. En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox. e incluso pepitas de chocolate. Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. endulzar a gusto y si lo desean agregar una cucharada de esencia de vainilla natural.). Hornear a 200 ºC durante unos 20 minutos. podemos añadir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo. la sal y la levadura. repetir la operación hasta terminar. Comentarios Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate. Mezclarlo todo bien. de azúcar moreno • 250 grs. una vez colmada la capacidad de la misma tomar la tela por los bordes y aprisionar el contenido para exprimir el liquido.

Lleve nuevamente a fuego bajo. Lleve a fuego medio hasta que el azúcar se derrita. dele vuelta con la ayuda de una espátula. Agregue la leche de soja y bata hasta que la mezcla quede homogénea. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie del panqueque. Para preparar la jarabe de maíz En una olla. Mezcle bien.• ½ taza de agua • 2 tazas de melón picado en cuadritos • 1 taza de fresas enteras • 1/8 cucharadita nuez moscada En un tazón coloque la harina. Tape y deje reposar durante 5 minutos. • leche de soja: cantidad necesaria Relleno: • tofu 200 g. Opcional: cubrir antes de hornear con tiritas de la misma masa y espolvorear con canela y coco rallado. retire del fuego. Pasta flora vegana Masa: • 150 g. Cuando el azúcar está derretido y ha adquirido un color oscuro. avena • 150 g. el resto del agua y la nuez moscada. Agregue un cuarto de taza de la mezcla. las nueces y la esencia de vainilla y se extiende la preparación sobre la masa. con cuidado para que adquiera la forma correcta. Caliente un sartén de teflón. el bicarbonato de sodio. el polvo de hornear. germen de trigo • aceite de soja • polvo de hornear 1 cucharadita • sal • azúcar 100 g. Agregue el melón. Con una toalla de cocina o una servilleta. el azúcar. • esencia de vainilla: 2 cucharadas de café • nueces 100 g. la sal y la canela. Sirva la jarabe de maíz sobre los panqueques. de harina integral fina • 100 g. Repita el procedimiento hasta acabar con la mezcla. 105 . llevando al horno por 40 minutos. tapado hasta que el melón se cocine ligeramente. Se licua el tofu con 2 vasos de agua. coloque la mitad del agua y el azúcar. unte el sartén con margarina vegetal o margarina. Cuando se ha cocinado retire del fuego. el salvado de avena. Retire del fuego. Agregue las fresas. Se extiende sobre un molde aceitado y enharinado. Se unen los ingredientes hasta formar una masa tierna y se deja reposar 30 min.

de lo contrario la margarina vegetal se derretirá y no se logrará la consistencia deseada. Agregar el azúcar. cerrarlas a manera de empanadas y freír u hornear (según el gusto). Azúcar integral (negra) Nuez moscada y Canela. aproximadamente. Amase el pedazo de pasta restante formando un círculo y coloque encima de la mezcla de manzana. Preparación de la masa: En un recipiente se vierte la harina con un poco de azúcar y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien. Espolvoree la canela. encima esparza el azúcar y coloque los pedacitos de margarina vegetal. Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) • • • • • Coco 1/2 Kg. Preparación del relleno: Rallar el coco en pequeños trozos. Luego coloque la manzana. hasta que estén suaves. Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas. Con un cuchillo corte una “equis” en el centro del pastel. Una vez que los bananas están cocinados hacer un puré con ellos y mezclarlo con el coco. de Harina Integral 3 Bananas. Asegúrese de no sobreamasar. Amase el pedazo de pasta más grande formando un círculo.Pastel de Manzana • 2 tazas de harina • 1 barra de margarina de soja • Agua de hielo • 1 kg de manzana pelada y partida en gajitos • ½ taza de azúcar moreno • 1 cucharada de margarina vegetal de maní partida en cuadritos • Canela en polvo Mezcle la harina y la margarina vegetal de maní con la ayuda de un tenedor. Majando bien la margarina vegetal hasta formar “boronas” con la harina. de forma que el vapor que se forma durante la cocción pueda salir. dejando una parte más grande que las otras. Deje un borde de pasta de unos 2 cm fuera del molde. Hornee durante 30-45 minutos. Pudín de zapallo • • ½ taza de harina de trigo 1 taza de zapallo cocido 106 . Poner a hervir las bananas en agua. dos terceras partes. Selle el pastel con el borde de pasta saliente y el que acaba de colocar. Coloque en un molde redondo para pastel. Agregue el agua lentamente hasta formar una masa consistente. Rellenar las tortillas. la canela y la nuez moscada. Divida la masa en dos partes.

Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. luego la mezcla de chocolate y cubra con la otra mitad de la mezcla de vainilla. coloque una taza de esta mezcla. Hornee durante 45 minutos ó una hora. Relleno de frutas • • • • • • • • 2 cucharadas de melaza 6 cucharadas de agua 1 taza de harina 1 cucharadita de sal 1 ½ tazas de avena ½ taza de avena en harina 1 taza de dátiles o pasas 1 taza de agua 107 .• 1 cucharada de vainilla • 1 cucharada de almidón. el bicarbonato. Agregue 2 tazas del jugo de naranja y el aceite. opcional • 3 cucharadas de melaza • 1 ½ tazas de leche de soja o nueces • ¼ cucharadita de sal Mezcle todo muy bien y póngalo en moldes pequeños. el azúcar. Queque Veteado Chocolate • 3 tazas de harina • 1 ½ taza azúcar • 2 ½ cucharaditas bicarbonato • 1 cucharadita polvo de hornear • ½ cucharadita sal • 3 cucharadas de maicena • 2 ¼ tazas de jugo de naranja natural • ½ taza aceite • ¼ taza cocoa pura • 1 cucharadita de vainilla Precaliente el horno a 175° C Mezcle la harina. Incorpore la vainilla a la primera mezcla. Puede sustituir el zapallo por batata o zanahoria para nuevos sabores. Hornee a 350 grados por unos 40 minutos. Para armar el queque Engrase un molde desarmable con aceite en spray. la sal y la maicena. Agréguele la cocoa pura y el cuarto de taza de jugo de naranja restante. En un tazón aparte. el polvo de hornear. Coloque la mitad de la mezcla de vainilla. o hasta que al insertar un cuchillo este salga limpio.

el polvo para hornear y el agua. en vez de jugo de limón. Para el relleno. Guineos. Ofrezca un refrescante jugo de manzanas para acompañar esta tarta. colocar en una cacerola las manzanas cortadas bien finas. Tarta de manzanas • 200 g de harina • 100 g de margarina vegetal • 1 cucharada de polvo para hornear • Agua. Cubrir la tarta con los grumos. Cocinar en horno caliente hasta que tos grumos se doren un poco. Cocinar. luego júntelos y forme una masa suave. Prepare el relleno poniendo al fuego todos los otros seis ingredientes hasta que empiecen a hervir. el jugo de limón y el azúcar. Ablande la corteza bañándola con jugo de piña y dejándola una noche en el refrigerador. la harina. Dejar enfriar. dejando una orilla de 2 cm. el azúcar y la canela. Ponga el relleno y tape con otra capa delgada uniéndola hasta que dore. manzanas. la harina. son buenas frutas para rellenos.• 1 cucharadita de jugo de limón • ½ cucharadita de vainilla • 2 cucharadas de maicena • 1 pizca de sal Mezcle los dos primeros ingredientes en una vasija y los cuatro siguientes en otra. Estirar la masa y forrar una tartera enmargarina vegetalda y enharinada. peras. Le doy un consejo Para el relleno. también puede usar 3 cucharadas de vino o de agua Cubrir el fondo de la tartera con el relleno de manzanas que se detalla a continuación. Preparar grumos con la margarina vegetal. cantidad necesaria • Para los grumos • 80 g de margarina vegetal • 80 g de harina • 80 g de azúcar • 1/2 cucharadita de canela Relleno • 4 manzanas • Jugo de 1 limón • 3 cucharadas de azúcar Preparar una masa fregada con la margarina vegetal. Puede hacer variaciones sustituyendo la fruta pasa por frutas frescas picadas en cuadritos. hasta que se haga una compota seca. Tarta rápida de harina de soja • taza de harina de trigo 108 . Extienda la masa en una capa delgada formando como un recipiente para recibir el relleno. piña. mangos. con la cacerola tapada. Enfríe.

Alternativas al café: Utilizo café porque esté fija el sabor al chocolate. (Sí no consumís café. Torta de chocolate • 2 tazas de harina leudante. • Trozos de chocolate. de margarina (o 1 taza de aceite. Poner el relleno que se prefiera. Agregar las harinas y el pimentón y mezclar bien. • 1 taza de azúcar. continuos sin parar. Lo siguiente es echarle la taza de azúcar y revolver todo junto (se hace como una especia de pasta). Ponés la margarina en un bol y la dejas derretirse un poco a temperatura ambiente (sí sos ansiosa como yo. Cocinar en el horno hasta dorar. • 50gr. la sal y batir hasta emulsionarlos.) A todo eso le sumamos el café. de azúcar integral 2 cdas. • 1 taza de café.) • 1/2 taza de cacao dulce (se vende en polvo). de levadura de cerveza Agua tibia en cantidad necesaria Cubierta: 109 . está se separa y hace que tome altura la torta. Jugo o malta Tortitas negras • • • • • • • 1 taza de harina de soja 4 tazas de harina integral súper-fina 4 cdas.) Llevarla al horno a fuego medio durante 1 hora. el agua fría. • Baño de chocolate y cubierta de coco rallado. Podés sino usar: Agua. de aceite 2 cdas de ralladura de limón 1 cda. Pasamos entonces a batirla con mucho entusiasmo o con una batidora eléctrica. (Un truco: sí hechas la harina a través de un colador.• • • • • 1 taza de harina de soja 1/2 taza de aceite 1/2 taza de agua bien fría 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimentón En un molde de unos 30 cm verter el aceite. usa el microondas). Opcionales • Esencia de vainilla. (Yo con la eléctrica estoy 5min. A eso se le suma las dos tazas de harina leudante más el cacao. pero no levanta tanto y la deja media fea). ver más abajo. Extender bien la masa en el molde y los bordes con una espátula.

Turrón manicopio • Maní tostado. 1 taza 110 . cubriéndola bien. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. Retirar y cortar cuando esté fría. Sugerencia: Se conserva bien a temperatura ambiente pero si no lo va a consumir inmediatamente es mejor guardarlo en la heladera. • Turrón festivo • Avena arrollada. Trufas de algarroba • 1 taza de harina de algarroba • 1 taza de azúcar de caña integral • 1 taza de avena arrollada • 1 cda.• 1 ½ taza de azúcar integral de caña • ½ taza de harina integral • 1 cda. molido en trozos grandes. 200 gramos • Agua de azahar. sin aceite o agua. doble los bordes del polietileno y presione sobre él con las manos. Pase todo a una cacerola. la que espolvoreamos sobre la masa. ½ cucharada En una asadera seca. Formar bolitas con las manos y rebozar con coco rallado. 1 ½ tazas • Germen de trigo. agregando luego esta mezcla a las harinas. de canela Mezclar las harinas con la ralladura del limón. Disolver la levadura en agua tibia. Vuelque la preparación. Enaceitar y enharinar una asadera para horno. De aceite de oliva • agua • coco rallado Mezclar la harina. deje 3 minutos más y retire. removiendo un poco. Agregar agua caliente hasta formar una pasta dura. Mezclar el azúcar con la harina y canela logrando la cubierta. Agregue el agua de azahar y deje aproximadamente 4 minutos. agregue la jarabe de maíz y lleve a fuego suave. colocando la masa en ésta. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. ½ taza • Jarabe de maíz. hasta lograr una maza blanda. Retire. moldeando el turrón. Cuide que no se queme. Agregue las nueces o almendras. removiendo continuamente con cuchara de madera. el azúcar. coloque la avena y el germen y lleve a horno fuerte por espacio de 5 minutos. Mantener en la heladera hasta servir. agregarle el azúcar y el aceite. ½ taza • Nueces o almendras picadas. Prepare un molde rectangular forrado con polietileno. la avena y el aceite.

Sugerencia: No prepare mucha cantidad porque se humedece en la heladera. Deje enfriar. 1 taza • Jarabe de maíz. Mezcle muy bien. 2 cucharaditas Caliente la jarabe de maíz a baño de María y cuando esté disuelta incorpore el agar-agar (gelatina de algas). Pincele con aceite un recipiente alargado y coloque la preparación. 111 .• Copos de maíz. Mezcle muy bien durante un minuto sobre el fuego e incorpore el maní tostado. Retire del fuego y agregue los copos de maíz. 8 cucharadas • Agar-agar. cubra con un celofán y deje en la heladera hasta el momento de servir. Corte en cuadrados.

112 .

Servir en vasos o copas fríos. añade la leche de soja y bátelo todo hasta que quede todo bien mezclado. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. Batido de fresa y banana • 6 fresas • 2 bananas pelados y cortados • 1 vaso de leche de soja. Batido de fresa y sandía • 1 rodaja grande de sandía • 6 fresas • 1 cucharada de azúcar. Lavar los albaricoques y cortarlos en dos quitándoles las semillas. A continuación quítale las hojas a las fresas. Pelar las naranjas y separar los gajos. Batido de banana • 2 bananas • 1 l de leche de soja • 2 cucharadas de azúcar. 113 . Quita las semillas de la rodaja de sandía. Bátelo durante un par de minutos. Pela los bananas y ponlos junto con el azúcar en un vaso alto. • 1 cucharada de azúcar. Conservar en el heladera hasta el momento de tomarlo.BEBIDAS Batido de albaricoque y naranja • 200 g de albaricoques • 200 g de naranjas • varios hielos. ponerlos en la licuadora hasta que se conviertan en liquido y echar los hielos. lávalas y échalo todo en una vaso alto junto con el azúcar.

Batido de soja Puede sustituir a la leche de vaca. mejor si está fortificado en calcio y vitaminas A y D. El batido de soja. Batido de piña y banana • 3 rodajas de piña en almíba • 2 bananas pelados y cortados • 1/2 vaso de leche de soja • 1 cucharada de azúcar. de sabor algo insípido. que se puede usar en sustitución de la leche de vaca (mejor si está fortificado o enriquecido en calcio y vitaminas A y D). tritúraras en la batidora. es un líquido blanquecino. en caso de padecer ciertas enfermedades. La soja es una legumbre muy rica en nutrientes y de la que más productos alimentarios se obtienen. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. una vez hechas. Batido de melón y pera • 1 rodaja grande de melón • 2 peras • 1 cucharada de azúcar. Pon todos los trozos de fruta en la batidora junto con la cucharada de azúcar y bátelo un par de minutos. Haz lo mismo con las peras. Pela la rodaja de melón y córtala en trozos. en caso de alergia a la leche y otras enfermedades. se trituran en forma de puré para 114 .Batido de manzana • 5 manzanas • crema de soja • limón • agua y azúcar. El proceso de elaboración Esta bebida se puede obtener de modo artesanal o industrial mediante un sencillo procedimiento: las semillas de soja se ponen a remojo. Añade la crema de soja cuando se haya hecho una pasta. Bate de nuevo hasta que haga espuma y añade azúcar al gusto. Si deseas que quede más líquido y dulce puedes añadirle el almíbar restante de la lata. Cuece bien las manzanas en trozos con un limón exprimido y. todos interesantes propiedades nutritivas. Pela y quita el corazón de las manzanas.

maíz. e incluir aromas (vainilla.someterlas después a cocción y por último. el batido de soja no contiene lactosa (azúcar propio de la leche). Por último agregar el jugo de naranja. etc. Leche de almendras con fresas • 250 g de fresas • 3 vasos de leche de almendras • jugo de 2 naranjas. sodio y menos calorías. almendra. se exprime dicho puré hasta obtener su extracto acuoso: la bebida o batido de soja. caseínas (proteínas características de la leche). En cuanto a la calidad de la grasa de este batido. Bátelo todo durante un par de minutos. ésta es un tipo de grasa poliinsaturada. Échalo al vaso de la batidora junto con la mitad de durazno. Valor nutritivo En comparación con la leche de vaca. vitamina B12 (salvo algunas marcas comerciales fortificadas en dicha vitamina). vitamina B12 y vitaminas A y D (véase siempre el etiquetado). • jugo de 1/2 limón • 50 g de azúcar moreno • 1/2 vaso de agua o leche de arroz • 5 hielos. grasas saturadas ni colesterol y aporta menor cantidad de calcio. 115 . semejante a la de los aceites de semillas (girasol. El batido de soja puede estar enriquecido en calcio. el banana y el kiwi. Batido multifrutas • 1 mitad de durazno en almíbar • 2 rodajas de piña en almíbar • 1 pera pelada • 1 banana pelado • 1 kiwi pelado • jugo de 1 naranja • jugo de 1/2 limón Pela y corta en trozos pequeños la pera. Licuar la leche de almendras con las fresas. las rodajas de piña y el jugo de naranja y el de medio limón. Batido dulzón • 1 banana • 1 pera • 1 durazno • 1 kiwi • jugo de 2 naranjas. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos.). soja). Servir en vasos o copas fríos.

Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos.Licuado de mango • 2 mangos • 6 cubitos de hielo • 10 almendras • Una pizca de sal marina (opcional) • 1/4 litro de agua • jugo de 2 limones. 116 .

Contenido INTRODUCCIÓN ------------------------------------------------------------------------------------------------.7 Sustituir los huevos en diversos platos.8 ENTRADAS Y APERITIVOS ---------------------------------------------------------------------------------11 Aceitunas negras aliñadas ------------------------------------------------------------------------------------11 Alcauciles en crocanti ------------------------------------------------------------------------------------------11 Bocadillo de calabacín y cebolla-----------------------------------------------------------------------------11 Bocadillo de palta -----------------------------------------------------------------------------------------------12 Brocheta de piña ------------------------------------------------------------------------------------------------12 Delicia de jengibre ----------------------------------------------------------------------------------------------12 Ponque de bananas --------------------------------------------------------------------------------------------13 Setas con vinagre -----------------------------------------------------------------------------------------------13 SOPAS Y CREMAS --------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de batata y tomates -----------------------------------------------------------------------------------15 Crema de calabacín --------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de puerros -----------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de zanahoria y coco con pan de ajo --------------------------------------------------------------16 Crema fría de paltas --------------------------------------------------------------------------------------------16 Gazpacho ---------------------------------------------------------------------------------------------------------17 Menestra de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------17 Puré picante de lentejas ---------------------------------------------------------------------------------------18 Sopa crema de apio --------------------------------------------------------------------------------------------18 Sopa de algarroba y calabaza -------------------------------------------------------------------------------18 Sopa de coliflor --------------------------------------------------------------------------------------------------19 Sopa de frijoles --------------------------------------------------------------------------------------------------19 Sopa de judías y pasta-----------------------------------------------------------------------------------------20 Sopa de lentejas rojas -----------------------------------------------------------------------------------------20 Sopa de pimientos.8 Sustituir la leche y sus derivados.8 Sustituir el pescado ---------------------------------------------------------------------------------------------.7 Sustituir la carne-------------------------------------------------------------------------------------------------.5 Sustituir alimentos no vegetarianos-------------------------------------------------------------------------.--------------------------------------------------------------------. ---------------------------------------------------------------------------. espinacas y garbanzos --------------------------------------------------------------20 Sopa de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------21 Sopa de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------21 SALSAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------23 Coulis de pimiento rojo-----------------------------------------------------------------------------------------23 Salsa bechamel --------------------------------------------------------------------------------------------------23 117 .

Salsa de ajada ---------------------------------------------------------------------------------------------------23 Salsa de almendras---------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de chiles secos ------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de Hummus ----------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de mar -----------------------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomate mexicana ------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomate simple ----------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomates verdes --------------------------------------------------------------------------------------26 Salsa pesto -------------------------------------------------------------------------------------------------------26 Salsa ranchera ---------------------------------------------------------------------------------------------------27 Tomate frito casero ---------------------------------------------------------------------------------------------27 ADEREZOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------29 Aderezo al perejil ------------------------------------------------------------------------------------------------29 Crema de palta (Guacamole)---------------------------------------------------------------------------------29 Kétchup ------------------------------------------------------------------------------------------------------------29 Margarina vegetal de maní -----------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa con harina ------------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de albahaca ----------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de calabaza ----------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de palta----------------------------------------------------------------------------------------------31 Mayonesa de soja y zanahoria-------------------------------------------------------------------------------31 Mayonesa sin huevo--------------------------------------------------------------------------------------------31 Mostaza a la antigua -------------------------------------------------------------------------------------------32 Mostaza de ajo---------------------------------------------------------------------------------------------------32 Mostaza de Cajun -----------------------------------------------------------------------------------------------33 Mostaza de jarabe de maíz -----------------------------------------------------------------------------------33 Mostaza de tomate seco --------------------------------------------------------------------------------------33 Paté de amaranto con algas ----------------------------------------------------------------------------------34 Paté de berenjenas ---------------------------------------------------------------------------------------------34 Paté de Champiñones -----------------------------------------------------------------------------------------34 Paté de pimiento rojo y berenjena --------------------------------------------------------------------------35 Paté para untar --------------------------------------------------------------------------------------------------35 Tradicional mostaza inglesa ----------------------------------------------------------------------------------36 ENSALADAS ----------------------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de colores --------------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de judías pintas -------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de pasta ----------------------------------------------------------------------------------------------38 Ensalada estilo chino -------------------------------------------------------------------------------------------38 Ensalada tibia de coliflor---------------------------------------------------------------------------------------38 Ensaladilla rusa con veganesa-------------------------------------------------------------------------------39 Taboulé libanés --------------------------------------------------------------------------------------------------39 118 .

SOJA Y GLUTEN -----------------------------------------------------------------------------------------------41 Albóndigas en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------41 Asado de tofu y seitán -----------------------------------------------------------------------------------------41 Crema de tofu ----------------------------------------------------------------------------------------------------42 Diferentes formas de cocinar el tofú ------------------------------------------------------------------------42 Empanadas de tofu y chauchas -----------------------------------------------------------------------------43 Empanadillas de tofu y pimientos ---------------------------------------------------------------------------43 Estofado vegetariano -------------------------------------------------------------------------------------------44 Gluten asado con verduras -----------------------------------------------------------------------------------44 Hamburguesas de soja ----------------------------------------------------------------------------------------45 Jamón de gluten -------------------------------------------------------------------------------------------------45 Preparación del seitán (gluten) ------------------------------------------------------------------------------45 Quark (requesón) de tofu --------------------------------------------------------------------------------------46 Queso de soja----------------------------------------------------------------------------------------------------46 Queso untable de soja -----------------------------------------------------------------------------------------47 Rollo de gluten relleno -----------------------------------------------------------------------------------------47 Seitán en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------------48 Tofu al chilindrón ------------------------------------------------------------------------------------------------48 Tofu braseado al estilo de Sichuan -------------------------------------------------------------------------49 Tofu con champiñones -----------------------------------------------------------------------------------------49 Tofu empapelado------------------------------------------------------------------------------------------------50 Tofu marinado----------------------------------------------------------------------------------------------------50 CEREALES Y LEGUMBRES --------------------------------------------------------------------------------53 Albóndigas de Garbanzo --------------------------------------------------------------------------------------53 Bucher muesli ----------------------------------------------------------------------------------------------------53 Carne de lentejas -----------------------------------------------------------------------------------------------53 Champiñones con bolas de mijo-----------------------------------------------------------------------------54 Escalopes de avena --------------------------------------------------------------------------------------------54 Falafel --------------------------------------------------------------------------------------------------------------55 Granola ------------------------------------------------------------------------------------------------------------55 Hamburguesas de lenteja -------------------------------------------------------------------------------------56 Jahtee (Empanadas de lentejas) ----------------------------------------------------------------------------56 Lentejas con arroz a la castellana---------------------------------------------------------------------------56 Lentejas con espárragos y ajos tiernos --------------------------------------------------------------------57 Milanesas de avena --------------------------------------------------------------------------------------------57 Milanesas de lentejas ------------------------------------------------------------------------------------------58 Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------58 Pasta de harina de maíz---------------------------------------------------------------------------------------59 Pastel de arroz con hortalizas asadas ---------------------------------------------------------------------59 Pastel de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------------59 Pastelitos de couscous ----------------------------------------------------------------------------------------60 Timbales de Quínoa --------------------------------------------------------------------------------------------60 Wok de kamut y verduritas ------------------------------------------------------------------------------------61 119 .

VEGETALES -----------------------------------------------------------------------------------------------------63 Albóndigas de espinacas y tofu ------------------------------------------------------------------------------63 Alcauciles encebollados ---------------------------------------------------------------------------------------63 Berenjenas en vinagreta---------------------------------------------------------------------------------------63 Berenjenas rellenas---------------------------------------------------------------------------------------------64 Brócoli al limón---------------------------------------------------------------------------------------------------64 Brócoli y coliflor con salsa de hierbas ----------------------------------------------------------------------65 Calabacines de la abuela -------------------------------------------------------------------------------------65 Cogollos de lechuga con ajos --------------------------------------------------------------------------------66 Coles de Bruselas con crocanti ------------------------------------------------------------------------------66 Corazones de alcauciles al vino blanco--------------------------------------------------------------------66 Empanada rústica de espinacas-----------------------------------------------------------------------------67 Espárragos trigueros -------------------------------------------------------------------------------------------67 Estofado de verduras picante --------------------------------------------------------------------------------68 Farfalle carbonara-----------------------------------------------------------------------------------------------68 Fritura de papas nuevas ---------------------------------------------------------------------------------------69 Gremolata de espárragos -------------------------------------------------------------------------------------69 Guiso de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------69 Menestra de arroz y calabaza --------------------------------------------------------------------------------70 Paella de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------70 Paella de verduras (otra) --------------------------------------------------------------------------------------71 Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------72 Papas asadas con Sojanesa ---------------------------------------------------------------------------------72 Papas asadas con verduras ----------------------------------------------------------------------------------73 Papas Chips ------------------------------------------------------------------------------------------------------73 Papas Horneadas Aromáticas -------------------------------------------------------------------------------73 Pastel de papas y espinacas ---------------------------------------------------------------------------------74 Pencas de acelga en salsa de almendras-----------------------------------------------------------------74 Pico de gallo ------------------------------------------------------------------------------------------------------74 Pimientos rellenos ----------------------------------------------------------------------------------------------75 Pizza de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------76 Rösti de papas ---------------------------------------------------------------------------------------------------76 Shepherd's pie ---------------------------------------------------------------------------------------------------77 Tarta de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------78 Tempura de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------78 Tortilla de papas sin huevo -----------------------------------------------------------------------------------79 Tortilla de papas sin huevo (otra) ---------------------------------------------------------------------------79 Tostadas con pimientos y champiñones -------------------------------------------------------------------80 Verduras estofadas con salsa de soja ---------------------------------------------------------------------80 PASTAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------82 Caracolitos con Soja--------------------------------------------------------------------------------------------82 Cintas con champiñones y tomate --------------------------------------------------------------------------82 Coditos con puerros --------------------------------------------------------------------------------------------83 Espaguetis al limón ---------------------------------------------------------------------------------------------83 Espaguetis con champiñones --------------------------------------------------------------------------------84 Farfalle con seitán y salsa de tomate ----------------------------------------------------------------------84 Fusilli con salsa de pimiento ----------------------------------------------------------------------------------84 120 .

102 Galletas de vainilla -------------------------------------------------------------------------------------------. ---------------------------------------------------------------89 Tallarines salteados con nueces ----------------------------------------------------------------------------89 PANES Y TORTAS ---------------------------------------------------------------------------------------------89 Bizcochuelo -------------------------------------------------------------------------------------------------------90 Galleta de campo -----------------------------------------------------------------------------------------------90 Masita de avena -------------------------------------------------------------------------------------------------90 Masitas desayuno -----------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de banana---------------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de España --------------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de maíz ------------------------------------------------------------------------------------------------------92 Pan dulce vegano -----------------------------------------------------------------------------------------------92 Pan Integral -------------------------------------------------------------------------------------------------------93 Pizza integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------93 Torta de avena ---------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de batatas -------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de germen -------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de zapallo (Ahuyama) ----------------------------------------------------------------------------------94 Torta integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------95 Torta irlandesa ---------------------------------------------------------------------------------------------------95 REPOSTERIA Y MASAS -------------------------------------------------------------------------------------97 Anko (dulce de porotos) ---------------------------------------------------------------------------------------97 Arroz con leche --------------------------------------------------------------------------------------------------97 Bizcochuelo borracho de naranja ---------------------------------------------------------------------------98 Bizcochuelo de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------98 Bombones de avena--------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de granola ------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de porotos aduki -------------------------------------------------------------------------------.100 Brownies veganos -------------------------------------------------------------------------------------------.103 121 .101 Crujiente de arroz (barritas de arroz) --------------------------------------------------------------------.100 Buñuelos dulces ----------------------------------------------------------------------------------------------.Gnocchi con soja ------------------------------------------------------------------------------------------------85 Lasaña de soja o glúten ---------------------------------------------------------------------------------------85 Lasaña vegetal---------------------------------------------------------------------------------------------------86 Macarrones con mermelada de tomate y cebolla -------------------------------------------------------86 Macarrones con verduras -------------------------------------------------------------------------------------87 Macarrones de la huerta---------------------------------------------------------------------------------------87 Ñoquis de papa --------------------------------------------------------------------------------------------------88 Pasta vegetariana -----------------------------------------------------------------------------------------------88 Spaghetti con guisantes.100 Crepes dulces -------------------------------------------------------------------------------------------------.102 Galletas de chocolate (cookies) --------------------------------------------------------------------------. setas y calabaza.102 Fresas bañadas en chocolate -----------------------------------------------------------------------------.101 Dulce de leche de soja --------------------------------------------------------------------------------------.

103 Leche de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de manzana ------------------------------------------------------------------------------------------.104 Panqueques ---------------------------------------------------------------------------------------------------.103 Magdalenas veganas----------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de banana --------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de fresa y banana -----------------------------------------------------------------------------------.110 Turrón festivo--------------------------------------------------------------------------------------------------.106 Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ---------------------------------------.110 BEBIDAS ------------------------------------------------------------------------------------------------------.109 Tortitas negras ------------------------------------------------------------------------------------------------.108 Tarta rápida de harina de soja ----------------------------------------------------------------------------.109 Trufas de algarroba ------------------------------------------------------------------------------------------.107 Tarta de manzanas ------------------------------------------------------------------------------------------.105 Pastel de Manzana ------------------------------------------------------------------------------------------.110 Turrón manicopio ---------------------------------------------------------------------------------------------.114 122 .113 Batido de albaricoque y naranja --------------------------------------------------------------------------.Leche de arroz o avena (para 1 litro) --------------------------------------------------------------------.113 Batido de fresa y sandía ------------------------------------------------------------------------------------.108 Torta de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de melón y pera -------------------------------------------------------------------------------------.106 Queque Veteado Chocolate -------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------.107 Relleno de frutas ---------------------------------------------------------------------------------------------.106 Pudín de zapallo----------------------------------------------------------------------------------------------.104 Pasta flora vegana -------------------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de piña y banana ------------------------------------------------------------------------------------.

.................................................................................................................................................................. 61 Anko (dulce de porotos) ............................................................................................................................................................................. 97 Asado de tofu y seitán .............................................. 113 Batido de manzana ..................................................................................................................................................................... 97 Arroz con leche ................................................................................................................................................................................. 39 B Batido de albaricoque y naranja..................................................................................................................................................... 114 Batido de soja .......................................................................................................................................................................... 51 Albóndigas en salsa............................................................................................. 114 Batido de melón y pera ............................ 113 Batido de fresa y sandía ................................................................................................................................................................... 113 Batido de fresa y banana ....................................................... 114 Batido de piña y banana .................................................................................................... 27 Albóndigas de espinacas y tofu ..................................................................................... 113 Batido de banana....... 115 123 ......................... 9 Alcauciles encebollados............................................. 61 Albóndigas de Garbanzo ....................................................................................................... 115 Batido multifrutas .......... 39 Alcauciles en crocanti ............................................................................................. 114 Batido dulzón .....................ÍNDICE ALFABÉTICO A Aceitunas negras aliñadas ...................................................................................................... 9 Aderezo al perejil ...................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................................................ 62 Brócoli y coliflor con salsa de hierbas ................................................................................................................................................................................................................................................................................. 63 Caracolitos con Soja ...................................................................................................................................................................................................... 51 Ch Champiñones con bolas de mijo ......... 99 Bombones de granola .......................................................... 98 Bocadillo de calabacín y cebolla ............................................................... 51 Buñuelos dulces ................................................................................................................................................ 62 Bizcochuelo ......................................................................................................................................................................................... 99 Bombones de porotos aduki ............... 10 Bombones de avena ............. 63 Brownies veganos ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 99 Bombones de mijo .................................................................................................................................... 100 Bucher muesli ........................................................................................................... 89 Bizcochuelo borracho de naranja ..................................................................................................... 81 Carne de lentejas........................... 10 Brócoli al limón ................................................... 52 124 ................ 98 Bizcochuelo de chocolate ...Berenjenas en vinagreta ............................................................................................................................................................................................................................................. 100 Brocheta de piña................... 61 Berenjenas rellenas ................................ 9 Bocadillo de palta ......... 100 C Calabacines de la abuela ....................................

............................................................................................................... 65 Empanadas de tofu y chauchas ........................................................................................................................................................... 40 Dulce de leche de soja........... 64 Coles de Bruselas con crocanti............................................................................................................................................................................................................. 41 Empanadillas de tofu y pimientos............................................................................................................. 13 Crema de palta (Guacamole) ............................... 82 Cogollos de lechuga con ajos ............................................................................................................ 15 Crepes dulces ........................................................................................................................................................................................................................ 40 Crema de zanahoria y coco con pan de ajo ................................................................................................................. 41 125 ........................................................................................... 101 D Delicia de jengibre ......................................... 27 Crema de puerros ............................................................................................................................................. 13 Crema de calabacín ............................................................................................. 101 Crujiente de arroz (barritas de arroz) ................................................... 64 Corazones de alcauciles al vino blanco ...................................................................................................................................................... 14 Crema fría de paltas ............ 10 Diferentes formas de cocinar el tofú...................................................... 102 E Empanada rústica de espinacas .........................................................................................................C Cintas con champiñones y tomate ...................... 81 Coditos con puerros ...... 21 Crema de batata y tomates .................................................. 64 Coulis de pimiento rojo ............................................................................................................. 13 Crema de tofu ..................................................................................

.......... 83 Espárragos trigueros.... 103 Gazpacho ................ 102 Fritura de papas nuevas ......... 89 Galletas de chocolate (cookies) ........................................................ 15 126 .................................................................................................................. 66 Farfalle con seitán y salsa de tomate ............................................................................. 52 Espaguetis al limón ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 65 Estofado de verduras picante ................................................................... 66 Estofado vegetariano ................................................................................................................................................................................................................................... 67 Fusilli con salsa de pimiento .......... 37 Escalopes de avena .................................. 83 G Galleta de campo.......................................... 53 Farfalle carbonara..................................... 36 Ensalada tibia de coliflor ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Ensalada de colores ......................................................... 35 Ensalada de pasta ............................................................................................................................................................................................. 42 F Falafel ....................................................................................................................................................................... 36 Ensaladilla rusa con veganesa ....................... 83 Fresas bañadas en chocolate .......................................... 82 Espaguetis con champiñones ........................................................................................................................................ 102 Galletas de vainilla .. 35 Ensalada de judías pintas ......................................................................................................................................................................................................................................................................... 36 Ensalada estilo chino .

........................................................................................................................................ 84 Lasaña vegetal ........................... 67 H Hamburguesas de lenteja ....................................................... 54 Jamón de gluten .............. 53 Gremolata de espárragos ..................................................................................................... 85 127 . 67 Guiso de verduras ................................................... 103 Lentejas con arroz a la castellana ............................................................................................................................................................................................................... 103 Leche de soja .............. 54 Hamburguesas de soja ........................ 43 K Kétchup .................................................................................................................................................... 84 Granola ............................................................................................................................................................................................... 27 L Lasaña de soja o glúten ............................................ 116 M Macarrones con mermelada de tomate y cebolla ............................................................................................. 85 Leche de almendras con fresas .............................................. 43 J Jahtee (Empanadas de lentejas) .............................................................................................................. 54 Lentejas con espárragos y ajos tiernos ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Gluten asado con verduras ............................... 115 Leche de arroz o avena (para 1 litro) .. 42 Gnocchi con soja .............................................................................................................................................................................................. 55 Licuado de mango ...............................................................................................................................

................................................................................................................................................................................................................................... 30 Mostaza de ajo .......................................................................................................................................................................................................................................................... 89 Masitas desayuno .....................................................Macarrones con verduras .................. 56 Milanesas de lentejas ............................................................................................................................................................................................................................................. 15 Milanesas de avena .......................................................................................................................................... 28 Masita de avena ......................................................................................... 29 Mayonesa sin huevo ......... 86 Macarrones de la huerta ................................................. 90 Mayonesa con harina................................................................................................................................................................................................................... 87 P Paella de verduras ......... 56 Mostaza a la antigua .............................................................................................................................................................................. 28 Mayonesa de palta ............................. 69 128 ............................. 31 Ñ Ñoquis de papa........................ 86 Magdalenas veganas ............................................................................................................................................................................................................................................ 30 Mostaza de Cajun ....................................................... 31 Mostaza de jarabe de maíz ....................................................................................................................................... 104 Margarina vegetal de maní ........................................................ 29 Menestra de arroz y calabaza .................... 68 Menestra de verduras ........................................................................................................................... 31 Mostaza de tomate seco ............................. 28 Mayonesa de albahaca .................................................................................... 29 Mayonesa de soja y zanahoria .....................................................................

.................................................................................................................................................................................Paella de verduras (otra) .................................. 92 Panqueques ............................................... 105 Pasta vegetariana ......................................................................................................................... 58 Paté de amaranto con algas ........ 32 Paté de berenjenas ......................................................................................... 71 Papas Horneadas Aromáticas ............ 104 Papas asadas con verduras................................................................................. 32 Paté de pimiento rojo y berenjena............................. 72 129 .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 90 Pan de España ................................................................ 33 Pencas de acelga en salsa de almendras . 72 Pastelitos de couscous ................................................................................................................................................................................................................................................ 69 Pakoras .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 106 Pastel de mijo ............................................................................................................. 91 Pan de maíz ............. 57 Pastel de papas y espinacas .......................................... 71 Papas Chips ..................... 56............................................................................................................................................................................................................................................ 91 Pan Integral ................ 87 Pastel de arroz con hortalizas asadas .............. 33 Paté para untar............................................ 71 Pasta de harina de maíz ............................................................................................................................................................... 57 Pastel de Manzana ............................................................................ 70 Pan de banana ..... 91 Pan dulce vegano ......................... 57 Pasta flora vegana ............................................................................................................................................................................................................................

......................................... 44 Queso untable de soja ............................................................................................................ 107 Rollo de gluten relleno ................................ 22 130 ....................................................................... 44 Queque Veteado Chocolate ...................................... 22 Salsa de Hummus .................... 45 Rösti de papas ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 16 Q Quark (requesón) de tofu ..................Pico de gallo ........................................................................... 73 Pizza de verduras .......................................................................................................................................................................................................................................................................................... 43 Pudín de zapallo ........................................................................................................................................................ 92 Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ............ 21 Salsa de almendras ........................................................................................................................................................................................................................................ 74 S Salsa bechamel ..................... 106 Puré picante de lentejas ..... 74 Pizza integral ..................................................................................................................................... 106 Ponque de bananas ................................................................................... 73 Pimientos rellenos .............................................................................................................................. 21 Salsa de ajada ................................................................................................................................. 11 Preparación del seitán (gluten) ...................................................................................................................................................................................................................................... 45 R Relleno de frutas............................................................... 22 Salsa de chiles secos ................ 107 Queso de soja.....

............................................................................................................................................................................................................................... 18 Sopa de pimientos............ 11 Shepherd's pie ..................................................... 6 Sustituir la leche y sus derivados................................................................................ 23 Salsa de tomate mexicana ........................................................................... 24 Salsa ranchera............................... .............................................. 37 131 .................... 25 Seitán en salsa ........................................................................................................................................ 19 Sopa de verduras ............................................................. 18 Sopa de lentejas rojas ............................................. 18 Sopa de tomate ........................... 6 Sustituir los huevos en diversos platos........... 24 Salsa pesto .......................................................................................................................................................................... 6 Sustituir la carne ............................................................................................................................................................................................................................................ 23 Salsa de tomate simple.............................................................................................................. 5 T Taboulé libanés ................................ 16 Sopa de algarroba y calabaza ................................................................................................................... espinacas y garbanzos .......... 46 Setas con vinagre ................. 19 Spaghetti con guisantes............................. 88 Sustituir el pescado ...................................................................................................................Salsa de mar ........................................................................................................................................ 17 Sopa de judías y pasta .............................................................................................................................................................................................................................................. 75 Sopa crema de apio ................... 23 Salsa de tomates verdes ............... .................................................................................................................................................................. setas y calabaza......................................................................................................................................................................... ....................... 17 Sopa de coliflor .................................

.... 88 Tarta de manzanas ............................................................................................................................................................................................................................................... 77 Tortitas negras ........................ 93 Torta de batatas..................... 94 Torta irlandesa ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 94 Torta integral ................................................................................................................... 34 132 ..... 47 Tofu empapelado .................................................................................................................................................... 108 Tarta de tomate ......................................................................... 76 Timbales de Quínoa ................................................................................................................................. 109 Tostadas con pimientos y champiñones ........................................................................................................................................................................................................ 77 Tortilla de papas sin huevo (otra) ............................................................... 46 Tofu braseado al estilo de Sichuan . 109 Tempura de verduras................ 25 Torta de avena................................................................................ 48 Tomate frito casero ..................................................................................................................................... 94 Tortilla de papas sin huevo ..................Tallarines salteados con nueces .......................................................................................... 76 Tarta rápida de harina de soja ........ 78 Tradicional mostaza inglesa........... 93 Torta de zapallo (Ahuyama) ............................................................................................................................................................. 59 Tofu al chilindrón ............................................................................................................................................................ 47 Tofu con champiñones....................... 109 Torta de germen ..................... 48 Tofu marinado................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 93 Torta de chocolate ...........................................

........................................................................................................com....................superforo............................................................... 78 W Wok de kamut y verduritas.....net o escríbanos a: acción-vegan@arnet..................................... 59 CONTACTO Para más información sobre estilo de vida vegan................. 110 Turrón manicopio ........................................................... por favor visite: http://accion-vegan.................................................................................ar 133 ........... 110 Turrón festivo ..................... 111 V Verduras estofadas con salsa de soja ..........................................................................................Trufas de algarroba ..................

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