NATURAL

Recetario Vegetariano Vegano

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Este libro fue realizado en San Martin, Pcia. De Buenos Aires, Argentina en el mes de marzo de 2008 Derechos reservados

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“Soy un apasionado vegetariano y abstenio, porque así puedo hacer mejor uso de mi cerebro.” Thomas Alva Edison, Inventor de la bombilla eléctrica.

“El hombre puede vivir y estar sano sin que tenga que matar animales para alimentarse. Si come carne se hace culpable del asesinato de los animales, sólo para dar gusto a su propio paladar.” León Tolstoi, escritor.

“Nada incrementaría tanto la posibilidad de supervivencia sobre la Tierra, como el paso hasta una alimentación vegetariana.” “Ya sólo con su influencia física sobre el temperamento humano, la forma de vida vegetariana podría influir muy positivamente sobre el destino de la humanidad.” Albert Einstein, físico y premio Nobel.

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Este recetario es una recopilación de recetas extraídas de varios libros. El modo en que nos alimentamos es una decisión importante que tiene gran influencia sobre las vidas de otros animales. a la alimentación vegana. es decir. sea originales o adaptadas. mientras ponga huevos y nos proporcione nuevas víctimas. Dejar de consumir productos animales es una decisión importante pero necesaria. Una gallina vivirá mientras sea productiva. Sin duda. una mujer. algunas son de mi invención. Justificamos nuestra dominación sobre ellos en base a las diferencias existentes. angustia. un humano adulto. la decisión de ser justos tratando de reducir el daño que causamos a otros. son individuos a quienes les importa su vida y lo que les pase. sin importar la especie de esos otros. Una vaca es un medio para obtener leche y carne (terneros). se debe tener en cuenta que en la mayoría de los libros de cocina que existen. causándoles estrés. tratamos de ampliar esta consideración de iguales a los demás animales. 5 . son seres con intereses. Desde que nacemos somos educados para considerarnos seres superiores cuyos intereses merecen especial importancia y que los demás animales están para servirnos.INTRODUCCIÓN Los animales no-humanos (no olvidemos que los humanos también somos animales) son capaces de sentir al igual que nosotros. les utilizamos de forma rutinaria para nuestro beneficio en un sinfin de ámbitos. un deber que suele ser desatendido. no es un obstáculo para la igualdad.es un prejuicio análogo al sexismo y al racismo. Un recién nacido. Sin embargo. conscientes de sus experiencias y de lo que ocurre a su alrededor. siempre se encuentran recetas que pueden usarse. o disponen de sentidos más desarrollados que los nuestros pudiendo así percibir todo un mundo de sensaciones que nosotros nunca compartiremos. pero todas se adaptan muy bien al estilo de alimentación occidental. cuando deje de hacerlo eficientemente será asesinada. también somos diferentes en otros aspectos. un afectado por una enfermedad mental… Las diferencias entre nosotros. A pesar de ello. y porque reconocemos en los ojos de los demás animales a otro ser capaz de sentir. Por ello. e igualmente injusto. El veganismo es la decisión de no colaborar más en la barbarie. Después de todo los humanos también somos muy diferentes unos de otros. la discriminación en función de la especie -especismo. El principiante puede combinar los platos de este recetario para armar menúes completos y nutritivos. lo que rechazamos es que tales diferencias impliquen diferente consideración moral. así como todos los animales somos iguales en que somos seres capaces de sentir. dolor físico y/o psicológico y finalmente la muerte. Al fin y al cabo. Esperamos que con el presente recetario esa decisión sea ahora un poco más fácil de tomar. La lucha por la igualdad animal no niega las diferencias entre individuos. muchos de ellos tienen capacidades de las que nosotros carecemos. Algunos humanos podemos hacer cosas que ellos no pueden y en cambio. El avanzado tal vez quiera cambiar algunos ingredientes de las recetas o agregarles otros para darle un toque personal. porque la especie no ha de ser una barrera para comportarnos de forma justa con ellos. la diversidad. Sus vidas se convierten en su servidumbre.

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etc. • 2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir. • Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo.Sustituir alimentos Sustituir los huevos en diversos platos. • Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería). • Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). crepes… se puede sustituir por: • Harina especial para cocinar sin huevo. etc: • Aceite de oliva. Salados En rebozados se puede sustituir por: • Harina especial para rebozados (sin huevo).). • Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal. Para pincelar brioches. • En tortillas se puede sustituir por: • Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo). • Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema). Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo. En revueltos se puede sustituir por: • • Tofu suave o blando. Dulces En bizcochuelos. pera. • Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón. tartas. manzana. 7 . • Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir). • Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo). • Harina de tempura.

de arroz. etc. También puedes probar a darle más protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos. bechamel. Queso • Sustituye el queso fresco por tofu firme. como orégano o albahaca). arroz. • Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soja. Sustituir la carne Es muy fácil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soja texturizada (gruesa o fina). etc. 1 cucharadita de alga agar-agar diluida en 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina vegetal. croissants o similares: • • • Margarina vegetal derretida con azúcar y agua. cremas de verduras. Sustituir el pescado Puedes conseguir un sabor similar añadiendo algas a tus platos como las kombu. Leche Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soja. tofu. un par de cucharadas de zumo de limón y sal (puedes añadirle alguna hierba. Puedes hacer varitas “pescado” con tofu rebozado y macerado con salsa de soja y algas. No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien.Para pincelar palmeras. crema catalana. • En las pizzas pon tofu en lonchas finas. de avena o de coco. albóndigas. seitán o bien utilizando alguno de los diversos productos elaborados a partir de la soja como las hamburguesas vegetales. Sustituir la leche y sus derivados. Cremas de leche y nata 8 . • Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor muy semejante a varios tipos de queso. salchichas. etc. avena o coco. las wakame o las nori. puedes añadirlas a tus platos junto con anacardos crudos molidos. etc. • Puedes hacer queso de untar con tofu blando. utilizar leche de soja normal (que no sea azucarada ni con aroma a vainilla. postres cremosos.). aunque si se quiere un sabor tradicional hay que evitar las que tengan sabores especiales. dependiendo de lo que vayamos a preparar: • Para salsas saladas. • Para postres y postres preparados (natillas de sobre.) utilizar cualquiera de las anteriores.

un poco de leche de soja con alguna mermerlada o sirope (chocolate. para el café. Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas. fresa…) y batirlo. También se puede preparar cociendo a fuego medio durante 1 hora medio litro de leche de soja junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar. También puedes mezclar para los bizcochuelos. postres. sustituye la nata o crema de leche por leche de soja o de coco. vainilla. caramelo. etc. 9 . batidos.La nata de soja es una crema espesa ideal para platos de pasta.

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Bocadillo de calabacín y cebolla • Bollito de pan integral fresco • Aceite de oliva virgen extra • Calabacín • Cebolla • Pan rallado integral • Lechuga • Salsa agridulce o salsa de soja Lava. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limón y sal. 11 . Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el jugo de limón. • 250 gramos de harina. removiendo las aceitunas de vez en cuando. coloca los aritos de cebolla. Alcauciles en crocanti • 8 alcauciles.ENTRADAS Y APERITIVOS Aceitunas negras aliñadas • 1 Kg. Una vez fritas las alcauciles rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Servimos como aperitivo o como acompañamiento de otro plato. Fríe también la cebolla cortada en aritos. el ajo y las hierbas. Eliminamos las puntas de las alcauciles y las hojas duras. Poner en una cazuela de barro las aceitunas. la lechuga y las rodajas de calabacín. Bañar con el aceite y remover con cuchara de madera. • Sal • 1 cucharada de aceite. Pasamos las alcauciles escurridas y cortadas en cuartos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente. Abrir el bollito de pan a la mitad. Enharina las rodajas y fríelas hasta que estén doraditas. de aceitunas negras • ½ l. el pimentón. Sacamos las alcauciles del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría. seca y corta el calabacín en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Dejar como mínimo una semana en el adobo antes de consumir. unta el pan con la salsa agridulce o de soja. de aceite de girasol o de oliva • 5 dientes de ajo • 3 cucharaditas de pimentón • finas hierbas • tomillo en rama Pelar y picar los dientes de ajo.

Bocadillo de palta
• Pan integral • Ajo • Aceite de oliva virgen • Tomate • Lechuga • Palta • Sal Se tuesta un poco el pan para que esté ligeramente crujiente. Se frota un diente de ajo, se echa un chorrito de aceite y se añade tomate, lechuga, cebolla y palta en trozos. Se sala al gusto y se come, a ser posible, en el campo y en compañía.

Brocheta de piña
Ingredientes (por ración) • 2 rodajas de piña • una cucharadita de azúcar • una cucharadita de canela en polvo Corta la piña en trozos regulares y ensártalos en la brocheta. Mezcla el azúcar con la canela y reboza la brocheta en la mezcla. Colócala sobre una hoja de papel aluminio y gratina en el horno durante unos minutos. • Recuerda que la piña debe quedar bien impregnada del azúcar y la canela.

Delicia de jengibre
Si bien suele tomarse como digestivo tras la comida, esta receta de Birmania combina a la perfección con el arroz. Intente conseguir raíces de jengibre jóvenes con manchitas rosas y una piel casi transparente, ya que, una vez la piel esté gruesa y dorada, será demasiado dura para esta receta. Para preparar 1 ½ tazas • 120 g de jengibre fresco y tierno • 6 cucharadas de jugo de limón • 1 cucharada de aceite de cacahuete • 20 ml de aceite de sésamo oriental • 4 dientes de ajo pelados y en rodajitas • 2 cucharadas de semillas de sésamo • Sal al gusto Ralle la piel del jengibre o ráspela con un cuchillo pequeño y afilado. Córtela en rodajas muy finas y luego en virutas. Vierta el jugo de limón por encima y deje macerar 1 hora o hasta que el jengibre adquiera un color rosa. Caliente los distintos aceites en un wok y sofría el ajo a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Retírelo y escúrralo antes de que se queme. Déjelo enfriar para que esté crujiente. En una sartén sin aceite, tueste semillas de sésamo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que estén doradas. Páselas a una bandeja para 12

que se enfríen. Escurra el jengibre y sírvalo en un plato. Sazónelo con sal, esparza el ajo frito y las semillas de sésamo por encima y revuelva todo bien.

Ponque de bananas
• 2 bananas maduros • 3 tazas de harina • 1 taza de crema de coco • 2 cucharadas de levadura • ½ taza de nueces partidas, o maní tostado • 1 cucharadita de vainilla • ½ cucharadita de sal • ½ taza de agua caliente • 2 cucharadas de melaza Licúe muy bien los bananas con el agua. Mezcle todos los ingredientes y forme una pasta suave. Déjela reposar por una hora; hornee a 350 grados por 45 minutos.

Setas con vinagre
Poner al fuego un recipiente de agua algo fuerte de sal. Cuando hierva, añadir en él las setas y cuando vuelva a arrancar el hervor, cocerlo sólo 5 minutos. Sacarlo del fuego y dejar enfriar completamente. Escurrirlas, guardar el agua y poner las setas en un bote de cristal. Con dos partes del agua que se ha reservado y una de vinagre cuidando que las setas queden cubiertas. Cubrirlo todo con una buena capa de aceite, tapar bien el bote y guardarlo en un lugar fresco. Pasados 8 días ya se pueden comer. Cuando se vayan a usar, coger del bote las setas que se necesiten, lavarlas y probarlas de sal. Si están demasiado fuertes, se dejan 1 hora en agua. Después ponerlas en una fuente y regar con aceite, y añadir pimienta y perejil picado.

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acompañado con unos cuscurros de pan frito o tostado. lavadas y cortadas en trozos • 400 g de tomates triturados (una lata) • sal • pimienta. Crema de calabacín • 2 calabacines • 1 papa grande • 1 cebolla • leche de soja • aceite de oliva • sal • pimienta • nuez moscada • agua Pela. Decorar con cebolla roja cortada en tiras o hierbas aromáticas. echando un chorrito de leche vegetal (o un trocito de tofu). Sofríelo todo ligeramente en un poco de aceite. Bate. y te ayudará a corregir si ha salido demasiado espeso. y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Sírvelo bien caliente.SOPAS Y CREMAS Crema de batata y tomates • 1 cebolla • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 dientes de ajo (opcional) • 2 o 3 batatas grandes peladas. sin cubrir del todo. cocinar a fuego lento hasta que las patats estén blandas. Freir la cebolla y el ajo en el aceite de oliva unos minutos. Añadir la sal y pimientay licuar/batir hasta que formar una crema suave. Añadir las papas y tomate. Esto le dará una textura más cremosa. la cebolla y los calabacines (puedes dejarlos sin pelar) en trozos grandes. hasta que esté blando. Añade las especias al gusto y agua. Crema de puerros • • • • • • 1 cebolla 3 puerros 3 papas grandes aceite de oliva pimienta negra molida sal 15 . Tapa y deja unos minutos a fuego medio. lava y corta la papa.

para que se hidraten. Así te quedará mucho más cremoso. hasta obtener una crema fina. Echa agua. y la pimienta molida. corrigelo con un poco más de leche vegetal. y tritúralo con la batidora hasta que se haga una crema fina y ligera. sin llegar a cubrirlo todo. y resérvalas para el final. Coloca el coco rallado en el vaso con la leche de soja. con la batidora. echa un chorro de leche vegetal. hasta que quede muy suave. limpia y corta los puerros y las papas. Si las pipas de calabaza están crudas. En una cacerola. y el ramillete de perejil picado. Pasa por la batidora. Córtala en dados regulares. Tritura después la mezcla. en un poco de agua. tuesta la rebanada de pan en la tostadora. Añadelos a la olla cuando la cebolla empiece a estar dorada. con unas semillas de sésamo tostadas encima. Si queda demasiado espeso. Echa sal al gusto. unas pasas escurridas. Mientras. Sirve muy caliente. sin aceite. y añade la papa y las zanahorias peladas y troceadas. pon a calentar un poco de aceite y saltea la cebolla cortada. en el momento que te pongas a cocinar. Pon las pasas a macerar también. Corrige de sal. Sólo hasta que empiecen a tomar un poco de calor. tuéstalas un par de minutos en una sartén. para que no quede muy caldoso. Crema de zanahoria y coco con pan de ajo • 500 g de zanahorias • 1 papa • 1/2 litro de caldo vegetal • 1 ramillete de perejil picado • 1/2 vaso de leche de soja • 2-3 cucharadas de coco rallado • 1 rebanada de pan • 2 dientes de ajo • 50 g pipas de calabaza ya peladas • 50 g de pasas • agua • sal. o con la textura que más te guste. Saltear todo junto un par de minutos. Crema fría de paltas • • 2 paltas 1 tomate maduro 16 . En una olla (mejor si es express). Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presión. Aparte. pues hasta que esté todo blando. a fuego medio y sin dejar de remover.• agua • leche vegetal • margarina vegetal • semillas de sésamo tostado. Cuécelo durante 15-20 minutos. para que tomen bien el sabor. y déjalo macerar unas dos horas. Sirve la crema de zanahorias en el plato y adereza con una buena cucharada de la crema de coco. y restriégale por ambas caras los ajos pelados. pon el caldo vegetal a hervir. los dados del pan de ajo y las pipas de calabaza. Si no tienes olla a presión. Cuando termine. incluso una nuez de margarina vegetal.

Gazpacho • 1 diente de ajo • 3 cdas aceite de oliva • 1 cda. el ajo pelado. una pizca de pimienta. quítales el hueso y retira la pulpa con ayuda de una cuchara. Ponla en el vaso de la batidora y riégala con el jugo del limón para que no oscurezca. hasta que esté blanda. del mismo caldo vegetal de antes hasta dar con el punto de espesura que más te guste. de vinagre • sal al gusto • 300 g de tomates rojos • un trozo de pimiento verde Se pasa todo por la batidora hasta quedar finamente triturado. Añadir la menestra. Tapa bien el recipiente. sal. Añade el vaso de leche de soja. En el momento de servir. 17 . la papa cocida.• 1 papa pequeña • 1 ajo • 1 vaso de leche de soja • 2 vasos de caldo vegetal • el jugo de 1/2 limón • salsa de soja • pimienta blanca molida • sal Pon a cocer la papa pelada y partida por la mitad en el caldo vegetal hirviendo. poco a poco. Opcionalmente se puede colar. unas gotas de salsa de soja y unos granos de sal. los tomates y el aceite y dejamos que se reduzca el caldo. y déjalo en la nevera hasta que esté bien fría. Tritura hasta obtener un puré homogéneo. añade el tomate pelado y muy picado encima. Si quieres también le puedes añadir unas nueces. Corta los paltas por la mitad a lo largo. y ve añadiendo. pimienta. un chorreón de vino blanco. Menestra de verduras • Menestra natural o congelada • 1 cebolla • 2 ó 3 ajos • 2 tomates rojos rayados • pimienta en grano • sal • vino • aceite Sofreír los ajos con la cebolla.

• 1 diente de ajo • 2 cucharadas de cacahuetes crudos • Pimentón picante • 1 guindilla • Comino • jengibre en polvo • pimienta negra molida • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 vasos de agua • sal.Puré picante de lentejas • 150 g de lentejas • 1 pimiento verde italiano • 1 cebolla pequeña. el jugo de medio limón. Sopa de algarroba y calabaza • • • 500 gr. Retira del fuego. Cocinar 8 minutos a la máxima potencia. Sirve bien caliente. agregar la crema. hasta obtener una textura lisa y homogénea. Escúrrelas y ponlas en una cazuela junto con el pimiento y la cebolla picados finos. una pizca de jenjibre. Cuécelo a fuego lento unos 30-40 minutos hasta que el líquido se haya absorbido removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cortar en trocitos y disponerlos en un bol junto con la margarina vegetal. Sopa crema de apio • 1cucharada de margarina vegetal • Sal • Pimienta • 1 cucharadita de perejil picado • 100 cc. sal y pimienta. desechar la parte de las hojas. los cacahuetes picados y el ajo aplastado en el mortero con unos granos de sal y una pizca de comino. Vierte el agua y llévalo a ebullición. salpimenta al gusto y pasa por la batidora. apio Separar el apio en ramas. Crema de leche • 250 g. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción. el perejil y rectificar la sazón. Disponer en un bol. Deja las lentejas en remojo durante una noche. Servir y espolvorear con un poco más de perejil. Cubrir. con unos picatostes de pan frotados con ajo. Cocinar destapado 1 minuto a la máxima potencia. de calabaza 1 puerro sin la parte verde 1 tira de apio 18 . Licuar y agregar lecha. la guindilla. otra de pimentón picante. retirarles los filamentos y lavar. aparta la guindilla.

todavía caliente. Cocer a fuego medio. la manzana. 19 . Sopa de coliflor • 1 coliflor mediana • 1 cebolla picada • 1 siente de ajo picado • 1 vaso de caldo vegetal • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal a gusto • pimienta. cuélala. decoramos con un hilito de aceite de calabaza. Verter la sopa en cuencos. Poner el puré obtenido en una cazuela. Sopa de frijoles • 250 gramos de fríjoles rojos cocidos (en conserva) • 1 tableta de caldo de concentrado. quitarles las semillas y pasar la pulpa por la batidora. el caldo vegetal y sal al gusto. • 200 gramos de tomates maduros. • 1 cucharada sopera de aceite de • cacahuete. Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. pasarlos por un colador. • 4 tortillas frescas. Sazonamos con sal de hierbas a gusto y dejamos cocer un par de minutos más. pásala por agua y córtala en trozos. Se puede añadir un poco de chile desmenuzado. Mezclar los frijoles con un poco de caldo. salpicar de orégano.• 1 manzana golden • 100 gr. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar en ella las tiras. tiene que estar blanda pero no deshecha). añadir el resto del caldo y los tomates batidos. de harina de algarroba • Aceite de calabaza ( o el que disponga) • Sal de hierbas • 2 litros de agua Pelamos y troceamos la calabaza y la manzana. En una cazuela honda sofríe la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva. añade la coliflor hervida. añadir las tiras de tortilla y servir enseguida. el puerro y el apio. Cortar las tortillas en tiras finas. • 1 cucharada sopera de orégano. Al servir. Pasamos todo por el pasapuré o la batidora. • sal Diluir el caldo en 1/2 litro de agua hirviendo. Pelar los tomates. salpimentar. Bate todo los ingredientes y sírvelo espolvoreado con un poco de pimienta. Picamos en trocitos el puerro y el apio. Cocinamos la calabaza. Diluimos en un poco de agua la harina de algarroba y la añadimos a la crema de verduras. Cuando está lista (tarda media hora más o menos.

el tomate pelado y partido. los dientes de ajo. Sopa de lentejas rojas • 2 cucharadas soperas de aceite • 400 gr. Servir acompañada de pan crujiente (picatostes). • 100 g de pasta conchiglie o similar • 1 cucharada de estragón picado • sal • pimienta negra. de lentejas rojas • 1 cebolla • 1 tomate • 2 dientes de ajo • 2 litros de caldo • 1 cucharadita de cominos Se ponen en una cazuela las lentejas bien limpias. Agrega el estragón y sazona con sal y pimienta negra. sube el fuego y lleva a ebullición. removiendo con frecuencia. Sopa de pimientos. los cominos y el caldo y se deja hervir a fuego lento unos 40 minutos. espinacas y garbanzos • 150 g de garbanzos cocidos • 1 cucharada de aceite de oliva • 8 cebolletas bien picadas • 1 pimiento rojo • 1 diente de ajo aplastado • 1 cucharadita de comino • 375 ml de tomate triturado • 750 ml de caldo de verduras • 2 cucharaditas de vinagre • 1-2 cucharaditas de azúcar • 100 g de hojas de espinaca. 20 . Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora las judías y el caldo. Calienta el aceite en un cazo a fuego lento. Se pasa por la batidora hasta conseguir un puré fino. Añade la cebolla y sofríe 5 minutos.Sopa de judías y pasta • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cebolla bien picada • 3 dientes de ajo aplastados • 580 g de judías (blancas o pintas) en conserva escurridas • 1 ¾ litro de agua con 2 pastillas de caldo de verduras. durante 3 minutos. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolleta. tápalo. A continuación añade la pasta y cuécela al dente (ver instrucciones del paquete). Baja el fuego y sofríe. la cebolla pelada y partida en 4 trozos. con la cacerola tapada.

poco a poco. de aceite • 1 cuchar. que le restará acidez. dora en aceite caliente los ajos pelados y cortados en láminas. Pela la cebolla. añade una pizca pequeña de azúcar. reduce a fuego lento. Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. cuando rompa a hervir. el ajo y el comino a la cacerola y sofríelo durante 1 minuto. pela los tomates y partelos en trozos pequeños. poner las verduras y cubrir con el agua caliente. 21 . echa los tomates y deja cocer todo un ratito. coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. Sopa de verduras • 50 gr. azúcar (opcional) • agua. lava el pimiento y retírale las semillas. Añade el pimiento. Cuando el sofrito esté blando y dorado. y que así se cocine antes. salar y agregar el aceite. A continuación. para que se haga bien. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir. Agrega el tomate triturado y el caldo y.Mientras. En el momento de servir. vierte las espinacas. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeños. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar” a la cebolla. Añádelos a la olla. coliflor • 150 cc. Sopa de tomate • 3 tomates maduros • 1 pimiento verde • 1 cebolla pequeña • 3 ajos • pan del día anterior • aceite de oliva • sal. de agua • 2 cuchar. En un recipiente especial para microondas. de perejil picado • 50 gr. Mientras. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. extrae las pepitas y la membrana del pimiento y córtalo en trocitos. fideos finos • 2 zanahorias • 2 puerros • Sal • 1 rama apio • 1 cebolla • 2 papas • 150 gr. incorpora los garbanzos. Sírvela cuando aún esté humeante. y deja a fuego lento que se vaya pochando todo. queso rallado Lavar. En una cazuela. el vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5 minutos más. Cuece durante 10 minutos. sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse. y pícalos pequeño.

Calentar durante 12 ó 14 minutos a 100%. Cocinar durante 5 minutos a 100% y después dejar reposar durante 5 minutos más. Espolvorear con queso rallado y perejil picado y mezclar bien. 22 . Añadir entonces los fideos y mezclar con una cuchara de madera.

y de nuevo remueve para que se vaya ligando bien todo. poco a poco. Deja cocer la masa a fuego medio un rato. la pimienta y la sal hasta que quede una crema fina. Ve añadiendo la leche poco a poco. • sal • nuez moscada. Pásalo por un colador de tela o lienzo. Con el fuego bajo-medio. y echa un poco de nuez moscada recién rallada. Sirve para decorar y dar sabor a platos de seitán. Si la quieres más ligera. Salsa bechamel • 50 g de harina (integral o blanca) • 50 g de margarina • 500 ml de leche vegetal.SALSAS Coulis de pimiento rojo • 4 pimientos rojos • 25 g de aceite de oliva virgen extra • Pimienta negra molida • Sal Escaliba el pimiento directamente con la llama del fuego o en el horno girándolos de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Guárdalos en una placa de horno o recipiente. removiendo constantemente para que se unan bien. Pasa los pimientos por la batidora con el aceite. etc. guisos. Salsa de ajada • • • • • aceite unos dientes de ajo pimentón dulce pimienta blanca vinagre (opcional) 23 . dejala cocer menos. añade la harina. tofu.). para que la harina no quede cruda (de lo contrario queda con sabor a harina poco agradable. Corrige de sal. con cuidado que no se queme porque amargaría todo el plato. Cuando estén fríos. Derrite la margarina en una sartén. tapados con un paño de cocina o papel de aluminio. Da unas vueltas para que la harina se dore ligeramente. pélalos y quítales todas las pepitas.

un poco de sal y pimienta. se le puede agregar una pizca de orégano. Salsa de almendras • 20-25 almendras crudas • 1 diente de ajo. se retiran todas la semillas.. puedes añadir un poco de agua. Se asan los tomates. Salsa de chiles secos Ingredientes para 2 tazas de salsa. • 2 Cucharadas soperas de Tahim • Aceite de Oliva 2 Cucharadas soperas • Un pellizquito de comino.. • Perejil (Para decorar) • Sal y Pimienta negra a gusto Mezclar en la batidora los garbanzos con el jugo de los limones y los ajos y agregar el Tahim. Fríe el ajo picado y las almendras en el aceite a fuego lento. removiéndolo. la sal y la pimienta y mezclar. Si te gusta menos densa. pan duro (o pan rallado) • 3 cucharadas de aceite • sal • pimienta. Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro. para que ligue bien. Se usa chile guajillo. se remojan en agua caliente. y vuelve a dejar unos minutos al fuego. lavan. Debe quedar una salsa espesa. Salsa de Hummus • Jugo de 2 Limones. hasta obtener una crema suave. Cuando los chiles están suaves se muelen con el tomate. • 400 Gramos de Garbanzos (Sirven los de lata) • 2 Dientes de Ajo. Servir en un bol (Quedará una mezcla 24 . la cebolla. Pasa por la batidora.Poner a fuego suave el aceite con los ajos pelados y medio machacados. • 4 chiles secos • 2 tomates • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • Sal al gusto Los chiles se desvenan. la pimienta y un chorro de vinagre al gusto. y cuando estén a medio dorar retirar del fuego añadiéndole en templado el pimentón dulce. la cebolla y el ajo. Mezclar de nuevo. el ajo y la sal. Añadir el aceite de oliva.

Salsa de mar • 2 cucharadas soperas de algas izikis • 2 zanahorias medianas ralladas (dos o tres cucharadas soperas) • 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo • 2 cucharadas soperas de salsa de soja Remojamos 15 minutos el alga Iziki y la colamos guardando un poco del agua de remojo. Hacer un hueco en el centro y poner aceite de oliva. de azúcar (si los tomates son ácidos) Orégano para perfumar (opcional) 25 . Picar el cilantro en trozos grandecitos. Rehogamos en una sartén el aceite de sésamo. la zanahoria rallada y el alga iziki durante 10 minutos y añadimos la salsa de soja al final. Colocar todos los ingredientes en un cuenco y añadir sal al gusto. Picar los ajos y la cebolleta muy finitos también.consistente). Tapar y dejar que se reúnan los sabores. Salsa de tomate simple • • • • • 500 gr. En un vaso de batidora introducimos la cantidad necesaria del agua de remojo junto al resto de los ingredientes y lo trituramos todo hasta conseguir la consistencia de una salsa. de tomates maduros 1 cucharada de aceite de oliva Sal. chiles y comino al gusto. Se pueden variar las cantidades de ajo. Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeñitos. Nuestro consejo: Esta salsa la podemos utilizar como acompañamiento de un plato de cereal (arroz. Decorar con Perejil y rectificar con sal y pimienta. pimienta molida 10 gr. couscous) y resulta ideal para macarrones y espaguetis. Salsa de tomate mexicana • 8 tomates maduros • 3 cebolletas • 3 dientes de ajo • 1 ramita de cilantro • 1 chorrito de jugo de tomate • 3 chiles verdes frescos • 1 cucharadita de comino molido • 1 pellizco de azúcar • sal Lavar y picar los tomates muy finamente. mijo.

Poner en un cazo de fondo grueso el aceite y los tomates. La salsa se conserva bien unos dos meses. Esta salsa puede agregarse en un sofrito o simplemente acompañar una pasta o arroz hervido. Una vez espesada la salsa hasta el punto deseado. pasarla por el pasapurés o colador chino. los pimientos y la cebolla. Ponga todo en una cacerola y cueza a fuego moderado. Cuando empiecen a soltar líquido condimentar con sal. Vuelva a escurrir y presione suavemente para eliminar todo resto de líquido. hasta que la textura de la salsa sea más bien pegajosa. el apio y la salsa de rábano e incorpore todo ello a la preparación anterior. Deje reposar 2-3 horas. Escurra y luego pase por agua corriente fresca. el vinagre.Limpiar los tomates y cortarlos en trozos sin pelar. No es aconsejable triturarla porque la salsa queda espumosa. Salsa de tomates verdes • 1 kg de tomates verdes. Espolvoree con sal y mezcle bien. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. tape y mantenga la cocción durante 16-18 minutos. azúcar (si los tomates son ácidos) y orégano. Añada las verduras. el repollo. pimienta. Mezcle el azúcar. Salsa pesto • ½ taza de albahaca picadita • 2 dientes de ajo picaditos • 4 cdas. de aceite de oliva • 2 nueces picaditas • Sal marina • Pimienta Sólo hay que mezclar los ingredientes y listo el pesto. pelada y picada • 1 cucharadita de sal • 225 g de azúcar morena • 300 ml de vinagre blanco destilado • 2 cucharadita de semillas de mostaza • 2 cucharadita de semillas de apio • 1 cucharada sopera de salsa preparada de rábano picante Mezcle los tomates. sin semillas y picados • 1 cebolla. y menos sabrosa. la mostaza. picados y sin semillas • 75 g de repollo en tiras • 2 pimientos rojos. El tiempo de cocción será de 15 a 20 minutos dependiendo del líquido que echen los tomates. Pase a tarros de vidrio limpios y cierre herméticamente. lo cual no es agradable a la vista. 26 .

colocar en una salsera. y listo. 27 . retirar los rabillos y las semillas.Salsa ranchera • 1 kg de jitomate o tomates maduros • 6 chiles serranos • 1 cebolla picada fina • 2 dientes de ajo picados • ½ limón en jugo • 1 cucharada de aceite de oliva • Orégano y Sal a gusto Asar los jitomates. • aceite de oliva • sal • azúcar Pela los tomates. retira el ajo y la guindilla. córtalos a la mitad y quítales las pepitas. Pícalos muy menudos. Deja freir así unos 20-30 minutos. el jitomate y sazone con sal. Añade los tomates. En una sartén rehogar la cebolla solo por unos minutos. espolvorear con orégano. Si te gusta el picante. corrige de sal. Cuando veas que se va espesando. removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Sube el fuego hasta que empiece a hervir todo. dejar reducir y espesar. o pásalos por un pasapurés. dejar que se cueza a fuego lento moviendo de vez en cuando. incorpore los ajos. Retirar. Pela el ajo y dóralo entero en ese aceite. echa también la guindilla. picar bien pequeños. un poco de sal y una pizca de azúcar. que elimina el exceso de acidez. tapa y baja a fuego lento. Tomate frito casero • 1 kg de tomates maduros • 1 ajo (opcional) • 1 guindilla (opcional). En una sartén o cazuela pon a calentar a fuego bajo dos cucharadas de aceite de oliva. añadir el aceite y el jugo de limón.

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pelada y rallada Pase la pulpa del palta por la batidora con la sal. picado y sin piel • 1 cucharadita de aceite de oliva • 1 cucharada sopera de jugo de limón • 2-3 ramitas de cilantro fresco. Pasar todo por la procesadora y agregarle un poco de agua hasta que quede como una crema espesa. papas fritas a la inglesa o palitos de verduras crudas. la pimienta. Se le pone entonces aceite. sal y pimienta al gusto. el jugo de limón y el cilantro. pelado.ADEREZOS Aderezo al perejil • Un manojo grande de perejil fresco • 4 galletitas al agua • 3 dientes de ajo Quitarle los cabos más grandes al perejil. y 1/2 de tomates muy maduros • 2 cebollas • 1/2 cucharadita de cayena en polvo • 4 dientes de ajo • 2 palitos de canela en trozos • 1 cucharadita de clavos enteros • 1 cucharada de pimentón • 2 cucharaditas de mostaza en polvo • 1/3 de l. pelado y machacado • 1 cucharadita de sal • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida • 1 tomate grande. de vinagre • 2 cucharaditas de sal Sumerge los tomates en agua hirviendo unos instantes para facilitar el pelado. sin hueso y hecho puré • 1 diente de ajo grande. el tomate. Sirva con galletas saladas. ponlos en un recipiente al fuego con las cebollas cortadas en 29 . Crema de palta (Guacamole) • 1 palta. y dejarles las ramitas tiernas. Se sirve en salsera y se utiliza como condimento. el aceite de oliva. vinagre. Corta luego cada uno en cuatro trozos. bien picado • 1 cebolla pequeña. Kétchup • 5 kg. Vierta en un cuenco y mezcle bien con la cebolla.

Licuar durante 3 a 5 minutos. Mayonesa de albahaca • albahaca. Cuece suavemente. Mayonesa de calabaza • 1 calabaza pequeña 30 . Se conserva hasta por dos semanas en refrigeración. Licúe los demás ingredientes bien y añádalos. hojas. Listo para consumir. Mayonesa con harina • 1/3 de taza de harina de soja • 1/3 de taza de harina blanca • 1 ¾ tazas de agua • ½ cucharadita de sal • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de melaza Dextrinice las harinas juntas poniéndolas al horno a 300 grados por 15 minutos. el aceite. Mézclelas luego con el agua y rebulla constantemente hasta que hierva por unos 3 minutos. 1 diente pelado • sal a gusto Colocar en una licuadora las hojas de albahaca. revolviéndolas constantemente. Coloca en un cuadradito de gasa el ajo picado. Colocarlo en una licuadora y ponerle aceite. el suficiente como para que permita a la licuadora molerlo y hacer del maní una pasta espesa (se le puede agregar sal para los que les gusta salado). Retira la gasa y reparte la salsa en envases esterilizados de cierre hermético. durante dos horas. Haz una muñequilla con los condimentos y ponla en una gran cazuela con el tomate y los demás ingredientes. Pasa la preparación por un pasapurés o batidora y filtra a través de un tamiz. el diente de ajo y la sal. 1 taza • aceite de oliva de buena calidad. sin tapar. Primero se debe tostar maní pelado (o si no pelarlo luego de tostarlo). tal vez necesite un poquito más de agua. 1 pocillo • ajo. Margarina vegetal de maní Es fácil y muy nutritiva. luego tape la vasija y deje hervir a fuego lento por 10 minutos más. la canela en trozos y los clavos.trozos y la pimienta de cayena durante 20 minutos. Póngala en el refrigerador y tome de allí la cantidad que necesite batiéndola con un tenedor para servirla.

el ajo. 31 . al final agregar el perejil. • Sal marina • Jugo de 1/2 limón • Perejil picado Licuar los porotos de soja (aun calientes) con las zanahorias. Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla. el aceite. una pizca Cueza la calabaza en dados (si la deja mucho tiempo no hace falta que agregue caldo a la preparación). Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo. Si queda muy espesa agregue un poco del caldo de la calabaza. el jugo de limón. Cuando ya está todo ligado añadir el jugo de limón y batir para que la mezcla espese más. Mayonesa de soja y zanahoria • 1 taza de poroto de soja cocido • 2 zanahorias cocidas • 1 cucharadita de aceite • 1 ajo picado • Agua de cocción de los porotos o de las zanahorias. hasta obtener una pasta. Mayonesa de palta • 1 palta madura • 1 cucharada de jugo de limón • 1 cucharadita de agua • ½ cucharadita de aceite de oliva • ¼ de diente de ajo picado • sal marina Sacar con una cuchara la pulpa de la palta y rociarla con jugo de limón para que no se oxide. la sal. cantidad necesaria. batir a velocidad baja. Mayonesa sin huevo • 2 medidas de aceite de oliva por cada medida de "leche" de soja (licuado de soja) • jugo de limón al gusto (también se puede hacer con vinagre) • 1 diente de ajo (opcional) En un vaso estrecho y alto. la sal y el ajo. Luego coloque todos los ingredientes en la licuadora y licúe hasta que quede la consistencia de mayonesa. moved la batidora poco a poco. para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso. poned el licuado de soja. un poco más ancho que la batidora.• 2 dientes de ajo • el jugo de un limón • 2 cucharadas de aceite preferentemente de oliva • 4 aceitunas negras (opcional) • sal marina. Procesar los ingredientes.

La curcuma. bajar los restos de las paredes. mostaza. Sin embargo. 2 cucharaditas de jugo de limón y 1 cucharadita de jarabe de maíz. etc.Puedes probar a hacerla con aceite de girasol con estás proporciones: 100 ml. Mostaza dulce en grano Mezcla 30gr. la sal y la curcuma. Mostaza a la antigua • 60 gramos de granos de mostaza roja • 50 gramos de vinagre de vino blanco • 100 gramos de agua • 20 gramos de aceite de girasol • 60 gramos de jarabe de maíz • 60 gramos de harina • 2 gramos de flor de sal (sal Maldom) • 2. la harina. velocidad 5_7_10 Parar la máquina. Guardar en recipientes de cristal. Separa 3/4 de la mezcla y ponla en la batidora junto a 1 cucharadita de sal. Conseguirás 250 gr. Mostaza de ajo • 100gr. zanahoria cocida. de aceite de girasol. de mostaza. Meterla en un bote de cristal. de semillas de mostaza amarilla. cúbrelo y déjalo reposar toda la noche. Añádele 1/2 taza de de vinagre blanco. tapar el vaso y con el cubilete quitado a velocidad 3 y ½ ir añadiendo poco a poco el aceite. (yo los tuve 12 horas) Elaboración: Pesar todo el resto de ingredientes y reservar. le da el color amarillo. yo traje unos raíces de la India y al fin los he empleado (la he rayado al momento). pasarla a un bol y remover junto a las restantes semillas de mostaza. nutricionalmente recomendamos el aceite de oliva También se pueden hacer salsas de colores si añadimos otros ingredientes como remolacha cocida. etiquetar e indicar fecha. y añadirle el resto de vinagre. Cubrir y dejar reposar toda la noche. la jarabe de maíz.5 gramos de curcuma ( optativo) • Lavar los granos de mostaza con agua fría. según el color que queramos. de semillas de mostaza marrón o negra con 70gr. Echar los granos de mostaza. de semillas de mostaza amarilla • 1/2 taza de vinagre blanco más 2 cdas. el jugo de limón y los 32 . de leche de soja y 120 ml. el agua y el vinagre dentro del vaso y triturarlos 1 minuto. dejarla destapada 24 horas en el frigo para que se evaporare la amargura. palta. Separar la mitad de la mezcla. precintar. extra • 1 cucharadita de sal • 2 cucharaditas de jugo de limón • 6 dientes de ajos machacados Mezclar la mostaza amarilla con el vinagre blanco. la sal. colarlos y ponerlos en remojo con el agua y el vinagre para ablandarlos durante 8 horas. Batir hasta que la mezcla esté parcialmente machacada.

o hasta que se espese. de agua fría. de mostaza marrón o negra en grano • 60 gr. se revuelve hasta formar una pasta y se deja reposar quince minutos.ajos. Mantener en botes de cristal. Se añaden los demás ingredientes y se mezclan bien. cocinar a fuego medio por 5 minutos removiéndola constantemente. Mostaza de Cajun • 60 gramos de mostaza en polvo • 3 cucharadas de harina (o maicena) • 1 cucharada de jarabe de maíz • 1 diente de ajo finamente picado • 1 cucharada de guindilla molida. (*) • 1 cucharadita de orégano seco • 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de tomillo seco • 1 cucharadita de pimienta negra molida • 1 cucharadita de pimentón dulce. Se consiguen unos 170 gr. Añadir la mitad de la mezcla de la mostaza en 33 . se añaden gradualmente 60 ml. Salen unos 125 ml. de mostaza amarilla en grano • 1/2 taza de vinagre blanco más 2 cucharadas extra • 100gr de tomates secos • 1 cucharadita de jugo de limón • 1 cucharadita de sal Mezclar las mostazas y el vinagre. de mostaza. Pasarlo a botes de cristal. Mostaza de tomate seco • 40 gr. Cubrir y dejar reposar toda la noche.de producto. Mostaza de jarabe de maíz • • • • 8 cucharadas de jarabe de maíz 4 cucharadas de mostaza amarilla en polvo 4 cucharadas de sidra 2 cucharadas de aceite de oliva Mezclar los ingredientes y verter toda la mezcla en un sartén pequeña. Batirlo todo hasta que la mezcla esté parcialmente triturada y añadirle el resto de la mezcla de mostaza. y a continuación precintarlo. de mostaza. (*)Para que el sabor picante no sea excesivo sugerimos emplear una cucharadita o incluso media cucharadita de guindilla). Se consiguen unos 250 gr. Se mezcla la mostaza en polvo con la harina. etiquetar y poner la fecha de producción. Triturar los los tomates hasta que estén finamente cortados.

Pasarlo al bol con la restante mostaza en grano y remover bien. Paté de Champiñones • • • • • Un diente de ajo 150 gr. Luego se pasa por la batidora junto con el ajo y un poco de perejil. Guardar en recipientes de cristal. Incorporamos el tamari. de algas Hiziki • 3 cdas. hasta que tenga la consistencia de una crema para untar. con sal y aceite de oliva virgen. de pan rallado Sal y pimienta Extracto de medio limón Cebolla mediana 34 . Vamos removiendo para evitar que se pegue y cuando el agua casi se haya evaporado. Batir todo hasta conseguir una masa suave. Cuando esté rehidratada.grano. De copos de alga Nori • 2 cdas. agregamos el amaranto sin dejar de remover y lo cubrimos todo con 3 tazas de agua. Cuando esté frio rociamos el plato con el jugo de limón. la escurrimos bien y la metemos en la picadora hasta que quede en trocitos pequeños. el hiziki picado y los copos de Nori. Calentamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva con el ajo picadito. tierna. De aceite de oliva • Aceite de oliva extra • Jugo de 1 limón • Gomasio Ponemos a remojar el alga Hizuki en agua caliente durante media hora. Paté de amaranto con algas • 1 taza de semillas de amaranto • 10 g. de mostaza. tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. el limón y la sal. Con estas medidas salen unos 375 gr. De tamari • 1 diente de ajo • 2 cdas. Paté de berenjenas • 1 berenjena • 1 diente de ajo • perejil Se pone la berenjena en el horno partida en tiras o simplemente a la mitad. y listo. Sustituyendo la berenjena por otras verduras se pueden conseguir sabrosos patés. el resto del vinagre. Se deja hasta que esté bien hechita. un chorrito de aciete de oliva y gomasio a gusto.

será cuando le pongamos el okara. en unos minutos lo tendremos listo para servir y untar. en cuyo caso la consistencia varía ligeramente pero también con muy buen resultado. apagamos el fuego y lo dejamos posar. Deje en fuego lento hasta la absorción de los líquidos. Batir junto a las olivas hasta q tenga textura de paté. Paté para untar • 1 cebolla • okara o tofu (ver observaciones) • alga wakame • champiñones (al gusto) • 1 papa cocida • soja • pimentón • especias al gusto • vino blanco Picamos la cebolla y freímos con un chorrito de aceite en una sartén. cuando esté dorada añadimos las algas y los champis. Ponga a rehogar las cebollas con la margarina vegetal en una cacerola pequeña o sartén. También puede utilizarse tofu. Humedecer el pan rallado con agua caliente y agregar a los champiñones con el ajo y el limón. Servir frio. escurrir el aceite. un chorro de soja y especiamos al gusto. que generalmente se obtienen al elaborar leche de soja. levadura fresca y las nueces. Observaciones Esta receta precisa para su elaboración de okara. Cuando se coge algo de experiencia. echamos la papa troceada y revolvemos un poco. Seguidamente añadiremos una cucharada de pimentón y daremos un par de vueltas. Lo introducimos a enfriar en la nevera. la cebolla. Cuando ya esté templando lo pasamos por la batidora hasta obtener una masa fina. 35 . rehogamos unos instantes. Entonces le añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reduzca. Condimente como lo prefiera. nuez moscada. Dejamos un par de minutos más.• Nuez moscada • Una cucharada de levadura fresca • ½ Kilo de champiñones • Dos nueces de margarina vegetal Picar los champiñones y las cebollas. Agregue ya lejos del fuego. El okara son las cáscaras o pellejos de la soja. Agregue los champiñones durante dos minutos. Paté de pimiento rojo y berenjena • 1 pimiento rojo • 1 berenjena • 100 gr olivas negras • sal Saltear la berenjena y el pimiento. los patés no tienen nada que envidiar a los comerciales.

Añadir la sal y remover bien. de mostaza amarilla en polvo • 2/3 taza de agua o leche • 2 cucharaditas de sal Combinar los ingredientes para hacer una pasta suave y untable. 36 . Tradicional mostaza inglesa • 160gr. y mantener en el heladera. Verter la mezcla en tarros de cristal. Con estas cantidades se obtienen unos 250 gr.Una opción muy interesante es la de añadir algas a la mezcla. Las algas proporcionarán minerales y otros nutrientes al ya de por sí nutritivo paté. de mostaza. Consumir en un máximo de una semana.

ENSALADAS
Ensalada de colores
• 200 g de arroz • 5 hojas de lechuga • 1 pimiento verde • 1/2 vaso de maiz dulce • 2 zanahorias • 5 rabanitos • remolacha hervida • 1 tomate, • 4 espárragos blancos • Aceite • salsa de soja • sal • orégano • pimienta negra molida. Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Escurre bien. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos. Coloca en el plato un fondo de lechuga, en el centro el arroz, y alrededor el resto de las verduras formando puñaditos de colores. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita, como por ejemplo: aceite, salsa de soja, orégano, sal y un poco de pimienta molida.

Ensalada de judías pintas
• 500 g de judías pintas cocidas • 1 cebolla cortada por la mitad • 250 g de cebollas rojas picadas • 1 zanahoria pelada • 4 dientes de ajo aplastados • 3 hojas de laurel • 1 rama grande de apio • unas hojas de salvia fresca • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen • 1/4 de vaso de vinagre de vino tinto • un puñadito de perejil fresco picado • pimienta negra molida • sal. Escurre las judías. Coloca la cebolla, la zanahoria, el laurel, el ajo, el apio, la salvia y 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande tapada y vierte agua hasta cubrirlo por completo. Ponlo a hervir a fuego medio 15 minutos. Agrega las judías, tápalo y déjalo cocer 37

10 minutos más removiendo de vez en cuando. En un bol pequeño mezcla las cebollas picadas con 2 cucharadas de aceite y reservar. Escurre las judías y desecha las hierbas y las verduras (se pueden reutilizar para caldos, purés u otros platos). Coloca las judías en un bol grande, añade las cebollas picadas y las dos cucharadas de aceite restantes, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectifica de sal. Sírvelo mientras está templado.

Ensalada de pasta
• 200 g de pasta tipo espirales o lazos (sin huevo) • 1 calabacín • 1/2 pimiento rojo • 1 tomate • 1 cebolla pequeña • 100 g de nueces • aceite de oliva. Cuece la pasta en abundante agua hasta que esté al dente. Mientras, corta la verdura en dados grandes y corta en trocitos pequeñitos las nueces. Saca la pasta y mézclala bien con todos los ingredientes. Aliña con aceite de oliva. Servir frío.

Ensalada estilo chino
• 200 g de arroz • 1 zanahoria • 2 hojas de col china • 100 g de brotes de soja • 15 almendras tostadas sin piel • aceite de oliva. Pon agua a cocer, y cuando hierva, añade el arroz y cuécelo a fuego medio. Mientras, lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. Cuando el arroz esté listo, sácalo y escúrrelo. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. Mezcla bien el resto de ingredientes y repártelos alrededor de la bola de arroz.

Ensalada tibia de coliflor
• 200 g de coliflor • 1/2 pimiento rojo • 100 g de maiz cocido • 2 zanahorias • 3 ajos • aceite de oliva • sal. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos, hasta que quede blanda. En una sartén con aceite, frie los ajos pelados y el pimiento cortado a 38

tiras. Retira en unos dos minutos, cuando empiecen a tomar color. Pela y ralla las zanahorias y colócalas en el fondo de un cuenco. Inmediatamente escurre bien la coliflor y el maiz, y ponlos encima. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. Aliña con sal y aceite, al gusto, y sirve cuando haya enfriado un poco, pero no del todo.

Ensaladilla rusa con veganesa
• 2 zanahorias • 2 papas • 50 g de guisantes • 3 alcauciles • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo Corta las zanahorias, papas y alcauciles en daditos y pon a cocer junto con los guisantes. Retira las verduras y mezcla con la veganesa (consulta la receta). Aplana la superficie y decórala con los pimientos cortados en tiras finas. También se le pueden añadir aceitunas sin hueso u otras verduras.

Taboulé libanés
• 200 g de couscous • 4 cebollitas • 3 tomates • Perejil • hierbabuena • menta • jugo de limón • aceite de oliva • sal. Pon el couscoús en un cuenco, remójalo con agua salada y un chorrito de jugo de limón. Déjalo reposar 10 minutos aproximadamente hasta que se hinche. Pela los tomates, quítales las semillas y cortarlos en dados. Añade el couscoús con las cebollas cortadas finas, sazonarlo con sal, pimienta, un chorro de aceite y unas hojas picadas de menta fresca. Espolvorea hierbabuena picada en el momento de servir.

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formar bolitas y rebozarlas con harina de trigo (necesitarás unas 6 cucharadas para todas). freír en abundante aceite caliente hasta que se doren y reservar. junto con la harina y las albóndigas. Asado de tofu y seitán • • • • • • • • • • • • • • 200 g de tofu duro 150 g de gluten de trigo 50 g de pan rallado 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 100 g de calabacín 1 zanahoria 50 g de brócoli 100 g de coliflor 100 g de champiñones 200 g de papa de guarnición 2 dientes de ajo 2 pastillas de caldo de verduras 41 .SOJA Y GLUTEN Albóndigas en salsa • 100 g de soja texturizada fina • 100 g de gluten de trigo • 1 diente de ajo machacado • 4 cucharadas de salsa de soja • 100 g de menestra de verduras • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1/2 cebolla • 10 champiñones • 8 cucharadas de harina de trigo • aceite de oliva • perejil picado • sal En un bol hidratar la soja texturizada con agua. Incorporar unos 4 vasos de agua. Después. Cortar los pimientos y la cebolla en tiras finas y los champiñones en láminas y saltear todo junto en una sartén honda con un poco de aceite y sal. Lavar bien todas las verduras. perejil picado. salsa de soja y el gluten. remover bien y cocer a fuego medio 5-7 minutos más. Servir caliente. Agregar la menestra de verdura y cocinar 5 minutos más. Amasar con fuerza. Eliminar el exceso de agua y mezclar con el ajo machacado.

el calabacín. puede formar parte de deliciosos postres como una tarta de chocolate. Regar con 2 vasos del caldo de cocción del seitán y 1 vaso de vino blanco. Es un producto muy popular en la alimentación vegetariana y. Cortar los pimientos en tiras. absorbe cualquier sabor que se le añada. si se mezcla con especias picantes. Realzar su sabor El tofú. la coliflor en ramilletes. aunque su sabor y textura difieren notablemente. Así. Verter el pan rallado e ir agregando poco a poco el gluten de trigo y amasando hasta conseguir una masa consistente. por sus características. Crema de tofu Esta receta sirve para sustituir al queso fundido o a la crema en cualquier receta. 42 . Servir caliente. agregar más o menos jugo). Su aspecto es similar al del queso fresco. albahaca. Precalentar el horno a 180ºC.• 2 tazas de salsa de soja • 1 vaso de vino blanco • perejil. tomillo y cilantro en polvo • pimienta negra Picar muy fina media cebolla. Diferentes formas de cocinar el tofú El tofú se puede combinar con múltiples ingredientes de los que adquiere su sabor. El tofú es la cuajada de la leche de soja. la zanahoria y el brócoli. Su sabor es neutro y su textura algo gomosa. se le añade jugo de limón (según el grado de acidez deseado. Son tan numerosas las formas en las que se puede presentar el tofú que tan sólo es necesaria una pizca de imaginación para conseguir un plato rico y nutritivo. Nota: Para hacer crema agria. los 2 dientes de ajo y media cebolla. Desmenuzar el tofu con las manos y añadirle 1 taza de salsa de soja. y si se combina con alimentos dulces. 1 taza de salsa de soja. se le considera un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en proteínas de buena calidad. tofu • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 a 3 cucharadas de agua (o suero del tofu) Mezcla los ingredientes y bate todo bien (pudiendo utilizar la batidora). sabe picante. hasta que quede una pasta suave y cremosa. En una fuente para horno colocar el seitán y toda la guarnición. • 100 gr. De ahí que se preste a elaboraciones tan diversas como las hamburguesas de tofú o acompañamiento de ensaladas. entre muchas otras. Cocer en una cacerola grande 40 minutos con el caldo de verduras. orégano. los champiñones enteros y las papas sin piel. Remover y agregar las verduras picadas. a la preparación anterior. desde el punto de vista nutritivo. Espolvorear con las especias y la pimienta negra y asar en el horno 15 minutos.

43 . laurel. hierbas aromáticas. ahumado. de los que va a tomar el sabor. En la cocina A la plancha. Empanadas de tofu y chauchas • • • • • • • • chauchas cocidas 200 gms tofu 200 gms cebolla 2 ají morrón 2 germen de trigo o avena 150 gms sal pimienta discos para empanadas Se procesan las chauchas ya cocidas junto con el tofu. salsa de soja. setas. al horno. pimientos. Un pimiento verde. He aquí algunos consejos útiles para lograrlo: Empanar el tofú con una mezcla de pan rallado. hierbas aromáticas. Un pimiento rojo. bien sea solo o como un ingrediente más en otros platos. y cocinarlo una vez que adquiera el sabor de la mezcla. al papillote. optarse por realzar su sabor neutro añadiendo tofú a diferentes platos. Empanadillas de tofu y pimientos • • • • • • • • Masa de empanada 200 gramos de tofu. ajo y perejil. con salsa de soja. se le agrega a la preparación la cebolla y el ají morrón salteados en aceite de oliva. 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas. 4 cucharas soperas de aceite de oliva.Puede. o bien plantearlo como base principal de distintas preparaciones. Una cebolla. vinagre de manzana y aceite de oliva. Macerar el tofú. ensaladas o incluso de legumbres. calabacín. empanado o rebozado. Estas son algunas de las muchas posibilidades que ofrece el tofú en la cocina. A continuación se presentan algunas ideas de recetas para sacar el máximo partido a este alimento. 100 gramos de salsa de tomate tradicional. braseado. Combinar el tofú salteado. Se rellenan los discos de empanadas y se cocinan en horno bien caliente por 20 minutos. por último se agrega germen de trigo o avena y se une hasta obtener una pasta homogénea. Así mismo se puede incluir como ingrediente en sopas y guisos. frito. no obstante. Cualquiera de ellas permite acompañarlo de una gran variedad de alimentos: berenjena. Para ello se ha de mezclar con ajo.

Extendemos la masa de empanada con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortamos círculos de unos 12 centímetros de diámetro. añadimos las aceitunas y el tofu. el maíz y el gluten. cocinar durante 5 minutos. de tomate chonto rallado • 1 frasco grande de salsa de tomate • 1 taza de agua • 1 Lbs. Picamos las aceitunas y el tofu. añada seis cucharadas de aceite. Se puede acompañar con arveja verde. Por último agregar a la salsa los champiñones. doblamos la masa por la mitad de manera que quede una media luna. • 3 cebollas cabezonas medianas • 3 dientes de ajo. aceite y sal. • 150 gramos de harina de pan tostado y molido. dele punto de sal. Gluten asado con verduras • 600 gramos de gluten molido. dejar sazonar por 5 minutos más. de arvejas cocida • 1 Lbs. pelamos y picamos la cebolla y los pimientos. y deje hasta que seque. Pique finamente los ajos y la cebolla. • 4 hojas de laurel. la arveja.• Sal Lavamos. de champiñones cocidos picado • 2 tarros de maíz enlatado • ½ taza de aceite • sal al gusto En una sartén grande preferiblemente de teflón y en poquito aceite. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos. • 150 gramos de nueces. agregue taza y media de agua. añadir la salsa de tomate. mezcle con el gluten y la harina de pan. de gluten aliñado en tajadas • 2 Lbs. Estofado vegetariano • 2 Lbs. • medio kilo de arveja desgranada. 44 . removemos y agregamos por último la salsa de tomate. colóquelos en un molde engrasado. éstos se preparan por aparte pero se sirven en el mismo plato. colifloras vaporizadas o brócoli. bájele a temperatura de 280 ºC. parta las nueces en trozos pequeños. cuatro hojas de laurel y hornee a 350 ºC durante media hora. Calentamos el aceite en la sartén y rehogamos la cebolla y los pimientos. Colocamos en el centro de cada porción de masa un poco del relleno anterior. También se pueden freír. y cocinamos a 180º C durante 20 minutos. champiñones. perejil. Al servir adorne con tajadas de zanahoria y ramitas de perejil. Colocamos las empanadillas en la bandeja del horno ligeramente aceitada. en lugar de cocinar en el horno. dorar por tandas las tajadas de gluten por ambos lados. y unimos los bordes. Cuando estén tiernos. el agua y la sal mezclando muy bien. Agregar luego el tomate rallado.

con el resto de la remolacha aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. Hamburguesas de soja • 2 tazas de soja cocida • 2 cucharadas de avena • Sal marina • 1 cebolla rallada • 1 huevo • Ajo . Preparación del seitán (gluten) El ingrediente básico del seitán es el gluten. Dorar en el horno o en una sartén. mezclar y amasar hasta formar un bollo no muy blando. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo. el jugo de la remolacha. no deben comerlo quienes padecen de esprúe. separándolo del almidón. amasar hasta que deje de caer almidón. Le incorporamos. pues se ahorra mucho tiempo y esfuerzo. Formar las hamburguesas y pasarlas por pan rallado. quedará solamente el gluten. obtenemos el gluten. colocas el bollo en un lienzo o film formando un rollo. Se puede hacer este proceso en casa lavando y amasando la harina bajo el grifo del agua con la ayuda de un colador fino hasta conseguir el gluten. Colocamos en un bol los 2 kg de harina. Se 45 . el saborizante. • Sal 4 cucharadas • Agua cantidad necesaria • Remolachas jugo de 2 • Saborizante de humo 3 cucharaditas Al separar las proteínas de las harinas blancas. Retirar luego la otra masa. Otro bollo en un recipiente grande y taparla con agua y dejar reposar entre 6 a 8 horas.Es fuente de proteínas básicas en la nutrición. Presentamos las rodajas de ananá y las cerezas. colocarla en un colador o tamiz grande y llevarlo bajo la canilla y mientras cae el agua. amasamos para integrar el sabor y el color. al cual agregamos el azúcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. Esta sustancia está contenida en muchos cereales y normalmente se obtiene del trigo por un proceso de lavado y amasado. es decir perfectamente lavado. Ya tenemos listo el fiambre. la sal. Jamón de gluten • Harina 2 kg. perejil y orégano • Pan rallado Procesar la soja y mezclar con los otros ingredientes. Recomendamos sin embargo comprar el gluten ya separado del almidón. agregar agua fría.

Podéis ver un ejemplo en la receta de seitán en salsa.comercializa en polvo en bolsas herméticas. apagamos el fuego y echamos la salsa de soja. la cebolla y el pimiento troceados y la pastilla de caldo vegetal que nos queda. Quark (requesón) de tofu • 150 . En el caso del quark. En 30 o 40 minutos (según la consistencia deseada) estará listo. Dejamos enfriar todo hasta que esté templado y se pueda manejar con las manos. Comentarios Los condimentos se pueden variar para darle un gusto u otro.) 1/2 vaso de pan rallado 1 vaso y 1/2 de agua 3 pastillas de caldo vegetal 1/2 taza de salsa de soja 1 cebolla 1 pimiento 2 dientes de ajo sal Cómo hacer seitán a partir del gluten en polvo? Se mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal. incluso con la batidora. Amasamos en y 10 segundos está hecha la bola de seitán. Cuando estén disueltas. Queso de soja Poner una taza de vinagre (tamaño té) por cada litro de leche de soja. Por otro lado ponemos a hervir el vaso y medio de agua para deshacer 2 de las 3 pastillas de caldo vegetal. hasta que quede una pasta suave y cremosa. de tofu • 2 cucharadas de aceite • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón Mezcla los ingredientes y bate todo bien. pero su consistencia es más espesa y menos ácida. es como un requesón. Entonces echamos el agua a la mezcla de gluten y pan rallado. Se saca del agua y se deja en un colador para repose un poco. Con el seitán que hemos preparado se pueden realizar distintas recetas y sustituir la carne de maneras diferentes. podéis comprarlo en herbolarios y tiendas de alimentación especializadas. Puede aguantar en la nevera con su agua de cocción. En esta agua pondremos la bola. Previamente habremos puesto a hervir suficiente agua como para cubrir completamente la bola que hemos preparado. 46 . o bien. • • • • • • • • • 1 bolsa de gluten de trigo (350g. puede congelarse. Se prepara igual que la crema agria. Agitar para que se mezcle bien.200 gr.

aceite. habichuelas picadas • ¼ Lbs. salsa de soja. retirar el contenido de la bolsa colocándolo en un bolso fuente.Dejar en reposo hasta que cuaje. pimienta y sal al gusto. Agregar las verduras y el gluten picado mezclando bien. de arveja • ¼ Lbs. Preparar una salsa con hierbas aromáticas. aceite. Darlo vuelta todos los días para un secado parejo. Calentar la leche de soja y cuando esté a punto de hervir. sal. salsa de soja. Preparación de rollo: Moler el gluten con el maní y los condimentos al gusto. Juntando las puntas de la tela. condimentar con ají. Salar y colocar en un molde agujereado. recubriendo con un lienzo. agregar la salsa de verduras. Prensar para sacar totalmente el agua y dejar hasta que se endurezca. sumergir en agua fría para quitar el exceso de acidez. zanahorias picadas • ½ Lbs. de champiñones picado • ½ Lbs. agregar el jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos. Rollo de gluten relleno Ingredientes para el relleno: • ¼ Lbs. escurrir la cuajada presionando fuertemente la bolsa hasta lograr expulsar todo el líquido. orégano y cebolla rallada. Dejar descansar de 8 a 10 minutos. de maní tostado • Condimentos al gusto Preparación del guiso: Cocinar todas las verduras al vapor. orégano. sal. Llevar al fuego en un caldo muy bien aliñado por media hora. Queso untable de soja • 2 litros de leche de soja • 1 taza de jugo de limón • 2 cucharaditas de cebolla rallada • 3 cucharadas de aceite • Pimienta o ají molido. hasta que se forme la cuajada. retirar del fuego. enrollar y amarrar. de gluten cocido picado • Tomillo. • Sal al gusto Ingredientes para el rollo: • 2 Lbs. amasar bien y extender sobre un lienzo. Sacar del agua y escurrir muy bien. pasta de tomate. sal. laurel. Llevar a la heladera. de gluten crudo • ½ Lbs. pasta de tomate. Colar con una tela fina. pimienta. verter todo el contenido en una bolsa de lienzo. 47 . pimienta.

junto con el perejil y el tomillo. añadir la salsa de soja y el vino blanco y bajar a fuego medio. la cebolla y el diente de ajo y agregarlo al tofu.) • sal y pimienta Para la salsa se sofríe la cebolla cortada en trocitos pequeños. De seitán en rodajas (el seitán se puede comprar hecho o hacerlo en casa: ver preparación del seitán) • aceite y tomillo • 1 cebolla • salsa de soja • jengibre fresco • ajo • jugo de limón • vinagre • Vino blanco • agua con sal y azúcar diluidos • tahín (opcional . Mezclar 1 taza de agua con la cucharada de maicena y agregar al tofu. el jengibre picado (el tamaño como un diente de ajo). el tahín. la sal. los pimientos. Se vierte la salsa por encima del seitán y listo. un chorrito de vinagre y otro de vino. Dejar cocer 15 minutos y servir. Cuando se dore. echar un buen chorro de salsa de soja y batir con la batidora. Acompañar con papas asadas o fritas Tofu al chilindrón • 2 tomates • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 3 cucharadas de vino blanco • 1 cucharada de maicena • 500 g de tofu duro • 4 cucharadas de salsa de soja • aceite de oliva • sal • perejil • tomillo Cortar el tofu en dados y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. 48 .Seitán en salsa • 400 g.el tahín es pasta de sésamo y es muy rico en calcio. Por otro lado freír las rodajas de seitán vuelta y vuelta con un poco de aceite y tomillo e irlas poniendo en una fuente. la pimienta. Apagar el fuego. Lavar y picar fino el tomate. cuando se ablande se echa el ajo picado. el jugo de un limón y el agua hasta que hierva.

durante 10 minutos. y la harina de trigo normal. tapado. en agua templada o caliente. Truco: la maicena se disuelve mejor en agua fría. Reserve 1 cucharada de aceite de cacahuete y caliente el resto en un wok. Cocer a fuego medio. Cortar el tofu en dados. Añada el tofu y cuézalo sin que hierva. 49 .5 cm cada uno. Tofu con champiñones • 500 g de tofu duro • 500 g de champiñones • 1/4 de taza de salsa de soja • 1 diente de ajo picado • 1/2 pastilla de caldo de verduras • 6 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de maicena Lavar los champiñones y cortar en trozos. retírelos del fuego inmediatamente y vierta el resto de los ingredientes mezclados con 120 ml de agua. Sírvalo inmediatamente acompañado de arroz. y escúrralo sobre papel de cocina. Caliente el aceite reservado y fría a fuego lento el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. prepare la salsa y viértala por encima. Fría el tofu en dos tandas hasta que los cubos empiecen a dorarse. sin que llegue a perder su textura crujiente. envuélvalo en papel de cocina y presiónelo suavemente para eliminar el exceso de agua. Si empiezan a tostarse. Nota: También he preparado este plato sin freír el tofu: aunque el tofu no presenta un tono tan dorado. Si sólo consigue tofu blando.Tofu braseado al estilo de Sichuan Es importante comprar tofu de textura consistente. Disolver la maicena en 1 taza de agua fría y añadir a los champiñones y el tofu. por ejemplo. Se puede utilizar como segundo plato o como acompañamiento de platos de arroz o pasta. Dejar cocer a fuego medio 5-10 minutos y si queda demasiado espeso. Servir caliente. ya que si es demasiado blando se deshará al cocinarlo con este método. su textura resulta mucho más suave. añadir un poco más de agua. Saltear con el aceite y el ajo 5 minutos. agregar a los champiñones junto con el caldo de verduras y la salsa de soja. El que yo suelo comprar es un cuadrado de 10 cm de lado y 5 cm de fondo. Corte el bloque en 32 dados de 2. Retire el aceite y limpie el wok con papel de cocina. pero no intente freír el tofu ni hervirlo durante demasiado rato. • trozo de 500 g de tofu consistente • 60 ml de aceite de cacahuete • 1 cucharada de ajo picado • 3 cucharaditas de jengibre fresco picado • 3 cucharadas de salsa hoi sin • 3 cucharadas de salsa de judías • 1/2-1 cucharadita de salsa de guindilla • 1 cucharadita de aceite de sésamo oriental • 1 cucharadita de azúcar • 1 pimiento rojo pequeño Tras retirar el tofu del envoltorio de plástico. durante 2 minutos sin dejar de remover. Corte el pimiento rojo en cuadrados pequeños y remuévalo con el tofu durante 1 minuto.

Salpimente al gusto. En un sartén aparte ponga aceite a calentar y fría el tofu por ambos lados hasta que dore ligeramente. Cuando esté dorado por ambos lados agregue el agua de remojo de los shitake hasta cubrir y mantenga a fuego alto hasta que se evapore completamente.Tofu empapelado • • • • • • • • • • • • 400 gr de tofu firme 2 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva extra virgen media cebolla picada 4 dientes de ajo picado 1 pimiento rojo picado en cubos 1 pimiento verde picado en cubos 6 jitomates guajes picados en cubos 4 hongos shitake cortados en tiras (hidratados en agua caliente por 20 minutos. Empapelado: corte un pedazo de papel aluminio de un poco más del doble de largo que las rebanadas de tofu a envolver. Cuando el jitomate este blando agregue el vino blanco. Agregue un chorrito de salsa de soja encima de cada rebanada. Coloque el tofu frito en una mitad y bañe con la salsa. Notará como los paquetes se inflan en el horno. Coloque en un plato y acompáñelo con un poco de pasta integral con aceite de oliva y albahaca fresca picada. Tofu marinado • • • • • bloque de tofu jengibre fresco (unos 5 centímetros aproximadamente) dientes de ajo cebolletas finas cucharadas de salsa de soja El jugo de 1 limón 2 cucharadas de aceite de girasol Sal y pimienta Ingredientes para la presentación (opcionales) • 2 hojas de lechuga tiernas 50 . las aceitunas negras y deje reducir. Tofu frito: corte el tofu en rebanadas delgadas del largo que guste. En el horno precalentado a 200ºC hornee por 15 minutos en una charola. guardar el agua de remojo) un puño de aceitunas negras media taza de vino blanco (opcional) Salsa: en un sartén u olla pequeña ponga a calentar un poco de aceite de oliva. fría por unos minutos y agregue el jitomate. Doble el papel aluminio por la mitad y cierre el paquete haciendo 3 dobleces de medio centímetro en cada uno de los tres lados del aluminio procurando que este selle perfectamente. agregue el ajo y la cebolla y fría hasta dorar. A continuación agregue el pimiento y cuando este suavice agregue las tiras de shitake.

Rallar el jengibre y los ajos. 51 . los tomatitos. Cubrir el tofu con la mezcla y dejar macerar 30 minutos en el heladera. Retirar la capa externa de las cebolletas y lavarlas. el jengibre. Calentar la plancha (o una sartén) con un poco de aceite de girasol. Cortar y picar unos 3 cm de la parte blanca de ambas. Colocarlos sobre una fuente plana. los ajos. cuando esté bien caliente incorporar el tofu y un poco del jugo de la maceración. la alfalfa. los rabanitos y el resto de las cebolletas cortadas en finas tiras. la cebolleta picada y la salsa de soja. Servir acompañado de unas hojas de lechuga. Mezclar el jugo de limón.• 2 cucharas de brotes de alfalfa • 6 tomates cherry • 6 rabanitos •Cortar el tofu en trozos de alrededor de un centímetro. Aliñarlo todo con aceite de girasol. sal y pimienta. Retirar el tofu cuando esté doradito (un par de minutos por cada lado).

52 .

Bucher muesli • 2 cucharadas de avena • ½ manzana • ½ banana • jugo de una naranja • 1 cucharadita de jarabe • nueces picaditas y pasas si desea Remojar la avena en suficiente agua como para empaparla. una por una y con mucho cuidado. Mezcle bien. de lentejas remojada ½ Lbs. Forme bolitas con la masa de garbanzo y colóquelas. el comino. En una olla grande y honda. un procesador de alimentos o una licuadora). en el aceite hirviendo. Agregarle la fruta cortada o rallada. retire del fuego y colóquelas en papel toalla para eliminar el exceso de aceite. Una vez molidos. el jarabe. durante dos días. Cambie el agua cada 12 horas. Servir en compotera adornando con coco rallado si lo desea. escurra los garbanzos y hágalos puré (puede utilizar una máquina de moler. Una vez transcurrido los dos días. de harina de pan 1 pimentón picado 53 . Déjelas que doren.CEREALES Y LEGUMBRES Albóndigas de Garbanzo • 400 gramos de garbanzos crudos • 2 cucharadas de cilantro picado fino • 1 cucharadita de curry • 1 cucharadita de comino • ½ cucharadita de sal • ½ cucharadita de pimienta negra • Aceite para freír Coloque los garbanzos en un recipiente grande y hondo con suficiente agua. caliente suficiente aceite. las pasas y las nueces. la sal y la pimienta. el curry. el jugo de naranja. Repita el procedimiento hasta acabar con la masa. Carne de lentejas • • • Lbs. siempre procurando que queden lo más secos posible. agregue el cilantro.

Corrige de sal. y póchalos. y añade el mijo. échate un poco de aceite. Añade el jugo de limón. pon a hervir dos vasos de agua con un poco de sal y un chorro de salsa de soja. junto al pimiento también lavado y picado. Tapa y deja cocer. pero no lo enjuagues. Cuando esté bien blandito. añade los champiñones pelados y partidos a la mitad. verás cómo te resulta más fácil. Bátelo hasta que quede como una crema. y elabora con las manos las bolas. Cocer a fuego medio unos 5 minutos removiendo constantemente para que no se pegue. Sirve el plato con estas bolas. hasta que éstos se hagan a tu gusto. Aparte preparar una salsa con el pimentón y el tomate. en una sartén con dos cucharadas de aceite. hasta que veas que el grano empieza a estar blando. Sírvelo en un bol. Mézclalo con un manojo de perejil recién picado. del tamaño de una albóndiga. Mezclar el pan rallado con el ajo y el perejil. y agregar la avena. espolvorealo con el pimentón y acompáñalo con pan. Extender la masa obtenida con un rodillo y luego cortar en cuadritos y freír en aceite caliente. Es importante que no se quede seco en ningún momento. Escalopes de avena • 100 g de avena • 1 pastilla de caldo de verduras • 1 taza de pan rallado • 1 cucharadita de ajo en polvo • 2 cucharaditas de perejil picado • aceite de oliva o girasol para freír • sal En un cazo hervir 1 litro de agua con el caldo de verduras y la sal. aceite de oliva sal agua. Pon en una batidora los garbanzos. para que no se pegue. pela y trocea la cebolleta y el tomate. y las verduras ya sofritas al lado. pasar por 54 . Déjalo a fuego vivo. Formar los escalopes con las manos. escúrrelo bien. El fuego que esté medio. Retirar y dejar enfriar en la nevera 45 minutos. Cuando esté hecho.Escurrir las lentejas y moler junto con las hierbas y aliños. y remueve de vez en cuando. agregar la harina de pan y sal al gusto mezclando muy bien. En esta salsa sazonar las masitas fritas y servir calientes. el tahine y el aceite. Por un lado. En una cacerola. Si se te pegan mucho a los dedos. el comino molido y la sal y bátelo de nuevo. unos 10-15 minutos. Champiñones con bolas de mijo • • • • • • • • • • • 200 g de champiñones 1 cebolleta fresca 1/2 pimiento rojo 1 tomate maduro 100 g de mijo perejil fresco salsa de soja (opcional).

pero incluye una magnífica colección de cereales. Mezclar el jarabe de arce con el agua y la vainilla. Granola Hay muchas recetas de granola. La 55 . yogur o leche de saja. de garbanzos cocidos • 1 cebolla • 1 ramita de perejil • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de té de cominos • 1 cucharadita de té de cilantro molido • Media cucharadita de té de cúrcuma. mejor hasta el día siguiente. Añadir la mezcla de jarabe de arce y remover bien. Poner la mezcla en una fuente ligeramente untada con aceite y hornear durante 1 hora. Se escurren bien los garbanzos y se ponen en la batidora con la cebolla. Se hacen unas bolas un poco más grandes que una nuez. La receta se puede simplificar aumentando las cantidades de algunos ingredientes si te faltan otros. • 175 ml de jarabe de arce • 125 ml de agua caliente • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla • 300 g de copos de avena • 150 g de copos de centeno. Si añades coco. removiendo tres o cuatro veces para evitar que se queme. Poner los cereales. Se fríen o. mijo o trigo • 50 g de germen de trigo o salvado • 100 g de avellanas. Para servir. Dejar reposar una hora mínimo.el pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Sugerencia: se puede servir acompañado de ensalada. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. puedes reducir la cantidad de edulcorante líquido. La granola se conserva durante varias semanas en un frasco hermético. si se quiere comer más sano. se asan. arroz o salsas como veganesa. Falafel • 500 gr. almendras u otro fruto seco • 75 g de pipas de girasol • 50 g de semillas de sésamo • 75 g de pasas • 50 g de dátiles picados u otra fruta deshidratada (opcional) Precalentar el horno a 120ºC. papas fritas. Si la masa está muy pegajosa se rebozan en harina. Batir bien hasta obtener una masa. sólo hay que añadirle leche. minerales y vitaminas naturales. los frutos secos y las sernillas en un cuenco grande. Ésta no contiene aceite añadido. nueces y semillas: un verdadero tesoro de aceites. en un lugar fresco (que no sea el heladera). el perejil. Servir caliente. los dientes de ajo y las especias.

Cebollino. Luego se mezclan con las lentejas. Ajo. Hamburguesas de lenteja • Lentejas • cebolla • zanahoria • pan rallado • sal • pimienta. al que se le puede agregar papas. También quedan muy ricas colocando una buena cantidad de la pasta obtenida sobre una asadera aceitada y formar un pan. Se forman las hamburguesas con las manos y se colocan en la planchuela (sartén).granola está lista cuando se vea levemente dorada. Por otro lado se rehogan las cebollas bien picadas junto a la zanahoria rallada. Una vez que las lentejas estén a medio coser agregar la papa y la zanahoria bien picada. Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas. etc. luego se aplastan un poco. Cebollino y tomillo Preparación del relleno: Hacer la leche del coco (rallarlo fino.). Dejarla enfriar y guardarla en frascos herméticos. Jahtee (Empanadas de lentejas) • Coco • 1/2 Kg. Cocinar hasta que el preparado quede bien cocido y no muy seco. Papa • 1/4 Kg. Primero se deben hervir las lentejas. Chile. mezclarlo con siete tazas de agua caliente. boniatos (todo puesto al horno). exprimirlo y colarlo). junto a cucharadas de pan rallado. cerrarlas a manera de empanadas y freír u hornear (según el gusto). Agregar el resto de la leche de Coco y las especias al gusto (Tomillo. Curry. Poner a hervir las Lentejas en la mitad de la leche de Coco. Mezclar la granola con la fruta desecada mientras esté aún caliente. sal y pimienta. Preparación de la masa: En un recipiente se vierte la harina con una pizca de sal y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien. Zanahoria • 1/4 Kg Lentejas • Sal. Lentejas con arroz a la castellana • • • Dos vasos y medio de lentejas 1 vaso de arroz 1 puerro cortado en rodajas no muy finas 56 . de Harina Integral • 1/4 Kg. desmenuzando los pedazos grandes. Rellenar las tortillas.

Es muy importante no quemar el pimentón ya que da muy mal sabor. los ajos enteros con piel. y los espárragos por la mitad. Aparte. el agua y la sal. junto a los ajos. Mientras. 1/2 cabeza de ajos 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas 1 puñado de judías verdes troceadas pimentón dulce o mezcla de dulce y picante sal 1 1/4 litro de agua Pon las lentejas a fuego alto en una cazuela junto con las verduras troceadas. Si se deja reposar las lentejas (se pueden hacer la noche anterior y así cogen más cuerpo) se pueden luego recalentar a fuego bajo. Entonces echa una cucharada de pimentón. que es más blanda. y colocándoles las puntas de los espárragos fritas por encima. dora con un poco de aceite las puntas de los espárragos. Cuece unos 45 minutos aproximadamente (mira en el paquete ya que algunas lentejas son de cocción rápida y se hacen en la mitad de tiempo). bien calientes. córtalo en trocitos y rehógalos en una olla con un chorrito de aceite. Añade las lentejas. y deja tapado a fuego lento unos 10-15 minutos. Lentejas con espárragos y ajos tiernos • • • • • • • 400 g de lentejas cocidas 1 manojito de ajos tiernos 6 espárragos blancos 4 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva agua sal. Milanesas de avena • 3 tazas de salvado de avena 57 . Retira los ajos si lo deseas (aunque quedan muy ricos cocinados así). vuelve a tapar parcialmente hasta que pase el tiempo de la cocción. Cuando empiecen a dorarse. pero estén jugosas. Lava y corta los ajos tiernos en trozos de unos 3 cm. remueve con una cuchara de madera durante unos segundos y luego echa las lentejas. pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente apagalo. echa un poco de agua y déjalos cocer a fuego medio hasta que empiecen a estar blandos. comprueba que está bien de sal. echa un poquito más de agua. la salsa de soja y una pizca de sal. Si fuera necesario. para luego dorarla en la sartén. Una vez empiece a hervir baja el fuego al mínimo y tapa parcialmente. reservando la parte superior. en una sartén o plancha. para que se tomen los sabores suavemente. Sirve las lentejas cuando hayan consumido practicamente todo el caldo. 20 minutos antes del final de la cocción echa el arroz en forma de lluvia. El resto del espárrago. Si han quedado muy secas se puede echar tranquilamente un poco de agua y dejar que hierva unos minutos.• • • • • • • 1 calabacín cortado en dados.

Saca de a una y frie en el aceite. con separadores plásticos o espolvoreando harina integral. la pimienta. Lava las hortalizas cortadas en rodajas y sécalas bien. utilice agua para humectar la masa). Agregar la cebolla. 58 . coliflor en ramitos pequeños. En un karai. si es necesario. la sal. Formar las milanesas. calabaza en rodajas finas. de provenzal • 1 cucharadita de ají molido • Sal marina Mezclar todos los ingredientes tratando de lograr una masa compacta (si no utiliza el requesón de arroz. pasar por pan rallado y cocinar en el horno en una asadera aceitada. papas en rodajas finas. hasta lograr el punto deseado. Separar. Milanesas de lentejas • 2 tazas de lentejas • 1 taza de arroz integral cocido • ½ cebolla picada • 1 huevo • Ajo y perejil • Sal y pimienta • Pan rallado Cocinar las lentejas y el arroz. Escurre. En la mesada.cebollas en aros finos. el ajo. agregando harina integral o agua. Pakoras • 4 cucharadas de harina de garbanzos • 2 cucharaditas de aceite • 1 cucharadita de levadura en polvo • media cucharadita de sal • 75 ml de agua y aceite • Hortalizas (berenjenas en rodajas muy finas. estire con el palo y corte con el cuchillo las milanesas del tamaño que se desee. el perejil y el huevo batido. al apilarlas. Si le agrada. calienta muy bien el aceite. guindillas enteras. Untar con aceite una fuente para horno y colocar las milanesas. puede decorarlas un poquito de provenzal (albahaca o perejil. luego molerlos y mezclarlos.• 2 tazas de harina integral fina • 1 taza del requesón u okara (Ver receta de la leche de arroz) • 3 cdas. pimiento verde en tiras finas…) Bate los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos. ajo bien picadito y aceite). Sumerge las hortalizas troceadas en la masa.

Una vez cocidas las hortalizas. Poner a cocer el arroz con abundante agua hirviendo. darles la vuelta. de salsa de tomate • 1 cucharada de aceite Poner los pimientos. pelarlos y cortarlos en tiras. Remueva hasta que no queden grumos.Pasta de harina de maíz La pasta de harina de maíz se hace mezclando una parte de harina de maíz con 1 ½ partes de agua fría. Esta pasta sirve para espesar las salsas. sazonarlo y dejarlo cocer unos 15 minutos. A medida que se vayan cociendo. Una vez cocido escurrirlo y dejarlo enfriar extendiéndolo para que no se pase. Este arroz se sirve frío. Poner una parte de arroz otra de hortalizas y así sucesivamente hasta terminar con arroz. Reservar unas tiras de pimiento y de berenjena para decorar. y las cebollas a cuartos. las berenjenas y las cebollas peladas en el horno. Untar con margarina un molde redondo o bol un poco hondo. Desmoldar el pastel en una bandeja plana. Mientras tanto. ponerlas en un recipiente tapadas hasta que se enfríen. Sazonarlo y verter por encima la cucharada de aceite. Pastel de arroz con hortalizas asadas • 300 gr. freímos la cebolla troceada finamente y cuando esté blanda añadimos las zanahorias en trocitos 59 . Cuando estén frías las berenjenas y los pimientos. Pastel de mijo • • • • • • • • • 2 vasitos de mijo 1 cebolla 3 zanahorias Aceite Tamari Pan integral rallado Margarina Leche de soja Tofu Se tuesta ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente. de arroz • 2 berenjenas • 2 pimientos morrones • 2 cebollas • Condimentos: • Sal • 300 gr. Verter por encima la salsa de tomate y poner las tiras de pimiento y berenjena que se han reservado alrededor. Dejarlo reposar unos 5 minutos.

pequeños. Lo dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Entonces unimos el mijo tostado, echamos agua hasta cubrir la mezcla (unos 4 vasitos de agua caliente) y cocemos unos 30 minutos a fuego lento. Cuando el mijo condimentado con las verduras haya cocido, se echa en una fuente para horno que previamente hemos untado con un poco de aceite. Se cubre la mezcla con bechamel. La bechamel la haremos con un par de cucharadas de margarina, a las que añadiremos cuatro cucharadas de harina, rehogamos y vamos añadiendo la leche de soja poco a poco sin dejar de revolver, hasta que consigamos una masa fina. La textura tendrá que ser más bien líquida, no muy espesa para luego, al gratinar, obtener un mejor resultado. Nosotros preparamos la bechamel añadiendo a la margarina una cucharada de aceite de oliva o sésamo. Una vez hecha la bechamel, como os iba diciendo, vertemos hasta cubrir toda la superficie. Espolvoreamos un poco de pan integral rallado mezclado con el tofu, también rallado. Finalmente lo metemos en el horno y dejamos gratinar unos 20 minutos. Recién salido del horno, está listo para servir. ¡Buen Provecho! Observaciones: Usar el mijo es fácil. Tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Nosotros usamos mijo pelado de agricultura biológica, de la casa Biocop. Su preparación es parecida a la del arroz: dos partes de agua por una de mijo. Se cuece tapado unos 20 minutos a fuego lento y se puede servir sólo o con verduras, aliñándolo con aceite de oliva.

Pastelitos de couscous
• 200 g de couscous • 1 zanahoria • 50 g de judías verdes • 20 g de guisantes • 1/2 pimiento rojo • 1/2 pimiento verde • 1 pastilla de caldo de verduras • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal • margarina vegetal Picar las verduras bien finas. En un cazo poner el aceite y sofreír las verduras. Agregar 200 ml de agua, la sal y la pastilla de caldo y llevar a ebullición. Añadir el couscous, retirar del fuego, remover y dejar reposar hasta que haya absorbido toda el agua. Untar con margarina vegetal moldes para magdalenas y rellenarlos con el cuscús. Dejar en la nevera 5-8 minutos y sacar a los platos para servir. Sugerencia de presentación: se puede servir acompañado de salsa de tomate con especias y frutos secos.

Timbales de Quínoa
• • 3 tazas de Quínoa 2 Tomates en cubitos 60

• Salsa de Pebre (a gusto) • 6 cucharadas de Aceite de Oliva • 1 cucharada de Ají de Color • 4 cucharadas de Pesto (albahaca + ajo +aceite triturado) • 1 cucharada de Cebolla • sal condimentada (pimienta + sal) Hidrate la Quínoa en agua durante tres horas, luego escurra y cocine en agua caliente, con ají de color y Cebolla sal condimentada. Cuando esté cocida escurra y reserve hasta enfriar. Mezcle la quínoa con los tomates, el aceite, sal y la Salsa de Pebre a gusto. Rectifique los condimentos y disponga en un molde redondo y lleve al refrigerador por 10 minutos. Luego sirva en un plato y acompañe con un mix de lechugas. Disponga la Salsa de Pesto por el plato en forma decorativa y espolvoree ají de color por alrededor del plato. Decore si desea con Ciboullete u hojas de Albahaca. Esta receta puede sustituir al arroz perfectamente.

Wok de kamut y verduritas
• 200 gr de kamut • 100 gr. de brócoli • 1 apio • 100 gr. de champignones • 1 pimiento verde chico • 1 pimiento rojo chico • 1 puerro • 1 ramillete de perejil fresco • 1 trocito de jengibre fresco Ponemos en remojo desde la noche anterior el kamut. Lo cocemos en abundante agua salada una hora. Cortamos el puerro en tiras, el apio en rodajitas y los champignones en láminas. Cortamos también los pimientos en tiras cortas y el brócoli en pedacitos. Picamos finamente el perejil y rallamos el jengibre. Ponemos un chorro de aceite en un wok muy caliente y salteamos el puerro, los pimientos, el apio y el brócoli. Agregamos los champignones y el jengibre, sin dejar de remover. Por último, introducimos el kamut y el perejil picado y dejamos un par de minutos. Lo servimos inmediatamente.

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sal al gusto y un generoso chorreón de vino. Entonces. Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Pícalas y añádelas a un bol con el tofu. Alcauciles encebollados • Alcauciles • 1 cebolla • 2 ó 3 dientes de ajo • vino blanco • agua Se sofríen el ajo con la cebolla. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. ve echando estas bolas. Añadir las alcauciles una vez cortadas las puntas. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua. Berenjenas en vinagreta • kg de berenjenas negras pequeñas y finas. un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Ve echando harina de trigo. pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas. y se añade agua. retíralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocándolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. Escúrrelas muy bien después. Unos pocos minutos después. Añade también una cucharada de aceite de oliva.VEGETALES Albóndigas de espinacas y tofu • 300 g de espinacas • 150 g de tofu • harina de garbanzos • harina de trigo • aceite de oliva • nuez moscada • pimienta negra molida • agua • sal • tomate frito casero (ver receta). 63 . Echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. eliminadas las hojas duras y untadas en jugo de limón. Cuando rompa a hervir. porque no pasa. Si son muchas. Limpia y hierve las hojas de espinacas. sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. échalas en dos tandas. hasta que quede una masa blanda. de 5 a 10 cucharadas. Dejar hervir hasta que se reduzca el caldo y estén tiernas las alcauciles.

Servir 2 días después. los cominos y el orégano y se deja 15 minutos para ablandar. la misma cantidad de agua caliente. Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo. Se les pone tofu rallado por encima y se meten al horno. Se sirven con salsa de tomate. Triturar el ajo con el comino. Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua. Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar. Se parten por la mitad a lo largo y se vacían con cuidado de no romper la piel.• 1 cabeza grande de ajos • Comino • Sal • Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante) • 1 taza pequeña de vinagre Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal. la sal. cantidad necesaria Se asan las berenjenas enteras. Saltear en una sartén honda el brócoli con el aceite y el ajete con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. la pimienta y la cayena. Se mezcla la soja con lo de la sartén rehogándolo todo junto 10 minutos y con esto se rellenan las pieles de las berenjenas. a gratinar. en una fuente engrasada. Se pica la cebolla bien fina y se dora en una sartén con el aceite. Berenjenas rellenas • 4 berenjenas pequeñas • 1 cucharadita de orégano • 1 cebolla • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 taza de soja texturizada fina • 1 cucharadita de cominos molidos • Tofu blando. 64 . Brócoli al limón • 750 g de brócoli • 1 limón • 1 cucharada de perejil picado • 1 ajete tierno • 1 cucharada de maicena • 1 cucharada de aceite de oliva • 1/2 cucharada de cúrcuma o colorante para paella • sal Lavar el brócoli y el ajete. Se le añade la pulpa de las berenjenas y se mezcla bien. Cortar el brócoli y picar el ajete. En un cuenco se pone la soja. Mezclar en 1 taza de agua fría el jugo de medio limón con la maicena y la cúrcuma y agregar al brócoli.

quitándoles la piel y las semillas. para ablandarlas. usamos champiñones laminados. removiendo de vez en cuando. bien caliente.Remover. de setas secas • 2 dientes de ajo • 3 tomates maduros • un manojo de perejil • 4 cucharadas de aceite • Sal y pimienta negra molida Lavamos los calabacines. Una vez esté tierno se sirve enseguida en una fuente. Brócoli y coliflor con salsa de hierbas • 400 g de coliflor • 250 g de brócoli • 4 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de margarina vegetal • 2 cucharaditas de jenjibre rallado • 3 cucharadas de cilantro picado (o perejil) • Jugo y ralladura de 1 limón • Sal • Pimienta • tofu. Calabacines de la abuela • 750 gr. durante 15 minutos a fuego fuerte. el jugo y la ralladura de un limón. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. lo doramos en una sartén con el aceite. Condimentamos con sal y pimienta e incorporamos las setas. Cuécelo a fuego ento durante 5-10 minutos. Removemos bien con una cuchara. Picamos fino el ajo y perejil. Sirve como acompañamiento de platos de arroz. seitán. hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente. que estará ardiendo. de calabacines • 50 gr. el cilantro. mezclando todos los ingredientes. Mientras. Cuécelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Gratina en el horno. agregar sal y perejil y dejar cocer 5 minutos. unos 10 minutos. prepara la salsa poniendo el aceite y la margarina en una cazuela o sartén. etc. tapamos la sartén. Seguido añadimos los tomates. Caliéntalo a fuego lento hasta que la margarina se derrita e incorpora el jenjibre. tofu. con el grill precalentado. Mientras tanto ponemos a remojo las setas en agua caliente. escurridas y limpias. y lo dejamos que se haga lentamente a fuego bajo. Servir con rodajas de limón. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato. que le dan mucho sabor. ¡Buen provecho! Observaciones: Podemos usar las setas tipo shiitake. Escurre bien la coliflor y el brócoli y ponlos en una fuente para horno. y añadimos los calabacines. Salpimenta al gusto. Lava y corta la coliflor y el brócoli en racimos grandes. 65 . En el caso de la foto. eliminamos los extremos y cortamos en taquitos.

de caldo blanco 1/4 litro de aceite de oliva 2 cucharaditas de hierbabuena 2 vasos de vino blanco 66 . Variante: si no tienes crema de soja. aceite de oliva. Cogollos de lechuga con ajos • cogollos de lechuga • ajos • aceite de oliva • sal Lava bien los cogollos y pártelos por la mitad. Agregar sal y pimienta negra. Corazones de alcauciles al vino blanco • • • • • • 2Kg de alcauciles 4 dientes de ajo 150 Dl. se puede añadir una ramita de cilantro bien picada. aún tibio. nosotros solemos usar el de Hida en lata por su calidad y buen sabor. Sacar a una fuente y colocar. Coloca los cogollos en el plato. de modo que la base del tallo quede hacia afuera y se puedan coger de ahí con facilidad. hasta que estén dorados. Rocía el ajo con el aceite por encima. harina de trigo y sal. Tostar las almendras en una sartén sin aceite a fuego fuerte 1 minuto sin dejar de remover. Para el tomate. a lo largo. Si estuvieran algo blandos. puedes hacer una bechamel con leche de soja. En este caso. Sofríe los ajos laminados. y echa un poco de sal al gusto. Queda muy rico si se sirve inmediatamente. Saltear en una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva 5-7 minutos o hasta que estén tiernas y doradas. Verter la crema por encima de las coles y añadir por encima el crocanti de almendras. puedes hidratar las hojas dejándolos en remojo con agua un rato antes. en una sartén con un poco de aceite. cuando no tenemos natural.Junto con el perejil. recuerda escurrirlos bien luego. Coles de Bruselas con crocanti • 500 g de coles de Bruselas • 100 ml de crema de soja para cocinar • 4 cucharadas de almendras picadas • 2 cucharadas de aceite de oliva • pimienta negra • sal Lavar las coles de Bruselas y cortar en 4 partes cada una.

agregando más agua si fuera necesario. Añadir la crema de soja a las espinacas y cocer 5 minutos a fuego medio. Empanada rústica de espinacas • 500 g de harina de trigo • 20 g de levadura de panadería • 5 g de levadura de repostería • 1 cucharada de pimentón dulce • 500 g de espinacas congeladas • 100 g de almendras picadas • 1 diente de ajo picado • 1/2 cebolla picada • 200 ml de crema de soja para cocinar • 200 g de silken tofu (tofu sedoso) • nuez moscada • pimienta negra • aceite de oliva • sal En un bol poner la harina formando un hueco en el centro. Hornear 15 minutos o hasta que el pan esté hecho y crujiente. Precalentar el horno a 180ºC. Emplatar las alcauciles salseándolas abundantemente. Añadir el vino y después el caldo. Poner los ajos en una cacerola con un poco de aceite. Descongelar las espinacas. la cebolla. Tapar la cacerola con papel de aluminio y dejar hasta que las alcauciles estén tiernas. agregar 1 vaso de agua y dejar reposar 15 minutos. Espárragos trigueros • • • Cebolla ajo sal 67 . En un mortero majar la hierbabuena y añadir al guiso. Amasar el pan y colocarlo sobre un molde para horno. Sacar las alcauciles a otro recipiente.• 2 cucharaditas de pimienta blanca • 80gr de maicena • Sal Limpiar las alcauciles y partir por la mitad. En una sartén con un poco de aceite tostar ligeramente las almendras. Servir caliente. Colocar la levadura de panadería y de repostería con el pimentón. Después añadir el ajo. las especias y las espinacas y sal y rehogar 5 minutos. hasta formar una bola manejable y dejar reposar 15 minutos más. cuando estén dorados añadir las alcauciles salpimentadas rehogando unos minutos. Verter encima las espinacas y el tofu sedoso desmenuzado. Amasar la harina. Pasar la salsa por un chino añadiendo la maicena diluida en agua fría y dejar a fuego lento 3 minutos más.

Salpimenta al gusto. se tronchan con las manos eliminando el extremo más duro. Farfalle carbonara • • • • 250 g de pasta farfalle (sirve cualquier otra pasta) 1 pastilla de caldo vegetal 2 cucharadas de margarina o aceite de oliva sal. Retira del fuego. Una vez bien limpios los espárragos. añade los ajos machados en el mortero con un poco de sal. Añadir agua hasta cubrir. Dejar hervir hasta que se ablanden los espárragos. espolvorea con el cilantro fresco que tenías reservado y sirve. Añade el jugo y la ralladura de limón y el caldo vegetal. Antes de que se reduzca todo el caldo se le añade una cucharada sopera de harina y se deja hervir unos minutos hasta que quede una salsa no muy espesa. tápalo y cuécelo a fuego medio durante 20-30 minutos. Se pican los ajos y la cebolla menuditos y los espárragos. el nabo cortado en cuartos. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla.• • • • aceite harina agua pimentón. Agita la cazuela tapada para que el aceite los cubra. y saltea durante 5 minutos la cebolla pelada y cortada en 8 trozos. reservando una cucharada del cilantro fresco picado para el final. Agrega la zanahoria en rodajas gruesas. añadiéndole un poco de aceite y pimentón que saltearemos brevemente para que no se queme el pimentón. • 2 cucharadas de cilantro picado (o perejil) • 1 vaso de caldo vegetal • aceite de oliva • pimienta y sal. Manteniendo el fuego bajo. 68 . Remueve unos tres minutos y echa el resto de las especias. Estofado de verduras picante • 1 cebolla roja • 2 dientes de ajo • 1 zanahoria • 1 nabo • 1 calabacín pequeño • 200 g de papas • jugo y ralladura de medio limón • 1 cayena molida (guindilla) • 1 cucharadita de comino molido. el calabacín en rodajas y las papas en rodajas gruesas también.

Fría removiendo sin cesar. incorpora los espárragos y cuece durante 3 minutos. Pon a hervir agua en una cacerola grande y ancha. hasta que estén doradas. a fuego lento. • 2 cucharadas de perejil picado • 2 dientes de ajo bien picados • 3 cucharaditas de piel de limón muy bien picada • 400 g de espárragos trigueros sin las partes duras y leñosas • 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Escúrrelo bien y colócalo en una bandeja caliente. el ajo y la piel de limón en un bol. Gremolata de espárragos • 50 g de margarina vegetal • 80 g de pan recién rallado grueso. Añade el pan rallado y remueve con una cuchara de madera hasta que esté dorado y crujiente. Retire del fuego. cocidas con su piel y peladas. • 1 cucharada sopera de guindilla • 1 ½ cucharada sopera de cilantro molido • ¼ cucharada sopera de cúrcuma molida • ½ cucharada sopera de sal • 3 ramitas de cilantro fresco picado (opcional) • Jugo de limón Caliente el aceite en una sartén o cazo grande y añada la mostaza y las papas enteras. pequeñas y de tamaño semejante. la sal y el cilantro. la margarina o aceite y la sal. Derrite la margarina en una sartén a fuego vivo. Sirva frías o calientes. a fuego lento. Mezcla el perejil. Guiso de verduras • • 4 papas (cortadas en tiritas) 3 zanahorias (cortadas en tiritas bien finitas) 69 . Sírvela en platos o en una fuente y vierte por encima una salsa a gusto. Coloque en una fuente y rocíe con el jugo de limón. Cuando rompa a hervir añade la pasta y baja a fuego mediobajo. Añade el aceite de oliva y esparce la gremolata por encima. agrega el pan rallado y sazona al gusto con pimienta negra. Escurre la pasta cuando esté al dente. pon a hervir 1 litro y 1/2 de agua con la pastilla de caldo. Fritura de papas nuevas • 3 cucharadas soperas de aceite • 1 cucharadita de granos de mostaza • 450 g de papas nuevas. Espolvoree con las especias. durante 5-6 minutos. Déjalo cocer unos 12 minutos (ver instrucciones del paquete). Servir de inmediato.En una cacerola grande. Sofría sin dejar de remover.

Sirve de inmediato.• 2 batatas (cortadas en cuadraditos) • ½ calabaza ( cortadas en cuadraditos) • ¼ kg. un poco de sal. Por último. echa el arroz. También queda muy bien si echas medio cubo de caldo concentrado vegetal y un chorreón pequeño de vino tinto. de arvejas frescas • 1 morrón picado • 1 ají picadito • ½ acusay (picadito) • 3 cebollitas de verdeo picaditas (las dos partes) • 4 puerros (picaditos) • 5 tomates peritas (picaditos) • 3 cdas de aceite de girasol • Perejil o albahaca (picadita) • Sal marina y pimienta a gusto Colocar el aceite en una cacerola. Paella de verduras • 250 g de arroz 70 . eligiendo primero las más duras. hasta que el arroz esté blando. esto se cocinará al vapor y la humedad se la darán las cebollas y los tomates. Pela y corta la calabaza en dados y añádelos. las hojas de espinacas lavadas y cortadas en juliana. freír e ir agregando en capas las diferentes verduras. añade una nuez de margarina vegetal unos minutos antes de retirar del calor. pimienta y nuez moscada. a fuego lento. y cuando esté bien caliente agregar las papas. Al final agregar una taza de agua y tapar la olla. Sube el fuego y cuando rompa a hervir. Deja cocer a fuego medio unos 15 minutos. Rehoga ligeramente durante unos cinco minutos y añade el agua. dora la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite. Menestra de arroz y calabaza • 200 g de calabaza • 100 g de hojas espinacas • 100 g de arroz blanco • 1/2 cebolla • 1/2 pastilla de caldo vegetal concentrado (opcional) • vino tinto (opcional) • margarina vegetal • aceite de oliva • pimienta negra molida • nuez moscada • sal • 1 l de agua (4 vasos). probar y cuando la textura esté al dente apagar el fuego y listo el guiso. En una olla o cazuela. Cocinar aproximadamente de 30 a 45 minutos (dependerá del tamaño de las verduras). de repollitos de Bruselas ( bien lavados) • 1 zapallitos zuquini (cortadito en rodajitas) • ¼ kg.

albahaca. Variantes: se puede utilizar cualquier verdura al gusto y sazonar con otras especias. En el mismo aceite frie los pimientos cortados a tiras y luego retíralos. alcachofas…). habas. brócoli. • Aceite • pimentón dulce • colorante amarillo • 1 pastilla de caldo vegetal • azafrán • sal. Lavar todas las verduras y cortar en trocitos. como orégano. 2 vasos por persona • 4 ó 5 ajos • pimiento rojo y verde • 1 tomate • Verduras variadas (zanahorias. Subir el fuego y echar el caldo de verduras. integral o normal. Cuando rompa a hervir. etc. 3 vasos de agua y el azafrán (o cúrcuma). Servir caliente con jugo de limón. Añadir el arroz y saltear unos minutos más. Retíralos. Si le echas brócoli o 71 . Si no se tiene cúrcuma ni azafrán se puede usar colorante amarillo para paella. guisantes. Añadir las verduras y el perejil y remover. Corta los ajos sin pelar por la mitad. tomillo.• 3 zanahorias • 100 g de judías verdes • 50 g de guisantes • 200 g de champiñones • 50 g de maíz • 100 g de soja texturizada gruesa • 1/2 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • perejil • 2 hojas de laurel • azafrán o cúrcuma • 1 pastilla de caldo de verduras • 1 cucharada de salsa de soja • aceite de oliva • sal • jugo de limón Poner la soja en remojo con agua caliente. Agregar la soja texturizada escurrida y la salsa de soja y cocinar 5 minutos más. Fríelos en la paellera con aceite de oliva hasta que queden dorados. Paella de verduras (otra) • Arroz -largo. bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos o hasta que el arroz esté hecho y se haya consumido todo el agua. Añade al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. sal. el laurel.1/2 vaso por persona • Agua. Picar fino el ajo y la cebolla y sofreír 5 minutos en una sartén con aceite de oliva.

pimiento verde en tiras finas Bata los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos. cebollas en aros finos. Déjalo todo uniformemente repartido. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. Fríalas hasta que estén crujientes y doradas. Echa el arroz en la paellera. se parten por la mitad a lo largo. este es un buen remedio. Pakoras • 4 cucharadas de harina de garbanzos • 2 cucharaditas de aceite • 1 cucharadita de levadura en polvo • media cucharadita de sal • 75 ml de agua • aceite para freír Para el relleno: Berenjenas en rodajas muy finas. echa encima el tomate. y el brócoli o coliflor. en ese orden. Pase cada hortaliza por la masa y póngalas en el aceite muy caliente. porque es fácil que se pegue en la base. Añade el caldo recien hecho y caliente. papas en rodajas finas. radial. Varios minutos antes de que termine la cocción. para que se empape de todo el jugo. coloca los pimientos de forma decorativa. Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural. calabaza en rodajas finas. así que mejor que lo frias un poco y también lo reserves para luego. tápalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos. Añade ahora lo ajos que tenias reservados por encima. por ahí echarle el aceite a cada papa. retíralo del fuego. En un karai. Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona. En un hueco del aceite echa el pimentón y antes de que se queme. la sal y la pimienta. Justo cuando el arroz empieza a estar listo. con un cuchillo se le hace una cruz en el medio. poned en un plato dos servilletas de papel para que absorban el aceite. coliflor en ramitos pequeños. se puede añadir algo más). Lave las hortalizas cortadas en rodajas y séquelas bien. Añada todas las rodajas que pueda. y muy caliente. poner en la bandeja del horno a fuego medio hasta que estén hechas. pero aun algo “aldente” (con el centro del grano crujiente). y también estar atentos al olor. y calientalo. pero si no se tiene. como un cortecito. tienes que tener más cuidado porque tiende a deshacerse fácilmente. y córtalo a dados. Papas asadas con Sojanesa • 6 papas de tamaño mediano • sal • pimienta • aceite Se pelan las papas. Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta. varias hebras de azafrán y echa sal. el colorante. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. Es importante servirlo inmediatamente de la paellera. guindillas enteras. servir y 72 .coliflor. caliente muy bien el aceite. dando vueltas. escúrralas y sírvalas con un chutney de cilantro o menta. Pela y quita las semillas al tomate. Para escurrirlas.

Cortar en tiras finas los pimientos. sal. Orégano preferentemente fresco 1 cda. rociarlas de aceite. • 6 papas gruesas y uniformes. aceite • 1 cda hierba(s) secas mezcladas (tomillo. Machacar el ajo y cortar en rodajas el calabacín y la berenjena. Cortar por la mitad y asar en el horno a 160ºC durante 45-50 minutos hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Saltear todos los ingredientes en una sartén con un poco de aceite y sal durante 5-7 minutos.cubrir cada papa con una cucharadita de Sojanesa con ajo. orégano y comino). Colocar en el horno una bandeja grande de hornear con la finalidad de calentarla bien. Papas asadas con verduras • 4 papas grandes • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 zanahoria • 1/2 cebolla • 1 berenjena • 1 calabacín • 1 diente de ajo • sal • aceite de oliva Lavar muy bien las papas bajo el grifo. Servir inmediatamente. Tomillo preferentemente fresco 1/2 cda. la zanahoria y la cebolla. Cortar las papas sin pelarlas en 8 pedazos. • sal a gusto Pre calentar el horno a 230ºC. (hasta que estén doraditas).5 Dl. Tips: Conviene más para los niños este tipo de preparación que las papas fritas. y las hierbas mezcladas. 73 . entonces incorporar las papas en esa bandeja y cocinarlas por espacio de 20 a 25 min. Presentar las papas con las verduras por encima y servir caliente Papas Chips • 1. Papas Horneadas Aromáticas • • • • • Papas medianas 8 Ajo una cabeza 1 Romero preferentemente fresco 1/2 cdra. muy ricas para acompañar asados de gluten.

apretarlas bien hasta quitar toda el agua. hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. Encienda el horno a temperatura media. Cocinar las espinacas al vapor. Pico de gallo • • 7 tomates maduros 3 cebollas 74 . espolvoréelas con las hierbas. y apartalas para usarlas en cualquier otra receta.• Sal a gusto (opcional) • Pimienta blanca. Pastel de papas y espinacas • 1/2 kg. para pre calentarlo. luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa. y cuando se enfrían un poco. preferentemente recién molida (opcional) • Aceite de oliva virgen 1 y 1/2 cdas. Separa las hojas de las pencas de las acelgas. Distribúyalas en la placa. colarlas. Saldrá una piel fina. lave bien las papas. colocar una capa de puré de papa. y gratina ligeramente. Retira a las penchas o tronchos las fibras externas. Rehogar la cebolla y el ajo (picado). Decora con unas almendras filateadas. Untar con aceite una fuente para horno. hasta que de un pequeño hervor. • Cepillo. Mientras tanto. salpimente a justo y rocíe con el aceite. re fregándolas con el cepillo y séquelas con papel absorbente. condimentando a gusto. Placa para horno. Pencas de acelga en salsa de almendras • Un manojo de acelgas frescas • salsa de almendras (ver receta). Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento. Papel absorbente (para secar las papas). o hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. cuando estén doradas agregar la espinaca. Sirva enseguida. introduzca la placa y deje cocer unos 35 min. mezclando bien. Cuando el horno esté caliente. como si mondaras un banana. junto con la cabeza de ajo. Escurre y echa en la salsa de almendras. de papas • 2 paquetes de espinacas • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • nuez moscada • sal marina • pimienta o jengibre molido Cocinar las papas. a fuego fuerte. Corta las pencas en trozos y cuécelas en agua con sal unos 10 minutos. escurrirlas y hacer puré.

Colocar los pimientos en una fuente. orégano. Añadir el diente de ajo. 75 . Acompañar con arroz. el perejil. aceite de oliva. apartar. Agregar la salsa de soja. sin dejar de remover. pimienta. añadir gradualmente la harina y más leche de soja. mezclar. mezclar. sal. apartar. etc. agregar los vinagres. remover bien y cocinar 3 minutos más. pelar y partir la cebollas en rodajas de media luna. Verter un poco de leche de soja y.• Culantro al gusto (1-2 rollos) (cilantro) • 1 chile dulce rojo • Jugo de 3 limones • 1 cdta de vinagre de manzana • 1 cdta de aceite de oliva • 1 cdta de vinagre balsámico • 1/4 cdta de chile picante o aceite picante • sal . Para la bechamel: derretir la margarina en una sartén a fuego medio. La cebolla también se puede partir en cuadritos igual que el tomate Pimientos rellenos • • • • • • • • • • • • • • • 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 200 g de soja texturizada fina diente de ajo picado cucharadita de perejil 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de albahaca 1 pizca de pimienta negra 4 cucharadas de salsa de soja 300 ml de leche de soja 20 g de margarina 100% vegetal 50 g de harina de trigo sal nuez moscada aceite de oliva Precalentar el horno a 180ºC. Rellenar los pimientos con la soja texturizada y meter al horno 20 minutos. papas. albahaca y pimienta negra y saltear 4 minutos. Dejar "cocinar" en el refrigerador de 2-3 horas. mezclar. Escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir sal al gusto. Lavar los pimientos. el picante. hasta formar una crema suave y sin grumos. picar finamente el cilantro y agregar al tomate con la cebolla y el limón. cortar la parte superior y retirar las semillas. Hidratar la soja texturizada en 300 ml de agua templada. verter la bechamel por encima de los pimientos y espolvorear con nuez moscada.pimienta (recién molida). extraer el jugo a los limones y adherir a la cebolla y al tomate. al gusto Partir los tomates en cuadritos con las semillas y la piel.

o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa esté en su punto. Finalmente decorala con unas aceitunas negras. pimiento verde. Puedes darle forma redonda o cuadrada. y encima el resto de los ingredientes. Para la guarnición • Tomate frito casero • verduras variadas crudas (cebolla. sal y pimienta. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. champiñones…) • sal • pimienta negra • aceite • aceitunas negras • orégano. Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia. si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa).Pizza de verduras Para la masa • 300 g de harina integral • 20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo) • 1 vaso de agua tibia • 1 cucharadita de sal • 2 cucharadas de aceite de oliva. pimiento rojo. Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor la superficie. Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite. y dejarle el grosor que más te guste. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera. repartido por toda la superficie. Precalienta el horno a 180-220ºC. • brócoli. Rösti de papas • • • • • • • • • • 500 g de papas 1/2 cebolla 2 cucharadas de perejil picado 30 g de margarina vegetal 1/4 de vaso de leche de soja 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de caldo de verduras sal pimienta negra salsa veganesa para acompañar (opcional) 76 . Introdúcela de 15 a 20 minutos. extiéndela sobre una superficie con harinada con la ayuda de un rodillo. Ponla en un recipiente untado con aceite y cubrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado). Cuando doble su volumen (aproximadamente en una hora). Ahora cubrela con el tomate frito. la sal y el aceite.

Añade el ajo laminado. y cocer en abundante agua con 1 pastilla de caldo de verduras durante 15-18 minutos a fuego medio. poner una tapa y cocinar a fuego medio 10 minutos por cada lado (darle la vuelta con un plato o similar) o hasta que se dore. coloca la mezcla en una fuente para horno. Cuando estén en su punto. margarina y sal. Agrega entonces las lentejas ya cocidas y escurridas y mezcla con cuidado. Gratina en el horno unos minutos. unos 15 minutos. Mientras. aplanar bien. Cubre con él la capa de verduras de la fuente. tapado. Al cabo de tres minutos. y después agregar ajo. pélalas y haz un puré con ayuda de un tenedor. En una sartén derretir la margarina con el aceite. la cebolla picada y un poco de sal. picadas finas y el vino. en una olla con dos cucharadas de aceite. Baja el fuego y deja pocharse todo lentamente. pimiento rojo • 1 pizca de granos de comino • 1 cucharada pimentón (dulce o picante) • ½ vaso pequeño de vino tinto (opcional) • 250 gr lentejas cocidas • leche vegetal • margarina vegetal • aceite oliva • sal Cuece por un lado las papas sin pelar y las zanahorias en agua hirviendo. verter la mezcla.Pelar y lavar las papas. fríe el comino. Shepherd's pie • 5 papas • 3 zanahorias • 2 ajos • 1 cebolla • verduras variadas: pimiento verde. que quede de igual grosor por todos los lados. con las papas y zanahorias del principio. hasta que se dore la superficie. No dejes de remover de vez en cuando con una cuchara de madera. y un poco de leche. o hasta que estén al dente. hasta que estén blandas. 77 . añadir un poco de aceite de girasol y batir sin mover la batidora del fondo del recipiente. Ahora. Ir agregando gradualmente aceite de girasol hasta que ligue y obtenga la consistencia deseada. y sirve bien caliente. Servir caliente acompañado de salsa veganesa (para hacer la salsa veganesa. el perejil. de modo que quede todo compacto. añade una cucharada de pimentón y todas las demás verduras. Que no quede muy líquido. sal y pimienta al gusto y aplastarlo todo junto sin que llegue a hacerse puré. Entonces escurre y deja enfriar para poder manipularlas. pero con leche de soja en lugar de huevo: poner 1/4 de vaso de leche de soja en un recipiente alto. y decora con el tenedor. Añadir la leche de soja. proceder como con una mayonesa normal. Picar bien fina la cebolla y agregarla a las papas. Escurrir las papas y colocarlas en un bol grande. Deja cocer otros 5-10 minutos. limón y sal al gusto y batir).

pepino. 78 . Servir caliente. o con tofu. Sugerencia de presentación: se han espolvoreado semillas de sésamo negras y cubierto con salsa agridulce. prueba con berenjenas. veganesa. con agua hasta que espese. los espárragos en 4 partes. Extender el hojaldre en un molde redondo para horno. Picar fino el ajo y agregar a la cebolla junto con el calabacín. Y las lentejas las puedes sustituir por soja texturizada hidratada en caldo vegetal y luego escurrida. Pelar las cebollas y cortar muy finas. puedes hacer una masa muy parecida mezclando harina de garbanzo con levadura. seitán. Pelar el calabacín y cortar en rodajas. Pasar las verduras por la tempura y freír en abundante aceite caliente. mezclar la harina de tempura con agua según las instrucciones del paquete (normalmente hasta que se haga una masa cremosa). tempeh u otros derivados. o cualquier otra que te gusten más o estén de temporada. o también por seitán cortado fino. el brócoli en ramilletes pequeños. Tempura de verduras • papa pequeña • 1 zanahoria • 100 g de brócoli • 2 espárragos verdes • 4 champiñones • 4 judías verdes cocidas • 6 aros de cebolla • 1 paquete de harina de tempura • aceite de oliva para freír Lavar las verduras y cortar la papa en medios círculos. Cubrir con la cebolla y el calabacín. que son con las que lo he hecho la receta de la imagen. Cortar los tomates en rodajas y poner por encima. sal y unas gotas de limón. los champiñones en láminas gruesas.Variantes: Puedes utilizar estas mismas verduras. y las judías verdes por la mitad. etc. Si no encuentras harina de tempura. la zanahoria en círculos. calabacín. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. En un bol. etc. Dejamos una rodaja de limón para aliñar y un par de hojas de laurel como decoración. Tarta de tomate • 250 g de hojaldre • 4 tomates • 2 cebollas • 1 calabacín • 1 diente de ajo • aceite de oliva • orégano • sal Precalentar el horno a 180ºC. Espolvorear con sal y orégano y meter al horno 30 minutos. Se puede servir con salsas como salsa agridulce. Cocinar 5 minutos. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla con sal 3-4 minutos. Variantes: se puede hacer con cualquier verdura..

Sacar las papas. y echa en una sartén bien caliente. cortar y batir con la harina. Mientras. Mientras. pimientos… o incluso seitán o tofu. Poner la masa en una sartén con un poco de aceite y dejar que se haga durante unos 5 minutos a fuego medio. la cebolla y el calabacín y cortar en rodajas. y quedan igualmente ricas. como espárragos verdes. espinacas. saltea el cebollino picado y unas tiritas de pimientos. Haz la mezcla de harina de garbanzos y agua. las papas pueden estar cocidas en lugar de fritas. corta y frie las papas hasta que estén doradas. verter en la mezcla de harina de garbanzo y remover. remueve para distribuir bien. Variantes: se le pueden agregar otras verduras. con un chorreoncito de aceite. Hazla como una tortilla normal. Sacar y servir caliente. Dar la vuelta con ayuda de un plato u otra sartén y cocinar por el otro lado otros 5 minutos.Tortilla de papas sin huevo • • • • • • • • • 4 papas 1 calabacín 1 tomate 6 cucharadas de harina de garbanzo o de trigo 3 cucharadas de leche de soja 2 cucharadas de vinagre 1/2 cebolla sal aceite de oliva Pelar las papas. Deja sobre unos papeles de cocina para que empapen el exceso de aceite. añade sal y un poco de pimienta. En un vaso mezcla 60% de harina y un 40 % de agua. hasta hacer una mezcla de textura algo más espesa que la de huevos batidos. Pela. Freír en abundante aceite. Pelar el tomate. el vinagre y sal. hasta que quede dorada por ambos lados. escurrir. mezclar la harina de garbanzo o trigo con la leche de soja. Truco: si no tienes harina de garbanzo puedes usar harina de trigo o mezcla de harina de trigo y de maíz. la cebolla y el calabacín cuando estén hechos. Agregar 1/2 taza de agua y batir bien. 79 . Une todas las verduras y la mezcla de la harina. Tortilla de papas sin huevo (otra) • Papas • Cebollino • pimientos verde y rojo • harina de garbanzo • agua • sal • pimienta • aceite de oliva. Recuerda que si lo prefieres.

Se pueden untar con ajo y tomate y un poco de sal para que quede más jugosa y con un poco más de sabor. retíralo y reserva para luego. calienta un poco de aceite y dora el tofu. para que se doren por fuera pero queden “aldente” por dentro. el resto de las verduras. con cuidado de echar las setas en el último momento. 80 . cortado en cubos. para quitarles el sabor a vinagre tan típico de los encurtidos escúrrelos y ponlos en agua unos minutos. para que suelten parte de ese sabor. Añade los trozos de tofu. • champiñones. Una vez dorados. Frie en esa misma sartén. la col y las setas. tapa y deja cocer durante unos minutos más. un poco de sal. durante unos minutos. Se aplastan un par o tres de dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite. Ponemos encima los pimientos y los champiñones y servimos. medio vaso de agua y un buen chorreón de salsa de soja. el bambú o la soja vienen envasadas. Se preparan las tostadas. Verduras estofadas con salsa de soja • 4 setas de ostra o champiñones grandes • 100 g de tofu • 100 g de judías verdes • 100 g de col • 100 gr de mazorcas de maiz enanas • 100 g de brotes de bambú • 50 g de soja germinada • 3 zanahorias • aceite de oliva • sal • azúcar (moreno o blanco) • salsa de soja • agua.Tostadas con pimientos y champiñones • Ajo. pues se hacen muy rápido. En una olla o sartén grande. Pela y corta en trozos pequeños las zanahorias. • pan de molde o pan de payés. Remueve con cuidado para que se mezcle todo bien. Lava y corta las judías. Salpimentamos y lo ponemos todo en un plato. Dejamos pasar un rato y le añadimos los pimientos y los champiñones para que se acaben de hacer bien. Si las mazorcas. Mejor si el fuego está medio-fuerte. una cucharadita de azúcar. • pimientos rojos.

81 .

Sirva caliente. Cocine hasta que la soja suavice. Coloque el agua. Cuando la pasta esté lista. Incorpore los tomates rallados y el azúcar. escurrir los tomates y saltearlos 5 minutos en dos cucharadas de aceite de oliva. Cintas con champiñones y tomate • 250 gr. Agregue la pasta.PASTAS Caracolitos con Soja • 250 g pasta en forma de caracolitos • 3 cucharadas aceite de oliva • ½ chile dulce picado en cuadritos • 1 rama de apio picada • 3 tomates maduros rallados • ½ cucharadita azúcar • ½ taza maíz dulce • 1 cucharadita de sal • Orégano al gusto • Para cocinar la soja • ½ litro agua • 1 cucharadita sal • ½ taza soja texturizada Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. De tomates desecados • 200 gr. Retire del fuego y deje reposar. Saltear a fuego medio 2 minutos y servir de inmediato. En una olla aparte. Reserve una taza del agua en la que cocinó la soja. Sofría ligeramente. el maíz dulce y orégano al gusto. Agregue el chile dulce y el apio. Mientras tanto. Cocine 5 minutos más. Agregue la soja cocinada. caliente el aceite de oliva. Escurra. la sal y la soja. 82 . De cintas secas • 50 gr. colar y agregar a la preparación de tomates y hongos. Cocinar las cintas en abundante agua el tiempo que indica el paquete. la taza de agua que reservó y la sal. Cocine durante 15 minutos. Cocine 5 minutos. Aparte. en una olla pequeña cocine la soja. Agregar los champiñones fileteados y cocinar 3 minutos más. Champiñones frescos Remojar los tomates en agua unas 8 horas.

rehogamos 1 minuto. Escurrimos. añadimos gradualmente la leche.Coditos con puerros • 350 gr. que le da mucho sabor. espolvoreamos el pan rallado por encima y el pimentón. incluso utilizando una pizca de pimienta de cayena. que quede mas bien líquida. Ponerlas a cocer con cuatro cucharadas de aceite y un poco de jugo de limón. Salteamos los puerros en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. • pimienta. Espaguetis al limón • 300 gr. Incorporamos la nuez moscada y probamos de sal. Sacamos y dejamos reposar unos instantes. • 500 gr. • aceite. mientras removemos sin cesar de nuevo sobre el fuego hasta que comience a hervir la salsa. Sazonar con un poco de sal. A continuación vertemos la mezcla sobre los coditos. Remover y servir bien calientes. Escurrirlos y condimentarlos con sal. que le dará un toque picante. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. • 2 limones. salpimentamos. de 10 a 12 minutos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. de espaguetis. Opcionalmente podemos añadir un puñado de espinacas ya cocidas y escurridas a la salsa. Procuramos hacer una bechamel ligera. jugo de limón. ¡Buen provecho! Observaciones En vez de puerro también podemos utilizar una cebolla bien picadita. de champiñones. perejil y los champiñones cortados. • 1 ramito de perejil. Retiramos la sartén del fuego. La bechamel la podemos especiar a gusto. 83 . aclaramos bajo el chorro de agua fría y los echamos en una fuente de horno ya engrasada. Lo metemos a gratinar al horno durante 20-30 minutos a 180º. de coditos (pasta) • 3 puerros pequeños • espinacas • Aceite • 2 cucharadas de harina • 2 tazas de leche soja • nuez moscada • 1 cucharada de pan rallado • 1 pizca de pimentón • sal y pimienta Cocemos los coditos al dente. añadimos un poquillo más de aceite o margarina y añadimos la harina. Cocer los espaguetis con agua y sal. ya está listo para servir. • sal. pimienta.

Verter por encima el seitán con la salsa de tomate. gigli. albahaca. de tofu.. nuez moscada. • 1 cebolla. Cuando los champiñones están listos se le añaden la salsa de tofu y se da un hervor. Mientras. el ajo y el tomate. Los espaguetis se hierven en agua y sal y un chorrito de aceite. espaguetis. Variantes: en lugar de farfalle podemos utilizar otros tipos de pasta. etc. perejil. pelar los tomates y picar fino la cebolla.). Con el tofu. etc. macarrones. Para un sabor más exótico.Espaguetis con champiñones • 500 g.. Freír el seitán en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando se dore agregar las verduras. cortar el pimiento en tiras finas. Se sazonan con sal. escurrirla y disponerla en los platos. • 80 g. • 500 g. • sal y pimienta. lo que tengamos) 50 gr de cebolla 100 gr de pimiento rojo 84 . Farfalle con seitán y salsa de tomate • 350 g de pasta farfalle (lazos) • 200 g de seitán • 3 tomates • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 1 pimiento rojo • una pizca de azúcar • sal • aceite de oliva • orégano Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un par de cucharadas de aceite de oliva y sal. de champiñones. como macarrones. • perejil Se pica la cebolla y se rehoga con aceite. el azúcar y orégano. 1 cucharada de aceite y un poco de agua y sal se hace una salsa con batidora. Fusilli con salsa de pimiento • • • 250 gr de fusilli (espagueti. • aceite de girasol. de espaguetis sin huevo. Sacar la pasta. agregar una cucharadita de canela al agua de cocción de la pasta. Dejar tapado a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando. pimienta y perejil. se le añaden los champiñones lavados y cortados en láminas. y jugar con las especias (orégano.

de margarina vegetal 2 cucharadas soperas de harina integral de trigo 1 kg. de tomates bien maduros 1 pellizco de albahaca 100 gr. Después escurrir y reservar. Agregar hierbas y especias a gusto. poner a punto de sal y azúcar y reservar. Hidratar la soja texturizada en agua caliente. A continuación. Cocer 5 minutos a fuego medio e incorporar la crema de soja. Cuando los pimientos estén blandos. Servir los gnocchi junto con la salsa y la soja caliente. Retirar del fuego y mezclar la salsa y la pasta. Pochar la cebolla cortada en trocitos en un poco de aceite. Añadir la salsa de soja y el tomate triturado. añadir el tomate cortado en cubos pequeños. de champiñón Medio litro de leche de soja 8 o 10 láminas de lasaña Un poco de levadura de cerveza (opcional) 1 cebolla 85 . Lasaña de soja o glúten • • • • • • • • • • • 2 cucharadas de aceite 50 gr. añadir los pimientos verdes y rojos también cortados. escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar las especias y cocinar hasta que se dore. Refrescarla bajo el chorro de agua y embadurnarla con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Gnocchi con soja • 750 g de gnocchi de papa • 250 g de soja texturizada gruesa • 400 g de tomate triturado • 120 ml de crema de soja líquida para cocinar • 3 cucharadas de salsa de soja • orégano • perejil • tomillo • pimienta negra • nuez moscada • aceite de oliva • sal Poner a cocer los gnocchi de papa en abundante agua con sal hasta que floten. Cocinar un par de minutos más removiendo de vez en cuando.• -00 gr de pimiento verde • 100 gr de tomate natural • Aceite de oliva • Sal y azúcar Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. de soja texturizada fina 150 gr. Una vez reblandecida.

Se mezcla la soja texturizada con la salsa de tomate. se pone una capa de lasaña. se añade la harina. se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche. Se derrite la margarina vegetal. Se cubre con agua la soja texturizada o gluten y se deja ablandar unos 15 minutos. Servir caliente. sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. hasta que esté dorado. Dejar a fuego medio 5 minutos. Verter por encima de la lasaña y terminar con una capa de queso de soja para fundir cortado en láminas. Poner a hervir un cazo con 1 litro de agua y un poco de aceite de oliva y cuando esté hirviendo agregar una a una las placas de pasta para lasaña. Se cubre con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso o la levadura.Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite. y terminar con una capa de pasta. Escurrir la soja texturizada y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. una media hora. Cubrir con otra capa de pasta y encima otra de soja texturizada. se pone otra capa de lasaña y otra de relleno. se añaden los tomates pelados y partidos. Cuando se dore. perejil y tomillo. Se cuece unos 5 minutos sin parar de dar vueltas hasta que espese. remover y verter el tomate triturado. En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite y agregar gradualmente la harina y la leche de soja con un poco de sal hasta formar una salsa homogénea. precalentado a 2000. Se mete en el horno. Lasaña vegetal • 200 g de soja texturizada fina • 200 g de tomate triturado • 1 diente de ajo picado • 2 cucharaditas de perejil picado • 3 cucharadas de salsa de soja • 2 paquetes de pasta para lasaña (sin huevo) • 5 cucharadas de harina • 250 ml de leche de soja • 100 g de queso de soja para fundir • 1 cucharadita de tomillo picado • aceite de oliva • sal Poner en remojo la soja texturizada en agua caliente. agregar la salsa de soja. si se quiere. la albahaca y los champiñones partidos en láminas y se deja cocer a fuego lento una media hora. Macarrones con mermelada de tomate y cebolla • • • • 60 ml de aceite de oliva 4 cebollas rojas cortadas en rodajas 1 cucharada de azúcar moreno 2 cucharadas de vinagre balsámico 86 . se cubre con el relleno de tomate. así hasta que se termine. el ajo. Sacar las placas y colocar una capa en un recipiente para horno. Se unta con aceite una fuente de horno. Gratinar al horno 5-7 minutos. Verter encima una capa de soja texturizada con tomate. Se cuece la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete.

A continuación Incorpora el vinagre y llévalo a ebullición. Déjalo a fuego lento 5 minutos. Aproveche para remover un poco. Sal y pimienta. Escúrrela y échala a la sartén. Y caliente ya todo junto en la sartén. Cuece la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal hasta que esté al dente (ver instrucciones del paquete). Salpimentar al gusto y servir. Mientras. Cuélelos y lávelos con agua fría.• 2 latas de 400 g de tomate • 500 g de macarrones • 150 g de aceitunas negras pequeñas deshuesadas y cortadas por la mitad. pele y pique la zanahoria. pele los ajos y la cebolla. no sea animal. Hágalo todo al dente. Macarrones con verduras • 400 gr de macarrones • 2 zanahorias • calabacín • 1 cebolla • dientes de ajo • 200 gr de judías verdes • Aceite de oliva • Sal • Pimienta. no sea animal. de piñones pasados por la sartén aceite de oliva sal y pimienta 87 . corte en dados el calabacín sin pelar y échelo junto con las judías a la sartén. No hace falta hacerlo a navaja barbera. de macarrones pequeños 2 cebollas un bote de tomates enteros 4 o 5 dientes de ajo un poquito de romero 50 gr. Macarrones de la huerta • • • • • • • • 500 gr. Habrá necesitado un cuarto de hora para las verduras. En cuanto esté. añade la cebolla y el azúcar y fríelo todo de 25 a 30 min a fuego medio o hasta que la cebolla se haya caramelizado. Añade los tomates y cuando rompa el hervor baja el fuego a medio-bajo unos 25 minutos. Pique con cuidado. y fino. Un plato lleno de sabores y de texturas. unos minutos menos de lo que diga el fabricante). Saque las hebras y cueza en agua hirviendo con sal las judías verdes. Y póngalo en una sartén con aceite y sal. Por un lado cueza los macarrones con agua abundante y sal (recuerde. Mientras. Levante la tapa. Incorpora la mermelada de tomate y las aceitunas y mézclalo todo bien. pero casi casi. a la sartén. Sólo seis minutos. Fuego lento y tápelo. Y levante la tapa antes. Páselas por agua fría. Calienta el aceite en una sartén. Y mientras.

sal y pimienta. sólo para que impregne el olor al aceite sin que éste se dore. Se pica el diente de ajo bien finito y se pone a saltear en la sartén con aceite de oliva. Se añaden a la sartén junto con el romero. Una vez listo el sofrito se reserva. sal. Pasta vegetariana • Pasta integral (de la que tenga en casa) aproximadamente 5 tazas. 88 . repollo. perejil y pimienta al gusto. de margarina • Hojas de salvia Se cuecen las papas al vapor con la piel. de papas • 200 gr. Se sirven enseguida. Los macarrones se hierven en abundante agua con sal y unas gotas de aceite. se dejan aproximadamente 7 minutos. Los tomates se escurren y se cortan a trocitos. aproximadamente 20 minutos. zanahoria y cebolla para saltearlas. todo bien picado. Se colocan en una fuente con la margarina vegetal derretida y la salvia por encima.Se pican finamente las cebollas y los ajos y se sofríen en aceite de oliva. Ya que la pasta está lista y la verdura también. Se pelan y se pasan por el pasapurés. Se hierven en abundante agua hasta que suben a la superficie. Se pueden agregar otros vegetales o verduras. Se ponen en un gran bol y se mezclan con el sofrito y los piñones tostados. pimiento morrón. Se agrega ahí mismo. • 3 tazas de repollo ya picado en rajas • 1/4 taza de cebolla picada en rajas • 1/2 taza de zanahoria picada en rajas • 3 dientes de ajo • Aceite de Oliva • Perejil al gusto • Pimienta al gusto • Sal Se hierve la pasta en agua con 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez en su punto se escurren. se colocan inmediatamente la verdura. como brócoli. de harina integral • 100 gr. Ñoquis de papa • 1 kg. o hasta quedar al dente. Se forman unas bolas del tamaño de una nuez. se mezclan ambos y se dejan a fuego bajo por 5 minutos para que la pasta y la verdura impregnen ambos sus sabores No dejar los ajos cocer tanto con el aceite de oliva ya que puede obtener un sabor que no queremos en nuestra receta. se mezclan con la harina. Si es spaghetti 170g. hasta que tomen color. 2 dientes de ajo y sal.

• 6 cucharadas de aceite de oliva. Servimos calientes. Una vez cocida la pasta. • Pimienta blanca molida. • 16 nueces peladas. Cuando comience el hervor.Spaghetti con guisantes. setas y calabaza. Escurrimos los tallarines y los enfriamos bajo el chorro de agua fría. la escurrimos y la mezclamos con salsa de tomate casera y con el salteado de setas. • 100 gramos de guisantes. • Sal Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite. • 250 gramos de espaguetis. En una sartén doramos ligeramente el diente de ajo con unas cucharadas de aceite de oliva junto con las nueces peladas. • Unas ramitas de perejil. Cuando el aceite esté caliente añadimos los tallarines. • 100 gramos calabaza. Damos un hervor a los guisantes y reservamos. removemos el conjunto y en el momento de sacar de la sartén espolvoreamos con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta blanca. Tallarines salteados con nueces • 250-300 gramos de tallarines. Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos aproximadamente. Agregamos la calabaza troceada o redondeada con un sacabolas y cocinamos otros 5 minutos. y los tallarines. calabaza y guisantes. • 6 cucharadas de aceite de oliva. Salteamos el diente de ajo cortado en láminas y cuando esté casi dorado añadimos las setas limpias y fileteadas cocinando durante 10 minutos a fuego suave y tapado. PANES Y TORTAS 89 . dejando que se cocinen durante 8 minutos. añadimos un poquito de sal. • Sal • 250 gramos de salsa de tomate casera. • 1 diente de ajo. • 1 diente de ajo. • 250 gramos de setas. los escurrimos y los reservamos ligeramente untados de aceite de oliva. Servimos caliente.

Cubrir y dejar levar en lugar tibio. añadirlo a la mezcla anterior y remover. Batir el aceite. espolvorear las galletas con harina de maíz. la margarina deshecha y la ralladura de limón. durante 25 minutos. el azúcar. cubrir con polietileno y dejar fermentar 10 minutos. Agregar 30 gr de margarina vegetal blanda. • 1 cucharada Levadura ROYAL • Ralladura de limón Precalentar el horno durante 10 minutos Mezclar en un bol la harina.Bizcochuelo • 1/2 tazas de harina • 1/2 taza de azúcar • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 taza de agua • 1/4 kg de margarina vegetal • Ralladura de limón • 2 cucharada aceite • 2 cucharadas agua. y de a poco 250 gr de harina 000 cernida con 1 cucharadita de sal. Batir. Engrasar un molde y cocer a 200 grados durante 15'. Amasar muy bien hasta tener un bollo elástico. pinchar la superficie y cocinar en horno moderado. la sal. Dejar levar 15 minutos. Masita de avena • • • • • • 1 taza de avena 1 cucharada de harina de garbanzo diluida en agua (textura tipo "huevo") ½ taza de azúcar ½ taza de aceite ½ taza de harina vainilla o cáscara de limón rallada 90 . Estirar la masa bien fina. Galleta de campo • 20 gr levadura • agua tibia • 1 cucharadita de azúcar • 1 cucharada de harina • 30 gr harina vegetal • 250 gr harina 000 • sal Disolver 20 gr de levadura en 50 cc de agua tibia. 100 cc de agua tibia. agregar 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. el agua y la levadura. con vapor (una fuente con agua caliente en el piso del horno). añadir el agua.

Sacar inmediatamente de la asadera con espátula cuidando que no se rompan. nueces picaditas o maní tostado.) opcionalmente. arroz. Finalmente incorpore la banana y el polvo de hornear. Se endurecen al enfriarse. aplastar un poco. Masitas desayuno • ½ taza de aceite • ¾ taza de azúcar negra • ½ taza de harina integral • 2 y ½ tazas de harina común o integral superfina • 2 tazas de avena • ½ taza de germen de trigo • sal • ½ taza de leche de soja u otra (avena. Hornear 10 a 12 minutos o hasta dorar. Poner de a cucharadas en un molde aceitado. azúcar 6 cucharadas de aceite de girasol 91 . hornear a fuego moderado hasta dorar. se pueden agregar pasas y maní Batir bien todos los ingredientes. la harina de garbanzo en agua y el agua hirviendo. Poner de a cucharaditas sobre molde aceitado.Mezclar todo junto. Agregue las nueces. etc. Puede batir la harina de garbanzo con agua gasificada a nieve y agregar con la banana. Untar un molde y cocinar hasta que esté cocido. harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 175 gr. Pan de banana • 2 tazas de harina • 1 taza de harina integral • 1 taza de azúcar morena (puede ser blanca) • 1 taza de nueces picaditas (optativo) • 2 cucharadas de harina de garbanzo diluidas en agua • 3 o 4 bananas maduras y pisadas • 3 cucharaditas de polvo de hornear • 1/3 taza de aceite • 2 tazas de agua caliente Mezcle todos los ingredientes secos. Pan de España • • • • 225 gr. Se les puede agregar pasas de uva.

y luego cubrirlo también de lo que se quiera.5 dl. luego el aceite. Se puede variar el sabor agregando ½ taza de cebolla picada o ¾ taza de germen de trigo. Verter en un molde aceitado de unos 20 por 23 cm.) • 1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo) durazno. chocolate. 92 . Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). De agua • 1 cucharadita de extracto de vainilla Tamizar la harina y la levadura en un cuenco unirle el azúcar. de harina integral súper fina • 2 cucharadas de salvado de avena • 5 cucharadas soperas de aceite • 1 taza de azúcar rubia integral de caña • 1 cucharada de ralladura de limón • Frutas secas (almendras. avena. Pan dulce vegano • ¼ kg. Pan de maíz • 1 taza de harina de maíz • 2 tazas de harina de trigo • ½ taza de azúcar • 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • 1 reemplazante de huevo* • 1 taza de agua • ½ taza de aceite • *para reemplazar el huevo (que la masa ligue). pasas de uva. el aceite. frutas desecadas como peras.• 2.. u otros. Sacar del molde y dejar enfriar en una parrilla. se usa harina de garbanzo diluida en suficiente agua) Agregar los ingredientes en el orden indicado y mezclarlos bien. elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente unos 50 minutos (tiene que notarse que la maza casi se duplicó de tamaño). el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda.. Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batirla bien. Colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande. Es un bizcochuelo típico en Italia para luego abrirlo por el medio y rellenar de mermelada. Cocer en el horno precalentado a 180º por 25-30min en una fuente de diámetro 20 cm. etc. nueces. agua extracto y mezclar bien por 1min. Hornear unos 30 a 35 minutos. agregarle una pizca de sal. Cuando logramos una masa uniforme.

Cocinar durante 15 minutos. Poner en pizzera aceitada y dejar leudar nuevamente. Otra alternativa es colocar la masa en refrigeración durante 10 . Cubra con un limpión húmedo.Estirar la masa. Pizza integral • 1 y 3/4 tazas de harina integral • 1/2 taza de harina de soja • 1 y 1/2 cucharada de levadura • 2 cucharadas de aceite • 3/4 taza de agua tibia • Sal marina Airear las harinas y disolver la levadura en agua tibia. golpee la masa para sacar el exceso de aire. Se mezcla todo y se vuelve amasar y se coloca en un molde de papel o el molde previamente untado con aceite hasta menos de la mitad de su altura. colocar la cubierta y continuar la cocción. si éste sale limpio es porque está cocido. Dejar reposar 30 minutos. desmoldar y dejar enfriar. Dejar leudar en un lugar sin corriente de viento. 93 . Utilizando la taza de harina extra. enharine una superficie y amase durante 8 -10 minutos hasta formar una masa suave y elástica. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee. Puede dejar la masa reposar en un lugar cálido a temperatura ambiente durante 1 1/2 horas o hasta que doble su volumen. agréguela a la harina. Engrase ligeramente un tazón y coloque la masa. Hornee durante 45 minutos. dejando una masa blanda. y luego llevar al horno unos 45 minutos aproximadamente. Pan Integral • 1 cucharada de levadura instantánea • 2 1/4 taza agua tibia • 1 cucharada de azúcar • 1 1/2 cucharadas de sal • 6 tazas de harina integral • 1 taza de harina integral extra para amasar Coloque la levadura instantánea y el azúcar en el agua tibia y deje reposar 5 minutos. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar. Agregar el aceite y la sal y mezclar bien. con la mesada enharinada y agregar la ralladura de limón. Coloque en el horno frío y enciéndalo a una temperatura de 200° C. Mezcle bien. Coloque en una bandeja para hornear engrasada. Aparte mezcle la harina con la sal. Una vez que la levadura esponje.12 horas o durante la noche. las frutas secas y las desecadas (previo remojo de 25 minutos para hidratar). Una vez que haya doblado su volumen.

Torta de avena • 2 tazas de avena • 1 taza de harina de trigo • ½ cucharadita de sal • 1 cucharadita de vainilla • 4 cucharadas de melaza • 3 tazas de agua • 2 tazas de fruta picada Revuelva todo muy bien y hornee a 375 grados por 45 minutos. Mezcle todo. Torta de germen • 1 libra de germen de trigo • 1 libra de harina de trigo • 4 onzas de uvas pasas • 4 cucharadas de melaza • ½ cucharadita de sal • ¼ cucharadita de vainilla • 3 tazas de agua • 2 cucharadas de levadura Deje subir la levadura en una taza de agua tibia con la melaza. Torta de batatas • 1 taza de harina de trigo o avena • 4 tazas de batatas cocidas • 2 cucharaditas de vainilla • 2 cucharaditas de melaza • 2 cucharadas de sal • 1 taza de agua Maje o licúe las batatas en el agua. Ponga la masa en moldes enharinados y hornee por 45 minutos a 350 grados. Sírvala con una cubierta. Hornee a 350 grados por 45 minutos. mezcle todo muy bien. Para una variación puede agregarle media taza de coco rallado o licuado. Torta de zapallo (Ahuyama) • • • 3 tazas de zapallo cocido 4 cucharadas de melaza ½ taza de harina 94 . deje subir la masa por 15 minutos en el molde enharinado o aceitado.

Poner en horno moderado por 45 minutos a 1 hora. corte en tajadas y sirva con algún aderezo de fruta fresca. Combine bien todos los ingredientes.• • • • • 3 cucharadas de almidón ½ cucharadita de sal 3 tazas de leche de nueces o coco o soja 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de ralladura de corteza de naranja o limón Dextrinice la harina tostándola por unos 5 minutos en el horno. Cocine al baño maría por 1 ½ horas. Enfríe. Hágale una cubierta si desea o sírvala con un aderezo o crema. Torta irlandesa • 1 ½ tazas de leche de nueces • 1 ½ tazas de pasas remojadas • 1 ½ tazas de harina • ½ cucharadita de sal • 3 cucharadas de melaza • 1 cucharada de ralladura de limón • 1 ½ tazas de migas • 1 taza de alguna fruta rallada Combine todos los ingredientes y póngalos en moldes redondos alargados como tarros (tarros de avena sirven muy bien). suavemente. Lleve al horno en moldes enharinados y ase por 45 minutos. Torta integral Batir: • ¾ taza de aceite • 1 taza de azúcar • ½ taza de harina de garbanzo diluida en agua (textura de "yema") • 1 taza de agua caliente • ½ taza de harina de garbanzo batida a nieve (agua gasificada) Mezclar: • 1 y ½ taza de harina común o integral fina • 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • 1 y ½ taza de salvado • 1 y ½ taza de germen • 2 cucharadas de canela • 1 taza de zanahoria rallada Mezclar los ingredientes secos con los demás ingredientes y agregar el batido a nieve. 95 .

96 .

De no tener tiempo para hacer esto pueden obviar el paso. así que nada de meterlos en la procesadora. Retirar del fuego y dejar enfriar. 97 . Arroz con leche • 150 g de arroz • 1 l de leche vegetal • 1 limón • 2 ramas de canela. Esto se debe hacer mientras se cocinan. Los porotos están listos cuando se los puede aplastar fácilmente con los dedos. sin sacar el agua de los porotos. pero si sale mal no me hago responsable! Poner en una cacerola los porotos con suficiente agua para que queden completamente cubiertos. Tampoco tiene que ser tremendamente homogéneo. • azúcar (blanco o moreno) • canela en polvo • sal. Es importante que lo hagan porque de esta forma se les va el sabor amargo. para que sea más fácil su cocción. partida en dos o tres trozos. Repetir este paso 3 veces. Si sale espuma hay que sacarla con una cuchara. En una cazuela. Cuidado porque la leche crece cuando hierve y puede rebosarse. y la piel del limón lavado (sólo la parte amarilla. Esperar a que rompa el hervor y bajar el fuego. esta vez con los 400 ml de agua. Apagar el fuego. También un pellizco pequeño con unos granos de sal. es posible que lleve más tiempo). es recomendable dejar los porotos en remojo toda la noche. pero es así como debe quedar.REPOSTERIA Y MASAS Anko (dulce de porotos) • 100 g de poroto azuki • 80 g de azúcar • 400 ml de agua • sal En primer lugar. tapar la cacerola y dejar que se cocinen al vapor 10 minutos más. Volver a prender el fuego. a fuego lento. Usando un pasapuré o lo que tengan a mano. Una vez pasado el tiempo de cocción. la leche con la canela en rama. Mezclar bien y dejar reposar media hora. pero esta vez sin bajar el fuego siguen aplastando y revolviendo hasta que se espese y quede una pasta lo suficientemente firme como para hacer una bolita con las manos. hierve unos cinco minutos. pueden quedar pedacitos de poroto sin aplastar. verificar que realmente se hayan cocinado bien (si no los dejaron en remojo a la noche. Se debe revolver bien para que no se queme el fondo. Esperar a que hierva y escurrir el agua. ir aplastando los porotos. Colocar los porotos en la cacerola nuevamente. Verter en la cacerola el azúcar y una pizca de sal. La mezcla debe romper hervor nuevamente. Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos. El aspecto de la pasta no es súper tentador (es de un color marrón oscuro). ya que lo blanco da mucho amargor).

hasta que tenga textura de huevos batidos. pinchando con un cuchillo en el centro. añade más leche caliente. Pela y retira las partes blancas de la naranja. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos. y coloca en un molde. Baña con él el bizcochuelo y espera que se empape bien. Deja enfriar antes de desmoldar. el azúcar. siempre a fuego lento. el aceite. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. Si el molde es largo. disolverla primero en un poco de agua tibia). añade azúcar al gusto y mezcla bien. Sirve el arroz con leche en platos hondos y espolvoreado con canela en polvo. Almíbar • 100 g de azúcar • jugo de 2 ó 3 naranjas • jugo de medio limón • 1 chorro de brandy (opcional). Pasa todo por la batidora ligeramente. Disuelve cuatro cucharadas se harina de garbanzo en agua. ya que el integral tarda más en cocinarse. un poco de canela en polvo. hasta que spese ligeramente. Esto dependerá del tipo de arroz. Bizcochuelo borracho de naranja • 1 naranja grande • 150 g de azúcar (moreno o blanco) • canela en polvo • Harina de garbanzo • 70 g de aceite (una taza pequeña de café) • 170 g de harina (integral o blanca) • 20 g de levadura prensada (o 1 sobre de levadura en polvo). Bizcochuelo de chocolate • 1 banana maduro • 300 g de harina de trigo • 1 sobre de levadura. tardará un poco más. Hornea a 180-200º C una media hora.Añade el arroz y deja cocer. la harina y la levadura (si es prensada. Si empieza a quedarse sin caldo. hasta que el grano esté blando. • 1/2 vaso de aceite de oliva o girasol • 1/2 vaso de cacao en polvo • 1/2 vaso de azúcar • 1 vaso de leche de soja Para decorar • 100 g de chocolate negro • 1 cucharada de margarina • 1 cucharada de azucar glasse 98 . Almíbar Pon el azúcar con los jugos y el brandy en un cazo. Vigila que se haga bien por dentro. Cuando empiece a ablandarse el arroz. Cuando salga completamente limpio. significa que está en su punto. y déjalo que hierva a fuego lento.

2 tazas Jarabe de maíz. Saca el bizcochuelo. cantidad necesaria 99 . Mientras. Bombones de avena • Avena fina. en una sartén o un cazo. siempre removiendo mucho. y después espolvorea harina) y mételo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. Si lo desea. 4 cucharadas • Higos secos picados. En un recipiente aplasta el banana con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa. 3 cucharadas • Jarabe de maíz. la harina y la levadura. Bombones de mijo • • • • • • Mijo pelado cocido tibio. forme pequeñas bolitas y páselas por coco. 100 gramos • Algarroba. 3 cucharadas • Coco rallado. Bombones de granola • Avena arrollada. 50 gramos Coco rallado. 3 cucharadas Ralladura de limón. páselo por coco rallado. el aceite. 2 cucharadas • Pasas de uva picadas.• 1c da de sirope o melaza Relleno: • Mermelada de fresa o de frambuesa. úntalo bien del chocolate fundido y decóralo con las avellanas. Mezcle muy bien hasta que logre una pasta homogénea. 200 gramos • Maníes tostados y picados. Agréguele el resto de los ingredientes y luego vierta la jarabe de maíz hasta que logre una pasta homogénea y suave que le permita formar las bolitas. Vigila de vez en cuando que no se queme. derrite el chocolate con la leche de soja. Añade el azúcar. cantidad necesaria Tueste la avena sin aceite ni agua y cuando esté ligeramente tostada apague el fuego. a gusto Nueces picadas. Después. meter en un recipiente para horno o microondas untado con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente. 2 cucharadas • Jarabe de maíz. Cuando la masa no tenga grumos. Con las manos humedecidas en agua tome porciones pequeñas de la preparación. removiendo bien. 50 gramos Pasas de uvas remojadas. cantidad necesaria Coloque la avena y las cucharadas de algarroba en un recipiente y agregue la jarabe de maíz. Añade gradualmente la leche de soja y el cacao.

las pasas y la ralladura de limón. el azúcar y la vainilla en un bol. con las manos humedecidas. Retire. Nuevamente. Haz un agujero en el centro del bol donde está la harina y añade la mezcla de la compota. y cocine en horno suave 5 minutos. Mezcla suavemente y añade las avellanas. Precalienta el horno a 180 grados y untar con aceite un recipiente para el horno de aproximadamente ocho cm de lado. 1 taza • Harina de Algarroba. las nueces. Bombones de porotos aduki • Porotos aduki cocidos. En otro bol bate la harina. Deja que enfríe antes de cortar en trozos rectangulares grandes. Brownies veganos • 1 taza de compota de manzana • 1/2 taza de azúcar • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 3/4 de taza de harina • 1/3 taza de chocolate en polvo • 2 cucharaditas de levadura • 1/2 cucharadita de bicarbonato. bicarbonato y la sal junto. 100 . pase por coco rallado y deje enfriar. levadura.Mezcle el mijo con la jarabe de maíz. hasta que el centro esté duro. formar los bomboncitos. 2 cucharadas • Vainilla natural. Humedezca las manos en agua y forme bolitas. gotas Pisar bien o procesar los porotos y mezclar con el resto de los ingredientes. almendras etc.). Buñuelos dulces • • • • • • • 1 vaso de harina de soja 1 vaso de harina de trigo normal 1 sobre de levadura 1/2 vaso de leche de soja 5 cucharadas de azúcar 1 cucharada de anís en grano aceite de oliva o girasol. 2 cucharadas • Jarabe de maíz. Vierte la mezcla en la bandeja y hornea durante 25-30 min. Mezcle bien. • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 taza de avellanas (o nueces. Delicioso si se sirve con chocolate fundido y/o helado de soja. Mezcla la compota.

y en la base de la misma se pone una cucharada de aceite vegetal. se le añaden todos los otros ingredientes. Crujiente de arroz (barritas de arroz) • 2 galletas de arroz • 1 cucharada sopera de coco rallado • 4 cucharadas soperas de melaza de arroz o cebada • 4 cucharadas soperas de pipas de girasol • 4 cucharadas soperas de pipas de calabaza • 4 cucharadas soperas de semillas de sésamo Se lavan las pipas de girasol. La masa verterla en un molde (si se quiere se puede pintar con un poco de aceite de oliva) y aplanarla bien con una espátula de madera o las manos húmedas. Se mueve la sartén hasta que el aceite se extienda por toda la base de la misma. Se calienta una sartén. las de calabaza y las semillas de sésamo. Si se quiere más crujiente ponerlo antes de servir unos minutos en el horno. coge pedacitos y forma bolitas. Servir templadas o frías. Se cocina por el otro lado de la misma forma. se extiende por la base de toda la sartén y se cocina hasta que cuaje (unos 2 o 3 minutos). En una sartén caliente con bastante aceite. Crepes dulces • 1/2 taza de harina de trigo • una pizca de sal • canela en polvo • 3 tazas de leche de soja • 1 cucharadita de azúcar • aceite.En un cuenco o plato desmenuzar las galletas de arroz y añadirles el coco rallado. y si queda demasiado seca. Se pone la melaza a calentar en una cazuela (sin añadir agua) y se remueve con una espátula de madera. Una vez hecha la masa. Si queda demasiado pastosa. En el caso de que pasado el tiempo la masa sea demasiado consistente se puede añadir un poco más de leche vegetal. se puede añadir un poco de agua. la de trigo y la levadura y mézclalas bien. Añade el azúcar y el anís y remueve. Poner a fuego lento y mezclar bien hasta que nos quede una masa compacta. ve echando las bolitas y fríelas hasta que queden doradas.En un recipiente echa la harina de soja. Se le puede echar por encima. una vez hechas. un poco de azúcar glacé para decorar. Añade gradualmente la leche de soja. Cortar a la medida deseada y listo para comer cuando esté frío. Ha de quedar una masa que se pueda manejar perfectamente con las manos y no se quede pegada. 101 . Se baten todos los ingredientes en un bol hondo y se dejan reposar en la heladera aproximadamente media hora. Cuando veamos que está líquida. En una sartén se tuestan un poco (por separado ya que cada una tiene un tiempo distinto). Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. añadir más harina de trigo. Sácalas y ve dejándolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. Se echa la masa de crepes.

También es posible añadir otros ingredientes o eliminarlos.. Agregar la maicena disuelta en leche fría. Trabájalos hasta que quede como una crema. Dulce de leche de soja • 1 litro(s) de leche de soja • 2 taza(s) de azúcar • 1 cucharadita de maicena • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio • cantidad necesaria de leche • cantidad necesaria de esencia de vainilla Hervir la leche de soja y reducir a la mitad.) • 150 g de chocolate negro • 1 cucharada de licor o brandy (opcional) • 1 cucharada de agua • 1/2 cucharadita de azúcar glasé.. añade también el agua y el azúcar y remueve. Mete en la nevera hasta que el chocolate solidifique. colocar el bicarbonato. Añade el jugo de media naranja y una pizca de sal. añade el licor (en caso de no querer utilizar alcohol se puede sustituir por una cucharada de leche de soja. Revolver continuamente y antes de retirar del fuego. Mezcla la margarina tibia con el azúcar. Agregar el azúcar. Mezcla la harina con la levadura. Moja las fresas u otras frutas en el chocolate y colócalas en un plato. • uvas. y añádelas a la crema anterior. Cada uno las puede variar según los gustos. revolviendo para que no se pegue. Galletas de chocolate (cookies) • 100 g harina (integral o blanca • 1/2 Sobre de levadura en polvo • 100 g copos de avena • 100 g margarina vegetal • 100 g azúcar (moreno o blanco) • jugo de media naranja • 1 pellizco de sal • 75 g chocolate para fundir (sin leche).Nota: Las cantidades de los ingredientes son orientativas. mandarinas. Continuar el hervor unos 10 minutos. Fresas bañadas en chocolate • 5 fresas (también valen frutas tan diferentes como las naranjas. Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas. Una vez frío agregar la vainilla. de arroz o de almendras). 102 .

Retira la vainilla y agrégala a la masa. Precalienta el horno a 180ºC. Retira la bandeja del horno y déjalas enfriar. Te saldrán unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate. A continuación. cubierta con papel vegetal. hasta que las galletas se doren. • cucharadita pequeña de aceite vegetal sin refinar (cártamo o girasol Cocinamos el cereal elegido (arroz o avena) con las 15 tazas de agua durante una hora. (tener en cuenta que por cada taza de porotos remojados hacen falta solo 2/3 de una taza de porotos secos). engrasa la bandeja con un poco de margarina. Leche de arroz o avena (para 1 litro) • 15 tazas de agua. • taza de arroz integral (moreno) o de avena en grano. hornéalas unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Por ultimo. Corta con un cuchillo o cortapastas las galletas con la forma deseada y colócalas sobre la placa de horno. Precalienta el horno a 210º C. Luego lo pasaremos todo por un colador y añadimos la vainilla. No las pongas demasiado juntas. Añade el azúcar y sigue batiendo. Espolvorea harina en una superficie plana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6 mm de espesor. a 120ºC. añade un poco más de harina. • 5 cucharadas de leche de soja • 1 palito de vainilla. Pon la bandeja en la parte media del horno durante 10-15 minutos. Leche de soja • 2 tazas de porotos remojados • 6 tazas de agua • 2 a 4 cucharadas de azúcar negra Dejar los porotos en remojo durante la noche anterior. • cucharadita de vainilla (opcional).Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeños. Colocar una tela de algodón (lienzo fino) sobre una olla. pues luego crecerán un poco y pueden pegarse. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. Forra una bandeja de horno con papel parafinado. y distribúyelas sobre la bandeja. Sácalas y déjalas enfriar. Galletas de vainilla • 200 g de harina de trigo • 80 g de margarina vegetal • 50 g de azúcar. Ve cogiendo pellizcos de la masa con una cuchara y ayudate de las manos para darles forma de galleta. verter lentamente el licuado sobre la 103 . En un cazo. con una separación de aproximadamente 2 cm entre galletas. Colar los porotos para quitar el agua del remojo y luego licuar agregando 6 tazas de agua. En un recipiente. añade la harina y amasa bien todo junto. calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soja con el palito de vainilla. o si no tienes. Si la masa estuviese muy pegajosa. bate la margarina vegetal hasta que quede cremosa.

adentro de la heladera consumir hasta el segundo día. En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox. Comentarios Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate. Magdalenas veganas • 250 grs. Mezclarlo todo bien. Hervir hasta levantar el primer hervor. Aclaración: En invierno afuera de la heladera consumir en el día. una vez colmada la capacidad de la misma tomar la tela por los bordes y aprisionar el contenido para exprimir el liquido. Panqueques • • • • • • • • • • • taza de harina 1 taza de salvado de avena ¼ taza azúcar sin refinar ½ cucharadita bicarbonato de sodio 1 cucharadita polvo de hornear ¼ cucharadita sal 1/8 cucharadita canela 2 tazas leche de soja Margarina de soja Jarabe de maíz de melón y fresas ½ taza de azúcar sin refinar 104 . de azúcar moreno • 250 grs. la canela. la sal y la levadura. podemos añadir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo.tela. la vainilla. Precalentar el horno y meter las magdalenas. endulzar a gusto y si lo desean agregar una cucharada de esencia de vainilla natural. de harina integral de trigo • 125 grs.). Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco. de margarina vegetal • 1 sobre y medio de levadura en polvo • 4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua • 2 cucharadas de canela en polvo • 2 cucharadas de almendra molida • 1 cucharada de vainilla azucarada • Jugo y ralladura de un limón • 1 pizca de sal Mezclar en un cuenco grande la harina integral. Hornear a 200 ºC durante unos 20 minutos. e incluso pepitas de chocolate. la ralladura y el jugo del limón. En verano afuera de la heladera consumir en el momento. adentro de la heladera consumir hasta el tercer día. repetir la operación hasta terminar. Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. el azúcar. junto con la harina disuelta.

el salvado de avena. tapado hasta que el melón se cocine ligeramente. Caliente un sartén de teflón. el polvo de hornear. Tape y deje reposar durante 5 minutos. Pasta flora vegana Masa: • 150 g. Para preparar la jarabe de maíz En una olla. coloque la mitad del agua y el azúcar. Cuando el azúcar está derretido y ha adquirido un color oscuro. Se licua el tofu con 2 vasos de agua. Agregue la leche de soja y bata hasta que la mezcla quede homogénea. Agregue las fresas. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie del panqueque. Opcional: cubrir antes de hornear con tiritas de la misma masa y espolvorear con canela y coco rallado. Sirva la jarabe de maíz sobre los panqueques. de harina integral fina • 100 g. Agregue un cuarto de taza de la mezcla. Repita el procedimiento hasta acabar con la mezcla. Se extiende sobre un molde aceitado y enharinado. • leche de soja: cantidad necesaria Relleno: • tofu 200 g. con cuidado para que adquiera la forma correcta. el azúcar. germen de trigo • aceite de soja • polvo de hornear 1 cucharadita • sal • azúcar 100 g. avena • 150 g. 105 . el resto del agua y la nuez moscada. Retire del fuego. dele vuelta con la ayuda de una espátula. Lleve a fuego medio hasta que el azúcar se derrita. Con una toalla de cocina o una servilleta. • esencia de vainilla: 2 cucharadas de café • nueces 100 g. Lleve nuevamente a fuego bajo. Agregue el melón. Cuando se ha cocinado retire del fuego. el bicarbonato de sodio. llevando al horno por 40 minutos. retire del fuego. la sal y la canela. Mezcle bien. las nueces y la esencia de vainilla y se extiende la preparación sobre la masa.• ½ taza de agua • 2 tazas de melón picado en cuadritos • 1 taza de fresas enteras • 1/8 cucharadita nuez moscada En un tazón coloque la harina. Se unen los ingredientes hasta formar una masa tierna y se deja reposar 30 min. unte el sartén con margarina vegetal o margarina.

de forma que el vapor que se forma durante la cocción pueda salir. Amase el pedazo de pasta más grande formando un círculo. Con un cuchillo corte una “equis” en el centro del pastel. hasta que estén suaves. Preparación de la masa: En un recipiente se vierte la harina con un poco de azúcar y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien. Agregue el agua lentamente hasta formar una masa consistente. Amase el pedazo de pasta restante formando un círculo y coloque encima de la mezcla de manzana. Espolvoree la canela. Agregar el azúcar. la canela y la nuez moscada. Rellenar las tortillas. dejando una parte más grande que las otras. de lo contrario la margarina vegetal se derretirá y no se logrará la consistencia deseada. dos terceras partes. Selle el pastel con el borde de pasta saliente y el que acaba de colocar. Una vez que los bananas están cocinados hacer un puré con ellos y mezclarlo con el coco. Majando bien la margarina vegetal hasta formar “boronas” con la harina. Coloque en un molde redondo para pastel.Pastel de Manzana • 2 tazas de harina • 1 barra de margarina de soja • Agua de hielo • 1 kg de manzana pelada y partida en gajitos • ½ taza de azúcar moreno • 1 cucharada de margarina vegetal de maní partida en cuadritos • Canela en polvo Mezcle la harina y la margarina vegetal de maní con la ayuda de un tenedor. Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas. aproximadamente. Poner a hervir las bananas en agua. Divida la masa en dos partes. Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) • • • • • Coco 1/2 Kg. Hornee durante 30-45 minutos. cerrarlas a manera de empanadas y freír u hornear (según el gusto). Preparación del relleno: Rallar el coco en pequeños trozos. de Harina Integral 3 Bananas. Azúcar integral (negra) Nuez moscada y Canela. encima esparza el azúcar y coloque los pedacitos de margarina vegetal. Luego coloque la manzana. Pudín de zapallo • • ½ taza de harina de trigo 1 taza de zapallo cocido 106 . Deje un borde de pasta de unos 2 cm fuera del molde. Asegúrese de no sobreamasar.

Para armar el queque Engrase un molde desarmable con aceite en spray.• 1 cucharada de vainilla • 1 cucharada de almidón. el bicarbonato. Puede sustituir el zapallo por batata o zanahoria para nuevos sabores. Agréguele la cocoa pura y el cuarto de taza de jugo de naranja restante. la sal y la maicena. Hornee a 350 grados por unos 40 minutos. luego la mezcla de chocolate y cubra con la otra mitad de la mezcla de vainilla. el polvo de hornear. Agregue 2 tazas del jugo de naranja y el aceite. Hornee durante 45 minutos ó una hora. coloque una taza de esta mezcla. Coloque la mitad de la mezcla de vainilla. En un tazón aparte. el azúcar. Incorpore la vainilla a la primera mezcla. Relleno de frutas • • • • • • • • 2 cucharadas de melaza 6 cucharadas de agua 1 taza de harina 1 cucharadita de sal 1 ½ tazas de avena ½ taza de avena en harina 1 taza de dátiles o pasas 1 taza de agua 107 . o hasta que al insertar un cuchillo este salga limpio. Queque Veteado Chocolate • 3 tazas de harina • 1 ½ taza azúcar • 2 ½ cucharaditas bicarbonato • 1 cucharadita polvo de hornear • ½ cucharadita sal • 3 cucharadas de maicena • 2 ¼ tazas de jugo de naranja natural • ½ taza aceite • ¼ taza cocoa pura • 1 cucharadita de vainilla Precaliente el horno a 175° C Mezcle la harina. opcional • 3 cucharadas de melaza • 1 ½ tazas de leche de soja o nueces • ¼ cucharadita de sal Mezcle todo muy bien y póngalo en moldes pequeños. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Dejar enfriar. manzanas. Cocinar en horno caliente hasta que tos grumos se doren un poco. piña. colocar en una cacerola las manzanas cortadas bien finas. cantidad necesaria • Para los grumos • 80 g de margarina vegetal • 80 g de harina • 80 g de azúcar • 1/2 cucharadita de canela Relleno • 4 manzanas • Jugo de 1 limón • 3 cucharadas de azúcar Preparar una masa fregada con la margarina vegetal. Extienda la masa en una capa delgada formando como un recipiente para recibir el relleno. la harina. mangos. peras. Le doy un consejo Para el relleno. luego júntelos y forme una masa suave. la harina. con la cacerola tapada. el jugo de limón y el azúcar. son buenas frutas para rellenos. Puede hacer variaciones sustituyendo la fruta pasa por frutas frescas picadas en cuadritos. Tarta de manzanas • 200 g de harina • 100 g de margarina vegetal • 1 cucharada de polvo para hornear • Agua. Ponga el relleno y tape con otra capa delgada uniéndola hasta que dore. el polvo para hornear y el agua. Cubrir la tarta con los grumos. en vez de jugo de limón. Tarta rápida de harina de soja • taza de harina de trigo 108 . Estirar la masa y forrar una tartera enmargarina vegetalda y enharinada. también puede usar 3 cucharadas de vino o de agua Cubrir el fondo de la tartera con el relleno de manzanas que se detalla a continuación. Enfríe. hasta que se haga una compota seca. dejando una orilla de 2 cm. Ablande la corteza bañándola con jugo de piña y dejándola una noche en el refrigerador. Guineos.• 1 cucharadita de jugo de limón • ½ cucharadita de vainilla • 2 cucharadas de maicena • 1 pizca de sal Mezcle los dos primeros ingredientes en una vasija y los cuatro siguientes en otra. Preparar grumos con la margarina vegetal. el azúcar y la canela. Para el relleno. Ofrezca un refrescante jugo de manzanas para acompañar esta tarta. Prepare el relleno poniendo al fuego todos los otros seis ingredientes hasta que empiecen a hervir. Cocinar.

de aceite 2 cdas de ralladura de limón 1 cda. • 1 taza de azúcar. Alternativas al café: Utilizo café porque esté fija el sabor al chocolate. Pasamos entonces a batirla con mucho entusiasmo o con una batidora eléctrica. de levadura de cerveza Agua tibia en cantidad necesaria Cubierta: 109 .• • • • • 1 taza de harina de soja 1/2 taza de aceite 1/2 taza de agua bien fría 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimentón En un molde de unos 30 cm verter el aceite. Podés sino usar: Agua.) A todo eso le sumamos el café. • Trozos de chocolate. continuos sin parar. A eso se le suma las dos tazas de harina leudante más el cacao. pero no levanta tanto y la deja media fea). (Yo con la eléctrica estoy 5min. Poner el relleno que se prefiera. (Un truco: sí hechas la harina a través de un colador. ver más abajo. el agua fría. Jugo o malta Tortitas negras • • • • • • • 1 taza de harina de soja 4 tazas de harina integral súper-fina 4 cdas.) • 1/2 taza de cacao dulce (se vende en polvo). la sal y batir hasta emulsionarlos. Opcionales • Esencia de vainilla. usa el microondas). de margarina (o 1 taza de aceite. • Baño de chocolate y cubierta de coco rallado. Agregar las harinas y el pimentón y mezclar bien.) Llevarla al horno a fuego medio durante 1 hora. (Sí no consumís café. Torta de chocolate • 2 tazas de harina leudante. Extender bien la masa en el molde y los bordes con una espátula. Cocinar en el horno hasta dorar. Ponés la margarina en un bol y la dejas derretirse un poco a temperatura ambiente (sí sos ansiosa como yo. • 50gr. está se separa y hace que tome altura la torta. Lo siguiente es echarle la taza de azúcar y revolver todo junto (se hace como una especia de pasta). • 1 taza de café. de azúcar integral 2 cdas.

la avena y el aceite. Cuide que no se queme. ½ cucharada En una asadera seca. la que espolvoreamos sobre la masa. deje 3 minutos más y retire. 1 ½ tazas • Germen de trigo. Sugerencia: Se conserva bien a temperatura ambiente pero si no lo va a consumir inmediatamente es mejor guardarlo en la heladera. 200 gramos • Agua de azahar. • Turrón festivo • Avena arrollada. Pase todo a una cacerola. Vuelque la preparación. Formar bolitas con las manos y rebozar con coco rallado. moldeando el turrón. Enaceitar y enharinar una asadera para horno. cubriéndola bien. de canela Mezclar las harinas con la ralladura del limón. Trufas de algarroba • 1 taza de harina de algarroba • 1 taza de azúcar de caña integral • 1 taza de avena arrollada • 1 cda. agregarle el azúcar y el aceite. Agregue el agua de azahar y deje aproximadamente 4 minutos. Agregue las nueces o almendras. agregando luego esta mezcla a las harinas. removiendo un poco. ½ taza • Jarabe de maíz. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. Retire. agregue la jarabe de maíz y lleve a fuego suave. 1 taza 110 . Dejar en horno precalentado por 45 minutos. Agregar agua caliente hasta formar una pasta dura. removiendo continuamente con cuchara de madera. hasta lograr una maza blanda. Mezclar el azúcar con la harina y canela logrando la cubierta. Turrón manicopio • Maní tostado. colocando la masa en ésta. doble los bordes del polietileno y presione sobre él con las manos. el azúcar. coloque la avena y el germen y lleve a horno fuerte por espacio de 5 minutos. molido en trozos grandes. Prepare un molde rectangular forrado con polietileno.• 1 ½ taza de azúcar integral de caña • ½ taza de harina integral • 1 cda. Retirar y cortar cuando esté fría. ½ taza • Nueces o almendras picadas. Disolver la levadura en agua tibia. Mantener en la heladera hasta servir. De aceite de oliva • agua • coco rallado Mezclar la harina. sin aceite o agua.

Corte en cuadrados. 2 cucharaditas Caliente la jarabe de maíz a baño de María y cuando esté disuelta incorpore el agar-agar (gelatina de algas). 8 cucharadas • Agar-agar. 1 taza • Jarabe de maíz. Sugerencia: No prepare mucha cantidad porque se humedece en la heladera. Pincele con aceite un recipiente alargado y coloque la preparación. Retire del fuego y agregue los copos de maíz. Mezcle muy bien durante un minuto sobre el fuego e incorpore el maní tostado. Deje enfriar.• Copos de maíz. 111 . cubra con un celofán y deje en la heladera hasta el momento de servir. Mezcle muy bien.

112 .

Bátelo durante un par de minutos. Batido de banana • 2 bananas • 1 l de leche de soja • 2 cucharadas de azúcar. Pelar las naranjas y separar los gajos. Lavar los albaricoques y cortarlos en dos quitándoles las semillas. Quita las semillas de la rodaja de sandía. Batido de fresa y banana • 6 fresas • 2 bananas pelados y cortados • 1 vaso de leche de soja. ponerlos en la licuadora hasta que se conviertan en liquido y echar los hielos. • 1 cucharada de azúcar. lávalas y échalo todo en una vaso alto junto con el azúcar. 113 . Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. Servir en vasos o copas fríos. Conservar en el heladera hasta el momento de tomarlo. añade la leche de soja y bátelo todo hasta que quede todo bien mezclado. A continuación quítale las hojas a las fresas. Batido de fresa y sandía • 1 rodaja grande de sandía • 6 fresas • 1 cucharada de azúcar.BEBIDAS Batido de albaricoque y naranja • 200 g de albaricoques • 200 g de naranjas • varios hielos. Pela los bananas y ponlos junto con el azúcar en un vaso alto.

El batido de soja. tritúraras en la batidora. Añade la crema de soja cuando se haya hecho una pasta. en caso de padecer ciertas enfermedades. todos interesantes propiedades nutritivas. La soja es una legumbre muy rica en nutrientes y de la que más productos alimentarios se obtienen. Pela la rodaja de melón y córtala en trozos. Haz lo mismo con las peras.Batido de manzana • 5 manzanas • crema de soja • limón • agua y azúcar. se trituran en forma de puré para 114 . de sabor algo insípido. Batido de melón y pera • 1 rodaja grande de melón • 2 peras • 1 cucharada de azúcar. Batido de soja Puede sustituir a la leche de vaca. mejor si está fortificado en calcio y vitaminas A y D. Pela y quita el corazón de las manzanas. una vez hechas. Si deseas que quede más líquido y dulce puedes añadirle el almíbar restante de la lata. Cuece bien las manzanas en trozos con un limón exprimido y. Pon todos los trozos de fruta en la batidora junto con la cucharada de azúcar y bátelo un par de minutos. es un líquido blanquecino. en caso de alergia a la leche y otras enfermedades. Bate de nuevo hasta que haga espuma y añade azúcar al gusto. que se puede usar en sustitución de la leche de vaca (mejor si está fortificado o enriquecido en calcio y vitaminas A y D). El proceso de elaboración Esta bebida se puede obtener de modo artesanal o industrial mediante un sencillo procedimiento: las semillas de soja se ponen a remojo. Batido de piña y banana • 3 rodajas de piña en almíba • 2 bananas pelados y cortados • 1/2 vaso de leche de soja • 1 cucharada de azúcar. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos.

etc. semejante a la de los aceites de semillas (girasol. Bátelo todo durante un par de minutos. • jugo de 1/2 limón • 50 g de azúcar moreno • 1/2 vaso de agua o leche de arroz • 5 hielos. caseínas (proteínas características de la leche). el banana y el kiwi. Échalo al vaso de la batidora junto con la mitad de durazno. el batido de soja no contiene lactosa (azúcar propio de la leche). 115 . Por último agregar el jugo de naranja. las rodajas de piña y el jugo de naranja y el de medio limón. vitamina B12 y vitaminas A y D (véase siempre el etiquetado).someterlas después a cocción y por último. vitamina B12 (salvo algunas marcas comerciales fortificadas en dicha vitamina). En cuanto a la calidad de la grasa de este batido. Licuar la leche de almendras con las fresas. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. Leche de almendras con fresas • 250 g de fresas • 3 vasos de leche de almendras • jugo de 2 naranjas. e incluir aromas (vainilla. ésta es un tipo de grasa poliinsaturada. El batido de soja puede estar enriquecido en calcio. sodio y menos calorías. se exprime dicho puré hasta obtener su extracto acuoso: la bebida o batido de soja. soja).). Batido multifrutas • 1 mitad de durazno en almíbar • 2 rodajas de piña en almíbar • 1 pera pelada • 1 banana pelado • 1 kiwi pelado • jugo de 1 naranja • jugo de 1/2 limón Pela y corta en trozos pequeños la pera. Batido dulzón • 1 banana • 1 pera • 1 durazno • 1 kiwi • jugo de 2 naranjas. grasas saturadas ni colesterol y aporta menor cantidad de calcio. almendra. maíz. Servir en vasos o copas fríos. Valor nutritivo En comparación con la leche de vaca.

116 .Licuado de mango • 2 mangos • 6 cubitos de hielo • 10 almendras • Una pizca de sal marina (opcional) • 1/4 litro de agua • jugo de 2 limones. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos.

8 Sustituir la leche y sus derivados.Contenido INTRODUCCIÓN ------------------------------------------------------------------------------------------------.7 Sustituir los huevos en diversos platos.8 Sustituir el pescado ---------------------------------------------------------------------------------------------. espinacas y garbanzos --------------------------------------------------------------20 Sopa de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------21 Sopa de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------21 SALSAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------23 Coulis de pimiento rojo-----------------------------------------------------------------------------------------23 Salsa bechamel --------------------------------------------------------------------------------------------------23 117 . ---------------------------------------------------------------------------.5 Sustituir alimentos no vegetarianos-------------------------------------------------------------------------.8 ENTRADAS Y APERITIVOS ---------------------------------------------------------------------------------11 Aceitunas negras aliñadas ------------------------------------------------------------------------------------11 Alcauciles en crocanti ------------------------------------------------------------------------------------------11 Bocadillo de calabacín y cebolla-----------------------------------------------------------------------------11 Bocadillo de palta -----------------------------------------------------------------------------------------------12 Brocheta de piña ------------------------------------------------------------------------------------------------12 Delicia de jengibre ----------------------------------------------------------------------------------------------12 Ponque de bananas --------------------------------------------------------------------------------------------13 Setas con vinagre -----------------------------------------------------------------------------------------------13 SOPAS Y CREMAS --------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de batata y tomates -----------------------------------------------------------------------------------15 Crema de calabacín --------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de puerros -----------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de zanahoria y coco con pan de ajo --------------------------------------------------------------16 Crema fría de paltas --------------------------------------------------------------------------------------------16 Gazpacho ---------------------------------------------------------------------------------------------------------17 Menestra de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------17 Puré picante de lentejas ---------------------------------------------------------------------------------------18 Sopa crema de apio --------------------------------------------------------------------------------------------18 Sopa de algarroba y calabaza -------------------------------------------------------------------------------18 Sopa de coliflor --------------------------------------------------------------------------------------------------19 Sopa de frijoles --------------------------------------------------------------------------------------------------19 Sopa de judías y pasta-----------------------------------------------------------------------------------------20 Sopa de lentejas rojas -----------------------------------------------------------------------------------------20 Sopa de pimientos.7 Sustituir la carne-------------------------------------------------------------------------------------------------.--------------------------------------------------------------------.

Salsa de ajada ---------------------------------------------------------------------------------------------------23 Salsa de almendras---------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de chiles secos ------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de Hummus ----------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de mar -----------------------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomate mexicana ------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomate simple ----------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomates verdes --------------------------------------------------------------------------------------26 Salsa pesto -------------------------------------------------------------------------------------------------------26 Salsa ranchera ---------------------------------------------------------------------------------------------------27 Tomate frito casero ---------------------------------------------------------------------------------------------27 ADEREZOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------29 Aderezo al perejil ------------------------------------------------------------------------------------------------29 Crema de palta (Guacamole)---------------------------------------------------------------------------------29 Kétchup ------------------------------------------------------------------------------------------------------------29 Margarina vegetal de maní -----------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa con harina ------------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de albahaca ----------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de calabaza ----------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de palta----------------------------------------------------------------------------------------------31 Mayonesa de soja y zanahoria-------------------------------------------------------------------------------31 Mayonesa sin huevo--------------------------------------------------------------------------------------------31 Mostaza a la antigua -------------------------------------------------------------------------------------------32 Mostaza de ajo---------------------------------------------------------------------------------------------------32 Mostaza de Cajun -----------------------------------------------------------------------------------------------33 Mostaza de jarabe de maíz -----------------------------------------------------------------------------------33 Mostaza de tomate seco --------------------------------------------------------------------------------------33 Paté de amaranto con algas ----------------------------------------------------------------------------------34 Paté de berenjenas ---------------------------------------------------------------------------------------------34 Paté de Champiñones -----------------------------------------------------------------------------------------34 Paté de pimiento rojo y berenjena --------------------------------------------------------------------------35 Paté para untar --------------------------------------------------------------------------------------------------35 Tradicional mostaza inglesa ----------------------------------------------------------------------------------36 ENSALADAS ----------------------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de colores --------------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de judías pintas -------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de pasta ----------------------------------------------------------------------------------------------38 Ensalada estilo chino -------------------------------------------------------------------------------------------38 Ensalada tibia de coliflor---------------------------------------------------------------------------------------38 Ensaladilla rusa con veganesa-------------------------------------------------------------------------------39 Taboulé libanés --------------------------------------------------------------------------------------------------39 118 .

SOJA Y GLUTEN -----------------------------------------------------------------------------------------------41 Albóndigas en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------41 Asado de tofu y seitán -----------------------------------------------------------------------------------------41 Crema de tofu ----------------------------------------------------------------------------------------------------42 Diferentes formas de cocinar el tofú ------------------------------------------------------------------------42 Empanadas de tofu y chauchas -----------------------------------------------------------------------------43 Empanadillas de tofu y pimientos ---------------------------------------------------------------------------43 Estofado vegetariano -------------------------------------------------------------------------------------------44 Gluten asado con verduras -----------------------------------------------------------------------------------44 Hamburguesas de soja ----------------------------------------------------------------------------------------45 Jamón de gluten -------------------------------------------------------------------------------------------------45 Preparación del seitán (gluten) ------------------------------------------------------------------------------45 Quark (requesón) de tofu --------------------------------------------------------------------------------------46 Queso de soja----------------------------------------------------------------------------------------------------46 Queso untable de soja -----------------------------------------------------------------------------------------47 Rollo de gluten relleno -----------------------------------------------------------------------------------------47 Seitán en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------------48 Tofu al chilindrón ------------------------------------------------------------------------------------------------48 Tofu braseado al estilo de Sichuan -------------------------------------------------------------------------49 Tofu con champiñones -----------------------------------------------------------------------------------------49 Tofu empapelado------------------------------------------------------------------------------------------------50 Tofu marinado----------------------------------------------------------------------------------------------------50 CEREALES Y LEGUMBRES --------------------------------------------------------------------------------53 Albóndigas de Garbanzo --------------------------------------------------------------------------------------53 Bucher muesli ----------------------------------------------------------------------------------------------------53 Carne de lentejas -----------------------------------------------------------------------------------------------53 Champiñones con bolas de mijo-----------------------------------------------------------------------------54 Escalopes de avena --------------------------------------------------------------------------------------------54 Falafel --------------------------------------------------------------------------------------------------------------55 Granola ------------------------------------------------------------------------------------------------------------55 Hamburguesas de lenteja -------------------------------------------------------------------------------------56 Jahtee (Empanadas de lentejas) ----------------------------------------------------------------------------56 Lentejas con arroz a la castellana---------------------------------------------------------------------------56 Lentejas con espárragos y ajos tiernos --------------------------------------------------------------------57 Milanesas de avena --------------------------------------------------------------------------------------------57 Milanesas de lentejas ------------------------------------------------------------------------------------------58 Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------58 Pasta de harina de maíz---------------------------------------------------------------------------------------59 Pastel de arroz con hortalizas asadas ---------------------------------------------------------------------59 Pastel de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------------59 Pastelitos de couscous ----------------------------------------------------------------------------------------60 Timbales de Quínoa --------------------------------------------------------------------------------------------60 Wok de kamut y verduritas ------------------------------------------------------------------------------------61 119 .

VEGETALES -----------------------------------------------------------------------------------------------------63 Albóndigas de espinacas y tofu ------------------------------------------------------------------------------63 Alcauciles encebollados ---------------------------------------------------------------------------------------63 Berenjenas en vinagreta---------------------------------------------------------------------------------------63 Berenjenas rellenas---------------------------------------------------------------------------------------------64 Brócoli al limón---------------------------------------------------------------------------------------------------64 Brócoli y coliflor con salsa de hierbas ----------------------------------------------------------------------65 Calabacines de la abuela -------------------------------------------------------------------------------------65 Cogollos de lechuga con ajos --------------------------------------------------------------------------------66 Coles de Bruselas con crocanti ------------------------------------------------------------------------------66 Corazones de alcauciles al vino blanco--------------------------------------------------------------------66 Empanada rústica de espinacas-----------------------------------------------------------------------------67 Espárragos trigueros -------------------------------------------------------------------------------------------67 Estofado de verduras picante --------------------------------------------------------------------------------68 Farfalle carbonara-----------------------------------------------------------------------------------------------68 Fritura de papas nuevas ---------------------------------------------------------------------------------------69 Gremolata de espárragos -------------------------------------------------------------------------------------69 Guiso de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------69 Menestra de arroz y calabaza --------------------------------------------------------------------------------70 Paella de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------70 Paella de verduras (otra) --------------------------------------------------------------------------------------71 Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------72 Papas asadas con Sojanesa ---------------------------------------------------------------------------------72 Papas asadas con verduras ----------------------------------------------------------------------------------73 Papas Chips ------------------------------------------------------------------------------------------------------73 Papas Horneadas Aromáticas -------------------------------------------------------------------------------73 Pastel de papas y espinacas ---------------------------------------------------------------------------------74 Pencas de acelga en salsa de almendras-----------------------------------------------------------------74 Pico de gallo ------------------------------------------------------------------------------------------------------74 Pimientos rellenos ----------------------------------------------------------------------------------------------75 Pizza de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------76 Rösti de papas ---------------------------------------------------------------------------------------------------76 Shepherd's pie ---------------------------------------------------------------------------------------------------77 Tarta de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------78 Tempura de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------78 Tortilla de papas sin huevo -----------------------------------------------------------------------------------79 Tortilla de papas sin huevo (otra) ---------------------------------------------------------------------------79 Tostadas con pimientos y champiñones -------------------------------------------------------------------80 Verduras estofadas con salsa de soja ---------------------------------------------------------------------80 PASTAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------82 Caracolitos con Soja--------------------------------------------------------------------------------------------82 Cintas con champiñones y tomate --------------------------------------------------------------------------82 Coditos con puerros --------------------------------------------------------------------------------------------83 Espaguetis al limón ---------------------------------------------------------------------------------------------83 Espaguetis con champiñones --------------------------------------------------------------------------------84 Farfalle con seitán y salsa de tomate ----------------------------------------------------------------------84 Fusilli con salsa de pimiento ----------------------------------------------------------------------------------84 120 .

101 Crujiente de arroz (barritas de arroz) --------------------------------------------------------------------.Gnocchi con soja ------------------------------------------------------------------------------------------------85 Lasaña de soja o glúten ---------------------------------------------------------------------------------------85 Lasaña vegetal---------------------------------------------------------------------------------------------------86 Macarrones con mermelada de tomate y cebolla -------------------------------------------------------86 Macarrones con verduras -------------------------------------------------------------------------------------87 Macarrones de la huerta---------------------------------------------------------------------------------------87 Ñoquis de papa --------------------------------------------------------------------------------------------------88 Pasta vegetariana -----------------------------------------------------------------------------------------------88 Spaghetti con guisantes.100 Buñuelos dulces ----------------------------------------------------------------------------------------------.100 Brownies veganos -------------------------------------------------------------------------------------------. setas y calabaza.102 Galletas de vainilla -------------------------------------------------------------------------------------------.102 Galletas de chocolate (cookies) --------------------------------------------------------------------------. ---------------------------------------------------------------89 Tallarines salteados con nueces ----------------------------------------------------------------------------89 PANES Y TORTAS ---------------------------------------------------------------------------------------------89 Bizcochuelo -------------------------------------------------------------------------------------------------------90 Galleta de campo -----------------------------------------------------------------------------------------------90 Masita de avena -------------------------------------------------------------------------------------------------90 Masitas desayuno -----------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de banana---------------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de España --------------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de maíz ------------------------------------------------------------------------------------------------------92 Pan dulce vegano -----------------------------------------------------------------------------------------------92 Pan Integral -------------------------------------------------------------------------------------------------------93 Pizza integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------93 Torta de avena ---------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de batatas -------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de germen -------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de zapallo (Ahuyama) ----------------------------------------------------------------------------------94 Torta integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------95 Torta irlandesa ---------------------------------------------------------------------------------------------------95 REPOSTERIA Y MASAS -------------------------------------------------------------------------------------97 Anko (dulce de porotos) ---------------------------------------------------------------------------------------97 Arroz con leche --------------------------------------------------------------------------------------------------97 Bizcochuelo borracho de naranja ---------------------------------------------------------------------------98 Bizcochuelo de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------98 Bombones de avena--------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de granola ------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de porotos aduki -------------------------------------------------------------------------------.103 121 .102 Fresas bañadas en chocolate -----------------------------------------------------------------------------.100 Crepes dulces -------------------------------------------------------------------------------------------------.101 Dulce de leche de soja --------------------------------------------------------------------------------------.

107 Tarta de manzanas ------------------------------------------------------------------------------------------.104 Pasta flora vegana -------------------------------------------------------------------------------------------.106 Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ---------------------------------------.108 Tarta rápida de harina de soja ----------------------------------------------------------------------------.109 Trufas de algarroba ------------------------------------------------------------------------------------------.104 Panqueques ---------------------------------------------------------------------------------------------------.105 Pastel de Manzana ------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de banana --------------------------------------------------------------------------------------------.103 Leche de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------.106 Pudín de zapallo----------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de manzana ------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de albaricoque y naranja --------------------------------------------------------------------------.114 Batido de melón y pera -------------------------------------------------------------------------------------.108 Torta de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------------.110 BEBIDAS ------------------------------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------.107 Relleno de frutas ---------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de fresa y banana -----------------------------------------------------------------------------------.109 Tortitas negras ------------------------------------------------------------------------------------------------.Leche de arroz o avena (para 1 litro) --------------------------------------------------------------------.114 122 .114 Batido de piña y banana ------------------------------------------------------------------------------------.103 Magdalenas veganas----------------------------------------------------------------------------------------.110 Turrón festivo--------------------------------------------------------------------------------------------------.106 Queque Veteado Chocolate -------------------------------------------------------------------------------.110 Turrón manicopio ---------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de fresa y sandía ------------------------------------------------------------------------------------.

................................................................................................. 27 Albóndigas de espinacas y tofu ....... 51 Albóndigas en salsa.... 97 Arroz con leche ............................................................................................................................................................................................. 9 Aderezo al perejil .......... 115 Batido multifrutas .................................................................................... 114 Batido de soja ........................................................................................ 97 Asado de tofu y seitán ........................................................................................................ 113 Batido de fresa y sandía ....... 9 Alcauciles encebollados..................... 61 Albóndigas de Garbanzo .................................................................ÍNDICE ALFABÉTICO A Aceitunas negras aliñadas .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 113 Batido de fresa y banana ...................................................................................... 39 B Batido de albaricoque y naranja....................................................................................... 113 Batido de manzana .......................................................................................................................... 61 Anko (dulce de porotos) .............................................................................................................................................................................................................................................. 113 Batido de banana......................................................................................................................................................................................................................................................... 114 Batido de melón y pera .... 39 Alcauciles en crocanti . 115 123 ........................ 114 Batido dulzón .............................................................................................................................................................................................................................................................. 114 Batido de piña y banana ............................................................................

. 89 Bizcochuelo borracho de naranja ...................................................................................................................................................... 62 Bizcochuelo ............................................................Berenjenas en vinagreta ..................................................................................................................... 63 Caracolitos con Soja ........................................................................................ 51 Buñuelos dulces ............. 10 Brócoli al limón ................................................................... 99 Bombones de granola .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 63 Brownies veganos ........................................................................................ 62 Brócoli y coliflor con salsa de hierbas ............................................................................................................. 99 Bombones de mijo ............................ 52 124 ...................................................................................................................................... 99 Bombones de porotos aduki ...................... 61 Berenjenas rellenas ..................................................................................................... 100 Brocheta de piña................................................................................................................................................................................ 81 Carne de lentejas........................................................ 9 Bocadillo de palta ......................................................................................................................................................................................... 100 Bucher muesli .................... 98 Bizcochuelo de chocolate ................................................................................................................................................................................................................ 98 Bocadillo de calabacín y cebolla .................... 100 C Calabacines de la abuela .................................................................. 51 Ch Champiñones con bolas de mijo ................ 10 Bombones de avena ..............................................................................................................................

.......................................... 40 Crema de zanahoria y coco con pan de ajo ..................................................................................................................................................................... 102 E Empanada rústica de espinacas .......................................................................................... 21 Crema de batata y tomates ....... 40 Dulce de leche de soja.......................................................................................... 41 125 .................................... 15 Crepes dulces ........................... 82 Cogollos de lechuga con ajos .................. 64 Coulis de pimiento rojo ........................................ 101 Crujiente de arroz (barritas de arroz) ...................................................... 13 Crema de palta (Guacamole) ................................................................................................................. 10 Diferentes formas de cocinar el tofú................................................................................................................................................................................................................................................... 81 Coditos con puerros .......................................................................................................... 14 Crema fría de paltas ............................................................................................................................................................................... 27 Crema de puerros ..................... 41 Empanadillas de tofu y pimientos.. 13 Crema de calabacín ........................................................................................................................................................................................................................... 13 Crema de tofu ................................ 65 Empanadas de tofu y chauchas ..................................................................................................................................................................................................................................... 64 Coles de Bruselas con crocanti........................................C Cintas con champiñones y tomate .......................... 64 Corazones de alcauciles al vino blanco ...................................... 101 D Delicia de jengibre .............................................................................................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................. 35 Ensalada de judías pintas .... 89 Galletas de chocolate (cookies) ............................................................ 67 Fusilli con salsa de pimiento ........................Ensalada de colores ................................................................................................................................................................................................................................................... 36 Ensalada tibia de coliflor .. 83 G Galleta de campo..................................................................... 52 Espaguetis al limón ............................................................................................................................................................................................................................................. 66 Farfalle con seitán y salsa de tomate ....................................................................................................................... 65 Estofado de verduras picante .................................................... 66 Estofado vegetariano .................................................... 53 Farfalle carbonara.......... 103 Gazpacho ................................ 83 Espárragos trigueros......................................................................................................... 36 Ensaladilla rusa con veganesa ........................................................ 15 126 ...................................... 82 Espaguetis con champiñones ............................................................................................................................................................................................................................................... 36 Ensalada estilo chino ............................................................... 42 F Falafel ....................................................................... 37 Escalopes de avena ........................................................................................................................................................................................ 83 Fresas bañadas en chocolate ........................................................................................... 102 Galletas de vainilla ..................... 102 Fritura de papas nuevas ................................................................................................................................................................................................................... 35 Ensalada de pasta .............................................................................................................

............................................................................................................... 43 K Kétchup ........................................................................................ 54 Hamburguesas de soja ....................................... 54 Jamón de gluten ... 116 M Macarrones con mermelada de tomate y cebolla ............................. 85 Leche de almendras con fresas ............................................................................................................................................................................ 85 127 .............................. 55 Licuado de mango ..................................................... 103 Lentejas con arroz a la castellana ................................................................................... 27 L Lasaña de soja o glúten ......................................... 84 Lasaña vegetal .................................................................................................................................... 103 Leche de soja ................................................................................................................................................................................................ 42 Gnocchi con soja .................................... 67 Guiso de verduras .......................................................................................................... 43 J Jahtee (Empanadas de lentejas) ....................................................................................... 84 Granola ............................................................... 53 Gremolata de espárragos .....................................................Gluten asado con verduras ........................................................................... 115 Leche de arroz o avena (para 1 litro) .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 54 Lentejas con espárragos y ajos tiernos ................................................ 67 H Hamburguesas de lenteja ...........................................................................................................................................................

...................................................................................................................................... 30 Mostaza de ajo ...................................................................................................................... 89 Masitas desayuno .............................................................................. 28 Masita de avena .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 31 Ñ Ñoquis de papa.......................................................... 28 Mayonesa de palta ...................................................................................................... 68 Menestra de verduras .................................................................................................................................................................................................................. 56 Milanesas de lentejas ........ 29 Mayonesa sin huevo ........................................ 69 128 ............ 30 Mostaza de Cajun ................................................................................ 31 Mostaza de tomate seco .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 15 Milanesas de avena ........................................................................................................................................................................................................ 86 Macarrones de la huerta ....... 86 Magdalenas veganas ............................... 56 Mostaza a la antigua ...........................Macarrones con verduras ................................... 28 Mayonesa de albahaca ........................................................................ 104 Margarina vegetal de maní .............................................................................................. 31 Mostaza de jarabe de maíz .................................................................................................................... 90 Mayonesa con harina.............................. 87 P Paella de verduras .................... 29 Mayonesa de soja y zanahoria ............................................................. 29 Menestra de arroz y calabaza ........................................................................

.......................... 32 Paté de berenjenas ....................................... 90 Pan de España ................................................................................................... 71 Pasta de harina de maíz ............................................................................................ 87 Pastel de arroz con hortalizas asadas ........................................... 57 Pastel de Manzana .................................................................................................................................................................................................................................................................. 92 Panqueques ........................................ 104 Papas asadas con verduras...................................................................................................... 106 Pastel de mijo .................................................... 72 129 ............................................................................................................................................................................................................................. 71 Papas Chips . 70 Pan de banana ................ 91 Pan Integral ..................................................Paella de verduras (otra) ........................................................... 71 Papas Horneadas Aromáticas ................... 33 Pencas de acelga en salsa de almendras ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 33 Paté para untar...................................................................... 57 Pasta flora vegana ........................................................................................................................................................................................................... 32 Paté de pimiento rojo y berenjena......................................................... 57 Pastel de papas y espinacas ............................... 58 Paté de amaranto con algas ....................................................... 69 Pakoras ...................................................................................................... 56...................................................................................... 72 Pastelitos de couscous ...................... 91 Pan de maíz ............ 91 Pan dulce vegano ................................................. 105 Pasta vegetariana ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

.............. 73 Pizza de verduras ........................................................................................... 21 Salsa de almendras .... 45 Rösti de papas ................................... 74 S Salsa bechamel ......................................................................................................................................................................................................................... 21 Salsa de ajada ........................................................................................................... 44 Queso untable de soja ..................................................... 74 Pizza integral ..................................... 107 Rollo de gluten relleno .................. 43 Pudín de zapallo ............................................................... 22 130 ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 16 Q Quark (requesón) de tofu ...................................................................................................................................................................... 44 Queque Veteado Chocolate ... 22 Salsa de chiles secos .............................................. 106 Ponque de bananas ................................................ 45 R Relleno de frutas...... 73 Pimientos rellenos .................................................................................................................................................. 11 Preparación del seitán (gluten) ..................................................................................................................................................................................................................................................... 107 Queso de soja.............................................................. 92 Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ....................................................................................................................................................................................... 106 Puré picante de lentejas ..................................................................................................................................................................................... 22 Salsa de Hummus ...............................................................Pico de gallo ......................................................................................................................................

................................ 16 Sopa de algarroba y calabaza ........................................................................................................................................................................................ 88 Sustituir el pescado ................................................................................................ 23 Salsa de tomate simple..................................................................................................................................................................................................................... 19 Spaghetti con guisantes.................... 6 Sustituir la carne ........................... 17 Sopa de coliflor ....................................................................................... 25 Seitán en salsa ............................... 19 Sopa de verduras ...................................................................... 6 Sustituir los huevos en diversos platos.......................................... 24 Salsa pesto ............................................................................................................................................................... 37 131 ..................................................................................................................... 5 T Taboulé libanés ............................................................................................ ............... 24 Salsa ranchera.............. 11 Shepherd's pie ................................................ ..................................................................................................................................................................................................................................................... 75 Sopa crema de apio ............................................................................. 18 Sopa de lentejas rojas ...... 6 Sustituir la leche y sus derivados............................................................................................................................................................................... espinacas y garbanzos .................... 18 Sopa de pimientos............................................................................................................................................................................... 23 Salsa de tomates verdes ............................................................. 17 Sopa de judías y pasta .....................................................................................Salsa de mar .................................................... 46 Setas con vinagre ................................. ........................ 18 Sopa de tomate ..................................... setas y calabaza...................................................................................................................................................................................................... 23 Salsa de tomate mexicana ..............

................................................................................... 109 Tostadas con pimientos y champiñones .................. 76 Timbales de Quínoa ................................................................................... 93 Torta de batatas.............................................................................................................................................................................................................. 76 Tarta rápida de harina de soja ............................................... 47 Tofu con champiñones.................................................................................................. 93 Torta de chocolate ........................... 77 Tortitas negras ......................................................................................... 94 Torta irlandesa ............................................................................ 78 Tradicional mostaza inglesa.................................. 88 Tarta de manzanas . 47 Tofu empapelado ................................................................................................................. 59 Tofu al chilindrón ........................................... 77 Tortilla de papas sin huevo (otra) .............................. 48 Tomate frito casero .. 93 Torta de zapallo (Ahuyama) ............................................................... 46 Tofu braseado al estilo de Sichuan ....................................................................................................................................................................................................... 48 Tofu marinado.................................................................................................................................................................................................................................................... 34 132 ................................................................................................................................................................................................................................................................................... 109 Torta de germen ............................................................................................................................................................................................... 25 Torta de avena..Tallarines salteados con nueces ............................................ 94 Torta integral ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 108 Tarta de tomate ................................................................................... 109 Tempura de verduras........................................................................ 94 Tortilla de papas sin huevo ...............................................................................................................

.ar 133 ..........................................................................................................Trufas de algarroba . 110 Turrón festivo ........................ 110 Turrón manicopio ...................................net o escríbanos a: acción-vegan@arnet................superforo.............................. por favor visite: http://accion-vegan.........................................................................com........................................................... 59 CONTACTO Para más información sobre estilo de vida vegan............................................................................. 78 W Wok de kamut y verduritas............................................................................... 111 V Verduras estofadas con salsa de soja .........................

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