NATURAL

Recetario Vegetariano Vegano

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Este libro fue realizado en San Martin, Pcia. De Buenos Aires, Argentina en el mes de marzo de 2008 Derechos reservados

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“Soy un apasionado vegetariano y abstenio, porque así puedo hacer mejor uso de mi cerebro.” Thomas Alva Edison, Inventor de la bombilla eléctrica.

“El hombre puede vivir y estar sano sin que tenga que matar animales para alimentarse. Si come carne se hace culpable del asesinato de los animales, sólo para dar gusto a su propio paladar.” León Tolstoi, escritor.

“Nada incrementaría tanto la posibilidad de supervivencia sobre la Tierra, como el paso hasta una alimentación vegetariana.” “Ya sólo con su influencia física sobre el temperamento humano, la forma de vida vegetariana podría influir muy positivamente sobre el destino de la humanidad.” Albert Einstein, físico y premio Nobel.

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conscientes de sus experiencias y de lo que ocurre a su alrededor. Sin embargo. causándoles estrés. El veganismo es la decisión de no colaborar más en la barbarie. la discriminación en función de la especie -especismo. son individuos a quienes les importa su vida y lo que les pase. o disponen de sentidos más desarrollados que los nuestros pudiendo así percibir todo un mundo de sensaciones que nosotros nunca compartiremos. Algunos humanos podemos hacer cosas que ellos no pueden y en cambio. La lucha por la igualdad animal no niega las diferencias entre individuos. la decisión de ser justos tratando de reducir el daño que causamos a otros. una mujer. un humano adulto. sea originales o adaptadas. se debe tener en cuenta que en la mayoría de los libros de cocina que existen. siempre se encuentran recetas que pueden usarse. Este recetario es una recopilación de recetas extraídas de varios libros. A pesar de ello. les utilizamos de forma rutinaria para nuestro beneficio en un sinfin de ámbitos. es decir. cuando deje de hacerlo eficientemente será asesinada. a la alimentación vegana. Al fin y al cabo. la diversidad. El principiante puede combinar los platos de este recetario para armar menúes completos y nutritivos. mientras ponga huevos y nos proporcione nuevas víctimas. un deber que suele ser desatendido. lo que rechazamos es que tales diferencias impliquen diferente consideración moral. algunas son de mi invención. son seres con intereses. Sus vidas se convierten en su servidumbre. Después de todo los humanos también somos muy diferentes unos de otros. sin importar la especie de esos otros. un afectado por una enfermedad mental… Las diferencias entre nosotros. Dejar de consumir productos animales es una decisión importante pero necesaria. también somos diferentes en otros aspectos. e igualmente injusto. Justificamos nuestra dominación sobre ellos en base a las diferencias existentes.INTRODUCCIÓN Los animales no-humanos (no olvidemos que los humanos también somos animales) son capaces de sentir al igual que nosotros. angustia. Un recién nacido. 5 . El modo en que nos alimentamos es una decisión importante que tiene gran influencia sobre las vidas de otros animales. Sin duda. tratamos de ampliar esta consideración de iguales a los demás animales. porque la especie no ha de ser una barrera para comportarnos de forma justa con ellos. Por ello. Desde que nacemos somos educados para considerarnos seres superiores cuyos intereses merecen especial importancia y que los demás animales están para servirnos. no es un obstáculo para la igualdad. dolor físico y/o psicológico y finalmente la muerte. Esperamos que con el presente recetario esa decisión sea ahora un poco más fácil de tomar. así como todos los animales somos iguales en que somos seres capaces de sentir. Una gallina vivirá mientras sea productiva. El avanzado tal vez quiera cambiar algunos ingredientes de las recetas o agregarles otros para darle un toque personal. pero todas se adaptan muy bien al estilo de alimentación occidental. y porque reconocemos en los ojos de los demás animales a otro ser capaz de sentir. muchos de ellos tienen capacidades de las que nosotros carecemos.es un prejuicio análogo al sexismo y al racismo. Una vaca es un medio para obtener leche y carne (terneros).

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7 . pera. • 2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir. etc: • Aceite de oliva. • Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). • Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo. • Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir). • Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal. Para pincelar brioches. manzana. • Harina de tempura. etc. • Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería). crepes… se puede sustituir por: • Harina especial para cocinar sin huevo. Salados En rebozados se puede sustituir por: • Harina especial para rebozados (sin huevo). Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo. En revueltos se puede sustituir por: • • Tofu suave o blando.). • Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo). • Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón. tartas. Dulces En bizcochuelos. • En tortillas se puede sustituir por: • Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo). • Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema).Sustituir alimentos Sustituir los huevos en diversos platos.

salchichas. También puedes probar a darle más protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos. seitán o bien utilizando alguno de los diversos productos elaborados a partir de la soja como las hamburguesas vegetales. • Para postres y postres preparados (natillas de sobre. croissants o similares: • • • Margarina vegetal derretida con azúcar y agua. crema catalana. etc. como orégano o albahaca). • Puedes hacer queso de untar con tofu blando. albóndigas. arroz. de arroz. Sustituir la carne Es muy fácil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soja texturizada (gruesa o fina). tofu. • Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor muy semejante a varios tipos de queso. etc.) utilizar cualquiera de las anteriores. un par de cucharadas de zumo de limón y sal (puedes añadirle alguna hierba. etc. • Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soja. No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien. utilizar leche de soja normal (que no sea azucarada ni con aroma a vainilla. cremas de verduras. bechamel. Leche Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soja. postres cremosos. Puedes hacer varitas “pescado” con tofu rebozado y macerado con salsa de soja y algas. Sustituir la leche y sus derivados. de avena o de coco. • En las pizzas pon tofu en lonchas finas. Queso • Sustituye el queso fresco por tofu firme. etc. avena o coco.Para pincelar palmeras. Sustituir el pescado Puedes conseguir un sabor similar añadiendo algas a tus platos como las kombu. Cremas de leche y nata 8 . puedes añadirlas a tus platos junto con anacardos crudos molidos. dependiendo de lo que vayamos a preparar: • Para salsas saladas.). 1 cucharadita de alga agar-agar diluida en 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina vegetal. las wakame o las nori. aunque si se quiere un sabor tradicional hay que evitar las que tengan sabores especiales.

etc. caramelo. 9 . Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas. sustituye la nata o crema de leche por leche de soja o de coco.La nata de soja es una crema espesa ideal para platos de pasta. También puedes mezclar para los bizcochuelos. un poco de leche de soja con alguna mermerlada o sirope (chocolate. para el café. fresa…) y batirlo. También se puede preparar cociendo a fuego medio durante 1 hora medio litro de leche de soja junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar. batidos. postres. vainilla.

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11 . Poner en una cazuela de barro las aceitunas. seca y corta el calabacín en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Una vez fritas las alcauciles rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. coloca los aritos de cebolla. Servimos como aperitivo o como acompañamiento de otro plato. • Sal • 1 cucharada de aceite. Bañar con el aceite y remover con cuchara de madera. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el jugo de limón. de aceite de girasol o de oliva • 5 dientes de ajo • 3 cucharaditas de pimentón • finas hierbas • tomillo en rama Pelar y picar los dientes de ajo. Bocadillo de calabacín y cebolla • Bollito de pan integral fresco • Aceite de oliva virgen extra • Calabacín • Cebolla • Pan rallado integral • Lechuga • Salsa agridulce o salsa de soja Lava. el ajo y las hierbas. Eliminamos las puntas de las alcauciles y las hojas duras. • 250 gramos de harina. Abrir el bollito de pan a la mitad. Pasamos las alcauciles escurridas y cortadas en cuartos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente.ENTRADAS Y APERITIVOS Aceitunas negras aliñadas • 1 Kg. Fríe también la cebolla cortada en aritos. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limón y sal. Dejar como mínimo una semana en el adobo antes de consumir. Alcauciles en crocanti • 8 alcauciles. Sacamos las alcauciles del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría. el pimentón. la lechuga y las rodajas de calabacín. de aceitunas negras • ½ l. removiendo las aceitunas de vez en cuando. unta el pan con la salsa agridulce o de soja. Enharina las rodajas y fríelas hasta que estén doraditas.

Bocadillo de palta
• Pan integral • Ajo • Aceite de oliva virgen • Tomate • Lechuga • Palta • Sal Se tuesta un poco el pan para que esté ligeramente crujiente. Se frota un diente de ajo, se echa un chorrito de aceite y se añade tomate, lechuga, cebolla y palta en trozos. Se sala al gusto y se come, a ser posible, en el campo y en compañía.

Brocheta de piña
Ingredientes (por ración) • 2 rodajas de piña • una cucharadita de azúcar • una cucharadita de canela en polvo Corta la piña en trozos regulares y ensártalos en la brocheta. Mezcla el azúcar con la canela y reboza la brocheta en la mezcla. Colócala sobre una hoja de papel aluminio y gratina en el horno durante unos minutos. • Recuerda que la piña debe quedar bien impregnada del azúcar y la canela.

Delicia de jengibre
Si bien suele tomarse como digestivo tras la comida, esta receta de Birmania combina a la perfección con el arroz. Intente conseguir raíces de jengibre jóvenes con manchitas rosas y una piel casi transparente, ya que, una vez la piel esté gruesa y dorada, será demasiado dura para esta receta. Para preparar 1 ½ tazas • 120 g de jengibre fresco y tierno • 6 cucharadas de jugo de limón • 1 cucharada de aceite de cacahuete • 20 ml de aceite de sésamo oriental • 4 dientes de ajo pelados y en rodajitas • 2 cucharadas de semillas de sésamo • Sal al gusto Ralle la piel del jengibre o ráspela con un cuchillo pequeño y afilado. Córtela en rodajas muy finas y luego en virutas. Vierta el jugo de limón por encima y deje macerar 1 hora o hasta que el jengibre adquiera un color rosa. Caliente los distintos aceites en un wok y sofría el ajo a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Retírelo y escúrralo antes de que se queme. Déjelo enfriar para que esté crujiente. En una sartén sin aceite, tueste semillas de sésamo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que estén doradas. Páselas a una bandeja para 12

que se enfríen. Escurra el jengibre y sírvalo en un plato. Sazónelo con sal, esparza el ajo frito y las semillas de sésamo por encima y revuelva todo bien.

Ponque de bananas
• 2 bananas maduros • 3 tazas de harina • 1 taza de crema de coco • 2 cucharadas de levadura • ½ taza de nueces partidas, o maní tostado • 1 cucharadita de vainilla • ½ cucharadita de sal • ½ taza de agua caliente • 2 cucharadas de melaza Licúe muy bien los bananas con el agua. Mezcle todos los ingredientes y forme una pasta suave. Déjela reposar por una hora; hornee a 350 grados por 45 minutos.

Setas con vinagre
Poner al fuego un recipiente de agua algo fuerte de sal. Cuando hierva, añadir en él las setas y cuando vuelva a arrancar el hervor, cocerlo sólo 5 minutos. Sacarlo del fuego y dejar enfriar completamente. Escurrirlas, guardar el agua y poner las setas en un bote de cristal. Con dos partes del agua que se ha reservado y una de vinagre cuidando que las setas queden cubiertas. Cubrirlo todo con una buena capa de aceite, tapar bien el bote y guardarlo en un lugar fresco. Pasados 8 días ya se pueden comer. Cuando se vayan a usar, coger del bote las setas que se necesiten, lavarlas y probarlas de sal. Si están demasiado fuertes, se dejan 1 hora en agua. Después ponerlas en una fuente y regar con aceite, y añadir pimienta y perejil picado.

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Sofríelo todo ligeramente en un poco de aceite. lava y corta la papa. acompañado con unos cuscurros de pan frito o tostado. lavadas y cortadas en trozos • 400 g de tomates triturados (una lata) • sal • pimienta. Freir la cebolla y el ajo en el aceite de oliva unos minutos. sin cubrir del todo. la cebolla y los calabacines (puedes dejarlos sin pelar) en trozos grandes. cocinar a fuego lento hasta que las patats estén blandas. Crema de calabacín • 2 calabacines • 1 papa grande • 1 cebolla • leche de soja • aceite de oliva • sal • pimienta • nuez moscada • agua Pela. hasta que esté blando.SOPAS Y CREMAS Crema de batata y tomates • 1 cebolla • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 dientes de ajo (opcional) • 2 o 3 batatas grandes peladas. Añade las especias al gusto y agua. Crema de puerros • • • • • • 1 cebolla 3 puerros 3 papas grandes aceite de oliva pimienta negra molida sal 15 . Añadir las papas y tomate. y te ayudará a corregir si ha salido demasiado espeso. Sírvelo bien caliente. Añadir la sal y pimientay licuar/batir hasta que formar una crema suave. Tapa y deja unos minutos a fuego medio. Bate. echando un chorrito de leche vegetal (o un trocito de tofu). Esto le dará una textura más cremosa. y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Decorar con cebolla roja cortada en tiras o hierbas aromáticas.

con unas semillas de sésamo tostadas encima. corrigelo con un poco más de leche vegetal. tuéstalas un par de minutos en una sartén. pues hasta que esté todo blando. y añade la papa y las zanahorias peladas y troceadas. pon el caldo vegetal a hervir. en el momento que te pongas a cocinar. Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presión. con la batidora. Si queda demasiado espeso. para que no quede muy caldoso. Aparte. sin aceite. y resérvalas para el final. Si no tienes olla a presión. o con la textura que más te guste. y déjalo macerar unas dos horas. para que se hidraten. a fuego medio y sin dejar de remover. hasta obtener una crema fina. Pasa por la batidora. Corrige de sal. en un poco de agua. tuesta la rebanada de pan en la tostadora. y tritúralo con la batidora hasta que se haga una crema fina y ligera. Coloca el coco rallado en el vaso con la leche de soja. Tritura después la mezcla. Córtala en dados regulares.• agua • leche vegetal • margarina vegetal • semillas de sésamo tostado. Pon las pasas a macerar también. Cuécelo durante 15-20 minutos. hasta que quede muy suave. Sólo hasta que empiecen a tomar un poco de calor. En una cacerola. Sirve muy caliente. sin llegar a cubrirlo todo. Echa agua. Cuando termine. echa un chorro de leche vegetal. Así te quedará mucho más cremoso. Saltear todo junto un par de minutos. unas pasas escurridas. Crema de zanahoria y coco con pan de ajo • 500 g de zanahorias • 1 papa • 1/2 litro de caldo vegetal • 1 ramillete de perejil picado • 1/2 vaso de leche de soja • 2-3 cucharadas de coco rallado • 1 rebanada de pan • 2 dientes de ajo • 50 g pipas de calabaza ya peladas • 50 g de pasas • agua • sal. Añadelos a la olla cuando la cebolla empiece a estar dorada. Crema fría de paltas • • 2 paltas 1 tomate maduro 16 . limpia y corta los puerros y las papas. los dados del pan de ajo y las pipas de calabaza. Echa sal al gusto. Mientras. En una olla (mejor si es express). y el ramillete de perejil picado. y la pimienta molida. para que tomen bien el sabor. y restriégale por ambas caras los ajos pelados. incluso una nuez de margarina vegetal. Si las pipas de calabaza están crudas. Sirve la crema de zanahorias en el plato y adereza con una buena cucharada de la crema de coco. pon a calentar un poco de aceite y saltea la cebolla cortada.

17 . de vinagre • sal al gusto • 300 g de tomates rojos • un trozo de pimiento verde Se pasa todo por la batidora hasta quedar finamente triturado. un chorreón de vino blanco. del mismo caldo vegetal de antes hasta dar con el punto de espesura que más te guste. Gazpacho • 1 diente de ajo • 3 cdas aceite de oliva • 1 cda. quítales el hueso y retira la pulpa con ayuda de una cuchara. Añade el vaso de leche de soja. En el momento de servir. Añadir la menestra. y déjalo en la nevera hasta que esté bien fría. pimienta. Si quieres también le puedes añadir unas nueces. unas gotas de salsa de soja y unos granos de sal. Opcionalmente se puede colar. Corta los paltas por la mitad a lo largo. Menestra de verduras • Menestra natural o congelada • 1 cebolla • 2 ó 3 ajos • 2 tomates rojos rayados • pimienta en grano • sal • vino • aceite Sofreír los ajos con la cebolla. la papa cocida. Ponla en el vaso de la batidora y riégala con el jugo del limón para que no oscurezca. añade el tomate pelado y muy picado encima. Tritura hasta obtener un puré homogéneo. hasta que esté blanda. y ve añadiendo. el ajo pelado. sal.• 1 papa pequeña • 1 ajo • 1 vaso de leche de soja • 2 vasos de caldo vegetal • el jugo de 1/2 limón • salsa de soja • pimienta blanca molida • sal Pon a cocer la papa pelada y partida por la mitad en el caldo vegetal hirviendo. los tomates y el aceite y dejamos que se reduzca el caldo. una pizca de pimienta. Tapa bien el recipiente. poco a poco.

Sopa crema de apio • 1cucharada de margarina vegetal • Sal • Pimienta • 1 cucharadita de perejil picado • 100 cc. Cubrir. Retira del fuego. aparta la guindilla. sal y pimienta. Disponer en un bol.Puré picante de lentejas • 150 g de lentejas • 1 pimiento verde italiano • 1 cebolla pequeña. Crema de leche • 250 g. Cocinar 8 minutos a la máxima potencia. de calabaza 1 puerro sin la parte verde 1 tira de apio 18 . una pizca de jenjibre. hasta obtener una textura lisa y homogénea. el jugo de medio limón. Escúrrelas y ponlas en una cazuela junto con el pimiento y la cebolla picados finos. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción. • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de cacahuetes crudos • Pimentón picante • 1 guindilla • Comino • jengibre en polvo • pimienta negra molida • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 vasos de agua • sal. con unos picatostes de pan frotados con ajo. el perejil y rectificar la sazón. la guindilla. salpimenta al gusto y pasa por la batidora. apio Separar el apio en ramas. Licuar y agregar lecha. desechar la parte de las hojas. los cacahuetes picados y el ajo aplastado en el mortero con unos granos de sal y una pizca de comino. Vierte el agua y llévalo a ebullición. Sopa de algarroba y calabaza • • • 500 gr. otra de pimentón picante. retirarles los filamentos y lavar. Servir y espolvorear con un poco más de perejil. Sirve bien caliente. agregar la crema. Cuécelo a fuego lento unos 30-40 minutos hasta que el líquido se haya absorbido removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Deja las lentejas en remojo durante una noche. Cocinar destapado 1 minuto a la máxima potencia. Cortar en trocitos y disponerlos en un bol junto con la margarina vegetal.

Cuando está lista (tarda media hora más o menos. salpicar de orégano. Poner el puré obtenido en una cazuela. Mezclar los frijoles con un poco de caldo. cuélala.• 1 manzana golden • 100 gr. de harina de algarroba • Aceite de calabaza ( o el que disponga) • Sal de hierbas • 2 litros de agua Pelamos y troceamos la calabaza y la manzana. Diluimos en un poco de agua la harina de algarroba y la añadimos a la crema de verduras. añadir el resto del caldo y los tomates batidos. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar en ella las tiras. añade la coliflor hervida. el caldo vegetal y sal al gusto. pasarlos por un colador. pásala por agua y córtala en trozos. Cocinamos la calabaza. añadir las tiras de tortilla y servir enseguida. Se puede añadir un poco de chile desmenuzado. Picamos en trocitos el puerro y el apio. Verter la sopa en cuencos. • 1 cucharada sopera de aceite de • cacahuete. 19 . la manzana. el puerro y el apio. Bate todo los ingredientes y sírvelo espolvoreado con un poco de pimienta. todavía caliente. Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. Al servir. tiene que estar blanda pero no deshecha). quitarles las semillas y pasar la pulpa por la batidora. Cortar las tortillas en tiras finas. Sopa de frijoles • 250 gramos de fríjoles rojos cocidos (en conserva) • 1 tableta de caldo de concentrado. Sazonamos con sal de hierbas a gusto y dejamos cocer un par de minutos más. • 200 gramos de tomates maduros. Pasamos todo por el pasapuré o la batidora. salpimentar. Cocer a fuego medio. En una cazuela honda sofríe la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva. • 4 tortillas frescas. • sal Diluir el caldo en 1/2 litro de agua hirviendo. Pelar los tomates. Sopa de coliflor • 1 coliflor mediana • 1 cebolla picada • 1 siente de ajo picado • 1 vaso de caldo vegetal • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal a gusto • pimienta. • 1 cucharada sopera de orégano. decoramos con un hilito de aceite de calabaza.

removiendo con frecuencia. tápalo. Añade la cebolla y sofríe 5 minutos. la cebolla pelada y partida en 4 trozos. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolleta. sube el fuego y lleva a ebullición. 20 .Sopa de judías y pasta • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cebolla bien picada • 3 dientes de ajo aplastados • 580 g de judías (blancas o pintas) en conserva escurridas • 1 ¾ litro de agua con 2 pastillas de caldo de verduras. Sopa de pimientos. Se pasa por la batidora hasta conseguir un puré fino. los dientes de ajo. durante 3 minutos. Calienta el aceite en un cazo a fuego lento. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Servir acompañada de pan crujiente (picatostes). Sopa de lentejas rojas • 2 cucharadas soperas de aceite • 400 gr. • 100 g de pasta conchiglie o similar • 1 cucharada de estragón picado • sal • pimienta negra. el tomate pelado y partido. A continuación añade la pasta y cuécela al dente (ver instrucciones del paquete). con la cacerola tapada. Incorpora las judías y el caldo. Agrega el estragón y sazona con sal y pimienta negra. de lentejas rojas • 1 cebolla • 1 tomate • 2 dientes de ajo • 2 litros de caldo • 1 cucharadita de cominos Se ponen en una cazuela las lentejas bien limpias. los cominos y el caldo y se deja hervir a fuego lento unos 40 minutos. Baja el fuego y sofríe. espinacas y garbanzos • 150 g de garbanzos cocidos • 1 cucharada de aceite de oliva • 8 cebolletas bien picadas • 1 pimiento rojo • 1 diente de ajo aplastado • 1 cucharadita de comino • 375 ml de tomate triturado • 750 ml de caldo de verduras • 2 cucharaditas de vinagre • 1-2 cucharaditas de azúcar • 100 g de hojas de espinaca.

pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeños. y pícalos pequeño. coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. Cuece durante 10 minutos. para que se haga bien. coliflor • 150 cc. salar y agregar el aceite. poner las verduras y cubrir con el agua caliente. reduce a fuego lento. vierte las espinacas. Sopa de verduras • 50 gr. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir. Añade el pimiento. Mientras. sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse. que le restará acidez. lava el pimiento y retírale las semillas. pela los tomates y partelos en trozos pequeños. azúcar (opcional) • agua. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. cuando rompa a hervir. Sopa de tomate • 3 tomates maduros • 1 pimiento verde • 1 cebolla pequeña • 3 ajos • pan del día anterior • aceite de oliva • sal. dora en aceite caliente los ajos pelados y cortados en láminas. fideos finos • 2 zanahorias • 2 puerros • Sal • 1 rama apio • 1 cebolla • 2 papas • 150 gr. incorpora los garbanzos. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar” a la cebolla. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. En una cazuela. queso rallado Lavar. el ajo y el comino a la cacerola y sofríelo durante 1 minuto. y que así se cocine antes. extrae las pepitas y la membrana del pimiento y córtalo en trocitos.Mientras. y deja a fuego lento que se vaya pochando todo. echa los tomates y deja cocer todo un ratito. En el momento de servir. de perejil picado • 50 gr. A continuación. Agrega el tomate triturado y el caldo y. En un recipiente especial para microondas. añade una pizca pequeña de azúcar. el vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5 minutos más. de aceite • 1 cuchar. 21 . Sírvela cuando aún esté humeante. Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. poco a poco. Cuando el sofrito esté blando y dorado. de agua • 2 cuchar. Añádelos a la olla. Pela la cebolla.

22 . Cocinar durante 5 minutos a 100% y después dejar reposar durante 5 minutos más. Espolvorear con queso rallado y perejil picado y mezclar bien. Añadir entonces los fideos y mezclar con una cuchara de madera.Calentar durante 12 ó 14 minutos a 100%.

). la pimienta y la sal hasta que quede una crema fina. y echa un poco de nuez moscada recién rallada. y de nuevo remueve para que se vaya ligando bien todo. para que la harina no quede cruda (de lo contrario queda con sabor a harina poco agradable. con cuidado que no se queme porque amargaría todo el plato. pélalos y quítales todas las pepitas. Si la quieres más ligera. tapados con un paño de cocina o papel de aluminio. poco a poco. Deja cocer la masa a fuego medio un rato. etc. guisos. Derrite la margarina en una sartén. añade la harina. Corrige de sal. Guárdalos en una placa de horno o recipiente. Salsa bechamel • 50 g de harina (integral o blanca) • 50 g de margarina • 500 ml de leche vegetal. removiendo constantemente para que se unan bien. Con el fuego bajo-medio. Salsa de ajada • • • • • aceite unos dientes de ajo pimentón dulce pimienta blanca vinagre (opcional) 23 . Pásalo por un colador de tela o lienzo. Da unas vueltas para que la harina se dore ligeramente. Cuando estén fríos. Pasa los pimientos por la batidora con el aceite.SALSAS Coulis de pimiento rojo • 4 pimientos rojos • 25 g de aceite de oliva virgen extra • Pimienta negra molida • Sal Escaliba el pimiento directamente con la llama del fuego o en el horno girándolos de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Sirve para decorar y dar sabor a platos de seitán. tofu. dejala cocer menos. Ve añadiendo la leche poco a poco. • sal • nuez moscada.

. Debe quedar una salsa espesa. se remojan en agua caliente. la pimienta y un chorro de vinagre al gusto. • Perejil (Para decorar) • Sal y Pimienta negra a gusto Mezclar en la batidora los garbanzos con el jugo de los limones y los ajos y agregar el Tahim. Si te gusta menos densa. • 4 chiles secos • 2 tomates • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • Sal al gusto Los chiles se desvenan. la cebolla. Salsa de chiles secos Ingredientes para 2 tazas de salsa. y vuelve a dejar unos minutos al fuego. se retiran todas la semillas. hasta obtener una crema suave. Pasa por la batidora. la sal y la pimienta y mezclar. lavan.. Cuando los chiles están suaves se muelen con el tomate. Fríe el ajo picado y las almendras en el aceite a fuego lento. Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro.Poner a fuego suave el aceite con los ajos pelados y medio machacados. • 400 Gramos de Garbanzos (Sirven los de lata) • 2 Dientes de Ajo. Salsa de almendras • 20-25 almendras crudas • 1 diente de ajo. • 2 Cucharadas soperas de Tahim • Aceite de Oliva 2 Cucharadas soperas • Un pellizquito de comino. para que ligue bien. puedes añadir un poco de agua. se le puede agregar una pizca de orégano. y cuando estén a medio dorar retirar del fuego añadiéndole en templado el pimentón dulce. Se asan los tomates. Se usa chile guajillo. removiéndolo. Mezclar de nuevo. un poco de sal y pimienta. pan duro (o pan rallado) • 3 cucharadas de aceite • sal • pimienta. Añadir el aceite de oliva. la cebolla y el ajo. Servir en un bol (Quedará una mezcla 24 . el ajo y la sal. Salsa de Hummus • Jugo de 2 Limones.

mijo. Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeñitos. Hacer un hueco en el centro y poner aceite de oliva. pimienta molida 10 gr. de azúcar (si los tomates son ácidos) Orégano para perfumar (opcional) 25 . de tomates maduros 1 cucharada de aceite de oliva Sal. Tapar y dejar que se reúnan los sabores. la zanahoria rallada y el alga iziki durante 10 minutos y añadimos la salsa de soja al final. Nuestro consejo: Esta salsa la podemos utilizar como acompañamiento de un plato de cereal (arroz. Salsa de tomate mexicana • 8 tomates maduros • 3 cebolletas • 3 dientes de ajo • 1 ramita de cilantro • 1 chorrito de jugo de tomate • 3 chiles verdes frescos • 1 cucharadita de comino molido • 1 pellizco de azúcar • sal Lavar y picar los tomates muy finamente. Picar el cilantro en trozos grandecitos. Se pueden variar las cantidades de ajo.consistente). Salsa de tomate simple • • • • • 500 gr. Rehogamos en una sartén el aceite de sésamo. chiles y comino al gusto. Salsa de mar • 2 cucharadas soperas de algas izikis • 2 zanahorias medianas ralladas (dos o tres cucharadas soperas) • 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo • 2 cucharadas soperas de salsa de soja Remojamos 15 minutos el alga Iziki y la colamos guardando un poco del agua de remojo. En un vaso de batidora introducimos la cantidad necesaria del agua de remojo junto al resto de los ingredientes y lo trituramos todo hasta conseguir la consistencia de una salsa. Picar los ajos y la cebolleta muy finitos también. Decorar con Perejil y rectificar con sal y pimienta. couscous) y resulta ideal para macarrones y espaguetis. Colocar todos los ingredientes en un cuenco y añadir sal al gusto.

la mostaza. hasta que la textura de la salsa sea más bien pegajosa. tape y mantenga la cocción durante 16-18 minutos. Deje reposar 2-3 horas. los pimientos y la cebolla. y menos sabrosa. pasarla por el pasapurés o colador chino.Limpiar los tomates y cortarlos en trozos sin pelar. Poner en un cazo de fondo grueso el aceite y los tomates. el vinagre. Esta salsa puede agregarse en un sofrito o simplemente acompañar una pasta o arroz hervido. Vuelva a escurrir y presione suavemente para eliminar todo resto de líquido. sin semillas y picados • 1 cebolla. El tiempo de cocción será de 15 a 20 minutos dependiendo del líquido que echen los tomates. Salsa pesto • ½ taza de albahaca picadita • 2 dientes de ajo picaditos • 4 cdas. Ponga todo en una cacerola y cueza a fuego moderado. el apio y la salsa de rábano e incorpore todo ello a la preparación anterior. Escurra y luego pase por agua corriente fresca. lo cual no es agradable a la vista. No es aconsejable triturarla porque la salsa queda espumosa. Cuando empiecen a soltar líquido condimentar con sal. pimienta. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. de aceite de oliva • 2 nueces picaditas • Sal marina • Pimienta Sólo hay que mezclar los ingredientes y listo el pesto. La salsa se conserva bien unos dos meses. Añada las verduras. 26 . picados y sin semillas • 75 g de repollo en tiras • 2 pimientos rojos. Mezcle el azúcar. Espolvoree con sal y mezcle bien. el repollo. pelada y picada • 1 cucharadita de sal • 225 g de azúcar morena • 300 ml de vinagre blanco destilado • 2 cucharadita de semillas de mostaza • 2 cucharadita de semillas de apio • 1 cucharada sopera de salsa preparada de rábano picante Mezcle los tomates. Pase a tarros de vidrio limpios y cierre herméticamente. azúcar (si los tomates son ácidos) y orégano. Una vez espesada la salsa hasta el punto deseado. Salsa de tomates verdes • 1 kg de tomates verdes.

córtalos a la mitad y quítales las pepitas. espolvorear con orégano. • aceite de oliva • sal • azúcar Pela los tomates. incorpore los ajos. el jitomate y sazone con sal. retirar los rabillos y las semillas. dejar que se cueza a fuego lento moviendo de vez en cuando. que elimina el exceso de acidez. Pícalos muy menudos. Añade los tomates. dejar reducir y espesar. tapa y baja a fuego lento. o pásalos por un pasapurés. Sube el fuego hasta que empiece a hervir todo. Si te gusta el picante. removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. corrige de sal.Salsa ranchera • 1 kg de jitomate o tomates maduros • 6 chiles serranos • 1 cebolla picada fina • 2 dientes de ajo picados • ½ limón en jugo • 1 cucharada de aceite de oliva • Orégano y Sal a gusto Asar los jitomates. y listo. Deja freir así unos 20-30 minutos. Cuando veas que se va espesando. 27 . añadir el aceite y el jugo de limón. En una sartén rehogar la cebolla solo por unos minutos. picar bien pequeños. colocar en una salsera. Retirar. Pela el ajo y dóralo entero en ese aceite. echa también la guindilla. un poco de sal y una pizca de azúcar. En una sartén o cazuela pon a calentar a fuego bajo dos cucharadas de aceite de oliva. retira el ajo y la guindilla. Tomate frito casero • 1 kg de tomates maduros • 1 ajo (opcional) • 1 guindilla (opcional).

28 .

Crema de palta (Guacamole) • 1 palta. sal y pimienta al gusto. Pasar todo por la procesadora y agregarle un poco de agua hasta que quede como una crema espesa. el jugo de limón y el cilantro. ponlos en un recipiente al fuego con las cebollas cortadas en 29 . Se le pone entonces aceite. picado y sin piel • 1 cucharadita de aceite de oliva • 1 cucharada sopera de jugo de limón • 2-3 ramitas de cilantro fresco. sin hueso y hecho puré • 1 diente de ajo grande. pelada y rallada Pase la pulpa del palta por la batidora con la sal. Vierta en un cuenco y mezcle bien con la cebolla. Kétchup • 5 kg. bien picado • 1 cebolla pequeña. la pimienta. Se sirve en salsera y se utiliza como condimento. Sirva con galletas saladas. de vinagre • 2 cucharaditas de sal Sumerge los tomates en agua hirviendo unos instantes para facilitar el pelado.ADEREZOS Aderezo al perejil • Un manojo grande de perejil fresco • 4 galletitas al agua • 3 dientes de ajo Quitarle los cabos más grandes al perejil. Corta luego cada uno en cuatro trozos. el tomate. pelado. pelado y machacado • 1 cucharadita de sal • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida • 1 tomate grande. el aceite de oliva. y 1/2 de tomates muy maduros • 2 cebollas • 1/2 cucharadita de cayena en polvo • 4 dientes de ajo • 2 palitos de canela en trozos • 1 cucharadita de clavos enteros • 1 cucharada de pimentón • 2 cucharaditas de mostaza en polvo • 1/3 de l. y dejarles las ramitas tiernas. papas fritas a la inglesa o palitos de verduras crudas. vinagre.

Retira la gasa y reparte la salsa en envases esterilizados de cierre hermético. Se conserva hasta por dos semanas en refrigeración. Licuar durante 3 a 5 minutos. 1 taza • aceite de oliva de buena calidad. Primero se debe tostar maní pelado (o si no pelarlo luego de tostarlo). Mézclelas luego con el agua y rebulla constantemente hasta que hierva por unos 3 minutos. sin tapar. Colocarlo en una licuadora y ponerle aceite. el diente de ajo y la sal. 1 pocillo • ajo. Cuece suavemente. Haz una muñequilla con los condimentos y ponla en una gran cazuela con el tomate y los demás ingredientes. Licúe los demás ingredientes bien y añádalos.trozos y la pimienta de cayena durante 20 minutos. 1 diente pelado • sal a gusto Colocar en una licuadora las hojas de albahaca. hojas. Póngala en el refrigerador y tome de allí la cantidad que necesite batiéndola con un tenedor para servirla. Mayonesa de calabaza • 1 calabaza pequeña 30 . Coloca en un cuadradito de gasa el ajo picado. el suficiente como para que permita a la licuadora molerlo y hacer del maní una pasta espesa (se le puede agregar sal para los que les gusta salado). Listo para consumir. tal vez necesite un poquito más de agua. Margarina vegetal de maní Es fácil y muy nutritiva. durante dos horas. Mayonesa con harina • 1/3 de taza de harina de soja • 1/3 de taza de harina blanca • 1 ¾ tazas de agua • ½ cucharadita de sal • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de melaza Dextrinice las harinas juntas poniéndolas al horno a 300 grados por 15 minutos. el aceite. revolviéndolas constantemente. la canela en trozos y los clavos. Pasa la preparación por un pasapurés o batidora y filtra a través de un tamiz. luego tape la vasija y deje hervir a fuego lento por 10 minutos más. Mayonesa de albahaca • albahaca.

una pizca Cueza la calabaza en dados (si la deja mucho tiempo no hace falta que agregue caldo a la preparación). Mayonesa sin huevo • 2 medidas de aceite de oliva por cada medida de "leche" de soja (licuado de soja) • jugo de limón al gusto (también se puede hacer con vinagre) • 1 diente de ajo (opcional) En un vaso estrecho y alto. poned el licuado de soja. Cuando ya está todo ligado añadir el jugo de limón y batir para que la mezcla espese más. la sal y el ajo. Mayonesa de soja y zanahoria • 1 taza de poroto de soja cocido • 2 zanahorias cocidas • 1 cucharadita de aceite • 1 ajo picado • Agua de cocción de los porotos o de las zanahorias. moved la batidora poco a poco. Procesar los ingredientes. • Sal marina • Jugo de 1/2 limón • Perejil picado Licuar los porotos de soja (aun calientes) con las zanahorias. el jugo de limón. el ajo.• 2 dientes de ajo • el jugo de un limón • 2 cucharadas de aceite preferentemente de oliva • 4 aceitunas negras (opcional) • sal marina. 31 . al final agregar el perejil. para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso. el aceite. la sal. Si queda muy espesa agregue un poco del caldo de la calabaza. hasta obtener una pasta. Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla. Mayonesa de palta • 1 palta madura • 1 cucharada de jugo de limón • 1 cucharadita de agua • ½ cucharadita de aceite de oliva • ¼ de diente de ajo picado • sal marina Sacar con una cuchara la pulpa de la palta y rociarla con jugo de limón para que no se oxide. un poco más ancho que la batidora. cantidad necesaria. batir a velocidad baja. Luego coloque todos los ingredientes en la licuadora y licúe hasta que quede la consistencia de mayonesa. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo.

la sal y la curcuma. la jarabe de maíz. Guardar en recipientes de cristal. el jugo de limón y los 32 . etc. nutricionalmente recomendamos el aceite de oliva También se pueden hacer salsas de colores si añadimos otros ingredientes como remolacha cocida. Sin embargo. bajar los restos de las paredes. Echar los granos de mostaza. (yo los tuve 12 horas) Elaboración: Pesar todo el resto de ingredientes y reservar. zanahoria cocida. velocidad 5_7_10 Parar la máquina. de semillas de mostaza marrón o negra con 70gr. Mostaza dulce en grano Mezcla 30gr.Puedes probar a hacerla con aceite de girasol con estás proporciones: 100 ml. y añadirle el resto de vinagre. Separa 3/4 de la mezcla y ponla en la batidora junto a 1 cucharadita de sal. de semillas de mostaza amarilla • 1/2 taza de vinagre blanco más 2 cdas. Meterla en un bote de cristal. mostaza. La curcuma. 2 cucharaditas de jugo de limón y 1 cucharadita de jarabe de maíz. de aceite de girasol. Mostaza a la antigua • 60 gramos de granos de mostaza roja • 50 gramos de vinagre de vino blanco • 100 gramos de agua • 20 gramos de aceite de girasol • 60 gramos de jarabe de maíz • 60 gramos de harina • 2 gramos de flor de sal (sal Maldom) • 2. el agua y el vinagre dentro del vaso y triturarlos 1 minuto. Cubrir y dejar reposar toda la noche. precintar. de mostaza. colarlos y ponerlos en remojo con el agua y el vinagre para ablandarlos durante 8 horas. dejarla destapada 24 horas en el frigo para que se evaporare la amargura. Batir hasta que la mezcla esté parcialmente machacada. la harina. etiquetar e indicar fecha. de leche de soja y 120 ml. palta. Conseguirás 250 gr. le da el color amarillo.5 gramos de curcuma ( optativo) • Lavar los granos de mostaza con agua fría. Mostaza de ajo • 100gr. extra • 1 cucharadita de sal • 2 cucharaditas de jugo de limón • 6 dientes de ajos machacados Mezclar la mostaza amarilla con el vinagre blanco. tapar el vaso y con el cubilete quitado a velocidad 3 y ½ ir añadiendo poco a poco el aceite. la sal. Añádele 1/2 taza de de vinagre blanco. según el color que queramos. yo traje unos raíces de la India y al fin los he empleado (la he rayado al momento). cúbrelo y déjalo reposar toda la noche. pasarla a un bol y remover junto a las restantes semillas de mostaza. Separar la mitad de la mezcla. de semillas de mostaza amarilla.

de agua fría. Salen unos 125 ml.ajos. se añaden gradualmente 60 ml. (*) • 1 cucharadita de orégano seco • 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de tomillo seco • 1 cucharadita de pimienta negra molida • 1 cucharadita de pimentón dulce. Mostaza de Cajun • 60 gramos de mostaza en polvo • 3 cucharadas de harina (o maicena) • 1 cucharada de jarabe de maíz • 1 diente de ajo finamente picado • 1 cucharada de guindilla molida. o hasta que se espese. de mostaza amarilla en grano • 1/2 taza de vinagre blanco más 2 cucharadas extra • 100gr de tomates secos • 1 cucharadita de jugo de limón • 1 cucharadita de sal Mezclar las mostazas y el vinagre. Mostaza de tomate seco • 40 gr. Se consiguen unos 170 gr. Mantener en botes de cristal. etiquetar y poner la fecha de producción. de mostaza. se revuelve hasta formar una pasta y se deja reposar quince minutos. de mostaza marrón o negra en grano • 60 gr. Se mezcla la mostaza en polvo con la harina. y a continuación precintarlo. Cubrir y dejar reposar toda la noche. Mostaza de jarabe de maíz • • • • 8 cucharadas de jarabe de maíz 4 cucharadas de mostaza amarilla en polvo 4 cucharadas de sidra 2 cucharadas de aceite de oliva Mezclar los ingredientes y verter toda la mezcla en un sartén pequeña. (*)Para que el sabor picante no sea excesivo sugerimos emplear una cucharadita o incluso media cucharadita de guindilla). Añadir la mitad de la mezcla de la mostaza en 33 . Se consiguen unos 250 gr. cocinar a fuego medio por 5 minutos removiéndola constantemente. Pasarlo a botes de cristal.de producto. Se añaden los demás ingredientes y se mezclan bien. Batirlo todo hasta que la mezcla esté parcialmente triturada y añadirle el resto de la mezcla de mostaza. Triturar los los tomates hasta que estén finamente cortados. de mostaza.

Batir todo hasta conseguir una masa suave. un chorrito de aciete de oliva y gomasio a gusto. hasta que tenga la consistencia de una crema para untar. Calentamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva con el ajo picadito. Cuando esté rehidratada. Se deja hasta que esté bien hechita. Guardar en recipientes de cristal. la escurrimos bien y la metemos en la picadora hasta que quede en trocitos pequeños. Paté de berenjenas • 1 berenjena • 1 diente de ajo • perejil Se pone la berenjena en el horno partida en tiras o simplemente a la mitad. Incorporamos el tamari. el resto del vinagre. de algas Hiziki • 3 cdas. tierna. De copos de alga Nori • 2 cdas. Con estas medidas salen unos 375 gr. el hiziki picado y los copos de Nori. Pasarlo al bol con la restante mostaza en grano y remover bien. agregamos el amaranto sin dejar de remover y lo cubrimos todo con 3 tazas de agua. tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Sustituyendo la berenjena por otras verduras se pueden conseguir sabrosos patés. Luego se pasa por la batidora junto con el ajo y un poco de perejil. con sal y aceite de oliva virgen. Paté de amaranto con algas • 1 taza de semillas de amaranto • 10 g.grano. el limón y la sal. de mostaza. Vamos removiendo para evitar que se pegue y cuando el agua casi se haya evaporado. De aceite de oliva • Aceite de oliva extra • Jugo de 1 limón • Gomasio Ponemos a remojar el alga Hizuki en agua caliente durante media hora. Cuando esté frio rociamos el plato con el jugo de limón. de pan rallado Sal y pimienta Extracto de medio limón Cebolla mediana 34 . y listo. De tamari • 1 diente de ajo • 2 cdas. Paté de Champiñones • • • • • Un diente de ajo 150 gr.

en cuyo caso la consistencia varía ligeramente pero también con muy buen resultado. Dejamos un par de minutos más. Observaciones Esta receta precisa para su elaboración de okara. Condimente como lo prefiera. en unos minutos lo tendremos listo para servir y untar. rehogamos unos instantes. la cebolla. Entonces le añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reduzca. Agregue ya lejos del fuego. Cuando se coge algo de experiencia. El okara son las cáscaras o pellejos de la soja. Deje en fuego lento hasta la absorción de los líquidos. echamos la papa troceada y revolvemos un poco. Seguidamente añadiremos una cucharada de pimentón y daremos un par de vueltas. Cuando ya esté templando lo pasamos por la batidora hasta obtener una masa fina. nuez moscada. Paté para untar • 1 cebolla • okara o tofu (ver observaciones) • alga wakame • champiñones (al gusto) • 1 papa cocida • soja • pimentón • especias al gusto • vino blanco Picamos la cebolla y freímos con un chorrito de aceite en una sartén. Ponga a rehogar las cebollas con la margarina vegetal en una cacerola pequeña o sartén. 35 . será cuando le pongamos el okara. que generalmente se obtienen al elaborar leche de soja. Paté de pimiento rojo y berenjena • 1 pimiento rojo • 1 berenjena • 100 gr olivas negras • sal Saltear la berenjena y el pimiento. escurrir el aceite. Servir frio. un chorro de soja y especiamos al gusto. los patés no tienen nada que envidiar a los comerciales. apagamos el fuego y lo dejamos posar. Lo introducimos a enfriar en la nevera. Batir junto a las olivas hasta q tenga textura de paté.• Nuez moscada • Una cucharada de levadura fresca • ½ Kilo de champiñones • Dos nueces de margarina vegetal Picar los champiñones y las cebollas. cuando esté dorada añadimos las algas y los champis. Agregue los champiñones durante dos minutos. Humedecer el pan rallado con agua caliente y agregar a los champiñones con el ajo y el limón. levadura fresca y las nueces. También puede utilizarse tofu.

36 . Añadir la sal y remover bien. Consumir en un máximo de una semana. Con estas cantidades se obtienen unos 250 gr. Las algas proporcionarán minerales y otros nutrientes al ya de por sí nutritivo paté. y mantener en el heladera. de mostaza amarilla en polvo • 2/3 taza de agua o leche • 2 cucharaditas de sal Combinar los ingredientes para hacer una pasta suave y untable. de mostaza.Una opción muy interesante es la de añadir algas a la mezcla. Verter la mezcla en tarros de cristal. Tradicional mostaza inglesa • 160gr.

ENSALADAS
Ensalada de colores
• 200 g de arroz • 5 hojas de lechuga • 1 pimiento verde • 1/2 vaso de maiz dulce • 2 zanahorias • 5 rabanitos • remolacha hervida • 1 tomate, • 4 espárragos blancos • Aceite • salsa de soja • sal • orégano • pimienta negra molida. Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Escurre bien. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos. Coloca en el plato un fondo de lechuga, en el centro el arroz, y alrededor el resto de las verduras formando puñaditos de colores. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita, como por ejemplo: aceite, salsa de soja, orégano, sal y un poco de pimienta molida.

Ensalada de judías pintas
• 500 g de judías pintas cocidas • 1 cebolla cortada por la mitad • 250 g de cebollas rojas picadas • 1 zanahoria pelada • 4 dientes de ajo aplastados • 3 hojas de laurel • 1 rama grande de apio • unas hojas de salvia fresca • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen • 1/4 de vaso de vinagre de vino tinto • un puñadito de perejil fresco picado • pimienta negra molida • sal. Escurre las judías. Coloca la cebolla, la zanahoria, el laurel, el ajo, el apio, la salvia y 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande tapada y vierte agua hasta cubrirlo por completo. Ponlo a hervir a fuego medio 15 minutos. Agrega las judías, tápalo y déjalo cocer 37

10 minutos más removiendo de vez en cuando. En un bol pequeño mezcla las cebollas picadas con 2 cucharadas de aceite y reservar. Escurre las judías y desecha las hierbas y las verduras (se pueden reutilizar para caldos, purés u otros platos). Coloca las judías en un bol grande, añade las cebollas picadas y las dos cucharadas de aceite restantes, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectifica de sal. Sírvelo mientras está templado.

Ensalada de pasta
• 200 g de pasta tipo espirales o lazos (sin huevo) • 1 calabacín • 1/2 pimiento rojo • 1 tomate • 1 cebolla pequeña • 100 g de nueces • aceite de oliva. Cuece la pasta en abundante agua hasta que esté al dente. Mientras, corta la verdura en dados grandes y corta en trocitos pequeñitos las nueces. Saca la pasta y mézclala bien con todos los ingredientes. Aliña con aceite de oliva. Servir frío.

Ensalada estilo chino
• 200 g de arroz • 1 zanahoria • 2 hojas de col china • 100 g de brotes de soja • 15 almendras tostadas sin piel • aceite de oliva. Pon agua a cocer, y cuando hierva, añade el arroz y cuécelo a fuego medio. Mientras, lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. Cuando el arroz esté listo, sácalo y escúrrelo. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. Mezcla bien el resto de ingredientes y repártelos alrededor de la bola de arroz.

Ensalada tibia de coliflor
• 200 g de coliflor • 1/2 pimiento rojo • 100 g de maiz cocido • 2 zanahorias • 3 ajos • aceite de oliva • sal. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos, hasta que quede blanda. En una sartén con aceite, frie los ajos pelados y el pimiento cortado a 38

tiras. Retira en unos dos minutos, cuando empiecen a tomar color. Pela y ralla las zanahorias y colócalas en el fondo de un cuenco. Inmediatamente escurre bien la coliflor y el maiz, y ponlos encima. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. Aliña con sal y aceite, al gusto, y sirve cuando haya enfriado un poco, pero no del todo.

Ensaladilla rusa con veganesa
• 2 zanahorias • 2 papas • 50 g de guisantes • 3 alcauciles • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo Corta las zanahorias, papas y alcauciles en daditos y pon a cocer junto con los guisantes. Retira las verduras y mezcla con la veganesa (consulta la receta). Aplana la superficie y decórala con los pimientos cortados en tiras finas. También se le pueden añadir aceitunas sin hueso u otras verduras.

Taboulé libanés
• 200 g de couscous • 4 cebollitas • 3 tomates • Perejil • hierbabuena • menta • jugo de limón • aceite de oliva • sal. Pon el couscoús en un cuenco, remójalo con agua salada y un chorrito de jugo de limón. Déjalo reposar 10 minutos aproximadamente hasta que se hinche. Pela los tomates, quítales las semillas y cortarlos en dados. Añade el couscoús con las cebollas cortadas finas, sazonarlo con sal, pimienta, un chorro de aceite y unas hojas picadas de menta fresca. Espolvorea hierbabuena picada en el momento de servir.

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40 .

Incorporar unos 4 vasos de agua. Agregar la menestra de verdura y cocinar 5 minutos más. freír en abundante aceite caliente hasta que se doren y reservar. Lavar bien todas las verduras. Servir caliente. Asado de tofu y seitán • • • • • • • • • • • • • • 200 g de tofu duro 150 g de gluten de trigo 50 g de pan rallado 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 100 g de calabacín 1 zanahoria 50 g de brócoli 100 g de coliflor 100 g de champiñones 200 g de papa de guarnición 2 dientes de ajo 2 pastillas de caldo de verduras 41 . formar bolitas y rebozarlas con harina de trigo (necesitarás unas 6 cucharadas para todas). Cortar los pimientos y la cebolla en tiras finas y los champiñones en láminas y saltear todo junto en una sartén honda con un poco de aceite y sal. Después. perejil picado. Amasar con fuerza.SOJA Y GLUTEN Albóndigas en salsa • 100 g de soja texturizada fina • 100 g de gluten de trigo • 1 diente de ajo machacado • 4 cucharadas de salsa de soja • 100 g de menestra de verduras • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1/2 cebolla • 10 champiñones • 8 cucharadas de harina de trigo • aceite de oliva • perejil picado • sal En un bol hidratar la soja texturizada con agua. remover bien y cocer a fuego medio 5-7 minutos más. Eliminar el exceso de agua y mezclar con el ajo machacado. salsa de soja y el gluten. junto con la harina y las albóndigas.

y si se combina con alimentos dulces. la coliflor en ramilletes. sabe picante. los champiñones enteros y las papas sin piel. el calabacín. Su aspecto es similar al del queso fresco.• 2 tazas de salsa de soja • 1 vaso de vino blanco • perejil. Cortar los pimientos en tiras. • 100 gr. desde el punto de vista nutritivo. Cocer en una cacerola grande 40 minutos con el caldo de verduras. Remover y agregar las verduras picadas. se le considera un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en proteínas de buena calidad. Así. Precalentar el horno a 180ºC. Son tan numerosas las formas en las que se puede presentar el tofú que tan sólo es necesaria una pizca de imaginación para conseguir un plato rico y nutritivo. Crema de tofu Esta receta sirve para sustituir al queso fundido o a la crema en cualquier receta. puede formar parte de deliciosos postres como una tarta de chocolate. absorbe cualquier sabor que se le añada. si se mezcla con especias picantes. a la preparación anterior. albahaca. De ahí que se preste a elaboraciones tan diversas como las hamburguesas de tofú o acompañamiento de ensaladas. Nota: Para hacer crema agria. Espolvorear con las especias y la pimienta negra y asar en el horno 15 minutos. 42 . orégano. Realzar su sabor El tofú. tomillo y cilantro en polvo • pimienta negra Picar muy fina media cebolla. En una fuente para horno colocar el seitán y toda la guarnición. por sus características. Regar con 2 vasos del caldo de cocción del seitán y 1 vaso de vino blanco. los 2 dientes de ajo y media cebolla. Diferentes formas de cocinar el tofú El tofú se puede combinar con múltiples ingredientes de los que adquiere su sabor. hasta que quede una pasta suave y cremosa. Desmenuzar el tofu con las manos y añadirle 1 taza de salsa de soja. 1 taza de salsa de soja. entre muchas otras. se le añade jugo de limón (según el grado de acidez deseado. El tofú es la cuajada de la leche de soja. tofu • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 a 3 cucharadas de agua (o suero del tofu) Mezcla los ingredientes y bate todo bien (pudiendo utilizar la batidora). Verter el pan rallado e ir agregando poco a poco el gluten de trigo y amasando hasta conseguir una masa consistente. la zanahoria y el brócoli. Servir caliente. Es un producto muy popular en la alimentación vegetariana y. Su sabor es neutro y su textura algo gomosa. agregar más o menos jugo). aunque su sabor y textura difieren notablemente.

al papillote. y cocinarlo una vez que adquiera el sabor de la mezcla. laurel. con salsa de soja. al horno. optarse por realzar su sabor neutro añadiendo tofú a diferentes platos. 4 cucharas soperas de aceite de oliva. Empanadas de tofu y chauchas • • • • • • • • chauchas cocidas 200 gms tofu 200 gms cebolla 2 ají morrón 2 germen de trigo o avena 150 gms sal pimienta discos para empanadas Se procesan las chauchas ya cocidas junto con el tofu. ajo y perejil. de los que va a tomar el sabor. 43 . Una cebolla. frito. 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas. hierbas aromáticas. Empanadillas de tofu y pimientos • • • • • • • • Masa de empanada 200 gramos de tofu. o bien plantearlo como base principal de distintas preparaciones. Cualquiera de ellas permite acompañarlo de una gran variedad de alimentos: berenjena. vinagre de manzana y aceite de oliva. calabacín. Para ello se ha de mezclar con ajo. Un pimiento verde. no obstante. ensaladas o incluso de legumbres. Así mismo se puede incluir como ingrediente en sopas y guisos. ahumado. Se rellenan los discos de empanadas y se cocinan en horno bien caliente por 20 minutos. Un pimiento rojo. A continuación se presentan algunas ideas de recetas para sacar el máximo partido a este alimento. braseado. setas. En la cocina A la plancha. Estas son algunas de las muchas posibilidades que ofrece el tofú en la cocina. pimientos. se le agrega a la preparación la cebolla y el ají morrón salteados en aceite de oliva. bien sea solo o como un ingrediente más en otros platos. hierbas aromáticas. salsa de soja. Macerar el tofú. empanado o rebozado. por último se agrega germen de trigo o avena y se une hasta obtener una pasta homogénea. He aquí algunos consejos útiles para lograrlo: Empanar el tofú con una mezcla de pan rallado. 100 gramos de salsa de tomate tradicional.Puede. Combinar el tofú salteado.

bájele a temperatura de 280 ºC. • 4 hojas de laurel. Picamos las aceitunas y el tofu. cuatro hojas de laurel y hornee a 350 ºC durante media hora. Calentamos el aceite en la sartén y rehogamos la cebolla y los pimientos. Pique finamente los ajos y la cebolla. • 150 gramos de harina de pan tostado y molido. dele punto de sal. la arveja. aceite y sal. doblamos la masa por la mitad de manera que quede una media luna. Por último agregar a la salsa los champiñones. de tomate chonto rallado • 1 frasco grande de salsa de tomate • 1 taza de agua • 1 Lbs. También se pueden freír. y deje hasta que seque. 44 . dejar sazonar por 5 minutos más. Al servir adorne con tajadas de zanahoria y ramitas de perejil. Estofado vegetariano • 2 Lbs.• Sal Lavamos. Colocamos las empanadillas en la bandeja del horno ligeramente aceitada. parta las nueces en trozos pequeños. Se puede acompañar con arveja verde. Gluten asado con verduras • 600 gramos de gluten molido. agregue taza y media de agua. Extendemos la masa de empanada con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortamos círculos de unos 12 centímetros de diámetro. de arvejas cocida • 1 Lbs. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos. • medio kilo de arveja desgranada. Agregar luego el tomate rallado. y unimos los bordes. Cuando estén tiernos. colifloras vaporizadas o brócoli. en lugar de cocinar en el horno. añadimos las aceitunas y el tofu. añadir la salsa de tomate. el agua y la sal mezclando muy bien. champiñones. removemos y agregamos por último la salsa de tomate. • 150 gramos de nueces. de champiñones cocidos picado • 2 tarros de maíz enlatado • ½ taza de aceite • sal al gusto En una sartén grande preferiblemente de teflón y en poquito aceite. Colocamos en el centro de cada porción de masa un poco del relleno anterior. • 3 cebollas cabezonas medianas • 3 dientes de ajo. cocinar durante 5 minutos. mezcle con el gluten y la harina de pan. éstos se preparan por aparte pero se sirven en el mismo plato. dorar por tandas las tajadas de gluten por ambos lados. el maíz y el gluten. y cocinamos a 180º C durante 20 minutos. añada seis cucharadas de aceite. de gluten aliñado en tajadas • 2 Lbs. perejil. colóquelos en un molde engrasado. pelamos y picamos la cebolla y los pimientos.

colocas el bollo en un lienzo o film formando un rollo. Se 45 . Otro bollo en un recipiente grande y taparla con agua y dejar reposar entre 6 a 8 horas. quedará solamente el gluten. amasar hasta que deje de caer almidón. amasamos para integrar el sabor y el color. Formar las hamburguesas y pasarlas por pan rallado. la sal. el saborizante. Dorar en el horno o en una sartén. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo. con el resto de la remolacha aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. colocarla en un colador o tamiz grande y llevarlo bajo la canilla y mientras cae el agua. Hamburguesas de soja • 2 tazas de soja cocida • 2 cucharadas de avena • Sal marina • 1 cebolla rallada • 1 huevo • Ajo . al cual agregamos el azúcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. • Sal 4 cucharadas • Agua cantidad necesaria • Remolachas jugo de 2 • Saborizante de humo 3 cucharaditas Al separar las proteínas de las harinas blancas. perejil y orégano • Pan rallado Procesar la soja y mezclar con los otros ingredientes. separándolo del almidón. el jugo de la remolacha. Se puede hacer este proceso en casa lavando y amasando la harina bajo el grifo del agua con la ayuda de un colador fino hasta conseguir el gluten. Esta sustancia está contenida en muchos cereales y normalmente se obtiene del trigo por un proceso de lavado y amasado. no deben comerlo quienes padecen de esprúe. Retirar luego la otra masa.Es fuente de proteínas básicas en la nutrición. agregar agua fría. es decir perfectamente lavado. Presentamos las rodajas de ananá y las cerezas. Preparación del seitán (gluten) El ingrediente básico del seitán es el gluten. Jamón de gluten • Harina 2 kg. Le incorporamos. pues se ahorra mucho tiempo y esfuerzo. mezclar y amasar hasta formar un bollo no muy blando. Recomendamos sin embargo comprar el gluten ya separado del almidón. Ya tenemos listo el fiambre. obtenemos el gluten. Colocamos en un bol los 2 kg de harina.

Podéis ver un ejemplo en la receta de seitán en salsa. es como un requesón. puede congelarse. de tofu • 2 cucharadas de aceite • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón Mezcla los ingredientes y bate todo bien.comercializa en polvo en bolsas herméticas. apagamos el fuego y echamos la salsa de soja. Cuando estén disueltas. hasta que quede una pasta suave y cremosa. Se saca del agua y se deja en un colador para repose un poco. pero su consistencia es más espesa y menos ácida. Entonces echamos el agua a la mezcla de gluten y pan rallado. Dejamos enfriar todo hasta que esté templado y se pueda manejar con las manos. Con el seitán que hemos preparado se pueden realizar distintas recetas y sustituir la carne de maneras diferentes. Amasamos en y 10 segundos está hecha la bola de seitán. Puede aguantar en la nevera con su agua de cocción. Previamente habremos puesto a hervir suficiente agua como para cubrir completamente la bola que hemos preparado.200 gr. En esta agua pondremos la bola. Queso de soja Poner una taza de vinagre (tamaño té) por cada litro de leche de soja. Se prepara igual que la crema agria. Comentarios Los condimentos se pueden variar para darle un gusto u otro. la cebolla y el pimiento troceados y la pastilla de caldo vegetal que nos queda. o bien. Por otro lado ponemos a hervir el vaso y medio de agua para deshacer 2 de las 3 pastillas de caldo vegetal. incluso con la batidora. 46 . Quark (requesón) de tofu • 150 . En 30 o 40 minutos (según la consistencia deseada) estará listo.) 1/2 vaso de pan rallado 1 vaso y 1/2 de agua 3 pastillas de caldo vegetal 1/2 taza de salsa de soja 1 cebolla 1 pimiento 2 dientes de ajo sal Cómo hacer seitán a partir del gluten en polvo? Se mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal. Agitar para que se mezcle bien. En el caso del quark. • • • • • • • • • 1 bolsa de gluten de trigo (350g. podéis comprarlo en herbolarios y tiendas de alimentación especializadas.

de gluten cocido picado • Tomillo. Salar y colocar en un molde agujereado. escurrir la cuajada presionando fuertemente la bolsa hasta lograr expulsar todo el líquido. sal. amasar bien y extender sobre un lienzo. zanahorias picadas • ½ Lbs. Sacar del agua y escurrir muy bien. agregar la salsa de verduras. recubriendo con un lienzo.Dejar en reposo hasta que cuaje. orégano. Queso untable de soja • 2 litros de leche de soja • 1 taza de jugo de limón • 2 cucharaditas de cebolla rallada • 3 cucharadas de aceite • Pimienta o ají molido. sumergir en agua fría para quitar el exceso de acidez. hasta que se forme la cuajada. pimienta y sal al gusto. sal. condimentar con ají. Prensar para sacar totalmente el agua y dejar hasta que se endurezca. Llevar al fuego en un caldo muy bien aliñado por media hora. Preparación de rollo: Moler el gluten con el maní y los condimentos al gusto. laurel. pasta de tomate. verter todo el contenido en una bolsa de lienzo. Rollo de gluten relleno Ingredientes para el relleno: • ¼ Lbs. Juntando las puntas de la tela. Colar con una tela fina. de gluten crudo • ½ Lbs. salsa de soja. salsa de soja. de champiñones picado • ½ Lbs. enrollar y amarrar. Preparar una salsa con hierbas aromáticas. de arveja • ¼ Lbs. aceite. Agregar las verduras y el gluten picado mezclando bien. aceite. orégano y cebolla rallada. Calentar la leche de soja y cuando esté a punto de hervir. 47 . retirar del fuego. sal. Darlo vuelta todos los días para un secado parejo. • Sal al gusto Ingredientes para el rollo: • 2 Lbs. Dejar descansar de 8 a 10 minutos. retirar el contenido de la bolsa colocándolo en un bolso fuente. agregar el jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos. de maní tostado • Condimentos al gusto Preparación del guiso: Cocinar todas las verduras al vapor. habichuelas picadas • ¼ Lbs. pasta de tomate. Llevar a la heladera. pimienta. pimienta.

Mezclar 1 taza de agua con la cucharada de maicena y agregar al tofu. Acompañar con papas asadas o fritas Tofu al chilindrón • 2 tomates • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 3 cucharadas de vino blanco • 1 cucharada de maicena • 500 g de tofu duro • 4 cucharadas de salsa de soja • aceite de oliva • sal • perejil • tomillo Cortar el tofu en dados y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. junto con el perejil y el tomillo. el tahín. la pimienta. Dejar cocer 15 minutos y servir. De seitán en rodajas (el seitán se puede comprar hecho o hacerlo en casa: ver preparación del seitán) • aceite y tomillo • 1 cebolla • salsa de soja • jengibre fresco • ajo • jugo de limón • vinagre • Vino blanco • agua con sal y azúcar diluidos • tahín (opcional . Por otro lado freír las rodajas de seitán vuelta y vuelta con un poco de aceite y tomillo e irlas poniendo en una fuente. 48 . Se vierte la salsa por encima del seitán y listo. echar un buen chorro de salsa de soja y batir con la batidora. un chorrito de vinagre y otro de vino. Cuando se dore. el jugo de un limón y el agua hasta que hierva. la sal.el tahín es pasta de sésamo y es muy rico en calcio.Seitán en salsa • 400 g. Lavar y picar fino el tomate. el jengibre picado (el tamaño como un diente de ajo). añadir la salsa de soja y el vino blanco y bajar a fuego medio. la cebolla y el diente de ajo y agregarlo al tofu.) • sal y pimienta Para la salsa se sofríe la cebolla cortada en trocitos pequeños. Apagar el fuego. los pimientos. cuando se ablande se echa el ajo picado.

pero no intente freír el tofu ni hervirlo durante demasiado rato. prepare la salsa y viértala por encima. Reserve 1 cucharada de aceite de cacahuete y caliente el resto en un wok. Servir caliente. Sírvalo inmediatamente acompañado de arroz. Truco: la maicena se disuelve mejor en agua fría. Retire el aceite y limpie el wok con papel de cocina. Saltear con el aceite y el ajo 5 minutos. Tofu con champiñones • 500 g de tofu duro • 500 g de champiñones • 1/4 de taza de salsa de soja • 1 diente de ajo picado • 1/2 pastilla de caldo de verduras • 6 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de maicena Lavar los champiñones y cortar en trozos. retírelos del fuego inmediatamente y vierta el resto de los ingredientes mezclados con 120 ml de agua. Fría el tofu en dos tandas hasta que los cubos empiecen a dorarse. Si empiezan a tostarse. Caliente el aceite reservado y fría a fuego lento el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. por ejemplo. 49 . Si sólo consigue tofu blando. Cocer a fuego medio. agregar a los champiñones junto con el caldo de verduras y la salsa de soja. Añada el tofu y cuézalo sin que hierva. Dejar cocer a fuego medio 5-10 minutos y si queda demasiado espeso. y la harina de trigo normal. Cortar el tofu en dados. Corte el bloque en 32 dados de 2.5 cm cada uno. tapado. en agua templada o caliente. Se puede utilizar como segundo plato o como acompañamiento de platos de arroz o pasta. añadir un poco más de agua. Disolver la maicena en 1 taza de agua fría y añadir a los champiñones y el tofu. Corte el pimiento rojo en cuadrados pequeños y remuévalo con el tofu durante 1 minuto. envuélvalo en papel de cocina y presiónelo suavemente para eliminar el exceso de agua. Nota: También he preparado este plato sin freír el tofu: aunque el tofu no presenta un tono tan dorado.Tofu braseado al estilo de Sichuan Es importante comprar tofu de textura consistente. su textura resulta mucho más suave. sin que llegue a perder su textura crujiente. • trozo de 500 g de tofu consistente • 60 ml de aceite de cacahuete • 1 cucharada de ajo picado • 3 cucharaditas de jengibre fresco picado • 3 cucharadas de salsa hoi sin • 3 cucharadas de salsa de judías • 1/2-1 cucharadita de salsa de guindilla • 1 cucharadita de aceite de sésamo oriental • 1 cucharadita de azúcar • 1 pimiento rojo pequeño Tras retirar el tofu del envoltorio de plástico. y escúrralo sobre papel de cocina. durante 10 minutos. El que yo suelo comprar es un cuadrado de 10 cm de lado y 5 cm de fondo. durante 2 minutos sin dejar de remover. ya que si es demasiado blando se deshará al cocinarlo con este método.

A continuación agregue el pimiento y cuando este suavice agregue las tiras de shitake. En un sartén aparte ponga aceite a calentar y fría el tofu por ambos lados hasta que dore ligeramente. Cuando esté dorado por ambos lados agregue el agua de remojo de los shitake hasta cubrir y mantenga a fuego alto hasta que se evapore completamente. Cuando el jitomate este blando agregue el vino blanco. Agregue un chorrito de salsa de soja encima de cada rebanada. Coloque en un plato y acompáñelo con un poco de pasta integral con aceite de oliva y albahaca fresca picada. Doble el papel aluminio por la mitad y cierre el paquete haciendo 3 dobleces de medio centímetro en cada uno de los tres lados del aluminio procurando que este selle perfectamente. Coloque el tofu frito en una mitad y bañe con la salsa. En el horno precalentado a 200ºC hornee por 15 minutos en una charola. fría por unos minutos y agregue el jitomate. guardar el agua de remojo) un puño de aceitunas negras media taza de vino blanco (opcional) Salsa: en un sartén u olla pequeña ponga a calentar un poco de aceite de oliva. Tofu frito: corte el tofu en rebanadas delgadas del largo que guste. agregue el ajo y la cebolla y fría hasta dorar. Tofu marinado • • • • • bloque de tofu jengibre fresco (unos 5 centímetros aproximadamente) dientes de ajo cebolletas finas cucharadas de salsa de soja El jugo de 1 limón 2 cucharadas de aceite de girasol Sal y pimienta Ingredientes para la presentación (opcionales) • 2 hojas de lechuga tiernas 50 . Notará como los paquetes se inflan en el horno.Tofu empapelado • • • • • • • • • • • • 400 gr de tofu firme 2 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva extra virgen media cebolla picada 4 dientes de ajo picado 1 pimiento rojo picado en cubos 1 pimiento verde picado en cubos 6 jitomates guajes picados en cubos 4 hongos shitake cortados en tiras (hidratados en agua caliente por 20 minutos. Salpimente al gusto. las aceitunas negras y deje reducir. Empapelado: corte un pedazo de papel aluminio de un poco más del doble de largo que las rebanadas de tofu a envolver.

Retirar el tofu cuando esté doradito (un par de minutos por cada lado). los tomatitos. 51 . Cortar y picar unos 3 cm de la parte blanca de ambas. la cebolleta picada y la salsa de soja. Calentar la plancha (o una sartén) con un poco de aceite de girasol. los rabanitos y el resto de las cebolletas cortadas en finas tiras. Retirar la capa externa de las cebolletas y lavarlas. Mezclar el jugo de limón. Colocarlos sobre una fuente plana. Rallar el jengibre y los ajos. Cubrir el tofu con la mezcla y dejar macerar 30 minutos en el heladera. Servir acompañado de unas hojas de lechuga. sal y pimienta. Aliñarlo todo con aceite de girasol.• 2 cucharas de brotes de alfalfa • 6 tomates cherry • 6 rabanitos •Cortar el tofu en trozos de alrededor de un centímetro. los ajos. la alfalfa. cuando esté bien caliente incorporar el tofu y un poco del jugo de la maceración. el jengibre.

52 .

el jugo de naranja. la sal y la pimienta. una por una y con mucho cuidado. Mezcle bien. de lentejas remojada ½ Lbs. durante dos días. un procesador de alimentos o una licuadora). Forme bolitas con la masa de garbanzo y colóquelas. las pasas y las nueces. el curry. Carne de lentejas • • • Lbs. el comino. Una vez molidos. el jarabe. Repita el procedimiento hasta acabar con la masa. Agregarle la fruta cortada o rallada.CEREALES Y LEGUMBRES Albóndigas de Garbanzo • 400 gramos de garbanzos crudos • 2 cucharadas de cilantro picado fino • 1 cucharadita de curry • 1 cucharadita de comino • ½ cucharadita de sal • ½ cucharadita de pimienta negra • Aceite para freír Coloque los garbanzos en un recipiente grande y hondo con suficiente agua. siempre procurando que queden lo más secos posible. Servir en compotera adornando con coco rallado si lo desea. En una olla grande y honda. de harina de pan 1 pimentón picado 53 . caliente suficiente aceite. Bucher muesli • 2 cucharadas de avena • ½ manzana • ½ banana • jugo de una naranja • 1 cucharadita de jarabe • nueces picaditas y pasas si desea Remojar la avena en suficiente agua como para empaparla. escurra los garbanzos y hágalos puré (puede utilizar una máquina de moler. en el aceite hirviendo. agregue el cilantro. Cambie el agua cada 12 horas. Déjelas que doren. retire del fuego y colóquelas en papel toalla para eliminar el exceso de aceite. Una vez transcurrido los dos días.

échate un poco de aceite. Sirve el plato con estas bolas. Cocer a fuego medio unos 5 minutos removiendo constantemente para que no se pegue. agregar la harina de pan y sal al gusto mezclando muy bien. hasta que veas que el grano empieza a estar blando. aceite de oliva sal agua. Por un lado. escúrrelo bien. Pon en una batidora los garbanzos. añade los champiñones pelados y partidos a la mitad. y elabora con las manos las bolas. El fuego que esté medio. Bátelo hasta que quede como una crema. Es importante que no se quede seco en ningún momento. pela y trocea la cebolleta y el tomate. unos 10-15 minutos. Corrige de sal. Déjalo a fuego vivo. Champiñones con bolas de mijo • • • • • • • • • • • 200 g de champiñones 1 cebolleta fresca 1/2 pimiento rojo 1 tomate maduro 100 g de mijo perejil fresco salsa de soja (opcional). Si se te pegan mucho a los dedos. Mezclar el pan rallado con el ajo y el perejil.Escurrir las lentejas y moler junto con las hierbas y aliños. Formar los escalopes con las manos. pero no lo enjuagues. el tahine y el aceite. En esta salsa sazonar las masitas fritas y servir calientes. y póchalos. Añade el jugo de limón. Tapa y deja cocer. Cuando esté hecho. En una cacerola. Retirar y dejar enfriar en la nevera 45 minutos. y remueve de vez en cuando. hasta que éstos se hagan a tu gusto. para que no se pegue. del tamaño de una albóndiga. Extender la masa obtenida con un rodillo y luego cortar en cuadritos y freír en aceite caliente. Escalopes de avena • 100 g de avena • 1 pastilla de caldo de verduras • 1 taza de pan rallado • 1 cucharadita de ajo en polvo • 2 cucharaditas de perejil picado • aceite de oliva o girasol para freír • sal En un cazo hervir 1 litro de agua con el caldo de verduras y la sal. y añade el mijo. Cuando esté bien blandito. en una sartén con dos cucharadas de aceite. y las verduras ya sofritas al lado. Sírvelo en un bol. junto al pimiento también lavado y picado. Mézclalo con un manojo de perejil recién picado. verás cómo te resulta más fácil. y agregar la avena. el comino molido y la sal y bátelo de nuevo. pon a hervir dos vasos de agua con un poco de sal y un chorro de salsa de soja. espolvorealo con el pimentón y acompáñalo con pan. Aparte preparar una salsa con el pimentón y el tomate. pasar por 54 .

Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. sólo hay que añadirle leche. el perejil. los frutos secos y las sernillas en un cuenco grande. si se quiere comer más sano. de garbanzos cocidos • 1 cebolla • 1 ramita de perejil • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de té de cominos • 1 cucharadita de té de cilantro molido • Media cucharadita de té de cúrcuma. Mezclar el jarabe de arce con el agua y la vainilla. Ésta no contiene aceite añadido. mijo o trigo • 50 g de germen de trigo o salvado • 100 g de avellanas. La 55 .el pan rallado y freír en abundante aceite caliente. puedes reducir la cantidad de edulcorante líquido. Se escurren bien los garbanzos y se ponen en la batidora con la cebolla. Batir bien hasta obtener una masa. Para servir. pero incluye una magnífica colección de cereales. los dientes de ajo y las especias. yogur o leche de saja. Si la masa está muy pegajosa se rebozan en harina. se asan. papas fritas. Servir caliente. en un lugar fresco (que no sea el heladera). almendras u otro fruto seco • 75 g de pipas de girasol • 50 g de semillas de sésamo • 75 g de pasas • 50 g de dátiles picados u otra fruta deshidratada (opcional) Precalentar el horno a 120ºC. minerales y vitaminas naturales. Se fríen o. Se hacen unas bolas un poco más grandes que una nuez. Poner la mezcla en una fuente ligeramente untada con aceite y hornear durante 1 hora. Falafel • 500 gr. Granola Hay muchas recetas de granola. La granola se conserva durante varias semanas en un frasco hermético. Si añades coco. Poner los cereales. La receta se puede simplificar aumentando las cantidades de algunos ingredientes si te faltan otros. arroz o salsas como veganesa. nueces y semillas: un verdadero tesoro de aceites. mejor hasta el día siguiente. • 175 ml de jarabe de arce • 125 ml de agua caliente • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla • 300 g de copos de avena • 150 g de copos de centeno. removiendo tres o cuatro veces para evitar que se queme. Sugerencia: se puede servir acompañado de ensalada. Añadir la mezcla de jarabe de arce y remover bien. Dejar reposar una hora mínimo.

junto a cucharadas de pan rallado. de Harina Integral • 1/4 Kg. Cebollino. Cocinar hasta que el preparado quede bien cocido y no muy seco. Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas. Lentejas con arroz a la castellana • • • Dos vasos y medio de lentejas 1 vaso de arroz 1 puerro cortado en rodajas no muy finas 56 . Preparación de la masa: En un recipiente se vierte la harina con una pizca de sal y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien. Primero se deben hervir las lentejas. Agregar el resto de la leche de Coco y las especias al gusto (Tomillo. Ajo. Chile. luego se aplastan un poco. Se forman las hamburguesas con las manos y se colocan en la planchuela (sartén). Zanahoria • 1/4 Kg Lentejas • Sal. También quedan muy ricas colocando una buena cantidad de la pasta obtenida sobre una asadera aceitada y formar un pan. Jahtee (Empanadas de lentejas) • Coco • 1/2 Kg. al que se le puede agregar papas. Mezclar la granola con la fruta desecada mientras esté aún caliente. desmenuzando los pedazos grandes. sal y pimienta. mezclarlo con siete tazas de agua caliente. Hamburguesas de lenteja • Lentejas • cebolla • zanahoria • pan rallado • sal • pimienta. Dejarla enfriar y guardarla en frascos herméticos.). exprimirlo y colarlo). Rellenar las tortillas. Curry. cerrarlas a manera de empanadas y freír u hornear (según el gusto). etc. Una vez que las lentejas estén a medio coser agregar la papa y la zanahoria bien picada.granola está lista cuando se vea levemente dorada. Luego se mezclan con las lentejas. boniatos (todo puesto al horno). Cebollino y tomillo Preparación del relleno: Hacer la leche del coco (rallarlo fino. Papa • 1/4 Kg. Por otro lado se rehogan las cebollas bien picadas junto a la zanahoria rallada. Poner a hervir las Lentejas en la mitad de la leche de Coco.

El resto del espárrago. Lentejas con espárragos y ajos tiernos • • • • • • • 400 g de lentejas cocidas 1 manojito de ajos tiernos 6 espárragos blancos 4 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva agua sal. Si han quedado muy secas se puede echar tranquilamente un poco de agua y dejar que hierva unos minutos. en una sartén o plancha. 20 minutos antes del final de la cocción echa el arroz en forma de lluvia. 1/2 cabeza de ajos 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas 1 puñado de judías verdes troceadas pimentón dulce o mezcla de dulce y picante sal 1 1/4 litro de agua Pon las lentejas a fuego alto en una cazuela junto con las verduras troceadas. Lava y corta los ajos tiernos en trozos de unos 3 cm. que es más blanda. Una vez empiece a hervir baja el fuego al mínimo y tapa parcialmente. y deja tapado a fuego lento unos 10-15 minutos. Si se deja reposar las lentejas (se pueden hacer la noche anterior y así cogen más cuerpo) se pueden luego recalentar a fuego bajo. Milanesas de avena • 3 tazas de salvado de avena 57 . Entonces echa una cucharada de pimentón. y colocándoles las puntas de los espárragos fritas por encima. Aparte. córtalo en trocitos y rehógalos en una olla con un chorrito de aceite. Si fuera necesario. Añade las lentejas. pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente apagalo. reservando la parte superior. para luego dorarla en la sartén. los ajos enteros con piel. para que se tomen los sabores suavemente.• • • • • • • 1 calabacín cortado en dados. Es muy importante no quemar el pimentón ya que da muy mal sabor. y los espárragos por la mitad. Sirve las lentejas cuando hayan consumido practicamente todo el caldo. remueve con una cuchara de madera durante unos segundos y luego echa las lentejas. vuelve a tapar parcialmente hasta que pase el tiempo de la cocción. el agua y la sal. bien calientes. junto a los ajos. Retira los ajos si lo deseas (aunque quedan muy ricos cocinados así). echa un poquito más de agua. Mientras. dora con un poco de aceite las puntas de los espárragos. Cuece unos 45 minutos aproximadamente (mira en el paquete ya que algunas lentejas son de cocción rápida y se hacen en la mitad de tiempo). pero estén jugosas. comprueba que está bien de sal. Cuando empiecen a dorarse. echa un poco de agua y déjalos cocer a fuego medio hasta que empiecen a estar blandos. la salsa de soja y una pizca de sal.

si es necesario. ajo bien picadito y aceite). papas en rodajas finas. Si le agrada. coliflor en ramitos pequeños. Escurre. En la mesada. agregando harina integral o agua.• 2 tazas de harina integral fina • 1 taza del requesón u okara (Ver receta de la leche de arroz) • 3 cdas. con separadores plásticos o espolvoreando harina integral. Agregar la cebolla. la pimienta. Untar con aceite una fuente para horno y colocar las milanesas. guindillas enteras.cebollas en aros finos. Lava las hortalizas cortadas en rodajas y sécalas bien. En un karai. Separar. luego molerlos y mezclarlos. Saca de a una y frie en el aceite. calienta muy bien el aceite. calabaza en rodajas finas. Sumerge las hortalizas troceadas en la masa. la sal. pasar por pan rallado y cocinar en el horno en una asadera aceitada. pimiento verde en tiras finas…) Bate los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos. de provenzal • 1 cucharadita de ají molido • Sal marina Mezclar todos los ingredientes tratando de lograr una masa compacta (si no utiliza el requesón de arroz. utilice agua para humectar la masa). el ajo. puede decorarlas un poquito de provenzal (albahaca o perejil. estire con el palo y corte con el cuchillo las milanesas del tamaño que se desee. Milanesas de lentejas • 2 tazas de lentejas • 1 taza de arroz integral cocido • ½ cebolla picada • 1 huevo • Ajo y perejil • Sal y pimienta • Pan rallado Cocinar las lentejas y el arroz. el perejil y el huevo batido. al apilarlas. Formar las milanesas. hasta lograr el punto deseado. 58 . Pakoras • 4 cucharadas de harina de garbanzos • 2 cucharaditas de aceite • 1 cucharadita de levadura en polvo • media cucharadita de sal • 75 ml de agua y aceite • Hortalizas (berenjenas en rodajas muy finas.

Pastel de arroz con hortalizas asadas • 300 gr. Mientras tanto. darles la vuelta. A medida que se vayan cociendo. de salsa de tomate • 1 cucharada de aceite Poner los pimientos. pelarlos y cortarlos en tiras. las berenjenas y las cebollas peladas en el horno. y las cebollas a cuartos. Dejarlo reposar unos 5 minutos. Una vez cocidas las hortalizas. Reservar unas tiras de pimiento y de berenjena para decorar. de arroz • 2 berenjenas • 2 pimientos morrones • 2 cebollas • Condimentos: • Sal • 300 gr. Poner a cocer el arroz con abundante agua hirviendo. Sazonarlo y verter por encima la cucharada de aceite. Untar con margarina un molde redondo o bol un poco hondo. ponerlas en un recipiente tapadas hasta que se enfríen. Una vez cocido escurrirlo y dejarlo enfriar extendiéndolo para que no se pase. sazonarlo y dejarlo cocer unos 15 minutos.Pasta de harina de maíz La pasta de harina de maíz se hace mezclando una parte de harina de maíz con 1 ½ partes de agua fría. Remueva hasta que no queden grumos. Desmoldar el pastel en una bandeja plana. Verter por encima la salsa de tomate y poner las tiras de pimiento y berenjena que se han reservado alrededor. Cuando estén frías las berenjenas y los pimientos. freímos la cebolla troceada finamente y cuando esté blanda añadimos las zanahorias en trocitos 59 . Esta pasta sirve para espesar las salsas. Este arroz se sirve frío. Pastel de mijo • • • • • • • • • 2 vasitos de mijo 1 cebolla 3 zanahorias Aceite Tamari Pan integral rallado Margarina Leche de soja Tofu Se tuesta ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente. Poner una parte de arroz otra de hortalizas y así sucesivamente hasta terminar con arroz.

pequeños. Lo dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Entonces unimos el mijo tostado, echamos agua hasta cubrir la mezcla (unos 4 vasitos de agua caliente) y cocemos unos 30 minutos a fuego lento. Cuando el mijo condimentado con las verduras haya cocido, se echa en una fuente para horno que previamente hemos untado con un poco de aceite. Se cubre la mezcla con bechamel. La bechamel la haremos con un par de cucharadas de margarina, a las que añadiremos cuatro cucharadas de harina, rehogamos y vamos añadiendo la leche de soja poco a poco sin dejar de revolver, hasta que consigamos una masa fina. La textura tendrá que ser más bien líquida, no muy espesa para luego, al gratinar, obtener un mejor resultado. Nosotros preparamos la bechamel añadiendo a la margarina una cucharada de aceite de oliva o sésamo. Una vez hecha la bechamel, como os iba diciendo, vertemos hasta cubrir toda la superficie. Espolvoreamos un poco de pan integral rallado mezclado con el tofu, también rallado. Finalmente lo metemos en el horno y dejamos gratinar unos 20 minutos. Recién salido del horno, está listo para servir. ¡Buen Provecho! Observaciones: Usar el mijo es fácil. Tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Nosotros usamos mijo pelado de agricultura biológica, de la casa Biocop. Su preparación es parecida a la del arroz: dos partes de agua por una de mijo. Se cuece tapado unos 20 minutos a fuego lento y se puede servir sólo o con verduras, aliñándolo con aceite de oliva.

Pastelitos de couscous
• 200 g de couscous • 1 zanahoria • 50 g de judías verdes • 20 g de guisantes • 1/2 pimiento rojo • 1/2 pimiento verde • 1 pastilla de caldo de verduras • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal • margarina vegetal Picar las verduras bien finas. En un cazo poner el aceite y sofreír las verduras. Agregar 200 ml de agua, la sal y la pastilla de caldo y llevar a ebullición. Añadir el couscous, retirar del fuego, remover y dejar reposar hasta que haya absorbido toda el agua. Untar con margarina vegetal moldes para magdalenas y rellenarlos con el cuscús. Dejar en la nevera 5-8 minutos y sacar a los platos para servir. Sugerencia de presentación: se puede servir acompañado de salsa de tomate con especias y frutos secos.

Timbales de Quínoa
• • 3 tazas de Quínoa 2 Tomates en cubitos 60

• Salsa de Pebre (a gusto) • 6 cucharadas de Aceite de Oliva • 1 cucharada de Ají de Color • 4 cucharadas de Pesto (albahaca + ajo +aceite triturado) • 1 cucharada de Cebolla • sal condimentada (pimienta + sal) Hidrate la Quínoa en agua durante tres horas, luego escurra y cocine en agua caliente, con ají de color y Cebolla sal condimentada. Cuando esté cocida escurra y reserve hasta enfriar. Mezcle la quínoa con los tomates, el aceite, sal y la Salsa de Pebre a gusto. Rectifique los condimentos y disponga en un molde redondo y lleve al refrigerador por 10 minutos. Luego sirva en un plato y acompañe con un mix de lechugas. Disponga la Salsa de Pesto por el plato en forma decorativa y espolvoree ají de color por alrededor del plato. Decore si desea con Ciboullete u hojas de Albahaca. Esta receta puede sustituir al arroz perfectamente.

Wok de kamut y verduritas
• 200 gr de kamut • 100 gr. de brócoli • 1 apio • 100 gr. de champignones • 1 pimiento verde chico • 1 pimiento rojo chico • 1 puerro • 1 ramillete de perejil fresco • 1 trocito de jengibre fresco Ponemos en remojo desde la noche anterior el kamut. Lo cocemos en abundante agua salada una hora. Cortamos el puerro en tiras, el apio en rodajitas y los champignones en láminas. Cortamos también los pimientos en tiras cortas y el brócoli en pedacitos. Picamos finamente el perejil y rallamos el jengibre. Ponemos un chorro de aceite en un wok muy caliente y salteamos el puerro, los pimientos, el apio y el brócoli. Agregamos los champignones y el jengibre, sin dejar de remover. Por último, introducimos el kamut y el perejil picado y dejamos un par de minutos. Lo servimos inmediatamente.

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eliminadas las hojas duras y untadas en jugo de limón. Limpia y hierve las hojas de espinacas. Echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. Añade también una cucharada de aceite de oliva. retíralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocándolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. hasta que quede una masa blanda. Cuando rompa a hervir. un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Escúrrelas muy bien después. Ve echando harina de trigo. Entonces. porque no pasa. 63 . de 5 a 10 cucharadas. sal al gusto y un generoso chorreón de vino.VEGETALES Albóndigas de espinacas y tofu • 300 g de espinacas • 150 g de tofu • harina de garbanzos • harina de trigo • aceite de oliva • nuez moscada • pimienta negra molida • agua • sal • tomate frito casero (ver receta). échalas en dos tandas. Si son muchas. pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas. Berenjenas en vinagreta • kg de berenjenas negras pequeñas y finas. Alcauciles encebollados • Alcauciles • 1 cebolla • 2 ó 3 dientes de ajo • vino blanco • agua Se sofríen el ajo con la cebolla. y se añade agua. Unos pocos minutos después. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. ve echando estas bolas. Dejar hervir hasta que se reduzca el caldo y estén tiernas las alcauciles. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua. Pícalas y añádelas a un bol con el tofu. Añadir las alcauciles una vez cortadas las puntas. sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal.

Berenjenas rellenas • 4 berenjenas pequeñas • 1 cucharadita de orégano • 1 cebolla • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 taza de soja texturizada fina • 1 cucharadita de cominos molidos • Tofu blando. la pimienta y la cayena. los cominos y el orégano y se deja 15 minutos para ablandar. Servir 2 días después. 64 . Se le añade la pulpa de las berenjenas y se mezcla bien. Se pica la cebolla bien fina y se dora en una sartén con el aceite. la sal. En un cuenco se pone la soja. en una fuente engrasada. Cortar el brócoli y picar el ajete. Se les pone tofu rallado por encima y se meten al horno. Se sirven con salsa de tomate. Se mezcla la soja con lo de la sartén rehogándolo todo junto 10 minutos y con esto se rellenan las pieles de las berenjenas. cantidad necesaria Se asan las berenjenas enteras. Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo. la misma cantidad de agua caliente. Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua. Brócoli al limón • 750 g de brócoli • 1 limón • 1 cucharada de perejil picado • 1 ajete tierno • 1 cucharada de maicena • 1 cucharada de aceite de oliva • 1/2 cucharada de cúrcuma o colorante para paella • sal Lavar el brócoli y el ajete. Se parten por la mitad a lo largo y se vacían con cuidado de no romper la piel. Saltear en una sartén honda el brócoli con el aceite y el ajete con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. a gratinar. Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar.• 1 cabeza grande de ajos • Comino • Sal • Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante) • 1 taza pequeña de vinagre Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal. Triturar el ajo con el comino. Mezclar en 1 taza de agua fría el jugo de medio limón con la maicena y la cúrcuma y agregar al brócoli.

el jugo y la ralladura de un limón. y añadimos los calabacines. Lava y corta la coliflor y el brócoli en racimos grandes. quitándoles la piel y las semillas. tofu. seitán. Calabacines de la abuela • 750 gr. Seguido añadimos los tomates. para ablandarlas. Una vez esté tierno se sirve enseguida en una fuente. Mientras tanto ponemos a remojo las setas en agua caliente. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. Picamos fino el ajo y perejil. etc. unos 10 minutos. de calabacines • 50 gr. Brócoli y coliflor con salsa de hierbas • 400 g de coliflor • 250 g de brócoli • 4 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de margarina vegetal • 2 cucharaditas de jenjibre rallado • 3 cucharadas de cilantro picado (o perejil) • Jugo y ralladura de 1 limón • Sal • Pimienta • tofu. que le dan mucho sabor. Cuécelo a fuego ento durante 5-10 minutos. Sirve como acompañamiento de platos de arroz. el cilantro. usamos champiñones laminados. 65 . tapamos la sartén. bien caliente. lo doramos en una sartén con el aceite. Condimentamos con sal y pimienta e incorporamos las setas. Servir con rodajas de limón. removiendo de vez en cuando. ¡Buen provecho! Observaciones: Podemos usar las setas tipo shiitake. escurridas y limpias. agregar sal y perejil y dejar cocer 5 minutos. Gratina en el horno. prepara la salsa poniendo el aceite y la margarina en una cazuela o sartén. de setas secas • 2 dientes de ajo • 3 tomates maduros • un manojo de perejil • 4 cucharadas de aceite • Sal y pimienta negra molida Lavamos los calabacines.Remover. Caliéntalo a fuego lento hasta que la margarina se derrita e incorpora el jenjibre. Cuécelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. eliminamos los extremos y cortamos en taquitos. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato. y lo dejamos que se haga lentamente a fuego bajo. mezclando todos los ingredientes. Salpimenta al gusto. Escurre bien la coliflor y el brócoli y ponlos en una fuente para horno. En el caso de la foto. Mientras. durante 15 minutos a fuego fuerte. que estará ardiendo. hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente. Removemos bien con una cuchara. con el grill precalentado.

Coles de Bruselas con crocanti • 500 g de coles de Bruselas • 100 ml de crema de soja para cocinar • 4 cucharadas de almendras picadas • 2 cucharadas de aceite de oliva • pimienta negra • sal Lavar las coles de Bruselas y cortar en 4 partes cada una. Sacar a una fuente y colocar. puedes hacer una bechamel con leche de soja. a lo largo. Agregar sal y pimienta negra. recuerda escurrirlos bien luego. puedes hidratar las hojas dejándolos en remojo con agua un rato antes. se puede añadir una ramita de cilantro bien picada. en una sartén con un poco de aceite. Corazones de alcauciles al vino blanco • • • • • • 2Kg de alcauciles 4 dientes de ajo 150 Dl. Saltear en una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva 5-7 minutos o hasta que estén tiernas y doradas. Tostar las almendras en una sartén sin aceite a fuego fuerte 1 minuto sin dejar de remover. Verter la crema por encima de las coles y añadir por encima el crocanti de almendras. aceite de oliva. Queda muy rico si se sirve inmediatamente. Coloca los cogollos en el plato. hasta que estén dorados. En este caso. de caldo blanco 1/4 litro de aceite de oliva 2 cucharaditas de hierbabuena 2 vasos de vino blanco 66 . harina de trigo y sal. aún tibio.Junto con el perejil. Para el tomate. y echa un poco de sal al gusto. Si estuvieran algo blandos. Variante: si no tienes crema de soja. Sofríe los ajos laminados. Rocía el ajo con el aceite por encima. cuando no tenemos natural. Cogollos de lechuga con ajos • cogollos de lechuga • ajos • aceite de oliva • sal Lava bien los cogollos y pártelos por la mitad. nosotros solemos usar el de Hida en lata por su calidad y buen sabor. de modo que la base del tallo quede hacia afuera y se puedan coger de ahí con facilidad.

Servir caliente.• 2 cucharaditas de pimienta blanca • 80gr de maicena • Sal Limpiar las alcauciles y partir por la mitad. Añadir el vino y después el caldo. las especias y las espinacas y sal y rehogar 5 minutos. Descongelar las espinacas. Después añadir el ajo. Amasar el pan y colocarlo sobre un molde para horno. Verter encima las espinacas y el tofu sedoso desmenuzado. agregando más agua si fuera necesario. cuando estén dorados añadir las alcauciles salpimentadas rehogando unos minutos. En un mortero majar la hierbabuena y añadir al guiso. Sacar las alcauciles a otro recipiente. la cebolla. Colocar la levadura de panadería y de repostería con el pimentón. Emplatar las alcauciles salseándolas abundantemente. Espárragos trigueros • • • Cebolla ajo sal 67 . Precalentar el horno a 180ºC. agregar 1 vaso de agua y dejar reposar 15 minutos. Amasar la harina. Poner los ajos en una cacerola con un poco de aceite. hasta formar una bola manejable y dejar reposar 15 minutos más. Pasar la salsa por un chino añadiendo la maicena diluida en agua fría y dejar a fuego lento 3 minutos más. Hornear 15 minutos o hasta que el pan esté hecho y crujiente. En una sartén con un poco de aceite tostar ligeramente las almendras. Empanada rústica de espinacas • 500 g de harina de trigo • 20 g de levadura de panadería • 5 g de levadura de repostería • 1 cucharada de pimentón dulce • 500 g de espinacas congeladas • 100 g de almendras picadas • 1 diente de ajo picado • 1/2 cebolla picada • 200 ml de crema de soja para cocinar • 200 g de silken tofu (tofu sedoso) • nuez moscada • pimienta negra • aceite de oliva • sal En un bol poner la harina formando un hueco en el centro. Tapar la cacerola con papel de aluminio y dejar hasta que las alcauciles estén tiernas. Añadir la crema de soja a las espinacas y cocer 5 minutos a fuego medio.

y saltea durante 5 minutos la cebolla pelada y cortada en 8 trozos. el nabo cortado en cuartos. Estofado de verduras picante • 1 cebolla roja • 2 dientes de ajo • 1 zanahoria • 1 nabo • 1 calabacín pequeño • 200 g de papas • jugo y ralladura de medio limón • 1 cayena molida (guindilla) • 1 cucharadita de comino molido. Salpimenta al gusto. Añade el jugo y la ralladura de limón y el caldo vegetal. reservando una cucharada del cilantro fresco picado para el final. Farfalle carbonara • • • • 250 g de pasta farfalle (sirve cualquier otra pasta) 1 pastilla de caldo vegetal 2 cucharadas de margarina o aceite de oliva sal. 68 . espolvorea con el cilantro fresco que tenías reservado y sirve. Agita la cazuela tapada para que el aceite los cubra. el calabacín en rodajas y las papas en rodajas gruesas también. Retira del fuego. • 2 cucharadas de cilantro picado (o perejil) • 1 vaso de caldo vegetal • aceite de oliva • pimienta y sal. tápalo y cuécelo a fuego medio durante 20-30 minutos. añadiéndole un poco de aceite y pimentón que saltearemos brevemente para que no se queme el pimentón. Añadir agua hasta cubrir. se tronchan con las manos eliminando el extremo más duro. Se pican los ajos y la cebolla menuditos y los espárragos. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla. Antes de que se reduzca todo el caldo se le añade una cucharada sopera de harina y se deja hervir unos minutos hasta que quede una salsa no muy espesa. añade los ajos machados en el mortero con un poco de sal. Agrega la zanahoria en rodajas gruesas.• • • • aceite harina agua pimentón. Manteniendo el fuego bajo. Remueve unos tres minutos y echa el resto de las especias. Dejar hervir hasta que se ablanden los espárragos. Una vez bien limpios los espárragos.

la sal y el cilantro. agrega el pan rallado y sazona al gusto con pimienta negra. pon a hervir 1 litro y 1/2 de agua con la pastilla de caldo. pequeñas y de tamaño semejante. a fuego lento. Sírvela en platos o en una fuente y vierte por encima una salsa a gusto. Mezcla el perejil. Guiso de verduras • • 4 papas (cortadas en tiritas) 3 zanahorias (cortadas en tiritas bien finitas) 69 . Derrite la margarina en una sartén a fuego vivo. Sofría sin dejar de remover. Coloque en una fuente y rocíe con el jugo de limón. Pon a hervir agua en una cacerola grande y ancha. Espolvoree con las especias. Escurre la pasta cuando esté al dente. Fritura de papas nuevas • 3 cucharadas soperas de aceite • 1 cucharadita de granos de mostaza • 450 g de papas nuevas. hasta que estén doradas. Retire del fuego. Gremolata de espárragos • 50 g de margarina vegetal • 80 g de pan recién rallado grueso. Fría removiendo sin cesar. Añade el aceite de oliva y esparce la gremolata por encima. durante 5-6 minutos. a fuego lento. Escúrrelo bien y colócalo en una bandeja caliente. el ajo y la piel de limón en un bol. Sirva frías o calientes. • 1 cucharada sopera de guindilla • 1 ½ cucharada sopera de cilantro molido • ¼ cucharada sopera de cúrcuma molida • ½ cucharada sopera de sal • 3 ramitas de cilantro fresco picado (opcional) • Jugo de limón Caliente el aceite en una sartén o cazo grande y añada la mostaza y las papas enteras.En una cacerola grande. cocidas con su piel y peladas. Cuando rompa a hervir añade la pasta y baja a fuego mediobajo. Servir de inmediato. Déjalo cocer unos 12 minutos (ver instrucciones del paquete). incorpora los espárragos y cuece durante 3 minutos. Añade el pan rallado y remueve con una cuchara de madera hasta que esté dorado y crujiente. • 2 cucharadas de perejil picado • 2 dientes de ajo bien picados • 3 cucharaditas de piel de limón muy bien picada • 400 g de espárragos trigueros sin las partes duras y leñosas • 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen. la margarina o aceite y la sal.

Al final agregar una taza de agua y tapar la olla. Sube el fuego y cuando rompa a hervir. freír e ir agregando en capas las diferentes verduras. de repollitos de Bruselas ( bien lavados) • 1 zapallitos zuquini (cortadito en rodajitas) • ¼ kg. eligiendo primero las más duras. Pela y corta la calabaza en dados y añádelos. dora la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite.• 2 batatas (cortadas en cuadraditos) • ½ calabaza ( cortadas en cuadraditos) • ¼ kg. y cuando esté bien caliente agregar las papas. Por último. esto se cocinará al vapor y la humedad se la darán las cebollas y los tomates. hasta que el arroz esté blando. probar y cuando la textura esté al dente apagar el fuego y listo el guiso. Sirve de inmediato. pimienta y nuez moscada. un poco de sal. echa el arroz. También queda muy bien si echas medio cubo de caldo concentrado vegetal y un chorreón pequeño de vino tinto. Cocinar aproximadamente de 30 a 45 minutos (dependerá del tamaño de las verduras). Rehoga ligeramente durante unos cinco minutos y añade el agua. añade una nuez de margarina vegetal unos minutos antes de retirar del calor. a fuego lento. Paella de verduras • 250 g de arroz 70 . las hojas de espinacas lavadas y cortadas en juliana. Menestra de arroz y calabaza • 200 g de calabaza • 100 g de hojas espinacas • 100 g de arroz blanco • 1/2 cebolla • 1/2 pastilla de caldo vegetal concentrado (opcional) • vino tinto (opcional) • margarina vegetal • aceite de oliva • pimienta negra molida • nuez moscada • sal • 1 l de agua (4 vasos). de arvejas frescas • 1 morrón picado • 1 ají picadito • ½ acusay (picadito) • 3 cebollitas de verdeo picaditas (las dos partes) • 4 puerros (picaditos) • 5 tomates peritas (picaditos) • 3 cdas de aceite de girasol • Perejil o albahaca (picadita) • Sal marina y pimienta a gusto Colocar el aceite en una cacerola. En una olla o cazuela. Deja cocer a fuego medio unos 15 minutos.

habas. Lavar todas las verduras y cortar en trocitos. Variantes: se puede utilizar cualquier verdura al gusto y sazonar con otras especias. 2 vasos por persona • 4 ó 5 ajos • pimiento rojo y verde • 1 tomate • Verduras variadas (zanahorias. Cuando rompa a hervir. Añade al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. guisantes. • Aceite • pimentón dulce • colorante amarillo • 1 pastilla de caldo vegetal • azafrán • sal. Agregar la soja texturizada escurrida y la salsa de soja y cocinar 5 minutos más. Añadir las verduras y el perejil y remover. Paella de verduras (otra) • Arroz -largo.• 3 zanahorias • 100 g de judías verdes • 50 g de guisantes • 200 g de champiñones • 50 g de maíz • 100 g de soja texturizada gruesa • 1/2 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • perejil • 2 hojas de laurel • azafrán o cúrcuma • 1 pastilla de caldo de verduras • 1 cucharada de salsa de soja • aceite de oliva • sal • jugo de limón Poner la soja en remojo con agua caliente. sal. Subir el fuego y echar el caldo de verduras. como orégano. etc. brócoli. Añadir el arroz y saltear unos minutos más. Fríelos en la paellera con aceite de oliva hasta que queden dorados. el laurel. 3 vasos de agua y el azafrán (o cúrcuma). Picar fino el ajo y la cebolla y sofreír 5 minutos en una sartén con aceite de oliva. albahaca. Corta los ajos sin pelar por la mitad. integral o normal. tomillo. alcachofas…). Si le echas brócoli o 71 . Si no se tiene cúrcuma ni azafrán se puede usar colorante amarillo para paella. Servir caliente con jugo de limón. Retíralos.1/2 vaso por persona • Agua. bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos o hasta que el arroz esté hecho y se haya consumido todo el agua. En el mismo aceite frie los pimientos cortados a tiras y luego retíralos.

Déjalo todo uniformemente repartido. radial. Pakoras • 4 cucharadas de harina de garbanzos • 2 cucharaditas de aceite • 1 cucharadita de levadura en polvo • media cucharadita de sal • 75 ml de agua • aceite para freír Para el relleno: Berenjenas en rodajas muy finas. pero si no se tiene. Es importante servirlo inmediatamente de la paellera. Añada todas las rodajas que pueda. como un cortecito. papas en rodajas finas. poned en un plato dos servilletas de papel para que absorban el aceite. Lave las hortalizas cortadas en rodajas y séquelas bien. se puede añadir algo más). Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. dando vueltas. tienes que tener más cuidado porque tiende a deshacerse fácilmente. retíralo del fuego.coliflor. Pase cada hortaliza por la masa y póngalas en el aceite muy caliente. caliente muy bien el aceite. porque es fácil que se pegue en la base. para que se empape de todo el jugo. guindillas enteras. coloca los pimientos de forma decorativa. En un karai. Justo cuando el arroz empieza a estar listo. pero aun algo “aldente” (con el centro del grano crujiente). Fríalas hasta que estén crujientes y doradas. el colorante. en ese orden. Para escurrirlas. Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural. coliflor en ramitos pequeños. y el brócoli o coliflor. Papas asadas con Sojanesa • 6 papas de tamaño mediano • sal • pimienta • aceite Se pelan las papas. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. Pela y quita las semillas al tomate. En un hueco del aceite echa el pimentón y antes de que se queme. tápalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos. y calientalo. Añade el caldo recien hecho y caliente. la sal y la pimienta. poner en la bandeja del horno a fuego medio hasta que estén hechas. Varios minutos antes de que termine la cocción. así que mejor que lo frias un poco y también lo reserves para luego. y muy caliente. echa encima el tomate. por ahí echarle el aceite a cada papa. este es un buen remedio. con un cuchillo se le hace una cruz en el medio. y córtalo a dados. y también estar atentos al olor. Añade ahora lo ajos que tenias reservados por encima. varias hebras de azafrán y echa sal. se parten por la mitad a lo largo. escúrralas y sírvalas con un chutney de cilantro o menta. calabaza en rodajas finas. servir y 72 . Echa el arroz en la paellera. pimiento verde en tiras finas Bata los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos. Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta. Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona. cebollas en aros finos.

aceite • 1 cda hierba(s) secas mezcladas (tomillo. Tips: Conviene más para los niños este tipo de preparación que las papas fritas. rociarlas de aceite. Cortar por la mitad y asar en el horno a 160ºC durante 45-50 minutos hasta que estén doradas y cocidas por dentro. • 6 papas gruesas y uniformes. Papas asadas con verduras • 4 papas grandes • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 zanahoria • 1/2 cebolla • 1 berenjena • 1 calabacín • 1 diente de ajo • sal • aceite de oliva Lavar muy bien las papas bajo el grifo. sal. Papas Horneadas Aromáticas • • • • • Papas medianas 8 Ajo una cabeza 1 Romero preferentemente fresco 1/2 cdra. • sal a gusto Pre calentar el horno a 230ºC. y las hierbas mezcladas.cubrir cada papa con una cucharadita de Sojanesa con ajo. Machacar el ajo y cortar en rodajas el calabacín y la berenjena. Colocar en el horno una bandeja grande de hornear con la finalidad de calentarla bien. Cortar las papas sin pelarlas en 8 pedazos. Presentar las papas con las verduras por encima y servir caliente Papas Chips • 1. la zanahoria y la cebolla. orégano y comino). Servir inmediatamente. 73 . muy ricas para acompañar asados de gluten. Orégano preferentemente fresco 1 cda. entonces incorporar las papas en esa bandeja y cocinarlas por espacio de 20 a 25 min. Cortar en tiras finas los pimientos. Tomillo preferentemente fresco 1/2 cda. Saltear todos los ingredientes en una sartén con un poco de aceite y sal durante 5-7 minutos. (hasta que estén doraditas).5 Dl.

hasta que de un pequeño hervor. Distribúyalas en la placa. Sirva enseguida. de papas • 2 paquetes de espinacas • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • nuez moscada • sal marina • pimienta o jengibre molido Cocinar las papas. apretarlas bien hasta quitar toda el agua. a fuego fuerte. Saldrá una piel fina. Encienda el horno a temperatura media. o hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. • Cepillo. y cuando se enfrían un poco. Pico de gallo • • 7 tomates maduros 3 cebollas 74 . salpimente a justo y rocíe con el aceite. Separa las hojas de las pencas de las acelgas. y gratina ligeramente. Escurre y echa en la salsa de almendras. luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa. Rehogar la cebolla y el ajo (picado). Pastel de papas y espinacas • 1/2 kg. escurrirlas y hacer puré. Corta las pencas en trozos y cuécelas en agua con sal unos 10 minutos. Papel absorbente (para secar las papas). espolvoréelas con las hierbas. Cuando el horno esté caliente.• Sal a gusto (opcional) • Pimienta blanca. como si mondaras un banana. introduzca la placa y deje cocer unos 35 min. para pre calentarlo. Placa para horno. junto con la cabeza de ajo. Decora con unas almendras filateadas. lave bien las papas. colocar una capa de puré de papa. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento. Pencas de acelga en salsa de almendras • Un manojo de acelgas frescas • salsa de almendras (ver receta). y apartalas para usarlas en cualquier otra receta. colarlas. Cocinar las espinacas al vapor. re fregándolas con el cepillo y séquelas con papel absorbente. Retira a las penchas o tronchos las fibras externas. condimentando a gusto. Untar con aceite una fuente para horno. Mientras tanto. cuando estén doradas agregar la espinaca. hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. preferentemente recién molida (opcional) • Aceite de oliva virgen 1 y 1/2 cdas. mezclando bien.

Acompañar con arroz. remover bien y cocinar 3 minutos más. Verter un poco de leche de soja y. verter la bechamel por encima de los pimientos y espolvorear con nuez moscada. apartar. Lavar los pimientos. sal. Para la bechamel: derretir la margarina en una sartén a fuego medio. mezclar. el perejil. mezclar. añadir gradualmente la harina y más leche de soja. cortar la parte superior y retirar las semillas. Añadir sal al gusto. pimienta. el picante. Colocar los pimientos en una fuente. extraer el jugo a los limones y adherir a la cebolla y al tomate. hasta formar una crema suave y sin grumos. sin dejar de remover. orégano.• Culantro al gusto (1-2 rollos) (cilantro) • 1 chile dulce rojo • Jugo de 3 limones • 1 cdta de vinagre de manzana • 1 cdta de aceite de oliva • 1 cdta de vinagre balsámico • 1/4 cdta de chile picante o aceite picante • sal . apartar. al gusto Partir los tomates en cuadritos con las semillas y la piel. pelar y partir la cebollas en rodajas de media luna. Rellenar los pimientos con la soja texturizada y meter al horno 20 minutos. Dejar "cocinar" en el refrigerador de 2-3 horas. agregar los vinagres. Añadir el diente de ajo. La cebolla también se puede partir en cuadritos igual que el tomate Pimientos rellenos • • • • • • • • • • • • • • • 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 200 g de soja texturizada fina diente de ajo picado cucharadita de perejil 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de albahaca 1 pizca de pimienta negra 4 cucharadas de salsa de soja 300 ml de leche de soja 20 g de margarina 100% vegetal 50 g de harina de trigo sal nuez moscada aceite de oliva Precalentar el horno a 180ºC. mezclar. papas. albahaca y pimienta negra y saltear 4 minutos. 75 . aceite de oliva. Escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.pimienta (recién molida). Hidratar la soja texturizada en 300 ml de agua templada. etc. picar finamente el cilantro y agregar al tomate con la cebolla y el limón. Agregar la salsa de soja.

Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor la superficie. Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite. si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa). la sal y el aceite. Puedes darle forma redonda o cuadrada. Cuando doble su volumen (aproximadamente en una hora). Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. pimiento verde. extiéndela sobre una superficie con harinada con la ayuda de un rodillo.Pizza de verduras Para la masa • 300 g de harina integral • 20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo) • 1 vaso de agua tibia • 1 cucharadita de sal • 2 cucharadas de aceite de oliva. Para la guarnición • Tomate frito casero • verduras variadas crudas (cebolla. repartido por toda la superficie. Precalienta el horno a 180-220ºC. y dejarle el grosor que más te guste. pimiento rojo. Finalmente decorala con unas aceitunas negras. Ahora cubrela con el tomate frito. Introdúcela de 15 a 20 minutos. Ponla en un recipiente untado con aceite y cubrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado). sal y pimienta. Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia. o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa esté en su punto. Rösti de papas • • • • • • • • • • 500 g de papas 1/2 cebolla 2 cucharadas de perejil picado 30 g de margarina vegetal 1/4 de vaso de leche de soja 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de caldo de verduras sal pimienta negra salsa veganesa para acompañar (opcional) 76 . champiñones…) • sal • pimienta negra • aceite • aceitunas negras • orégano. • brócoli. y encima el resto de los ingredientes.

Gratina en el horno unos minutos.Pelar y lavar las papas. de modo que quede todo compacto. hasta que estén blandas. coloca la mezcla en una fuente para horno. Servir caliente acompañado de salsa veganesa (para hacer la salsa veganesa. Cuando estén en su punto. aplanar bien. y un poco de leche. añade una cucharada de pimentón y todas las demás verduras. o hasta que estén al dente. picadas finas y el vino. No dejes de remover de vez en cuando con una cuchara de madera. limón y sal al gusto y batir). proceder como con una mayonesa normal. Shepherd's pie • 5 papas • 3 zanahorias • 2 ajos • 1 cebolla • verduras variadas: pimiento verde. y después agregar ajo. hasta que se dore la superficie. Al cabo de tres minutos. Baja el fuego y deja pocharse todo lentamente. pélalas y haz un puré con ayuda de un tenedor. y cocer en abundante agua con 1 pastilla de caldo de verduras durante 15-18 minutos a fuego medio. el perejil. y decora con el tenedor. En una sartén derretir la margarina con el aceite. y sirve bien caliente. Ir agregando gradualmente aceite de girasol hasta que ligue y obtenga la consistencia deseada. Cubre con él la capa de verduras de la fuente. en una olla con dos cucharadas de aceite. Agrega entonces las lentejas ya cocidas y escurridas y mezcla con cuidado. la cebolla picada y un poco de sal. Entonces escurre y deja enfriar para poder manipularlas. Mientras. añadir un poco de aceite de girasol y batir sin mover la batidora del fondo del recipiente. 77 . Picar bien fina la cebolla y agregarla a las papas. con las papas y zanahorias del principio. Deja cocer otros 5-10 minutos. Escurrir las papas y colocarlas en un bol grande. que quede de igual grosor por todos los lados. pero con leche de soja en lugar de huevo: poner 1/4 de vaso de leche de soja en un recipiente alto. poner una tapa y cocinar a fuego medio 10 minutos por cada lado (darle la vuelta con un plato o similar) o hasta que se dore. tapado. Añade el ajo laminado. Ahora. margarina y sal. sal y pimienta al gusto y aplastarlo todo junto sin que llegue a hacerse puré. verter la mezcla. fríe el comino. Que no quede muy líquido. pimiento rojo • 1 pizca de granos de comino • 1 cucharada pimentón (dulce o picante) • ½ vaso pequeño de vino tinto (opcional) • 250 gr lentejas cocidas • leche vegetal • margarina vegetal • aceite oliva • sal Cuece por un lado las papas sin pelar y las zanahorias en agua hirviendo. Añadir la leche de soja. unos 15 minutos.

etc. Sugerencia de presentación: se han espolvoreado semillas de sésamo negras y cubierto con salsa agridulce. el brócoli en ramilletes pequeños. la zanahoria en círculos. Se puede servir con salsas como salsa agridulce. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla con sal 3-4 minutos. o cualquier otra que te gusten más o estén de temporada. pepino. que son con las que lo he hecho la receta de la imagen. calabacín. Tempura de verduras • papa pequeña • 1 zanahoria • 100 g de brócoli • 2 espárragos verdes • 4 champiñones • 4 judías verdes cocidas • 6 aros de cebolla • 1 paquete de harina de tempura • aceite de oliva para freír Lavar las verduras y cortar la papa en medios círculos. prueba con berenjenas. Pelar las cebollas y cortar muy finas. los espárragos en 4 partes.Variantes: Puedes utilizar estas mismas verduras. o con tofu. Cocinar 5 minutos. Variantes: se puede hacer con cualquier verdura. Servir caliente. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. sal y unas gotas de limón. los champiñones en láminas gruesas. tempeh u otros derivados. Cubrir con la cebolla y el calabacín. Extender el hojaldre en un molde redondo para horno. o también por seitán cortado fino.. En un bol. Cortar los tomates en rodajas y poner por encima. Dejamos una rodaja de limón para aliñar y un par de hojas de laurel como decoración. Pasar las verduras por la tempura y freír en abundante aceite caliente. 78 . seitán. puedes hacer una masa muy parecida mezclando harina de garbanzo con levadura. con agua hasta que espese. Si no encuentras harina de tempura. etc. mezclar la harina de tempura con agua según las instrucciones del paquete (normalmente hasta que se haga una masa cremosa). veganesa. Picar fino el ajo y agregar a la cebolla junto con el calabacín. y las judías verdes por la mitad. Tarta de tomate • 250 g de hojaldre • 4 tomates • 2 cebollas • 1 calabacín • 1 diente de ajo • aceite de oliva • orégano • sal Precalentar el horno a 180ºC. Pelar el calabacín y cortar en rodajas. Espolvorear con sal y orégano y meter al horno 30 minutos. Y las lentejas las puedes sustituir por soja texturizada hidratada en caldo vegetal y luego escurrida.

79 . verter en la mezcla de harina de garbanzo y remover. Pela. la cebolla y el calabacín y cortar en rodajas. Dar la vuelta con ayuda de un plato u otra sartén y cocinar por el otro lado otros 5 minutos. con un chorreoncito de aceite. y echa en una sartén bien caliente. Hazla como una tortilla normal. Mientras. En un vaso mezcla 60% de harina y un 40 % de agua. Sacar y servir caliente. hasta que quede dorada por ambos lados. pimientos… o incluso seitán o tofu. Pelar el tomate. la cebolla y el calabacín cuando estén hechos. Sacar las papas. las papas pueden estar cocidas en lugar de fritas. Truco: si no tienes harina de garbanzo puedes usar harina de trigo o mezcla de harina de trigo y de maíz. el vinagre y sal. corta y frie las papas hasta que estén doradas. mezclar la harina de garbanzo o trigo con la leche de soja. Variantes: se le pueden agregar otras verduras. Haz la mezcla de harina de garbanzos y agua. Une todas las verduras y la mezcla de la harina. cortar y batir con la harina. Agregar 1/2 taza de agua y batir bien. escurrir. Poner la masa en una sartén con un poco de aceite y dejar que se haga durante unos 5 minutos a fuego medio. y quedan igualmente ricas. como espárragos verdes. Freír en abundante aceite.Tortilla de papas sin huevo • • • • • • • • • 4 papas 1 calabacín 1 tomate 6 cucharadas de harina de garbanzo o de trigo 3 cucharadas de leche de soja 2 cucharadas de vinagre 1/2 cebolla sal aceite de oliva Pelar las papas. remueve para distribuir bien. Mientras. Tortilla de papas sin huevo (otra) • Papas • Cebollino • pimientos verde y rojo • harina de garbanzo • agua • sal • pimienta • aceite de oliva. Recuerda que si lo prefieres. Deja sobre unos papeles de cocina para que empapen el exceso de aceite. añade sal y un poco de pimienta. espinacas. hasta hacer una mezcla de textura algo más espesa que la de huevos batidos. saltea el cebollino picado y unas tiritas de pimientos.

Pela y corta en trozos pequeños las zanahorias. Remueve con cuidado para que se mezcle todo bien. medio vaso de agua y un buen chorreón de salsa de soja. Añade los trozos de tofu. Se preparan las tostadas. con cuidado de echar las setas en el último momento. Frie en esa misma sartén. calienta un poco de aceite y dora el tofu. la col y las setas. Verduras estofadas con salsa de soja • 4 setas de ostra o champiñones grandes • 100 g de tofu • 100 g de judías verdes • 100 g de col • 100 gr de mazorcas de maiz enanas • 100 g de brotes de bambú • 50 g de soja germinada • 3 zanahorias • aceite de oliva • sal • azúcar (moreno o blanco) • salsa de soja • agua. Se aplastan un par o tres de dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite. tapa y deja cocer durante unos minutos más. 80 . Dejamos pasar un rato y le añadimos los pimientos y los champiñones para que se acaben de hacer bien. • pan de molde o pan de payés.Tostadas con pimientos y champiñones • Ajo. En una olla o sartén grande. cortado en cubos. para que se doren por fuera pero queden “aldente” por dentro. para quitarles el sabor a vinagre tan típico de los encurtidos escúrrelos y ponlos en agua unos minutos. Salpimentamos y lo ponemos todo en un plato. una cucharadita de azúcar. Mejor si el fuego está medio-fuerte. Si las mazorcas. • pimientos rojos. el bambú o la soja vienen envasadas. un poco de sal. pues se hacen muy rápido. Ponemos encima los pimientos y los champiñones y servimos. Lava y corta las judías. • champiñones. para que suelten parte de ese sabor. Una vez dorados. durante unos minutos. retíralo y reserva para luego. Se pueden untar con ajo y tomate y un poco de sal para que quede más jugosa y con un poco más de sabor. el resto de las verduras.

81 .

Retire del fuego y deje reposar. Cocinar las cintas en abundante agua el tiempo que indica el paquete. en una olla pequeña cocine la soja. colar y agregar a la preparación de tomates y hongos. Incorpore los tomates rallados y el azúcar. De tomates desecados • 200 gr. Cocine durante 15 minutos. Reserve una taza del agua en la que cocinó la soja. Champiñones frescos Remojar los tomates en agua unas 8 horas. Agregue la soja cocinada. Sofría ligeramente. la taza de agua que reservó y la sal. Escurra. Agregue el chile dulce y el apio. Agregue la pasta. Cocine 5 minutos. el maíz dulce y orégano al gusto. Coloque el agua. Aparte. Cocine hasta que la soja suavice.PASTAS Caracolitos con Soja • 250 g pasta en forma de caracolitos • 3 cucharadas aceite de oliva • ½ chile dulce picado en cuadritos • 1 rama de apio picada • 3 tomates maduros rallados • ½ cucharadita azúcar • ½ taza maíz dulce • 1 cucharadita de sal • Orégano al gusto • Para cocinar la soja • ½ litro agua • 1 cucharadita sal • ½ taza soja texturizada Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Cocine 5 minutos más. Agregar los champiñones fileteados y cocinar 3 minutos más. En una olla aparte. Cintas con champiñones y tomate • 250 gr. Saltear a fuego medio 2 minutos y servir de inmediato. Cuando la pasta esté lista. Mientras tanto. 82 . escurrir los tomates y saltearlos 5 minutos en dos cucharadas de aceite de oliva. la sal y la soja. caliente el aceite de oliva. De cintas secas • 50 gr. Sirva caliente.

Cocer los espaguetis con agua y sal. Ponerlas a cocer con cuatro cucharadas de aceite y un poco de jugo de limón. ya está listo para servir. • sal. Espaguetis al limón • 300 gr. Lo metemos a gratinar al horno durante 20-30 minutos a 180º. Retiramos la sartén del fuego. jugo de limón. Procuramos hacer una bechamel ligera. de champiñones. de espaguetis. • 500 gr. • 1 ramito de perejil. pimienta. • pimienta. que le da mucho sabor. A continuación vertemos la mezcla sobre los coditos. Opcionalmente podemos añadir un puñado de espinacas ya cocidas y escurridas a la salsa. mientras removemos sin cesar de nuevo sobre el fuego hasta que comience a hervir la salsa. que quede mas bien líquida. Salteamos los puerros en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Escurrirlos y condimentarlos con sal. • 2 limones. de coditos (pasta) • 3 puerros pequeños • espinacas • Aceite • 2 cucharadas de harina • 2 tazas de leche soja • nuez moscada • 1 cucharada de pan rallado • 1 pizca de pimentón • sal y pimienta Cocemos los coditos al dente. incluso utilizando una pizca de pimienta de cayena. aclaramos bajo el chorro de agua fría y los echamos en una fuente de horno ya engrasada. de 10 a 12 minutos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. La bechamel la podemos especiar a gusto. 83 . Incorporamos la nuez moscada y probamos de sal. perejil y los champiñones cortados. • aceite. salpimentamos. Sacamos y dejamos reposar unos instantes. añadimos un poquillo más de aceite o margarina y añadimos la harina. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Escurrimos. rehogamos 1 minuto. espolvoreamos el pan rallado por encima y el pimentón. ¡Buen provecho! Observaciones En vez de puerro también podemos utilizar una cebolla bien picadita. Remover y servir bien calientes. que le dará un toque picante.Coditos con puerros • 350 gr. añadimos gradualmente la leche. Sazonar con un poco de sal.

Fusilli con salsa de pimiento • • • 250 gr de fusilli (espagueti.. lo que tengamos) 50 gr de cebolla 100 gr de pimiento rojo 84 . agregar una cucharadita de canela al agua de cocción de la pasta. Se sazonan con sal. pimienta y perejil. Dejar tapado a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando. Freír el seitán en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando se dore agregar las verduras. Farfalle con seitán y salsa de tomate • 350 g de pasta farfalle (lazos) • 200 g de seitán • 3 tomates • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 1 pimiento rojo • una pizca de azúcar • sal • aceite de oliva • orégano Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un par de cucharadas de aceite de oliva y sal. el ajo y el tomate.Espaguetis con champiñones • 500 g. y jugar con las especias (orégano. el azúcar y orégano. Mientras. Para un sabor más exótico. cortar el pimiento en tiras finas. pelar los tomates y picar fino la cebolla. • 500 g. etc. perejil. albahaca. • aceite de girasol.. de tofu. escurrirla y disponerla en los platos. se le añaden los champiñones lavados y cortados en láminas. Con el tofu. 1 cucharada de aceite y un poco de agua y sal se hace una salsa con batidora. • sal y pimienta. nuez moscada. • 1 cebolla. Verter por encima el seitán con la salsa de tomate. gigli. • perejil Se pica la cebolla y se rehoga con aceite. como macarrones. Cuando los champiñones están listos se le añaden la salsa de tofu y se da un hervor. de espaguetis sin huevo. espaguetis. macarrones. de champiñones. Los espaguetis se hierven en agua y sal y un chorrito de aceite. • 80 g. Variantes: en lugar de farfalle podemos utilizar otros tipos de pasta. etc.). Sacar la pasta.

Pochar la cebolla cortada en trocitos en un poco de aceite. Servir los gnocchi junto con la salsa y la soja caliente. Agregar hierbas y especias a gusto. Cuando los pimientos estén blandos. Cocer 5 minutos a fuego medio e incorporar la crema de soja. de margarina vegetal 2 cucharadas soperas de harina integral de trigo 1 kg. Cocinar un par de minutos más removiendo de vez en cuando. de soja texturizada fina 150 gr. de champiñón Medio litro de leche de soja 8 o 10 láminas de lasaña Un poco de levadura de cerveza (opcional) 1 cebolla 85 . Retirar del fuego y mezclar la salsa y la pasta. Lasaña de soja o glúten • • • • • • • • • • • 2 cucharadas de aceite 50 gr. Refrescarla bajo el chorro de agua y embadurnarla con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Hidratar la soja texturizada en agua caliente.• -00 gr de pimiento verde • 100 gr de tomate natural • Aceite de oliva • Sal y azúcar Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Añadir la salsa de soja y el tomate triturado. añadir los pimientos verdes y rojos también cortados. escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Gnocchi con soja • 750 g de gnocchi de papa • 250 g de soja texturizada gruesa • 400 g de tomate triturado • 120 ml de crema de soja líquida para cocinar • 3 cucharadas de salsa de soja • orégano • perejil • tomillo • pimienta negra • nuez moscada • aceite de oliva • sal Poner a cocer los gnocchi de papa en abundante agua con sal hasta que floten. A continuación. poner a punto de sal y azúcar y reservar. Una vez reblandecida. de tomates bien maduros 1 pellizco de albahaca 100 gr. Agregar las especias y cocinar hasta que se dore. añadir el tomate cortado en cubos pequeños. Después escurrir y reservar.

el ajo.Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite. Cuando se dore. se añade la harina. Lasaña vegetal • 200 g de soja texturizada fina • 200 g de tomate triturado • 1 diente de ajo picado • 2 cucharaditas de perejil picado • 3 cucharadas de salsa de soja • 2 paquetes de pasta para lasaña (sin huevo) • 5 cucharadas de harina • 250 ml de leche de soja • 100 g de queso de soja para fundir • 1 cucharadita de tomillo picado • aceite de oliva • sal Poner en remojo la soja texturizada en agua caliente. Se cuece la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Servir caliente. la albahaca y los champiñones partidos en láminas y se deja cocer a fuego lento una media hora. hasta que esté dorado. Sacar las placas y colocar una capa en un recipiente para horno. precalentado a 2000. Se mete en el horno. agregar la salsa de soja. Poner a hervir un cazo con 1 litro de agua y un poco de aceite de oliva y cuando esté hirviendo agregar una a una las placas de pasta para lasaña. si se quiere. Se derrite la margarina vegetal. Se mezcla la soja texturizada con la salsa de tomate. Dejar a fuego medio 5 minutos. Gratinar al horno 5-7 minutos. Se unta con aceite una fuente de horno. En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite y agregar gradualmente la harina y la leche de soja con un poco de sal hasta formar una salsa homogénea. se pone una capa de lasaña. Cubrir con otra capa de pasta y encima otra de soja texturizada. perejil y tomillo. Verter por encima de la lasaña y terminar con una capa de queso de soja para fundir cortado en láminas. Se cubre con agua la soja texturizada o gluten y se deja ablandar unos 15 minutos. Escurrir la soja texturizada y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. se cubre con el relleno de tomate. una media hora. Macarrones con mermelada de tomate y cebolla • • • • 60 ml de aceite de oliva 4 cebollas rojas cortadas en rodajas 1 cucharada de azúcar moreno 2 cucharadas de vinagre balsámico 86 . y terminar con una capa de pasta. Verter encima una capa de soja texturizada con tomate. así hasta que se termine. se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche. Se cuece unos 5 minutos sin parar de dar vueltas hasta que espese. sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Se cubre con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso o la levadura. se añaden los tomates pelados y partidos. remover y verter el tomate triturado. se pone otra capa de lasaña y otra de relleno.

Calienta el aceite en una sartén. Y póngalo en una sartén con aceite y sal. de macarrones pequeños 2 cebollas un bote de tomates enteros 4 o 5 dientes de ajo un poquito de romero 50 gr. y fino. Aproveche para remover un poco. corte en dados el calabacín sin pelar y échelo junto con las judías a la sartén. Por un lado cueza los macarrones con agua abundante y sal (recuerde. Habrá necesitado un cuarto de hora para las verduras. pele y pique la zanahoria. Añade los tomates y cuando rompa el hervor baja el fuego a medio-bajo unos 25 minutos. Salpimentar al gusto y servir.• 2 latas de 400 g de tomate • 500 g de macarrones • 150 g de aceitunas negras pequeñas deshuesadas y cortadas por la mitad. Pique con cuidado. Y levante la tapa antes. no sea animal. Mientras. añade la cebolla y el azúcar y fríelo todo de 25 a 30 min a fuego medio o hasta que la cebolla se haya caramelizado. A continuación Incorpora el vinagre y llévalo a ebullición. Saque las hebras y cueza en agua hirviendo con sal las judías verdes. Páselas por agua fría. Sal y pimienta. Mientras. Cuece la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal hasta que esté al dente (ver instrucciones del paquete). a la sartén. Macarrones con verduras • 400 gr de macarrones • 2 zanahorias • calabacín • 1 cebolla • dientes de ajo • 200 gr de judías verdes • Aceite de oliva • Sal • Pimienta. pero casi casi. de piñones pasados por la sartén aceite de oliva sal y pimienta 87 . Fuego lento y tápelo. Macarrones de la huerta • • • • • • • • 500 gr. Un plato lleno de sabores y de texturas. Sólo seis minutos. Y mientras. Hágalo todo al dente. En cuanto esté. Incorpora la mermelada de tomate y las aceitunas y mézclalo todo bien. no sea animal. unos minutos menos de lo que diga el fabricante). Levante la tapa. No hace falta hacerlo a navaja barbera. Cuélelos y lávelos con agua fría. Déjalo a fuego lento 5 minutos. Y caliente ya todo junto en la sartén. Escúrrela y échala a la sartén. pele los ajos y la cebolla.

sal y pimienta. Si es spaghetti 170g. Se añaden a la sartén junto con el romero. Ya que la pasta está lista y la verdura también. de margarina • Hojas de salvia Se cuecen las papas al vapor con la piel. Se pueden agregar otros vegetales o verduras. zanahoria y cebolla para saltearlas. Ñoquis de papa • 1 kg. hasta que tomen color. como brócoli. se mezclan con la harina. • 3 tazas de repollo ya picado en rajas • 1/4 taza de cebolla picada en rajas • 1/2 taza de zanahoria picada en rajas • 3 dientes de ajo • Aceite de Oliva • Perejil al gusto • Pimienta al gusto • Sal Se hierve la pasta en agua con 3 cucharadas de aceite de oliva. Se hierven en abundante agua hasta que suben a la superficie.Se pican finamente las cebollas y los ajos y se sofríen en aceite de oliva. se colocan inmediatamente la verdura. todo bien picado. Se ponen en un gran bol y se mezclan con el sofrito y los piñones tostados. de harina integral • 100 gr. Se pica el diente de ajo bien finito y se pone a saltear en la sartén con aceite de oliva. Se agrega ahí mismo. Se forman unas bolas del tamaño de una nuez. perejil y pimienta al gusto. Los macarrones se hierven en abundante agua con sal y unas gotas de aceite. Una vez listo el sofrito se reserva. Una vez en su punto se escurren. Se sirven enseguida. sal. Pasta vegetariana • Pasta integral (de la que tenga en casa) aproximadamente 5 tazas. se dejan aproximadamente 7 minutos. aproximadamente 20 minutos. o hasta quedar al dente. Se colocan en una fuente con la margarina vegetal derretida y la salvia por encima. sólo para que impregne el olor al aceite sin que éste se dore. de papas • 200 gr. 88 . se mezclan ambos y se dejan a fuego bajo por 5 minutos para que la pasta y la verdura impregnen ambos sus sabores No dejar los ajos cocer tanto con el aceite de oliva ya que puede obtener un sabor que no queremos en nuestra receta. 2 dientes de ajo y sal. pimiento morrón. Los tomates se escurren y se cortan a trocitos. repollo. Se pelan y se pasan por el pasapurés.

Agregamos la calabaza troceada o redondeada con un sacabolas y cocinamos otros 5 minutos. PANES Y TORTAS 89 . la escurrimos y la mezclamos con salsa de tomate casera y con el salteado de setas. Salteamos el diente de ajo cortado en láminas y cuando esté casi dorado añadimos las setas limpias y fileteadas cocinando durante 10 minutos a fuego suave y tapado. Cuando el aceite esté caliente añadimos los tallarines. Servimos caliente. dejando que se cocinen durante 8 minutos. Cuando comience el hervor.Spaghetti con guisantes. removemos el conjunto y en el momento de sacar de la sartén espolvoreamos con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta blanca. En una sartén doramos ligeramente el diente de ajo con unas cucharadas de aceite de oliva junto con las nueces peladas. • 100 gramos de guisantes. • 6 cucharadas de aceite de oliva. • Unas ramitas de perejil. Tallarines salteados con nueces • 250-300 gramos de tallarines. • Sal • 250 gramos de salsa de tomate casera. calabaza y guisantes. Servimos calientes. • Sal Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite. Una vez cocida la pasta. • Pimienta blanca molida. • 100 gramos calabaza. • 16 nueces peladas. • 6 cucharadas de aceite de oliva. Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos aproximadamente. setas y calabaza. • 250 gramos de setas. añadimos un poquito de sal. • 250 gramos de espaguetis. • 1 diente de ajo. Escurrimos los tallarines y los enfriamos bajo el chorro de agua fría. • 1 diente de ajo. y los tallarines. los escurrimos y los reservamos ligeramente untados de aceite de oliva. Damos un hervor a los guisantes y reservamos.

Masita de avena • • • • • • 1 taza de avena 1 cucharada de harina de garbanzo diluida en agua (textura tipo "huevo") ½ taza de azúcar ½ taza de aceite ½ taza de harina vainilla o cáscara de limón rallada 90 . Cubrir y dejar levar en lugar tibio. con vapor (una fuente con agua caliente en el piso del horno). el agua y la levadura. Galleta de campo • 20 gr levadura • agua tibia • 1 cucharadita de azúcar • 1 cucharada de harina • 30 gr harina vegetal • 250 gr harina 000 • sal Disolver 20 gr de levadura en 50 cc de agua tibia. pinchar la superficie y cocinar en horno moderado. Engrasar un molde y cocer a 200 grados durante 15'. la sal.Bizcochuelo • 1/2 tazas de harina • 1/2 taza de azúcar • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 taza de agua • 1/4 kg de margarina vegetal • Ralladura de limón • 2 cucharada aceite • 2 cucharadas agua. cubrir con polietileno y dejar fermentar 10 minutos. Batir. el azúcar. Agregar 30 gr de margarina vegetal blanda. Amasar muy bien hasta tener un bollo elástico. agregar 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. la margarina deshecha y la ralladura de limón. Estirar la masa bien fina. Batir el aceite. añadir el agua. 100 cc de agua tibia. durante 25 minutos. • 1 cucharada Levadura ROYAL • Ralladura de limón Precalentar el horno durante 10 minutos Mezclar en un bol la harina. y de a poco 250 gr de harina 000 cernida con 1 cucharadita de sal. espolvorear las galletas con harina de maíz. Dejar levar 15 minutos. añadirlo a la mezcla anterior y remover.

Puede batir la harina de garbanzo con agua gasificada a nieve y agregar con la banana. Poner de a cucharadas en un molde aceitado. Pan de banana • 2 tazas de harina • 1 taza de harina integral • 1 taza de azúcar morena (puede ser blanca) • 1 taza de nueces picaditas (optativo) • 2 cucharadas de harina de garbanzo diluidas en agua • 3 o 4 bananas maduras y pisadas • 3 cucharaditas de polvo de hornear • 1/3 taza de aceite • 2 tazas de agua caliente Mezcle todos los ingredientes secos. Masitas desayuno • ½ taza de aceite • ¾ taza de azúcar negra • ½ taza de harina integral • 2 y ½ tazas de harina común o integral superfina • 2 tazas de avena • ½ taza de germen de trigo • sal • ½ taza de leche de soja u otra (avena. Hornear 10 a 12 minutos o hasta dorar.Mezclar todo junto. Se les puede agregar pasas de uva. Poner de a cucharaditas sobre molde aceitado. nueces picaditas o maní tostado. la harina de garbanzo en agua y el agua hirviendo.) opcionalmente. Pan de España • • • • 225 gr. se pueden agregar pasas y maní Batir bien todos los ingredientes. etc. Agregue las nueces. hornear a fuego moderado hasta dorar. Sacar inmediatamente de la asadera con espátula cuidando que no se rompan. Finalmente incorpore la banana y el polvo de hornear. Untar un molde y cocinar hasta que esté cocido. harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 175 gr. azúcar 6 cucharadas de aceite de girasol 91 . aplastar un poco. arroz. Se endurecen al enfriarse.

y luego cubrirlo también de lo que se quiera. Cuando logramos una masa uniforme. Pan dulce vegano • ¼ kg. el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda. pasas de uva.) • 1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo) durazno. de harina integral súper fina • 2 cucharadas de salvado de avena • 5 cucharadas soperas de aceite • 1 taza de azúcar rubia integral de caña • 1 cucharada de ralladura de limón • Frutas secas (almendras. nueces. agregarle una pizca de sal. se usa harina de garbanzo diluida en suficiente agua) Agregar los ingredientes en el orden indicado y mezclarlos bien. De agua • 1 cucharadita de extracto de vainilla Tamizar la harina y la levadura en un cuenco unirle el azúcar.• 2. etc.. el aceite. Se puede variar el sabor agregando ½ taza de cebolla picada o ¾ taza de germen de trigo. chocolate. Colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande. Cocer en el horno precalentado a 180º por 25-30min en una fuente de diámetro 20 cm. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). frutas desecadas como peras. elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente unos 50 minutos (tiene que notarse que la maza casi se duplicó de tamaño). u otros. Hornear unos 30 a 35 minutos.. Sacar del molde y dejar enfriar en una parrilla. Es un bizcochuelo típico en Italia para luego abrirlo por el medio y rellenar de mermelada. Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batirla bien.5 dl. agua extracto y mezclar bien por 1min. luego el aceite. Pan de maíz • 1 taza de harina de maíz • 2 tazas de harina de trigo • ½ taza de azúcar • 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • 1 reemplazante de huevo* • 1 taza de agua • ½ taza de aceite • *para reemplazar el huevo (que la masa ligue). Verter en un molde aceitado de unos 20 por 23 cm. 92 . avena.

enharine una superficie y amase durante 8 -10 minutos hasta formar una masa suave y elástica. Cocinar durante 15 minutos. colocar la cubierta y continuar la cocción. Pan Integral • 1 cucharada de levadura instantánea • 2 1/4 taza agua tibia • 1 cucharada de azúcar • 1 1/2 cucharadas de sal • 6 tazas de harina integral • 1 taza de harina integral extra para amasar Coloque la levadura instantánea y el azúcar en el agua tibia y deje reposar 5 minutos. Coloque en una bandeja para hornear engrasada. Hornee durante 45 minutos. Pizza integral • 1 y 3/4 tazas de harina integral • 1/2 taza de harina de soja • 1 y 1/2 cucharada de levadura • 2 cucharadas de aceite • 3/4 taza de agua tibia • Sal marina Airear las harinas y disolver la levadura en agua tibia. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee.Estirar la masa. con la mesada enharinada y agregar la ralladura de limón. si éste sale limpio es porque está cocido. Utilizando la taza de harina extra. Otra alternativa es colocar la masa en refrigeración durante 10 . Coloque en el horno frío y enciéndalo a una temperatura de 200° C. Aparte mezcle la harina con la sal.12 horas o durante la noche. agréguela a la harina. las frutas secas y las desecadas (previo remojo de 25 minutos para hidratar). Una vez que haya doblado su volumen. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar. desmoldar y dejar enfriar. golpee la masa para sacar el exceso de aire. dejando una masa blanda. y luego llevar al horno unos 45 minutos aproximadamente. Puede dejar la masa reposar en un lugar cálido a temperatura ambiente durante 1 1/2 horas o hasta que doble su volumen. Dejar reposar 30 minutos. Dejar leudar en un lugar sin corriente de viento. Agregar el aceite y la sal y mezclar bien. Mezcle bien. Poner en pizzera aceitada y dejar leudar nuevamente. Una vez que la levadura esponje. 93 . Se mezcla todo y se vuelve amasar y se coloca en un molde de papel o el molde previamente untado con aceite hasta menos de la mitad de su altura. Cubra con un limpión húmedo. Engrase ligeramente un tazón y coloque la masa.

Torta de batatas • 1 taza de harina de trigo o avena • 4 tazas de batatas cocidas • 2 cucharaditas de vainilla • 2 cucharaditas de melaza • 2 cucharadas de sal • 1 taza de agua Maje o licúe las batatas en el agua. mezcle todo muy bien. Mezcle todo. Sírvala con una cubierta. Ponga la masa en moldes enharinados y hornee por 45 minutos a 350 grados.Torta de avena • 2 tazas de avena • 1 taza de harina de trigo • ½ cucharadita de sal • 1 cucharadita de vainilla • 4 cucharadas de melaza • 3 tazas de agua • 2 tazas de fruta picada Revuelva todo muy bien y hornee a 375 grados por 45 minutos. deje subir la masa por 15 minutos en el molde enharinado o aceitado. Hornee a 350 grados por 45 minutos. Torta de zapallo (Ahuyama) • • • 3 tazas de zapallo cocido 4 cucharadas de melaza ½ taza de harina 94 . Para una variación puede agregarle media taza de coco rallado o licuado. Torta de germen • 1 libra de germen de trigo • 1 libra de harina de trigo • 4 onzas de uvas pasas • 4 cucharadas de melaza • ½ cucharadita de sal • ¼ cucharadita de vainilla • 3 tazas de agua • 2 cucharadas de levadura Deje subir la levadura en una taza de agua tibia con la melaza.

Combine bien todos los ingredientes. Poner en horno moderado por 45 minutos a 1 hora. Hágale una cubierta si desea o sírvala con un aderezo o crema. corte en tajadas y sirva con algún aderezo de fruta fresca. Torta integral Batir: • ¾ taza de aceite • 1 taza de azúcar • ½ taza de harina de garbanzo diluida en agua (textura de "yema") • 1 taza de agua caliente • ½ taza de harina de garbanzo batida a nieve (agua gasificada) Mezclar: • 1 y ½ taza de harina común o integral fina • 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • 1 y ½ taza de salvado • 1 y ½ taza de germen • 2 cucharadas de canela • 1 taza de zanahoria rallada Mezclar los ingredientes secos con los demás ingredientes y agregar el batido a nieve. Torta irlandesa • 1 ½ tazas de leche de nueces • 1 ½ tazas de pasas remojadas • 1 ½ tazas de harina • ½ cucharadita de sal • 3 cucharadas de melaza • 1 cucharada de ralladura de limón • 1 ½ tazas de migas • 1 taza de alguna fruta rallada Combine todos los ingredientes y póngalos en moldes redondos alargados como tarros (tarros de avena sirven muy bien). Cocine al baño maría por 1 ½ horas.• • • • • 3 cucharadas de almidón ½ cucharadita de sal 3 tazas de leche de nueces o coco o soja 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de ralladura de corteza de naranja o limón Dextrinice la harina tostándola por unos 5 minutos en el horno. Enfríe. suavemente. Lleve al horno en moldes enharinados y ase por 45 minutos. 95 .

96 .

para que sea más fácil su cocción. Apagar el fuego. pueden quedar pedacitos de poroto sin aplastar. Arroz con leche • 150 g de arroz • 1 l de leche vegetal • 1 limón • 2 ramas de canela. Esto se debe hacer mientras se cocinan. Si sale espuma hay que sacarla con una cuchara. sin sacar el agua de los porotos. Tampoco tiene que ser tremendamente homogéneo. pero si sale mal no me hago responsable! Poner en una cacerola los porotos con suficiente agua para que queden completamente cubiertos. ya que lo blanco da mucho amargor). También un pellizco pequeño con unos granos de sal. El aspecto de la pasta no es súper tentador (es de un color marrón oscuro). Se debe revolver bien para que no se queme el fondo. Colocar los porotos en la cacerola nuevamente. De no tener tiempo para hacer esto pueden obviar el paso. Retirar del fuego y dejar enfriar. pero esta vez sin bajar el fuego siguen aplastando y revolviendo hasta que se espese y quede una pasta lo suficientemente firme como para hacer una bolita con las manos. 97 .REPOSTERIA Y MASAS Anko (dulce de porotos) • 100 g de poroto azuki • 80 g de azúcar • 400 ml de agua • sal En primer lugar. Verter en la cacerola el azúcar y una pizca de sal. Volver a prender el fuego. Repetir este paso 3 veces. así que nada de meterlos en la procesadora. la leche con la canela en rama. Una vez pasado el tiempo de cocción. Usando un pasapuré o lo que tengan a mano. En una cazuela. esta vez con los 400 ml de agua. ir aplastando los porotos. es posible que lleve más tiempo). • azúcar (blanco o moreno) • canela en polvo • sal. es recomendable dejar los porotos en remojo toda la noche. Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos. Esperar a que rompa el hervor y bajar el fuego. Mezclar bien y dejar reposar media hora. Los porotos están listos cuando se los puede aplastar fácilmente con los dedos. pero es así como debe quedar. hierve unos cinco minutos. verificar que realmente se hayan cocinado bien (si no los dejaron en remojo a la noche. y la piel del limón lavado (sólo la parte amarilla. Esperar a que hierva y escurrir el agua. Cuidado porque la leche crece cuando hierve y puede rebosarse. Es importante que lo hagan porque de esta forma se les va el sabor amargo. La mezcla debe romper hervor nuevamente. partida en dos o tres trozos. tapar la cacerola y dejar que se cocinen al vapor 10 minutos más. a fuego lento.

Si el molde es largo. Bizcochuelo de chocolate • 1 banana maduro • 300 g de harina de trigo • 1 sobre de levadura. Sirve el arroz con leche en platos hondos y espolvoreado con canela en polvo. Hornea a 180-200º C una media hora. Almíbar Pon el azúcar con los jugos y el brandy en un cazo. Si empieza a quedarse sin caldo. siempre a fuego lento. hasta que spese ligeramente. la harina y la levadura (si es prensada. Cuando salga completamente limpio. Esto dependerá del tipo de arroz. añade más leche caliente. disolverla primero en un poco de agua tibia). Bizcochuelo borracho de naranja • 1 naranja grande • 150 g de azúcar (moreno o blanco) • canela en polvo • Harina de garbanzo • 70 g de aceite (una taza pequeña de café) • 170 g de harina (integral o blanca) • 20 g de levadura prensada (o 1 sobre de levadura en polvo). y coloca en un molde. tardará un poco más. Cuando empiece a ablandarse el arroz. hasta que el grano esté blando. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. • 1/2 vaso de aceite de oliva o girasol • 1/2 vaso de cacao en polvo • 1/2 vaso de azúcar • 1 vaso de leche de soja Para decorar • 100 g de chocolate negro • 1 cucharada de margarina • 1 cucharada de azucar glasse 98 . significa que está en su punto. Pela y retira las partes blancas de la naranja. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos. y déjalo que hierva a fuego lento. Deja enfriar antes de desmoldar. hasta que tenga textura de huevos batidos. pinchando con un cuchillo en el centro. ya que el integral tarda más en cocinarse. Almíbar • 100 g de azúcar • jugo de 2 ó 3 naranjas • jugo de medio limón • 1 chorro de brandy (opcional). el azúcar.Añade el arroz y deja cocer. el aceite. Baña con él el bizcochuelo y espera que se empape bien. Vigila que se haga bien por dentro. Disuelve cuatro cucharadas se harina de garbanzo en agua. Pasa todo por la batidora ligeramente. un poco de canela en polvo. añade azúcar al gusto y mezcla bien.

en una sartén o un cazo. 3 cucharadas Ralladura de limón. Con las manos humedecidas en agua tome porciones pequeñas de la preparación. 100 gramos • Algarroba. Agréguele el resto de los ingredientes y luego vierta la jarabe de maíz hasta que logre una pasta homogénea y suave que le permita formar las bolitas. 3 cucharadas • Jarabe de maíz. 50 gramos Pasas de uvas remojadas. Cuando la masa no tenga grumos.• 1c da de sirope o melaza Relleno: • Mermelada de fresa o de frambuesa. la harina y la levadura. 4 cucharadas • Higos secos picados. En un recipiente aplasta el banana con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa. removiendo bien. páselo por coco rallado. meter en un recipiente para horno o microondas untado con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente. derrite el chocolate con la leche de soja. 3 cucharadas • Coco rallado. cantidad necesaria Tueste la avena sin aceite ni agua y cuando esté ligeramente tostada apague el fuego. Si lo desea. Mezcle muy bien hasta que logre una pasta homogénea. el aceite. Añade gradualmente la leche de soja y el cacao. a gusto Nueces picadas. forme pequeñas bolitas y páselas por coco. Bombones de avena • Avena fina. Bombones de granola • Avena arrollada. Bombones de mijo • • • • • • Mijo pelado cocido tibio. 200 gramos • Maníes tostados y picados. Saca el bizcochuelo. 2 cucharadas • Pasas de uva picadas. 2 cucharadas • Jarabe de maíz. Después. úntalo bien del chocolate fundido y decóralo con las avellanas. 50 gramos Coco rallado. siempre removiendo mucho. 2 tazas Jarabe de maíz. Añade el azúcar. Vigila de vez en cuando que no se queme. y después espolvorea harina) y mételo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. cantidad necesaria Coloque la avena y las cucharadas de algarroba en un recipiente y agregue la jarabe de maíz. cantidad necesaria 99 . Mientras.

En otro bol bate la harina. pase por coco rallado y deje enfriar. levadura. Brownies veganos • 1 taza de compota de manzana • 1/2 taza de azúcar • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 3/4 de taza de harina • 1/3 taza de chocolate en polvo • 2 cucharaditas de levadura • 1/2 cucharadita de bicarbonato. Mezcle bien. las nueces. Deja que enfríe antes de cortar en trozos rectangulares grandes. las pasas y la ralladura de limón. 100 . Mezcla la compota. y cocine en horno suave 5 minutos. Bombones de porotos aduki • Porotos aduki cocidos. formar los bomboncitos. Nuevamente. Vierte la mezcla en la bandeja y hornea durante 25-30 min. • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 taza de avellanas (o nueces. hasta que el centro esté duro. 1 taza • Harina de Algarroba. Humedezca las manos en agua y forme bolitas. Retire. Precalienta el horno a 180 grados y untar con aceite un recipiente para el horno de aproximadamente ocho cm de lado. Haz un agujero en el centro del bol donde está la harina y añade la mezcla de la compota. almendras etc.). el azúcar y la vainilla en un bol. gotas Pisar bien o procesar los porotos y mezclar con el resto de los ingredientes. con las manos humedecidas. bicarbonato y la sal junto. 2 cucharadas • Jarabe de maíz. Delicioso si se sirve con chocolate fundido y/o helado de soja.Mezcle el mijo con la jarabe de maíz. 2 cucharadas • Vainilla natural. Mezcla suavemente y añade las avellanas. Buñuelos dulces • • • • • • • 1 vaso de harina de soja 1 vaso de harina de trigo normal 1 sobre de levadura 1/2 vaso de leche de soja 5 cucharadas de azúcar 1 cucharada de anís en grano aceite de oliva o girasol.

y si queda demasiado seca. Si se quiere más crujiente ponerlo antes de servir unos minutos en el horno. Crujiente de arroz (barritas de arroz) • 2 galletas de arroz • 1 cucharada sopera de coco rallado • 4 cucharadas soperas de melaza de arroz o cebada • 4 cucharadas soperas de pipas de girasol • 4 cucharadas soperas de pipas de calabaza • 4 cucharadas soperas de semillas de sésamo Se lavan las pipas de girasol. Se cocina por el otro lado de la misma forma. Añade el azúcar y el anís y remueve. un poco de azúcar glacé para decorar. Cortar a la medida deseada y listo para comer cuando esté frío. La masa verterla en un molde (si se quiere se puede pintar con un poco de aceite de oliva) y aplanarla bien con una espátula de madera o las manos húmedas. Se mueve la sartén hasta que el aceite se extienda por toda la base de la misma. la de trigo y la levadura y mézclalas bien.En un cuenco o plato desmenuzar las galletas de arroz y añadirles el coco rallado. Poner a fuego lento y mezclar bien hasta que nos quede una masa compacta. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Ha de quedar una masa que se pueda manejar perfectamente con las manos y no se quede pegada. Una vez hecha la masa. Si queda demasiado pastosa. Se pone la melaza a calentar en una cazuela (sin añadir agua) y se remueve con una espátula de madera. Sácalas y ve dejándolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. las de calabaza y las semillas de sésamo. Se le puede echar por encima. añadir más harina de trigo. Crepes dulces • 1/2 taza de harina de trigo • una pizca de sal • canela en polvo • 3 tazas de leche de soja • 1 cucharadita de azúcar • aceite. Servir templadas o frías. y en la base de la misma se pone una cucharada de aceite vegetal. Se echa la masa de crepes. Se calienta una sartén. Cuando veamos que está líquida. Añade gradualmente la leche de soja. 101 . En una sartén se tuestan un poco (por separado ya que cada una tiene un tiempo distinto). se extiende por la base de toda la sartén y se cocina hasta que cuaje (unos 2 o 3 minutos). ve echando las bolitas y fríelas hasta que queden doradas. se puede añadir un poco de agua. se le añaden todos los otros ingredientes. En el caso de que pasado el tiempo la masa sea demasiado consistente se puede añadir un poco más de leche vegetal.En un recipiente echa la harina de soja. En una sartén caliente con bastante aceite. Se baten todos los ingredientes en un bol hondo y se dejan reposar en la heladera aproximadamente media hora. una vez hechas. coge pedacitos y forma bolitas.

Continuar el hervor unos 10 minutos. Revolver continuamente y antes de retirar del fuego. Mezcla la margarina tibia con el azúcar. Mezcla la harina con la levadura.) • 150 g de chocolate negro • 1 cucharada de licor o brandy (opcional) • 1 cucharada de agua • 1/2 cucharadita de azúcar glasé. de arroz o de almendras). colocar el bicarbonato. • uvas. Agregar la maicena disuelta en leche fría. revolviendo para que no se pegue. Cada uno las puede variar según los gustos. añade también el agua y el azúcar y remueve. Trabájalos hasta que quede como una crema. Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas. Galletas de chocolate (cookies) • 100 g harina (integral o blanca • 1/2 Sobre de levadura en polvo • 100 g copos de avena • 100 g margarina vegetal • 100 g azúcar (moreno o blanco) • jugo de media naranja • 1 pellizco de sal • 75 g chocolate para fundir (sin leche). También es posible añadir otros ingredientes o eliminarlos. mandarinas. Moja las fresas u otras frutas en el chocolate y colócalas en un plato.. Agregar el azúcar. Fresas bañadas en chocolate • 5 fresas (también valen frutas tan diferentes como las naranjas. Dulce de leche de soja • 1 litro(s) de leche de soja • 2 taza(s) de azúcar • 1 cucharadita de maicena • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio • cantidad necesaria de leche • cantidad necesaria de esencia de vainilla Hervir la leche de soja y reducir a la mitad. Mete en la nevera hasta que el chocolate solidifique. añade el licor (en caso de no querer utilizar alcohol se puede sustituir por una cucharada de leche de soja. 102 .. Añade el jugo de media naranja y una pizca de sal. y añádelas a la crema anterior.Nota: Las cantidades de los ingredientes son orientativas. Una vez frío agregar la vainilla.

Sácalas y déjalas enfriar. con una separación de aproximadamente 2 cm entre galletas. Colar los porotos para quitar el agua del remojo y luego licuar agregando 6 tazas de agua. Retira la bandeja del horno y déjalas enfriar. añade la harina y amasa bien todo junto. Corta con un cuchillo o cortapastas las galletas con la forma deseada y colócalas sobre la placa de horno. Ve cogiendo pellizcos de la masa con una cuchara y ayudate de las manos para darles forma de galleta. • cucharadita de vainilla (opcional). Retira la vainilla y agrégala a la masa. Por ultimo. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. Leche de soja • 2 tazas de porotos remojados • 6 tazas de agua • 2 a 4 cucharadas de azúcar negra Dejar los porotos en remojo durante la noche anterior. (tener en cuenta que por cada taza de porotos remojados hacen falta solo 2/3 de una taza de porotos secos). calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soja con el palito de vainilla. Precalienta el horno a 180ºC. • taza de arroz integral (moreno) o de avena en grano. pues luego crecerán un poco y pueden pegarse. añade un poco más de harina. • cucharadita pequeña de aceite vegetal sin refinar (cártamo o girasol Cocinamos el cereal elegido (arroz o avena) con las 15 tazas de agua durante una hora. En un cazo. hornéalas unos 15 minutos o hasta que estén doradas. No las pongas demasiado juntas. engrasa la bandeja con un poco de margarina. Te saldrán unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate. a 120ºC. verter lentamente el licuado sobre la 103 . Galletas de vainilla • 200 g de harina de trigo • 80 g de margarina vegetal • 50 g de azúcar. hasta que las galletas se doren. Luego lo pasaremos todo por un colador y añadimos la vainilla. Leche de arroz o avena (para 1 litro) • 15 tazas de agua. Forra una bandeja de horno con papel parafinado. Si la masa estuviese muy pegajosa. Añade el azúcar y sigue batiendo.Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeños. Espolvorea harina en una superficie plana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6 mm de espesor. Pon la bandeja en la parte media del horno durante 10-15 minutos. o si no tienes. Precalienta el horno a 210º C. A continuación. Colocar una tela de algodón (lienzo fino) sobre una olla. • 5 cucharadas de leche de soja • 1 palito de vainilla. y distribúyelas sobre la bandeja. bate la margarina vegetal hasta que quede cremosa. En un recipiente. cubierta con papel vegetal.

Panqueques • • • • • • • • • • • taza de harina 1 taza de salvado de avena ¼ taza azúcar sin refinar ½ cucharadita bicarbonato de sodio 1 cucharadita polvo de hornear ¼ cucharadita sal 1/8 cucharadita canela 2 tazas leche de soja Margarina de soja Jarabe de maíz de melón y fresas ½ taza de azúcar sin refinar 104 . Hornear a 200 ºC durante unos 20 minutos. repetir la operación hasta terminar. En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox. de margarina vegetal • 1 sobre y medio de levadura en polvo • 4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua • 2 cucharadas de canela en polvo • 2 cucharadas de almendra molida • 1 cucharada de vainilla azucarada • Jugo y ralladura de un limón • 1 pizca de sal Mezclar en un cuenco grande la harina integral. la sal y la levadura.tela. En verano afuera de la heladera consumir en el momento. de azúcar moreno • 250 grs. el azúcar. endulzar a gusto y si lo desean agregar una cucharada de esencia de vainilla natural. e incluso pepitas de chocolate. de harina integral de trigo • 125 grs. Magdalenas veganas • 250 grs. junto con la harina disuelta. Precalentar el horno y meter las magdalenas. la canela. adentro de la heladera consumir hasta el segundo día. Comentarios Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate. podemos añadir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo. Mezclarlo todo bien. la ralladura y el jugo del limón. Hervir hasta levantar el primer hervor. una vez colmada la capacidad de la misma tomar la tela por los bordes y aprisionar el contenido para exprimir el liquido.). Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. adentro de la heladera consumir hasta el tercer día. Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco. Aclaración: En invierno afuera de la heladera consumir en el día. la vainilla.

Se unen los ingredientes hasta formar una masa tierna y se deja reposar 30 min. Pasta flora vegana Masa: • 150 g. Con una toalla de cocina o una servilleta. • esencia de vainilla: 2 cucharadas de café • nueces 100 g. germen de trigo • aceite de soja • polvo de hornear 1 cucharadita • sal • azúcar 100 g. de harina integral fina • 100 g. Mezcle bien. retire del fuego. Lleve nuevamente a fuego bajo. Caliente un sartén de teflón. 105 . Agregue el melón. Lleve a fuego medio hasta que el azúcar se derrita. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie del panqueque. llevando al horno por 40 minutos. unte el sartén con margarina vegetal o margarina. avena • 150 g. Se extiende sobre un molde aceitado y enharinado. Agregue las fresas. tapado hasta que el melón se cocine ligeramente. Cuando se ha cocinado retire del fuego. Agregue un cuarto de taza de la mezcla. Retire del fuego. Agregue la leche de soja y bata hasta que la mezcla quede homogénea. Opcional: cubrir antes de hornear con tiritas de la misma masa y espolvorear con canela y coco rallado. el resto del agua y la nuez moscada. Sirva la jarabe de maíz sobre los panqueques.• ½ taza de agua • 2 tazas de melón picado en cuadritos • 1 taza de fresas enteras • 1/8 cucharadita nuez moscada En un tazón coloque la harina. coloque la mitad del agua y el azúcar. la sal y la canela. dele vuelta con la ayuda de una espátula. las nueces y la esencia de vainilla y se extiende la preparación sobre la masa. Para preparar la jarabe de maíz En una olla. Cuando el azúcar está derretido y ha adquirido un color oscuro. el bicarbonato de sodio. el polvo de hornear. Repita el procedimiento hasta acabar con la mezcla. Se licua el tofu con 2 vasos de agua. el azúcar. • leche de soja: cantidad necesaria Relleno: • tofu 200 g. Tape y deje reposar durante 5 minutos. con cuidado para que adquiera la forma correcta. el salvado de avena.

hasta que estén suaves. Rellenar las tortillas. Agregue el agua lentamente hasta formar una masa consistente. Asegúrese de no sobreamasar. Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas. dos terceras partes. Agregar el azúcar. Pudín de zapallo • • ½ taza de harina de trigo 1 taza de zapallo cocido 106 . de lo contrario la margarina vegetal se derretirá y no se logrará la consistencia deseada. Divida la masa en dos partes.Pastel de Manzana • 2 tazas de harina • 1 barra de margarina de soja • Agua de hielo • 1 kg de manzana pelada y partida en gajitos • ½ taza de azúcar moreno • 1 cucharada de margarina vegetal de maní partida en cuadritos • Canela en polvo Mezcle la harina y la margarina vegetal de maní con la ayuda de un tenedor. Amase el pedazo de pasta restante formando un círculo y coloque encima de la mezcla de manzana. de forma que el vapor que se forma durante la cocción pueda salir. Majando bien la margarina vegetal hasta formar “boronas” con la harina. Preparación del relleno: Rallar el coco en pequeños trozos. Selle el pastel con el borde de pasta saliente y el que acaba de colocar. cerrarlas a manera de empanadas y freír u hornear (según el gusto). Poner a hervir las bananas en agua. de Harina Integral 3 Bananas. la canela y la nuez moscada. dejando una parte más grande que las otras. Espolvoree la canela. Deje un borde de pasta de unos 2 cm fuera del molde. Azúcar integral (negra) Nuez moscada y Canela. encima esparza el azúcar y coloque los pedacitos de margarina vegetal. Con un cuchillo corte una “equis” en el centro del pastel. Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) • • • • • Coco 1/2 Kg. Preparación de la masa: En un recipiente se vierte la harina con un poco de azúcar y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien. Luego coloque la manzana. Coloque en un molde redondo para pastel. Amase el pedazo de pasta más grande formando un círculo. Hornee durante 30-45 minutos. Una vez que los bananas están cocinados hacer un puré con ellos y mezclarlo con el coco. aproximadamente.

Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. el polvo de hornear. la sal y la maicena. el azúcar. Relleno de frutas • • • • • • • • 2 cucharadas de melaza 6 cucharadas de agua 1 taza de harina 1 cucharadita de sal 1 ½ tazas de avena ½ taza de avena en harina 1 taza de dátiles o pasas 1 taza de agua 107 .• 1 cucharada de vainilla • 1 cucharada de almidón. coloque una taza de esta mezcla. Puede sustituir el zapallo por batata o zanahoria para nuevos sabores. Hornee durante 45 minutos ó una hora. Hornee a 350 grados por unos 40 minutos. Queque Veteado Chocolate • 3 tazas de harina • 1 ½ taza azúcar • 2 ½ cucharaditas bicarbonato • 1 cucharadita polvo de hornear • ½ cucharadita sal • 3 cucharadas de maicena • 2 ¼ tazas de jugo de naranja natural • ½ taza aceite • ¼ taza cocoa pura • 1 cucharadita de vainilla Precaliente el horno a 175° C Mezcle la harina. Incorpore la vainilla a la primera mezcla. el bicarbonato. luego la mezcla de chocolate y cubra con la otra mitad de la mezcla de vainilla. En un tazón aparte. Para armar el queque Engrase un molde desarmable con aceite en spray. Agréguele la cocoa pura y el cuarto de taza de jugo de naranja restante. o hasta que al insertar un cuchillo este salga limpio. Coloque la mitad de la mezcla de vainilla. opcional • 3 cucharadas de melaza • 1 ½ tazas de leche de soja o nueces • ¼ cucharadita de sal Mezcle todo muy bien y póngalo en moldes pequeños. Agregue 2 tazas del jugo de naranja y el aceite.

peras. Enfríe. Cubrir la tarta con los grumos. Tarta rápida de harina de soja • taza de harina de trigo 108 . Para el relleno. Ablande la corteza bañándola con jugo de piña y dejándola una noche en el refrigerador. Guineos. el azúcar y la canela. Ofrezca un refrescante jugo de manzanas para acompañar esta tarta. son buenas frutas para rellenos. la harina. hasta que se haga una compota seca. piña. también puede usar 3 cucharadas de vino o de agua Cubrir el fondo de la tartera con el relleno de manzanas que se detalla a continuación. Cocinar. Tarta de manzanas • 200 g de harina • 100 g de margarina vegetal • 1 cucharada de polvo para hornear • Agua. Dejar enfriar. luego júntelos y forme una masa suave.• 1 cucharadita de jugo de limón • ½ cucharadita de vainilla • 2 cucharadas de maicena • 1 pizca de sal Mezcle los dos primeros ingredientes en una vasija y los cuatro siguientes en otra. manzanas. el jugo de limón y el azúcar. Cocinar en horno caliente hasta que tos grumos se doren un poco. Extienda la masa en una capa delgada formando como un recipiente para recibir el relleno. Puede hacer variaciones sustituyendo la fruta pasa por frutas frescas picadas en cuadritos. cantidad necesaria • Para los grumos • 80 g de margarina vegetal • 80 g de harina • 80 g de azúcar • 1/2 cucharadita de canela Relleno • 4 manzanas • Jugo de 1 limón • 3 cucharadas de azúcar Preparar una masa fregada con la margarina vegetal. la harina. Estirar la masa y forrar una tartera enmargarina vegetalda y enharinada. colocar en una cacerola las manzanas cortadas bien finas. Ponga el relleno y tape con otra capa delgada uniéndola hasta que dore. el polvo para hornear y el agua. con la cacerola tapada. Prepare el relleno poniendo al fuego todos los otros seis ingredientes hasta que empiecen a hervir. mangos. Le doy un consejo Para el relleno. dejando una orilla de 2 cm. en vez de jugo de limón. Preparar grumos con la margarina vegetal.

Alternativas al café: Utilizo café porque esté fija el sabor al chocolate.• • • • • 1 taza de harina de soja 1/2 taza de aceite 1/2 taza de agua bien fría 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimentón En un molde de unos 30 cm verter el aceite. Podés sino usar: Agua. la sal y batir hasta emulsionarlos. pero no levanta tanto y la deja media fea). Pasamos entonces a batirla con mucho entusiasmo o con una batidora eléctrica. ver más abajo. de aceite 2 cdas de ralladura de limón 1 cda. (Yo con la eléctrica estoy 5min. • Baño de chocolate y cubierta de coco rallado. Lo siguiente es echarle la taza de azúcar y revolver todo junto (se hace como una especia de pasta). (Sí no consumís café. el agua fría. continuos sin parar. Torta de chocolate • 2 tazas de harina leudante.) Llevarla al horno a fuego medio durante 1 hora. A eso se le suma las dos tazas de harina leudante más el cacao. • Trozos de chocolate. Poner el relleno que se prefiera.) • 1/2 taza de cacao dulce (se vende en polvo). Extender bien la masa en el molde y los bordes con una espátula. Opcionales • Esencia de vainilla.) A todo eso le sumamos el café. usa el microondas). • 50gr. Cocinar en el horno hasta dorar. de azúcar integral 2 cdas. de levadura de cerveza Agua tibia en cantidad necesaria Cubierta: 109 . Agregar las harinas y el pimentón y mezclar bien. • 1 taza de azúcar. Jugo o malta Tortitas negras • • • • • • • 1 taza de harina de soja 4 tazas de harina integral súper-fina 4 cdas. está se separa y hace que tome altura la torta. • 1 taza de café. Ponés la margarina en un bol y la dejas derretirse un poco a temperatura ambiente (sí sos ansiosa como yo. de margarina (o 1 taza de aceite. (Un truco: sí hechas la harina a través de un colador.

removiendo un poco. deje 3 minutos más y retire.• 1 ½ taza de azúcar integral de caña • ½ taza de harina integral • 1 cda. Prepare un molde rectangular forrado con polietileno. cubriéndola bien. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. molido en trozos grandes. Trufas de algarroba • 1 taza de harina de algarroba • 1 taza de azúcar de caña integral • 1 taza de avena arrollada • 1 cda. ½ taza • Nueces o almendras picadas. Agregue el agua de azahar y deje aproximadamente 4 minutos. colocando la masa en ésta. de canela Mezclar las harinas con la ralladura del limón. sin aceite o agua. Mantener en la heladera hasta servir. ½ cucharada En una asadera seca. Enaceitar y enharinar una asadera para horno. Retire. 1 taza 110 . removiendo continuamente con cuchara de madera. coloque la avena y el germen y lleve a horno fuerte por espacio de 5 minutos. De aceite de oliva • agua • coco rallado Mezclar la harina. • Turrón festivo • Avena arrollada. 1 ½ tazas • Germen de trigo. moldeando el turrón. doble los bordes del polietileno y presione sobre él con las manos. Mezclar el azúcar con la harina y canela logrando la cubierta. agregue la jarabe de maíz y lleve a fuego suave. Retirar y cortar cuando esté fría. la avena y el aceite. hasta lograr una maza blanda. Agregue las nueces o almendras. ½ taza • Jarabe de maíz. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. Turrón manicopio • Maní tostado. 200 gramos • Agua de azahar. Cuide que no se queme. Agregar agua caliente hasta formar una pasta dura. Vuelque la preparación. agregarle el azúcar y el aceite. Disolver la levadura en agua tibia. agregando luego esta mezcla a las harinas. Pase todo a una cacerola. la que espolvoreamos sobre la masa. Formar bolitas con las manos y rebozar con coco rallado. el azúcar. Sugerencia: Se conserva bien a temperatura ambiente pero si no lo va a consumir inmediatamente es mejor guardarlo en la heladera.

Mezcle muy bien.• Copos de maíz. Retire del fuego y agregue los copos de maíz. Sugerencia: No prepare mucha cantidad porque se humedece en la heladera. 8 cucharadas • Agar-agar. Pincele con aceite un recipiente alargado y coloque la preparación. cubra con un celofán y deje en la heladera hasta el momento de servir. Corte en cuadrados. 2 cucharaditas Caliente la jarabe de maíz a baño de María y cuando esté disuelta incorpore el agar-agar (gelatina de algas). Mezcle muy bien durante un minuto sobre el fuego e incorpore el maní tostado. 1 taza • Jarabe de maíz. 111 . Deje enfriar.

112 .

añade la leche de soja y bátelo todo hasta que quede todo bien mezclado. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. Batido de fresa y sandía • 1 rodaja grande de sandía • 6 fresas • 1 cucharada de azúcar. Conservar en el heladera hasta el momento de tomarlo. • 1 cucharada de azúcar. 113 .BEBIDAS Batido de albaricoque y naranja • 200 g de albaricoques • 200 g de naranjas • varios hielos. Batido de banana • 2 bananas • 1 l de leche de soja • 2 cucharadas de azúcar. A continuación quítale las hojas a las fresas. Bátelo durante un par de minutos. ponerlos en la licuadora hasta que se conviertan en liquido y echar los hielos. Quita las semillas de la rodaja de sandía. Lavar los albaricoques y cortarlos en dos quitándoles las semillas. lávalas y échalo todo en una vaso alto junto con el azúcar. Pelar las naranjas y separar los gajos. Pela los bananas y ponlos junto con el azúcar en un vaso alto. Batido de fresa y banana • 6 fresas • 2 bananas pelados y cortados • 1 vaso de leche de soja. Servir en vasos o copas fríos.

tritúraras en la batidora. Haz lo mismo con las peras. Cuece bien las manzanas en trozos con un limón exprimido y. Batido de soja Puede sustituir a la leche de vaca. en caso de padecer ciertas enfermedades. de sabor algo insípido. mejor si está fortificado en calcio y vitaminas A y D. Bate de nuevo hasta que haga espuma y añade azúcar al gusto. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. Pela la rodaja de melón y córtala en trozos. es un líquido blanquecino. Pela y quita el corazón de las manzanas. todos interesantes propiedades nutritivas. que se puede usar en sustitución de la leche de vaca (mejor si está fortificado o enriquecido en calcio y vitaminas A y D). El batido de soja. en caso de alergia a la leche y otras enfermedades. Añade la crema de soja cuando se haya hecho una pasta. se trituran en forma de puré para 114 . Si deseas que quede más líquido y dulce puedes añadirle el almíbar restante de la lata. El proceso de elaboración Esta bebida se puede obtener de modo artesanal o industrial mediante un sencillo procedimiento: las semillas de soja se ponen a remojo. Pon todos los trozos de fruta en la batidora junto con la cucharada de azúcar y bátelo un par de minutos. una vez hechas. Batido de melón y pera • 1 rodaja grande de melón • 2 peras • 1 cucharada de azúcar.Batido de manzana • 5 manzanas • crema de soja • limón • agua y azúcar. La soja es una legumbre muy rica en nutrientes y de la que más productos alimentarios se obtienen. Batido de piña y banana • 3 rodajas de piña en almíba • 2 bananas pelados y cortados • 1/2 vaso de leche de soja • 1 cucharada de azúcar.

caseínas (proteínas características de la leche). 115 . vitamina B12 (salvo algunas marcas comerciales fortificadas en dicha vitamina). almendra. e incluir aromas (vainilla. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. Servir en vasos o copas fríos. el batido de soja no contiene lactosa (azúcar propio de la leche). etc. vitamina B12 y vitaminas A y D (véase siempre el etiquetado). Valor nutritivo En comparación con la leche de vaca. maíz. grasas saturadas ni colesterol y aporta menor cantidad de calcio. soja). En cuanto a la calidad de la grasa de este batido. Por último agregar el jugo de naranja. semejante a la de los aceites de semillas (girasol. Leche de almendras con fresas • 250 g de fresas • 3 vasos de leche de almendras • jugo de 2 naranjas.). se exprime dicho puré hasta obtener su extracto acuoso: la bebida o batido de soja. el banana y el kiwi. • jugo de 1/2 limón • 50 g de azúcar moreno • 1/2 vaso de agua o leche de arroz • 5 hielos. Bátelo todo durante un par de minutos. ésta es un tipo de grasa poliinsaturada. sodio y menos calorías.someterlas después a cocción y por último. Échalo al vaso de la batidora junto con la mitad de durazno. las rodajas de piña y el jugo de naranja y el de medio limón. Batido dulzón • 1 banana • 1 pera • 1 durazno • 1 kiwi • jugo de 2 naranjas. Licuar la leche de almendras con las fresas. El batido de soja puede estar enriquecido en calcio. Batido multifrutas • 1 mitad de durazno en almíbar • 2 rodajas de piña en almíbar • 1 pera pelada • 1 banana pelado • 1 kiwi pelado • jugo de 1 naranja • jugo de 1/2 limón Pela y corta en trozos pequeños la pera.

Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. 116 .Licuado de mango • 2 mangos • 6 cubitos de hielo • 10 almendras • Una pizca de sal marina (opcional) • 1/4 litro de agua • jugo de 2 limones.

espinacas y garbanzos --------------------------------------------------------------20 Sopa de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------21 Sopa de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------21 SALSAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------23 Coulis de pimiento rojo-----------------------------------------------------------------------------------------23 Salsa bechamel --------------------------------------------------------------------------------------------------23 117 .8 ENTRADAS Y APERITIVOS ---------------------------------------------------------------------------------11 Aceitunas negras aliñadas ------------------------------------------------------------------------------------11 Alcauciles en crocanti ------------------------------------------------------------------------------------------11 Bocadillo de calabacín y cebolla-----------------------------------------------------------------------------11 Bocadillo de palta -----------------------------------------------------------------------------------------------12 Brocheta de piña ------------------------------------------------------------------------------------------------12 Delicia de jengibre ----------------------------------------------------------------------------------------------12 Ponque de bananas --------------------------------------------------------------------------------------------13 Setas con vinagre -----------------------------------------------------------------------------------------------13 SOPAS Y CREMAS --------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de batata y tomates -----------------------------------------------------------------------------------15 Crema de calabacín --------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de puerros -----------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de zanahoria y coco con pan de ajo --------------------------------------------------------------16 Crema fría de paltas --------------------------------------------------------------------------------------------16 Gazpacho ---------------------------------------------------------------------------------------------------------17 Menestra de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------17 Puré picante de lentejas ---------------------------------------------------------------------------------------18 Sopa crema de apio --------------------------------------------------------------------------------------------18 Sopa de algarroba y calabaza -------------------------------------------------------------------------------18 Sopa de coliflor --------------------------------------------------------------------------------------------------19 Sopa de frijoles --------------------------------------------------------------------------------------------------19 Sopa de judías y pasta-----------------------------------------------------------------------------------------20 Sopa de lentejas rojas -----------------------------------------------------------------------------------------20 Sopa de pimientos.5 Sustituir alimentos no vegetarianos-------------------------------------------------------------------------.--------------------------------------------------------------------.Contenido INTRODUCCIÓN ------------------------------------------------------------------------------------------------.8 Sustituir el pescado ---------------------------------------------------------------------------------------------.8 Sustituir la leche y sus derivados. ---------------------------------------------------------------------------.7 Sustituir los huevos en diversos platos.7 Sustituir la carne-------------------------------------------------------------------------------------------------.

Salsa de ajada ---------------------------------------------------------------------------------------------------23 Salsa de almendras---------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de chiles secos ------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de Hummus ----------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de mar -----------------------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomate mexicana ------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomate simple ----------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomates verdes --------------------------------------------------------------------------------------26 Salsa pesto -------------------------------------------------------------------------------------------------------26 Salsa ranchera ---------------------------------------------------------------------------------------------------27 Tomate frito casero ---------------------------------------------------------------------------------------------27 ADEREZOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------29 Aderezo al perejil ------------------------------------------------------------------------------------------------29 Crema de palta (Guacamole)---------------------------------------------------------------------------------29 Kétchup ------------------------------------------------------------------------------------------------------------29 Margarina vegetal de maní -----------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa con harina ------------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de albahaca ----------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de calabaza ----------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de palta----------------------------------------------------------------------------------------------31 Mayonesa de soja y zanahoria-------------------------------------------------------------------------------31 Mayonesa sin huevo--------------------------------------------------------------------------------------------31 Mostaza a la antigua -------------------------------------------------------------------------------------------32 Mostaza de ajo---------------------------------------------------------------------------------------------------32 Mostaza de Cajun -----------------------------------------------------------------------------------------------33 Mostaza de jarabe de maíz -----------------------------------------------------------------------------------33 Mostaza de tomate seco --------------------------------------------------------------------------------------33 Paté de amaranto con algas ----------------------------------------------------------------------------------34 Paté de berenjenas ---------------------------------------------------------------------------------------------34 Paté de Champiñones -----------------------------------------------------------------------------------------34 Paté de pimiento rojo y berenjena --------------------------------------------------------------------------35 Paté para untar --------------------------------------------------------------------------------------------------35 Tradicional mostaza inglesa ----------------------------------------------------------------------------------36 ENSALADAS ----------------------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de colores --------------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de judías pintas -------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de pasta ----------------------------------------------------------------------------------------------38 Ensalada estilo chino -------------------------------------------------------------------------------------------38 Ensalada tibia de coliflor---------------------------------------------------------------------------------------38 Ensaladilla rusa con veganesa-------------------------------------------------------------------------------39 Taboulé libanés --------------------------------------------------------------------------------------------------39 118 .

SOJA Y GLUTEN -----------------------------------------------------------------------------------------------41 Albóndigas en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------41 Asado de tofu y seitán -----------------------------------------------------------------------------------------41 Crema de tofu ----------------------------------------------------------------------------------------------------42 Diferentes formas de cocinar el tofú ------------------------------------------------------------------------42 Empanadas de tofu y chauchas -----------------------------------------------------------------------------43 Empanadillas de tofu y pimientos ---------------------------------------------------------------------------43 Estofado vegetariano -------------------------------------------------------------------------------------------44 Gluten asado con verduras -----------------------------------------------------------------------------------44 Hamburguesas de soja ----------------------------------------------------------------------------------------45 Jamón de gluten -------------------------------------------------------------------------------------------------45 Preparación del seitán (gluten) ------------------------------------------------------------------------------45 Quark (requesón) de tofu --------------------------------------------------------------------------------------46 Queso de soja----------------------------------------------------------------------------------------------------46 Queso untable de soja -----------------------------------------------------------------------------------------47 Rollo de gluten relleno -----------------------------------------------------------------------------------------47 Seitán en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------------48 Tofu al chilindrón ------------------------------------------------------------------------------------------------48 Tofu braseado al estilo de Sichuan -------------------------------------------------------------------------49 Tofu con champiñones -----------------------------------------------------------------------------------------49 Tofu empapelado------------------------------------------------------------------------------------------------50 Tofu marinado----------------------------------------------------------------------------------------------------50 CEREALES Y LEGUMBRES --------------------------------------------------------------------------------53 Albóndigas de Garbanzo --------------------------------------------------------------------------------------53 Bucher muesli ----------------------------------------------------------------------------------------------------53 Carne de lentejas -----------------------------------------------------------------------------------------------53 Champiñones con bolas de mijo-----------------------------------------------------------------------------54 Escalopes de avena --------------------------------------------------------------------------------------------54 Falafel --------------------------------------------------------------------------------------------------------------55 Granola ------------------------------------------------------------------------------------------------------------55 Hamburguesas de lenteja -------------------------------------------------------------------------------------56 Jahtee (Empanadas de lentejas) ----------------------------------------------------------------------------56 Lentejas con arroz a la castellana---------------------------------------------------------------------------56 Lentejas con espárragos y ajos tiernos --------------------------------------------------------------------57 Milanesas de avena --------------------------------------------------------------------------------------------57 Milanesas de lentejas ------------------------------------------------------------------------------------------58 Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------58 Pasta de harina de maíz---------------------------------------------------------------------------------------59 Pastel de arroz con hortalizas asadas ---------------------------------------------------------------------59 Pastel de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------------59 Pastelitos de couscous ----------------------------------------------------------------------------------------60 Timbales de Quínoa --------------------------------------------------------------------------------------------60 Wok de kamut y verduritas ------------------------------------------------------------------------------------61 119 .

VEGETALES -----------------------------------------------------------------------------------------------------63 Albóndigas de espinacas y tofu ------------------------------------------------------------------------------63 Alcauciles encebollados ---------------------------------------------------------------------------------------63 Berenjenas en vinagreta---------------------------------------------------------------------------------------63 Berenjenas rellenas---------------------------------------------------------------------------------------------64 Brócoli al limón---------------------------------------------------------------------------------------------------64 Brócoli y coliflor con salsa de hierbas ----------------------------------------------------------------------65 Calabacines de la abuela -------------------------------------------------------------------------------------65 Cogollos de lechuga con ajos --------------------------------------------------------------------------------66 Coles de Bruselas con crocanti ------------------------------------------------------------------------------66 Corazones de alcauciles al vino blanco--------------------------------------------------------------------66 Empanada rústica de espinacas-----------------------------------------------------------------------------67 Espárragos trigueros -------------------------------------------------------------------------------------------67 Estofado de verduras picante --------------------------------------------------------------------------------68 Farfalle carbonara-----------------------------------------------------------------------------------------------68 Fritura de papas nuevas ---------------------------------------------------------------------------------------69 Gremolata de espárragos -------------------------------------------------------------------------------------69 Guiso de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------69 Menestra de arroz y calabaza --------------------------------------------------------------------------------70 Paella de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------70 Paella de verduras (otra) --------------------------------------------------------------------------------------71 Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------72 Papas asadas con Sojanesa ---------------------------------------------------------------------------------72 Papas asadas con verduras ----------------------------------------------------------------------------------73 Papas Chips ------------------------------------------------------------------------------------------------------73 Papas Horneadas Aromáticas -------------------------------------------------------------------------------73 Pastel de papas y espinacas ---------------------------------------------------------------------------------74 Pencas de acelga en salsa de almendras-----------------------------------------------------------------74 Pico de gallo ------------------------------------------------------------------------------------------------------74 Pimientos rellenos ----------------------------------------------------------------------------------------------75 Pizza de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------76 Rösti de papas ---------------------------------------------------------------------------------------------------76 Shepherd's pie ---------------------------------------------------------------------------------------------------77 Tarta de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------78 Tempura de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------78 Tortilla de papas sin huevo -----------------------------------------------------------------------------------79 Tortilla de papas sin huevo (otra) ---------------------------------------------------------------------------79 Tostadas con pimientos y champiñones -------------------------------------------------------------------80 Verduras estofadas con salsa de soja ---------------------------------------------------------------------80 PASTAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------82 Caracolitos con Soja--------------------------------------------------------------------------------------------82 Cintas con champiñones y tomate --------------------------------------------------------------------------82 Coditos con puerros --------------------------------------------------------------------------------------------83 Espaguetis al limón ---------------------------------------------------------------------------------------------83 Espaguetis con champiñones --------------------------------------------------------------------------------84 Farfalle con seitán y salsa de tomate ----------------------------------------------------------------------84 Fusilli con salsa de pimiento ----------------------------------------------------------------------------------84 120 .

100 Buñuelos dulces ----------------------------------------------------------------------------------------------.101 Dulce de leche de soja --------------------------------------------------------------------------------------.103 121 .101 Crujiente de arroz (barritas de arroz) --------------------------------------------------------------------. ---------------------------------------------------------------89 Tallarines salteados con nueces ----------------------------------------------------------------------------89 PANES Y TORTAS ---------------------------------------------------------------------------------------------89 Bizcochuelo -------------------------------------------------------------------------------------------------------90 Galleta de campo -----------------------------------------------------------------------------------------------90 Masita de avena -------------------------------------------------------------------------------------------------90 Masitas desayuno -----------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de banana---------------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de España --------------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de maíz ------------------------------------------------------------------------------------------------------92 Pan dulce vegano -----------------------------------------------------------------------------------------------92 Pan Integral -------------------------------------------------------------------------------------------------------93 Pizza integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------93 Torta de avena ---------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de batatas -------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de germen -------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de zapallo (Ahuyama) ----------------------------------------------------------------------------------94 Torta integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------95 Torta irlandesa ---------------------------------------------------------------------------------------------------95 REPOSTERIA Y MASAS -------------------------------------------------------------------------------------97 Anko (dulce de porotos) ---------------------------------------------------------------------------------------97 Arroz con leche --------------------------------------------------------------------------------------------------97 Bizcochuelo borracho de naranja ---------------------------------------------------------------------------98 Bizcochuelo de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------98 Bombones de avena--------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de granola ------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de porotos aduki -------------------------------------------------------------------------------.102 Galletas de chocolate (cookies) --------------------------------------------------------------------------.102 Galletas de vainilla -------------------------------------------------------------------------------------------.Gnocchi con soja ------------------------------------------------------------------------------------------------85 Lasaña de soja o glúten ---------------------------------------------------------------------------------------85 Lasaña vegetal---------------------------------------------------------------------------------------------------86 Macarrones con mermelada de tomate y cebolla -------------------------------------------------------86 Macarrones con verduras -------------------------------------------------------------------------------------87 Macarrones de la huerta---------------------------------------------------------------------------------------87 Ñoquis de papa --------------------------------------------------------------------------------------------------88 Pasta vegetariana -----------------------------------------------------------------------------------------------88 Spaghetti con guisantes.102 Fresas bañadas en chocolate -----------------------------------------------------------------------------.100 Brownies veganos -------------------------------------------------------------------------------------------. setas y calabaza.100 Crepes dulces -------------------------------------------------------------------------------------------------.

108 Torta de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------------.108 Tarta rápida de harina de soja ----------------------------------------------------------------------------.104 Pasta flora vegana -------------------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de melón y pera -------------------------------------------------------------------------------------.110 Turrón manicopio ---------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de fresa y sandía ------------------------------------------------------------------------------------.114 122 .103 Magdalenas veganas----------------------------------------------------------------------------------------.110 Turrón festivo--------------------------------------------------------------------------------------------------.105 Pastel de Manzana ------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de albaricoque y naranja --------------------------------------------------------------------------.107 Relleno de frutas ---------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de manzana ------------------------------------------------------------------------------------------.103 Leche de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------.110 BEBIDAS ------------------------------------------------------------------------------------------------------.106 Pudín de zapallo----------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de banana --------------------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de piña y banana ------------------------------------------------------------------------------------.106 Queque Veteado Chocolate -------------------------------------------------------------------------------.107 Tarta de manzanas ------------------------------------------------------------------------------------------.106 Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ---------------------------------------.114 Batido de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------.104 Panqueques ---------------------------------------------------------------------------------------------------.Leche de arroz o avena (para 1 litro) --------------------------------------------------------------------.109 Trufas de algarroba ------------------------------------------------------------------------------------------.109 Tortitas negras ------------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de fresa y banana -----------------------------------------------------------------------------------.

..................................................................................................................................................................................................... 9 Alcauciles encebollados....................................................................................... 27 Albóndigas de espinacas y tofu ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 97 Asado de tofu y seitán ................................................................................................................................................................................................................. 115 123 .... 114 Batido de piña y banana .........................ÍNDICE ALFABÉTICO A Aceitunas negras aliñadas ....................................................... 113 Batido de fresa y banana .............................................................................................................. 61 Anko (dulce de porotos) ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 51 Albóndigas en salsa......................................................................................... 113 Batido de banana.................... 97 Arroz con leche .................. 9 Aderezo al perejil ....................................................................................................... 115 Batido multifrutas ............................................................ 114 Batido de melón y pera ............................................................... 39 Alcauciles en crocanti ...... 39 B Batido de albaricoque y naranja................................................................. 113 Batido de fresa y sandía ......................................................................... 114 Batido de soja ............. 114 Batido dulzón ........... 61 Albóndigas de Garbanzo ................................................... 113 Batido de manzana ...................................................................................................................................................................................................................................................

.................................................................................... 62 Bizcochuelo .............................Berenjenas en vinagreta ................................... 98 Bocadillo de calabacín y cebolla ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 100 Brocheta de piña................................................................................................... 51 Buñuelos dulces ......................................... 63 Brownies veganos ..................... 100 C Calabacines de la abuela ......................................... 61 Berenjenas rellenas ...................................................................................................................................................................... 100 Bucher muesli ........................................................................................................................ 9 Bocadillo de palta ......................................................................................................................... 51 Ch Champiñones con bolas de mijo ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 98 Bizcochuelo de chocolate ............................................................................................................................................................ 52 124 ....................... 10 Brócoli al limón .. 63 Caracolitos con Soja .................................................................................................. 99 Bombones de mijo ....................................................................................................... 89 Bizcochuelo borracho de naranja ................................................................... 81 Carne de lentejas............................................................................................... 10 Bombones de avena .................................................... 62 Brócoli y coliflor con salsa de hierbas ..................................................................................................................... 99 Bombones de granola ................. 99 Bombones de porotos aduki .............................................

...................................................................................................................................................... 101 D Delicia de jengibre .............................. 65 Empanadas de tofu y chauchas ............................................................... 101 Crujiente de arroz (barritas de arroz) .......................................... 41 Empanadillas de tofu y pimientos....................................................................................... 10 Diferentes formas de cocinar el tofú........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 64 Coulis de pimiento rojo ..................................................................................... 40 Dulce de leche de soja............................................................................. 21 Crema de batata y tomates ........................................................................ 13 Crema de tofu ............................................................................................................ 64 Corazones de alcauciles al vino blanco ................... 82 Cogollos de lechuga con ajos ....... 40 Crema de zanahoria y coco con pan de ajo ............... 13 Crema de palta (Guacamole) ....................................................................................... 14 Crema fría de paltas ............................................................................................................................................................................................. 15 Crepes dulces ............................. 27 Crema de puerros .............................................................................................................................................................. 102 E Empanada rústica de espinacas ......................................................... 41 125 .............................................................. 81 Coditos con puerros .......C Cintas con champiñones y tomate .................................................................................................................................................... 64 Coles de Bruselas con crocanti............................................... 13 Crema de calabacín ....

............................................................................................................................ 67 Fusilli con salsa de pimiento ............................................................................. 36 Ensalada tibia de coliflor ............................................................................................................................................................................................................................................................................ 15 126 ........................................................................................................... 65 Estofado de verduras picante .......................................................................................................................................................................................................... 66 Farfalle con seitán y salsa de tomate ....................................................................................................................... 102 Fritura de papas nuevas ....................................................................... 42 F Falafel ..........................................................................................................................Ensalada de colores ...................... 83 G Galleta de campo................. 35 Ensalada de pasta ................................ 83 Fresas bañadas en chocolate ...................................................................................................................................................................................................................................................................................... 36 Ensalada estilo chino ...................................................................... 82 Espaguetis con champiñones ................................................. 37 Escalopes de avena ................................ 83 Espárragos trigueros............. 35 Ensalada de judías pintas .................................................................................................................................................................................................................. 103 Gazpacho ................................................. 53 Farfalle carbonara................... 36 Ensaladilla rusa con veganesa ................................................................ 66 Estofado vegetariano ....................................................................................................................................................................... 52 Espaguetis al limón ............................................................ 102 Galletas de vainilla .............................................................................. 89 Galletas de chocolate (cookies) ................................................................

.......................................... 67 Guiso de verduras ........................................................................................................................................................................................................................................................... 54 Hamburguesas de soja .................. 103 Leche de soja ..... 53 Gremolata de espárragos .... 85 Leche de almendras con fresas ........ 116 M Macarrones con mermelada de tomate y cebolla ......................................................................................... 54 Lentejas con espárragos y ajos tiernos ....................................... 84 Lasaña vegetal ........................................................................................ 115 Leche de arroz o avena (para 1 litro) .............................. 85 127 .................................................................................................................................................................. 43 K Kétchup ................................................................................................... 54 Jamón de gluten ............................................................................................................................................................ 103 Lentejas con arroz a la castellana ............................................................................ 84 Granola ........................................................................................................ 43 J Jahtee (Empanadas de lentejas) ............................................................... 42 Gnocchi con soja ........................................................................................................................................... 55 Licuado de mango .......................................... 67 H Hamburguesas de lenteja .............................................................................................................................................................................................................................................................................................. 27 L Lasaña de soja o glúten ...................................................................................................................................................................Gluten asado con verduras ..................................................................................

.................................................................. 31 Mostaza de tomate seco .................................................................................................................................................................................................. 56 Milanesas de lentejas ................................................................................................................................... 29 Menestra de arroz y calabaza .................................... 28 Mayonesa de palta ................................................ 69 128 .......................................................... 86 Magdalenas veganas ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 28 Mayonesa de albahaca ..... 31 Ñ Ñoquis de papa....................... 29 Mayonesa de soja y zanahoria ................................ 86 Macarrones de la huerta ................................................................................ 89 Masitas desayuno .................... 30 Mostaza de ajo ............................................................................ 104 Margarina vegetal de maní .................................................................................................... 15 Milanesas de avena .........................................................................................................................................................................................................................................................Macarrones con verduras .............................. 31 Mostaza de jarabe de maíz . 28 Masita de avena ................................................................................................................................................................................ 87 P Paella de verduras ............................................................................................................................................................................................................... 56 Mostaza a la antigua ................................................................................................................................................. 30 Mostaza de Cajun ................. 68 Menestra de verduras ......................................................................................... 90 Mayonesa con harina........................... 29 Mayonesa sin huevo ..................................................................................

....................................................................................................................................... 69 Pakoras .............................. 32 Paté de pimiento rojo y berenjena..................... 104 Papas asadas con verduras.......................................... 72 129 ......................................... 90 Pan de España ....................................................................... 70 Pan de banana .................................................................................................................................. 87 Pastel de arroz con hortalizas asadas ..................Paella de verduras (otra) .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 91 Pan Integral .......................... 58 Paté de amaranto con algas ........................................... 57 Pastel de Manzana ....................................................................... 71 Pasta de harina de maíz ...................................................................................................................................................................................................... 91 Pan dulce vegano ........................................................................................................................................................................................ 92 Panqueques .................................................................................................. 33 Pencas de acelga en salsa de almendras ................................................................................................................................................................................................................................ 105 Pasta vegetariana ........................................................................................... 32 Paté de berenjenas ............................. 91 Pan de maíz ......... 72 Pastelitos de couscous .......................................................................................................................................... 71 Papas Horneadas Aromáticas ........................... 71 Papas Chips .................. 106 Pastel de mijo ................................................................................................... 57 Pastel de papas y espinacas ................................................................................................... 56............................................................... 57 Pasta flora vegana ..... 33 Paté para untar.....................................................................................................

............................................................................................................ 74 Pizza integral ................................................................ 45 R Relleno de frutas.................................................................................................................................................................................................................................... 73 Pizza de verduras .....................................................................................................Pico de gallo .......................................................................................................................................................... 22 130 ............................................. 16 Q Quark (requesón) de tofu ..................................................................................................................................................................................................................................................................................... 107 Queso de soja... 21 Salsa de ajada ..... 22 Salsa de chiles secos ............................................................................................................................................................................................ 73 Pimientos rellenos ......................................................................................................................................................................................... 43 Pudín de zapallo ...................................................................... 45 Rösti de papas ................................... 44 Queque Veteado Chocolate ........................................................................................................................................ 21 Salsa de almendras ........................................................... 107 Rollo de gluten relleno ................................................................................................ 11 Preparación del seitán (gluten) .......................... 74 S Salsa bechamel ............................................................................. 106 Ponque de bananas ........................................................................................ 92 Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ........................................................................... 106 Puré picante de lentejas ................................................................................... 22 Salsa de Hummus .................................. 44 Queso untable de soja ........................................................................................................................

........................................................... espinacas y garbanzos ...................... 6 Sustituir los huevos en diversos platos...... 5 T Taboulé libanés ......................... ... 17 Sopa de coliflor .......................................................................................................................................................................................................................................................Salsa de mar ............... ............................................................................ 6 Sustituir la carne ................................................................................................... 6 Sustituir la leche y sus derivados............................................... 46 Setas con vinagre ...................................................................................................... 25 Seitán en salsa ........................................................................................................................................ 23 Salsa de tomate mexicana ................................................................................................................................ 88 Sustituir el pescado ................................................. setas y calabaza.................... 18 Sopa de lentejas rojas ........................................ ............................................................................................................. 16 Sopa de algarroba y calabaza ........................................................................................................................................ 11 Shepherd's pie ................................................................ 24 Salsa ranchera.............................. 19 Sopa de verduras ......................................... 18 Sopa de tomate ............................................................................................... 19 Spaghetti con guisantes............................ 37 131 ................................................................................ 23 Salsa de tomates verdes ............................................................ 23 Salsa de tomate simple..................................................................................................................................................................................................................................................... 75 Sopa crema de apio ................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 18 Sopa de pimientos.............................. 17 Sopa de judías y pasta ................................................................................................................................................................. 24 Salsa pesto .....

.................. 93 Torta de chocolate ....................................................................................................... 48 Tofu marinado........................................................................................................................................................................................................................................................... 94 Torta irlandesa .................................................. 94 Torta integral ............................................................................................................................................................................................................................ 25 Torta de avena............................................................................................... 108 Tarta de tomate ...... 88 Tarta de manzanas ....................................................................... 47 Tofu con champiñones...................................................................... 77 Tortilla de papas sin huevo (otra) ......................................................... 34 132 ........ 78 Tradicional mostaza inglesa..................................... 94 Tortilla de papas sin huevo ................................. 77 Tortitas negras .......................................................................... 93 Torta de zapallo (Ahuyama) .................................................................................................................................................................... 59 Tofu al chilindrón .................................................... 109 Tostadas con pimientos y champiñones ........................ 76 Tarta rápida de harina de soja ................................................................................................................................ 76 Timbales de Quínoa ....................................................... 48 Tomate frito casero ..................................................................................................................................................... 46 Tofu braseado al estilo de Sichuan ................................................................................................................................................................. 93 Torta de batatas......................................................................................................Tallarines salteados con nueces ..................................................................................................................................................................................................... 109 Torta de germen .................................................................................................. 47 Tofu empapelado ............................................................... 109 Tempura de verduras............................................................................................................................................................................................................................................................................

................................................................net o escríbanos a: acción-vegan@arnet................... 110 Turrón manicopio ........................................... por favor visite: http://accion-vegan......................Trufas de algarroba ........com.......................... 110 Turrón festivo ........................... 111 V Verduras estofadas con salsa de soja ................................................................................................................................................... 59 CONTACTO Para más información sobre estilo de vida vegan...superforo........................ 78 W Wok de kamut y verduritas.......................................ar 133 ........................................................................................................

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