NATURAL

Recetario Vegetariano Vegano

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Este libro fue realizado en San Martin, Pcia. De Buenos Aires, Argentina en el mes de marzo de 2008 Derechos reservados

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“Soy un apasionado vegetariano y abstenio, porque así puedo hacer mejor uso de mi cerebro.” Thomas Alva Edison, Inventor de la bombilla eléctrica.

“El hombre puede vivir y estar sano sin que tenga que matar animales para alimentarse. Si come carne se hace culpable del asesinato de los animales, sólo para dar gusto a su propio paladar.” León Tolstoi, escritor.

“Nada incrementaría tanto la posibilidad de supervivencia sobre la Tierra, como el paso hasta una alimentación vegetariana.” “Ya sólo con su influencia física sobre el temperamento humano, la forma de vida vegetariana podría influir muy positivamente sobre el destino de la humanidad.” Albert Einstein, físico y premio Nobel.

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algunas son de mi invención. Esperamos que con el presente recetario esa decisión sea ahora un poco más fácil de tomar. lo que rechazamos es que tales diferencias impliquen diferente consideración moral.es un prejuicio análogo al sexismo y al racismo. sin importar la especie de esos otros. así como todos los animales somos iguales en que somos seres capaces de sentir. Una vaca es un medio para obtener leche y carne (terneros). muchos de ellos tienen capacidades de las que nosotros carecemos. una mujer. sea originales o adaptadas.INTRODUCCIÓN Los animales no-humanos (no olvidemos que los humanos también somos animales) son capaces de sentir al igual que nosotros. o disponen de sentidos más desarrollados que los nuestros pudiendo así percibir todo un mundo de sensaciones que nosotros nunca compartiremos. Este recetario es una recopilación de recetas extraídas de varios libros. Sus vidas se convierten en su servidumbre. Una gallina vivirá mientras sea productiva. e igualmente injusto. Al fin y al cabo. A pesar de ello. mientras ponga huevos y nos proporcione nuevas víctimas. Sin duda. dolor físico y/o psicológico y finalmente la muerte. El modo en que nos alimentamos es una decisión importante que tiene gran influencia sobre las vidas de otros animales. la discriminación en función de la especie -especismo. Un recién nacido. Desde que nacemos somos educados para considerarnos seres superiores cuyos intereses merecen especial importancia y que los demás animales están para servirnos. la decisión de ser justos tratando de reducir el daño que causamos a otros. pero todas se adaptan muy bien al estilo de alimentación occidental. es decir. Por ello. porque la especie no ha de ser una barrera para comportarnos de forma justa con ellos. causándoles estrés. Algunos humanos podemos hacer cosas que ellos no pueden y en cambio. El principiante puede combinar los platos de este recetario para armar menúes completos y nutritivos. les utilizamos de forma rutinaria para nuestro beneficio en un sinfin de ámbitos. El avanzado tal vez quiera cambiar algunos ingredientes de las recetas o agregarles otros para darle un toque personal. Justificamos nuestra dominación sobre ellos en base a las diferencias existentes. no es un obstáculo para la igualdad. son individuos a quienes les importa su vida y lo que les pase. Sin embargo. un deber que suele ser desatendido. son seres con intereses. El veganismo es la decisión de no colaborar más en la barbarie. cuando deje de hacerlo eficientemente será asesinada. La lucha por la igualdad animal no niega las diferencias entre individuos. un afectado por una enfermedad mental… Las diferencias entre nosotros. la diversidad. tratamos de ampliar esta consideración de iguales a los demás animales. Después de todo los humanos también somos muy diferentes unos de otros. conscientes de sus experiencias y de lo que ocurre a su alrededor. a la alimentación vegana. un humano adulto. también somos diferentes en otros aspectos. 5 . siempre se encuentran recetas que pueden usarse. se debe tener en cuenta que en la mayoría de los libros de cocina que existen. Dejar de consumir productos animales es una decisión importante pero necesaria. angustia. y porque reconocemos en los ojos de los demás animales a otro ser capaz de sentir.

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Para pincelar brioches. • Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo). • Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo. • Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería). pera. • Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema). • En tortillas se puede sustituir por: • Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo). • Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). Salados En rebozados se puede sustituir por: • Harina especial para rebozados (sin huevo). etc: • Aceite de oliva. tartas. • Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir). En revueltos se puede sustituir por: • • Tofu suave o blando. • Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón. Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo. etc.Sustituir alimentos Sustituir los huevos en diversos platos. manzana. • Harina de tempura. 7 . crepes… se puede sustituir por: • Harina especial para cocinar sin huevo. Dulces En bizcochuelos. • 2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir.). • Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal.

) utilizar cualquiera de las anteriores. avena o coco. tofu. como orégano o albahaca). Sustituir la carne Es muy fácil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soja texturizada (gruesa o fina). salchichas. puedes añadirlas a tus platos junto con anacardos crudos molidos. las wakame o las nori. etc. etc. No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien. croissants o similares: • • • Margarina vegetal derretida con azúcar y agua.). • Puedes hacer queso de untar con tofu blando. de avena o de coco. • Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor muy semejante a varios tipos de queso. Leche Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soja. 1 cucharadita de alga agar-agar diluida en 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina vegetal. • Para postres y postres preparados (natillas de sobre. • Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soja. utilizar leche de soja normal (que no sea azucarada ni con aroma a vainilla. un par de cucharadas de zumo de limón y sal (puedes añadirle alguna hierba. etc. Puedes hacer varitas “pescado” con tofu rebozado y macerado con salsa de soja y algas. Sustituir el pescado Puedes conseguir un sabor similar añadiendo algas a tus platos como las kombu.Para pincelar palmeras. Sustituir la leche y sus derivados. dependiendo de lo que vayamos a preparar: • Para salsas saladas. seitán o bien utilizando alguno de los diversos productos elaborados a partir de la soja como las hamburguesas vegetales. • En las pizzas pon tofu en lonchas finas. cremas de verduras. de arroz. aunque si se quiere un sabor tradicional hay que evitar las que tengan sabores especiales. bechamel. Queso • Sustituye el queso fresco por tofu firme. albóndigas. arroz. crema catalana. etc. También puedes probar a darle más protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos. postres cremosos. Cremas de leche y nata 8 .

vainilla. 9 . etc. para el café. También se puede preparar cociendo a fuego medio durante 1 hora medio litro de leche de soja junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar.La nata de soja es una crema espesa ideal para platos de pasta. batidos. Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas. caramelo. sustituye la nata o crema de leche por leche de soja o de coco. fresa…) y batirlo. postres. un poco de leche de soja con alguna mermerlada o sirope (chocolate. También puedes mezclar para los bizcochuelos.

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• Sal • 1 cucharada de aceite.ENTRADAS Y APERITIVOS Aceitunas negras aliñadas • 1 Kg. removiendo las aceitunas de vez en cuando. Abrir el bollito de pan a la mitad. 11 . de aceitunas negras • ½ l. Fríe también la cebolla cortada en aritos. la lechuga y las rodajas de calabacín. Dejar como mínimo una semana en el adobo antes de consumir. el pimentón. Bañar con el aceite y remover con cuchara de madera. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el jugo de limón. unta el pan con la salsa agridulce o de soja. de aceite de girasol o de oliva • 5 dientes de ajo • 3 cucharaditas de pimentón • finas hierbas • tomillo en rama Pelar y picar los dientes de ajo. seca y corta el calabacín en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Una vez fritas las alcauciles rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limón y sal. Poner en una cazuela de barro las aceitunas. Bocadillo de calabacín y cebolla • Bollito de pan integral fresco • Aceite de oliva virgen extra • Calabacín • Cebolla • Pan rallado integral • Lechuga • Salsa agridulce o salsa de soja Lava. coloca los aritos de cebolla. Alcauciles en crocanti • 8 alcauciles. Sacamos las alcauciles del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría. • 250 gramos de harina. Pasamos las alcauciles escurridas y cortadas en cuartos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente. Enharina las rodajas y fríelas hasta que estén doraditas. el ajo y las hierbas. Eliminamos las puntas de las alcauciles y las hojas duras. Servimos como aperitivo o como acompañamiento de otro plato.

Bocadillo de palta
• Pan integral • Ajo • Aceite de oliva virgen • Tomate • Lechuga • Palta • Sal Se tuesta un poco el pan para que esté ligeramente crujiente. Se frota un diente de ajo, se echa un chorrito de aceite y se añade tomate, lechuga, cebolla y palta en trozos. Se sala al gusto y se come, a ser posible, en el campo y en compañía.

Brocheta de piña
Ingredientes (por ración) • 2 rodajas de piña • una cucharadita de azúcar • una cucharadita de canela en polvo Corta la piña en trozos regulares y ensártalos en la brocheta. Mezcla el azúcar con la canela y reboza la brocheta en la mezcla. Colócala sobre una hoja de papel aluminio y gratina en el horno durante unos minutos. • Recuerda que la piña debe quedar bien impregnada del azúcar y la canela.

Delicia de jengibre
Si bien suele tomarse como digestivo tras la comida, esta receta de Birmania combina a la perfección con el arroz. Intente conseguir raíces de jengibre jóvenes con manchitas rosas y una piel casi transparente, ya que, una vez la piel esté gruesa y dorada, será demasiado dura para esta receta. Para preparar 1 ½ tazas • 120 g de jengibre fresco y tierno • 6 cucharadas de jugo de limón • 1 cucharada de aceite de cacahuete • 20 ml de aceite de sésamo oriental • 4 dientes de ajo pelados y en rodajitas • 2 cucharadas de semillas de sésamo • Sal al gusto Ralle la piel del jengibre o ráspela con un cuchillo pequeño y afilado. Córtela en rodajas muy finas y luego en virutas. Vierta el jugo de limón por encima y deje macerar 1 hora o hasta que el jengibre adquiera un color rosa. Caliente los distintos aceites en un wok y sofría el ajo a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Retírelo y escúrralo antes de que se queme. Déjelo enfriar para que esté crujiente. En una sartén sin aceite, tueste semillas de sésamo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que estén doradas. Páselas a una bandeja para 12

que se enfríen. Escurra el jengibre y sírvalo en un plato. Sazónelo con sal, esparza el ajo frito y las semillas de sésamo por encima y revuelva todo bien.

Ponque de bananas
• 2 bananas maduros • 3 tazas de harina • 1 taza de crema de coco • 2 cucharadas de levadura • ½ taza de nueces partidas, o maní tostado • 1 cucharadita de vainilla • ½ cucharadita de sal • ½ taza de agua caliente • 2 cucharadas de melaza Licúe muy bien los bananas con el agua. Mezcle todos los ingredientes y forme una pasta suave. Déjela reposar por una hora; hornee a 350 grados por 45 minutos.

Setas con vinagre
Poner al fuego un recipiente de agua algo fuerte de sal. Cuando hierva, añadir en él las setas y cuando vuelva a arrancar el hervor, cocerlo sólo 5 minutos. Sacarlo del fuego y dejar enfriar completamente. Escurrirlas, guardar el agua y poner las setas en un bote de cristal. Con dos partes del agua que se ha reservado y una de vinagre cuidando que las setas queden cubiertas. Cubrirlo todo con una buena capa de aceite, tapar bien el bote y guardarlo en un lugar fresco. Pasados 8 días ya se pueden comer. Cuando se vayan a usar, coger del bote las setas que se necesiten, lavarlas y probarlas de sal. Si están demasiado fuertes, se dejan 1 hora en agua. Después ponerlas en una fuente y regar con aceite, y añadir pimienta y perejil picado.

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Crema de calabacín • 2 calabacines • 1 papa grande • 1 cebolla • leche de soja • aceite de oliva • sal • pimienta • nuez moscada • agua Pela. lava y corta la papa. Crema de puerros • • • • • • 1 cebolla 3 puerros 3 papas grandes aceite de oliva pimienta negra molida sal 15 . Añadir la sal y pimientay licuar/batir hasta que formar una crema suave. y te ayudará a corregir si ha salido demasiado espeso. Decorar con cebolla roja cortada en tiras o hierbas aromáticas. Añade las especias al gusto y agua. Añadir las papas y tomate. Tapa y deja unos minutos a fuego medio. Esto le dará una textura más cremosa. acompañado con unos cuscurros de pan frito o tostado. lavadas y cortadas en trozos • 400 g de tomates triturados (una lata) • sal • pimienta. Freir la cebolla y el ajo en el aceite de oliva unos minutos. y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Sírvelo bien caliente. hasta que esté blando.SOPAS Y CREMAS Crema de batata y tomates • 1 cebolla • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 dientes de ajo (opcional) • 2 o 3 batatas grandes peladas. la cebolla y los calabacines (puedes dejarlos sin pelar) en trozos grandes. Bate. Sofríelo todo ligeramente en un poco de aceite. echando un chorrito de leche vegetal (o un trocito de tofu). sin cubrir del todo. cocinar a fuego lento hasta que las patats estén blandas.

Mientras. tuéstalas un par de minutos en una sartén. a fuego medio y sin dejar de remover. Echa agua. Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presión. Si queda demasiado espeso. y el ramillete de perejil picado. Cuécelo durante 15-20 minutos. pon el caldo vegetal a hervir. Corrige de sal. y resérvalas para el final. para que tomen bien el sabor. hasta que quede muy suave. corrigelo con un poco más de leche vegetal. Sirve la crema de zanahorias en el plato y adereza con una buena cucharada de la crema de coco. en el momento que te pongas a cocinar. limpia y corta los puerros y las papas. tuesta la rebanada de pan en la tostadora. y restriégale por ambas caras los ajos pelados. en un poco de agua. sin llegar a cubrirlo todo. y tritúralo con la batidora hasta que se haga una crema fina y ligera. Tritura después la mezcla. sin aceite. y déjalo macerar unas dos horas. para que se hidraten. hasta obtener una crema fina. Crema fría de paltas • • 2 paltas 1 tomate maduro 16 . echa un chorro de leche vegetal. Si no tienes olla a presión. En una cacerola. y añade la papa y las zanahorias peladas y troceadas. Córtala en dados regulares. Echa sal al gusto. con unas semillas de sésamo tostadas encima. Aparte. para que no quede muy caldoso. Sirve muy caliente. En una olla (mejor si es express). Sólo hasta que empiecen a tomar un poco de calor. pon a calentar un poco de aceite y saltea la cebolla cortada. Si las pipas de calabaza están crudas. Coloca el coco rallado en el vaso con la leche de soja. Así te quedará mucho más cremoso. Crema de zanahoria y coco con pan de ajo • 500 g de zanahorias • 1 papa • 1/2 litro de caldo vegetal • 1 ramillete de perejil picado • 1/2 vaso de leche de soja • 2-3 cucharadas de coco rallado • 1 rebanada de pan • 2 dientes de ajo • 50 g pipas de calabaza ya peladas • 50 g de pasas • agua • sal. Cuando termine. pues hasta que esté todo blando. con la batidora. incluso una nuez de margarina vegetal. los dados del pan de ajo y las pipas de calabaza. Saltear todo junto un par de minutos. unas pasas escurridas. o con la textura que más te guste. Pon las pasas a macerar también. y la pimienta molida.• agua • leche vegetal • margarina vegetal • semillas de sésamo tostado. Pasa por la batidora. Añadelos a la olla cuando la cebolla empiece a estar dorada.

una pizca de pimienta. de vinagre • sal al gusto • 300 g de tomates rojos • un trozo de pimiento verde Se pasa todo por la batidora hasta quedar finamente triturado. poco a poco. Gazpacho • 1 diente de ajo • 3 cdas aceite de oliva • 1 cda. Ponla en el vaso de la batidora y riégala con el jugo del limón para que no oscurezca. Añadir la menestra. Corta los paltas por la mitad a lo largo. unas gotas de salsa de soja y unos granos de sal. Si quieres también le puedes añadir unas nueces. la papa cocida. un chorreón de vino blanco. del mismo caldo vegetal de antes hasta dar con el punto de espesura que más te guste. Tapa bien el recipiente. y déjalo en la nevera hasta que esté bien fría. 17 . hasta que esté blanda. añade el tomate pelado y muy picado encima. el ajo pelado. Opcionalmente se puede colar. Añade el vaso de leche de soja. Menestra de verduras • Menestra natural o congelada • 1 cebolla • 2 ó 3 ajos • 2 tomates rojos rayados • pimienta en grano • sal • vino • aceite Sofreír los ajos con la cebolla. los tomates y el aceite y dejamos que se reduzca el caldo.• 1 papa pequeña • 1 ajo • 1 vaso de leche de soja • 2 vasos de caldo vegetal • el jugo de 1/2 limón • salsa de soja • pimienta blanca molida • sal Pon a cocer la papa pelada y partida por la mitad en el caldo vegetal hirviendo. y ve añadiendo. sal. quítales el hueso y retira la pulpa con ayuda de una cuchara. Tritura hasta obtener un puré homogéneo. En el momento de servir. pimienta.

Sirve bien caliente. una pizca de jenjibre. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción. apio Separar el apio en ramas. Licuar y agregar lecha. desechar la parte de las hojas. la guindilla. aparta la guindilla. otra de pimentón picante. el jugo de medio limón. Cocinar 8 minutos a la máxima potencia. Servir y espolvorear con un poco más de perejil. Cortar en trocitos y disponerlos en un bol junto con la margarina vegetal. sal y pimienta. Disponer en un bol. el perejil y rectificar la sazón. de calabaza 1 puerro sin la parte verde 1 tira de apio 18 . • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de cacahuetes crudos • Pimentón picante • 1 guindilla • Comino • jengibre en polvo • pimienta negra molida • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 vasos de agua • sal. Cubrir. Escúrrelas y ponlas en una cazuela junto con el pimiento y la cebolla picados finos. salpimenta al gusto y pasa por la batidora. Vierte el agua y llévalo a ebullición. Crema de leche • 250 g. hasta obtener una textura lisa y homogénea. con unos picatostes de pan frotados con ajo. Cocinar destapado 1 minuto a la máxima potencia.Puré picante de lentejas • 150 g de lentejas • 1 pimiento verde italiano • 1 cebolla pequeña. retirarles los filamentos y lavar. los cacahuetes picados y el ajo aplastado en el mortero con unos granos de sal y una pizca de comino. Sopa de algarroba y calabaza • • • 500 gr. Retira del fuego. Sopa crema de apio • 1cucharada de margarina vegetal • Sal • Pimienta • 1 cucharadita de perejil picado • 100 cc. Deja las lentejas en remojo durante una noche. Cuécelo a fuego lento unos 30-40 minutos hasta que el líquido se haya absorbido removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. agregar la crema.

Poner el puré obtenido en una cazuela. Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. pásala por agua y córtala en trozos. Sopa de coliflor • 1 coliflor mediana • 1 cebolla picada • 1 siente de ajo picado • 1 vaso de caldo vegetal • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal a gusto • pimienta. Sazonamos con sal de hierbas a gusto y dejamos cocer un par de minutos más. el puerro y el apio. quitarles las semillas y pasar la pulpa por la batidora.• 1 manzana golden • 100 gr. cuélala. tiene que estar blanda pero no deshecha). añadir el resto del caldo y los tomates batidos. Bate todo los ingredientes y sírvelo espolvoreado con un poco de pimienta. añadir las tiras de tortilla y servir enseguida. salpicar de orégano. Diluimos en un poco de agua la harina de algarroba y la añadimos a la crema de verduras. todavía caliente. Sopa de frijoles • 250 gramos de fríjoles rojos cocidos (en conserva) • 1 tableta de caldo de concentrado. Al servir. la manzana. • 4 tortillas frescas. de harina de algarroba • Aceite de calabaza ( o el que disponga) • Sal de hierbas • 2 litros de agua Pelamos y troceamos la calabaza y la manzana. salpimentar. Cuando está lista (tarda media hora más o menos. pasarlos por un colador. Pelar los tomates. • sal Diluir el caldo en 1/2 litro de agua hirviendo. • 200 gramos de tomates maduros. • 1 cucharada sopera de aceite de • cacahuete. • 1 cucharada sopera de orégano. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar en ella las tiras. decoramos con un hilito de aceite de calabaza. añade la coliflor hervida. el caldo vegetal y sal al gusto. Se puede añadir un poco de chile desmenuzado. 19 . Cocer a fuego medio. Cortar las tortillas en tiras finas. En una cazuela honda sofríe la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva. Mezclar los frijoles con un poco de caldo. Picamos en trocitos el puerro y el apio. Pasamos todo por el pasapuré o la batidora. Verter la sopa en cuencos. Cocinamos la calabaza.

los dientes de ajo. removiendo con frecuencia. Baja el fuego y sofríe. Calienta el aceite en un cazo a fuego lento. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. de lentejas rojas • 1 cebolla • 1 tomate • 2 dientes de ajo • 2 litros de caldo • 1 cucharadita de cominos Se ponen en una cazuela las lentejas bien limpias. el tomate pelado y partido. Añade la cebolla y sofríe 5 minutos. Agrega el estragón y sazona con sal y pimienta negra. durante 3 minutos. Sopa de pimientos. Servir acompañada de pan crujiente (picatostes). con la cacerola tapada. • 100 g de pasta conchiglie o similar • 1 cucharada de estragón picado • sal • pimienta negra. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolleta. Sopa de lentejas rojas • 2 cucharadas soperas de aceite • 400 gr. sube el fuego y lleva a ebullición. espinacas y garbanzos • 150 g de garbanzos cocidos • 1 cucharada de aceite de oliva • 8 cebolletas bien picadas • 1 pimiento rojo • 1 diente de ajo aplastado • 1 cucharadita de comino • 375 ml de tomate triturado • 750 ml de caldo de verduras • 2 cucharaditas de vinagre • 1-2 cucharaditas de azúcar • 100 g de hojas de espinaca.Sopa de judías y pasta • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cebolla bien picada • 3 dientes de ajo aplastados • 580 g de judías (blancas o pintas) en conserva escurridas • 1 ¾ litro de agua con 2 pastillas de caldo de verduras. tápalo. Se pasa por la batidora hasta conseguir un puré fino. 20 . la cebolla pelada y partida en 4 trozos. los cominos y el caldo y se deja hervir a fuego lento unos 40 minutos. Incorpora las judías y el caldo. A continuación añade la pasta y cuécela al dente (ver instrucciones del paquete).

añade una pizca pequeña de azúcar. dora en aceite caliente los ajos pelados y cortados en láminas. que le restará acidez. vierte las espinacas. el ajo y el comino a la cacerola y sofríelo durante 1 minuto. 21 . cuando rompa a hervir. poco a poco. el vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5 minutos más. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. lava el pimiento y retírale las semillas. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar” a la cebolla. En un recipiente especial para microondas. Sírvela cuando aún esté humeante. para que se haga bien. En una cazuela. Sopa de tomate • 3 tomates maduros • 1 pimiento verde • 1 cebolla pequeña • 3 ajos • pan del día anterior • aceite de oliva • sal. fideos finos • 2 zanahorias • 2 puerros • Sal • 1 rama apio • 1 cebolla • 2 papas • 150 gr. Mientras. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir. de aceite • 1 cuchar. Agrega el tomate triturado y el caldo y. Pela la cebolla. Sopa de verduras • 50 gr. de perejil picado • 50 gr. incorpora los garbanzos. poner las verduras y cubrir con el agua caliente. Cuece durante 10 minutos. de agua • 2 cuchar. y que así se cocine antes. extrae las pepitas y la membrana del pimiento y córtalo en trocitos. pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeños. Cuando el sofrito esté blando y dorado.Mientras. coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. Añade el pimiento. Añádelos a la olla. y pícalos pequeño. En el momento de servir. reduce a fuego lento. azúcar (opcional) • agua. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. coliflor • 150 cc. y deja a fuego lento que se vaya pochando todo. pela los tomates y partelos en trozos pequeños. A continuación. sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse. salar y agregar el aceite. echa los tomates y deja cocer todo un ratito. Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. queso rallado Lavar.

Espolvorear con queso rallado y perejil picado y mezclar bien.Calentar durante 12 ó 14 minutos a 100%. Añadir entonces los fideos y mezclar con una cuchara de madera. 22 . Cocinar durante 5 minutos a 100% y después dejar reposar durante 5 minutos más.

tapados con un paño de cocina o papel de aluminio. Si la quieres más ligera. Salsa de ajada • • • • • aceite unos dientes de ajo pimentón dulce pimienta blanca vinagre (opcional) 23 . Da unas vueltas para que la harina se dore ligeramente. la pimienta y la sal hasta que quede una crema fina. removiendo constantemente para que se unan bien. etc. Pasa los pimientos por la batidora con el aceite. y echa un poco de nuez moscada recién rallada. • sal • nuez moscada. Con el fuego bajo-medio. y de nuevo remueve para que se vaya ligando bien todo. para que la harina no quede cruda (de lo contrario queda con sabor a harina poco agradable. Deja cocer la masa a fuego medio un rato. con cuidado que no se queme porque amargaría todo el plato. Guárdalos en una placa de horno o recipiente. añade la harina. tofu. poco a poco. Sirve para decorar y dar sabor a platos de seitán. Corrige de sal. Salsa bechamel • 50 g de harina (integral o blanca) • 50 g de margarina • 500 ml de leche vegetal. Ve añadiendo la leche poco a poco.). pélalos y quítales todas las pepitas.SALSAS Coulis de pimiento rojo • 4 pimientos rojos • 25 g de aceite de oliva virgen extra • Pimienta negra molida • Sal Escaliba el pimiento directamente con la llama del fuego o en el horno girándolos de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. dejala cocer menos. Derrite la margarina en una sartén. guisos. Pásalo por un colador de tela o lienzo. Cuando estén fríos.

removiéndolo. Si te gusta menos densa. la cebolla.. la cebolla y el ajo. Se usa chile guajillo. Salsa de almendras • 20-25 almendras crudas • 1 diente de ajo. puedes añadir un poco de agua. Mezclar de nuevo. • Perejil (Para decorar) • Sal y Pimienta negra a gusto Mezclar en la batidora los garbanzos con el jugo de los limones y los ajos y agregar el Tahim. Servir en un bol (Quedará una mezcla 24 . hasta obtener una crema suave. se retiran todas la semillas.. y vuelve a dejar unos minutos al fuego. la sal y la pimienta y mezclar. Se asan los tomates. Salsa de Hummus • Jugo de 2 Limones. para que ligue bien. la pimienta y un chorro de vinagre al gusto. Debe quedar una salsa espesa. Cuando los chiles están suaves se muelen con el tomate. se remojan en agua caliente. lavan. • 400 Gramos de Garbanzos (Sirven los de lata) • 2 Dientes de Ajo. Salsa de chiles secos Ingredientes para 2 tazas de salsa. se le puede agregar una pizca de orégano. pan duro (o pan rallado) • 3 cucharadas de aceite • sal • pimienta. y cuando estén a medio dorar retirar del fuego añadiéndole en templado el pimentón dulce. • 4 chiles secos • 2 tomates • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • Sal al gusto Los chiles se desvenan. Fríe el ajo picado y las almendras en el aceite a fuego lento. Añadir el aceite de oliva. un poco de sal y pimienta. Pasa por la batidora. • 2 Cucharadas soperas de Tahim • Aceite de Oliva 2 Cucharadas soperas • Un pellizquito de comino. el ajo y la sal.Poner a fuego suave el aceite con los ajos pelados y medio machacados. Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro.

Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeñitos. Salsa de tomate simple • • • • • 500 gr. Rehogamos en una sartén el aceite de sésamo. Se pueden variar las cantidades de ajo. couscous) y resulta ideal para macarrones y espaguetis.consistente). En un vaso de batidora introducimos la cantidad necesaria del agua de remojo junto al resto de los ingredientes y lo trituramos todo hasta conseguir la consistencia de una salsa. Picar los ajos y la cebolleta muy finitos también. la zanahoria rallada y el alga iziki durante 10 minutos y añadimos la salsa de soja al final. Hacer un hueco en el centro y poner aceite de oliva. Salsa de tomate mexicana • 8 tomates maduros • 3 cebolletas • 3 dientes de ajo • 1 ramita de cilantro • 1 chorrito de jugo de tomate • 3 chiles verdes frescos • 1 cucharadita de comino molido • 1 pellizco de azúcar • sal Lavar y picar los tomates muy finamente. mijo. Tapar y dejar que se reúnan los sabores. chiles y comino al gusto. Decorar con Perejil y rectificar con sal y pimienta. Colocar todos los ingredientes en un cuenco y añadir sal al gusto. Nuestro consejo: Esta salsa la podemos utilizar como acompañamiento de un plato de cereal (arroz. de tomates maduros 1 cucharada de aceite de oliva Sal. pimienta molida 10 gr. Picar el cilantro en trozos grandecitos. Salsa de mar • 2 cucharadas soperas de algas izikis • 2 zanahorias medianas ralladas (dos o tres cucharadas soperas) • 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo • 2 cucharadas soperas de salsa de soja Remojamos 15 minutos el alga Iziki y la colamos guardando un poco del agua de remojo. de azúcar (si los tomates son ácidos) Orégano para perfumar (opcional) 25 .

tape y mantenga la cocción durante 16-18 minutos. los pimientos y la cebolla. Una vez espesada la salsa hasta el punto deseado. azúcar (si los tomates son ácidos) y orégano. Espolvoree con sal y mezcle bien. pimienta.Limpiar los tomates y cortarlos en trozos sin pelar. Poner en un cazo de fondo grueso el aceite y los tomates. Deje reposar 2-3 horas. de aceite de oliva • 2 nueces picaditas • Sal marina • Pimienta Sólo hay que mezclar los ingredientes y listo el pesto. el vinagre. Vuelva a escurrir y presione suavemente para eliminar todo resto de líquido. Añada las verduras. picados y sin semillas • 75 g de repollo en tiras • 2 pimientos rojos. Ponga todo en una cacerola y cueza a fuego moderado. Pase a tarros de vidrio limpios y cierre herméticamente. pasarla por el pasapurés o colador chino. el repollo. Salsa de tomates verdes • 1 kg de tomates verdes. 26 . pelada y picada • 1 cucharadita de sal • 225 g de azúcar morena • 300 ml de vinagre blanco destilado • 2 cucharadita de semillas de mostaza • 2 cucharadita de semillas de apio • 1 cucharada sopera de salsa preparada de rábano picante Mezcle los tomates. sin semillas y picados • 1 cebolla. Esta salsa puede agregarse en un sofrito o simplemente acompañar una pasta o arroz hervido. Escurra y luego pase por agua corriente fresca. hasta que la textura de la salsa sea más bien pegajosa. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. Salsa pesto • ½ taza de albahaca picadita • 2 dientes de ajo picaditos • 4 cdas. Cuando empiecen a soltar líquido condimentar con sal. lo cual no es agradable a la vista. y menos sabrosa. Mezcle el azúcar. la mostaza. el apio y la salsa de rábano e incorpore todo ello a la preparación anterior. El tiempo de cocción será de 15 a 20 minutos dependiendo del líquido que echen los tomates. La salsa se conserva bien unos dos meses. No es aconsejable triturarla porque la salsa queda espumosa.

Cuando veas que se va espesando. retira el ajo y la guindilla. añadir el aceite y el jugo de limón. Tomate frito casero • 1 kg de tomates maduros • 1 ajo (opcional) • 1 guindilla (opcional). espolvorear con orégano. picar bien pequeños. un poco de sal y una pizca de azúcar. retirar los rabillos y las semillas. corrige de sal. o pásalos por un pasapurés. Pícalos muy menudos. tapa y baja a fuego lento. el jitomate y sazone con sal. incorpore los ajos. que elimina el exceso de acidez. Pela el ajo y dóralo entero en ese aceite. En una sartén rehogar la cebolla solo por unos minutos. Retirar. Sube el fuego hasta que empiece a hervir todo. En una sartén o cazuela pon a calentar a fuego bajo dos cucharadas de aceite de oliva. Deja freir así unos 20-30 minutos. 27 . echa también la guindilla. Añade los tomates. colocar en una salsera. córtalos a la mitad y quítales las pepitas. y listo. dejar reducir y espesar. removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Si te gusta el picante.Salsa ranchera • 1 kg de jitomate o tomates maduros • 6 chiles serranos • 1 cebolla picada fina • 2 dientes de ajo picados • ½ limón en jugo • 1 cucharada de aceite de oliva • Orégano y Sal a gusto Asar los jitomates. • aceite de oliva • sal • azúcar Pela los tomates. dejar que se cueza a fuego lento moviendo de vez en cuando.

28 .

sal y pimienta al gusto. y dejarles las ramitas tiernas. Sirva con galletas saladas. Vierta en un cuenco y mezcle bien con la cebolla. papas fritas a la inglesa o palitos de verduras crudas. pelado. picado y sin piel • 1 cucharadita de aceite de oliva • 1 cucharada sopera de jugo de limón • 2-3 ramitas de cilantro fresco. bien picado • 1 cebolla pequeña. Corta luego cada uno en cuatro trozos.ADEREZOS Aderezo al perejil • Un manojo grande de perejil fresco • 4 galletitas al agua • 3 dientes de ajo Quitarle los cabos más grandes al perejil. la pimienta. el aceite de oliva. pelado y machacado • 1 cucharadita de sal • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida • 1 tomate grande. pelada y rallada Pase la pulpa del palta por la batidora con la sal. Kétchup • 5 kg. Crema de palta (Guacamole) • 1 palta. de vinagre • 2 cucharaditas de sal Sumerge los tomates en agua hirviendo unos instantes para facilitar el pelado. Se le pone entonces aceite. el jugo de limón y el cilantro. el tomate. vinagre. sin hueso y hecho puré • 1 diente de ajo grande. ponlos en un recipiente al fuego con las cebollas cortadas en 29 . y 1/2 de tomates muy maduros • 2 cebollas • 1/2 cucharadita de cayena en polvo • 4 dientes de ajo • 2 palitos de canela en trozos • 1 cucharadita de clavos enteros • 1 cucharada de pimentón • 2 cucharaditas de mostaza en polvo • 1/3 de l. Se sirve en salsera y se utiliza como condimento. Pasar todo por la procesadora y agregarle un poco de agua hasta que quede como una crema espesa.

Cuece suavemente. Mézclelas luego con el agua y rebulla constantemente hasta que hierva por unos 3 minutos. Primero se debe tostar maní pelado (o si no pelarlo luego de tostarlo). el suficiente como para que permita a la licuadora molerlo y hacer del maní una pasta espesa (se le puede agregar sal para los que les gusta salado).trozos y la pimienta de cayena durante 20 minutos. Retira la gasa y reparte la salsa en envases esterilizados de cierre hermético. 1 diente pelado • sal a gusto Colocar en una licuadora las hojas de albahaca. la canela en trozos y los clavos. luego tape la vasija y deje hervir a fuego lento por 10 minutos más. tal vez necesite un poquito más de agua. Haz una muñequilla con los condimentos y ponla en una gran cazuela con el tomate y los demás ingredientes. Margarina vegetal de maní Es fácil y muy nutritiva. Póngala en el refrigerador y tome de allí la cantidad que necesite batiéndola con un tenedor para servirla. Mayonesa con harina • 1/3 de taza de harina de soja • 1/3 de taza de harina blanca • 1 ¾ tazas de agua • ½ cucharadita de sal • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de melaza Dextrinice las harinas juntas poniéndolas al horno a 300 grados por 15 minutos. revolviéndolas constantemente. Licuar durante 3 a 5 minutos. Listo para consumir. Colocarlo en una licuadora y ponerle aceite. Mayonesa de albahaca • albahaca. Pasa la preparación por un pasapurés o batidora y filtra a través de un tamiz. el diente de ajo y la sal. Coloca en un cuadradito de gasa el ajo picado. 1 pocillo • ajo. sin tapar. el aceite. Licúe los demás ingredientes bien y añádalos. hojas. 1 taza • aceite de oliva de buena calidad. Mayonesa de calabaza • 1 calabaza pequeña 30 . Se conserva hasta por dos semanas en refrigeración. durante dos horas.

Cuando ya está todo ligado añadir el jugo de limón y batir para que la mezcla espese más. 31 .• 2 dientes de ajo • el jugo de un limón • 2 cucharadas de aceite preferentemente de oliva • 4 aceitunas negras (opcional) • sal marina. Procesar los ingredientes. la sal y el ajo. un poco más ancho que la batidora. el ajo. batir a velocidad baja. poned el licuado de soja. el jugo de limón. Si queda muy espesa agregue un poco del caldo de la calabaza. Mayonesa de soja y zanahoria • 1 taza de poroto de soja cocido • 2 zanahorias cocidas • 1 cucharadita de aceite • 1 ajo picado • Agua de cocción de los porotos o de las zanahorias. el aceite. para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo. cantidad necesaria. Luego coloque todos los ingredientes en la licuadora y licúe hasta que quede la consistencia de mayonesa. una pizca Cueza la calabaza en dados (si la deja mucho tiempo no hace falta que agregue caldo a la preparación). moved la batidora poco a poco. la sal. al final agregar el perejil. Mayonesa sin huevo • 2 medidas de aceite de oliva por cada medida de "leche" de soja (licuado de soja) • jugo de limón al gusto (también se puede hacer con vinagre) • 1 diente de ajo (opcional) En un vaso estrecho y alto. • Sal marina • Jugo de 1/2 limón • Perejil picado Licuar los porotos de soja (aun calientes) con las zanahorias. Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla. hasta obtener una pasta. Mayonesa de palta • 1 palta madura • 1 cucharada de jugo de limón • 1 cucharadita de agua • ½ cucharadita de aceite de oliva • ¼ de diente de ajo picado • sal marina Sacar con una cuchara la pulpa de la palta y rociarla con jugo de limón para que no se oxide.

Mostaza de ajo • 100gr. la sal y la curcuma.Puedes probar a hacerla con aceite de girasol con estás proporciones: 100 ml. la sal. La curcuma. zanahoria cocida. Separa 3/4 de la mezcla y ponla en la batidora junto a 1 cucharadita de sal. mostaza. Guardar en recipientes de cristal. la harina. precintar.5 gramos de curcuma ( optativo) • Lavar los granos de mostaza con agua fría. (yo los tuve 12 horas) Elaboración: Pesar todo el resto de ingredientes y reservar. 2 cucharaditas de jugo de limón y 1 cucharadita de jarabe de maíz. de leche de soja y 120 ml. etc. velocidad 5_7_10 Parar la máquina. colarlos y ponerlos en remojo con el agua y el vinagre para ablandarlos durante 8 horas. dejarla destapada 24 horas en el frigo para que se evaporare la amargura. Meterla en un bote de cristal. tapar el vaso y con el cubilete quitado a velocidad 3 y ½ ir añadiendo poco a poco el aceite. Cubrir y dejar reposar toda la noche. de semillas de mostaza amarilla. pasarla a un bol y remover junto a las restantes semillas de mostaza. de mostaza. Echar los granos de mostaza. Conseguirás 250 gr. yo traje unos raíces de la India y al fin los he empleado (la he rayado al momento). Batir hasta que la mezcla esté parcialmente machacada. según el color que queramos. Sin embargo. bajar los restos de las paredes. de aceite de girasol. Añádele 1/2 taza de de vinagre blanco. la jarabe de maíz. el agua y el vinagre dentro del vaso y triturarlos 1 minuto. Separar la mitad de la mezcla. de semillas de mostaza amarilla • 1/2 taza de vinagre blanco más 2 cdas. Mostaza dulce en grano Mezcla 30gr. y añadirle el resto de vinagre. el jugo de limón y los 32 . palta. etiquetar e indicar fecha. Mostaza a la antigua • 60 gramos de granos de mostaza roja • 50 gramos de vinagre de vino blanco • 100 gramos de agua • 20 gramos de aceite de girasol • 60 gramos de jarabe de maíz • 60 gramos de harina • 2 gramos de flor de sal (sal Maldom) • 2. le da el color amarillo. nutricionalmente recomendamos el aceite de oliva También se pueden hacer salsas de colores si añadimos otros ingredientes como remolacha cocida. de semillas de mostaza marrón o negra con 70gr. cúbrelo y déjalo reposar toda la noche. extra • 1 cucharadita de sal • 2 cucharaditas de jugo de limón • 6 dientes de ajos machacados Mezclar la mostaza amarilla con el vinagre blanco.

de mostaza.ajos. de mostaza. Mostaza de Cajun • 60 gramos de mostaza en polvo • 3 cucharadas de harina (o maicena) • 1 cucharada de jarabe de maíz • 1 diente de ajo finamente picado • 1 cucharada de guindilla molida. Mostaza de tomate seco • 40 gr. se revuelve hasta formar una pasta y se deja reposar quince minutos. Mostaza de jarabe de maíz • • • • 8 cucharadas de jarabe de maíz 4 cucharadas de mostaza amarilla en polvo 4 cucharadas de sidra 2 cucharadas de aceite de oliva Mezclar los ingredientes y verter toda la mezcla en un sartén pequeña. y a continuación precintarlo. se añaden gradualmente 60 ml. Añadir la mitad de la mezcla de la mostaza en 33 . de mostaza amarilla en grano • 1/2 taza de vinagre blanco más 2 cucharadas extra • 100gr de tomates secos • 1 cucharadita de jugo de limón • 1 cucharadita de sal Mezclar las mostazas y el vinagre. Mantener en botes de cristal. (*)Para que el sabor picante no sea excesivo sugerimos emplear una cucharadita o incluso media cucharadita de guindilla). Triturar los los tomates hasta que estén finamente cortados.de producto. de mostaza marrón o negra en grano • 60 gr. Se consiguen unos 250 gr. Se añaden los demás ingredientes y se mezclan bien. etiquetar y poner la fecha de producción. Salen unos 125 ml. cocinar a fuego medio por 5 minutos removiéndola constantemente. Se mezcla la mostaza en polvo con la harina. Batirlo todo hasta que la mezcla esté parcialmente triturada y añadirle el resto de la mezcla de mostaza. Cubrir y dejar reposar toda la noche. (*) • 1 cucharadita de orégano seco • 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de tomillo seco • 1 cucharadita de pimienta negra molida • 1 cucharadita de pimentón dulce. Se consiguen unos 170 gr. o hasta que se espese. de agua fría. Pasarlo a botes de cristal.

el limón y la sal. el resto del vinagre. Batir todo hasta conseguir una masa suave. de mostaza. el hiziki picado y los copos de Nori. Se deja hasta que esté bien hechita. de algas Hiziki • 3 cdas. Calentamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva con el ajo picadito. Paté de berenjenas • 1 berenjena • 1 diente de ajo • perejil Se pone la berenjena en el horno partida en tiras o simplemente a la mitad. Paté de Champiñones • • • • • Un diente de ajo 150 gr. Con estas medidas salen unos 375 gr. y listo. De copos de alga Nori • 2 cdas. Guardar en recipientes de cristal. Incorporamos el tamari. Pasarlo al bol con la restante mostaza en grano y remover bien. Cuando esté rehidratada. tierna. hasta que tenga la consistencia de una crema para untar. De aceite de oliva • Aceite de oliva extra • Jugo de 1 limón • Gomasio Ponemos a remojar el alga Hizuki en agua caliente durante media hora. agregamos el amaranto sin dejar de remover y lo cubrimos todo con 3 tazas de agua. de pan rallado Sal y pimienta Extracto de medio limón Cebolla mediana 34 . Sustituyendo la berenjena por otras verduras se pueden conseguir sabrosos patés. tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Cuando esté frio rociamos el plato con el jugo de limón. Luego se pasa por la batidora junto con el ajo y un poco de perejil. Paté de amaranto con algas • 1 taza de semillas de amaranto • 10 g. la escurrimos bien y la metemos en la picadora hasta que quede en trocitos pequeños. De tamari • 1 diente de ajo • 2 cdas. Vamos removiendo para evitar que se pegue y cuando el agua casi se haya evaporado. con sal y aceite de oliva virgen. un chorrito de aciete de oliva y gomasio a gusto.grano.

Observaciones Esta receta precisa para su elaboración de okara. Entonces le añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reduzca. Agregue los champiñones durante dos minutos. Ponga a rehogar las cebollas con la margarina vegetal en una cacerola pequeña o sartén. Condimente como lo prefiera. 35 . que generalmente se obtienen al elaborar leche de soja. Dejamos un par de minutos más. será cuando le pongamos el okara. El okara son las cáscaras o pellejos de la soja. apagamos el fuego y lo dejamos posar. en unos minutos lo tendremos listo para servir y untar. los patés no tienen nada que envidiar a los comerciales. Cuando ya esté templando lo pasamos por la batidora hasta obtener una masa fina. Servir frio. Humedecer el pan rallado con agua caliente y agregar a los champiñones con el ajo y el limón. cuando esté dorada añadimos las algas y los champis. Deje en fuego lento hasta la absorción de los líquidos. escurrir el aceite. levadura fresca y las nueces. en cuyo caso la consistencia varía ligeramente pero también con muy buen resultado. Batir junto a las olivas hasta q tenga textura de paté. Seguidamente añadiremos una cucharada de pimentón y daremos un par de vueltas. Lo introducimos a enfriar en la nevera. la cebolla. También puede utilizarse tofu. Paté de pimiento rojo y berenjena • 1 pimiento rojo • 1 berenjena • 100 gr olivas negras • sal Saltear la berenjena y el pimiento.• Nuez moscada • Una cucharada de levadura fresca • ½ Kilo de champiñones • Dos nueces de margarina vegetal Picar los champiñones y las cebollas. Paté para untar • 1 cebolla • okara o tofu (ver observaciones) • alga wakame • champiñones (al gusto) • 1 papa cocida • soja • pimentón • especias al gusto • vino blanco Picamos la cebolla y freímos con un chorrito de aceite en una sartén. Agregue ya lejos del fuego. Cuando se coge algo de experiencia. rehogamos unos instantes. nuez moscada. un chorro de soja y especiamos al gusto. echamos la papa troceada y revolvemos un poco.

de mostaza. Verter la mezcla en tarros de cristal. de mostaza amarilla en polvo • 2/3 taza de agua o leche • 2 cucharaditas de sal Combinar los ingredientes para hacer una pasta suave y untable. Con estas cantidades se obtienen unos 250 gr. Añadir la sal y remover bien. Las algas proporcionarán minerales y otros nutrientes al ya de por sí nutritivo paté. Tradicional mostaza inglesa • 160gr. y mantener en el heladera. 36 .Una opción muy interesante es la de añadir algas a la mezcla. Consumir en un máximo de una semana.

ENSALADAS
Ensalada de colores
• 200 g de arroz • 5 hojas de lechuga • 1 pimiento verde • 1/2 vaso de maiz dulce • 2 zanahorias • 5 rabanitos • remolacha hervida • 1 tomate, • 4 espárragos blancos • Aceite • salsa de soja • sal • orégano • pimienta negra molida. Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Escurre bien. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos. Coloca en el plato un fondo de lechuga, en el centro el arroz, y alrededor el resto de las verduras formando puñaditos de colores. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita, como por ejemplo: aceite, salsa de soja, orégano, sal y un poco de pimienta molida.

Ensalada de judías pintas
• 500 g de judías pintas cocidas • 1 cebolla cortada por la mitad • 250 g de cebollas rojas picadas • 1 zanahoria pelada • 4 dientes de ajo aplastados • 3 hojas de laurel • 1 rama grande de apio • unas hojas de salvia fresca • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen • 1/4 de vaso de vinagre de vino tinto • un puñadito de perejil fresco picado • pimienta negra molida • sal. Escurre las judías. Coloca la cebolla, la zanahoria, el laurel, el ajo, el apio, la salvia y 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande tapada y vierte agua hasta cubrirlo por completo. Ponlo a hervir a fuego medio 15 minutos. Agrega las judías, tápalo y déjalo cocer 37

10 minutos más removiendo de vez en cuando. En un bol pequeño mezcla las cebollas picadas con 2 cucharadas de aceite y reservar. Escurre las judías y desecha las hierbas y las verduras (se pueden reutilizar para caldos, purés u otros platos). Coloca las judías en un bol grande, añade las cebollas picadas y las dos cucharadas de aceite restantes, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectifica de sal. Sírvelo mientras está templado.

Ensalada de pasta
• 200 g de pasta tipo espirales o lazos (sin huevo) • 1 calabacín • 1/2 pimiento rojo • 1 tomate • 1 cebolla pequeña • 100 g de nueces • aceite de oliva. Cuece la pasta en abundante agua hasta que esté al dente. Mientras, corta la verdura en dados grandes y corta en trocitos pequeñitos las nueces. Saca la pasta y mézclala bien con todos los ingredientes. Aliña con aceite de oliva. Servir frío.

Ensalada estilo chino
• 200 g de arroz • 1 zanahoria • 2 hojas de col china • 100 g de brotes de soja • 15 almendras tostadas sin piel • aceite de oliva. Pon agua a cocer, y cuando hierva, añade el arroz y cuécelo a fuego medio. Mientras, lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. Cuando el arroz esté listo, sácalo y escúrrelo. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. Mezcla bien el resto de ingredientes y repártelos alrededor de la bola de arroz.

Ensalada tibia de coliflor
• 200 g de coliflor • 1/2 pimiento rojo • 100 g de maiz cocido • 2 zanahorias • 3 ajos • aceite de oliva • sal. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos, hasta que quede blanda. En una sartén con aceite, frie los ajos pelados y el pimiento cortado a 38

tiras. Retira en unos dos minutos, cuando empiecen a tomar color. Pela y ralla las zanahorias y colócalas en el fondo de un cuenco. Inmediatamente escurre bien la coliflor y el maiz, y ponlos encima. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. Aliña con sal y aceite, al gusto, y sirve cuando haya enfriado un poco, pero no del todo.

Ensaladilla rusa con veganesa
• 2 zanahorias • 2 papas • 50 g de guisantes • 3 alcauciles • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo Corta las zanahorias, papas y alcauciles en daditos y pon a cocer junto con los guisantes. Retira las verduras y mezcla con la veganesa (consulta la receta). Aplana la superficie y decórala con los pimientos cortados en tiras finas. También se le pueden añadir aceitunas sin hueso u otras verduras.

Taboulé libanés
• 200 g de couscous • 4 cebollitas • 3 tomates • Perejil • hierbabuena • menta • jugo de limón • aceite de oliva • sal. Pon el couscoús en un cuenco, remójalo con agua salada y un chorrito de jugo de limón. Déjalo reposar 10 minutos aproximadamente hasta que se hinche. Pela los tomates, quítales las semillas y cortarlos en dados. Añade el couscoús con las cebollas cortadas finas, sazonarlo con sal, pimienta, un chorro de aceite y unas hojas picadas de menta fresca. Espolvorea hierbabuena picada en el momento de servir.

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40 .

perejil picado. Incorporar unos 4 vasos de agua. Lavar bien todas las verduras. Después. Amasar con fuerza. remover bien y cocer a fuego medio 5-7 minutos más. salsa de soja y el gluten. Eliminar el exceso de agua y mezclar con el ajo machacado. Servir caliente. Agregar la menestra de verdura y cocinar 5 minutos más. freír en abundante aceite caliente hasta que se doren y reservar. Asado de tofu y seitán • • • • • • • • • • • • • • 200 g de tofu duro 150 g de gluten de trigo 50 g de pan rallado 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 100 g de calabacín 1 zanahoria 50 g de brócoli 100 g de coliflor 100 g de champiñones 200 g de papa de guarnición 2 dientes de ajo 2 pastillas de caldo de verduras 41 . junto con la harina y las albóndigas. Cortar los pimientos y la cebolla en tiras finas y los champiñones en láminas y saltear todo junto en una sartén honda con un poco de aceite y sal. formar bolitas y rebozarlas con harina de trigo (necesitarás unas 6 cucharadas para todas).SOJA Y GLUTEN Albóndigas en salsa • 100 g de soja texturizada fina • 100 g de gluten de trigo • 1 diente de ajo machacado • 4 cucharadas de salsa de soja • 100 g de menestra de verduras • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1/2 cebolla • 10 champiñones • 8 cucharadas de harina de trigo • aceite de oliva • perejil picado • sal En un bol hidratar la soja texturizada con agua.

42 . a la preparación anterior. Remover y agregar las verduras picadas. por sus características. Cortar los pimientos en tiras. los champiñones enteros y las papas sin piel. sabe picante. orégano. En una fuente para horno colocar el seitán y toda la guarnición. Verter el pan rallado e ir agregando poco a poco el gluten de trigo y amasando hasta conseguir una masa consistente. El tofú es la cuajada de la leche de soja. tomillo y cilantro en polvo • pimienta negra Picar muy fina media cebolla. Precalentar el horno a 180ºC. Su sabor es neutro y su textura algo gomosa. desde el punto de vista nutritivo. Así. De ahí que se preste a elaboraciones tan diversas como las hamburguesas de tofú o acompañamiento de ensaladas. la coliflor en ramilletes. Servir caliente. Es un producto muy popular en la alimentación vegetariana y. y si se combina con alimentos dulces. aunque su sabor y textura difieren notablemente. hasta que quede una pasta suave y cremosa. Crema de tofu Esta receta sirve para sustituir al queso fundido o a la crema en cualquier receta. Su aspecto es similar al del queso fresco. Son tan numerosas las formas en las que se puede presentar el tofú que tan sólo es necesaria una pizca de imaginación para conseguir un plato rico y nutritivo. tofu • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 a 3 cucharadas de agua (o suero del tofu) Mezcla los ingredientes y bate todo bien (pudiendo utilizar la batidora). se le considera un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en proteínas de buena calidad. puede formar parte de deliciosos postres como una tarta de chocolate. entre muchas otras. albahaca. Regar con 2 vasos del caldo de cocción del seitán y 1 vaso de vino blanco. 1 taza de salsa de soja. • 100 gr.• 2 tazas de salsa de soja • 1 vaso de vino blanco • perejil. la zanahoria y el brócoli. Desmenuzar el tofu con las manos y añadirle 1 taza de salsa de soja. agregar más o menos jugo). Nota: Para hacer crema agria. absorbe cualquier sabor que se le añada. si se mezcla con especias picantes. los 2 dientes de ajo y media cebolla. el calabacín. Cocer en una cacerola grande 40 minutos con el caldo de verduras. Espolvorear con las especias y la pimienta negra y asar en el horno 15 minutos. Realzar su sabor El tofú. Diferentes formas de cocinar el tofú El tofú se puede combinar con múltiples ingredientes de los que adquiere su sabor. se le añade jugo de limón (según el grado de acidez deseado.

hierbas aromáticas. A continuación se presentan algunas ideas de recetas para sacar el máximo partido a este alimento. setas. Un pimiento rojo. Así mismo se puede incluir como ingrediente en sopas y guisos. o bien plantearlo como base principal de distintas preparaciones. se le agrega a la preparación la cebolla y el ají morrón salteados en aceite de oliva. Una cebolla. Cualquiera de ellas permite acompañarlo de una gran variedad de alimentos: berenjena. no obstante. con salsa de soja. 100 gramos de salsa de tomate tradicional. bien sea solo o como un ingrediente más en otros platos. al papillote. por último se agrega germen de trigo o avena y se une hasta obtener una pasta homogénea. hierbas aromáticas. vinagre de manzana y aceite de oliva. al horno.Puede. ajo y perejil. y cocinarlo una vez que adquiera el sabor de la mezcla. Estas son algunas de las muchas posibilidades que ofrece el tofú en la cocina. Para ello se ha de mezclar con ajo. calabacín. ahumado. 4 cucharas soperas de aceite de oliva. He aquí algunos consejos útiles para lograrlo: Empanar el tofú con una mezcla de pan rallado. Empanadas de tofu y chauchas • • • • • • • • chauchas cocidas 200 gms tofu 200 gms cebolla 2 ají morrón 2 germen de trigo o avena 150 gms sal pimienta discos para empanadas Se procesan las chauchas ya cocidas junto con el tofu. 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas. Se rellenan los discos de empanadas y se cocinan en horno bien caliente por 20 minutos. ensaladas o incluso de legumbres. pimientos. Empanadillas de tofu y pimientos • • • • • • • • Masa de empanada 200 gramos de tofu. Un pimiento verde. Macerar el tofú. empanado o rebozado. salsa de soja. de los que va a tomar el sabor. En la cocina A la plancha. Combinar el tofú salteado. 43 . laurel. braseado. optarse por realzar su sabor neutro añadiendo tofú a diferentes platos. frito.

añadir la salsa de tomate. el maíz y el gluten. doblamos la masa por la mitad de manera que quede una media luna. aceite y sal. • 150 gramos de nueces. parta las nueces en trozos pequeños. Colocamos las empanadillas en la bandeja del horno ligeramente aceitada. cocinar durante 5 minutos. Se puede acompañar con arveja verde. colifloras vaporizadas o brócoli. mezcle con el gluten y la harina de pan. También se pueden freír. Por último agregar a la salsa los champiñones. de arvejas cocida • 1 Lbs. de gluten aliñado en tajadas • 2 Lbs. Cuando estén tiernos. en lugar de cocinar en el horno. • 3 cebollas cabezonas medianas • 3 dientes de ajo. la arveja. • 4 hojas de laurel. añada seis cucharadas de aceite.• Sal Lavamos. 44 . añadimos las aceitunas y el tofu. Colocamos en el centro de cada porción de masa un poco del relleno anterior. pelamos y picamos la cebolla y los pimientos. perejil. y cocinamos a 180º C durante 20 minutos. de tomate chonto rallado • 1 frasco grande de salsa de tomate • 1 taza de agua • 1 Lbs. Gluten asado con verduras • 600 gramos de gluten molido. el agua y la sal mezclando muy bien. Al servir adorne con tajadas de zanahoria y ramitas de perejil. éstos se preparan por aparte pero se sirven en el mismo plato. cuatro hojas de laurel y hornee a 350 ºC durante media hora. Picamos las aceitunas y el tofu. Calentamos el aceite en la sartén y rehogamos la cebolla y los pimientos. agregue taza y media de agua. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos. champiñones. de champiñones cocidos picado • 2 tarros de maíz enlatado • ½ taza de aceite • sal al gusto En una sartén grande preferiblemente de teflón y en poquito aceite. Pique finamente los ajos y la cebolla. Estofado vegetariano • 2 Lbs. bájele a temperatura de 280 ºC. colóquelos en un molde engrasado. dorar por tandas las tajadas de gluten por ambos lados. Agregar luego el tomate rallado. • medio kilo de arveja desgranada. y unimos los bordes. dele punto de sal. Extendemos la masa de empanada con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortamos círculos de unos 12 centímetros de diámetro. • 150 gramos de harina de pan tostado y molido. y deje hasta que seque. removemos y agregamos por último la salsa de tomate. dejar sazonar por 5 minutos más.

Recomendamos sin embargo comprar el gluten ya separado del almidón. Retirar luego la otra masa. no deben comerlo quienes padecen de esprúe. Ya tenemos listo el fiambre. con el resto de la remolacha aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo. agregar agua fría. el saborizante. Preparación del seitán (gluten) El ingrediente básico del seitán es el gluten. • Sal 4 cucharadas • Agua cantidad necesaria • Remolachas jugo de 2 • Saborizante de humo 3 cucharaditas Al separar las proteínas de las harinas blancas. colocas el bollo en un lienzo o film formando un rollo. mezclar y amasar hasta formar un bollo no muy blando. amasamos para integrar el sabor y el color. Esta sustancia está contenida en muchos cereales y normalmente se obtiene del trigo por un proceso de lavado y amasado. Presentamos las rodajas de ananá y las cerezas. la sal. pues se ahorra mucho tiempo y esfuerzo. Le incorporamos. obtenemos el gluten. al cual agregamos el azúcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. Hamburguesas de soja • 2 tazas de soja cocida • 2 cucharadas de avena • Sal marina • 1 cebolla rallada • 1 huevo • Ajo .Es fuente de proteínas básicas en la nutrición. quedará solamente el gluten. colocarla en un colador o tamiz grande y llevarlo bajo la canilla y mientras cae el agua. Otro bollo en un recipiente grande y taparla con agua y dejar reposar entre 6 a 8 horas. Colocamos en un bol los 2 kg de harina. separándolo del almidón. perejil y orégano • Pan rallado Procesar la soja y mezclar con los otros ingredientes. Formar las hamburguesas y pasarlas por pan rallado. Se 45 . amasar hasta que deje de caer almidón. el jugo de la remolacha. Dorar en el horno o en una sartén. es decir perfectamente lavado. Se puede hacer este proceso en casa lavando y amasando la harina bajo el grifo del agua con la ayuda de un colador fino hasta conseguir el gluten. Jamón de gluten • Harina 2 kg.

es como un requesón. Entonces echamos el agua a la mezcla de gluten y pan rallado. En 30 o 40 minutos (según la consistencia deseada) estará listo. hasta que quede una pasta suave y cremosa.comercializa en polvo en bolsas herméticas. Puede aguantar en la nevera con su agua de cocción. incluso con la batidora. Comentarios Los condimentos se pueden variar para darle un gusto u otro. Dejamos enfriar todo hasta que esté templado y se pueda manejar con las manos. Se prepara igual que la crema agria. podéis comprarlo en herbolarios y tiendas de alimentación especializadas. Queso de soja Poner una taza de vinagre (tamaño té) por cada litro de leche de soja. Se saca del agua y se deja en un colador para repose un poco. En esta agua pondremos la bola. Previamente habremos puesto a hervir suficiente agua como para cubrir completamente la bola que hemos preparado. o bien. Con el seitán que hemos preparado se pueden realizar distintas recetas y sustituir la carne de maneras diferentes. puede congelarse. Amasamos en y 10 segundos está hecha la bola de seitán. Quark (requesón) de tofu • 150 . pero su consistencia es más espesa y menos ácida. de tofu • 2 cucharadas de aceite • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón Mezcla los ingredientes y bate todo bien. Podéis ver un ejemplo en la receta de seitán en salsa. Por otro lado ponemos a hervir el vaso y medio de agua para deshacer 2 de las 3 pastillas de caldo vegetal.) 1/2 vaso de pan rallado 1 vaso y 1/2 de agua 3 pastillas de caldo vegetal 1/2 taza de salsa de soja 1 cebolla 1 pimiento 2 dientes de ajo sal Cómo hacer seitán a partir del gluten en polvo? Se mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal. Agitar para que se mezcle bien. la cebolla y el pimiento troceados y la pastilla de caldo vegetal que nos queda. apagamos el fuego y echamos la salsa de soja. 46 . • • • • • • • • • 1 bolsa de gluten de trigo (350g.200 gr. Cuando estén disueltas. En el caso del quark.

laurel. Llevar al fuego en un caldo muy bien aliñado por media hora. de champiñones picado • ½ Lbs. de gluten cocido picado • Tomillo. zanahorias picadas • ½ Lbs. • Sal al gusto Ingredientes para el rollo: • 2 Lbs. agregar el jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos. habichuelas picadas • ¼ Lbs.Dejar en reposo hasta que cuaje. sal. Queso untable de soja • 2 litros de leche de soja • 1 taza de jugo de limón • 2 cucharaditas de cebolla rallada • 3 cucharadas de aceite • Pimienta o ají molido. Preparación de rollo: Moler el gluten con el maní y los condimentos al gusto. Prensar para sacar totalmente el agua y dejar hasta que se endurezca. Llevar a la heladera. aceite. aceite. Darlo vuelta todos los días para un secado parejo. Dejar descansar de 8 a 10 minutos. Agregar las verduras y el gluten picado mezclando bien. Juntando las puntas de la tela. Colar con una tela fina. de gluten crudo • ½ Lbs. salsa de soja. de arveja • ¼ Lbs. pimienta y sal al gusto. Rollo de gluten relleno Ingredientes para el relleno: • ¼ Lbs. sumergir en agua fría para quitar el exceso de acidez. recubriendo con un lienzo. Calentar la leche de soja y cuando esté a punto de hervir. pasta de tomate. condimentar con ají. orégano y cebolla rallada. pimienta. escurrir la cuajada presionando fuertemente la bolsa hasta lograr expulsar todo el líquido. 47 . sal. orégano. Sacar del agua y escurrir muy bien. retirar el contenido de la bolsa colocándolo en un bolso fuente. Salar y colocar en un molde agujereado. agregar la salsa de verduras. pasta de tomate. amasar bien y extender sobre un lienzo. retirar del fuego. enrollar y amarrar. sal. pimienta. verter todo el contenido en una bolsa de lienzo. hasta que se forme la cuajada. Preparar una salsa con hierbas aromáticas. de maní tostado • Condimentos al gusto Preparación del guiso: Cocinar todas las verduras al vapor. salsa de soja.

Por otro lado freír las rodajas de seitán vuelta y vuelta con un poco de aceite y tomillo e irlas poniendo en una fuente. Apagar el fuego. 48 . el jugo de un limón y el agua hasta que hierva. Cuando se dore.) • sal y pimienta Para la salsa se sofríe la cebolla cortada en trocitos pequeños. la sal. cuando se ablande se echa el ajo picado. la cebolla y el diente de ajo y agregarlo al tofu. echar un buen chorro de salsa de soja y batir con la batidora. Acompañar con papas asadas o fritas Tofu al chilindrón • 2 tomates • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 3 cucharadas de vino blanco • 1 cucharada de maicena • 500 g de tofu duro • 4 cucharadas de salsa de soja • aceite de oliva • sal • perejil • tomillo Cortar el tofu en dados y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. De seitán en rodajas (el seitán se puede comprar hecho o hacerlo en casa: ver preparación del seitán) • aceite y tomillo • 1 cebolla • salsa de soja • jengibre fresco • ajo • jugo de limón • vinagre • Vino blanco • agua con sal y azúcar diluidos • tahín (opcional . Dejar cocer 15 minutos y servir. el jengibre picado (el tamaño como un diente de ajo).Seitán en salsa • 400 g. los pimientos. un chorrito de vinagre y otro de vino. añadir la salsa de soja y el vino blanco y bajar a fuego medio. junto con el perejil y el tomillo. la pimienta. Se vierte la salsa por encima del seitán y listo. el tahín.el tahín es pasta de sésamo y es muy rico en calcio. Mezclar 1 taza de agua con la cucharada de maicena y agregar al tofu. Lavar y picar fino el tomate.

ya que si es demasiado blando se deshará al cocinarlo con este método. durante 2 minutos sin dejar de remover.Tofu braseado al estilo de Sichuan Es importante comprar tofu de textura consistente. prepare la salsa y viértala por encima. retírelos del fuego inmediatamente y vierta el resto de los ingredientes mezclados con 120 ml de agua. Fría el tofu en dos tandas hasta que los cubos empiecen a dorarse. Saltear con el aceite y el ajo 5 minutos. y escúrralo sobre papel de cocina. tapado. y la harina de trigo normal. Truco: la maicena se disuelve mejor en agua fría. pero no intente freír el tofu ni hervirlo durante demasiado rato. Corte el pimiento rojo en cuadrados pequeños y remuévalo con el tofu durante 1 minuto. El que yo suelo comprar es un cuadrado de 10 cm de lado y 5 cm de fondo. Servir caliente. 49 . • trozo de 500 g de tofu consistente • 60 ml de aceite de cacahuete • 1 cucharada de ajo picado • 3 cucharaditas de jengibre fresco picado • 3 cucharadas de salsa hoi sin • 3 cucharadas de salsa de judías • 1/2-1 cucharadita de salsa de guindilla • 1 cucharadita de aceite de sésamo oriental • 1 cucharadita de azúcar • 1 pimiento rojo pequeño Tras retirar el tofu del envoltorio de plástico. durante 10 minutos. Añada el tofu y cuézalo sin que hierva. Reserve 1 cucharada de aceite de cacahuete y caliente el resto en un wok. Retire el aceite y limpie el wok con papel de cocina. su textura resulta mucho más suave. Cocer a fuego medio. Nota: También he preparado este plato sin freír el tofu: aunque el tofu no presenta un tono tan dorado. Si sólo consigue tofu blando. por ejemplo. Sírvalo inmediatamente acompañado de arroz. Disolver la maicena en 1 taza de agua fría y añadir a los champiñones y el tofu. Caliente el aceite reservado y fría a fuego lento el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Se puede utilizar como segundo plato o como acompañamiento de platos de arroz o pasta.5 cm cada uno. Dejar cocer a fuego medio 5-10 minutos y si queda demasiado espeso. Corte el bloque en 32 dados de 2. en agua templada o caliente. Cortar el tofu en dados. agregar a los champiñones junto con el caldo de verduras y la salsa de soja. añadir un poco más de agua. envuélvalo en papel de cocina y presiónelo suavemente para eliminar el exceso de agua. sin que llegue a perder su textura crujiente. Si empiezan a tostarse. Tofu con champiñones • 500 g de tofu duro • 500 g de champiñones • 1/4 de taza de salsa de soja • 1 diente de ajo picado • 1/2 pastilla de caldo de verduras • 6 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de maicena Lavar los champiñones y cortar en trozos.

las aceitunas negras y deje reducir. Notará como los paquetes se inflan en el horno. En un sartén aparte ponga aceite a calentar y fría el tofu por ambos lados hasta que dore ligeramente. Coloque el tofu frito en una mitad y bañe con la salsa. Doble el papel aluminio por la mitad y cierre el paquete haciendo 3 dobleces de medio centímetro en cada uno de los tres lados del aluminio procurando que este selle perfectamente. En el horno precalentado a 200ºC hornee por 15 minutos en una charola. Agregue un chorrito de salsa de soja encima de cada rebanada. Tofu frito: corte el tofu en rebanadas delgadas del largo que guste.Tofu empapelado • • • • • • • • • • • • 400 gr de tofu firme 2 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva extra virgen media cebolla picada 4 dientes de ajo picado 1 pimiento rojo picado en cubos 1 pimiento verde picado en cubos 6 jitomates guajes picados en cubos 4 hongos shitake cortados en tiras (hidratados en agua caliente por 20 minutos. Empapelado: corte un pedazo de papel aluminio de un poco más del doble de largo que las rebanadas de tofu a envolver. Cuando esté dorado por ambos lados agregue el agua de remojo de los shitake hasta cubrir y mantenga a fuego alto hasta que se evapore completamente. Tofu marinado • • • • • bloque de tofu jengibre fresco (unos 5 centímetros aproximadamente) dientes de ajo cebolletas finas cucharadas de salsa de soja El jugo de 1 limón 2 cucharadas de aceite de girasol Sal y pimienta Ingredientes para la presentación (opcionales) • 2 hojas de lechuga tiernas 50 . Salpimente al gusto. agregue el ajo y la cebolla y fría hasta dorar. fría por unos minutos y agregue el jitomate. guardar el agua de remojo) un puño de aceitunas negras media taza de vino blanco (opcional) Salsa: en un sartén u olla pequeña ponga a calentar un poco de aceite de oliva. A continuación agregue el pimiento y cuando este suavice agregue las tiras de shitake. Cuando el jitomate este blando agregue el vino blanco. Coloque en un plato y acompáñelo con un poco de pasta integral con aceite de oliva y albahaca fresca picada.

sal y pimienta. Servir acompañado de unas hojas de lechuga. cuando esté bien caliente incorporar el tofu y un poco del jugo de la maceración. Cortar y picar unos 3 cm de la parte blanca de ambas. la alfalfa. Colocarlos sobre una fuente plana. Cubrir el tofu con la mezcla y dejar macerar 30 minutos en el heladera. los ajos. los rabanitos y el resto de las cebolletas cortadas en finas tiras. la cebolleta picada y la salsa de soja. Retirar la capa externa de las cebolletas y lavarlas.• 2 cucharas de brotes de alfalfa • 6 tomates cherry • 6 rabanitos •Cortar el tofu en trozos de alrededor de un centímetro. Rallar el jengibre y los ajos. el jengibre. Retirar el tofu cuando esté doradito (un par de minutos por cada lado). 51 . los tomatitos. Calentar la plancha (o una sartén) con un poco de aceite de girasol. Mezclar el jugo de limón. Aliñarlo todo con aceite de girasol.

52 .

el comino. durante dos días.CEREALES Y LEGUMBRES Albóndigas de Garbanzo • 400 gramos de garbanzos crudos • 2 cucharadas de cilantro picado fino • 1 cucharadita de curry • 1 cucharadita de comino • ½ cucharadita de sal • ½ cucharadita de pimienta negra • Aceite para freír Coloque los garbanzos en un recipiente grande y hondo con suficiente agua. Bucher muesli • 2 cucharadas de avena • ½ manzana • ½ banana • jugo de una naranja • 1 cucharadita de jarabe • nueces picaditas y pasas si desea Remojar la avena en suficiente agua como para empaparla. siempre procurando que queden lo más secos posible. Una vez molidos. agregue el cilantro. retire del fuego y colóquelas en papel toalla para eliminar el exceso de aceite. el jarabe. en el aceite hirviendo. Déjelas que doren. la sal y la pimienta. Cambie el agua cada 12 horas. Mezcle bien. Carne de lentejas • • • Lbs. las pasas y las nueces. caliente suficiente aceite. Repita el procedimiento hasta acabar con la masa. de harina de pan 1 pimentón picado 53 . En una olla grande y honda. Agregarle la fruta cortada o rallada. un procesador de alimentos o una licuadora). el curry. Servir en compotera adornando con coco rallado si lo desea. de lentejas remojada ½ Lbs. una por una y con mucho cuidado. el jugo de naranja. Una vez transcurrido los dos días. Forme bolitas con la masa de garbanzo y colóquelas. escurra los garbanzos y hágalos puré (puede utilizar una máquina de moler.

Si se te pegan mucho a los dedos. espolvorealo con el pimentón y acompáñalo con pan. Cuando esté bien blandito. pon a hervir dos vasos de agua con un poco de sal y un chorro de salsa de soja. Bátelo hasta que quede como una crema. Cuando esté hecho. pero no lo enjuagues. aceite de oliva sal agua. y añade el mijo. Pon en una batidora los garbanzos. Escalopes de avena • 100 g de avena • 1 pastilla de caldo de verduras • 1 taza de pan rallado • 1 cucharadita de ajo en polvo • 2 cucharaditas de perejil picado • aceite de oliva o girasol para freír • sal En un cazo hervir 1 litro de agua con el caldo de verduras y la sal. Sirve el plato con estas bolas. y las verduras ya sofritas al lado. Cocer a fuego medio unos 5 minutos removiendo constantemente para que no se pegue. Es importante que no se quede seco en ningún momento. y elabora con las manos las bolas. Déjalo a fuego vivo. en una sartén con dos cucharadas de aceite. El fuego que esté medio. agregar la harina de pan y sal al gusto mezclando muy bien. pasar por 54 . añade los champiñones pelados y partidos a la mitad. escúrrelo bien. el comino molido y la sal y bátelo de nuevo. del tamaño de una albóndiga.Escurrir las lentejas y moler junto con las hierbas y aliños. pela y trocea la cebolleta y el tomate. échate un poco de aceite. junto al pimiento también lavado y picado. Retirar y dejar enfriar en la nevera 45 minutos. Mézclalo con un manojo de perejil recién picado. y póchalos. Champiñones con bolas de mijo • • • • • • • • • • • 200 g de champiñones 1 cebolleta fresca 1/2 pimiento rojo 1 tomate maduro 100 g de mijo perejil fresco salsa de soja (opcional). el tahine y el aceite. Corrige de sal. Tapa y deja cocer. hasta que éstos se hagan a tu gusto. verás cómo te resulta más fácil. Por un lado. Mezclar el pan rallado con el ajo y el perejil. En una cacerola. unos 10-15 minutos. y agregar la avena. Extender la masa obtenida con un rodillo y luego cortar en cuadritos y freír en aceite caliente. y remueve de vez en cuando. En esta salsa sazonar las masitas fritas y servir calientes. Añade el jugo de limón. Sírvelo en un bol. Aparte preparar una salsa con el pimentón y el tomate. Formar los escalopes con las manos. hasta que veas que el grano empieza a estar blando. para que no se pegue.

mejor hasta el día siguiente. Falafel • 500 gr. Granola Hay muchas recetas de granola. La 55 . Poner la mezcla en una fuente ligeramente untada con aceite y hornear durante 1 hora. • 175 ml de jarabe de arce • 125 ml de agua caliente • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla • 300 g de copos de avena • 150 g de copos de centeno. puedes reducir la cantidad de edulcorante líquido. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. Sugerencia: se puede servir acompañado de ensalada. Si añades coco. La receta se puede simplificar aumentando las cantidades de algunos ingredientes si te faltan otros. Mezclar el jarabe de arce con el agua y la vainilla. Se hacen unas bolas un poco más grandes que una nuez. sólo hay que añadirle leche.el pan rallado y freír en abundante aceite caliente. los frutos secos y las sernillas en un cuenco grande. Para servir. Añadir la mezcla de jarabe de arce y remover bien. de garbanzos cocidos • 1 cebolla • 1 ramita de perejil • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de té de cominos • 1 cucharadita de té de cilantro molido • Media cucharadita de té de cúrcuma. arroz o salsas como veganesa. Batir bien hasta obtener una masa. si se quiere comer más sano. almendras u otro fruto seco • 75 g de pipas de girasol • 50 g de semillas de sésamo • 75 g de pasas • 50 g de dátiles picados u otra fruta deshidratada (opcional) Precalentar el horno a 120ºC. el perejil. Ésta no contiene aceite añadido. Poner los cereales. en un lugar fresco (que no sea el heladera). Se escurren bien los garbanzos y se ponen en la batidora con la cebolla. nueces y semillas: un verdadero tesoro de aceites. mijo o trigo • 50 g de germen de trigo o salvado • 100 g de avellanas. pero incluye una magnífica colección de cereales. Servir caliente. Dejar reposar una hora mínimo. los dientes de ajo y las especias. papas fritas. minerales y vitaminas naturales. Se fríen o. La granola se conserva durante varias semanas en un frasco hermético. Si la masa está muy pegajosa se rebozan en harina. se asan. yogur o leche de saja. removiendo tres o cuatro veces para evitar que se queme.

Poner a hervir las Lentejas en la mitad de la leche de Coco. al que se le puede agregar papas. Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas. Papa • 1/4 Kg. Mezclar la granola con la fruta desecada mientras esté aún caliente. Se forman las hamburguesas con las manos y se colocan en la planchuela (sartén). desmenuzando los pedazos grandes. sal y pimienta. Lentejas con arroz a la castellana • • • Dos vasos y medio de lentejas 1 vaso de arroz 1 puerro cortado en rodajas no muy finas 56 . Dejarla enfriar y guardarla en frascos herméticos. Agregar el resto de la leche de Coco y las especias al gusto (Tomillo. Primero se deben hervir las lentejas. exprimirlo y colarlo). Rellenar las tortillas. Curry. etc. junto a cucharadas de pan rallado. mezclarlo con siete tazas de agua caliente. Chile. Una vez que las lentejas estén a medio coser agregar la papa y la zanahoria bien picada. Cebollino y tomillo Preparación del relleno: Hacer la leche del coco (rallarlo fino. Cocinar hasta que el preparado quede bien cocido y no muy seco.granola está lista cuando se vea levemente dorada. boniatos (todo puesto al horno).). Por otro lado se rehogan las cebollas bien picadas junto a la zanahoria rallada. También quedan muy ricas colocando una buena cantidad de la pasta obtenida sobre una asadera aceitada y formar un pan. de Harina Integral • 1/4 Kg. Luego se mezclan con las lentejas. cerrarlas a manera de empanadas y freír u hornear (según el gusto). luego se aplastan un poco. Hamburguesas de lenteja • Lentejas • cebolla • zanahoria • pan rallado • sal • pimienta. Jahtee (Empanadas de lentejas) • Coco • 1/2 Kg. Cebollino. Preparación de la masa: En un recipiente se vierte la harina con una pizca de sal y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien. Ajo. Zanahoria • 1/4 Kg Lentejas • Sal.

Si fuera necesario. el agua y la sal. bien calientes. Lava y corta los ajos tiernos en trozos de unos 3 cm. y los espárragos por la mitad. vuelve a tapar parcialmente hasta que pase el tiempo de la cocción. Aparte. Mientras. pero estén jugosas. Cuece unos 45 minutos aproximadamente (mira en el paquete ya que algunas lentejas son de cocción rápida y se hacen en la mitad de tiempo). Sirve las lentejas cuando hayan consumido practicamente todo el caldo. pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente apagalo. y deja tapado a fuego lento unos 10-15 minutos. Milanesas de avena • 3 tazas de salvado de avena 57 . reservando la parte superior. Añade las lentejas. que es más blanda. El resto del espárrago. echa un poco de agua y déjalos cocer a fuego medio hasta que empiecen a estar blandos. 20 minutos antes del final de la cocción echa el arroz en forma de lluvia. Una vez empiece a hervir baja el fuego al mínimo y tapa parcialmente. echa un poquito más de agua. Retira los ajos si lo deseas (aunque quedan muy ricos cocinados así). Es muy importante no quemar el pimentón ya que da muy mal sabor. comprueba que está bien de sal. en una sartén o plancha. los ajos enteros con piel. Si se deja reposar las lentejas (se pueden hacer la noche anterior y así cogen más cuerpo) se pueden luego recalentar a fuego bajo. Lentejas con espárragos y ajos tiernos • • • • • • • 400 g de lentejas cocidas 1 manojito de ajos tiernos 6 espárragos blancos 4 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva agua sal. Entonces echa una cucharada de pimentón. córtalo en trocitos y rehógalos en una olla con un chorrito de aceite. la salsa de soja y una pizca de sal. para que se tomen los sabores suavemente. remueve con una cuchara de madera durante unos segundos y luego echa las lentejas. Si han quedado muy secas se puede echar tranquilamente un poco de agua y dejar que hierva unos minutos. y colocándoles las puntas de los espárragos fritas por encima. Cuando empiecen a dorarse. 1/2 cabeza de ajos 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas 1 puñado de judías verdes troceadas pimentón dulce o mezcla de dulce y picante sal 1 1/4 litro de agua Pon las lentejas a fuego alto en una cazuela junto con las verduras troceadas. dora con un poco de aceite las puntas de los espárragos. junto a los ajos. para luego dorarla en la sartén.• • • • • • • 1 calabacín cortado en dados.

agregando harina integral o agua. ajo bien picadito y aceite). Lava las hortalizas cortadas en rodajas y sécalas bien. Saca de a una y frie en el aceite. el ajo. utilice agua para humectar la masa). Pakoras • 4 cucharadas de harina de garbanzos • 2 cucharaditas de aceite • 1 cucharadita de levadura en polvo • media cucharadita de sal • 75 ml de agua y aceite • Hortalizas (berenjenas en rodajas muy finas. al apilarlas. luego molerlos y mezclarlos. En un karai. coliflor en ramitos pequeños. 58 . Agregar la cebolla. el perejil y el huevo batido. Escurre. la sal. puede decorarlas un poquito de provenzal (albahaca o perejil.cebollas en aros finos. estire con el palo y corte con el cuchillo las milanesas del tamaño que se desee. con separadores plásticos o espolvoreando harina integral. de provenzal • 1 cucharadita de ají molido • Sal marina Mezclar todos los ingredientes tratando de lograr una masa compacta (si no utiliza el requesón de arroz. En la mesada.• 2 tazas de harina integral fina • 1 taza del requesón u okara (Ver receta de la leche de arroz) • 3 cdas. pimiento verde en tiras finas…) Bate los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos. guindillas enteras. Separar. Sumerge las hortalizas troceadas en la masa. calabaza en rodajas finas. calienta muy bien el aceite. hasta lograr el punto deseado. Milanesas de lentejas • 2 tazas de lentejas • 1 taza de arroz integral cocido • ½ cebolla picada • 1 huevo • Ajo y perejil • Sal y pimienta • Pan rallado Cocinar las lentejas y el arroz. Untar con aceite una fuente para horno y colocar las milanesas. papas en rodajas finas. Si le agrada. pasar por pan rallado y cocinar en el horno en una asadera aceitada. la pimienta. Formar las milanesas. si es necesario.

ponerlas en un recipiente tapadas hasta que se enfríen. Este arroz se sirve frío. las berenjenas y las cebollas peladas en el horno. freímos la cebolla troceada finamente y cuando esté blanda añadimos las zanahorias en trocitos 59 . A medida que se vayan cociendo. Verter por encima la salsa de tomate y poner las tiras de pimiento y berenjena que se han reservado alrededor. Sazonarlo y verter por encima la cucharada de aceite. pelarlos y cortarlos en tiras. Reservar unas tiras de pimiento y de berenjena para decorar. Pastel de mijo • • • • • • • • • 2 vasitos de mijo 1 cebolla 3 zanahorias Aceite Tamari Pan integral rallado Margarina Leche de soja Tofu Se tuesta ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente. Desmoldar el pastel en una bandeja plana. darles la vuelta. Mientras tanto. Una vez cocidas las hortalizas. y las cebollas a cuartos. Dejarlo reposar unos 5 minutos. Poner una parte de arroz otra de hortalizas y así sucesivamente hasta terminar con arroz.Pasta de harina de maíz La pasta de harina de maíz se hace mezclando una parte de harina de maíz con 1 ½ partes de agua fría. Poner a cocer el arroz con abundante agua hirviendo. Pastel de arroz con hortalizas asadas • 300 gr. Remueva hasta que no queden grumos. sazonarlo y dejarlo cocer unos 15 minutos. de salsa de tomate • 1 cucharada de aceite Poner los pimientos. Esta pasta sirve para espesar las salsas. Una vez cocido escurrirlo y dejarlo enfriar extendiéndolo para que no se pase. Untar con margarina un molde redondo o bol un poco hondo. Cuando estén frías las berenjenas y los pimientos. de arroz • 2 berenjenas • 2 pimientos morrones • 2 cebollas • Condimentos: • Sal • 300 gr.

pequeños. Lo dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Entonces unimos el mijo tostado, echamos agua hasta cubrir la mezcla (unos 4 vasitos de agua caliente) y cocemos unos 30 minutos a fuego lento. Cuando el mijo condimentado con las verduras haya cocido, se echa en una fuente para horno que previamente hemos untado con un poco de aceite. Se cubre la mezcla con bechamel. La bechamel la haremos con un par de cucharadas de margarina, a las que añadiremos cuatro cucharadas de harina, rehogamos y vamos añadiendo la leche de soja poco a poco sin dejar de revolver, hasta que consigamos una masa fina. La textura tendrá que ser más bien líquida, no muy espesa para luego, al gratinar, obtener un mejor resultado. Nosotros preparamos la bechamel añadiendo a la margarina una cucharada de aceite de oliva o sésamo. Una vez hecha la bechamel, como os iba diciendo, vertemos hasta cubrir toda la superficie. Espolvoreamos un poco de pan integral rallado mezclado con el tofu, también rallado. Finalmente lo metemos en el horno y dejamos gratinar unos 20 minutos. Recién salido del horno, está listo para servir. ¡Buen Provecho! Observaciones: Usar el mijo es fácil. Tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Nosotros usamos mijo pelado de agricultura biológica, de la casa Biocop. Su preparación es parecida a la del arroz: dos partes de agua por una de mijo. Se cuece tapado unos 20 minutos a fuego lento y se puede servir sólo o con verduras, aliñándolo con aceite de oliva.

Pastelitos de couscous
• 200 g de couscous • 1 zanahoria • 50 g de judías verdes • 20 g de guisantes • 1/2 pimiento rojo • 1/2 pimiento verde • 1 pastilla de caldo de verduras • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal • margarina vegetal Picar las verduras bien finas. En un cazo poner el aceite y sofreír las verduras. Agregar 200 ml de agua, la sal y la pastilla de caldo y llevar a ebullición. Añadir el couscous, retirar del fuego, remover y dejar reposar hasta que haya absorbido toda el agua. Untar con margarina vegetal moldes para magdalenas y rellenarlos con el cuscús. Dejar en la nevera 5-8 minutos y sacar a los platos para servir. Sugerencia de presentación: se puede servir acompañado de salsa de tomate con especias y frutos secos.

Timbales de Quínoa
• • 3 tazas de Quínoa 2 Tomates en cubitos 60

• Salsa de Pebre (a gusto) • 6 cucharadas de Aceite de Oliva • 1 cucharada de Ají de Color • 4 cucharadas de Pesto (albahaca + ajo +aceite triturado) • 1 cucharada de Cebolla • sal condimentada (pimienta + sal) Hidrate la Quínoa en agua durante tres horas, luego escurra y cocine en agua caliente, con ají de color y Cebolla sal condimentada. Cuando esté cocida escurra y reserve hasta enfriar. Mezcle la quínoa con los tomates, el aceite, sal y la Salsa de Pebre a gusto. Rectifique los condimentos y disponga en un molde redondo y lleve al refrigerador por 10 minutos. Luego sirva en un plato y acompañe con un mix de lechugas. Disponga la Salsa de Pesto por el plato en forma decorativa y espolvoree ají de color por alrededor del plato. Decore si desea con Ciboullete u hojas de Albahaca. Esta receta puede sustituir al arroz perfectamente.

Wok de kamut y verduritas
• 200 gr de kamut • 100 gr. de brócoli • 1 apio • 100 gr. de champignones • 1 pimiento verde chico • 1 pimiento rojo chico • 1 puerro • 1 ramillete de perejil fresco • 1 trocito de jengibre fresco Ponemos en remojo desde la noche anterior el kamut. Lo cocemos en abundante agua salada una hora. Cortamos el puerro en tiras, el apio en rodajitas y los champignones en láminas. Cortamos también los pimientos en tiras cortas y el brócoli en pedacitos. Picamos finamente el perejil y rallamos el jengibre. Ponemos un chorro de aceite en un wok muy caliente y salteamos el puerro, los pimientos, el apio y el brócoli. Agregamos los champignones y el jengibre, sin dejar de remover. Por último, introducimos el kamut y el perejil picado y dejamos un par de minutos. Lo servimos inmediatamente.

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Añade también una cucharada de aceite de oliva.VEGETALES Albóndigas de espinacas y tofu • 300 g de espinacas • 150 g de tofu • harina de garbanzos • harina de trigo • aceite de oliva • nuez moscada • pimienta negra molida • agua • sal • tomate frito casero (ver receta). Escúrrelas muy bien después. Unos pocos minutos después. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Pícalas y añádelas a un bol con el tofu. Añadir las alcauciles una vez cortadas las puntas. Entonces. ve echando estas bolas. porque no pasa. Alcauciles encebollados • Alcauciles • 1 cebolla • 2 ó 3 dientes de ajo • vino blanco • agua Se sofríen el ajo con la cebolla. Berenjenas en vinagreta • kg de berenjenas negras pequeñas y finas. échalas en dos tandas. hasta que quede una masa blanda. Limpia y hierve las hojas de espinacas. Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Dejar hervir hasta que se reduzca el caldo y estén tiernas las alcauciles. retíralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocándolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. Si son muchas. 63 . sal al gusto y un generoso chorreón de vino. Ve echando harina de trigo. de 5 a 10 cucharadas. y se añade agua. Cuando rompa a hervir. pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas. un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua. eliminadas las hojas duras y untadas en jugo de limón.

Cortar el brócoli y picar el ajete. En un cuenco se pone la soja. la pimienta y la cayena. Mezclar en 1 taza de agua fría el jugo de medio limón con la maicena y la cúrcuma y agregar al brócoli. Se sirven con salsa de tomate. cantidad necesaria Se asan las berenjenas enteras. los cominos y el orégano y se deja 15 minutos para ablandar. Se le añade la pulpa de las berenjenas y se mezcla bien. la sal. la misma cantidad de agua caliente. Se les pone tofu rallado por encima y se meten al horno. Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua. 64 . Triturar el ajo con el comino.• 1 cabeza grande de ajos • Comino • Sal • Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante) • 1 taza pequeña de vinagre Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal. Servir 2 días después. Berenjenas rellenas • 4 berenjenas pequeñas • 1 cucharadita de orégano • 1 cebolla • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 taza de soja texturizada fina • 1 cucharadita de cominos molidos • Tofu blando. a gratinar. en una fuente engrasada. Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar. Se parten por la mitad a lo largo y se vacían con cuidado de no romper la piel. Se pica la cebolla bien fina y se dora en una sartén con el aceite. Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo. Brócoli al limón • 750 g de brócoli • 1 limón • 1 cucharada de perejil picado • 1 ajete tierno • 1 cucharada de maicena • 1 cucharada de aceite de oliva • 1/2 cucharada de cúrcuma o colorante para paella • sal Lavar el brócoli y el ajete. Se mezcla la soja con lo de la sartén rehogándolo todo junto 10 minutos y con esto se rellenan las pieles de las berenjenas. Saltear en una sartén honda el brócoli con el aceite y el ajete con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.

En el caso de la foto. Removemos bien con una cuchara. eliminamos los extremos y cortamos en taquitos. lo doramos en una sartén con el aceite.Remover. Caliéntalo a fuego lento hasta que la margarina se derrita e incorpora el jenjibre. seitán. unos 10 minutos. que estará ardiendo. tofu. Gratina en el horno. Una vez esté tierno se sirve enseguida en una fuente. de calabacines • 50 gr. de setas secas • 2 dientes de ajo • 3 tomates maduros • un manojo de perejil • 4 cucharadas de aceite • Sal y pimienta negra molida Lavamos los calabacines. Escurre bien la coliflor y el brócoli y ponlos en una fuente para horno. mezclando todos los ingredientes. Mientras. y lo dejamos que se haga lentamente a fuego bajo. usamos champiñones laminados. Lava y corta la coliflor y el brócoli en racimos grandes. para ablandarlas. hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente. Calabacines de la abuela • 750 gr. Mientras tanto ponemos a remojo las setas en agua caliente. escurridas y limpias. etc. y añadimos los calabacines. Seguido añadimos los tomates. 65 . ¡Buen provecho! Observaciones: Podemos usar las setas tipo shiitake. agregar sal y perejil y dejar cocer 5 minutos. Salpimenta al gusto. quitándoles la piel y las semillas. Condimentamos con sal y pimienta e incorporamos las setas. Brócoli y coliflor con salsa de hierbas • 400 g de coliflor • 250 g de brócoli • 4 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de margarina vegetal • 2 cucharaditas de jenjibre rallado • 3 cucharadas de cilantro picado (o perejil) • Jugo y ralladura de 1 limón • Sal • Pimienta • tofu. Sirve como acompañamiento de platos de arroz. bien caliente. con el grill precalentado. durante 15 minutos a fuego fuerte. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato. que le dan mucho sabor. Servir con rodajas de limón. tapamos la sartén. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. Picamos fino el ajo y perejil. Cuécelo a fuego ento durante 5-10 minutos. prepara la salsa poniendo el aceite y la margarina en una cazuela o sartén. el jugo y la ralladura de un limón. el cilantro. Cuécelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. removiendo de vez en cuando.

Sacar a una fuente y colocar. puedes hidratar las hojas dejándolos en remojo con agua un rato antes. Variante: si no tienes crema de soja. harina de trigo y sal. en una sartén con un poco de aceite. Si estuvieran algo blandos. Para el tomate. Saltear en una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva 5-7 minutos o hasta que estén tiernas y doradas. Coles de Bruselas con crocanti • 500 g de coles de Bruselas • 100 ml de crema de soja para cocinar • 4 cucharadas de almendras picadas • 2 cucharadas de aceite de oliva • pimienta negra • sal Lavar las coles de Bruselas y cortar en 4 partes cada una. cuando no tenemos natural. Verter la crema por encima de las coles y añadir por encima el crocanti de almendras. Coloca los cogollos en el plato. de caldo blanco 1/4 litro de aceite de oliva 2 cucharaditas de hierbabuena 2 vasos de vino blanco 66 . se puede añadir una ramita de cilantro bien picada. a lo largo. Rocía el ajo con el aceite por encima. nosotros solemos usar el de Hida en lata por su calidad y buen sabor. hasta que estén dorados. aún tibio. Tostar las almendras en una sartén sin aceite a fuego fuerte 1 minuto sin dejar de remover. Sofríe los ajos laminados. aceite de oliva. En este caso. recuerda escurrirlos bien luego. Cogollos de lechuga con ajos • cogollos de lechuga • ajos • aceite de oliva • sal Lava bien los cogollos y pártelos por la mitad. Queda muy rico si se sirve inmediatamente.Junto con el perejil. puedes hacer una bechamel con leche de soja. Agregar sal y pimienta negra. de modo que la base del tallo quede hacia afuera y se puedan coger de ahí con facilidad. y echa un poco de sal al gusto. Corazones de alcauciles al vino blanco • • • • • • 2Kg de alcauciles 4 dientes de ajo 150 Dl.

la cebolla. En un mortero majar la hierbabuena y añadir al guiso. Descongelar las espinacas. Después añadir el ajo. Añadir el vino y después el caldo. Colocar la levadura de panadería y de repostería con el pimentón. Sacar las alcauciles a otro recipiente. Espárragos trigueros • • • Cebolla ajo sal 67 . las especias y las espinacas y sal y rehogar 5 minutos. Verter encima las espinacas y el tofu sedoso desmenuzado. Amasar el pan y colocarlo sobre un molde para horno. hasta formar una bola manejable y dejar reposar 15 minutos más. cuando estén dorados añadir las alcauciles salpimentadas rehogando unos minutos. Precalentar el horno a 180ºC. Servir caliente. agregando más agua si fuera necesario. Emplatar las alcauciles salseándolas abundantemente. Amasar la harina. En una sartén con un poco de aceite tostar ligeramente las almendras. agregar 1 vaso de agua y dejar reposar 15 minutos. Poner los ajos en una cacerola con un poco de aceite. Empanada rústica de espinacas • 500 g de harina de trigo • 20 g de levadura de panadería • 5 g de levadura de repostería • 1 cucharada de pimentón dulce • 500 g de espinacas congeladas • 100 g de almendras picadas • 1 diente de ajo picado • 1/2 cebolla picada • 200 ml de crema de soja para cocinar • 200 g de silken tofu (tofu sedoso) • nuez moscada • pimienta negra • aceite de oliva • sal En un bol poner la harina formando un hueco en el centro. Añadir la crema de soja a las espinacas y cocer 5 minutos a fuego medio. Tapar la cacerola con papel de aluminio y dejar hasta que las alcauciles estén tiernas. Pasar la salsa por un chino añadiendo la maicena diluida en agua fría y dejar a fuego lento 3 minutos más. Hornear 15 minutos o hasta que el pan esté hecho y crujiente.• 2 cucharaditas de pimienta blanca • 80gr de maicena • Sal Limpiar las alcauciles y partir por la mitad.

• 2 cucharadas de cilantro picado (o perejil) • 1 vaso de caldo vegetal • aceite de oliva • pimienta y sal. y saltea durante 5 minutos la cebolla pelada y cortada en 8 trozos. Agrega la zanahoria en rodajas gruesas. Dejar hervir hasta que se ablanden los espárragos. Agita la cazuela tapada para que el aceite los cubra. Una vez bien limpios los espárragos. Se pican los ajos y la cebolla menuditos y los espárragos. Añade el jugo y la ralladura de limón y el caldo vegetal. espolvorea con el cilantro fresco que tenías reservado y sirve. Manteniendo el fuego bajo. el calabacín en rodajas y las papas en rodajas gruesas también. añade los ajos machados en el mortero con un poco de sal.• • • • aceite harina agua pimentón. Retira del fuego. Salpimenta al gusto. Añadir agua hasta cubrir. el nabo cortado en cuartos. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla. añadiéndole un poco de aceite y pimentón que saltearemos brevemente para que no se queme el pimentón. Antes de que se reduzca todo el caldo se le añade una cucharada sopera de harina y se deja hervir unos minutos hasta que quede una salsa no muy espesa. Estofado de verduras picante • 1 cebolla roja • 2 dientes de ajo • 1 zanahoria • 1 nabo • 1 calabacín pequeño • 200 g de papas • jugo y ralladura de medio limón • 1 cayena molida (guindilla) • 1 cucharadita de comino molido. Farfalle carbonara • • • • 250 g de pasta farfalle (sirve cualquier otra pasta) 1 pastilla de caldo vegetal 2 cucharadas de margarina o aceite de oliva sal. 68 . reservando una cucharada del cilantro fresco picado para el final. tápalo y cuécelo a fuego medio durante 20-30 minutos. se tronchan con las manos eliminando el extremo más duro. Remueve unos tres minutos y echa el resto de las especias.

cocidas con su piel y peladas. Cuando rompa a hervir añade la pasta y baja a fuego mediobajo. durante 5-6 minutos. Déjalo cocer unos 12 minutos (ver instrucciones del paquete). Guiso de verduras • • 4 papas (cortadas en tiritas) 3 zanahorias (cortadas en tiritas bien finitas) 69 . Añade el pan rallado y remueve con una cuchara de madera hasta que esté dorado y crujiente. incorpora los espárragos y cuece durante 3 minutos. a fuego lento. pon a hervir 1 litro y 1/2 de agua con la pastilla de caldo. Sirva frías o calientes. la margarina o aceite y la sal. Coloque en una fuente y rocíe con el jugo de limón.En una cacerola grande. Escúrrelo bien y colócalo en una bandeja caliente. Añade el aceite de oliva y esparce la gremolata por encima. Sírvela en platos o en una fuente y vierte por encima una salsa a gusto. Escurre la pasta cuando esté al dente. Sofría sin dejar de remover. pequeñas y de tamaño semejante. hasta que estén doradas. Fritura de papas nuevas • 3 cucharadas soperas de aceite • 1 cucharadita de granos de mostaza • 450 g de papas nuevas. Espolvoree con las especias. Mezcla el perejil. Gremolata de espárragos • 50 g de margarina vegetal • 80 g de pan recién rallado grueso. • 1 cucharada sopera de guindilla • 1 ½ cucharada sopera de cilantro molido • ¼ cucharada sopera de cúrcuma molida • ½ cucharada sopera de sal • 3 ramitas de cilantro fresco picado (opcional) • Jugo de limón Caliente el aceite en una sartén o cazo grande y añada la mostaza y las papas enteras. Retire del fuego. Fría removiendo sin cesar. agrega el pan rallado y sazona al gusto con pimienta negra. Pon a hervir agua en una cacerola grande y ancha. a fuego lento. Derrite la margarina en una sartén a fuego vivo. la sal y el cilantro. el ajo y la piel de limón en un bol. Servir de inmediato. • 2 cucharadas de perejil picado • 2 dientes de ajo bien picados • 3 cucharaditas de piel de limón muy bien picada • 400 g de espárragos trigueros sin las partes duras y leñosas • 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Al final agregar una taza de agua y tapar la olla. freír e ir agregando en capas las diferentes verduras. echa el arroz. También queda muy bien si echas medio cubo de caldo concentrado vegetal y un chorreón pequeño de vino tinto. Paella de verduras • 250 g de arroz 70 . Por último. añade una nuez de margarina vegetal unos minutos antes de retirar del calor. Rehoga ligeramente durante unos cinco minutos y añade el agua. Cocinar aproximadamente de 30 a 45 minutos (dependerá del tamaño de las verduras). esto se cocinará al vapor y la humedad se la darán las cebollas y los tomates. dora la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite. de arvejas frescas • 1 morrón picado • 1 ají picadito • ½ acusay (picadito) • 3 cebollitas de verdeo picaditas (las dos partes) • 4 puerros (picaditos) • 5 tomates peritas (picaditos) • 3 cdas de aceite de girasol • Perejil o albahaca (picadita) • Sal marina y pimienta a gusto Colocar el aceite en una cacerola. de repollitos de Bruselas ( bien lavados) • 1 zapallitos zuquini (cortadito en rodajitas) • ¼ kg. hasta que el arroz esté blando. Pela y corta la calabaza en dados y añádelos. Menestra de arroz y calabaza • 200 g de calabaza • 100 g de hojas espinacas • 100 g de arroz blanco • 1/2 cebolla • 1/2 pastilla de caldo vegetal concentrado (opcional) • vino tinto (opcional) • margarina vegetal • aceite de oliva • pimienta negra molida • nuez moscada • sal • 1 l de agua (4 vasos).• 2 batatas (cortadas en cuadraditos) • ½ calabaza ( cortadas en cuadraditos) • ¼ kg. Sube el fuego y cuando rompa a hervir. En una olla o cazuela. un poco de sal. a fuego lento. probar y cuando la textura esté al dente apagar el fuego y listo el guiso. y cuando esté bien caliente agregar las papas. Deja cocer a fuego medio unos 15 minutos. eligiendo primero las más duras. pimienta y nuez moscada. las hojas de espinacas lavadas y cortadas en juliana. Sirve de inmediato.

tomillo. Si no se tiene cúrcuma ni azafrán se puede usar colorante amarillo para paella. Agregar la soja texturizada escurrida y la salsa de soja y cocinar 5 minutos más. 2 vasos por persona • 4 ó 5 ajos • pimiento rojo y verde • 1 tomate • Verduras variadas (zanahorias. bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos o hasta que el arroz esté hecho y se haya consumido todo el agua. Cuando rompa a hervir. etc. como orégano. sal. Añade al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. Picar fino el ajo y la cebolla y sofreír 5 minutos en una sartén con aceite de oliva. Paella de verduras (otra) • Arroz -largo. brócoli. 3 vasos de agua y el azafrán (o cúrcuma). Si le echas brócoli o 71 . Corta los ajos sin pelar por la mitad. Subir el fuego y echar el caldo de verduras. Variantes: se puede utilizar cualquier verdura al gusto y sazonar con otras especias. Fríelos en la paellera con aceite de oliva hasta que queden dorados. Añadir las verduras y el perejil y remover. Lavar todas las verduras y cortar en trocitos. Añadir el arroz y saltear unos minutos más. • Aceite • pimentón dulce • colorante amarillo • 1 pastilla de caldo vegetal • azafrán • sal. guisantes. Servir caliente con jugo de limón. albahaca. alcachofas…).• 3 zanahorias • 100 g de judías verdes • 50 g de guisantes • 200 g de champiñones • 50 g de maíz • 100 g de soja texturizada gruesa • 1/2 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • perejil • 2 hojas de laurel • azafrán o cúrcuma • 1 pastilla de caldo de verduras • 1 cucharada de salsa de soja • aceite de oliva • sal • jugo de limón Poner la soja en remojo con agua caliente. Retíralos.1/2 vaso por persona • Agua. integral o normal. el laurel. habas. En el mismo aceite frie los pimientos cortados a tiras y luego retíralos.

y córtalo a dados. Justo cuando el arroz empieza a estar listo. porque es fácil que se pegue en la base. Pase cada hortaliza por la masa y póngalas en el aceite muy caliente. pimiento verde en tiras finas Bata los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos. calabaza en rodajas finas. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. coloca los pimientos de forma decorativa. así que mejor que lo frias un poco y también lo reserves para luego. En un karai. pero si no se tiene. como un cortecito. coliflor en ramitos pequeños. tápalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos. y muy caliente. para que se empape de todo el jugo. en ese orden. caliente muy bien el aceite. Es importante servirlo inmediatamente de la paellera. echa encima el tomate. varias hebras de azafrán y echa sal. En un hueco del aceite echa el pimentón y antes de que se queme. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. y calientalo. Pakoras • 4 cucharadas de harina de garbanzos • 2 cucharaditas de aceite • 1 cucharadita de levadura en polvo • media cucharadita de sal • 75 ml de agua • aceite para freír Para el relleno: Berenjenas en rodajas muy finas. Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona. Varios minutos antes de que termine la cocción. se puede añadir algo más). retíralo del fuego. la sal y la pimienta. Echa el arroz en la paellera. este es un buen remedio. papas en rodajas finas.coliflor. con un cuchillo se le hace una cruz en el medio. Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta. Fríalas hasta que estén crujientes y doradas. tienes que tener más cuidado porque tiende a deshacerse fácilmente. y el brócoli o coliflor. por ahí echarle el aceite a cada papa. pero aun algo “aldente” (con el centro del grano crujiente). Lave las hortalizas cortadas en rodajas y séquelas bien. escúrralas y sírvalas con un chutney de cilantro o menta. Añada todas las rodajas que pueda. se parten por la mitad a lo largo. Añade ahora lo ajos que tenias reservados por encima. Para escurrirlas. el colorante. radial. servir y 72 . guindillas enteras. y también estar atentos al olor. Pela y quita las semillas al tomate. poner en la bandeja del horno a fuego medio hasta que estén hechas. dando vueltas. Papas asadas con Sojanesa • 6 papas de tamaño mediano • sal • pimienta • aceite Se pelan las papas. Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural. cebollas en aros finos. poned en un plato dos servilletas de papel para que absorban el aceite. Déjalo todo uniformemente repartido. Añade el caldo recien hecho y caliente.

5 Dl. y las hierbas mezcladas. Servir inmediatamente. Tips: Conviene más para los niños este tipo de preparación que las papas fritas. la zanahoria y la cebolla. Colocar en el horno una bandeja grande de hornear con la finalidad de calentarla bien. (hasta que estén doraditas). entonces incorporar las papas en esa bandeja y cocinarlas por espacio de 20 a 25 min. Cortar las papas sin pelarlas en 8 pedazos. Cortar por la mitad y asar en el horno a 160ºC durante 45-50 minutos hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Orégano preferentemente fresco 1 cda. • 6 papas gruesas y uniformes. Presentar las papas con las verduras por encima y servir caliente Papas Chips • 1. orégano y comino). Saltear todos los ingredientes en una sartén con un poco de aceite y sal durante 5-7 minutos. Machacar el ajo y cortar en rodajas el calabacín y la berenjena. Tomillo preferentemente fresco 1/2 cda. muy ricas para acompañar asados de gluten. aceite • 1 cda hierba(s) secas mezcladas (tomillo. Cortar en tiras finas los pimientos. sal. rociarlas de aceite.cubrir cada papa con una cucharadita de Sojanesa con ajo. • sal a gusto Pre calentar el horno a 230ºC. Papas asadas con verduras • 4 papas grandes • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 zanahoria • 1/2 cebolla • 1 berenjena • 1 calabacín • 1 diente de ajo • sal • aceite de oliva Lavar muy bien las papas bajo el grifo. Papas Horneadas Aromáticas • • • • • Papas medianas 8 Ajo una cabeza 1 Romero preferentemente fresco 1/2 cdra. 73 .

y gratina ligeramente. Papel absorbente (para secar las papas). como si mondaras un banana. y apartalas para usarlas en cualquier otra receta. Decora con unas almendras filateadas. a fuego fuerte. lave bien las papas. Pastel de papas y espinacas • 1/2 kg. Mientras tanto. junto con la cabeza de ajo. Retira a las penchas o tronchos las fibras externas. Escurre y echa en la salsa de almendras. Saldrá una piel fina. apretarlas bien hasta quitar toda el agua. y cuando se enfrían un poco. hasta que de un pequeño hervor. cuando estén doradas agregar la espinaca. Cocinar las espinacas al vapor. escurrirlas y hacer puré. Pencas de acelga en salsa de almendras • Un manojo de acelgas frescas • salsa de almendras (ver receta). Cuando el horno esté caliente. salpimente a justo y rocíe con el aceite. preferentemente recién molida (opcional) • Aceite de oliva virgen 1 y 1/2 cdas. espolvoréelas con las hierbas. luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa. de papas • 2 paquetes de espinacas • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • nuez moscada • sal marina • pimienta o jengibre molido Cocinar las papas. colarlas. colocar una capa de puré de papa. mezclando bien. para pre calentarlo. Corta las pencas en trozos y cuécelas en agua con sal unos 10 minutos. Separa las hojas de las pencas de las acelgas. Sirva enseguida. hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. introduzca la placa y deje cocer unos 35 min. Placa para horno. re fregándolas con el cepillo y séquelas con papel absorbente. o hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento.• Sal a gusto (opcional) • Pimienta blanca. condimentando a gusto. Pico de gallo • • 7 tomates maduros 3 cebollas 74 . Untar con aceite una fuente para horno. Encienda el horno a temperatura media. Distribúyalas en la placa. • Cepillo. Rehogar la cebolla y el ajo (picado).

extraer el jugo a los limones y adherir a la cebolla y al tomate. hasta formar una crema suave y sin grumos. Lavar los pimientos. verter la bechamel por encima de los pimientos y espolvorear con nuez moscada. Escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Colocar los pimientos en una fuente. aceite de oliva. el picante. Verter un poco de leche de soja y. Para la bechamel: derretir la margarina en una sartén a fuego medio. apartar. mezclar. Añadir el diente de ajo. añadir gradualmente la harina y más leche de soja. mezclar. pelar y partir la cebollas en rodajas de media luna. agregar los vinagres. orégano. etc. pimienta.• Culantro al gusto (1-2 rollos) (cilantro) • 1 chile dulce rojo • Jugo de 3 limones • 1 cdta de vinagre de manzana • 1 cdta de aceite de oliva • 1 cdta de vinagre balsámico • 1/4 cdta de chile picante o aceite picante • sal . Dejar "cocinar" en el refrigerador de 2-3 horas.pimienta (recién molida). sal. cortar la parte superior y retirar las semillas. sin dejar de remover. Acompañar con arroz. Agregar la salsa de soja. al gusto Partir los tomates en cuadritos con las semillas y la piel. picar finamente el cilantro y agregar al tomate con la cebolla y el limón. 75 . La cebolla también se puede partir en cuadritos igual que el tomate Pimientos rellenos • • • • • • • • • • • • • • • 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 200 g de soja texturizada fina diente de ajo picado cucharadita de perejil 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de albahaca 1 pizca de pimienta negra 4 cucharadas de salsa de soja 300 ml de leche de soja 20 g de margarina 100% vegetal 50 g de harina de trigo sal nuez moscada aceite de oliva Precalentar el horno a 180ºC. Rellenar los pimientos con la soja texturizada y meter al horno 20 minutos. Hidratar la soja texturizada en 300 ml de agua templada. Añadir sal al gusto. el perejil. remover bien y cocinar 3 minutos más. apartar. papas. mezclar. albahaca y pimienta negra y saltear 4 minutos.

Cuando doble su volumen (aproximadamente en una hora). y encima el resto de los ingredientes. Finalmente decorala con unas aceitunas negras. Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia. Introdúcela de 15 a 20 minutos. pimiento rojo. o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa esté en su punto. la sal y el aceite. extiéndela sobre una superficie con harinada con la ayuda de un rodillo. champiñones…) • sal • pimienta negra • aceite • aceitunas negras • orégano. repartido por toda la superficie. Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite. Para la guarnición • Tomate frito casero • verduras variadas crudas (cebolla. si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa).Pizza de verduras Para la masa • 300 g de harina integral • 20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo) • 1 vaso de agua tibia • 1 cucharadita de sal • 2 cucharadas de aceite de oliva. y dejarle el grosor que más te guste. • brócoli. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor la superficie. pimiento verde. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera. Precalienta el horno a 180-220ºC. Ponla en un recipiente untado con aceite y cubrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado). Rösti de papas • • • • • • • • • • 500 g de papas 1/2 cebolla 2 cucharadas de perejil picado 30 g de margarina vegetal 1/4 de vaso de leche de soja 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de caldo de verduras sal pimienta negra salsa veganesa para acompañar (opcional) 76 . Puedes darle forma redonda o cuadrada. sal y pimienta. Ahora cubrela con el tomate frito.

limón y sal al gusto y batir). 77 . Ahora. y cocer en abundante agua con 1 pastilla de caldo de verduras durante 15-18 minutos a fuego medio. en una olla con dos cucharadas de aceite. añade una cucharada de pimentón y todas las demás verduras. En una sartén derretir la margarina con el aceite. Añade el ajo laminado.Pelar y lavar las papas. Escurrir las papas y colocarlas en un bol grande. pimiento rojo • 1 pizca de granos de comino • 1 cucharada pimentón (dulce o picante) • ½ vaso pequeño de vino tinto (opcional) • 250 gr lentejas cocidas • leche vegetal • margarina vegetal • aceite oliva • sal Cuece por un lado las papas sin pelar y las zanahorias en agua hirviendo. o hasta que estén al dente. Mientras. Agrega entonces las lentejas ya cocidas y escurridas y mezcla con cuidado. y sirve bien caliente. sal y pimienta al gusto y aplastarlo todo junto sin que llegue a hacerse puré. proceder como con una mayonesa normal. No dejes de remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Cubre con él la capa de verduras de la fuente. pero con leche de soja en lugar de huevo: poner 1/4 de vaso de leche de soja en un recipiente alto. la cebolla picada y un poco de sal. aplanar bien. unos 15 minutos. añadir un poco de aceite de girasol y batir sin mover la batidora del fondo del recipiente. verter la mezcla. Shepherd's pie • 5 papas • 3 zanahorias • 2 ajos • 1 cebolla • verduras variadas: pimiento verde. Gratina en el horno unos minutos. Baja el fuego y deja pocharse todo lentamente. de modo que quede todo compacto. con las papas y zanahorias del principio. Al cabo de tres minutos. tapado. coloca la mezcla en una fuente para horno. Servir caliente acompañado de salsa veganesa (para hacer la salsa veganesa. Añadir la leche de soja. Cuando estén en su punto. Deja cocer otros 5-10 minutos. fríe el comino. margarina y sal. Ir agregando gradualmente aceite de girasol hasta que ligue y obtenga la consistencia deseada. el perejil. que quede de igual grosor por todos los lados. picadas finas y el vino. hasta que estén blandas. y después agregar ajo. Picar bien fina la cebolla y agregarla a las papas. pélalas y haz un puré con ayuda de un tenedor. Que no quede muy líquido. y decora con el tenedor. poner una tapa y cocinar a fuego medio 10 minutos por cada lado (darle la vuelta con un plato o similar) o hasta que se dore. y un poco de leche. Entonces escurre y deja enfriar para poder manipularlas. hasta que se dore la superficie.

etc. los champiñones en láminas gruesas. En un bol.. Sugerencia de presentación: se han espolvoreado semillas de sésamo negras y cubierto con salsa agridulce. Servir caliente. Cubrir con la cebolla y el calabacín. Picar fino el ajo y agregar a la cebolla junto con el calabacín.Variantes: Puedes utilizar estas mismas verduras. mezclar la harina de tempura con agua según las instrucciones del paquete (normalmente hasta que se haga una masa cremosa). o también por seitán cortado fino. la zanahoria en círculos. Extender el hojaldre en un molde redondo para horno. Se puede servir con salsas como salsa agridulce. con agua hasta que espese. Si no encuentras harina de tempura. Cortar los tomates en rodajas y poner por encima. Pasar las verduras por la tempura y freír en abundante aceite caliente. Pelar las cebollas y cortar muy finas. pepino. veganesa. los espárragos en 4 partes. o con tofu. Variantes: se puede hacer con cualquier verdura. etc. que son con las que lo he hecho la receta de la imagen. Y las lentejas las puedes sustituir por soja texturizada hidratada en caldo vegetal y luego escurrida. o cualquier otra que te gusten más o estén de temporada. Cocinar 5 minutos. sal y unas gotas de limón. Espolvorear con sal y orégano y meter al horno 30 minutos. calabacín. seitán. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla con sal 3-4 minutos. y las judías verdes por la mitad. Tarta de tomate • 250 g de hojaldre • 4 tomates • 2 cebollas • 1 calabacín • 1 diente de ajo • aceite de oliva • orégano • sal Precalentar el horno a 180ºC. prueba con berenjenas. Pelar el calabacín y cortar en rodajas. 78 . puedes hacer una masa muy parecida mezclando harina de garbanzo con levadura. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. Tempura de verduras • papa pequeña • 1 zanahoria • 100 g de brócoli • 2 espárragos verdes • 4 champiñones • 4 judías verdes cocidas • 6 aros de cebolla • 1 paquete de harina de tempura • aceite de oliva para freír Lavar las verduras y cortar la papa en medios círculos. Dejamos una rodaja de limón para aliñar y un par de hojas de laurel como decoración. el brócoli en ramilletes pequeños. tempeh u otros derivados.

el vinagre y sal. Mientras. Mientras. 79 . Variantes: se le pueden agregar otras verduras. mezclar la harina de garbanzo o trigo con la leche de soja. Deja sobre unos papeles de cocina para que empapen el exceso de aceite. remueve para distribuir bien. Pela. espinacas. con un chorreoncito de aceite. Truco: si no tienes harina de garbanzo puedes usar harina de trigo o mezcla de harina de trigo y de maíz. Sacar las papas. y quedan igualmente ricas. cortar y batir con la harina. En un vaso mezcla 60% de harina y un 40 % de agua. y echa en una sartén bien caliente. la cebolla y el calabacín cuando estén hechos. Hazla como una tortilla normal. Tortilla de papas sin huevo (otra) • Papas • Cebollino • pimientos verde y rojo • harina de garbanzo • agua • sal • pimienta • aceite de oliva. escurrir. pimientos… o incluso seitán o tofu. verter en la mezcla de harina de garbanzo y remover. Freír en abundante aceite.Tortilla de papas sin huevo • • • • • • • • • 4 papas 1 calabacín 1 tomate 6 cucharadas de harina de garbanzo o de trigo 3 cucharadas de leche de soja 2 cucharadas de vinagre 1/2 cebolla sal aceite de oliva Pelar las papas. Poner la masa en una sartén con un poco de aceite y dejar que se haga durante unos 5 minutos a fuego medio. hasta hacer una mezcla de textura algo más espesa que la de huevos batidos. hasta que quede dorada por ambos lados. saltea el cebollino picado y unas tiritas de pimientos. Recuerda que si lo prefieres. Une todas las verduras y la mezcla de la harina. la cebolla y el calabacín y cortar en rodajas. Sacar y servir caliente. corta y frie las papas hasta que estén doradas. añade sal y un poco de pimienta. Dar la vuelta con ayuda de un plato u otra sartén y cocinar por el otro lado otros 5 minutos. Pelar el tomate. Agregar 1/2 taza de agua y batir bien. como espárragos verdes. las papas pueden estar cocidas en lugar de fritas. Haz la mezcla de harina de garbanzos y agua.

tapa y deja cocer durante unos minutos más. • champiñones. Frie en esa misma sartén. la col y las setas. Si las mazorcas. Se pueden untar con ajo y tomate y un poco de sal para que quede más jugosa y con un poco más de sabor. un poco de sal. pues se hacen muy rápido. • pimientos rojos. Una vez dorados. Lava y corta las judías. • pan de molde o pan de payés. calienta un poco de aceite y dora el tofu. una cucharadita de azúcar. Mejor si el fuego está medio-fuerte. cortado en cubos. retíralo y reserva para luego. Pela y corta en trozos pequeños las zanahorias. 80 . En una olla o sartén grande. Salpimentamos y lo ponemos todo en un plato. con cuidado de echar las setas en el último momento. para que suelten parte de ese sabor. Se preparan las tostadas. Verduras estofadas con salsa de soja • 4 setas de ostra o champiñones grandes • 100 g de tofu • 100 g de judías verdes • 100 g de col • 100 gr de mazorcas de maiz enanas • 100 g de brotes de bambú • 50 g de soja germinada • 3 zanahorias • aceite de oliva • sal • azúcar (moreno o blanco) • salsa de soja • agua. para quitarles el sabor a vinagre tan típico de los encurtidos escúrrelos y ponlos en agua unos minutos. durante unos minutos. medio vaso de agua y un buen chorreón de salsa de soja. el resto de las verduras. Se aplastan un par o tres de dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite.Tostadas con pimientos y champiñones • Ajo. Añade los trozos de tofu. el bambú o la soja vienen envasadas. Ponemos encima los pimientos y los champiñones y servimos. Remueve con cuidado para que se mezcle todo bien. Dejamos pasar un rato y le añadimos los pimientos y los champiñones para que se acaben de hacer bien. para que se doren por fuera pero queden “aldente” por dentro.

81 .

Agregar los champiñones fileteados y cocinar 3 minutos más. Saltear a fuego medio 2 minutos y servir de inmediato. Incorpore los tomates rallados y el azúcar. 82 . Agregue el chile dulce y el apio. Agregue la soja cocinada. Cocine hasta que la soja suavice. Cocine durante 15 minutos. la taza de agua que reservó y la sal. De tomates desecados • 200 gr. el maíz dulce y orégano al gusto. Cocine 5 minutos. colar y agregar a la preparación de tomates y hongos. Retire del fuego y deje reposar. la sal y la soja. Cuando la pasta esté lista. en una olla pequeña cocine la soja. Champiñones frescos Remojar los tomates en agua unas 8 horas. Cintas con champiñones y tomate • 250 gr. De cintas secas • 50 gr. Sofría ligeramente. Coloque el agua. Cocinar las cintas en abundante agua el tiempo que indica el paquete. escurrir los tomates y saltearlos 5 minutos en dos cucharadas de aceite de oliva. Sirva caliente. Agregue la pasta. Escurra. caliente el aceite de oliva.PASTAS Caracolitos con Soja • 250 g pasta en forma de caracolitos • 3 cucharadas aceite de oliva • ½ chile dulce picado en cuadritos • 1 rama de apio picada • 3 tomates maduros rallados • ½ cucharadita azúcar • ½ taza maíz dulce • 1 cucharadita de sal • Orégano al gusto • Para cocinar la soja • ½ litro agua • 1 cucharadita sal • ½ taza soja texturizada Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Aparte. En una olla aparte. Mientras tanto. Reserve una taza del agua en la que cocinó la soja. Cocine 5 minutos más.

Escurrirlos y condimentarlos con sal. incluso utilizando una pizca de pimienta de cayena. A continuación vertemos la mezcla sobre los coditos. aclaramos bajo el chorro de agua fría y los echamos en una fuente de horno ya engrasada. • aceite. espolvoreamos el pan rallado por encima y el pimentón. ya está listo para servir. mientras removemos sin cesar de nuevo sobre el fuego hasta que comience a hervir la salsa. • 2 limones. Opcionalmente podemos añadir un puñado de espinacas ya cocidas y escurridas a la salsa.Coditos con puerros • 350 gr. de coditos (pasta) • 3 puerros pequeños • espinacas • Aceite • 2 cucharadas de harina • 2 tazas de leche soja • nuez moscada • 1 cucharada de pan rallado • 1 pizca de pimentón • sal y pimienta Cocemos los coditos al dente. salpimentamos. 83 . jugo de limón. Lo metemos a gratinar al horno durante 20-30 minutos a 180º. Sazonar con un poco de sal. Retiramos la sartén del fuego. añadimos gradualmente la leche. Cocer los espaguetis con agua y sal. • 500 gr. Ponerlas a cocer con cuatro cucharadas de aceite y un poco de jugo de limón. añadimos un poquillo más de aceite o margarina y añadimos la harina. Procuramos hacer una bechamel ligera. Remover y servir bien calientes. Escurrimos. de espaguetis. ¡Buen provecho! Observaciones En vez de puerro también podemos utilizar una cebolla bien picadita. que quede mas bien líquida. Salteamos los puerros en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Incorporamos la nuez moscada y probamos de sal. que le da mucho sabor. • sal. de 10 a 12 minutos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Espaguetis al limón • 300 gr. perejil y los champiñones cortados. Sacamos y dejamos reposar unos instantes. de champiñones. • 1 ramito de perejil. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. • pimienta. que le dará un toque picante. rehogamos 1 minuto. La bechamel la podemos especiar a gusto. pimienta.

etc. Se sazonan con sal. • 80 g. • 1 cebolla. cortar el pimiento en tiras finas. espaguetis. escurrirla y disponerla en los platos. • 500 g. el ajo y el tomate. pelar los tomates y picar fino la cebolla.. etc. Dejar tapado a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando. de tofu. nuez moscada. Variantes: en lugar de farfalle podemos utilizar otros tipos de pasta. Farfalle con seitán y salsa de tomate • 350 g de pasta farfalle (lazos) • 200 g de seitán • 3 tomates • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 1 pimiento rojo • una pizca de azúcar • sal • aceite de oliva • orégano Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un par de cucharadas de aceite de oliva y sal. Fusilli con salsa de pimiento • • • 250 gr de fusilli (espagueti. Sacar la pasta. • perejil Se pica la cebolla y se rehoga con aceite. agregar una cucharadita de canela al agua de cocción de la pasta. Con el tofu. se le añaden los champiñones lavados y cortados en láminas. como macarrones. de espaguetis sin huevo. 1 cucharada de aceite y un poco de agua y sal se hace una salsa con batidora. albahaca. Cuando los champiñones están listos se le añaden la salsa de tofu y se da un hervor. el azúcar y orégano. pimienta y perejil. • aceite de girasol. Freír el seitán en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando se dore agregar las verduras. lo que tengamos) 50 gr de cebolla 100 gr de pimiento rojo 84 . Verter por encima el seitán con la salsa de tomate. de champiñones. Mientras. gigli. perejil.). macarrones. Los espaguetis se hierven en agua y sal y un chorrito de aceite. y jugar con las especias (orégano. Para un sabor más exótico.. • sal y pimienta.Espaguetis con champiñones • 500 g.

Gnocchi con soja • 750 g de gnocchi de papa • 250 g de soja texturizada gruesa • 400 g de tomate triturado • 120 ml de crema de soja líquida para cocinar • 3 cucharadas de salsa de soja • orégano • perejil • tomillo • pimienta negra • nuez moscada • aceite de oliva • sal Poner a cocer los gnocchi de papa en abundante agua con sal hasta que floten. A continuación. Después escurrir y reservar. Cocinar un par de minutos más removiendo de vez en cuando.• -00 gr de pimiento verde • 100 gr de tomate natural • Aceite de oliva • Sal y azúcar Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Añadir la salsa de soja y el tomate triturado. Retirar del fuego y mezclar la salsa y la pasta. Refrescarla bajo el chorro de agua y embadurnarla con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Agregar hierbas y especias a gusto. añadir el tomate cortado en cubos pequeños. Agregar las especias y cocinar hasta que se dore. Cocer 5 minutos a fuego medio e incorporar la crema de soja. Una vez reblandecida. poner a punto de sal y azúcar y reservar. Servir los gnocchi junto con la salsa y la soja caliente. Pochar la cebolla cortada en trocitos en un poco de aceite. Hidratar la soja texturizada en agua caliente. de tomates bien maduros 1 pellizco de albahaca 100 gr. de soja texturizada fina 150 gr. Cuando los pimientos estén blandos. de champiñón Medio litro de leche de soja 8 o 10 láminas de lasaña Un poco de levadura de cerveza (opcional) 1 cebolla 85 . de margarina vegetal 2 cucharadas soperas de harina integral de trigo 1 kg. Lasaña de soja o glúten • • • • • • • • • • • 2 cucharadas de aceite 50 gr. escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. añadir los pimientos verdes y rojos también cortados.

Verter por encima de la lasaña y terminar con una capa de queso de soja para fundir cortado en láminas. Escurrir la soja texturizada y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche. remover y verter el tomate triturado. la albahaca y los champiñones partidos en láminas y se deja cocer a fuego lento una media hora. En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite y agregar gradualmente la harina y la leche de soja con un poco de sal hasta formar una salsa homogénea. el ajo. Gratinar al horno 5-7 minutos. se añade la harina. se pone otra capa de lasaña y otra de relleno. Verter encima una capa de soja texturizada con tomate. Se derrite la margarina vegetal. Se cuece la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. se añaden los tomates pelados y partidos. Dejar a fuego medio 5 minutos. Poner a hervir un cazo con 1 litro de agua y un poco de aceite de oliva y cuando esté hirviendo agregar una a una las placas de pasta para lasaña. Se unta con aceite una fuente de horno. hasta que esté dorado. Servir caliente. Se mete en el horno. Se cubre con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso o la levadura. perejil y tomillo. Lasaña vegetal • 200 g de soja texturizada fina • 200 g de tomate triturado • 1 diente de ajo picado • 2 cucharaditas de perejil picado • 3 cucharadas de salsa de soja • 2 paquetes de pasta para lasaña (sin huevo) • 5 cucharadas de harina • 250 ml de leche de soja • 100 g de queso de soja para fundir • 1 cucharadita de tomillo picado • aceite de oliva • sal Poner en remojo la soja texturizada en agua caliente. Sacar las placas y colocar una capa en un recipiente para horno. se cubre con el relleno de tomate. si se quiere. Se cubre con agua la soja texturizada o gluten y se deja ablandar unos 15 minutos. una media hora.Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite. Cubrir con otra capa de pasta y encima otra de soja texturizada. Se mezcla la soja texturizada con la salsa de tomate. precalentado a 2000. así hasta que se termine. sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Cuando se dore. y terminar con una capa de pasta. agregar la salsa de soja. Macarrones con mermelada de tomate y cebolla • • • • 60 ml de aceite de oliva 4 cebollas rojas cortadas en rodajas 1 cucharada de azúcar moreno 2 cucharadas de vinagre balsámico 86 . Se cuece unos 5 minutos sin parar de dar vueltas hasta que espese. se pone una capa de lasaña.

no sea animal. Levante la tapa. Mientras. Páselas por agua fría. Saque las hebras y cueza en agua hirviendo con sal las judías verdes. corte en dados el calabacín sin pelar y échelo junto con las judías a la sartén. Y póngalo en una sartén con aceite y sal. Cuélelos y lávelos con agua fría. Un plato lleno de sabores y de texturas. Incorpora la mermelada de tomate y las aceitunas y mézclalo todo bien. de macarrones pequeños 2 cebollas un bote de tomates enteros 4 o 5 dientes de ajo un poquito de romero 50 gr. A continuación Incorpora el vinagre y llévalo a ebullición. pero casi casi. pele y pique la zanahoria. Añade los tomates y cuando rompa el hervor baja el fuego a medio-bajo unos 25 minutos. No hace falta hacerlo a navaja barbera. Fuego lento y tápelo. Mientras. Aproveche para remover un poco. Sal y pimienta. Sólo seis minutos. Y mientras. pele los ajos y la cebolla. Macarrones de la huerta • • • • • • • • 500 gr. a la sartén. Pique con cuidado. Salpimentar al gusto y servir. Calienta el aceite en una sartén. Macarrones con verduras • 400 gr de macarrones • 2 zanahorias • calabacín • 1 cebolla • dientes de ajo • 200 gr de judías verdes • Aceite de oliva • Sal • Pimienta. unos minutos menos de lo que diga el fabricante). y fino. Habrá necesitado un cuarto de hora para las verduras. Déjalo a fuego lento 5 minutos. Por un lado cueza los macarrones con agua abundante y sal (recuerde. Y levante la tapa antes. de piñones pasados por la sartén aceite de oliva sal y pimienta 87 . Escúrrela y échala a la sartén. no sea animal.• 2 latas de 400 g de tomate • 500 g de macarrones • 150 g de aceitunas negras pequeñas deshuesadas y cortadas por la mitad. En cuanto esté. Cuece la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal hasta que esté al dente (ver instrucciones del paquete). Hágalo todo al dente. Y caliente ya todo junto en la sartén. añade la cebolla y el azúcar y fríelo todo de 25 a 30 min a fuego medio o hasta que la cebolla se haya caramelizado.

perejil y pimienta al gusto. Se ponen en un gran bol y se mezclan con el sofrito y los piñones tostados. se colocan inmediatamente la verdura. hasta que tomen color. Se sirven enseguida. repollo.Se pican finamente las cebollas y los ajos y se sofríen en aceite de oliva. • 3 tazas de repollo ya picado en rajas • 1/4 taza de cebolla picada en rajas • 1/2 taza de zanahoria picada en rajas • 3 dientes de ajo • Aceite de Oliva • Perejil al gusto • Pimienta al gusto • Sal Se hierve la pasta en agua con 3 cucharadas de aceite de oliva. Los tomates se escurren y se cortan a trocitos. sal y pimienta. como brócoli. se mezclan ambos y se dejan a fuego bajo por 5 minutos para que la pasta y la verdura impregnen ambos sus sabores No dejar los ajos cocer tanto con el aceite de oliva ya que puede obtener un sabor que no queremos en nuestra receta. Se forman unas bolas del tamaño de una nuez. Se pueden agregar otros vegetales o verduras. Ñoquis de papa • 1 kg. Una vez listo el sofrito se reserva. pimiento morrón. de papas • 200 gr. o hasta quedar al dente. de margarina • Hojas de salvia Se cuecen las papas al vapor con la piel. Se agrega ahí mismo. aproximadamente 20 minutos. Se pica el diente de ajo bien finito y se pone a saltear en la sartén con aceite de oliva. Si es spaghetti 170g. Los macarrones se hierven en abundante agua con sal y unas gotas de aceite. todo bien picado. Se pelan y se pasan por el pasapurés. Una vez en su punto se escurren. Se colocan en una fuente con la margarina vegetal derretida y la salvia por encima. de harina integral • 100 gr. se mezclan con la harina. sólo para que impregne el olor al aceite sin que éste se dore. Se añaden a la sartén junto con el romero. 2 dientes de ajo y sal. Se hierven en abundante agua hasta que suben a la superficie. se dejan aproximadamente 7 minutos. Ya que la pasta está lista y la verdura también. 88 . Pasta vegetariana • Pasta integral (de la que tenga en casa) aproximadamente 5 tazas. sal. zanahoria y cebolla para saltearlas.

la escurrimos y la mezclamos con salsa de tomate casera y con el salteado de setas. Salteamos el diente de ajo cortado en láminas y cuando esté casi dorado añadimos las setas limpias y fileteadas cocinando durante 10 minutos a fuego suave y tapado. • Sal • 250 gramos de salsa de tomate casera. • 1 diente de ajo. • Sal Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite. Una vez cocida la pasta. • Pimienta blanca molida. setas y calabaza. • 6 cucharadas de aceite de oliva. Escurrimos los tallarines y los enfriamos bajo el chorro de agua fría. calabaza y guisantes. • 6 cucharadas de aceite de oliva. • 100 gramos de guisantes. • 250 gramos de espaguetis. Tallarines salteados con nueces • 250-300 gramos de tallarines. Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos aproximadamente. Servimos calientes. removemos el conjunto y en el momento de sacar de la sartén espolvoreamos con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta blanca. añadimos un poquito de sal. • Unas ramitas de perejil. y los tallarines. Agregamos la calabaza troceada o redondeada con un sacabolas y cocinamos otros 5 minutos. • 250 gramos de setas. En una sartén doramos ligeramente el diente de ajo con unas cucharadas de aceite de oliva junto con las nueces peladas. Cuando el aceite esté caliente añadimos los tallarines. Servimos caliente. • 16 nueces peladas.Spaghetti con guisantes. Cuando comience el hervor. Damos un hervor a los guisantes y reservamos. • 100 gramos calabaza. • 1 diente de ajo. PANES Y TORTAS 89 . dejando que se cocinen durante 8 minutos. los escurrimos y los reservamos ligeramente untados de aceite de oliva.

el azúcar. añadir el agua. espolvorear las galletas con harina de maíz. agregar 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Dejar levar 15 minutos. Estirar la masa bien fina. añadirlo a la mezcla anterior y remover. Batir el aceite. 100 cc de agua tibia. Engrasar un molde y cocer a 200 grados durante 15'. Amasar muy bien hasta tener un bollo elástico. cubrir con polietileno y dejar fermentar 10 minutos. • 1 cucharada Levadura ROYAL • Ralladura de limón Precalentar el horno durante 10 minutos Mezclar en un bol la harina. la sal. Masita de avena • • • • • • 1 taza de avena 1 cucharada de harina de garbanzo diluida en agua (textura tipo "huevo") ½ taza de azúcar ½ taza de aceite ½ taza de harina vainilla o cáscara de limón rallada 90 . Cubrir y dejar levar en lugar tibio. pinchar la superficie y cocinar en horno moderado. el agua y la levadura. con vapor (una fuente con agua caliente en el piso del horno). Agregar 30 gr de margarina vegetal blanda.Bizcochuelo • 1/2 tazas de harina • 1/2 taza de azúcar • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 taza de agua • 1/4 kg de margarina vegetal • Ralladura de limón • 2 cucharada aceite • 2 cucharadas agua. durante 25 minutos. la margarina deshecha y la ralladura de limón. y de a poco 250 gr de harina 000 cernida con 1 cucharadita de sal. Galleta de campo • 20 gr levadura • agua tibia • 1 cucharadita de azúcar • 1 cucharada de harina • 30 gr harina vegetal • 250 gr harina 000 • sal Disolver 20 gr de levadura en 50 cc de agua tibia. Batir.

Mezclar todo junto. harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 175 gr. nueces picaditas o maní tostado. Agregue las nueces. Se les puede agregar pasas de uva. Sacar inmediatamente de la asadera con espátula cuidando que no se rompan. Se endurecen al enfriarse. Hornear 10 a 12 minutos o hasta dorar. Masitas desayuno • ½ taza de aceite • ¾ taza de azúcar negra • ½ taza de harina integral • 2 y ½ tazas de harina común o integral superfina • 2 tazas de avena • ½ taza de germen de trigo • sal • ½ taza de leche de soja u otra (avena.) opcionalmente. Poner de a cucharaditas sobre molde aceitado. etc. Pan de banana • 2 tazas de harina • 1 taza de harina integral • 1 taza de azúcar morena (puede ser blanca) • 1 taza de nueces picaditas (optativo) • 2 cucharadas de harina de garbanzo diluidas en agua • 3 o 4 bananas maduras y pisadas • 3 cucharaditas de polvo de hornear • 1/3 taza de aceite • 2 tazas de agua caliente Mezcle todos los ingredientes secos. Poner de a cucharadas en un molde aceitado. se pueden agregar pasas y maní Batir bien todos los ingredientes. azúcar 6 cucharadas de aceite de girasol 91 . hornear a fuego moderado hasta dorar. arroz. Untar un molde y cocinar hasta que esté cocido. Puede batir la harina de garbanzo con agua gasificada a nieve y agregar con la banana. Finalmente incorpore la banana y el polvo de hornear. Pan de España • • • • 225 gr. aplastar un poco. la harina de garbanzo en agua y el agua hirviendo.

etc. nueces.• 2. el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda. chocolate.5 dl. Pan dulce vegano • ¼ kg. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas).. Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batirla bien. se usa harina de garbanzo diluida en suficiente agua) Agregar los ingredientes en el orden indicado y mezclarlos bien. u otros. Cuando logramos una masa uniforme. Es un bizcochuelo típico en Italia para luego abrirlo por el medio y rellenar de mermelada. agregarle una pizca de sal. 92 . Cocer en el horno precalentado a 180º por 25-30min en una fuente de diámetro 20 cm. De agua • 1 cucharadita de extracto de vainilla Tamizar la harina y la levadura en un cuenco unirle el azúcar. avena. Colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande. Se puede variar el sabor agregando ½ taza de cebolla picada o ¾ taza de germen de trigo. frutas desecadas como peras. Verter en un molde aceitado de unos 20 por 23 cm. el aceite. elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente unos 50 minutos (tiene que notarse que la maza casi se duplicó de tamaño). pasas de uva.. luego el aceite.y luego cubrirlo también de lo que se quiera. de harina integral súper fina • 2 cucharadas de salvado de avena • 5 cucharadas soperas de aceite • 1 taza de azúcar rubia integral de caña • 1 cucharada de ralladura de limón • Frutas secas (almendras. Sacar del molde y dejar enfriar en una parrilla.) • 1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo) durazno. agua extracto y mezclar bien por 1min. Pan de maíz • 1 taza de harina de maíz • 2 tazas de harina de trigo • ½ taza de azúcar • 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • 1 reemplazante de huevo* • 1 taza de agua • ½ taza de aceite • *para reemplazar el huevo (que la masa ligue). Hornear unos 30 a 35 minutos.

desmoldar y dejar enfriar. Utilizando la taza de harina extra. Aparte mezcle la harina con la sal. Pizza integral • 1 y 3/4 tazas de harina integral • 1/2 taza de harina de soja • 1 y 1/2 cucharada de levadura • 2 cucharadas de aceite • 3/4 taza de agua tibia • Sal marina Airear las harinas y disolver la levadura en agua tibia. Poner en pizzera aceitada y dejar leudar nuevamente. Dejar reposar 30 minutos. Una vez que haya doblado su volumen. Pan Integral • 1 cucharada de levadura instantánea • 2 1/4 taza agua tibia • 1 cucharada de azúcar • 1 1/2 cucharadas de sal • 6 tazas de harina integral • 1 taza de harina integral extra para amasar Coloque la levadura instantánea y el azúcar en el agua tibia y deje reposar 5 minutos.12 horas o durante la noche. con la mesada enharinada y agregar la ralladura de limón. Engrase ligeramente un tazón y coloque la masa. Se mezcla todo y se vuelve amasar y se coloca en un molde de papel o el molde previamente untado con aceite hasta menos de la mitad de su altura. Coloque en una bandeja para hornear engrasada. Dejar leudar en un lugar sin corriente de viento. 93 . enharine una superficie y amase durante 8 -10 minutos hasta formar una masa suave y elástica. Mezcle bien. dejando una masa blanda. golpee la masa para sacar el exceso de aire. Agregar el aceite y la sal y mezclar bien. colocar la cubierta y continuar la cocción. agréguela a la harina. si éste sale limpio es porque está cocido. Otra alternativa es colocar la masa en refrigeración durante 10 .Estirar la masa. Coloque en el horno frío y enciéndalo a una temperatura de 200° C. Cocinar durante 15 minutos. Puede dejar la masa reposar en un lugar cálido a temperatura ambiente durante 1 1/2 horas o hasta que doble su volumen. Cubra con un limpión húmedo. las frutas secas y las desecadas (previo remojo de 25 minutos para hidratar). y luego llevar al horno unos 45 minutos aproximadamente. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar. Una vez que la levadura esponje. Hornee durante 45 minutos. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee.

Sírvala con una cubierta. Torta de germen • 1 libra de germen de trigo • 1 libra de harina de trigo • 4 onzas de uvas pasas • 4 cucharadas de melaza • ½ cucharadita de sal • ¼ cucharadita de vainilla • 3 tazas de agua • 2 cucharadas de levadura Deje subir la levadura en una taza de agua tibia con la melaza.Torta de avena • 2 tazas de avena • 1 taza de harina de trigo • ½ cucharadita de sal • 1 cucharadita de vainilla • 4 cucharadas de melaza • 3 tazas de agua • 2 tazas de fruta picada Revuelva todo muy bien y hornee a 375 grados por 45 minutos. Torta de batatas • 1 taza de harina de trigo o avena • 4 tazas de batatas cocidas • 2 cucharaditas de vainilla • 2 cucharaditas de melaza • 2 cucharadas de sal • 1 taza de agua Maje o licúe las batatas en el agua. mezcle todo muy bien. Ponga la masa en moldes enharinados y hornee por 45 minutos a 350 grados. deje subir la masa por 15 minutos en el molde enharinado o aceitado. Para una variación puede agregarle media taza de coco rallado o licuado. Hornee a 350 grados por 45 minutos. Mezcle todo. Torta de zapallo (Ahuyama) • • • 3 tazas de zapallo cocido 4 cucharadas de melaza ½ taza de harina 94 .

Lleve al horno en moldes enharinados y ase por 45 minutos. corte en tajadas y sirva con algún aderezo de fruta fresca. Torta integral Batir: • ¾ taza de aceite • 1 taza de azúcar • ½ taza de harina de garbanzo diluida en agua (textura de "yema") • 1 taza de agua caliente • ½ taza de harina de garbanzo batida a nieve (agua gasificada) Mezclar: • 1 y ½ taza de harina común o integral fina • 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • 1 y ½ taza de salvado • 1 y ½ taza de germen • 2 cucharadas de canela • 1 taza de zanahoria rallada Mezclar los ingredientes secos con los demás ingredientes y agregar el batido a nieve. Combine bien todos los ingredientes. Cocine al baño maría por 1 ½ horas. Poner en horno moderado por 45 minutos a 1 hora. Enfríe. Torta irlandesa • 1 ½ tazas de leche de nueces • 1 ½ tazas de pasas remojadas • 1 ½ tazas de harina • ½ cucharadita de sal • 3 cucharadas de melaza • 1 cucharada de ralladura de limón • 1 ½ tazas de migas • 1 taza de alguna fruta rallada Combine todos los ingredientes y póngalos en moldes redondos alargados como tarros (tarros de avena sirven muy bien).• • • • • 3 cucharadas de almidón ½ cucharadita de sal 3 tazas de leche de nueces o coco o soja 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de ralladura de corteza de naranja o limón Dextrinice la harina tostándola por unos 5 minutos en el horno. suavemente. Hágale una cubierta si desea o sírvala con un aderezo o crema. 95 .

96 .

Verter en la cacerola el azúcar y una pizca de sal. Repetir este paso 3 veces. hierve unos cinco minutos. De no tener tiempo para hacer esto pueden obviar el paso. pueden quedar pedacitos de poroto sin aplastar. y la piel del limón lavado (sólo la parte amarilla. Usando un pasapuré o lo que tengan a mano. 97 . Esto se debe hacer mientras se cocinan. pero es así como debe quedar. sin sacar el agua de los porotos. Volver a prender el fuego. ir aplastando los porotos. Si sale espuma hay que sacarla con una cuchara.REPOSTERIA Y MASAS Anko (dulce de porotos) • 100 g de poroto azuki • 80 g de azúcar • 400 ml de agua • sal En primer lugar. Los porotos están listos cuando se los puede aplastar fácilmente con los dedos. Apagar el fuego. a fuego lento. así que nada de meterlos en la procesadora. es recomendable dejar los porotos en remojo toda la noche. partida en dos o tres trozos. esta vez con los 400 ml de agua. • azúcar (blanco o moreno) • canela en polvo • sal. Arroz con leche • 150 g de arroz • 1 l de leche vegetal • 1 limón • 2 ramas de canela. pero si sale mal no me hago responsable! Poner en una cacerola los porotos con suficiente agua para que queden completamente cubiertos. pero esta vez sin bajar el fuego siguen aplastando y revolviendo hasta que se espese y quede una pasta lo suficientemente firme como para hacer una bolita con las manos. Tampoco tiene que ser tremendamente homogéneo. Una vez pasado el tiempo de cocción. Retirar del fuego y dejar enfriar. Esperar a que hierva y escurrir el agua. En una cazuela. La mezcla debe romper hervor nuevamente. tapar la cacerola y dejar que se cocinen al vapor 10 minutos más. ya que lo blanco da mucho amargor). Mezclar bien y dejar reposar media hora. Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos. para que sea más fácil su cocción. El aspecto de la pasta no es súper tentador (es de un color marrón oscuro). Cuidado porque la leche crece cuando hierve y puede rebosarse. También un pellizco pequeño con unos granos de sal. la leche con la canela en rama. verificar que realmente se hayan cocinado bien (si no los dejaron en remojo a la noche. Es importante que lo hagan porque de esta forma se les va el sabor amargo. es posible que lleve más tiempo). Se debe revolver bien para que no se queme el fondo. Colocar los porotos en la cacerola nuevamente. Esperar a que rompa el hervor y bajar el fuego.

Vigila que se haga bien por dentro. Cuando salga completamente limpio. hasta que spese ligeramente. Si el molde es largo. Baña con él el bizcochuelo y espera que se empape bien. la harina y la levadura (si es prensada. • 1/2 vaso de aceite de oliva o girasol • 1/2 vaso de cacao en polvo • 1/2 vaso de azúcar • 1 vaso de leche de soja Para decorar • 100 g de chocolate negro • 1 cucharada de margarina • 1 cucharada de azucar glasse 98 . Almíbar Pon el azúcar con los jugos y el brandy en un cazo. Pela y retira las partes blancas de la naranja. hasta que el grano esté blando. un poco de canela en polvo. y coloca en un molde. Si empieza a quedarse sin caldo. Disuelve cuatro cucharadas se harina de garbanzo en agua. el azúcar. tardará un poco más. Bizcochuelo de chocolate • 1 banana maduro • 300 g de harina de trigo • 1 sobre de levadura. Esto dependerá del tipo de arroz. Hornea a 180-200º C una media hora. Cuando empiece a ablandarse el arroz. pinchando con un cuchillo en el centro. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. y déjalo que hierva a fuego lento. Sirve el arroz con leche en platos hondos y espolvoreado con canela en polvo. ya que el integral tarda más en cocinarse.Añade el arroz y deja cocer. Pasa todo por la batidora ligeramente. añade más leche caliente. siempre a fuego lento. Deja enfriar antes de desmoldar. el aceite. añade azúcar al gusto y mezcla bien. hasta que tenga textura de huevos batidos. significa que está en su punto. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos. Almíbar • 100 g de azúcar • jugo de 2 ó 3 naranjas • jugo de medio limón • 1 chorro de brandy (opcional). disolverla primero en un poco de agua tibia). Bizcochuelo borracho de naranja • 1 naranja grande • 150 g de azúcar (moreno o blanco) • canela en polvo • Harina de garbanzo • 70 g de aceite (una taza pequeña de café) • 170 g de harina (integral o blanca) • 20 g de levadura prensada (o 1 sobre de levadura en polvo).

forme pequeñas bolitas y páselas por coco. Después. a gusto Nueces picadas. 100 gramos • Algarroba. 2 cucharadas • Jarabe de maíz. 3 cucharadas • Jarabe de maíz. y después espolvorea harina) y mételo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. 2 tazas Jarabe de maíz. meter en un recipiente para horno o microondas untado con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente. derrite el chocolate con la leche de soja. removiendo bien. En un recipiente aplasta el banana con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa. Cuando la masa no tenga grumos. 50 gramos Coco rallado. Bombones de mijo • • • • • • Mijo pelado cocido tibio. cantidad necesaria Coloque la avena y las cucharadas de algarroba en un recipiente y agregue la jarabe de maíz. Añade gradualmente la leche de soja y el cacao. úntalo bien del chocolate fundido y decóralo con las avellanas. 200 gramos • Maníes tostados y picados. 4 cucharadas • Higos secos picados. Mezcle muy bien hasta que logre una pasta homogénea. siempre removiendo mucho. 3 cucharadas • Coco rallado. cantidad necesaria Tueste la avena sin aceite ni agua y cuando esté ligeramente tostada apague el fuego. páselo por coco rallado. 3 cucharadas Ralladura de limón. Añade el azúcar. Vigila de vez en cuando que no se queme. Agréguele el resto de los ingredientes y luego vierta la jarabe de maíz hasta que logre una pasta homogénea y suave que le permita formar las bolitas. 50 gramos Pasas de uvas remojadas. la harina y la levadura. cantidad necesaria 99 .• 1c da de sirope o melaza Relleno: • Mermelada de fresa o de frambuesa. Bombones de granola • Avena arrollada. Si lo desea. Mientras. Saca el bizcochuelo. en una sartén o un cazo. el aceite. Con las manos humedecidas en agua tome porciones pequeñas de la preparación. Bombones de avena • Avena fina. 2 cucharadas • Pasas de uva picadas.

Bombones de porotos aduki • Porotos aduki cocidos. Brownies veganos • 1 taza de compota de manzana • 1/2 taza de azúcar • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 3/4 de taza de harina • 1/3 taza de chocolate en polvo • 2 cucharaditas de levadura • 1/2 cucharadita de bicarbonato. Mezcle bien. Humedezca las manos en agua y forme bolitas. hasta que el centro esté duro. Retire. gotas Pisar bien o procesar los porotos y mezclar con el resto de los ingredientes. las pasas y la ralladura de limón. levadura. Deja que enfríe antes de cortar en trozos rectangulares grandes. bicarbonato y la sal junto. formar los bomboncitos. Mezcla suavemente y añade las avellanas. 1 taza • Harina de Algarroba. 2 cucharadas • Jarabe de maíz. Mezcla la compota. • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 taza de avellanas (o nueces. En otro bol bate la harina. almendras etc. Precalienta el horno a 180 grados y untar con aceite un recipiente para el horno de aproximadamente ocho cm de lado. Vierte la mezcla en la bandeja y hornea durante 25-30 min.). Nuevamente. Haz un agujero en el centro del bol donde está la harina y añade la mezcla de la compota. Buñuelos dulces • • • • • • • 1 vaso de harina de soja 1 vaso de harina de trigo normal 1 sobre de levadura 1/2 vaso de leche de soja 5 cucharadas de azúcar 1 cucharada de anís en grano aceite de oliva o girasol. Delicioso si se sirve con chocolate fundido y/o helado de soja. 2 cucharadas • Vainilla natural. 100 . y cocine en horno suave 5 minutos. pase por coco rallado y deje enfriar. el azúcar y la vainilla en un bol. las nueces.Mezcle el mijo con la jarabe de maíz. con las manos humedecidas.

la de trigo y la levadura y mézclalas bien. las de calabaza y las semillas de sésamo. Se echa la masa de crepes. se puede añadir un poco de agua.En un cuenco o plato desmenuzar las galletas de arroz y añadirles el coco rallado. Una vez hecha la masa. un poco de azúcar glacé para decorar. y si queda demasiado seca. Se baten todos los ingredientes en un bol hondo y se dejan reposar en la heladera aproximadamente media hora. se extiende por la base de toda la sartén y se cocina hasta que cuaje (unos 2 o 3 minutos). Se pone la melaza a calentar en una cazuela (sin añadir agua) y se remueve con una espátula de madera. Ha de quedar una masa que se pueda manejar perfectamente con las manos y no se quede pegada. En una sartén se tuestan un poco (por separado ya que cada una tiene un tiempo distinto). Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Añade el azúcar y el anís y remueve. añadir más harina de trigo.En un recipiente echa la harina de soja. La masa verterla en un molde (si se quiere se puede pintar con un poco de aceite de oliva) y aplanarla bien con una espátula de madera o las manos húmedas. Añade gradualmente la leche de soja. coge pedacitos y forma bolitas. Servir templadas o frías. Se cocina por el otro lado de la misma forma. una vez hechas. ve echando las bolitas y fríelas hasta que queden doradas. Si queda demasiado pastosa. y en la base de la misma se pone una cucharada de aceite vegetal. Se le puede echar por encima. Sácalas y ve dejándolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. Si se quiere más crujiente ponerlo antes de servir unos minutos en el horno. En una sartén caliente con bastante aceite. se le añaden todos los otros ingredientes. Se calienta una sartén. Se mueve la sartén hasta que el aceite se extienda por toda la base de la misma. Cortar a la medida deseada y listo para comer cuando esté frío. 101 . En el caso de que pasado el tiempo la masa sea demasiado consistente se puede añadir un poco más de leche vegetal. Crujiente de arroz (barritas de arroz) • 2 galletas de arroz • 1 cucharada sopera de coco rallado • 4 cucharadas soperas de melaza de arroz o cebada • 4 cucharadas soperas de pipas de girasol • 4 cucharadas soperas de pipas de calabaza • 4 cucharadas soperas de semillas de sésamo Se lavan las pipas de girasol. Crepes dulces • 1/2 taza de harina de trigo • una pizca de sal • canela en polvo • 3 tazas de leche de soja • 1 cucharadita de azúcar • aceite. Cuando veamos que está líquida. Poner a fuego lento y mezclar bien hasta que nos quede una masa compacta.

• uvas.. Dulce de leche de soja • 1 litro(s) de leche de soja • 2 taza(s) de azúcar • 1 cucharadita de maicena • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio • cantidad necesaria de leche • cantidad necesaria de esencia de vainilla Hervir la leche de soja y reducir a la mitad. Cada uno las puede variar según los gustos.) • 150 g de chocolate negro • 1 cucharada de licor o brandy (opcional) • 1 cucharada de agua • 1/2 cucharadita de azúcar glasé. Agregar el azúcar. Añade el jugo de media naranja y una pizca de sal. También es posible añadir otros ingredientes o eliminarlos. Revolver continuamente y antes de retirar del fuego. Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas. revolviendo para que no se pegue. 102 . Mezcla la margarina tibia con el azúcar. de arroz o de almendras). y añádelas a la crema anterior. mandarinas. Mezcla la harina con la levadura. Continuar el hervor unos 10 minutos. Fresas bañadas en chocolate • 5 fresas (también valen frutas tan diferentes como las naranjas. Moja las fresas u otras frutas en el chocolate y colócalas en un plato.Nota: Las cantidades de los ingredientes son orientativas. añade también el agua y el azúcar y remueve. añade el licor (en caso de no querer utilizar alcohol se puede sustituir por una cucharada de leche de soja.. Mete en la nevera hasta que el chocolate solidifique. Trabájalos hasta que quede como una crema. Una vez frío agregar la vainilla. colocar el bicarbonato. Agregar la maicena disuelta en leche fría. Galletas de chocolate (cookies) • 100 g harina (integral o blanca • 1/2 Sobre de levadura en polvo • 100 g copos de avena • 100 g margarina vegetal • 100 g azúcar (moreno o blanco) • jugo de media naranja • 1 pellizco de sal • 75 g chocolate para fundir (sin leche).

añade la harina y amasa bien todo junto. Pon la bandeja en la parte media del horno durante 10-15 minutos. Corta con un cuchillo o cortapastas las galletas con la forma deseada y colócalas sobre la placa de horno. cubierta con papel vegetal. o si no tienes. • 5 cucharadas de leche de soja • 1 palito de vainilla. (tener en cuenta que por cada taza de porotos remojados hacen falta solo 2/3 de una taza de porotos secos). Retira la bandeja del horno y déjalas enfriar. verter lentamente el licuado sobre la 103 . Precalienta el horno a 210º C. a 120ºC. Te saldrán unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate. Añade el azúcar y sigue batiendo. En un recipiente. Colocar una tela de algodón (lienzo fino) sobre una olla. Galletas de vainilla • 200 g de harina de trigo • 80 g de margarina vegetal • 50 g de azúcar.Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeños. En un cazo. Colar los porotos para quitar el agua del remojo y luego licuar agregando 6 tazas de agua. Leche de soja • 2 tazas de porotos remojados • 6 tazas de agua • 2 a 4 cucharadas de azúcar negra Dejar los porotos en remojo durante la noche anterior. Retira la vainilla y agrégala a la masa. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. • taza de arroz integral (moreno) o de avena en grano. Precalienta el horno a 180ºC. calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soja con el palito de vainilla. añade un poco más de harina. Sácalas y déjalas enfriar. Espolvorea harina en una superficie plana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6 mm de espesor. y distribúyelas sobre la bandeja. • cucharadita de vainilla (opcional). Si la masa estuviese muy pegajosa. bate la margarina vegetal hasta que quede cremosa. engrasa la bandeja con un poco de margarina. hasta que las galletas se doren. con una separación de aproximadamente 2 cm entre galletas. Ve cogiendo pellizcos de la masa con una cuchara y ayudate de las manos para darles forma de galleta. Luego lo pasaremos todo por un colador y añadimos la vainilla. A continuación. • cucharadita pequeña de aceite vegetal sin refinar (cártamo o girasol Cocinamos el cereal elegido (arroz o avena) con las 15 tazas de agua durante una hora. pues luego crecerán un poco y pueden pegarse. No las pongas demasiado juntas. Forra una bandeja de horno con papel parafinado. Por ultimo. hornéalas unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Leche de arroz o avena (para 1 litro) • 15 tazas de agua.

Hornear a 200 ºC durante unos 20 minutos. la canela. repetir la operación hasta terminar. endulzar a gusto y si lo desean agregar una cucharada de esencia de vainilla natural. En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox. Hervir hasta levantar el primer hervor.). Aclaración: En invierno afuera de la heladera consumir en el día.tela. Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco. Precalentar el horno y meter las magdalenas. Magdalenas veganas • 250 grs. Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. Comentarios Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate. adentro de la heladera consumir hasta el segundo día. adentro de la heladera consumir hasta el tercer día. e incluso pepitas de chocolate. Mezclarlo todo bien. de azúcar moreno • 250 grs. la sal y la levadura. de margarina vegetal • 1 sobre y medio de levadura en polvo • 4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua • 2 cucharadas de canela en polvo • 2 cucharadas de almendra molida • 1 cucharada de vainilla azucarada • Jugo y ralladura de un limón • 1 pizca de sal Mezclar en un cuenco grande la harina integral. junto con la harina disuelta. la ralladura y el jugo del limón. de harina integral de trigo • 125 grs. podemos añadir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo. una vez colmada la capacidad de la misma tomar la tela por los bordes y aprisionar el contenido para exprimir el liquido. la vainilla. En verano afuera de la heladera consumir en el momento. el azúcar. Panqueques • • • • • • • • • • • taza de harina 1 taza de salvado de avena ¼ taza azúcar sin refinar ½ cucharadita bicarbonato de sodio 1 cucharadita polvo de hornear ¼ cucharadita sal 1/8 cucharadita canela 2 tazas leche de soja Margarina de soja Jarabe de maíz de melón y fresas ½ taza de azúcar sin refinar 104 .

las nueces y la esencia de vainilla y se extiende la preparación sobre la masa. con cuidado para que adquiera la forma correcta. Se licua el tofu con 2 vasos de agua. de harina integral fina • 100 g. Lleve nuevamente a fuego bajo. llevando al horno por 40 minutos. Se unen los ingredientes hasta formar una masa tierna y se deja reposar 30 min. el resto del agua y la nuez moscada. Para preparar la jarabe de maíz En una olla. Caliente un sartén de teflón. Se extiende sobre un molde aceitado y enharinado. Agregue la leche de soja y bata hasta que la mezcla quede homogénea.• ½ taza de agua • 2 tazas de melón picado en cuadritos • 1 taza de fresas enteras • 1/8 cucharadita nuez moscada En un tazón coloque la harina. Tape y deje reposar durante 5 minutos. Opcional: cubrir antes de hornear con tiritas de la misma masa y espolvorear con canela y coco rallado. Pasta flora vegana Masa: • 150 g. dele vuelta con la ayuda de una espátula. Lleve a fuego medio hasta que el azúcar se derrita. el polvo de hornear. • leche de soja: cantidad necesaria Relleno: • tofu 200 g. la sal y la canela. Con una toalla de cocina o una servilleta. Agregue el melón. retire del fuego. coloque la mitad del agua y el azúcar. Sirva la jarabe de maíz sobre los panqueques. Cuando se ha cocinado retire del fuego. Cuando el azúcar está derretido y ha adquirido un color oscuro. unte el sartén con margarina vegetal o margarina. Repita el procedimiento hasta acabar con la mezcla. tapado hasta que el melón se cocine ligeramente. Agregue las fresas. germen de trigo • aceite de soja • polvo de hornear 1 cucharadita • sal • azúcar 100 g. 105 . • esencia de vainilla: 2 cucharadas de café • nueces 100 g. avena • 150 g. el salvado de avena. el bicarbonato de sodio. Retire del fuego. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie del panqueque. Mezcle bien. Agregue un cuarto de taza de la mezcla. el azúcar.

Majando bien la margarina vegetal hasta formar “boronas” con la harina. Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) • • • • • Coco 1/2 Kg. la canela y la nuez moscada. hasta que estén suaves. Coloque en un molde redondo para pastel. Luego coloque la manzana. Una vez que los bananas están cocinados hacer un puré con ellos y mezclarlo con el coco. de lo contrario la margarina vegetal se derretirá y no se logrará la consistencia deseada. de Harina Integral 3 Bananas. Deje un borde de pasta de unos 2 cm fuera del molde. cerrarlas a manera de empanadas y freír u hornear (según el gusto). de forma que el vapor que se forma durante la cocción pueda salir. Amase el pedazo de pasta restante formando un círculo y coloque encima de la mezcla de manzana. Agregar el azúcar. dos terceras partes. Amase el pedazo de pasta más grande formando un círculo.Pastel de Manzana • 2 tazas de harina • 1 barra de margarina de soja • Agua de hielo • 1 kg de manzana pelada y partida en gajitos • ½ taza de azúcar moreno • 1 cucharada de margarina vegetal de maní partida en cuadritos • Canela en polvo Mezcle la harina y la margarina vegetal de maní con la ayuda de un tenedor. Hornee durante 30-45 minutos. Poner a hervir las bananas en agua. Con un cuchillo corte una “equis” en el centro del pastel. Preparación de la masa: En un recipiente se vierte la harina con un poco de azúcar y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien. dejando una parte más grande que las otras. Pudín de zapallo • • ½ taza de harina de trigo 1 taza de zapallo cocido 106 . Azúcar integral (negra) Nuez moscada y Canela. Espolvoree la canela. Agregue el agua lentamente hasta formar una masa consistente. aproximadamente. Divida la masa en dos partes. Selle el pastel con el borde de pasta saliente y el que acaba de colocar. Asegúrese de no sobreamasar. Preparación del relleno: Rallar el coco en pequeños trozos. Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas. Rellenar las tortillas. encima esparza el azúcar y coloque los pedacitos de margarina vegetal.

Hornee a 350 grados por unos 40 minutos. Agréguele la cocoa pura y el cuarto de taza de jugo de naranja restante. la sal y la maicena. Relleno de frutas • • • • • • • • 2 cucharadas de melaza 6 cucharadas de agua 1 taza de harina 1 cucharadita de sal 1 ½ tazas de avena ½ taza de avena en harina 1 taza de dátiles o pasas 1 taza de agua 107 . coloque una taza de esta mezcla. Incorpore la vainilla a la primera mezcla. Puede sustituir el zapallo por batata o zanahoria para nuevos sabores. el polvo de hornear. Agregue 2 tazas del jugo de naranja y el aceite. opcional • 3 cucharadas de melaza • 1 ½ tazas de leche de soja o nueces • ¼ cucharadita de sal Mezcle todo muy bien y póngalo en moldes pequeños. Para armar el queque Engrase un molde desarmable con aceite en spray. Queque Veteado Chocolate • 3 tazas de harina • 1 ½ taza azúcar • 2 ½ cucharaditas bicarbonato • 1 cucharadita polvo de hornear • ½ cucharadita sal • 3 cucharadas de maicena • 2 ¼ tazas de jugo de naranja natural • ½ taza aceite • ¼ taza cocoa pura • 1 cucharadita de vainilla Precaliente el horno a 175° C Mezcle la harina. o hasta que al insertar un cuchillo este salga limpio. el azúcar.• 1 cucharada de vainilla • 1 cucharada de almidón. el bicarbonato. luego la mezcla de chocolate y cubra con la otra mitad de la mezcla de vainilla. En un tazón aparte. Coloque la mitad de la mezcla de vainilla. Hornee durante 45 minutos ó una hora. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

con la cacerola tapada. colocar en una cacerola las manzanas cortadas bien finas. Puede hacer variaciones sustituyendo la fruta pasa por frutas frescas picadas en cuadritos. Cubrir la tarta con los grumos. Tarta rápida de harina de soja • taza de harina de trigo 108 . Ponga el relleno y tape con otra capa delgada uniéndola hasta que dore. luego júntelos y forme una masa suave. Prepare el relleno poniendo al fuego todos los otros seis ingredientes hasta que empiecen a hervir. cantidad necesaria • Para los grumos • 80 g de margarina vegetal • 80 g de harina • 80 g de azúcar • 1/2 cucharadita de canela Relleno • 4 manzanas • Jugo de 1 limón • 3 cucharadas de azúcar Preparar una masa fregada con la margarina vegetal. la harina. Dejar enfriar. el polvo para hornear y el agua.• 1 cucharadita de jugo de limón • ½ cucharadita de vainilla • 2 cucharadas de maicena • 1 pizca de sal Mezcle los dos primeros ingredientes en una vasija y los cuatro siguientes en otra. dejando una orilla de 2 cm. en vez de jugo de limón. Tarta de manzanas • 200 g de harina • 100 g de margarina vegetal • 1 cucharada de polvo para hornear • Agua. Ablande la corteza bañándola con jugo de piña y dejándola una noche en el refrigerador. la harina. mangos. el azúcar y la canela. Preparar grumos con la margarina vegetal. piña. son buenas frutas para rellenos. también puede usar 3 cucharadas de vino o de agua Cubrir el fondo de la tartera con el relleno de manzanas que se detalla a continuación. el jugo de limón y el azúcar. Cocinar en horno caliente hasta que tos grumos se doren un poco. Guineos. Extienda la masa en una capa delgada formando como un recipiente para recibir el relleno. Enfríe. Ofrezca un refrescante jugo de manzanas para acompañar esta tarta. manzanas. Para el relleno. Le doy un consejo Para el relleno. Cocinar. Estirar la masa y forrar una tartera enmargarina vegetalda y enharinada. hasta que se haga una compota seca. peras.

la sal y batir hasta emulsionarlos.) A todo eso le sumamos el café. Podés sino usar: Agua. continuos sin parar. • Baño de chocolate y cubierta de coco rallado.) Llevarla al horno a fuego medio durante 1 hora. está se separa y hace que tome altura la torta. Extender bien la masa en el molde y los bordes con una espátula. • 1 taza de azúcar.) • 1/2 taza de cacao dulce (se vende en polvo). • 1 taza de café. de azúcar integral 2 cdas. ver más abajo. de margarina (o 1 taza de aceite. Pasamos entonces a batirla con mucho entusiasmo o con una batidora eléctrica. Alternativas al café: Utilizo café porque esté fija el sabor al chocolate. • Trozos de chocolate.• • • • • 1 taza de harina de soja 1/2 taza de aceite 1/2 taza de agua bien fría 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimentón En un molde de unos 30 cm verter el aceite. Opcionales • Esencia de vainilla. Poner el relleno que se prefiera. (Sí no consumís café. • 50gr. usa el microondas). Torta de chocolate • 2 tazas de harina leudante. Lo siguiente es echarle la taza de azúcar y revolver todo junto (se hace como una especia de pasta). Agregar las harinas y el pimentón y mezclar bien. de aceite 2 cdas de ralladura de limón 1 cda. (Un truco: sí hechas la harina a través de un colador. A eso se le suma las dos tazas de harina leudante más el cacao. (Yo con la eléctrica estoy 5min. Ponés la margarina en un bol y la dejas derretirse un poco a temperatura ambiente (sí sos ansiosa como yo. el agua fría. Jugo o malta Tortitas negras • • • • • • • 1 taza de harina de soja 4 tazas de harina integral súper-fina 4 cdas. pero no levanta tanto y la deja media fea). de levadura de cerveza Agua tibia en cantidad necesaria Cubierta: 109 . Cocinar en el horno hasta dorar.

Retire. Agregar agua caliente hasta formar una pasta dura. molido en trozos grandes. cubriéndola bien. De aceite de oliva • agua • coco rallado Mezclar la harina. agregando luego esta mezcla a las harinas. Enaceitar y enharinar una asadera para horno. moldeando el turrón. Sugerencia: Se conserva bien a temperatura ambiente pero si no lo va a consumir inmediatamente es mejor guardarlo en la heladera. removiendo un poco. Trufas de algarroba • 1 taza de harina de algarroba • 1 taza de azúcar de caña integral • 1 taza de avena arrollada • 1 cda. el azúcar. agregue la jarabe de maíz y lleve a fuego suave. sin aceite o agua. removiendo continuamente con cuchara de madera. Disolver la levadura en agua tibia. Mantener en la heladera hasta servir. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. ½ taza • Jarabe de maíz. ½ cucharada En una asadera seca. hasta lograr una maza blanda. ½ taza • Nueces o almendras picadas. Formar bolitas con las manos y rebozar con coco rallado. • Turrón festivo • Avena arrollada. la que espolvoreamos sobre la masa. coloque la avena y el germen y lleve a horno fuerte por espacio de 5 minutos. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. la avena y el aceite. colocando la masa en ésta. agregarle el azúcar y el aceite. Agregue el agua de azahar y deje aproximadamente 4 minutos. Retirar y cortar cuando esté fría.• 1 ½ taza de azúcar integral de caña • ½ taza de harina integral • 1 cda. deje 3 minutos más y retire. Turrón manicopio • Maní tostado. 1 ½ tazas • Germen de trigo. Agregue las nueces o almendras. 200 gramos • Agua de azahar. doble los bordes del polietileno y presione sobre él con las manos. 1 taza 110 . de canela Mezclar las harinas con la ralladura del limón. Mezclar el azúcar con la harina y canela logrando la cubierta. Prepare un molde rectangular forrado con polietileno. Cuide que no se queme. Vuelque la preparación. Pase todo a una cacerola.

• Copos de maíz. Retire del fuego y agregue los copos de maíz. Mezcle muy bien. Deje enfriar. Sugerencia: No prepare mucha cantidad porque se humedece en la heladera. 111 . cubra con un celofán y deje en la heladera hasta el momento de servir. Pincele con aceite un recipiente alargado y coloque la preparación. Mezcle muy bien durante un minuto sobre el fuego e incorpore el maní tostado. Corte en cuadrados. 2 cucharaditas Caliente la jarabe de maíz a baño de María y cuando esté disuelta incorpore el agar-agar (gelatina de algas). 1 taza • Jarabe de maíz. 8 cucharadas • Agar-agar.

112 .

Pelar las naranjas y separar los gajos. Lavar los albaricoques y cortarlos en dos quitándoles las semillas. Batido de fresa y banana • 6 fresas • 2 bananas pelados y cortados • 1 vaso de leche de soja. Batido de banana • 2 bananas • 1 l de leche de soja • 2 cucharadas de azúcar. Bátelo durante un par de minutos.BEBIDAS Batido de albaricoque y naranja • 200 g de albaricoques • 200 g de naranjas • varios hielos. añade la leche de soja y bátelo todo hasta que quede todo bien mezclado. Batido de fresa y sandía • 1 rodaja grande de sandía • 6 fresas • 1 cucharada de azúcar. Pela los bananas y ponlos junto con el azúcar en un vaso alto. lávalas y échalo todo en una vaso alto junto con el azúcar. 113 . Quita las semillas de la rodaja de sandía. Conservar en el heladera hasta el momento de tomarlo. ponerlos en la licuadora hasta que se conviertan en liquido y echar los hielos. • 1 cucharada de azúcar. Servir en vasos o copas fríos. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. A continuación quítale las hojas a las fresas.

Batido de piña y banana • 3 rodajas de piña en almíba • 2 bananas pelados y cortados • 1/2 vaso de leche de soja • 1 cucharada de azúcar. Si deseas que quede más líquido y dulce puedes añadirle el almíbar restante de la lata. El proceso de elaboración Esta bebida se puede obtener de modo artesanal o industrial mediante un sencillo procedimiento: las semillas de soja se ponen a remojo. una vez hechas. todos interesantes propiedades nutritivas. mejor si está fortificado en calcio y vitaminas A y D. Batido de soja Puede sustituir a la leche de vaca. Cuece bien las manzanas en trozos con un limón exprimido y. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. Bate de nuevo hasta que haga espuma y añade azúcar al gusto. se trituran en forma de puré para 114 . que se puede usar en sustitución de la leche de vaca (mejor si está fortificado o enriquecido en calcio y vitaminas A y D).Batido de manzana • 5 manzanas • crema de soja • limón • agua y azúcar. El batido de soja. es un líquido blanquecino. Batido de melón y pera • 1 rodaja grande de melón • 2 peras • 1 cucharada de azúcar. La soja es una legumbre muy rica en nutrientes y de la que más productos alimentarios se obtienen. Haz lo mismo con las peras. Añade la crema de soja cuando se haya hecho una pasta. en caso de alergia a la leche y otras enfermedades. Pon todos los trozos de fruta en la batidora junto con la cucharada de azúcar y bátelo un par de minutos. tritúraras en la batidora. en caso de padecer ciertas enfermedades. Pela la rodaja de melón y córtala en trozos. Pela y quita el corazón de las manzanas. de sabor algo insípido.

semejante a la de los aceites de semillas (girasol. Licuar la leche de almendras con las fresas.). Por último agregar el jugo de naranja. caseínas (proteínas características de la leche). vitamina B12 y vitaminas A y D (véase siempre el etiquetado). maíz. En cuanto a la calidad de la grasa de este batido. El batido de soja puede estar enriquecido en calcio. vitamina B12 (salvo algunas marcas comerciales fortificadas en dicha vitamina). almendra. las rodajas de piña y el jugo de naranja y el de medio limón. e incluir aromas (vainilla. soja). Servir en vasos o copas fríos. Valor nutritivo En comparación con la leche de vaca. el batido de soja no contiene lactosa (azúcar propio de la leche). Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. grasas saturadas ni colesterol y aporta menor cantidad de calcio. se exprime dicho puré hasta obtener su extracto acuoso: la bebida o batido de soja. sodio y menos calorías. ésta es un tipo de grasa poliinsaturada. el banana y el kiwi. 115 . etc. Leche de almendras con fresas • 250 g de fresas • 3 vasos de leche de almendras • jugo de 2 naranjas. Batido multifrutas • 1 mitad de durazno en almíbar • 2 rodajas de piña en almíbar • 1 pera pelada • 1 banana pelado • 1 kiwi pelado • jugo de 1 naranja • jugo de 1/2 limón Pela y corta en trozos pequeños la pera.someterlas después a cocción y por último. Échalo al vaso de la batidora junto con la mitad de durazno. Bátelo todo durante un par de minutos. Batido dulzón • 1 banana • 1 pera • 1 durazno • 1 kiwi • jugo de 2 naranjas. • jugo de 1/2 limón • 50 g de azúcar moreno • 1/2 vaso de agua o leche de arroz • 5 hielos.

Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos.Licuado de mango • 2 mangos • 6 cubitos de hielo • 10 almendras • Una pizca de sal marina (opcional) • 1/4 litro de agua • jugo de 2 limones. 116 .

8 Sustituir el pescado ---------------------------------------------------------------------------------------------. ---------------------------------------------------------------------------.7 Sustituir los huevos en diversos platos.5 Sustituir alimentos no vegetarianos-------------------------------------------------------------------------.8 ENTRADAS Y APERITIVOS ---------------------------------------------------------------------------------11 Aceitunas negras aliñadas ------------------------------------------------------------------------------------11 Alcauciles en crocanti ------------------------------------------------------------------------------------------11 Bocadillo de calabacín y cebolla-----------------------------------------------------------------------------11 Bocadillo de palta -----------------------------------------------------------------------------------------------12 Brocheta de piña ------------------------------------------------------------------------------------------------12 Delicia de jengibre ----------------------------------------------------------------------------------------------12 Ponque de bananas --------------------------------------------------------------------------------------------13 Setas con vinagre -----------------------------------------------------------------------------------------------13 SOPAS Y CREMAS --------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de batata y tomates -----------------------------------------------------------------------------------15 Crema de calabacín --------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de puerros -----------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de zanahoria y coco con pan de ajo --------------------------------------------------------------16 Crema fría de paltas --------------------------------------------------------------------------------------------16 Gazpacho ---------------------------------------------------------------------------------------------------------17 Menestra de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------17 Puré picante de lentejas ---------------------------------------------------------------------------------------18 Sopa crema de apio --------------------------------------------------------------------------------------------18 Sopa de algarroba y calabaza -------------------------------------------------------------------------------18 Sopa de coliflor --------------------------------------------------------------------------------------------------19 Sopa de frijoles --------------------------------------------------------------------------------------------------19 Sopa de judías y pasta-----------------------------------------------------------------------------------------20 Sopa de lentejas rojas -----------------------------------------------------------------------------------------20 Sopa de pimientos.7 Sustituir la carne-------------------------------------------------------------------------------------------------.Contenido INTRODUCCIÓN ------------------------------------------------------------------------------------------------.--------------------------------------------------------------------. espinacas y garbanzos --------------------------------------------------------------20 Sopa de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------21 Sopa de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------21 SALSAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------23 Coulis de pimiento rojo-----------------------------------------------------------------------------------------23 Salsa bechamel --------------------------------------------------------------------------------------------------23 117 .8 Sustituir la leche y sus derivados.

Salsa de ajada ---------------------------------------------------------------------------------------------------23 Salsa de almendras---------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de chiles secos ------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de Hummus ----------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de mar -----------------------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomate mexicana ------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomate simple ----------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomates verdes --------------------------------------------------------------------------------------26 Salsa pesto -------------------------------------------------------------------------------------------------------26 Salsa ranchera ---------------------------------------------------------------------------------------------------27 Tomate frito casero ---------------------------------------------------------------------------------------------27 ADEREZOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------29 Aderezo al perejil ------------------------------------------------------------------------------------------------29 Crema de palta (Guacamole)---------------------------------------------------------------------------------29 Kétchup ------------------------------------------------------------------------------------------------------------29 Margarina vegetal de maní -----------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa con harina ------------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de albahaca ----------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de calabaza ----------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de palta----------------------------------------------------------------------------------------------31 Mayonesa de soja y zanahoria-------------------------------------------------------------------------------31 Mayonesa sin huevo--------------------------------------------------------------------------------------------31 Mostaza a la antigua -------------------------------------------------------------------------------------------32 Mostaza de ajo---------------------------------------------------------------------------------------------------32 Mostaza de Cajun -----------------------------------------------------------------------------------------------33 Mostaza de jarabe de maíz -----------------------------------------------------------------------------------33 Mostaza de tomate seco --------------------------------------------------------------------------------------33 Paté de amaranto con algas ----------------------------------------------------------------------------------34 Paté de berenjenas ---------------------------------------------------------------------------------------------34 Paté de Champiñones -----------------------------------------------------------------------------------------34 Paté de pimiento rojo y berenjena --------------------------------------------------------------------------35 Paté para untar --------------------------------------------------------------------------------------------------35 Tradicional mostaza inglesa ----------------------------------------------------------------------------------36 ENSALADAS ----------------------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de colores --------------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de judías pintas -------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de pasta ----------------------------------------------------------------------------------------------38 Ensalada estilo chino -------------------------------------------------------------------------------------------38 Ensalada tibia de coliflor---------------------------------------------------------------------------------------38 Ensaladilla rusa con veganesa-------------------------------------------------------------------------------39 Taboulé libanés --------------------------------------------------------------------------------------------------39 118 .

SOJA Y GLUTEN -----------------------------------------------------------------------------------------------41 Albóndigas en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------41 Asado de tofu y seitán -----------------------------------------------------------------------------------------41 Crema de tofu ----------------------------------------------------------------------------------------------------42 Diferentes formas de cocinar el tofú ------------------------------------------------------------------------42 Empanadas de tofu y chauchas -----------------------------------------------------------------------------43 Empanadillas de tofu y pimientos ---------------------------------------------------------------------------43 Estofado vegetariano -------------------------------------------------------------------------------------------44 Gluten asado con verduras -----------------------------------------------------------------------------------44 Hamburguesas de soja ----------------------------------------------------------------------------------------45 Jamón de gluten -------------------------------------------------------------------------------------------------45 Preparación del seitán (gluten) ------------------------------------------------------------------------------45 Quark (requesón) de tofu --------------------------------------------------------------------------------------46 Queso de soja----------------------------------------------------------------------------------------------------46 Queso untable de soja -----------------------------------------------------------------------------------------47 Rollo de gluten relleno -----------------------------------------------------------------------------------------47 Seitán en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------------48 Tofu al chilindrón ------------------------------------------------------------------------------------------------48 Tofu braseado al estilo de Sichuan -------------------------------------------------------------------------49 Tofu con champiñones -----------------------------------------------------------------------------------------49 Tofu empapelado------------------------------------------------------------------------------------------------50 Tofu marinado----------------------------------------------------------------------------------------------------50 CEREALES Y LEGUMBRES --------------------------------------------------------------------------------53 Albóndigas de Garbanzo --------------------------------------------------------------------------------------53 Bucher muesli ----------------------------------------------------------------------------------------------------53 Carne de lentejas -----------------------------------------------------------------------------------------------53 Champiñones con bolas de mijo-----------------------------------------------------------------------------54 Escalopes de avena --------------------------------------------------------------------------------------------54 Falafel --------------------------------------------------------------------------------------------------------------55 Granola ------------------------------------------------------------------------------------------------------------55 Hamburguesas de lenteja -------------------------------------------------------------------------------------56 Jahtee (Empanadas de lentejas) ----------------------------------------------------------------------------56 Lentejas con arroz a la castellana---------------------------------------------------------------------------56 Lentejas con espárragos y ajos tiernos --------------------------------------------------------------------57 Milanesas de avena --------------------------------------------------------------------------------------------57 Milanesas de lentejas ------------------------------------------------------------------------------------------58 Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------58 Pasta de harina de maíz---------------------------------------------------------------------------------------59 Pastel de arroz con hortalizas asadas ---------------------------------------------------------------------59 Pastel de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------------59 Pastelitos de couscous ----------------------------------------------------------------------------------------60 Timbales de Quínoa --------------------------------------------------------------------------------------------60 Wok de kamut y verduritas ------------------------------------------------------------------------------------61 119 .

VEGETALES -----------------------------------------------------------------------------------------------------63 Albóndigas de espinacas y tofu ------------------------------------------------------------------------------63 Alcauciles encebollados ---------------------------------------------------------------------------------------63 Berenjenas en vinagreta---------------------------------------------------------------------------------------63 Berenjenas rellenas---------------------------------------------------------------------------------------------64 Brócoli al limón---------------------------------------------------------------------------------------------------64 Brócoli y coliflor con salsa de hierbas ----------------------------------------------------------------------65 Calabacines de la abuela -------------------------------------------------------------------------------------65 Cogollos de lechuga con ajos --------------------------------------------------------------------------------66 Coles de Bruselas con crocanti ------------------------------------------------------------------------------66 Corazones de alcauciles al vino blanco--------------------------------------------------------------------66 Empanada rústica de espinacas-----------------------------------------------------------------------------67 Espárragos trigueros -------------------------------------------------------------------------------------------67 Estofado de verduras picante --------------------------------------------------------------------------------68 Farfalle carbonara-----------------------------------------------------------------------------------------------68 Fritura de papas nuevas ---------------------------------------------------------------------------------------69 Gremolata de espárragos -------------------------------------------------------------------------------------69 Guiso de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------69 Menestra de arroz y calabaza --------------------------------------------------------------------------------70 Paella de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------70 Paella de verduras (otra) --------------------------------------------------------------------------------------71 Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------72 Papas asadas con Sojanesa ---------------------------------------------------------------------------------72 Papas asadas con verduras ----------------------------------------------------------------------------------73 Papas Chips ------------------------------------------------------------------------------------------------------73 Papas Horneadas Aromáticas -------------------------------------------------------------------------------73 Pastel de papas y espinacas ---------------------------------------------------------------------------------74 Pencas de acelga en salsa de almendras-----------------------------------------------------------------74 Pico de gallo ------------------------------------------------------------------------------------------------------74 Pimientos rellenos ----------------------------------------------------------------------------------------------75 Pizza de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------76 Rösti de papas ---------------------------------------------------------------------------------------------------76 Shepherd's pie ---------------------------------------------------------------------------------------------------77 Tarta de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------78 Tempura de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------78 Tortilla de papas sin huevo -----------------------------------------------------------------------------------79 Tortilla de papas sin huevo (otra) ---------------------------------------------------------------------------79 Tostadas con pimientos y champiñones -------------------------------------------------------------------80 Verduras estofadas con salsa de soja ---------------------------------------------------------------------80 PASTAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------82 Caracolitos con Soja--------------------------------------------------------------------------------------------82 Cintas con champiñones y tomate --------------------------------------------------------------------------82 Coditos con puerros --------------------------------------------------------------------------------------------83 Espaguetis al limón ---------------------------------------------------------------------------------------------83 Espaguetis con champiñones --------------------------------------------------------------------------------84 Farfalle con seitán y salsa de tomate ----------------------------------------------------------------------84 Fusilli con salsa de pimiento ----------------------------------------------------------------------------------84 120 .

---------------------------------------------------------------89 Tallarines salteados con nueces ----------------------------------------------------------------------------89 PANES Y TORTAS ---------------------------------------------------------------------------------------------89 Bizcochuelo -------------------------------------------------------------------------------------------------------90 Galleta de campo -----------------------------------------------------------------------------------------------90 Masita de avena -------------------------------------------------------------------------------------------------90 Masitas desayuno -----------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de banana---------------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de España --------------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de maíz ------------------------------------------------------------------------------------------------------92 Pan dulce vegano -----------------------------------------------------------------------------------------------92 Pan Integral -------------------------------------------------------------------------------------------------------93 Pizza integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------93 Torta de avena ---------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de batatas -------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de germen -------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de zapallo (Ahuyama) ----------------------------------------------------------------------------------94 Torta integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------95 Torta irlandesa ---------------------------------------------------------------------------------------------------95 REPOSTERIA Y MASAS -------------------------------------------------------------------------------------97 Anko (dulce de porotos) ---------------------------------------------------------------------------------------97 Arroz con leche --------------------------------------------------------------------------------------------------97 Bizcochuelo borracho de naranja ---------------------------------------------------------------------------98 Bizcochuelo de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------98 Bombones de avena--------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de granola ------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de porotos aduki -------------------------------------------------------------------------------.100 Buñuelos dulces ----------------------------------------------------------------------------------------------. setas y calabaza.102 Fresas bañadas en chocolate -----------------------------------------------------------------------------.102 Galletas de vainilla -------------------------------------------------------------------------------------------.103 121 .100 Brownies veganos -------------------------------------------------------------------------------------------.102 Galletas de chocolate (cookies) --------------------------------------------------------------------------.100 Crepes dulces -------------------------------------------------------------------------------------------------.Gnocchi con soja ------------------------------------------------------------------------------------------------85 Lasaña de soja o glúten ---------------------------------------------------------------------------------------85 Lasaña vegetal---------------------------------------------------------------------------------------------------86 Macarrones con mermelada de tomate y cebolla -------------------------------------------------------86 Macarrones con verduras -------------------------------------------------------------------------------------87 Macarrones de la huerta---------------------------------------------------------------------------------------87 Ñoquis de papa --------------------------------------------------------------------------------------------------88 Pasta vegetariana -----------------------------------------------------------------------------------------------88 Spaghetti con guisantes.101 Crujiente de arroz (barritas de arroz) --------------------------------------------------------------------.101 Dulce de leche de soja --------------------------------------------------------------------------------------.

110 Turrón festivo--------------------------------------------------------------------------------------------------.106 Queque Veteado Chocolate -------------------------------------------------------------------------------.106 Pudín de zapallo----------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de manzana ------------------------------------------------------------------------------------------.103 Magdalenas veganas----------------------------------------------------------------------------------------.105 Pastel de Manzana ------------------------------------------------------------------------------------------.108 Tarta rápida de harina de soja ----------------------------------------------------------------------------.113 Batido de albaricoque y naranja --------------------------------------------------------------------------.Leche de arroz o avena (para 1 litro) --------------------------------------------------------------------.110 BEBIDAS ------------------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de banana --------------------------------------------------------------------------------------------.107 Tarta de manzanas ------------------------------------------------------------------------------------------.108 Torta de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------------.114 122 .113 Batido de fresa y sandía ------------------------------------------------------------------------------------.109 Tortitas negras ------------------------------------------------------------------------------------------------.104 Pasta flora vegana -------------------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------.104 Panqueques ---------------------------------------------------------------------------------------------------.106 Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ---------------------------------------.103 Leche de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------.107 Relleno de frutas ---------------------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de piña y banana ------------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de melón y pera -------------------------------------------------------------------------------------.109 Trufas de algarroba ------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de fresa y banana -----------------------------------------------------------------------------------.110 Turrón manicopio ---------------------------------------------------------------------------------------------.

................................................................................................................................................................................................................... 114 Batido de soja ................................................................................................................................................................................................ 61 Albóndigas de Garbanzo ..................... 115 123 .................................... 9 Alcauciles encebollados.. 97 Arroz con leche ........................................................................................................................................................................ 39 Alcauciles en crocanti .................................................................................................................................................................... 113 Batido de banana..............................................................ÍNDICE ALFABÉTICO A Aceitunas negras aliñadas ................................................................................................................................................................................................................. 97 Asado de tofu y seitán ..................................... 9 Aderezo al perejil .......................... 39 B Batido de albaricoque y naranja............................................................................................................................................ 114 Batido de piña y banana ............................................................................................... 113 Batido de fresa y banana ............................................................................................................ 115 Batido multifrutas .............................................................................. 114 Batido de melón y pera ....................................................................... 113 Batido de fresa y sandía ....................................................................................... 27 Albóndigas de espinacas y tofu ........................................... 61 Anko (dulce de porotos) .......................................................................................................................................................... 51 Albóndigas en salsa.................... 113 Batido de manzana ............................................................................... 114 Batido dulzón ....................................................................................................................

............................................................... 63 Brownies veganos ..................................... 10 Brócoli al limón .................Berenjenas en vinagreta ............. 62 Brócoli y coliflor con salsa de hierbas .............................................................................. 99 Bombones de porotos aduki .............................................................................................. 81 Carne de lentejas................................................. 52 124 .................................................................. 9 Bocadillo de palta ........................................................... 61 Berenjenas rellenas .................................................................................................................................................................................................................................................. 100 C Calabacines de la abuela .... 99 Bombones de granola ............................................................................................................................................................................................................................................ 89 Bizcochuelo borracho de naranja .................................................................................................................................................................................................... 62 Bizcochuelo ................................................ 98 Bizcochuelo de chocolate .............................. 63 Caracolitos con Soja ............................................................................................................................................................................................................ 51 Ch Champiñones con bolas de mijo ................... 99 Bombones de mijo ................................................................................................................. 98 Bocadillo de calabacín y cebolla ................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 10 Bombones de avena ........................................... 51 Buñuelos dulces ........................ 100 Brocheta de piña........................................................................................................................................................................................................................ 100 Bucher muesli ..........................................................................................

....................................................................................... 101 D Delicia de jengibre .......................................................................................................................................................... 21 Crema de batata y tomates ................................................................. 41 125 .................................................................... 13 Crema de tofu ................................................................................................... 65 Empanadas de tofu y chauchas .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 82 Cogollos de lechuga con ajos .................................. 101 Crujiente de arroz (barritas de arroz) .................... 102 E Empanada rústica de espinacas ..............C Cintas con champiñones y tomate ................................. 13 Crema de palta (Guacamole) ......................................... 64 Corazones de alcauciles al vino blanco ................................................................................................................................................................................................. 40 Dulce de leche de soja............................ 81 Coditos con puerros ........................................................................................................................................................................................ 15 Crepes dulces ............................................................................................... 41 Empanadillas de tofu y pimientos.......................................... 14 Crema fría de paltas ... 64 Coulis de pimiento rojo ..................................................................................................................................... 10 Diferentes formas de cocinar el tofú..................................... 40 Crema de zanahoria y coco con pan de ajo ...................................... 13 Crema de calabacín ................................................................................................................................................... 64 Coles de Bruselas con crocanti........................................... 27 Crema de puerros ..............................

................................................. 66 Farfalle con seitán y salsa de tomate .................................... 53 Farfalle carbonara.......................................... 89 Galletas de chocolate (cookies) .................................................................................................. 15 126 .... 82 Espaguetis con champiñones .............................................................................................................................Ensalada de colores ......................................................................................................................... 102 Fritura de papas nuevas ......................................................................... 67 Fusilli con salsa de pimiento ....... 36 Ensalada tibia de coliflor .......................................................................................... 52 Espaguetis al limón ...................................................................................................................................... 65 Estofado de verduras picante .............. 35 Ensalada de pasta ................................................................................................................................................................. 36 Ensaladilla rusa con veganesa ................................. 66 Estofado vegetariano .................................. 103 Gazpacho ...................................................................... 37 Escalopes de avena ...................................................................................................... 35 Ensalada de judías pintas ... 42 F Falafel ..................... 36 Ensalada estilo chino ...................................................................................................................................... 83 G Galleta de campo.......................................... 102 Galletas de vainilla ............................................................................................................................................................................................................................................................................. 83 Fresas bañadas en chocolate .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 83 Espárragos trigueros..............................................................................................................................................................................................................................................................................................

...................................................... 84 Lasaña vegetal ............................................................... 85 Leche de almendras con fresas ............................................................. 85 127 ............................................................... 43 J Jahtee (Empanadas de lentejas) ................................................................................................................. 84 Granola ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Gluten asado con verduras .................................................................................................................................................. 54 Lentejas con espárragos y ajos tiernos ......................................................................................................... 42 Gnocchi con soja ........................................................................... 103 Lentejas con arroz a la castellana .......................................................................................... 55 Licuado de mango ......................................... 115 Leche de arroz o avena (para 1 litro) .................................................................................................... 43 K Kétchup .................................. 116 M Macarrones con mermelada de tomate y cebolla .............................................................................................................................................................................................. 67 Guiso de verduras ............ 54 Hamburguesas de soja ................................................................................................................................. 53 Gremolata de espárragos ........................................................................................................................................................................................................... 103 Leche de soja ..... 67 H Hamburguesas de lenteja ............................................... 54 Jamón de gluten ...................................... 27 L Lasaña de soja o glúten ...............................

........................................................................... 28 Mayonesa de albahaca .......................................................................................................... 87 P Paella de verduras ................. 29 Menestra de arroz y calabaza ............ 89 Masitas desayuno ........ 68 Menestra de verduras ...................................................................................Macarrones con verduras .............................................................................. 69 128 .............................................................................................. 29 Mayonesa de soja y zanahoria ................. 86 Magdalenas veganas ................................................. 31 Mostaza de tomate seco ..................................................... 28 Mayonesa de palta ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 15 Milanesas de avena ......... 29 Mayonesa sin huevo ......................................................................... 90 Mayonesa con harina......................................................................................................................................................................................................... 28 Masita de avena ....................................................................................................................................................................... 31 Ñ Ñoquis de papa...................................................................................................... 30 Mostaza de ajo ...................... 104 Margarina vegetal de maní ........... 86 Macarrones de la huerta .............................................................................. 56 Mostaza a la antigua ....................................................................................... 56 Milanesas de lentejas ................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 31 Mostaza de jarabe de maíz ....................................................................... 30 Mostaza de Cajun ........

................................... 32 Paté de pimiento rojo y berenjena... 105 Pasta vegetariana .......................................................................... 71 Papas Chips ......... 91 Pan Integral .................................................................................................................................................................................................................................................. 91 Pan dulce vegano .......................................................... 71 Papas Horneadas Aromáticas ..................................................................................................................................................................... 57 Pasta flora vegana ........................................................................................................................................................... 106 Pastel de mijo .................................................................................................................................................... 70 Pan de banana ..................................... 57 Pastel de papas y espinacas ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 58 Paté de amaranto con algas ................................................................................................................................... 33 Paté para untar......................................................................................................................... 72 Pastelitos de couscous ...............................................Paella de verduras (otra) ........................ 91 Pan de maíz ................ 92 Panqueques ........................................ 71 Pasta de harina de maíz .................................. 57 Pastel de Manzana .... 72 129 ............................. 69 Pakoras ........................ 56.......................................................................................................................... 90 Pan de España .......................... 104 Papas asadas con verduras....................................................................................................................................................................................................................................................................... 87 Pastel de arroz con hortalizas asadas ............................................................................ 33 Pencas de acelga en salsa de almendras ..................................................................................... 32 Paté de berenjenas ................................

................................ 22 Salsa de Hummus ........................................................................ 43 Pudín de zapallo ........................................................................................................................................................ 92 Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ... 44 Queque Veteado Chocolate ...................................................................................................... 11 Preparación del seitán (gluten) ............................................................................................ 74 Pizza integral ........................ 16 Q Quark (requesón) de tofu ............... 107 Rollo de gluten relleno ............................................................................................................................................................................................................ 44 Queso untable de soja .................................. 74 S Salsa bechamel ....... 73 Pizza de verduras ....................................................................................................... 22 Salsa de chiles secos ............................................................................................................................................................................................................................................................ 45 R Relleno de frutas................................................. 21 Salsa de ajada ................................. 22 130 .................................................................................................................................................................................... 106 Puré picante de lentejas ....................................................................................................................................................................... 73 Pimientos rellenos ........................................................Pico de gallo ........................................................................................................................................................... 107 Queso de soja...................................................................................................................................................................... 45 Rösti de papas ............................................................................................................................................................................................................................................................................. 21 Salsa de almendras ............................................................................. 106 Ponque de bananas .............

..................................................................................... 5 T Taboulé libanés ............... .... 18 Sopa de pimientos................................................................................................................................................................ setas y calabaza...................... 11 Shepherd's pie .................................................................................................................... .... .................... 88 Sustituir el pescado .................................................................................................... 17 Sopa de coliflor .................. 24 Salsa pesto ...............................................................................................Salsa de mar ...................................................................................................................................... 23 Salsa de tomates verdes ...................................................................................... 18 Sopa de lentejas rojas .......................................................................................................................................................................................................................................................... 19 Sopa de verduras ................................................................... 17 Sopa de judías y pasta ....................................................................................................... 23 Salsa de tomate mexicana ..... 37 131 ......................................... espinacas y garbanzos ................................................................................................................ 19 Spaghetti con guisantes... 24 Salsa ranchera..................................................................................................................................................................................................... 6 Sustituir la leche y sus derivados...................................................................................... 16 Sopa de algarroba y calabaza .................................................................................................................... 18 Sopa de tomate ........................................................................................................ 23 Salsa de tomate simple.................................................................................... 25 Seitán en salsa ................................. 46 Setas con vinagre .................................................... 6 Sustituir los huevos en diversos platos......................................... 6 Sustituir la carne ...................................................................................................................................................... 75 Sopa crema de apio ..................................................................................................................................................

............................. 108 Tarta de tomate ................... 109 Torta de germen ....................................................................................................................................... 59 Tofu al chilindrón ...... 77 Tortitas negras ............................................................................................ 76 Timbales de Quínoa ........................................................................... 109 Tostadas con pimientos y champiñones ............................................................................................................................................. 94 Torta irlandesa ...................................... 93 Torta de chocolate ............................................................................ 94 Torta integral ........ 109 Tempura de verduras........................... 77 Tortilla de papas sin huevo (otra) .................. 47 Tofu empapelado ........................................................................................ 34 132 ................................................................................ 76 Tarta rápida de harina de soja ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 78 Tradicional mostaza inglesa.....................................................................................................................................................................Tallarines salteados con nueces ............................................................................................................................................ 93 Torta de zapallo (Ahuyama) ............................................................................................... 93 Torta de batatas.................................................................................. 25 Torta de avena............................................................................................................................... 46 Tofu braseado al estilo de Sichuan ................................................................................................... 47 Tofu con champiñones. 48 Tomate frito casero ...................................................................................................................................................................................................................... 94 Tortilla de papas sin huevo ............. 88 Tarta de manzanas ............................................................................................................................. 48 Tofu marinado.........................................................................................

....................................................................... 59 CONTACTO Para más información sobre estilo de vida vegan..........................................................superforo.............................................. 110 Turrón festivo ....................... 78 W Wok de kamut y verduritas...................................... 110 Turrón manicopio ........com................................ por favor visite: http://accion-vegan...................................................................net o escríbanos a: acción-vegan@arnet.................................................................................... 111 V Verduras estofadas con salsa de soja .....................Trufas de algarroba .........................................................ar 133 .....................

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