NATURAL

Recetario Vegetariano Vegano

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Este libro fue realizado en San Martin, Pcia. De Buenos Aires, Argentina en el mes de marzo de 2008 Derechos reservados

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“Soy un apasionado vegetariano y abstenio, porque así puedo hacer mejor uso de mi cerebro.” Thomas Alva Edison, Inventor de la bombilla eléctrica.

“El hombre puede vivir y estar sano sin que tenga que matar animales para alimentarse. Si come carne se hace culpable del asesinato de los animales, sólo para dar gusto a su propio paladar.” León Tolstoi, escritor.

“Nada incrementaría tanto la posibilidad de supervivencia sobre la Tierra, como el paso hasta una alimentación vegetariana.” “Ya sólo con su influencia física sobre el temperamento humano, la forma de vida vegetariana podría influir muy positivamente sobre el destino de la humanidad.” Albert Einstein, físico y premio Nobel.

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se debe tener en cuenta que en la mayoría de los libros de cocina que existen.es un prejuicio análogo al sexismo y al racismo. la decisión de ser justos tratando de reducir el daño que causamos a otros. la diversidad. algunas son de mi invención. El veganismo es la decisión de no colaborar más en la barbarie. Un recién nacido. sin importar la especie de esos otros. Por ello. no es un obstáculo para la igualdad. La lucha por la igualdad animal no niega las diferencias entre individuos. El modo en que nos alimentamos es una decisión importante que tiene gran influencia sobre las vidas de otros animales. e igualmente injusto. porque la especie no ha de ser una barrera para comportarnos de forma justa con ellos. Al fin y al cabo. Esperamos que con el presente recetario esa decisión sea ahora un poco más fácil de tomar. mientras ponga huevos y nos proporcione nuevas víctimas. un afectado por una enfermedad mental… Las diferencias entre nosotros. son seres con intereses. angustia. A pesar de ello. o disponen de sentidos más desarrollados que los nuestros pudiendo así percibir todo un mundo de sensaciones que nosotros nunca compartiremos. Este recetario es una recopilación de recetas extraídas de varios libros. conscientes de sus experiencias y de lo que ocurre a su alrededor. Justificamos nuestra dominación sobre ellos en base a las diferencias existentes. también somos diferentes en otros aspectos. les utilizamos de forma rutinaria para nuestro beneficio en un sinfin de ámbitos. Después de todo los humanos también somos muy diferentes unos de otros. a la alimentación vegana. muchos de ellos tienen capacidades de las que nosotros carecemos. Una gallina vivirá mientras sea productiva. Desde que nacemos somos educados para considerarnos seres superiores cuyos intereses merecen especial importancia y que los demás animales están para servirnos. y porque reconocemos en los ojos de los demás animales a otro ser capaz de sentir. un deber que suele ser desatendido. pero todas se adaptan muy bien al estilo de alimentación occidental. Una vaca es un medio para obtener leche y carne (terneros).INTRODUCCIÓN Los animales no-humanos (no olvidemos que los humanos también somos animales) son capaces de sentir al igual que nosotros. dolor físico y/o psicológico y finalmente la muerte. El avanzado tal vez quiera cambiar algunos ingredientes de las recetas o agregarles otros para darle un toque personal. siempre se encuentran recetas que pueden usarse. Sin duda. cuando deje de hacerlo eficientemente será asesinada. así como todos los animales somos iguales en que somos seres capaces de sentir. causándoles estrés. la discriminación en función de la especie -especismo. Algunos humanos podemos hacer cosas que ellos no pueden y en cambio. Sus vidas se convierten en su servidumbre. Sin embargo. sea originales o adaptadas. es decir. lo que rechazamos es que tales diferencias impliquen diferente consideración moral. una mujer. tratamos de ampliar esta consideración de iguales a los demás animales. Dejar de consumir productos animales es una decisión importante pero necesaria. 5 . un humano adulto. son individuos a quienes les importa su vida y lo que les pase. El principiante puede combinar los platos de este recetario para armar menúes completos y nutritivos.

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7 . • Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema). • En tortillas se puede sustituir por: • Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo). • Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo). • Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal. etc. pera. • 2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir. • Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería).). Salados En rebozados se puede sustituir por: • Harina especial para rebozados (sin huevo). crepes… se puede sustituir por: • Harina especial para cocinar sin huevo. • Harina de tempura. En revueltos se puede sustituir por: • • Tofu suave o blando. • Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo. etc: • Aceite de oliva. • Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir). Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo. Para pincelar brioches.Sustituir alimentos Sustituir los huevos en diversos platos. • Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón. manzana. tartas. • Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). Dulces En bizcochuelos.

utilizar leche de soja normal (que no sea azucarada ni con aroma a vainilla. No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien.Para pincelar palmeras. cremas de verduras. dependiendo de lo que vayamos a preparar: • Para salsas saladas. • Puedes hacer queso de untar con tofu blando. de avena o de coco. croissants o similares: • • • Margarina vegetal derretida con azúcar y agua. etc. • Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soja. de arroz. tofu. Leche Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soja. Sustituir la leche y sus derivados. También puedes probar a darle más protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos.) utilizar cualquiera de las anteriores. Sustituir el pescado Puedes conseguir un sabor similar añadiendo algas a tus platos como las kombu. • Para postres y postres preparados (natillas de sobre. bechamel. Puedes hacer varitas “pescado” con tofu rebozado y macerado con salsa de soja y algas. etc. Queso • Sustituye el queso fresco por tofu firme. seitán o bien utilizando alguno de los diversos productos elaborados a partir de la soja como las hamburguesas vegetales. Cremas de leche y nata 8 . puedes añadirlas a tus platos junto con anacardos crudos molidos. Sustituir la carne Es muy fácil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soja texturizada (gruesa o fina). postres cremosos. un par de cucharadas de zumo de limón y sal (puedes añadirle alguna hierba. 1 cucharadita de alga agar-agar diluida en 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina vegetal. crema catalana. aunque si se quiere un sabor tradicional hay que evitar las que tengan sabores especiales. salchichas.). • En las pizzas pon tofu en lonchas finas. • Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor muy semejante a varios tipos de queso. etc. como orégano o albahaca). las wakame o las nori. etc. albóndigas. avena o coco. arroz.

También puedes mezclar para los bizcochuelos. caramelo. También se puede preparar cociendo a fuego medio durante 1 hora medio litro de leche de soja junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar. un poco de leche de soja con alguna mermerlada o sirope (chocolate. etc. Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas. vainilla. sustituye la nata o crema de leche por leche de soja o de coco. 9 . postres.La nata de soja es una crema espesa ideal para platos de pasta. para el café. batidos. fresa…) y batirlo.

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Poner en una cazuela de barro las aceitunas.ENTRADAS Y APERITIVOS Aceitunas negras aliñadas • 1 Kg. Pasamos las alcauciles escurridas y cortadas en cuartos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente. coloca los aritos de cebolla. Abrir el bollito de pan a la mitad. Alcauciles en crocanti • 8 alcauciles. la lechuga y las rodajas de calabacín. Bañar con el aceite y remover con cuchara de madera. el ajo y las hierbas. Dejar como mínimo una semana en el adobo antes de consumir. Bocadillo de calabacín y cebolla • Bollito de pan integral fresco • Aceite de oliva virgen extra • Calabacín • Cebolla • Pan rallado integral • Lechuga • Salsa agridulce o salsa de soja Lava. Una vez fritas las alcauciles rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. de aceite de girasol o de oliva • 5 dientes de ajo • 3 cucharaditas de pimentón • finas hierbas • tomillo en rama Pelar y picar los dientes de ajo. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limón y sal. Eliminamos las puntas de las alcauciles y las hojas duras. removiendo las aceitunas de vez en cuando. Sacamos las alcauciles del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría. el pimentón. de aceitunas negras • ½ l. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el jugo de limón. 11 . • 250 gramos de harina. seca y corta el calabacín en rodajas de aproximadamente medio centímetro. • Sal • 1 cucharada de aceite. Fríe también la cebolla cortada en aritos. Servimos como aperitivo o como acompañamiento de otro plato. unta el pan con la salsa agridulce o de soja. Enharina las rodajas y fríelas hasta que estén doraditas.

Bocadillo de palta
• Pan integral • Ajo • Aceite de oliva virgen • Tomate • Lechuga • Palta • Sal Se tuesta un poco el pan para que esté ligeramente crujiente. Se frota un diente de ajo, se echa un chorrito de aceite y se añade tomate, lechuga, cebolla y palta en trozos. Se sala al gusto y se come, a ser posible, en el campo y en compañía.

Brocheta de piña
Ingredientes (por ración) • 2 rodajas de piña • una cucharadita de azúcar • una cucharadita de canela en polvo Corta la piña en trozos regulares y ensártalos en la brocheta. Mezcla el azúcar con la canela y reboza la brocheta en la mezcla. Colócala sobre una hoja de papel aluminio y gratina en el horno durante unos minutos. • Recuerda que la piña debe quedar bien impregnada del azúcar y la canela.

Delicia de jengibre
Si bien suele tomarse como digestivo tras la comida, esta receta de Birmania combina a la perfección con el arroz. Intente conseguir raíces de jengibre jóvenes con manchitas rosas y una piel casi transparente, ya que, una vez la piel esté gruesa y dorada, será demasiado dura para esta receta. Para preparar 1 ½ tazas • 120 g de jengibre fresco y tierno • 6 cucharadas de jugo de limón • 1 cucharada de aceite de cacahuete • 20 ml de aceite de sésamo oriental • 4 dientes de ajo pelados y en rodajitas • 2 cucharadas de semillas de sésamo • Sal al gusto Ralle la piel del jengibre o ráspela con un cuchillo pequeño y afilado. Córtela en rodajas muy finas y luego en virutas. Vierta el jugo de limón por encima y deje macerar 1 hora o hasta que el jengibre adquiera un color rosa. Caliente los distintos aceites en un wok y sofría el ajo a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Retírelo y escúrralo antes de que se queme. Déjelo enfriar para que esté crujiente. En una sartén sin aceite, tueste semillas de sésamo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que estén doradas. Páselas a una bandeja para 12

que se enfríen. Escurra el jengibre y sírvalo en un plato. Sazónelo con sal, esparza el ajo frito y las semillas de sésamo por encima y revuelva todo bien.

Ponque de bananas
• 2 bananas maduros • 3 tazas de harina • 1 taza de crema de coco • 2 cucharadas de levadura • ½ taza de nueces partidas, o maní tostado • 1 cucharadita de vainilla • ½ cucharadita de sal • ½ taza de agua caliente • 2 cucharadas de melaza Licúe muy bien los bananas con el agua. Mezcle todos los ingredientes y forme una pasta suave. Déjela reposar por una hora; hornee a 350 grados por 45 minutos.

Setas con vinagre
Poner al fuego un recipiente de agua algo fuerte de sal. Cuando hierva, añadir en él las setas y cuando vuelva a arrancar el hervor, cocerlo sólo 5 minutos. Sacarlo del fuego y dejar enfriar completamente. Escurrirlas, guardar el agua y poner las setas en un bote de cristal. Con dos partes del agua que se ha reservado y una de vinagre cuidando que las setas queden cubiertas. Cubrirlo todo con una buena capa de aceite, tapar bien el bote y guardarlo en un lugar fresco. Pasados 8 días ya se pueden comer. Cuando se vayan a usar, coger del bote las setas que se necesiten, lavarlas y probarlas de sal. Si están demasiado fuertes, se dejan 1 hora en agua. Después ponerlas en una fuente y regar con aceite, y añadir pimienta y perejil picado.

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cocinar a fuego lento hasta que las patats estén blandas. la cebolla y los calabacines (puedes dejarlos sin pelar) en trozos grandes. echando un chorrito de leche vegetal (o un trocito de tofu). Tapa y deja unos minutos a fuego medio. Crema de calabacín • 2 calabacines • 1 papa grande • 1 cebolla • leche de soja • aceite de oliva • sal • pimienta • nuez moscada • agua Pela. Esto le dará una textura más cremosa. Añadir la sal y pimientay licuar/batir hasta que formar una crema suave. y te ayudará a corregir si ha salido demasiado espeso. sin cubrir del todo. Decorar con cebolla roja cortada en tiras o hierbas aromáticas. Sofríelo todo ligeramente en un poco de aceite. hasta que esté blando. Bate.SOPAS Y CREMAS Crema de batata y tomates • 1 cebolla • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 dientes de ajo (opcional) • 2 o 3 batatas grandes peladas. Añade las especias al gusto y agua. Añadir las papas y tomate. Sírvelo bien caliente. Freir la cebolla y el ajo en el aceite de oliva unos minutos. Crema de puerros • • • • • • 1 cebolla 3 puerros 3 papas grandes aceite de oliva pimienta negra molida sal 15 . y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. acompañado con unos cuscurros de pan frito o tostado. lava y corta la papa. lavadas y cortadas en trozos • 400 g de tomates triturados (una lata) • sal • pimienta.

limpia y corta los puerros y las papas. Si no tienes olla a presión. unas pasas escurridas. Cuécelo durante 15-20 minutos. incluso una nuez de margarina vegetal. hasta obtener una crema fina. Pasa por la batidora. Tritura después la mezcla. Mientras. sin llegar a cubrirlo todo. en un poco de agua. y restriégale por ambas caras los ajos pelados. para que no quede muy caldoso. Corrige de sal. Echa sal al gusto. Así te quedará mucho más cremoso. hasta que quede muy suave. y la pimienta molida. sin aceite. a fuego medio y sin dejar de remover. En una cacerola. en el momento que te pongas a cocinar. Saltear todo junto un par de minutos. pon el caldo vegetal a hervir. Crema fría de paltas • • 2 paltas 1 tomate maduro 16 . Aparte. los dados del pan de ajo y las pipas de calabaza. tuesta la rebanada de pan en la tostadora. Córtala en dados regulares. para que tomen bien el sabor. y tritúralo con la batidora hasta que se haga una crema fina y ligera. Sólo hasta que empiecen a tomar un poco de calor. Si queda demasiado espeso.• agua • leche vegetal • margarina vegetal • semillas de sésamo tostado. para que se hidraten. echa un chorro de leche vegetal. Cuando termine. Sirve la crema de zanahorias en el plato y adereza con una buena cucharada de la crema de coco. y déjalo macerar unas dos horas. Añadelos a la olla cuando la cebolla empiece a estar dorada. y añade la papa y las zanahorias peladas y troceadas. Coloca el coco rallado en el vaso con la leche de soja. pon a calentar un poco de aceite y saltea la cebolla cortada. con unas semillas de sésamo tostadas encima. o con la textura que más te guste. Echa agua. y resérvalas para el final. Crema de zanahoria y coco con pan de ajo • 500 g de zanahorias • 1 papa • 1/2 litro de caldo vegetal • 1 ramillete de perejil picado • 1/2 vaso de leche de soja • 2-3 cucharadas de coco rallado • 1 rebanada de pan • 2 dientes de ajo • 50 g pipas de calabaza ya peladas • 50 g de pasas • agua • sal. Sirve muy caliente. Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presión. Pon las pasas a macerar también. con la batidora. En una olla (mejor si es express). corrigelo con un poco más de leche vegetal. y el ramillete de perejil picado. Si las pipas de calabaza están crudas. pues hasta que esté todo blando. tuéstalas un par de minutos en una sartén.

hasta que esté blanda. pimienta. Añade el vaso de leche de soja. unas gotas de salsa de soja y unos granos de sal. Si quieres también le puedes añadir unas nueces. sal. la papa cocida. Ponla en el vaso de la batidora y riégala con el jugo del limón para que no oscurezca. los tomates y el aceite y dejamos que se reduzca el caldo. un chorreón de vino blanco. añade el tomate pelado y muy picado encima. Tapa bien el recipiente. una pizca de pimienta. Menestra de verduras • Menestra natural o congelada • 1 cebolla • 2 ó 3 ajos • 2 tomates rojos rayados • pimienta en grano • sal • vino • aceite Sofreír los ajos con la cebolla. Corta los paltas por la mitad a lo largo. y ve añadiendo. quítales el hueso y retira la pulpa con ayuda de una cuchara. el ajo pelado.• 1 papa pequeña • 1 ajo • 1 vaso de leche de soja • 2 vasos de caldo vegetal • el jugo de 1/2 limón • salsa de soja • pimienta blanca molida • sal Pon a cocer la papa pelada y partida por la mitad en el caldo vegetal hirviendo. Añadir la menestra. del mismo caldo vegetal de antes hasta dar con el punto de espesura que más te guste. Tritura hasta obtener un puré homogéneo. 17 . y déjalo en la nevera hasta que esté bien fría. de vinagre • sal al gusto • 300 g de tomates rojos • un trozo de pimiento verde Se pasa todo por la batidora hasta quedar finamente triturado. poco a poco. Gazpacho • 1 diente de ajo • 3 cdas aceite de oliva • 1 cda. En el momento de servir. Opcionalmente se puede colar.

aparta la guindilla. Licuar y agregar lecha. Vierte el agua y llévalo a ebullición. Cortar en trocitos y disponerlos en un bol junto con la margarina vegetal. Sirve bien caliente. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción. sal y pimienta. el perejil y rectificar la sazón. apio Separar el apio en ramas. Sopa crema de apio • 1cucharada de margarina vegetal • Sal • Pimienta • 1 cucharadita de perejil picado • 100 cc. Escúrrelas y ponlas en una cazuela junto con el pimiento y la cebolla picados finos. el jugo de medio limón. Cocinar destapado 1 minuto a la máxima potencia. agregar la crema. Servir y espolvorear con un poco más de perejil. retirarles los filamentos y lavar. salpimenta al gusto y pasa por la batidora. de calabaza 1 puerro sin la parte verde 1 tira de apio 18 . la guindilla.Puré picante de lentejas • 150 g de lentejas • 1 pimiento verde italiano • 1 cebolla pequeña. desechar la parte de las hojas. Sopa de algarroba y calabaza • • • 500 gr. Disponer en un bol. una pizca de jenjibre. Retira del fuego. los cacahuetes picados y el ajo aplastado en el mortero con unos granos de sal y una pizca de comino. Crema de leche • 250 g. • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de cacahuetes crudos • Pimentón picante • 1 guindilla • Comino • jengibre en polvo • pimienta negra molida • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 vasos de agua • sal. otra de pimentón picante. con unos picatostes de pan frotados con ajo. Cuécelo a fuego lento unos 30-40 minutos hasta que el líquido se haya absorbido removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cubrir. Deja las lentejas en remojo durante una noche. Cocinar 8 minutos a la máxima potencia. hasta obtener una textura lisa y homogénea.

Verter la sopa en cuencos. decoramos con un hilito de aceite de calabaza. • 200 gramos de tomates maduros. En una cazuela honda sofríe la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva. Al servir. • 1 cucharada sopera de aceite de • cacahuete. • 4 tortillas frescas. añadir las tiras de tortilla y servir enseguida. añadir el resto del caldo y los tomates batidos. Cocer a fuego medio. Cuando está lista (tarda media hora más o menos. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar en ella las tiras. pásala por agua y córtala en trozos. todavía caliente. Bate todo los ingredientes y sírvelo espolvoreado con un poco de pimienta. • 1 cucharada sopera de orégano. cuélala. Sopa de coliflor • 1 coliflor mediana • 1 cebolla picada • 1 siente de ajo picado • 1 vaso de caldo vegetal • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal a gusto • pimienta. Pasamos todo por el pasapuré o la batidora. salpicar de orégano. Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. • sal Diluir el caldo en 1/2 litro de agua hirviendo. Diluimos en un poco de agua la harina de algarroba y la añadimos a la crema de verduras. Cocinamos la calabaza. Pelar los tomates. quitarles las semillas y pasar la pulpa por la batidora. Sazonamos con sal de hierbas a gusto y dejamos cocer un par de minutos más. la manzana. salpimentar. el puerro y el apio. Se puede añadir un poco de chile desmenuzado. de harina de algarroba • Aceite de calabaza ( o el que disponga) • Sal de hierbas • 2 litros de agua Pelamos y troceamos la calabaza y la manzana. el caldo vegetal y sal al gusto. Poner el puré obtenido en una cazuela. Mezclar los frijoles con un poco de caldo. tiene que estar blanda pero no deshecha). Picamos en trocitos el puerro y el apio. añade la coliflor hervida. 19 . pasarlos por un colador.• 1 manzana golden • 100 gr. Cortar las tortillas en tiras finas. Sopa de frijoles • 250 gramos de fríjoles rojos cocidos (en conserva) • 1 tableta de caldo de concentrado.

• 100 g de pasta conchiglie o similar • 1 cucharada de estragón picado • sal • pimienta negra. de lentejas rojas • 1 cebolla • 1 tomate • 2 dientes de ajo • 2 litros de caldo • 1 cucharadita de cominos Se ponen en una cazuela las lentejas bien limpias.Sopa de judías y pasta • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cebolla bien picada • 3 dientes de ajo aplastados • 580 g de judías (blancas o pintas) en conserva escurridas • 1 ¾ litro de agua con 2 pastillas de caldo de verduras. durante 3 minutos. los dientes de ajo. la cebolla pelada y partida en 4 trozos. Sopa de pimientos. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolleta. Baja el fuego y sofríe. Servir acompañada de pan crujiente (picatostes). A continuación añade la pasta y cuécela al dente (ver instrucciones del paquete). tápalo. Incorpora las judías y el caldo. sube el fuego y lleva a ebullición. los cominos y el caldo y se deja hervir a fuego lento unos 40 minutos. Añade la cebolla y sofríe 5 minutos. Agrega el estragón y sazona con sal y pimienta negra. Sopa de lentejas rojas • 2 cucharadas soperas de aceite • 400 gr. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. removiendo con frecuencia. Se pasa por la batidora hasta conseguir un puré fino. espinacas y garbanzos • 150 g de garbanzos cocidos • 1 cucharada de aceite de oliva • 8 cebolletas bien picadas • 1 pimiento rojo • 1 diente de ajo aplastado • 1 cucharadita de comino • 375 ml de tomate triturado • 750 ml de caldo de verduras • 2 cucharaditas de vinagre • 1-2 cucharaditas de azúcar • 100 g de hojas de espinaca. 20 . con la cacerola tapada. Calienta el aceite en un cazo a fuego lento. el tomate pelado y partido.

Agrega el tomate triturado y el caldo y. añade una pizca pequeña de azúcar. que le restará acidez. fideos finos • 2 zanahorias • 2 puerros • Sal • 1 rama apio • 1 cebolla • 2 papas • 150 gr. poner las verduras y cubrir con el agua caliente. cuando rompa a hervir. para que se haga bien. reduce a fuego lento. y pícalos pequeño. vierte las espinacas. Sopa de verduras • 50 gr. salar y agregar el aceite. Cuece durante 10 minutos. dora en aceite caliente los ajos pelados y cortados en láminas. coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. En una cazuela. Mientras. sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse. Cuando el sofrito esté blando y dorado. y deja a fuego lento que se vaya pochando todo. pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeños. de perejil picado • 50 gr. Añade el pimiento. y que así se cocine antes. pela los tomates y partelos en trozos pequeños. el ajo y el comino a la cacerola y sofríelo durante 1 minuto. A continuación. de agua • 2 cuchar. Sopa de tomate • 3 tomates maduros • 1 pimiento verde • 1 cebolla pequeña • 3 ajos • pan del día anterior • aceite de oliva • sal. 21 . incorpora los garbanzos. de aceite • 1 cuchar. Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. Añádelos a la olla. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. lava el pimiento y retírale las semillas. En un recipiente especial para microondas. queso rallado Lavar. echa los tomates y deja cocer todo un ratito. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. Sírvela cuando aún esté humeante. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar” a la cebolla. el vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5 minutos más. En el momento de servir. azúcar (opcional) • agua. coliflor • 150 cc. extrae las pepitas y la membrana del pimiento y córtalo en trocitos.Mientras. Pela la cebolla. poco a poco.

Espolvorear con queso rallado y perejil picado y mezclar bien. Cocinar durante 5 minutos a 100% y después dejar reposar durante 5 minutos más. Añadir entonces los fideos y mezclar con una cuchara de madera. 22 .Calentar durante 12 ó 14 minutos a 100%.

y de nuevo remueve para que se vaya ligando bien todo.SALSAS Coulis de pimiento rojo • 4 pimientos rojos • 25 g de aceite de oliva virgen extra • Pimienta negra molida • Sal Escaliba el pimiento directamente con la llama del fuego o en el horno girándolos de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. poco a poco. etc.). Da unas vueltas para que la harina se dore ligeramente. guisos. removiendo constantemente para que se unan bien. Si la quieres más ligera. • sal • nuez moscada. Salsa de ajada • • • • • aceite unos dientes de ajo pimentón dulce pimienta blanca vinagre (opcional) 23 . tofu. para que la harina no quede cruda (de lo contrario queda con sabor a harina poco agradable. Cuando estén fríos. Pasa los pimientos por la batidora con el aceite. añade la harina. Deja cocer la masa a fuego medio un rato. tapados con un paño de cocina o papel de aluminio. Con el fuego bajo-medio. con cuidado que no se queme porque amargaría todo el plato. Sirve para decorar y dar sabor a platos de seitán. Ve añadiendo la leche poco a poco. y echa un poco de nuez moscada recién rallada. Derrite la margarina en una sartén. Pásalo por un colador de tela o lienzo. la pimienta y la sal hasta que quede una crema fina. Salsa bechamel • 50 g de harina (integral o blanca) • 50 g de margarina • 500 ml de leche vegetal. Guárdalos en una placa de horno o recipiente. dejala cocer menos. pélalos y quítales todas las pepitas. Corrige de sal.

• Perejil (Para decorar) • Sal y Pimienta negra a gusto Mezclar en la batidora los garbanzos con el jugo de los limones y los ajos y agregar el Tahim. la sal y la pimienta y mezclar. lavan. la pimienta y un chorro de vinagre al gusto. para que ligue bien. se le puede agregar una pizca de orégano. Se usa chile guajillo. se remojan en agua caliente. Pasa por la batidora. Cuando los chiles están suaves se muelen con el tomate. la cebolla y el ajo. removiéndolo. Salsa de Hummus • Jugo de 2 Limones. Debe quedar una salsa espesa. Salsa de almendras • 20-25 almendras crudas • 1 diente de ajo. hasta obtener una crema suave. se retiran todas la semillas. Se asan los tomates. el ajo y la sal. puedes añadir un poco de agua. Salsa de chiles secos Ingredientes para 2 tazas de salsa. Mezclar de nuevo. la cebolla. • 2 Cucharadas soperas de Tahim • Aceite de Oliva 2 Cucharadas soperas • Un pellizquito de comino.Poner a fuego suave el aceite con los ajos pelados y medio machacados. • 400 Gramos de Garbanzos (Sirven los de lata) • 2 Dientes de Ajo. pan duro (o pan rallado) • 3 cucharadas de aceite • sal • pimienta. y cuando estén a medio dorar retirar del fuego añadiéndole en templado el pimentón dulce. y vuelve a dejar unos minutos al fuego. Servir en un bol (Quedará una mezcla 24 . Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro. Fríe el ajo picado y las almendras en el aceite a fuego lento. • 4 chiles secos • 2 tomates • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • Sal al gusto Los chiles se desvenan.. Añadir el aceite de oliva.. un poco de sal y pimienta. Si te gusta menos densa.

Picar los ajos y la cebolleta muy finitos también. de tomates maduros 1 cucharada de aceite de oliva Sal. Se pueden variar las cantidades de ajo. de azúcar (si los tomates son ácidos) Orégano para perfumar (opcional) 25 . Picar el cilantro en trozos grandecitos. En un vaso de batidora introducimos la cantidad necesaria del agua de remojo junto al resto de los ingredientes y lo trituramos todo hasta conseguir la consistencia de una salsa. Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeñitos. Salsa de mar • 2 cucharadas soperas de algas izikis • 2 zanahorias medianas ralladas (dos o tres cucharadas soperas) • 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo • 2 cucharadas soperas de salsa de soja Remojamos 15 minutos el alga Iziki y la colamos guardando un poco del agua de remojo. mijo. pimienta molida 10 gr. Rehogamos en una sartén el aceite de sésamo. chiles y comino al gusto. Salsa de tomate mexicana • 8 tomates maduros • 3 cebolletas • 3 dientes de ajo • 1 ramita de cilantro • 1 chorrito de jugo de tomate • 3 chiles verdes frescos • 1 cucharadita de comino molido • 1 pellizco de azúcar • sal Lavar y picar los tomates muy finamente. Nuestro consejo: Esta salsa la podemos utilizar como acompañamiento de un plato de cereal (arroz.consistente). Decorar con Perejil y rectificar con sal y pimienta. Colocar todos los ingredientes en un cuenco y añadir sal al gusto. la zanahoria rallada y el alga iziki durante 10 minutos y añadimos la salsa de soja al final. couscous) y resulta ideal para macarrones y espaguetis. Hacer un hueco en el centro y poner aceite de oliva. Salsa de tomate simple • • • • • 500 gr. Tapar y dejar que se reúnan los sabores.

Espolvoree con sal y mezcle bien. Deje reposar 2-3 horas. Escurra y luego pase por agua corriente fresca. lo cual no es agradable a la vista. el apio y la salsa de rábano e incorpore todo ello a la preparación anterior. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. de aceite de oliva • 2 nueces picaditas • Sal marina • Pimienta Sólo hay que mezclar los ingredientes y listo el pesto. el vinagre. pasarla por el pasapurés o colador chino. pimienta. Esta salsa puede agregarse en un sofrito o simplemente acompañar una pasta o arroz hervido. La salsa se conserva bien unos dos meses. hasta que la textura de la salsa sea más bien pegajosa. Ponga todo en una cacerola y cueza a fuego moderado. Salsa pesto • ½ taza de albahaca picadita • 2 dientes de ajo picaditos • 4 cdas. El tiempo de cocción será de 15 a 20 minutos dependiendo del líquido que echen los tomates. Vuelva a escurrir y presione suavemente para eliminar todo resto de líquido. Poner en un cazo de fondo grueso el aceite y los tomates. y menos sabrosa. Añada las verduras. No es aconsejable triturarla porque la salsa queda espumosa. 26 . el repollo. los pimientos y la cebolla. Salsa de tomates verdes • 1 kg de tomates verdes.Limpiar los tomates y cortarlos en trozos sin pelar. Pase a tarros de vidrio limpios y cierre herméticamente. Una vez espesada la salsa hasta el punto deseado. azúcar (si los tomates son ácidos) y orégano. Cuando empiecen a soltar líquido condimentar con sal. la mostaza. sin semillas y picados • 1 cebolla. picados y sin semillas • 75 g de repollo en tiras • 2 pimientos rojos. tape y mantenga la cocción durante 16-18 minutos. Mezcle el azúcar. pelada y picada • 1 cucharadita de sal • 225 g de azúcar morena • 300 ml de vinagre blanco destilado • 2 cucharadita de semillas de mostaza • 2 cucharadita de semillas de apio • 1 cucharada sopera de salsa preparada de rábano picante Mezcle los tomates.

En una sartén o cazuela pon a calentar a fuego bajo dos cucharadas de aceite de oliva. Añade los tomates. corrige de sal. el jitomate y sazone con sal. córtalos a la mitad y quítales las pepitas. picar bien pequeños. retira el ajo y la guindilla. Pela el ajo y dóralo entero en ese aceite. dejar que se cueza a fuego lento moviendo de vez en cuando. espolvorear con orégano. echa también la guindilla. Deja freir así unos 20-30 minutos. removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. incorpore los ajos. que elimina el exceso de acidez. tapa y baja a fuego lento. colocar en una salsera. Tomate frito casero • 1 kg de tomates maduros • 1 ajo (opcional) • 1 guindilla (opcional). Sube el fuego hasta que empiece a hervir todo. retirar los rabillos y las semillas. 27 . y listo. • aceite de oliva • sal • azúcar Pela los tomates. Pícalos muy menudos. dejar reducir y espesar.Salsa ranchera • 1 kg de jitomate o tomates maduros • 6 chiles serranos • 1 cebolla picada fina • 2 dientes de ajo picados • ½ limón en jugo • 1 cucharada de aceite de oliva • Orégano y Sal a gusto Asar los jitomates. Cuando veas que se va espesando. Retirar. añadir el aceite y el jugo de limón. Si te gusta el picante. o pásalos por un pasapurés. un poco de sal y una pizca de azúcar. En una sartén rehogar la cebolla solo por unos minutos.

28 .

Vierta en un cuenco y mezcle bien con la cebolla. sin hueso y hecho puré • 1 diente de ajo grande. vinagre.ADEREZOS Aderezo al perejil • Un manojo grande de perejil fresco • 4 galletitas al agua • 3 dientes de ajo Quitarle los cabos más grandes al perejil. pelada y rallada Pase la pulpa del palta por la batidora con la sal. Se le pone entonces aceite. y 1/2 de tomates muy maduros • 2 cebollas • 1/2 cucharadita de cayena en polvo • 4 dientes de ajo • 2 palitos de canela en trozos • 1 cucharadita de clavos enteros • 1 cucharada de pimentón • 2 cucharaditas de mostaza en polvo • 1/3 de l. Corta luego cada uno en cuatro trozos. Sirva con galletas saladas. pelado. papas fritas a la inglesa o palitos de verduras crudas. Se sirve en salsera y se utiliza como condimento. el jugo de limón y el cilantro. Kétchup • 5 kg. Pasar todo por la procesadora y agregarle un poco de agua hasta que quede como una crema espesa. y dejarles las ramitas tiernas. ponlos en un recipiente al fuego con las cebollas cortadas en 29 . el tomate. sal y pimienta al gusto. la pimienta. el aceite de oliva. picado y sin piel • 1 cucharadita de aceite de oliva • 1 cucharada sopera de jugo de limón • 2-3 ramitas de cilantro fresco. bien picado • 1 cebolla pequeña. pelado y machacado • 1 cucharadita de sal • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida • 1 tomate grande. de vinagre • 2 cucharaditas de sal Sumerge los tomates en agua hirviendo unos instantes para facilitar el pelado. Crema de palta (Guacamole) • 1 palta.

Margarina vegetal de maní Es fácil y muy nutritiva.trozos y la pimienta de cayena durante 20 minutos. Coloca en un cuadradito de gasa el ajo picado. 1 diente pelado • sal a gusto Colocar en una licuadora las hojas de albahaca. el suficiente como para que permita a la licuadora molerlo y hacer del maní una pasta espesa (se le puede agregar sal para los que les gusta salado). durante dos horas. Cuece suavemente. Colocarlo en una licuadora y ponerle aceite. hojas. Licúe los demás ingredientes bien y añádalos. Primero se debe tostar maní pelado (o si no pelarlo luego de tostarlo). luego tape la vasija y deje hervir a fuego lento por 10 minutos más. sin tapar. Mayonesa de albahaca • albahaca. tal vez necesite un poquito más de agua. revolviéndolas constantemente. Mézclelas luego con el agua y rebulla constantemente hasta que hierva por unos 3 minutos. Pasa la preparación por un pasapurés o batidora y filtra a través de un tamiz. Se conserva hasta por dos semanas en refrigeración. Listo para consumir. Póngala en el refrigerador y tome de allí la cantidad que necesite batiéndola con un tenedor para servirla. Mayonesa con harina • 1/3 de taza de harina de soja • 1/3 de taza de harina blanca • 1 ¾ tazas de agua • ½ cucharadita de sal • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de melaza Dextrinice las harinas juntas poniéndolas al horno a 300 grados por 15 minutos. Licuar durante 3 a 5 minutos. el diente de ajo y la sal. Haz una muñequilla con los condimentos y ponla en una gran cazuela con el tomate y los demás ingredientes. 1 taza • aceite de oliva de buena calidad. Retira la gasa y reparte la salsa en envases esterilizados de cierre hermético. la canela en trozos y los clavos. el aceite. 1 pocillo • ajo. Mayonesa de calabaza • 1 calabaza pequeña 30 .

al final agregar el perejil. moved la batidora poco a poco. un poco más ancho que la batidora. Mayonesa sin huevo • 2 medidas de aceite de oliva por cada medida de "leche" de soja (licuado de soja) • jugo de limón al gusto (también se puede hacer con vinagre) • 1 diente de ajo (opcional) En un vaso estrecho y alto.• 2 dientes de ajo • el jugo de un limón • 2 cucharadas de aceite preferentemente de oliva • 4 aceitunas negras (opcional) • sal marina. Mayonesa de soja y zanahoria • 1 taza de poroto de soja cocido • 2 zanahorias cocidas • 1 cucharadita de aceite • 1 ajo picado • Agua de cocción de los porotos o de las zanahorias. batir a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo. Luego coloque todos los ingredientes en la licuadora y licúe hasta que quede la consistencia de mayonesa. el aceite. Procesar los ingredientes. cantidad necesaria. el ajo. una pizca Cueza la calabaza en dados (si la deja mucho tiempo no hace falta que agregue caldo a la preparación). Mayonesa de palta • 1 palta madura • 1 cucharada de jugo de limón • 1 cucharadita de agua • ½ cucharadita de aceite de oliva • ¼ de diente de ajo picado • sal marina Sacar con una cuchara la pulpa de la palta y rociarla con jugo de limón para que no se oxide. • Sal marina • Jugo de 1/2 limón • Perejil picado Licuar los porotos de soja (aun calientes) con las zanahorias. la sal. hasta obtener una pasta. Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla. 31 . para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso. Cuando ya está todo ligado añadir el jugo de limón y batir para que la mezcla espese más. Si queda muy espesa agregue un poco del caldo de la calabaza. poned el licuado de soja. el jugo de limón. la sal y el ajo.

Separar la mitad de la mezcla. mostaza. etc. pasarla a un bol y remover junto a las restantes semillas de mostaza. de semillas de mostaza amarilla • 1/2 taza de vinagre blanco más 2 cdas. el agua y el vinagre dentro del vaso y triturarlos 1 minuto. le da el color amarillo. de semillas de mostaza amarilla. velocidad 5_7_10 Parar la máquina. Cubrir y dejar reposar toda la noche. Echar los granos de mostaza. La curcuma. yo traje unos raíces de la India y al fin los he empleado (la he rayado al momento). palta. y añadirle el resto de vinagre. el jugo de limón y los 32 . la sal y la curcuma. la harina. etiquetar e indicar fecha. de mostaza. Mostaza de ajo • 100gr. bajar los restos de las paredes. la sal. Añádele 1/2 taza de de vinagre blanco. extra • 1 cucharadita de sal • 2 cucharaditas de jugo de limón • 6 dientes de ajos machacados Mezclar la mostaza amarilla con el vinagre blanco.5 gramos de curcuma ( optativo) • Lavar los granos de mostaza con agua fría. Sin embargo. 2 cucharaditas de jugo de limón y 1 cucharadita de jarabe de maíz. (yo los tuve 12 horas) Elaboración: Pesar todo el resto de ingredientes y reservar. tapar el vaso y con el cubilete quitado a velocidad 3 y ½ ir añadiendo poco a poco el aceite.Puedes probar a hacerla con aceite de girasol con estás proporciones: 100 ml. Batir hasta que la mezcla esté parcialmente machacada. de aceite de girasol. Conseguirás 250 gr. Mostaza dulce en grano Mezcla 30gr. colarlos y ponerlos en remojo con el agua y el vinagre para ablandarlos durante 8 horas. la jarabe de maíz. según el color que queramos. nutricionalmente recomendamos el aceite de oliva También se pueden hacer salsas de colores si añadimos otros ingredientes como remolacha cocida. Separa 3/4 de la mezcla y ponla en la batidora junto a 1 cucharadita de sal. zanahoria cocida. Meterla en un bote de cristal. de leche de soja y 120 ml. Mostaza a la antigua • 60 gramos de granos de mostaza roja • 50 gramos de vinagre de vino blanco • 100 gramos de agua • 20 gramos de aceite de girasol • 60 gramos de jarabe de maíz • 60 gramos de harina • 2 gramos de flor de sal (sal Maldom) • 2. de semillas de mostaza marrón o negra con 70gr. cúbrelo y déjalo reposar toda la noche. Guardar en recipientes de cristal. dejarla destapada 24 horas en el frigo para que se evaporare la amargura. precintar.

de producto. Pasarlo a botes de cristal.ajos. de mostaza amarilla en grano • 1/2 taza de vinagre blanco más 2 cucharadas extra • 100gr de tomates secos • 1 cucharadita de jugo de limón • 1 cucharadita de sal Mezclar las mostazas y el vinagre. Añadir la mitad de la mezcla de la mostaza en 33 . Se añaden los demás ingredientes y se mezclan bien. Se consiguen unos 250 gr. Mostaza de tomate seco • 40 gr. (*)Para que el sabor picante no sea excesivo sugerimos emplear una cucharadita o incluso media cucharadita de guindilla). se añaden gradualmente 60 ml. Salen unos 125 ml. y a continuación precintarlo. de mostaza. cocinar a fuego medio por 5 minutos removiéndola constantemente. de agua fría. Mantener en botes de cristal. Mostaza de Cajun • 60 gramos de mostaza en polvo • 3 cucharadas de harina (o maicena) • 1 cucharada de jarabe de maíz • 1 diente de ajo finamente picado • 1 cucharada de guindilla molida. Triturar los los tomates hasta que estén finamente cortados. (*) • 1 cucharadita de orégano seco • 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de tomillo seco • 1 cucharadita de pimienta negra molida • 1 cucharadita de pimentón dulce. se revuelve hasta formar una pasta y se deja reposar quince minutos. Batirlo todo hasta que la mezcla esté parcialmente triturada y añadirle el resto de la mezcla de mostaza. Mostaza de jarabe de maíz • • • • 8 cucharadas de jarabe de maíz 4 cucharadas de mostaza amarilla en polvo 4 cucharadas de sidra 2 cucharadas de aceite de oliva Mezclar los ingredientes y verter toda la mezcla en un sartén pequeña. Se mezcla la mostaza en polvo con la harina. o hasta que se espese. Cubrir y dejar reposar toda la noche. de mostaza. etiquetar y poner la fecha de producción. Se consiguen unos 170 gr. de mostaza marrón o negra en grano • 60 gr.

de pan rallado Sal y pimienta Extracto de medio limón Cebolla mediana 34 . Con estas medidas salen unos 375 gr. Se deja hasta que esté bien hechita. el limón y la sal. Paté de Champiñones • • • • • Un diente de ajo 150 gr.grano. Vamos removiendo para evitar que se pegue y cuando el agua casi se haya evaporado. Calentamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva con el ajo picadito. de algas Hiziki • 3 cdas. Cuando esté frio rociamos el plato con el jugo de limón. Paté de berenjenas • 1 berenjena • 1 diente de ajo • perejil Se pone la berenjena en el horno partida en tiras o simplemente a la mitad. De tamari • 1 diente de ajo • 2 cdas. agregamos el amaranto sin dejar de remover y lo cubrimos todo con 3 tazas de agua. Guardar en recipientes de cristal. Cuando esté rehidratada. Incorporamos el tamari. Pasarlo al bol con la restante mostaza en grano y remover bien. De copos de alga Nori • 2 cdas. tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. tierna. Paté de amaranto con algas • 1 taza de semillas de amaranto • 10 g. Sustituyendo la berenjena por otras verduras se pueden conseguir sabrosos patés. Batir todo hasta conseguir una masa suave. con sal y aceite de oliva virgen. De aceite de oliva • Aceite de oliva extra • Jugo de 1 limón • Gomasio Ponemos a remojar el alga Hizuki en agua caliente durante media hora. un chorrito de aciete de oliva y gomasio a gusto. y listo. de mostaza. hasta que tenga la consistencia de una crema para untar. la escurrimos bien y la metemos en la picadora hasta que quede en trocitos pequeños. Luego se pasa por la batidora junto con el ajo y un poco de perejil. el resto del vinagre. el hiziki picado y los copos de Nori.

Agregue ya lejos del fuego. Deje en fuego lento hasta la absorción de los líquidos. Condimente como lo prefiera. un chorro de soja y especiamos al gusto. será cuando le pongamos el okara. Batir junto a las olivas hasta q tenga textura de paté. Paté de pimiento rojo y berenjena • 1 pimiento rojo • 1 berenjena • 100 gr olivas negras • sal Saltear la berenjena y el pimiento. Servir frio. Seguidamente añadiremos una cucharada de pimentón y daremos un par de vueltas. levadura fresca y las nueces. Ponga a rehogar las cebollas con la margarina vegetal en una cacerola pequeña o sartén. Observaciones Esta receta precisa para su elaboración de okara. en cuyo caso la consistencia varía ligeramente pero también con muy buen resultado. Humedecer el pan rallado con agua caliente y agregar a los champiñones con el ajo y el limón. rehogamos unos instantes. en unos minutos lo tendremos listo para servir y untar. nuez moscada. Agregue los champiñones durante dos minutos. Entonces le añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reduzca. 35 . que generalmente se obtienen al elaborar leche de soja. Dejamos un par de minutos más. cuando esté dorada añadimos las algas y los champis. Cuando se coge algo de experiencia. También puede utilizarse tofu. Lo introducimos a enfriar en la nevera.• Nuez moscada • Una cucharada de levadura fresca • ½ Kilo de champiñones • Dos nueces de margarina vegetal Picar los champiñones y las cebollas. Paté para untar • 1 cebolla • okara o tofu (ver observaciones) • alga wakame • champiñones (al gusto) • 1 papa cocida • soja • pimentón • especias al gusto • vino blanco Picamos la cebolla y freímos con un chorrito de aceite en una sartén. los patés no tienen nada que envidiar a los comerciales. la cebolla. echamos la papa troceada y revolvemos un poco. escurrir el aceite. El okara son las cáscaras o pellejos de la soja. apagamos el fuego y lo dejamos posar. Cuando ya esté templando lo pasamos por la batidora hasta obtener una masa fina.

Añadir la sal y remover bien. Con estas cantidades se obtienen unos 250 gr. y mantener en el heladera. Consumir en un máximo de una semana. Verter la mezcla en tarros de cristal. de mostaza. Las algas proporcionarán minerales y otros nutrientes al ya de por sí nutritivo paté.Una opción muy interesante es la de añadir algas a la mezcla. Tradicional mostaza inglesa • 160gr. de mostaza amarilla en polvo • 2/3 taza de agua o leche • 2 cucharaditas de sal Combinar los ingredientes para hacer una pasta suave y untable. 36 .

ENSALADAS
Ensalada de colores
• 200 g de arroz • 5 hojas de lechuga • 1 pimiento verde • 1/2 vaso de maiz dulce • 2 zanahorias • 5 rabanitos • remolacha hervida • 1 tomate, • 4 espárragos blancos • Aceite • salsa de soja • sal • orégano • pimienta negra molida. Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Escurre bien. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos. Coloca en el plato un fondo de lechuga, en el centro el arroz, y alrededor el resto de las verduras formando puñaditos de colores. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita, como por ejemplo: aceite, salsa de soja, orégano, sal y un poco de pimienta molida.

Ensalada de judías pintas
• 500 g de judías pintas cocidas • 1 cebolla cortada por la mitad • 250 g de cebollas rojas picadas • 1 zanahoria pelada • 4 dientes de ajo aplastados • 3 hojas de laurel • 1 rama grande de apio • unas hojas de salvia fresca • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen • 1/4 de vaso de vinagre de vino tinto • un puñadito de perejil fresco picado • pimienta negra molida • sal. Escurre las judías. Coloca la cebolla, la zanahoria, el laurel, el ajo, el apio, la salvia y 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande tapada y vierte agua hasta cubrirlo por completo. Ponlo a hervir a fuego medio 15 minutos. Agrega las judías, tápalo y déjalo cocer 37

10 minutos más removiendo de vez en cuando. En un bol pequeño mezcla las cebollas picadas con 2 cucharadas de aceite y reservar. Escurre las judías y desecha las hierbas y las verduras (se pueden reutilizar para caldos, purés u otros platos). Coloca las judías en un bol grande, añade las cebollas picadas y las dos cucharadas de aceite restantes, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectifica de sal. Sírvelo mientras está templado.

Ensalada de pasta
• 200 g de pasta tipo espirales o lazos (sin huevo) • 1 calabacín • 1/2 pimiento rojo • 1 tomate • 1 cebolla pequeña • 100 g de nueces • aceite de oliva. Cuece la pasta en abundante agua hasta que esté al dente. Mientras, corta la verdura en dados grandes y corta en trocitos pequeñitos las nueces. Saca la pasta y mézclala bien con todos los ingredientes. Aliña con aceite de oliva. Servir frío.

Ensalada estilo chino
• 200 g de arroz • 1 zanahoria • 2 hojas de col china • 100 g de brotes de soja • 15 almendras tostadas sin piel • aceite de oliva. Pon agua a cocer, y cuando hierva, añade el arroz y cuécelo a fuego medio. Mientras, lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. Cuando el arroz esté listo, sácalo y escúrrelo. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. Mezcla bien el resto de ingredientes y repártelos alrededor de la bola de arroz.

Ensalada tibia de coliflor
• 200 g de coliflor • 1/2 pimiento rojo • 100 g de maiz cocido • 2 zanahorias • 3 ajos • aceite de oliva • sal. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos, hasta que quede blanda. En una sartén con aceite, frie los ajos pelados y el pimiento cortado a 38

tiras. Retira en unos dos minutos, cuando empiecen a tomar color. Pela y ralla las zanahorias y colócalas en el fondo de un cuenco. Inmediatamente escurre bien la coliflor y el maiz, y ponlos encima. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. Aliña con sal y aceite, al gusto, y sirve cuando haya enfriado un poco, pero no del todo.

Ensaladilla rusa con veganesa
• 2 zanahorias • 2 papas • 50 g de guisantes • 3 alcauciles • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo Corta las zanahorias, papas y alcauciles en daditos y pon a cocer junto con los guisantes. Retira las verduras y mezcla con la veganesa (consulta la receta). Aplana la superficie y decórala con los pimientos cortados en tiras finas. También se le pueden añadir aceitunas sin hueso u otras verduras.

Taboulé libanés
• 200 g de couscous • 4 cebollitas • 3 tomates • Perejil • hierbabuena • menta • jugo de limón • aceite de oliva • sal. Pon el couscoús en un cuenco, remójalo con agua salada y un chorrito de jugo de limón. Déjalo reposar 10 minutos aproximadamente hasta que se hinche. Pela los tomates, quítales las semillas y cortarlos en dados. Añade el couscoús con las cebollas cortadas finas, sazonarlo con sal, pimienta, un chorro de aceite y unas hojas picadas de menta fresca. Espolvorea hierbabuena picada en el momento de servir.

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40 .

Asado de tofu y seitán • • • • • • • • • • • • • • 200 g de tofu duro 150 g de gluten de trigo 50 g de pan rallado 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 100 g de calabacín 1 zanahoria 50 g de brócoli 100 g de coliflor 100 g de champiñones 200 g de papa de guarnición 2 dientes de ajo 2 pastillas de caldo de verduras 41 . perejil picado. salsa de soja y el gluten. Cortar los pimientos y la cebolla en tiras finas y los champiñones en láminas y saltear todo junto en una sartén honda con un poco de aceite y sal. formar bolitas y rebozarlas con harina de trigo (necesitarás unas 6 cucharadas para todas). Después. Servir caliente. freír en abundante aceite caliente hasta que se doren y reservar. junto con la harina y las albóndigas. Eliminar el exceso de agua y mezclar con el ajo machacado.SOJA Y GLUTEN Albóndigas en salsa • 100 g de soja texturizada fina • 100 g de gluten de trigo • 1 diente de ajo machacado • 4 cucharadas de salsa de soja • 100 g de menestra de verduras • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1/2 cebolla • 10 champiñones • 8 cucharadas de harina de trigo • aceite de oliva • perejil picado • sal En un bol hidratar la soja texturizada con agua. Lavar bien todas las verduras. remover bien y cocer a fuego medio 5-7 minutos más. Amasar con fuerza. Agregar la menestra de verdura y cocinar 5 minutos más. Incorporar unos 4 vasos de agua.

si se mezcla con especias picantes. Diferentes formas de cocinar el tofú El tofú se puede combinar con múltiples ingredientes de los que adquiere su sabor. Verter el pan rallado e ir agregando poco a poco el gluten de trigo y amasando hasta conseguir una masa consistente. albahaca. los 2 dientes de ajo y media cebolla. Crema de tofu Esta receta sirve para sustituir al queso fundido o a la crema en cualquier receta. 1 taza de salsa de soja. Regar con 2 vasos del caldo de cocción del seitán y 1 vaso de vino blanco. En una fuente para horno colocar el seitán y toda la guarnición. 42 . Son tan numerosas las formas en las que se puede presentar el tofú que tan sólo es necesaria una pizca de imaginación para conseguir un plato rico y nutritivo. se le añade jugo de limón (según el grado de acidez deseado. Realzar su sabor El tofú. aunque su sabor y textura difieren notablemente. El tofú es la cuajada de la leche de soja. hasta que quede una pasta suave y cremosa. la zanahoria y el brócoli.• 2 tazas de salsa de soja • 1 vaso de vino blanco • perejil. • 100 gr. tofu • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 a 3 cucharadas de agua (o suero del tofu) Mezcla los ingredientes y bate todo bien (pudiendo utilizar la batidora). y si se combina con alimentos dulces. Desmenuzar el tofu con las manos y añadirle 1 taza de salsa de soja. sabe picante. Así. orégano. Su sabor es neutro y su textura algo gomosa. Servir caliente. agregar más o menos jugo). absorbe cualquier sabor que se le añada. a la preparación anterior. Precalentar el horno a 180ºC. entre muchas otras. Espolvorear con las especias y la pimienta negra y asar en el horno 15 minutos. Nota: Para hacer crema agria. Cocer en una cacerola grande 40 minutos con el caldo de verduras. De ahí que se preste a elaboraciones tan diversas como las hamburguesas de tofú o acompañamiento de ensaladas. Cortar los pimientos en tiras. la coliflor en ramilletes. Su aspecto es similar al del queso fresco. por sus características. Remover y agregar las verduras picadas. se le considera un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en proteínas de buena calidad. los champiñones enteros y las papas sin piel. Es un producto muy popular en la alimentación vegetariana y. desde el punto de vista nutritivo. puede formar parte de deliciosos postres como una tarta de chocolate. tomillo y cilantro en polvo • pimienta negra Picar muy fina media cebolla. el calabacín.

empanado o rebozado. pimientos. se le agrega a la preparación la cebolla y el ají morrón salteados en aceite de oliva. al papillote. Un pimiento rojo. 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas. calabacín. bien sea solo o como un ingrediente más en otros platos. hierbas aromáticas. Se rellenan los discos de empanadas y se cocinan en horno bien caliente por 20 minutos. salsa de soja. A continuación se presentan algunas ideas de recetas para sacar el máximo partido a este alimento. laurel. con salsa de soja. y cocinarlo una vez que adquiera el sabor de la mezcla. frito. He aquí algunos consejos útiles para lograrlo: Empanar el tofú con una mezcla de pan rallado. braseado. ensaladas o incluso de legumbres. Empanadillas de tofu y pimientos • • • • • • • • Masa de empanada 200 gramos de tofu. 100 gramos de salsa de tomate tradicional. vinagre de manzana y aceite de oliva. ahumado. 43 . Combinar el tofú salteado.Puede. Cualquiera de ellas permite acompañarlo de una gran variedad de alimentos: berenjena. setas. o bien plantearlo como base principal de distintas preparaciones. En la cocina A la plancha. 4 cucharas soperas de aceite de oliva. no obstante. Macerar el tofú. ajo y perejil. por último se agrega germen de trigo o avena y se une hasta obtener una pasta homogénea. optarse por realzar su sabor neutro añadiendo tofú a diferentes platos. Una cebolla. al horno. de los que va a tomar el sabor. Empanadas de tofu y chauchas • • • • • • • • chauchas cocidas 200 gms tofu 200 gms cebolla 2 ají morrón 2 germen de trigo o avena 150 gms sal pimienta discos para empanadas Se procesan las chauchas ya cocidas junto con el tofu. Así mismo se puede incluir como ingrediente en sopas y guisos. Estas son algunas de las muchas posibilidades que ofrece el tofú en la cocina. Un pimiento verde. hierbas aromáticas. Para ello se ha de mezclar con ajo.

Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos. éstos se preparan por aparte pero se sirven en el mismo plato. Estofado vegetariano • 2 Lbs. y unimos los bordes. 44 . Calentamos el aceite en la sartén y rehogamos la cebolla y los pimientos. Al servir adorne con tajadas de zanahoria y ramitas de perejil. en lugar de cocinar en el horno. parta las nueces en trozos pequeños. dele punto de sal. la arveja. • medio kilo de arveja desgranada. mezcle con el gluten y la harina de pan. y deje hasta que seque. Se puede acompañar con arveja verde. y cocinamos a 180º C durante 20 minutos. También se pueden freír. añada seis cucharadas de aceite. Gluten asado con verduras • 600 gramos de gluten molido. doblamos la masa por la mitad de manera que quede una media luna. añadir la salsa de tomate. colóquelos en un molde engrasado. Por último agregar a la salsa los champiñones. perejil. dorar por tandas las tajadas de gluten por ambos lados. aceite y sal. • 150 gramos de nueces. el maíz y el gluten. de gluten aliñado en tajadas • 2 Lbs. agregue taza y media de agua. Agregar luego el tomate rallado. cocinar durante 5 minutos. Pique finamente los ajos y la cebolla. Colocamos las empanadillas en la bandeja del horno ligeramente aceitada. champiñones. removemos y agregamos por último la salsa de tomate. cuatro hojas de laurel y hornee a 350 ºC durante media hora. Cuando estén tiernos. Picamos las aceitunas y el tofu. de tomate chonto rallado • 1 frasco grande de salsa de tomate • 1 taza de agua • 1 Lbs. Extendemos la masa de empanada con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortamos círculos de unos 12 centímetros de diámetro. bájele a temperatura de 280 ºC. de champiñones cocidos picado • 2 tarros de maíz enlatado • ½ taza de aceite • sal al gusto En una sartén grande preferiblemente de teflón y en poquito aceite. • 150 gramos de harina de pan tostado y molido. Colocamos en el centro de cada porción de masa un poco del relleno anterior. añadimos las aceitunas y el tofu. el agua y la sal mezclando muy bien. • 3 cebollas cabezonas medianas • 3 dientes de ajo.• Sal Lavamos. dejar sazonar por 5 minutos más. pelamos y picamos la cebolla y los pimientos. colifloras vaporizadas o brócoli. de arvejas cocida • 1 Lbs. • 4 hojas de laurel.

la sal. mezclar y amasar hasta formar un bollo no muy blando. perejil y orégano • Pan rallado Procesar la soja y mezclar con los otros ingredientes. obtenemos el gluten. quedará solamente el gluten. Colocamos en un bol los 2 kg de harina. Se 45 . es decir perfectamente lavado. Otro bollo en un recipiente grande y taparla con agua y dejar reposar entre 6 a 8 horas. al cual agregamos el azúcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. Recomendamos sin embargo comprar el gluten ya separado del almidón. no deben comerlo quienes padecen de esprúe. colocarla en un colador o tamiz grande y llevarlo bajo la canilla y mientras cae el agua.Es fuente de proteínas básicas en la nutrición. Presentamos las rodajas de ananá y las cerezas. Esta sustancia está contenida en muchos cereales y normalmente se obtiene del trigo por un proceso de lavado y amasado. Dorar en el horno o en una sartén. el jugo de la remolacha. colocas el bollo en un lienzo o film formando un rollo. separándolo del almidón. Formar las hamburguesas y pasarlas por pan rallado. con el resto de la remolacha aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. • Sal 4 cucharadas • Agua cantidad necesaria • Remolachas jugo de 2 • Saborizante de humo 3 cucharaditas Al separar las proteínas de las harinas blancas. pues se ahorra mucho tiempo y esfuerzo. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo. Retirar luego la otra masa. Se puede hacer este proceso en casa lavando y amasando la harina bajo el grifo del agua con la ayuda de un colador fino hasta conseguir el gluten. Jamón de gluten • Harina 2 kg. Preparación del seitán (gluten) El ingrediente básico del seitán es el gluten. Le incorporamos. Ya tenemos listo el fiambre. Hamburguesas de soja • 2 tazas de soja cocida • 2 cucharadas de avena • Sal marina • 1 cebolla rallada • 1 huevo • Ajo . amasamos para integrar el sabor y el color. agregar agua fría. amasar hasta que deje de caer almidón. el saborizante.

Con el seitán que hemos preparado se pueden realizar distintas recetas y sustituir la carne de maneras diferentes. podéis comprarlo en herbolarios y tiendas de alimentación especializadas. puede congelarse. o bien. hasta que quede una pasta suave y cremosa. Podéis ver un ejemplo en la receta de seitán en salsa. Se saca del agua y se deja en un colador para repose un poco. Entonces echamos el agua a la mezcla de gluten y pan rallado. Agitar para que se mezcle bien. En el caso del quark. Queso de soja Poner una taza de vinagre (tamaño té) por cada litro de leche de soja. Puede aguantar en la nevera con su agua de cocción. de tofu • 2 cucharadas de aceite • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón Mezcla los ingredientes y bate todo bien. incluso con la batidora. Amasamos en y 10 segundos está hecha la bola de seitán.200 gr. Por otro lado ponemos a hervir el vaso y medio de agua para deshacer 2 de las 3 pastillas de caldo vegetal. Comentarios Los condimentos se pueden variar para darle un gusto u otro.comercializa en polvo en bolsas herméticas. Previamente habremos puesto a hervir suficiente agua como para cubrir completamente la bola que hemos preparado. 46 . En 30 o 40 minutos (según la consistencia deseada) estará listo. pero su consistencia es más espesa y menos ácida. Cuando estén disueltas. Dejamos enfriar todo hasta que esté templado y se pueda manejar con las manos. • • • • • • • • • 1 bolsa de gluten de trigo (350g.) 1/2 vaso de pan rallado 1 vaso y 1/2 de agua 3 pastillas de caldo vegetal 1/2 taza de salsa de soja 1 cebolla 1 pimiento 2 dientes de ajo sal Cómo hacer seitán a partir del gluten en polvo? Se mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal. Se prepara igual que la crema agria. apagamos el fuego y echamos la salsa de soja. es como un requesón. En esta agua pondremos la bola. Quark (requesón) de tofu • 150 . la cebolla y el pimiento troceados y la pastilla de caldo vegetal que nos queda.

aceite. recubriendo con un lienzo. de gluten cocido picado • Tomillo. amasar bien y extender sobre un lienzo. Queso untable de soja • 2 litros de leche de soja • 1 taza de jugo de limón • 2 cucharaditas de cebolla rallada • 3 cucharadas de aceite • Pimienta o ají molido. Colar con una tela fina. retirar el contenido de la bolsa colocándolo en un bolso fuente. hasta que se forme la cuajada. Llevar al fuego en un caldo muy bien aliñado por media hora. orégano y cebolla rallada. Dejar descansar de 8 a 10 minutos. Darlo vuelta todos los días para un secado parejo. Salar y colocar en un molde agujereado. pimienta. Rollo de gluten relleno Ingredientes para el relleno: • ¼ Lbs. pimienta y sal al gusto. • Sal al gusto Ingredientes para el rollo: • 2 Lbs. retirar del fuego. de champiñones picado • ½ Lbs. habichuelas picadas • ¼ Lbs. pasta de tomate. Juntando las puntas de la tela. Calentar la leche de soja y cuando esté a punto de hervir.Dejar en reposo hasta que cuaje. sal. sal. pimienta. pasta de tomate. de maní tostado • Condimentos al gusto Preparación del guiso: Cocinar todas las verduras al vapor. Prensar para sacar totalmente el agua y dejar hasta que se endurezca. agregar la salsa de verduras. Agregar las verduras y el gluten picado mezclando bien. agregar el jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos. de gluten crudo • ½ Lbs. sumergir en agua fría para quitar el exceso de acidez. orégano. de arveja • ¼ Lbs. Sacar del agua y escurrir muy bien. zanahorias picadas • ½ Lbs. Preparar una salsa con hierbas aromáticas. Llevar a la heladera. escurrir la cuajada presionando fuertemente la bolsa hasta lograr expulsar todo el líquido. enrollar y amarrar. Preparación de rollo: Moler el gluten con el maní y los condimentos al gusto. 47 . laurel. salsa de soja. condimentar con ají. sal. salsa de soja. aceite. verter todo el contenido en una bolsa de lienzo.

Mezclar 1 taza de agua con la cucharada de maicena y agregar al tofu. la pimienta. el jugo de un limón y el agua hasta que hierva. un chorrito de vinagre y otro de vino. cuando se ablande se echa el ajo picado. Por otro lado freír las rodajas de seitán vuelta y vuelta con un poco de aceite y tomillo e irlas poniendo en una fuente. Dejar cocer 15 minutos y servir. la cebolla y el diente de ajo y agregarlo al tofu.) • sal y pimienta Para la salsa se sofríe la cebolla cortada en trocitos pequeños. echar un buen chorro de salsa de soja y batir con la batidora. Cuando se dore. el jengibre picado (el tamaño como un diente de ajo). los pimientos. añadir la salsa de soja y el vino blanco y bajar a fuego medio.Seitán en salsa • 400 g.el tahín es pasta de sésamo y es muy rico en calcio. Lavar y picar fino el tomate. Se vierte la salsa por encima del seitán y listo. Apagar el fuego. Acompañar con papas asadas o fritas Tofu al chilindrón • 2 tomates • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 3 cucharadas de vino blanco • 1 cucharada de maicena • 500 g de tofu duro • 4 cucharadas de salsa de soja • aceite de oliva • sal • perejil • tomillo Cortar el tofu en dados y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. la sal. el tahín. 48 . De seitán en rodajas (el seitán se puede comprar hecho o hacerlo en casa: ver preparación del seitán) • aceite y tomillo • 1 cebolla • salsa de soja • jengibre fresco • ajo • jugo de limón • vinagre • Vino blanco • agua con sal y azúcar diluidos • tahín (opcional . junto con el perejil y el tomillo.

Reserve 1 cucharada de aceite de cacahuete y caliente el resto en un wok. y escúrralo sobre papel de cocina. Truco: la maicena se disuelve mejor en agua fría. Si sólo consigue tofu blando. Corte el pimiento rojo en cuadrados pequeños y remuévalo con el tofu durante 1 minuto.Tofu braseado al estilo de Sichuan Es importante comprar tofu de textura consistente. 49 . Disolver la maicena en 1 taza de agua fría y añadir a los champiñones y el tofu. prepare la salsa y viértala por encima. Sírvalo inmediatamente acompañado de arroz. Nota: También he preparado este plato sin freír el tofu: aunque el tofu no presenta un tono tan dorado. Dejar cocer a fuego medio 5-10 minutos y si queda demasiado espeso. Servir caliente. El que yo suelo comprar es un cuadrado de 10 cm de lado y 5 cm de fondo. su textura resulta mucho más suave. envuélvalo en papel de cocina y presiónelo suavemente para eliminar el exceso de agua. en agua templada o caliente. añadir un poco más de agua. Cocer a fuego medio. • trozo de 500 g de tofu consistente • 60 ml de aceite de cacahuete • 1 cucharada de ajo picado • 3 cucharaditas de jengibre fresco picado • 3 cucharadas de salsa hoi sin • 3 cucharadas de salsa de judías • 1/2-1 cucharadita de salsa de guindilla • 1 cucharadita de aceite de sésamo oriental • 1 cucharadita de azúcar • 1 pimiento rojo pequeño Tras retirar el tofu del envoltorio de plástico. Tofu con champiñones • 500 g de tofu duro • 500 g de champiñones • 1/4 de taza de salsa de soja • 1 diente de ajo picado • 1/2 pastilla de caldo de verduras • 6 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de maicena Lavar los champiñones y cortar en trozos. Saltear con el aceite y el ajo 5 minutos. ya que si es demasiado blando se deshará al cocinarlo con este método. Fría el tofu en dos tandas hasta que los cubos empiecen a dorarse. pero no intente freír el tofu ni hervirlo durante demasiado rato. durante 10 minutos. durante 2 minutos sin dejar de remover. retírelos del fuego inmediatamente y vierta el resto de los ingredientes mezclados con 120 ml de agua. tapado.5 cm cada uno. agregar a los champiñones junto con el caldo de verduras y la salsa de soja. sin que llegue a perder su textura crujiente. y la harina de trigo normal. Se puede utilizar como segundo plato o como acompañamiento de platos de arroz o pasta. Cortar el tofu en dados. Añada el tofu y cuézalo sin que hierva. por ejemplo. Caliente el aceite reservado y fría a fuego lento el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Corte el bloque en 32 dados de 2. Si empiezan a tostarse. Retire el aceite y limpie el wok con papel de cocina.

fría por unos minutos y agregue el jitomate. En el horno precalentado a 200ºC hornee por 15 minutos en una charola. Coloque el tofu frito en una mitad y bañe con la salsa. las aceitunas negras y deje reducir. Tofu frito: corte el tofu en rebanadas delgadas del largo que guste. En un sartén aparte ponga aceite a calentar y fría el tofu por ambos lados hasta que dore ligeramente.Tofu empapelado • • • • • • • • • • • • 400 gr de tofu firme 2 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva extra virgen media cebolla picada 4 dientes de ajo picado 1 pimiento rojo picado en cubos 1 pimiento verde picado en cubos 6 jitomates guajes picados en cubos 4 hongos shitake cortados en tiras (hidratados en agua caliente por 20 minutos. Coloque en un plato y acompáñelo con un poco de pasta integral con aceite de oliva y albahaca fresca picada. agregue el ajo y la cebolla y fría hasta dorar. A continuación agregue el pimiento y cuando este suavice agregue las tiras de shitake. Doble el papel aluminio por la mitad y cierre el paquete haciendo 3 dobleces de medio centímetro en cada uno de los tres lados del aluminio procurando que este selle perfectamente. guardar el agua de remojo) un puño de aceitunas negras media taza de vino blanco (opcional) Salsa: en un sartén u olla pequeña ponga a calentar un poco de aceite de oliva. Cuando el jitomate este blando agregue el vino blanco. Notará como los paquetes se inflan en el horno. Tofu marinado • • • • • bloque de tofu jengibre fresco (unos 5 centímetros aproximadamente) dientes de ajo cebolletas finas cucharadas de salsa de soja El jugo de 1 limón 2 cucharadas de aceite de girasol Sal y pimienta Ingredientes para la presentación (opcionales) • 2 hojas de lechuga tiernas 50 . Salpimente al gusto. Empapelado: corte un pedazo de papel aluminio de un poco más del doble de largo que las rebanadas de tofu a envolver. Cuando esté dorado por ambos lados agregue el agua de remojo de los shitake hasta cubrir y mantenga a fuego alto hasta que se evapore completamente. Agregue un chorrito de salsa de soja encima de cada rebanada.

cuando esté bien caliente incorporar el tofu y un poco del jugo de la maceración. sal y pimienta. Retirar la capa externa de las cebolletas y lavarlas. Calentar la plancha (o una sartén) con un poco de aceite de girasol. los rabanitos y el resto de las cebolletas cortadas en finas tiras. Cortar y picar unos 3 cm de la parte blanca de ambas.• 2 cucharas de brotes de alfalfa • 6 tomates cherry • 6 rabanitos •Cortar el tofu en trozos de alrededor de un centímetro. Colocarlos sobre una fuente plana. los tomatitos. la cebolleta picada y la salsa de soja. 51 . Servir acompañado de unas hojas de lechuga. la alfalfa. Retirar el tofu cuando esté doradito (un par de minutos por cada lado). el jengibre. Mezclar el jugo de limón. Rallar el jengibre y los ajos. Aliñarlo todo con aceite de girasol. Cubrir el tofu con la mezcla y dejar macerar 30 minutos en el heladera. los ajos.

52 .

Una vez transcurrido los dos días.CEREALES Y LEGUMBRES Albóndigas de Garbanzo • 400 gramos de garbanzos crudos • 2 cucharadas de cilantro picado fino • 1 cucharadita de curry • 1 cucharadita de comino • ½ cucharadita de sal • ½ cucharadita de pimienta negra • Aceite para freír Coloque los garbanzos en un recipiente grande y hondo con suficiente agua. el comino. Una vez molidos. el curry. agregue el cilantro. Agregarle la fruta cortada o rallada. Bucher muesli • 2 cucharadas de avena • ½ manzana • ½ banana • jugo de una naranja • 1 cucharadita de jarabe • nueces picaditas y pasas si desea Remojar la avena en suficiente agua como para empaparla. En una olla grande y honda. Carne de lentejas • • • Lbs. Repita el procedimiento hasta acabar con la masa. la sal y la pimienta. caliente suficiente aceite. un procesador de alimentos o una licuadora). Servir en compotera adornando con coco rallado si lo desea. durante dos días. una por una y con mucho cuidado. el jugo de naranja. de lentejas remojada ½ Lbs. siempre procurando que queden lo más secos posible. las pasas y las nueces. Forme bolitas con la masa de garbanzo y colóquelas. en el aceite hirviendo. retire del fuego y colóquelas en papel toalla para eliminar el exceso de aceite. el jarabe. escurra los garbanzos y hágalos puré (puede utilizar una máquina de moler. Cambie el agua cada 12 horas. Déjelas que doren. de harina de pan 1 pimentón picado 53 . Mezcle bien.

Mezclar el pan rallado con el ajo y el perejil. Cuando esté bien blandito. hasta que éstos se hagan a tu gusto. pon a hervir dos vasos de agua con un poco de sal y un chorro de salsa de soja. del tamaño de una albóndiga. en una sartén con dos cucharadas de aceite. para que no se pegue. Cuando esté hecho. pero no lo enjuagues. Champiñones con bolas de mijo • • • • • • • • • • • 200 g de champiñones 1 cebolleta fresca 1/2 pimiento rojo 1 tomate maduro 100 g de mijo perejil fresco salsa de soja (opcional). y agregar la avena. Por un lado. aceite de oliva sal agua. Retirar y dejar enfriar en la nevera 45 minutos. Escalopes de avena • 100 g de avena • 1 pastilla de caldo de verduras • 1 taza de pan rallado • 1 cucharadita de ajo en polvo • 2 cucharaditas de perejil picado • aceite de oliva o girasol para freír • sal En un cazo hervir 1 litro de agua con el caldo de verduras y la sal. Mézclalo con un manojo de perejil recién picado. unos 10-15 minutos. Sírvelo en un bol. Extender la masa obtenida con un rodillo y luego cortar en cuadritos y freír en aceite caliente. Aparte preparar una salsa con el pimentón y el tomate. pela y trocea la cebolleta y el tomate. pasar por 54 . verás cómo te resulta más fácil. En una cacerola. y añade el mijo. añade los champiñones pelados y partidos a la mitad. Déjalo a fuego vivo. junto al pimiento también lavado y picado. agregar la harina de pan y sal al gusto mezclando muy bien. y las verduras ya sofritas al lado. Pon en una batidora los garbanzos. el tahine y el aceite. Añade el jugo de limón.Escurrir las lentejas y moler junto con las hierbas y aliños. el comino molido y la sal y bátelo de nuevo. y elabora con las manos las bolas. escúrrelo bien. échate un poco de aceite. Corrige de sal. En esta salsa sazonar las masitas fritas y servir calientes. Es importante que no se quede seco en ningún momento. Sirve el plato con estas bolas. Cocer a fuego medio unos 5 minutos removiendo constantemente para que no se pegue. Tapa y deja cocer. Formar los escalopes con las manos. Bátelo hasta que quede como una crema. espolvorealo con el pimentón y acompáñalo con pan. y póchalos. y remueve de vez en cuando. hasta que veas que el grano empieza a estar blando. Si se te pegan mucho a los dedos. El fuego que esté medio.

Para servir. Servir caliente. La granola se conserva durante varias semanas en un frasco hermético. minerales y vitaminas naturales. pero incluye una magnífica colección de cereales. Se escurren bien los garbanzos y se ponen en la batidora con la cebolla. papas fritas. Se fríen o. sólo hay que añadirle leche. Granola Hay muchas recetas de granola. La receta se puede simplificar aumentando las cantidades de algunos ingredientes si te faltan otros. Si añades coco. Batir bien hasta obtener una masa. Poner los cereales. se asan. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. Mezclar el jarabe de arce con el agua y la vainilla. Dejar reposar una hora mínimo. los dientes de ajo y las especias. de garbanzos cocidos • 1 cebolla • 1 ramita de perejil • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de té de cominos • 1 cucharadita de té de cilantro molido • Media cucharadita de té de cúrcuma. Sugerencia: se puede servir acompañado de ensalada. Si la masa está muy pegajosa se rebozan en harina. Añadir la mezcla de jarabe de arce y remover bien. mejor hasta el día siguiente. • 175 ml de jarabe de arce • 125 ml de agua caliente • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla • 300 g de copos de avena • 150 g de copos de centeno. puedes reducir la cantidad de edulcorante líquido. nueces y semillas: un verdadero tesoro de aceites. Falafel • 500 gr. Ésta no contiene aceite añadido. Se hacen unas bolas un poco más grandes que una nuez. La 55 . almendras u otro fruto seco • 75 g de pipas de girasol • 50 g de semillas de sésamo • 75 g de pasas • 50 g de dátiles picados u otra fruta deshidratada (opcional) Precalentar el horno a 120ºC. yogur o leche de saja. mijo o trigo • 50 g de germen de trigo o salvado • 100 g de avellanas. removiendo tres o cuatro veces para evitar que se queme. el perejil. Poner la mezcla en una fuente ligeramente untada con aceite y hornear durante 1 hora. los frutos secos y las sernillas en un cuenco grande. si se quiere comer más sano.el pan rallado y freír en abundante aceite caliente. arroz o salsas como veganesa. en un lugar fresco (que no sea el heladera).

Poner a hervir las Lentejas en la mitad de la leche de Coco. Primero se deben hervir las lentejas. Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas. Por otro lado se rehogan las cebollas bien picadas junto a la zanahoria rallada. Hamburguesas de lenteja • Lentejas • cebolla • zanahoria • pan rallado • sal • pimienta. Cocinar hasta que el preparado quede bien cocido y no muy seco. exprimirlo y colarlo). Zanahoria • 1/4 Kg Lentejas • Sal. Agregar el resto de la leche de Coco y las especias al gusto (Tomillo. Cebollino y tomillo Preparación del relleno: Hacer la leche del coco (rallarlo fino. Cebollino. sal y pimienta. Dejarla enfriar y guardarla en frascos herméticos.granola está lista cuando se vea levemente dorada. Papa • 1/4 Kg. Se forman las hamburguesas con las manos y se colocan en la planchuela (sartén). Ajo. También quedan muy ricas colocando una buena cantidad de la pasta obtenida sobre una asadera aceitada y formar un pan. cerrarlas a manera de empanadas y freír u hornear (según el gusto). luego se aplastan un poco. desmenuzando los pedazos grandes.). junto a cucharadas de pan rallado. Rellenar las tortillas. Luego se mezclan con las lentejas. Preparación de la masa: En un recipiente se vierte la harina con una pizca de sal y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien. Una vez que las lentejas estén a medio coser agregar la papa y la zanahoria bien picada. al que se le puede agregar papas. Mezclar la granola con la fruta desecada mientras esté aún caliente. etc. Jahtee (Empanadas de lentejas) • Coco • 1/2 Kg. Curry. Chile. boniatos (todo puesto al horno). mezclarlo con siete tazas de agua caliente. de Harina Integral • 1/4 Kg. Lentejas con arroz a la castellana • • • Dos vasos y medio de lentejas 1 vaso de arroz 1 puerro cortado en rodajas no muy finas 56 .

Cuece unos 45 minutos aproximadamente (mira en el paquete ya que algunas lentejas son de cocción rápida y se hacen en la mitad de tiempo). Lava y corta los ajos tiernos en trozos de unos 3 cm. Retira los ajos si lo deseas (aunque quedan muy ricos cocinados así). Lentejas con espárragos y ajos tiernos • • • • • • • 400 g de lentejas cocidas 1 manojito de ajos tiernos 6 espárragos blancos 4 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva agua sal. en una sartén o plancha. y deja tapado a fuego lento unos 10-15 minutos. 1/2 cabeza de ajos 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas 1 puñado de judías verdes troceadas pimentón dulce o mezcla de dulce y picante sal 1 1/4 litro de agua Pon las lentejas a fuego alto en una cazuela junto con las verduras troceadas. echa un poco de agua y déjalos cocer a fuego medio hasta que empiecen a estar blandos. vuelve a tapar parcialmente hasta que pase el tiempo de la cocción. Cuando empiecen a dorarse. El resto del espárrago. el agua y la sal. pero estén jugosas. Aparte. comprueba que está bien de sal. dora con un poco de aceite las puntas de los espárragos. junto a los ajos. Milanesas de avena • 3 tazas de salvado de avena 57 . y colocándoles las puntas de los espárragos fritas por encima. Mientras. Si han quedado muy secas se puede echar tranquilamente un poco de agua y dejar que hierva unos minutos. bien calientes. los ajos enteros con piel. para que se tomen los sabores suavemente. Sirve las lentejas cuando hayan consumido practicamente todo el caldo. Una vez empiece a hervir baja el fuego al mínimo y tapa parcialmente. Si se deja reposar las lentejas (se pueden hacer la noche anterior y así cogen más cuerpo) se pueden luego recalentar a fuego bajo. la salsa de soja y una pizca de sal. echa un poquito más de agua. que es más blanda. pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente apagalo. para luego dorarla en la sartén. Añade las lentejas. córtalo en trocitos y rehógalos en una olla con un chorrito de aceite. Es muy importante no quemar el pimentón ya que da muy mal sabor.• • • • • • • 1 calabacín cortado en dados. y los espárragos por la mitad. Si fuera necesario. remueve con una cuchara de madera durante unos segundos y luego echa las lentejas. Entonces echa una cucharada de pimentón. 20 minutos antes del final de la cocción echa el arroz en forma de lluvia. reservando la parte superior.

el ajo. 58 . Saca de a una y frie en el aceite. guindillas enteras. al apilarlas. utilice agua para humectar la masa).• 2 tazas de harina integral fina • 1 taza del requesón u okara (Ver receta de la leche de arroz) • 3 cdas. con separadores plásticos o espolvoreando harina integral. Pakoras • 4 cucharadas de harina de garbanzos • 2 cucharaditas de aceite • 1 cucharadita de levadura en polvo • media cucharadita de sal • 75 ml de agua y aceite • Hortalizas (berenjenas en rodajas muy finas. agregando harina integral o agua. si es necesario. pasar por pan rallado y cocinar en el horno en una asadera aceitada. estire con el palo y corte con el cuchillo las milanesas del tamaño que se desee. puede decorarlas un poquito de provenzal (albahaca o perejil. hasta lograr el punto deseado. la pimienta.cebollas en aros finos. pimiento verde en tiras finas…) Bate los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos. Untar con aceite una fuente para horno y colocar las milanesas. Si le agrada. Lava las hortalizas cortadas en rodajas y sécalas bien. ajo bien picadito y aceite). En un karai. Agregar la cebolla. Escurre. el perejil y el huevo batido. Formar las milanesas. calabaza en rodajas finas. Sumerge las hortalizas troceadas en la masa. Separar. Milanesas de lentejas • 2 tazas de lentejas • 1 taza de arroz integral cocido • ½ cebolla picada • 1 huevo • Ajo y perejil • Sal y pimienta • Pan rallado Cocinar las lentejas y el arroz. la sal. En la mesada. calienta muy bien el aceite. coliflor en ramitos pequeños. de provenzal • 1 cucharadita de ají molido • Sal marina Mezclar todos los ingredientes tratando de lograr una masa compacta (si no utiliza el requesón de arroz. papas en rodajas finas. luego molerlos y mezclarlos.

Esta pasta sirve para espesar las salsas. sazonarlo y dejarlo cocer unos 15 minutos. Reservar unas tiras de pimiento y de berenjena para decorar. Una vez cocidas las hortalizas. Una vez cocido escurrirlo y dejarlo enfriar extendiéndolo para que no se pase. Verter por encima la salsa de tomate y poner las tiras de pimiento y berenjena que se han reservado alrededor. de arroz • 2 berenjenas • 2 pimientos morrones • 2 cebollas • Condimentos: • Sal • 300 gr. darles la vuelta. Dejarlo reposar unos 5 minutos. Cuando estén frías las berenjenas y los pimientos. Pastel de arroz con hortalizas asadas • 300 gr.Pasta de harina de maíz La pasta de harina de maíz se hace mezclando una parte de harina de maíz con 1 ½ partes de agua fría. Untar con margarina un molde redondo o bol un poco hondo. A medida que se vayan cociendo. ponerlas en un recipiente tapadas hasta que se enfríen. Remueva hasta que no queden grumos. Sazonarlo y verter por encima la cucharada de aceite. Mientras tanto. de salsa de tomate • 1 cucharada de aceite Poner los pimientos. Este arroz se sirve frío. Desmoldar el pastel en una bandeja plana. Poner a cocer el arroz con abundante agua hirviendo. y las cebollas a cuartos. Poner una parte de arroz otra de hortalizas y así sucesivamente hasta terminar con arroz. pelarlos y cortarlos en tiras. freímos la cebolla troceada finamente y cuando esté blanda añadimos las zanahorias en trocitos 59 . las berenjenas y las cebollas peladas en el horno. Pastel de mijo • • • • • • • • • 2 vasitos de mijo 1 cebolla 3 zanahorias Aceite Tamari Pan integral rallado Margarina Leche de soja Tofu Se tuesta ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente.

pequeños. Lo dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Entonces unimos el mijo tostado, echamos agua hasta cubrir la mezcla (unos 4 vasitos de agua caliente) y cocemos unos 30 minutos a fuego lento. Cuando el mijo condimentado con las verduras haya cocido, se echa en una fuente para horno que previamente hemos untado con un poco de aceite. Se cubre la mezcla con bechamel. La bechamel la haremos con un par de cucharadas de margarina, a las que añadiremos cuatro cucharadas de harina, rehogamos y vamos añadiendo la leche de soja poco a poco sin dejar de revolver, hasta que consigamos una masa fina. La textura tendrá que ser más bien líquida, no muy espesa para luego, al gratinar, obtener un mejor resultado. Nosotros preparamos la bechamel añadiendo a la margarina una cucharada de aceite de oliva o sésamo. Una vez hecha la bechamel, como os iba diciendo, vertemos hasta cubrir toda la superficie. Espolvoreamos un poco de pan integral rallado mezclado con el tofu, también rallado. Finalmente lo metemos en el horno y dejamos gratinar unos 20 minutos. Recién salido del horno, está listo para servir. ¡Buen Provecho! Observaciones: Usar el mijo es fácil. Tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Nosotros usamos mijo pelado de agricultura biológica, de la casa Biocop. Su preparación es parecida a la del arroz: dos partes de agua por una de mijo. Se cuece tapado unos 20 minutos a fuego lento y se puede servir sólo o con verduras, aliñándolo con aceite de oliva.

Pastelitos de couscous
• 200 g de couscous • 1 zanahoria • 50 g de judías verdes • 20 g de guisantes • 1/2 pimiento rojo • 1/2 pimiento verde • 1 pastilla de caldo de verduras • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal • margarina vegetal Picar las verduras bien finas. En un cazo poner el aceite y sofreír las verduras. Agregar 200 ml de agua, la sal y la pastilla de caldo y llevar a ebullición. Añadir el couscous, retirar del fuego, remover y dejar reposar hasta que haya absorbido toda el agua. Untar con margarina vegetal moldes para magdalenas y rellenarlos con el cuscús. Dejar en la nevera 5-8 minutos y sacar a los platos para servir. Sugerencia de presentación: se puede servir acompañado de salsa de tomate con especias y frutos secos.

Timbales de Quínoa
• • 3 tazas de Quínoa 2 Tomates en cubitos 60

• Salsa de Pebre (a gusto) • 6 cucharadas de Aceite de Oliva • 1 cucharada de Ají de Color • 4 cucharadas de Pesto (albahaca + ajo +aceite triturado) • 1 cucharada de Cebolla • sal condimentada (pimienta + sal) Hidrate la Quínoa en agua durante tres horas, luego escurra y cocine en agua caliente, con ají de color y Cebolla sal condimentada. Cuando esté cocida escurra y reserve hasta enfriar. Mezcle la quínoa con los tomates, el aceite, sal y la Salsa de Pebre a gusto. Rectifique los condimentos y disponga en un molde redondo y lleve al refrigerador por 10 minutos. Luego sirva en un plato y acompañe con un mix de lechugas. Disponga la Salsa de Pesto por el plato en forma decorativa y espolvoree ají de color por alrededor del plato. Decore si desea con Ciboullete u hojas de Albahaca. Esta receta puede sustituir al arroz perfectamente.

Wok de kamut y verduritas
• 200 gr de kamut • 100 gr. de brócoli • 1 apio • 100 gr. de champignones • 1 pimiento verde chico • 1 pimiento rojo chico • 1 puerro • 1 ramillete de perejil fresco • 1 trocito de jengibre fresco Ponemos en remojo desde la noche anterior el kamut. Lo cocemos en abundante agua salada una hora. Cortamos el puerro en tiras, el apio en rodajitas y los champignones en láminas. Cortamos también los pimientos en tiras cortas y el brócoli en pedacitos. Picamos finamente el perejil y rallamos el jengibre. Ponemos un chorro de aceite en un wok muy caliente y salteamos el puerro, los pimientos, el apio y el brócoli. Agregamos los champignones y el jengibre, sin dejar de remover. Por último, introducimos el kamut y el perejil picado y dejamos un par de minutos. Lo servimos inmediatamente.

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Escúrrelas muy bien después. retíralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocándolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. Pícalas y añádelas a un bol con el tofu. Limpia y hierve las hojas de espinacas. eliminadas las hojas duras y untadas en jugo de limón. Si son muchas. hasta que quede una masa blanda. porque no pasa. Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Berenjenas en vinagreta • kg de berenjenas negras pequeñas y finas. Echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. y se añade agua. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas. Entonces. sal al gusto y un generoso chorreón de vino. Unos pocos minutos después. 63 . Alcauciles encebollados • Alcauciles • 1 cebolla • 2 ó 3 dientes de ajo • vino blanco • agua Se sofríen el ajo con la cebolla. sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. Añade también una cucharada de aceite de oliva. Ve echando harina de trigo. de 5 a 10 cucharadas. Cuando rompa a hervir. Dejar hervir hasta que se reduzca el caldo y estén tiernas las alcauciles. un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida.VEGETALES Albóndigas de espinacas y tofu • 300 g de espinacas • 150 g de tofu • harina de garbanzos • harina de trigo • aceite de oliva • nuez moscada • pimienta negra molida • agua • sal • tomate frito casero (ver receta). échalas en dos tandas. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua. ve echando estas bolas. Añadir las alcauciles una vez cortadas las puntas.

Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo. Se pica la cebolla bien fina y se dora en una sartén con el aceite. Mezclar en 1 taza de agua fría el jugo de medio limón con la maicena y la cúrcuma y agregar al brócoli. en una fuente engrasada. Brócoli al limón • 750 g de brócoli • 1 limón • 1 cucharada de perejil picado • 1 ajete tierno • 1 cucharada de maicena • 1 cucharada de aceite de oliva • 1/2 cucharada de cúrcuma o colorante para paella • sal Lavar el brócoli y el ajete. la misma cantidad de agua caliente. Triturar el ajo con el comino. Se sirven con salsa de tomate. Se le añade la pulpa de las berenjenas y se mezcla bien. la pimienta y la cayena. Se mezcla la soja con lo de la sartén rehogándolo todo junto 10 minutos y con esto se rellenan las pieles de las berenjenas. a gratinar.• 1 cabeza grande de ajos • Comino • Sal • Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante) • 1 taza pequeña de vinagre Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal. Se parten por la mitad a lo largo y se vacían con cuidado de no romper la piel. los cominos y el orégano y se deja 15 minutos para ablandar. En un cuenco se pone la soja. Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua. Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar. 64 . la sal. Se les pone tofu rallado por encima y se meten al horno. Cortar el brócoli y picar el ajete. Berenjenas rellenas • 4 berenjenas pequeñas • 1 cucharadita de orégano • 1 cebolla • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 taza de soja texturizada fina • 1 cucharadita de cominos molidos • Tofu blando. cantidad necesaria Se asan las berenjenas enteras. Saltear en una sartén honda el brócoli con el aceite y el ajete con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Servir 2 días después.

Removemos bien con una cuchara. Seguido añadimos los tomates. unos 10 minutos. prepara la salsa poniendo el aceite y la margarina en una cazuela o sartén. y lo dejamos que se haga lentamente a fuego bajo. usamos champiñones laminados. escurridas y limpias. Brócoli y coliflor con salsa de hierbas • 400 g de coliflor • 250 g de brócoli • 4 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de margarina vegetal • 2 cucharaditas de jenjibre rallado • 3 cucharadas de cilantro picado (o perejil) • Jugo y ralladura de 1 limón • Sal • Pimienta • tofu. bien caliente. el jugo y la ralladura de un limón. 65 . que le dan mucho sabor. de setas secas • 2 dientes de ajo • 3 tomates maduros • un manojo de perejil • 4 cucharadas de aceite • Sal y pimienta negra molida Lavamos los calabacines. Salpimenta al gusto. quitándoles la piel y las semillas. etc. y añadimos los calabacines. eliminamos los extremos y cortamos en taquitos. En el caso de la foto. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. Servir con rodajas de limón. Escurre bien la coliflor y el brócoli y ponlos en una fuente para horno. con el grill precalentado. Sirve como acompañamiento de platos de arroz. Caliéntalo a fuego lento hasta que la margarina se derrita e incorpora el jenjibre. ¡Buen provecho! Observaciones: Podemos usar las setas tipo shiitake. durante 15 minutos a fuego fuerte. hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente. Calabacines de la abuela • 750 gr. mezclando todos los ingredientes. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato. Una vez esté tierno se sirve enseguida en una fuente. Picamos fino el ajo y perejil. tapamos la sartén. Mientras. Mientras tanto ponemos a remojo las setas en agua caliente. agregar sal y perejil y dejar cocer 5 minutos. lo doramos en una sartén con el aceite. de calabacines • 50 gr. el cilantro. tofu. seitán. Cuécelo a fuego ento durante 5-10 minutos.Remover. removiendo de vez en cuando. Gratina en el horno. Lava y corta la coliflor y el brócoli en racimos grandes. Condimentamos con sal y pimienta e incorporamos las setas. para ablandarlas. Cuécelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. que estará ardiendo.

Saltear en una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva 5-7 minutos o hasta que estén tiernas y doradas. y echa un poco de sal al gusto. Tostar las almendras en una sartén sin aceite a fuego fuerte 1 minuto sin dejar de remover. a lo largo. harina de trigo y sal. Corazones de alcauciles al vino blanco • • • • • • 2Kg de alcauciles 4 dientes de ajo 150 Dl. cuando no tenemos natural. Rocía el ajo con el aceite por encima. Verter la crema por encima de las coles y añadir por encima el crocanti de almendras. aún tibio. recuerda escurrirlos bien luego. Variante: si no tienes crema de soja. Cogollos de lechuga con ajos • cogollos de lechuga • ajos • aceite de oliva • sal Lava bien los cogollos y pártelos por la mitad. puedes hacer una bechamel con leche de soja. Agregar sal y pimienta negra. se puede añadir una ramita de cilantro bien picada. de modo que la base del tallo quede hacia afuera y se puedan coger de ahí con facilidad. Coles de Bruselas con crocanti • 500 g de coles de Bruselas • 100 ml de crema de soja para cocinar • 4 cucharadas de almendras picadas • 2 cucharadas de aceite de oliva • pimienta negra • sal Lavar las coles de Bruselas y cortar en 4 partes cada una. Si estuvieran algo blandos.Junto con el perejil. Coloca los cogollos en el plato. puedes hidratar las hojas dejándolos en remojo con agua un rato antes. en una sartén con un poco de aceite. hasta que estén dorados. de caldo blanco 1/4 litro de aceite de oliva 2 cucharaditas de hierbabuena 2 vasos de vino blanco 66 . Para el tomate. aceite de oliva. En este caso. nosotros solemos usar el de Hida en lata por su calidad y buen sabor. Sacar a una fuente y colocar. Sofríe los ajos laminados. Queda muy rico si se sirve inmediatamente.

Verter encima las espinacas y el tofu sedoso desmenuzado. Añadir la crema de soja a las espinacas y cocer 5 minutos a fuego medio. Empanada rústica de espinacas • 500 g de harina de trigo • 20 g de levadura de panadería • 5 g de levadura de repostería • 1 cucharada de pimentón dulce • 500 g de espinacas congeladas • 100 g de almendras picadas • 1 diente de ajo picado • 1/2 cebolla picada • 200 ml de crema de soja para cocinar • 200 g de silken tofu (tofu sedoso) • nuez moscada • pimienta negra • aceite de oliva • sal En un bol poner la harina formando un hueco en el centro. cuando estén dorados añadir las alcauciles salpimentadas rehogando unos minutos. Amasar la harina. Amasar el pan y colocarlo sobre un molde para horno. agregando más agua si fuera necesario. Tapar la cacerola con papel de aluminio y dejar hasta que las alcauciles estén tiernas. Servir caliente. Después añadir el ajo. Hornear 15 minutos o hasta que el pan esté hecho y crujiente. En una sartén con un poco de aceite tostar ligeramente las almendras. Sacar las alcauciles a otro recipiente. hasta formar una bola manejable y dejar reposar 15 minutos más. agregar 1 vaso de agua y dejar reposar 15 minutos. las especias y las espinacas y sal y rehogar 5 minutos. Precalentar el horno a 180ºC. En un mortero majar la hierbabuena y añadir al guiso. Pasar la salsa por un chino añadiendo la maicena diluida en agua fría y dejar a fuego lento 3 minutos más. Emplatar las alcauciles salseándolas abundantemente. la cebolla. Colocar la levadura de panadería y de repostería con el pimentón. Descongelar las espinacas. Añadir el vino y después el caldo. Espárragos trigueros • • • Cebolla ajo sal 67 .• 2 cucharaditas de pimienta blanca • 80gr de maicena • Sal Limpiar las alcauciles y partir por la mitad. Poner los ajos en una cacerola con un poco de aceite.

Agrega la zanahoria en rodajas gruesas. 68 . tápalo y cuécelo a fuego medio durante 20-30 minutos. añade los ajos machados en el mortero con un poco de sal. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla. Salpimenta al gusto. el calabacín en rodajas y las papas en rodajas gruesas también. Dejar hervir hasta que se ablanden los espárragos. Añadir agua hasta cubrir. Remueve unos tres minutos y echa el resto de las especias. Antes de que se reduzca todo el caldo se le añade una cucharada sopera de harina y se deja hervir unos minutos hasta que quede una salsa no muy espesa. Estofado de verduras picante • 1 cebolla roja • 2 dientes de ajo • 1 zanahoria • 1 nabo • 1 calabacín pequeño • 200 g de papas • jugo y ralladura de medio limón • 1 cayena molida (guindilla) • 1 cucharadita de comino molido. añadiéndole un poco de aceite y pimentón que saltearemos brevemente para que no se queme el pimentón. Farfalle carbonara • • • • 250 g de pasta farfalle (sirve cualquier otra pasta) 1 pastilla de caldo vegetal 2 cucharadas de margarina o aceite de oliva sal. Añade el jugo y la ralladura de limón y el caldo vegetal. y saltea durante 5 minutos la cebolla pelada y cortada en 8 trozos. el nabo cortado en cuartos. Se pican los ajos y la cebolla menuditos y los espárragos. se tronchan con las manos eliminando el extremo más duro.• • • • aceite harina agua pimentón. • 2 cucharadas de cilantro picado (o perejil) • 1 vaso de caldo vegetal • aceite de oliva • pimienta y sal. Retira del fuego. Manteniendo el fuego bajo. reservando una cucharada del cilantro fresco picado para el final. Una vez bien limpios los espárragos. espolvorea con el cilantro fresco que tenías reservado y sirve. Agita la cazuela tapada para que el aceite los cubra.

Derrite la margarina en una sartén a fuego vivo. Cuando rompa a hervir añade la pasta y baja a fuego mediobajo.En una cacerola grande. Escurre la pasta cuando esté al dente. Espolvoree con las especias. Coloque en una fuente y rocíe con el jugo de limón. pon a hervir 1 litro y 1/2 de agua con la pastilla de caldo. Guiso de verduras • • 4 papas (cortadas en tiritas) 3 zanahorias (cortadas en tiritas bien finitas) 69 . Sofría sin dejar de remover. el ajo y la piel de limón en un bol. Sírvela en platos o en una fuente y vierte por encima una salsa a gusto. Gremolata de espárragos • 50 g de margarina vegetal • 80 g de pan recién rallado grueso. Escúrrelo bien y colócalo en una bandeja caliente. incorpora los espárragos y cuece durante 3 minutos. pequeñas y de tamaño semejante. la sal y el cilantro. a fuego lento. Sirva frías o calientes. durante 5-6 minutos. Añade el pan rallado y remueve con una cuchara de madera hasta que esté dorado y crujiente. a fuego lento. Déjalo cocer unos 12 minutos (ver instrucciones del paquete). cocidas con su piel y peladas. Retire del fuego. Servir de inmediato. • 1 cucharada sopera de guindilla • 1 ½ cucharada sopera de cilantro molido • ¼ cucharada sopera de cúrcuma molida • ½ cucharada sopera de sal • 3 ramitas de cilantro fresco picado (opcional) • Jugo de limón Caliente el aceite en una sartén o cazo grande y añada la mostaza y las papas enteras. la margarina o aceite y la sal. Añade el aceite de oliva y esparce la gremolata por encima. Fritura de papas nuevas • 3 cucharadas soperas de aceite • 1 cucharadita de granos de mostaza • 450 g de papas nuevas. Fría removiendo sin cesar. hasta que estén doradas. Mezcla el perejil. Pon a hervir agua en una cacerola grande y ancha. • 2 cucharadas de perejil picado • 2 dientes de ajo bien picados • 3 cucharaditas de piel de limón muy bien picada • 400 g de espárragos trigueros sin las partes duras y leñosas • 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen. agrega el pan rallado y sazona al gusto con pimienta negra.

Rehoga ligeramente durante unos cinco minutos y añade el agua. de repollitos de Bruselas ( bien lavados) • 1 zapallitos zuquini (cortadito en rodajitas) • ¼ kg. Cocinar aproximadamente de 30 a 45 minutos (dependerá del tamaño de las verduras). freír e ir agregando en capas las diferentes verduras. Sube el fuego y cuando rompa a hervir. a fuego lento. Sirve de inmediato. y cuando esté bien caliente agregar las papas.• 2 batatas (cortadas en cuadraditos) • ½ calabaza ( cortadas en cuadraditos) • ¼ kg. esto se cocinará al vapor y la humedad se la darán las cebollas y los tomates. echa el arroz. Menestra de arroz y calabaza • 200 g de calabaza • 100 g de hojas espinacas • 100 g de arroz blanco • 1/2 cebolla • 1/2 pastilla de caldo vegetal concentrado (opcional) • vino tinto (opcional) • margarina vegetal • aceite de oliva • pimienta negra molida • nuez moscada • sal • 1 l de agua (4 vasos). Paella de verduras • 250 g de arroz 70 . eligiendo primero las más duras. un poco de sal. las hojas de espinacas lavadas y cortadas en juliana. añade una nuez de margarina vegetal unos minutos antes de retirar del calor. Deja cocer a fuego medio unos 15 minutos. probar y cuando la textura esté al dente apagar el fuego y listo el guiso. pimienta y nuez moscada. de arvejas frescas • 1 morrón picado • 1 ají picadito • ½ acusay (picadito) • 3 cebollitas de verdeo picaditas (las dos partes) • 4 puerros (picaditos) • 5 tomates peritas (picaditos) • 3 cdas de aceite de girasol • Perejil o albahaca (picadita) • Sal marina y pimienta a gusto Colocar el aceite en una cacerola. dora la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite. También queda muy bien si echas medio cubo de caldo concentrado vegetal y un chorreón pequeño de vino tinto. Al final agregar una taza de agua y tapar la olla. Pela y corta la calabaza en dados y añádelos. Por último. hasta que el arroz esté blando. En una olla o cazuela.

Servir caliente con jugo de limón. integral o normal. albahaca. Cuando rompa a hervir. • Aceite • pimentón dulce • colorante amarillo • 1 pastilla de caldo vegetal • azafrán • sal. Añade al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. 3 vasos de agua y el azafrán (o cúrcuma). En el mismo aceite frie los pimientos cortados a tiras y luego retíralos. tomillo. Fríelos en la paellera con aceite de oliva hasta que queden dorados. Lavar todas las verduras y cortar en trocitos. 2 vasos por persona • 4 ó 5 ajos • pimiento rojo y verde • 1 tomate • Verduras variadas (zanahorias. Añadir las verduras y el perejil y remover. bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos o hasta que el arroz esté hecho y se haya consumido todo el agua. guisantes. alcachofas…).• 3 zanahorias • 100 g de judías verdes • 50 g de guisantes • 200 g de champiñones • 50 g de maíz • 100 g de soja texturizada gruesa • 1/2 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • perejil • 2 hojas de laurel • azafrán o cúrcuma • 1 pastilla de caldo de verduras • 1 cucharada de salsa de soja • aceite de oliva • sal • jugo de limón Poner la soja en remojo con agua caliente. Variantes: se puede utilizar cualquier verdura al gusto y sazonar con otras especias. Si no se tiene cúrcuma ni azafrán se puede usar colorante amarillo para paella. etc. Corta los ajos sin pelar por la mitad. Si le echas brócoli o 71 .1/2 vaso por persona • Agua. Añadir el arroz y saltear unos minutos más. Paella de verduras (otra) • Arroz -largo. brócoli. Subir el fuego y echar el caldo de verduras. sal. Agregar la soja texturizada escurrida y la salsa de soja y cocinar 5 minutos más. Picar fino el ajo y la cebolla y sofreír 5 minutos en una sartén con aceite de oliva. el laurel. Retíralos. habas. como orégano.

servir y 72 . caliente muy bien el aceite. echa encima el tomate. Pakoras • 4 cucharadas de harina de garbanzos • 2 cucharaditas de aceite • 1 cucharadita de levadura en polvo • media cucharadita de sal • 75 ml de agua • aceite para freír Para el relleno: Berenjenas en rodajas muy finas. Lave las hortalizas cortadas en rodajas y séquelas bien. Es importante servirlo inmediatamente de la paellera. guindillas enteras. pero aun algo “aldente” (con el centro del grano crujiente). y córtalo a dados. así que mejor que lo frias un poco y también lo reserves para luego. cebollas en aros finos. Déjalo todo uniformemente repartido. Para escurrirlas. se puede añadir algo más). retíralo del fuego. y muy caliente. el colorante. varias hebras de azafrán y echa sal. tienes que tener más cuidado porque tiende a deshacerse fácilmente. en ese orden. Varios minutos antes de que termine la cocción. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. poner en la bandeja del horno a fuego medio hasta que estén hechas. la sal y la pimienta. Añade el caldo recien hecho y caliente. calabaza en rodajas finas. Papas asadas con Sojanesa • 6 papas de tamaño mediano • sal • pimienta • aceite Se pelan las papas. dando vueltas. para que se empape de todo el jugo. escúrralas y sírvalas con un chutney de cilantro o menta. coloca los pimientos de forma decorativa. Justo cuando el arroz empieza a estar listo. este es un buen remedio. radial. papas en rodajas finas. Echa el arroz en la paellera. Pase cada hortaliza por la masa y póngalas en el aceite muy caliente. y calientalo. Pela y quita las semillas al tomate. coliflor en ramitos pequeños. porque es fácil que se pegue en la base.coliflor. En un karai. con un cuchillo se le hace una cruz en el medio. Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta. poned en un plato dos servilletas de papel para que absorban el aceite. como un cortecito. y también estar atentos al olor. pero si no se tiene. Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona. por ahí echarle el aceite a cada papa. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. tápalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos. Fríalas hasta que estén crujientes y doradas. Añada todas las rodajas que pueda. se parten por la mitad a lo largo. En un hueco del aceite echa el pimentón y antes de que se queme. Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural. Añade ahora lo ajos que tenias reservados por encima. y el brócoli o coliflor. pimiento verde en tiras finas Bata los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos.

Presentar las papas con las verduras por encima y servir caliente Papas Chips • 1. • 6 papas gruesas y uniformes. Tips: Conviene más para los niños este tipo de preparación que las papas fritas. Papas Horneadas Aromáticas • • • • • Papas medianas 8 Ajo una cabeza 1 Romero preferentemente fresco 1/2 cdra. Cortar en tiras finas los pimientos. muy ricas para acompañar asados de gluten. Machacar el ajo y cortar en rodajas el calabacín y la berenjena. (hasta que estén doraditas). • sal a gusto Pre calentar el horno a 230ºC. Cortar por la mitad y asar en el horno a 160ºC durante 45-50 minutos hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Servir inmediatamente.5 Dl. Papas asadas con verduras • 4 papas grandes • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 zanahoria • 1/2 cebolla • 1 berenjena • 1 calabacín • 1 diente de ajo • sal • aceite de oliva Lavar muy bien las papas bajo el grifo. entonces incorporar las papas en esa bandeja y cocinarlas por espacio de 20 a 25 min. Cortar las papas sin pelarlas en 8 pedazos. rociarlas de aceite. 73 . Saltear todos los ingredientes en una sartén con un poco de aceite y sal durante 5-7 minutos. Colocar en el horno una bandeja grande de hornear con la finalidad de calentarla bien. sal.cubrir cada papa con una cucharadita de Sojanesa con ajo. aceite • 1 cda hierba(s) secas mezcladas (tomillo. orégano y comino). Orégano preferentemente fresco 1 cda. y las hierbas mezcladas. Tomillo preferentemente fresco 1/2 cda. la zanahoria y la cebolla.

espolvoréelas con las hierbas. preferentemente recién molida (opcional) • Aceite de oliva virgen 1 y 1/2 cdas. Cocinar las espinacas al vapor. salpimente a justo y rocíe con el aceite. colarlas. y cuando se enfrían un poco. Escurre y echa en la salsa de almendras. Decora con unas almendras filateadas. Cuando el horno esté caliente. colocar una capa de puré de papa. Pastel de papas y espinacas • 1/2 kg. Rehogar la cebolla y el ajo (picado). luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa. Pico de gallo • • 7 tomates maduros 3 cebollas 74 . y apartalas para usarlas en cualquier otra receta. hasta que de un pequeño hervor. Distribúyalas en la placa. hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. re fregándolas con el cepillo y séquelas con papel absorbente. apretarlas bien hasta quitar toda el agua.• Sal a gusto (opcional) • Pimienta blanca. como si mondaras un banana. Saldrá una piel fina. cuando estén doradas agregar la espinaca. Retira a las penchas o tronchos las fibras externas. Pencas de acelga en salsa de almendras • Un manojo de acelgas frescas • salsa de almendras (ver receta). Papel absorbente (para secar las papas). y gratina ligeramente. Corta las pencas en trozos y cuécelas en agua con sal unos 10 minutos. a fuego fuerte. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento. Separa las hojas de las pencas de las acelgas. o hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. junto con la cabeza de ajo. Mientras tanto. introduzca la placa y deje cocer unos 35 min. de papas • 2 paquetes de espinacas • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • nuez moscada • sal marina • pimienta o jengibre molido Cocinar las papas. mezclando bien. Sirva enseguida. escurrirlas y hacer puré. • Cepillo. Placa para horno. lave bien las papas. Untar con aceite una fuente para horno. condimentando a gusto. para pre calentarlo. Encienda el horno a temperatura media.

Lavar los pimientos. papas. Añadir sal al gusto. mezclar.pimienta (recién molida). apartar. cortar la parte superior y retirar las semillas. picar finamente el cilantro y agregar al tomate con la cebolla y el limón. sal. Verter un poco de leche de soja y. Escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejar "cocinar" en el refrigerador de 2-3 horas. La cebolla también se puede partir en cuadritos igual que el tomate Pimientos rellenos • • • • • • • • • • • • • • • 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 200 g de soja texturizada fina diente de ajo picado cucharadita de perejil 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de albahaca 1 pizca de pimienta negra 4 cucharadas de salsa de soja 300 ml de leche de soja 20 g de margarina 100% vegetal 50 g de harina de trigo sal nuez moscada aceite de oliva Precalentar el horno a 180ºC. albahaca y pimienta negra y saltear 4 minutos. pelar y partir la cebollas en rodajas de media luna. al gusto Partir los tomates en cuadritos con las semillas y la piel. Añadir el diente de ajo. pimienta. verter la bechamel por encima de los pimientos y espolvorear con nuez moscada. remover bien y cocinar 3 minutos más. Acompañar con arroz. etc. extraer el jugo a los limones y adherir a la cebolla y al tomate. orégano.• Culantro al gusto (1-2 rollos) (cilantro) • 1 chile dulce rojo • Jugo de 3 limones • 1 cdta de vinagre de manzana • 1 cdta de aceite de oliva • 1 cdta de vinagre balsámico • 1/4 cdta de chile picante o aceite picante • sal . mezclar. apartar. el perejil. agregar los vinagres. Agregar la salsa de soja. añadir gradualmente la harina y más leche de soja. hasta formar una crema suave y sin grumos. aceite de oliva. Para la bechamel: derretir la margarina en una sartén a fuego medio. sin dejar de remover. el picante. mezclar. 75 . Hidratar la soja texturizada en 300 ml de agua templada. Rellenar los pimientos con la soja texturizada y meter al horno 20 minutos. Colocar los pimientos en una fuente.

la sal y el aceite. y dejarle el grosor que más te guste. o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa esté en su punto.Pizza de verduras Para la masa • 300 g de harina integral • 20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo) • 1 vaso de agua tibia • 1 cucharadita de sal • 2 cucharadas de aceite de oliva. Introdúcela de 15 a 20 minutos. Rösti de papas • • • • • • • • • • 500 g de papas 1/2 cebolla 2 cucharadas de perejil picado 30 g de margarina vegetal 1/4 de vaso de leche de soja 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de caldo de verduras sal pimienta negra salsa veganesa para acompañar (opcional) 76 . extiéndela sobre una superficie con harinada con la ayuda de un rodillo. si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa). y encima el resto de los ingredientes. • brócoli. Precalienta el horno a 180-220ºC. Finalmente decorala con unas aceitunas negras. pimiento rojo. Para la guarnición • Tomate frito casero • verduras variadas crudas (cebolla. sal y pimienta. repartido por toda la superficie. Ponla en un recipiente untado con aceite y cubrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado). pimiento verde. Ahora cubrela con el tomate frito. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera. Puedes darle forma redonda o cuadrada. Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite. Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia. champiñones…) • sal • pimienta negra • aceite • aceitunas negras • orégano. Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor la superficie. Cuando doble su volumen (aproximadamente en una hora). Amasa primero con los dedos y luego con las manos.

Cuando estén en su punto. y un poco de leche. margarina y sal. poner una tapa y cocinar a fuego medio 10 minutos por cada lado (darle la vuelta con un plato o similar) o hasta que se dore. Ir agregando gradualmente aceite de girasol hasta que ligue y obtenga la consistencia deseada. pimiento rojo • 1 pizca de granos de comino • 1 cucharada pimentón (dulce o picante) • ½ vaso pequeño de vino tinto (opcional) • 250 gr lentejas cocidas • leche vegetal • margarina vegetal • aceite oliva • sal Cuece por un lado las papas sin pelar y las zanahorias en agua hirviendo. 77 . pero con leche de soja en lugar de huevo: poner 1/4 de vaso de leche de soja en un recipiente alto. Cubre con él la capa de verduras de la fuente. aplanar bien. o hasta que estén al dente. y decora con el tenedor. Al cabo de tres minutos. fríe el comino. Shepherd's pie • 5 papas • 3 zanahorias • 2 ajos • 1 cebolla • verduras variadas: pimiento verde. de modo que quede todo compacto.Pelar y lavar las papas. Mientras. Servir caliente acompañado de salsa veganesa (para hacer la salsa veganesa. verter la mezcla. en una olla con dos cucharadas de aceite. Añade el ajo laminado. Entonces escurre y deja enfriar para poder manipularlas. Deja cocer otros 5-10 minutos. hasta que se dore la superficie. proceder como con una mayonesa normal. y después agregar ajo. la cebolla picada y un poco de sal. Baja el fuego y deja pocharse todo lentamente. Ahora. que quede de igual grosor por todos los lados. añadir un poco de aceite de girasol y batir sin mover la batidora del fondo del recipiente. el perejil. Añadir la leche de soja. No dejes de remover de vez en cuando con una cuchara de madera. limón y sal al gusto y batir). unos 15 minutos. Agrega entonces las lentejas ya cocidas y escurridas y mezcla con cuidado. tapado. hasta que estén blandas. Gratina en el horno unos minutos. picadas finas y el vino. pélalas y haz un puré con ayuda de un tenedor. coloca la mezcla en una fuente para horno. añade una cucharada de pimentón y todas las demás verduras. Escurrir las papas y colocarlas en un bol grande. sal y pimienta al gusto y aplastarlo todo junto sin que llegue a hacerse puré. Que no quede muy líquido. En una sartén derretir la margarina con el aceite. Picar bien fina la cebolla y agregarla a las papas. y sirve bien caliente. y cocer en abundante agua con 1 pastilla de caldo de verduras durante 15-18 minutos a fuego medio. con las papas y zanahorias del principio.

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla con sal 3-4 minutos. y las judías verdes por la mitad. Cortar los tomates en rodajas y poner por encima. el brócoli en ramilletes pequeños. Si no encuentras harina de tempura. 78 . mezclar la harina de tempura con agua según las instrucciones del paquete (normalmente hasta que se haga una masa cremosa). seitán. etc. Dejamos una rodaja de limón para aliñar y un par de hojas de laurel como decoración. puedes hacer una masa muy parecida mezclando harina de garbanzo con levadura. o con tofu. Sugerencia de presentación: se han espolvoreado semillas de sésamo negras y cubierto con salsa agridulce. calabacín. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. Tempura de verduras • papa pequeña • 1 zanahoria • 100 g de brócoli • 2 espárragos verdes • 4 champiñones • 4 judías verdes cocidas • 6 aros de cebolla • 1 paquete de harina de tempura • aceite de oliva para freír Lavar las verduras y cortar la papa en medios círculos. los champiñones en láminas gruesas. Servir caliente. Se puede servir con salsas como salsa agridulce. con agua hasta que espese. Cubrir con la cebolla y el calabacín. la zanahoria en círculos. o cualquier otra que te gusten más o estén de temporada. Espolvorear con sal y orégano y meter al horno 30 minutos. Y las lentejas las puedes sustituir por soja texturizada hidratada en caldo vegetal y luego escurrida. Pasar las verduras por la tempura y freír en abundante aceite caliente. sal y unas gotas de limón. Picar fino el ajo y agregar a la cebolla junto con el calabacín.. Cocinar 5 minutos. tempeh u otros derivados. que son con las que lo he hecho la receta de la imagen. etc. Tarta de tomate • 250 g de hojaldre • 4 tomates • 2 cebollas • 1 calabacín • 1 diente de ajo • aceite de oliva • orégano • sal Precalentar el horno a 180ºC. pepino. Pelar el calabacín y cortar en rodajas.Variantes: Puedes utilizar estas mismas verduras. los espárragos en 4 partes. En un bol. Variantes: se puede hacer con cualquier verdura. Extender el hojaldre en un molde redondo para horno. prueba con berenjenas. o también por seitán cortado fino. Pelar las cebollas y cortar muy finas. veganesa.

Hazla como una tortilla normal. Haz la mezcla de harina de garbanzos y agua. la cebolla y el calabacín cuando estén hechos. Mientras. Sacar las papas. hasta hacer una mezcla de textura algo más espesa que la de huevos batidos. Agregar 1/2 taza de agua y batir bien. y echa en una sartén bien caliente. corta y frie las papas hasta que estén doradas. Recuerda que si lo prefieres. Deja sobre unos papeles de cocina para que empapen el exceso de aceite. Tortilla de papas sin huevo (otra) • Papas • Cebollino • pimientos verde y rojo • harina de garbanzo • agua • sal • pimienta • aceite de oliva. como espárragos verdes. saltea el cebollino picado y unas tiritas de pimientos. Dar la vuelta con ayuda de un plato u otra sartén y cocinar por el otro lado otros 5 minutos. Sacar y servir caliente. Poner la masa en una sartén con un poco de aceite y dejar que se haga durante unos 5 minutos a fuego medio. Pelar el tomate. añade sal y un poco de pimienta. espinacas. escurrir. Mientras. verter en la mezcla de harina de garbanzo y remover. con un chorreoncito de aceite. Pela. Une todas las verduras y la mezcla de la harina. la cebolla y el calabacín y cortar en rodajas. Truco: si no tienes harina de garbanzo puedes usar harina de trigo o mezcla de harina de trigo y de maíz. mezclar la harina de garbanzo o trigo con la leche de soja. remueve para distribuir bien. En un vaso mezcla 60% de harina y un 40 % de agua. y quedan igualmente ricas. cortar y batir con la harina. pimientos… o incluso seitán o tofu. Variantes: se le pueden agregar otras verduras. hasta que quede dorada por ambos lados.Tortilla de papas sin huevo • • • • • • • • • 4 papas 1 calabacín 1 tomate 6 cucharadas de harina de garbanzo o de trigo 3 cucharadas de leche de soja 2 cucharadas de vinagre 1/2 cebolla sal aceite de oliva Pelar las papas. el vinagre y sal. 79 . las papas pueden estar cocidas en lugar de fritas. Freír en abundante aceite.

Una vez dorados. Salpimentamos y lo ponemos todo en un plato. En una olla o sartén grande. • champiñones. durante unos minutos. tapa y deja cocer durante unos minutos más. Remueve con cuidado para que se mezcle todo bien. con cuidado de echar las setas en el último momento. para que se doren por fuera pero queden “aldente” por dentro. Se preparan las tostadas. Se aplastan un par o tres de dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite. 80 . pues se hacen muy rápido. la col y las setas. Verduras estofadas con salsa de soja • 4 setas de ostra o champiñones grandes • 100 g de tofu • 100 g de judías verdes • 100 g de col • 100 gr de mazorcas de maiz enanas • 100 g de brotes de bambú • 50 g de soja germinada • 3 zanahorias • aceite de oliva • sal • azúcar (moreno o blanco) • salsa de soja • agua. una cucharadita de azúcar. • pan de molde o pan de payés. calienta un poco de aceite y dora el tofu. retíralo y reserva para luego. un poco de sal.Tostadas con pimientos y champiñones • Ajo. Frie en esa misma sartén. para que suelten parte de ese sabor. • pimientos rojos. Lava y corta las judías. Se pueden untar con ajo y tomate y un poco de sal para que quede más jugosa y con un poco más de sabor. Añade los trozos de tofu. el bambú o la soja vienen envasadas. Dejamos pasar un rato y le añadimos los pimientos y los champiñones para que se acaben de hacer bien. cortado en cubos. el resto de las verduras. Pela y corta en trozos pequeños las zanahorias. para quitarles el sabor a vinagre tan típico de los encurtidos escúrrelos y ponlos en agua unos minutos. medio vaso de agua y un buen chorreón de salsa de soja. Mejor si el fuego está medio-fuerte. Ponemos encima los pimientos y los champiñones y servimos. Si las mazorcas.

81 .

Incorpore los tomates rallados y el azúcar. De cintas secas • 50 gr. Cocine 5 minutos. Mientras tanto. colar y agregar a la preparación de tomates y hongos. Agregue el chile dulce y el apio. Aparte. Cocine 5 minutos más. Cintas con champiñones y tomate • 250 gr. la taza de agua que reservó y la sal. Cocinar las cintas en abundante agua el tiempo que indica el paquete. Escurra. Agregue la soja cocinada. Agregue la pasta. Reserve una taza del agua en la que cocinó la soja. Cuando la pasta esté lista. 82 . De tomates desecados • 200 gr. el maíz dulce y orégano al gusto. Agregar los champiñones fileteados y cocinar 3 minutos más. Sofría ligeramente. Sirva caliente. Champiñones frescos Remojar los tomates en agua unas 8 horas. En una olla aparte. Cocine hasta que la soja suavice. Retire del fuego y deje reposar. escurrir los tomates y saltearlos 5 minutos en dos cucharadas de aceite de oliva.PASTAS Caracolitos con Soja • 250 g pasta en forma de caracolitos • 3 cucharadas aceite de oliva • ½ chile dulce picado en cuadritos • 1 rama de apio picada • 3 tomates maduros rallados • ½ cucharadita azúcar • ½ taza maíz dulce • 1 cucharadita de sal • Orégano al gusto • Para cocinar la soja • ½ litro agua • 1 cucharadita sal • ½ taza soja texturizada Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Cocine durante 15 minutos. la sal y la soja. caliente el aceite de oliva. en una olla pequeña cocine la soja. Saltear a fuego medio 2 minutos y servir de inmediato. Coloque el agua.

aclaramos bajo el chorro de agua fría y los echamos en una fuente de horno ya engrasada. salpimentamos. ya está listo para servir. de coditos (pasta) • 3 puerros pequeños • espinacas • Aceite • 2 cucharadas de harina • 2 tazas de leche soja • nuez moscada • 1 cucharada de pan rallado • 1 pizca de pimentón • sal y pimienta Cocemos los coditos al dente. • pimienta. Escurrimos. • sal. Opcionalmente podemos añadir un puñado de espinacas ya cocidas y escurridas a la salsa. Remover y servir bien calientes. jugo de limón. • 500 gr. Procuramos hacer una bechamel ligera. La bechamel la podemos especiar a gusto. • aceite. incluso utilizando una pizca de pimienta de cayena. de champiñones. Lo metemos a gratinar al horno durante 20-30 minutos a 180º. añadimos un poquillo más de aceite o margarina y añadimos la harina. que le da mucho sabor. rehogamos 1 minuto. Salteamos los puerros en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. añadimos gradualmente la leche. Cocer los espaguetis con agua y sal. Escurrirlos y condimentarlos con sal. que le dará un toque picante. perejil y los champiñones cortados. espolvoreamos el pan rallado por encima y el pimentón. Ponerlas a cocer con cuatro cucharadas de aceite y un poco de jugo de limón. que quede mas bien líquida. Sacamos y dejamos reposar unos instantes. de 10 a 12 minutos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Sazonar con un poco de sal. • 1 ramito de perejil. A continuación vertemos la mezcla sobre los coditos. Incorporamos la nuez moscada y probamos de sal. • 2 limones. Espaguetis al limón • 300 gr. mientras removemos sin cesar de nuevo sobre el fuego hasta que comience a hervir la salsa. ¡Buen provecho! Observaciones En vez de puerro también podemos utilizar una cebolla bien picadita.Coditos con puerros • 350 gr. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Retiramos la sartén del fuego. de espaguetis. pimienta. 83 .

se le añaden los champiñones lavados y cortados en láminas. Mientras. Sacar la pasta. de champiñones. Dejar tapado a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando. 1 cucharada de aceite y un poco de agua y sal se hace una salsa con batidora. • 80 g. Se sazonan con sal. Variantes: en lugar de farfalle podemos utilizar otros tipos de pasta. • perejil Se pica la cebolla y se rehoga con aceite. etc. • 1 cebolla. escurrirla y disponerla en los platos. • sal y pimienta. de espaguetis sin huevo.. agregar una cucharadita de canela al agua de cocción de la pasta. Freír el seitán en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando se dore agregar las verduras. lo que tengamos) 50 gr de cebolla 100 gr de pimiento rojo 84 . Verter por encima el seitán con la salsa de tomate. Farfalle con seitán y salsa de tomate • 350 g de pasta farfalle (lazos) • 200 g de seitán • 3 tomates • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 1 pimiento rojo • una pizca de azúcar • sal • aceite de oliva • orégano Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un par de cucharadas de aceite de oliva y sal. Cuando los champiñones están listos se le añaden la salsa de tofu y se da un hervor. pelar los tomates y picar fino la cebolla. el azúcar y orégano. cortar el pimiento en tiras finas. etc. espaguetis. macarrones. albahaca. • aceite de girasol. Con el tofu. • 500 g. pimienta y perejil. y jugar con las especias (orégano.). perejil.Espaguetis con champiñones • 500 g.. gigli. Los espaguetis se hierven en agua y sal y un chorrito de aceite. de tofu. el ajo y el tomate. Fusilli con salsa de pimiento • • • 250 gr de fusilli (espagueti. nuez moscada. como macarrones. Para un sabor más exótico.

de margarina vegetal 2 cucharadas soperas de harina integral de trigo 1 kg. Una vez reblandecida. A continuación. de champiñón Medio litro de leche de soja 8 o 10 láminas de lasaña Un poco de levadura de cerveza (opcional) 1 cebolla 85 . Retirar del fuego y mezclar la salsa y la pasta. Cocer 5 minutos a fuego medio e incorporar la crema de soja. Cocinar un par de minutos más removiendo de vez en cuando. Agregar las especias y cocinar hasta que se dore. Añadir la salsa de soja y el tomate triturado. Gnocchi con soja • 750 g de gnocchi de papa • 250 g de soja texturizada gruesa • 400 g de tomate triturado • 120 ml de crema de soja líquida para cocinar • 3 cucharadas de salsa de soja • orégano • perejil • tomillo • pimienta negra • nuez moscada • aceite de oliva • sal Poner a cocer los gnocchi de papa en abundante agua con sal hasta que floten. Refrescarla bajo el chorro de agua y embadurnarla con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. añadir los pimientos verdes y rojos también cortados. de soja texturizada fina 150 gr. Agregar hierbas y especias a gusto. Pochar la cebolla cortada en trocitos en un poco de aceite. Después escurrir y reservar. Hidratar la soja texturizada en agua caliente. de tomates bien maduros 1 pellizco de albahaca 100 gr. poner a punto de sal y azúcar y reservar. Lasaña de soja o glúten • • • • • • • • • • • 2 cucharadas de aceite 50 gr. Servir los gnocchi junto con la salsa y la soja caliente. Cuando los pimientos estén blandos. escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. añadir el tomate cortado en cubos pequeños.• -00 gr de pimiento verde • 100 gr de tomate natural • Aceite de oliva • Sal y azúcar Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite.

así hasta que se termine. se añade la harina. Se cuece unos 5 minutos sin parar de dar vueltas hasta que espese. Dejar a fuego medio 5 minutos. Lasaña vegetal • 200 g de soja texturizada fina • 200 g de tomate triturado • 1 diente de ajo picado • 2 cucharaditas de perejil picado • 3 cucharadas de salsa de soja • 2 paquetes de pasta para lasaña (sin huevo) • 5 cucharadas de harina • 250 ml de leche de soja • 100 g de queso de soja para fundir • 1 cucharadita de tomillo picado • aceite de oliva • sal Poner en remojo la soja texturizada en agua caliente. precalentado a 2000. agregar la salsa de soja. Gratinar al horno 5-7 minutos. Cuando se dore. se pone otra capa de lasaña y otra de relleno. Verter por encima de la lasaña y terminar con una capa de queso de soja para fundir cortado en láminas. Se unta con aceite una fuente de horno. Poner a hervir un cazo con 1 litro de agua y un poco de aceite de oliva y cuando esté hirviendo agregar una a una las placas de pasta para lasaña. se pone una capa de lasaña. se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche. sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Se mete en el horno. el ajo. Cubrir con otra capa de pasta y encima otra de soja texturizada. En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite y agregar gradualmente la harina y la leche de soja con un poco de sal hasta formar una salsa homogénea. si se quiere. Verter encima una capa de soja texturizada con tomate. Se cubre con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso o la levadura. Se derrite la margarina vegetal. y terminar con una capa de pasta. remover y verter el tomate triturado. Se cubre con agua la soja texturizada o gluten y se deja ablandar unos 15 minutos. perejil y tomillo. la albahaca y los champiñones partidos en láminas y se deja cocer a fuego lento una media hora. Escurrir la soja texturizada y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite. se cubre con el relleno de tomate. hasta que esté dorado. Se mezcla la soja texturizada con la salsa de tomate. Macarrones con mermelada de tomate y cebolla • • • • 60 ml de aceite de oliva 4 cebollas rojas cortadas en rodajas 1 cucharada de azúcar moreno 2 cucharadas de vinagre balsámico 86 . Servir caliente. una media hora. se añaden los tomates pelados y partidos. Se cuece la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Sacar las placas y colocar una capa en un recipiente para horno.

Sal y pimienta. pele y pique la zanahoria. Pique con cuidado. Cuece la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal hasta que esté al dente (ver instrucciones del paquete). y fino. En cuanto esté. Aproveche para remover un poco. Saque las hebras y cueza en agua hirviendo con sal las judías verdes. Y mientras. Levante la tapa. Por un lado cueza los macarrones con agua abundante y sal (recuerde. Mientras. Calienta el aceite en una sartén. Macarrones con verduras • 400 gr de macarrones • 2 zanahorias • calabacín • 1 cebolla • dientes de ajo • 200 gr de judías verdes • Aceite de oliva • Sal • Pimienta. Déjalo a fuego lento 5 minutos. Y caliente ya todo junto en la sartén. a la sartén. Páselas por agua fría. corte en dados el calabacín sin pelar y échelo junto con las judías a la sartén. Cuélelos y lávelos con agua fría. Añade los tomates y cuando rompa el hervor baja el fuego a medio-bajo unos 25 minutos. Macarrones de la huerta • • • • • • • • 500 gr.• 2 latas de 400 g de tomate • 500 g de macarrones • 150 g de aceitunas negras pequeñas deshuesadas y cortadas por la mitad. A continuación Incorpora el vinagre y llévalo a ebullición. no sea animal. unos minutos menos de lo que diga el fabricante). Hágalo todo al dente. Fuego lento y tápelo. pero casi casi. pele los ajos y la cebolla. Y póngalo en una sartén con aceite y sal. de piñones pasados por la sartén aceite de oliva sal y pimienta 87 . de macarrones pequeños 2 cebollas un bote de tomates enteros 4 o 5 dientes de ajo un poquito de romero 50 gr. No hace falta hacerlo a navaja barbera. Y levante la tapa antes. Un plato lleno de sabores y de texturas. no sea animal. Habrá necesitado un cuarto de hora para las verduras. Salpimentar al gusto y servir. Escúrrela y échala a la sartén. Sólo seis minutos. Incorpora la mermelada de tomate y las aceitunas y mézclalo todo bien. añade la cebolla y el azúcar y fríelo todo de 25 a 30 min a fuego medio o hasta que la cebolla se haya caramelizado. Mientras.

zanahoria y cebolla para saltearlas. de harina integral • 100 gr. 88 . Se pelan y se pasan por el pasapurés. Se colocan en una fuente con la margarina vegetal derretida y la salvia por encima. se colocan inmediatamente la verdura. se dejan aproximadamente 7 minutos. • 3 tazas de repollo ya picado en rajas • 1/4 taza de cebolla picada en rajas • 1/2 taza de zanahoria picada en rajas • 3 dientes de ajo • Aceite de Oliva • Perejil al gusto • Pimienta al gusto • Sal Se hierve la pasta en agua con 3 cucharadas de aceite de oliva. sal. Se hierven en abundante agua hasta que suben a la superficie. Se sirven enseguida. sal y pimienta. aproximadamente 20 minutos. perejil y pimienta al gusto. se mezclan ambos y se dejan a fuego bajo por 5 minutos para que la pasta y la verdura impregnen ambos sus sabores No dejar los ajos cocer tanto con el aceite de oliva ya que puede obtener un sabor que no queremos en nuestra receta. se mezclan con la harina. Ya que la pasta está lista y la verdura también. de margarina • Hojas de salvia Se cuecen las papas al vapor con la piel. todo bien picado. como brócoli. Se pueden agregar otros vegetales o verduras. Pasta vegetariana • Pasta integral (de la que tenga en casa) aproximadamente 5 tazas. Una vez listo el sofrito se reserva. Se ponen en un gran bol y se mezclan con el sofrito y los piñones tostados.Se pican finamente las cebollas y los ajos y se sofríen en aceite de oliva. Se agrega ahí mismo. repollo. 2 dientes de ajo y sal. Se forman unas bolas del tamaño de una nuez. Si es spaghetti 170g. Se pica el diente de ajo bien finito y se pone a saltear en la sartén con aceite de oliva. Ñoquis de papa • 1 kg. Los tomates se escurren y se cortan a trocitos. Los macarrones se hierven en abundante agua con sal y unas gotas de aceite. Una vez en su punto se escurren. hasta que tomen color. Se añaden a la sartén junto con el romero. pimiento morrón. de papas • 200 gr. sólo para que impregne el olor al aceite sin que éste se dore. o hasta quedar al dente.

Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos aproximadamente. • Sal • 250 gramos de salsa de tomate casera. Salteamos el diente de ajo cortado en láminas y cuando esté casi dorado añadimos las setas limpias y fileteadas cocinando durante 10 minutos a fuego suave y tapado. Cuando comience el hervor. • 250 gramos de setas. Una vez cocida la pasta. • Sal Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite. los escurrimos y los reservamos ligeramente untados de aceite de oliva. • 6 cucharadas de aceite de oliva. añadimos un poquito de sal. • 1 diente de ajo. PANES Y TORTAS 89 . Escurrimos los tallarines y los enfriamos bajo el chorro de agua fría. removemos el conjunto y en el momento de sacar de la sartén espolvoreamos con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta blanca. calabaza y guisantes. • Unas ramitas de perejil. • 100 gramos de guisantes. y los tallarines. En una sartén doramos ligeramente el diente de ajo con unas cucharadas de aceite de oliva junto con las nueces peladas. setas y calabaza. • 6 cucharadas de aceite de oliva. la escurrimos y la mezclamos con salsa de tomate casera y con el salteado de setas. • 250 gramos de espaguetis. • 100 gramos calabaza. Servimos calientes. Cuando el aceite esté caliente añadimos los tallarines. • 16 nueces peladas. • Pimienta blanca molida. Tallarines salteados con nueces • 250-300 gramos de tallarines. dejando que se cocinen durante 8 minutos. Damos un hervor a los guisantes y reservamos. Servimos caliente. • 1 diente de ajo. Agregamos la calabaza troceada o redondeada con un sacabolas y cocinamos otros 5 minutos.Spaghetti con guisantes.

100 cc de agua tibia. la margarina deshecha y la ralladura de limón. el azúcar. espolvorear las galletas con harina de maíz. el agua y la levadura. Masita de avena • • • • • • 1 taza de avena 1 cucharada de harina de garbanzo diluida en agua (textura tipo "huevo") ½ taza de azúcar ½ taza de aceite ½ taza de harina vainilla o cáscara de limón rallada 90 . durante 25 minutos. agregar 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Estirar la masa bien fina. Batir el aceite.Bizcochuelo • 1/2 tazas de harina • 1/2 taza de azúcar • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 taza de agua • 1/4 kg de margarina vegetal • Ralladura de limón • 2 cucharada aceite • 2 cucharadas agua. Engrasar un molde y cocer a 200 grados durante 15'. Batir. pinchar la superficie y cocinar en horno moderado. cubrir con polietileno y dejar fermentar 10 minutos. Agregar 30 gr de margarina vegetal blanda. la sal. Dejar levar 15 minutos. añadir el agua. añadirlo a la mezcla anterior y remover. Cubrir y dejar levar en lugar tibio. Galleta de campo • 20 gr levadura • agua tibia • 1 cucharadita de azúcar • 1 cucharada de harina • 30 gr harina vegetal • 250 gr harina 000 • sal Disolver 20 gr de levadura en 50 cc de agua tibia. y de a poco 250 gr de harina 000 cernida con 1 cucharadita de sal. • 1 cucharada Levadura ROYAL • Ralladura de limón Precalentar el horno durante 10 minutos Mezclar en un bol la harina. con vapor (una fuente con agua caliente en el piso del horno). Amasar muy bien hasta tener un bollo elástico.

Mezclar todo junto. se pueden agregar pasas y maní Batir bien todos los ingredientes. Masitas desayuno • ½ taza de aceite • ¾ taza de azúcar negra • ½ taza de harina integral • 2 y ½ tazas de harina común o integral superfina • 2 tazas de avena • ½ taza de germen de trigo • sal • ½ taza de leche de soja u otra (avena. azúcar 6 cucharadas de aceite de girasol 91 . Se endurecen al enfriarse. Pan de banana • 2 tazas de harina • 1 taza de harina integral • 1 taza de azúcar morena (puede ser blanca) • 1 taza de nueces picaditas (optativo) • 2 cucharadas de harina de garbanzo diluidas en agua • 3 o 4 bananas maduras y pisadas • 3 cucharaditas de polvo de hornear • 1/3 taza de aceite • 2 tazas de agua caliente Mezcle todos los ingredientes secos. Poner de a cucharadas en un molde aceitado. Sacar inmediatamente de la asadera con espátula cuidando que no se rompan. nueces picaditas o maní tostado. Poner de a cucharaditas sobre molde aceitado. harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 175 gr. Hornear 10 a 12 minutos o hasta dorar. Agregue las nueces. Puede batir la harina de garbanzo con agua gasificada a nieve y agregar con la banana. Finalmente incorpore la banana y el polvo de hornear. Untar un molde y cocinar hasta que esté cocido. Se les puede agregar pasas de uva. la harina de garbanzo en agua y el agua hirviendo. aplastar un poco. etc. hornear a fuego moderado hasta dorar. Pan de España • • • • 225 gr. arroz.) opcionalmente.

Cuando logramos una masa uniforme. pasas de uva. chocolate. etc.5 dl. de harina integral súper fina • 2 cucharadas de salvado de avena • 5 cucharadas soperas de aceite • 1 taza de azúcar rubia integral de caña • 1 cucharada de ralladura de limón • Frutas secas (almendras. luego el aceite. Hornear unos 30 a 35 minutos. 92 . elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente unos 50 minutos (tiene que notarse que la maza casi se duplicó de tamaño). Cocer en el horno precalentado a 180º por 25-30min en una fuente de diámetro 20 cm. Pan dulce vegano • ¼ kg.. se usa harina de garbanzo diluida en suficiente agua) Agregar los ingredientes en el orden indicado y mezclarlos bien.y luego cubrirlo también de lo que se quiera.) • 1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo) durazno. Es un bizcochuelo típico en Italia para luego abrirlo por el medio y rellenar de mermelada. agua extracto y mezclar bien por 1min. Se puede variar el sabor agregando ½ taza de cebolla picada o ¾ taza de germen de trigo. Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batirla bien. Verter en un molde aceitado de unos 20 por 23 cm. el aceite. el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda. De agua • 1 cucharadita de extracto de vainilla Tamizar la harina y la levadura en un cuenco unirle el azúcar. Pan de maíz • 1 taza de harina de maíz • 2 tazas de harina de trigo • ½ taza de azúcar • 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • 1 reemplazante de huevo* • 1 taza de agua • ½ taza de aceite • *para reemplazar el huevo (que la masa ligue).• 2. Colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande.. Sacar del molde y dejar enfriar en una parrilla. u otros. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). avena. nueces. frutas desecadas como peras. agregarle una pizca de sal.

Una vez que haya doblado su volumen. 93 . colocar la cubierta y continuar la cocción. Cubra con un limpión húmedo. Hornee durante 45 minutos. Cocinar durante 15 minutos. agréguela a la harina. Mezcle bien. Pizza integral • 1 y 3/4 tazas de harina integral • 1/2 taza de harina de soja • 1 y 1/2 cucharada de levadura • 2 cucharadas de aceite • 3/4 taza de agua tibia • Sal marina Airear las harinas y disolver la levadura en agua tibia. Utilizando la taza de harina extra. Coloque en una bandeja para hornear engrasada. golpee la masa para sacar el exceso de aire. dejando una masa blanda. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee. Aparte mezcle la harina con la sal. Una vez que la levadura esponje.Estirar la masa. Coloque en el horno frío y enciéndalo a una temperatura de 200° C. enharine una superficie y amase durante 8 -10 minutos hasta formar una masa suave y elástica. Puede dejar la masa reposar en un lugar cálido a temperatura ambiente durante 1 1/2 horas o hasta que doble su volumen. Agregar el aceite y la sal y mezclar bien. Dejar leudar en un lugar sin corriente de viento. si éste sale limpio es porque está cocido. Engrase ligeramente un tazón y coloque la masa. con la mesada enharinada y agregar la ralladura de limón. Se mezcla todo y se vuelve amasar y se coloca en un molde de papel o el molde previamente untado con aceite hasta menos de la mitad de su altura. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar.12 horas o durante la noche. desmoldar y dejar enfriar. Pan Integral • 1 cucharada de levadura instantánea • 2 1/4 taza agua tibia • 1 cucharada de azúcar • 1 1/2 cucharadas de sal • 6 tazas de harina integral • 1 taza de harina integral extra para amasar Coloque la levadura instantánea y el azúcar en el agua tibia y deje reposar 5 minutos. y luego llevar al horno unos 45 minutos aproximadamente. Otra alternativa es colocar la masa en refrigeración durante 10 . las frutas secas y las desecadas (previo remojo de 25 minutos para hidratar). Poner en pizzera aceitada y dejar leudar nuevamente. Dejar reposar 30 minutos.

deje subir la masa por 15 minutos en el molde enharinado o aceitado. mezcle todo muy bien. Torta de zapallo (Ahuyama) • • • 3 tazas de zapallo cocido 4 cucharadas de melaza ½ taza de harina 94 . Torta de batatas • 1 taza de harina de trigo o avena • 4 tazas de batatas cocidas • 2 cucharaditas de vainilla • 2 cucharaditas de melaza • 2 cucharadas de sal • 1 taza de agua Maje o licúe las batatas en el agua. Ponga la masa en moldes enharinados y hornee por 45 minutos a 350 grados. Hornee a 350 grados por 45 minutos. Mezcle todo. Sírvala con una cubierta. Torta de germen • 1 libra de germen de trigo • 1 libra de harina de trigo • 4 onzas de uvas pasas • 4 cucharadas de melaza • ½ cucharadita de sal • ¼ cucharadita de vainilla • 3 tazas de agua • 2 cucharadas de levadura Deje subir la levadura en una taza de agua tibia con la melaza. Para una variación puede agregarle media taza de coco rallado o licuado.Torta de avena • 2 tazas de avena • 1 taza de harina de trigo • ½ cucharadita de sal • 1 cucharadita de vainilla • 4 cucharadas de melaza • 3 tazas de agua • 2 tazas de fruta picada Revuelva todo muy bien y hornee a 375 grados por 45 minutos.

suavemente. Enfríe. Cocine al baño maría por 1 ½ horas. Lleve al horno en moldes enharinados y ase por 45 minutos. Combine bien todos los ingredientes. Hágale una cubierta si desea o sírvala con un aderezo o crema. Torta integral Batir: • ¾ taza de aceite • 1 taza de azúcar • ½ taza de harina de garbanzo diluida en agua (textura de "yema") • 1 taza de agua caliente • ½ taza de harina de garbanzo batida a nieve (agua gasificada) Mezclar: • 1 y ½ taza de harina común o integral fina • 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • 1 y ½ taza de salvado • 1 y ½ taza de germen • 2 cucharadas de canela • 1 taza de zanahoria rallada Mezclar los ingredientes secos con los demás ingredientes y agregar el batido a nieve. Torta irlandesa • 1 ½ tazas de leche de nueces • 1 ½ tazas de pasas remojadas • 1 ½ tazas de harina • ½ cucharadita de sal • 3 cucharadas de melaza • 1 cucharada de ralladura de limón • 1 ½ tazas de migas • 1 taza de alguna fruta rallada Combine todos los ingredientes y póngalos en moldes redondos alargados como tarros (tarros de avena sirven muy bien).• • • • • 3 cucharadas de almidón ½ cucharadita de sal 3 tazas de leche de nueces o coco o soja 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de ralladura de corteza de naranja o limón Dextrinice la harina tostándola por unos 5 minutos en el horno. Poner en horno moderado por 45 minutos a 1 hora. 95 . corte en tajadas y sirva con algún aderezo de fruta fresca.

96 .

Repetir este paso 3 veces. partida en dos o tres trozos. Si sale espuma hay que sacarla con una cuchara.REPOSTERIA Y MASAS Anko (dulce de porotos) • 100 g de poroto azuki • 80 g de azúcar • 400 ml de agua • sal En primer lugar. Esto se debe hacer mientras se cocinan. Una vez pasado el tiempo de cocción. Es importante que lo hagan porque de esta forma se les va el sabor amargo. es posible que lleve más tiempo). sin sacar el agua de los porotos. En una cazuela. Tampoco tiene que ser tremendamente homogéneo. El aspecto de la pasta no es súper tentador (es de un color marrón oscuro). esta vez con los 400 ml de agua. 97 . para que sea más fácil su cocción. pero esta vez sin bajar el fuego siguen aplastando y revolviendo hasta que se espese y quede una pasta lo suficientemente firme como para hacer una bolita con las manos. ya que lo blanco da mucho amargor). a fuego lento. Apagar el fuego. De no tener tiempo para hacer esto pueden obviar el paso. Esperar a que rompa el hervor y bajar el fuego. Cuidado porque la leche crece cuando hierve y puede rebosarse. También un pellizco pequeño con unos granos de sal. la leche con la canela en rama. hierve unos cinco minutos. Mezclar bien y dejar reposar media hora. tapar la cacerola y dejar que se cocinen al vapor 10 minutos más. pueden quedar pedacitos de poroto sin aplastar. Usando un pasapuré o lo que tengan a mano. Retirar del fuego y dejar enfriar. y la piel del limón lavado (sólo la parte amarilla. es recomendable dejar los porotos en remojo toda la noche. Volver a prender el fuego. Verter en la cacerola el azúcar y una pizca de sal. • azúcar (blanco o moreno) • canela en polvo • sal. Los porotos están listos cuando se los puede aplastar fácilmente con los dedos. pero es así como debe quedar. Colocar los porotos en la cacerola nuevamente. Esperar a que hierva y escurrir el agua. La mezcla debe romper hervor nuevamente. así que nada de meterlos en la procesadora. Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos. Arroz con leche • 150 g de arroz • 1 l de leche vegetal • 1 limón • 2 ramas de canela. verificar que realmente se hayan cocinado bien (si no los dejaron en remojo a la noche. ir aplastando los porotos. pero si sale mal no me hago responsable! Poner en una cacerola los porotos con suficiente agua para que queden completamente cubiertos. Se debe revolver bien para que no se queme el fondo.

y déjalo que hierva a fuego lento. Bizcochuelo borracho de naranja • 1 naranja grande • 150 g de azúcar (moreno o blanco) • canela en polvo • Harina de garbanzo • 70 g de aceite (una taza pequeña de café) • 170 g de harina (integral o blanca) • 20 g de levadura prensada (o 1 sobre de levadura en polvo). hasta que spese ligeramente. el aceite. Cuando empiece a ablandarse el arroz. Sirve el arroz con leche en platos hondos y espolvoreado con canela en polvo. hasta que tenga textura de huevos batidos. Pela y retira las partes blancas de la naranja. Baña con él el bizcochuelo y espera que se empape bien. hasta que el grano esté blando. la harina y la levadura (si es prensada. Esto dependerá del tipo de arroz. Si empieza a quedarse sin caldo. Cuando salga completamente limpio. Almíbar • 100 g de azúcar • jugo de 2 ó 3 naranjas • jugo de medio limón • 1 chorro de brandy (opcional). significa que está en su punto. Bizcochuelo de chocolate • 1 banana maduro • 300 g de harina de trigo • 1 sobre de levadura. añade más leche caliente. ya que el integral tarda más en cocinarse. siempre a fuego lento. • 1/2 vaso de aceite de oliva o girasol • 1/2 vaso de cacao en polvo • 1/2 vaso de azúcar • 1 vaso de leche de soja Para decorar • 100 g de chocolate negro • 1 cucharada de margarina • 1 cucharada de azucar glasse 98 . el azúcar. tardará un poco más. añade azúcar al gusto y mezcla bien. y coloca en un molde. un poco de canela en polvo. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos. Vigila que se haga bien por dentro. Hornea a 180-200º C una media hora. pinchando con un cuchillo en el centro. Deja enfriar antes de desmoldar. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. disolverla primero en un poco de agua tibia). Almíbar Pon el azúcar con los jugos y el brandy en un cazo. Pasa todo por la batidora ligeramente. Disuelve cuatro cucharadas se harina de garbanzo en agua.Añade el arroz y deja cocer. Si el molde es largo.

cantidad necesaria 99 . la harina y la levadura. a gusto Nueces picadas. Mezcle muy bien hasta que logre una pasta homogénea. Mientras. 2 cucharadas • Jarabe de maíz. y después espolvorea harina) y mételo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. Saca el bizcochuelo. Bombones de avena • Avena fina. 3 cucharadas • Coco rallado. 50 gramos Pasas de uvas remojadas. 100 gramos • Algarroba. el aceite.• 1c da de sirope o melaza Relleno: • Mermelada de fresa o de frambuesa. Añade gradualmente la leche de soja y el cacao. 4 cucharadas • Higos secos picados. 2 cucharadas • Pasas de uva picadas. 50 gramos Coco rallado. derrite el chocolate con la leche de soja. Después. 2 tazas Jarabe de maíz. removiendo bien. Vigila de vez en cuando que no se queme. Añade el azúcar. páselo por coco rallado. 3 cucharadas • Jarabe de maíz. úntalo bien del chocolate fundido y decóralo con las avellanas. En un recipiente aplasta el banana con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa. meter en un recipiente para horno o microondas untado con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente. en una sartén o un cazo. Bombones de mijo • • • • • • Mijo pelado cocido tibio. Agréguele el resto de los ingredientes y luego vierta la jarabe de maíz hasta que logre una pasta homogénea y suave que le permita formar las bolitas. Cuando la masa no tenga grumos. cantidad necesaria Coloque la avena y las cucharadas de algarroba en un recipiente y agregue la jarabe de maíz. Con las manos humedecidas en agua tome porciones pequeñas de la preparación. 200 gramos • Maníes tostados y picados. Bombones de granola • Avena arrollada. Si lo desea. 3 cucharadas Ralladura de limón. cantidad necesaria Tueste la avena sin aceite ni agua y cuando esté ligeramente tostada apague el fuego. siempre removiendo mucho. forme pequeñas bolitas y páselas por coco.

2 cucharadas • Vainilla natural. levadura. Vierte la mezcla en la bandeja y hornea durante 25-30 min. Retire. 2 cucharadas • Jarabe de maíz. En otro bol bate la harina. Mezcla suavemente y añade las avellanas. Brownies veganos • 1 taza de compota de manzana • 1/2 taza de azúcar • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 3/4 de taza de harina • 1/3 taza de chocolate en polvo • 2 cucharaditas de levadura • 1/2 cucharadita de bicarbonato.). formar los bomboncitos. Mezcla la compota. • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 taza de avellanas (o nueces. Mezcle bien. Precalienta el horno a 180 grados y untar con aceite un recipiente para el horno de aproximadamente ocho cm de lado. y cocine en horno suave 5 minutos. Deja que enfríe antes de cortar en trozos rectangulares grandes. almendras etc. pase por coco rallado y deje enfriar. las nueces. hasta que el centro esté duro. Humedezca las manos en agua y forme bolitas. Delicioso si se sirve con chocolate fundido y/o helado de soja. con las manos humedecidas. Buñuelos dulces • • • • • • • 1 vaso de harina de soja 1 vaso de harina de trigo normal 1 sobre de levadura 1/2 vaso de leche de soja 5 cucharadas de azúcar 1 cucharada de anís en grano aceite de oliva o girasol. Nuevamente. Bombones de porotos aduki • Porotos aduki cocidos.Mezcle el mijo con la jarabe de maíz. bicarbonato y la sal junto. 1 taza • Harina de Algarroba. las pasas y la ralladura de limón. gotas Pisar bien o procesar los porotos y mezclar con el resto de los ingredientes. Haz un agujero en el centro del bol donde está la harina y añade la mezcla de la compota. el azúcar y la vainilla en un bol. 100 .

Ha de quedar una masa que se pueda manejar perfectamente con las manos y no se quede pegada. La masa verterla en un molde (si se quiere se puede pintar con un poco de aceite de oliva) y aplanarla bien con una espátula de madera o las manos húmedas. la de trigo y la levadura y mézclalas bien.En un recipiente echa la harina de soja. Se le puede echar por encima. En el caso de que pasado el tiempo la masa sea demasiado consistente se puede añadir un poco más de leche vegetal. En una sartén caliente con bastante aceite. Añade gradualmente la leche de soja. y si queda demasiado seca. se puede añadir un poco de agua. Se pone la melaza a calentar en una cazuela (sin añadir agua) y se remueve con una espátula de madera. Se baten todos los ingredientes en un bol hondo y se dejan reposar en la heladera aproximadamente media hora. Cortar a la medida deseada y listo para comer cuando esté frío. Se mueve la sartén hasta que el aceite se extienda por toda la base de la misma. las de calabaza y las semillas de sésamo. Se echa la masa de crepes. Una vez hecha la masa. Si se quiere más crujiente ponerlo antes de servir unos minutos en el horno. Si queda demasiado pastosa. En una sartén se tuestan un poco (por separado ya que cada una tiene un tiempo distinto). Añade el azúcar y el anís y remueve. añadir más harina de trigo. 101 .En un cuenco o plato desmenuzar las galletas de arroz y añadirles el coco rallado. coge pedacitos y forma bolitas. Servir templadas o frías. Crujiente de arroz (barritas de arroz) • 2 galletas de arroz • 1 cucharada sopera de coco rallado • 4 cucharadas soperas de melaza de arroz o cebada • 4 cucharadas soperas de pipas de girasol • 4 cucharadas soperas de pipas de calabaza • 4 cucharadas soperas de semillas de sésamo Se lavan las pipas de girasol. un poco de azúcar glacé para decorar. se extiende por la base de toda la sartén y se cocina hasta que cuaje (unos 2 o 3 minutos). Cuando veamos que está líquida. se le añaden todos los otros ingredientes. Se cocina por el otro lado de la misma forma. Crepes dulces • 1/2 taza de harina de trigo • una pizca de sal • canela en polvo • 3 tazas de leche de soja • 1 cucharadita de azúcar • aceite. y en la base de la misma se pone una cucharada de aceite vegetal. Poner a fuego lento y mezclar bien hasta que nos quede una masa compacta. una vez hechas. Se calienta una sartén. ve echando las bolitas y fríelas hasta que queden doradas. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Sácalas y ve dejándolas en un recipiente con papel de cocina absorbente.

Mezcla la margarina tibia con el azúcar.) • 150 g de chocolate negro • 1 cucharada de licor o brandy (opcional) • 1 cucharada de agua • 1/2 cucharadita de azúcar glasé. Una vez frío agregar la vainilla. de arroz o de almendras). añade el licor (en caso de no querer utilizar alcohol se puede sustituir por una cucharada de leche de soja. Galletas de chocolate (cookies) • 100 g harina (integral o blanca • 1/2 Sobre de levadura en polvo • 100 g copos de avena • 100 g margarina vegetal • 100 g azúcar (moreno o blanco) • jugo de media naranja • 1 pellizco de sal • 75 g chocolate para fundir (sin leche). revolviendo para que no se pegue. Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas. Continuar el hervor unos 10 minutos. colocar el bicarbonato. 102 . Mezcla la harina con la levadura.Nota: Las cantidades de los ingredientes son orientativas. Añade el jugo de media naranja y una pizca de sal. añade también el agua y el azúcar y remueve. Agregar la maicena disuelta en leche fría. Dulce de leche de soja • 1 litro(s) de leche de soja • 2 taza(s) de azúcar • 1 cucharadita de maicena • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio • cantidad necesaria de leche • cantidad necesaria de esencia de vainilla Hervir la leche de soja y reducir a la mitad. También es posible añadir otros ingredientes o eliminarlos.. • uvas.. Cada uno las puede variar según los gustos. y añádelas a la crema anterior. mandarinas. Agregar el azúcar. Moja las fresas u otras frutas en el chocolate y colócalas en un plato. Revolver continuamente y antes de retirar del fuego. Fresas bañadas en chocolate • 5 fresas (también valen frutas tan diferentes como las naranjas. Trabájalos hasta que quede como una crema. Mete en la nevera hasta que el chocolate solidifique.

(tener en cuenta que por cada taza de porotos remojados hacen falta solo 2/3 de una taza de porotos secos). • cucharadita de vainilla (opcional). añade la harina y amasa bien todo junto. Ve cogiendo pellizcos de la masa con una cuchara y ayudate de las manos para darles forma de galleta. Retira la bandeja del horno y déjalas enfriar. • 5 cucharadas de leche de soja • 1 palito de vainilla. Añade el azúcar y sigue batiendo. engrasa la bandeja con un poco de margarina. Leche de soja • 2 tazas de porotos remojados • 6 tazas de agua • 2 a 4 cucharadas de azúcar negra Dejar los porotos en remojo durante la noche anterior. No las pongas demasiado juntas.Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeños. A continuación. hasta que las galletas se doren. Colocar una tela de algodón (lienzo fino) sobre una olla. y distribúyelas sobre la bandeja. o si no tienes. En un recipiente. Leche de arroz o avena (para 1 litro) • 15 tazas de agua. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. Si la masa estuviese muy pegajosa. hornéalas unos 15 minutos o hasta que estén doradas. añade un poco más de harina. cubierta con papel vegetal. Por ultimo. Sácalas y déjalas enfriar. Espolvorea harina en una superficie plana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6 mm de espesor. Te saldrán unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate. • taza de arroz integral (moreno) o de avena en grano. calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soja con el palito de vainilla. Precalienta el horno a 180ºC. • cucharadita pequeña de aceite vegetal sin refinar (cártamo o girasol Cocinamos el cereal elegido (arroz o avena) con las 15 tazas de agua durante una hora. Corta con un cuchillo o cortapastas las galletas con la forma deseada y colócalas sobre la placa de horno. Retira la vainilla y agrégala a la masa. Precalienta el horno a 210º C. con una separación de aproximadamente 2 cm entre galletas. Galletas de vainilla • 200 g de harina de trigo • 80 g de margarina vegetal • 50 g de azúcar. Pon la bandeja en la parte media del horno durante 10-15 minutos. pues luego crecerán un poco y pueden pegarse. verter lentamente el licuado sobre la 103 . Luego lo pasaremos todo por un colador y añadimos la vainilla. En un cazo. Colar los porotos para quitar el agua del remojo y luego licuar agregando 6 tazas de agua. a 120ºC. bate la margarina vegetal hasta que quede cremosa. Forra una bandeja de horno con papel parafinado.

En verano afuera de la heladera consumir en el momento. de margarina vegetal • 1 sobre y medio de levadura en polvo • 4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua • 2 cucharadas de canela en polvo • 2 cucharadas de almendra molida • 1 cucharada de vainilla azucarada • Jugo y ralladura de un limón • 1 pizca de sal Mezclar en un cuenco grande la harina integral. Hornear a 200 ºC durante unos 20 minutos. Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco. Comentarios Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate. Panqueques • • • • • • • • • • • taza de harina 1 taza de salvado de avena ¼ taza azúcar sin refinar ½ cucharadita bicarbonato de sodio 1 cucharadita polvo de hornear ¼ cucharadita sal 1/8 cucharadita canela 2 tazas leche de soja Margarina de soja Jarabe de maíz de melón y fresas ½ taza de azúcar sin refinar 104 . el azúcar. la vainilla. podemos añadir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo. endulzar a gusto y si lo desean agregar una cucharada de esencia de vainilla natural.tela. Magdalenas veganas • 250 grs. Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hervir hasta levantar el primer hervor. una vez colmada la capacidad de la misma tomar la tela por los bordes y aprisionar el contenido para exprimir el liquido. e incluso pepitas de chocolate. En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox.). de azúcar moreno • 250 grs. junto con la harina disuelta. la ralladura y el jugo del limón. Mezclarlo todo bien. la canela. repetir la operación hasta terminar. Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. adentro de la heladera consumir hasta el tercer día. la sal y la levadura. adentro de la heladera consumir hasta el segundo día. Aclaración: En invierno afuera de la heladera consumir en el día. de harina integral de trigo • 125 grs.

el azúcar. Para preparar la jarabe de maíz En una olla. el polvo de hornear. Agregue la leche de soja y bata hasta que la mezcla quede homogénea. de harina integral fina • 100 g. 105 . avena • 150 g. tapado hasta que el melón se cocine ligeramente. Cuando se ha cocinado retire del fuego. la sal y la canela. Lleve a fuego medio hasta que el azúcar se derrita. • esencia de vainilla: 2 cucharadas de café • nueces 100 g. las nueces y la esencia de vainilla y se extiende la preparación sobre la masa. Agregue un cuarto de taza de la mezcla. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie del panqueque. unte el sartén con margarina vegetal o margarina. Se extiende sobre un molde aceitado y enharinado. retire del fuego. Sirva la jarabe de maíz sobre los panqueques. Caliente un sartén de teflón. Pasta flora vegana Masa: • 150 g. Tape y deje reposar durante 5 minutos. germen de trigo • aceite de soja • polvo de hornear 1 cucharadita • sal • azúcar 100 g. • leche de soja: cantidad necesaria Relleno: • tofu 200 g. Mezcle bien. Retire del fuego. Agregue el melón. el bicarbonato de sodio. Se unen los ingredientes hasta formar una masa tierna y se deja reposar 30 min. coloque la mitad del agua y el azúcar. dele vuelta con la ayuda de una espátula. Agregue las fresas. el resto del agua y la nuez moscada.• ½ taza de agua • 2 tazas de melón picado en cuadritos • 1 taza de fresas enteras • 1/8 cucharadita nuez moscada En un tazón coloque la harina. Lleve nuevamente a fuego bajo. llevando al horno por 40 minutos. Con una toalla de cocina o una servilleta. Repita el procedimiento hasta acabar con la mezcla. Opcional: cubrir antes de hornear con tiritas de la misma masa y espolvorear con canela y coco rallado. con cuidado para que adquiera la forma correcta. Cuando el azúcar está derretido y ha adquirido un color oscuro. el salvado de avena. Se licua el tofu con 2 vasos de agua.

Amase el pedazo de pasta más grande formando un círculo. Amase el pedazo de pasta restante formando un círculo y coloque encima de la mezcla de manzana. Preparación de la masa: En un recipiente se vierte la harina con un poco de azúcar y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien. Preparación del relleno: Rallar el coco en pequeños trozos. Agregue el agua lentamente hasta formar una masa consistente. de forma que el vapor que se forma durante la cocción pueda salir. Hornee durante 30-45 minutos. la canela y la nuez moscada. hasta que estén suaves. Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) • • • • • Coco 1/2 Kg. Deje un borde de pasta de unos 2 cm fuera del molde. Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas. Asegúrese de no sobreamasar. encima esparza el azúcar y coloque los pedacitos de margarina vegetal. dos terceras partes. Con un cuchillo corte una “equis” en el centro del pastel. Divida la masa en dos partes. Espolvoree la canela.Pastel de Manzana • 2 tazas de harina • 1 barra de margarina de soja • Agua de hielo • 1 kg de manzana pelada y partida en gajitos • ½ taza de azúcar moreno • 1 cucharada de margarina vegetal de maní partida en cuadritos • Canela en polvo Mezcle la harina y la margarina vegetal de maní con la ayuda de un tenedor. aproximadamente. cerrarlas a manera de empanadas y freír u hornear (según el gusto). Rellenar las tortillas. de Harina Integral 3 Bananas. dejando una parte más grande que las otras. Poner a hervir las bananas en agua. Luego coloque la manzana. Pudín de zapallo • • ½ taza de harina de trigo 1 taza de zapallo cocido 106 . Agregar el azúcar. Selle el pastel con el borde de pasta saliente y el que acaba de colocar. Coloque en un molde redondo para pastel. Majando bien la margarina vegetal hasta formar “boronas” con la harina. Azúcar integral (negra) Nuez moscada y Canela. de lo contrario la margarina vegetal se derretirá y no se logrará la consistencia deseada. Una vez que los bananas están cocinados hacer un puré con ellos y mezclarlo con el coco.

opcional • 3 cucharadas de melaza • 1 ½ tazas de leche de soja o nueces • ¼ cucharadita de sal Mezcle todo muy bien y póngalo en moldes pequeños. Queque Veteado Chocolate • 3 tazas de harina • 1 ½ taza azúcar • 2 ½ cucharaditas bicarbonato • 1 cucharadita polvo de hornear • ½ cucharadita sal • 3 cucharadas de maicena • 2 ¼ tazas de jugo de naranja natural • ½ taza aceite • ¼ taza cocoa pura • 1 cucharadita de vainilla Precaliente el horno a 175° C Mezcle la harina. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. el azúcar. Puede sustituir el zapallo por batata o zanahoria para nuevos sabores. o hasta que al insertar un cuchillo este salga limpio. En un tazón aparte. Hornee a 350 grados por unos 40 minutos. el bicarbonato. Agréguele la cocoa pura y el cuarto de taza de jugo de naranja restante. coloque una taza de esta mezcla. Incorpore la vainilla a la primera mezcla. Hornee durante 45 minutos ó una hora.• 1 cucharada de vainilla • 1 cucharada de almidón. el polvo de hornear. Para armar el queque Engrase un molde desarmable con aceite en spray. Agregue 2 tazas del jugo de naranja y el aceite. Relleno de frutas • • • • • • • • 2 cucharadas de melaza 6 cucharadas de agua 1 taza de harina 1 cucharadita de sal 1 ½ tazas de avena ½ taza de avena en harina 1 taza de dátiles o pasas 1 taza de agua 107 . Coloque la mitad de la mezcla de vainilla. la sal y la maicena. luego la mezcla de chocolate y cubra con la otra mitad de la mezcla de vainilla.

la harina. Para el relleno.• 1 cucharadita de jugo de limón • ½ cucharadita de vainilla • 2 cucharadas de maicena • 1 pizca de sal Mezcle los dos primeros ingredientes en una vasija y los cuatro siguientes en otra. peras. hasta que se haga una compota seca. Preparar grumos con la margarina vegetal. Prepare el relleno poniendo al fuego todos los otros seis ingredientes hasta que empiecen a hervir. Cocinar en horno caliente hasta que tos grumos se doren un poco. luego júntelos y forme una masa suave. Enfríe. también puede usar 3 cucharadas de vino o de agua Cubrir el fondo de la tartera con el relleno de manzanas que se detalla a continuación. con la cacerola tapada. Dejar enfriar. son buenas frutas para rellenos. cantidad necesaria • Para los grumos • 80 g de margarina vegetal • 80 g de harina • 80 g de azúcar • 1/2 cucharadita de canela Relleno • 4 manzanas • Jugo de 1 limón • 3 cucharadas de azúcar Preparar una masa fregada con la margarina vegetal. en vez de jugo de limón. colocar en una cacerola las manzanas cortadas bien finas. Tarta rápida de harina de soja • taza de harina de trigo 108 . mangos. el azúcar y la canela. la harina. Cubrir la tarta con los grumos. Guineos. Cocinar. Puede hacer variaciones sustituyendo la fruta pasa por frutas frescas picadas en cuadritos. piña. Estirar la masa y forrar una tartera enmargarina vegetalda y enharinada. Ofrezca un refrescante jugo de manzanas para acompañar esta tarta. Le doy un consejo Para el relleno. dejando una orilla de 2 cm. Extienda la masa en una capa delgada formando como un recipiente para recibir el relleno. el jugo de limón y el azúcar. Ablande la corteza bañándola con jugo de piña y dejándola una noche en el refrigerador. Tarta de manzanas • 200 g de harina • 100 g de margarina vegetal • 1 cucharada de polvo para hornear • Agua. Ponga el relleno y tape con otra capa delgada uniéndola hasta que dore. el polvo para hornear y el agua. manzanas.

A eso se le suma las dos tazas de harina leudante más el cacao.• • • • • 1 taza de harina de soja 1/2 taza de aceite 1/2 taza de agua bien fría 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimentón En un molde de unos 30 cm verter el aceite. Poner el relleno que se prefiera. Cocinar en el horno hasta dorar. ver más abajo.) Llevarla al horno a fuego medio durante 1 hora. está se separa y hace que tome altura la torta. la sal y batir hasta emulsionarlos. Torta de chocolate • 2 tazas de harina leudante. de levadura de cerveza Agua tibia en cantidad necesaria Cubierta: 109 .) A todo eso le sumamos el café. de margarina (o 1 taza de aceite. el agua fría. Opcionales • Esencia de vainilla. (Sí no consumís café. (Un truco: sí hechas la harina a través de un colador. Jugo o malta Tortitas negras • • • • • • • 1 taza de harina de soja 4 tazas de harina integral súper-fina 4 cdas. Pasamos entonces a batirla con mucho entusiasmo o con una batidora eléctrica. (Yo con la eléctrica estoy 5min. de azúcar integral 2 cdas. de aceite 2 cdas de ralladura de limón 1 cda. Agregar las harinas y el pimentón y mezclar bien. continuos sin parar. Ponés la margarina en un bol y la dejas derretirse un poco a temperatura ambiente (sí sos ansiosa como yo. • Trozos de chocolate. • 1 taza de café. Extender bien la masa en el molde y los bordes con una espátula.) • 1/2 taza de cacao dulce (se vende en polvo). Lo siguiente es echarle la taza de azúcar y revolver todo junto (se hace como una especia de pasta). pero no levanta tanto y la deja media fea). • 50gr. Alternativas al café: Utilizo café porque esté fija el sabor al chocolate. • 1 taza de azúcar. usa el microondas). • Baño de chocolate y cubierta de coco rallado. Podés sino usar: Agua.

Cuide que no se queme. 1 ½ tazas • Germen de trigo. agregarle el azúcar y el aceite. Retirar y cortar cuando esté fría. moldeando el turrón. Disolver la levadura en agua tibia. la que espolvoreamos sobre la masa. • Turrón festivo • Avena arrollada. Vuelque la preparación. coloque la avena y el germen y lleve a horno fuerte por espacio de 5 minutos. Mezclar el azúcar con la harina y canela logrando la cubierta. Formar bolitas con las manos y rebozar con coco rallado. la avena y el aceite. De aceite de oliva • agua • coco rallado Mezclar la harina. Agregue las nueces o almendras. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. ½ cucharada En una asadera seca. Retire. Prepare un molde rectangular forrado con polietileno. doble los bordes del polietileno y presione sobre él con las manos. molido en trozos grandes. 1 taza 110 . el azúcar. colocando la masa en ésta. ½ taza • Nueces o almendras picadas. Trufas de algarroba • 1 taza de harina de algarroba • 1 taza de azúcar de caña integral • 1 taza de avena arrollada • 1 cda. Turrón manicopio • Maní tostado. removiendo continuamente con cuchara de madera. deje 3 minutos más y retire. Mantener en la heladera hasta servir. Pase todo a una cacerola. de canela Mezclar las harinas con la ralladura del limón. hasta lograr una maza blanda.• 1 ½ taza de azúcar integral de caña • ½ taza de harina integral • 1 cda. Sugerencia: Se conserva bien a temperatura ambiente pero si no lo va a consumir inmediatamente es mejor guardarlo en la heladera. agregue la jarabe de maíz y lleve a fuego suave. cubriéndola bien. sin aceite o agua. Enaceitar y enharinar una asadera para horno. removiendo un poco. ½ taza • Jarabe de maíz. Agregue el agua de azahar y deje aproximadamente 4 minutos. agregando luego esta mezcla a las harinas. 200 gramos • Agua de azahar. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. Agregar agua caliente hasta formar una pasta dura.

8 cucharadas • Agar-agar. 1 taza • Jarabe de maíz. 111 . Corte en cuadrados. Deje enfriar. Mezcle muy bien. 2 cucharaditas Caliente la jarabe de maíz a baño de María y cuando esté disuelta incorpore el agar-agar (gelatina de algas). Sugerencia: No prepare mucha cantidad porque se humedece en la heladera.• Copos de maíz. cubra con un celofán y deje en la heladera hasta el momento de servir. Mezcle muy bien durante un minuto sobre el fuego e incorpore el maní tostado. Pincele con aceite un recipiente alargado y coloque la preparación. Retire del fuego y agregue los copos de maíz.

112 .

BEBIDAS Batido de albaricoque y naranja • 200 g de albaricoques • 200 g de naranjas • varios hielos. Batido de fresa y sandía • 1 rodaja grande de sandía • 6 fresas • 1 cucharada de azúcar. Bátelo durante un par de minutos. Quita las semillas de la rodaja de sandía. Lavar los albaricoques y cortarlos en dos quitándoles las semillas. Servir en vasos o copas fríos. Pelar las naranjas y separar los gajos. lávalas y échalo todo en una vaso alto junto con el azúcar. añade la leche de soja y bátelo todo hasta que quede todo bien mezclado. Conservar en el heladera hasta el momento de tomarlo. • 1 cucharada de azúcar. ponerlos en la licuadora hasta que se conviertan en liquido y echar los hielos. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. A continuación quítale las hojas a las fresas. Batido de banana • 2 bananas • 1 l de leche de soja • 2 cucharadas de azúcar. Pela los bananas y ponlos junto con el azúcar en un vaso alto. Batido de fresa y banana • 6 fresas • 2 bananas pelados y cortados • 1 vaso de leche de soja. 113 .

Batido de piña y banana • 3 rodajas de piña en almíba • 2 bananas pelados y cortados • 1/2 vaso de leche de soja • 1 cucharada de azúcar. tritúraras en la batidora. es un líquido blanquecino. todos interesantes propiedades nutritivas. Si deseas que quede más líquido y dulce puedes añadirle el almíbar restante de la lata. El batido de soja. Batido de soja Puede sustituir a la leche de vaca. Pela la rodaja de melón y córtala en trozos. en caso de padecer ciertas enfermedades. El proceso de elaboración Esta bebida se puede obtener de modo artesanal o industrial mediante un sencillo procedimiento: las semillas de soja se ponen a remojo. se trituran en forma de puré para 114 . Pon todos los trozos de fruta en la batidora junto con la cucharada de azúcar y bátelo un par de minutos. Haz lo mismo con las peras. una vez hechas. La soja es una legumbre muy rica en nutrientes y de la que más productos alimentarios se obtienen. Batido de melón y pera • 1 rodaja grande de melón • 2 peras • 1 cucharada de azúcar.Batido de manzana • 5 manzanas • crema de soja • limón • agua y azúcar. Añade la crema de soja cuando se haya hecho una pasta. mejor si está fortificado en calcio y vitaminas A y D. que se puede usar en sustitución de la leche de vaca (mejor si está fortificado o enriquecido en calcio y vitaminas A y D). en caso de alergia a la leche y otras enfermedades. Bate de nuevo hasta que haga espuma y añade azúcar al gusto. de sabor algo insípido. Cuece bien las manzanas en trozos con un limón exprimido y. Pela y quita el corazón de las manzanas. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos.

grasas saturadas ni colesterol y aporta menor cantidad de calcio. almendra. vitamina B12 y vitaminas A y D (véase siempre el etiquetado). las rodajas de piña y el jugo de naranja y el de medio limón. sodio y menos calorías. el batido de soja no contiene lactosa (azúcar propio de la leche). el banana y el kiwi. maíz. Échalo al vaso de la batidora junto con la mitad de durazno. Servir en vasos o copas fríos. Bátelo todo durante un par de minutos. El batido de soja puede estar enriquecido en calcio. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos. Valor nutritivo En comparación con la leche de vaca.). ésta es un tipo de grasa poliinsaturada. En cuanto a la calidad de la grasa de este batido. semejante a la de los aceites de semillas (girasol. • jugo de 1/2 limón • 50 g de azúcar moreno • 1/2 vaso de agua o leche de arroz • 5 hielos. se exprime dicho puré hasta obtener su extracto acuoso: la bebida o batido de soja. soja). Por último agregar el jugo de naranja. caseínas (proteínas características de la leche). 115 . Batido dulzón • 1 banana • 1 pera • 1 durazno • 1 kiwi • jugo de 2 naranjas. vitamina B12 (salvo algunas marcas comerciales fortificadas en dicha vitamina). Leche de almendras con fresas • 250 g de fresas • 3 vasos de leche de almendras • jugo de 2 naranjas. Batido multifrutas • 1 mitad de durazno en almíbar • 2 rodajas de piña en almíbar • 1 pera pelada • 1 banana pelado • 1 kiwi pelado • jugo de 1 naranja • jugo de 1/2 limón Pela y corta en trozos pequeños la pera. etc.someterlas después a cocción y por último. e incluir aromas (vainilla. Licuar la leche de almendras con las fresas.

116 . Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo un par de minutos.Licuado de mango • 2 mangos • 6 cubitos de hielo • 10 almendras • Una pizca de sal marina (opcional) • 1/4 litro de agua • jugo de 2 limones.

7 Sustituir la carne-------------------------------------------------------------------------------------------------. ---------------------------------------------------------------------------.8 Sustituir la leche y sus derivados.8 ENTRADAS Y APERITIVOS ---------------------------------------------------------------------------------11 Aceitunas negras aliñadas ------------------------------------------------------------------------------------11 Alcauciles en crocanti ------------------------------------------------------------------------------------------11 Bocadillo de calabacín y cebolla-----------------------------------------------------------------------------11 Bocadillo de palta -----------------------------------------------------------------------------------------------12 Brocheta de piña ------------------------------------------------------------------------------------------------12 Delicia de jengibre ----------------------------------------------------------------------------------------------12 Ponque de bananas --------------------------------------------------------------------------------------------13 Setas con vinagre -----------------------------------------------------------------------------------------------13 SOPAS Y CREMAS --------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de batata y tomates -----------------------------------------------------------------------------------15 Crema de calabacín --------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de puerros -----------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de zanahoria y coco con pan de ajo --------------------------------------------------------------16 Crema fría de paltas --------------------------------------------------------------------------------------------16 Gazpacho ---------------------------------------------------------------------------------------------------------17 Menestra de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------17 Puré picante de lentejas ---------------------------------------------------------------------------------------18 Sopa crema de apio --------------------------------------------------------------------------------------------18 Sopa de algarroba y calabaza -------------------------------------------------------------------------------18 Sopa de coliflor --------------------------------------------------------------------------------------------------19 Sopa de frijoles --------------------------------------------------------------------------------------------------19 Sopa de judías y pasta-----------------------------------------------------------------------------------------20 Sopa de lentejas rojas -----------------------------------------------------------------------------------------20 Sopa de pimientos.7 Sustituir los huevos en diversos platos. espinacas y garbanzos --------------------------------------------------------------20 Sopa de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------21 Sopa de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------21 SALSAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------23 Coulis de pimiento rojo-----------------------------------------------------------------------------------------23 Salsa bechamel --------------------------------------------------------------------------------------------------23 117 .8 Sustituir el pescado ---------------------------------------------------------------------------------------------.Contenido INTRODUCCIÓN ------------------------------------------------------------------------------------------------.5 Sustituir alimentos no vegetarianos-------------------------------------------------------------------------.--------------------------------------------------------------------.

Salsa de ajada ---------------------------------------------------------------------------------------------------23 Salsa de almendras---------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de chiles secos ------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de Hummus ----------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de mar -----------------------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomate mexicana ------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomate simple ----------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomates verdes --------------------------------------------------------------------------------------26 Salsa pesto -------------------------------------------------------------------------------------------------------26 Salsa ranchera ---------------------------------------------------------------------------------------------------27 Tomate frito casero ---------------------------------------------------------------------------------------------27 ADEREZOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------29 Aderezo al perejil ------------------------------------------------------------------------------------------------29 Crema de palta (Guacamole)---------------------------------------------------------------------------------29 Kétchup ------------------------------------------------------------------------------------------------------------29 Margarina vegetal de maní -----------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa con harina ------------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de albahaca ----------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de calabaza ----------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de palta----------------------------------------------------------------------------------------------31 Mayonesa de soja y zanahoria-------------------------------------------------------------------------------31 Mayonesa sin huevo--------------------------------------------------------------------------------------------31 Mostaza a la antigua -------------------------------------------------------------------------------------------32 Mostaza de ajo---------------------------------------------------------------------------------------------------32 Mostaza de Cajun -----------------------------------------------------------------------------------------------33 Mostaza de jarabe de maíz -----------------------------------------------------------------------------------33 Mostaza de tomate seco --------------------------------------------------------------------------------------33 Paté de amaranto con algas ----------------------------------------------------------------------------------34 Paté de berenjenas ---------------------------------------------------------------------------------------------34 Paté de Champiñones -----------------------------------------------------------------------------------------34 Paté de pimiento rojo y berenjena --------------------------------------------------------------------------35 Paté para untar --------------------------------------------------------------------------------------------------35 Tradicional mostaza inglesa ----------------------------------------------------------------------------------36 ENSALADAS ----------------------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de colores --------------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de judías pintas -------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de pasta ----------------------------------------------------------------------------------------------38 Ensalada estilo chino -------------------------------------------------------------------------------------------38 Ensalada tibia de coliflor---------------------------------------------------------------------------------------38 Ensaladilla rusa con veganesa-------------------------------------------------------------------------------39 Taboulé libanés --------------------------------------------------------------------------------------------------39 118 .

SOJA Y GLUTEN -----------------------------------------------------------------------------------------------41 Albóndigas en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------41 Asado de tofu y seitán -----------------------------------------------------------------------------------------41 Crema de tofu ----------------------------------------------------------------------------------------------------42 Diferentes formas de cocinar el tofú ------------------------------------------------------------------------42 Empanadas de tofu y chauchas -----------------------------------------------------------------------------43 Empanadillas de tofu y pimientos ---------------------------------------------------------------------------43 Estofado vegetariano -------------------------------------------------------------------------------------------44 Gluten asado con verduras -----------------------------------------------------------------------------------44 Hamburguesas de soja ----------------------------------------------------------------------------------------45 Jamón de gluten -------------------------------------------------------------------------------------------------45 Preparación del seitán (gluten) ------------------------------------------------------------------------------45 Quark (requesón) de tofu --------------------------------------------------------------------------------------46 Queso de soja----------------------------------------------------------------------------------------------------46 Queso untable de soja -----------------------------------------------------------------------------------------47 Rollo de gluten relleno -----------------------------------------------------------------------------------------47 Seitán en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------------48 Tofu al chilindrón ------------------------------------------------------------------------------------------------48 Tofu braseado al estilo de Sichuan -------------------------------------------------------------------------49 Tofu con champiñones -----------------------------------------------------------------------------------------49 Tofu empapelado------------------------------------------------------------------------------------------------50 Tofu marinado----------------------------------------------------------------------------------------------------50 CEREALES Y LEGUMBRES --------------------------------------------------------------------------------53 Albóndigas de Garbanzo --------------------------------------------------------------------------------------53 Bucher muesli ----------------------------------------------------------------------------------------------------53 Carne de lentejas -----------------------------------------------------------------------------------------------53 Champiñones con bolas de mijo-----------------------------------------------------------------------------54 Escalopes de avena --------------------------------------------------------------------------------------------54 Falafel --------------------------------------------------------------------------------------------------------------55 Granola ------------------------------------------------------------------------------------------------------------55 Hamburguesas de lenteja -------------------------------------------------------------------------------------56 Jahtee (Empanadas de lentejas) ----------------------------------------------------------------------------56 Lentejas con arroz a la castellana---------------------------------------------------------------------------56 Lentejas con espárragos y ajos tiernos --------------------------------------------------------------------57 Milanesas de avena --------------------------------------------------------------------------------------------57 Milanesas de lentejas ------------------------------------------------------------------------------------------58 Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------58 Pasta de harina de maíz---------------------------------------------------------------------------------------59 Pastel de arroz con hortalizas asadas ---------------------------------------------------------------------59 Pastel de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------------59 Pastelitos de couscous ----------------------------------------------------------------------------------------60 Timbales de Quínoa --------------------------------------------------------------------------------------------60 Wok de kamut y verduritas ------------------------------------------------------------------------------------61 119 .

VEGETALES -----------------------------------------------------------------------------------------------------63 Albóndigas de espinacas y tofu ------------------------------------------------------------------------------63 Alcauciles encebollados ---------------------------------------------------------------------------------------63 Berenjenas en vinagreta---------------------------------------------------------------------------------------63 Berenjenas rellenas---------------------------------------------------------------------------------------------64 Brócoli al limón---------------------------------------------------------------------------------------------------64 Brócoli y coliflor con salsa de hierbas ----------------------------------------------------------------------65 Calabacines de la abuela -------------------------------------------------------------------------------------65 Cogollos de lechuga con ajos --------------------------------------------------------------------------------66 Coles de Bruselas con crocanti ------------------------------------------------------------------------------66 Corazones de alcauciles al vino blanco--------------------------------------------------------------------66 Empanada rústica de espinacas-----------------------------------------------------------------------------67 Espárragos trigueros -------------------------------------------------------------------------------------------67 Estofado de verduras picante --------------------------------------------------------------------------------68 Farfalle carbonara-----------------------------------------------------------------------------------------------68 Fritura de papas nuevas ---------------------------------------------------------------------------------------69 Gremolata de espárragos -------------------------------------------------------------------------------------69 Guiso de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------69 Menestra de arroz y calabaza --------------------------------------------------------------------------------70 Paella de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------70 Paella de verduras (otra) --------------------------------------------------------------------------------------71 Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------72 Papas asadas con Sojanesa ---------------------------------------------------------------------------------72 Papas asadas con verduras ----------------------------------------------------------------------------------73 Papas Chips ------------------------------------------------------------------------------------------------------73 Papas Horneadas Aromáticas -------------------------------------------------------------------------------73 Pastel de papas y espinacas ---------------------------------------------------------------------------------74 Pencas de acelga en salsa de almendras-----------------------------------------------------------------74 Pico de gallo ------------------------------------------------------------------------------------------------------74 Pimientos rellenos ----------------------------------------------------------------------------------------------75 Pizza de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------76 Rösti de papas ---------------------------------------------------------------------------------------------------76 Shepherd's pie ---------------------------------------------------------------------------------------------------77 Tarta de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------78 Tempura de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------78 Tortilla de papas sin huevo -----------------------------------------------------------------------------------79 Tortilla de papas sin huevo (otra) ---------------------------------------------------------------------------79 Tostadas con pimientos y champiñones -------------------------------------------------------------------80 Verduras estofadas con salsa de soja ---------------------------------------------------------------------80 PASTAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------82 Caracolitos con Soja--------------------------------------------------------------------------------------------82 Cintas con champiñones y tomate --------------------------------------------------------------------------82 Coditos con puerros --------------------------------------------------------------------------------------------83 Espaguetis al limón ---------------------------------------------------------------------------------------------83 Espaguetis con champiñones --------------------------------------------------------------------------------84 Farfalle con seitán y salsa de tomate ----------------------------------------------------------------------84 Fusilli con salsa de pimiento ----------------------------------------------------------------------------------84 120 .

setas y calabaza.100 Crepes dulces -------------------------------------------------------------------------------------------------.102 Galletas de vainilla -------------------------------------------------------------------------------------------.103 121 .101 Crujiente de arroz (barritas de arroz) --------------------------------------------------------------------.101 Dulce de leche de soja --------------------------------------------------------------------------------------.102 Fresas bañadas en chocolate -----------------------------------------------------------------------------. ---------------------------------------------------------------89 Tallarines salteados con nueces ----------------------------------------------------------------------------89 PANES Y TORTAS ---------------------------------------------------------------------------------------------89 Bizcochuelo -------------------------------------------------------------------------------------------------------90 Galleta de campo -----------------------------------------------------------------------------------------------90 Masita de avena -------------------------------------------------------------------------------------------------90 Masitas desayuno -----------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de banana---------------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de España --------------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de maíz ------------------------------------------------------------------------------------------------------92 Pan dulce vegano -----------------------------------------------------------------------------------------------92 Pan Integral -------------------------------------------------------------------------------------------------------93 Pizza integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------93 Torta de avena ---------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de batatas -------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de germen -------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de zapallo (Ahuyama) ----------------------------------------------------------------------------------94 Torta integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------95 Torta irlandesa ---------------------------------------------------------------------------------------------------95 REPOSTERIA Y MASAS -------------------------------------------------------------------------------------97 Anko (dulce de porotos) ---------------------------------------------------------------------------------------97 Arroz con leche --------------------------------------------------------------------------------------------------97 Bizcochuelo borracho de naranja ---------------------------------------------------------------------------98 Bizcochuelo de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------98 Bombones de avena--------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de granola ------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de porotos aduki -------------------------------------------------------------------------------.100 Buñuelos dulces ----------------------------------------------------------------------------------------------.100 Brownies veganos -------------------------------------------------------------------------------------------.Gnocchi con soja ------------------------------------------------------------------------------------------------85 Lasaña de soja o glúten ---------------------------------------------------------------------------------------85 Lasaña vegetal---------------------------------------------------------------------------------------------------86 Macarrones con mermelada de tomate y cebolla -------------------------------------------------------86 Macarrones con verduras -------------------------------------------------------------------------------------87 Macarrones de la huerta---------------------------------------------------------------------------------------87 Ñoquis de papa --------------------------------------------------------------------------------------------------88 Pasta vegetariana -----------------------------------------------------------------------------------------------88 Spaghetti con guisantes.102 Galletas de chocolate (cookies) --------------------------------------------------------------------------.

109 Trufas de algarroba ------------------------------------------------------------------------------------------.110 BEBIDAS ------------------------------------------------------------------------------------------------------.Leche de arroz o avena (para 1 litro) --------------------------------------------------------------------.104 Pasta flora vegana -------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de albaricoque y naranja --------------------------------------------------------------------------.107 Relleno de frutas ---------------------------------------------------------------------------------------------.110 Turrón manicopio ---------------------------------------------------------------------------------------------.114 122 .106 Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ---------------------------------------.104 Panqueques ---------------------------------------------------------------------------------------------------.110 Turrón festivo--------------------------------------------------------------------------------------------------.106 Queque Veteado Chocolate -------------------------------------------------------------------------------.108 Torta de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------------.103 Magdalenas veganas----------------------------------------------------------------------------------------.106 Pudín de zapallo----------------------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de piña y banana ------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de banana --------------------------------------------------------------------------------------------.105 Pastel de Manzana ------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de fresa y banana -----------------------------------------------------------------------------------.108 Tarta rápida de harina de soja ----------------------------------------------------------------------------.113 Batido de manzana ------------------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------.107 Tarta de manzanas ------------------------------------------------------------------------------------------.109 Tortitas negras ------------------------------------------------------------------------------------------------.103 Leche de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------.113 Batido de fresa y sandía ------------------------------------------------------------------------------------.114 Batido de melón y pera -------------------------------------------------------------------------------------.

......................................................................................................................................... 39 Alcauciles en crocanti ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 51 Albóndigas en salsa..................................................................... 115 123 ................................................................ 113 Batido de manzana .......................... 113 Batido de banana................................................................................................................................................................ 114 Batido de melón y pera ................................................ 61 Albóndigas de Garbanzo ..................................................... 9 Aderezo al perejil ...................................................................ÍNDICE ALFABÉTICO A Aceitunas negras aliñadas ......................................................... 113 Batido de fresa y banana .............. 97 Asado de tofu y seitán .................................................................................. 61 Anko (dulce de porotos) ........................................................................................................................................................................ 113 Batido de fresa y sandía ............................................................................................................................................................................ 114 Batido de soja ..................................................................................................... 39 B Batido de albaricoque y naranja................................................................................................ 9 Alcauciles encebollados... 115 Batido multifrutas ................................................................................................................................................ 97 Arroz con leche ........................................................................................................................... 27 Albóndigas de espinacas y tofu ..... 114 Batido dulzón ........................................ 114 Batido de piña y banana ..........................................................................................

.......................................... 63 Brownies veganos ............................................................................................................................................................................................ 10 Brócoli al limón ......................................................................................................... 81 Carne de lentejas............................................... 99 Bombones de granola ......... 98 Bizcochuelo de chocolate ..................................... 62 Bizcochuelo .................................................................................................................................................................... 51 Ch Champiñones con bolas de mijo ........ 99 Bombones de porotos aduki ............................................................................................................................................................. 62 Brócoli y coliflor con salsa de hierbas .......... 51 Buñuelos dulces .................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 61 Berenjenas rellenas ............. 63 Caracolitos con Soja .............................................................................................................................................. 99 Bombones de mijo ..................................................................................Berenjenas en vinagreta ........................ 98 Bocadillo de calabacín y cebolla ................................................... 10 Bombones de avena .............................................................................................................................................................................................................................................................. 52 124 .............................................................................................................. 100 Brocheta de piña.................................................................................................................................... 100 Bucher muesli ..................................................................................................... 89 Bizcochuelo borracho de naranja ............. 9 Bocadillo de palta .................................................................................................. 100 C Calabacines de la abuela ........................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................................................................................... 101 Crujiente de arroz (barritas de arroz) .............................C Cintas con champiñones y tomate ........................................ 41 Empanadillas de tofu y pimientos........................................................................ 40 Crema de zanahoria y coco con pan de ajo ............... 40 Dulce de leche de soja...................... 27 Crema de puerros ............................................................... 82 Cogollos de lechuga con ajos ....................................................................................................................................... 41 125 ................................................................ 21 Crema de batata y tomates ................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 64 Corazones de alcauciles al vino blanco ..................................................................................... 81 Coditos con puerros ..................................................................................... 13 Crema de tofu .......................................... 15 Crepes dulces .......... 65 Empanadas de tofu y chauchas .......................................................................................................................................................................................................................................... 13 Crema de palta (Guacamole) ..................................................................................................... 101 D Delicia de jengibre ........ 64 Coulis de pimiento rojo ........ 13 Crema de calabacín ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 10 Diferentes formas de cocinar el tofú... 102 E Empanada rústica de espinacas ............................................................................. 64 Coles de Bruselas con crocanti.... 14 Crema fría de paltas .

.................................................................................................................................................................................................................................... 37 Escalopes de avena ................................................................................................................................................................................................................................................ 83 Espárragos trigueros............. 83 Fresas bañadas en chocolate ... 35 Ensalada de judías pintas ....................................................................................... 65 Estofado de verduras picante .................................................................................................................................................................................................................... 36 Ensaladilla rusa con veganesa ............ 67 Fusilli con salsa de pimiento ...................................................................................... 36 Ensalada tibia de coliflor ....................................................................................... 15 126 ................................................................................................ 89 Galletas de chocolate (cookies) ............................................ 102 Fritura de papas nuevas ............................................................................................................................ 82 Espaguetis con champiñones . 66 Farfalle con seitán y salsa de tomate ...................................................................................................................................................................................................................................................................Ensalada de colores ............................................................................ 52 Espaguetis al limón .............................................................. 66 Estofado vegetariano .................................... 36 Ensalada estilo chino ............................................................................................................................................................................................. 42 F Falafel ......................................................................................................................................................................................................................................... 53 Farfalle carbonara.................................................. 35 Ensalada de pasta ...................................................... 83 G Galleta de campo.......... 102 Galletas de vainilla ................................................................................ 103 Gazpacho ................................

................................................. 53 Gremolata de espárragos ............................................................................................................................................................................................................... 84 Lasaña vegetal ...............................................................................................................................Gluten asado con verduras ...................................... 67 Guiso de verduras .................................................... 85 127 ................ 43 K Kétchup ............................................. 55 Licuado de mango .................................................... 103 Leche de soja .......... 115 Leche de arroz o avena (para 1 litro) ................................................................................................................................................................................................................................................... 54 Hamburguesas de soja ...... 43 J Jahtee (Empanadas de lentejas) ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 54 Jamón de gluten .................................... 27 L Lasaña de soja o glúten ................................................................................. 84 Granola .............................................. 85 Leche de almendras con fresas ............................................................................................................................................... 42 Gnocchi con soja ................................................................................................................ 116 M Macarrones con mermelada de tomate y cebolla ................................................................................................ 103 Lentejas con arroz a la castellana ............................. 54 Lentejas con espárragos y ajos tiernos ....................................................................................................... 67 H Hamburguesas de lenteja ....................................................................

................................................................. 29 Menestra de arroz y calabaza ......................................................................... 31 Mostaza de jarabe de maíz ........................................ 31 Ñ Ñoquis de papa................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 28 Mayonesa de albahaca .................................................................................................. 28 Mayonesa de palta .. 29 Mayonesa de soja y zanahoria ...................................... 56 Milanesas de lentejas ............................................................................................................................ 90 Mayonesa con harina................................... 89 Masitas desayuno ............................................................................................................................................................................................................. 104 Margarina vegetal de maní ............................................................................................................................................ 29 Mayonesa sin huevo ................................................. 15 Milanesas de avena ................................. 28 Masita de avena .............. 86 Magdalenas veganas .......... 68 Menestra de verduras ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 31 Mostaza de tomate seco ..Macarrones con verduras .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 30 Mostaza de Cajun ..................... 86 Macarrones de la huerta ................................................................................................. 56 Mostaza a la antigua .................... 87 P Paella de verduras ............................................................................................. 30 Mostaza de ajo ............................................................................................................................ 69 128 ............................................................................................

.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 32 Paté de pimiento rojo y berenjena................................... 104 Papas asadas con verduras........... 90 Pan de España ................................................................................ 91 Pan Integral ................................................................................. 91 Pan dulce vegano ....................................................................................................................................................................................................................................................................................... 69 Pakoras ...... 92 Panqueques ............................................................................................................................................................ 58 Paté de amaranto con algas ......................................................................... 71 Pasta de harina de maíz .................................. 70 Pan de banana .......................................... 72 129 ................................................................................................................................................................ 57 Pastel de papas y espinacas ......................................................................................................................................................................... 91 Pan de maíz .................................................................................................................................................. 71 Papas Horneadas Aromáticas .......................................................................................................................................................................................................................Paella de verduras (otra) .................................................................................................... 56...................................................................... 32 Paté de berenjenas ..... 72 Pastelitos de couscous ................................... 71 Papas Chips .......................................................................................................................................... 105 Pasta vegetariana .............................................................. 106 Pastel de mijo ................. 33 Pencas de acelga en salsa de almendras .............. 87 Pastel de arroz con hortalizas asadas ......................................................................... 57 Pastel de Manzana .................. 33 Paté para untar.. 57 Pasta flora vegana ................................................................................................................................................

................................................................................................................. 73 Pimientos rellenos ........................ 21 Salsa de almendras .......................................................................................... 74 Pizza integral ...................................................................................................................................................................................................................................................... 11 Preparación del seitán (gluten) .......... 22 130 ........................................................................................................................................................................... 22 Salsa de chiles secos ................................... 22 Salsa de Hummus ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 16 Q Quark (requesón) de tofu .................................................................. 43 Pudín de zapallo ..................................................... 107 Rollo de gluten relleno ......................................... 44 Queque Veteado Chocolate ......................................................................................... 106 Puré picante de lentejas ................................................................................ 74 S Salsa bechamel .............................................................................................................................................................................. 106 Ponque de bananas ................... 44 Queso untable de soja ........................................................................................................................................................ 21 Salsa de ajada ........................................................................................................................................ 73 Pizza de verduras .......................................................................................................................................... 107 Queso de soja......................................................................................................................... 92 Plantintá (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ........................................................ 45 R Relleno de frutas........................................................................Pico de gallo ............................................... 45 Rösti de papas .......................

........................................................... 88 Sustituir el pescado ............................................................................................................................................................................................................................................................ 17 Sopa de judías y pasta .................. 19 Spaghetti con guisantes....... espinacas y garbanzos ..................... 5 T Taboulé libanés ........................................................ 24 Salsa ranchera.................. 46 Setas con vinagre .......................................................... 18 Sopa de pimientos.............................................................................................................................................................. 37 131 ................................................... 23 Salsa de tomates verdes ........................... ................................................................ 25 Seitán en salsa ..... 6 Sustituir la carne ..........................................................................................................Salsa de mar ....................................................... 18 Sopa de tomate ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 23 Salsa de tomate simple............. 11 Shepherd's pie ............................................... 23 Salsa de tomate mexicana ...................................................................................................................................................................... 19 Sopa de verduras ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... setas y calabaza.............. .......................................... 6 Sustituir la leche y sus derivados........................................... 17 Sopa de coliflor ....................... 75 Sopa crema de apio .................................... ..................................................... 6 Sustituir los huevos en diversos platos................... 24 Salsa pesto ........................... 18 Sopa de lentejas rojas ...................................... 16 Sopa de algarroba y calabaza ........................................................................................................................................................................................................................................................

................................................................... 76 Timbales de Quínoa ...................................................................................... 109 Tostadas con pimientos y champiñones ............................................................................................................. 94 Torta irlandesa ........................................................................................................................ 76 Tarta rápida de harina de soja ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 47 Tofu con champiñones.................................................................................... 88 Tarta de manzanas ......................................................................................................................................... 48 Tomate frito casero ........................ 93 Torta de chocolate ............ 94 Tortilla de papas sin huevo ............................................................................................................................................... 93 Torta de zapallo (Ahuyama) ............................................................................................................................................................. 109 Tempura de verduras.................................... 34 132 .............................. 109 Torta de germen .......................................................................................................... 77 Tortitas negras ........ 48 Tofu marinado....... 78 Tradicional mostaza inglesa.......................................................................................................................................................................................................................... 59 Tofu al chilindrón ................................... 77 Tortilla de papas sin huevo (otra) ................................................................................................................... 94 Torta integral ........................... 46 Tofu braseado al estilo de Sichuan ........................................................................................................................ 93 Torta de batatas.............................................................. 25 Torta de avena..........................................................................................................................................Tallarines salteados con nueces .................................................................................... 47 Tofu empapelado .................................................................................................................................... 108 Tarta de tomate ..................................................................

....................................................................................................................................................................................................................... 59 CONTACTO Para más información sobre estilo de vida vegan........................... 110 Turrón manicopio ..........................................ar 133 ............................................. por favor visite: http://accion-vegan........................superforo..... 110 Turrón festivo .... 78 W Wok de kamut y verduritas............................................................................. 111 V Verduras estofadas con salsa de soja ....net o escríbanos a: acción-vegan@arnet............com...........................Trufas de algarroba ............................................

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